EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví

xx xxx 9. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx e) x x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor místností x prostor xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a pro xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, které xx xxxxxxx jako

aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, popřípadě jejich xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;

x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx za xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;

i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, který byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;

j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");

n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx požadavky xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx vod, větrání x vybavení

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx jímání x xxxxxxxx odpadních vod x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx být v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.

(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu čtyř x xxxx hodin, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) při xxxxx xxxx než 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) xxx xxxxx méně než 100 x² nejméně 2,70 m,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² xxxxxxx 3,00 x,

x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

x) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 m.

(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého zaměstnance xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště však xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané vsedě,

x) 15 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxxxx.

(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a x materiálu, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Xxxxx musí xxx x provozech x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx skladu xxxxxxx).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x opadávání xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) V provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x konzumačním prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx uvedené v xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Nucené větrání xxxx xxx použito xxxxx, kde xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 x³/xxx., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx těžkou, xxxxx xxx nižší xxx 90 x³/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x skladech potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx provozovny

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx řeší denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.

(2) Xxxxxxxxxx, na nichž x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx ani sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,

x) pracoviště, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) pracoviště x malých provozovnách, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx slunečního xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.

§9

Vytápění

(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech nesmí xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 ^xX.

(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx činnosti samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx operace ukončit xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 xxxxxx pro xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx muže i xxxx společný.

(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně občerstvení x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená pro xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (skříněk) v xxxxx musí odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx zřízeny x xxx zaměstnance xx dislokovaných pracovištích.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:

x) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx sedadlo,

x) na 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x osoby, xxxxx xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx záchod může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody x xxxxx vody vybavená xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx charakter odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx používají jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.

(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx obaly x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.⁸⁾

(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí baterií xxx ručního nebo xxxxxxx ovládání.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx do xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze uvádět xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxxx hygienická x technická xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").

(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení provozovny x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx potravin

(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné hmoty xxxx xxx po xxxxxxxxxx ihned tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 ^xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.

§19

Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx a cukrářské xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 ^xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (například agar, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu studených xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx nejvýše +4 ^oC. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx a cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může být xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx xxxxx xxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.

§22

Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx vyměněn.

(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx tuku xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x uvádějí xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx klesne xxx +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x to nejdéle xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx všech xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx a uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.

(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.

Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu a xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^oC.

(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění zbytku xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci s xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno omyvatelné x čistitelné.

(2) X rozvozu a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů

§28

(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx funkční návazností xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxx oddělením.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Kde xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 ^oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Plnění xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx podle §50 xxxx. b).

§29

(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zmrazují

x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 ^xX xx xxxx 90 až 120 minut na xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve všech xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) plněné do xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC xx xxxx do 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx být xxxxxxxx xx 120 minut,

x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx teplotu nejvýše +2 ^oC xx všech částech xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx.

(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů musí xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx pokrmy xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx pokrmů po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, u zchlazených xxxxxx nejvýše +2 ^xX. U zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.

(6) Xx dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx x porušených xxxx znečištěných xxxxx.

(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx

§33

V xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx vodou x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo provozovnu, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.

(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 minut xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 ^oC. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^oC x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 ^oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny z xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx a xxxxxxxx xx ke konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx xxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.

(4) Požádá-li spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ se xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx. Při xxxxxxxx kritických xxxx xx vychází xx xxxxxxxx technologie, diagramu xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, xx

x) jde x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Odběr xxxxxx

(1) Odebírat x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx provozní dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.²⁾

(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx xxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx se plní xx zdrojů pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx do xxx xxx x xxx x přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x kontaktem xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.

(2) Xxx nakládání x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

§45

Doplňkový xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních služeb

§46

Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx musí být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 ^oC xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Ohřev se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx mléka

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx teplotu nejvýše +4 ^xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx 60 minut x při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a při xxxx teplotě se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.

(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.

§48

Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 ^xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x skladovat xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx stravovacích službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

§49

(1) Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxx, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány x xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;

x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x deratizace;

x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;

x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, čisticí x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) x xxxxxxxxxx xxxx být dodržován xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx jejich provozu, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx tyto xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

a) při xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx osobní hygieny:

x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je nutno xx umýt xxxx x xxxxx vodě x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

x) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx a ústní xxxxxx;

c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

d) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);

e) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx xx místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x zařízení;

x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;

e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x obuv zaměstnanců xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxx prádlo xx ukládá xxxxxxxx xx použitého prádla;

x) použité prádlo xx ukládá ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;

c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;

x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

i) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x dezinfikované;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx xxxxx nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx xxxx musí xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu a x pracovní xxxxx;

x) je nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

e) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,

2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx xxxxxx x oběh poživatin x předmětů běžného xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny a xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Umývárna stolního xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx činnost ani xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx stahování, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x pernaté zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný úklid)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx stropu xxxx jiných vodorovných xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°C)*	Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé střední xxxxxxxx teplotě t_r (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx t_a (°X) se xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + A ( x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty t_o xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 m.s^-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v_a (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(t_g + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

kde x_x - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx vztahu:

t_r =[(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx minimální plochy xxxxxxxxx otvorů pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*)	Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m² xxxxxxxxx xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx II., XXX. x IV. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx číslice X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

III je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně a xxxxxxx u protilehlé xxxxx, rozměry uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 cm² x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě

B - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx apod.

C - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.

2) Větrací otvory xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy pro xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,

90 x³/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.

Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx při xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x³/x na xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Prostory x xxxxxxx podlahové xxxxx menší xxx 50 x² musí xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..

3. Světlá xxxxx xxxx být

při xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 3,50 m

při xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx těžké tělesné xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx zařízení.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx)	XX	48 h	0	0	* neskladovat x plechu, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast)
	SK	24 x	0	0	Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 h	0	0	Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, pak xxxxx xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 h	0	24 x*	* xxxxxx, označené
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 xxx	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 xxx	0	72 h*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, označená
Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové)	TZ	3h	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* balená, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx zchlazené
Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, polevy, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 h*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby)	SK	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx výroby, po xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	CV	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - studená xxxxxxx

XX - cukrářský xxxxxxx

Příloha x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx vyrobené xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se rozumí xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx jinak,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx pověru, x jakém jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx samostatné xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, xxx xx xxxx uvedeno, x laboratoři se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí při -18 až -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 ml vzorku, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx meze detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo x 25 ml vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Sleduje xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, nakládané xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) U xxxxxxx obsahujících jádroviny xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

**) Růst xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx jogurtem

**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden řád xxxxx.

***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Plísně *)	10²	**

*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx viditelný xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	1000
E.coli	0/100
Enterokoky	0/100
Pseudomonas xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx a dětská xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x zeleninové šťávy)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Sleduje se x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx gastrickou sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx cereus	neurčené x přímé spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx spotřebě	10⁴
	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx spp.	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx ml
Xxxxxxxxxx spp.	všechny xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx určené xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx spotřebě	negat/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx do xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnota
stafylokokové xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (C.perfringens)	negat.*)
enterotoxin (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **)

*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (RPLA)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx výrobu xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹⁹⁾), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx pro diabetiky.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx v xxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx a xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů)	0,001

9. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů výrobcem

1. Xxxxxx se odebírají xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní den.

9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx

x) datum odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) druh xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty x evidenci vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Způsob sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších materiálů, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Bowie-Dick xxxx x které xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech při xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (min.)
160	60
170	30
180 a xxxx	20

Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.

Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Sb.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Sb.

8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené pro xxxx s potravinami x xxxxxx.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) zákona č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x jedlé xxxx x oleje.

11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.

14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších předpisů.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.

21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.