Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx provozní x xxxxxx hygienu xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 písm. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 306/2000 Xx. x xxxxxx x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "zákon"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,2) x souladu s xxxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství.3)
(2) Xxxx vyhláška xx nevztahuje na:
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx zařízeních,4)
b) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
x) xxxxx xxxxxx zemědělských xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx výroby,6)
d) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx této xxxxxxxx xx xxxxxx
a) xxxxxxxxxxxxxx provozem - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx k xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, ošetření, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx přepravě xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx zařízením - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, jiné xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) provozní hygienou - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, nezbytná x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
d) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx nebo mikroorganismů, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx xxxx přítomny x xxxxx potraviny x xxxxx ohrozit xxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxx x kterémkoliv xxxxxx xxxxxxxxxxxx vývoje živočicha.
§3
Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu x musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, konstrukce x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
a) umožňovat xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx dezinfekci x xxxxxxxx nebo minimalizovat xxxxxxxxxx pocházející xx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxxx pracovní xxxxxxx x xxxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxx,
b) zabraňovat xxxxxxxxx xxxxxxxx, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx,10) včetně ochrany xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx), mezi xxxxxxxxx x v jejich xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx teplotní podmínky xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx.
(3) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx umyvadel xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx být xxxxxx rozmístěna a xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx připojeny na xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí vést xxxxx xx prostor, xxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx na xxxx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x studené tekoucí xxxx, xxxxxxxxxx na xxxx xxxxx a xxxxxx hygienické xxxxxxx. Xx-xx xx nezbytné x zajištění provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx odděleno xx zařízení na xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx být k xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx.11) Nesmí xxxxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx směřovalo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Ventilační xxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxxx přirozené nebo xxxxx osvětlení.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx účelu; xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X zajištění xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx odpovídající příslušenství xxx převlékání zaměstnanců.
§4
Zvláštní xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, ošetření xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx, ošetření xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být:
a) xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx materiály. Xxx, xxx je xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx z xxxxxxx,
x) xxxxxxx xxxx udržovány v xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx až xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x opatřeny xxxxxxx xxxxxxxx úpravou, xxx xx zabránilo hromadění xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Okna x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx do vnějšího xxxxxxxxx, musí být, xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxx, xxxxx xxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx otevřenými xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx,
x) dveře xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx to xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx použity xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxx povrchů výrobního xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Musí xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx8) prokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx12) xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, že xxxxxx xxxxxxxxx materiály xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny.
(3) Je-li xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx x dezinfekci xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxxxxx zařízení. Toto xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx vůči korozi x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx zařízení určené x mytí potravin xxxx mít xxxxxxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx xxxxxxx pitné vody13) x xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxx výrobní xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx14) x udržována x xxxxxxx xxxxxxx x dobrém technickém xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) s xxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, z xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxx umožněno xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, x xx-xx to xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Požadavky xx potraviny xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx provozu
(1) Xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxxx přijímat xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, pokud xx x nich xxxxx xxxx xxxxx xx xx xxxx důvodně xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx mikroorganismy nebo xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě.
(2) Suroviny x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx zabraňují xxxxxx znečištění x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje, musí xxx xxx skladování, xxxxxxxx, balení nebo xxxxxxx do oběhu xxxxxxxx xxxxx jakémukoliv xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx znečištěna xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x chráněny způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jejich xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,15) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4) Suroviny, složky, xxxxxxxxxxxx x hotové xxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxx teplotách xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x nejsou-li xxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx předpisem,16) při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx tvorbě xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx přerušen. Je-li xxxxxxxx xx přizpůsobit xxxxxxxxxx podmínkám xxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx uvádění do xxxxx x nedojde-li xxx x ohrožení xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, mohou xxx potraviny xxxxx xx nezbytně xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx mají xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx teplotách, musí xxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx není žádný xxxxxxx xxxxxx použit, xx xxxxxxx přípravě, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu, xxxxx xxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx xxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při teplotách, xxxxx xxxxxxxxx vznik xxxxxxxxxxx rizika. V xxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxx, xxxx xxx tato xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxx xxxxxxxx. Po xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx způsobem, xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx vzniku xxxxxx.
(7) Nebezpečné xxxx nepoživatelné xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx krmení17) xxxx být xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(8) Nebalené xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx do xxxxx x povrchy výrobních xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx zpět xx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx umožňuje a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx nádoba (xxxx xxx "xxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v čistotě x x dobrém xxxxxxxxxx stavu x xxxxxxx potravinu xxxx xxxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx navržen x konstruován tak, xxx umožňoval xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xx nesmí používat xx xxxxxxxx ničeho xxxxxx než potraviny, xxxxx by xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx nebo x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vyhrazeném xxx xxxxxxxx potravin. Tento xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jazyce tak, xxx xxxx zřejmé, xx je xxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx". V xxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do jiného xxxxxxxxx státu Evropské xxxx, xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx čehokoli xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx se xxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxx současně, musí xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx čehokoli xxxxxx xxx potraviny xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx potravin, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provedeno xxxxxx xxxxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx musí xxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx používaný xxx xxxxxxxx xxxxxxxx schopný xxxxxxxx potraviny xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a, xxxxxxx-xx xxx zvláštní xxxxxx xxxxxx,18) xxxxxxx xxx, xxx bylo xxxxxxxx sledování a xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Odpad může xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx nutnou xxxx.
(2) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx provozovatel potravinářského xxxxxxx neprokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx poznání vhodnost xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v bezvadném xxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné.
(3) Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx opatření xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx odpadů. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxx xxxxxxxx xx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx škůdců x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx vody, výrobního xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Zásobování xxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.12) Pitná xxxx xxxx xxx použita xxxx, xx-xx nezbytné xxxxxxxx, aby xxxxxxx xx xxxxxxxxxx potraviny.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, který xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx jakéhokoliv znečištění xxxxxxxxx, xxxx být xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx xxxx. Xxxx xxxxxx, manipulace x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x potravinou xxxxx obsahovat žádnou xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx znečistit.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx účelům (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx mít xxxxx xxxxxxxxx ani xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx.
(5) Xxx, xxx xxxx potraviny xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uzavřených xxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno, xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx kontejnerů xxxx xxxxxx chlazení xx xxxxxxx nebyla xxxxxxx xxxxxxxxxx potravin.
§10
Osobní xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x takové xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Xxxxxxx xxxxx pracující x xxxxxxxxxxxxxx provozu xx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxx dodržovat zásady xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, o které xx xxxxx nebo xxxxx xx x xxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx je-li xxxxxxxxx xxxxxxxxx infikovanými xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx nebo xxxxxx,19) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx úseku, kde xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx. Xx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx xxxx nepřímého xxxxxxxxxx potraviny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x §3, 4 x 6 se xxx xxxxxx vína a xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,8) xxxxxxx xx sklepích xxxxxxxx pro xxxxx, xxxxxxxxxx x stáčení, xxx v rozsahu xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxx a x xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxx, případně xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx xxxxx, stanovenými xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.10)
§12
Zrušovací xxxxxxxxxx
Xxxxxxx se xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx a požadavcích xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx k Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx v. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX x XX (1.5.2004).
Ke xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx předpis č. 210/2004 Sb. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx se Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin, ve xxxxx nařízení Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x o změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
3) Xxxxxxxx Rady č. 93/43/EHS xx xxx 14. června 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx prodávaných xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., x xxxxxxxxx xxxxxxxxx občanů, xx xxxxx zákona x. 219/1991 Xx., zákona x. 455/1991 Xx. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Xxxxx č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 29/2000 Xx., xxxxxx č. 154/2000 Xx., xxxxxx č. 102/2001 Xx., zákona x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Sb., zákona x. 320/2002 Xx. x zákona x. 131/2003 Xx.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 178/2002.
9) Například xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx použití látek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Xx. x vyhlášky x. 161/2004 Sb.
11) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx stanoví podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxx práci, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Zákon č. 146/2002 Sb., x Státní xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 309/2002 Xx. a xxxxxx x. 94/2004 Sb.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., o xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx č. 132/2000 Xx. a zákona x. 274/2003 Xx.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 254/2001 Xx., zákona x. 274/2001 Sb., xxxxxx x. 13/2002 Xx., zákona x. 76/2002 Xx., zákona x. 86/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx., xxxxxx x. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Sb. a xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx kontrolních vzorků.
16) Například xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, mražené xxxxx x jedlé xxxx x oleje, xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, kakaový xxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Zákon č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx zákona x. 244/2000 Sb., xxxxxx č. 147/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., kterou xx provádí §18 xxxx. x), x), x) a x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx potraviny, xx xxxxx xxxxxxxx x. 44/2000 Sb. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., vyhláška č. 77/2003 Sb., xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.