Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
VYHLÁŠKA
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, kromě potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 306/2000 Xx. x zákona č. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Předmět xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx,2) x xxxxxxx x xxxxxxxxx Evropských společenství.3)
(2) Xxxx vyhláška xx xxxxxxxxxx xx:
x) xxxxxxxx poskytující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x prodej potravin x xxxxxxxx xxxx xxxxx spotřebiteli,5)
x) xxxxx prodej xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx spotřebiteli ze xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
d) xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx xxxxx
Pro xxxxx této vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx dochází k xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, skladování, balení xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, manipulační xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x nimi,
x) provozní xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxxxxx x xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
x) xxxxxxxxxxx - přítomnost xxxxx xxxx mikroorganismů, xxxxx nebyly x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x mohou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx spotřebu,
x) xxxxxxx - živý xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
§3
Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx potravinářského provozu
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy.9)
(2) Uspořádání, vnější xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu, xxxxxxx xxxx dezinfekci x xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pocházející ze xxxxxxx x mít xxxxxxxxxxxx pracovní xxxxxxx x xxxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plísní xx xxxxxxx,
x) umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,10) xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, přívodu vzduchu, xxxxxxxxxxx, nebo x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx), xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx teplotní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zpracování x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxx rukou x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podmínkám provozu. Xxxxxxxx xxxx být xxxxxx rozmístěna x xxxxxxxx. Xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxx xxxxx xx xxxxxxx, xxx se manipuluje x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx přívodem xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx na xxxx xxxxx a xxxxxx hygienické osušení. Xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, musí xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxx rukou.
(5) X potravinářském provozu xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx.11) Xxxxx docházet x xxxx, xxx xxxxxxxx vzduchu xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx takovým způsobem, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k filtrům x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu musí xxx vybavena odpovídajícím xxxxxxxxxx nebo nuceným xxxxxxxx.11)
(7) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx osvětlení.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx navrženo x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xxxxxxxxx riziko xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx provozní xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx převlékání zaměstnanců.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxx přípravu, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxx přípravu, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány x bezvadném stavu x xxxx xxx xxxxxx čistitelné, x xx-xx to xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být použity xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx,
b) povrchy xxxx udržovány v xxxxxxxxx stavu x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, a je-li xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Musí xxx xxxxxxx odolné, xxxxxxxxxx, omyvatelné x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx povrch až xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx a stropní xxxxxxxxx xxxxxxxx, konstruovány x opatřeny xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo hromadění xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxx a jiné xxxxxx konstruovány xxx, xxx zabraňovaly hromadění xxxxxxxx. Xxxx x xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxxxxx xx vnějšího xxxxxxxxx, musí být, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, vybaveny xxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx dojít xx xxxxxxxxxx potravin, xxxx xxxx během xxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx,
x) dveře xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, snadno dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) povrchy, xxxxxx xxxxxxx výrobního xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx do xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), x) x f) xxxxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) prokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) na xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x narušení xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx k dispozici xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Toto xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx vůči xxxxxx x musí xxx xxxxxx čistitelné, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x studené vody.
(4) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být zajištěno xxxxxxxx mytí potravin xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx mytí xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x již xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Každá xxxxxxx nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxx určené x mytí xxxxxxxx xxxx xxx odpovídající xxxxxx teplé nebo xxxxxxx xxxxx xxxx13) x xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Všechna výrobní xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx potravina xx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x
x) konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx materiálů xxxxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx14) x xxxxxxxxx x xxxxxxx pořádku x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx riziko xxxxxxxxxx potraviny xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, konstruována xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxx x takovém xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxx umožněno xxxxxx xxxxxxxx čištění, x xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní činnosti xxxxx xx xxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxx, přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx ani xxxxxx, pokud je x nich známo xxxx pokud xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx, rozkladnými, xxxx xxxxxxxxxx látkami, xx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
(2) Suroviny x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxx za takových xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx kterými xx xxxxxxxxxx, xxxx xxx při xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, balení xxxx xxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxxxx bude xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx, xxxx zdraví xxxxxxxx xxxx bude xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx znemožní xxxx xxxxxxxxx. Potraviny xxxx být uloženy x xxxxxxxx způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx podle zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx,15) případně xxxxx technické xxxxx.
(4) Suroviny, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x hotové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem,16) xxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxinů. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx. Je-li xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podmínkám xxx xxxxxxxxxx s potravinami xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx a xxxxxxx-xx xxx x ohrožení xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, mohou xxx xxxxxxxxx xxxxx xx nezbytně xxxxxxxx xxxx mimo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxx žádný xxxxxxx proces xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx zchlazeny xx teplotu, která xxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(6) Xxxxxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx x potravinách. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx vznik xxxxxxxxxxx rizika. X xxxxxxx, že xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Po rozmrazení xxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx vzniku xxxxxx.
(7) Nebezpečné xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx17) xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x zajištěných xxxxxxxx.
(8) Nebalené xxxxxxxxx, xxxxx unikly z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx do xxxxx x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxx xx tento xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, cisterna, xxxxx xxxx jiná xxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx potravinu xxxx xxxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo dezinfekci.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xx xxxxx používat xx přepravu ničeho xxxxxx než xxxxxxxxx, xxxxx by xx xxxxx způsobit znečištění xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx stavu, xxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx v dopravním xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx způsobem x xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxx, xx je xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx se označí xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx". X xxxxxxx, xx xx potraviny xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxx, označí xx xxxxxxxx prostředek x xxxxxx xxxxxx státu.
(4) Xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě čehokoli xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx, je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx chráněny xxxx znečištěním.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, musí xxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provedeno xxxxxx xxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx znečištění xxxx sníženo xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin xxxxxxx xxxxxxxx potraviny při xxxxxxxx xxxxxxxxx x, xxxxxxx-xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,18) vybaven xxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx teplot.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx souvisejících x xxxxxx chodem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Odpad xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx provozu pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Potravinářské x jiné odpady xx musí xxxxxxx xx uzavíratelných xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx uznávaného xxxx xxxxxxxxx poznání xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx vhodnou xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, x je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx opatření xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx potravinářských a xxxxxx odpadů. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, aby bylo xxxxx xxxxxxxx xx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx potravin, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pitnou xxxxx.12) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx, xx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx nedošlo xx znečištění xxxxxxxxx.
(2) Xxx používání xxxx, xxxxx přichází xx přímého xxxxx x potravinou nebo xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx vody. Xxxx výroba, xxxxxxxxxx x skladování xxxx xxxxxxxx xx podmínek, xxxxx zamezí jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxx x přímém xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Užitková voda xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, požární xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 zákona), xxxxx nesouvisejí x xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxx žádné xxxxxxxxx xxx jakoukoli xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx pitné xxxx.
(5) Tam, xxx xxxx potraviny xxxxxxx ošetřovány x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx, xxx xxxx použitá xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xx zahřátí nebyla xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx s potravinami xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x takové xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xxxx dodržovat zásady xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, x které xx xxxxx xxxx xxxxx je x xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxx je xxxxxxxxxx nemoci, xxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx je-li xxxxxxxxx xxxxxxxxx infikovanými xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx pracovat na xxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx. To xxxxx xxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxx jehož xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx patogenními xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3, 4 x 6 se xxx xxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx fázích výroby,8) xxxxxxx ve sklepích xxxxxxxx pro xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vína xxxx xxxx x x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx právního předpisu.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zrušuje se xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx provozní x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx.
§13
Účinnost
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx vstupu xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx k Xxxxxxxx unii x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, kdy xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX k EU (1.5.2004).
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Sb. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 ze xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx zásady x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx týkající xx xxxxxxxxxxx potravin, ve xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
3) Xxxxxxxx Xxxx č. 93/43/EHS xx xxx 14. června 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., x soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona x. 219/1991 Sb., xxxxxx x. 455/1991 Xx. x zákona č. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx xxxxx zákona x. 29/2000 Sb., xxxxxx č. 154/2000 Xx., zákona x. 102/2001 Xx., zákona x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 131/2003 Xx.
8) Čl. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx xxxxx určených x aromatizaci xxxxxxxx, xxxxxxxx jejich použití, xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx použití xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx použití látek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., vyhláška č. 132/2004 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx výroby, xx xxxxx vyhlášky x. 196/2002 Sb. x vyhlášky x. 161/2004 Sb.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., kterým xx xxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxx xxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Státní xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 309/2002 Xx. x xxxxxx x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., o xxxxxx kontrole, xx xxxxx xxxxxx x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Sb., xxxxxx č. 132/2000 Xx. a xxxxxx x. 274/2003 Xx.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 86/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Sb., xxxxxx č. 274/2003 Xx., xxxxxx x. 356/2003 Sb. x xxxxxx č. 362/2003 Xx.
Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx její xxxxxxxx.
14) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx výrobky xxxxxx pro xxxx x potravinami a xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx kontrolních xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví požadavky xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 124/2004 Sb., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx přírodní xxxxxxxx, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x čokoládové xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., o krmivech, xx xxxxx zákona x. 244/2000 Xx., xxxxxx x. 147/2002 Xx., xxxxxx č. 320/2002 Sb. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Například xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x doplnění některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx potraviny, ve xxxxx xxxxxxxx č. 44/2000 Xx. a xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Sb.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., ve znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.