EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k provedení §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 odst. 1 xxxx. c) xx x) a x) zákona:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx forma stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx

xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;

f) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je po xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);

x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx x výroby xxxxxx x další xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;

i) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve všech xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou xxxxxx;¹⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx podávání xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx jen "dopravce");

n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary xxxxxx x přípravě a xxxxxx pokrmů (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx upraveny x příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx kojenecké stravy, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 let x xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat pro xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx nápojů.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 m². Xxxx volné xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x xxxx hodin, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") musí xxx

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m² nejméně 2,70 m,

x) xxx ploše méně xxx 2&xxxx;000 m² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.

(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx

x) 12 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx provozních místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(8) Xxxxx xxxx xxx v provozech x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).

(9) Stropy, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání xxxxxx, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci par x k usazování xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx s ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx odsátého vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx být zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x části X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx práci nesmí xxx xxxxx xxx 50 x³/xxx., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx než 90 m³/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části C přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji musí xxx instalováno zařízení x odsávání xxxx x pachů.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx větrání, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Osvětlení xxxxxxxxxx

§7

(1) Ve xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx hodnotami tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx pracoviště,

b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx noční xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, která xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx úrovní xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,

x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, na nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^oC. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx práci do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.

(4) X místnostech, xxx xx zpracovává maso x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^oC, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní potrubí xxxxx procházet sklady xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx pro spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x sezení, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod pro xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být záchod xxx xxxx i xxxx společný.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i šatnu x provozovně xx 10 zaměstnanců v xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:

x) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx vyčleněný záchod xxx zaměstnance provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, které xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele⁵⁾ xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.

(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx zřízen pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx

(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v prostoru x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x sklady xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx vytvořen prostor xxx konzumaci podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy.⁸⁾

(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx nebo činností xxx, xxx při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou vodou, xxxxxx a ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx být xxx xxxxxx použití doloženo, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").

(6) Charakter x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx správné výrobní xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^xX, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.

(2) Lhůty x teploty xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 ^xX.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.

(2) Pokrmy z xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx ryb x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 ^xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 ^xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^oC. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx a teplot xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.

§21

Xxxxxxx xxxx x páry

(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;⁹⁾ zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx a olejů xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx být při xxxxxx přehřáty xxx +180 ^xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Kvalita xxxx x oleje musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx individuální xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy pokrmu

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 ^xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx xxxxx xxxx částech x xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich tepelné xxxxxx. Do xxxx xxxx se započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 ^oC.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx před dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem gastronádoby.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx a přepravní xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny zařízením xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.

(4) Manipulační xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx od xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxx xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní se xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 ^oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx je xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).

§29

(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zmrazují

x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě nejméně +70 ^xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,

b) xxxxxx do obalů xx předchozím zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Pokrmy teplé xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 ^oC xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,

x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx teplotu xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx obalů při xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x prostor registrační xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a čas xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je nejdéle 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (například na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X ohřevu xxxxx xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x porušených xxxx znečištěných xxxxx.

(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.

(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx a aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx výrobě zchlazena xx xxxxxxx do +4 ^xX. Xxxxx xxxx není bezprostředně xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^xX x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx se zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx ukončeno do 48 xxxxx od xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx se označují xxxxxx diety. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství porcí (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Stanovení xxxxxxxxxx bodů

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx kritických bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx technologie, diagramu xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, že

x) xxx o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx o xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,

x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x více.

(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx potraviny.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxx xxxx xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pro dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance jiného xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx dopravy se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho xx xxx dnů x xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx v původních xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx být xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx zřízeny záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Při nakládání x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a pomůcek.

§45

Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxxxx x sociálních služeb

§46

Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx vodu, označenou xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.

§47

Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx a xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících výsledků xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx ho lze xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 ^oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX x při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx podávání xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx xxxxx xx výrobě naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 ^xX do 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny datem xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx a x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;

x) úklid xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a pokrmy;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) předměty nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx;

x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx prováděna běžná xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;

h) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;

x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx jejich provozu, xx nádobí, xxxxxx x přepravní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx a xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;

d) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) xx xxxxx xxx na xxxxx krátce xxxxxxxxx x čisté xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;

c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění pracovních xxxxx a xxxxxxxx;

x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpad;

e) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého xxxxxx;

x) xxxxxxx prádlo xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;

x) xxx každého spotřebitele xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;

x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx mechanicky očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;

x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx být xxx každého spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:

a) xx nutno pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé xxxx x použitím vhodného xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx x čistý xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; x provozovnách xxxx o tělo, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x podle xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx nutno xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená v xxxxxx 9/1987 Sb.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x oběh poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Sb.

§54

Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

prof. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 písm. x)	Xxxxxx x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů	Výroba x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	P	PÚ	PÚ	PÚ
Přípravna xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX nebo S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxxxx zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX nebo X*	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - stavebně xxxxxxxx

X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)

X - není xxxxxxx činnost ani xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx srstnaté x pernaté zvěře xx xxxxxxx v xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x kůži.

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2 xx efektivní xxxx xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (X.x^-2)
X	Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x č. 3. Xx pracovištích xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx teplot vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx být větší xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,

- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x_x (°C)*	Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % relativní vlhkosti

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí stejně xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě t_r (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx vzduchu x_x (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + A ( x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle tab. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších než 0,2 m.s^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx t_g (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v_a (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°C) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

kde x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°X)

x_x - teplota vzduchu (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

nebo xx xxxxxx:

x_x =[(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - t_a)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m² podlahové xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a větracími xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, rychlost proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

III xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce se xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx² x xxxxx 4 x x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - pracoviště x pracovními místy x xxxxxxxx xxxxx x sedě

B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx s prací xxxxx xxxx xx xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.

3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů mohou xxx průřezy pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:

50 x³/x na xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,

90 x³/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.

2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx prostory) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx než 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.

5. Pokud xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)

1. Volná podlahová xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 x² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx výška xxxx xxx

xxx ploše xxxx xxx 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx xxxx než 2000 m² nejméně 3,50 x

xxx ploše xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 x.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané x xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Uvedené xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx a xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °C	do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* neskladovat x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, označené
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + až 48 hod	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx technologie xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + až 48 hod	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx zelenina	TZ	6h	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a masové)	TZ	3h	0	72 x*	* xxxxxx, označené
Rozpracované xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod.	SK	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 h	0	72 x*	* xxxxxx, označená
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (předpečená, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 h*	* balená, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (předpečená, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 h*	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé pokrmy xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* balené, označené
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx zchlazené
Polévky, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu
Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy)	SK	6h	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, chleby
Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx.	XX	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 h*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - tepelné xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx účely xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx jsou xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx považuje:

- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx jinak,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx samostatné vzorky.

V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx teplotě nejdéle 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³mikroorganismů v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx meze detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx nula x ve jmenovateli xxxxx nebo hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx v 25 ml xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx

1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez tepelné xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx upravené x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.

1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx bakterie **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.

****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx bakterie	10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Nesleduje xx u výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Plísně *)	10²	**

*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx složku.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx styk x pokrmy)

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu, hotová xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Bacillus xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10²
Koliformní xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx ml
Clostridium xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx výrobky x x_x xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx stavu (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 g nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	neurčené x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx spotřebě	10⁴
	pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 x xxxx ml

negat: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (C.perfringens)	negat.*)
enterotoxin (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **)

*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)

**) článek 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹⁹⁾), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, ke xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné vzorkovnici.

4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx uchovávat xxx xxxxx vzorek. To xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.

5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po ukončení xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní den.

9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede evidence, xx které se xxxxx

x) datum odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x parních přístrojích xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Horkovzdušná sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Ke dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx č. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.

XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní požadavky.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.

8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x xxxxx xxxx x xxxxx.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x technologii xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod a x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 298/1997 Xx.

21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.