Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, xxx xxxx být určeny xxxxxxxx body, mikrobiologické x xxxxxxxx požadavky xx podávané pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx a provozní xxxxxxx, které musí xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") soubor místností x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx stravovacích služeb
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) provozování občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx v teplém xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění provozoven, xxxxxx stavební konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x přípravě x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění provozovny xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx věku xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x výrobu xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, kde se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx ploše xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně než 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx a musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx docházet k xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého vzduchu xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx zřízení dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší než 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x části C přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno snímatelnými x čištění. Nad xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx x sdružené osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního světla.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být chráněna xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 oC. Za xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX ve xxxxx částech xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, záchody, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má v xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx v odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Sklady xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x prostoru x nejvyšší teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx část xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci sběrných xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, xxx při xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx a odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx charakter provozu xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, dietním požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx být xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx jsou xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani významně xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi výroby xxxx být dostatečně xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx se dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Pro vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx platech; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, popřípadě x pracovním xxxxx xx použití speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby zchlazuje xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned po xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, dresingy, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx jen z xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx skladování nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx olej vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx přípravě a xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 oC, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 oC, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx uvádí xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx potraviny z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 oC x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx po xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx přístup spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx před narušením xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x jakosti, jakož x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx sklad, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx pokrmů určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx úpravy xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Kde xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx teplotě xxxxxxx +70 oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx s pokrmy xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a osobní xxxxxxxx prostředky nejméně x rozsahu xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 xxxxx na xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu nejvýše +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. U zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté pokrmy x víceporcového balení xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx ohřátých zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Ohřáté pokrmy xxxxxxxx xx stanovené xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx účelu x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní připravená xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx se veškeré xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 oC. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX x xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v provozovně xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx jde x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx se označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, údajem x množství xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení kritických xxxx a odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při výrobě x přípravě pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, že
x) xxx o xxxxxx s měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) jde x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxx poskytovat xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx pokrmů za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro charakter x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Pulty x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pro dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx nejméně +45 xX. Pokud akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx jednoho xx xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Jsou-li x provozovně xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x pro xxxxx xxxxxx xxxx být xx naplnění lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx jsou povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC a xxxxx xxx této xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Po pasterizaci x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX a při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat varem 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x skladovat xx při této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx provozní a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x hlodavců x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do prodejny xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx věci, občanský xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném prostoru;
x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x pokrmy a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) na infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, xxxxxx x přepravní obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx stanoví xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx a dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x uvádění potravin xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x pokrývku xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté nehty x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx osob a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou vodou, x xxxxx dojde x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx xxx xxx každého spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx), xx použití záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; v provozovnách xxxx x tělo, xxx dochází k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní oděv xx xxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x oběh poživatin x předmětů xxxxxxx xxxxxxx a pro xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. MUDr. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx provozovny a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx odděleny
P - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx stavebně odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx v xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (W.m-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, práce v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx při chůzi xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x přenášením středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X a II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý oděv, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx teploty to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou kulového xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°C)
ta - teplota xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška H (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x IV. platí xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější stěně xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x protilehlých stěnách, xxxx xx vnější xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, rychlost proudění x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx se střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a v xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x na osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C může xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x provozu.
5. Pokud xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován x x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch přiváděný xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, pokud to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx nejméně:
20 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx zařízení.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, pak xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené a xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx s epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx množství, než xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě nejdéle 1 měsíc.
d) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) a xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 ml xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx v 1 xx vzorku, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, méně než 10 značí xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, měkkýšů, korýšů x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx u ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x plněné bagety, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx řád xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, jako je xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx nebo jejich xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x nápojů, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (připravené xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| masné výrobky x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx čarou
aw: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx s obsahem xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení potravin x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých potravin x surovin principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno pro xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x uzávěrem.
2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx stejné xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx kusů, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po dobu 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx nepoužívá x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 písm. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k provozu xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.