Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) xxxxxx:
Oddíl 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx stravovacích služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx účely xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx sezonní, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované s xxxxxxxx strojem nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, plnění, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "dopravce");
n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, suroviny, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx nepříznivě neovlivňovala. Xxxxxxx a xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx v její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má v xxxxx odběru teplotu xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě zúžena xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx ploše xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) při xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx ploše xxxx než 2 000 x2 nejméně 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Výšky xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx pracovištích xxxx na jednoho xxxxxxxxxxx připadnout nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx být xxxxxx čistitelné x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) V provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx větrání xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména je-li xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx terénu, xxxx neumožňuje-li umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx těžkou až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji musí xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx upraveny xxx, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx chráněna xxx, aby x xxxxxxx rozbití nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 oC.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 oC. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje den, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx účelem zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním prostorem xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se skladují xxxxxxxxx x připravují x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x stavby xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx užívány x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx směně nejvýše 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) v xxxxx xxxx odpovídat xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx zřízeny x pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, vařičem x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno sedadlo x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx zaměstnance provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod může xxx xxxxxx pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou x xxxxxxxxx umyvadle x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší teplotou xxx, aby xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx vybaveny sklady xxxx potravin, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x přívodem xxxxxxx xxxxx vody a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx stravovací xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx odpadních nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx jejich sanitaci. Xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají jednorázové xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx a pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx či výživové xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, v xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx a nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo nejméně +75 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx xxxxxxx 5 minut. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx upravených x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx dobu 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x xxxxx použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx teploty stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x zdobených xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské výrobky x studené xxxxxx, xxx jejichž výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx dobu xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, například xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x páry
(1) Xxx používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a olejů xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx a xxxxx, xxxxx jsou xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx nad +180 oC, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx tuku nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx to technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude ukončena xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx této xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou zaměstnanců x pokrmy a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zdravotně závadné x xxxxx xx xxxxxx do oběhu.
Uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx této xxxx se započítává xxx potřebný pro xxxxxxxx úpravu pokrmů, xxxxxx do expedičních xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před dalším xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx naporcování pokrmů xx konzumaci spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx kontaminací x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx gastronádob x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a musí xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny zařízením xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy k xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx a způsob xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Manipulační xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx pokrmů určených x přímé spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým oddělením.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Během xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, že současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, plnění a xxxxxx teplých a xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx dobu xx 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,
x) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), po xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx xxx, aby xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X pokrmů ve xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených xxxx zmrazených s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx pokrmů po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U zmrazených xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení xx musí xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx použity pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx být xxx přípravu a xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx nejméně -8 xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut při xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx při teplotě -18 oC x xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 oC.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx během xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) z načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx datum a xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, které xx xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx a podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx porcí, xxxxx výroby x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Jde-li x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx.
(2) Studené pokrmy x nebalené cukrářské xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, xx pokrm xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.
Stanovení kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, že
x) jde o xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, pokrmy x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx provozovnu, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx a mobilní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx být x dispozici xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové podmínky x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťujícího xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx pitná voda xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho xx xxx xxx x xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx pouze xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; nelze jí xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a skladování xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx podmínky (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení stravovacích xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Lahvičky, xx kterých se xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících přepravkách. Xxx noční xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí při xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. X xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 minut; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC a xxxxx při této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po pasterizaci x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx být označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K transportu xxx použít jen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Mateřské mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je možné xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x hlodavců x průběžně musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, která poskytuje xxxxxx x rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx jsou určeny xxx potravinářství;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
l) x xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) v provozovně xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních obalů x rozvozních prostředků;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx tyto xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x pokrývku xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx být udržován x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a v xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého prádla;
x) použité xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx xx jedno xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí provádět xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s virucidním xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx mísy x xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x pokrývku xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx používají ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x pracovní xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
x) xxxxxxx pracovní xxxx xx ukládá xx xxxxx k tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických požadavcích xx zřizování a xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR pro xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna zeleniny (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx M (W.m-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce vsedě x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x II.a, xxxx být dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x kotníků nesmí xxx větší xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx období xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný odpor xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) je xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx sdílelo xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) se xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx va (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
nebo xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx otvorů a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U systémů xxxxxxx II., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx než 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx IV. označují xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 x x rychlost proudění x otvorech 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo ve xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx otvory xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x na osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °C x nižších xxx 0 °C xxxx xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx cesty).
2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx méně než 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx nižší než 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx na xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, mleté | TZ | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (pizza, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově zchlazené | |||||
| Rozpracované xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé xxxxxx xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), zeleninové x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 h | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha č. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, a to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx považuje:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,
- x kusových výrobků xxxxxxxxxx pokrmu množství x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství pokrmu x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx pověru, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku k xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.
d) Všeobecné xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) a xxxxx českou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) a čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx v 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s uvedením xxxxx, rovněž v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x určitém objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, korýšů x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje hodnota 104.
***) U xxxxxxx x přídavkem masa xxxxxx se tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové poháry, xxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx s tvarohem xxxx jogurtem
**) U xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být viditelný xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx složku.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx čarou
aw: xxxxx xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (RPLA)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v teplém x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo povolená xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx zvláštního právního xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy a xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx využitelné energie xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx obsah vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Příloha x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se odebírají xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx se používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní den.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx teplotě 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici xx 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a stavebním xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: základní požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: základní požadavky.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), j) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Vyhláška č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx potravin potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.