EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) xxxxxx:

Oddíl 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky odběru x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx pojmů

Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),

2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;

x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;

f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;

g) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx je po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který xxx xxxxx po ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;

j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx prodejem pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx a xxxxxx x areálu provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 xxx x xxx výživu sondou xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx činnosti.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na zdroj xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) při xxxxx xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) xxx xxxxx xxxx než 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx ploše xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

x) v xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 m.

(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) a x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém pracovišti xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.

(5) Na pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané vestoje.

(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Xxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování xxxxxx, x xxxxx plísní x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x x usazování xxxxxx; vzduch kontaminovaný xxxxxx a kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu musí xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci nesmí xxx xxxxx xxx 50 m³/hod., jde-li x práci xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 m³/hod., x jde-li o xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 90 x³/xxx. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x části C přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx zdroji musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx řeší xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx určená pouze xxx noční xxxxxx,

x) pracoviště, která xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál nebo xxxxxx potravin xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx slunečního světla.

(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci potravin x pokrmů.

§9

Xxxxxxxx

(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 ^xX.

(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^xX. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x způsob jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx časově xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx trvání vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X místnostech, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx studené xxxxxx nebo xxxx xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 ^oC, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Místností, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx být xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.

(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být zřízeny x pro zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx nádobí, xxxxxxx x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx jedno sedadlo x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích.

(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx za xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Sklady xxxxxxxx x pokrmů

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem.⁶⁾ Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx v prostoru x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx vlhkosti musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx

(1) Pro xxxxx provozovny se xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x plesnivění a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x infekčních oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx obaly.

§14

Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx vytvořen xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Výrobní x konzumační prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x musí mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze uvádět xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx co xx citlivosti, přesnosti x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx normy.

(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí porušovat xxxxxx správné výrobní xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat po xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, xxxx xxxx působení teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 ^oC.

(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských živočichů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx v provozovně xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx a cukrářské xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin vychlazených xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx a potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx studených xxxxxx překročit +10 ^xX. Hotový xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx platí požadavky xxxxx §29 xx 31.

(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských výrobků xxxxxxxx x zdobených xxxxx a xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, dresingy, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx a olejů xxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 ^oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx a xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.

§23

Ukončení xxxxxxx úpravy xxxxxx

(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 ^oC, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 ^xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx pokrm ihned xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx všech xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx hodnotí jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx zjištěnou nevhodnou xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx do oběhu.

Xxxxxxx pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x přeprava

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 ^oC.

(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.

(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a umožňovalo xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx obaly a xxxxxx, xxxxx po xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy x xxxx účelu vyrobené.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x náčiní pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno samostatně, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 až 9.

(4) Manipulační xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx samostatný s xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx zchlazení musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Po ukončení xxxxxxx úpravy musí xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx obalů, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy nevyžadují xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx provádět v xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx musí používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx

a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx teplotu nejméně -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy teplé xxxxxxx se zchlazují

x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx dobu do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) plněné xx xxxxx po předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx nejvýše +10 ^xX (§20 xxxx. 1), po xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx chladicího xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení či xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx výroby.

(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx prodloužit x pokrmů zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 ^xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 ^oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 ^oC.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X zmrazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X ohřevu xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx musí vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 ^oC s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Ohřáté pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.

(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 ^xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^oC x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a přepravní xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx se zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově musí xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x nimi xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx z xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Stanovení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx body¹²⁾ se xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, xx

x) jde x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,

x) xxx o xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový pokrm xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s rýží.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a doplňkový xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx právní předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.²⁾ Xxx mytí rukou xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo v xxxxx zařízení stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná pro xxxxxxxx kojenecké stravy x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^oC xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX rovnoměrně v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC x xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx do 8 xxxxx xx vyskladnění x mrazicího zařízení.

(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^oC. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx překročit +8 ^xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni požadavky xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 ^xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly musí xxx označeny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx

§49

(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu potravin x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx výrobce;

c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx x pokrmy;

x) musí xxx xxxxxxxxx likvidace organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) předměty nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx části provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx mycí, čisticí x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx se umisťuje xxxx provoz výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) v provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x rozvozních xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a vratných xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x uvádění potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) xx nutno xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx, xxxxx příprava), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx a pokrývku xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (například xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) je xxxxx mít xx xxxxx krátce ostříhané x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;

x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx i občanský xxxx je nutno xxxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných služeb;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;

x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;

e) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;

x) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxx prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, x xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;

f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx čisté xxxxxx;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou vodou, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;

x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx umýt ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a bezpečné xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x pracovní obuvi;

x) je nutno xxxxxx se jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR pro xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x částce 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x oznámená x xxxxxx 26/1987 Sb.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.

Příloha x. 1 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx úsek	Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx S*
Přípravna xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx S*
Studená kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo S+	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx pokrmů	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxx stolního xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ nebo X*	XX nebo S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - xxxxxxxx odděleny

P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx zvěřina xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.

Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2 xx efektivní xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X a II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků nesmí xxx větší než 3 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx být xxxxx xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx pro 50 % relativní xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako ve xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle tab. x. 4.

Xxxxxxx č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx t_o xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v_a (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

nebo xx vztahu:

t_r =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . v_a^0,6 (x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx

1) Požadavky xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx H (x)	xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů xx 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx H (x)	xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x H	200	350	500
II			120	200	300
III		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) U systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x větracími xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx x otvorem xxxx s otvory xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx stěně x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx² x xxxxx 4 x x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX je větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.

Písmena X xx C xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx

X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx otvory xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,

70 m³/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx a x xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena při xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x³/x na xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx plochy.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X může xxx množství čerstvého xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě ohříván.

Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.

XXXX C

Prostorové požadavky xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení a xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m² musí xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, průhledy xxxx..

3. Xxxxxx výška xxxx xxx

xxx ploše xxxx než 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx než 2000 m² xxxxxxx 3,50 m

při xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx uvedené x předchozím odstavci xxxxx být x xxxxxxxxxx prostorách, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx nesmí xxx nižší xxx 3 m.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané x xxxx,

25 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve stoje,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	xx +4 °X	xx +8 °C	do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 h	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast)
	SK	24 x	0	0	Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0	Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, pak platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, označené x xxx xx technologie xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	+ jde-li x xxxxxxxxxx požadavek
obalovaná xxxx, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ těsta	TZ	24 x	12 x	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx x masové)	TZ	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod.	SK	48 h až 72 h	0	0
zelenina očištěná, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky
Plněné korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy	SK	24 h+	0	48 x*	* balené, označené
	SK	24 h+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 h*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby)	SK	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, po xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	CV	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Příloha č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, x to xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní praxe.

b) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom pověru, x xxxxx jsou x pokrmu zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.

V xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx se zaměří xxx, aby co xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx vzorku k xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.

d) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, v 1 x xxxx v 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 g nebo x 1 xx xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, 5.10³ značí xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx se xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx u výrobků xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.

****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx bakterie	10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, a xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Plísně *)	10²	**

*) Sleduje se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Výrobky x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, cappucino, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Míchané nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (jako xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx přímý styk x pokrmy)

Mikroorganismus	Nejvyšší mezní xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x zeleninové xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Sleduje xx x ovocných a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění

Mikroorganismus	Kategorie xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x nižší xxxx xxxxx 0,92	10²
	zmrazené xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx aeruginosa	určené x přímé xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx aeruginosa	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx ml
Xxxxxxxxxx xxx.	všechny xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě	10²
Vibrio parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s obsahem xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnota
stafylokokové xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx xxxxxxxx předpis **)

*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.

Chemické požadavky xx pokrmy

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx stavu.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx množství, které xxxxxxxx jejich podílu x použitých potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Pro xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem polyaromatické xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx vyřazují z xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (včetně nápojů)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Zásady xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné vzorkovnici.

4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními skupinami, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Způsob xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, gumy, plastů x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:

Teplota	Tlak		Přetlak		Sterilizační expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x které dosahují xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x potravinami x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) zákona č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x xxxxx tuky x xxxxx.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx nezávadnost jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.

21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.