Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky závažných
Ministerstvo zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx e) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x dále xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x pro xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou různé xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
f) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx písmene x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx umísťuje x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx věku xx 3 let a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx členění provozovny xxx přípravu dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx vybavena zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s potravinami x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí xxx
x) při xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx x provozech x xx pracovních xxxxxxx, kde může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání omítky, x musí být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx zajištěna dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným větráním, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx s ohledem xx vykonávanou práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx podlahy níže xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx než 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li o xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x části C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro větrání xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x ochraně xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx provoz,
x) pracoviště, xxxxx xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Za xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní činnost xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx energetického výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx xxxxxx xxx zchlazené na +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx celou pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Teplovodní potrubí xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x stavby uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných provozovnách xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x sezení, x to tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx přístupná x xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (skříněk) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i šatnu x provozovně do 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být vždy xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx ovládání x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx úseků v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx pouze x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Sklady xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx vybaveny sklady xxxx potravin, pro xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny se xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx nika (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x odpadem napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx a xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.
(3) Xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx oddělení), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx určených xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x teplou xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx či výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých technických xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx výběru xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být při xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx opatření x standardy musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné výrobní xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx vytloukání xxxxx musí být xxxxxxxx samostatný, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx platech; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x pracovním xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných provozoven xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Během xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx k přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx teplotu nejvýše +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a studené xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, náplně x xxxxxxx pokrmy, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx připravených pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Použití xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen z xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x ním x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze z xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx xxxx určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x to x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 minut xx dokončení tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně závadné x xxxxx je xxxxxx do oběhu.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Pokrmy musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, která xxxxxxxx xx styku x rukou spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx po xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, jakož x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx v návaznosti xx výrobní xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx zřízení, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci zmrazených xxxx zchlazených xxxxxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný s xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět v xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx podle §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě nejméně +70 xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 xxxxx na xxxxxxx nejvýše +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x zchlazování se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů ode xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno prodloužit x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X ohřevu xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx nebo xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 musí být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx musí xxx xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu xx +4 xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx po dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx do +4 oC.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a přepravní xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou cestou xxxx být podána xxxxxxx do 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx v zásobnících x při xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, údajem x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, též x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, že
x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx množství jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s rýží.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx jen v xxxxxxx rozsahu, v xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx uvedené x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem plnění x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx musí být x dispozici xxxxx xxxx vhodný prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx se xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx o xxxxxxx nejméně +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx pouze pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x přípravu teplých xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx x provozovnách x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských výrobků, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x podávání xxxxxx x xxxxx zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou kojeneckou xxxx xxxx balenou xxxxxx vodu, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx dislokovaná pracoviště x pro xxxxx xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC xx 30 xxxxx u xxxxx kojenecké xxxxxx x do 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko likviduje. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC a xxxxx při této xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko musí xxx spotřebováno do 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat a xxx xxxx použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy a xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx je nutno xx výrobě naplnit xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, dále xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx se stanoví xxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
b) úklid xxxxx pracovišť a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně včetně xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) preventivně xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, čisticí x dezinfekční prostředky, xxxxx jsou určeny xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx v samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx provoz výroby, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají potraviny x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, náčiní x přepravní obaly xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx práce na xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) je xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x strojního zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) je xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x obuv zaměstnanců xxx odkládat pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x čištění xxxxxxxxxx xx musí provádět xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;
f) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx a xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; v provozovnách xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx měnit v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x občanský oděv xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 ve xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx odděleny
P - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx větší xxx 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého stropu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°C)* | Rychlost xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní teplota xx (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx na 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější stěně xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání příčné x větracími otvory x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx stěně a xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x otvorech 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Při použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy pro xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 m3/h na xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a v xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx být xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx o 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx určuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx těžké tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty se xxxxxxxxxx na kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, pak platí xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx s řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, agarem xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné limity) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx skupin uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx xxxx stanoveny xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Náhodným xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx záměrem, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, není xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx odebrat všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom pověru, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx příčin případu. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 až -26 °X. Takový xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx vyjadřuje jako xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx je xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 ml vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a živočišného xxxxxx (například xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx pouze u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (jako přídavek xx xxxxxx nebo xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx enterální výživa xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx ostatní | negat/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 g xxxx ml |
negat: neprokazatelnost xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., kterou xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Požadavky xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat lze xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx polevy a xxxxxx, xxxxxxx určenými x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx množství, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.
5. Pro výrobu xxxxxx xxx používat xxxxx náhradní sladidla xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx cukru xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl snížen.
8. X pokrmech nesmí xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx uchovávána x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx například maso xx stejné xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními skupinami, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 g, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U jednoporcových xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx jako organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů ode xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx a xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 písm. x), d), x), x), j) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x mražené xxxxx x jedlé tuky x xxxxx.
11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.