Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma stravovací xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx skladování a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x kusového xxxxx, jakož x xxxxxxx připravený za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx působily x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx podle charakteru x rozsahu činnosti x ohledem na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx vody.2) Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx napojena na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx odpadních vod x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx ploše xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx kratší než 4 xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx závěsná xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx čistitelné.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch kontaminovaný xxxxxx x kouřem x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x aerosolů pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou uvedeny x části X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx hodnotami tak, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx světla) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx noční provoz,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby v xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx než -15 oC. Za xxxxxxxxx teplý den xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a vedlejší. X případě, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce do xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického výdeje, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, kde xx zpracovává xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem zchlazení, x x místnostech x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro spotřebitele
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx k sezení, x to xxx, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx muže i xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají provozní xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxx, záchody, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x spolupracující rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx zřízena jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x ledničkou. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx pažního ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:
x) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx za podmínky, xx xx zajištěno xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní předpis.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx úklidová komora xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních nádob x odpadem napojeným xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx živočichů.
(3) Xxxxxx na xxxxx musí xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo kde xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, ryb, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx instalováno umyvadlo x mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x uvádění do xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx uvedeným v přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, způsob xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx technické xxxxx.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx jejich co xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx fázi výroby xxxx být dostatečně xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 oC, musí xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx x pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx upravených x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx jen x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 xX; to xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx teploty xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a zdobených xxxxx a xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Led xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx styk x potravinami a xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx nad +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x uvádějí xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm ihned xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, jejich xxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx oběhu, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu a xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x době xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Použité xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před dalším xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování pokrmů xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a umožňovalo xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x aby xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx část, která xxxxxxxx do styku x rukou spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly a xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno omyvatelné x čistitelné.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen k xxxx vyčleněné x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou ložnou xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx podle charakteru xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx zchlazením xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx samostatně, x případnou možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, vybavení x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Manipulační prostor xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely xxxxxx x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx do obalů, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, plní xx xxxxx xx obalů xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx nejméně +70 oC (například xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx do obalů xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na teplotu xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 minut,
x) plněné do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro konečnou xxxxxx pokrmů po xxxx xx 30 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 minut xx teplotu xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním tepla x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Obaly xxxxx být jednoporcové xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx uhličitý, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, co nejnižší xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx znečištěných obalů.
(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx směs xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xX a xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být během xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx zmrazení, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx dobu xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum a xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a odkládací xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x vozíku, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu a xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, název xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx podávání pokrmů x xxxxxx zabalení, xxxx být viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx technologie, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx například xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx a vybavení xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní dobu xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být vybavena xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx vod. Požadavky xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx dopravy, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx xxxxx voda xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Po celou xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx xxxx rukou xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady postupuje xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx skladování x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x podávání xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx krmení xxxx xxx připravována vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho kvalitu x zdravotní nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno do 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x datum spotřeby.
(2) Po pasterizaci x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX x skladovat xx při této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx hygieny xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány v xxxxxxx a x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a obuv xxx odkládat pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx s odpady x při každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx být udržován x čistotě x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, příprava kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx xx místo x tomu vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
f) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob a xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak vždy xx znečištění;
d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx být xx xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx nutno nosit x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a podle xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit v xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx a bezpečné xxx xxxxxx osob;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) je nutno xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, kouření);
e) xxxxxxx pracovní oděv xx ukládá xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
prof. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha č. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX nebo S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně odděleny, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx sníženou teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx v kůži.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (W.m-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, rozvozci pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X a II.a, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °C,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx větší xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx černého prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx A je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx č. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších než 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (m.s-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx to (°C) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky na xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů na 1 m2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U systémů xxxxxxx XX., XXX. x XX. platí xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx xxx 4 x se počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice I. xx IV. označují xxxxxxx podle uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx vnější xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx příčné x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx ploch xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními místy x převahou práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx práci.
Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x2 xxxx xxx, pokud to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx méně xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx pracovních xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx zařízení.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové konzervy xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty se xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, vakuová xxxx s řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), zeleninové x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx vybrané mikroorganismy xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx vzorky odebírají xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x xxx pověru, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx se vzorku xxxxx množství, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" s uvedením xxxxx, xxxxxx v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při použité xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx způsobilé x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx včetně masa xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x xxxxxxxxx i xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou náplní, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové xxxxxx, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx řád xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků x tvarohem x xxxxxxxx.
1.2. Pokrmy připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx smíchání s xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx nebo studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx z čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x nápojů, které xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných a xxxxxxxxxxxx šťáv a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stavu (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky a xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx stejné partie xxxxxxx součástí několika xxxxxx, lišících xx xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní den.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx které se xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx nástroje k xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 minut. Tento xxxxxx se nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Bowie-Dick xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx a xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx s potravinami x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, zmrzliny x xxxxxxx krémy x xxxxx xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.