Právní předpis byl sestaven k datu 01.05.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx hygienu xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx s výjimkou xxxxxxx, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx a doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb. x zákona x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "zákon"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx stanoví xxxxxxxx x požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx1) a jejich xxxxxxx do oběhu,2) x xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.3)
(2) Xxxx xxxxxxxx xx nevztahuje xx:
x) xxxxxxxx poskytující xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx potravin x xxxxxxxx síti xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
c) xxxxx prodej xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx výroby,6)
x) xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
x) xxxxxxxxxxxxxx provozem - xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,8) xxx dochází x xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) výrobním zařízením - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, nádobí, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx pomůcky x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) xxxxxxxx hygienou - xxxxxxx opatření, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
x) xxxxxxxxxxx - přítomnost xxxxx xxxx mikroorganismů, xxxxx nebyly x xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x okolí potraviny x xxxxx ohrozit xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx xxxxx živočich xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx živočicha.
§3
Obecné xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx potravinářského provozu
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pocházející xx xxxxxxx a xxx xxxxxxxxxxxx pracovní xxxxxxx x tomu, xxx xxxx umožněno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx plísní na xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx,10) xxxxxx xxxxxxx xxxxx znečištění pocházející x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx a jiných xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zařízení, xxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx zdrojů (například xxxxxx), xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx hygienické xxxxxxxxxx x skladování potravin, xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx provozu musí xxx x dispozici xxxxx umyvadel xx xxxx rukou x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozu. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx na xxxxxx kanalizační xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx mytí xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x studené tekoucí xxxx, prostředky na xxxx rukou a xxxxxx hygienické xxxxxxx. Xx-xx to xxxxxxxx x zajištění provozní xxxxxxx, xxxx být xxxx potravin xxxxxxxx xx zařízení na xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx být x xxxxxxxxx vhodné x xxxxxxxxxx prostředky xxx xxxxxxxxx nebo nucené xxxxxxx.11) Xxxxx docházet x xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx směřovalo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx snadný xxxxxxx k filtrům x ostatním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx osvětlení.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxxxx účelu; xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx nevzniklo riziko xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§4
Zvláštní xxxxxxxxx xx prostory xxx přípravu, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin
(1) V prostorách xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány x bezvadném stavu x musí být xxxxxx čistitelné, x xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx. Xxx, kde je xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxx,
b) xxxxxxx xxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx být snadno xxxxxxxxxx, x je-li xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx odolné, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx operacím,
c) xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x opatřeny xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, aby xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx a omezila xx kondenzace, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx částeček,
d) xxxx a jiné xxxxxx konstruovány xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Okna x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být, xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění provozní xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxxx během výroby xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx,
e) dveře xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, snadno dezinfikovatelné. Xxxx být použity xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přicházející xx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Musí xxx použity hladké, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 písm. x), x), x) x x) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx8) prokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) na xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx poznání, že xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny.
(3) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx příslušenství xxx xxxxxxx a dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx z materiálů xxxxxxxx vůči xxxxxx x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xxx mytí xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx s xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Každá xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pitné vody13) x musí xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Požadavky xx výrobní zařízení
(1) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, se kterými xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x
a) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx styk s xxxxxxxxxxx14) x udržována x xxxxxxx pořádku x dobrém technickém xxxxx, aby xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx bylo xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) s xxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů, konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxx v takovém xxxxxxx x dobrém xxxxxxxxxx stavu, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx čištění, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx,
x) instalována xxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxxxxxx odpovídající xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx činnosti xxxxx xx dobu xxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Požadavky xx xxxxxxxxx uchovávané x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí přijímat xxxxx xxxxxxxx ani xxxxxx, xxxxx xx x xxxx známo xxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx škůdci, xxxxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxxxxx, rozkladnými, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx xxxxxx vytřídění xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx procesech xxxxxxxxx stále xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
(2) Suroviny x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje, xxxx xxx při xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx bude xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx zdraví xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Potraviny xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx jakékoli xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx škůdců se xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,15) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x hotové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx stanoveny zvláštním xxxxxxx předpisem,16) xxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxx patogenních mikroorganismů xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx řetězec xxxxx xxx xxxxxxxx. Xx-xx xxxxxxxx xx přizpůsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxx s potravinami xxxxx xxxxxx přípravy, xxxxxxxx, skladování xxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, mohou xxx potraviny xxxxx xx xxxxxxxx omezenou xxxx xxxx stanovený xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx mají xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx není xxxxx xxxxxxx proces xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx x narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx růstu xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx v potravinách. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxxx, xx při xxxxxxxxxxxx vzniká odpadová xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být tato xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxx být s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx17) xxxx být xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx v oddělených x zajištěných nádobách.
(8) Nebalené potraviny, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, cisterna, xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx nádoba (dále xxx "xxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x čistotě x x dobrém xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx potravinu xxxx xxxxxxxxxxx, a je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx navržen x xxxxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Dopravní prostředek xx xxxxx xxxxxxxx xx přepravu xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx stavu, xxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxx se xxxx xxxxxxxxxxx x dopravním xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx potravin. Tento xxxxxxxx prostředek se xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx". X xxxxxxx, xx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Evropské xxxx, označí xx xxxxxxxx prostředek x xxxxxx tohoto xxxxx.
(4) Xxxxx je xxxxxxxx prostředek používán x xxxxxxxx čehokoli xxxxxx než xxxxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxx druhy xxxxxxxx xxxxxxxxxx současně, musí xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx tak, xxx byly xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jiného xxx potraviny xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx riziku xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin schopný xxxxxxxx potraviny při xxxxxxxx xxxxxxxxx a, xxxxxxx-xx tak xxxxxxxx xxxxxx přepis,18) vybaven xxx, aby bylo xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx těchto teplot.
§8
Potravinářské xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxxxxxx x prostorách, xxx xx xxxxxxxxx potraviny, x výjimkou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx souvisejících x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx provozu pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x jiné xxxxxx xx musí xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx neprokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx uznávaného nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx vhodnou xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxx xxxxxxx přiměřená xxxxxxxx xxx odstraňování x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zásobován xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx, xx-xx nezbytné xxxxxxxx, aby xxxxxxx xx xxxxxxxxxx potraviny.
(2) Při xxxxxxxxx xxxx, který xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x potravinou nebo xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx xxxx. Xxxx xxxxxx, manipulace x skladování xxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx, xxxxx zamezí xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x potravinou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x výrobě xxxx, xxxxxxxx, požární xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx účelům (§3 xxxx. 2 zákona), xxxxx nesouvisejí x xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx zpětného xxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx.
(5) Xxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxx ošetřovány v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobách, xxxx xxx xxxxxxxxx, xxx voda xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx chlazení xx zahřátí xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx potravin.
§10
Osobní xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx osoba xxxxxxxxx x takové xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, x xxxxx xx xxxxx nebo xxxxx xx v xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxx přenášena xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx infekcemi, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx pracovat na xxxxxxxxx xxxxx, kde xx zachází x xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, při xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3, 4 x 6 xx xxx xxxxxx vína x xxxx uplatní x xxxxxxxxxx fázích výroby,8) xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxx x stáčení, xxx x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti vína xxxx xxxx x x souladu x xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx správné hygienické xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zrušuje xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x požadavcích xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vstupu xxxxxxx x přistoupení Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem, kdy xxxxxxxxx v platnost xxxxxxx x přistoupení XX x XX (1.5.2004).
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx předpis č. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x účinností xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx právních xxxxxxxx x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 178/2002 ze xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx zásady a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
3) Směrnice Xxxx č. 93/43/EHS xx dne 14. xxxxxx 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
5) Vyhláška č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prodejny podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 105/1990 Sb., x xxxxxxxxx xxxxxxxxx občanů, xx xxxxx xxxxxx č. 219/1991 Xx., zákona x. 455/1991 Xx. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 29/2000 Xx., xxxxxx č. 154/2000 Xx., zákona x. 102/2001 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx č. 131/2003 Xx.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Evropského parlamentu x Rady (XX) č. 178/2002.
9) Například xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx množství x xxxxx látek určených x aromatizaci potravin, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx na jejich xxxxxxxxx nezávadnost a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx, vyhláška č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx použití látek xxxxxxxxxx, pomocných x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx vyhlášky č. 233/2002 Sb., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., o mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx výroby, xx xxxxx vyhlášky x. 196/2002 Sb. x xxxxxxxx x. 161/2004 Sb.
11) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxx xxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Sb.
12) Zákon č. 146/2002 Sb., x Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 309/2002 Xx. x xxxxxx x. 94/2004 Sb.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx kontrole, xx xxxxx zákona x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx č. 132/2000 Xx. a xxxxxx x. 274/2003 Sb.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x x změně některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Sb., xxxxxx č. 13/2002 Xx., zákona x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 86/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Sb., xxxxxx x. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Xx. x xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx pitnou xxxx x rozsah x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx styk x potravinami x xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 186/2003 Xx.
15) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xxx přírodní xxxxxxxx, xxx, cukrovinky, xxxxxxx xxxxxx x směsi xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 244/2000 Sb., xxxxxx x. 147/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx. a xxxxxx č. 21/2004 Xx.
18) Například xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. a), d), x) x k) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 44/2000 Sb. a xxxxxxxx č. 160/2002 Xx., vyhláška č. 77/2003 Sb., xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Sb.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.