Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Tato vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx uplatňovány při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx a pro xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx strojem nebo xxxxxxxxx pro výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx náplní, polev, xxxxx a kusového xxxxx, jakož i xxxxxxx připravený za xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, který xxx ihned po xxxxxxxx výroby zchlazen xx teplotu nejvýše +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem za xxxxxx podávání pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx do oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx činnosti x ohledem xx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x stolního xxxxxx samostatné. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, kde se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Další xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx ploše xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 100 m2 nejméně 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Na pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x na pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Xxxxxx, podhledy x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x k usazování xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx uvedené v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy níže xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx práci nesmí xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx než 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X místnostech, kde xx porcují, plní x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x v místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx i xxxx společný.
(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx vyčleněný záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x sousedících provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx xxxxx teplou xxxxx x provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby pro xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx vyžaduje, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit podmínky xxx sanitaci sběrných xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x infekčních oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační prostory xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, speciální množství xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Pokud se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx nutriční hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx ihned tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, popřípadě x pracovním xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x teplotou nejvýše +4 oC. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a oběhu +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx pokrmy x dobou použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Led používaný xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x potravinami x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, pokrmy xx ihned regenerují (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxx ihned xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx uvádí do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx se musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx do oběhu.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx narušením zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud nelze xxxx časovou podmínku xxx xxxxx zajistit, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění zbytku xxxxxx před dalším xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Pokrmy xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx gastronádob x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx styku x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, jakož x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní pro xxxxxxxxx x balení xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Manipulační prostor xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx zchlazených pokrmů xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 minut xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x pokrmy nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, že současně xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých a xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 písm. b).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
b) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zchlazují
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 xxxxx na xxxxxxx nejvýše +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů po xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx odebíráním tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x obalu, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx a čas xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx den výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 xX.
(3) X zchlazených pokrmů xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které zajistí xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X ohřevu nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx znečištěných obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 oC. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou cestou xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, popřípadě nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podávají xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx oběhu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x způsobu ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován o xxx, xx pokrm xx xxxxx k xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx vychází ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx z proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx množství jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s rýží.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Při odběru xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx lze poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx grilováním, nebo xxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx předsunutého prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx zásobeny tekoucí xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem plnění x úpravy pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx zajišťujícího stravovací xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx napojit na xxxxx tekoucí pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx do xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx rukou xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx x skladování xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny záchody xxx spotřebitele v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a čisticích xxxxxxxxxx a pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 oC xx 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 xX rovnoměrně x xxxxx objemu stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu nejvýše +4 oC a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x mrazicího zařízení.
(4) Ohřev mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále použít xxx výživu xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx podávání xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx ni požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní a xxxxxx hygieny xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí být xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x hlodavců x průběžně musí xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx v rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx odkládat xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
k) xxxxxxxxx a pokrmy xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x přepravní obaly xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx stanoví tyto xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x kontejnerů;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním oděvu x x pracovní xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx pracovišti (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx na xxxxx krátce xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx oděv a xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx k ohrožení xxxxxx osob x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, občanský xxxx x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, a to x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx být ihned xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x pracovní xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx ukládá odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx v částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx s nároky xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx xxxxxxx v xxxxxxx, že zvěřina xx dodávána xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Příloha x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy práce xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx pracovištích třídy X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx být xxxxx než 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°C)* | Rychlost proudění xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, tepelný odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°C) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých stěnách xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX je xxxxxxx příčné s xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx s prací xxxxx nebo xx xxxxx, s výskytem xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se určuje xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx než 50 x2 musí xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší než 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 vzdušného xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 h + až 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní praxe.
b) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, kterým xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx vzorek xx považuje:
- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx xx xxxxx,
- x kusových výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.
d) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 ml vzorku, 5.103 xxxxx množství 5.103 mikroorganismů x 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx, méně než 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx úpravy xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, nakládané xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx viditelný pouhým xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| masné výrobky x aw xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx s obsahem xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy určenými x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx množství, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí pokrmy xxxx výrobky, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech xxxxx xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx se odebírají xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx se používají xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx vysterilizované, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx v první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx hodina, jsou-li xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků nebo 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx teplotě 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx postupuje xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx a xxxxxx a četnost xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x o změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx určené pro xxxx s potravinami x pokrmy.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené xxxxx x jedlé xxxx x oleje.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx x x způsobu jejich xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.