Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. března 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a o xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x podávání xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, popřípadě jejich xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned po xxxxxxxx výroby zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx částech pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle písmene x) bodu 3 xx) s přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění provozoven, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx a xxx výživu xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx přípravu dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 m2. Xxxx volné xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx být x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) při xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx provozních místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) V provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x práci střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x čištění. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odsávání xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx provozovny xx řeší xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, při jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx provoz,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) pracoviště x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx podmínky podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx nižší než -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do tříd xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx činnosti samostatně. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx prací uvedených x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené na +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx vybavenou umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy a xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxx přístupná x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx a xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, nebo vyžaduje-li xx charakter odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x konzumační prostory
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x uvádění xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť a xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení chemických xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x xxxxxxxxxxxx nádobách xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx skladování xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x oleje musí xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx plní do xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx ukončení tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x pokrmy x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu §50 písm. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný pro xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; xxxxx je xxxx po uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xx odstranění xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být umístěno xxx, aby nebylo x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup spotřebitele x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací a xxxx snadno xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx účelu vyrobené.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx musí xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x xxxxxxx pracoviště xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x pokrmy nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců s xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC xx xxxx 90 xx 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů po xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech pokrmu.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x dodržena doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x zaznamenávána konečná xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx nejdéle 5 dnů ode xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x xxxxxx zchlazených xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx lze krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X zchlazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x zchlazených xxxxxx +70 oC s xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 musí být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx x porušených xxxx znečištěných obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx nejdéle xx 90 minut xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 xX. Pokud xxxx není bezprostředně xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název výrobku x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx používané xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a hodinou xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x způsob ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx zmrazených pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx o jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx určen k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě pokrmů x xxxxxx uvádění xx oběhu. Xxx xxxxxxxx kritických bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) xxx o xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v provozovnách, xx kterých xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) a pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x provozovna xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit umývárnu, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které není xxxxx napojit na xxxxx tekoucí pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho do xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu teplých xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x původních xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx k jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx vodu, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po jejich xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx naplnění lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 xX rovnoměrně x xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX po dobu 30 minut; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 oC a xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto ošetřené xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx pasterizace x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx mateřské mléko xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx sondou xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se připravuje x podává xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx stravovacích službách x xxx ostatní xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve stravovacích xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
b) úklid xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí být xxxxxxxxx likvidace organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) předměty nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) preventivně xx xxxxx působit x zamezení výskytu xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx mrazicím zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx a před xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být udržován x čistotě x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním oděvu x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob a xxxxxx poskytovaných služeb;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx a prostředky xxxxxx x hrubému xxxxxx se označí, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx odkládat pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx prádlo xx xxxxxx odděleně xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, a xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv spotřebitele xxxxxx rouškou;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx nástroje a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) použité xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx nosit x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví osob;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní xxxx xx ukládá na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, CSc. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - stavebně odděleny
P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x studenou xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x kůži.
Příloha č. 2 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (výdej xxx silné frekvenci xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný úklid) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období roku - třívrstvý oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a větracími xxxxxx v šachtě xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx o 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Pro pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx tak, xxx xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx filtrován a x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx být v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx nižší než 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro další xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. masa z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), zeleninové x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- porce xxxxxxxx v originální xxxxx, xx tácku, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x xxx pověru, x jakém jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x výrobě xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx množství, než xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 ml xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 značí méně xxx 10 mikroorganismů x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x určitém objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je nula x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo v 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x xxxxxxxxx x xxx majonézy, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x přídavkem masa xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx být viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s tvarohem xxxx jogurtem
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin tepelnou xxxxxxx, jako je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů nebo xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší mezní xxxxxxx v ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx původce onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx s obsahem xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx množství, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx rozumí pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x masa, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx být uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx každé skupiny.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, u xxxxxxxx výrobků odpovídající xxxxx xxxx, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Příloha č. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 minut. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a doplnění xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení, ve xxxxx pozdějších předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.