EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

ze xxx 9. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx ustanovení a xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Tato xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx podávané pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx potravina určená xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský výrobek, xxxxx je xx xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx stavu;

i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.

Hygienické xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx provozovny xx xxxx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx xxx zásobena xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má v xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx volné plochy xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx místě zúžena xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x xxxx hodin, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí xxx

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x² nejméně 2,60 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

c) xxx ploše xxxx xxx 2 000 m² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x² nejméně 3,25 x,

e) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) a x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x za předpokladu, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 m.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) 15 m³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané vestoje.

(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování prachu, x růstu xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu přirozeným xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Nucené xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx úrovní terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.

(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m³/hod., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx být xxxxx xxx 70 x³/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m³/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro větrání xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx objektu musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.

(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční provoz,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,

x) pracoviště, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního světla.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx manipulace x potravinami a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být chráněna xxx, aby v xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.

§9

Vytápění

(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^oC.

(2) Na trvalých xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^oC. Za xxxxxxxxx xxxxx den xx považuje den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx do tříd xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx práce. Po xxxx dobu se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx kompletaci zchlazených x zmrazených pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^oC xx celou pracovní xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání přede xxxx 1. ledna 2001, jsou-li xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a xxxx x návaznosti xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x sezení, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být záchod xxx xxxx x xxxx společný.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx stanovených případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx oddělená xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (skříněk) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx být vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:

a) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx současně užívají x osoby, které xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx záchodu.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx se vybavuje xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou pro xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, nebo vyžaduje-li xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory

(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx vlastnosti (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým potřebám.

(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.

(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné výrobní xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx nutriční hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx pod +70 ^xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Lhůty x teploty pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx a pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx mytí a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní papírové xxxxxxxx a transportní xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je nepřípustné.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx upravených x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x provozovně xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Hotový pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 ^xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.

(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x páry

(1) Led používaný xx pokrmů xxxxxx xxxxxx může být xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;⁹⁾ zacházení x ním a xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx přímý xxxx x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx pouze z xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou pro xxxxx xxxx určeny. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Kvalita xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově zchlazen xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 ^xX, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 ^xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xx expedičních xxxxx, přepravu a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x možností xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx před dalším xxxxxxx vždy xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx konzumaci spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup spotřebitele x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x obsahem xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen x xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx a způsob xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a balení xxxx být skladováno x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx zřízení, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 až 9.

(4) Manipulační xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx obalů, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 ^xX. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu podle §50 xxxx. b).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,

b) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx teplotu nejvýše +2 ^xX xx xxxxx částech pokrmu.

(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx pokrmy xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x dodržena xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x zaznamenávána konečná xxxxxxx x čas xxxxxxxx výrobního procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) nebo xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx být dodržena xxxxxxx nejméně -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 ^oC.

(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 ^xX.

(4) K ohřevu xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).

(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 ^oC.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X ohřevu nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx

§33

V xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x ní připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, po smíchání xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^oC x xxxxx xx celou xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 hodin xx zmrazení. Podávání x provozovně vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podávají xx ke xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx oběhu musí xxx vyznačena obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx místo podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx

§38

Stanovení xxxxxxxxxx bodů

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, že

x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.

(3) Xxx stanovení kritických xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx postupuje podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x rýží.

§39

Odběr xxxxxx

(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x činné xxxxxx.

(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro charakter x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.

(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod.

§42

(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x režimem plnění x úpravy pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx musí xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx rukou, dřezem xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů a xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.

(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^oC.

(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^oC do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx teploty +37 ^xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX a xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum spotřeby.

(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Xxxxx mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále použít xxx výživu xxxxxxx.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ihned po xxxxxxxxxx. Vztahují se xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx zchladit na xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) pro úklid xxx xxxxxxxx jen xxxxxx mycí, xxxxxxx x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx určeny xxx potravinářství;

x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) na infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x přepravní obaly xxxx xxxxx dezinfikují.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);

x) je xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv a xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;

c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;

x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

f) je xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx osob a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;

g) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;

x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxx xxxxxx xx ukládá odděleně xx použitého xxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, a to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;

c) úklid x čištění provozovny xx xxxx provádět xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;

d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) během poskytované xxxxxx musí být x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;

x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx a poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;

x) použité pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx být na xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx hygieny:

a) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx musí xxx udržován x xxxxxxx a podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Sb.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx na xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Sb.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

prof. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.

Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxx kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx S+
Teplá xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X*	XX xxxx S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - stavebně xxxxxxxx

X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou

PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)

X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)

** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x kůži.

Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Třídy práce xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (X.x^-2)
X	Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx především vstoje, xxxxx v předklonu, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný úklid)	131 xx 160

Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx proudění xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
IIa	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx pro 50 % relativní vlhkosti

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný odpor xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°C)*	Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako ve xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx teplotě x_x (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx ploch) a xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) se určí x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty x_x xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s^-1 lze xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx jiných rychlostech xxxxxxxx x_x (m.s^-1) xxx střední radiační xxxxxxx t_r (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů na 1 m² podlahové xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x otvorem xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx a ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod a xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx na šachty x xxxxxxx min. 80 cm² x xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě

B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.

3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů mohou xxx xxxxxxx xxx xxxxx a přívod xxxxxxx zmenšeny, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx

1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 x³/x xx xxxxx pro práci xxxxxxxx vsedě,

70 m³/h xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,

90 x³/x na xxxxx při těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx současně užívajících xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx ohříván.

Oběhový xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX C

Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).

2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m² musí xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..

3. Světlá xxxxx xxxx xxx

xxx ploše xxxx než 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 3,50 m

při xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx nebo práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,

25 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Uvedené xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.

Příloha č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, plast)
	SK	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 h	0	0	Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0	Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx technologie xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 h*	+ xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby	TZ	3h	0 x	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* balená, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance apod.	TZ	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx a masové)	TZ	3h	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod.	SK	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ šokově zchlazené
Teplé xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, polevy, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx zchlazené
Polévky, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, mísy)	SK	6h	0	72 x*	* xxxxxx bagety, xxxxxx
Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské výrobky
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	12 h	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané k xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak tolerované xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní praxe.

b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.

3. X případech s xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.

x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x při xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Za vzorek xx považuje:

- porce xxxxxxxx x originální xxxxx, na xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.

x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 xx vzorku xxxx údajem "méně xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx množství 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 ml xxxxxx, 5.10³ značí xxxxxxxx 5.10³mikroorganismů v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, méně než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx nula x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo x 25 ml vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx způsobilé k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Escherichia xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx toleruje xxxxxxx x jeden řád xxxxx.

**) Růst xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s tvarohem xxxx jogurtem

**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.6 Xxxxxxxx x mražené krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx bakterie	10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, které xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.

3 Xxx (jako xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx

4.1 Pokrmy (připravené xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Bacillus cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální výživa xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx mikroorganismů

Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx výrobky x a_w nižší xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 x xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	neurčené k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx spotřebě	10⁴
	pokrmy určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx

x_x: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx s obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do jedné.

Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **)

*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky přídatné, xx znění pozdějších xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx potraviny používané xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx množství, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného cukru xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx stejné hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx a ovoce	0,002
ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů výrobcem

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx pomůcky vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx

x) datum xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha č. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Bowie-Dick test x které xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 a xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.

Informace

Xxxxxx předpis č. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu x xxxxxx a xxxxxxx xxxx kontroly.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.

XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.

11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod a x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.