EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

ze xxx 9. března 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky závažných

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx x) a x) zákona:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Tato vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx pokrmy x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Výklad xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x pro xxxxx související činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích služeb

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;

x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;

f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX ve xxxxx částech pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z přenosných xxxxxxxx xxxxx písmene x) bodu 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;¹⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx úseky, které xx nepříznivě působily x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx charakteru x rozsahu činnosti x ohledem na xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx činnosti.

§4

Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx se xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx nápojů.

(2) Provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, kde se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx ploše xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 100 m² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x² nejméně 3,25 x,

x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště však xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.

(5) Na pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vsedě,

x) 15 m³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, přípravnách, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx skladu xxxxxxx).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx omítky, x musí být xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Větrání

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Nucené xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx než 50 m³/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x³/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx nižší xxx 90 m³/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx C přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji musí xxx instalováno xxxxxxxx x odsávání xxxx x pachů.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x skladech potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx noční provoz,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost zdrojem xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx být chráněna xxx, xxx v xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx časově vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem zchlazení, x x místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx na xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx zařízení, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx a 1 záchod pro xxxx.

(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí mít xxxxxxx vybavenou umyvadlem x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx směně nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx od záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:

x) na 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx zřízen pouze x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Sklady xxxxxxxx x pokrmů

(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Sklady xxx xxxxxxxxx, které xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx vybaveny xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, nádoby pro xxxxx x sklady xxxxxx

(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x konzumační prostory

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí šokové xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení kritických xxxx a xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.

(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx jejich co xxxxxxxx nutriční hodnotu. Xxxxxxx přidávané do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec s xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 ^oC.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x stavebně oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je nepřípustné.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 ^oC. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x uzené xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx potraviny nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx x cukrářské xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Hotový pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^oC. Další xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx platí požadavky xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x studené pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx a xxxx

(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx x oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 ^oC, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.

(2) Kvalita tuku x oleje musí xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx pod +70 ^oC, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x xx nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx uvádí do xxxxx.

(3) Konečná xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).

§24

Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx xxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována teplota xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 ^oC.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; nelze je xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení musí xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci s xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx do xxxxx x rukou spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx použít jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx před narušením xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.

(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně vyhovujících xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx

a) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu,

x) xxxxxx xx obalů xx předchozím xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 až 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx nejméně -18 ^oC xx xxxxx částech pokrmu.

(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx dobu do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,

x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen takové xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx ledového vzduchu xx xxxxxx xxxxx x dodržena xxxx xxx zchlazení či xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, u zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X zmrazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X ohřevu xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.

(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených pokrmů +70 ^oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X ohřevu nesmí xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx poruchy, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných obalů.

(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Požadavky na xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou cestou.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup výroby xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu do +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx teplotě xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle do 60 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^xX x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹¹⁾ x načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, které se xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx u teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.

(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o fyzickou xxxxx, název pokrmu, xxxx o jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx zabalení, xxxx být viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Stanovení xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ se xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx nebezpečí x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, xx

x) jde o xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 porcí pokrmů,

x) xxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 porcí x více,

c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx stanovení kritických xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Odběr xxxxxx

(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx v provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx se považují x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, v xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx uvedené x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, jen jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.

§42

(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 až 7, s výjimkou xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx občanského xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx rukou, dřezem xx mytí provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx se xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho do xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze jí xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx používá xxxxxx voda.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (například xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx mikrobiální kontaminací xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx podmínky, xxx nepotravinářské výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x sociálních služeb

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Pro transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx teplotu nejvýše +4 ^oC xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Ohřev xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx mléka

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx pasterizací x xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX xx dobu 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Po pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 minut x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od vyskladnění x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx teploty +37 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.

(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx a výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx sondou xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 ^xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Obaly xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné

§49

(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx a x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;

x) úklid xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;

x) pomůcky a xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx úklidu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace organického x anorganického xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;

x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) xxx úklid xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);

l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x rozvozních xxxxxxxxxx;

x) xx infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, xxxxxx x přepravní xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.

(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do oběhu xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, cisteren, xxxx x kontejnerů;

x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx a před xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;

c) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx a xxxxx);

x) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx udržovat v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) je nutno xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se označí, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;

e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;

x) osobní xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxx prádlo xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx prádla;

x) použité xxxxxx xx ukládá ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx je nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, jinak xxxx xx znečištění;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

f) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx účinkem;

h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, vaničky xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;

l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například úklid), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění je xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;

x) je nutno xxxxxx se jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v částce 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.

§54

Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx úsek	Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. x)	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ nebo X*	XX xxxx S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - provozně odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx zřizuje v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.

Příloha č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

Tabulka č. 1: Třídy práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx X (X.x^-2 xx efektivní dobu xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný úklid)	131 xx 160

Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X x XX.x, xxxx být dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,

- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí být xxxxx xxx 200 X. m^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní teplota x_x (°C) xx xxxxxxxxx hodnota. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx vzduchu t_a (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( t_a - x_x),

xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx v_a (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 lze xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v_a (x.x^-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx x_x (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx vzduchu (m.s^-1)

nebo xx xxxxxx:

x_x =[(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . v_a^0,6 (t_g - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx otvorů xx 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx o maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx a větracími xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x xx počítá X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx vnější stěně xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm² x xxxxx 4 x x rychlost proudění x otvorech 0,21 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě

B - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Při použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na polovinu.

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 x³/x na xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx při xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx kouření, se xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx o 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx plochy.

3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx než 0 °C může xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x provozu.

5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle bodu 1.

XXXX C

Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení x xxxxxxxxx cesty).

2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x² musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..

3. Světlá xxxxx xxxx být

při xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00x

xxx xxxxx méně xxx 2000 x² xxxxxxx 3,50 m

při xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx xxxxx xxx 3 m.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané x xxxx,

25 m³ vzdušného xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Uvedené xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X šokově xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření	SK	48 h	0	0	Uvádí-li xxxxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, pak platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso xxxxxxx, xxxxxx, mleté	TZ	3 h	0	24 x*	* xxxxxx, označené
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 h*	+ jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx zelenina	TZ	6h	3 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ těsta	TZ	24 x	12 x	72 h*	* xxxxxx, označená
Litá těsta xx bramboráky, palačinky , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod.	SK	48 h až 72 h	0	0
zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, luštěniny, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ šokově zchlazené
Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx	XX	24 h	0	0
Krémy, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* balené, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx pokrmy	SK	24 h+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx zchlazené
Polévky, omáčky (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx bagety, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x ost.	SK	12 h	0	0
Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	XX	24 x	12 h	48 x*	* xxxxxxxxx speciality
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	CV	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - tepelné xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx používané k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Pro účely xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.

x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se rozumí xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Za vzorek xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx tácku, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.

d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo v 1 xx vzorku, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického zkoušení

1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě bez xxxxxxx úpravy nebo xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	10⁵	10⁶

1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Sleduje xx xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx bakterie **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx x výrobků xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx mikroflórou.

**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) U výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Sleduje xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.

**) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x tvarohem xxxx jogurtem

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x mražené krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Nesleduje xx u xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Sleduje se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou složku.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů nebo xxx xxxxx xxxx x pokrmy)

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx

4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx nebo jejich xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10	10²
Salmonella	0/50	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Bacillus cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.

5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x nebo xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Escherichia xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx rovné 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy)	10²
	ryby xxxxx xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 x xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
Shigella xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
	pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě	10²
Vibrio parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx čarou

a_w: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do jedné.

Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (C.perfringens)	negat.*)
enterotoxin (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **)

*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx používané xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v tabulce. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx pro xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx uchovávat jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx výrobků odpovídající xxxxx kusů, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx uplynutí 48 hodin xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx které se xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) druh xxxxxx,

x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.

Způsob xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, lze xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx x četnost xxxx kontroly.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.

5) §19 odst. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x potravinami x xxxxxx.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.

11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx vod x x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení prodejny.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších předpisů.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.