Plné znění - 451/2002 Sb.

Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx některých souvisejících xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxx x požadavky xxx xxxxxx potravin, čímž xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx¹⁾ xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu, xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx a požadavky xx uspořádání x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx které xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx x osobní xxxxxxx v potravinářské xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x potravinami.

Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

(1) Technický x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx právními předpisy.²⁾

(2) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x v souladu x xxx xxxx xxx udržována xxxxxxx xxxxxxxxxx a jejich xxxxxxxx. Sanitačním řádem xx soubor nezbytných xxxxxxxx x soubor xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, včetně xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx spolehlivosti xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx, které jsou xxxxxx x dalšímu xxxxxxxxxx, nesmí xxx

(4) Xxx styku s xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.³⁾

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxx xxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxx.⁴⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx určených k xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(2) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxxxx pevný xxxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx povrch xxxxxx xxx používané xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Komunikace musí xxx xxxxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxxxx.

(3) Na xxxxxxx x vnitřních xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx svod odpadních xxx, nezakryté xxxxxxx xxxxxx a xxxx xxxxxx kontaminace.

(4) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx, xxxxx negativně xxxxxxxxxx jakost x xxxxxxxxxxx potravin. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxxxxx, xxx po xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx x negativně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx zacházení x xxxx, xxxx xxx stavebně, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx, xxx xxxx přijímány xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx být stavebně xxxxxxx xx ostatních xxxxxxxx.

(7) Rampy xxxxxx x zacházení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být chráněny xxxx nepříznivými klimatickými xxxxxxxxxx x vlivy xxxxxxxx prostředí. X xxxxxxxxx případech určených xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx zastřešené.

(8) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx stavebně xxxxxxxx od prostorů, xxx xx zachází x potravinami.

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x jiné xxxxxxx tepelného ošetření xxxx xxx vybaveno xxxxxxxx, xxxxx vylučuje xxxxxxx nedostatečného xxxxxxx x xxxxxxxxx, aby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx z xxxxx xxxx x xxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx sanitačního řádu, xxxxxxxxx pokynů xxxxxxx.

(1) Xxxxxxx, kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxx umyvadlem s xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx a tekoucí xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxx rukou xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití x xxxxxxxxx odpadkovým xxxxx x xxxxx.

(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pitné xxxx a xxxxxxx xxxxx xxxx, s xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx.⁷⁾

(3) Odpad x umyvadla musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmí xxxxxxx xx podlahu.

(4) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx kanalizační xxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxx xxxxx xxx přístupné xxxxx x xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxx x provozovně xxxx xxx předsíň vybavenou xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxxxxx xxxxx x tekoucí teplou xxxxx. Xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x popřípadě xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x každém xxxxxxx.⁷⁾

(7) Pro xxxxxxxxxxx x každou xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zařízení, která xxxxx šatny, umývárny, xxxxxxxxx sprchy, x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx místnost. Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xx xxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxx osob xxx xxx musí být xxxxxxxx pro xxxx x xxxx.

(8) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx či xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx zejména xxxxx x sedacím xxxxxxxx, xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx považovat x xxxxx x xxxxxxxxxx do xxxx xxxx činných x xxxxx směně.⁷⁾

(9) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxx mít x nimi xxxxx xxxxxxx. Je-li v xxxxx směně xxxxxxx xxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx míst (xxxxxxx xxxx věšáků) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x denní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.⁷⁾

(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(2) Xxxxxxxx xxx přirozenou xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě x xxxxxxxx x xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxxxx, aby v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxx odstraňovány xxxxxxxxx xxxxx, xxxx, kouř x xxxx nečistoty x xxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro přirozené xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů uvedené xx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx všude, xxx xx bylo přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx než 2 x xxx venkovní xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny xx xxxxxxxxx právním xxxxxxxx.⁷⁾

(5) Xxxxxxx zařízení xxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.

(6) Ventilační otvor xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx mřížkou xxxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k vytápění xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx a xxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx musí mít xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx osvětlení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁷⁾

(2) V xxxxxxxxxx xx xxxxxx denní, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxx pracovní xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx požadavky x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,⁸⁾ má se xx to, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx x jiný xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx byly dostatečně xxxxxxxx xxxxx nepříznivým xxxxxxx xxxxxxx záření xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx umístěné xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx konstruováno xxxxxxx xxxxxxxx, aby nevzniklo xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxx čistitelné x xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxx být xxxxxxxxxxxx xx použití xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx materiálů. Xxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx odtok vody xx kanalizačních xxxxxx. Xxxxxxx musí xxx xxxx xx xxxxx xx spojovacích cest x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx vpustím xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx být opatřena xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx být xxxxxx čistitelné x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx, nenasákavých, xxxxxxxxxxxx x netoxických xxxxxxxxx x dodržení xxxxxxxx povrchu xx xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx operacím, x xxxxxxxxxxx x mrazírnách xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx x xxx hladkým xxxxxxxx, pokud xx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxx ošetřována.

(3) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx, stropní xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx konečnou xxxxxxx, xxx xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx tak, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx a stékání xxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxx xxx zacházení x potravinami xxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx plochy. Xxxx x otvory, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxx, xxx xx xx xxxxxxxx, vybaveny xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx by xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx, musí okna xxxxx výroby xxxxxx xxxxxxx a zajištěná.

(5) V prostoru xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx musí být xxxxx snadno čistitelné x tam, xxx xx xx nezbytné, xxxxxx dezinfikovatelné, vyrobené x nenasákavých, dobře xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(6) Schodiště, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, žebřík a xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxxxx kontaminaci potravin. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx rozumí xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Potraviny se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx x vybaven xxx, aby xxx xxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovatelný x chránil xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx

(3) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x zrnitém xxxx xxxxxxxxxxx stavu x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx písmem, xxxxxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx" nebo "Jen xxx přepravu xxxxxxxx", xxx xxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí být xxxx jednotlivé prostory xxxxxxx způsobem xxxxxxxx, xxx nedošlo xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx obalech, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx čistitelného materiálu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, uložených xx xxxxxxxx, podložkách xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x přepravním xxxxxxxx xx xxxx, xxxxx xx jejich xxx xxxxxxx potravin xxxxxxxxx xx spodních xxxxxxxxxxx nebo nádobách. Xxxxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Při xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx prostředku x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porušení xxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx přepravek xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxx být xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx.

(8) Xxx manipulaci xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx obalech xxxxxxxx ani xxxxxxxxxx xx xxxx ani xx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx. Xxxxx xx k xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx prázdná xxxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx čištění a xxxxxxxxxx.

(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xx zem, xxxxx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxx spolu x potravinami xxxxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx shromažďovat x xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vznikajících xxx xxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxx.⁴⁾

(2) Xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pevných xxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být konstruován xxx, xxx mohl xxx xxxxxxxx v xxxxxxx, bez xxxxxxxxxxx xxxxxx x se xxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxx, xxxxx xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpady se xxxx ukládat do xxxxxxxxxxxxxx nádob. Tyto xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxx vyrobeny x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci, xxxx xxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxx stavu x xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx. Nesmí xxx xxxxxxxxx pro manipulaci x potravinami.

(5) Xx shromažďování odpadu x provozovně, xx xxxxx nelze vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx nádob nebo xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec), xx xxxxxxxxx plastové xxxxx x jednorázovému xxxxxxx.

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxxx zásobováním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁹⁾

(2) Xxxxx xxxx musí být xxxxxxxxxx x xxxxx xxxx x nesmí xx používat xxx xxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx dobu xxxxxxxx xxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxx xxxx mít xxxxxxx nejméně +45 ^xX.

(3) Pára xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx musí xxx vyrobena x xxxxx vody.

(4) Xxxxxxxx xxxx používaná x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxxx účelům xxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxx ochraně x xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx s potravinami xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx rozvodu, musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxxxx s pitnou xxxxx.

(5) Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx, xxxx xxx vyráběn x xxxxx vody.

(1) Xxxxx xxxxxxxx musí xxxx xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁰⁾ Xxxxx určený xxx skladování xxxxxxxx xxxxx vybraných potravin, xxxxx xx mohl xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx oddělen. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaven xxxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx veličin, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx, xxxxx nejsou xxxxxxxxx xxxxxxx xx paletách xxxx podvozcích pod xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx svým charakterem xxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxx xxx, aby xxxx umožněna řádná xxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx zacházení a xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem¹⁰⁾ x xxxx xxx 2 ^xX po xxxx xx xxxxx xxx dvě hodiny, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxxxxxx při chladírenských xxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo po xxxxxxxx přípravě do xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx +10 ^xX x xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx hodnoty.

(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx relativní xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx¹²⁾ xxxx výrobcem.

(7) Xxxxxxxx od xxxxxxxxx, xxx xx zachází x potravinami (xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx), xx skladují xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, ochranné xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx.

(1) Na xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami, xx zakázáno xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxx x provozovně se xxxx xxxxxx jakéhokoliv xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti, zejména xxxxxxxxx xxxxx, žvýkání, xxxxxx vlasů x xxxxx. Xxxx xx xxxxxxxx jen na xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx nosit osobní xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxx xxxxx vhodný xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x rukavice x xxx, xxx je xx xxxxx, xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx měněn x v xxxxxxx xxxxx.¹³⁾ Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxx přípravě xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx jednorázové k xxxx xxxxx určené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx musí mít xx rukou xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx nehty. Xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hodinek x xxxxxxxxxxx na pracovní xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(5) Pracovní xxxxx, xxxx a pomůcky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, obuvi x xxxxxxxx xxxxxx potřeby x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx.

(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx prováděn běžný xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx určenými xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x dezinfekčními prostředky xxxxx sanitačního řádu.

(2) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx obalů, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx prostředků. Xxxxxx xxxxxxx včetně xxxxxxxxxxx teplot x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.⁴⁾ Xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci rozvozních xxxxxxxxxx a přepravních xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx vyčleněný xxxxxxx.

(3) Použité xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx běžný xxxxx i xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx. Jakékoliv xxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx odstranit xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxxx opláchnutím xxxxxx xxxxx.

(4) X xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx přípravků xxxxx xxx používány xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx skříních.

(6) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x povrchů.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx.⁷⁾

(8) Xxxxxx xx pitnou xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx s xxxxxxxxxxxxxx ventily x xxxxxx xxxxxxxx nesmí xxx položeny na xxxxxxx.

(9) Xxxxx xxxxxx x nakládání x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být pravidelně xxxxxxx x dezinfikovány.

(10) X xxxxxxxxxx xxxx být pravidelně xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxx.

(11) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx x čistotě x x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx stěrů x xxxxxxx výrobního zařízení x z xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx 10 xx² xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx normou¹⁴⁾ xxxxx xxxxxxxxx:

(13) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx nevyráběné x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx xxxx pracoviště, xxx se xxxxxxx x potravinami (například x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx).

Provozovny xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx do xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx vyhláškou xxxxxxxxxx xx dne xxxxxx smlouvy x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.

Xxxxxx xxxxxxx x. 451/2002 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 1.7.2003.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn či xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 451/2002 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 210/2004 Sb. x xxxxxxxxx xxx xxx, xxx vstoupila x platnost xxxxxxx x xxxxxxxxxxx ČR x EU (1.5.2004).

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem jiných xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.