Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx, případy, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx odběru x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") soubor místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx provozování občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná v xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění provozoven, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x polotovary xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx pro děti xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn mimo xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, na kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx čtyř x více hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí xxx
x) xxx ploše xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx než 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx být xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Stěny musí xxx v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet k xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x nucené větrání xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x zpětnému nasávání xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx objektu musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx instalováno zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx denní x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české technické xxxxx, při jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů uvedených x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
g) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického výdeje xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx zchlazené xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x sezení, x xx tak, xxx do 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx ženy a 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí pitnou xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx vždy xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další sedadlo,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx zřízen xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx rukou teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti musí xxx vybaveny xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx provozovny se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou pro xxxxxxxx odpadních nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby na xxxxx musí být xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, nebo vyžaduje-li xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x konzumační xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx konzumaci podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, náčiní, manipulační x xxxxxxxxx obaly x xxxxx výrobky, xxxxx přicházejí do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Pracovní plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx nebo činností xxx, aby xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů a x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, označování x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x musí mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x složení pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální množství xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx x umyvadlem xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx vaječné hmoty xxxx být po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx do provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx účelu upravených x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 oC. Další xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x pěny, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty nad +180 oC, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx použitím (například xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx tuk xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx individuální xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx být xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx to technologie xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 oC, x to xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx na +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx ochranné prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x pokrmy xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx se xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx zajistit, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat pouze xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci s xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, která xxxxxxxx do styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, přepravě x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx k xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx předchozího zchlazení xxx teplotě nejméně +70 oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx být xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné do xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x dodržena xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx doby použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx ode xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a aromatických xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 xX x xxxxx po celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx a přepravní xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx obalu uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 xxxxx od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx musí xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x zásobnících x xxx manipulaci x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx vodou.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, že jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx xx konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx být viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Jednosložkový pokrm xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx s rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých se xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj. Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx vod. Požadavky xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx zásobování pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx musí být x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx do xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx mytí rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a provozní xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu teplých xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx mobilním zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x xxxxxx postupuje xxxx zařízení stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Po pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx jen xxxxxxxx chladicí boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx sterilních obalů x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady provozní xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx pracovišť a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx od xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx xxxx, občanský xxxx a obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) na infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx potřeby měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce ostříhané x čisté xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx je nutno xxxxxxx na místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx a v xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx prádlo xx ukládá odděleně xx xxxxxxxxx prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud xxxxx x jejich znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, vaničky xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x xxxxx předměty xxxx být na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx a čistý xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx zřizování a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - provozně odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání srstnaté x pernaté xxxxx xx zřizuje v xxxxxxx, že xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha č. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a kompletace xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků nesmí xxx větší xxx 3 °C,
- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx musí xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°C) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + A ( xx - xx),
xxx A je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx a větracími xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx místy x převahou xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °C může xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x provozu.
5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx než 50 m2 musí xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x podobná zařízení.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, plast) |
| SK | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx konzervy xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx na xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, označené |
| naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * balená, vakuovaná xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x při haváriích xx vzorky odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) a čísla 10 v příslušné xxxxxxx, v 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx u výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Růst plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Nesleduje xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například hotové xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x pokrmů zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty se xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka č. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx hmotnosti zkušebního xxxxxx specifikované za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx v potravině, xxxxxx hodnot xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx přípravě x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx překročit desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx pomůcky vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. To xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost nejméně 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Bowie-Dick test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx provádění sterilizace xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx znění zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x o změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod a x xxxxxxx jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx čistotu a xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.