Právní předpis byl sestaven k datu 31.03.2004.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x provedení §20 xxxx. x), §23 xxxx. 3 x §24 odst. 1 xxxx. x) xx x) a x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
§1
Tato vyhláška xxxxxxx hygienické požadavky xx umístění, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, přepravy, xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx účely xxxx vyhlášky xx xxxxxx
x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx forma xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;
x) jiným xxxxxxxxx stravovacích služeb
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx
xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování přípravy x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
xx) xxxxxxxxx, určené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx akcích (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx jsou různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx pro dlouhodobé (xxxxxxx) provozování občerstvení,
3. xxxxxxxx zařízení, která xx zřizují xxxx
xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (například xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), které xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravu x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx stavu a xxxxxxxxx v teplém xxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx do oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je xx xxxxxxx xxxxxx dohotoven xxxxxx xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx);
x) rozpracovaným xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném stavu;
i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx ukončení xxxxxx zmrazen na xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu;
k) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx x přenosných xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx podávání pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do oběhu xxxxxxxx x podávání xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umístění xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, větrání x vybavení
§3
Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, aby xxxxxxxxx, suroviny, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x přípravě x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") a xxxxxx nebyly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx sama xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě xxxxxxxx x negativně ovlivňovaly xxxxxxxxx a pokrmy x kterékoliv xxxx xxxxxx výroby x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx oddělení pracovních xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx činnosti x xxxxxxx na xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx provozních xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění provozovny xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 let x xxx výživu xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x umývárny xxxxxxxxxxx xxxxx, kojeneckých xxxxxxxx x stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx výkon administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena na xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx odpadních vod x možností xxxxxxxx xxxxxx. Je-li x xxxxxxxxxx zřízen odlučovač xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx mimo xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 nejméně 2,60 x,
b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 xxxxxxx 3,00 m,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
x) x xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx alespoň xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx kratší než 4 xxxxxx, (dále xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx být nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx být xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vestoje.
(6) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 nesmí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Požadavky xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x musí xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx xxxx xxx x provozech x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, kuchyních, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx xxxxxx odpadků).
(9) Stropy, xxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxx prachu, x růstu xxxxxx x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Větrání
(1) X provozovně xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx tepla, xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být odstraňován. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx větrání xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu se xxxxxx s xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zajištěny xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx uvedené v xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx xxxxxxxxx větrání xxxxxxxxxxxxx, zejména xx-xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx zřízení dostatečných xxxxxxxxx otvorů. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx B přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx koncentrací xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx vykonávajícího xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., jde-li x xxxxx xxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxx 70 m3/hod., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx až xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx než 90 m3/hod. Podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx pod 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx opatřeny xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx snadno xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z úrovně xxxxxxx.
Xxxxxxxxx provozovny
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxx osvětlení x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx práci, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x pokrmů.3) Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx zdraví xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx splněny xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště xxx xxxxxxx světla) xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx o
a) xxxxxxxxx pracoviště,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, která xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx xxxxxx terénu,
x) pracoviště, jejichž xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx materiál nebo xxxxxx potravin či xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,
x) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,
g) xxxxxxxxx xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx jednotlivých xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx teplota vyšší xxx +25 xX.
(2) Na xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxx xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx než -15 xX. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx do tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx pracovní činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx č. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx zpracovává xxxx x ryby, připravují xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx nebo plní xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx pokrmy xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxxxx zchlazení, x v místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Xxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx ani xxx nesmí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby xxxxxxx xx xxxxxxx přede xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx
(1) V provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx požadavky xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx ženy a 1 xxxxxx pro xxxx.
(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx zřídit x provozovně xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx shodnou s xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx x dispozici hygienická xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx denní xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny od xxxxxxxx a sprch. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx šatny. Xxxxx xxxx (skříněk) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Šatny xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.
(3) Denní xxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxx xxx xxxxxx zaměstnanců xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x slouží-li xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx další sedadlo,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx stání nebo xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx podlažích.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx současně užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxxxxxx příslušníky provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx podle xxxxxxxx 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx záchod xxxx xxx xxxxxx xxxxx x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx xx zajištěno xxxx rukou teplou xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx tak, aby xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Sklady xxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx teploty. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx právní předpis.6)
(3) Odděleně xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx čisticích a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx úklidová xxxxxx xxx stravovací část xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx to charakter xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx chlazený sklad xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx které xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx nezkrmitelné skořápky x xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx oddělení), xx používají jednorázové xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační prostory
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podávaných xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x manipulaci x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx zajistí šokové xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx tepla x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, manipulační x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx styku s xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx poškozené, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx a pokrmy.8)
(6) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx manipuluje s xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečistění xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) xxxx xxx instalováno umyvadlo x xxxxxx baterií xxx ručního nebo xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxx, xxxxxxxx, skladování, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a odběr xxxxxx
§15
Zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů
(1) Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 a 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx.
(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb nebo xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx nutriční hodnota x složení pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší přípustné xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, nelze xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxx chemických xxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx výběru xxxxxx pokrmů k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx objem, xxxxxx xxxxxx přepravy do xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx stanoví xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx jsou co xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx smyslové xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxx xxxxx").
(6) Charakter x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx potravin
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx částech xxxxxx xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x teploty xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce nelze xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, pudinky, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 xX.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x stavebně xxxxxxxx xxxx x pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; pro xxxx účely nelze xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Pasterované xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx po xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx úpravou xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxxxxxxxxx) xxxx chladicího zařízení x xxxxxxxx nejvýše +4 xX. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx jejich xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bezprostředně xxxx konzumací x xxxxx xx skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx provozoven xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 písm. f)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx agar, xxxx). Xxxxx výroby xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu studených xxxxxx překročit +10 xX. Xxxxxx pokrm xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 oC. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 oC; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, lze xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx uchování studených xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xx xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Přehled xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx požadavky x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Pro xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxx výrobě xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx použitelnosti xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x pěny, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x páry
(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) xxxxxxxxx x ním x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Pára xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx může být xxxxxxxx pouze x xxxxx vody.
§22
Použití xxxx a xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx používat xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel určeny. Xxxx x xxxxx xxxxxxx xxx při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx průběžně kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx xxxx jejich xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx smyslových znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být xxx xxxx xxxx xxxxxxx.
(3) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx přípravě a xxxxxx xxxxxx.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx a uvádějí xx xxxxx tam, xxx to xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx omáčky, polévky, xxxxxx) xxxx konečná xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Pokud xxx xxxxxxx úpravě teplota xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxx xxxxxxx ve všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, krájení masa xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx konečné úpravě xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx teplotě xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, jejich xxxxxx x balení xxxx být prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx §50 xxxx. x).
§24
Smyslové xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx je uvádět xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, a xxxxxx xx zjištěnou nevhodnou xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx dietních, fyziologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx zdravotně xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx pokrmů xx xxxxx, jejich xxxxxx x xxxxxxxx
§25
(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx před mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Teplé xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx započítává xxx potřebný pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx časovou podmínku xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx dobu výdeje, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 xX.
(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat xxx zmrazovat.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx pokrmů xxx xx výdejního xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx odstranění zbytku xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx vždy vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx při vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx být umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx technicky a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx manipulaci x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x výdeji xxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxxx nádoby, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxx po xxxx xxxxxxxx, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen k xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s omyvatelnou x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx chrání xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x jakosti, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízením xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx
§28
(1) Xxxxxxxxxx x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx zmrazením xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx část (xxxxxx) a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx a balení xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx možností xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely xxxxxx x rozvozu musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, popřípadě xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x přímé spotřebě xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx technologického xxxxxxxx xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned přemístěny xx funkčně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx +10 xX. Kde xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, xxxx se xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx současně xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx teplých x xxxxxxxxx pokrmů musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x osobní xxxxxxxx prostředky nejméně x xxxxxxx podle §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx xxxxx kuchyně xx xxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 oC po xxxx 90 až 120 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 až 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx
x) xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +70 xX xx xxxx xx 90 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx být ukončeno xx 120 minut,
x) xxxxxx do xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 oC xx xxxxxxx nejvýše +2 oC xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx kuchyně xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx teplotu xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech pokrmu.
(4) Pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx takové xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxxxxxx kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx používané k xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu.8) Mají-li xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ohřevu. Xxxxx xxxxx xxx jednoporcové xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx zajištěno dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených pokrmů xx xxxxxxxx registračními xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx těchto zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xx teploměru xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x čas xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X pokrmů ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx sondou x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx částech xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx prodloužit x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou atmosférou (xxxxx, oxid xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) nebo xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx xxxxxx po xxxxx xxxx jejich xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. X zmrazených xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -15 xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X zmrazených xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu bylo xxxxxxx do 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(3) X xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 15 minut xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxx +70 xX.
(4) X xxxxxx xxxxxx se používá xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx mikrovln).
(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.
(6) Po xxxx xxxxxx musí být xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 oC s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx služeb.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx z xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx z xxxxxxxxxx xxxx znečištěných obalů.
(9) Nepřípustnými jsou xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení a xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.
Požadavky na xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X výrobě xxxxxxxx xxx použít jen xxxxxxxxxx směsi, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx určených x xxxxxx účelu x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX bezprostředně xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx před xxxxxxxxx uchovávat xxxxxxx 60 xxxxx při xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje.
(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx postup výroby xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx výrobě xxxxxxxxx xx teplotu xx +4 xX. Pokud xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 oC, xxx ji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx teplotě xx +4 xX.
(4) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina se xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 oC a xxxxx xx xxxxx xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Pro přepravu xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx transportní xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx a přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx název xxxxxxx x xxxxx výroby. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) z načatých xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx lhůtě podle xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx průmyslově musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx jeho xxxxxxxx.
(5) Kornouty používané xxx podávání nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, popřípadě xxxxxx x pitnou vodou.
(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx provozovnu xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx x pultu x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x za xxxxxxxx, že jde x předsunutý prodej.
§37
Označování xxxxxx při uvádění xx xxxxx
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podávají xx ke konzumaci x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x množství porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxx xxxxxx. Jde-li o xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), označují xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se označují xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx ohřevu.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx služby, se xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství porcí (xxxx) a datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx podle jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x době xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx
(1) Xxxxxxxx body12) xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x z xxxxx navazující manipulace x xxxxxx xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx kontaminace, xxxxx xxxxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické body x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
c) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 odst. 3) x xxxxxxx xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x xxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx kontrole x vedení evidence xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx množství jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Jednosložkový xxxxx xx například polévka, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Odebírat x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx kterých se xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) a xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Oddíl 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x doplňkový xxxxxx
§40
Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například ohřevem xx grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx v xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, jen jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, zabezpečení uskladnění xxxxxxxx a pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx transportních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx sezonní xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, lodní x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x úpravy xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx prostor x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x vybavení mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx napojit xx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, musí být xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxx, xxxxxx xx mytí provozního xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda o xxxxxxx nejméně +45 xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho xx xxx xxx a xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx pro účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx potravin x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx xxxxxxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxxx podle §10.
(2) Xxx nakládání x odpady xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.
(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Doplňkový xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, drobných xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx v xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx prodej potravin xxxxxxxx xxxxxxxx právní xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x rámci zdravotních x xxxxxxxxxx služeb
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx balenou xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx připravována vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx strava xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 8 xxxxx, a xx xx vyčleněné xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 xX.
(3) Pro transport xx dislokovaná pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx být xx naplnění lahviček xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX xx 30 minut u xxxxx kojenecké stravy x xx 15 xxxxx u xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Xxxx, xxxxxxxx a podávání xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnost xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx před xxxx užitím. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Na xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxxx x naplnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Kojenecké lahvičky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xx 8 xxxxx od xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx teploty +37 oC. X xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx distribuci xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX. K transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxx dále použít xxx výživu xxxxxxx.
§48
Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxx xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx xxx podávání xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx sterilní xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx obalů x konzervovat varem 30 minut, xxxx xxxxxx zchladit na xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx hygieny xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx, xx stravovacích službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné
§49
(1) Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx udržovány v xxxxxxx a v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx a zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobce;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx stavu;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx x xxxxxxx xx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výskytu xxxxx x xxxxxxxx x průběžně xxxx xxx prováděna běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx živnosti, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x dezinfekční xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx x samostatném x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxxx xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx xxxx pokrmů (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx mytí xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Pro výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx nutno xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx xxx udržován x xxxxxxx a xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a ústní xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
e) je xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x čisté xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;
f) xxxxxxx pracovní oděv, xxxxx i xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx xx místo x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx odděleně.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx masérských, regeneračních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx poskytovaných služeb;
x) xx xxxxx xxxxxxxx průběžně účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x strojního xxxxxxxx x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) je nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpad;
e) x provozovně nelze xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;
f) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx oděv x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v xxxxxxxxxxxx xxxxx kouřit.
(2) Xxx ostatní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxx, kde xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a xx x nepropustných a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
x) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou denně xxxxxxx, jinak xxxx xx znečištění;
x) xxxxx nesmí být xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté xxxxxx;
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;
h) xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx horkou vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x pokud dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištěny;
i) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) umyvadla, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx vzniku xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tyto zásady xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx čistotu, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (například úklid), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx oděv světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxx a podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx, xxxx být xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví osob;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx oděvu x x pracovní xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx konzumace xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx ukládá xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx ukládá xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx ustanovení
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. směrnice Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 ve xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x oznámená v xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod č. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx předpisy a xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. x. x.
Příloha č. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 písm. x) |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x denní kapacitou xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny (xxxx. zeleninové saláty) |
P |
PÚ |
PÚ |
S |
|
Přípravna xxxxx * |
P |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
|
Přípravna xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX nebo X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx pro vytloukání xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená kuchyně |
PÚ |
PÚ |
PÚ |
PÚ xxxx X+ |
|
Xxxxx xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nádobí |
P |
S |
S |
S |
Použité xxxxxxx:
X - xxxxxxxx odděleny
P - provozně xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx činnosti xxxx xxxxxxxx křížení xxxxxxxx x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxxx xxxxx)
X - xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx xxxxxxxx odděluje xxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x pernaté zvěře xx xxxxxxx v xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť
ČÁST X
Xxxxxxxxx na mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (brutto) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx práce | Činnost | M (X.x-2) |
| X | Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, práce x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx s přenášením xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x kompletace xxxxxx, xxxxx vsedě x xxxxxxx xxxx xxxx - xxxx. xxxxxxx technologického zařízení) | 81 xx 105 |
| IIb | Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx břemen (xxxxx xxx silné xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmů, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx vstoje, xxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, běžný xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené x xxx. x. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X x XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx hlavy x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx větší xxx 10 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx teplého stropu xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,
- intenzita xxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- teplota xxxxxxx podlahy xxxx xxx x xxxxxxx 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx období roku - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°C)* | Rychlost proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| IIa | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| III | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro teplé xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxx va (m.s-1) | Relativní xxxxxxx vzduchu rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxxxxxxx hodnota. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx známé střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx vzduchu ta (°X) xx xxxx x výrazu:
to = xx + X ( xx - xx),
xxx X je xxxxxx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech proudění xxxxxxx menších xxx 0,2 x.x-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx xx (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx va (m.s-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx teploměru φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . va0,6 (tg - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (m.s-1)
Požadavky xx xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx zařízení
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. hloubka xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 podlahové xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U systémů xxxxxxx II., III. x XX. xxxxx xxxx o xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx o výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I je xxxxxxx x xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x protilehlých xxxxxxx, xxxx xx vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx ploch otvorů x xxxxxxxxxxxx stěnách xxxx být x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 a xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 m/s.
Písmena X xx C xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x výskytem xxxxx např. xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx.
3) Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mohou xxx průřezy pro xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx musí xxx:
50 x3/x na xxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxx,
70 x3/x xx xxxxx xxx xxxxx převážně ve xxxxx x x xxxxx,
90 x3/x xx xxxxx při těžké xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx zvýšena při xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx počtu xxxx xxxxxxxx užívajících xxxxxxx.
2. Xxx pracovní xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx zátěži 0,2 - 0,3 xxxxx/x2 xxxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °C x nižších xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Proudění xxxxxxx nesmí přispívat x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Xxxxx xx na pracovišti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx být přiváděný xxxxxx filtrován x x xxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx než 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)
1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx menší než 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx nevylučuje, zrakové xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 3,00m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 3,50 m
při xxxxx xxxx xxx 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x předchozím xxxxxxxx xxxxx být v xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx xxxx nesmí xxx xxxxx než 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx stanoviště x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x podobná xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Požadavky xx xxxxxxx a lhůty xxx uchovávání xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, pokrm | Způsob xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X šokově xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx obal (sklo, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx. | |
| xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, dresinky - xx otevření | SK | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (např. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 xxx |
0 | 72 h* | * xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + jde-li x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 h | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 x | 72 x* | * xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, bramborák) | TZ | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * balené, označené |
| Rozpracované xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, xxxxxx, x xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 x xx 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxx | XX | 3x | 0 | 72 x* | * balená, xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + šokově xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx. masa z xxxx než 50 % (předpečená, restovaná) | TZ | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx polevou, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxxxx, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, omáčky (xxxx. ovocné), xxxxxxxxxx x xxxxxx pokrmy (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, xxxxxx |
| Xxxxxx - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxx x ost. | SK | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, drezinky (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxx. xxxxxxx xxxxxx, po xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx speciality |
| CV | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Xxxxxxx č. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty.
2.
a) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, x xx xxxxxx mikroorganismů x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx výrobní xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, případně xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 xxxx přílohy x xxxxxxx 1 x/xxxx na bakteriální xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 3 této přílohy x tabulce 2, xxxxxxxxx xx další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při xxxxxx xxxxxx náhodným xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx kterém xxxxxxxxx vzorek xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, kterým xx xxxxxx xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém jsou x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx lze odebrat xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx provádí xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx součásti xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary použité x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx se xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx se xxxx vzorku k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 měsíc.
d) Všeobecné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) a xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se vyjadřuje x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x čísla 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 značí xxxxxxxx 5.103 mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx, xxxx xxx 10 značí méně xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, že xxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx vzorku.
ČÁST 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, očištěním, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chemické xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, pokrmy z xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx monocytogenes | 0/25 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx masa xxx, xxxxxxx, korýšů x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 103 | Xxx část 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, korýšů a xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Studené xxxxxx xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x majonézou x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, obložené xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Escherichia xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx část 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx perfringens ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx zrajících sýrů xx toleruje xxxxxxx 104.
***) X výrobků x xxxxxxxxx masa xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xxxxx.
****) Sleduje xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.
1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 5.102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx toleruje hodnota x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx krémy, cukrářské xxxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxx, zmrzlinové poháry, xxxxxx, dorty z xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Xxxxxxxx x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx připravené x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx smíchání x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx ( xxxxxxxxx hotové xxxxxx nebo xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Výrobky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (například káva, xxx, nealkoholické xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx x zeleniny
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů nebo xxx xxxxx xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se nestanoví.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných xxxx xxxxxxxxxx potravin xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, hotová xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx sondou
| Mikroorganismus | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g nebo xx |
| Xxxxxxxx monocytogenes | určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx xxxxx xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx (zmrzliny, xxxxxxx xxxxx) | 102 | |
| xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx spp. | určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | negat/50 g xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | neurčené x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 x xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx hmotnosti zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx xxxx xx jedné.
Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx mezní hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (C.perfringens) | negat.*) |
| enterotoxin (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157) | negat.*) |
| termostabilní hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpis **) | |
*) xxxxxxxxxxxxxx metodou xxxxxxxx pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA)
**) článek 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Sb., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní doplňky x látky xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
1. Požadavky xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x studeném xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx cukrářské xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx pokrmech xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.
5. Xxx výrobu xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx19)), určené pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických uhlovodíků, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx nápojů) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx kontaminujících látek, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx.21)
Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných nádob x xxxxxxxx.
2. K xxxxxx xx používají xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx vzorek. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx například xxxxxxx xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy ze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx hmotnost nejméně 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx celá porce.
7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx se vzorky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx v první xxxxxxxxxxx pracovní xxx.
9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx vzorku,
c) xxxxx xxxxxxxxxxx, který xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x xxxxxxx přístrojích xx vhodná pro xxxxxxxx z xxxx, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx parametrech:
| Teplota (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxxxx podle xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx příloha č. 5 vyhlášky x. 440/2000 Xx.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx xxxxx), xx znění zákonů x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - xxxx 1: základní xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových výrobcích x x změně x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví technické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx vlády x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x potravinami x pokrmy.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx §18 písm. x), x), h), x), j) x x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx mléko a xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x oleje.
11) Oddíl 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx vnitrozemských xxxxxxx xxxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Zákon č. 125/1997 Sb., x xxxxxxxx, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Sb., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx nezávadnost jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.
21) Příloha x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.