EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví

xx xxx 9. března 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) a x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické požadavky xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich uvádění xx oběhu;

c) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích služeb

1. xxxxxx, které se xxxxxxx xxxx

xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;

x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;

f) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve všech xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx částech xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx podávání xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací službě.

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav a xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx výroby a xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx být zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má v xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx se xxxxx používat pro xxxxxxxx a výrobu xxxxxx xxxxxx nápojů.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx napojena na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.

§5

Další xxxxxxxxxx podmínky a xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx volné plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na kterých xx vykonávána práce xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") musí xxx

x) při xxxxx xxxx než 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

b) při xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² nejméně 3,25 x,

x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.

(4) Xxxxx uvedené x odstavci 2 xxxx. c) a x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. V provozních xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(8) Xxxxx musí xxx v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx xxxxxx xxxxxxx).

(9) Stropy, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Xxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy níže xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x³/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být nižší xxx 70 m³/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx instalováno xxxxxxxx x odsávání xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Osvětlení xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x souladu x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx xxxxx, neoslňovalo x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x ukazatelů xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx pracoviště,

x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx úrovní xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx osvětlovacích xxxxxx,

x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

g) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Vytápění

(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx teplota xxxxx xxx +25 ^oC.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx porcují, plní x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx pracovní xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby uvedené xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x sezení, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 záchod xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx místnost. Hygienická xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxx přístupná z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní místnost xx zřizuje xxxxxxx xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního ovládání x ručníky pro xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:

x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.

(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za podmínky, xx xx zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x mrazicí zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.

§13

Úklidové xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx část xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.

(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.

(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby musí xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Výrobní x xxxxxxxxxx prostory

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.

(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx provozované činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x materiálů určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Pracoviště, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx nebo kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí baterií xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx ovládání.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx musí být xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 a 5 x xxxx mít xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť a xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, nelze uvádět xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.

(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx postupy, jakož x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").

(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx potravin

(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 ^oC, musí xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot

(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx s pracovní xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; pro xxxx účely nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.

§19

Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx x uzené xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí být xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu upravených x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo přepravovat xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu studených xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 ^oC. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx uchování studených xxxxxx a cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.

(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, pomazánky x pěny, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx a xxxx

(1) Led používaný xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen z xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním x xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Použití xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a oleje, xxxxx jsou pro xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.

(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě a xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx to technologie xx charakter pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne pod +70 ^xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxx ihned xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. b).

§24

Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx xxxxx.

(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a pokrmy xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do oběhu.

Xxxxxxx pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Do xxxx xxxx xx započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Pokud nelze xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^oC.

(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx omyvatelné x čistitelné.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 až 9.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx výdeje x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx do xxxxx, xxxxx se provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. b).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu,

x) xxxxxx xx obalů xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx do xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx nejvýše +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx při xxxxxxx nejvýše +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Xxxx-xx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota nejméně -18 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx použitelnosti zchlazených xxxxxx je nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx výroby.

(3) Xxxx použitelnosti xx možno prodloužit x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 ^oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(4) X ohřevu xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx nebo xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 ^oC.

(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Požadavky na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx cestou.

§34

(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^xX x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý prodej.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx skupinovém balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, a xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx vychází xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, xx

x) jde x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 porcí pokrmů,

x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,

x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování xxxxxx x činné službě.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Pulty x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx a záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x provozovna xxxx být xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x úpravy xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx zařízení se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx mikrobiální kontaminací xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx k jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx zřízeny záchody xxx spotřebitele v xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a pomůcek.

§45

Doplňkový xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx na přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 ^oC.

(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX po dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu nejvýše +4 ^xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.

(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 ^oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X transportu xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.

(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx připravuje x podává zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx obalů x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX x skladovat xx při této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném stavu;

x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

g) preventivně xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx potravinářství;

x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx provoz výroby, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);

x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) na infekčních xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx jejich provozu, xx nádobí, xxxxxx x přepravní obaly xxxx mytím dezinfikují.

(3) Pro výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;

x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) je xxxxx xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx být xxxxxxxx x čistotě a xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) je xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;

f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx i občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxxxxxxx a inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;

x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně účinnou xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;

x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) čisté xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) použité prádlo xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, a to x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx je nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak vždy xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x provozovně;

x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;

x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;

h) xxxxxxx nástroje a xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx s virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx každého spotřebitele xxxxx x dezinfikované;

x) použité xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx být na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

a) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx čistotu, xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx umýt ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv světlé xxxxx x vhodnou xxxx; x provozovnách xxxx o tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován v xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;

x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;

x) xx nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx ukládá odděleně.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro společné xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Sb.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x oběh poživatin x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x příprava pokrmů x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx S*
Přípravna zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx S*
Studená kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx S+
Teplá xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx S+
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX nebo X*	XX nebo X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - stavebně odděleny

P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 odst. 4)

** - Samostatná xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.

Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2 xx efektivní xxxx xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx v předklonu, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období roku - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní teplota x_x (°C)*	Rychlost proudění xxxxxxx v_a (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
IIa	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní xxxxxxx x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx radiací x konvekcí stejně xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxx x výrazu:

t_o = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx teploty x_x xx rychlosti proudění xxxxxxx v_a (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx t_g (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx x_x (m.s^-1) xxx střední radiační xxxxxxx x_x (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°X)

x_x - teplota vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx vztahu:

t_r =[(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . v_a^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

Požadavky xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx II., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

III je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx² x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.

Písmena X xx C xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x pracovními místy x xxxxxxxx práce x xxxx

X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.

2) Větrací xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Při použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na polovinu.

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:

50 x³/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,

70 m³/h xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x v xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx práci.

Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx plochy.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x provozu.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx filtrován a x zimě ohříván.

Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.

XXXX C

Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)

1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení a xxxxxxxxx cesty).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 x² xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..

3. Světlá výška xxxx být

při ploše xxxx než 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 3,50 x

xxx xxxxx xxxx než 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 m.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Uvedené xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 h	0	0	* xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 h	0	0	Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 h	0	0	Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár.
originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso krájené, xxxxxx, mleté	TZ	3 h	0	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + až 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to technologie xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx	XX	24 x + až 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, houby	TZ	3h	0 h	24 x*	* xxxxxx, označené
očištěná xxxxxxx zelenina	TZ	6h	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 h	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* xxxxxx, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx a masové)	TZ	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená
vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ xxxxxx zchlazené
Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. masa z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, polevy, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé pokrmy xxxx pečené, vařené, xxxxxx x celku, xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	SK	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* balené, označené
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu
Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy)	SK	6h	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, chleby
Saláty - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby)	SK	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx výrobky
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx speciality
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	CV	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - studená xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské zdraví.

a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,

- x kusových výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, aby xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku k xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56 0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:

Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, rovněž x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, méně než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 ml vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx upravené x potravin xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x potravin a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, máslovými, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.

**) Růst plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx jogurtem

**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.

***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx a ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Sleduje xx x nápojů, které xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin určených xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové šťávy)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10	10²
Salmonella	0/50	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus cereus	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Bacillus xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty se xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Bacillus cereus	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx ml
Clostridium xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx monocytogenes	určené x xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x a_w xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	negat/50 g xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
Shigella xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx spotřebě	10⁵
	určené k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní předpis **)

*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)

**) článek 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha x. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx stavu.

2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx diabetiky.

6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx snížen.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a ovoce	0,002
ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.

Zásady pro xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx například xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx pracovními skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé xxxxxxx.

6. Xxxxx vzorek xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx pokrmů odebrané x teplém stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx

x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) xxxx vzorku,

c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx vzorků nebo 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx přístrojích xx vhodná pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx sterilizace:

Teplota	Tlak		Přetlak		Sterilizační xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.

x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x oleje.

11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Sb.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx jejich xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení prodejny.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx jejich kontroly x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.