Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (dále jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 písm. c) xx e) a x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích služeb
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu a xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění do xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím x xxx provozovna sama xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních prostor xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx x xxx výživu sondou xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Provozovna musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, kde se xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při ploše xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 m2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) a x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště však xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x konzumačním xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, aby nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště musí xxxxxxxxx takový podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx nižší xxx 50 m3/hod., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx než 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně zdraví xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx určená pouze xxx noční xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
g) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx prací uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené na +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Teplovodní potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a prostorami x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx neplatí, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle počtu xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné zřídit x provozovně občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx kterých xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx zejména xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx i šatnu x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 žen jedno xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x xxxxx, které xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou teplou xxxxx x provozovně x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem xxxxxxxxx xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění a xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby musí xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x infekčních xxxxxxxx), xx používají jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x konzumační xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx výrobu, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x další výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x materiálů určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů a x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx xxx xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx za účelem xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Pokud xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 oC. Rozmrazování xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí být xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx účelu upravených x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x oběhu +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx použitelnosti výrobce. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, je xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Použití xxxx a xxxx
(1) Xxx používaný xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě pokrmů xxx používat jen xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx výdej zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx při vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x vytvořit co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít jen xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx obaly a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací a xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, jakož x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x uvádění xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx zchlazení xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx pokrmy vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých a xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX po xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx být ukončeno xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx ve xxxxxxxx musí xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a přepravy xxxx být dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx zahájen bezprostředně xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X ohřevu nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx déle xxx 60 minut xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx použít xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze před xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a aromatických xxxxx, po smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x datum výroby. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno do 48 xxxxx od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při uvádění xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx konzumaci x rámci stravovací xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a hodinou xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo dodacím xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx názvem, údajem x množství porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že pokrm xx určen x xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době použitelnosti, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z proudového xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, že
x) xxx o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx stravování xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro charakter x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit umývárnu, xxxxxx a denní xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx vhodný prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx používá xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze jí xxxxxx xxx přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx zařízení stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní nezávadnost x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x podávání xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx služeb
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx musí xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava zchlazena xx xxxxxxx nejvýše +4 oC do 30 xxxxx u xxxxx kojenecké stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 minut; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxx xxx spotřebováno do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Po pasterizaci x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx do teploty +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx podávání xxxx xx připravuje x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních obalů x konzervovat xxxxx 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x skladovat xx xxx této xxxxxxx nejdéle 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx udržovány x xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) úklid xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického odpadu;
x) předměty xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, občanský xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) pro úklid xxx používat xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v samostatném x označeném chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
l) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x přepravní xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx a xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové ochranné xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx vlasů a xxxxx);
e) je xxxxx xxx na xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx je nutno xxxxxxx na místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) čisté prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 odst. 4)
** - Samostatná přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána do xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a kompletace xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx podlahy xxxx xxx v xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx sdílelo xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( ta - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty to xx rychlosti proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších než 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - teplota xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů na 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx x ve xxxxxx, plochy otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu min. 80 cm2 x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx xxxxxxx xxx xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx škodlivin x provozu.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky uvedené x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, protlaky, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové konzervy xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx skupin uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx výrobní praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v části 3 xxxx přílohy x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek vzorkovaného xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x při xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx či xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx s epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, aby co xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou technickou xxxxxx nezrušené články XXX 56 0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx údajem "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v jehož xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx a xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, korýšů x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx masa xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx nebo studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx z čerstvého xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx nebo jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka č. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus cereus | neurčené x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny používané xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x uzávěrem.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx například xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 hodin od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. V případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X odebraných xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum odběru (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx vhodná pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 minut. Xxxxx xxxxxx se nepoužívá x centrálních sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx a četnost xxxx kontroly.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), j) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, zmrzliny x mražené xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.