Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. března 2001
o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) a x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx hygienické požadavky xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány při xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx po ukončení xxxxxx zmrazen xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve všech xxxxxxx pokrmu;
j) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx výroby zchlazen xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem pokrmů xxxxxx z přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Stavební xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx provozovny xx xxxx podle charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku xx 3 xxx x xxx výživu xxxxxx xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Požadavky xx členění provozovny xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx nápojů.
(2) Provozovna musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx čtyř x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 nejméně 2,70 x,
c) xxx ploše xxxx xxx 2 000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, musí xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx nekluzký xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x usazování xxxxxx, x xxxxx plísní x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx venkovního prostoru xxxx xxx umístěny xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx úrovní xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx jsou uvedeny x části X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných látek x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x práci střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x jde-li x xxxxx těžkou xx xxxxx těžkou, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob jejich xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, hodnotí se xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx, xxxx x balí pokrmy xxx zchlazené xx +4 oC xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x připravují x vyrábějí pokrmy, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x nároky na xxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby uvedené xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Hygienická xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x spolupracující rodinné xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech zaměstnanců xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx nádobí, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x šatnu x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx sedadlo,
x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat záchod, xxxxx současně xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx zřízen xxxxx x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za podmínky, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů podle xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x přívodem tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx vytvořen prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx určených xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 a 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx i xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, způsob xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx xxx při xxxxxx použití xxxxxxxx, xx jsou xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx správné výrobní xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 minut. Pokud xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx vajec s xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x stavebně oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou být xxxxx vnášena jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx a transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx smí být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx a potraviny, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx jen z xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx pouze z xxxxx vody.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou pro xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx úpravy xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx a xxxxxxx xx oběhu tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne xxx +70 oC, pokrmy xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx ve všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx úpravě xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx všech xxxx částech x xxx této xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslové xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických xxxxxxx, xx hodnotí jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je uvádět xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, a pokrmy xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze xx xxxxxx do oběhu.
Uvádění pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené k xxxxx spotřebě se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx výdej zajistit, xxxx xx pokrmy xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 xX x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx pokrm musí xxx x xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x musí xxxxxxxx, aby xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx styku x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x jakosti, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx pokrmů do xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx účely výdeje x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx musí xxx oddělena od xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx oddělením.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x rozsahu podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx se zchlazují
x) plněné xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 minut na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx ukončeno xx 120 minut,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx odebíráním tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.8) Mají-li xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx ohřevu. Obaly xxxxx xxx jednoporcové xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (šokovací zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 oC ve xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx použitelnosti zchlazených xxxxxx je xxxxxxx 5 dnů xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx lhůt xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x pokrmů zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 minut xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) K xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 musí být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx poruchy, havárie xxxx z obdobných xxxxxx, jakož i xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx musí xxx xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 oC. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx do +4 oC.
(4) Xx obalu zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX x xxxxx po celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené zmrzliny xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx do 48 hodin od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxx v zásobnících x xxx manipulaci x xxxx musí xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx nebo jednou xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, a xx z vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podávají xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství porcí, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x hodinou xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx skupinovém balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) a datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, že
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) xxx o xxxxxx nebo přepravu xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx například polévka, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx v provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx účely xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx považují x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx grilováním, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, mytí transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx a mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx vod. Požadavky xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací zásobníků x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx a denní xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x dispozici xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se plní xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx pouze pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro přípravu xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být sterilní; xxxxx po jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx uchovávat nejdéle 8 hodin, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracoviště x pro noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 xX xx 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Transportní xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně v xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní nezávadnost xxxx pasterizací a xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX po xxxx 30 minut; po xxxxxxxx do sterilních xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu nejvýše +4 xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx ohřevem se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do teploty +37 oC. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx se nesmí xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx kojenců.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx připravovat xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx pro podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx určenou k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx nutno xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny datem xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx, xx stravovacích službách x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky a xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx úklidu xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx likvidace organického x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;
x) xxx xxxxx xxx používat jen xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
k) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx nádobí, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx jejich provozu, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) při xxxxxx a prodeji xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx příprava), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx každém xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x průběhu xxxxx. Xxx pracovní činnosti xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx a inventář xx pracovišti je xxxxx udržovat v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx k ohrožení xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx odpad;
e) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
f) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) čisté prádlo xx ukládá xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;
x) použité prádlo xx ukládá xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) během xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;
f) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména krví) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pitnou vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx očištěny;
i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx ruce x xxxxx vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v provozovnách xxxx o xxxx, xxx dochází k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx nosit x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní oděv xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické předpisy x oznámená v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na výrobu x oběh poživatin x xxxxxxxx běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x tepelně nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx provozovny x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S* |
PÚ xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů při xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x nároky xx sníženou xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha č. 2 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
Tabulka č. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením středně xxxxxxx břemen (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto požadavky:
- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °C,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx xxx větší xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx radiační teploty xx teplého stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) a xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + X ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost koeficientu X pro výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (m.s-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx to (°C) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních a xxxxxxxxx otvorů xx 1 m2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx mezi vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx stropu. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x otvorem xxxx x otvory xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX je xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x převahou xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx ve xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací otvory xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx pracoviště xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se určuje xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Pokud xx xx pracovišti xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím odstavci xxxxx xxx v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Na xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 m3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx stoje,
30 x3 vzdušného prostoru xxx těžké tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x masové konzervy xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 h + až 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to technologie xxxxxxxx |
| + jde-li o xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná masa, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), zeleninové x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy
ČÁST 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x tabulce 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které mohou xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X případech x epidemiologickou xxxxxxxxxxx x při haváriích xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x až 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx k xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 v příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo v 1 xx vzorku xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx množství 5.103 mikroorganismů v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx nebo xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin a xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x majonézou i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx přípravků (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně pokrmů xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, cappucino, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší mezní xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Sleduje xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x gramu xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx ostatní | negat/25 x nebo xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x potravině, xxxxxx hodnot xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 a 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) článek 19 xxxxxxx č. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Chemické požadavky xx pokrmy
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx označených jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx uhlovodíků, xxxxxxxx v tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx vyřazují z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, luštěnin, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 g, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx po xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pracovní den.
9. X odebraných xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x které dosahují xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce přístroje.
Jiné xxxxxxxx sterilizace upravuje příloha č. 5 vyhlášky č. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x účinností xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx znění zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Sb., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx č. 283/2000 Sb.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx určené xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských vodních xxxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx jejich xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.