Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. xxxxxx 2001
o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx body, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) provozovnou stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina určená xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx v teplém xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx je po xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož i xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) zchlazeným xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC ve xxxxx částech pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x polotovary určené x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx nebyly nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v její xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx a pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má x xxxxx odběru teplotu xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx dobu čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx být nižší xxx 2,60 m.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x musí xxx nekluzký povrch.
(8) Stěny xxxx xxx v provozech x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x usazování prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě tepla, xx kondenzaci xxx x k usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx venkovního xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx hodnotami tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
a) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx nižší než -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx do tříd xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx maso x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X místnostech, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené na +4 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx se skladují xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx muže i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné zřídit x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx přístupná z xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má v xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx zřízeny x pro zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx považovat záchod, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou teplou xxxxx x provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx čisticích a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx odpovídat požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a pokrmy, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx kontaminaci potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx osoušečem xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí baterií xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě podle xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 oC xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena xxx x omyvatelných nádobách xx platech; xxx xxxx účely nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx musí zajistit xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (barva, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx být tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx plní xx xxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne xxx +70 oC, xxxxxx xx ihned regenerují (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, přepravu a xxxxxx. Pokud nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností tolerance xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) určené xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx spotřebitele x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení musí xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do styku x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx obaly a xxxxxx, které xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX ve všech xxxxxxx pokrmu. Během xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů překročit +10 xX. Kde xx technologie nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx teplotě nejméně +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů je xxxxx provádět x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím zchlazení xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejméně -18 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx dobu xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v jedné xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx jiného média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx být dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) X ohřevu xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Xx dobu xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z obdobných xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx na zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo provozovnu, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 oC x xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx název výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx a xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, se označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx ohřevu.
(2) Studené pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován o xxx, že xxxxx xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx o xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Vícesložkovým xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx provozní dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být vybavena xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x xxxxxx pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx musí xxx x dispozici šatna xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, dřezem xx xxxx provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx jednoho xx xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady postupuje xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a čisticích xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx prodej potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX do 30 minut x xxxxx kojenecké xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC x xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx teplotě se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx jen xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat x xxx dále použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Podmínky xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) předměty xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx x rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a provozního xxxxxx, přepravních obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx potřeby měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x v pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
x) xx xxxxx mít na xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté nehty x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx je nutno xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá ve xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet a xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx na xxxxx xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx každého spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx nástroje a xxxxxxx po každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx být na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx čistotu, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxxx znečištění je xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx a čistý xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx ukládá xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx potravin x tepelně nezpracovaných xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
prof. MUDr. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s nároky xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná přípravna xxx stahování, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána do xxxxxxxxxx x kůži.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x mírnou aktivitou, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého stropu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti proudění xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných rychlostech xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx tr (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx otvorů na 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx než 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx x otvorem xxxx x otvory xx vnější stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání příčné x větracími xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých stěnách xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx se střešními xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx s převahou xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx převážně xx xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx musí být xxxx zvýšena při xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší než 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx o 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx nižší xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob užití | Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 h | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny a xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 této přílohy x tabulce 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství pokrmu x xxxxxxxxx 100 x až 150 x nebo 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx jednotlivé součásti x tom xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x zmrazí xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx nebo xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje se xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, pěny, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, které xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx xxxx xxx přímý styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella spp. | určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
negat: neprokazatelnost xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx potraviny používané xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx množství, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených jako xxxxxx nebo nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx používané xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno nejvyšší xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 hodin od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx hodina, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), j) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.