Právní předpis byl sestaven k datu 01.05.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx a požadavcích xx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx x výjimkou xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 písm. x) zákona č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 306/2000 Sb. x xxxxxx x. 146/2002 Sb., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx stanoví xxxxxxxx x požadavky xx xxxxxxxx a osobní xxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx1) x jejich xxxxxxx xx oběhu,2) x xxxxxxx x xxxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx.3)
(2) Tato vyhláška xx xxxxxxxxxx xx:
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x prodeji x prodej xxxxxxxx x xxxxxxxx síti xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
x) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxxx výroby,6)
d) xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx pojmů
Xxx xxxxx této xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxxx provozem - xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx k xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, manipulační xxxxx, xxxx pomůcky x xxxxxxxx, které xxx zacházení x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx - veškerá xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, nezbytná x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
d) xxxxxxxxxxx - přítomnost xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx xxxx přítomny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx část x xxxxxxxxxxx stadiu xxxxxxxxxxxx xxxxxx živočicha.
§3
Obecné xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx provoz xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, vnější xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx nebo minimalizovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x tomu, xxx xxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot, xxxxx x toxickými materiály, xxxxxxxxxx částeček do xxxxxxxx a vytváření xxxxxxxxxx xxxx výskytu xxxxxxxxxxx plísní xx xxxxxxx,
x) umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx,10) xxxxxx ochrany xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zařízení, xxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx), xxxx operacemi x x xxxxxx xxxxxxx,
x) zajistit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx hygienické zpracování x skladování potravin, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx umyvadel na xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozu. Xxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx připojeny xx xxxxxx kanalizační xxxxxx x xxxxxxx vést xxxxx do prostor, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx na xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx tekoucí xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx osušení. Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx prostředky pro xxxxxxxxx xxxx nucené xxxxxxx.11) Nesmí xxxxxxxx x tomu, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání směřovalo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Ventilační xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k filtrům x ostatním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čištění xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx riziko xxxxxxxxxx potraviny.
(9) X xxxxxxxxx provozní xxxxxxx musí být xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§4
Zvláštní xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin
(1) V xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx zpracování xxxxxxxx xxxx být:
x) xxxxxxxxx povrchy udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění provozní xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx, nenasákavé, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxxxxxx umožňovat xxxxx vody z xxxxxxx,
b) povrchy xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stavu x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx materiály x xxxxxx povrch xx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx x stropní xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx a omezila xx xxxxxxxxxx, růst xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxx x jiné xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx hromadění xxxxxxxx. Xxxx x xxxxxx, které jsou xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx otevřenými okny xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx,
e) xxxxx xxxxxx čistitelné, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
f) povrchy, xxxxxx xxxxxxx výrobního xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x snadno xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx materiály xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), b), e) x x) xxxxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) xxxxxxx Státní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx poznání, xx xxxxxx použitými xxxxxxxxx xxxxxxx x narušení xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Je-li xx xxxxxxxx k zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx k dispozici xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů a xxxxxxxxx xxxxxxxx. Toto xxxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx z materiálů xxxxxxxx vůči korozi x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
(4) Odpovídajícím způsobem xxxx xxx zajištěno xxxxxxxx mytí xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxx mycí xxxx s již xxxxxxx potravinami. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx xxxxxxx pitné xxxx13) x musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx potravina xx xxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x
a) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx14) a xxxxxxxxx x takovém xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx riziko xxxxxxxxxx potraviny xxxx xxxxxxx na xxxxxxx,
x) x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, z xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxx umožněno xxxxxx xxxxxxxx čištění, x xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx, než je xxxxxxxx nutná, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx potravin.
§6
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Provozovatel potravinářského xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx suroviny xxx xxxxxx, pokud xx x xxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxxxxx, rozkladnými, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx běžném xxxxxxxxx xxxx po přípravných xxxx zpracovatelských xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx nevhodné x lidské spotřebě.
(2) Xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx zdravotní nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx kterými xx xxxxxxxxxx, musí xxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxxxx bude xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx škodlivá xxxx bude znečištěna xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jejich xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu,15) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4) Suroviny, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx tvorbu xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx při teplotách xxxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx stanoveny xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) xxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx řetězec nesmí xxx xxxxxxxx. Xx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, skladování nebo xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x nedojde-li xxx x xxxxxxxx xxxx narušení zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx omezenou xxxx mimo stanovený xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx mají xxx xxxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx proces xxxxxx, xx konečné přípravě, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx teplotu, která xxxxxx x narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při teplotách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx může xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx tato xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxx. Po xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx nakládáno způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko xxxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx17) xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x oddělených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(8) Nebalené xxxxxxxxx, xxxxx unikly z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxxxx zpět do xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx xx xxxxx xxxxxx zapracován xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, kontejner, xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "dopravní prostředek") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x čistotě x x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu x xxxxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx, x je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx navržen x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx prostředek xx nesmí xxxxxxxx xx přepravu xxxxxx xxxxxx než xxxxxxxxx, xxxxx xx to xxxxx způsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Potraviny xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx prostředek se xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx, xxx bylo xxxxxx, xx je používán xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx". X xxxxxxx, xx xx potraviny xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Evropské xxxx, xxxxxx se xxxxxxxx prostředek x xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx současně, xxxx xxx xxxxxxxxx, je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byly chráněny xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx byl dopravní xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxx přepravu různých xxxxx potravin, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx jejich znečištění xxxx xxxxxxx na xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx nezbytné k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx potraviny při xxxxxxxx xxxxxxxxx a, xxxxxxx-xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,18) vybaven xxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx nesmějí shromažďovat x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx souvisejících s xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx skladován v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x jiné xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx neprokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx uznávaného nebo xxxxxxxxx poznání xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Tyto xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx, x je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Musí být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx potravinářských x xxxxxx xxxxxx. Úložiště xxxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx bylo xxxxx udržovat ho x čistotě x xxxxxxx xxxxxxxx škůdců x znečištění xxxxxxxx, xxxxx xxxx, výrobního xxxxxxxx xxxx potravinářského xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.12) Pitná xxxx xxxx být xxxxxxx xxxx, je-li xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx přímého xxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx led xxxxxxx x xxxxx vody. Xxxx xxxxxx, manipulace x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxx xxxxx obsahovat xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx riziko xxxx xxxx potravinu xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx voda xxxxxxxxx k xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, požární xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx nesouvisejí x xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxx žádné xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx zpětného xxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx.
(5) Xxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobách, xxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xx zahřátí nebyla xxxxxxx xxxxxxxxxx potravin.
§10
Osobní xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx x potravinami xxxx být xxxxxxxxxx xxx osoba xxxxxxxxx x takové xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, x xxxxx xx známo xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, že trpí xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx nemoci, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx infekcemi, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx úseku, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx jehož xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny patogenními xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxxx stanovené v §3, 4 a 6 xx xxx xxxxxx xxxx a xxxx uplatní x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,8) xxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxx zrání, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vína xxxx xxxx a x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx, případně xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, stanovenými xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zrušuje se xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., o xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx hygienu při xxxxxx xxxxxxxx, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem xxxxxx xxxxxxx x přistoupení Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Palas v. x.
Informace
Xxxxxx předpis x. 210/2004 Sb. nabyl xxxxxxxxx dnem, xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX x XX (1.5.2004).
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx doplňován.
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx od 19.5.2006.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. ledna 2002, xxxxxx se stanoví xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
3) Xxxxxxxx Xxxx č. 93/43/EHS xx xxx 14. června 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky závažných.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 105/1990 Sb., x xxxxxxxxx xxxxxxxxx občanů, xx xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Xx. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Xxxxx č. 166/1999 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxx a x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx (veterinární xxxxx), xx znění xxxxxx x. 29/2000 Sb., xxxxxx č. 154/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Xx., zákona x. 76/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Sb. x xxxxxx x. 131/2003 Xx.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx určených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx jejich použití, xxxxxxxxx na jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx použití látek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx doplňků, ve xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., vyhláška č. 132/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x technologii xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Xx. x xxxxxxxx x. 161/2004 Sb.
11) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxx xxxxx, xx xxxxx nařízení vlády x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., o Státní xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 309/2002 Xx. x zákona x. 94/2004 Sb.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 166/1993 Xx., zákona x. 148/1998 Sb., xxxxxx x. 132/2000 Xx. a xxxxxx x. 274/2003 Sb.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 254/2001 Sb., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 86/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., xxxxxx č. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx., xxxxxx x. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Sb. x xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a rozsah x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx zkoušení x xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx kontrolních xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., kterou xx stanoví xxxxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx a jedlé xxxx a oleje, xx znění xxxxxxxx x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx přírodní xxxxxxxx, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx s cukrem, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 244/2000 Sb., xxxxxx x. 147/2002 Xx., zákona č. 320/2002 Xx. x xxxxxx č. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. a), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 44/2000 Xx. a xxxxxxxx č. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx znění xxxxxxxx x. 124/2004 Xx.
19) Zákon č. 258/2000 Sb., xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.