Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty a xxxxxx kombinované s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které jsou xxxxxx x rychlé xxxxxxxx a podávání xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx pokrm, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) xxxx 3 xx) s přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím a xxx provozovna sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a plochy x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx stav a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx být přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx včetně nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx vybavena zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx volné xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Světlá výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší než 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet x xxxxxxxx tvorbě tepla, xx xxxxxxxxxx par x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx být použito xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x3/xxx., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin či xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,
g) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x mimořádně teplých xxx. Za mimořádně xxxxxxx den xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 xX. Za xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx časově xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx zchlazené xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx zaměstnance xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 žen jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx záchody x xxxxxxxxxx úseků v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx umyvadle u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx vlhkosti musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších živočichů.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci sběrných xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Pracovní plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, aby xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním požadavkům xxxx specifickým potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxx českých technických xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob výběru xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx metody, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou nejvýše +4 oC. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx po xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx teplotu nejvýše +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx ihned po xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 a dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, náplně a xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx používaný xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat jen xxxx x oleje, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Kvalita tuku x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx úpravy xx nesmějí xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx ochranné prostředky xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx do oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí být xx odstranění zbytku xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x rukou spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které po xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, jakož x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu zmrazených x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a způsob xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.
(6) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx obalů, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů překročit +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se zchlazují
x) plněné xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné xx xxxxx po předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů po xxxx xx 30 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx všech částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 dnů ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode dne xxxxxx výroby. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx den výroby.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX s xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 oC.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx určených k xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx připravená xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo provozovnu, x to ani xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx obalu zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx název xxxxxxx, datum a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, musí být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx do 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx a za xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx a podávají xx ke xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x způsobu ohřevu.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být viditelným xxxxxxxx informován x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) se xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, že
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) jde x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx například xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx a vybavení xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx považují x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb lze xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx takové xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx v xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx nebo sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Doplňkový xxxxxx v provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx pracoviště x pro noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské mléko xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx do oběhu, xx stravovacích xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x oběhu potravin x ve stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno působit x xxxxxxxx výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce ostříhané x čisté nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je nutno xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x jejich znečištění xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;
i) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx čistotu, xxxx x po xxxxxx poskytnutí služby, xxx přechodu x xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx měnit x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, musí být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů běžného xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx podávání xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení potravin x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx stavebně odděluje xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx xxx chůzi xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x pohybem xxxx xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X a XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy musí xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % relativní vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx X je xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde tg - výsledná teplota xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Požadavky xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů pro xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx otvorů na 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx xxx 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice I. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání příčné x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx a ve xxxxxx, plochy xxxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 cm2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX je větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. ze xxxxxxx či zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 m3/h xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx být
při ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 m.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Uvedené xxxxxxxxx se nevztahují xx ovládací xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx k xxxxxx vyšetření odzdělí x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) a xxxxx českou technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx o jeden xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální výživa xxx aplikaci ústy xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx ostatní | negat/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy č. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx potraviny používané xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx polevy a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx představuje nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx uchovávat jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například omáčkou xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost nejméně 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx které se xxxxx
x) datum odběru (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění sterilizace xx postupuje podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Sb.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), j) x x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko a xxxxxx výrobky, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.