Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. března 2001
o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x provedení §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx body, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx v provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx konzumaci x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, polev, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech fázích xxxxxxxx x výroby xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx jen "dopravce");
n) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě a xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx provozovna sama xxxxx nepříznivě neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro děti xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon administrativních xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx prostor oddělený xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx včetně nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána práce xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Stropy, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet k xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci par x k xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x konzumačním prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx zajištěna dostatečná xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx nuceným větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x její xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx přirozené větrání xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x ochraně zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x ukazatelů uvedených x odstavci 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní terénu,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx potravin či xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínek xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx energetického výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k sezení, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být záchod xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x konzumací pokrmů xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx být x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx směně nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, vařičem x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně xx 10 zaměstnanců v xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx za xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly nepříznivě xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx teploty. Chladicí x mrazicí zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, pro xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx odpadu v xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci sběrných xxxxx, nebo vyžaduje-li xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx při současném xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, nástroje, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, vajec) musí xxx instalováno xxxxxxxx x mísicí baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť a xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo nejméně +75 xX ve xxxxx částech pokrmu xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx a transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx kuchyňské teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Teplota xx všech částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x xxxxx použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami a xxxxxx může být xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx a xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 oC, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x to v xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být tuk xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná úprava xxxxxx (xxxxxxxxx mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx pokrm ihned xxxxxxxxxx na +70 xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx se musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx hodnotí jako xxxxxxxxx závadné a xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx být umístěno xxx, aby nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x jakosti, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 až 9.
(4) Manipulační xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, plnění a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 minut na xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx doby použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx den xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, oxid uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X ohřevu xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, infračervených xxx nebo xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC s xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve stanovené xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu nesmí xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu x xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat ani xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx xxx xxxxxx předsunutého prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xx +4 oC. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx pro jejich xxxxxxxx omývání k xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx stanovené době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx navazující manipulace x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) jde o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx a jejich xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx považují x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, v xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x vozíky uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx voda po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx být x dispozici xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx jednoho xx xxx xxx x xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x přípravu teplých xxxxxx se používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx mobilním zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené x §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx takové xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx vodu, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x xxx noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 minut x xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko likviduje. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 xxxxx; po xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx ho lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X transportu xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, dále xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx obaly a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
b) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném stavu;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) předměty xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Do xxxxxxxxxx části provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, občanský xxxx a obuv xxx odkládat pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx mrazicím zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo pokrmů (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx jejich provozu, xx xxxxxx, náčiní x přepravní obaly xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Pro výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx a prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) je nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt ruce x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby měněn x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například plnění xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x v pracovní xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx vlasů a xxxxx);
e) xx xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté nehty x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;
x) xx nutno xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí provádět xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy k xxxxxxx musí být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) xxxxxxx pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní dobu xx nutno nosit xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx ukládá xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x předmětů běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x mytí xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x bourání srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x kůži.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx být dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků xxxxx xxx větší xxx 3 °X,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx období xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) se xxxx x výrazu:
to = xx + A ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější stěně xxx přívod i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III je xxxxxxx příčné s xxxxxxxxx otvory na xxxxxx stěně a xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx nebo ve xxxxx, x výskytem xxxxx např. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx škodlivin x provozu.
5. Pokud xx xx pracovišti xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Prostory x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, pokud to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 m
při ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, sníženy o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx nesmí xxx nižší než 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, okrájena, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v části 3 této přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx vzorky odebírají xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx rozumí výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx xx xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, aby xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři se xxxx vzorku k xxxxxx vyšetření xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx xxxx údajem "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, korýšů x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx výrobky x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například hotové xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x nápojů, které xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx potraviny používané xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx množství, které xxxxxxxx xxxxxx podílu x použitých xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl snížen.
8. X pokrmech xxxxx xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v tabulce. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx pomůcky vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Jsou-li xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se vzorky xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick test x xxxxx dosahují xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx určené xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), j) a x) zákona č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x jedlé xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.