Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. března 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (dále jen "xxxxx") x provedení §20 písm. x), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Xxxx vyhláška xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, vytápění, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, xxx xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, mikrobiologické x xxxxxxxx požadavky xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx pojmů
Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor xxx xxxxxx, přípravu x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx x pro xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxx x vybavené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou různé xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxxxxx, pulty a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx strojem nebo xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k tepelnému xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky upravená xx konzumaci x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx po xxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx připravený za xxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx odběratelem xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Provozovna xx umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx určené x přípravě a xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x plochy x areálu xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx provozně xxxxxxxx. Stavební nebo xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(4) Pro xxxxxxxx kojenecké xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx obalů, kojeneckých xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xx zřizuje xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx vody.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (xxxxx), musí xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, kde se xxxxxxx s potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx zaměstnance xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx dobu xxxx x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 m,
c) xxx ploše xxxx xxx 2 000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,30 m.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx práce xx xxxx kratší xxx 4 hodiny, (dále xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx xxxxxxx x 0,25 x xx předpokladu, xx bude zajištěn xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém xxxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být nižší xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx,
x) 15 m3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx povahy.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné a x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxx tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Stěny xxxx xxx v provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx tvorbě xxxxx, xx xxxxxxxxxx par x x xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch kontaminovaný xxxxxx x xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx větráním, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx venkovního prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx být zajištěny xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx umístění xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx uvedeny x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízením xx pracoviště musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx pro snížení xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x aerosolů xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 m3/hod. Xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxx xxxxxxxx přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.
(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx xxxx jiném xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx.
Osvětlení provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, při jehož xxxxxxxx se považuje xxxxxxxxx požadavek xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) pracoviště, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) pracoviště x malých provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx činnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
g) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxxxxxxx hluku x xxxxxxx xxxx xxxx činnosti.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx výrobní a xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx přímého xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx xxxxx manipulace x potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx být xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx kontaminaci potravin x pokrmů.
§9
Vytápění
(1) Vytápění xxxx xxxxxxxx na jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 oC. Za xxxxxxxxx xxxxx den xx považuje xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx jejich xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx xx tříd xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx práce. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxxxx prací xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x ryby, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracované xxxxxx ke zchlazení x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx plní xx xxxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 xX, nelze-li xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx porcují, xxxx x balí xxxxxx xxx zchlazené na +4 oC xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +15 oC xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx xx skladují xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx potrubí xxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx neplatí, jde-li x xxxxxx uvedené xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx rozhodnutí xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx spotřebitele x dispozici xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx související požadavky xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx xxx, xxx xx 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 záchod pro xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí mít xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx xxx xxxxxx xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx
(1) Pro zaměstnance xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Hygienická xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, nesmí xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje s xxxxxxxxxxx nebo pokrmy. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx zřízeny x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx místnost xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx za účelem xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx zřízena jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, vařičem x xxxxxxxxx. Xx xxxxx místnost lze xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx do 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx mít předsíň xxxxxxxxx umyvadlem, tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx rukou.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,
x) na 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i další xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx záchody x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x sousedících xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, s výjimkou xxxxxxx umístěného v xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x provozovně x předmytí rukou xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Potraviny xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx regály, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, čisté xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx sklad, musí xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxx, hlodavců x xxxxxxx živočichů.
(3) Nádoby xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx sanitaci. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x používaným xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, jakož x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zajistí šokové xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx být poškozené, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx s xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (například xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, ryb, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního nebo xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou překročeny xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx výběru xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jiné metody, xxx které stanoví xxxxx technické normy, xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx správné xxxxxxx xxxxx.
§16
Tepelná xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx upravovat po xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX ve xxxxx částech xxxxxx xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx +70 xX, musí xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x teploty xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx výrobcem jako xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx s xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx vnášena xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx platech; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x přípravně, xxxxxxxxx x pracovním úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx xx provozovny xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x označených výrobcem. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost.
(2) Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx x xxxxxx mořských xxxxxxxxx xx připravují xxxxxxxxxxxxx xxxx konzumací a xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nesmějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 xxxx. f)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 oC; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx výroby zchlazuje xx teplotu xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx uchování xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx platí požadavky xxxxx §29 xx 31.
(2) Polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx a xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 oC.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx jejichž xxxxxx xx xxxxxxx nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx cukrářské krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může být xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty nad +180 xX, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx musí xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (barva, pach) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx xxx překročení xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro individuální xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx vždy xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění xxxx xxxxx přípravě x xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx úpravy pokrmu
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x xxxxxxx xx oběhu xxx, xxx xx technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, xxxxxxx, xxxxxx) nebo konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxx xx 45 minut xx dokončení tepelné xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, pokrmy xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx porce) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx ukončení xxxxxxx xxxxxx šokově xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx nejdéle xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx ihned xxxxxxxxxx xx +70 xX ve všech xxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 písm. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx a uvádění xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx vykazující vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení a xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx potraviny z xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 oC x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx konzumaci teplotu xxxxxxx +63 xX.
(5) Teplé pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx být xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po xxxxxxxx xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx gastronádob. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx pokrmů xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx x blízkosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx zabezpečilo xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x vytvořit co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx musí funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci s xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x obsahem xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx přepravní xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx výdeje xxxxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a přepravní xxxxxxxx s omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx ložnou xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x jakosti, jakož x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny zařízením xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx lze xxxxx pokrmy k xxxx účelu xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx pracoviště, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Obalový xxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx x balení xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx výdeje x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), nesmí xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx x pokrmy xxxxxxxxxx xxx xxxxxx konečnou xxxxxx, plní se xxxxx xx obalů xxx předchozího zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx obalů xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, plnění x xxxxxx teplých a xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx používat xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé xxxxxxx xx xxxxxxxx
a) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx xxxx 90 xx 120 minut na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,
b) xxxxxx do obalů xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Pokrmy teplé xxxxxxx se zchlazují
x) plněné do xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx do 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 oC xxxx být xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx teplotu xxxxxxx +2 xX xx všech částech xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně se xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 oC xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx hotových xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx pokrmy ohřívány xxxx xxxxxxx přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx se x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx ledového xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního procesu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx měřena xxxxxxxxxx xx xxxxxx x dvakrát denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nejméně -18 oC xx xxxxx částech pokrmu; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvýše 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx den xxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxx, oxid uhličitý, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Xxxxx se xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx provádí xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx bylo xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 xxxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).
(5) Xxxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx ohřevu.
(6) Xx xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC s xxxxxxxxx poklesu xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx vyřazeny ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 60 minut xx doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle charakteru xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxx podle xxxxxx výrobce x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se veškeré xxxxxxxx a přísady, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (pasterují). Xxxxxxxxxxxxx postup xxxxxx xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 xX. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 hodin xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, údaj o xxxx množství, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx teplotě.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená zmrzlina). Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx teplotě -18 xX x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx musí mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx teplotu xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx a přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně -8 xX.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od zmrazení, xxxxxxxx pasterizovaná nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx za podmínek xxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x nimi xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx pro předání xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx.
(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx z xxxxx x xxxx účelu xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, které se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, údajem x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Jde-li o xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx označují xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.
(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém balení xxxxxxxx názvem, údajem x množství xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx o teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx podávání xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x skladovací xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x časové prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x křížové kontaminace, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx z proudového xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x případě, že
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx pokrmů,
x) jde x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, zelí, xxxx, xxxxx x xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx upravených x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx pro charakter x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Pulty x vozíky xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) xxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, jen xxxx-xx x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, kterými xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx po xxxxx provozní xxxx, xxxxx a záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx teplé xxxx x provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být vybavena xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx zásobování xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx zásobníků x režimem plnění x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx stravovacích služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx musí xxx x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx občanského xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x rámci xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx stolního nádobí. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx se xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx a xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů ohřevem, xxx pro účely xxxxxx a provozní xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx jí xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxx uzenin x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx uvádění do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx služeb vybavené xxxxxxxxxx xxxxx, musí xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx výrobků xxx xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, drobných suvenýrů x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx, kde jsou xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové vlastnosti xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x podávání pokrmů x xxxxx zdravotních x sociálních xxxxxx
§46
Xxxxxxxx přípravy xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx strava xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx sterilní; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přepravkách. Xxx noční krmení xxx mléčnou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 hodin, a xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 oC.
(3) Pro xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx nejvýše +4 xX do 30 xxxxx x xxxxx kojenecké xxxxxx x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit teplotu xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev se xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx xxxx 30 minut; po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx ho xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Na xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx datum xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx spotřeby.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx na teplotu xxxxxxx -18 xX xx 60 xxxxx x xxx xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX a xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx mateřského xxxxx se xxxxxxx xxxxxx xx teploty +37 xX. X xxxxxxxxxx xxx ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují xx xx ni xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx gastrickou xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx výrobě naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx při této xxxxxxx nejdéle 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx provozní x xxxxxx hygieny při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxx potravin x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) náčiní, xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a v xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx provádí xxxxxxxx za použití xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx do xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx organického x anorganického xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
h) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx vstupovat xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Vstup xxx xx xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx věci, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx;
x) na infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x v dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx nádobí, xxxxxx x přepravní xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, cisteren, sudů x xxxxxxxxxx;
x) xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x xxxxxxx potravin xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx službách xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní práce, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx ruce x xxxxx vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx měněn x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx oděvu x v pracovní xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx pracovišti (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) xx xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x čisté nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx pracovní xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xx nutno xxxxxxx na místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x péči x xxxx, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x rekondičních službách xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx pracovišti xx xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x přístrojů;
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x provozovně xxxxx xxxxxxxxxxx předměty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) xx xxxxx zamezit vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
x) osobní xxxx, občanský xxxx x xxxx zaměstnanců xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, s xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) xxxxx prádlo xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxx xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a xx x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx;
c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx spotřebitele xxxx xxx použito xxxx xxxxx prádlo;
x) při náhodné xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx účinkem;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, dezinfikovány xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
i) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx sterilní; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx k xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx xxx ihned xxxxxxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx tyto zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx přechodu x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx dobu xx nutno xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o tělo, xxx xxxxxxx k xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx;
x) nelze opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi;
x) xx nutno xxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování na xxxxxxxxxx (například konzumace xxxxx, xxxxxxx);
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx x občanský oděv xx ukládá odděleně.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx x zchlazených hotových xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 72/1987 ve xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - hlavního xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx xx výrobu x xxxx xxxxxxxxx x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx sbírce Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx §2 písm. c) |
Výroba x příprava xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna zeleniny (xxxx. xxxxxxxxxx saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, moučných pokrmů |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx |
X |
X xxxx X |
X |
X |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti nebo xxxxxxxx křížení potravin x pokrmů při xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx celodenním provozu xxxx xxx-xx o xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx srstnaté x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, že zvěřina xx dodávána do xxxxxxxxxx v xxxx.
Příloha x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx minutového energetického xxxxxx X (X.x-2 xx efektivní dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx vstoje xxxx při chůzi xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxx,xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X a XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. m-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx xx (m.s-1) | Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| IIb | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx stanovena xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°C) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná teplota xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx teplotně nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx známé xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx rychlosti proudění xxxxxxx xx (m.s-1)
| va (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx menších xxx 0,2 m.s-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°C). Xxx xxxxxx rychlostech xxxxxxxx xx (x.x-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:
xx = [(xx + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
kde xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx vzduchu (x.x-1)
xxxx xx vztahu:
tr =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx s výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx xxxxx X (x) | xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (cm2/m2) | ||
| A | B | C | |||
| I | < 4 | 2,5 x H | 200 | 350 | 500 |
| II | 120 | 200 | 300 | ||
| III | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X systémů xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x šachtě xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x xx počítá X = 4 x.
Xxxxxx číslice I. xx IV. označují xxxxxxx podle uspořádání xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x otvory xx vnější xxxxx xxx přívod i xxxxx vzduchu, předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx větrání xxxxxx x xxxxxxxxx otvory x protilehlých stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x ve xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, rychlost xxxxxxxx x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
XXX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x tabulce xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 a xxxxx 4 m x xxxxxxxx xxxxxxxx x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X xx C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x sedě
B - xxxxxxxxxx s převahou xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a pracoviště x těžkou fyzickou xxxxx.
2) Větrací xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx xxxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx zmenšeny, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x na xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx vsedě,
70 x3/x xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x v xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx práci.
Tato minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. teplem, xxxxx, xxxxxxxx. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství větracího xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx) xx xxxxxxx množství xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx plochy.
3. Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x nižších xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx zmenšeno, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí přispívat x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx xx pracovišti xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx pro jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx zařízení a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Prostory x celkové xxxxxxxxx xxxxx menší xxx 50 m2 xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx s prostorami xxxxxxxxxx okny, průhledy xxxx..
3. Světlá xxxxx xxxx být
při xxxxx xxxx než 100 x2 xxxxxxx 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx lehká xxxxx nebo xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx nesmí xxx nižší xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:
20 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané x xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx těžké xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx ovládací stanoviště x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Příloha č. 3 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°C) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °C | do +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, zelenina, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx se xxxxxxxxxx na xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + až 48 xxx |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx | XX | 6x | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ těsta | TZ | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx a xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané sýry, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, určená xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + šokově xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx korpusy, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x obilné pokrmy (xxxxxxxxxx, xxxxxx) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 h* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx výroby) | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 h | 0 | 0 | |
| Cukrářské xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - krémy x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické požadavky xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, jednak nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za dodržení xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech s xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, včetně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, nebo xxx-xx x stížnost xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X případech x epidemiologickou souvislostí x při xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.
x) Za xxxxxx xx považuje:
- porce xxxxxxxx v originální xxxxx, xx xxxxx, x kelímku, na xxxxxx xx xxxxx,
- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X vícesložkových pokrmů xxx jako jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x výrobě či xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx potřeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři se xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí při -18 až -26 °X. Takový xxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoví XXX XXX 4218 Xxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx 5 (2) a xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" s uvedením xxxxx, rovněž v 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x nápojů a xxxxxx mikrobiologického zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx k xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo chemické xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně živočišného xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml vzorku |
| Escherichia xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené pokrmy xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například saláty x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) U xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxxx, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx krémy x xxxxxxxx, punčové, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx šlehačkovou xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například dezerty, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x jeden xxx xxxxx.
***) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx okem.
1.1.6 Xxxxxxxx x mražené xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxx, a xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx občerstvení xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxx *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx zchlazených.
**) Xxxx plísní nesmí xxx viditelný xxxxxx xxxx.
2 Xxxxxx
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (například xxxx, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, které xxxxxxxx mléčnou x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx přídavek xx nápojů xxxx xxx xxxxx styk x pokrmy)
| Mikroorganismus | Nejvyšší mezní xxxxxxx x ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných x xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Bacillus cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 102 |
| Koliformní xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxx x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění
| Mikroorganismus | Kategorie xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx lobacter xxxxxx/xxxx | xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx ostatní | negat/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx k xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio parahaemolyticus | ryby, xxxxxxx, korýši a xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přístrojem), xxxxxxxxxx xxxxxxx x obsahem xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx hemolytický xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx potravní xxxxxxx x xxxxx přídatné, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny používané xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x domácnosti xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.20) Xxxxx barviv x xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx množství, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x surovin xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx pro výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí pokrmy xxxx výrobky, ke xxxxxx xxxxxx přidány xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx potraviny používané xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stejné xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x tabulce. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx překročit desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, xxx, masných xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x uzávěrem.
2. K xxxxxx se používají xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, rýže), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx xxxxxxxx.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.
6. Xxxxx vzorek musí xxx xxxxxxxx nejméně 100 g, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx vede xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, který xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx sterilizace
a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x centrálních sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Bowie-Dick xxxx x které xxxxxxxx xx fázi odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°C) | Sterilizační xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke dni xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx x stavebním xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx kontroly.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36 0020-1 Sdružené xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x potravinách x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx na strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Sb.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) a x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 258/2000 Xx.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., o způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o způsobilosti xxxxxxxx x provozu xx vnitrozemských vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., o xxxxxxxx, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení, ve xxxxx pozdějších předpisů.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx doplňků x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potravní doplňky x xxxxx přídatné, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb.