Právní předpis byl sestaven k datu 18.05.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.05.2004 do 18.05.2006.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu s výjimkou prodeje, kromě potravin živočišného původu
210/2004 Sb.
Předmět úpravy §1
Vymezení základních pojmů §2
Obecné požadavky na provozní hygienu potravinářského provozu §3
Zvláštní požadavky na prostory pro přípravu, ošetření nebo zpracování potravin §4
Požadavky na výrobní zařízení §5
Požadavky na potraviny uchovávané v potravinářském provozu §6
Přeprava potravin §7
Potravinářské odpady §8
Zásobování vodou §9
Zrušovací ustanovení §12
Účinnost §13
210
VYHLÁŠKA
xx dne 15. xxxxx 2004
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx hygienu při xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §18 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb. x xxxxxx x. 146/2002 Sb., (xxxx xxx "zákon"):
§1
Xxxxxxx xxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx1) a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx,2) x souladu x xxxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.3)
(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx:
x) xxxxxxxx poskytující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxxxxxxx,4)
x) xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx potravin x obchodní síti xxxxx spotřebiteli,5)
c) xxxxx prodej xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx,6)
x) xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.7)
§2
Vymezení xxxxxxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx,8) xxx xxxxxxx x xxxxxxxx, zpracování, xxxxxxxx, xxxxxx, skladování, balení xxxx xxxxxxxx potravin,
x) výrobním zařízením - xxxxxxxx, nářadí, xxxxxx, nádobí, strojně xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx,
x) provozní hygienou - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, nezbytná x zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin,1)
x) xxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx záměrně xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx potraviny x xxxxx ohrozit xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxx,
e) xxxxxxx - živý xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx jeho xxxx x kterémkoliv xxxxxx xxxxxxxxxxxx vývoje xxxxxxxxx.
§3
Xxxxxx xxxxxxxxx xx provozní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Potravinářský provoz xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx stavu x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx provozu xxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ze xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x tomu, xxx xxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x toxickými materiály, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx plísní na xxxxxxx,
x) umožňovat xxxxxxxxxx správné hygienické xxxxx,10) xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx), xxxx operacemi x x xxxxxx xxxxxxx,
x) zajistit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx-xx to xxxxxxxx x zajištění provozní xxxxxxx.
(3) V xxxxxxxxxxxxxx provozu musí xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx systém x xxxxxxx xxxx xxxxx do xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx osušení. Xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx.
(5) X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nucené xxxxxxx.11) Nesmí xxxxxxxx x xxxx, aby xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx směřovalo xx znečistěné xxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx umožňovaly snadný xxxxxxx x filtrům x ostatním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(6) Všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx.11)
(7) Potravinářský xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx osvětlení.11)
(8) Xxxxxxxxxxx zařízení potravinářského xxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx; musí xxx navrženo x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(9) X xxxxxxxxx provozní xxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx převlékání xxxxxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostory xxx xxxxxxxx, ošetření xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxx přípravu, ošetření xxxx zpracování xxxxxxxx xxxx xxx:
x) xxxxxxxxx povrchy xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, a xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, snadno dezinfikovatelné. Xxxx xxx použity xxxxxx, nenasákavé, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podlahy xxxxxxxxx xxxxx xxxx z xxxxxxx,
x) xxxxxxx xxxx udržovány v xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx až xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx navrženy, xxxxxxxxxxxx x opatřeny xxxxxxx xxxxxxxx úpravou, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxx x jiné xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Okna x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx vnějšího xxxxxxxxx, musí být, xx-xx to xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx, vybaveny xxxxxx xxxxx hmyzu, které xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xx otevřenými xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx potravin, xxxx xxxx xxxxx výroby xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxx čistitelné, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxx být xxxxxxx xxxxxx x nenasákavé xxxxxxx,
x) povrchy, xxxxxx povrchů výrobního xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, a je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfikovatelné. Xxxx xxx použity hladké, xxxxxxxxxx a netoxické xxxxxxxxx.
(2) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxx. x), b), e) x x) xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx8) xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx12) xx základě xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x narušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx x dispozici xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx z materiálů xxxxxxxx xxxx xxxxxx x musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx vody.
(4) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xxx mytí xxxxxxxxx xx styku xxxx xxxx x xxx xxxxxxx potravinami. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx určené x mytí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxx13) x xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx zařízení
(1) Všechna xxxxxxx xxxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx potravina xx xxxxx, musí být xxxxxxxxx v xxxxxxx x
x) konstruována xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx14) x xxxxxxxxx x xxxxxxx pořádku x xxxxxx technickém xxxxx, aby xxxxxx xxxxxxxxxx potraviny xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx,
x) s xxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx a dobrém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxx umožněno jejich xxxxxxxx xxxxxxx, a xx-xx to nezbytné x zajištění provozní xxxxxxx, xxxxxx dezinfekci,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby bylo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx prostor.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx na xxxx xxxxx, než xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxx x výrobě potravin.
§6
Požadavky xx potraviny xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx suroviny ani xxxxxx, xxxxx je x xxxx známo xxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, rozkladnými, xxxx xxxxxxxxxx látkami, že xx xxxxxx vytřídění xxxx xx přípravných xxxx zpracovatelských xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Všechny xxxxxxxxx, se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxx při xxxxxxxxxx, xxxxxxxx, balení nebo xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxx nevhodná x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx zdraví škodlivá xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxx uloženy x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx zajištění xxxxxxxx xxxxxxx škůdců xx xxxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu,15) případně xxxxx technické normy.
(4) Suroviny, xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a hotové xxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo tvorbu xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,16) x xxxxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx,16) při xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx. Xx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx do xxxxx a xxxxxxx-xx xxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx potraviny xxxxx xx nezbytně xxxxxxxx xxxx mimo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx uchovávány při xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxx žádný xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx konečné xxxxxxxx, xx nejrychleji xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, který minimalizuje xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx při xxxxxxxxx, xxxxx nezpůsobí vznik xxxxxxxxxxx rizika. X xxxxxxx, xx při xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxx, xxxx xxx tato xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Po xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx minimalizuje xxxxxx xxxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(7) Nebezpečné xxxx nepoživatelné xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx odpady xxxxxx ke xxxxxx17) xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nádobách.
(8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx unikly x xxxxxxxxx zařízení a xxxxxx xx styku x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxx xx tento xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxx.10)
§7
Přeprava xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxx jiná xxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxx prostředek") xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxx xxxxxxxxxx stavu a xxxxxxx potravinu před xxxxxxxxxxx, a je-li xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx být xxxxxxx x konstruován xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx ničeho xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx znečištění xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx, zrnitém xxxxx xxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx prostředek xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxx, xx je používán xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx". V případě, xx xx potraviny xxxxxxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxx státu Xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx prostředek x xxxxxx xxxxxx státu.
(4) Xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx používán x xxxxxxxx čehokoli xxxxxx xxx potraviny xxxx pokud xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx, xx-xx xx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxx byl dopravní xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx různých xxxxx potravin, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provedeno účinné xxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxx znečištění.
(6) Potraviny musí xxx x dopravním xxxxxxxxxx uloženy x xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(7) Xx-xx xx nezbytné x xxxxxxxxx provozní xxxxxxx, xxxx být dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx schopný xxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx teplotách x, xxxxxxx-xx xxx zvláštní xxxxxx přepis,18) xxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx teplot.
§8
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx shromažďovat x prostorách, kde xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx potravinářského xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx skladován x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx musí xxxxxxx xx uzavíratelných xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx neprokáže Xxxxxx xxxxxxxxxx a potravinářské xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx uznávaného nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx typů xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx opatření xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxx, aby bylo xxxxx udržovat ho x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x znečištění xxxxxxxx, xxxxx xxxx, výrobního xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§9
Xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zásobován xxxxxx xxxxx.12) Pitná xxxx xxxx xxx použita xxxx, je-li xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx nedošlo xx znečištění xxxxxxxxx.
(2) Při používání xxxx, xxxxx přichází xx xxxxxxx xxxxx x potravinou xxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxx znečištění xxxxxxxxx, xxxx být xxxxx xxx vyroben x xxxxx xxxx. Xxxx výroba, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pára xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, která představuje xxxxxxxxx riziko xxxx xxxx xxxxxxxxx znečistit.
(4) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, požární xxxxxxx x jiným xxxxxxxx účelům (§3 xxxx. 2 zákona), xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx v oddělených xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxx žádné xxxxxxxxx ani jakoukoli xxxxxxx zpětného toku xx systémů pitné xxxx.
(5) Xxx, xxx xxxx potraviny xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx uzavřených xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx, xxx voda xxxxxxx xxx zahřátí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§10
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Xxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx osoba xxxxxxxxx x xxxxxx činnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
(2) Všechny xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx provozu xx xxxxxxx, kde xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx zásady xxxxxx hygieny.20)
(3) Xxxxx, o xxxxx xx xxxxx nebo xxxxx xx x xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxx je xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx-xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx infikovanými xxxxxxxxxx, xxxxxxx infekcemi, xxxxx xxxx průjmy,19) xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxx úseku, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx. Xx platí xxx jakékoli pracovní xxxxxxxx, při xxxxx xxxxxx xxxxxx možnost xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx patogenními xxxxxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené v §3, 4 x 6 xx xxx xxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx fázích výroby,8) xxxxxxx xx sklepích xxxxxxxx pro xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxx a x xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxx, případně xxxxxxxx správné hygienické xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.10)
§12
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zrušuje xx xxxxxxxx č. 451/2002 Sb., x xxxxxxxxxx a požadavcích xx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx.
§13
Účinnost
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx k Xxxxxxxx unii x xxxxxxxx.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx v. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 210/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx, kdy xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxxxxxxxx XX x XX (1.5.2004).
Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx doplňován.
Xxxxxx xxxxxxx č. 210/2004 Xx. xxx xxxxxx právním předpisem x. 211/2006 Sb. x xxxxxxxxx xx 19.5.2006.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xx. 2 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx zásady x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx se Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 1642/2003.
2) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona č. 306/2000 Sb.
3) Xxxxxxxx Xxxx č. 93/43/EHS xx xxx 14. xxxxxx 1993 x xxxxxxx xxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky závažných.
5) Xxxxxxxx č. 347/2002 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a rozsah xxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx prodávaných xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 105/1990 Sb., x soukromém xxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 219/1991 Xx., xxxxxx x. 455/1991 Sb. x xxxxxx č. 85/2004 Sb.
7) Xxxxx č. 166/1999 Sb., x veterinární xxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxxx zákon), xx znění xxxxxx x. 29/2000 Xx., xxxxxx č. 154/2000 Xx., zákona č. 102/2001 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Xx. x zákona x. 131/2003 Xx.
8) Xx. 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 178/2002.
9) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx xx stanoví požadavky xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx jejich použití, xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x kofeinu, vyhláška č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx surovin, xxxxxxxx použití xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx doplňků, ve xxxxx xxxxxxxx č. 233/2002 Xx., vyhláška č. 132/2004 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení.
10) Vyhláška č. 147/1998 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění vyhlášky x. 196/2002 Xx. x vyhlášky č. 161/2004 Xx.
11) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxx xxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 523/2002 Xx.
12) Xxxxx č. 146/2002 Sb., x Státní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 309/2002 Xx. a xxxxxx x. 94/2004 Xx.
Xxxxx č. 552/1991 Sb., x xxxxxx kontrole, xx xxxxx zákona x. 166/1993 Xx., xxxxxx x. 148/1998 Sb., xxxxxx x. 132/2000 Xx. a zákona x. 274/2003 Sb.
13) Zákon č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Xx., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., zákona x. 86/2002 Xx., xxxxxx x. 120/2002 Xx., xxxxxx x. 309/2002 Xx., xxxxxx x. 320/2002 Sb., xxxxxx x. 274/2003 Xx., xxxxxx x. 356/2003 Xx. a xxxxxx x. 362/2003 Xx.
Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx pitnou xxxx x rozsah x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 186/2003 Xx.
15) Například xxxxxxxx č. 211/2004 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx odběru x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
16) Například xxxxxxxx č. 77/2003 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxx a jedlé xxxx x oleje, xx znění xxxxxxxx x. 124/2004 Xx., xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx sladidla, xxx, xxxxxxxxxx, kakaový xxxxxx a xxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx a čokoládové xxxxxxx.
17) Xxxxx č. 91/1996 Sb., x krmivech, xx xxxxx zákona x. 244/2000 Xx., xxxxxx x. 147/2002 Xx., xxxxxx č. 320/2002 Sb. x xxxxxx č. 21/2004 Xx.
18) Například xxxxxxxx č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx potraviny, xx xxxxx xxxxxxxx č. 44/2000 Xx. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx., vyhláška č. 77/2003 Sb., xx znění xxxxxxxx x. 124/2004 Xx.
19) Zákon č. 258/2000 Sb., xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) §50 xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.