Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Tato vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx účely xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění do xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;
c) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx provozování občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech fázích xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx přípravu dietních xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky a xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx ploše xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 2,70 m,
c) xxx ploše xxxx xxx 2 000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být nižší xxx 2,60 m.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx v xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx vzduchu přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx jsou xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx takový podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x3/xxx., xxx-xx x práci střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx těžkou až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx větrání, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx části provozovny xx řeší xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx podle charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx provoz,
x) pracoviště, xxxxx xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) pracoviště, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
f) pracoviště x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx nižší xxx -15 oC. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x způsob xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x vedlejší. X případě, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací uvedených x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 oC ve xxxxx částech xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx počtu xxxx k xxxxxx, x to xxx, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné zřídit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má v xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x pro zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 žen xxxxx další xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx další sedadlo, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v provozovně x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x konzumační xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx zajistí šokové xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x xxxxx výrobky, xxxxx přicházejí do xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, aby xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení kritických xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí být xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi výroby xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 xX, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx do pokrmů, xxxxx se dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, popřípadě x pracovním xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x teplotou xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu upravených x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx se po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské výrobky x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro individuální xxxxxxxx pokrmů na xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x uvádějí xx xxxxx tam, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx uvádí do xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx oběhu, jejich xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x rozvozu xxxx být pokrmy xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být umístěno xxx, xxx xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a musí xxxxxxxx, aby xx xxxx část, která xxxxxxxx xx styku x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v návaznosti xx výrobní xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x teploty pracoviště xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu musí xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do obalů xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
a) xxxxxx xx obalů xxx teplotě nejméně +70 oC xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) plněné do xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx dobu do 90 minut na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx teplotu nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v jedné xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového vzduchu xx jiného xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x sklady xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx způsob ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx pokrmy x víceporcového xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 oC.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx musí xxx xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx předsunutého prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x xxxxx šokově xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx být transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx výrobku x datum výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Kornouty používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x odkládací xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, že jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x to xxxxxx pokrmu, údajem x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, se xx skupinovém balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, též x způsobu ohřevu.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx o výrobu xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx a pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x xxxxxx evidence xx postupuje podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými se xxxxxx zejména tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx musí být x dispozici xxxxx xxxx vhodný prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx a mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx se xxxx xx zdrojů pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx být xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx vodu, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Lahvičky, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xx naplnění lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 xX xx 30 minut u xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací a xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 minut, xx teplotu xxxxxxx +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx teplotě se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K transportu xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx a výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly a xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány x xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí xxx xxxxxxxxx likvidace organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x deratizace;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx používat jen xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx určeny xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx tyto další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx a prodeji xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, cisteren, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx být zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx službách xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x při každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x pokrývku xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté nehty x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx xx místo x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) čisté prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x čištění provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (zejména krví) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) použité xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění je xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Příloha č. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (W.m-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,
- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných rychlostech xxxxxxxx va (x.x-1) xxx střední radiační xxxxxxx xx (°C) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - výsledná teplota xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx na 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na vnější xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx přívod a xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx min. 80 cm2 a xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx převážně xx xxxxx x v xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx při xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Volná podlahová xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 m2 xxxxxxx 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána lehká xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Příloha č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X šokově zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, pak platí xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * balená, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro účely xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 této přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx považuje:
- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx či xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx teplotě nejdéle 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx hmotnosti xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx je xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů nebo xxx xxxxx styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| masné výrobky x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Sb., kterou xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx nebyly přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Po uplynutí 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. V případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po dobu 4 xxxxx. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x centrálních sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x které dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Sb.
8) §25 x násl. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x mražené xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost jednotlivých xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu a xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.