Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x provedení §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x dále podmínky xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx a pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx jako
aa) stálé xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx službě.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě a xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx a plochy x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, popřípadě provozně xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle charakteru x rozsahu činnosti x ohledem xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Návaznost xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Po xxxxx provozní dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), musí xxx umístěn mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x více hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx ploše xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx než 100 m2 nejméně 2,70 m,
c) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) mohou xxx xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx každého zaměstnance xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být nižší xxx 2,60 m.
(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, xxx nedocházelo xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx plísní x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci par x x usazování xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x3/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) pracoviště x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx upraveny tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx technickými prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, xxxx xxx zajištěno dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den se xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává maso x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx nebo plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet sklady xxxxxxxx a prostorami x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx tak, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx zřídit x provozovně občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx přístupná z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 žen xxxxx další xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Sklady xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Potraviny pro xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx úklidová komora xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou pro xxxxxxxx odpadních nádob x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx odpadu v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x infekčních oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, nejde-li x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, skladování x manipulaci x xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx a x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou vodou x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, požadavky xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud se xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, hmotnost xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které stanoví xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití doloženo, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, mouka) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx mytí a xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx účely nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu nejvýše +5 xX; to xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x potraviny, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx skladování xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx cukrářských výrobků xxxxxxxx a zdobených xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx a xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x ním x xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat jen xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, pokud xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx olej vyměněn.
(3) Pro individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx tuku xxxx xxxxx. Tuky a xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 oC, pokrmy xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx ve všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx se pokrmy xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx být umístěno xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a umožňovalo xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací v xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X rozvozu, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou ložnou xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat lze xxxxx pokrmy x xxxx účelu vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Obalový materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x teploty pracoviště xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx funkční návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx pokrmy vyžadující xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx obalů, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Kde xx technologie nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x pokrmy nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx obalů xxx předchozího zchlazení xxx teplotě xxxxxxx +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx obalů je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx probíhat jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. b).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC po xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 až 90 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx částech pokrmu.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx odebíráním xxxxx x kapacitě chladicího xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto zařízení x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx den výroby.
(3) Xxxx použitelnosti xx xxxxx prodloužit x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx provádí xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx dosaženo teploty xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC s xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu nesmí xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx použít jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx do +4 xX. Pokud xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx být xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x ihned šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 minut na xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina teplotu xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny těsnicími xxxx a přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být během xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny z xxxxxxxx zásobníků musí xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx v zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Označování xxxxxx xxx uvádění xx oběhu
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, se označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x to xxxxxx pokrmu, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, též x způsobu ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x křížové kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x případě, xx
x) jde o xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde o xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, maso, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřevem xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, potravinářskou xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, kterými se xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx provozní dobu, xxxxx a záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem plnění x xxxxxx pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx charakteru x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x dispozici šatna xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní předpis xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, dřezem xx mytí provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx občerstvení, trvá xx jednoho do xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx podle §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin lze xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "vhodná pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx v krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 oC xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx pasterizaci před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 xX a xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X transportu xxx xxxxxx jen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx obaly x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
b) úklid xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;
x) pomůcky a xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat takto xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) musí xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x hlodavců x průběžně xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx a do xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do prodejny xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) v provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) na infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx a prodeji xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x kontejnerů;
b) xxxx být zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů a xxxxx);
e) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
f) je xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx provozní hygieny:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, a to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx být xx xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; v provozovnách xxxx x xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx měnit v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx ukládá xx xxxxx k tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx a xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - stavebně odděleny
P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně odděluje xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x kůži.
Příloha č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v rozmezí 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou kulového xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
kde tg - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání příčné x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na xxxxxx xxxxx a ve xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx na xxxxxx x průřezu xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x v xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx např. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Větrací otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Při použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx současně užívajících xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x nižších než 0 °X může xxx množství čerstvého xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu na xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx být přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 m2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané v xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové konzervy xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx na kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * balená, označená |
| Tepelně xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx v celku, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx bagety, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost. | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, a to xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx pověru, x jakém jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx samostatné vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé součásti xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x laboratoři xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.103 značí množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, méně než 10 xxxxx méně xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, sušením xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy nebo xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin a xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (například pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, studené xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) U výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Nápoje
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, cappucino, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x ostatní, xxxxxx x čerstvého xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat lze xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx potraviny používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx v tabulce. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x masa, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx pokrmů výrobcem
1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. To xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost nejméně 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx kusů, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém stavu xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Horkovzdušná sterilizace xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxx xxxxxxx přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Xx.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx a xxxxxx výrobky, zmrzliny x xxxxxxx krémy x jedlé tuky x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.