Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx podmínky xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x podmínky odběru x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx x pro xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx odběratelem za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací službě.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx používat xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx hodin, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) při xxxxx méně než 100 x2 nejméně 2,70 m,
c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při ploše xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) a x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště však xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vsedě,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx čistitelné a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx v xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován klimatizací. Xxxxxxxxx na přirozené x nucené větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s ohledem xx vykonávanou xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx xxx použito xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x aerosolů pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx těžkou až xxxxx xxxxxx, nesmí xxx nižší xxx 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odsávání páry x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části provozovny xx řeší xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, neoslňovalo x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx a pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) se xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, nebo zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx upraveny xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx nižší než -15 xX. Xx xxxxxxxxx teplý den xx považuje den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob jejich xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do tříd xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického výdeje, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, kde xx porcují, xxxx x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 oC ve xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx zváštní právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být xxxxxx xxx muže i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx a ženy x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Denní místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx se sníženou xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x slouží-li xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 žen jedno xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno sedadlo x popřípadě i xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx rukou teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x přívodem tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.
(3) Nádoby na xxxxx musí xxx xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci sběrných xxxxx, nebo vyžaduje-li xx charakter odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx zchlazení pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou vodou, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx vlastnosti (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální množství xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx metodě podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x rozsah poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx pokrmů musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, popřípadě x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z technologických xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx uchování studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování před xxxxxxxx úpravou. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat jen xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx účel určeny. Xxxx a oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx být xxx xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů na xxxxx musí xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx pod +70 oC, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou zaměstnanců x xxxxxx a xxxxxx ochranné prostředky xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx oběhu.
Uvádění pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx se pokrmy xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v době xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx gastronádob x xxxxxx ve výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly a xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx výdeje uchovávají xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací x xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, jakož x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy x xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx prostorová kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx kompletaci zmrazených xxxx zchlazených xxxxxx xxx účely výdeje x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, případně další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx provádí xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy nevyžadují xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx do obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx zmrazují
a) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX xx xxxx 90 xx 120 minut na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx být xxxxxxxx xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx všech částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x zchlazování se xxxxxxxxxx jen takové xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li ve xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx musí být xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je nejdéle 5 dnů xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X ohřevu xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 oC s xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj o xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx jde x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x způsobu xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován o xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné službě.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se považují x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx uvedené x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx provozní dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v rámci xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit na xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx do xxx dnů x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx pokrmů ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx pouze xxx xxxxxx a provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, podávají xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx postupuje xxxx zařízení stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx krmení xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx uchovávat nejdéle 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 xX.
(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX do 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx u tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu stravy.
§47
Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 minut; po xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX x při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx nutno xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat varem 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX a skladovat xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly xxxx xxx označeny datem xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a ukládat xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) předměty nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x hlodavců x průběžně musí xxx prováděna běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do prodejny xxxxx vstupovat xxxxxx xxx doprovázející nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se umisťuje xxxx provoz výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx stravovacích xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x pokrývku xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava kojenecké xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx nehty x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxx k ohrožení xxxxxx osob a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a to x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) během poskytované xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx být provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx použití xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto zásady xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; v provozovnách xxxx x xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx integrity xxxx, xx nutno nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x podávání zmrazených x zchlazených hotových xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx v částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání potravin x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x oznámená v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx nabývá účinnosti xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Umývárna stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; jde-li x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x pokrmů xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx při chůzi xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x přenášením středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (přenášením břemen xx 15 kg, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X a XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx podlahy xxxx xxx v xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost proudění Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx rychlosti proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx teploty to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx tg - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - teplota xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx o výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x protilehlé xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve stoje x v chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy xxx xxxxx x přívod xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu pro xxxxx převážně xx xxxxx a v xxxxx,
90 x3/x na xxxxx xxx těžké xxxxxxx práci.
Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx prostory) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, aby xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx méně než 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 m.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané v xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové konzervy xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso krájené, xxxxxx, mleté | TZ | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. masa z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, nebo xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx množství x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx množství, než xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx českou technickou xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 g nebo x 1 ml xxxxxx, méně než 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx objemu xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx majonézy, studené xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, výrobky x aspiku, nakládané xxxxxxx, nakládané xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje hodnota 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx pouze u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx jogurtem
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus cereus | < 50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v teplém x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x barvení potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení se xxxxxx vyřazují z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých vyvařených xx vysterilizovaných nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Jsou-li xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního klidu xx vzorky likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, gumy, plastů x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) a x) zákona x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx krémy x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x způsobu jejich xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.