Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) x x) zákona:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x podávání xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx pro výrobu xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx konzumaci v xxxxxx stavu a xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna sama xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu činnosti x ohledem xx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx upraveny v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx voda se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x více xxxxx, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí být
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně než 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) a x) mohou být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx x provozech x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x k usazování xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx tak, aby xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx být zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx úrovní xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x jde-li o xxxxx těžkou xx xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x části C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, která zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx práci, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů uvedených x odstavci 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin či xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x výrobní xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx slunečního xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x mimořádně teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 oC. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx dozdobují xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, xxxx x balí pokrmy xxx zchlazené xx +4 xX ve xxxxx částech pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx prostorem xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se skladují xxxxxxxxx x připravují x vyrábějí xxxxxx, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet sklady xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 musí mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být xxxxxx xxx muže x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx být zřízeny x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx další xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další sedadlo, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx v odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx umyvadle u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Sklady xxxxxxxx a xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx členovců, hlodavců x dalších živočichů.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx nádoby xxxx xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, nebo vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x vajec, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Výrobní x konzumační xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i zmrazení xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx jsou co xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, jakož x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být dostatečně xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech pokrmu xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx použití speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx po xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx potraviny xxxxxxx xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. f)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a studené xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen z xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat jen xxxx x oleje, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx vždy nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování a xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x uvádějí xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 oC, pokrmy xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx pokrm ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX ve všech xxxx xxxxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze je xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx a umožňovalo xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx musí funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx styku x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a uvádění xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní xxxx (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a balení xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Během xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx do xxxxx, xxxxx se provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 písm. b).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 až 90 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Pro zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.8) Mají-li xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx jiného xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zaznamenávána xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx celou dobu xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx být udržována xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x xxxxxx zchlazených xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, u zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 oC, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx ohřev provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX s xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve stanovené xxxxx podle xxxxxxxx 5 musí být xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, jakož i xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x výjimkou ovocné xxxxxx a aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx teplotu do +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx při teplotě -18 oC x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při manipulaci x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxx, xxxxxxxxx z pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podávají xx ke konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a to xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují se xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx uvést xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx skupinovém balení xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou osobu, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx obsahovat údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x případě, xx
x) jde o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde o xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx o výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx množství jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Po xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, dřezem xx mytí provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx akce, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx do xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x odpady postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx x provozovnách x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin lze xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx podmínky, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, nesmí tento xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání pokrmů x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx v krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 xxxxx, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x pro xxxxx xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 oC xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx pasterizaci xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko musí xxx spotřebováno do 24 hodin. Xx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx kojeneckých lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou k xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x pro ostatní xxxxxxxx epidemiologicky závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx obaly a xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx úklidu xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze připustit xxxxx nepovolaných osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx se xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, čisticí x dezinfekční prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx jejich provozu, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx potravin xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x pokrývku xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
c) nelze xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) je xxxxx xxx xx xxxxx krátce ostříhané x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx i občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx xx místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx a inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx zaměstnanců xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na jedno xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) při náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
i) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, vaničky xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tyto zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí služby, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx ruce x teplé vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x podle xxxxxxx je nutno xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx obuvi;
x) xx nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx ukládá na xxxxx k tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx ukládá xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na výrobu x xxxx poživatin x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.
Příloha č. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. x) |
Xxxxxx x příprava pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo S+ |
PÚ xxxx S+ |
|
Přípravna cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - stavebně odděleny
P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx křížení potravin x pokrmů xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx břemen (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené x xxx. č. 2 x č. 3. Xx pracovištích xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx podlahy xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého prostoru, xx xxxxxx xx xxxx sdílelo radiací x xxxxxxxx stejně xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx ploch) a xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - teplota vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s-1)
nebo xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x otvory xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x protilehlých stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce se xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je xxxxxxx xxxxxx se střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s prací xxxxx nebo xx xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a pracoviště x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,
70 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx převážně xx xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx než 0 °C xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx okny, průhledy xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 vzdušného prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx se nevztahují xx ovládací stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, polevy, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x celku, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stanoveny xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx lidské zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom pověru, x jakém xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx jednotlivé součásti xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx výše xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo v 1 ml xxxxxx, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně než" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx v 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez tepelné xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x potravin nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx vyšší.
****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx jogurtem
**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci xxxx xxxx gastrickou sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella spp. | určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x mykotoxiny (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v teplém x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech nesmí xxx překročeno přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x uzávěrem.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx v první xxxxxxxxxxx pracovní den.
9. X odebraných vzorcích xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 dnů xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx vhodná xxx xxxxxxxx z kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po dobu 4 minut. Tento xxxxxx se nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 písm. x), d), x), x), j) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x oleje.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., o odpadech, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x hodnocení, xx xxxxx pozdějších předpisů.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.