Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx dne 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) zákona č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 306/2000 Xx. x xxxxxx č. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Předmět xxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při výrobě xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,2) x xxxxxxx s xxxxxxxxx Evropských společenství.3)
(2) Xxxx vyhláška xx xxxxxxxxxx na:
x) zařízení poskytující xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxx xxxxx spotřebiteli,5)
c) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx ze xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
x) xxxxxx a uvádění xx xxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
a) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, ošetření, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx přepravě potravin,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - nástroje, nářadí, xxxxxx, nádobí, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxxx xxxxx, jiné pomůcky x xxxxxxxx, které xxx zacházení x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx s xxxx,
x) provozní xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
x) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx xxxx mikroorganismů, xxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx ohrozit xxxx zdravotní nezávadnost xxxx vhodnost xxx xxxxxxx spotřebu,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx mrtvý živočich xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
§3
Obecné xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxxx technickém stavu x musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, konstrukce x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
a) umožňovat xxxxxxxxxxxx údržbu, čištění xxxx dezinfekci x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x mít xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx, xxx xxxx umožněno hygienické xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx částeček do xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx výskytu xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
c) umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx,10) xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx zdrojů (xxxxxxxxx xxxxxx), xxxx xxxxxxxxx x v xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx umyvadel na xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx připojeny xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxx xxxxx xx xxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx na xxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxxxxx xxxx, prostředky xx xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxx potravin xxxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx prostředky pro xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.11) Xxxxx xxxxxxxx x tomu, aby xxxxxxxx vzduchu xxx xxxxxxx xxxxxxx směřovalo xx xxxxxxxxxx oblasti xx xxxxx. Ventilační xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k filtrům x xxxxxxxx součástem xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx přirozené xxxx xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx účelu; musí xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx nevzniklo xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X zajištění xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx převlékání xxxxxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostory xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx zpracování potravin
(1) X xxxxxxxxxx xxx přípravu, ošetření xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být:
x) xxxxxxxxx povrchy udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, omyvatelné x netoxické xxxxxxxxx. Xxx, kde xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxx xxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Musí xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx plísní a xxxxxxxxxx částeček,
x) xxxx x jiné xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx, xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxx, xxxxx xxx při čištění xxxxxx xxxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx potravin, xxxx xxxx xxxxx výroby xxxxxx zavřená a xxxxxxxxx,
e) xxxxx xxxxxx čistitelné, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) povrchy, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx do xxxxx s potravinami xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx a snadno xxxxxxxxxx, x je-li xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), e) x f) xxxxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) prokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) xx xxxxxxx xxxxxx uznávaného nebo xxxxxxxxx xxxxxxx, že xxxxxx použitými xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxxxx příslušenství pro xxxxxxx a dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení. Toto xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx z materiálů xxxxxxxx vůči xxxxxx x xxxx být xxxxxx čistitelné, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
(4) Odpovídajícím xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxx xxxxxxx potravinami. Xxxxx xxxxxxx xxxx jiné xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x mytí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxx13) x xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx zařízení
(1) Všechna xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě x
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx materiálů xxxxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx14) x udržována x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx technickém xxxxx, aby xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) x xxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, z xxxxxxxx materiálů a xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx čištění, a xx-xx to xxxxxxxx x zajištění provozní xxxxxxx, jejich dezinfekci,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx bylo xxxxxxxx odpovídající čištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxxxx.
§6
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, pokud xx x xxxx xxxxx xxxx pokud xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx běžném xxxxxxxxx xxxx po přípravných xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx za takových xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje, xxxx xxx xxx skladování, xxxxxxxx, balení nebo xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které by xxxxx způsobit, xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx znečištěna xxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxx konzumaci. Xxxxxxxxx xxxx být uloženy x xxxxxxxx způsobem, xxxxx minimalizuje xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,15) případně xxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxxxxx xxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) a xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem,16) xxx xxxxxxxxx, které zabraňují xxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismů xxxx tvorbě toxinů. Xxxxxxxx řetězec xxxxx xxx přerušen. Je-li xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxxx xxx xxxxxxxxx pouze xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mimo xxxxxxxxx xxxxxxxx režim.
(5) Xxxxx mají xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx opracování, xxxx xxxxx není xxxxx xxxxxxx proces xxxxxx, xx konečné přípravě, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx teplotu, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(6) Xxxxxxxxxxxx potravin musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx xxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx vznik xxxxxx x potravinách. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx vznik xxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxxx, že xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odpadová xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxx xxx s xxxxxxxxxx nakládáno xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(7) Nebezpečné xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke krmení17) xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(8) Nebalené xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx do styku x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxxxx xxxx do xxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx xx tento xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx nádoba (xxxx xxx "dopravní xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x x dobrém xxxxxxxxxx stavu x xxxxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být navržen x konstruován xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx než potraviny, xxxxx xx xx xxxxx způsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Potraviny xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxx se xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin. Xxxxx xxxxxxxx prostředek se xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxx zřejmé, xx xx xxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Pouze pro xxxxxxxxx". X případě, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx státu Xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx prostředek v xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx potraviny xxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx odděleny tak, xxx xxxx chráněny xxxx znečištěním.
(5) Xxxxx byl xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx čehokoli xxxxxx xxx potraviny nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx potravin, musí xxx mezi jednotlivými xxxxxxx xxxxxxxxx účinné xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x dopravním xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx na xxxxxxx.
(7) Je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x, xxxxxxx-xx tak zvláštní xxxxxx xxxxxx,18) xxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx sledování x xxxxxx těchto xxxxxx.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x jiné odpady xx xxxxxxx shromažďovat x prostorách, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx nevyhnutelných xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx skladován x xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx Státní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na základě xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx poznání xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, x je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné.
(3) Musí xxx xxxxxxx přiměřená xxxxxxxx xxx odstraňování x xxxxxxxxxx potravinářských a xxxxxx odpadů. Úložiště xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x provozováno xxx, xxx bylo xxxxx xxxxxxxx ho x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx škůdců x xxxxxxxxxx potravin, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Zásobování xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx xxxx xxxx být použita xxxx, xx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx potraviny.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x potravinou xxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx vody. Xxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx jeho xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx voda xxxxxxxxx k výrobě xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x jiným xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx rozeznatelná a xxxxx mít xxxxx xxxxxxxxx xxx jakoukoli xxxxxxx xxxxxxxx toku xx xxxxxxx xxxxx xxxx.
(5) Xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobách, xxxx xxx zajištěno, xxx voda použitá xxx xxxxxxx kontejnerů xxxx xxxxxx chlazení xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Při xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxx osoba xxxxxxxxx x takové xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxx se xxxxxxx x potravinami, xxxx xxxxxxxxx zásady xxxxxx hygieny.20)
(3) Xxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx nebo je xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, nebo xx-xx xxxxxxxxx například xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx infekcemi, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx pracovat xx xxxxxxxxx úseku, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx jehož xxxxxx vzniká možnost xxxxxxx xxxx nepřímého xxxxxxxxxx potraviny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3, 4 a 6 se při xxxxxx vína a xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx fázích výroby,8) xxxxxxx ve sklepích xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx, xxx v rozsahu xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti vína xxxx xxxx x x xxxxxxx x xxxxxxxxxx body, případně xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x požadavcích xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx potravin, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přistoupení Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 210/2004 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx x platnost xxxxxxx o přistoupení XX x XX (1.5.2004).
Ke xxx uzávěrky právní xxxxxxx nebyl xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx právním předpisem x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. ledna 2002, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx a stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Rady (XX) č. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx č. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
3) Xxxxxxxx Xxxx č. 93/43/EHS xx xxx 14. xxxxxx 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Vyhláška č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x rozsah xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 105/1990 Sb., o soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Xx. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (veterinární zákon), xx xxxxx zákona x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona č. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Sb. x xxxxxx x. 131/2003 Xx.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., kterou xx stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x kofeinu, vyhláška č. 53/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx látek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., o způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby, xx xxxxx vyhlášky x. 196/2002 Xx. x xxxxxxxx x. 161/2004 Xx.
11) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx práci, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Sb.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Státní xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxx x. 309/2002 Xx. a xxxxxx x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., o xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx x. 132/2000 Xx. a zákona x. 274/2003 Xx.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x ochraně xxxxxxxxx zdraví x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx č. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., zákona x. 86/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Sb., xxxxxx x. 320/2002 Xx., xxxxxx č. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Xx. x xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx její xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odběru x xxxxxxxx kontrolních xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx mléko x xxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx a xxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Sb., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x směsi xxxxx x cukrem, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Xxxxx č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 244/2000 Xx., xxxxxx č. 147/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Sb. x xxxxxx č. 21/2004 Xx.
18) Například xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x k) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 44/2000 Xx. x xxxxxxxx č. 160/2002 Xx., vyhláška č. 77/2003 Sb., xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Xx.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.