Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k provedení §20 písm. d), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx e) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, kdy xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu a xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování občerstvení,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x teplém xxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx jen "dopravce");
n) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.
Hygienické požadavky xx umístění provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv fázi xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 let a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx samostatné. Požadavky xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), musí xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x potravinami x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při ploše xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx ploše méně xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší xxx 4 hodiny, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) a x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V provozních xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování prachu, x xxxxx xxxxxx x opadávání xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) V provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx s ohledem xx vykonávanou xxxxx x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx venkovního prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x části B přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště musí xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x3/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx těžkou až xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx než 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno snímatelnými x čištění. Nad xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české technické xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx pronikáním hluku x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na trvalých xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx nižší xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx považuje xxx, xxx venkovní teplota xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x způsob jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává xxxx x ryby, připravují xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, plní x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 musí mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné zřídit x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx sprchy x xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, xx kterých xx manipuluje s xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x ledničkou. Za xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle odstavce 4, s xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx být stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby byla xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to stanoví xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou pro xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx živočichů.
(3) Nádoby xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci sběrných xxxxx, nebo vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, schránky xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x infekčních xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx vytvořen xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem rukou. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x mísicí xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx uvedeným v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx metody, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x rozsah poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, musí xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx stravovacích službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx kuchyňské teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx jejich xxxxxx do provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy z xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 oC. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a cukrářských xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a dále xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti výrobce. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x ním x xxxx skladování nesmí xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze z xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx a olejů xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 oC, pokrmy xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx porce) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě nebo xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických xxxxxxx, xx hodnotí jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx časovou podmínku xxx výdej zajistit, xxxx se xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx lhůty dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x výdeji xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx x způsob xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely výdeje x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx návazností xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx zchlazení musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx pokrmy vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx technologie xxxx xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 písm. b).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, na teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech pokrmu.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx den xxxxxx.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx prodloužit x xxxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 oC.
(4) K xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx postup výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle do 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x datum výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být během xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx do 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx podávání nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx pro předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou vodou.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x podávají xx ke konzumaci x rámci stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx.
(2) Studené pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků uváděných xx xxxxx musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx o jeho xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx podávání pokrmů x xxxxxx zabalení, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx a odběr xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x případě, xx
x) jde o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx s denní xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx tekoucí teplé xxxx a provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx instalací zásobníků x xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx jednoho do xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.
(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb
§46
Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, označenou xxxx "vhodná pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC do 30 xxxxx x xxxxx kojenecké stravy x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum spotřeby.
(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev mateřského xxxxx se provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx výživu xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté výživy xxxx x výživy xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly musí xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní hygieny:
x) v provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) xx xxxxx mít xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx předmětů;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx poskytovaných služeb;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x zařízení;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a to x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x čištění xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx přípravkem s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí být xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx jedno použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx provozní dobu xx nutno nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx nutno nosit x pokrývku hlavy; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi;
x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx ukládá na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx xxxx xx ukládá xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx xxxxxx x xxxx poživatin x předmětů xxxxxxx xxxxxxx a pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx v částce 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, CSc. v. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX nebo S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx se odděluje xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx kuchyně nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx dodávána do xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx nádobí) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (přenášením břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný úklid) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X a XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °C,
- asymetrie xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx v xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná teplota xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx sdílelo xxxxxxx x konvekcí stejně xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx otvorů x xxxxx větraného prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx otvorů xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o výšce xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx vnější xxxxx xxx přívod i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch otvorů x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Větrací otvory xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h na xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx xxxxx pro xxxxx převážně xx xxxxx x v xxxxx,
90 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato minimální xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně užívajících xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx s přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °C může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Světlá výška xxxx být
při ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx méně xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 vzdušného prostoru xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x podobná zařízení.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané k xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx skupin uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx v originální xxxxx, na xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x hmotnosti 100 x až 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom pověru, x xxxxx jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx lze odebrat xxxx jednotlivé součásti xxxx samostatné vzorky.
V xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se potřeba xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx množství, xxx xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 až -26 °X. Takový vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx způsobilé x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx šlehačkovou náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx jogurtem
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší mezní xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx a dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx překročit desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se odebírají xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné partie xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 hodin od xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků nebo 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx vhodná pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx určené xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 písm. x), d), h), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené xxxxx x jedlé xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx potravin x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.