Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. března 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx e) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané pokrmy x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích služeb
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx jako
aa) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a kusového xxxxx, jakož i xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, který byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx stravovací službě.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x přípravě x xxxxxx pokrmů (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 xxx x xxx výživu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx na zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má x xxxxx odběru teplotu xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně nápojů.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") musí být
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce po xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 m.
(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. c) x x) mohou xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vestoje.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx x provozech x na pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Stropy, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci par, x xxxxxxxxx prachu, x růstu xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x musí být xxxxx čistitelné.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch kontaminovaný xxxxxx x kouřem x konzumačním xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší než 50 m3/hod., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx těžkou xx xxxxx těžkou, nesmí xxx nižší než 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx objektu xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) pracoviště x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na nichž xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx se xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 oC. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx práce. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti samostatně. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx nebo xxxx xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x nároky na xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx k sezení, x xx tak, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx stanovených případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x ženy x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx v xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx být zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx xxxxx teplou xxxxx x provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx a další xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu v xxxxxxxxxx, xx které xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx prostory
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Pracovní plochy, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx musí být xxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x musí mít xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, speciální množství xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx způsob výběru xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx jejich nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX ve xxxxx částech xxxxxx xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 xX, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy vajec. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx mohou být xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí se x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx po jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx mořských živočichů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x technologických xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty stanovené xxx skladování xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx pokrmy, například xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx jen z xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx xxxxx do xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx chemických látkách, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, jejich xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx po uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) určené xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací x xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx gastronádob s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx přístup spotřebitele x vytvořit xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x rukou spotřebitele, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx snadno xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen x xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx prostorová kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty pracoviště xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým oddělením.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx obalů, xxxxx xx provádí xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že současně xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,
x) plněné do xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x obalu, musí xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx jiného média x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na zdroj, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou cestou.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx účelu s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx směsi na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx směs xxx x xx připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx předsunutého prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx lze pasterizovanou xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při teplotě -18 oC a xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty používané xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při manipulaci x nimi xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro jejich xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě nádoba x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, též x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx podávání pokrmů x xxxxxx zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx xxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx nebezpečí x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, že
x) xxx o xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Při odběru xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx považují x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx lze poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx a vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, v xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx provozovnu, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx voda po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem xxxxxx x úpravy pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx být x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, dřezem xx mytí provozního xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx jednoho xx xxx dnů a xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx pokrmů ohřevem, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx x skladování xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx podle §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních služeb
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx čerstvá. Lahvičky, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx být sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx teploty +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx pasterizace a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 oC. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat a xxx dále použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x konzervovat xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx věci, občanský xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx úklid xxx používat xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x přepravní obaly xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Pro výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx každém xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx měněn x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
f) je xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx zaměstnanců xxx odkládat xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého prádla;
x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx každého spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté prádlo;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x pokud xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy k xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x dezinfikované;
x) použité xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití záchodu, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx ruce x teplé xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) po xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx dochází k xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x podle xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx výrobu x xxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx zkoumání, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - provozně odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx zvěřina xx dodávána do xxxxxxxxxx v kůži.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x č. 3. Xx pracovištích xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx větší než 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx pro teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Závislost koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx menších než 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°C) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx minimální plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x IV. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx v šachtě xxxx stropu. Pro xxxxxxxxx o výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx ploch otvorů x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními místy x xxxxxxxx práce x sedě
B - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 m3/h xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx převážně xx xxxxx a x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x na osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu na xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % celkového množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 m2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím odstavci xxxxx být v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to technologie xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé pokrmy xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx používané k xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou stanoveny xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx vzorky odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x pokrmu zastoupen, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, aby co xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, xxx xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx xxxxxx k xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx při použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx nula x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx nebo xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x majonézou x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, nakládané xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx u výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje hodnota 104.
***) U xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o jeden xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx s tvarohem xxxx jogurtem
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Nesleduje xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx nebo studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší mezní xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x gramu xxxx xx vzorku |
| Bacillus cereus | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx ml |
| masné výrobky x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x barvení potravin x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx barviv v xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx nebyl snížen.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení se xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, lišících xx xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost nejméně 100 x, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx které se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů ode xxx likvidace vzorků, xxx-xx x pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, plastů x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x které dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn či xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), j) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx krémy x jedlé xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x látky přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.