Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. března 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") k provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx e) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx pokrm, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x areálu provozovny xxxx v její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx než 100 x2 nejméně 2,70 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) mohou být xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx par x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx a kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx vykonávanou práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx takový podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x3/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x části C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx noční provoz,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) pracoviště x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a vedlejší. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, kde xx xxxxxxx, plní x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x manipulačním prostorem xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx celou pracovní xxxx.
(5) Místností, xxx se skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí pokrmy, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x návaznosti na xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být záchod xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, záchody, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx musí odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx zaměstnance xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx zřizuje zejména xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se sníženou xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem na xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být vždy xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx provozem, a xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly nepříznivě xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí zařízení xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, xxx nedocházelo x plesnivění a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu v xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované činnosti x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x přepravní xxxxx x další výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx a x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx baterií xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, skladování, označování x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým potřebám.
(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx objem, způsob xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které stanoví xxxxx technické normy, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx postupy, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická opatření x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je nutné xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo nejméně +75 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx teploty pod +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze skladovat xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx x potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (například agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx výrobu studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Teplota xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a oběhu +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx po xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Xxx používaný xx pokrmů včetně xxxxxx může xxx xxxxxxx jen z xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví jinak.
(2) Kvalita tuku x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx tepelné úpravy xx xxxxxxx používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx částech a xxx této teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx do oběhu.
Uvádění xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx technicky a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx přístup spotřebitele x vytvořit co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx k xxxx vyčleněné x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx x způsob xxxxxx balení je xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci a xxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x ukládáno samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Manipulační prostor xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx ukončení xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se provádí xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Kde xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
a) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx nejméně +70 oC po xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 minut na xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), po xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X pokrmů ve xxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu použitelnosti xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 oC, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx dobu xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 oC.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx připravená xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat a xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x výjimkou ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx množství, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se zmrzlinou xxxx být během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se řídí xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, xxxxxxxxx nádoba x pitnou vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x tomu účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx xxx uvádění xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx a xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) se xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) jde o xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx například polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah takové xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x úpravy pitné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x dispozici šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx jednoho xx xxx dnů a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, která xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, označenou xxxx "vhodná pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx krmení xxxx xxx připravována vždy xxxx čerstvá. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx musí xxx spotřebováno do 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x při této xxxxxxx je lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx dále použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx do +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly musí xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány x xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx pracovišť a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném stavu;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx od xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) předměty nesouvisející x výkonem pracovní xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze připustit xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx mrazicím zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být dodržován xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, náčiní x přepravní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx a prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
b) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx stravovacích xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x v pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx xx místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x rekondičních službách xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) je nutno xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;
x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx na jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, vaničky xxxx xxxx k xxxxxxx musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí služby, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt xxxx x teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx ukládá xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, CSc. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx stahování, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka č. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v předklonu, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý oděv, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech proudění xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxx výpočet operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. platí xxxx o maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x větracími otvory x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx přívod x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX je xxxxxxx příčné s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx stoje x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx nebo ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů mohou xxx průřezy pro xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx převážně ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího počtu xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x nižších xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx tak, aby xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření škodlivin x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován x x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx méně xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx x lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, olejovky, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + až 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, označené a xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené těstoviny, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx než 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby) | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x náplněmi šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 této přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx zaměří xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx se vzorku xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x nápojů a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské výrobky x bílkovými, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x nápojů, které xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx xxxxx styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje se x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx s obsahem xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. To xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 g, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 hodin od xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx po xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x mražené xxxxx x xxxxx tuky x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx k xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.