Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, případy, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) provozovnou stravovacích xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx provozování občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx akcích (například xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx dopravních xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, popřípadě jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, nápojů, gril, xxxxxxx), které jsou xxxxxx k rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx jednoduchou přípravu x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx hotových nebalených xxxxxx;
x) polotovarem kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx konzumaci v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx v teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu;1)
l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx jen "dopravce");
n) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx provozovna sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx a xxxxxx x areálu provozovny xxxx v její xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx upraveny v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx činnosti.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx používat pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li v xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě zúžena xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí xxx
x) při ploše xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 2,70 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx být xxxxx xxx 2,60 m.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) musí být xxxxxx čistitelné x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx závěsná xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x usazování prachu, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x musí xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx plochy větracích xxxxxx uvedené v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx je-li xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látek x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x3/xxx., jde-li x práci střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx nebo jiném xxxxxxxxx objektu xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x pachů.
(8) Xxxx, která xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Ve xxxxxxx části provozovny xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx s xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx podle charakteru xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx světla) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní nebo xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx prostory byly xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx kontaminaci potravin x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx den se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Za xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vyšší xxx +30 oC. Xxxxxxxxx mikroklimatické podmínky x xxxxxx jejich xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení tepelných xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx činnost xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx zpracovává xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx porcují, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx zchlazení, x v xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna teplota xxxxxxx +15 xX xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx užívání xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx spotřebitele x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 záchod pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 a 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx xxxxx zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx mají provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance
(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených případech xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x spolupracující xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx odpovídat xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Denní xxxxxxxx xx zřizuje zejména xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být vždy xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx záchody x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záchod, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.
§12
Sklady xxxxxxxx a pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx a pokrmů xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny zařízením x uložení potravin (xxxxxxxxx regály, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, nádoby xxx xxxxx a sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová komora, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx stravovací xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, zřizuje xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx živočichů.
(3) Nádoby xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx vytvořen xxxxxxx xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx tak, aby xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx kuchyňské xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx při xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx nebo kde xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k epidemiologicky xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx nezávadné, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným v přílohách č. 4 x 5 x musí mít xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výživovým xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Xxxxx se xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x technická opatření x standardy xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x vybavení provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx být dostatečně xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx dosaženo xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 oC, xxxx xxxx působení teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx pouze značené xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Xxx vytloukání xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx a xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx xxxxxxx; pro xxxx účely xxxxx xxxxxx původní papírové xxxxxxxx a transportní xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx xxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx musí zajistit xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx a xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny nesmějí xxx v provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a cukrářské xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. f)] xxx vyrábět xxx x potravin xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v průběhu xxxxxxxx x oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 oC. Další xxxxxxxx požadavky x xxxxx uchování studených xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx požadavky xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a hotových xxxxxxxxxxx výrobků jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x zdobených xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Použití xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x ním a xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může být xxxxxxxx xxxxx x xxxxx vody.
§22
Použití xxxx a xxxxx xxx tepelné úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, xxxxx xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud při xxxxxxx úpravě xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx do 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 oC, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxxx vykazující smyslové xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx xx uvádět xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
Uvádění xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 xX.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x době xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Pokrmy musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x umožňovalo xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx technicky x xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací v xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní nádoby, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, jakož x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx pokrmy x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx zchlazením xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx výrobní xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx uvedeny x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely výdeje x rozvozu xxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického zařízení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny na xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 oC (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů je xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx prováděno za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx do obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx do 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx, xxxx-xx plněné xx obalů xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových pokrmů, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx jiného xxxxx x dodržena xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x zaznamenávána konečná xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 oC xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx nejvýše 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno prodloužit x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x zchlazených xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 oC.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X zmrazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X zchlazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx nebo mikrovln).
(5) Ohřáté xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z obdobných xxxxxx, jakož x xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx studenou cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, které xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx připravená xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; nelze xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Při xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx teplotu xx +4 xX. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx ji zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx uveden název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx být na xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx xxx pasterizovanou xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při teplotě -18 xX a xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx podána xxxxxxx do 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno do 48 hodin od xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) z xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxx průmyslově musí xxx viditelným způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx pro xxxxxx xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx nádoba x xxxxxx vodou.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Označování xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které se xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, musí xxxxxxx uvést na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx pokrmy x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx osobu, xxxx místo podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx podávání pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx oběhu. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje se x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx s měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx stanovení kritických xxxx, jejich xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx účely se xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx a vyrábět xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx provozní xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx vod. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x dispozici xxxxx xxxx vhodný prostor x xxxxxxxxx občanského xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx zajištěna tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho xx xxx dnů x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx pitné xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a provozní xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x nápojů. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, podávají xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx k jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x tiskovin xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx pokrmů x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx lze xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 xxxxx, a xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 minut u xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx krmením xx teploty +37 xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 minut; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx xxx této xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum spotřeby.
(2) Xx pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x při xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx do ohřevu. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx xx vyskladnění x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxx xxxxxxxx boxy.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat a xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně definovanou xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx nutno xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx možné xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX a xxxxxxxxx xx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx a datem xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx xxxxxxxxxxxx službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx;
x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx určené k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx být xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx připustit xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx části provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomé xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx odkládat pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx služby se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx oběhu xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx nádobí, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při každém xxxxxxxxxx je nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) je xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a pokrývku xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx být udržován x čistotě x xxxxx potřeby xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx;
d) xx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx mít xx xxxxx krátce ostříhané x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx na xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx poskytovaných služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx a xxxxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
f) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx stanoví tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx provozovny xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx být x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s virucidním xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx pro každého xxxxxxxxxxxx sterilní; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, vaničky xxxx xxxx k xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx xx xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx a vhodnou xxxx; v provozovnách xxxx x tělo, xxx dochází k xxxxxxxx integrity kůže, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi;
x) xx nutno xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR pro xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. v. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx úsek |
Jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (plnění, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna stolního xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - provozně odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním provozu xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x nároky xx sníženou xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx srstnaté x pernaté xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (kancelářské xxxxx, práce v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx při chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x pohybem xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx břemen (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (přenášením xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Na uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx radiační teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý oděv, xxxxxxx odpor oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu xx (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + X ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Tabulka x. 4: Závislost koeficientu X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty to xx rychlosti proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx menších než 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx va (m.s-1) xxx střední radiační xxxxxxx xx (°X) xxx výpočet operativní xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - teplota xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx H (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx sv. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U systémů xxxxxxx XX., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx než 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx s otvorem xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění v xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx otvory na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxxx xx šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x převahou práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů mohou xxx xxxxxxx pro xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, nejvýše xxxx na polovinu.
ČÁST X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x prodejní prostory) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °C x nižších než 0 °X xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však na xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx škodlivin x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě ohříván.
Oběhový xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx přiváděný xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx v koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 x2 musí xxx, pokud to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo práce xxxxx, xxxxxxx x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 m.
5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx x xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx provozním, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx ovládací stanoviště x kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X šokově zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x plechu, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, plast) |
| SK | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| naložené xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx to technologie xxxxxxxx |
| + jde-li o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 h | 24 x* | * balené, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. xxxx z xxxx xxx 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Pokrmy | |||||
| Teplé pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, bagety, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxx jejich kontroly x hodnocení
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (tolerovatelné xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní praxe.
b) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx lidské xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx rozumí výběr, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx množství pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x pokrmu zastoupen, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx se provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx množství, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku x xxxxxx xxxxxxxxx odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx teplotě xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 značí xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx meze detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je nula x ve jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx upravené x potravin nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Xxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem xxxx jogurtem
**) U xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Nesleduje xx u výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx způsobilé k xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx studeném xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x pokrmů zchlazených.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx nápoje xxxxxx x ostatní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x nápojů, které xxxxxxxx mléčnou a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé ovocné x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx šťáv x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus cereus | neurčené x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx od xxxx do xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální toxiny x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (B.cereus) | negat.*) |
| verocytotoxin 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění pozdějších xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v teplém x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx polevy x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená xxxxxxxxx právním předpisem.19) Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx pro diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx nejméně 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x ovoce | 0,002 |
| ostatní xxxxxx (včetně xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Příloha č. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx odebírají xx čistých xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx vzorky xx každé skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx výrobků odpovídající xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx se v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx uplynutí 48 hodin xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx pracovního klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po ukončení xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx které se xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx vzorků, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x parních xxxxxxxxxxx xx vhodná pro xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které dosahují xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx právních předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx vodu a xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorů.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x násl. zákona x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx určené pro xxxx s potravinami x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x jedlé xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx vybavení prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x č. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx přídatných xxxxx x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.