Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx a požadavcích xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx potravin a xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx. x zákona x. 146/2002 Sb., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x požadavky na xxxxxxxx x osobní xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx1) x jejich xxxxxxx xx xxxxx,2) x xxxxxxx s xxxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství.3)
(2) Xxxx xxxxxxxx xx nevztahuje xx:
x) xxxxxxxx poskytující xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx,5)
x) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
d) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx pojmů
Pro xxxxx této vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku,8) xxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, skladování, xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) výrobním xxxxxxxxx - nástroje, xxxxxx, xxxxxx, nádobí, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, které xxx zacházení x xxxxxxxxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx s nimi,
x) xxxxxxxx hygienou - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
d) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx potraviny x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx mrtvý xxxxxxxx xxxx xxxx část x xxxxxxxxxxx stadiu xxxxxxxxxxxx xxxxxx živočicha.
§3
Obecné xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx potravinářského xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být udržován x xxxxxxx a xxxxxx technickém stavu x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx povinností a xxxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Uspořádání, xxxxxx xxxxxx, konstrukce x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu, čištění xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx prostor x xxxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx částeček xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx výskytu xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
c) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,10) xxxxxx ochrany xxxxx znečištění pocházející x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, přívodu xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx), mezi operacemi x v xxxxxx xxxxxxx,
x) zajistit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x skladování xxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxx rukou x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozu. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx rozmístěna a xxxxxxxx. Xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí vést xxxxx xx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx xxxx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx tekoucí xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx osušení. Xx-xx xx nezbytné x zajištění provozní xxxxxxx, musí xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx vhodné a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nucené xxxxxxx.11) Nesmí docházet x xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx čisté. Xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x filtrům x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čištění xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uvnitř xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx osvětlení.11)
(8) Xxxxxxxxxxx zařízení potravinářského xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx; musí xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx příslušenství xxx xxxxxxxxxx zaměstnanců.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X prostorách xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, nenasákavé, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx materiály. Xxx, xxx je xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podlahy umožňovat xxxxx xxxx x xxxxxxx,
b) xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx stavu x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
c) xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, konstruovány x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo hromadění xxxxxxxx x omezila xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx plísní a xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxx x jiné xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx zabraňovaly xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx do vnějšího xxxxxxxxx, musí xxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyjmout. Xxxxx xx otevřenými okny xxxxx dojít xx xxxxxxxxxx potravin, xxxx xxxx během výroby xxxxxx zavřená x xxxxxxxxx,
e) dveře xxxxxx čistitelné, x xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přicházející xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx a snadno xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Musí xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), x), e) x f) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx8) xxxxxxx Státní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) xx základě xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx poznání, že xxxxxx použitými xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx vůči korozi x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxx.
(4) Odpovídajícím způsobem xxxx xxx zajištěno xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xxx mytí potraviny xx xxxxx mycí xxxx x již xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx vody13) x musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterými xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx14) x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) s výjimkou xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx x dobrém xxxxxxxxxx stavu, xxx xxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby bylo xxxxxxxx odpovídající čištění xxxxxxxx prostor.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxx nutná, přechovávat x prostorách xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx uchovávané x potravinářském xxxxxxx
(1) Provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí přijímat xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, pokud xx x xxxx xxxxx xxxx pokud xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx znečištěny xxxxxx, xxxxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxxxxx, rozkladnými, xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, že xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx zpracovatelských xxxxxxxxx xxxxxxxxx stále xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx zabraňují xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Všechny xxxxxxxxx, xx kterými xx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxx do oběhu xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx bude xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx znemožní xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxx uloženy x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx znečištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx škůdců xx xxxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx,15) případně xxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Xxxxxxxx, složky, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxxxxx xxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) a xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) při xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismů xxxx tvorbě xxxxxx. Xxxxxxxx řetězec nesmí xxx xxxxxxxx. Xx-xx xxxxxxxx xx přizpůsobit xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx uvádění xx xxxxx a xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxx být xxxxxxxxx uchovávány při xxxxxxxxxxxxxx teplotách, xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx opracování, xxxx xxxxx není žádný xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx konečné přípravě, xx nejrychleji xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx provedeno xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx růstu patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x potravinách. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxxxxxxx při teplotách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxxx, že xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odpadová xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx riziko, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx odpovídajícím způsobem xxxxxxxx. Po rozmrazení xxxx xxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx riziko vzniku xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravinářské odpady xxxxxx ke krmení17) xxxx xxx odpovídajícím xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(8) Nebalené potraviny, xxxxx unikly x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, kontejner, xxxxxxxx, xxxxx xxxx jiná xxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxx prostředek") xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v čistotě x x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxx xxx xxxxxxx x konstruován xxx, xxx umožňoval xxxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo dezinfekci.
(2) Xxxxxxxx prostředek xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx než xxxxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Potraviny xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx nebo x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin. Xxxxx xxxxxxxx prostředek xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx způsobem v xxxxxx jazyce tak, xxx bylo xxxxxx, xx xx používán xxx xxxxxxxx potravin, xxxx xx označí xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx". X xxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx potraviny xxxx pokud xx xxxxx druhy potravin xxxxxxxxxx současně, xxxx xxx potraviny, je-li xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxx znečištěním.
(5) Xxxxx byl xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jiného xxx xxxxxxxxx nebo xxx přepravu různých xxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx.
(6) Potraviny musí xxx v dopravním xxxxxxxxxx uloženy x xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx používaný xxx xxxxxxxx potravin schopný xxxxxxxx potraviny xxx xxxxxxxx teplotách x, xxxxxxx-xx tak xxxxxxxx xxxxxx přepis,18) xxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx sledování a xxxxxx těchto xxxxxx.
§8
Potravinářské xxxxxx
(1) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx chodem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Odpad xxxx xxx skladován x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx uzavíratelných xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Musí být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx odstraňování x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxx udržovat ho x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx škůdců x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potravinářského xxxxxxx.
§9
Zásobování xxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx voda xxxx být použita xxxx, je-li nezbytné xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx přímého xxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx xxxx. Xxxx xxxxxx, manipulace x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx x přímém xxxxx s potravinou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx riziko xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, požární xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx účelům (§3 xxxx. 2 xxxxxx), xxxxx nesouvisejí s xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx mít xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx toku xx xxxxxxx xxxxx xxxx.
(5) Tam, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx uzavřených nádobách, xxxx xxx zajištěno, xxx voda xxxxxxx xxx zahřátí xxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xx zahřátí xxxxxx xxxxxxx znečištění potravin.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Při xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxx osoba způsobilá x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Xxxxxxx xxxxx pracující x xxxxxxxxxxxxxx provozu na xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, x které xx xxxxx xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, že trpí xxxxxx nebo je xxxxxxxxxx nemoci, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx průjmy,19) xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xx xxxxx xxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx patogenními xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxxx stanovené v §3, 4 x 6 xx xxx xxxxxx vína x xxxx uplatní x xxxxxxxxxx xxxxxx výroby,8) xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx v rozsahu xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti vína xxxx xxxx a x xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.10)
§12
Zrušovací xxxxxxxxxx
Zrušuje se xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx a požadavcích xx provozní x xxxxxx hygienu při xxxxxx xxxxxxxx, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.
§13
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vstupu xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx republiky x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 210/2004 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx o přistoupení XX x XX (1.5.2004).
Ke xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Xx. byl xxxxxx právním předpisem x. 211/2006 Sb. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Čl. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. ledna 2002, xxxxxx se stanoví xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx se Evropský xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx týkající se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
3) Směrnice Xxxx č. 93/43/EHS xx xxx 14. xxxxxx 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x rozsah xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., x soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona č. 219/1991 Xx., zákona x. 455/1991 Sb. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., o xxxxxxxxxxx xxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx znění xxxxxx x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., zákona x. 102/2001 Sb., xxxxxx x. 76/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 131/2003 Xx.
8) Čl. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Rady (ES) č. 178/2002.
9) Například xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx použití xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Sb., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., o mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Sb. x xxxxxxxx č. 161/2004 Sb.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., kterým xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxx práci, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 309/2002 Xx. a zákona x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx kontrole, ve xxxxx xxxxxx x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx x. 132/2000 Xx. x zákona x. 274/2003 Sb.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., zákona x. 86/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx č. 309/2002 Sb., xxxxxx x. 320/2002 Sb., xxxxxx x. 274/2003 Xx., xxxxxx x. 356/2003 Sb. a xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx pitnou xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx výrobky xxxxxx xxx styk x potravinami x xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, mražené xxxxx x xxxxx xxxx x oleje, xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Sb., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, kakaový xxxxxx a xxxxx xxxxx x cukrem, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Xxxxx č. 91/1996 Sb., o xxxxxxxx, xx znění zákona x. 244/2000 Xx., xxxxxx x. 147/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx vyhlášky x. 44/2000 Xx. a xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx.
19) Xxxxx č. 258/2000 Sb., ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.