Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx a x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x pro xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu pokrmů x xxxxxx uvádění xx oběhu;
c) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které se xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx provozování občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx za studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx připravený za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) bodu 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx okolím a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a plochy x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx charakteru x xxxxxxx činnosti x ohledem na xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx výživu sondou xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx kuchyně této xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx voda se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, kde se xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx hodin, (xxxx jen "trvalé xxxxxxxxxx") musí xxx
x) při xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně xxx 100 m2 xxxxxxx 2,70 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 nejméně 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce po xxxx kratší než 4 xxxxxx, (dále xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) a x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 nesmí být xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Požadavky uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx vyspádovaná ke xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).
(9) Stropy, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx kontaminovaný xxxxxx a kouřem x xxxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx zajištěna dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx venkovního prostoru xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x práci střední, xxxxx být nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx objektu musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x ukazatelů xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx pracoviště,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,
x) pracoviště, xx xxxxx technologický proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x malých provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
g) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci potravin x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na trvalých xxxxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx nižší xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx výdej xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci do xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx zchlazení x vyrábějí studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx pokrmy xxx zchlazené na +4 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx užívání přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx x 1 záchod pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx i xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x provozovně občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x jedné xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx zaměstnance xx dislokovaných pracovištích.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x provozovně xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,
x) na 10 xxxx jedno sedadlo x popřípadě i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx podle odstavce 4, x výjimkou xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx provozem, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x nejvyšší teplotou xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx a další xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x přívodem xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx prostředků. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx odděleně; x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx odpadů zabezpečen xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, vnikání xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx zchlazení xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx kde xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx jednorázové použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx nutriční hodnota x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Pokrmy, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové vlastnosti xxxxxx či výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Pokud se xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx odběru, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx metody, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx být xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx metodě podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x vybavení xxxxxxxxxx x nesmí porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx přidávané do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo nejméně +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx nejméně 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx přípustné. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx skladovat xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx původní xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx použití speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou nejvýše +4 xX. Rozmrazování xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx teplotě xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu upravených x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných mas xxxxxx xxx a xxxxxx mořských živočichů xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx vyrábět jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx k přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx nejvýše +4 xX. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx dobu 30 minut, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx požadavky a xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované pokrmy xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může být xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx tuku x oleje musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx před jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx smyslových xxxxx xxxx při překročení xxxxxx chemického rychlotestu xxxx xxx tuk xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx úpravy se xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx pod +70 xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx porce) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou xxxxxxx xxxxxxx +10 oC, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení s xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu §50 písm. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx nevhodnou xxxxxxx nebo nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx se pokrmy xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x přepravy xxxxxxx xxxxxx musí xxx zachována teplota xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx v době xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx druhy xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx znečištěním.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx kontaminací x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a přepravní xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, které chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle charakteru xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx účelu vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx balení xx xxxxxxxx prostorová xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, vybavení x teploty pracoviště xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.
(4) Manipulační xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx návazností xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x přímé spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, případně další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x nejdéle xx 90 xxxxx xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx nejvýše +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx umožňuje x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC (například xxxxxx, polévky). Plnění xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx do obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se zchlazují
x) xxxxxx do xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), po xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC ve xxxxx částech xxxxxx.
(4) Pro xxxxxxxxxx x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x kapacitě chladicího xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx výdejem přímo x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Obaly xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezi jednotlivými xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového vzduchu xx xxxxxx média x xxxxxxxx doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 dnů xxx xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx den výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů zchlazených xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx pokrmů po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x přepravy xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 oC, x xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx dosaženo xxxxxxx +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) X ohřevu xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx pokrmy x víceporcového balení xx musí vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX x xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx znečištěných xxxxx.
(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx doby ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx určených x xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx směs ani x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx výrobě xxxxxxxxx xx teplotu xx +4 xX. Pokud xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX a xxxxx po celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 oC.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu uvedena xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx studenou cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx ukončeno xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) x načatých xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto dobu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx otevření.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo jednou xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, a xx x xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
§37
Označování xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Jde-li x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací xxxxxxxx x způsob ohřevu.
(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou osobu, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx informován x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx kritických bodů xx vychází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a rozvozu xxxxxx a z xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické nebezpečí x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx body x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 porcí pokrmů,
x) xxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a pokrmů x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například polévka, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x rýží.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx a xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx jiných xxxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx zásobování pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx stravovacích služeb xxxx musí xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx občanského xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se plní xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx pro xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx mytí xxxxx xxx použít přenosné xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x při xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a kontaktem xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x původních xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx xxxx zařízení stravovacích xxxxxx neuvedené v §42 odst. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x tiskovin xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx nebo v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx skladování a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx podmínky, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nebo balenou xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx krmení musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx plní, xxxx xxx sterilní; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx mléčnou kojeneckou xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí být xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +4 xX do 30 xxxxx u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx objemu stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx dobu 30 xxxxx; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 oC x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx musí xxx spotřebováno do 24 xxxxx. Na xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx do 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx do teploty +37 xX. K xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Tekutou xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx se připravuje x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x skladovat xxx této teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x xxxxxxxx výskytu xxxxx x xxxxxxxx x průběžně musí xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx dezinfekce, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
x) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části provozovny x do prodejny xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x pokrmy x xxxx xxxxxx, nelze xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx být dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních prostředků;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a xx stravovacích službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je xxxxx xxxxxxx o tělesnou xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při každém xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx zdržet se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jídla, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx nutno xxxxxxx xx místo x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx používají speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se označí, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpad;
x) x xxxxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, občanský oděv x obuv zaměstnanců xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru;
x) x provozovnách xxxxx kouřit.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) během poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx depilační xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt ruce x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx a čistý xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno xxxxx x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x podle xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx, musí být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx pracovní xxxx xx xxxxxx na xxxxx x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, skladování, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx podávání xxxxxxxx x tepelně nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx nabývá účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx provozovny x xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x denní kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx především xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. č. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X x II.a, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx nesmí xxx větší xxx 3 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx teplého stropu xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx období roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | 30-70 |
| IIa | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + A ( ta - xx),
xxx A je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx výpočet xxxxxxxxxx teploty xx xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx operativní teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°C) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx větrání pracovišť xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x maximální xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx a ve xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, rychlost proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx min. 80 xx2 x xxxxx 4 m x rychlost proudění x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx xxxxxxx pro xxxxx x přívod xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx teplotách vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu zmenšeno, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx filtrován x x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 m2 xxxx xxx, pokud to xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx být
při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 3,50 m
při ploše xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.
5. Na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx tělesné xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxx cukrářských xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, případně xxxxxxx (pizza, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, brambory, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Teplé x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Tato hodnota xxxxxxxxxxx ještě přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx výrobní praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx výrobcem.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx odebrat všechny xxxx jednotlivé součásti x xxx pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx se xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Takový xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56 0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a čísla 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx vzorku xxxx údajem "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml vzorku, 5.103 xxxxx množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx vyšetření nejsou xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx způsobilé k xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, pokrmy x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Listeria monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx majonézy, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
**) Růst plísní xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx jogurtem
**) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x mražené krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx smíchání x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z čerstvého xxxxx a zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou složku.
3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx nebo xxx přímý xxxx x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny druhy xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny ostatní | negat/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x obsahem xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx jejich podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx diabetiky.
6. Xxxxxx x výrobky xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, ke xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx polyaromatických uhlovodíků, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno pro xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, ryb, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných nádob x uzávěrem.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx například xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx součástí několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U jednoporcových xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx uzavřou, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx při teplotě xx + 4 °X.
8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx likvidují xx po ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx xxxxx se xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx v různou xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx provedl.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx ve xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, lze xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních předpisů x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx xxxxx zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Denní xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x změně x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Sb.
8) §25 x násl. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx pro xxxx s potravinami x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., kterou se xxxxxxx §18 písm. x), d), h), x), j) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxxx výrobky, zmrzliny x mražené krémy x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.