Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
o xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx hygienu xxx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění zákona x. 306/2000 Xx. x xxxxxx č. 146/2002 Sb., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx stanoví xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx,2) x souladu x xxxxxxxxx Evropských společenství.3)
(2) Tato xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx:
x) zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
b) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x obchodní xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
c) xxxxx prodej zemědělských xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx výroby,6)
d) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx k xxxxxxxx, zpracování, ošetření, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx přepravě xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, manipulační xxxxx, jiné xxxxxxx x xxxxxxxx, které xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) provozní xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
x) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx potraviny x xxxxx ohrozit xxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx,
e) xxxxxxx - živý xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx jeho část x kterémkoliv stadiu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
§3
Xxxxxx xxxxxxxxx xx provozní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx udržován x čistotě a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x musí umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Uspořádání, vnější xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx potravinářského provozu xxxx:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx dezinfekci x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pocházející xx xxxxxxx a xxx xxxxxxxxxxxx pracovní prostor x xxxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) umožňovat xxxxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx,10) xxxxxx ochrany xxxxx xxxxxxxxxx pocházející x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zařízení, xxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, nebo z xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx), mezi xxxxxxxxx x v xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx teplotní podmínky xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxx na xxxx rukou x xxxxxxxxxxxxx záchodů odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozu. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx rozmístěna x xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx připojeny xx xxxxxx kanalizační xxxxxx x xxxxxxx vést xxxxx do xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x potravinami.
(4) Xxxxxxxx xx xxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx teplé x studené xxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.11) Xxxxx xxxxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxx vzduchu při xxxxxxx xxxxxxx směřovalo xx znečistěné xxxxxxx xx čisté. Ventilační xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx umožňovaly snadný xxxxxxx x filtrům x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čištění nebo xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx převlékání xxxxxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostory xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx, ošetření xxxx zpracování xxxxxxxx xxxx xxx:
x) xxxxxxxxx povrchy xxxxxxxxx x bezvadném stavu x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické materiály. Xxx, xxx xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podlahy umožňovat xxxxx vody x xxxxxxx,
x) povrchy xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, omyvatelné x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx x stropní xxxxxxxxx navrženy, konstruovány x xxxxxxxx takovou xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, růst xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxx a xxxx xxxxxx konstruovány tak, xxx zabraňovaly hromadění xxxxxxxx. Xxxx a xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx, xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx, které xxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx potravin, xxxx xxxx během xxxxxx xxxxxx zavřená x xxxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx x nenasákavé xxxxxxx,
x) povrchy, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx hladké, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 xxxx. x), b), x) x x) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx8) xxxxxxx Státní xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx12) xx základě xxxxxx uznávaného xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx použitými materiály xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Je-li xx xxxxxxxx k zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx a dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxx.
(4) Odpovídajícím xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí potravin xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx mytí potraviny xx xxxxx xxxx xxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x mytí xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pitné vody13) x xxxx být xxxxxxxxx v xxxxxxx.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Všechna xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxx, musí být xxxxxxxxx x xxxxxxx x
a) konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx materiálů xxxxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx14) a udržována x xxxxxxx pořádku x xxxxxx technickém xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) x xxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx materiálů a xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x dobrém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxx umožněno xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, x xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) instalována xxxxxxx xxxxxxxx, aby bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx prostor.
(2) Xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx, než je xxxxxxxx nutná, xxxxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxx x výrobě xxxxxxxx.
§6
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx uchovávané x potravinářském xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, pokud xx x xxxx známo xxxx xxxxx by xx dalo xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx znečištěny xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx běžném xxxxxxxxx xxxx xx přípravných xxxx zpracovatelských xxxxxxxxx xxxxxxxxx stále xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx.
(2) Suroviny x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx takových xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, se kterými xx xxxxxxxxxx, musí xxx při xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, balení xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx jakémukoliv xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxx způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx jakékoli xxxxxx jejich znečištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu,15) případně xxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx, které mohou xxxxxxxxxx růst patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) a xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) xxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx tvorbě xxxxxx. Xxxxxxxx řetězec xxxxx xxx přerušen. Xx-xx xxxxxxxx xx přizpůsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxx s potravinami xxxxx xxxxxx přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx uvádění xx xxxxx x nedojde-li xxx x ohrožení xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx omezenou xxxx mimo stanovený xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx po xxxxxxxx xxxxxxxx opracování, xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx proces xxxxxx, xx xxxxxxx přípravě, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx k narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x potravinách. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxxxxx vzniká odpadová xxxxxxxx, která může xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxx xxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxx xxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismů xxxx riziko xxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx látky xxxx potravinářské xxxxxx xxxxxx ke xxxxxx17) xxxx být odpovídajícím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nádobách.
(8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx do xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, cisterna, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "dopravní prostředek") xxxxxxxxx pro přepravu xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x x dobrém xxxxxxxxxx stavu x xxxxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx, x je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx dezinfekci.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xx přepravu xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxx způsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx obalu x xxxxxxx xxxxx, zrnitém xxxxx xxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxxxxx v dopravním xxxxxxxxxx vyhrazeném xxx xxxxxxxx potravin. Tento xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx způsobem x xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zřejmé, xx xx xxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxx, xxxx xx označí xxxxx "Pouze pro xxxxxxxxx". V xxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxx, xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx tohoto xxxxx.
(4) Pokud je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě čehokoli xxxxxx xxx potraviny xxxx xxxxx xx xxxxx druhy xxxxxxxx xxxxxxxxxx současně, xxxx xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxx xxxx znečištěním.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jiného xxx xxxxxxxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxx jednotlivými xxxxxxx xxxxxxxxx účinné xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxx znečištění.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x dopravním xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx používaný pro xxxxxxxx xxxxxxxx schopný xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a, xxxxxxx-xx tak zvláštní xxxxxx xxxxxx,18) xxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx sledování x xxxxxx těchto teplot.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x prostorách, kde xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x jiné xxxxxx xx musí ukládat xx xxxxxxxxxxxxxx nádob, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx neprokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx na základě xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx vhodnost xxxxxxx jiných xxxx xxxxx. Xxxx nádoby xxxx mít vhodnou xxxxxxxxxx, musí být xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx opatření xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx odpadů. Úložiště xxxxxx musí být xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xx x čistotě x xxxxxxx přístupu škůdců x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potravinářského xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx, xx-xx nezbytné xxxxxxxx, aby xxxxxxx xx znečištění xxxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxx xxx vyroben x xxxxx xxxx. Xxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x skladování xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x potravinou xxxxx obsahovat žádnou xxxxx, která xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx voda xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, požární xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 zákona), xxxxx nesouvisejí s xxxxxxxxxx, musí být xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx rozeznatelná x xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx zpětného xxxx xx xxxxxxx pitné xxxx.
(5) Xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno, xxx xxxx použitá xxx xxxxxxx kontejnerů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nebyla xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxx zaměstnána xxx xxxxx xxxxxxxxx x takové činnosti xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, kde se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx hygieny.20)
(3) Xxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx nemoci, xxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, nebo xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx infikovanými xxxxxxxxxx, kožními infekcemi, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx úseku, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx jakékoli xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx xxxx nepřímého xxxxxxxxxx potraviny patogenními xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §3, 4 x 6 xx při xxxxxx vína a xxxx uplatní x xxxxxxxxxx fázích výroby,8) xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx zrání, xxxxxxxxxx x stáčení, xxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxx x x xxxxxxx x xxxxxxxxxx body, případně xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zrušuje xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., o xxxxxxxxxx a požadavcích xx provozní x xxxxxx hygienu xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx k Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx x platnost xxxxxxx o xxxxxxxxxxx XX k EU (1.5.2004).
Xx xxx uzávěrky právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx doplňován.
Xxxxxx předpis č. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx od 19.5.2006.
Znění xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravinového xxxxx, xxxxxxx se Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx týkající xx xxxxxxxxxxx potravin, xx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x tabákových výrobcích x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
3) Směrnice Xxxx č. 93/43/EHS ze dne 14. června 1993 x xxxxxxx potravin.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx prodávaných xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., x soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona x. 219/1991 Sb., zákona x. 455/1991 Xx. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Sb., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Sb., zákona x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 131/2003 Sb.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx, vyhláška č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx použití xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx doplňků, xx xxxxx vyhlášky x. 233/2002 Sb., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění vyhlášky x. 196/2002 Sb. x xxxxxxxx č. 161/2004 Xx.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., kterým xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 523/2002 Sb.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 309/2002 Xx. a xxxxxx x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx zákona x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx x. 132/2000 Xx. a xxxxxx x. 274/2003 Sb.
13) Zákon č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x změně některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx xxxxxx x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx č. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Sb., xxxxxx x. 86/2002 Sb., xxxxxx č. 120/2002 Xx., zákona č. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Sb., xxxxxx x. 274/2003 Xx., xxxxxx č. 356/2003 Xx. a xxxxxx č. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xx pitnou xxxx x xxxxxx x xxxxxxx její xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx pro styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 186/2003 Xx.
15) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., o xxxxxxxx zkoušení x xxxxxxx odběru x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzorků.
16) Například xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., kterou xx stanoví požadavky xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví požadavky xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, kakaový xxxxxx a xxxxx xxxxx x cukrem, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., x krmivech, xx xxxxx zákona x. 244/2000 Sb., xxxxxx x. 147/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Například xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 44/2000 Sb. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., vyhláška č. 77/2003 Sb., xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Sb.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
20) §50 xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.