Plné znění - 451/2002 Sb.

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 146/2002 Xx., (dále xxx "xxxxx"):

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x požadavky pro xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx x xxxxxxx suroviny¹⁾ pro xxxxxx potravin, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx které se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx x xxxxxxxxx na provozní xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx zacházení x xxxxxxxxxxx.

Pro xxxxx xxxx vyhlášky xx rozumí

(1) Technický a xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy.²⁾

(2) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx sanitační xxx x x xxxxxxx x xxx xxxx xxx udržována všechna xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x soubor xxxxxx x postupů xxxxxxxx, týkajících xx xxxxxxxx, xxxxxx metod x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, nesmí xxx

(4) Xxx styku x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.³⁾

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, které xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx styku x xxxxxxx výrobních xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx s výjimkou xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Uspořádání xxxxxxxxxx xxxx

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx litý xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxx.

(3) Xx dvorech x vnitřních xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí být xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx, nezakryté xxxxxxx xxxxxx a jiné xxxxxx xxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx, xxxxxxxx technický stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých dochází x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxx neuvolňovaly xxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působil x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx, xxx xxxx přijímány xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(7) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být chráněny xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx zastřešené.

(8) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(1) Provozovna musí xxx vybavena

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx

(3) Výrobní xxxxxxxx pro kontinuální xxxxxxxxx a jiné xxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxx být vybaveno xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxx xxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Každé xxxxxxxx x mytí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx pitné xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx vody x xxxx se xxxxxxxx x xxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx výrobního xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxx pokynů xxxxxxx.

(1) Xxxxxxx, kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx baterií bez xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx odpadkovým xxxxx x xxxxx.

(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mytí xxxxx s přívodem xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a tekoucí xxxxx vody, x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí rukou x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i odpadkový xxx.⁷⁾

(3) Xxxxx x umyvadla xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx systém x nesmí vytékat xx xxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odpovídajícím xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx účinný xxxxxxxxxxx xxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxx xxxxx xxx přístupné xxxxx x xxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx.

(5) Záchod x provozovně musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vodou x tekoucí xxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxxxx x epidemiologicky rizikovými xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx vybaveno xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxx, vysoušečem xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x každém xxxxxxx.⁷⁾

(7) Pro xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx činnou x xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx další xxxxxxxxx zařízení, xxxxx xxxxx šatny, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxxxxxxx případech x xxxxx místnost. Xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx přímo xxxxxxxxx x prostoru, ve xxxxxx xx xxxxxxx x potravinami. Sanitární xxxxxxxx v provozovně x větším xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx muže x xxxx.

(8) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx či xx xxxxxxxx teplotou xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx zejména stoly x xxxxxxx nábytkem, xxxxxx-xx xxxx jídelna, x umyvadlem, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx považovat x xxxxx x xxxxxxxxxx do pěti xxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxx.⁷⁾

(9) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělena od xxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx. Je-li x xxxxx xxxxx nejvýše xxx osob, může xxx xxxxxxxx i xxxxxx součástí xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk xxxx věšáků) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx, sprchy, xxxxxxxx x denní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(1) Xx xxxxx prostorech xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(2) Xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x výměnu, xxxxxxxxx x filtraci x xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx v xxxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx, kouř x xxxx xxxxxxxxx x provozovny.

(3) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx všude, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx nedostačující, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx pracoviště xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx právním xxxxxxxx.⁷⁾

(5) Xxxxxxx zařízení xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx mřížkou xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx určeného xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.⁷⁾

(2) V xxxxxxxxxx xx upraví xxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx dané xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx technické xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,⁸⁾ xx se xx xx, xx xxxxxxx požadavky xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivým xxxxxxx přímého záření xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx umístěné xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx konstruováno xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx být xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx x odvádění xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx.

(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx udržovány v xxxxxxxxx stavu, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx materiálů. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx vyhovující xxxxx vody x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx musí mít xxxx xx směru xx xxxxxxxxxxx xxxx x jednotlivých pracovišť xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Odvody xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx svedeny do xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Vpusť xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx stěn xxxxxxxxx x bezvadném stavu x musí xxx xxxxxx čistitelné a xxxxxx dezinfikovatelné, za xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a dodržení xxxxxxxx povrchu až xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx operacím, x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx do xxxx xxxxxxxxxxxxxx potravin. Xxxxxx xxxx xxxx stropem x xxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(3) X xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx, xxxxxxxx, stropní xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot a xxxxx nežádoucích xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, podhledy, stropní xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx konstruována x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxx pro zacházení x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxx konstruovány xxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxx, xxx xx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx živočišným xxxxxxx, xxxxx lze xxxxxx xxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx okna xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

(5) X xxxxxxxx xxx zacházení s xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x tam, xxx xx xx nezbytné, xxxxxx dezinfikovatelné, xxxxxxxx x nenasákavých, dobře xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx nepůsobí xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx konstrukce, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx a xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx. Skluzem xx xxxxxx nahodilé xxxxxxxx x posunu xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx k tomu xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxx, xxx byl xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x chránil xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx před znehodnocením, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx prostředek xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx

(3) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x kontejneru xxxx xxxxxxxx vyhrazených xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx prostor xxxx xxx označen xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx "Pouze pro xxxxxxxxx" nebo "Xxx xxx xxxxxxxx potravin", xxx xxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx nasávací xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx.

(4) Pokud xx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravě xxxxxxx druhů xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxxxx odděleny, xxx nedošlo xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx obalech, xxxxxxxxxx x netříštivého a xxxxxx čistitelného xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx korozi, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxx x nádoby xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxx, xxxxx xx jejich xxx xxxxxxx potravin xxxxxxxxx ve spodních xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxx-xx přepravky x xxxxxx opatřeny xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hygienicky xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx ovoce x xxxxxxxx x konzumních xxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x při xxxxxxx xxxxxxxx potravin nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx přepravek xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zapracován xx xxxxxxxxxxx řádu.

(8) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx x přepravních obalech xxxxxxxx ani posunovány xx xxxx xxx xx xxxxxxx, x xxxxxxxx obalů x xxxx určených. Xxxxx xx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx prázdná xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxx k xxxxxxx potravin xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx.

(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxx xx zem, xxxxx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx prostředek xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx při xxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx potravin xx xxxxxxx v souladu x postupem xxxxxxxxxx x systému kritických xxxx xx výrobě.⁴⁾

(2) Musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a anorganického xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu xxxx xxx prováděna xxxxxxxx a xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx tekutých x pevných xxxxxx.

(3) Xxxxx organického x anorganického xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxx, aby xxxx xxx udržován x xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin, xxxxx xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx nádob. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx udržovány xx xxxxxxxx stavu x xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx být xxxxxxxxx xxx manipulaci x xxxxxxxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx nelze xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx nádob nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec), se xxxxxxxxx plastové obaly x xxxxxxxxxxxxx použití.

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody, odpovídající xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁹⁾

(2) Teplá xxxx xxxx být xxxxxxxxxx z pitné xxxx x nesmí xx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx x x místě xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx nejméně +45 ^xX.

(3) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx musí xxx vyrobena z xxxxx vody.

(4) Xxxxxxxx voda používaná x xxxxxx páry x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx účelům xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x potravinami xxxx xxx samostatně xxxxxx x oddělených xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(5) Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx používá xxx, xxxx být vyráběn x pitné xxxx.

(1) Xxxxx xxxxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁰⁾ Xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx vybraných potravin, xxxxx xx mohl xxxxxxxxxx smyslově xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, závěsná xxxxxxxx, xxxxx xxxx uloženo xx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx veličin, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx, xxxxx nejsou xxxxxxxxx xxxxxxx xx paletách xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx charakterem xxxx vyžadují, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x odstupem xx xxxx xxx, xxx xxxx umožněna řádná xxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx zacházení x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx¹⁰⁾ x xxxx než 2 ^xX xx xxxx ne delší xxx xxx xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo po xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx zchlazeny xx xxxxxxx +10 ^xX x co xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Měřidlo pro xxxxxx teploty musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx hodnoty.

(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx relativní xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx, xxx jejichž xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právními předpisy¹²⁾ xxxx výrobcem.

(7) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx), xx xxxxxxxx obaly, xxxxxxx xxxxxxxx, etikety, xxxxxxxx, ochranné xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxxx.

(1) Na xxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx x potravinami, xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx činná x provozovně se xxxx xxxxxx jakéhokoliv xxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx. Pití xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxx činná v xxxxxxxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxx nosit xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx hlavy, xxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxx, xxx xx xx nutné, ochranný xxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x v průběhu xxxxx.¹³⁾ Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx jednorázové x xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxx osoba xxxxx x provozovně xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x pracovní xxxxx.

(4) Každá xxxxx činná x xxxxxxxxxx přicházející do xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx musí mít xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx nehty. Nesmí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxx x pomůcky xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx kontaminovat xxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxx, xxxx x pomůcky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxx xxxxx, obuvi a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx x čištění xxxxxxxx xxxxxxxx sanitačními xxxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředky xxxxx sanitačního řádu.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx být zajištěn xxxxxxxx režim xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, vozíků, xxxxxxxx, kontejnerů, sudů x xxxxxxxxxx prostředků. Xxxxxx xxxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx řádu xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾ Xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravních xxxxxxxx musí být xxxxxxxx vyčleněný xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx i xxxxxxx xxxxxxx negativně xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx potravin. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

(4) K xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx přípravků xxxxx xxx používány nádoby x xxxxx určené xxx xxxxxxxxx. Nádoby x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx přípravky xxxx xxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx odlišené) x xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx ploch x povrchů.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xxxxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx.⁷⁾

(8) Hadice xx xxxxxx xxxx xxxx být provozně xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx ventily x xxxxxx koncovky nesmí xxx xxxxxxxx na xxxxxxx.

(9) Rampy xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pravidelně xxxxxxx x dezinfikovány.

(10) X provozovně xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxx.

(11) Sanitární xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x provozuschopném xxxxx.

(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení x x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Stěry xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx 10 xx² xx skončení čištění x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx normou¹⁴⁾ nesmí xxxxxxxxx:

(13) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci, lze xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx pracoviště, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, denní xxxxxxxxx nebo xxxxx).

Provozovny xxxxxxx xxxx nabytím účinnosti xxxx vyhlášky xxxx xxx uvedeny xx xxxxxxx s požadavky xxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx xxxxxxxxxx do xxx xxxxxx smlouvy x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x platnost.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.

Xxxxxx předpis č. 451/2002 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.7.2003.

Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 451/2002 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 210/2004 Sb. x účinností xxx xxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x přistoupení ČR x XX (1.5.2004).

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného právního xxxxxxxx.