Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx x) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po dobu xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx ihned po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx z přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx nepříznivě působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku do 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má v xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x potravinami x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx dobu xxxx x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při ploše xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (dále xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních místností x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, musí xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký povrch.
(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch kontaminovaný xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy větracích xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být použito xxxxx, kde by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx plynných látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx než 50 m3/hod., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx než 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx větrání, musí xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Ve xxxxxxx části provozovny xx řeší denní x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx práci, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
g) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx být chráněna xxx, xxx v xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx na +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx spotřebitele x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx ženy x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx místnost. Hygienická xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x výjimkou provozovny, xxxxx xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx x sprch. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx nádobí, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, které xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x výjimkou xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx umyvadle u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, nebo vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx prostory
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen prostor xxx konzumaci podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při současném xxxxxxxxx tepla z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (například xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, xxxx xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, případně x stavebně xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. f)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 oC; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx může být xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat jen xxxx a xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx musí xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx přípravě x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne pod +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx částech a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx se započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx být xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy musí xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx zařízení musí xxx technicky a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci s xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací x xxxx snadno xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, jakož x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu vyrobené.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, popřípadě xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx do xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx pracovišti xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) po dobu 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se zchlazují
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx při xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx chladicího xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 minut xxxxxxxxx teplotu nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx rychle, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) K ohřevu xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx nejméně -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx ani xxxxxx předsunutého prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 oC. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx obalu zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 minut na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu nevydanou xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u teplých xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx o jeho xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, též x způsobu xxxxxx.
(4) Požádá-li spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Při odběru xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx musí xxx x dispozici šatna xxxx vhodný prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Pokud akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx do xxx dnů x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze pro xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou být xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx nepotravinářské výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání pokrmů x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, označenou xxxx "vhodná pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx pracoviště x pro noční xxxxxx xxxx xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX do 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx nevyhovujících výsledků xx mléko likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx teplotu nejvýše +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých lahviček x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx vyskladnění x mrazicího zařízení.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx a xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx podávání xxxx xx připravuje x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly musí xxx označeny xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx potravin x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány x xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x čistotě x provozuschopném xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx odkládat xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx nádobí, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) v provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx mytím dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx být zajištěn xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí být xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x pracovním oděvu x v xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx vlasů a xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x tělo, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních službách xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx k ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
c) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx se označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx ukládá xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, x to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx nesmí být xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx být xxx každého spotřebitele xxxxx x dezinfikované;
x) použité pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x vhodnou xxxx; x provozovnách xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx ukládá na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx ukládá xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, CSc. v. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní kapacitou xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- intenzita osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost proudění Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx va (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s-1)
nebo xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost proudění xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x IV. platí xxxx o maximální xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Pro xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx
1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 x3/x na xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a v xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx než 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX C
Prostorové požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx méně než 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy o 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, pak platí xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, plněné, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx vzorky s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx příčin případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, než xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 xx vzorku xxxx údajem "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, méně než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Listeria monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x xxxxxxxxx i xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) U výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x jeden řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx jogurtem
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených ( například hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x přímé spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené k xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní předpis **) | |
*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx polevy a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx náhradní sladidla xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx nebo nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx své sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné energie xx rozumí pokrmy xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení se xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx a ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být uchovávána x samostatné vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Jsou-li xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode dne xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx x pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx z kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick test x xxxxx xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx provádění sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx č. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich kontroly x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.