EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

ze xxx 9. března 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. x) xx x) x x) zákona:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

§1

Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané pokrmy x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") soubor xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění do xxxxx x pro xxxxx související činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx oběhu;

c) jiným xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),

2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních prostředků, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx zřizují xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) teplým pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx připravený za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx jen "dopravce");

n) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x areálu xxxxxxxxxx xxxx x její xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx provozovny xx xxxx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.

(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx a xxx výživu sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na zdroj xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx nápojů.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx s potravinami x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky a xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) xxx ploše xxxx xxx 50 x² nejméně 2,60 x,

x) xxx xxxxx xxxx než 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,00 m,

x) při xxxxx xxxx než 2 000 x² nejméně 3,25 x,

x) x xxxxxxxxxxx se šikmými xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx být nižší xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx připadnout nejméně

x) 12 m³ xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané xxxxx,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx kabiny strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx xxxxxxxxxx a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti chráněné xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx odpadků).

(9) Stropy, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx omítky, x musí xxx xxxxx čistitelné.

§6

Xxxxxxx

(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx přirozené x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, aby xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části B přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx koncentrací stanovených xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x³/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 m³/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx nižší xxx 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro větrání xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx opatřeny nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.

Osvětlení provozovny

§7

(1) Ve xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx denní x sdružené xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx a pokrmů.³⁾ Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx provoz,

x) pracoviště, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích otvorů,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

f) pracoviště x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní nebo xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx v xxxxxxx rozbití nedošlo xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx vyšší xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně chladných x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti samostatně. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx energetického xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x tabulce x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx zchlazené xx +4 ^oC xx xxxxx částech pokrmu (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX xx celou xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx xxxxx být xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro spotřebitele

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance

(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, záchody, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx pro xxxx x ženy x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx šatny. Počet xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.

(3) Denní xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x pro jejich xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, sedacím xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 zaměstnanců v xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx pro zaměstnance xxxx být xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx stanoví xxxxx:

x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx xxxxx sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx zřízen pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů podle xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx být stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx prádlo, čisticí xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx a policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x odpadem napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, vnikání xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x dalších živočichů.

(3) Nádoby na xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, ve které xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx vytvořen xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, skladování x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní obaly x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů a x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx znečištění xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx vodou, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx osoušečem xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Vyžadují-li xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx specifickým potřebám.

(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx které stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx technické normy.

(5) Používané technologie, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x technická opatření x standardy xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx správné výrobní xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx zabezpečující zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xxx dosaženo nejméně +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 ^xX, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx

(1) X přípravě a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx se dále xxxxxxx neupravují, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^oC.

(2) Xxx vytloukání xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx mytí a xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx jejich xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx upravených x xxxxxxxxxx výrobcem. Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost.

(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx jiných xxxxxxxxxx xxxx prodejen.

(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx x cukrářské xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +5 ^xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx potravin xxx výrobu studených xxxxxx překročit +10 ^xX. Hotový pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +4 ^xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 ^oC; krátkodobě, xxxxxxx po dobu 30 minut, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a cukrářských xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené pokrmy x xxxxx použitelnosti xxxxx než 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx cukrářské xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§21

Použití xxxx x páry

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx z xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x xxx x xxxx skladování nesmí xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx může být xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.

§22

Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty nad +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné úpravy xx xxxxxxx používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.

§23

Ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xx ukončení xxxxxxx úpravy xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 ^oC, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX xx všech xxxx xxxxxxx x xxx této teplotě xx xxxxx do xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu §50 písm. x).

§24

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx nebo xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je uvádět xx oběhu.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, a pokrmy xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x nelze xx xxxxxx do xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a přeprava

§25

(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx tepelné xxxxxx. Xx této xxxx se xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx pokrmy xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^oC x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx nejvýše x 3 ^xX.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v době xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.

(2) Xxxxxx xxxx xxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx gastronádob x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx ta xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x rukou spotřebitele, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx gastronádoby.

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx vyčleněné x xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, xxxxx x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx do xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Obalový materiál x náčiní pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny x §3 až 9.

(4) Manipulační xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x přímé spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.

(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, případně xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx do xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx do obalů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx teplotě nejméně +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 písm. b).

§29

(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx zmrazují

x) xxxxxx xx obalů xxx teplotě nejméně +70 ^xX xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po xxxx 60 xx 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx nejméně -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxxx

x) plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx být xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) plněné xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů po xxxx xx 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx přímo x obalu, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx pokrmy se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx jiného xxxxx x dodržena doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xx vybavují registračními xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx ve xxxxxxxx musí xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx částech pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx den xxxxxx.

(3) Xxxx použitelnosti xx možno prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 ^xX. X zmrazených xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 ^oC, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev provádí xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(5) Xxxxxx xxxxxx x víceporcového balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx xx ohřevu.

(6) Xx dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x zchlazených xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.

(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx

§33

V xxxxxxxxxx musí být xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (vyrábět) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu x xxxxxx vodou podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.

(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, která xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny musí xxx uveden název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 minut xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při teplotě -18 ^oC a xxxxx po xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC.

(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx se zmrzlinou xxxx xxx během xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx podána xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx podávání porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ z načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx vodou.

(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x předsunutý xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx konzumaci x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené nebo xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, též x způsobu xxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, že pokrm xx xxxxx k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ se xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx a x xxxxx navazující manipulace x časové xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, xx

x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx evidence xx postupuje podle xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx vojáků x xxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx občerstvení, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx základní hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx xxxx po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx dopravy, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy pitné xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení se xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx musí být x xxxxxxxxx šatna xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.¹⁴⁾

(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, dřezem xx xxxx provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx instalací xxxxxxxxx pitné vody, xxxxx se xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, trvá xx xxxxxxx do xxx dnů a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx xxxxxx ohřevem, xxx pro xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx použít přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a provozní xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x musí xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx mobilním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele v xxxxxxx podle §10.

(2) Při nakládání x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.

(3) X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.

§45

Doplňkový xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání pokrmů x xxxxx zdravotních x sociálních služeb

§46

Podmínky xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".

(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava plní, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, x xx ve vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Pro transport xx dislokovaná pracoviště x xxx noční xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x tekuté xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx sběrem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx pasterizaci xxxx xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX po xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a xxxxx při xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Na xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX a při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx ohřevu. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx od vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Ohřev mateřského xxxxx xx provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 ^oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.

(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 ^xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.

(6) Mateřské xxxxx xxxxxx rozmražené nebo xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou

(1) Xxxxxxx výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx pracovišti stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.

(2) Tekutá xxxxxx xxx podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě naplnit xx sterilních xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a uvádění xxxxxxxx do xxxxx, xx stravovacích xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

§49

(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x xxxxx xxxxxxxx x ve stravovacích xxxxxxxx xx stanoví xxxx zásady provozní xxxxxxx:

x) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx prostředky musí xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx;

x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;

c) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx v čistotě x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;

x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx nelze připustit xxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx jen se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) xxx xxxxx xxx používat xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx jsou určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);

x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, připravují x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, náčiní x přepravní xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.

(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx a dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;

x) xxxx být zajištěn xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) je xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx vlastní práce, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx s odpady x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x čistotě x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) je xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;

f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.

§51

(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;

x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a zamezit xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) čisté prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) použité xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, kde se xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x xx x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, musí být xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;

c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v provozovně;

x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;

x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx účinkem;

x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud xxxxx x jejich znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx integritu kůže, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;

x) xxxxxxx pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx hygieny:

a) xx xxxxx pečovat x tělesnou čistotu, xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití záchodu, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v provozovnách xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx x bezpečné xxx zdraví xxxx;

x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx se jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

e) xxxxxxx pracovní oděv xx ukládá xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,

2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování a xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x oběh poživatin x předmětů běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. v. x.

Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xx 100 pokrmů	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx)	X	XX	XX	X
Xxxxxxxxx xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx masa	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxxxx xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx S+
Teplá kuchyně	PÚ	S	S	S
Dietní xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX nebo S+
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - stavebně xxxxxxxx

X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; jde-li x mytí xxxxxx xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx

* - přípravna xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání srstnaté x pernaté zvěře xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.

Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m^-2 xx efektivní dobu xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, práce v xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx spojená x přenášením středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 kg, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, xxxxx úklid)	131 xx 160

Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X a XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx větší než 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. m^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx v xxxxxxx 19 až 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní teplota x_x (°X)*	Xxxxxxxx proudění xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní teplota x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	&xxxx;30-70
XXx	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx určí x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou kulového xxxxxxxxx t_g (°C). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v_a (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx t_o (°X) xxxxxxxx ze vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

kde x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s^-1)

nebo xx vztahu:

t_r =[(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx vzduchu (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx zařízení

1) Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*)	Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m² podlahové xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx II., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx a větracími xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx než 4 x se počítá X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých stěnách xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx stěně x xxxxxxx u protilehlé xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm² x xxxxx 4 m x xxxxxxxx proudění x otvorech 0,21 x/x.

XX xx větrání xxxxxx se střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 m/s.

Písmena X xx X xxxxxxxx:

X - pracoviště x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou xxxxx x xxxx

X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x prací xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x těžkou xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx x přívod xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx xx polovinu.

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx

1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxx:

50 x³/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,

70 m³/h xx xxxxx pro xxxxx převážně xx xxxxx a x xxxxx,

90 x³/x na xxxxx při xxxxx xxxxxxx práci.

Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx o 10 x³/x na osobu. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně užívajících xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °C xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx však na xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx filtrován a x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX C

Prostorové požadavky xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)

1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x celkové xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 m² musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx..

3. Světlá xxxxx xxxx xxx

xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx méně xxx 2000 x² xxxxxxx 3,50 x

xxx ploše xxxx xxx 2000 x² nejméně 4,50 x

4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx však nesmí xxx xxxxx než 3 x.

5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx nejméně:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,

25 x³ vzdušného xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx být zmenšen xxxxxxxxx provozním, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	xx +4 °X	xx +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx	* Xxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 x	0	0	Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx na xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx otevření	SK	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx na xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, pak platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx xxxxxxx, xxxxxx, mleté	TZ	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 x*	* xxxxxx, označené x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 x*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek
obalovaná masa, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* balená, vakuovaná xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 h	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx těsta xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance apod.	TZ	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák)	TZ	0	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 h	0	0
zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, přízdobu	SK	3h	0	72 x*	* balená, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená
vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ xxxxxx zchlazené
Teplé xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx	XX	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, označená
Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx)	XX	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v celku, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* balené, xxxxxxxx
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxx x xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* balené, označené
Xxxxx x xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x obilné pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, mísy)	SK	6h	0	72 h*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost.	SK	12 h	0	0
Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx výroby)	SK	12 h	0	0
nakládané xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	XX	24 x	12 h	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x náplněmi xxxxxxxxx	XX	12 x	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - studená xxxxxxx

XX - cukrářský xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx vyrobené množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při kterém xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.

x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx výběr, xx xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či jinak,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,

- v ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx odebrat xxxx jednotlivé součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx se xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se potřeba xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, než xx výše uvedeno, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku k xxxxxx vyšetření odzdělí x zmrazí při -18 až -26 °X. Takový xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.

d) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx vzorku xxxx údajem "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.10³ značí množství 5.10³mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 xx vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx omytím, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, měkkýšů, korýšů x xxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Escherichia xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se tolerují xxxxxxx o xxxxx xxxx vyšší.

****) Xxxxxxx xx pouze u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.

**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy a xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx

**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden řád xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx bakterie	10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Pokrmy xxxxxxxxxx x potravin tepelnou xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx ve stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Bacillus xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx xxxxxx nesmí xxx viditelný xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, cappucino, polévky)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx a zeleniny

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Sleduje se x nápojů, které xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx přímý styk x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin určených xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, xxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.

5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx aplikaci ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Bacillus xxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x xxxx ml
Clostridium xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Escherichia xxxx 0&xxxx;157	xxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx k xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x x_x xxxxx xxxx rovné 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy)	10²
	ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁴
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx spp.	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 g xxxx xx
Xxxxxxxxxx spp.	xxxxxxx xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy)	všechny	negat/25 x xxxx xx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované za xxxxxx čarou

a_w: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx)	xxxxx.
xxxxxxxxxxx	xxxxx.
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **)

*) neprokazatelné metodou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)

**) článek 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Příloha x. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx pokrmech je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní sladidla xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx nebo xxxxxx xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny používané xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované podobným xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx nesmí xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Xxxxxx	XX xx.xx^-1
x masa, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x ovoce	0,002
ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx)	0,001

9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.

Zásady pro xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x uzávěrem.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx vzorek. To xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx každé skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost nejméně 100 g, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx celá porce.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vede evidence, xx xxxxx se xxxxx

x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha č. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Způsob sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, plastů x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
°X	xXx	xxx	xXx	xxx	xxx
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx se nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit expozici xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.

Informace

Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Právní xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (xxxxxxxx zákon), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx vodu a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.

XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona č. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxx xxxxx č. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Sb.

8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), j) a x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x xxxxx tuky x oleje.

11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.

13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii výroby.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x způsobu jejich xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx předpisů.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, požadavky xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx přídatné, xx znění pozdějších xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.