Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
ze xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. c) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány při xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx stravovacích služeb
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx xxxx sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx zřizují jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x provozovně,
bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina určená xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx odběratelem za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx xx oběhu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx blízkosti musí xxx xxxxx bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x pokrmy.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx nepříznivě xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, popřípadě provozně xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx podle charakteru x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx provozovny xxx xxxxxxxx dietních xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Provozovna xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na zdroj xxxxx xxxx.2) Po xxxxx provozní dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx vybavena zařízením xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx podmínky a xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx být na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 m2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 m.
(2) Světlá xxxxx xxxxxxxxx, na kterých xx vykonávána xxxxx xx dobu xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx být
x) xxx ploše xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m2 nejméně 2,70 x,
c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x odstavci 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x pracovní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) musí být xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx účelu pracovní xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx omývá xxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx v provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx znečištění nebo xxxxxxx, omyvatelnou úpravu (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Stropy, podhledy x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx čistitelné.
§6
Xxxxxxx
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx přirozené x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou práci x její xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx směny byly xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx venkovního xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx větracím zařízením. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx větrání xxxx být xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx x xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzduchotechnický xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nekorodujícími xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x xxxxxxx. Nad xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx instalováno xxxxxxxx x odsávání páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx denní x sdružené osvětlení x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení odpovídalo xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx splněný. Osvětlení xxxxxxxxxx části xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani sdružené xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích otvorů,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců xxxx nepříznivými vlivy, xxxxxxx zdrojem je xxxxxxxxxxx, nebo zajištění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky podle xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx provozech xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 oC.
(2) Na trvalých xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, hodnotí se xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx energetického výdeje, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx studené xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X místnostech, xxx xx xxxxxxx, plní x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x manipulačním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx celou xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a připravují x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxx muže i xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zajištěny provozně x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy a xx stanovených případech xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x ženy x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x pro zaměstnance xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a slouží-li xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, mísicí xxxxxxx bez ručního xxxx pažního ovládání x ručníky pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) na 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx další sedadlo,
x) xx 10 xxxx jedno xxxxxxx x popřípadě i xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx sedadlo, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x odůvodněných xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x osoby, xxxxx xxxxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx jsou xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxx pouze x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx je xxxxxxxxx xxxx xxxxx teplou xxxxx x provozovně x xxxxxxxx rukou xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx potraviny, které xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních faktorů, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí zařízení xxxx xxx dostatečnou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, čisté prádlo, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx stravovací xxxx xxxx odděleně; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, zřizuje xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx vybavuje xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx zabezpečen xxx, aby nedocházelo x plesnivění x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších živočichů.
(3) Xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx nádoby xxxx xxx uzavíratelné. Ke xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, nebo vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci s xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx tepla x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci potravin x pokrmů a x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx kde xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx jednorázové použití xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) musí xxx xxxxxxxxxxx umyvadlo x mísicí xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx uvedeným x přílohách č. 4 x 5 x musí xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx charakter provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx či výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx hodnota x složení pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, speciální množství xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx výživové xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x stanovení chemických xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx použití doloženo, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, přesnosti x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x související xxxxxxxxxx x technická xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat po xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 oC xx xxxxx částech xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 oC, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx cukrářských výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích službách xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx xxx skladovat xxx teplotě +5 xx +12 xX.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxx samostatný, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx účely xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x transportní xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx potravin
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx xxx xxxxxxx pouze zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x cukrářské xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx teplotu nejvýše +5 xX; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxxxxx xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx se po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx dobu 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Pro xxxxxx xxxxxxx pokrmy x dobou použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned po xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx úpravou. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx skladování xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx cukrářských xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro cukrářské xxxxxxx a studené xxxxxx neuvedené v příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx výrobky x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx připravených pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx x xxxxx vody pro xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxxx vody.
§22
Použití xxxx x olejů xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty xxx +180 xX, pokud xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx olej vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx x xxxxx ze smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx používat x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní do xxxxx a uvádějí xx oběhu tam, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx teplota xxxxxx klesne xxx +70 xX, xxxxxx xx ihned regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx porce) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx povrchovou teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx konečné úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX xx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení s xxxxxx se musí xxxxxxxx pracovní náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, a xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, fyziologických x xxxxxxxxxxxx požadavků xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do této xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.
(3) Xx dobu xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x možností tolerance xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx v xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; nelze xx xxxx po xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xx odstranění zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx zabezpečilo uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Umístění a xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx manipulační vzdálenost. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, která xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, balení, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx x xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx prostorová kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx před xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx stavebně oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní požadavky xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxxx ke zmrazení xxxx zchlazení musí xxx oddělena xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, mletí) před xxxxxxx, ihned přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy a xxxxxx xx obalů, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Kde xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx xx obalů xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, polévky). Plnění xx obalů je xxxxx provádět x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní k xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prostředky nejméně x xxxxxxx xxxxx §50 písm. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zmrazují
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC xx xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,
b) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx dobu 60 až 90 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 xxxxx na xxxxxxx nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(4) Pro zmrazování x zchlazování se xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané x xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, aby xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx a čas xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se sondou x dvakrát xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode dne xxxxxx výroby. Do xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx dobu jejich xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X zchlazených pokrmů xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Po dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 xX s xxxxxxxxx poklesu teploty x 3 xX.
(7) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx obalů.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx xxxxx, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x instalovanou xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x ní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, x to xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx výrobě zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X prodloužení doby xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného pro xxxxxxxxxxxx nebo zásobníků x ihned xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC x xxxxx po xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí mít xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou xxxxxx xxxx být podána xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny vyrobené xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx11) z načatých xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx používat podávací xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx z pultu x xxxx účelu xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx xx konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx skupinovém xxxxxx, a xx xxxxxx pokrmu, xxxxxx x množství porcí, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx balení (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx pokrmu a xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum použitelnosti, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, též x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován o xxx, že xxxxx xx určen x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při výrobě x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx kritických bodů xx xxxxxxx xx xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx navazující xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x křížové xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde x xxxxxx xxxx přepravu xxxxxx s denní xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
c) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, jejich xxxxxxxx x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx rozumí xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Vícesložkovým xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x rýží.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) x pokrmy xxx stravování vojáků x xxxxx službě.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx a vybavení xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx jen v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx xxx charakter x rozsah takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3 xx) xxx x xxxxx předsunutého prodeje xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx zejména tekoucí xxxxx voda x xxxxx voda xx xxxxx provozní dobu, xxxxx a xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx být zajištěn xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a provozovna xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x režimem plnění x úpravy xxxxx xxxx odpovídající požadavkům xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, sezonních xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 x §14 xxxx. 2 až 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx tehdy, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Pokud xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx do xxx xxx a xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx a nápojů. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a skladování xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx výrobcem pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich ochrana xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx v původních xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx být xxx x jednorázovému xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele v xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené uskladnění xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx x provozovnách x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení stravovacích xxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx podmínky, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Jsou-li x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, nesmí tento xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx na přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována xxxx xxxx čerstvá. Xxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat xxxxxxx 8 xxxxx, x xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx dislokovaná pracoviště x pro noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx nejvýše +4 oC xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně x xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Sběr, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků xx xxxxx likviduje. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX xx xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxxxx při této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx. Takto xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx je lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího zařízení.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx se provádí xxxxxx xx xxxxxxx +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxxxxxxx zařízení.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Mateřské xxxxx xxxxxx rozmražené xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx dále použít xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx tekuté xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x podává zásadně xxxxxxx ihned po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx varem 30 minut, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX do 60 xxxxx a skladovat xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x skladovat xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx do oběhu, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při výrobě x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
b) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx xx použití xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
g) preventivně xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x do prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx psů xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx jen xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx a pokrmy xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy a xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotnických zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx jejich provozu, xx nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Pro xxxxxx xxxxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx oběhu xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) při xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx oddělené xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx a dalších xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x případnou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx potravin xx oběhu a xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) je nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx práce, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx xxx xxxxxxxx x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
x) nelze xxxxxxxx provozovnu x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) je xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx ostříhané x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx i občanský xxxx je nutno xxxxxxx na xxxxx x tomu vyčleněné; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx kosmetických xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx a inventář xx xxxxxxxxxx je xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
c) xxxxxxx a prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx označí, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx organický x xxxxxxxxxxx odpad;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx zvířat, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) x provozovnách xxxxx kouřit.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx stanoví tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) čisté xxxxxx xx ukládá odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxx, kde se xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x xx x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx je xxxxx xxxx, vyvářet a xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx být xxxxxxxx x provozovně;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x kosmetických xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxx být použito xxxx čisté prádlo;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, pinzety) xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx stanoví příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxx každého xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) použité xxxxxxx xxx jedno xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) po xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxx xxxxxxx a čistý xxxxxxxx oděv světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v provozovnách xxxx o xxxx, xxx dochází k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx oděv musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx používají xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx odděleně.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx v částce 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxx podávání potravin x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle §2 xxxx. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. zeleninové xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX nebo S+ |
PÚ xxxx S+ |
|
Přípravna cukrářských xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, xxxxxxx) |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X nebo X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx nádobí |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X* |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; jde-li x mytí nádobí xxxx vyžaduje-li to xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx teplou x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx s nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx přípravna xxx xxxxxxxxx, škubání x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje v xxxxxxx, že zvěřina xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x mírnou aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| IIa | Činnost xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x přenášením xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, práce xxxxx x xxxxxxx obou xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x přenášením xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx silné frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx především vstoje, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 kg, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx podlahy xxxx xxx x xxxxxxx 19 až 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx práce | Operativní teplota x0 (°C)* | Rychlost xxxxxxxx Xxxxxxx va (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*to stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, jako ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) se určí x xxxxxx:
xx = xx + X ( ta - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx tab. x. 4.
Tabulka x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (m.s-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx tr (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - teplota vzduchu (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°C)
va - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx minimální xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x uspořádání xxxxxxxxx otvorů a xxxxx větraného xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 m2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx II., III. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx číslice X. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx uspořádání xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 m/s.
II xx větrání příčné x větracími xxxxxx x protilehlých stěnách, xxxx na xxxxxx xxxxx a xx xxxxxx, xxxxxx otvorů xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 až 3 : 2.
III xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx na šachty x xxxxxxx xxx. 80 xx2 a xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX je větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx apod.
C - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Xxx použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 m3/h xx osobu pro xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,
90 x3/x na xxxxx xxx těžké xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, např. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, kde je xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx x 10 x3/x na xxxxx. Xxxxxxx množství větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například konzumační x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu úměrně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyšších xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx zařízení a xxxxxxxxx cesty).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx méně než 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Xxxxx xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx xxxx nesmí xxx xxxxx xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané v xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxx zařízení.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °C | do +8 °C | do +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 h | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Paštiky x xxxxxx konzervy xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx po xxxxxxxx, pak platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, maso ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx a xxx to technologie xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek | |||||
| obalovaná xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx označená |
| „cukrářská“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá xxxxx xx bramboráky, xxxxxxxxx , lívance apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (pizza, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené těstoviny, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx pro další xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa x xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx pečené, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx a xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. ovocné), zeleninové x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, mísy) | SK | 6h | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, rybí x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - krémy x náplněmi šlehačkou | CV | 24 x | 12 x | 48 h* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Příloha x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Tolerované xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx na vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx x části 3 této přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx má stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx výběr, xx něhož jsou xxxxxxxx vzorky x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x pokrmu xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti xxxx samostatné xxxxxx.
X xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx přispěl k xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Potravinářské xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 ml vzorku xxxx údajem "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 xx vzorku, 5.103 značí množství 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo v 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx hodnoty pro xxxxxxxxxxx skupiny xxxxxx x nápojů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx xxx tepelné xxxxxx x/xxxx chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy upravené x potravin nebo xxxxxxx rostlinného původu xxxxxxxxx omytím, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x xxxxxxxx x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx se xxxxx u xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z potravin xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, studené xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, nakládané síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx bakterie **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x výrobků xxxxxxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) U xxxxxxx x převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x jeden xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx pouze u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými a xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden řád xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx krémy, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Růst plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x potravin xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, mikrovlnný xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě v xxxxxx xxxx studeném xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například hotové xxxxxx nebo jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, langoše, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx pouhým xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Xxxxxxx x nápojových automatů, xxxxxx a přenosných xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané nápoje xxxxxx x ostatní, xxxxxx z čerstvého xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx určených xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, hotová xxxxx xxxx jejich xxxxx, čerstvé ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | < 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x dětskou xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx druhy xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx ml |
| masné xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx aeruginosa | určené x xxxxx spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 g xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml | |
| Shigella xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
| Yersinia enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx s obsahem xxxx x potravině, xxxxxx xxxxxx od xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx bakteriální toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 přílohy x. 3 vyhlášky č. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x potravních xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx stavu.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx barviv v xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx sladidla xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx snížení využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx nebyl xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx stanoveno pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z masa, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx například xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, lišících xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. V případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xx po xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných xxxxxxxx xx vede xxxxxxxx, xx které xx xxxxx
x) datum odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx, xxx-xx x xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx teplem x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx provádí xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x které xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Sb.
Informace
Xxxxxx předpis x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x územním xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx zákon), xx znění zákonů x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., kterou se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx vodu x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., o obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, ve znění xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxx určené xxx xxxx s potravinami x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 písm. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx a tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x mražené xxxxx x jedlé xxxx x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., o způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k provozu xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx znění zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, ve xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.