Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. března 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx e) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx x pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;
c) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem nebo xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k další xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "potraviny") a xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 let x xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu čtyř x více hodin, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně než 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx ploše méně xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (dále xxx "přechodné pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) mohou být xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém pracovišti xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx nižší xxx 2,60 m.
(5) Na pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané vestoje.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx x provozech x xx pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené větrání xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy níže xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší než 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu musí xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek stanovený x ochraně xxxxxx xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx části se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny tak, xxx výrobní a xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx chráněna xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 xX. Xx xxxxxxxxx teplý den xx považuje den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx práce. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx činnost xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, kde xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx a prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x stavby uvedené xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx a xxxx x návaznosti xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x pro zaměstnance xx dislokovaných pracovištích.
(3) Denní xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x ledničkou. Za xxxxx místnost lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx být xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 žen jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx x provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx být stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby musí xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx které xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x konzumační xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx odpovídat požadavkům xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk s xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x negativnímu ovlivňování xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným v přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové vlastnosti xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické zkoušení xxxxxxx xxxx metody, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx technické normy.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx ani významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx dostatečně xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx nejméně 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x pracovním xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx překročit +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx k přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x ním a xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx může být xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Použití xxxx x olejů xxx tepelné úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx být tuk xxxx olej xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx ukončení xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx klesne pod +70 xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX ve všech xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx v rozsahu §50 písm. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x pokrmy xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich tepelné xxxxxx. Xx této xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx musí být xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, vozíky) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým znečištěním xxx porcování x xxxx kontaminací v xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx gastronádob x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací a xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně další xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx funkčně vyhovujících xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů překročit +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, plní xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. b).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx výdejem xxxxx x obalu, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x jedné xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx ode xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode dne xxxxxx výroby. Do xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx den xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 minut xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx studenou cestou.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených k xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 minut při xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Pokud xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit do xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx celou xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx v provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podávají xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx diety. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx xxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, a xxx-xx x zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován x xxx, xx pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x případě, xx
x) jde x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx nebo sezonní xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx zdroj. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx dopravy, xxxx xx zásobování pitnou xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx musí být x dispozici šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx právní předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho do xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x přípravu teplých xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x odpady postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro xxxxxxxxx xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx 30 xxxxx u xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx se provádí xxxxxx do teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, dále xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x skladovat xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném stavu;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace organického x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně včetně xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx používat jen xxxxxx mycí, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx mytí x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x pokrývku xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x v pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
e) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx pracovní oděv, xxxxx x občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx na místo x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, a xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský oděv xx xxxxxx odděleně.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR pro xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX nebo S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; jde-li x mytí nádobí xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (W.m-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx nádobí) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením břemen xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - třívrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí stejně xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx rychlosti proudění xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°C) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx na 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. platí xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, plochy otvorů xxx přívod x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx na šachty x průřezu min. 80 xx2 a xxxxx 4 x x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, s výskytem xxxxx např. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy pro xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx se určuje xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °C x nižších xxx 0 °X může xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Pokud xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě ohříván.
Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 m
při ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, kancelářích x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx než 3 x.
5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny a xxxxx používané x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx výrobní praxe.
b) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x až 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx jako jeden xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx pověru, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí při -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx určené ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x nápojů a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x jeden řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x pokrmů zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný pouhým xxxx.
2 Nápoje
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů nebo xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Pokrmy (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x aw xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 přílohy č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx pokrmy
1. Požadavky xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx používané xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech nesmí xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě pokrmů.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. To xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní den.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx hodina, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test a xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x o změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona č. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.