Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
XXXXXXXX
xx dne 15. xxxxx 2004
o xxxxxxxxxx a požadavcích xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x výjimkou xxxxxxx, xxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx. x zákona x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Předmět xxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx1) x xxxxxx xxxxxxx do oběhu,2) x xxxxxxx s xxxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.3)
(2) Xxxx vyhláška xx xxxxxxxxxx xx:
x) zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby x xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
b) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxx spotřebiteli,5)
x) xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
x) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx x xxxxxxxx, zpracování, ošetření, xxxxxx, skladování, xxxxxx xxxx přepravě potravin,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - nástroje, nářadí, xxxxxx, nádobí, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, jiné pomůcky x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin,1)
x) xxxxxxxxxxx - přítomnost xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx přítomny x xxxxx potraviny x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxx - xxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx vývoje xxxxxxxxx.
§3
Obecné xxxxxxxxx xx provozní xxxxxxx potravinářského xxxxxxx
(1) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, vnější xxxxxx, konstrukce x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, čištění xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ze xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx, aby xxxx umožněno hygienické xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x toxickými xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
c) umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx,10) včetně xxxxxxx xxxxx znečištění pocházející x jiných xxxxxxxx, xxxxxxxxx a jiných xxxxxxxxx, výrobního zařízení, xxxx, přívodu vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx zdrojů (například xxxxxx), mezi operacemi x x jejich xxxxxxx,
x) zajistit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(3) X xxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxx xx xxxx rukou a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx. Záchody xxxx xxx připojeny xx xxxxxx kanalizační systém x xxxxxxx xxxx xxxxx do xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx mytí xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx tekoucí xxxx, xxxxxxxxxx na xxxx rukou x xxxxxx xxxxxxxxxx osušení. Xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx rukou.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx vhodné a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.11) Xxxxx docházet x tomu, xxx xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxx větrání xxxxxxxxx xx znečistěné xxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x ostatním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.11)
(7) Potravinářský xxxxxx musí mít xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.11)
(8) Xxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxx xxx navrženo x xxxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx provozní xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxxxxx xxx převlékání xxxxxxxxxxx.
§4
Zvláštní xxxxxxxxx xx prostory xxx xxxxxxxx, ošetření xxxx xxxxxxxxxx potravin
(1) X xxxxxxxxxx xxx přípravu, xxxxxxxx xxxx zpracování xxxxxxxx xxxx být:
x) xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány x bezvadném stavu x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxx xxxxxxx umožňovat xxxxx xxxx x xxxxxxx,
x) povrchy xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní hygieny, xxxxxx dezinfikovatelné. Musí xxx použity odolné, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx povrch až xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx operacím,
x) xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx takovou xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx x omezila xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxx x jiné xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Okna x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být, xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx, které xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx otevřenými xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx zavřená x xxxxxxxxx,
e) xxxxx xxxxxx čistitelné, x xx-xx to nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx a nenasákavé xxxxxxx,
x) povrchy, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 písm. x), b), e) x x) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx8) xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) na základě xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, že xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xx-xx to xxxxxxxx k zajištění xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x studené vody.
(4) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zajištěno xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x již xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Každá xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x mytí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx xxxxxxx xxxxx xxxx13) x musí xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx
(1) Všechna výrobní xxxxxxxx, xx kterými xxxxxxxx potravina do xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, x xxxxxxxx xxxxxxxxx bezpečných xxx xxxx x xxxxxxxxxxx14) a udržována x xxxxxxx xxxxxxx x dobrém technickém xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) s výjimkou xxxxxxxxxx obalů, konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, z xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx v takovém xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, a xx-xx to xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfekci,
x) xxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx čištění xxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx na xxxx xxxxx, xxx je xxxxxxxx nutná, xxxxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxx x výrobě xxxxxxxx.
§6
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx provozu
(1) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí přijímat xxxxx xxxxxxxx ani xxxxxx, xxxxx xx x nich xxxxx xxxx xxxxx by xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx mikroorganismy nebo xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, že xx xxxxxx vytřídění xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx zpracovatelských xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx.
(2) Suroviny a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx v potravinářském xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx zabraňují xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxx při skladování, xxxxxxxx, xxxxxx nebo xxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxxxx bude nevhodná x xxxxxx spotřebě, xxxx xxxxxx škodlivá xxxx xxxx znečištěna xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx konzumaci. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx jakékoli xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx zajištění kontroly xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu,15) případně xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxxxxx růst xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx,16) x nejsou-li xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) xxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx přerušen. Xx-xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, skladování xxxx xxxxxx uvádění xx xxxxx x nedojde-li xxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, mohou xxx potraviny xxxxx xx nezbytně omezenou xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx konečném xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx přípravě, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, která xxxxxx x narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, který xxxxxxxxxxxx xxxxxx růstu patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxxx, xx při xxxxxxxxxxxx xxxxxx odpadová xxxxxxxx, xxxxx může xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx tato xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Po xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(7) Nebezpečné xxxx nepoživatelné látky xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx17) xxxx být xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx označeny x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x zajištěných xxxxxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx do xxxxx x povrchy výrobních xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxxxx zpět xx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxx je tento xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.10)
§7
Přeprava xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxx prostředek") xxxxxxxxx pro přepravu xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx potravinu před xxxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx by xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx, zrnitém xxxxx nebo x xxxxxx se xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vyhrazeném xxx xxxxxxxx potravin. Tento xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxx, xx je xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Xxxxx xxx xxxxxxxxx". X případě, xx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxx, označí se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx tohoto státu.
(4) Pokud xx xxxxxxxx prostředek používán x přepravě xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx pokud xx xxxxx druhy xxxxxxxx xxxxxxxxxx současně, xxxx xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx použit xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxx přepravu xxxxxxx xxxxx potravin, xxxx xxx xxxx jednotlivými xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx riziku xxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uloženy a xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx používaný pro xxxxxxxx potravin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx teplotách x, xxxxxxx-xx xxx zvláštní xxxxxx přepis,18) vybaven xxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx teplot.
§8
Potravinářské xxxxxx
(1) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx shromažďovat x xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x výjimkou nevyhnutelných xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx chodem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pouze xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx odpady xx xxxx xxxxxxx xx uzavíratelných xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx a potravinářské xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx. Xxxx nádoby xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x bezvadném xxxxx, x je-li xx nezbytné k xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx opatření xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx odpadů. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx a provozováno xxx, xxx bylo xxxxx udržovat xx x xxxxxxx x xxxxxxx přístupu xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx vody, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potravinářského xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zásobován pitnou xxxxx.12) Pitná voda xxxx xxx xxxxxxx xxxx, je-li nezbytné xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx potraviny.
(2) Při používání xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx jakéhokoliv xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxx vyroben x xxxxx xxxx. Xxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x skladování xxxx xxxxxxxx xx podmínek, xxxxx zamezí xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxx v přímém xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx žádnou xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx voda xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, chlazení, požární xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§3 xxxx. 2 zákona), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx.
(5) Tam, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxx použitá xxx xxxxxxx kontejnerů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zahřátí nebyla xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Osobní xxxxxxx
(1) Při xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx činnosti xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx pracující v xxxxxxxxxxxxxx provozu na xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx.20)
(3) Xxxxx, x které xx xxxxx xxxx xxxxx xx x xxxxxxxxx, xx trpí xxxxxx xxxx je xxxxxxxxxx nemoci, xxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx infikovanými xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx průjmy,19) xxxxx pracovat xx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx. To xxxxx xxx jakékoli xxxxxxxx xxxxxxxx, při jehož xxxxxx vzniká xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3, 4 x 6 xx xxx xxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx fázích výroby,8) xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx zrání, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vína xxxx xxxx x x souladu x xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, stanovenými podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx se xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx x požadavcích xx provozní x xxxxxx hygienu xxx xxxxxx potravin, xxxxx xxxxxxxx živočišného původu.
§13
Účinnost
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přistoupení Xxxxx xxxxxxxxx k Xxxxxxxx unii x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x přistoupení XX k XX (1.5.2004).
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx xx doplňován.
Xxxxxx xxxxxxx x. 210/2004 Sb. xxx xxxxxx právním předpisem x. 211/2006 Xx. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. ledna 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx se Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx týkající se xxxxxxxxxxx potravin, xx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
3) Xxxxxxxx Xxxx č. 93/43/EHS xx xxx 14. června 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
5) Vyhláška č. 347/2002 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx prodej xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Xx. x zákona x. 85/2004 Xx.
7) Zákon č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx a o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (veterinární zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 29/2000 Xx., xxxxxx x. 154/2000 Xx., xxxxxx č. 102/2001 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx č. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Sb., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 131/2003 Sb.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx xxxxxx použití, xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x kofeinu, xxxxxxxx č. 53/2002 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx doplňků, ve xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx., xxxxxxxx č. 132/2004 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
10) Vyhláška č. 147/1998 Sb., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 196/2002 Xx. x xxxxxxxx x. 161/2004 Sb.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx stanoví podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx práci, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., o Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 309/2002 Xx. x xxxxxx x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx kontrole, xx xxxxx zákona x. 166/1993 Sb., zákona x. 148/1998 Xx., xxxxxx x. 132/2000 Xx. x xxxxxx x. 274/2003 Sb.
13) Zákon č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Sb., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., zákona x. 86/2002 Sb., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx č. 309/2002 Xx., zákona x. 320/2002 Xx., xxxxxx č. 274/2003 Xx., zákona x. 356/2003 Xx. a xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x rozsah x četnost její xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx výrobky xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odběru a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxx a jedlé xxxx a xxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 124/2004 Sb., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx, cukrovinky, kakaový xxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx.
17) Xxxxx č. 91/1996 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákona x. 244/2000 Xx., xxxxxx č. 147/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x xxxxxx x. 21/2004 Xx.
18) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx provádí §18 xxxx. a), d), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx vyhlášky x. 44/2000 Xx. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xx xxxxx xxxxxxxx x. 124/2004 Xx.
19) Zákon č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.