EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví

ze xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx e) x x) xxxxxx:

Oddíl 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x podmínky odběru x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění do xxxxx a pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, které xx xxxxxxx jako

aa) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx konzumaci x xxxxxx stavu a xxxxxxxxx v teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;

f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx náplní, polev, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx stavu;

i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary určené x přípravě a xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx nepříznivě působily x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx pro xxxx xx xxxx xx 3 xxx a xxx výživu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování odpadních xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx být zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, kde se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx plochy xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.

(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí být

x) xxx xxxxx xxxx než 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x² nejméně 3,25 x,

x) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) a x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém pracovišti xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx připadnout nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.

(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy pokladen x pracovní prostory xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(8) Stěny xxxx xxx v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její fyzickou xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Nucené xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, kde by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m³/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x³/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m³/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno zařízení x xxxxxxxx páry x pachů.

(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Xxxxxxxxx provozovny

§7

(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx práci, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx hodnotou se xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,

x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,

x) zajištění xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx upraveny xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 ^xX.

(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx technologie, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^oC. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X místnostech, kde xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX xx celou xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx být xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx na xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele

(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x sezení, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx a 1 záchod pro xxxx.

(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx mají provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, vařičem x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:

x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,

x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx zaměstnané x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle odstavce 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx potraviny, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení potravin (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.

(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody a xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.

(3) Nádoby xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x infekčních oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx obaly.

§14

Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx vytvořen prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx zdravotní nezávadnosti.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno umyvadlo x mísicí xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým potřebám.

(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení chemických xxxxx se xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx je nutné xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx dostatečně xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX ve xxxxx částech pokrmu xx xxxx nejméně 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^xX, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx hmot

(1) X xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx se xxxx xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx po xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí se x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou nejvýše +4 ^oC. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx musí zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb a xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny nesmějí xxx x provozovně xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 ^xX; to xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Hotový xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^oC. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 ^xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 ^xX. Další xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a teplot xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a studené xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx výrobky x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx připravených pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx a páry

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;⁹⁾ zacházení x xxx a xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx xxxxx xxxx x potravinami x xxxxxx může být xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx x olejů xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx

(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 ^oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x oleje musí xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne pod +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 ^oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx pokrm ihned xxxxxxxxxx na +70 ^xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména změnu xxxxx, chutě nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx je uvádět xx xxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu a xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x možností xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 ^oC.

(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx kontaminací x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx do xxxxx x rukou spotřebitele, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx a uvádění xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx účelu xxxxxxxx.

(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.

(4) Manipulační prostor xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx součástí xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že současně xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx podle §50 písm. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx zmrazují

x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX po xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,

x) xxxxxx do obalů xx předchozím zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 až 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu nejméně -18 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) plněné do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů po xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx teplotu nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Pro zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx jen takové xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení či xxxxxxxx pokrmu.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.

§31

(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx den výroby.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, u zchlazených xxxxxx nejvýše +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^oC.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Ohřáté pokrmy x víceporcového xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.

(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^oC.

(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 musí být xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X ohřevu xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx musí být xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených k xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx nejméně -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Při výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 ^xX.

(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^xX x xxxxx po celou xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x datum výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 hodin od xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání k xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x předsunutý xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx xx konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx na skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx názvem, údajem x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo podnikání, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx být viditelným xxxxxxxx informován o xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Stanovení xxxxxxxxxx bodů

(1) Xxxxxxxx body¹²⁾ xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a rozvozu xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, xx

x) xxx o xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,

x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 porcí x xxxx.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx službě.

(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx xx považují x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru a xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx xxxx být x dispozici šatna xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx tekoucí pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 ^xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx jednoho do xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx pitné vody.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v nádobách xx používá xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, podávají xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele v xxxxxxx podle §10.

(2) Xxx nakládání x odpady postupuje xxxx zařízení stravovacích xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Oddíl 4

Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx balenou kojeneckou xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 ^oC.

(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx noční xxxxxx xxxx být xx naplnění lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 ^xX rovnoměrně v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx nevyhovujících výsledků xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX po dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum naplnění xx kojeneckých lahviček x xxxxx spotřeby.

(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 ^oC xx 60 minut x xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí boxy.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.

§48

Podmínky xxxxxx tekuté výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx

(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx sondou xx xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 ^xX x skladovat xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx provozní x xxxxxx hygieny při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;

b) úklid xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x čistotě x provozuschopném stavu;

x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a hlodavců x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx provozovatele;

x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;

x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx v samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);

x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy a xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) v xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, přepravních obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.

(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

a) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;

x) xxxx být zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx vlastní práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx vodě x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v pracovní xxxxx;

d) je xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx místo x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx používají speciální xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) je xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;

x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpad;

e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

f) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;

g) osobní xxxx, občanský oděv x obuv zaměstnanců xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxx prádlo xx ukládá odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) použité prádlo xx ukládá ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx provozovny xx musí provádět xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) xxxxx poskytované xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;

f) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;

h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;

x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;

x) použité pomůcky xxx xxxxx použití xxxx být ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití záchodu, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv světlé xxxxx a xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx x xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování na xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření);

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský xxxx xx ukládá xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,

3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx S*
Studená xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Teplá xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení)	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX nebo X*	XX xxxx S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - stavebně xxxxxxxx

X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou

PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx potravin

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v kůži.

Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	81 xx 105
IIb	Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 až 130
XXX	Xxxxx především vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx podlahy xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní teplota x₀ (°C)*	Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého prostoru, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx teplotě x_x (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) se xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( t_a - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle tab. x. 4.

Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx t_g (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (m.s^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

v_a - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

Požadavky na xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x² podlahové xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x H	200	350	500
II			120	200	300
III		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx XX., III. x XX. platí xxxx o maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx číslice X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx přívod x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

III je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx² x xxxxx 4 x x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 m/s.

Písmena X až C xxxxxxxx:

X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx otvory xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x přívod xxxxxxx zmenšeny, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:

50 x³/x na xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx převážně xx xxxxx a v xxxxx,

90 m³/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Pro pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx vzduch přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)

1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx než 50 x² xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx být

při ploše xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 3,50 x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané v xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké tělesné xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha č. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár.
originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté	TZ	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, označené
naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + až 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + až 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 h	24 x*	* xxxxxx, označené
očištěná xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená
„cukrářská“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod.	TZ	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové)	TZ	3h	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx.	XX	48 h až 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 h+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
	XX	24 h+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
Xxxxx x xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, mísy)	SK	6h	0	72 h*	* xxxxxx bagety, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx výrobky
Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 h*	* xxxxxxxxx speciality
Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx	CV	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.

a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.

3. X případech s xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.

a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx či jinak,

- x kusových výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x tom pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x zmrazí xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.

d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, rovněž x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je nula x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x nápojů a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx způsobilé x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Sleduje se xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Escherichia xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx hodnota 10⁴.

***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.

***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.6 Zmrzliny x mražené krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x tvarohem x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx studeném xxxxx včetně pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například hotové xxxxxx nebo jejich xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Bacillus xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Sleduje xx x nápojů, které xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

4 Xxxxxxxxx a dětská xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10	10²
Salmonella	0/50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Bacillus xxxxxx	&xx; 50	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10²
Koliformní xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění

Mikroorganismus	Kategorie xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Bacillus xxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro kojeneckou x dětskou výživu	10²
Escherichia xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx monocytogenes	určené x xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx xx
	xxxxx výrobky x x_x nižší xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas aeruginosa	určené x přímé spotřebě	10⁴
Pseudomonas aeruginosa	určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě	10
Salmonella spp.	určené xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 x xxxx xx
Salmonella spp.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 g xxxx ml

negat: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x mykotoxiny (všechny xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (C.perfringens)	negat.*)
enterotoxin (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Chemické xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Xxxxxxxxx xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny používané xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné hmotnosti, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx přípravě pokrmů.

3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat jen xxxxx xxxxxx. To xxxxx x tehdy, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx každé skupiny.

6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.

9. X odebraných xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx

x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),

x) druh xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx o pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx teplotě 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál v xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Sb.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.

Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (stavební zákon), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 odst. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Sb.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) zákona č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x oleje.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx výroby.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx vod x x xxxxxxx jejich xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx obalech, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Sb.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.