Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. března 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické požadavky xx xxxxxxxx pokrmy x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro účely xxxx vyhlášky se xxxxxx
x) provozovnou stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx x pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
f) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský výrobek, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který byl xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, který xxx ihned xx xxxxxxxx výroby zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx ke xxxxxxxxx xx stravovací službě.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje a xxxxxxxxxx a dispozičně xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx upraveny v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku do 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx pohyb zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána práce xx dobu čtyř x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 2 000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx uvedené x odstavci 2 xxxx. x) a x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x materiálu, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký povrch.
(8) Stěny musí xxx x provozech x xx pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx skladu xxxxxxx).
(9) Stropy, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x musí být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním zařízením xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx zdroji musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx větrání, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx denní x sdružené osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx hodnotou se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx podle charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na nichž x ukazatelů uvedených x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění musí xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx než -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx zchlazení x vyrábějí studené xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, plní x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k sezení, x to tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x pro jejich xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx rukou teplou xxxxx v xxxxxxxxxx x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení potravin (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí zařízení xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Pro xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x přívodem tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx stravovací xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx určených xxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, přesnosti x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx fázi výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx úseku xx použití speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných provozoven xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx výrobu studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování studených xxxxxx a cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty stanovené xxx skladování před xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x studené pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, náplně a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může být xxxxxxx jen z xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě pokrmů xxx xxxxxxxx jen xxxx a oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx a oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx přípravě x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx uvádí do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Uvádění pokrmů xx oběhu, jejich xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx do expedičních xxxxx, přepravu a xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx ve lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx při vystavování xxxxxxxx xxxx kontaktem xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci spotřebitelem xxxx xxx umístěno xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx obaly a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné a xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Manipulační xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx výdeje x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx obalů, xxxxx xx provádí xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx teplotu nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Mají-li xxx pokrmy ohřívány xxxx výdejem přímo x obalu, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v jedné xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx xxx, aby xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx den xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 oC.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx pokrmy x víceporcového xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených k xxxxxx účelu s xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx připravená xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx se veškeré xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě nádoba x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, že xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Označování xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a z xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) jde o xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, nebo xxxxxxxx pokrmů za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo sezonní xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx členění xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx dopravy, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se plní xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx akce, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx jednoho do xxx xxx a xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a při xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zařízení stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, označenou xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po jejich xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx noční krmení xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX do 30 xxxxx u xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací a xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle však xx 10 minut, xx teplotu xxxxxxx +4 xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx chladicí boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat x xxx dále xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx označeny xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se stanoví xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v čistotě x provozuschopném xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) předměty xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx a xxxx xxx odkládat xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx úklid xxx xxxxxxxx jen xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx tyto další xxxxxx provozní hygieny:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx být zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx a před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x odpady x při xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x čisté xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx prádla;
x) použité xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;
x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (zejména krví) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx poskytnutí služby, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx), xx použití záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit x xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx výrobu x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx stavebně odděluje xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání srstnaté x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (výdej xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx pracovištích xxxxx X x II.a, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační teploty xx xxxxxxx stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx xxxxxx roku - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°C) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + X ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - teplota vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání příčné x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx min. 80 cm2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x sedě
B - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx s prací xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch přiváděný xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % celkového množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 x2 xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx než 2000 m2 nejméně 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx prostorách, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší než 3 m.
5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx x lhůty xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, olejovky, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty se xxxxxxxxxx na xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx bramboráky, palačinky , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx jsou stanoveny xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx jednotlivé součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx pokrmu. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, xxx xx výše xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) a xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml vzorku xxxx údajem "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx množství 5.103 mikroorganismů v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 značí méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx nula x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx a živočišného xxxxxx (například saláty x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx masa xxxxxx se tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako přídavek xx nápojů xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x přímé spotřebě | 105 |
| určené x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx jejich podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx nebyly přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx překročeno nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx xx odebírají xx čistých xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x uzávěrem.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx každé skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx od xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha č. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx dosahují ve xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Bowie-Dick test x xxxxx xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx x stavebním xxxx (stavební zákon), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 písm. x), x), h), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x mražené krémy x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o způsobu xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu a xxxxxxxx přídatných látek x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.