EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

ze xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. c) xx e) x x) xxxxxx:

Oddíl 1

Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx stravovacích služeb x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Výklad xxxxx

Xxx účely xxxx vyhlášky se xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx a xxx xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,

3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx zřizují jako

aa) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx kombinované s xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v provozovně,

bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je po xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);

x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) s přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx jen "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx službě.

Xxxxxxxxxx požadavky xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 let a xxx výživu xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na zdroj xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx se xxxxx používat xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx vybavena zařízením xx jímání x xxxxxxxx odpadních vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky a xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx místě zúžena xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx ploše xxxx než 50 x² nejméně 2,60 x,

b) xxx xxxxx méně xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 m² xxxxxxx 3,00 m,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x² nejméně 3,25 x,

x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx práce po xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxx,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vestoje.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Stěny musí xxx x provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci xxx, x usazování prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován klimatizací. Xxxxxxxxx xx přirozené x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být použito xxxxx, xxx xx xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x³/xxx., xxx-xx x práci střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx x xxxxx těžkou xx xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m³/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx větrání.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx zdroji musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx hodnotou se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů uvedených x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní terénu,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

g) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, nebo zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx provozech xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Na trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx pracovní činnost xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx na xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx pro spotřebitele x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx ženy a 1 záchod pro xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí pitnou xxxxx a teplou xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx x sprch. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx dislokovaných pracovištích.

(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxx jejich xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx stoly, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx být vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:

x) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx jedno sedadlo x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Sklady xxxxxxxx x pokrmů

(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (výklenek) x přívodem xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x infekčních xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x další xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, aby xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů a x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, označování x uvádění xx xxxxx, stanovení kritických xxxx x odběr xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob výběru xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být při xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.

(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat po xxxx zabezpečující zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (například xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi výroby xxxx být dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^oC.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Pasterované xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.

§19

Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu upravených x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^oC; to xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 ^xX; krátkodobě, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a zdobených xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské výrobky x xxxxxxx pokrmy, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx a páry

(1) Xxx používaný xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx z xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx vody.

§22

Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx při xxxxxx přehřáty xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx nesmějí používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu (například xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 ^oC, pokrmy xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx xxxxx xxxx částech a xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx oběhu.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava

§25

(1) Xxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx jejich tepelné xxxxxx. Do xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 ^xX.

(4) Xxxxx pokrm musí xxx v době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací a xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen k xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.

(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx zmrazením musí xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno samostatně, x případnou možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny x §3 xx 9.

(4) Manipulační xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx obalů, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Kde xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x rozsahu podle §50 písm. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují

a) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx dobu xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(4) Xxx xxxxxxxxxx x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě chladicího xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx pokrmu.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor registrační xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt se xxxxxxxxxx den xxxxxx.

(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx nejméně -18 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 ^xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 ^oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X ohřevu xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (například na xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx mikrovln).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.

(6) Po xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 ^oC.

(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx stanovené xxxxx podle odstavce 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx nesmí xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, havárie xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx cestou.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat ani xxxxxxxx xxxx provozovnu, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu do +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě do +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být na xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^oC x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho sídlo, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx ukončeno xx 48 hodin xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx v provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Kornouty používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x při manipulaci x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx pro předání xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, a xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x předsunutý xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx při uvádění xx oběhu

(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx.

(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx služby, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx názvem, údajem x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.

(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, a jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx ohřevu.

(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx podávání pokrmů x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován o xxx, xx xxxxx xx určen k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx ze xxxxxxxx technologie, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, že

x) jde o xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,

x) jde x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3 000 porcí x xxxx.

(3) Xxx stanovení kritických xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx kterých se xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx službě.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx takové xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Pulty x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx zejména tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx nebo sezonní xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx provozní dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx dopravy, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 a §14 xxxx. 2 až 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx a mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, dřezem xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.²⁾ Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx ohřev uzenin x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx voda.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx mobilním zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných obalech; xxxxxxx mohou být xxx k jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

§45

Doplňkový xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.

(2) Jsou-li x provozovně nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou kojeneckou xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX do 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.

§47

Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX xx xxxx 30 minut; po xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Na xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.

(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx nejvýše +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx od vyskladnění x mrazicího zařízení.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxxx xx teploty +37 ^oC. K xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.

(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Tekutou výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx a skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné

§49

(1) Xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány v xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;

b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;

x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx úklidu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup psů xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

i) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) x provozovně xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, sudů x kontejnerů;

b) xxxx být zajištěn xxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx stravovacích službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx vlastní práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;

c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);

e) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;

x) je nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

c) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x hrubému xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx a xxxxxxxx;

x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;

e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv zaměstnanců xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého prádla;

x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx vždy xx znečištění;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;

x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x pokud dojde x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

i) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x ostré předměty xxxx být na xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx hygieny:

x) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x při xxxxxx znečištění je xxxxx umýt ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a bezpečné xxx xxxxxx osob;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx ukládá xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

prof. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 písm. x)	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	P	PÚ	PÚ	PÚ
Přípravna masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx S+
Teplá kuchyně	PÚ	S	S	S
Dietní xxxxxxx	X	XX	XX xxxx S+	PÚ xxxx S+
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, moučných pokrmů	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X nebo X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx odděleny

P - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)

X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)

** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x bourání srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx dodávána do xxxxxxxxxx x xxxx.

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx břemen (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx než 3 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx radiační teploty xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x₀ (°C)*	Rychlost proudění Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx teplotě x_x (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu t_a (°X) xx určí x xxxxxx:

x_x = x_x + A ( t_a - x_x),

xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Závislost koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx v_a (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx t_g (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx t_o (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(t_g + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

kde x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . v_a^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

v_a - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení

1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x IV. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx I. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx větrání příčné x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

III xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce se xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu min. 80 xx² a xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:

X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x xxxx

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx ve xxxxx, s výskytem xxxxx např. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Větrací xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:

50 m³/h xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,

70 m³/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx při těžké xxxxxxx práci.

Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx o 10 x³/x xx osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x šíření škodlivin x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě ohříván.

Oběhový xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx podle xxxx 1.

XXXX C

Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení a xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx menší než 50 m² xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx

xxx ploše xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00m

při xxxxx xxxx než 2000 m² xxxxxxx 3,50 m

při xxxxx xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx uvedené x předchozím odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve stoje,

30 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx těžké tělesné xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná zařízení.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	xx +4 °C	do +8 °C	do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, šproty, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx na kaviár.
originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 h	0	24 x*	* balené, označené
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, označené a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 h	24 x*	* xxxxxx, označené
očištěná xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx označená
„cukrářská“ xxxxx	XX	24 x	12 h	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, označené
Rozpracované xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx	XX	24 h	0	0
nakládané sýry, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* balená, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx vývary	TZ	24 h	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* balené, xxxxxxxx
	SK	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx zchlazené
Polévky, xxxxxx (xxxx. ovocné), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu
Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 h*	* xxxxxx xxxxxx, chleby
Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx.	XX	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby)	SK	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 h	48 h*	* xxxxxxxxx speciality
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	CV	12 h	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx jednak tolerované xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx rozumí xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx množství, xxx xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené články XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x řádech, popřípadě xxxxxxxx čísla 5 (2) a čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "méně xxx" s uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx v 1 xx vzorku, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³mikroorganismů v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy nebo xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Sleduje se xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.

**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Sleduje xx pouze u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Cukrářské x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.

***) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé x xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Plísně *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Výrobky x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx a zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou xxxxxx.

3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx nebo xxx xxxxx styk x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	1000
E.coli	0/100
Enterokoky	0/100
Pseudomonas xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10	10²
Salmonella	0/50	Viz část 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů

Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx ml
Clostridium xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Escherichia xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g nebo xx
Xxxxxxxx monocytogenes	určené x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx výrobky x x_x nižší xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stavu (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 g xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 g nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 x xxxx ml

negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot od xxxx do jedné.

Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 přílohy č. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých potravin x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹⁹⁾), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).

7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých vyvařených xx vysterilizovaných nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky a xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx každé skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Po uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx

x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),

x) xxxx vzorku,

c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.

10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.

Způsob sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx vhodná pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.

XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx zákona č. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.

8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx jejich xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.