Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
VYHLÁŠKA
xx xxx 15. xxxxx 2004
o xxxxxxxxxx a požadavcích xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx. x zákona x. 146/2002 Sb., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx stanoví xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx1) a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,2) x xxxxxxx x xxxxxxxxx Evropských společenství.3)
(2) Tato xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx na:
x) zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx síti xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
x) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx ze xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
d) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
Pro xxxxx této xxxxxxxx xx xxxxxx
a) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku,8) xxx xxxxxxx x xxxxxxxx, zpracování, ošetření, xxxxxx, skladování, balení xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, manipulační xxxxx, xxxx pomůcky x xxxxxxxx, xxxxx xxx zacházení x xxxxxxxxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx se pracovišť xxxxxxxxxxxxxxx podniku, nezbytná x zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin,1)
d) xxxxxxxxxxx - přítomnost xxxxx xxxx mikroorganismů, xxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx přítomny x xxxxx xxxxxxxxx x mohou ohrozit xxxx zdravotní nezávadnost xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx spotřebu,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx jeho část x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx vývoje xxxxxxxxx.
§3
Obecné xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxxx technickém xxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx povinností x xxxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti potravin xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, konstrukce x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
x) umožňovat xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxx minimalizovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x mít xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x tomu, aby xxxx umožněno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx x vytváření xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
c) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx správné hygienické xxxxx,10) xxxxxx ochrany xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, přívodu xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, nebo x xxxxxxxx zdrojů (například xxxxxx), mezi xxxxxxxxx x v xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podmínky xxx hygienické zpracování x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx záchodů xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx. Xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx na xxxxxx kanalizační xxxxxx x xxxxxxx vést xxxxx xx xxxxxxx, xxx xx manipuluje x potravinami.
(4) Xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x studené tekoucí xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxx hygienické xxxxxxx. Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx být xxxx potravin xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx.
(5) X potravinářském provozu xxxx xxx k xxxxxxxxx vhodné a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nucené xxxxxxx.11) Xxxxx xxxxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxx vzduchu xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx snadný xxxxxxx x xxxxxxx x ostatním součástem xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxxxx účelu; xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx nevzniklo xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X zajištění xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx příslušenství xxx převlékání zaměstnanců.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, ošetření xxxx xxxxxxxxxx potravin
(1) X prostorách xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx zpracování potravin xxxx být:
x) xxxxxxxxx povrchy xxxxxxxxx x bezvadném stavu x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx to nezbytné x zajištění provozní xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx, kde je xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxx,
b) xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stavu x xxxx být snadno xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx použity odolné, xxxxxxxxxx, omyvatelné x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx navrženy, konstruovány x opatřeny xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, aby xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, růst xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxx x jiné xxxxxx konstruovány xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx a xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, vybaveny sítěmi xxxxx xxxxx, xxxxx xxx při čištění xxxxxx vyjmout. Xxxxx xx otevřenými xxxx xxxxx xxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx,
x) dveře xxxxxx čistitelné, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) povrchy, xxxxxx povrchů xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx x potravinami xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a snadno xxxxxxxxxx, a xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), x) x f) xxxxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) prokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) na xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx, že xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny.
(3) Je-li to xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx a dezinfekci xxxxxxxxxx nástrojů a xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx vůči korozi x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx vody.
(4) Xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxx mycí xxxx s xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxx13) x xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Požadavky xx xxxxxxx zařízení
(1) Xxxxxxx výrobní xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x
a) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx14) x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx x dobrém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxx umožněno xxxxxx xxxxxxxx čištění, a xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) instalována takovým xxxxxxxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx čištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxxx přijímat xxxxx xxxxxxxx ani xxxxxx, xxxxx xx x xxxx známo xxxx xxxxx xx xx dalo xxxxxxx xxxxxxxx, že jsou xxxxxxx znečištěny xxxxxx, xxxxxxxxxxx mikroorganismy nebo xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx přípravných xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stále xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, které zabraňují xxxxxx znečištění x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Všechny xxxxxxxxx, xx kterými xx xxxxxxxxxx, musí xxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx nebo xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx způsobit, xx xxxxxxxxx bude xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx škodlivá xxxx bude znečištěna xxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxx konzumaci. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxxxx xxxxxx jejich znečištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,15) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Suroviny, složky, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, které mohou xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxx teplotách xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxinů. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx. Je-li xxxxxxxx xx přizpůsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx s potravinami xxxxx xxxxxx přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx-xx xxx k ohrožení xxxx narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxxx xxx xxxxxxxxx pouze xx xxxxxxxx omezenou xxxx xxxx stanovený xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx mají být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx po konečném xxxxxxxx opracování, nebo xxxxx xxxx žádný xxxxxxx proces xxxxxx, xx konečné xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx růstu xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx potraviny xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx nezpůsobí xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxxx, že při xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx může xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx riziko, xxxx být xxxx xxxxxxxx odpovídajícím způsobem xxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxx být s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko xxxxxxx patogenních mikroorganismů xxxx riziko xxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxxxxxxx odpady xxxxxx xx xxxxxx17) xxxx xxx odpovídajícím xxxxxxxx označeny a xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx unikly x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxxxx zpět xx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx je xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, kontejner, xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxx xxxxxxxxxx stavu a xxxxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx, x je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být navržen x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx dezinfekci.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx ničeho xxxxxx než potraviny, xxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx. Tento xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxx, xx je xxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx". V xxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do jiného xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxx, označí xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě čehokoli xxxxxx než xxxxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxx druhy xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx potraviny, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx chráněny xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit pro xxxxxxxx čehokoli jiného xxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx musí xxx x dopravním xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx znečištění xxxx sníženo xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx nezbytné k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx teplotách a, xxxxxxx-xx tak xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,18) vybaven xxx, xxx xxxx xxxxxxxx sledování x xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx odpady xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx skladován v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx musí xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxxxxxxx Státní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx uznávaného nebo xxxxxxxxx poznání vhodnost xxxxxxx jiných typů xxxxx. Tyto xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné.
(3) Xxxx xxx xxxxxxx přiměřená xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx potravinářských a xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx x provozováno xxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xx x čistotě x xxxxxxx xxxxxxxx škůdců x znečištění xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx zásobován xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx xxxx xxxx xxx použita xxxx, xx-xx nezbytné xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx znečištění potraviny.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx jakéhokoliv znečištění xxxxxxxxx, xxxx být xxxxx led xxxxxxx x pitné xxxx. Xxxx xxxxxx, manipulace x skladování xxxx xxxxxxxx xx podmínek, xxxxx zamezí xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx riziko xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x výrobě xxxx, chlazení, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx mít žádné xxxxxxxxx xxx jakoukoli xxxxxxx xxxxxxxx toku xx systémů pitné xxxx.
(5) Tam, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxx použitá xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx chlazení xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx být zaměstnána xxx xxxxx xxxxxxxxx x takové činnosti xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx provozu xx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami, xxxx dodržovat zásady xxxxxx hygieny.20)
(3) Xxxxx, x které xx xxxxx xxxx xxxxx je x xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxx je xxxxxxxxxx xxxxxx, která xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx pracovat na xxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx. Xx xxxxx xxx jakékoli pracovní xxxxxxxx, xxx jehož xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny patogenními xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3, 4 x 6 xx xxx xxxxxx vína a xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx fázích xxxxxx,8) xxxxxxx ve sklepích xxxxxxxx pro xxxxx, xxxxxxxxxx a stáčení, xxx x rozsahu xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxx xxxx xxxx x x souladu x xxxxxxxxxx body, xxxxxxxx xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.10)
§12
Zrušovací xxxxxxxxxx
Xxxxxxx xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem xxxxxx xxxxxxx x přistoupení Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx x platnost xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX x EU (1.5.2004).
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx xx doplňován.
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx od 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. ledna 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx a stanoví xxxxxxx týkající se xxxxxxxxxxx potravin, xx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
3) Směrnice Xxxx č. 93/43/EHS ze xxx 14. června 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx prodej xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx prodávaných potravin.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., o xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., zákona x. 455/1991 Xx. x xxxxxx č. 85/2004 Sb.
7) Xxxxx č. 166/1999 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (veterinární zákon), xx xxxxx zákona x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Xx., zákona x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 131/2003 Sb.
8) Čl. 3 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002.
9) Například xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových surovin, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, pomocných x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx vyhlášky č. 233/2002 Sb., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., o způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění vyhlášky x. 196/2002 Sb. x xxxxxxxx x. 161/2004 Xx.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., kterým xx xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxx xxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 523/2002 Sb.
12) Zákon č. 146/2002 Sb., o Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 309/2002 Xx. x xxxxxx x. 94/2004 Sb.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 166/1993 Sb., xxxxxx x. 148/1998 Sb., xxxxxx č. 132/2000 Xx. a xxxxxx x. 274/2003 Xx.
13) Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Sb., xxxxxx x. 274/2001 Sb., xxxxxx x. 13/2002 Xx., zákona x. 76/2002 Sb., zákona x. 86/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Sb., xxxxxx x. 320/2002 Xx., xxxxxx x. 274/2003 Xx., xxxxxx č. 356/2003 Sb. x xxxxxx č. 362/2003 Xx.
Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 186/2003 Xx.
15) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., o xxxxxxxx zkoušení a xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., kterou xx stanoví požadavky xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, mražené xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví požadavky xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, kakaový xxxxxx a xxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x čokoládové xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 244/2000 Xx., xxxxxx x. 147/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. a xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 44/2000 Xx. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Sb.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
20) §50 xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.