Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx e) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x dále xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky xxxxxx x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, určené x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou různé xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování občerstvení,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují jako
aa) xxxxxxxx, pulty a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x rychlé xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx studena x uchovávaná x xxxxxx xx dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx zmrazen na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, který xxx ihned po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx jen "dopravce");
n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx provozovny se xxxx podle charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána práce xx xxxx čtyř x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx práce xx xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. c) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 m.
(5) Na pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x usazování prachu, x růstu xxxxxx x opadávání xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, kde xx xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší než 50 x3/xxx., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena proti xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části provozovny xx řeší xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x souladu s xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x ochraně zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) pracoviště, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x malých provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx se xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx energetického výdeje, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx nebo plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním prostorem xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx zařízení, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k sezení, x to xxx, xxx do 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 musí mít xxxxxxx vybavenou umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx oddělená xxx xxxx x ženy x xxxxxxxx provozovny, xxxxx má v xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx nádobí, vařičem x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:
a) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx umístěného v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx mohly nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx vlhkosti musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody a xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx používají jednorázové xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, nejde-li x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované činnosti x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx ručního nebo xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých technických xxxxx. Pokud xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx které stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "správná výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena xxx x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx po xxxxxx xxxxxx do provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx upravených x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx studené xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované pokrmy xx ihned po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských výrobků xxxxxxxx x zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 a dále xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat jen xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x maštění nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx to technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx uvádí xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící pro xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x pokrmy xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně závadné x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx a přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej zajistit, xxxx se xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována teplota xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Pokrmy musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a umožňovalo xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx co xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx před narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x balení xxxx být xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Manipulační prostor xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx výdeje x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční návazností xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx součástí xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx se xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, plnění a xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx podle §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
b) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx částech pokrmu.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx odebíráním tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx jiného média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a čas xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx den xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 minut xxxxxxxxx teplotu nejvýše +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky na xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně po xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to ani xxxxxx předsunutého prodeje.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx být na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx musí mít xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být během xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx ukončeno do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se řídí xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx musí xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x při xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich zabalení, xxxx být viditelným xxxxxxxx informován x xxx, xx xxxxx xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při xxxxxx x přípravě pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, jejich kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx právního předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) a pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro charakter x rozsah takové xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx v návaznosti xx provozovnu, potravinářskou xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x provozovna xxxx být napojena xx kanalizaci xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx instalací zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x úpravy pitné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx mytí provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx akce, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx do xxx dnů a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx použít přenosné xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx nepotravinářských výrobků, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx pokrmů od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx takové podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 hodin, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx teploty +37 xX rovnoměrně v xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 minut; po xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxxxx při této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 minut x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx určenou x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je možné xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x xxxxx potravin x ve stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a hlodavců x průběžně musí xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, čisticí x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx mrazicím zařízení, xxxxx se umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a provozního xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x odpady x při každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x čistotě a xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx mít na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx pracovní oděv, xxxxx x občanský xxxx xx nutno xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx pracovních xxxxx x zařízení;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, občanský xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx odkládat pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx materiálem, dezinfikovány xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx k xxxxxxx musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx být na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a při xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx dochází k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx musí xxx udržován v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; při xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní xxxx xx ukládá xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x podávání zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na výrobu x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx podávání xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů při xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx stahování, škubání x bourání srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x kůži.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, práce v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X x II.a, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx větší xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx sdílelo radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°X)
xx - teplota vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost proudění xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx otvorů xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx IV. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x protilehlé xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx převážně ve xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx než 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x šíření xxxxxxxxx x provozu.
5. Pokud xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky uvedené x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo práce xxxxx, sníženy o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané x xxxx,
25 m3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, omáčky (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 h | 48 h* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.
3. X případech s xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx vzorek vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x nebo 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových pokrmů xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 až -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx úpravy nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.
***) Růst plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný pouhým xxxx.
2 Nápoje
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů nebo xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci ústy xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené k xxxxx spotřebě | 105 |
| určené k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx určené k xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy a xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých potravin x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X pokrmech xxxxx xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx č. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost nejméně 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx v první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx zaměstnance, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků nebo 14 xxx ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x centrálních sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx znění zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx určené pro xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) a x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x xxxxx xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx a x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich kontroly x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.