EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

ze xxx 9. března 2001

x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných

Ministerstvo zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (dále jen "xxxxx") k provedení §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) x x) xxxxxx:

Oddíl 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

§1

Tato xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Výklad xxxxx

Xxx účely xxxx vyhlášky xx xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění do xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;

c) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx jako

aa) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx v xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;

x) teplým pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;

f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx připravený xx xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném stavu;

i) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx zmrazen na xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;

j) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx částech pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "dopravce");

n) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke konzumaci xx stravovací xxxxxx.

Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx nebyly nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro děti xx věku do 3 let a xxx výživu xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx voda se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx napojena na xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x pokrmy.

§5

Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být

x) při xxxxx xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) při xxxxx méně xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² xxxxxxx 3,00 m,

x) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x² nejméně 3,25 x,

e) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 m.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané vestoje.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx čistitelné x x materiálu, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(8) Xxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxx x na pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx být xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx B přílohy č. 2.

(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx než 50 x³/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 m³/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx nižší než 90 m³/hod. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.

(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, na nichž x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx osvětlovacích xxxxxx,

x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx slunečního xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být chráněna xxx, aby v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů.

§9

Xxxxxxxx

(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.

(4) X místnostech, xxx xx zpracovává maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx pracovní xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V provozovně xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů a xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x návaznosti na xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže i xxxx společný.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Hygienické xxxxxxxx xxx zaměstnance

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx v xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx nádobí, xxxxxxx x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:

a) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx sedadlo,

x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx v odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx za xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů

(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx potraviny, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.

(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx xxxxxxxx prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x konzumační prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení pokrmů xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx a x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a ručníky xxx jednorázové xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx musí být xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální množství xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, způsob xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou co xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx technické xxxxx.

(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat po xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx se dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x stavebně oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich opětovné xxxxxxxx xx nepřípustné.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^oC; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (například agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Hotový pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Led xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx může být xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před jejich xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx tuk xxxx olej xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 ^xX, x xx nejdéle xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx pokrm ihned xxxxxxxxxx na +70 ^xX ve všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x uvádění xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, zejména změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící pro xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx chemických látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx do xxxxx.

Uvádění xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx a přeprava

§25

(1) Xxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx se započítává xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx gastronádob s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.

§27

(1) X rozvozu, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx po xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx vyčleněné a xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx udržení stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x zchlazených pokrmů

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Obalový materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx zchlazených pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx zchlazení xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx funkčně vyhovujících xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx technologie nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx x pokrmy xx musí používat xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx do obalů xx předchozím xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) plněné xx xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx být ukončeno xx 120 minut,

x) xxxxxx do xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx nejvýše +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx teplotu nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx chladicího xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x jedné xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x dodržena doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt se xxxxxxxxxx den výroby.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(3) X zchlazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které zajistí xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).

(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.

(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.

(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx studenou xxxxxx.

§34

(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx směs ani x ní připravená xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při teplotě -18 ^xX x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx podána xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx ukončeno xx 48 hodin od xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, že jde x předsunutý xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx pokrmu a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.

(2) Studené xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx body¹²⁾ xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě pokrmů x jejich xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, že

x) jde x xxxxxx s měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx s denní xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,

x) xxx o výrobu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, maso, xxxxx s xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx službě.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx a doplňkový xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx se považují x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, kterými xx xxxxxx zejména tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod.

§42

(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx vodou napojením xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx kanalizaci xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx členění jiných xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx a denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx xxxxxxx xx xxx dnů a xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxx do xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx mikrobiální kontaminací xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.

(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx nepotravinářských výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných suvenýrů x tiskovin xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x provozovně nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání pokrmů x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx uchovávat nejdéle 8 hodin, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Pro transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC do 30 minut x xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.

(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace a xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí boxy.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.

(2) Tekutá xxxxxx xxx podávání xxxx se xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX a xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx stravovacích xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx

§49

(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx zásady provozní xxxxxxx:

a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx úklidu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a pokrmy;

x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického odpadu;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx a hlodavců x průběžně musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;

h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx části provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) pro úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních prostředků;

x) xx infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;

b) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) xx nutno xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

f) xxxxxxx pracovní oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;

x) je nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x strojního zařízení x přístrojů;

c) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx pracovních xxxxx a xxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;

g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx xxxx provádět xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx a poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) použité pomůcky xxx xxxxx použití xxxx být ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

a) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění je xxxxx umýt xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx dochází x xxxxxxxx integrity kůže, xx xxxxx nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx je nutno xxx měnit v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx obuvi;

x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);

e) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx běžného xxxxxxx a pro xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Sb.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. MUDr. Xxxxx, CSc. x. x.

Příloha č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxxxxxxx úsek	Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 písm. c)	Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx S*
Přípravna xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Teplá xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení)	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxxx, xxxxxxxx pokrmů	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxx stolního xxxxxx	X	X nebo X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX nebo X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - stavebně xxxxxxxx

X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání srstnaté x xxxxxxx zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, že zvěřina xx dodávána xx xxxxxxxxxx v xxxx.

Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (W.m^-2)
I	Sezení x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce v xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 až 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný xxxxx)	131 xx 160

Na uzavřených xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx radiační teploty xx teplého stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,

- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní xxxxxxx x_x (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxx x výrazu:

t_o = x_x + A ( x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty t_o xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších než 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx t_g (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx t_o (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(t_g + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx

1) Požadavky xx minimální plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx větraného prostoru.

Druh xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů xx 1 m² xxxxxxxxx xxxxxx (xx²/x²)
Druh xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx XX., III. x IV. platí xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx číslice I. xx IV. označují xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x otvorem xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx a ve xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu se xxxxxxx, rychlost proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých stěnách xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

XXX je xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx min. 80 cm² a xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX je větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě

B - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx ve stoje x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou fyzickou xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx

1. Minimální množství xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, aby xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx škodlivin x provozu.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx být přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace nesmí xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 m² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).

2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 m² musí xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx

xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx xxxx než 2000 m² nejméně 3,50 m

při xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx ve stoje,

30 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx ovládací xxxxxxxxxx x kabiny strojního xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	xx +4 °C	do +8 °X&xxxx;	xx +2 °X šokově xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár.
originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 hod	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 hod	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby	TZ	3h	0 h	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 h	72 x*	* balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance apod.	TZ	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové)	TZ	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* balená, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 h	0	72 x*	* balená, označená
Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* balené, xxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou	CV	24 x	12 x	48 h*	* xxxxxxxxx speciality
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou	CV	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - cukrářský xxxxxxx

Příloha č. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů musí xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a jejich xxxxxxxxxx, které mohou xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, při kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x při xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Za vzorek xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x až 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x výrobě či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.

d) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 g nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx množství 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx vzorku, 5.10³ značí xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, méně než 10 značí xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx vzorku xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo v 25 xx xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx u ryb, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.

**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx se tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.

**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx

**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

***) Růst xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.

1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 tabulka x. 1

*) Nesleduje xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx z čerstvého xxxxx a xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx se x nápojů, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx složku.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10	10²
Salmonella	0/50	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10²
Koliformní xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx spotřebě	negat/25 g xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x nižší xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	10
Salmonella spp.	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx ml
Salmonella spp.	všechny xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx ml

negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx xxxxxxxx předpis **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) článek 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx doplňky x látky přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 5 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.

Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x studeném xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx množství, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých potravin x xxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx nebo povolená xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx x tabulce. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx v pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx	0,003
x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx například xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá porce.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) druh xxxxxx,

x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.

Způsob xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:

Teplota	Tlak		Přetlak		Sterilizační expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.

XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Sb.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.

11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona č. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x způsobu jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.