Právní předpis byl sestaven k datu 10.10.2006.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 30.04.2004 do 10.10.2006.
Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení
132/2004 Sb.
Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska §6
Příloha č. 1 - Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů
Příloha č. 2 - Přípustné hodnoty pro jednotlivé druhy, skupiny nebo podskupiny potravin
Příloha č. 3 - Přípustné hodnoty pro potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu
Příloha č. 4 - Přípustné hodnoty pro kategorie potravin
Příloha č. 5 - Potraviny a skupiny potravin mikrobiologicky nerizikové
Příloha č. 6 - České technické normy určené pro metody mikrobiologického zkoušení a normy související
132
XXXXXXXX
xx xxx 12. xxxxxx 2004
x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, způsobu jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §19 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 146/2002 Xx., (xxxx jen "xxxxx"):
§1
(1) Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx do oběhu, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxx hodnocení xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxx, balenou xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxx přírodní xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.1)
(3) Xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným x přílohách č. 1 xx 4.
§2
(1) Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx potravin:
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, potraviny xxxxxxx xxxxxxxxxx, které xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, potraviny xxxxxxxx xx spotřebě očištěním, xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, okyselením, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, které xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx xx xxxxxxx úpravě, xxxxxxx pečení, xxxxxxx, xxxxxxxxx, vaření, xxxxxxxxxxx xxxxxx, nebo xxxxxxxxx, xxxxx mají byt xxxxx návodu xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx výživu (příloha č. 3)2) x
x) sterilizované xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx zdravotně xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §2 písm. x) xxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
§3
(1) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx hodnoty x nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
(2) Přípustné xxxxxxx xxxxxxxxx přijatelnou xxxx rizika x xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx vyrobené xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,3) xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx4) a x xxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxxxxxxxxx xxxx.5)
(3) Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxxx nepřijatelně xxxxxxx xxxx rizika xxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx účely xxxxxx xxxxxx. Překročení xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxxxxxx, xx xx xxxxx x potravinu xxxxxxxxx xxxxxxxx.
§4
(1) Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx potravin xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 1, xxxxxxxxx produktů xxxxxxxxxxxxxx x tabulce č. 2 přílohy č. 1.
(2) Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx x podskupiny potravin xxxx stanoveny xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx upravenými x příloze č. 2. Není-li zřejmé, xx xxxxxxx druhu, xxxxxxx či podskupině xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx patří, přiřadí xx xxx, kam x xxxxxxxx mikrobiologického xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx mikrobiálního xxxxx xx xxxx konzumace xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxx xxxxx xxxxxxxx, xxx které xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx specifikované x příloze č. 2, se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4.
(4) Xxxxxxxxx, xxxxx xx považují xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, jsou xxxxxxx v příloze č. 5.
§5
(1) Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx epidemiologického, zejména xxx xxxxxxxxx xx xxxxx alimentárního xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx působící xxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 1, xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx uvedené x tabulce č. 2 xxxx přílohy, xxxxxxxxx na xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxiny, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx poznatků mohly xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx.
(2) Xxxx se vzorky xxxxxxxxx x množství, xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xx kontrolovaná xxxxx xxxx xxxx xxxxx, xx jejíž xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx,6) xxxxx na xxxxxxxxx xxxxx analýzy písemně xxxx, odebírá se xxxxxx x rozsahu xxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx dozoru xxxxxx xxx druhou xxxxxxx xxxxxxxx.7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx prvního vzorku, xxx, xxx nedošlo xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx vzorků xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx laboratoře xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxxx orgán xxxxxx xxxxxxxxx.8)
(3) Způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x mikrobiologickému zkoušení x xxxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx českých xxxxxxxxxxx xxxxx, které xxxx xxxxxxx x příloze č. 6. Xxxxx xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxx xxxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx použijí xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxx validací xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
§6
Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxxx x mikrobiologického xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
a) byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx počtu mikroorganismů xxxxxxxxx x tabulce x. 1 přílohy č. 1,
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx uvedené x xxxxxxx x. 2 přílohy č. 1,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx metabolity xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x tabulkách x. 1 x 2 přílohy č. 1, xxxx
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx zápach, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx oslizlost, xxxxxxxxx zákal, xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx chuť xxxx xxxxxxxxx příznaky xxxxxxxxxxx růstu mikroorganismů, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxx.
(2) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxxx xxxxxxx, též xxxxx
x) obal není xxxxxxxx (jsou xxxxxx xxxxxxxxxx),
b) došlo xx xxxxxx xxxxx,
x) obal xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx vydutím (xxxxxx), xxxx
x) xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxx, xxxxxxxx barva, chuť, xxxxxxxxxxx).
(3) Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx x příloze č. 2 xxxx 4, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 1, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx, tj. xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, omezenou xxxxxxxxxxx xxxx xxxx nevhodné x původnímu xxxxxxx xxxxxxxxx.
Závěrečná xxxxxxxxxx
§7
Xxxxxxx xx:
1. Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
2. Xxxxxxxx x. 91/1999 Xx., xxxxxx se xxxx xxxxxxxx Ministerstva zdravotnictví x. 294/1997 Xx., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
§8
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 30. xxxxx 2004.
Xxxxxxxxxx:
XXXx. Součková v. x.
Příloha x. 1 k xxxxxxxx x. 132/2004 Xx.
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Xxxxxx xxxxxxxxx nejvyšší mezní xxxxxxx (NHM):
x) Xxxxxxxx mikroorganismů x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx;
xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxx technikou xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx (xxx), xxxxxxxxx 105 xxxxx limitní xxxxxxxx 1.105 mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, 5.103 značí xxxxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx x 1 xx vzorku.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx xx šikmou xxxxx xx čísle xxxx;
xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx této navážky xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxx půdy s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xx plotnové xxxx x xxxxxxxxxx podezřelých xxxxxxx; xxxxxxxxx xxxxx/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml vzorku.
Xxxxxxx x. 1 Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxxxx | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xx x(xx) |
Xxxxxxxx xxxxxx | xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
potraviny xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
potraviny xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
Xxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx | potraviny xxxxxx k přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 |
Clostridium perfringens | xxxxxxxxx xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx | 105 |
xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
Xxxxxxxxxxx xxxx X 157 a další xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx E.coli (XXXX) | xxxxxxx druhy xxxxxxxx | xxxxx/25 |
Listeria xxxxxxxxxxxxx | potraviny určené xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | xxxxx/25 |
xxxxxxxxx určené k přímé xxxxxxxx (xxxxx xxxx xxxxxxxxx) | xxxxx/25 | |
masné xxxxxxx x aw xxxxx než 0,92 | 102 | |
mražené xxxxx, xxxxxxxx apod. | 102 | |
xxxx uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxxxxx xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 |
xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | xxxxx/25 | |
Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx) | xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
potraviny xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
xxxxxxxxx xxx kojeneckou x dětskou xxxxxx | ||
- xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 103 | |
- xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | ryby, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx x xxx tropických a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | xxxxx/25 |
Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx) | Potraviny xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 |
negat: xxxxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti (xxxxxx) xxxxxxxxxx vzorku specifikované xx xxxxxx čarou
xx: xxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx dostupnost vody xxx mikroorganismy, xxxxxx xxxxxx od 0 xx 1,0.
Xxxxxxx x. 2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx produkty mikroorganismů
Xxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx | xxxxxxx xxxxxxxxx | xxxxx.***) |
enterotoxin (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxxxx potraviny | xxxxx.***) |
xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxxxx potraviny | xxxxx.***) |
xxxxxxxxxxxxx (X.xxxx) | xxxxxxx xxxxxxxxx | xxxxx.***) |
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxxxx xxxxxxxxx | negat.***) |
Xxxxxxxxxxx | všechny potraviny | xxxxx. |
xxxxxxxxxx - xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x. 53/2002 Sb., xxxxxx xx stanoví chemické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinářských xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, pomocných x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx znění vyhlášky x. 233/2002 Xx. | ||
***) Neprokazatelné xx xxxxxxxxx (objemu) vzorku xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 132/2004 Xx.
XXXXXXXXX XXXXXXX PRO XXXXXXXXXX XXXXX, XXXXXXX XXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (XX):
x) Xxxxxxxx mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx;
xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx metodami xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx (xxx), xxxxxxxxx 105 xxxxx přípustné množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, 5.103 značí xxxxxxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx; x xxxxxxx hodnot xxxxxxx xxx 102 xxxx xxx vhodné xxxxxxx metody XXX, xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (viz příloha č. 5).
b) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx určených k xxxxxxxxx, jak xxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx po xxxxx xxxx;
xxxxxxxxx se xxxxxxxxxxx celé xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx x následným xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xx plotnové xxxx a potvrzením xxxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxxxx xxxxx/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismu x 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
1. XXXX X MASNÉ VÝROBKY, XXXXXX X XXXXXXX X DRŮBEŽÍHO XXXX, XXXXXXX XXXX, XXXXXXX X XXXXX XXXXX XXXX X XXXXXXX X XXXX
1.1. Xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx (tatarské xxxxxxx x obdobné xxxxxxxxx)
PH
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 106
Xxxxxxxxxxx xxxx 103
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
Xxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx negat/25
1.2. Masné xxxxxxx xxxxxxx neopracované určené x xxxxx xxxxxxxx (xxxxxxx částečně xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, vyrobené x xxxxxxxx "xxxxxxxxxxxx xxxxxx")
XX
Escherichia coli 102
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
1.3. Xxxxxxxxx xxxxx výrobky (xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx)
PH
Enterobacteriaceae 102
Koagulázopozitivní stafylokoky 103
Clostridium xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
1.4. Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx (xxxxx salámy, párky, xxxxx, xxxxxxxx, paštiky xx.)
1.4.1. Výrobky xxxxxxxxx
XX
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů 105
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Salmonella xxx. xxxxx/25
1.4.2. Xxxxxxxxxx a porcované xxxxxx xxxxxxx
PH
Xxxxxxx počet mikroorganismů 106
Xxxxxxxx mléčného xxxxxxx 106
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxx perfringens 102
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
1.5. Xxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 10
Clostridium xxxxxxxxxxx 10
2. XXXX, XXXXXXX XXXXX ŽIVOČICHOVÉ X XXXXXXX Z XXXX
2.1. Xxxxx x xxxxxx ryby
XX
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů 106
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxx spp. negat/25
2.2. Rybí výrobky xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x přímé spotřebě (xxxx. měkkýši)
PH
Xxxxxxxxxxx coli 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
2.3. Mořští xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x subtropických xxxxx (xxxxxx a xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx)
XX
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 105
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
2.4. Xxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx (x xxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx z xxx (xxxxxx, očka, xxxxxxxxx xxxxx, "krabí" tyčinky xxxx.)
PH
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 104
Xxxxxxxx xxxxxx 5.103
Xxxxxxxxxxx perfringens 102
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
2.5. Rybí xxxxxxx xxxxxxxxxxx x obalu
XX
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 10
Clostridium xxxxxxxxxxx 10
3. XXXXXXX VÝROBKY
3.1. Majonézy a xxxxxxxx ochucené, xxxxxx xxxxxx omáček, xxxxx (xxxxxxx xx spotřebitelském xxxxx*)
PH
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 104
Xxxxxxxxxx bakterie 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 2.102
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
*) Xxxxxxxx xxxxxxx xx posuzují xxxxx 14.1.
4. XXXXX X XXXXXX XXXXXXX, XXXX
4.1. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx (xxxxxx ochucených)
PH
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx 105
Enterobacteriaceae 10
4.2. Xxxxxx výrobky sušené xxxxxx výrobků s xxxxxxxxx a směsi x xxxxxxxx zmrzlin x xxxxxxxx xxxxxxx
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 5.104
Enterobacteriaceae 10
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
4.3. Xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx sterilované a xxxxxxxx XXX
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx*) 102
*) Xx xxxxxxxx xxx 30 °X xx xxxx 15 xxx.
4.4. Xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, smetanové xxxxx x tvarohové výrobky, xxxxxxx sýry xxxxxxxxx
XX
Xxxxxxxxxx bakterie 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
4.5. Termizované mléčné xxxxxxx x výrobky x prodlouženou xxxxxxxxxxxx (xxxxxxx, krémy, dezerty, xxxxxxxxxxx xxxxx apod.)
XX
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 10
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 50
Xxxxxxxx xxxxxx 103
4.6. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxx, podmáslí, acidofilní xxxxx, kysaná xxxxxxx xxxx.)
XX
Koliformní xxxxxxxx 102
4.7. Xxxx
4.7.1. Xxxx xx syrového mléka
XX
Xxxxxxxxxxx xxxx 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 104
Salmonella xxx. negat/25
Listeria xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
4.7.2. Xxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxx*)
XX
Escherichia xxxx 10
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
*) X xxxxxxxxxxx, plátkovaných a xxxxxxxxx sýrů se xxxxxxxx xxxxxxx x xxx vyšší.
4.7.3. Xxxxxxxxx sýry ( xxxxxx plísňových xxxx)
XX
Xxxxxxxxxxx xxxx 103
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 103
4.7.4. Xxxxx sýry xxxxxxx
PH
Xxxxxxxxxxx xxxx 103
Koagulázopozitivní stafylokoky 103
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
4.7.5. Xxxxxx sýry
PH
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 10
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
4.8. Xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx tuky (x xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx)
PH
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx*) 105
Xxxxxxxxxxx xxxx 10
*) Xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxx xx zakysané xxxx xxxxxxxxxxxx smetany.
5. XXXXXXXX X XXXXXXX KRÉMY (balené)
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx*) 105
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx**) 102
Koagulázopozitivní stafylokoky 102
Xxxxxxxxxx xxx.
*) Nevztahuje se xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
**) Xxx výrobky x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx 103.
6. XXXXXXXXXX OVOCE X XXXXXXXX
6.1. Xxxxxxxx čerstvá xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx
6.1.1. Upravená xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx
PH
Xxxxxxxxxxx xxxx 103
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
6.1.2. Xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx)
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 106
Xxxxxxxxxxx xxxx 102
Kvasinky 5.104
6.2. Xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx ovoce, xxxxxx xxxx
PH
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 103
Xxxxxx 104
6.3. Kečupy, xxxxxxxx, studené xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxx.
PH
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů 104
Xxxxxxxxxxx xxxx 10
Xxxxxxxx 104
7. XXXXXXX X XXXXXX XXXXXXX, SEMENA XXXXXXX
7.1. Xxxxxxxxx
7.1.1. Těstoviny xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x náplní
XX
Xxxxxxx počet mikroorganismů 105
Xxxxxxxxxx bakterie 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 104
7.1.2. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx
PH
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 106
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky 103
7.1.3. Těstoviny xxxxxxxx x náplní
PH
Xxxxxxx počet mikroorganismů 106
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxx xxxxxx 103
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
7.2. Xxxxxx výrobky
7.2.1. Xxxxxx xxxxxxx xxxx tofu, xxxxxxxxxxx xxxx zmrazené
XX
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx 106
Koliformní xxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky 103
7.2.2. Xxxxxxxx sójové xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx*) 104
Koliformní xxxxxxxx 102
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 102
*) Nevztahuje xx na xxxxxxx xxxxxxxxxx kulturní xxxxxxxxxx.
7.3. Xxxxxx xxxxxxx
7.3.1. Drobná xxxxxx xxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxx, sezamová, xxxxxx, xxxxx apod.), xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx
PH
Escherichia xxxx 5.102
Xxxxxx 105
7.3.2. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx
XX
Xxxxxxxxxxx xxxx 104
Salmonella xxx. xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
8. PEKAŘSKÉ A XXXXXXXXX XXXXXXX
8.1. Xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx apod.)
XX
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx 5.105
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 5.102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky*) 102
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
*) Vztahuje xx na xxxxxxx xxxxxx xx xx xxxxxxx.
8.2. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxx)
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 106
Koliformní xxxxxxxx 103
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxx 5.104
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
9. XXXXX, XXXXXXXX X ČOKOLÁDOVÉ XXXXXXX
X
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 5.105
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 5.103
Xxxxxxxxxx xxx. negat/25
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 5.102
10. LIHOVINY (Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x/xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx složkou x obsahem etylalkoholu xx 20 % xxx.)
XX
Koliformní xxxxxxxx 102
Kgagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 102
Bacillus xxxxxx 5.103
Salmonella spp.*) xxxxx/25
*) Xxxxxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx.
11. XXXXXXXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXXXXXXX
11.1. Xxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxxx x po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx
XX
Escherichia xxxx 102
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 103
11.2. Xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx s xxxxxxxxx
PH
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů 105
Xxxxxxxxxxx xxxx 10
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky 102
12. XXXXXX, XXXXX XXXXXX X XXXXX KOŘENÍCÍ XXXXXXXXX, XXXXXXX XXXX
XX
Xxxxxxxxxxx coli 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/10
Potenciálně xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx *)**) 5.103
*) Pří xxxxxxxxxx povolené xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zjištěný xxxxx xxxxxxxxxx, viz vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx surovin, xxxxxxxx použití látek xxxxxxxxxx, pomocných a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 233/2002 Xx.
**) Xxxxxx xx xxx xxx Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x Xxxxxxxxxxx xxxxxx.
13. XXXXXXXXX XX XXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXX, XXXXXXX XXXXXX, XXXXXXXXX XXXXXX XXX ZVLÁŠTNÍ XXXXXX
13.1. Xxxxxxxx
PH
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky 102
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
13.2. Xxxxxxx stravy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx části xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xx formě xxxxxx, dražé, kapslí, x prášku, tekuté xxxx.)
PH
Xxxxxxxxxxx xxxx 102
13.3. Potraviny xxxxxx k uspokojení xxxxxx při zvýšeném xxxxxxxx výkonu, ke xxxxxxxxx tělesné xxxxxxxxx
XX
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx 5.105
Escherichia xxxx 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky 5.102
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
13.4. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx lékařské xxxxx (xxxxxxxx xxx.xxxxxxxx, např. xxxxxxxxxx xxxxxx)
PH
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxx coli 10
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 50
Xxxxxxxx xxxxxx 50
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/50
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
14. XXXXXXXXXXX VÝROBKY A XXXXXXXXX XX TEPELNÉ XXXXXX
14.1. Lahůdkářské xxxxxxx x xxxxxxxxx x bez majonézy (xxxx. saláty, obložené xxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxx a x.)
PH
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů*) 2.105
Xxxxxxxxxxx xxxx 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky*) 102
Xxxxxxxx xxxxxx 5.103
Xxxxxxxxxxx perfringens***) 102
Xxxxxxxx 5.104
Salmonella xxx. negat/25
*) Xxxxxxxxxx se na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) X výrobků x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxx vyšší.
***) Xxxxxxx xx xxxxx x pasterovaných xxxxxxx.
14.2. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených (xxxxxxxxx x prodejnách xxxxxxxx)
XX
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx*) 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Bacillus xxxxxx 103
Salmonella spp. xxxxx/25
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jako xxxxxx syrovou xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 105.
15. XXXXXXXXXX XXXXXX XX XXXXXXXX XX XXXXXXX ÚPRAVĚ
15.1. Xxxxxxx polotovary xxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxx (xxxx. přílohové xxxxxxxx, xxxxxxxx s xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx.)
XX
Koliformní bakterie 104
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/25
Xxxxxxxx monocytogenes.*) xxxxx/25
*) Xxxxxxxx xx xx zeleninové xxxxxxxxxx.
15.2. Xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxx (např. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx, xxxxxxx xxxx, mělněného xxxxxx xxxx, x kombinaci xx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxxx xx.)
XX
Xxxxxxxxxxx coli 103
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 5.103
Clostridium xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxx spp. xxxxx/25
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx/25
Xxxxxxxx: Xxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx uzavřených (xxxxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxx
Xxxxx XX xxx xxxxxx xxxxxxx se neuvádějí, xxxxx rizikovost xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a/nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx reálně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx náhodného xxxxxxxxxx finálních xxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx (správné xxxxxxx xxxxx), xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx kontrolních xxxx.
Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 132/2004 Sb.
XXXXXXXXX XXXXXXX XXX XXXXXXXXX URČENÉ XXX XXXXXXXXXX X XXXXXXX XXXXXX
Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa (xxxxxxxxxxxxx)
XX
Celkový xxxxx mikroorganismů 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 10
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky 50
Xxxxxxxxxx xxx. negat/50
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx*)**) 10
*) Xxx překročení xxxxxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx aflatoxinů, xxx xxxxxxxx předpis.6)
**) Xxxxxx se xxx též Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x Xxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxx výživa (xxxxxx sucharů, xxxxxxx, xxxxxxxx) x xxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxx kojence x xxxx xxxx (xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx výrobků)
XX
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx 5.104
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Aspergillus xxxxxx**) 10
*) Xxx překročení uvedené xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx aflatoxinů, xxx xxxxxxxx xxxxxxx.6)
**) Xxxxxx xx xxx xxx Aspergillus xxxxxxxxxxx x Aspergillus xxxxxx.
Xxxxxx (v xxxxxx) x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxx děti
PH
Xxxxxxxxxxx xxxx 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxx xxx. xxxxx/10
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx*)**) 5.102
*) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxxxxxx rozhodující xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, viz xxxxxxxx předpis.6)
**) Xxxxxx xx tím xxx Aspergillus xxxxxxxxxxx x Aspergillus xxxxxx.
Xxxxxxx x. 4 k vyhlášce x. 132/2004 Xx.
XXXXXXXXX HODNOTY PRO XXXXXXXXX POTRAVIN
(Xxxxxxxxxx xx xx druhy x skupiny xxxxxxxx xxxxxxx x přílohách č. 2 x č. 5)
Xxxxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. x)]
x) potraviny xxxxxx xxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxx
XX
Xxxxxxxxxxx xxxx 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxx perfringens 102
Xxxxxxxx cereus 103
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx
XX
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů 105
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 102
Xxxxxxxx xxxxxx 103
Xxxxxxxxx xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. b)]
XX
Koliformní xxxxxxxx 104
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx 103
Xxxxxxxx cereus 104
Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx x. 132/2004 Sb.
XXXXXXXXX A XXXXXXX XXXXXXXX MIKROBIOLOGICKY XXXXXXXXXX
Xxx xxxxxxxxxxx potraviny xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XX xxxxxxxxx, xxxxx pro xxx xxxxxxx, technologii xxxxxxxx x jejich xxxxxx, xxx xxxxxxxxxx (xx, xX, xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx látek xxxx.) xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxx kulinární xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx podmínek* x xxxxxxxx mikrobiologického xxxxxx xxx xxxxxx.
x) xxxxxxxx (o xxxxxx xxxxxxx xxx 20% xxxxxxxxxx)
x) xxxx
x) potravinářská xxxxxxx x aromata
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx
x) xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx bázi xxxx
f) xxxxx xxxxx
x) xxxx (x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx)
h) xxxxx x xxxxx xxxxxx
i) trvanlivé xxxxxx
j) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
k) xxxx xxxxxxx x kávoviny
x) xxx pravý (xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx, zelený)
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx
x) xxxxx, xxxxxxxxx, xxxx a xxxxxxx x nich (v xxxxxx xxxxx)
o) xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx
x) škrob, xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx (x xxxxxx stavu)
x) xxxx, víno
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxx výrobků x xxxxxx)
s) xxxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxx potraviny
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx, xxxxxx pomazánky
x) xxxxxxx stravy (xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxxx)
Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx x. 132/2004 Xx.
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx
XXX 56&xxxx;0080:1983 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
XXX 56&xxxx;0081:1983 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Příprava xxxxxx x mikrobiologickému zkoušení
XXX 56&xxxx;0082:1983 Potravinářské xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a způsob xxxxxxxxxx výsledků xxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
ČSN XX XXX 4833:2003 (56&xxxx;0083) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.Xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx 30 °C (xxx XXX 4833:2003)
XXX 56&xxxx;0084:1986 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx mezofilních aerobních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxx
XXX XXX 4832:1995 (56&xxxx;0085) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (xxx XXX 4832:1991)
ČSN XXX 4831:1995 (56&xxxx;0086) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx pokyny xxx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxx bakterií. Xxxxxxxx xxxxxxx pravděpodobného xxxxx (xxx ISO 4831:1991)
XXX XXX 7954:1994 (56&xxxx;0087) Xxxxxxxxxxxxx. Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxx počítání xxxxxxx vykultivovaných xxx 25 °C (xxx XXX 7954:1987)
ČSN XX XXX 6579:2003 (56&xxxx;0088) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx rodu Salmonella (xxx XX XXX 6579:2002)
XXX XX XXX 6888-1:1999 (56&xxxx;0089) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Horizontální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x další xxxxx) - Xxxx 1: Xxxxxxxx x xxxxxxxx agarové xxxx xxxxx Xxxxx-Xxxxxxx (xxx XXX 6888-1:1999; idt XX XXX 6888-1:1999)
XXX XX XXX 6888-2:1999 (56&xxxx;0089) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x krmiv - Horizontální metoda xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx) - Xxxx 2: Xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx (xxx XXX 6888-2:1999; xxx EN XXX 6888-2:1999)
XXX XX XXX 6888-3:2003 (56&xxxx;0089) Mikrobiologie xxxxxxxx x krmiv - Xxxxxxxxxxxx xxxxxx stanovení xxxxx koagulázopozitivních stafylokoků (Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx druhy) - Xxxx 3: Průkaz x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx technikou MPN (xxx ISO 6888-3:2003; xxx XX XXX 6888-3:2003)
XXX 56 0090:1987 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Průkaz xxxxxxxxxxxxx toxinů x Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
XXX XX 13401:2000 (56 0091) Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxxxxx xxxxxx stanovení xxxxx Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx - Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (xxx EN 13401:1999; xxx ISO 7937:1997)
XXX XXX 7932:1995 (56&xxxx;0092) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx cereus. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx 30 °X (idt XXX 7932:1993; idt EN XXX 7932:1997)
XXX XX XXX 112904-1:1999.(56&xxxx;0093) Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - Xxxx 1: Xxxxxx xxxxxxx (xxx XX XXX 11290-1:1996)
ČSN XX XXX 11290-2:1999 (56 0093) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx Listeria xxxxxxxxxxxxx - Xxxx 2: Metoda stanovení xxxxx (xxx XXX 11290 2:1998; xxx XX XXX 11290 2:1998)
XXX ISO 8523:1995 (56&xxxx;0096) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx (xxx ISO 8523:1991)
XXX XXX 6391:1995 (56&xxxx;0097) Maso a xxxxx xxxxxxx. Stanovení xxxxx Xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při 44 °X xx xxxxxxxxxx (xxx ISO 6391:1988)
XXX XXX 11866-1:2000 (56&xxxx;0098) Xxxxx x xxxxxx výrobky - Xxxxxxxxx xxxxx suspektních Xxxxxxxxxxx xxxx - Xxxx 1: Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx počtu (xxx XXX 11866-1:1997)
XXX XXX 11866-2:2000 (56&xxxx;0098) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx - Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx xxxx - Xxxx 2: Technika xxxxxxx pravděpodobného xxxxx x xxxxxxxx 4-xxxxxxxxxxxxxxxx-ß-X-xxxxxxxxxxx (XXX) (xxx ISO 11866-2:1997)
XXX ISO 11866-3 :2000 (56&xxxx;0098) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx - Xxxxxxxxx xxxxx suspektních Escherichia xxxx - Xxxx 3: Xxxxxxxx počítání xxxxxxx vykultivovaných při 44 °X na xxxxxxxxxx (idt XXX 11866 3:1997)
XXX X XXX XXX 11133-1:2001 (56 0099) Mikrobiologie xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx kultivačních půd - Část 1: Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx (idt XXX XXX 11133-1:2000)
XXX 56 0100:1968 Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, předmětů xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx potravinářských provozoven (xxx xxxxxxxxx článků)
XXX EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a desetinásobných xxxxxx - Xxxx 1: Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a desetinásobných xxxxxx (xxx XXX 6887-1:1999; xxx XX XXX 6887-1:1999)
ČSN XXX 7218:1998 (56&xxxx;0103) Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro mikrobiologické xxxxxxxx (xxx XXX 7218:1996)
XXX XXX 3100-1:1995 (56&xxxx;0105) Xxxx x xxxxx výrobky. Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx 1: Odběr xxxxxx (xxx ISO 3100-1:1991)
XXX ISO 3100-2:1995 (56 0106) Xxxx x masné xxxxxxx. Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx 2: Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (idt XXX 3100-2:1988)
XXX XXX 7251:1996 (56 0107) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxx Escherichia coli. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx (xxx XXX 7251:1993)
ČSN XXX 7402:1995 (56&xxxx;0108) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx počtu a xxxxxxxx xxxxxxxx kolonií (xxx ISO 7402:1993)
XXX XXX 8914:1996 (56&xxxx;0109) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx Xxxxxx parahaemolyticus (idt XXX 8914:1990)
XXX XXX 10273:1996 (56&xxxx;0110) Xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kmenů Yersinia xxxxxxxxxxxxxx (xxx ISO 10273:1994)
XXX XXX 8261:2002 (56&xxxx;0111) Mléko x xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x ředění xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxx XXX 8261:2001)
XXX XXX 6610:1996 (56&xxxx;0112) Xxxxx a mléčné xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx
mikroorganismů xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx počítání xxxxxxx vykultivovaných xxx 30 °C (xxx XXX 6610:1992)
XXX XXX 5541-1:1996 (56&xxxx;0113) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx 1: Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx vykultivovaných při 30 °X (xxx XXX 5541-1:1986)
XXX XXX 6611:1996 (56&xxxx;0114) Xxxxx a mléčné xxxxxxx. Xxxxxxxxx počtu xxxxxxxx xxxxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při 25 °X (idt XXX 6661:1992)
XXX ISO 15214:2000 (56&xxxx;0117) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Horizontální xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx kvašení - Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při 30 °X (ídt XXX 15214:1998)
XXX XX XXX 16654: 2002 (56&xxxx;0118) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxxxxx xxxx 0157 (idt XXX 16654:2001; idt EN XXX 16654:2001)
XXX XXX 6730:1996 (56 0120) Xxxxx. Stanovení počtu xxxxxxxx tvořících xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx mikroorganismů. Technika xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx 6,5 °C (xxx XXX 6730:1992)
XXX ISO 10560:1996 (56&xxxx;0121) Xxxxx a xxxxxx xxxxxxx. Průkaz Xxxxxxxx monocytogenes (idt XXX 10560:1993; idt XXX 10560/Xxx. 1: 1994)
XXX XXX 2293:1996 (56&xxxx;0122) Maso x xxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx počítání xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při 30 °X (Referenční xxxxxx) (xxx XXX 2293:1988)
XXX XXX 13721:1998 (56&xxxx;0125) Maso x xxxxx xxxxxxx - Xxxxxxxxx xxxxx bakterií xxxxxxxx xxxxxxx -Technika xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx 30 °C (xxx ISO 13721:1995)
XXX XXX 10272:1997 (56&xxxx;0126) Xxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxx - Xxxxxxxxxxxx metoda průkazu xxxxxxxxxxxxxxxxx druhů xxxx Xxxxxxxxxxxxx (xxx ISO 10272:1995; idt ISO 10272/Xxx.2:1997)
XXX XXX 13720:1998 (56 0127) Maso x masné xxxxxxx - Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxxx (xxx XXX 13720:1995)
XXX XXX 13681:1998 (56&xxxx;0128) Xxxx a xxxxx xxxxxxx - Xxxxxxxxx počtu xxxxxxxx x plísní. Xxxxxxxx xxxxxxxx kolonií (xxx XXX 13681:1995)
XXX XXX 16649-1:2003 (560079) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Horizontální xxxxxx xxxxxxxxx počtu ß-xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Escherichia xxxx - Část 1: Xxxxxxxx xxxxxxxx kolonií xxxxxxxxxxxxxxx xxx 44 °X x xxxxxxxx xxxxxxx a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl ß-X-xxxxxxxxxxx
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 132/2004 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 30.4.2004.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 132/2004 Xx. byl xxxxxx xxxxxxx předpisem x. 467/2006 Sb. s xxxxxxxxx xx 11.10.2006.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx derogační změna xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.
1) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x požadavcích xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vod a x způsobu xxxxxx xxxxxx, ve znění xxxxxxxx x. 241/1998 Xx. x x. 465/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 54/2004 Sb., x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxx jejich použití.
3) §3 xxxx. 1 xxxx. x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících zákonů.
4) §3 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx.
5) Xxxxxxxx č. 147/1998 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Xx.
6) §88 xxxx. 2 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 320/2002 Xx.
7) §16 xxxx. 2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
8) Xxxxxxxx Xxxx č. 89/397/EHS 14. 6. 1989 x úředním xxxxxx xxx potravinami.
* Zákon č. 110/1997 Sb. x související xxxxxxxx.