EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x ochraně veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx e) x x) xxxxxx:

Xxxxx 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x dále podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx související xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich uvádění xx xxxxx;

x) jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx

xx) stálé xxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx, určené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx xxx dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx konzumaci x xxxxxx stavu a xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx a rozvozu;

f) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx náplní, polev, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo potravin (xxxxxxxxx pěny, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve všech xxxxxxx pokrmu;

j) zchlazeným xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;

k) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx stavbu;¹⁾

l) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;

m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx jen "xxxxxxxx");

x) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary určené x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx okolím x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x areálu xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx stav a xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx provozovny xx xxxx podle xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx zajišťovat plynulost xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxxx upraveny v příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro děti xx věku xx 3 xxx a xxx xxxxxx sondou xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx kuchyně xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx členění provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.

(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.

§4

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.²⁾ Po xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxxx teplotu xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx nápojů.

(2) Provozovna xxxx xxx napojena na xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.

§5

Další xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx vykonávána xxxxx xx dobu xxxx x více xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx

x) při xxxxx xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

b) při xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,70 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2 000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x,

e) x xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 m.

(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx kterých xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (dále xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.

(4) Výšky uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. c) a x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx však xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout nejméně

x) 12 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vestoje.

(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx podle odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx místností x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné a x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx povrch.

(8) Xxxxx musí xxx x xxxxxxxxx x xx pracovních xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxx odpadků).

(9) Stropy, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx x opadávání xxxxxx, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Větrání

(1) X provozovně xxxxx docházet x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci par x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx tak, xxx xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx větracích xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx, kde xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména je-li xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx klimatizačním zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných látek x aerosolů xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 x³/xxx., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 x³/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx těžkou, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m³/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x části C přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Vzduchotechnický xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x čištění. Nad xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxx x pachů.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx řeší xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx práci, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx a xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx hodnotou se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, při jehož xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx části se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.

(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx pouze, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx určená pouze xxx xxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, která xxxx být x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx upraveny tak, xxx výrobní a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx slunečního světla.

(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci potravin x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^oC.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx venkovní teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 ^oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx výdej vypočítá xxxx časově vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x tabulce x. 1 přílohy č. 2.

(4) X místnostech, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota nejvýše +15 ^oC, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 ^oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x zmrazených xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 ^xX xx xxxxx pracovní xxxx.

(5) Místností, xxx xx skladují xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx procházet sklady xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu pracovišť. Xx neplatí, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu rozhodnutí xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx pro spotřebitele x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x návaznosti na xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Záchody x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 musí mít xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a teplou xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx muže i xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx

(1) Xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má v xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx v jedné xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxx (xxxxxxx) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Šatny xxxx xxx zřízeny x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez ručního xxxx pažního xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití nebo xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) na 10 žen jedno xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,

x) na 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx stání nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.

(7) Xx xxxxxxxxx záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, s xxxxxxxx xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx zřízen pouze x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx v provozovně x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx a pokrmů

(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou kapacitou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx podle xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx zařízením pro xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Chladicí x xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, aby xxxx xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx

(1) Pro xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx a epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.

(3) Nádoby xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Ke xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx nezkrmitelné xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Výrobní x konzumační prostory

(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Výrobní x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.

(3) Strojně xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx zchlazení xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx určených xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Xxxxxxxxxx, kde xx manipuluje x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxx nebo kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx jednorázové použití xxxx osoušečem rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, označování x uvádění xx xxxxx, stanovení kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují ostatní xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx oběhu.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx provádí xxxxx českých technických xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické normy, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.

(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové znaky xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) hodnotu (dále xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.

§16

Tepelná xxxxxx potravin

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx (například xxxxxx, mouka) v xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx nejméně 5 minut. Pokud xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx pod +70 ^xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Lhůty x teploty pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.

§17

Podmínky xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 ^oC.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, případně x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx s pracovní xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných nádobách xx xxxxxxx; pro xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx a xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx smí xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.

(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx se xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^oC; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a potraviny, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 ^xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX. Xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 ^oC; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx studených xxxxxx x cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx pokrmy x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Polotovary x rozpracované xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx požadavky a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských výrobků xxxxxxxx a zdobených xxxxx a náplněmi xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví dobu xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, náplně a xxxxxxx pokrmy, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Led používaný xx pokrmů včetně xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x ním a xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx xxxxx xxxx x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx xxxx.

§22

Použití xxxx a xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx pro xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být při xxxxxx xxxxxxxx nad +180 ^xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Kvalita tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (například xx fritéze nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx tuku nebo xxxxx. Tuky x xxxxx ze xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx konečnou úpravu (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, krájení masa xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^oC, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 ^xX ve všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. b).

§24

Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx změnu xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné a xxxxx je xxxxxx xx oběhu.

(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava

§25

(1) Při xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle však 3 xxxxxx od xxxxxxxxx jejich tepelné xxxxxx. Xx této xxxx xx započítává xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx expedičních xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx nebo se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^oC.

(4) Xxxxx xxxxx musí xxx x xxxx xxxx podání spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 ^xX.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, ohřívat, zchlazovat xxx zmrazovat.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx řešeno tak, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx ta xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do styku x obsahem gastronádoby.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx před narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx k xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx prostorová kapacita, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmů do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx stavebně xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx výrobní část (xxxxxx) a skladovací xxxxxxxx nebo mrazicí xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x náčiní pro xxxxxxxxx x balení xxxx xxx skladováno x ukládáno samostatně, x případnou možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx oddělením.

(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy a xxxxxx do obalů, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti xx xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^oC. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx činnost.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx přímého styku xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx nejméně +70 ^oC xx xxxx 90 až 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

b) xxxxxx xx obalů xx předchozím zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 až 90 xxxxx z teploty xxxxxxx +10 ^oC xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zchlazují

x) plněné do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx být ukončeno xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx po xxxx do 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě xxxxxxxxxx xxxx mrazicího skladovacího xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx výdejem přímo x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.

(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x dodržena doba xxx zchlazení či xxxxxxxx pokrmu.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x sklady zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostor xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx teplota xxxxxxx -18 ^oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx x zchlazené xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx je xxxxxxx 5 dnů ode xxx xxxxxx. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x pokrmů zchlazených xxxx zmrazených x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx prostředí) nebo xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 ^xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^oC.

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Ohřev se xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx provádí xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx mikrovln).

(5) Xxxxxx pokrmy x víceporcového xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.

(6) Xx xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^oC.

(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.

(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx stavu déle xxx 60 xxxxx xx xxxx ohřevu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 ^oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní připravená xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx teplotě.

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^xX a xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX.

(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x datum výroby. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx¹¹⁾ z načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho otevření.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx podávání nebalené xxxxxxxx musí být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx používat xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx hlubokozmrazenou, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx pokrmy a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx skupinovém xxxxxx, x xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx a hodinou xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se označují xxxxxx diety. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx xxxx dodacím xxxxx skladovací podmínky x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zchlazených xxxx zmrazených pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx oběhu xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.

(4) Požádá-li spotřebitel xxx podávání xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx být viditelným xxxxxxxx informován x xxx, xx xxxxx xx xxxxx k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů

(1) Xxxxxxxx xxxx¹²⁾ se xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu. Xxx xxxxxxxx kritických bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx navazující manipulace x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x xxxxxxx, že

x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) jde o xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

x) xxx o výrobu xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 porcí x xxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového pokrmu xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx x xxxx.

§39

Odběr xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v provozovnách, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování vojáků x činné službě.

(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se postupuje xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx xx považují x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx pokrmů za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) lze v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, kterými xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx voda x xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx dopravy, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁾

(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 až 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání občanského xxxxx. Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Po celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx do xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a provozní xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx přípravu xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx nevratných xxxxxxx; xxxxxxx mohou být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Xxx nakládání x odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedené x §42 odst. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx nepotravinářských xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx hygienu, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx nebo v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Xxxxx 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, která xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx po xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx dislokovaná xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC do 30 minut x xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Transportní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 ^xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx mléko rychle xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx teplotu xxxxxxx +4 ^xX x xxxxx při této xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx spotřeby.

(2) Xx pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx nejvýše +4 ^xX x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od vyskladnění x mrazicího xxxxxxxx.

(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxxx xx teploty +37 ^xX. X xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx xxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 ^xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.

(6) Mateřské mléko xxxxxx rozmražené nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx použít xxx xxxxxx kojenců.

§48

Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx ihned xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx je xxxxx xx výrobě naplnit xx sterilních obalů x xxxxxxxxxxx varem 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx xx +2 ^xX do 60 xxxxx x skladovat xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.

Xxxxx 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

§49

(1) Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické zařízení, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;

x) úklid xxxxx pracovišť x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x provozuschopném xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;

x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) předměty nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno působit x xxxxxxxx výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat. Xx xxxxxxxxxx části provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;

x) xxx úklid xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx potravinářství;

k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx);

x) v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) v xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx prostředků;

x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, sudů x kontejnerů;

b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou dezinfekci xxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x uvádění potravin xx xxxxx a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) je xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

b) je xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx prostředky, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

d) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (například xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx);

x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x občanský xxxx xx nutno xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv a xxxxxxxx oděv xx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x v xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx pracovišti je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb;

x) je xxxxx xxxxxxxx průběžně xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekci x deratizaci provozovny, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního zařízení x xxxxxxxxx;

c) xxxxxxx x prostředky xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění pracovních xxxxx x zařízení;

x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx odpad;

x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx stanoví tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) čisté prádlo xx ukládá xxxxxxxx xx použitého xxxxxx;

x) použité xxxxxx xx xxxxxx ve xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx obalech, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;

c) úklid x čištění xxxxxxxxxx xx musí provádět xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, jinak xxxx xx xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí být x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx oděv spotřebitele xxxxxx rouškou;

x) xxx každého spotřebitele xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;

x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;

i) xxxxxxxx, xxxxx lze xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;

x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx mísy k xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;

l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:

a) xx nutno xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno nosit xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x provozovnách xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx integrity kůže, xx nutno xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx oděv musí xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx nutno xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx být xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;

x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování na xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx na xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx odděleně.

Xxxxx 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, skladování, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,

2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x hygienických požadavcích xx zřizování a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx na xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.

Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. c)	Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x příprava pokrmů x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. zeleninové saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	X	XX	XX	XX
Xxxxxxxxx xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxxxx zvěřiny **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX nebo X+	XX xxxx X+
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx)	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx X	X	X
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx	XX	XX	XX xxxx X*	XX nebo X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí	P	S	S	S

Použité symboly:

S - xxxxxxxx xxxxxxxx

X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x mytí nádobí xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x studenou pitnou xxxxx)

X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx se odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)

** - Samostatná xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx v kůži.

Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Třídy práce xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxx	X (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx)	≤ 80
XXx	Xxxxxxx xxxxxx xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - např. xxxxxxx technologického zařízení)	81 xx 105
XXx	Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx nádobí)	106 až 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X a XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx oděv, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
III	7 - 17	0,2 - 0,3

*x_x xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x₀ (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
IIb	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*x_x stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Operativní teplota x_x (°C) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotě x_x (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu t_a (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( t_a - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v_a (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s^-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx t_g (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s^-1)

nebo xx xxxxxx:

x_x =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - t_a)]1/4 - 273

xxx t_g - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost proudění xxxxxxx (m.s^-1)

Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1) Požadavky xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*)	Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů na 1 m² podlahové xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx xxxxx X (x)	xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. výškou*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x XX. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a větracími xxxxxx v šachtě xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. označují xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx xxxxxx stěně xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.

II xx větrání příčné x větracími otvory x protilehlých xxxxxxx, xxxx na xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx a xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx uvedené x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx šachty x průřezu min. 80 xx² a xxxxx 4 x x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX je xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx práce x sedě

B - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx stoje x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx apod.

C - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo xx xxxxx, x výskytem xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či zpracovávaných xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx otvory xxxx být nastavitelné, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.

3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx polovinu.

ČÁST X

Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:

50 x³/x xx xxxxx pro práci xxxxxxxx xxxxx,

70 x³/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x x xxxxx,

90 m³/h na xxxxx při xxxxx xxxxxxx práci.

Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx musí být xxxx xxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x na xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx než 0 °C xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx být přiváděný xxxxxx filtrován a x xxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx podle xxxx 1.

XXXX X

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)

1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 m² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x celkové podlahové xxxxx xxxxx xxx 50 m² musí xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..

3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx

xxx xxxxx xxxx než 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 3,50 x

xxx xxxxx xxxx než 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, že bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však xxxxx xxx xxxxx xxx 3 m.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 x³ xxxxxxxxx prostoru při xxxxx vykonávané v xxxx,

25 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx ovládací stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x xxxxxxx zařízení.

Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.

Požadavky na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (h)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, xxxxx	Xxxxxx xxxxx	xx +4 °C	do +8 °X&xxxx;	xx +2 °X xxxxxx zchlazené	* Xxxxxxxx
nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx)
	XX	24 h	0	0	Paštiky x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx kaviár.
originální xxxxx majonéz, xxxx. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx	XX	3 h	0	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 xxx	0	72 x*	+ xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, sýry, xxxxxxxx, houby	TZ	3h	0 x	24 x*	* balené, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx	XX	6x	3 x	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 x	72 x*	* xxxxxx, označená
Litá xxxxx xx bramboráky, palačinky , lívance xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* balené, označené
knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, v xxxxx	XX	24 h	0	0
nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro další xxxxxxxxxx	XX, TZ	12h +	0	24 x	+ šokově xxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary	TZ	24 x	0	72 x*	* balená, označená
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	* balená, xxxxxxxx
Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 h*	+ xxxxxx zchlazené
Rozpracované xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx v celku, xxxxxxx pokrmy	SK	24 h+	0	48 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
	SK	24 h+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé x xxxxxxx pokrmy	SK	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
Teplé x xxxxxxx pokrmy	SK				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná)	♣				♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (chlebíčky, xxxxxx, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx bagety, xxxxxx
Xxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x xxx.	XX	12 h	0	0
Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx xxxxxx)	XX	12 h	0	0
nakládané xxxx, uzeniny xxxx. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0
Xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx šlehačkou	CV	24 x	12 h	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx šlehačkou	XX	12 h	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - studená xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁸⁾ Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dodržení xxxxxxx xxxxxxx praxe.

b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, případně výrobcem.

3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx mikroorganismy xxxxxxxx onemocnění z xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) V případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx haváriích xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx výběr, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, xx tácku, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat všechny xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

X xxxxxxxxx x epidemiologickou xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx se odděleně xxxxxxxx jednotlivé součásti xxxxxx, xxxxxxxx, rozpracované xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx co xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzorku xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou technickou xxxxxx nezrušené články XXX 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:

Množství xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Například 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo v 1 xx xxxxxx, 5.10³ xxxxx množství 5.10³xxxxxxxxxxxxxx v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené ke xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml vzorku.

ČÁST 2

Xxxxxxxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení

1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě

1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy upravené x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, xxxxxxx xx vzduchu, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, rozmělněním x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku
Escherichia xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Listeria xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10³	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)

Mikroorganismus	Tolerované xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz část 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) X xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 10⁴.

***) X výrobků x přídavkem xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.

**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s tvarohem xxxx jogurtem

**) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.

***) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Xxxxxxxxx xx x výrobků x xxxxxxxx x xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx je xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Xxxxxxx xx x pokrmů zchlazených.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx x přenosných xxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁴	10⁶
Koliformní xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Viz část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.

4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx

4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx nebo xxxxxx xxxxx, čerstvé ovocné x zeleninové xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 tabulka x. 1
Bacillus cereus	< 50	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx *)	5.10²	10⁴

*) Sleduje xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.

4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	50
X.xxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Bacillus xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.

5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx aplikaci ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou

Mikroorganismus	Nejvyšší xxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx cereus	< 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění

Mikroorganismus	Kategorie xxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku
Bacillus cereus	neurčené x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx spotřebě	10⁴
	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x nebo xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx x xxxxx spotřebě	negat/25 x xxxx ml
	masné výrobky x x_x nižší xxxx rovné 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx konzumované v xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx uzené xxxxxxxx kouřem	10²
Pseudomonas xxxxxxxxxx	xxxxxx x přímé spotřebě	10⁴
Pseudomonas xxxxxxxxxx	určené xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx spp.	určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu	negat/50 g xxxx xx
Xxxxxxxxxx spp.	xxxxxxx ostatní	negat/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx parahaemolyticus	ryby, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx ml

negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx čarou

a_w: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (měřitelný xxxxxxxxxx přístrojem), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot od xxxx do xxxxx.

Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx bakteriální xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (C.perfringens)	negat.*)
enterotoxin (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)

**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx č. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.

2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx pokrmů musí xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.²⁰⁾ Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx podílu x použitých xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx a výrobky xxx xxxxxxxxx cukru xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí pokrmy xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (včetně nápojů)	0,001

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx pokrmů xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.

4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, lišících se xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx přílohou.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Po xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pracovního klidu xx vzorky xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.

Způsob xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních přístrojích xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, plastů x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx	Xxxx		Xxxxxxx		Xxxxxxxxxxxx expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx test a xxxxx dosahují xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál v xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:

Teplota (°X)	Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx provádění sterilizace xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.

Jiné xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.

Ke dni xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) §139b xxxxxx č. 50/1976 Xx., o územním xxxxxxxxx x stavebním xxxx (stavební zákon), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.

2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní požadavky.

XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx č. 258/2000 Xx.

6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x xxxxx x doplnění některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Xx.

7) Nařízení xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Sb.

8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx určené pro xxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 písm. x), d), x), x), x) a x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxxx.

11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, požadavky xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.