Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 písm. c) xx x) a x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které se xxxxxxx jako
aa) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx akcích (například xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x podávání pokrmů (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx je po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx připravený xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem za xxxxxx podávání pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací službě.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx provozovny xx xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 let x xxx výživu xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx a stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, na kterých xx vykonávána práce xx dobu čtyř x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) při xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) při xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 hodiny, (dále xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx bude xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx pracovištích xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout nejméně
x) 12 m3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx a x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x k usazování xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx zajištěna dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx až xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno zařízení x odsávání xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx podle charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx provoz,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x mimořádně teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx den se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 oC. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx energetického výdeje, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, kde xx xxxxxxxxxx maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx dozdobují cukrářské xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx na +4 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx celou pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x dispozici záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx ženy x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx oddělená pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (skříněk) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Denní místnost xx zřizuje zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx účelem xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxx jejich xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x šatnu x provozovně do 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) na 10 žen xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další sedadlo, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x výjimkou xxxxxxx umístěného v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Sklady xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx být stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx stravovací část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem napojeným xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx nedocházelo x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci sběrných xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x konzumační prostory
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční hodnota x složení pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či výživové xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx ani významně xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x teploty xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě a xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx lze skladovat xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x stavebně oddělený xxxx x pracovní xxxxxxx a umyvadlem xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx vnášena jen x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x pracovním úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx účelu upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 písm. x)] xxx vyrábět jen x potravin vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a zdobených xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x xxx a xxxx skladování nesmí xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, pokud xxxxxxx nestanoví jinak.
(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Pro individuální xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění nebo xxxxx přípravě a xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 oC, x xx nejdéle xx 60 xxxxx. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx všech xxxx xxxxxxx a xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení přímého xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx je uvádět xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, jejich xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 oC x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx do výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx musí být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, vozíky) určené xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx vyčleněné x xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy x xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením musí xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní část (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx x balení xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx pracoviště xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx výdeje x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů překročit +10 xX. Xxx xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx do obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx zmrazují
x) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) plněné do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů po xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Pro zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx xxxxxx média x dodržena doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x sklady zchlazených x zmrazených pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li ve xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx ode xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).
(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx z porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu do +4 xX. Xxxxx xxxx není bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden název xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx při xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx rozvozu teplotu xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Kornouty používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při manipulaci x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, že xxx x předsunutý prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x podávají xx xx konzumaci x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, xx pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx při výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx v xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx a vybavení xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, s výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, dřezem xx mytí provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx do xxx dnů x xxx x přípravu xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x původních xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí být xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x tiskovin xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx čerstvá. Lahvičky, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 xX.
(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx musí být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava zchlazena xx teplotu xxxxxxx +4 xX xx 30 minut x xxxxx kojenecké xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po dobu 30 minut; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno do 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx označeny xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x mrazicího zařízení.
(4) Ohřev mateřského xxxxx xx provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je nutno xx výrobě xxxxxxx xx sterilních obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx hygieny při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx stravovacích službách x pro ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) předměty xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno působit x xxxxxxxx výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Vstup psů xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx odkládat pouze x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx úklid xxx používat jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x samostatném x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x pokrmy a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx nosit osobní xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x pokrývku xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;
c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, v xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) použité xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, a xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx mechanicky očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
a) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování a xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx poživatin x předmětů běžného xxxxxxx a xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v částce 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X nebo S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně odděluje xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x nároky xx sníženou teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx stahování, škubání x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx zřizuje v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x mírnou aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené v xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní teplota xx (°X) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech proudění xxxxxxx menších než 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx jiných rychlostech xxxxxxxx va (x.x-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx otvorů xx 1 m2 podlahové xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x větracími xxxxxx v šachtě xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx x otvorem xxxx x otvory xx xxxxxx xxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně a xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu min. 80 xx2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx s převahou xxxxx xx stoje x v xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. ze xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx převážně ve xxxxx x v xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx filtrován a x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % celkového množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx být dodrženy xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x celkové xxxxxxxxx xxxxx menší než 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx však xxxxx xxx xxxxx než 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové konzervy xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, označená |
| Tepelně xxxxx. masa x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Pro účely xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx skupin uvedených x části 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, se mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené množství xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření odzdělí x zmrazí xxx -18 až -26 °X. Takový vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 ml vzorku, 5.103 značí množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g nebo x 1 xx xxxxxx, méně než 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx vyjadřuje jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, sušením xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) U výrobků x přídavkem masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx smíchání s xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx potravin určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx původce onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0 157 | všechny druhy xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella spp. | určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx ostatní | negat/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx hodnot xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, jejich označování xx obalech, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a výrobky xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny používané xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx překročeno nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx se používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané při xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx výrobků odpovídající xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),
x) druh xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 dnů ode xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha č. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x které dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx postupuje xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx x xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx s potravinami x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x mražené krémy x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x technologii výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.