Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. března 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) provozovnou stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v provozovně,
bb) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx pokrm, který xxx ihned po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx jinou stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx a podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím a xxx provozovna sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti musí xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx nápojů.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Světlá výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. c) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, který xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx skladu odpadků).
(9) Stropy, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx x opadávání xxxxxx, x musí být xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx takový podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných látek x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a vlhkostní xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní nebo xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx energetického výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx zchlazené na +4 oC xx xxxxx částech pokrmu (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx celou pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx muže x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx má x xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx stoly, sedacím xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx umístěného v xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby na xxxxx xxxx být xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Pracoviště, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x teplou xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx pracovištích, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické zkoušení xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 xX, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx a pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Pro vytloukání xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou být xxxxx vnášena jen x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být po xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx provozoven xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 písm. f)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx dobu 30 minut, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx jsou xxx xxxxx účel určeny. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x oleje musí xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx smyslových xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí používat x maštění xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx a uvádějí xx xxxxx xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX ve všech xxxx částech a xxx této xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx musí xxxxxxxx pracovní náčiní x omezení xxxxxxx xxxxx rukou zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, zejména změnu xxxxx, chutě nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx uplynutí xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob s xxxxxx ve výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, která xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx kontaminací x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, které chrání xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, jakož x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x teploty pracoviště xxxx uvedeny v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx zchlazených pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy a xxxxxx do obalů, xxxxx se provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní se xxxxx xx xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. b).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
a) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx nejméně +70 xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx do obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx dobu 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené pokrmy xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) K ohřevu xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx nejméně -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx obalu zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x hlubokozmrazené zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx výrobku x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty používané xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx musí být xxxxxxx x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou vodou.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx a za xxxxxxxx, xx jde x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací xxxxxxxx x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován o xxx, že pokrm xx xxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich uvádění xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, xx
x) jde o xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
x) xxx o výrobu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx služeb lze xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx jen x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx a vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx členění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, s výjimkou xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx šatna xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx xxxxxxx xx xxx dnů a xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx pitné vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx do xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx nakládání x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x tiskovin lze xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Pro transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího zařízení.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 oC. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Tekutou výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx xx připravuje x podává xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly xxxx xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány v xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx úklidu je xxxxx používat takto xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) předměty nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x průběžně musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
l) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x v dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx a vratných xxxxx, cisteren, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) je nutno xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x odpady x při každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx směny. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x čisté xxxxx x ruce bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních službách xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a zařízení;
x) xx nutno xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
f) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx prádla;
x) použité prádlo xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí být xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx na jedno xxxxxxx;
c) xxxxx x čištění xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx poskytované xxxxxx musí být x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx každého spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx pro každého xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, vaničky xxxx mísy x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx práce xx xxxxxx (například úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx oděv světlé xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx integrity xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických požadavcích xx zřizování x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx na xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx podávání potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.
Příloha č. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx kapacitou xx 500 pokrmů |
Výroba x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; jde-li x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx sníženou teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť
Tabulka č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x kotníků xxxxx xxx větší xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační teploty xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy musí xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + X ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx otvorů xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory x protilehlých stěnách, xxxx xx vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx příčné s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně a xxxxxxx x protilehlé xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx s převahou xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s prací xxxxx xxxx ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a pracoviště x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx filtrován x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 3,50 m
při ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx na kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * balená, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené těstoviny, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x celku, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx záměrem, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené k xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx potraviny používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv v xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.
5. Pro výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné energie xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl snížen.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v tabulce. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx pokrmů výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 hodin od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx zaměstnance, který xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Příloha č. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z kovu, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x které dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé tuky x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x xxxxxxx jejich xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.