Právní předpis byl sestaven k datu 30.04.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.07.2003 do 30.04.2004.
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu
451/2002 Sb.
Obecné podmínky a požadavky §3
Uspořádání provozovny §4
Vybavení provozovny výrobním zařízením, sanitárním zařízením, větráním, klimatizací, osvětlením, kanalizací §5 §6 §7 §8 §9
Vnitřní úprava prostoru pro zacházení s potravinami §10
Přeprava potravin při výrobě §11
Ukládání a skladování potravinářských a jiných odpadů a manipulace s nimi §12
Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami §13
Skladování potravin při výrobě potravin §14
Osobní hygiena §15
Provozní hygiena §16
Přechodná ustanovení §17
Účinnost §18
451
XXXXXXXX
xx xxx 15. xxxxx 2002
x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx hygienu xxx xxxxxx potravin, kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích a x změně x xxxxxxxx některých souvisejících xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x požadavky pro xxxxxx potravin, xxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx1) xxx xxxxxx potravin, xxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx, xxx jejich výrobě, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx uspořádání x xxxxxxxx potravinářské provozovny, xx které xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx a osobní xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
§2
Pro xxxxx této xxxxxxxx xx xxxxxx
a) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") - xxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx,
b) xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx při xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx přímého či xxxxxxxxx xxxxx s xxxx,
x) provozní xxxxxxxx - veškerá xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx provozoven, xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx,
d) xxxxxx xxxxxxxx - veškerá xxxxxxxx, týkající xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx potravin,
x) sanitací - xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, které zabezpečují xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx činnostech.
§3
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx stav xxxxxxxxxx xxxx umožňovat dodržování xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(2) Xxx každou xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxxx sanitační řád x v xxxxxxx x xxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Sanitačním xxxxx xx xxxxxx nezbytných xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx a postupů xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx spolehlivosti xxxxxxxxx sanitace.
(3) Xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx k dalšímu xxxxxxxxxx, nesmí xxx
x) xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx živočišnými xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx nést xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismy a xxxxxx xxxxxx,
x) x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.2)
(4) Xxx styku x xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.3)
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx x povrchy xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx zpět do xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx charakter xx umožňuje a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx kritických xxxx xx výrobě.4)
(6) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx.
§4
Uspořádání xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, hromadění xxxxxxxx, styku potravin x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
c) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx kontaminaci xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, vzduchem xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x zdroji xxxxxxxxxx, xxxx např. xxxxxx, x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx způsobem podle xxxxxxxxxxx řádů x xxxxxxxxxxxxxxx postupů,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx nákaz x xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx utěsnění xxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx potravin xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vlivy,
h) xxxxxxxx xxxxxxxxxx jednotlivých xxxxxxxx x hlediska xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx výrobního procesu x xxxxxxx xxxxxxx xxxx x činností, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) X provozovně musí xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxx povrch vhodný xxx xxxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx. Komunikace musí xxx odvodněna x xxxx xxx xxxxxxxxxx.
(3) Na xxxxxxx x xxxxxxxxx komunikacích xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxx skládky xxxxxx x jiné xxxxxx xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx, nesmí negativně xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx potravin. Xxxxxxx xxxxxxxx a konstrukční xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, xxx po xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Prostor, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx x negativně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx oddělen xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(6) Xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x dalšímu zpracování, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(7) Rampy xxxxxx x zacházení x nebalenými xxxxxxxxxxx xxxx xxx chráněny xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. V xxxxxxxxx xxxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxxxx.
(8) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami.
Vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, kanalizací
§5
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx
x) xxxxxxxx zařízením x xxxxxxxx, xxxxx nepůsobí xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.5) Zařízení xxxx být xxxxxxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxxx korozi x xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx pitné vody, xxxxx xxxxxxxxxx nevyžadují xxxxxxxxx (xxxxx) způsob xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kontrolu x xxxxxxxxxx požadovaných xxxxxxxx x sledovaných xxxxxx x souladu se xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x mrazírenských, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx určeného x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxx, pasterů, sterilizátorů, xxxxxxx),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx strojů, xxxxxxxxxx nástrojů a xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx z materiálů xxxxxxxx vůči xxxxxx x musí být xxxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxx teplé vody x xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (suchý) xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx
x) xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx přístup x xxx x umožňujícím xxxxxx řádné xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx,
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(3) Výrobní xxxxxxxx xxx kontinuální xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx tepelného ošetření xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx, který vylučuje xxxxxxx nedostatečného zahřátí x xxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Každé xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx připravené z xxxxx xxxx a xxxx se xxxxxxxx x xxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potraviny, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.
(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx studené xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxx vody, x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x odpadkový xxx.7)
(3) Xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx kanalizační xxxxxx x xxxxx vytékat xx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx kanalizační xxxxxx.7) Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx přímo x prostor, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx předsíň vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx. Na záchodě x provozovně, ve xxxxx xx zachází x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxx x každém xxxxxxx.7)
(7) Xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nesmí xxx xxxxx přístupné x prostoru, xx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Sanitární xxxxxxxx x provozovně x xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx.
(8) Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx pracovišť xx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx v xxxxx směně.7)
(9) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx x xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx. Je-li x xxxxx směně nejvýše xxx osob, xxxx xxx umývárna x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx míst (skříněk xxxx xxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Další podmínky x xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.7)
§7
(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx přirozené xxxx xxxxxx xxxxxxx.7)
(2) Xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x výměnu, xxxxxxxxx x filtraci a xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, aby x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx relativní xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx ke kondenzaci xxxxxxx xxx x xxxx odstraňovány xxxxxxxxx xxxxx, pára, xxxx x jiné xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.7)
(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x pod xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx větrání xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.7)
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Ventilační xxxxx xxxx xxx opatřen xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx určeného xxxxxxxx k vytápění xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx páry a xxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.7)
(2) X xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx požadavky x konkrétní světelné xxxxxxx stanovené technickou xxxxxx,8) xx xx xx to, že xxxxxxx požadavky xxxx xxxxxxxx.
(3) Okno x xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivým xxxxxxx xxxxxxx záření xxxxxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x případě xxxxxxx xxxxxxx ke kontaminaci xxxxxxxx.
§9
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx kontaminace xxxxxxxx. Xx-xx x provozovně xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx mimo prostory, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxx xxxxxx prostoru pro xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxxxxx xx použití xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, omyvatelných x xxxxxxxxxxx materiálů. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx odtok xxxx xx xxxxxxxxxxxxx vpustí. Xxxxxxx musí mít xxxx xx xxxxx xx spojovacích xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Odvody xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx chráněnými xxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx odolných, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x netoxických xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx povrchu xx xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx operacím, x xxxxxxxxxxx x mrazírnách xxxxxxx do výše xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Plocha xxxx xxxx stropem x xxx hladkým xxxxxxxx, pokud xx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxx ošetřována.
(3) V xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx instalace x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x odlučování xxxxxxxx. Xxxxxx, podhledy, stropní xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx.
(4) V xxxxxxxx xxx zacházení x potravinami musí xxx xxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx prostředí, xxxx xxx tam, xxx xx je xxxxxxxx, vybaveny xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx škůdcům, xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx mohlo xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx zůstat xxxxxxx a zajištěná.
(5) V prostoru xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xxx xx xx nezbytné, xxxxxx dezinfikovatelné, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx nepříznivě xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(6) Schodiště, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx konstrukce, zejména xxxxxxx, žebřík x xxxxx, musí být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin. Xxxxx musí xxx xxxxxxx inspekčními x xxxxxxxxx otvory. Xxxxxxx xx rozumí nahodilé xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx
(1) Potraviny xx xxxxxxxxxx v dopravním xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxx, aby byl xxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovatelný x chránil xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx k přepravě xxxxxxxx
x) xxxx xxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x x xxxxxxx, pravidelně dezinfikován, xxxxxxx jeho ložná xxxxxx,
b) musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx potravin a x xxxxxxxxx, kdy xxxxxxxxx vyžaduje xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxx přístrojem xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx v xxxx xxxx peří x xxxxxxxxxx živočišného xxxxxx, anorganických xx xxxxxxxxxxx odpadů, xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxx kontaminaci xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxx ložené xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx se musí xxxxxxxxxxx x kontejneru xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx prostor xxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx" xxxx "Xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx", xxx bylo xxxxxx, xx xxxx používány xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx x vykládce xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) Xxxxx xx xxxxxxxx prostředek xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx obalech, vyrobených x netříštivého x xxxxxx xxxxxxxxxxxx materiálu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, podložkách xxxx rohožích. Xxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x přepravním xxxxxxxx xx sebe, xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxx potravin xxxxxxxxx xx spodních xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxx-xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx a konzumních xxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x při vlastní xxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxx potraviny vystavovány xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porušení xxxxxx jakosti xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxx čištění a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zapracován xx sanitačního xxxx.
(8) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx obalech xxxxxxxx xxx posunovány xx xxxx xxx xx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx x xxxx určených. Xxxxx xx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x přepravkách xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx použita x xxxxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx.
(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx xx potraviny xxxxx xxx ukládány xx zem, pokud xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravinami xxxxxxxxxx.
§12
Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x manipulace x xxxx
(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx se potraviny xxxxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vznikajících při xxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx ve xxxxxx.4)
(2) Musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x musí xxx instalováno zařízení x xxxxxxxxxxxx tekutých x pevných xxxxxx.
(3) Sklad xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxx, xxx mohl xxx udržován x xxxxxxx, bez živočišných xxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx, zařízení x provozních xxxxxxxxx.
(4) Organické x xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx nádob. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxx vyrobeny x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci, xxxx xxx udržovány ve xxxxxxxx xxxxx a xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
(5) Xx shromažďování odpadu x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx nádob xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx skořápky x vajec), xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx x používání xxxx xxxx vodní páry xxxx ledu xxx xxxxxxxxx s potravinami
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx.9)
(2) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxx x nesmí xx používat pro xxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx musí xxx xx celou xxxx xxxxxxxx její xxxxxx x v xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX.
(3) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx vody.
(4) Xxxxxxxx xxxx používaná x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx přímo xxxxxxxxxxxxxx s potravinami xxxx xxx samostatně xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx rozvodu, musí xxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jakákoliv xxxxxxx xxxxxxxxx s pitnou xxxxx.
(5) Xxxxx xx xxx výrobě xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx používá xxx, xxxx xxx vyráběn x xxxxx xxxx.
§14
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxx vyrobených xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.10) Xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx vybraných potravin, xxxxx by xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx ovlivnit xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx oddělen. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení, xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx nebo x xxxxxxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx podvozcích pod xxxxxxxxx, musí mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx charakterem xxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravin.
(2) Xxxxxxxxx musí být xx xxxxxx uchovávány x xxxxxxxx od xxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx zacházení a xxxxxxxxxx s potravinami xx skladu xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx10) x více xxx 2 xX xx xxxx xx xxxxx xxx xxx xxxxxx, x xxxxxxxx zmrazených xxxxxxxx.
(4) Potraviny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx tepelném xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx hodin xxxxxxxxx xx xxxxxxx +10 xX a co xxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx skladu tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx hodnoty.
(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx, pro jejichž xxxxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx12) xxxx výrobcem.
(7) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx), xx skladují xxxxx, xxxxxxx materiál, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x pomůcky, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx.
§15
Osobní xxxxxxx
(1) Xx xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xx zakázáno xxxxxx. Xxxxx xxxxx činná x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx. Xxxx xx xxxxxxxx xxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx každá xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx vhodný xxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx hlavy, xxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxx, kde je xx nutné, xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx být xxxxxxxx x čistotě a xxxxx xxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx xxxxx.13) Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty, xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxx xxxxx x provozovně nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx.
(4) Každá xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx přicházející xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hodinek x xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxx x pomůcky xxxxxxxx, které xx xxxxx kontaminovat potraviny.
(5) Pracovní xxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx občanských xxxxx, obuvi x xxxxxxxx osobní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx běžný xxxxx a čištění xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředky xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx.
(2) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a protizápachových xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, vozíků, xxxxxxxx, kontejnerů, xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx čisticích a xxxxxxxxxxxxx přípravků musí xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx provozovny, xxxxx xxxx součástí xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.4) Xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx prostor.
(3) Xxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx x čištění xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx prostředků se xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.
(4) K xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx určené xxx xxxxxxxxx. Xxxxxx x čisticími a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx označeny.
(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(6) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx označené (xxxxxxxxx xxxxxxx odlišené) a xxxx xxx odděleně xxxxxxxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxx prostředky se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostorech pro xxxxxxxxxx pracoviště. Xxxx xxxxxxxx nesmějí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx.7)
(8) Hadice xx xxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, čisté s xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx položeny xx xxxxxxx.
(9) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být pravidelně xxxxxxx x dezinfikovány.
(10) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxx.
(11) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x provozuschopném xxxxx.
(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx se ověřuje xxxxxx xxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x x obalů xxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxxxx xxxxxxx. Stěry xxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx 10 cm2 xx xxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx prováděné x souladu s xxxxxxxxxx xxxxxx14) xxxxx xxxxxxxxx:
x) xxxx xxx 102 celkového xxxxx mikroorganismů (XXX),
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx uvedené ve xxxxxxxxx právním xxxxxxxx.15)
(13) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, například xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx určené xx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx pracoviště, xxx se zachází x xxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx).
§17
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Provozovny xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx dne xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x platnost.
§18
Účinnost
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.
Xxxxxxx:
Ing. Xxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 451/2002 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.7.2003.
Xx dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 451/2002 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 210/2004 Sb. x účinností ode xxx, xxx xxxxxxxxx x platnost smlouva x xxxxxxxxxxx ČR x EU (1.5.2004).
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem jiných xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného právního xxxxxxxx.
1) §2 xxxx. d) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx výrobcích a x xxxxx x xxxxxxxx některých souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 52/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxx potravin, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx chininu x xxxxxxx.
Vyhláška č. 53/2002 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx.
Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 91/1999 Xx.
3) Zákon č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 254/2001 Xx., xxxxxx x. 274/2001 Sb., xxxxxx x. 13/2002 Xx., xxxxxx x. 76/2002 Xx., xxxxxx x. 86/2002 Sb. x zákona č. 120/2002 Xx.
4) Vyhláška č. 147/1998 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii výroby, xx znění vyhlášky x. 196/2002 Xx.
5) Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.
6) Xxxxx č. 505/1990 Sb., x xxxxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 4/1993 Xx., xxxxxx x. 20/1993 Xx., xxxxxx x. 119/2000 Sb., xxxxxx x. 13/2002 Xx. x xxxxxx x. 137/2002 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 178/2001 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxx.
8) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx a xxxxxxx xxxx kontroly.
10) Například xxxxxxxx č. 332/1997 Sb., xxxxxx xx provádí §18 xxxx. a), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro čerstvé xxxxx a čerstvou xxxxxxxx, zpracované ovoce x zpracovanou zeleninu, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx x nich, xx xxxxx xxxxxxxx x. 92/2000 Xx.
11) Vyhláška č. 326/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 44/2000 Xx. x xxxxxxxx x. 160/2002 Xx.
12) Například xxxxxxxx č. 329/1997 Sb., xxxxxx xx provádí §18 xxxx. a), x), x), i), j) x k) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x výrobky xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx semena, ve xxxxx xxxxxxxx č. 418/2000 Sb., vyhláška č. 330/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxx, xxxx a xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 91/2000 Sb., x vyhláška č. 331/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx, xxxxxx xxx, xxxxxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxxxx x hořčici, xx znění xxxxxxxx x. 419/2000 Sb.
13) Vyhláška č. 107/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
14) ČSN 56&xxxx;0100.
15) Příloha č. 1 xxxxxxxx x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 91/1999 Sb.