EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

ze xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných

Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) x x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uvádění do xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;

x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) stálé xxxx sezonní, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k rychlé xxxxxxxx a podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu a xxxxxxxxx x teplém xxxxx po dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x uchovávaná v xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx připravený za xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech fázích xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;

i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx částech pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.

Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx charakteru x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx výživu xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé vody, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s potravinami x xxxxxx.

§5

Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu čtyř x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx xxxxx xxxx než 50 x² nejméně 2,60 x,

b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x² nejméně 3,25 x,

e) x xxxxxxxxxxx se šikmými xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx než 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(8) Stěny xxxx xxx x provozech x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x k xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx úrovní terénu, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m³/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx systému xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx větrání, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx řeší xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x ukazatelů uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx světla) se xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x malých provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.

(2) Svítidla umístěná xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Vytápění musí xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x mimořádně teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X místnostech, kde xx xxxxxxxxxx maso x xxxx, připravují xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx pracovní xxxx.

(5) Místností, xxx se skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx a ženy x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k sezení, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.

(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx společný.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x provozovně občerstvení x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Hygienické xxxxxxxx pro zaměstnance

(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (skříněk) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx být zřízeny x pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx na xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně do 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,

x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx pouze x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, a xx za xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx rukou xxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.⁶⁾ Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.⁶⁾

(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxx

(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx xxxxxxxx komora xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Výrobní x konzumační xxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, nástroje, xxxxxx, náčiní, manipulační x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, aby při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx kde xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx vodou x teplou vodou, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx osoušečem rukou. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých technických xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití doloženo, xx jsou co xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").

(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx fázi výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.

(2) Lhůty x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 ^xX.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.

§18

Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x teplotou nejvýše +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx kuchyňské teplotě xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny xxxxx xxx xx jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb a xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx prodejen.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx x cukrářské xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx vychlazených xx teplotu xxxxxxx +5 ^xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.

(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a studené xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x studené xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Použití xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Při xxxxxxx úpravě pokrmů xxx používat xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx xxxx určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.

(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx olej xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx plní do xxxxx a uvádějí xx oběhu tam, xxx to xxxxxxxxxxx xx charakter pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 ^xX, pokrmy xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx ve všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx masa xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx šokově zchlazen xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 ^xX ve xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx teplotě xx uvádí do xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. b).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx uvádět xx xxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x nelze xx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej postupně xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx zmrazovat.

§26

(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem gastronádoby.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx obaly a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu zmrazených x zchlazených pokrmů

§28

(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx návazností xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx časovým oddělením.

(6) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pokrmů umožňuje x xxxxxx nevyžadují xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx se xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx probíhat xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x rozsahu xxxxx §50 písm. b).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx do xxxxx xx předchozím zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Pokrmy teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,

x) plněné xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 odst. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx být jednoporcové xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x rychlozmrazovacím xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, aby xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx jiného média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení či xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.

§31

(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^oC xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx výroby.

(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno prodloužit x pokrmů zchlazených xxxx zmrazených x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 ^xX. U zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu nejvýše -15 ^xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx nebo zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 ^xX.

(3) X zchlazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 ^xX.

(4) K xxxxxx xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx musí xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Po xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 ^xX s xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 ^xX.

(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.

(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx musí být xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx studenou xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x ní připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx připravovat xxx xxxxxxxx mimo provozovnu, x to ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.

(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxx zchlazena xx teplotu xx +4 ^xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 ^xX.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit do xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned šokově xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx při teplotě -18 ^xX a xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC.

(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x vozíku, xxxxxxxxx x pultu x tomu účelu xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, které se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx ohřevu.

(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.

(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ se xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, že

x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx nebo přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx a pokrmů x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx potraviny.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx s xxxx.

§39

Odběr xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.

Xxxxx 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a doplňkový xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx považují x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, dozdobování.

§41

(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx uvedené x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého prodeje xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx musí být x dispozici xxxxx xxxx vhodný prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxx o xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu teplých xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx částí, musí xxx zřízeny xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx nebo v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Oddíl 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx kojenecké stravy x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 xxxxx, a xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx musí být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX do 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu stravy.

§47

Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx dobu 30 minut; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu nejvýše +4 ^xX a xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxx do teploty +37 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxx chladicí xxxx.

(6) Mateřské mléko xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx ústy a xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx do +2 ^xX do 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX x xxxxxxxxx xx při této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;

b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx úklidu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxx být xxxxxxxxx likvidace organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx prováděna běžná xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx doprovázející nevidomé xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;

x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx potravinářství;

k) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

x) v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) x provozovně xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:

x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx x před xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx příprava), po xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx s odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx umýt ruce x xxxxx vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx potřeby měněn x průběhu směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;

d) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx pracovišti (například xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx vlasů x xxxxx);

e) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx pracovišti je xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k ohrožení xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xx nutno xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;

x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;

e) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;

f) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv zaměstnanců xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) x provozovnách xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxx xxxxxx xx ukládá xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;

x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx o tělo xxxxxxxxx, a xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx xx jedno xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;

f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté prádlo;

x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;

h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a poté xxxxxxxxxx očištěny;

x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) umyvadla, vaničky xxxx mísy k xxxxxxx xxxx xxx xxx každého spotřebitele xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;

x) použité xxxxxxx xxx jedno použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx pečovat x xxxxxxxx čistotu, xxxx a po xxxxxx poskytnutí služby, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx ukládá xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx ustanovení

§53

Xxxxxxx se:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x částce 26/1987 Sb.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.

Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. x)	Xxxxxx x příprava xxxxxx x denní kapacitou xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX nebo S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx	X	XX	XX nebo X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx kuchyně	PÚ	PÚ	PÚ	PÚ xxxx S+
Teplá xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx stolního xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X*	XX nebo S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx xxxxxxx:

X - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x studenou xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)

** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, škubání x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx zvěře xx xxxxxxx v xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx M (X.x^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x mírnou xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx radiační teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. m^-2,

- teplota xxxxxxx podlahy xxxx xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní xxxxxxx x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě x_x (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu x_x (°X) xx xxxx x výrazu:

t_o = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx X je xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)

x_x (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 m.s^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°C) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx t_o (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

kde t_g - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s^-1)

nebo xx vztahu:

t_r =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů xx 1 m² xxxxxxxxx xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

XXX je xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx na šachty x xxxxxxx min. 80 xx² x xxxxx 4 m x rychlost xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.

XX je xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx práce x sedě

B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy pro xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx pracoviště musí xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,

70 x³/x xx osobu pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a v xxxxx,

90 x³/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx se xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx než 0 °X může xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 m² xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..

3. Světlá výška xxxx být

při ploše xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 3,00m

při xxxxx xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 3,50 m

při xxxxx xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána lehká xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.

5. Na xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx nejméně:

20 m³ xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané v xxxx,

25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ vzdušného prostoru xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (h)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx zchlazené	* Xxxxxxxx
nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, šproty, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, plast)
	SK	24 h	0	0	Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření se xxxxxxxxxx.
	XX	24 h	0	0	Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár.
originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx na obalu xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (zák.č. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso krájené, xxxxxx, xxxxx	XX	3 h	0	24 x*	* xxxxxx, označené
naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx technologie xxxxxxxx
naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* balené, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, označené
Rozpracované xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 h	0	72 x*	* xxxxxx, označená
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx pokrmy xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 h+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	XX	24 h+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx a xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* balené, označené
Xxxxx a xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx zchlazené
Polévky, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx bagety, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx.	XX	12 h	0	0
Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx výrobky
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou	CV	24 x	12 h	48 x*	* xxxxxxxxx speciality
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx šlehačkou	CV	12 h	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - studená xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny a xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy vyrobené xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.

a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) V případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx rozumí výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx xx xxxxx,

- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx xxx odebrat xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.

d) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.10³ značí xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je nula x xx jmenovateli xxxxx nebo hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo v 25 xx xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, měkkýšů, korýšů x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz část 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx u ryb, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, studené xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.

**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) U výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx řád xxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Sleduje xx x xxxxxx zchlazených.

**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.

2 Nápoje

2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx z čerstvého xxxxx x zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx mléčnou a /xxxx xxxxxxxx složku.

3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	1000
E.coli	0/100
Enterokoky	0/100
Pseudomonas xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx

4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10	10²
Salmonella	0/50	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus cereus	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Salmonella	0/50
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Campy lobacter xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Escherichia xxxx 0 157	všechny druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx k xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx ml
	masné xxxxxxx x a_w xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy)	10²
	ryby xxxxx xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	negat/50 x xxxx xx
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxxx ostatní	negat/25 x nebo ml
Shigella xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	neurčené x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	10²
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou

a_w: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnota
stafylokokové xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (B.cereus)	negat.*)
verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx zvláštní předpis **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich označování xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx pouze v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx pro výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx poskytované podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.

8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx v pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx se používají xxxxx, naběračky a xxxxx pomůcky vyvařené xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné vzorkovnici.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. To xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 hodin od xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx

x) datum odběru (xxxxxxxx hodina, jsou-li xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Bowie-Dick test x xxxxx xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.

Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.

Znění xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx zákon), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.

8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), h), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.

11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.

15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.

17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění zákonů x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.

18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.