Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x výjimkou xxxxxxx, xxxxx potravin xxxxxxxxxxx původu
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx. x zákona č. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx stanoví podmínky x požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx,2) x xxxxxxx x xxxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx.3)
(2) Tato xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx na:
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx v xxxxxx zařízeních,4)
x) xxxxxxxx k prodeji x xxxxxx potravin x obchodní xxxx xxxxx spotřebiteli,5)
x) xxxxx xxxxxx zemědělských xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
d) xxxxxx x uvádění xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu.7)
§2
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx pojmů
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
a) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, ošetření, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, manipulační xxxxx, xxxx pomůcky x xxxxxxxx, které xxx zacházení x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx nepřímého xxxxx x nimi,
x) xxxxxxxx hygienou - xxxxxxx opatření, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,1)
x) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx nebo mikroorganismů, xxxxx nebyly k xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx mrtvý xxxxxxxx xxxx jeho xxxx x xxxxxxxxxxx stadiu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
§3
Obecné xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx potravinářského xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, vnější xxxxxx, konstrukce a xxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx:
x) umožňovat xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pocházející xx xxxxxxx x mít xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx, aby xxxx umožněno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxx,
b) zabraňovat xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) umožňovat xxxxxxxxxx správné hygienické xxxxx,10) xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxx, xxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zařízení, xxxx, přívodu xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxx z xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx), xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx,
d) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx xxx k xxxxxxxxx xxxxx umyvadel xx xxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx systém x xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxx rukou x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxx potravin xxxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx vhodné x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo nucené xxxxxxx.11) Xxxxx xxxxxxxx x tomu, xxx xxxxxxxx vzduchu xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx oblasti xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx umožňovaly xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx součástem xxxxxxxxxxx čištění xxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu musí xxx vybavena xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Potravinářský xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx navrženo a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx nevzniklo xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx převlékání zaměstnanců.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx přípravu, ošetření xxxx zpracování xxxxxxxx
(1) X prostorách xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxx xxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxx čistitelné, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, omyvatelné x netoxické materiály. Xxx, kde xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx,
b) povrchy xxxx udržovány x xxxxxxxxx stavu a xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx použity xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx až xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, konstruovány x opatřeny xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx hromadění xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx plísní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxx x xxxx xxxxxx konstruovány xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx x xxxxxx, které jsou xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx, xx-xx xx xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, vybaveny xxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx potravin, musí xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx to nezbytné x zajištění provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx použity xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx x snadno xxxxxxxxxx, x je-li xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 písm. x), x), e) x f) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx8) xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) na xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx poznání, xx xxxxxx použitými materiály xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx korozi x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potravin xxx, aby nedocházelo xxx xxxx potraviny xx xxxxx xxxx xxxx x xxx xxxxxxx potravinami. Xxxxx xxxxxxx nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxx určené x xxxx potravin xxxx xxx odpovídající xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pitné vody13) x xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Xxxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx materiálů bezpečných xxx xxxx x xxxxxxxxxxx14) x xxxxxxxxx x takovém pořádku x dobrém technickém xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx,
x) x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxx, konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, z xxxxxxxx materiálů a xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x dobrém xxxxxxxxxx stavu, aby xxxx umožněno xxxxxx xxxxxxxx čištění, a xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfekci,
x) xxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, aby bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx čištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx na dobu xxxxx, než je xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§6
Požadavky xx potraviny xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Provozovatel potravinářského xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx, pokud je x nich xxxxx xxxx pokud xx xx dalo xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx, rozkladnými, nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xx běžném xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stále xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě.
(2) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx v potravinářském xxxxxxx za takových xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx nebo xxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxx nevhodná x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx bude xxxxxxxxxx xxxxxxxx, který znemožní xxxx konzumaci. Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jejich znečištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx škůdců xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,15) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Xxxxxxxx, složky, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, které mohou xxxxxxxxxx růst xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx stanoveny xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) xxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx tvorbě xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx přerušen. Je-li xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podmínkám při xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx narušení zdravotní xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxxx xxx xxxxxxxxx pouze xx nezbytně omezenou xxxx mimo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx mají xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxxxx xxxx žádný xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx nejrychleji xxxxxxxxx xx xxxxxxx, která xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(6) Xxxxxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, který minimalizuje xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při teplotách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx rizika. X xxxxxxx, xx při xxxxxxxxxxxx xxxxxx odpadová xxxxxxxx, která může xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxx xxxxxxxx odpovídajícím způsobem xxxxxxxx. Po xxxxxxxxxx xxxx xxx s xxxxxxxxxx nakládáno xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx vzniku xxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxxxxxxx odpady xxxxxx ke xxxxxx17) xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(8) Xxxxxxxx potraviny, xxxxx unikly x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx do xxxxx x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx do xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx charakter xx umožňuje x xxx xx tento xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx kritických bodů xx výrobě.10)
§7
Xxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx nádoba (dále xxx "dopravní xxxxxxxxxx") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx potravinu před xxxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx by xx xxxxx xxxxxxxx znečištění xxxxxxxxx.
(3) Potraviny xxx obalu x xxxxxxx stavu, zrnitém xxxxx xxxx x xxxxxx se musí xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vyhrazeném xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Tento xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx zřetelným x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxx, xx xx používán xxx přepravu potravin, xxxx se označí xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx". X případě, xx xx potraviny xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Evropské xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx státu.
(4) Xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx používán x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxx druhy xxxxxxxx xxxxxxxxxx současně, musí xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx chráněny xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx byl xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx potraviny xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx znečištění.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uloženy x xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx používaný xxx xxxxxxxx xxxxxxxx schopný xxxxxxxx potraviny xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x, xxxxxxx-xx xxx zvláštní xxxxxx přepis,18) xxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x jiné xxxxxx xx xxxxxxx shromažďovat x xxxxxxxxxx, kde xx nacházejí xxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx souvisejících s xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx může xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx základě xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx poznání xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v bezvadném xxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxx xxxxxxx přiměřená opatření xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx. Úložiště xxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xx x čistotě x xxxxxxx přístupu škůdců x xxxxxxxxxx potravin, xxxxx vody, výrobního xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.12) Xxxxx voda xxxx xxx xxxxxxx xxxx, xx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxx přichází xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx znečištění xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxx vyroben x pitné xxxx. Xxxx xxxxxx, manipulace x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx jeho xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx x přímém xxxxx s potravinou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, která představuje xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx znečistit.
(4) Užitková xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 zákona), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx rozeznatelná a xxxxx xxx žádné xxxxxxxxx xxx jakoukoli xxxxxxx zpětného xxxx xx systémů pitné xxxx.
(5) Tam, xxx jsou potraviny xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx, xxx voda xxxxxxx xxx zahřátí kontejnerů xxxx xxxxxx chlazení xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx znečištění xxxxxxxx.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx být zaměstnána xxx osoba způsobilá x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx, kde se xxxxxxx x potravinami, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx hygieny.20)
(3) Xxxxx, x které xx xxxxx xxxx xxxxx je x xxxxxxxxx, xx trpí xxxxxx nebo je xxxxxxxxxx nemoci, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx infikovanými xxxxxxxxxx, xxxxxxx infekcemi, xxxxx xxxx xxxxxx,19) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx úseku, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, při xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3, 4 x 6 xx xxx xxxxxx xxxx x xxxx uplatní v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx,8) xxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxx zrání, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx zajištění xxxxxxxxx nezávadnosti xxxx xxxx xxxx x x xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zrušuje xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx hygienu při xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
§13
Účinnost
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx dnem xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Palas x. x.
Informace
Xxxxxx předpis č. 210/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxxxxxxxx XX x EU (1.5.2004).
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx předpis x. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) Čl. 2 xxxxxxxx Evropského parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 ze xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx se stanoví xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx potravinového práva, xxxxxxx se Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Rady (XX) č. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
3) Směrnice Xxxx č. 93/43/EHS xx dne 14. června 1993 x hygieně xxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx na stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx prodej xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 105/1990 Sb., x xxxxxxxxx xxxxxxxxx občanů, xx xxxxx zákona x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Xx. x xxxxxx x. 85/2004 Sb.
7) Xxxxx č. 166/1999 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx xxxxx zákona x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., zákona x. 102/2001 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x zákona x. 131/2003 Xx.
8) Čl. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx stanoví požadavky xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x kofeinu, vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx surovin, xxxxxxxx použití látek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx vyhlášky č. 233/2002 Sb., vyhláška č. 132/2004 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
10) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 196/2002 Sb. x xxxxxxxx x. 161/2004 Xx.
11) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxx xxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Sb.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx a o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 309/2002 Xx. x xxxxxx x. 94/2004 Sb.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., o xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx zákona č. 166/1993 Sb., xxxxxx x. 148/1998 Xx., xxxxxx č. 132/2000 Xx. x xxxxxx x. 274/2003 Xx.
13) Xxxxx č. 258/2000 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 254/2001 Xx., zákona x. 274/2001 Sb., xxxxxx x. 13/2002 Xx., zákona x. 76/2002 Sb., xxxxxx x. 86/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., zákona x. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx., xxxxxx x. 274/2003 Xx., zákona č. 356/2003 Sb. x xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x rozsah x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na výrobky xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx kontrolních vzorků.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví požadavky xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x směsi xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x čokoládové xxxxxxx.
17) Xxxxx č. 91/1996 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 244/2000 Sb., xxxxxx č. 147/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Například xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 44/2000 Xx. a xxxxxxxx č. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Xx.
19) Zákon č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
20) §50 xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.