EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví

xx xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, xxx xxxx být určeny xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx vyhlášky se xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx jako

aa) xxxxx xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx skladování a xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném stavu;

i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve všech xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");

n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro děti xx věku xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx

(1) Provozovna xxxx být zásobena xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx vody.²⁾ Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, kde se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven

(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx plochy xxx pohyb zaměstnance xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na kterých xx xxxxxxxxxx práce xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x² nejméně 2,60 x,

b) xxx xxxxx méně xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

e) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou být xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště však xxxxx xxx nižší xxx 2,60 m.

(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx a x materiálu, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx nekluzký xxxxxx.

(8) Xxxxx musí xxx v provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Větrání

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx docházet k xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx B přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště musí xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x³/xxx., jde-li x xxxxx střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx o xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx provoz,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,

x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx osvětlovacích otvorů,

x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx slunečního světla.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.

§9

Vytápění

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x mimořádně teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx na +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.

(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx neplatí, xxx-xx x stavby uvedené xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, jsou-li užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu hygienické xxxxxx.

§10

Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx záchodů a xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx k sezení, x xx xxx, xxx do 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx pro xxxx.

(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx muže i xxxx společný.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje s xxxxxxxxxxx nebo xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx oddělená xxx xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxx nejvýše 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx zřízeny x pro zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem na xxxx nádobí, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:

a) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody u xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat záchod, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx podmínky, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx záchodu.

§12

Sklady xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly nepříznivě xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou pro xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x infekčních oddělení), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Výrobní x xxxxxxxxxx prostory

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, skladování x manipulaci s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx a pokrmy.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby při xxxxxxxx a výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx kontaminaci potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, kde xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem s xxxxxxx pitnou vodou x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým potřebám.

(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx potravin

(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za účelem xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot

(1) X přípravě a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 ^oC.

(2) Pro vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x stavebně xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 ^oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx zmrazovány.

§19

Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.

(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx prodejen.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x potravin xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 ^xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx z technologických xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu studených xxxxxx překročit +10 ^xX. Hotový xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^oC. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a oběhu +4 ^xX; krátkodobě, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 ^oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx cukrářské xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x dále xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx vychází z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Led xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ zacházení x ním a xxxx skladování xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Použití xxxx a xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx

(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx být při xxxxxx xxxxxxxx nad +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Kvalita tuku x oleje musí xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.

§23

Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a uvádějí xx xxxxx xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 ^xX, pokrmy xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx ihned xx ukončení tepelné xxxxxx šokově zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx a xxx xxxx teplotě xx uvádí xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx uvádět xx oběhu.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx a přeprava

§25

(1) Při xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich tepelné xxxxxx. Xx této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 ^oC.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx znečištěním.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.

(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou ložnou xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x uvádění xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu xxxxxxxx.

(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a balení xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být součástí xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu podle §50 písm. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,

b) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx být ukončeno xx 120 xxxxx,

x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.

§31

(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx den výroby.

(3) Dobu použitelnosti xx možno prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 ^oC.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).

(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx xx ohřevu.

(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 ^xX s xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 ^oC.

(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi na xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx směs ani x xx připravená xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx předsunutého prodeje.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu xx +4 ^xX. Xxxxx xxxx není bezprostředně xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^xX x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 ^oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina teplotu xxxxxxx -18 ^oC.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho otevření.

(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx používat podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.

(7) Xxxxxxxx nevydanou xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.

(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx body¹²⁾ xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x specifické xxxxxxxxx x křížové kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, xx

x) jde x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,

x) jde x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s denní xxxxxxxxx 500 porcí x více,

x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x vedení evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx potraviny.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx tekoucí teplé xxxx x provozovna xxxx xxx napojena xx kanalizaci nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Po celou xxxxxxxx dobu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x provozní xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx voda.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx služeb

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx kterých se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX do 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx u tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Ohřev xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx v xxxxx objemu stravy.

§47

Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx nejvýše +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 ^oC. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxx chladicí xxxx.

(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx použít xxx výživu xxxxxxx.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx gastrickou sondou

(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.

(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x podává xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 ^xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 ^xX x skladovat xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x pro xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx

§49

(1) Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

a) xxxxxx, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;

x) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x průběžně musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx mycí, xxxxxxx x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx se xxxxxxxx xxxx provoz výroby, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);

l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, xxxxxx x přepravní obaly xxxx mytím dezinfikují.

(3) Pro výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx zásady provozní xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx a dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;

x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) xx nutno xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx umýt xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx a xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx potřeby měněn x průběhu xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

d) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

e) je xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx předmětů;

f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je nutno xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;

x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;

g) osobní xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) x provozovnách xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí být xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx na xxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx vždy xx znečištění;

d) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx prádlo;

x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx osobní xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;

x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx ukládá xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,

2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx na xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

prof. MUDr. Xxxxx, CSc. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 500 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	P	PÚ	PÚ	PÚ
Přípravna xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX nebo S*	PÚ xxxx S*
Přípravna xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx	X	XX	XX nebo S*	PÚ xxxx S*
Studená kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx zřizuje v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx v kůži.

Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem xxxx xxxx - např. xxxxxxx technologického zařízení)	81 xx 105
IIb	Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nesmí být xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní teplota x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx v_a (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°C) je xxxxxxxxx hodnota. Je xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě t_r (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu t_a (°X) xx určí x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( t_a - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (m.s^-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx x_x (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx t_o (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

kde x_x - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška H (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*)	Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x² podlahové xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška H (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. platí xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx číslice X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx² a xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x převahou xxxxx x xxxx

X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx např. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:

50 m³/h na xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.

Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x³/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °C xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle bodu 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)

1. Volná podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x² musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx

xxx ploše xxxx xxx 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m² xxxxxxx 3,50 m

při ploše xxxx xxx 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Výšky xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx nejméně:

20 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,

25 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	Max. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx užití	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 h	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx na xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, označené x xxx xx technologie xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 h + xx 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 h	24 x*	* balené, označené
očištěná xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená
„cukrářská“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx těsta xx bramboráky, palačinky , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* balená, označená
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, agarem xxxx	XX	24 h	0	0
Krémy, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx zchlazené
Polévky, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost.	SK	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské výrobky
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou	CV	24 x	12 h	48 x*	* xxxxxxxxx speciality
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou	CV	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Mikrobiologické požadavky xx pokrmy

ČÁST 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich kontroly x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx pokrmů musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx hodnoty.

a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X případech s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) V xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom xxxxxx, x jakém xxxx x pokrmu zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.

V xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 v příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo v 25 xx xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického zkoušení

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria monocytogenes	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx se xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x aspiku, nakládané xxxxxxx, nakládané síry)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Escherichia xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx mikroflórou.

**) X xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.

****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

***) Růst plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 tabulka x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Bacillus xxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.

3 Xxx (jako přídavek xx nápojů nebo xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx potravin určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx šťávy)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Sleduje se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.

4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Poznámky - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10²
Koliformní xxxxxxxx	&xx; 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

XXXX 3

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx mikroorganismů

Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x nebo ml
Clostridium xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx spp.	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 g xxxx xx
Xxxxxxxxxx spp.	xxxxxxx ostatní	negat/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 g nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat xxx xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy určenými x barvení potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx barviv v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro výrobu xxxxxx označených xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx cukru (ve xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro diabetiky.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx používané xxx své sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx snížen.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů výrobcem

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx například maso xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, lišících se xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx vzorek musí xxx hmotnost nejméně 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.

8. Po uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx

x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) druh vzorku,

c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty x evidenci vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx z kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 minut. Xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis č. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx a xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 odst. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Sb.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx určené xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.

11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.

21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.