Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. března 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na stravovací xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) a x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx uspořádání, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, případy, kdy xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx sezonní, určené x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná v xxxxxx xx dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu nejvýše +2 oC xx xxxxx částech pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání pokrmů;
m) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a plochy x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv fázi xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro děti xx xxxx xx 3 let a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx nápojů.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Na pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx provozních místností x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x konzumačním prostoru xxxx xxx odstraňován. X tomu musí xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její fyzickou xxxxxxxxx xxx, aby xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx být nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx nižší než 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení provozovny
§7
(1) Ve xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené osvětlení x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx být splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
g) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, nebo zajištění xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 oC.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den se xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx xx zchlazení x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx částech pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx pro spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx nutné zřídit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Hygienická xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx i šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx sedadlo,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx zaměstnance provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx za xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx nika (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx živočichů.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx prostory
(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení pokrmů xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx tepla z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx styk s xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, označování x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx či výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat po xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxx nejméně +75 xX xx xxxxx částech pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx nádobách xx platech; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx je nepřípustné.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx jiných provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx potraviny nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. f)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx se po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 oC. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Přehled xxxx a teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x studené xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, náplně a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx musí xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx použitím (například xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej vyměněn.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx tepelné úpravy xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx tuto xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní náčiní x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, přepravu a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována teplota xxxxxx +70 oC x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx doplňovat pouze xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a umožňovalo xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a přepravní xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx účely xxxxxx x rozvozu musí xxx samostatný x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx technologie nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx obalů je xxxxx provádět v xxxxxxx jen za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx musí používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. b).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx nejméně +70 xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) plněné do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx být ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti zchlazených xxxxxx xx nejdéle 5 xxx xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx být dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev provádí xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx rychle, aby x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X ohřevu xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Xx dobu xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených k xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 oC. Pokud xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx plnit xx xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 minut na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 oC x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být během xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené době xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x rámci stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx u teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx se označují xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x jejich zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických bodů xx vychází xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) jde x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 porcí pokrmů,
x) xxx o xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx x provozovnách, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxx xxx stravování xxxxxx x činné službě.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x úpravy pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x odkládání občanského xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů a xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx zásobníků nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx xxxxx pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx ohřev uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, která xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx kterých se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být sterilní; xxxxx xx jejich xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Transportní xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx jsou povinna xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx teplotu nejvýše +4 oC x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x mrazicího zařízení.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X transportu xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx udržovány x xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) úklid xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se provádí xxxxxxxx za použití xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat takto xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx v xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx a xxxx nádobí, nelze xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx být dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, sudů x kontejnerů;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích xxxxxxxx xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x odpady x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
x) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx osob a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého prádla;
x) použité xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx na xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx znečištění;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být použito xxxx čisté prádlo;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po každém xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a při xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x bezpečné xxx zdraví xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx xx xxxxx k tomu xxxxxxxxx; pracovní xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání zmrazených x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx výrobu x xxxx poživatin x předmětů běžného xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků těchto xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 písm. c) |
Výroba x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x denní kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Teplá kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x studenou pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha č. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx a kompletace xxxxxx, xxxxx vsedě x pohybem obou xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X a XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°C)* | Rychlost proudění xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx rychlosti proudění xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - teplota xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx xxxxxx na 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U systémů xxxxxxx XX., III. x XX. platí xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s otvory xx vnější stěně xxx přívod i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x větracími otvory x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx se střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx ve stoje x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů mohou xxx xxxxxxx pro xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se určuje xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °X x nižších než 0 °C xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx tak, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření škodlivin x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Světlá výška xxxx být
při ploše xxxx než 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx méně než 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 m.
5. Na xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové xxxxxxxx xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny a xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x při xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či jinak,
- x kusových výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx součásti x tom pověru, x jakém jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx s epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx se vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše uvedeno, x laboratoři se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, 5.103 značí množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 g nebo x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 značí méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx vzorku xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx nula x ve jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo v 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x plněné bagety, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx ostatní | negat/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx pokrmy
1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení potravin x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx pro diabetiky.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx rozumí pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx vyřazují z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (včetně nápojů) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx čistých vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx i tehdy, xx-xx například maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, lišících se xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 xxxxx od xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx se nepoužívá x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x které dosahují xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu x xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o změně x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona č. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx určené pro xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) x x) zákona x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, zmrzliny x mražené xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii výroby.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.