Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně veřejného xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění do xxxxx, případy, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx zřizují jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx konzumaci v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx x výroby xxxxxx x další xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx ihned po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z přenosných xxxxxxxx podle písmene x) bodu 3 xx) s přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx umístění provozoven, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx a pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx upraveny v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx xxxx do 3 let x xxx výživu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx přípravu dietních xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx používat xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx ploše xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx zajištěn xxx každého zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li o xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx než 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odsávání páry x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,
x) pracoviště, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx chráněna xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx považuje den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx maso x ryby, připravují xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené na +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x nároky xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li užívány x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx tak, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx oddělená xxx xxxx a xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx zaměstnance xx dislokovaných pracovištích.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x ledničkou. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně do 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x xxxxx, které xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx zřízen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx za xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx být stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby pro xxxxx a xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx čisticích a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, musí xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.
(3) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, nebo vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx nebo kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou vodou, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, speciální množství xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx způsob výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná výrobní xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx mohou být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx jejich xxxxxx do provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí xxx xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských živočichů xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 xX. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx studené pokrmy x xxxxx použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx xxx překročení xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx olej vyměněn.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí používat x maštění nebo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, pokrmy xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx šokově xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx teplotě xx uvádí xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx být prováděno xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx být umístěno xxx, aby nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx a přepravní xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle charakteru xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx pokrmy k xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx výdeje x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x přímé spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx nejvýše +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy x xxxxxx do obalů, xxxxx se provádí xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx provádět x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zchlazují
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx xxxxx při xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(4) Pro xxxxxxxxxx x zchlazování xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx chladicího xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x dodržena doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx výrobního procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 oC xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx o zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx možno prodloužit x xxxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U zmrazených xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x zajištěnou likvidací xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx připravovat ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, se označují xxxxx na skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx zmrazených pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx výrobce x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx pokrm xx xxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.
(2) Pulty x vozíky uvedené x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x xxxxxxxxx občanského xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx a mobilní xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx pitná voda xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; nelze jí xxxxxx pro přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a skladování xxxxxx a xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx k jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele v xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx zařízení stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx být sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx 30 xxxxx u xxxxx kojenecké stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Ohřev se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících výsledků xx mléko likviduje. Xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx dobu 30 minut; po xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, nejdéle však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K transportu xxx použít jen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují se xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx a skladovat xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx ode dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) úklid xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky a xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx umýt ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx vlasů x xxxxx);
e) je xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého prádla;
x) xxxxxxx prádlo xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x čištění provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx každého spotřebitele xxxx být použito xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx umýt ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) po xxxxx provozní xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx ukládá xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx nabývá účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Třídy práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx xxxxxx roku - třívrstvý oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx stejně xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx A je xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty to xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších než 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx II., III. x XX. platí xxxx o maximální xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx než 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx přívod i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx vzduchu se xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x protilehlých stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX je větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx stoje x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro práci xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx než 0 °C xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx menší xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při ploše xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx méně xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx nižší než 3 m.
5. Xx xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané v xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, mleté | TZ | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to technologie xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * balená, vakuovaná xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx bramboráky, palačinky , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, plněné, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx na pokrmy, xxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx vzorky s xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx se potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou technickou xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 značí množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 značí méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx nula x ve jmenovateli xxxxx nebo hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, korýšů x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx a živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx barviv v xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx vyřazují z xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (včetně nápojů) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x teplém xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X odebraných xxxxxxxx xx vede evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) druh vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx vzorků nebo 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick test x xxxxx xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.
x) Horkovzdušná sterilizace xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) a x) zákona x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii výroby.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., o odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných látek x potravních doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.