EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx e) x x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx vyhláška xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx účely xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx související činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;

x) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x vybavené pro xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),

2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);

x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) zchlazeným xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) s přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx podávání pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");

n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké stravy, xxxxxx pro děti xx věku do 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx na zdroj xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx voda xx xxxxx používat pro xxxxxxxx a výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn mimo xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

§5

Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx plochy xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx ploše xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) při xxxxx xxxx než 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 m,

x) xxx ploše xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

x) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště xxxx xxxxx být nižší xxx 2,60 x.

(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

x) 12 m³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a musí xxx nekluzký povrch.

(8) Xxxxx xxxx xxx x provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx kondenzaci par, x usazování xxxxxx, x růstu plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X tomu musí xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx upravován klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.

(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx nižší xxx 50 x³/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m³/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou uvedeny x části X přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx větrání, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena proti xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Xxxxxxxxx provozovny

§7

(1) Ve xxxxxxx části provozovny xx řeší denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, při jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx pracoviště,

x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,

x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,

f) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní nebo xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx tak, xxx výrobní x xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx rozbití nedošlo xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Vytápění

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 ^xX. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx maso x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 ^oC, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem zchlazení, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 ^oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí být xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x rozsahu rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V provozovně xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x ženy x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k sezení, x to xxx, xxx do 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí pitnou xxxxx x teplou xxxxx.

(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx společný.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxx přístupná x xxxxxxx, xx kterých xx manipuluje x xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:

x) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx vyčleněný záchod xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx domku.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx podmínky, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů

(1) Potraviny pro xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx a další xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x přívodem xxxxxxx xxxxx vody a xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx čisticích a xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx vytvořen xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx provozovna xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx a výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x stanovení chemických xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x vybavení xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx správné výrobní xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx potravin

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx hmot

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí a xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.

(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.

(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx výroby zchlazuje xx teplotu nejvýše +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 ^xX; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 ^xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx pro skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x páry

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.

(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx chemického rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 ^oC, xxxxxx xx ihned regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x to nejdéle xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení přímého xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx a uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx oběhu.

(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx xxxxx.

Uvádění pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx a přeprava

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný pro xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx zmrazovat.

§26

(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx před dalším xxxxxxx xxxx vymyty.

(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx spotřebitelem xx xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx musí funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle charakteru xxxxxx.

Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu vyrobené.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci a xxxxxx pokrmů xx xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx x balení xxxx být skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 minut xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx nejméně +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, že současně xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. b).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím zchlazení xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 odst. 6) po xxxx 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,

x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx odebíráním xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané k xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x obalu, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového vzduchu xx xxxxxx xxxxx x dodržena doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor registrační xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního procesu. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx lhůt se xxxxxxxxxx den xxxxxx.

(3) Dobu použitelnosti xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) nebo xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 ^xX. X zmrazených xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 ^oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X zmrazených pokrmů xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 ^oC.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx musí vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 minut xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx nejméně -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx na xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x ihned šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^xX x xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x datum xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny z xxxxxxxx zásobníků musí xxx ukončeno do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx při uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x podávají xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx se označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, též x způsobu xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx xxx výrobě x přípravě xxxxxx x jejich uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, že

x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí pokrmů,

x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, maso, xxxxx s rýží.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.

§42

(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx dopravy, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁾

(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx a denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, dřezem xx mytí provozního xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho do xxx xxx x xxx x přípravu xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.²⁾ Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x přípravu teplých xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a při xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx mobilním zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx k jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady postupuje xxxx zařízení stravovacích xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx a čisticích xxxxxxxxxx x pomůcek.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx nebo v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx služeb

§46

Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx balenou kojeneckou xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 hodin, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x pro noční xxxxxx musí xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Ohřev xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx teploty +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx mléko likviduje. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX po xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, nejdéle však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum spotřeby.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 ^xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX x skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné

§49

(1) Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;

c) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;

x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace organického x anorganického xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx nelze přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx mrazicím zařízení, xxxxx xx umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) x provozovně xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím dezinfikují.

(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;

b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

c) nelze xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) xx xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx osob a xxxxxx poskytovaných xxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x přístrojů;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x zařízení;

x) je nutno xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;

f) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;

g) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) čisté prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx každého spotřebitele xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;

x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;

i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) použité xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;

l) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:

a) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx umýt xxxx x xxxxx vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a podle xxxxxxx je nutno xxx xxxxx v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, kouření);

x) xxxxxxx pracovní oděv xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Sb.,

2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx v částce 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx

Xxxxxxxx úsek	Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	P	PÚ	PÚ	PÚ
Přípravna xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx S*
Přípravna xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Teplá xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx S+
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X nebo S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ nebo X*	XX xxxx S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)

X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)

** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x kůži.

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m^-2 xx efektivní xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx a kompletace xxxxxx, práce xxxxx x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné frekvenci xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx především vstoje, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný úklid)	131 xx 160

Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x II.a, xxxx být dále xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,

- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. m^-2,

- teplota xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x_x (°C)*	Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
IIa	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx v_a (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu x_x (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( t_a - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty x_x xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx t_o (°C) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(t_g + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°C)

t_a - teplota vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

v_a - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx zařízení

1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx H (x)	xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx H (x)	xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx II., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s otvory xx xxxxxx xxxxx xxx přívod i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx² a xxxxx 4 m x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX je větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.

Písmena X až X xxxxxxxx:

X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x sedě

B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo xx xxxxx, s výskytem xxxxx např. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:

50 x³/x xx xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a v xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx při těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x na osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu na xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx vzduch přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)

1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx cesty).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 m² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx

xxx ploše xxxx než 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx méně než 2000 x² xxxxxxx 3,50 x

xxx ploše xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané v xxxx,

25 m³ vzdušného xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	xx +4 °C	do +8 °C	do +2 °X xxxxxx zchlazené	* Xxxxxxxx
nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx se xxxxxxxxxx na xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 h	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 x*	* xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 x*	+ xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 h	72 x*	* balená, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ těsta	TZ	24 x	12 h	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx x masové)	TZ	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená
vařené těstoviny, xxxx, brambory, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ šokově zchlazené
Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 h	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	+ šokově zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, polevy, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 h+	0	48 x*	* balené, označené
	XX	24 h+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé x xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Teplé x xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu
Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 h*	* xxxxxx bagety, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx.	XX	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 h	48 h*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak tolerované xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx skupin uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx vyrobené xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v části 3 xxxx přílohy x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.

x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či jinak,

- x kusových výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.

X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx se potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři se xxxx vzorku x xxxxxx vyšetření odzdělí x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě nejdéle 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x řádech, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.10³ značí množství 5.10³mikroorganismů x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo x 25 ml vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení

1 Xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx způsobilé x xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně masa xxx, měkkýšů, korýšů x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx u ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.

1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx x xxx majonézy, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.

**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden řád xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx přípravků (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx jogurtem

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

***) Xxxx plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Nesleduje xx x výrobků x tvarohem a xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx a zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx složku.

3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	1000
E.coli	0/100
Enterokoky	0/100
Pseudomonas xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx

4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Sleduje xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.

5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci ústy xxxx gastrickou sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx cereus	neurčené x přímé spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Escherichia xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě	10
Salmonella spp.	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 x xxxx xx
Salmonella spp.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 x xxxx ml

negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou

a_w: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx jedné.

Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota
stafylokokové xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx pokrmy

1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x studeném xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx potravin x domácnosti podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx nebo povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například med).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % využitelné xxxxxxx poskytované podobným xxxxxxxx stejné hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a ovoce	0,002
ostatní xxxxxx (xxxxxx nápojů)	0,001

9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.

Zásady pro xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx

x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty x evidenci xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx vzorků xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x dalších materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Tento xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx v xxxxx.

x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Sb.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx požadavky na xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx.

5) §19 odst. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona č. 306/2000 Sb.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.

8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx určené pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), h), x), x) a x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.

11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x technologii výroby.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x způsobu jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., o odpadech, xx znění zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x látky přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.

21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.