Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx e) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx požadavky xx podávané pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx a pro xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 let x xxx výživu xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx vody.2) Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a výrobu xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí být
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx pracovištích xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x k usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí být xxxxxx upravován klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx být použito xxxxx, kde xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx objektu musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x skladech potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx požadavek stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) pracoviště, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
f) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx pronikáním hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 oC. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx maso x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx zchlazené xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x sezení, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, nesmí být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx oddělená pro xxxx a xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) v xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x pro zaměstnance xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx další sedadlo,
x) na 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 mužů xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx provozem, x xx za podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx v provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx vybaveny zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxx x nejvyšší teplotou xxx, aby byla xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx úklidová xxxxxx xxx stravovací část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx vodou pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx vytvořen xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při současném xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk s xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 a 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, speciální množství xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx upraveny v příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx vajec s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx rukou v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx po xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny nesmějí xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx úpravě zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti výrobce. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Použití xxxx x páry
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx být xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx pouze z xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx jsou pro xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx nad +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx používat x maštění nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx úpravy se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x uvádějí xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v rozsahu §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx dietních, fyziologických x specifických požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x nelze xx xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 oC x možností tolerance xxxxxxx nejvýše o 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, která xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x výdeji xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx a uvádění xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat lze xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci a xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx výrobní část (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x xxxxxxx pracoviště xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely výdeje x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým oddělením.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Plnění xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx xx obalů xxx teplotě xxxxxxx +70 oC po xxxx 90 až 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx obalů xx předchozím zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x zchlazování se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx jednoporcové xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx těchto zařízení x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx a čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx ode xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x pokrmů zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. U zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX s xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx stavu déle xxx 60 minut xx doby ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx musí být xxx přípravu a xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou cestou.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu x xxxxxx vodou podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu do +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx po celou xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou vodou.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx a za xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx vychází ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje se x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 porcí xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x vedení evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, maso, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx x provozovnách, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx a pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx charakteru a xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Na umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx požadavky §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx do xxx dnů a xxx x přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx dislokovaná pracoviště x pro xxxxx xxxxxx xxxx být xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC xx 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev se xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx pasterizace a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté výživy xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx a skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly musí xxx označeny xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx potravin x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx pracovišť a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x provozuschopném stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx je xxxxx používat takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze přechovávat x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno působit x zamezení xxxxxxx xxxxx a hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Vstup psů xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) v provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx od přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx potravin xx oběhu x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx každém xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx xxxx x teplé vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx poskytovaných služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a prostředky xxxxxx k hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité prádlo xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx na xxxxx xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem s xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy k xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) použité xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx předměty xxxx být na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx a vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx osobní xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x předmětů běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx potravin x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. x) |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité symboly:
S - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx v kůži.
Příloha č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx M (X.x-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx pracovištích třídy X a II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší než 3 °X,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy xxxx xxx v xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
kde tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx minimální plochy xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx xxxxxx xxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 a xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx při těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx zvýšena při xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, se xxxxxxx množství větracího xxxxxxx o 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, aby xxxx zabezpečeno dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx v koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx méně xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 m
při ploše xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x jiných pracovních xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx nebo práce xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx nižší než 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty se xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * balená, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx polevou, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 této přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x při xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx záměrem, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx vybrán, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, aby co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, než xx výše uvedeno, x laboratoři xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx uchovává při xxxxxxx teplotě nejdéle 1 xxxxx.
x) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 ml vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx při použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Listeria monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje se xxxxx u ryb, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx saláty x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se tolerují xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.
****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Nesleduje xx u xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů nebo xxx přímý styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx a dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx aplikaci ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny druhy xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x nebo ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní hodnoty xxx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného cukru xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané při xxxxxxx přípravě pokrmů.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po uplynutí 48 hodin od xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx určené xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) zákona č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené krémy x jedlé xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x způsobu jejich xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.