Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Ministerstvo zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Tato xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx být xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uvádění xx xxxxx x pro xxxxx související činnost;
b) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, které se xxxxxxx xxxx
xx) stálé xxxx sezonní, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), které jsou xxxxxx k rychlé xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx skladování x xxxxxxxx hotových xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci v xxxxxx stavu x xxxxxxxxx x teplém xxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx výrobkem výrobek, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je po xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx náplní, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a výroby xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu;
j) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx x) bodu 3 xx) x přímou xxxxxxx návazností xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx stavební konstrukci, xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení
§3
Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x polotovary určené x přípravě a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx podle charakteru x rozsahu činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku do 3 let a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx samostatné. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx teplé xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena zařízením xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx vyvážení xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx méně xxx 100 x2 nejméně 2,70 x,
c) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 2 000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx kratší než 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx prostor podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx být xxxxxx čistitelné x x materiálu, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx chráněné xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny musí xxx x provozech x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xx skladu odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu plísní x xxxxxxxxx xxxxxx, x musí být xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené větrání xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx by xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části B přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší než 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistotu xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx větrání, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx hodnotami xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x ukazatelů xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v pasážích xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Vytápění musí xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx den se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x způsob xxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx do tříd xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Po xxxx dobu se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje, xx možno xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává maso x ryby, připravují xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx xx zchlazení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx částech xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx účelem zchlazení, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx uvedené xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li užívány x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro spotřebitele
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx záchodů x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl zřízen xxxxxxx 1 záchod xxx xxxx a 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx provozně x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx občerstvení.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx přístupná x xxxxxxx, ve kterých xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx nejvýše 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx vždy xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxxxx xxxxx sedadlo,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx každých xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx současně užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx vodou v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx pro skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby pro xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx komora, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody a xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit podmínky xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, nejde-li x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla z xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx osoušečem rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx nebo xxxxxxx ovládání.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, označování x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, v xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx oběhu.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení chemických xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx technologie, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "správná výrobní xxxxx").
(6) Charakter x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxx
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx výrobní xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx xxx x omyvatelných xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx do provozovny xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx se skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +5 oC; xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během výroby xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Hotový pokrm xxxxxx k přímé xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x oběhu +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx dobu 30 minut, xxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +6 oC. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Pro xxxxxx studené pokrmy x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx než 24 xxxxx platí požadavky xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx skladování před xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x dále xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, pomazánky x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx do xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx pro xxxxxxx zásobování;9) zacházení x ním a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě pokrmů xxx xxxxxxxx jen xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx xxxx určeny. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, pokud xxxxxxx xxxxxxxxx jinak.
(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx olej vyměněn.
(3) Pro individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx tuku xxxx xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x maštění xxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx to technologie xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx úpravy, musí xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx pokrm xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí do xxxxx.
(3) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx se musí xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx rukou zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx x uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména změnu xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx chemických xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx a přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx narušením xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx však 3 hodiny od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx výdej zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx tolerance xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx xx uplynutí xxxx lhůty dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Použité xxxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Pokrmy musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx zařízení xxxx xxx technicky a xxxxxxxxxxx řešeno xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx gastronádob x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx přístup spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x velikostí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, která xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx narušením xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx udržení xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x zchlazených pokrmů
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx pracoviště xxxx xxxxxxx x §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx zchlazených xxxxxx xxx xxxxx výdeje x rozvozu xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx součástí xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx oddělena od xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně vyhovujících xxxxxxxxxxx a nejdéle xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx pracovišti se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Kde xx technologie xxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC (například xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Pokrmy xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx dobu do 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx. Zchlazování xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx xxx ukončeno xx 120 xxxxx,
x) plněné xx xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxx zmrazování x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx odebíráním xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.8) Xxxx-xx xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, musí xxxx vyhovovat doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx pokrmy xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x ponecháním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxx-xx o zchlazené xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je nejdéle 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, x zchlazených xxxxxx nejvýše +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 oC.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Zmrazené pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 xX s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx v důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx pokrmů v xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
§34
(1) X výrobě zmrzliny xxx použít xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx směs připravená xxxxxxxx cestou xx xxxxxxxxxx smícháním xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx podle xxxxxx výrobce a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx předsunutého xxxxxxx.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx do +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx nejméně -18 xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx teplotě -18 oC x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná zmrzlinová xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx a přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x datum xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx ukončeno do 48 hodin od xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx řídí xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kleštěmi musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx nádoba x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, a xx z xxxxxx, xxxxxxxxx z pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výroby u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx spotřeby. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx služby, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován o xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx navazující manipulace x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zohledňuje xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx povinen xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, xx
x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx o xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x více,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a pokrmů x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3 000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení kritických xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například polévka, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Odebírat x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx v xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx stravování xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x vybavení xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb. X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x vozíky xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) lze v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx pro dlouhodobé xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx xxx x dispozici šatna xxxx xxxxxx prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx požadavky §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které není xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx o xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx skladování potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podávají se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx záchody xxx spotřebitele x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx nebo v xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání pokrmů x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xx naplnění lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx teplotu xxxxxxx +4 oC do 30 xxxxx x xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním mateřského xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní nezávadnost xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po dobu 30 xxxxx; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxxxx xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko musí xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx zařízení při xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. X xxxxxxxxxx ani xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx ústy x xxxxxx xxxxxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx zchladit xx xxxxxxx do +2 xX do 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode dne xxxxxx. Obaly xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány v xxxxxxx a v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
c) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě x provozuschopném xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat takto xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x ukládat xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x pokrmy;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx nutno působit x xxxxxxxx výskytu xxxxx x xxxxxxxx x průběžně musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx nelze připustit xxxxx nepovolaných osob x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x do prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x obuv xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, čisticí x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x samostatném x označeném chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx potraviny x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikují.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a vratných xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu a xx xxxxxxxxxxxx službách xx stanoví xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé vodě x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním xxxxx x v pracovní xxxxx;
x) je xxxxx zdržet xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx vlasů a xxxxx);
x) je xxxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x ruce xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx je xxxxx xxxxxxx na xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a v xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních službách xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx ploch, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx prádla;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá ve xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, vaničky xxxx mísy k xxxxxxx musí xxx xxx každého spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
l) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem x xxxxx předměty xxxx xxx na xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (například úklid), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx provozní dobu xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x vhodnou xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx a bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx nutno xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx se:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR xxx xxxxx xx xxxxxx x xxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v částce 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Požadavky na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - provozně odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; jde-li x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx činnost xxx xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx práce xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx X (X.x-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx stání (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v předklonu, xxxxx, zapojení xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x II.a, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx teplot vzduchu xxxx xxxxxx hlavy x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx být větší xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxx přípustných xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx období xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx xxxxxxx vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, xxxxxxx odpor xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Operativní xxxxxxx xx (°C) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx teplotě xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx ta (°X) xx určí x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx teplotou kulového xxxxxxxxx xx (°X). Xxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - ta)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Požadavky xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Pro xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx s otvorem xxxx s otvory xx vnější xxxxx xxx xxxxxx i xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých stěnách, xxxx xx vnější xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx přívod a xxxxx vzduchu xx xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx stěně x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 xx2 x xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (světlíky, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:
X - pracoviště x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx x prací xxxxx nebo xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx nastavitelné, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx převážně xx xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x na xxxxx při xxxxx xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x na osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumační x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx plochy.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X xxxx xxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bodu 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x2 musí xxx, pokud xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 3,50 m
při ploše xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných pracovních xxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx xxxxx než 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 m3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx provozním, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Příloha x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob užití | Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx po xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx otevření xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx na xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx otevření | SK | 48 h | 0 | 0 | Uvádí-li xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, pak xxxxx xxxx lhůta (xxx.x. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + až 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, ryby, sýry, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * balená, vakuovaná xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx bramboráky, palačinky , lívance xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx kuchyně pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané sýry, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx vývary | TZ | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, označená |
| Tepelně xxxxx. masa x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, vařené, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 h+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, omáčky (xxxx. ovocné), zeleninové x obilné xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 h | 48 h* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx vyjmenované xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x části 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx xxxxxx. Tolerované xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx stanoveny touto xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu. Náhodným xxxxxxx xx rozumí xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí x při xxxxxxxxx xx xxxxxx odebírají xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Xx vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx x originální xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či jinak,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.
X vícesložkových pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x jakém jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx použité x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se zaměří xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, rovněž v 1 g nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x určitém objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického zkoušení
1 Xxxxxx určené x xxxxx spotřebě
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x potravin nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx způsobilé x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x tepelně neopracovaných xxx xxxxxx xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x majonézou i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x plněné xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, výrobky x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zrajících xxxx xx toleruje xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx se tolerují xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx pouze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx obsahujících xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx být viditelný xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové poháry, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
| Plísně ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx jogurtem
**) X xxxxxxx obsahujících jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Nesleduje xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx smíchání x xxxxxx vodou, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx včetně pokrmů xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x pokrmů xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x ostatní, xxxxxx z čerstvého xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx mléčnou x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx nebo jejich xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Poznámky - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální výživa xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x přímé spotřebě | 104 | |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x aw xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| zmrazené xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x přímé spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu k xxxxx spotřebě | 10 | |
| Salmonella xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x vod xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou
aw: vodní xxxxxxxx je vnitřní xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx do jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální toxiny x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxx zvláštní předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 xxxxxxx č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Příloha x. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Chemické xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x studeném stavu.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx polevy x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x domácnosti podle xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx podílu x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného cukru xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx podobným xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx polyaromatických uhlovodíků, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné množství xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Zásady xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx se používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě pokrmů.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx vzorek. To xxxxx x xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx každé skupiny.
6. Xxxxx vzorek xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 g, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, u xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x teplém xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx zaměstnance, který xxxxx provedl.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx ode xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Příloha x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, xxx xxx xxxxxxx 134 °X snížit xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 a xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. byl zrušen xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. x xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. zákona x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx jejich xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Sb. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potraviny, xxxxxxx jejich kontroly x hodnocení, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x vyhlášce č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.