Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. c) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx x pro xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
f) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx jen "dopravce");
n) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx konzumaci xx stravovací xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů (dále xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě působily x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních prostor xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx teplé vody, xxxxx xx v xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx voda se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při ploše xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx x provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci xxx x k usazování xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx s ohledem xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny byly xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 m3/hod., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší než 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části C přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odsávání xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části se xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Za xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx zchlazení x vyrábějí studené xxxxxx xxxx plní xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, plní x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx částech pokrmu (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx stanovených případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx pro xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx musí odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx místnost lze xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za podmínky, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby byla xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to stanoví xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x přívodem tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem xxxxxxxxx xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx prostor xxx konzumaci podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další výrobky, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou vodou x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, označování x uvádění xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx uvedeným v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či výživové xxxxxxxxx, nelze uvádět xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení pokrmů x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých technických xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx xxx významně xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do pokrmů, xxxxx se xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx x umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx chladicího zařízení x teplotou xxxxxxx +4 oC. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx a xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; to xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx dobu 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx a teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx jejichž výrobě xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x ním a xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro individuální xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí používat x xxxxxxx nebo xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x pokrmy a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat pouze xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx gastronádob s xxxxxx ve výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x rukou spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací a xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné a xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny zařízením xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx k xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x náčiní pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být součástí xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx od xxxxxx pokrmů určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx zmrazují
x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě nejméně +70 xX xx xxxx 90 xx 120 minut na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro konečnou xxxxxx pokrmů po xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx teplotu nejvýše +2 xX xx všech částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx obalů při xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, musí xxxx vyhovovat doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v jedné xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx jiného xxxxx x dodržena doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního procesu. X pokrmů xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu nejvýše -15 xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 oC.
(3) X zchlazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Pokud xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx na teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 xX x xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx během xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, též x způsobu xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx při výrobě x přípravě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, že
x) jde x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 porcí x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový pokrm xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové podmínky x vybavení mobilního xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx xxxxxxx xx xxx dnů a xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a kontaktem xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx mobilním zařízení xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "vhodná pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx strava plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx noční xxxxxx musí xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx teplotu xxxxxxx +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Transportní xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, nejdéle však xx 10 minut, xx teplotu xxxxxxx +4 oC x xxxxx xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx mléko musí xxx spotřebováno xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Po xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx je lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx pasterizace a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích službách x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx potravin x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x zamezení výskytu xxxxx x hlodavců x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx prodejny xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx věci, občanský xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních prostředků;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x uvádění potravin xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx příprava), po xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx nosit osobní xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu směny. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx mít na xxxxx krátce ostříhané x xxxxx xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx poskytovaných služeb;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
c) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x kosmetických služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být xxxxxxx xxxx čisté prádlo;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx a podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx se jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx ukládá na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána do xxxxxxxxxx v xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx nádobí) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy xxxx xxx v rozmezí 19 až 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx určí x výrazu:
to = xx + A ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
kde xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých stěnách, xxxx xx vnější xxxxx a xx xxxxxx, plochy otvorů xxx přívod a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, rozměry uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x převahou práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou fyzickou xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx xxxxxxx xxx xxxxx a přívod xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 m3/h xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx osobu xxx xxxxx převážně xx xxxxx a x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, kde je xxxxxxxx kouření, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x nižších než 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x provozu.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx být přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx méně xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x jiných pracovních xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací xxxxxxxxxx x kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X šokově zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, pak xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, brambory, luštěniny, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), zeleninové x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx používané x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx rozumí výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x kusových výrobků xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x,
- v ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x tom pověru, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx lze odebrat xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx množství, xxx xx výše xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, v 1 x nebo v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 ml vzorku, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x určitém objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje se xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x plněné bagety, xxxxxxxxx, pěny, výrobky x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
***) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x ovocných a xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| masné výrobky x aw xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx potravin x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno přípustné xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x masa, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x uzávěrem.
2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) druh vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x evidenci vzorků xx uchovávají 14 xxx ode dne xxxxxx vzorků xxxx 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x které xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) a x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění zákonů x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.