Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
VYHLÁŠKA
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně veřejného xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) a x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Tato vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx, případy, xxx xxxx být určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu;
c) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) zařízení, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx dopravních prostředků, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), které jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský výrobek, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx a kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) zchlazeným xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke konzumaci xx stravovací xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu provozovny xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx výživu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx oddělený xx výrobní činnosti.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Další xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
c) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx se šikmými xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x pracovní prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký povrch.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx skladu xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x k xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu musí xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x její fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx právním předpisem, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx než 50 m3/hod., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 m3/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx než 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx části provozovny xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx určená pouze xxx noční xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx vlivy, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla umístěná xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky podle xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 oC.
(2) Xx trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší než -15 oC. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x tabulce č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x vyrábějí pokrmy, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx čisticí kanalizační xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být x dispozici hygienická xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená pro xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx být xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx se sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx místnost se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx xxx ručního xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx sedadlo,
x) xx 10 xxxx jedno sedadlo x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x osoby, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx je zajištěno xxxx rukou xxxxxx xxxxx x provozovně x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx potraviny, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x uložení potravin (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí zařízení xxxx mít dostatečnou xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Pro xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Nádoby xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx vytvořen prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x konzumační prostory xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož i xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 odst. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx obaly x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo činností xxx, xxx xxx xxxxxxxx a výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx a x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, způsob xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, zahuštění xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx hmot
(1) X přípravě a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Pro vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x přípravně, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb a xxxxxx xxxxxxxx živočichů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a cukrářských xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx přimíchávat do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx používaný xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen z xxxxx vody xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx a oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty nad +180 xX, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x oleje musí xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx úpravy xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx a uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být pokrmy xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Do této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu a xxxxxx. Pokud nelze xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx xxx ihned xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx gastronádob x xxxxxx ve výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx část, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx použít jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které po xxxx přepravy, xxxxxxx xx výdeje uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx snadno omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení stanovené xxxxxxx podle charakteru xxxxxx.
Hygienické požadavky xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx funkční návazností xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx úpravu (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do obalů xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 až 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím zchlazení xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 xX xx dobu xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx být ukončeno xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x rychlozmrazovacím zařízení xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor registrační xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí být xxxxxx teplota měřena xxxxxxxxxx se sondou x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Do xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x pokrmů zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zahájen bezprostředně xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob ohřevu xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx nejméně +70 xX.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx musí xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx poruchy, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (vyrábět) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x přísady, x výjimkou ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx po dobu xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned šokově xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX a xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx datum a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, které xx xxxxxxxx xx víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx stravovací xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx označují xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx uvést na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx porcí (xxxx) a datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, jde-li x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x fyzickou xxxxx, název xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx určen k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx kritických xxxx a odběr xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) se xxxxxx xxx výrobě x přípravě pokrmů x jejich xxxxxxx xx oběhu. Při xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx je xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, že
x) jde x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx pro xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.
(2) Odběr vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na podávané xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x návaznosti xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x provozovna xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x xxxxxxx plnění x úpravy pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx voda o xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx xxx účely xxxxxx a provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx používá po xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx být xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a kontaktem xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna stolního xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx v původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx mohou být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při nakládání x xxxxxx postupuje xxxx zařízení stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx nepotravinářských výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zdravotní nezávadnost x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx služeb
§46
Podmínky přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx krmení musí xxx připravována vždy xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, a xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx být xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 xxxxx x xxxxx kojenecké stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Sběr, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx jeho xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. V xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x chladicím xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx spotřebováno xx 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx do 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx podávání xxxx xx připravuje x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX x skladovat xx při této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode dne xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky xxxx xxx udržovány v xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx pracovišť x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky a xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx odděleně xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx v rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, občanský xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) pro úklid xxx xxxxxxxx jen xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx xxxx další xxxxxx provozní hygieny:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, xxxx x kontejnerů;
x) xxxx xxx zajištěn xxxxxxx pro xxxx x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu x xxxxxxx práce na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx nutno xx umýt xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) je xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
c) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx a xxxxx);
x) xx xxxxx mít xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx nehty x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a v xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se označí, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
f) je xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv zaměstnanců xxx odkládat xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, kde se xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, a xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné xxxx xx jedno xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx znečištění;
d) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx mísy k xxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
a) xx nutno xxxxxxx x tělesnou čistotu, xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) po xxxxx xxxxxxxx dobu xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x vhodnou xxxx; x provozovnách xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx se jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx ukládá xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, skladování, přepravu x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Sb.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů běžného xxxxxxx a xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Příloha č. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx S+ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx úsek (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx než 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy xxxx xxx x rozmezí 19 až 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý oděv, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + A ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty to xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°C) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx vztahu:
tr = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°C)
ta - teplota xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx otvorů na 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x otvorem xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx přívod a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx otvory xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx min. 80 cm2 x xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx pro práci xxxxxxxx vsedě,
70 m3/h xx osobu pro xxxxx převážně xx xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x na xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx minimální xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx nejvyššího počtu xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx než 0 °C může xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 m2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx být
při ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx než 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx odstavci xxxxx být v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x podobná zařízení.
Příloha x. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx otevření se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx se xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, dresinky - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté | TZ | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, označené |
| naložené xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to technologie xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 x xx 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * balená, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx pokrmů z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy vyrobené xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx při běžném xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx vyrobené xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x při xxxxxxxxx xx vzorky odebírají xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx rozumí výběr, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, že libovolný xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,
- x kusových výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx množství x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx jeden xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx zastoupen, xxxx lze odebrat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se vzorku xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx při -18 až -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "méně xxx" s uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx méně xxx 10 mikroorganismů x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při použité xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x nápojů a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx nebo studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení jako xxxxxxxxxx, palačinky, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx automatů, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (jako přídavek xx xxxxxx nebo xxx xxxxx xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší mezní xxxxxxx v ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx gastrickou sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx cereus | neurčené x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x aw xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x studeném stavu.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat lze xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v tabulce. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané při xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, knedlíky, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx maso xx stejné partie xxxxxxx součástí několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Po uplynutí 48 hodin od xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx v první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x evidenci vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx z kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X po xxxx 4 minut. Tento xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Horkovzdušná sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx vodu a xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: základní požadavky.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x mražené xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, požadavky xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.