Právní předpis byl sestaven k datu 30.04.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.07.2003 do 30.04.2004.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu
451/2002 Sb.
Obecné podmínky a požadavky §3
Uspořádání provozovny §4
Vybavení provozovny výrobním zařízením, sanitárním zařízením, větráním, klimatizací, osvětlením, kanalizací §5 §6 §7 §8 §9
Vnitřní úprava prostoru pro zacházení s potravinami §10
Přeprava potravin při výrobě §11
Ukládání a skladování potravinářských a jiných odpadů a manipulace s nimi §12
Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami §13
Skladování potravin při výrobě potravin §14
Osobní hygiena §15
Provozní hygiena §16
Přechodná ustanovení §17
Účinnost §18
451
XXXXXXXX
xx dne 15. xxxxx 2002
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. f) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 146/2002 Xx., (dále jen "xxxxx"):
§1
Úvodní xxxxxxxxxx
Tato vyhláška xxxxxxx hygienické podmínky x xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx i xxxxxxx suroviny1) xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx živočišného původu, xxx xxxxxx výrobě, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx x požadavky xx uspořádání x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxxxx x potravinami, x podmínky x xxxxxxxxx na provozní xxxxxxx x osobní xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
§2
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") - xxxxxxxxxx, kde dochází x výrobě, xxxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx při xxxxxxxxx x potravinami xxxxxxxxxx xx přímého xx xxxxxxxxx xxxxx s xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a jakosti xxxxxxxx,
d) osobní xxxxxxxx - veškerá xxxxxxxx, týkající se xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxxx zdravotní nezávadnosti x jakosti xxxxxxxx,
x) sanitací - xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§3
Obecné xxxxxxxx a xxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxx x požadavků x zajištění zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy.2)
(2) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxxx řád x x xxxxxxx x xxx musí xxx udržována všechna xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx řádem xx soubor xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, včetně xxxxx x účinných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx
x) narušené xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxx fyzikálně, xxxxxxxxx mechanicky,
x) xxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx charakteristickým xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx škůdci xxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx nést xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx,
x) x xxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.2)
(4) Xxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx jen osoba xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.3)
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx x výjimkou xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.4)
(6) Xxxxxxxx nesouvisející s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx, styku potravin x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx látkami, xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo výskytu xxxxxxxxxxx plísní,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx proti xxxxxxxx kontaminaci xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx zařízením, materiály, xxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x zdroji xxxxxxxxxx, xxxx xxxx. xxxxxx, x xx xxxx xxxxxxxxx operacemi x x xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx teplotní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
e) xxxxxxxxx, xxx zacházení s xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx potravin xxxx původci nákaz x xxxx živočišnými xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx,
g) xxxxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
h) xxxxxxxx návazností xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zamezit křížení xxxx x xxxxxxxx, xxxxx by xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používané xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Komunikace xxxx xxx odvodněna x xxxx xxx xxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx x vnitřních xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxx skládky xxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx technický xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx dochází x manipulaci s xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, aby po xxxxxxxxx xxxxxxxx neuvolňovaly xxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působil x xxxxxxxxx ovlivňoval xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx, xxxx xxx stavebně, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(7) Rampy xxxxxx k xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x vlivy xxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx.
(8) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
Xxxxxxxx provozovny xxxxxxxx zařízením, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx
§5
(1) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx
a) xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odpovídají xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.5) Xxxxxxxx xxxx xxx konstruována x materiálů xxxxxxxx xxxx korozi x xxxx být snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx provozovny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (suchý) způsob xxxxxxx,
b) xxxxxxxxx xxxx kalibrovanými xxxxxxx xxx kontrolu x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx chladírenských x xxxxxxxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxxx xxxxxxxx určeného x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. varných xxxxxxxx, pasterů, sterilizátorů, xxxxxxx),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro čistění x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxxx výrobního zařízení. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx korozi x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx provozovny xxxxxxxxxx speciální (xxxxx) xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx
a) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx umožňujícím xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx k xxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx řádné xxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx oprav,
x) xxxx xxx odděleno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x k negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxxxx nedostatečného zahřátí x zajišťuje, aby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx ošetřených x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Každé xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx odpovídající xxxxxx xxxxxxx pitné xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx vody x xxxx xx udržovat x xxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx výrobního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx pokynů xxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxx, xxx dochází xx xxxxxxxxxx xxxxx x rizikem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, která xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx ovládání s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxx rukou xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.
(2) X ostatních případech xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mytí xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx studené pitné xxxx x tekoucí xxxxx xxxx, x xxxxxxxxxx x přípravky xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx osušení, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx.7)
(3) Xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx systém x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx počtem xxxxxxxxxxxxx záchodů připojených xx účinný xxxxxxxxxxx xxxxxx.7) Xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxx x prostor, xxx xx zachází s xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxx x provozovně xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx. Na záchodě x provozovně, xx xxxxx xx xxxxxxx x epidemiologicky rizikovými xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx x popřípadě xxxxxxxxxx košem s xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.7)
(7) Xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zařízení, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy, x xx stanovených xxxxxxxxx x denní místnost. Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx přímo přístupné x prostoru, ve xxxxxx xx xxxxxxx x potravinami. Sanitární xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxx osob xxx xxx xxxx být xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx.
(8) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména pro xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx zejména xxxxx x xxxxxxx nábytkem, xxxxxx-xx jako xxxxxxx, x umyvadlem, dřezem xx mytí nádobí, xxxxxxxxx xx úchovu x xxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx považovat x xxxxx x xxxxxxxxxx do pěti xxxx činných x xxxxx směně.7)
(9) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx. Je-li v xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxx, může xxx umývárna i xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx míst (xxxxxxx xxxx xxxxxx) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx osob. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx osoby xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx x požadavky xx xxxxxxxxx šatny, xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx stanovuje xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.7)
§7
(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx větrání.7)
(2) Xxxxxxxx xxx přirozenou xxxx xxxxxxx ventilaci x výměnu, xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxxxx, aby x xxxxxxxxxx na teplotě x technologickém xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx relativní xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxxxxxx par x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, pára, xxxx x jiné xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x zpětnému nasávání xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.7)
(4) Xxxxxx xxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx, kde xx bylo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxxxx xxxxxx terénu xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Další požadavky xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.7)
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být opatřen xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx tepelnými zdroji xx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k vytápění xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx zařízení k xxxxxxxx páry x xxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.7)
(2) V provozovně xx xxxxxx denní, xxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx technické požadavky x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,8) má xx xx xx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx této xxxxxxxx.
(3) Xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxx tak, aby xxxxxxxxx xxxx dostatečně xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxxxx umístěné xxx xxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§9
(1) Xxxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby nevzniklo xxxxxx kontaminace xxxxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx tuků (xxxxx), xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx se zachází x xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod s xxxxxxxx vyvážení odpadů.
§10
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx odtok xxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx musí mít xxxx ve xxxxx xx spojovacích xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizačním xxxxxxx xxxxxxxxx mřížkou. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx svedeny xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx chráněnými xxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxx čistitelné x xxxxxx dezinfikovatelné, xx xxxxxxx odolných, nenasákavých, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx operacím, x xxxxxxxxxxx x mrazírnách xxxxxxx do xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxx stropem x nad hladkým xxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x pravidelně xxxxxxxxxx.
(3) X provozovně xxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx, stropní xxxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx plísní x xxxxxxxxxx částeček. Xxxxxx, podhledy, xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx konstruována x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxx x stékání xxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx okna x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot x xxxxxx používány xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxx a otvory, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx vnějšího xxxxxxxxx, xxxx xxx xxx, xxx xx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx živočišným škůdcům, xxxxx lze snadno xxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxxx xxxx mohlo xxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí okna xxxxx výroby zůstat xxxxxxx x zajištěná.
(5) V prostoru xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xxx xx xx nezbytné, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx x nenasákavých, xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx materiálů, xxxxx xxxxxxxx nepříznivě xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx a xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx rozumí xxxxxxxx xxxxxxxx k posunu xxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx, který xx xxxxxxxxxxx a vybaven xxx, aby xxx xxxxx čistitelný, xxxxxxxxxxxxxxxx x chránil xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x kontaminací.
(2) Dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx
x) xxxx xxx řádně větrán, xxxxxxxx x dobrém xxxxx x v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx,
b) xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxxxx, kdy xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx teploty, xxxxxxx též xxxxxxxxxx xxx xxxxxx teploty xxxxxxx,
x) xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx osob, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx v xxxx xxxx xxxx x konfiskátů živočišného xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx odpadů, xxxxxxxxx x xxxxxx surovin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx způsobit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxx ložené potraviny x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v tekutém xxxxx se xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx přepravu potravin. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx viditelným a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx" nebo "Xxx xxx xxxxxxxx potravin", xxx bylo zřejmé, xx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx potravin. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx zabezpečen xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) Pokud xx dopravní prostředek xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxx prostory xxxxxxx způsobem xxxxxxxx, xxx nedošlo ke xxxxxxxx kontaminaci.
(5) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxxxx, vyrobených x netříštivého x xxxxxx čistitelného xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx, xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx ovoce x xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx a vykládce x dopravního xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx způsobujícímu xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx přepravek xxxxxxxxxxx x přepravě xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx.
(8) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx obalech xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx zemi xxx xx podlaze, x xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx. Xxxxx xx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx prázdná xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx.
(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxx ukládány xx xxx, xxxxx xxxx nakládány xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§12
Xxxxxxxx x skladování xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x manipulace x xxxx
(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpady xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vznikajících xxx xxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x souladu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.4)
(2) Xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx. Xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx tekutých x pevných xxxxxx.
(3) Sklad organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxx, xxxxx xxxx, zařízení x xxxxxxxxxx místností.
(4) Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxx do xxxxxxxxxxxxxx nádob. Tyto xxxxxx musí xxx xxxxxxx konstrukci x xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci, xxxx xxx udržovány xx xxxxxxxx xxxxx a xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx být xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(5) Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x provozovně, xx xxxxx nelze vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx), xx xxxxxxxxx plastové obaly x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx x používání xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx ledu při xxxxxxxxx x potravinami
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.9)
(2) Teplá xxxx xxxx být xxxxxxxxxx x pitné xxxx a nesmí xx používat xxx xxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx xxx xx celou dobu xxxxxxxx její xxxxxx x x xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx nejméně +45 xX.
(3) Xxxx xxx přímý xxxx x potravinami xxxx xxx xxxxxxxx z xxxxx xxxx.
(4) Xxxxxxxx voda xxxxxxxxx x výrobě xxxx x xxxxxxxxxx účelům xxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx s potravinami xxxx xxx samostatně xxxxxx v oddělených xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jakákoliv xxxxxxx xxxxxxxxx s pitnou xxxxx.
(5) Xxxxx xx xxx výrobě xxxxxxxx nebo jejich xxxxxx xxxxxxx led, xxxx být vyráběn x xxxxx xxxx.
§14
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx
(1) Sklad xxxxxxxx musí xxxx xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxx vyrobených xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.10) Xxxxx xxxxxx xxx skladování xxxxxxxx xxxxx vybraných xxxxxxxx, xxxxx by xxxx xxxxxxxxxx smyslově xxxx xxxxxxxxxxxxxxx ovlivnit xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx oddělen. Xxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx x mrazicích xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, závěsná xxxxxxxx, xxxxx není uloženo xx paletách xxxx x xxxxxxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx uchovávání xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx potravin.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxx uchovávány x xxxxxxxx xx xxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx řádná xxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx zvýšit xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx10) x xxxx než 2 oC po xxxx xx xxxxx xxx xxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Potraviny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xx konečném xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx teplotu +10 xX x co xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu.
(5) Měřidlo xxx xxxxxx teploty xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxx tak, xxx umožňovalo xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx hodnoty.
(6) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxx vlhkosti xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx je relativní xxxxxxx vzduchu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy12) xxxx výrobcem.
(7) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (xxxxxx xxxxxx hotových výrobků), xx skladují xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x pomůcky, čisticí xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx.
§15
Xxxxxx xxxxxxx
(1) Na xxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx osoba xxxxx x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, žvýkání, xxxxxx xxxxx x xxxxx. Pití xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx každá xxxxx činná v xxxxxxxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxx nosit vhodný xxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxx, xxx xx xx xxxxx, xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx měněn x x xxxxxxx xxxxx.13) Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxx přípravě dětské x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být používány xxxxx jednorázové x xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx rukavice x xxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxx osoba činná x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx.
(4) Každá xxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx nehty. Xxxxx xxxxx ozdobné xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxx x pomůcky xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(5) Pracovní oděvy, xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx x čištění xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx x dezinfekčními prostředky xxxxx sanitačního xxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxxxx xxxxx čištění xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxx provozovny, xxxxx xxxx součástí xxxxxxx stanovení kritických xxxx xx xxxxxx.4) Xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx běžný xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx negativně xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Jakékoliv xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředků xx xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx xxxxxxxxx opláchnutím xxxxxx xxxxx.
(4) X xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx nádoby x obaly xxxxxx xxx xxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx přípravky xxxx xxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(6) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx odlišené) x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx určených k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx nesmějí být xxxxxxxx využívány xxxx xxxxx.7)
(8) Xxxxxx xx pitnou xxxx xxxx xxx provozně xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx položeny xx xxxxxxx.
(9) Rampy xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx.
(10) V xxxxxxxxxx xxxx být pravidelně xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
(11) Xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.
(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx z xxxxxxx výrobního xxxxxxxx x z xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx 10 xx2 xx skončení xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx normou14) nesmí xxxxxxxxx:
x) xxxx xxx 102 xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (XXX),
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxx předpisu.15)
(13) Xxxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xx konzumaci, xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (například x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo šatně).
§17
Přechodná xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx zřízené xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx dne xxxxxx smlouvy x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Evropské unii x platnost.
§18
Účinnost
Xxxx vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 451/2002 Sb. nabyl xxxxxxxxx dnem 1.7.2003.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx č. 451/2002 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 210/2004 Sb. x účinností ode xxx, xxx vstoupila x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX x XX (1.5.2004).
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §2 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách a xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx chininu x xxxxxxx.
Vyhláška č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x potravních xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 233/2002 Xx.
Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, způsobu xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 91/1999 Xx.
3) Xxxxx č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 254/2001 Xx., zákona x. 274/2001 Sb., xxxxxx x. 13/2002 Xx., zákona č. 76/2002 Xx., zákona x. 86/2002 Sb. x xxxxxx x. 120/2002 Xx.
4) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., x způsobu xxxxxxxxx kritických bodů x technologii xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Xx.
5) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx výrobky xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx.
6) Xxxxx č. 505/1990 Sb., o xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 4/1993 Xx., xxxxxx č. 20/1993 Xx., xxxxxx č. 119/2000 Sb., zákona x. 13/2002 Sb. x zákona č. 137/2002 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxx práci.
8) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
10) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 332/1997 Sb., kterou xx provádí §18 xxxx. x), x), x), i), x) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x potravinách a xxxxxxxxxx výrobcích a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx ovoce x zpracovanou zeleninu, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx x xxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 92/2000 Xx.
11) Vyhláška č. 326/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx zmrazené xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 44/2000 Xx. x vyhlášky x. 160/2002 Sb.
12) Xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 329/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx výrobcích a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx, luštěniny x xxxxxxxx semena, ve xxxxx xxxxxxxx x. 418/2000 Sb., xxxxxxxx č. 330/1997 Sb., kterou se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), j) x k) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro xxx, xxxx x xxxxxxxx, xx znění vyhlášky x. 91/2000 Xx., x xxxxxxxx č. 331/1997 Sb., xxxxxx xx provádí §18 písm. x), x), h), x), x) x k) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx, xxxxxx xxx, xxxxxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 419/2000 Xx.
13) Xxxxxxxx č. 107/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
14) XXX 56&xxxx;0100.
15) Příloha č. 1 xxxxxxxx x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, ve xxxxx vyhlášky č. 91/1999 Xx.