Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. března 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx uplatňovány xxx xxxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx a xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) stálé xxxx xxxxxxx, určené x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx k rychlé xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx studena x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx částech pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke konzumaci xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary určené x přípravě x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx xxx zásobena xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx v xxxxx odběru teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 2,70 m,
c) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx se šikmými xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) a x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx v provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx být xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X tomu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx nižší xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x jde-li o xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx objektu musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx větrání, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x sdružené osvětlení x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, kde xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx částech pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů a xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx oddělená xxx xxxx a xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má v xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx musí odpovídat xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost se xxxxxxxx stoly, sedacím xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x šatnu x provozovně xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
a) na 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další sedadlo,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to stanoví xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby na xxxxx musí být xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx vytvořen prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx a pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x mísicí baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Pokrmy, v xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx způsob výběru xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx ani významně xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx teploty pod +70 xX, xxxx xxxx působení teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx x pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx použití speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx výrobu studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě zchlazují xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Xxx používaný xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx z xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před jejich xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx tepelné úpravy xx nesmějí používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx charakter pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx do xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) určené xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx být umístěno xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, která xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které po xxxx přepravy, xxxxxxx xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx xxxxxx k xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx xx obalů xxx předchozího xxxxxxxxx xxx teplotě nejméně +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx a osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx do 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 dnů xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Ohřáté xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 oC x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných obalů.
(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 minut xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo provozovnu, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx nejdéle xx 90 minut xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx do +4 xX. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x hlubokozmrazené zmrzliny xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou cestou xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 hodin od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx používané xxx podávání nebalené xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, které se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, údajem x množství xxxxx, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx xxxxx na xxxxx nebo dodacím xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx oběhu xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx vodou napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle odstavce 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Po celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx jednoho do xxx dnů x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx použít přenosné xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x sociálních služeb
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx lze používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx kterých se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx dislokovaná pracoviště x pro noční xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx teplotu xxxxxxx +4 oC do 30 xxxxx x xxxxx kojenecké stravy x xx 15 xxxxx u tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx teplotu nejvýše +4 xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxx xxx spotřebováno do 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Xx pasterizaci x naplnění do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx pasterizace a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních obalů x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány v xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx a ukládat xx odděleně od xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do prodejny xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a vratných xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx potravin xx oběhu a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) čisté xxxxxx xx ukládá xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx provozovny xx musí provádět xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, vaničky xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx každého spotřebitele xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt xxxx x teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o tělo, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx a podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x občanský oděv xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v částce 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx podávání potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité symboly:
S - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x pokrmů při xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Příloha č. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, práce vsedě x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx známé střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších než 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - výsledná teplota xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., III. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx než 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx IV. označují xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s otvory xx xxxxxx stěně xxx přívod i xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch otvorů x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními místy x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx s převahou xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h na xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x šíření škodlivin x xxxxxxx.
5. Pokud xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx než 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, sníženy x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx a lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, pak platí xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. zvěřina) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, označené x xxx to technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro další xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 h* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny a xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx skupin xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při haváriích xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx výběr, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx jednotlivé součásti x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx příčin případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx vzorku xxxx údajem "méně xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo v 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx způsobilé x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x majonézou i xxx majonézy, studené xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx řád xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, a xxx způsobilé x xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx výrobky x aw nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x obsahem xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx stránce chemické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx přidaného cukru xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx nebyly přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx pomůcky vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané při xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx maso xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx které se xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx zaměstnance, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx vzorků xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.