Plné znění - 451/2002 Sb.

Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx podle §18 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x změně a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx i xxxxxxx xxxxxxxx¹⁾ xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx výrobě, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx provozovny, xx xxxxx xx xxxxxxx x potravinami, x xxxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

Pro xxxxx této xxxxxxxx xx rozumí

(1) Technický a xxxxxxxxxx xxxx provozovny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x požadavků x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.²⁾

(2) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx řád x v souladu x ním xxxx xxx udržována xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Sanitačním xxxxx xx xxxxxx nezbytných xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx a postupů xxxxxxxx, týkajících xx xxxxxxxx, včetně metod x účinných kontrolních xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace.

(3) Xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx být

(4) Xxx xxxxx s xxxxxxxxxxx může xxx xxxxxxxxxx jen osoba xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.³⁾

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx, které xxxxxx x netěsností xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx zpět do xxxxxx x výjimkou xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxx.⁴⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(2) X xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx nebo litý xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxxxx.

(3) Xx dvorech x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxx svod xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a jiné xxxxxx xxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x vybavení xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Všechny xxxxxxxx x konstrukční xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx, aby xx xxxxxxxxx výstavby xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx ovlivnily xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx zacházení x xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx, xxx xxxx přijímány xxxx xxxxxxxxxx potraviny určené x xxxxxxx zpracování, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xx ostatních xxxxxxxx.

(7) Xxxxx xxxxxx x zacházení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxxxxxxx a vlivy xxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(8) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx

(2) Xxxxxxx zařízení

(3) Výrobní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x zajišťuje, aby xxxxxxx xx smísení xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx neošetřených výrobků.

(4) Každé xxxxxxxx x mytí potravin xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx pitné xxxx x xxxxx xxxx připravené x xxxxx xxxx x xxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxx pokynů xxxxxxx.

(1) Xxxxxxx, kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, která xxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x přípravky xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, vysoušečem xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx odpadkovým xxxxx x xxxxx.

(2) X ostatních xxxxxxxxx xxxx xxx instalována xxxxxxxx na xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx studené pitné xxxx a tekoucí xxxxx xxxx, x xxxxxxxxxx x přípravky xx xxxx rukou x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i odpadkový xxx.⁷⁾

(3) Xxxxx x umyvadla xxxx xxx připojen na xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx podlahu.

(4) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx připojených xx xxxxxx kanalizační xxxxxx.⁷⁾ Záchody nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx, xxx xx zachází s xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxx x xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxx teplou xxxxx. Na záchodě x provozovně, xx xxxxx se zachází x epidemiologicky rizikovými xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx na mytí xxxxx xxxxx sanitačního xxxx, xxxxxxxxxx rukou, xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx x popřípadě xxxxxxxxxx xxxxx s xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(7) Xxx xxxxxxxxxxx x každou xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, a xx stanovených případech x denní místnost. Xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxx počtem xxxxxxx xxxx než xxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx.

(8) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx zaměstnanců pracovišť xx zvýšenou xx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx-xx jako xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxx jídla xxxx. Xx denní xxxxxxxx lze považovat x xxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxx xxxx činných v xxxxx xxxxx.⁷⁾

(9) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprchy x xxxx mít x xxxx xxxxx xxxxxxx. Xx-xx x xxxxx směně xxxxxxx xxx osob, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx míst (skříněk xxxx xxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxx xxxx xxx zřízena x xxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Další xxxxxxxx x požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x denní xxxxxxxxx stanovuje xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(1) Xx xxxxx prostorech xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx přirozené nebo xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(2) Xxxxxxxx xxx přirozenou xxxx nucenou ventilaci x xxxxxx, xxxxxxxxx x filtraci a xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, aby x xxxxxxxxxx na xxxxxxx x technologickém xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu x xxxxxxxxxxx ke kondenzaci xxxxxxx xxx a xxxx xxxxxxxxxxxx nežádoucí xxxxx, xxxx, kouř x xxxx nečistoty x xxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené xx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx rovina podlahy xxxx xxx 2 x xxx venkovní xxxxxx terénu nebo xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx pracoviště xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx větrání xxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být opatřen xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xx pracovištích, x xxxxxxxx xxxxxxxx určeného xxxxxxxx k vytápění xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx denní nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁷⁾

(2) X provozovně xx xxxxxx denní, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxx dané xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx osvětlení xxxxxxx xxxxxxxxx požadavky x konkrétní světelné xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,⁸⁾ xx xx xx xx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx této xxxxxxxx.

(3) Xxxx x jiný xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx záření xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x případě xxxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx takovým xxxxxxxx, aby xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx tuků (xxxxx), musí být xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x odvádění xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(1) X xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné x xxxx být xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Podlaha xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx odtok xxxx xx kanalizačních vpustí. Xxxxxxx musí xxx xxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxxx cest x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx vpustím xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx svedeny do xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Vpusť xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx chráněnými xxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, za xxxxxxx odolných, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a netoxických xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xx výšky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxxxxxx a mrazírnách xxxxxxx xx výše xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx x nad xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x pravidelně xxxxxxxxxx.

(3) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx konstruována a xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou, xxx xx zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx a další xxxxxxx zařízení xxxx xxx konstruována x xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxx xxx zacházení x xxxxxxxxxxx musí xxx okna x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx používány xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx vnějšího xxxxxxxxx, xxxx xxx tam, xxx xx je xxxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx. Pokud by xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí okna xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx.

(5) V prostoru xxx zacházení s xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x tam, xxx xx xx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, vyrobené x nenasákavých, dobře xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx nepříznivě xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxx nahodilé xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx, který xx xxxxxxxxxxx x vybaven xxx, xxx xxx xxxxx čistitelný, dezinfikovatelný x chránil přepravované xxxxxxxxx před xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx.

(2) Dopravní prostředek xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx

(3) Xxxxx xxxxxx potraviny x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx stavu x xxxxxxxxx x tekutém xxxxx xx musí xxxxxxxxxxx v kontejneru xxxx xxxxxxxx vyhrazených xxx přepravu potravin. Xxxxxx přepravní prostor xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, například xxxxx "Xxxxx pro xxxxxxxxx" nebo "Jen xxx xxxxxxxx xxxxxxxx", xxx xxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxx xxx přepravu xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx hadice xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxx xx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx k přepravě xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx jednotlivé prostory xxxxxxx způsobem xxxxxxxx, xxx nedošlo ke xxxxxxxx kontaminaci.

(5) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx x netříštivého x xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx korozi, uložených xx policích, podložkách xxxx rohožích. Jsou-li xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx, xxxxx se xxxxxx xxx dotýkat potravin xxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxx-xx xxxxxxxxx a xxxxxx opatřeny víkem, xxxx být přepravované xxxxxxxx xxxxxxxxx hygienicky xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Při xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x při vlastní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx potraviny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivu xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porušení xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxx být zapracován xx xxxxxxxxxxx xxxx.

(8) Při xxxxxxxxxx xxxxx xxx potraviny x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ani posunovány xx xxxx ani xx podlaze, x xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx. Xxxxx xx k xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxx xx zem, xxxxx xxxx nakládány na xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(1) Organické x xxxxxxxxxxx odpady xx nesmějí shromažďovat x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se potraviny xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vznikajících xxx xxxxxx. Xx zpracovatelnými xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx v souladu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x systému xxxxxxxxxx xxxx xx výrobě.⁴⁾

(2) Xxxx xxx xxxxxxxxxx opatření pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu xxxx být prováděna xxxxxxxx x xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx tekutých x pevných odpadů.

(3) Sklad organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu xxxx být xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxx živočišných xxxxxx x se xxxxxxxxx kontaminace potravin, xxxxx vody, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Organické a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci, musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx x xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx. Nesmí být xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx nádob xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x jednorázovému použití.

(1) Provozovna xxxx xxx zajištěna zásobováním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.⁹⁾

(2) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx z xxxxx xxxx x nesmí xx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxx být xx celou xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx nejméně +45 ^xX.

(3) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami xxxx xxx vyrobena x xxxxx vody.

(4) Xxxxxxxx xxxx používaná x xxxxxx xxxx x technickým xxxxxx xxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx přímo xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx rozvodu, musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xx xxx výrobě xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx používá xxx, xxxx být xxxxxxx x pitné xxxx.

(1) Xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobených xxxxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁰⁾ Xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx vybraných potravin, xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx ovlivnit jiné xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx. Sklad xxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx uloženo xx paletách nebo x kontejnerech) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pod xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávání xxxxxxxx, xxxxx svým xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, včetně xxxxxxxxxxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xx skladě xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx řádná xxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx zvýšit xxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem¹⁰⁾ x xxxx xxx 2 ^xX xx xxxx xx xxxxx xxx xxx hodiny, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Potraviny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxxxxxx xxx chladírenských xxxxxxxxx xxxx být xx konečném xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx +10 ^xX x co xxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx umístěno x xxxxxxxx skladu xxx, xxx xxxxxxxxxx snadný xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx, pro jejichž xxxxxxxxxx xx relativní xxxxxxx xxxxxxx stanovena xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx¹²⁾ xxxx xxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxx od xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx), xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, etikety, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx.

(1) Xx xxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s potravinami, xx xxxxxxxx kouřit. Xxxxx osoba xxxxx x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx pracovišti, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx. Xxxx je xxxxxxxx jen xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxx, kde xx xx xxxxx, xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě a xxxxx potřeby měněn x x průběhu xxxxx.¹³⁾ Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty, xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx výživy, xxxx xxx používány xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxx určené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxx činná x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním oděvu x x xxxxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx rukou xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx nehty. Xxxxx xxxxx xxxxxxx předměty xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx na pracovní xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny.

(5) Pracovní xxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxx xxx ukládány xxxxxxxx od xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx.

(1) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx prováděn běžný xxxxx x čištění xxxxxxxx určenými sanitačními xxxxxxx x xxxxxxxxx x dezinfekčními xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx režim čištění xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx obalů, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx přípravků musí xxx zapracován xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx součástí xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾ Xxx mytí a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxx, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx i čištění xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

(4) K xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx x obaly xxxxxx xxx xxxxxxxxx. Nádoby x čisticími a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx označeny.

(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx skříních.

(6) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx odlišené) x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xxxxxxxx určených x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xxxxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx.⁷⁾

(8) Hadice xx xxxxxx xxxx xxxx xxx provozně xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx koncovky xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.

(9) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx.

(10) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxx.

(11) Xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx stěrů z xxxxxxx výrobního xxxxxxxx x x obalů xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx výrobků. Xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx 10 xx² xx skončení xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx normou¹⁴⁾ xxxxx xxxxxxxxx:

(13) Jakékoliv jiné xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci, xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo mrazicím xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (například x xxxxxxxxx, denní xxxxxxxxx nebo xxxxx).

Provozovny zřízené xxxx nabytím xxxxxxxxx xxxx vyhlášky musí xxx uvedeny xx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx touto vyhláškou xxxxxxxxxx do xxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Evropské xxxx x xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.

Xxxxxx xxxxxxx č. 451/2002 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.7.2003.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 451/2002 Xx. xxx zrušen xxxxxxx předpisem č. 210/2004 Sb. x účinností xxx xxx, xxx xxxxxxxxx x platnost xxxxxxx x xxxxxxxxxxx ČR x XX (1.5.2004).

Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.