EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

VYHLÁŠKA

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných

Ministerstvo zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. d), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx e) x x) zákona:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx stravovacích služeb

§1

Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Výklad pojmů

Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;

x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) stálé xxxx sezonní, určené x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou různé xxxx dopravních prostředků, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx zřizují jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;

x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;

x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který byl xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání xxxxxx;

x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x kterékoliv fázi xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx upraveny v příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx x xxx výživu sondou xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx xxxxxxx činnosti.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx se xxxxx používat xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s potravinami x pokrmy.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx místě zúžena xxx 1 m.

(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx xxxxx xxxx než 50 x² nejméně 2,60 x,

b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² xxxxxxx 3,00 m,

x) xxx xxxxx xxxx než 2 000 x² nejméně 3,25 x,

e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x za předpokladu, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.

(5) Xx pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané vsedě,

x) 15 m³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických zařízení xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí být xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký xxxxxx.

(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).

(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování prachu, x růstu xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx být xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci xxx x x usazování xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x kouřem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna dostatečná xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené větrání xxxxxxxxx a prostorové xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její fyzickou xxxxxxxxx tak, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny byly xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx A přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy níže xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x aerosolů pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x³/xxx., xxx-xx x práci xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x³/xxx., x jde-li x xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x odsávání xxxx x xxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.

Xxxxxxxxx provozovny

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní technický xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx části se xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích otvorů,

x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx a vlhkostní xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx nebo xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního světla.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Vytápění

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, x xxxxxxxx mimořádně chladných x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 ^xX. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 minut. X místnostech, kde xx porcují, plní x xxxx pokrmy xxx zchlazené xx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 ^oC xx celou xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x ženy x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Záchody x provozovnách podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže i xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx pro spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx

(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx přístupná z xxxxxxx, ve kterých xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x pro zaměstnance xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx zřízena jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx do 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:

a) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,

x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, s xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx provozem, a xx za xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx záchodu.

§12

Sklady xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (výklenek) x přívodem xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx na xxxxx musí být xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci sběrných xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x infekčních xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x konzumační prostory

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním právním xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx určených xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx náčiní a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů a x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx rozvoz, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (barvu, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, dietním požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.

(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx metody, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x vybavení provozovny x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx fázi výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX ve xxxxx částech xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^oC, musí xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 ^xX.

(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je nepřípustné.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 ^oC. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx potraviny nesmí xxx po jejich xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx musí zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx ryb x xxxxxx mořských živočichů xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx v provozovně xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 ^oC; to xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx teplotu xxxxxxx +4 ^oC. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu nesmí xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 ^xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.

(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Xxx cukrářské xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Použití xxxx x xxxx

(1) Xxx používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx jen x xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ zacházení x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat jen xxxx a oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být při xxxxxx přehřáty xxx +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.

(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx vyměněn.

(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.

§23

Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Po ukončení xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 ^oC, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx ve všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC, x to nejdéle xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 ^xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze je xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx

§25

(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a rozvozu xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Teplé xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se pokrmy xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 ^oC.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx do výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx vždy vymyty.

(2) Pokrmy musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a musí xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem gastronádoby.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji pokrmů xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx zřízení, vybavení x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny v §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx zchlazených xxxxxx xxx účely výdeje x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx pracovišti xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 ^xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx je xxxxx provádět x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Při xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky nejméně x rozsahu xxxxx §50 xxxx. b).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují

a) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě nejméně +70 ^xX xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

b) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, xx teplotu xxxxxx +2 ^xX xxxx být ukončeno xx 120 xxxxx,

x) plněné xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^xX xx teplotu xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX ve xxxxx částech xxxxxx.

(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a čas xxxxxxxx výrobního procesu. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, x zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 ^xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 ^xX.

(4) K xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).

(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.

(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 ^xX s xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx znečištěných obalů.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi na xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx směs ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.

(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx výrobě zchlazena xx teplotu do +4 ^xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx teplotě xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx plnit do xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 ^oC x xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název výrobku x xxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx musí být xxxxxxx x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx omývání k xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou vodou.

(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, a xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Označování xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx se označují xxxxxx diety. Jde-li x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.

(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.

(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx být viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx vychází ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx jednotlivými pracovními xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x specifické nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx

x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Vícesložkovým xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x xxxx.

§39

Odběr xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx před jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 písm. x) bodě 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod.

§42

(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, řeší xx zásobování pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁾

(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx nejméně +45 ^xX. Pokud xxxx, xxx které je xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.²⁾ Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

§45

Doplňkový xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Oddíl 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních xxxxxx

§46

Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx být sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx noční krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxxx xx dislokovaná xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx být xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 ^xX xx 30 minut x xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx teploty +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Xxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Takto ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx spotřeby.

(2) Xx pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 minut x xxx xxxx xxxxxxx je lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx ohřevem xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx nejvýše +4 ^xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx od vyskladnění x xxxxxxxxx zařízení.

(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx teploty +37 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.

(6) Mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve stanovené xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx dále použít xxx výživu kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a výživy xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx

(1) Tekutou výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx gastrickou sterilní xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x konzervovat xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 ^xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX x skladovat xx při této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx stravovacích službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;

b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx úklidu xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;

x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;

x) předměty xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části provozovny x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx doprovázející nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;

x) xxxxxx věci, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);

l) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx nádobí, xxxxxx x přepravní obaly xxxx mytím dezinfikují.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;

b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x uvádění potravin xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx být udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x pracovním oděvu x x pracovní xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;

f) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a v xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;

x) xxxxxxx a prostředky xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a zařízení;

x) je nutno xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx odpad;

e) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) čisté xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;

x) použité prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, musí být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;

x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

d) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) během poskytované xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx oděv spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;

x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

i) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx pro každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, vaničky xxxx mísy x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx provozní xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx a podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx být xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;

x) xx nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,

2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Sb.,

3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

prof. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx

Xxxxxxxx úsek	Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x příprava pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx S*
Studená xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx stolního xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX nebo X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - xxxxxxxx odděleny

P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx odděluje xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x kůži.

Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (W.m^-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (X.x^-2)
X	Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce x xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx technologického zařízení)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (výdej xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx)	106 až 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx větší než 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. m^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx proudění xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
IIa	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxx x výrazu:

t_o = x_x + A ( x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.

Tabulka č. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s^-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx x_x (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 m (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . v_a^0,6 (x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

v_a - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx zařízení

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů pro xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx H (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x² podlahové xxxxxx (cm²/m²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx H (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*)	A	B	C
I	< 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x IV. platí xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.

Xxxxxx číslice X. xx IV. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:

I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx větrání xxxxxx x větracími otvory x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na vnější xxxxx a ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod a xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.

III je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu min. 80 xx² a xxxxx 4 m x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx práce x sedě

B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x v xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, s výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,

70 m³/h xx xxxxx xxx xxxxx převážně ve xxxxx x x xxxxx,

90 x³/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxx minimální xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena při xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x³/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x prodejní prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě ohříván.

Oběhový xxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx bodu 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 m² (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx cesty).

2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 m² xxxx xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx

xxx ploše xxxx xxx 100 x² nejméně 3,00m

při xxxxx méně xxx 2000 x² xxxxxxx 3,50 x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Xxxxx uvedené x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy o 0,25 m za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx než 3 x.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,

25 m³ vzdušného xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,

30 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx zchlazené	* Xxxxxxxx
nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 h	0	0	Lhůty xx xxxxxxxxxx na xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.)
Polotovary
maso xxxxxxx, xxxxxx, mleté	TZ	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, označené x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx masa, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, houby	TZ	3h	0 x	24 x*	* xxxxxx, označené
očištěná xxxxxxx zelenina	TZ	6h	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená
„cukrářská“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, označená
Litá xxxxx xx bramboráky, palačinky , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* balené, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod.	SK	48 h až 72 h	0	0
zelenina očištěná, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* balená, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená
vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ xxxxxx zchlazené
Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, označená
Tepelně xxxxx. masa z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. masa z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ šokově zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx	XX	24 h	0	0
Krémy, polevy, xxxxxx	XX	24 h	0	0
Pokrmy
Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	SK	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé x xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Teplé x xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, mísy)	SK	6h	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx.	XX	12 x	0	0
Xxxxx, xxxx, pomazánky, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx speciality
Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx	CV	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx speciality

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - xxxxxxx xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení

1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx jednak tolerované xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou stanoveny xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx výrobní praxe.

b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx v části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx rozumí xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx jednotlivé součásti x xxx pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, polotovary xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě nejdéle 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:

Množství xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x řádech, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx množství 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.10³ xxxxx xxxxxxxx 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx coli	10²	10⁴
Koliformní bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx se xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, pěny, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.

**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx toleruje xxxxxxx 10⁴.

***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx vyšší.

****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx jogurtem

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1

*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Xxxxxx

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx mléčnou a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	1000
E.coli	0/100
Enterokoky	0/100
Pseudomonas xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z mléčných, xxxxxxxx mléčných nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.

4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx původce xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxx xxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx spotřebě	10⁴
	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx ml
Clostridium xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny druhy xxxxxx k přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx monocytogenes	určené k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
	masné xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě	10
Salmonella spp.	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 g xxxx xx
Salmonella spp.	xxxxxxx ostatní	negat/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁵
	určené x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx

xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx hodnot od xxxx do xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnota
stafylokokové xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Chemické xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx stránce chemické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx barviv v xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.¹⁹⁾ Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx¹⁹⁾), určené xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx med).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, u xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx pojmem polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné vzorkovnici.

4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),

x) xxxx vzorku,

c) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.

Příloha č. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx sterilizace:

Teplota	Tlak		Přetlak		Sterilizační expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.

Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.

Informace

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Ke dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.

3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: základní požadavky.

XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o potravinách x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.

8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), j) x x) zákona č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé tuky x xxxxx.

11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx xxx x x způsobu jejich xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx znění zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.