Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 písm. x) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx, případy, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx akcích (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, popřípadě jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, který byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx pokrm, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx stavební konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x přípravě x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a plochy x areálu provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro děti xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé vody, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx nápojů.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx volné xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) při ploše xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 nejméně 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při ploše xxxx než 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých je xxxxxxxxxx práce po xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (dále xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Na pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx a x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx jsou uvedeny x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx než 50 m3/hod., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx než 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx denní x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx části se xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx pronikáním hluku x výrobní nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního světla.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx kontaminaci potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává maso x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro spotřebitele
(1) V provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x sezení, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx ženy a 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
a) na 10 žen jedno xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx současně užívají x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx za podmínky, xx xx zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, aby byla xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Podle xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx nedocházelo x plesnivění x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších živočichů.
(3) Nádoby na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení pokrmů xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx a vyrobené x xxxxxxxxx určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Pracovní plochy, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou vodou, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x uvádění do xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným v přílohách č. 4 a 5 x musí mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx se provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud se xxx způsob výběru xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx objem, způsob xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx ani významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx zabezpečující zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo nejméně +75 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx lze skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx musí být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx x umyvadlem xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx účely nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx a transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx po jejich xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět xxx x potravin vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx používaný xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x potravinami a xxxxxx může xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx chemickými rychlotesty, x to v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx použitím (například xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být tuk xxxx xxxx vyměněn.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx konečná úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx teplotě xx xxxxx do xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx a balení xxxx xxx prováděno xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx pokrmy xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, která xxxxxxxx do styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X rozvozu, přepravě x výdeji pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx xx obalů xxx předchozího xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, plnění a xxxxxx teplých x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC ve xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota nejméně -18 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx být dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše -15 xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) K ohřevu xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 oC x xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx nesmí xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených k xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx směs ani x xx připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx teplotě xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x ihned šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 xX a xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x hlubokozmrazené zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x při manipulaci x xxxx musí xxxxxxx používat podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené době xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x rámci stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu a xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx vyznačena obchodní xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx pokrm xx určen k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x případě, že
x) xxx x xxxxxx s měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde o xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x vozíky uvedené x §2 písm. x) bodě 3 xx) lze x xxxxx předsunutého prodeje xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx provozní dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx vod. Požadavky xx členění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a denní xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx do xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx pasterizaci před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum naplnění xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 minut x při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí jeho xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy a xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 xX do 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x oběhu xxxxxxxx x ve stravovacích xxxxxxxx xx stanoví xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx v čistotě x provozuschopném stavu;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x xxxxxxxx výskytu xxxxx a hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;
x) xxx úklid xxx používat xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x označeném chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx výrobě x uvádění potravin xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x při každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt ruce x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx pracovišti (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) xx xxxxx mít na xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx na místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném prostoru;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx prádlo xx ukládá xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, a xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x čištění provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) během poskytované xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx každého spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití záchodu, xx manipulaci s xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx měnit x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx xxxx xx ukládá xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro společné xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx na výrobu x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. v. x.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se odděluje xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná přípravna xxx stahování, škubání x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °C,
- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx kterém by xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx va (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky na xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů xx 1 m2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., III. x IV. xxxxx xxxx o maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx a větracími xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx práci.
Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně užívajících xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován a x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 m2 xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx méně než 2000 x2 xxxxxxx 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx být v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty se xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, pak xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx to technologie xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 h | 48 h* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x části 3 této přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se rozumí xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x hmotnosti 100 x až 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě či xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku k xxxxxx vyšetření odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "méně xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx vodou, x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou a /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx výrobky x aw nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x přímé spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx polevy x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx pro diabetiky.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx výrobků odpovídající xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx ode xxx likvidace vzorků, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha č. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test a xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po dobu 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Bowie-Dick xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx vodu a xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x násl. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx určené xxx xxxx s potravinami x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.