Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x provedení §20 písm. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích služeb
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (například xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx dopravních prostředků, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx studena x uchovávaná x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv fázi xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, popřípadě provozně xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx podle charakteru x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx věku xx 3 xxx x xxx výživu sondou xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx členění provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky a xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx místě zúžena xxx 1 m.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx ploše xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx ploše xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx a xxxx xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxx x na pracovních xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx s ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx těžkou až xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odsávání xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení provozovny
§7
(1) Ve xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx denní x sdružené osvětlení x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na nichž x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx určená pouze xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx den se xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx teplý den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx maso x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 oC, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx podle xxxxx xxxx k sezení, x to xxx, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx oddělená xxx xxxx x ženy x výjimkou provozovny, xxxxx má x xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x spolupracující rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx podle odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx stravovací část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se vybavuje xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.
(3) Nádoby na xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x infekčních xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx vytvořen xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x přepravní xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů a x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo kde xxxxxxx ke znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou vodou x teplou vodou, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x mísicí baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx při xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x omyvatelných nádobách xx platech; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x přímé xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx dobu 30 minut, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, pomazánky x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx a páry
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx z xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou pro xxxxx xxxx určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Při xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů na xxxxx xxxx být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx plní xx xxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx porce) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx konečné úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této teplotě xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, jejich xxxxxx a xxxxxx xxxx být prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení přímého xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx látkách, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, jejich xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx gastronádob s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx musí xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou ložnou xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy x xxxx účelu vyrobené.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx balení xx xxxxxxxx prostorová kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx zchlazením xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx prostředí jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx ukončení xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Během xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů překročit +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x pokrmy nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky nejméně x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC po xxxx 90 xx 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx obalů při xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), po xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen takové xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx ledového vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x xxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx musí xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, jakož x xxxxxx z porušených xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx déle xxx 60 minut xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou cestou.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to ani xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX a xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina teplotu xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx se řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx a za xxxxxxxx, že jde x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, xx označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x to xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x jejich zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx xxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, že
x) jde o xxxxxx s měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x více.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx, například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v návaznosti xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pro dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, xxxx xx zásobování pitnou xxxxx instalací zásobníků x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou být xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx v §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, označenou xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava plní, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx v krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx musí být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx teplotu xxxxxxx +4 oC xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx nejvýše +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx podávání xxxx se připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit na xxxxxxx nejméně -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
b) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx se provádí xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky a xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu;
x) předměty nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx nádobí, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) v provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, přepravních xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx jejich provozu, xx nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní hygieny:
x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx ruce x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx být udržován x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx xx místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x zařízení;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
e) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
g) osobní xxxx, občanský xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) v provozovnách xxxxx kouřit.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x čištění xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx nutno pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx o tělo, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx měnit x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx ukládá odděleně.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání potravin x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. MUDr. Xxxxx, XXx. v. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ nebo X* |
XX nebo S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x bourání srstnaté x pernaté xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx M (X.x-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X x II.a, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého stropu xxxx jiných vodorovných xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx kterém xx xxxx sdílelo xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx ze vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX je xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, s výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,
90 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se určuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx musí být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx podle bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, pokud to xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, sníženy x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx nižší než 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na obalu xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 h | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x celku, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x hmotnosti 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, aby xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx příčin případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx teplotě nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je xxxx x ve jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 ml vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin a xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x majonézou x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx zrajících sýrů xx toleruje xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.
****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden řád xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx ústy xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx čarou
aw: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní hodnoty xxx xxxxxxxxxxx toxiny x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % využitelné xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx v pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx pro potraviny.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) datum odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick test x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx předpis č. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) zákona č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé tuky x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.