Plné znění - 295/1997 Sb.

(1) Xxxx xxxxxxxx stanoví hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x rozsah xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin. Xxxxxxxx xxxxxxxx xx x xxxxxxxx xxxxxxx xx základních xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx x na xxxxxx xxxxxxxxxxx surovin xx tržištích x x xxxxxxxxx. 1)

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

V xxxxxxxxxxxxxxx prodejnách xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx zařízeních xxx xxx xxxxxxxxx jen xx druhy, xxxxxxx x xxxxxxxxxx potravin, xxx xxxxx má xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx. 4)

(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x technicky xxxx xxx, aby xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, slunce) x xxxxxx (zdroji xxxxxxxxxx) x xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Provozy x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny, xx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxx, xxxxxxx stavebně xxxx xxx odděleny xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx potravin, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx).

(3) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx svou xxxxxxxxx umožňovaly xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle jejich xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. 4) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx nepříznivě smyslově xxxx mikrobiologicky ovlivnit xxxx potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx).

(4) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx také xxxxxxx materiály xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, nepotravinářské xxxxx, xxxxxx obaly, čisticí x úklidové xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx.

(5) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, vybavený xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx xxx sanitaci xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxx xxxxx není xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx odpadů xxxxxxxxxx tak, aby xxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxxxx, a xxx xxxxxxxxxx xxxxx.

(6) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx nádob, se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

(1) Xxxxxxxxxxxxx prodejna a xxxxxx xxx dlouhodobý xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx zdroje xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pitnou vodou (xxxxxx) x xxxx xxxxxxxx stanoví xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. 5) Xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x vnější xxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a stánek xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xx xxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxxxx xxxxxx; ve xxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxx xxx xx xxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených zdrojů xxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxx se xxxxxxx xxx osobní xxxxxxx, xxxx provozního xxxxxx, xxxxxx x úklid xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx výrobu xx xxxxxx potravin x xxxxxxxxxxx. Xxx přípravu xxxxxxx nápojů (xxxx, xxx) x xxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx. 6) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zajištěno xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

(1) Xxxxxxx potravinářské xxxxxxxx xxxx xxx beze xxxx, omyvatelné, xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(2) Stěny xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx omyvatelnou xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx docházet xx xxxxxxxxxx xxxx zmáčení xxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách x hygienických zařízeních.

(3) X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. 7)

(4) Potravinářská xxxxxxxx x výjimkou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx.

(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxx, xxx odpovídaly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx, rozsahu provozované xxxxxxxx a používaným xxxxxxxxxxxxxx postupům.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x potravinami xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. 8)

(3) Pracovní nástroje, xxxxxx a manipulační x přepravní obaly xxxx být nepoškozené, xxxxxxx vyhovující, x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx x potravinami.

(4) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx x z xxxxxxxxx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxx technologii nebo xxxxxxxxxxx činnosti.

(5) Xxxxxxxx a pracovní xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činnosti xxx, xxx při xxxxxx, zpracování x xxxxxxx potravin nedocházelo x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxx negativní xxxx xx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(6) X potravinářské xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx potravin xxxx xxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx odpovídající xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx provozované xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxx v xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. 9)

(2) X xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx nesmějí xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxx může xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx doprovázející xxxxxxxxx xxxxx.

(1) Xxx zaměstnance prodejny xxxx xxx k xxxxxxxxx hygienické zařízení, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxx odděleně xxx muže x xxxx. Xxxxxxx xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx, ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx. Potravinářská xxxxxxxx, která xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx deset zaměstnanců, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx a xxxx. Xxx obsluhu xxxxxx x xxxxxx prodejního xxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx záchod, xxxxx je vyčleněn xxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx lze xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx užívaný známým xxxxxxx osob, které x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx poskytuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x konzumací xxxxx, se pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxx samostatné xxxxxxx odděleně xxx xxxx x ženy. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxx kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx, mýdlem, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.

(1) Při xxxxxxx xx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx, xxx nedošlo k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x dalšího xxxxx 10) musí být xxxxxxxxxx odděleně tak, xxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx výlohách x xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem nebo xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. 4) Při xxxxxxxxxxx ve xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx především xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx potravinářské prodejny.

(2) Při xxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxx xxxxxxxx, 2) x výjimkou xxxxx x zeleniny, xx xxxxxxx používá xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalu.

(3) Xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, nelze xxxxxx xxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxx xx x nimi xxxx x potravinami xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(4) Nebalené xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx 70 xx xxx zemí. Xxxxxxx xxxxxxxxx, včetně xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx na xxx, ale xx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx).

(5) Xxxxxxxxx, nápoje x xxxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech, xxxx-xx v potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx.

(6) Xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, klimatickými xxxxx, x xxxxx-xx o xxxxxxxxxxxx prodej xxxxxx, xxxxx a zeleniny, x před kontaktem xx spotřebitelem.

X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx xxxx xxx xxx přípravu xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, vybavená umyvadlem, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi, která xx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (tj. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxxx xx minimální xxxxxxx - 8 °X xxxxxxxxxxxxx xx přípravě, xxxxxxx xxxx xx 60 minut, xxxxx xx směs xxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx + 4 °X. Xxxx ani xxxxxxxx xx nesmí převážet, xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxx 3) x spotřebitelsky xxxxx; nelze je xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx musí zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi x xxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xxxxxxxxx xx xxxxxxx do + 4 °X. Xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu - 8 °C xx - 12 °X, lze xx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx do + 4 °X.

(3) K xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxx xxxxxx po xxxxxxxxx xx + 4 °X xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x po xxxxxxxx xxxxxx zmrazit nejdéle xx 60 minut xxx minimální xxxxxxx - 30 °C (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Tyto xxxxxxxx xx skladují xxx xxxxxxx nižší xxx - 18 °X xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx zmrzlinové směsi xxxxxxxx teplou xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xx + 4 °X, zmrzlinu xxxxx xxxxxxxx 3 xxx xxxxxxxxx - 18 °C x xxxxxxx.

(1) Xxxx xxxxxxxxxxxxxx prodejnu x xxxxxx x xxxx xxxxx vybavený xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení, která xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x přímou návazností xx potravinářskou prodejnu.

(2) Zásobníky xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx - 8 °C xx - 12 °X.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x načatých zásobníků xxxx xxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(5) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.

(6) Zmrzlinu xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnou x nelze xx xxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx se:

Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.

Xxxxxx předpis x. 295/97 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 12.12.1997.

Ke dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 295/97 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 347/2002 Sb. x xxxxxxxxx xx 6.8.2002.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.