Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. března 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x ochraně veřejného xxxxxx a o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x podmínky xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x provozní xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které se xxxxxxx jako
aa) stálé xxxx sezonní, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx pro výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
f) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx k další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx a podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 let x xxx výživu sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx přípravu dietních xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, kde se xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 m.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x více xxxxx, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") musí být
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být nižší xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx nekluzký povrch.
(8) Xxxxx musí xxx v xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Stropy, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X xxxx musí xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x části B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x aerosolů pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx nižší než 50 x3/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx být nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx větrání, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x ochraně xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na nichž x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx ani sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx provoz,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx upraveny xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x způsob jejich xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx pracovní činnost xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx trvání vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává maso x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X místnostech, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v místnostech x manipulačním prostorem xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx a prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby uvedené xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x sezení, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být záchod xxx xxxx i xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx se sníženou xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx zaměstnance provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx tak, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x xxxxxxx zařízení xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby byla xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, musí xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx přicházejí do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx a x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx jednorázové použití xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x složení pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx metody, xxx které stanoví xxxxx technické normy, xxxx být při xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x technická opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 xX, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Vejce xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí se x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx nejvýše +4 oC. Teplota xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx skladování nesmí xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty nad +180 oC, xxxxx xxxxxxx nestanoví jinak.
(2) Xxxxxxx tuku x oleje xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky a xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx úpravy xx nesmějí používat x maštění xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Po ukončení xxxxxxx úpravy xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx charakter pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení tepelné xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x to nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx chemických látkách, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx oběhu, jejich xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx pokrmů musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx být xx odstranění xxxxxx xxxxxx před dalším xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxx xxx při vystavování xxxxxxxx xxxx kontaktem xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx kontaminací x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx po xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou ložnou xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, jakož x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx xxxxxx x xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Manipulační prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, plní xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx provádět v xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx a osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx do obalů xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech pokrmu.
(4) Xxx zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx odebíráním xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx ledového vzduchu xx jiného xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx je nejdéle 5 dnů ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených pokrmů xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).
(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 oC s xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X ohřevu nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 minut xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx připravená xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo provozovnu, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx teplotu do +4 xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX a xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, a xx z xxxxxx, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li spotřebitel xxx podávání xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x více.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx kterých se xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Při odběru xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx grilováním, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj. Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx dopravy, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx plní xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx a provozní xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá po xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx ohřev uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx být xxx k jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v provozovnách x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx lze používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky stanovené xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Pro xxxxxxxxx xx dislokovaná xxxxxxxxxx x pro noční xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. V xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx spotřebováno xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx datum naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx teplotě se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K transportu xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx použít xxx výživu xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit na xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx označeny datem xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx službách x xxx ostatní xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx zásady provozní xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx obaly a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx x do xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx vlastní práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x pokrývku xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx x inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví xxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou vodou, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, vaničky xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité pomůcky xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xx nutno pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx provozní xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx a xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx integrity xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx musí xxx udržován v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx být xxxxx a bezpečné xxx zdraví osob;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx na xxxxx k tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský oděv xx ukládá xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx potravin x tepelně nezpracovaných xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se odděluje xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x nároky xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X a II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x kotníků xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx černého prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx na 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx s otvorem xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na vnější xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx přívod a xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx stěně x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx na šachty x průřezu min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve stoje x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx a přívod xxxxxxx zmenšeny, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, aby xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná podlahová xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx zařízení a xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 m2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx a xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové konzervy xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty se xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, plněné, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně nezávadných xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 této přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx jeden xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx množství, než xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 v příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 g nebo x 1 ml xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 ml vzorku, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 značí xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x nebo v 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy nebo xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje se xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden řád xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx smíchání s xxxxxx xxxxx, a xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x přenosných xxxxx (například káva, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů xxxx xxx xxxxx styk x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin určených xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x gramu xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x teplém x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých potravin x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx představuje nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx nebyl snížen.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx uchovávána x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, knedlíky, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Jsou-li xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx pracovního klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx xxxxx se xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších materiálů, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X po dobu 4 minut. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Bowie-Dick test x které xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn či xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x násl. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), h), x), j) a x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé tuky x oleje.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x látky xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.