Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. xxxxxx 2001
o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x chemické požadavky xx podávané xxxxxx x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx forma stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, určené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (například výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx stravovací xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary xxxxxx x přípravě a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě neovlivňovala. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx podle charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 xxx x xxx výživu sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx přípravu dietních xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx teplé vody, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") musí xxx
x) při xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx než 4 hodiny, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) mohou být xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx nekluzký povrch.
(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x na pracovních xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx xxxxxxxxxx par x k xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, aby xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny byly xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého vzduchu xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx než 50 x3/xxx., jde-li x práci střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 m3/hod., x jde-li x xxxxx těžkou až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx práci, neoslňovalo x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x ukazatelů xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, která xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx musí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se činnosti xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, připravují xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x balí xxxxxx xxx zchlazené xx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li užívány x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x sezení, x to tak, xxx do 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx záchod xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx přístupná z xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky pro xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů pro xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
x) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx současně užívají x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Sklady xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx tak, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx skladování potravin x pokrmů podle xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší teplotou xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to stanoví xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx vody vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxx xxxxxxxx odpadních nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x infekčních oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x materiálů určených xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Pracovní plochy, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx i pokrmy, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x stanovení chemických xxxxx se provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx ani významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 oC xx xxxxx částech pokrmu xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 xX, xxxx xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx upraveny v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou být xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě nebo xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx smí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a oběhu +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx a xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx používaný xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx a xxxx skladování nesmí xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a olejů xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Kvalita tuku x xxxxx musí xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx musí být xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne xxx +70 xX, pokrmy xx ihned regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx pokrm ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX xx všech xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx podmínek vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, svědčící pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně závadné x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx se xxxxxxxxxx xxx potřebný pro xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do styku x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací x xxxx snadno xxxxxxxxxx x čistitelné.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx před narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno samostatně, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx současně xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx prováděno za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx a osobní xxxxxxxx prostředky nejméně x rozsahu podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx -18 oC xx xxxxx částech pokrmu.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx dobu xx 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech pokrmu.
(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx registrační xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x čas xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 dnů ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx den výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx řízenou atmosférou (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X ohřevu xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo mikrovln).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Po dobu xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX s xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 oC.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx použít jen xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx určených k xxxxxx účelu s xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a odkládací xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx oběhu ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx se označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, se xx skupinovém balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, též x způsobu ohřevu.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x specifické nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) jde x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, maso, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x provozovnách, xx kterých se xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx napojením xx zdroj. Po xxxxx provozní xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem plnění x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx zařízení se xxxxx charakteru x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x dispozici šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx občanského xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxx dopravy se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 až 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx do xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx uvádění do xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx částí, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x tiskovin lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxx zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx vodu, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, označenou xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx dislokovaná pracoviště x pro noční xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno do 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a při xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx do teploty +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx výrobě xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní a xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly a xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány x xxxxxxx a v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně od xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického odpadu;
x) předměty nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx doprovázející xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx v rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx a obuv xxx odkládat pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx úklid xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
l) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od přepravních xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce na xxxxxx (například úklid, xxxxx příprava), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x při každém xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx směny. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ostříhané x čisté xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx xx místo x tomu vyčleněné; xxxxxxxx oděv a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx masérských, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx osob a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) je nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob a xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, do xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx ukládá odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx provozovny xx musí provádět xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx poskytované xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx oděv spotřebitele xxxxxx rouškou;
f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx nástroje a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxx mechanicky očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) musí xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx mísy k xxxxxxx xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) použité pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tyto zásady xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění je xxxxx umýt xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx nutno xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x vhodnou xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx o tělo, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx osob;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx ukládá na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x zchlazených hotových xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx podávání xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. MUDr. Xxxxx, XXx. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná zařízení xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x příprava pokrmů x denní kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně odděluje xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Samostatná přípravna xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx v kůži.
Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost vstoje xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a kompletace xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x II.a, xxxx být dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého stropu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (účinné teplotě xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx A je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx va (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech proudění xxxxxxx menších než 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou kulového xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx střední radiační xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx výška H (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx na 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x IV. platí xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx stropu. Pro xxxxxxxxx x výšce xxxxx než 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x otvorem xxxx s otvory xx vnější xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x protilehlých xxxxxxx, xxxx na vnější xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx stěně x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, s výskytem xxxxx např. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx převážně xx xxxxx x v xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X může xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx v koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x xxxxxxx podlahové xxxxx menší xxx 50 x2 xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, sníženy x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx než 3 x.
5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx ovládací stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x podobná xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx na xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx očištěná, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx vzorku ze xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v ostatních xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x tom pověru, x jakém xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 měsíc.
d) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx při použité xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx nebo studeném xxxxx včetně pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (připravené xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x ovocných a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka č. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x přímé spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní předpis **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx č. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx polevy a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní sladidla xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U jednoporcových xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 hodin xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx hodina, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx se nepoužívá x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Sb.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.