Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x dále xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x podmínky xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, které musí xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx a pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x jejich uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je po xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx náplní, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx částech pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx xxxx xx 3 xxx a xxx výživu sondou xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné xxxxxx xxx pohyb zaměstnance xxxxx xxx v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
c) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 nejméně 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx být nižší xxx 2,1 m.
(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx zajištěn xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx být xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, který xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx prachu, x růstu plísní x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx par x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x konzumačním prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny byly xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx použito xxxxx, kde by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m3/hod., x jde-li x xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx nižší xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno snímatelnými x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx zdroji musí xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odsávání xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx větrání, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx osvětlovacích otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx upraveny xxx, xxx výrobní a xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, aby x xxxxxxx rozbití nedošlo xx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Vytápění
(1) Vytápění musí xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x mimořádně xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Za xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx práci xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx zpracovává xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky na xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro spotřebitele x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x sezení, x to xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být záchod xxx muže i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx kterých xx manipuluje x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, vařičem x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 žen jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx podle odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou teplou xxxxx x provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů podle xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx zařízení xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x přívodem tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x dalších živočichů.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby musí xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx charakter odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x infekčních oddělení), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx odpovídat požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx být poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx a x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem s xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění do xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, v xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Pokud xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani významně xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně +75 oC xx xxxxx částech pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy vajec. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx x pracovní xxxxxxx x umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx je nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx smí být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu upravených x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx ryb x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (například agar, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx studených xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně a xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x ním x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx xxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví jinak.
(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx překročení xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx úpravy se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 oC x možností xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v době xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a umožňovalo xxxxx přístup spotřebitele x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx kontaminací v xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, jakož x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x případnou možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční návazností xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx nejméně +70 oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx musí používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
b) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx pokrmů po xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x rychlozmrazovacím zařízení xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x dodržena doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx ve xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode dne xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. U zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX s xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se veškeré xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx obalu zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx na xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x podávají xx xx konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx xxxxx na xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx ohřevu.
(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a rozvozu xxxxxx a z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx pokrmů za xxxxxxx, například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah takové xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx a vozíků, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být zajištěn xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx vod. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení mobilního xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx a xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx pitné vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x přípravu teplých xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně xxxx x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx kterých se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 oC xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx objemu stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx pasterizací x xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké lahvičky xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx xx xxxxx xx výrobě naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x ve stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx udržovány v xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
c) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
l) v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x rozvozních prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx být zajištěn xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx potravin xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx s odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté nehty x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský oděv x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) čisté prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x čištění xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při náhodné xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) použité xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx pečovat x tělesnou čistotu, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna zeleniny (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx M (W.m-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx v předklonu, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx ploch) a xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx ze vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°X)
xx - teplota xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x IV. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx číslice I. xx IV. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx vnější stěně xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x protilehlých stěnách, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
III je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx na šachty x průřezu xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 m x xxxxxxxx proudění x otvorech 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací otvory xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 m3/h xx osobu xxx xxxxx převážně ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně užívajících xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx než 0 °X může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Prostory x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx nesmí xxx nižší xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx nevztahují xx ovládací stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx na kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx platí xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx bramboráky, palačinky , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + šokově zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, po xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx xxxx stanoveny xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx v části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, kterým xx rozumí xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx jednotlivé součásti x xxx pověru, x jakém xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx českou technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" s uvedením xxxxx, xxxxxx v 1 g nebo x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.103 značí množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, méně xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx mikrobiologického zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně masa xxx, měkkýšů, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, výrobky x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou náplní, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x pokrmů zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z mléčných, xxxxxxxx mléčných nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy č. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti podle xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo nápoje xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx nebyly přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení se xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.
2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek musí xxx hmotnost nejméně 100 g, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede evidence, xx které se xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) druh vzorku,
c) xxxxx zaměstnance, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění sterilizace xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx a xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s potravinami x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.