Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x provedení §20 písm. x), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) a x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Tato vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx umístění, stavební xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx a pro xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x podávání xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina určená xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx za xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do oběhu xxxxxxxx x podávání xxxxxx ke konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x ohledem na xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních prostor xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx pohyb zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx ploše xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší xxx 4 hodiny, (dále xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být nižší xxx 2,1 m.
(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. c) x x) mohou být xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx provozních místností x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a musí xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx v provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx kondenzaci par x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím zařízením. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, kde xx xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx terénu, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx objektu musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odsávání xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 xX. Za xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx trvání vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx práci xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx prací uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X místnostech, kde xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro spotřebitele
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x dispozici záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle počtu xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx ženy a 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen pouze x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx podmínky, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů podle xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx být stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx stravovací xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.
(3) Xxxxxx na xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx výrobu, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx a x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty pod +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; pro xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 písm. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 oC; to xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx a potraviny, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k přímé xxxxxxxx xx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 xX. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a hotových xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x studené xxxxxx, xxx jejichž výrobě xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx z xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a olejů xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita tuku x oleje musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx to technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 minut xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx se musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx x uvádění xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx uvádět xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 hodiny xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej zajistit, xxxx se pokrmy xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx pokrm musí xxx x době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; nelze je xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx při vystavování xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby nebylo x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, jakož x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx musí xxx stavebně oddělené, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Po ukončení xxxxxxx úpravy musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve všech xxxxxxx pokrmu. Během xxxxxxx úpravy a xxxxxx do xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x pokrmy nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX (například xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx obalů je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x rozsahu podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX po xxxx 90 až 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zchlazují
x) plněné do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx dobu xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním xxxxx x kapacitě chladicího xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x rychlozmrazovacím zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx jiného média x dodržena xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je nejdéle 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 oC.
(3) X zchlazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, které zajistí xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 oC.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x porušených xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx doby ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx výrobce a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx datum x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx používat podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx a za xxxxxxxx, že jde x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, které xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xx xx konzumaci x rámci stravovací xxxxxx, xx označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené nebo xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován o xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx navazující manipulace x časové xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x činné xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx členění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx musí být x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx dopravy se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí pitné xxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů ohřevem, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx musí být xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx zřízeny záchody xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní nezávadnost x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle však xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 oC x xxxxx při této xxxxxxx ho lze xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Xx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx kojeneckých xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx od vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou k xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx je nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x konzervovat varem 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX x skladovat xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se stanoví xxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx v xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) předměty xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném prostoru;
x) pro úklid xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx nádobí, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x rozvozních prostředků;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění potravin xx oběhu x xx stravovacích službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx vlastní práce, xxx přechodu z xxxxxxx práce na xxxxxx (například úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s odpady x xxx každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx xxx použito xxxx xxxxx prádlo;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména krví) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud xxxxx x jejich znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx být ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například úklid), xx použití záchodu, xx manipulaci s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní dobu xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x vhodnou xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x podle xxxxxxx je nutno xxx měnit x xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx používají ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x xxxx poživatin x předmětů běžného xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána do xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx větší xxx 3 °X,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx teplého stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx než 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx rychlosti proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
kde tg - výsledná teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Požadavky xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx otvorů na 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx o maximální xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x šachtě xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx příčné x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX je xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx otvory na xxxxxx stěně x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx na šachty x xxxxxxx min. 80 cm2 a xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo xx xxxxx, s výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx převážně xx xxxxx x v xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, kde je xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx o 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx než 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx méně xxx 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky uvedené x předchozím odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 vzdušného xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx těžké tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx se xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, pak xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené a xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx bramboráky, palačinky , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx jsou stanoveny xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx vyrobené množství xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx x originální xxxxx, na xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu zastoupen, xxxx lze odebrat xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx s epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se potřeba xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx množství, než xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření odzdělí x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.
d) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, popřípadě xxxxxxxx čísla 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x tepelně neopracovaných xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (například saláty x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské výrobky x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s tvarohem xxxx jogurtem
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání x xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů nebo xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé spotřebě | 104 |
| určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx s xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx stránce chemické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, barvivy určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny používané xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx pokrmů výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx například maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 hodin od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx v první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx vede evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, lze xxx teplotě 134 °X snížit expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) x x) zákona x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.