Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx x) a x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx odběru x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx jako
aa) stálé xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx dopravních prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx konzumaci v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx ihned po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx ke xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") a xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x areálu provozovny xxxx v její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx věku xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má v xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx se šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce po xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx prostor podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a prostorové xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx úrovní terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx než 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odsávání xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx být chráněna xxx, xxx x xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 oC.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke zchlazení x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC, nelze-li xxxxxxxx operace ukončit xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí být xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x ženy x návaznosti na xxxxxxx podle počtu xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být záchod xxx muže x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx oddělená pro xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x šatnu x provozovně do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx vodou a xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance provozovny xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx pouze x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny pro xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů podle xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx potraviny, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x přepravní xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx a výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů a x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx manipuluje x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou vodou, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx osoušečem rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, skladování, označování x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či výživové xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx technické xxxxx.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, popřípadě x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx upravených x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 oC; to xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu studených xxxxxx překročit +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx x přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx teplotu xxxxxxx +4 oC. Teplota xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x zdobených xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro cukrářské xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx být xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné úpravy xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx plní do xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 oC, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x uvádění xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě nebo xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx chemických látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx pokrm musí xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx kontaktem xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) určené xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx být umístěno xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx část, která xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x výdeji pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné a xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx xxxxxxx x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely výdeje x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx zchlazení musí xxx oddělena od xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy nevyžadují xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC (například xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé kuchyně xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě nejméně +70 xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx teplotu nejvýše +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení či xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se sondou x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx je nejdéle 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx lhůt se xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Dobu použitelnosti xx xxxxx prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 oC.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 oC.
(4) X ohřevu xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx pokrmy x víceporcového xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle odstavce 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, havárie xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx teplou vodou x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po smíchání xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx zchlazena xx teplotu xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina se xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX a xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty používané xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání k xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x to xxxxxx pokrmu, údajem x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o fyzickou xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení kritických xxxx a odběr xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) jde x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3 000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx xxxxxxxxxx vojáků x činné xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx účely se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se považují x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx tekoucí pitné xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx jednoho do xxx dnů x xxx x přípravu xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx být xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx zřízeny záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx nakládání x odpady postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, kde jsou xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí tento xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx krmení musí xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po jejich xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 minut; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 xX x xxxxx při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat varem 30 xxxxx, dále xxxxxx zchladit xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx ode dne xxxxxx. Obaly musí xxx označeny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích službách x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx xxxxxxxx x ve stravovacích xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x deratizace;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx vstupovat xxxxxx xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx úklid xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x rozvozních prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx umýt xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, vaničky xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; v provozovnách xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx obuvi;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx nabývá účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů při xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- asymetrie xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx kterém by xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé střední xxxxxxxx teplotě tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) se určí x výrazu:
to = xx + X ( ta - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°X)
xx - teplota vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. platí xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x větracími xxxxxx v xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx IV. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx vnější stěně xxx přívod i xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx min. 80 cm2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až X xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx ve stoje x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s prací xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracoviště musí xxx:
50 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,
90 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx o 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx než 0 °C může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Pokud xx xx pracovišti xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx být přiváděný xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX C
Prostorové požadavky xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx méně než 2000 m2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx práce xxxxx, sníženy o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší než 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve stoje,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny strojního xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx lidské zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené množství xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom pověru, x jakém jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, méně než 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém objemu xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je xxxx x xx jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje se xxxxx u xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx majonézy, studené xxxx, obložené chlebíčky x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x výrobků xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden řád xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, a xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny druhy xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované za xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx hodnot xx xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní hodnoty xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx na zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení potravin x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, přípustné x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako organický xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) zákona č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x mražené xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x způsobu jejich xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.