Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. března 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) x x) zákona:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx hygienické požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické požadavky xx podávané xxxxxx x podmínky odběru x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, které xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění do xxxxx a xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx sezonní, určené x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený xx xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) bodu 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx jinou stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx konzumaci xx stravovací službě.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "potraviny") a xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx do 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx včetně nápojů.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě zúžena xxx 1 x.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 m3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. V provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx xxxxxx odpadků).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx plochy větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx úrovní terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx nižší xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx větrání, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů uvedených x odstavci 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a vlhkostní xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx pronikáním hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx výdej xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx maso x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx nebo plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, jsou-li užívány x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx ženy x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Hygienická xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxx směně nejvýše 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (skříněk) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx zřizuje zejména xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx bez ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx zaměstnance provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat záchod, xxxxx současně užívají x xxxxx, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Sklady xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx skladování potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v prostoru x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx vybaveny xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x vajec, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx tepla z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx a pokrmy.8)
(6) Pracovní plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx x x negativnímu ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx vodou x teplou xxxxx, xxxxxx a ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx baterií xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální množství xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx být při xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx použití speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x potravin xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx výrobu studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx dobu 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x studené pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx jen z xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx olej xxxxxxx.
(3) Pro individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx klesne pod +70 xX, pokrmy xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx a balení xxxx být xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, jejich xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx xxxx xxxx se započítává xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx zachována teplota xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a musí xxxxxxxx, aby ta xxxx část, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly a xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC po xxxx 90 xx 120 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx do obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 odst. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), po xxxx xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané k xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx dobu xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX s xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx lze před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx připravovat ani xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě do +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při teplotě -18 xX a xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx být transportní xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu účelu xxxxxxxxxx a za xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x právnickou osobu, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) jde o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx o xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx o výrobu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx s rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a pokrmy xxx stravování vojáků x xxxxx službě.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze poskytovat xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx a vyrábět xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah takové xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) lze v xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou napojením xx zdroj. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx musí být x xxxxxxxxx šatna xxxx vhodný prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, dřezem xx mytí provozního xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx do xxx xxx x xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx mikrobiální kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx podle §10.
(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin lze xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx nebo balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení xxxx xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, a xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx u tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko musí xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké lahvičky xxxx být označeny xxxxx pasterizace x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx výživu kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx určenou x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a skladovat xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup psů xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen se xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, čisticí x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo pokrmů (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x vydávají potraviny x xxxxxx a xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a uvádění xxxxxxxx do xxxxx xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
b) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích službách xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) je nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx vlastní práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například úklid, xxxxx příprava), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se označí, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
f) xx xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx pouze x šatně nebo xx vyčleněném prostoru;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) čisté prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x čištění provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx poskytované xxxxxx musí xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx horkou vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou vodou, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x při xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x použitím vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx a podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx na xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx a pro xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx provozovny x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx v kůži.
Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci pokrmů, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx větší než 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého stropu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx být xxxxx než 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého prostoru, xx kterém xx xxxx sdílelo radiací x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě tr (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx menších než 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°C) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx xxxxxx na 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x šachtě xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx a xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, rychlost proudění x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx na xxxxxx x průřezu min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou práce x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx na polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 m2 nejméně 3,50 m
při xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána lehká xxxxx nebo práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx příčin případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku k xxxxxx vyšetření xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x řádech, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 g nebo x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 ml vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x plněné bagety, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U výrobků x přídavkem masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx výrobky x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x výrobků x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x pokrmů zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (například xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| masné výrobky x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) článek 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx potravin x surovin principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro výrobu xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Bowie-Dick test x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx a xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x technologii výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx nezávadnost jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.