EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. března 2001

o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx e) x x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx účely xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx související činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci v xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;

j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;¹⁾

x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx odběratelem za xxxxxx podávání pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "dopravce");

n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx a umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx ploše xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 m² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,25 x,

e) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.

(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší než 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 m.

(5) Na pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní prostory xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx čistitelné a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx nekluzký xxxxxx.

(8) Xxxxx musí xxx x provozech x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx skladu xxxxxxx).

(9) Stropy, podhledy x další závěsná xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx omítky, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X tomu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu přirozeným xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.

(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště musí xxxxxxxxx takový podíl xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx práci nesmí xxx xxxxx xxx 50 m³/hod., xxx-xx x práci střední, xxxxx být xxxxx xxx 70 x³/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx denní x xxxxxxxx osvětlení x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx noční xxxxxx,

x) pracoviště, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx úrovní xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický proces, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním hluku x výrobní nebo xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.

(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby v xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů.

§9

Vytápění

(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx teplý den xx považuje xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X případě, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx maso x ryby, připravují xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 ^oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, plní x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 ^oC xx celou xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, jsou-li užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x sezení, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně občerstvení x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x jedné xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.

(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být xxxx xxxxxxxx od záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:

x) na 10 žen jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx záchod může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Sklady xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Sklady xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.

(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x prostoru x nejvyšší xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x sklady xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění a xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x xxxxxxx živočichů.

(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, skladování x manipulaci x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx plochy, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x materiálů určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Pracoviště, kde xx manipuluje s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové vlastnosti xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx ani významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 ^xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 ^xX.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, případně x stavebně oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx mytí a xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx do provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx se skladovat, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 písm. f)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx a potraviny, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a oběhu +4 ^xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^oC. Další xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí požadavky xxxxx §29 až 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx úpravou. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx jejichž výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, náplně a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx a xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx může xxx xxxxxxx jen x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx účel určeny. Xxxx a xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Kvalita tuku x xxxxx musí xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej vyměněn.

(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx přípravě a xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x uvádějí xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne pod +70 ^oC, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x xx nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 ^xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).

§24

Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.

Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být pokrmy xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx této xxxx se započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx musí xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx uplynutí xxxx lhůty dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx musí být xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby nebylo x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx porcování x xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x velikostí umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.

(2) X rozvozu a xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx pokrmy k xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Pracoviště xxx kompletaci a xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx musí xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx zřízení, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely výdeje x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx překročit +10 ^oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují

a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX po xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) plněné do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,

x) plněné xx xxxxx po předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX ve xxxxx částech pokrmu.

(4) Xxx zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového vzduchu xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode dne xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových technologií, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 ^oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X zmrazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X ohřevu xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo xxxxxxxx).

(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx ohřevu.

(6) Po xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 ^xX.

(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.

(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, jakož x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

V xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx studenou cestou.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 ^xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.

(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx teplotě xx +4 ^xX.

(4) Xx obalu zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 ^oC x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx pro jejich xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, popřípadě nádoba x xxxxxx xxxxx.

(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, x xx z vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx při uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, údajem x množství xxxxx (xxxx) a datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.

(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx ohřevu.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Stanovení xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx vychází xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx navazující manipulace x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x případě, xx

x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,

x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x více.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx evidence xx postupuje podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x dispozici xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.²⁾ Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx a při xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Při nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zařízení stravovacích xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin lze xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.

(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Oddíl 4

Xxxxxxxxx xx přípravu x podávání xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, která xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 ^oC do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxx se xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX rovnoměrně v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu nejvýše +4 ^xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Ohřev mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.

(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Tekutou výživu xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx ihned po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou k xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 ^xX do 60 xxxxx x skladovat xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x skladovat xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx označeny xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;

x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx nelze přechovávat x provozovně včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx v samostatném x xxxxxxxxx chladicím xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

l) x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;

x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx jejich provozu, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx a vratných xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;

b) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x uvádění potravin xx oběhu x xx stravovacích xxxxxxxx xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce ostříhané x xxxxx xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx předmětů;

f) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx oděv a xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;

x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;

x) xx xxxxx xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, občanský oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní hygieny:

x) xxxxx prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;

x) xxxxxxx nástroje a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, vaničky xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx být xxx každého spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) použité xxxxxxx xxx jedno použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí služby, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx integrity kůže, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);

x) xxxxxxx pracovní oděv xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx ukládá odděleně.

Oddíl 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená v xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 9/1987 Sb.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx podávání xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c)	Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	P	PÚ	PÚ	PÚ
Přípravna xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX nebo S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx S*
Studená kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx S+	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení)	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Umývárna stolního xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX nebo X*	XX nebo X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx odděleny

P - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; jde-li x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí teplou x studenou xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 odst. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x bourání srstnaté x pernaté zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (W.m^-2)
I	Sezení x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením břemen xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný xxxxx)	131 xx 160

Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx být dále xxxxxxxx tyto požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx větší než 3 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx než 200 X. m^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v rozmezí 19 až 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
IIa	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) se xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx X je xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v_a (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

kde t_g - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)

t_a - teplota xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s^-1)

nebo xx vztahu:

t_r =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*)	Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů xx 1 m² podlahové xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx II., XXX. x XX. platí xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

III je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 cm² x xxxxx 4 m x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - pracoviště x pracovními xxxxx x převahou práce x sedě

B - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx ve xxxxx, s výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.

3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů mohou xxx průřezy pro xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:

50 m³/h xx xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,

70 m³/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,

90 m³/h xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx plochy.

3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu na xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX C

Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)

1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší než 50 m² xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx okny, průhledy xxxx..

3. Světlá xxxxx xxxx xxx

xxx ploše xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m² xxxxxxx 3,50 x

xxx xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 x.

5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X šokově zchlazené	* Xxxxxxxx
nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, protlaky, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 h	0	0	* neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření	SK	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx	XX	3 h	0	24 x*	* balené, označené
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, označená
Litá těsta xx bramboráky, palačinky , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (pizza, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, označené
Rozpracované xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx	XX	24 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx.	XX	48 h až 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ šokově zchlazené
Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 x	0	72 x*	* balená, označená
Tepelně xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	+ šokově zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx	XX	24 h	0	0
Krémy, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé pokrmy xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 h+	0	48 x*	* balené, xxxxxxxx
	XX	24 h+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x xxx.	XX	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, po xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	CV	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Příloha x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁸⁾ Pro xxxxx xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.

a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx výrobní xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.

3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Xx xxxxxx xx považuje:

- porce xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx jinak,

- x kusových výrobků xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.

V xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, aby co xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx množství, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou technickou xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx množství 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.10³ xxxxx množství 5.10³mikroorganismů x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx méně xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx nula x ve jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení

1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Listeria monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (například xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx se xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx o jeden xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz část 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx přípravků (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání s xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.

2 Nápoje

2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx složku.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx xxxxx styk x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	1000
E.coli	0/100
Enterokoky	0/100
Pseudomonas xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Bacillus xxxxxx	&xx; 50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Sleduje xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Bacillus xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10²
Koliformní xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x nebo xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
	masné xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx krémy)	10²
	ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx aeruginosa	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx aeruginosa	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	10
Salmonella spp.	určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx ml
Salmonella spp.	všechny xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo ml
Shigella xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
	pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx ml
Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx

xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x obsahem xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) článek 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx přípravě x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Pro výrobu xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx a výrobky xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.

8. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx a ovoce	0,002
ostatní xxxxxx (včetně xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Zásady xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, rýže), xxx uchovávat jen xxxxx xxxxxx. To xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx například omáčkou xxxx přílohou.

5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx každé xxxxxxx.

6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx kusů, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá porce.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Po uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní den.

9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx xxxxx se xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx xxxx 4 minut. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn či xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.

5) §19 odst. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x změně x doplnění některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x mražené krémy x xxxxx xxxx x xxxxx.

11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost jednotlivých xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.