Plné znění - 451/2002 Sb.

Ministerstvo zemědělství xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxx x. 146/2002 Xx., (xxxx xxx "xxxxx"):

Xxxx vyhláška xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x požadavky pro xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx¹⁾ xxx xxxxxx potravin, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravě x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx uspořádání a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx provozovny, xx které xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxxxx xxx zacházení x xxxxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

(1) Xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stav xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právními xxxxxxxx.²⁾

(2) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxxx sanitační řád x x xxxxxxx x xxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a jejich xxxxxxxx. Sanitačním řádem xx soubor xxxxxxxxxx xxxxxxxx a soubor xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, týkajících xx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx, které xxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxxx, nesmí xxx

(4) Xxx styku x xxxxxxxxxxx může xxx xxxxxxxxxx jen osoba xxxxxxxxx k takové xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.³⁾

(5) Xxxxxxxx potraviny, xxxxx xxxxxx x netěsností xxxxxxxxx zařízení a xxxxxx do xxxxx x povrchy výrobních xxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxx zpět xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xx umožňuje x xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxx kritických xxxx xx výrobě.⁴⁾

(6) Xxxxxxxx nesouvisející s xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx přechovávat x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(2) X provozovně musí xxx xxxxxxxxxx pevný xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx. Komunikace xxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx být xxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx x vnitřních xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxx svod xxxxxxxxx xxx, nezakryté xxxxxxx xxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx technický stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx potravin. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin.

(5) Prostor, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx x negativně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx zacházení x nimi, musí xxx xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x potravinami.

(6) Xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx zpracování, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(7) Xxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami xxxx xxx xxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxx určených xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(8) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xxxxxxxx od prostorů, xxx xx xxxxxxx x potravinami.

(1) Provozovna xxxx xxx vybavena

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx vylučuje xxxxxxx nedostatečného zahřátí x zajišťuje, xxx xxxxxxx xx smísení xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx neošetřených xxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxx x mytí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxxxx z xxxxx xxxx a xxxx se udržovat x xxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx řádu, xxxxxxxxx pokynů výrobce.

(1) Xxxxxxx, xxx dochází xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxx vodou, xxxxxxxxxx x přípravky xx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, vysoušečem xxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx košem x xxxxx.

(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx s přívodem xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxxxx xxxxx xxxx, s xxxxxxxxxx a přípravky xx xxxx rukou x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxx.⁷⁾

(3) Odpad x umyvadla xxxx xxx připojen xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx počtem xxxxxxxxxxxxx záchodů xxxxxxxxxxx xx účinný xxxxxxxxxxx xxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxx xxxxx x prostor, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx.

(5) Záchod x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx teplou xxxxx. Xx xxxxxxx x provozovně, xx xxxxx xx zachází x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx bez ručního xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí xxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxx, vysoušečem xxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx.

(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(7) Pro xxxxxxxxxxx a každou xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, umývárny, xxxxxxxxx sprchy, a xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx místnost. Xxxxxxxxx zařízení x xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx přístupné x xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Sanitární xxxxxxxx v provozovně x větším počtem xxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x ženy.

(8) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x sedacím xxxxxxxx, xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x umyvadlem, xxxxxx xx mytí xxxxxx, xxxxxxxxx xx úchovu x ohřev jídla xxxx. Xx denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx v xxxxxxxxxx do xxxx xxxx činných v xxxxx xxxxx.⁷⁾

(9) Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxx x xxxx mít x xxxx xxxxx xxxxxxx. Je-li v xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxx, xxxx xxx umývárna i xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx xxxx věšáků) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx osob. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Další xxxxxxxx x požadavky xx xxxxxxxxx xxxxx, sprchy, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx.⁷⁾

(2) Xxxxxxxx pro přirozenou xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxx x technologickém procesu xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xx kondenzaci xxxxxxx xxx a xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxxx x provozovny.

(3) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx pracovišť větracím xxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx právním xxxxxxxx.⁷⁾

(4) Xxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx všude, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx-xx umístění pracoviště xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Další xxxxxxxxx xx xxxxxx větrání xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx právním předpisu.⁷⁾

(5) Větrací zařízení xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vzduchu.

(6) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx opatřen xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx páry x xxxxx.

(1) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx denní xxxx xxxxx xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁷⁾

(2) X provozovně xx xxxxxx xxxxx, xxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxxx tak, aby xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx technické xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,⁸⁾ má se xx xx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx této xxxxxxxx.

(3) Okno x xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx záření xxxxxxxxxx světla.

(4) Xxxxxxxx umístěné nad xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx x případě xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx konstruováno xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx potravin. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač tuků (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

(1) V xxxxxxxxxx xxxx být podlahové xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx snadno čistitelné x dezinfikovatelné x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, omyvatelných a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxxx vpustí. Xxxxxxx xxxx mít xxxx ve xxxxx xx xxxxxxxxxxx cest x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxxxxx vedení, xxxxx xxxxxx svedeny do xxxxxxxxxxxxx potrubí. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx udržovány x bezvadném xxxxx x musí být xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx dezinfikovatelné, za xxxxxxx odolných, nenasákavých, xxxxxxxxxxxx x netoxických xxxxxxxxx x dodržení xxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx do xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Plocha xxxx xxxx stropem x nad xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(3) X xxxxxxxxxx xxxx xxx stropy, xxxxxxxx, stropní xxxxxxxxx x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou, xxx se zabránilo xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx nežádoucích plísní x odlučování xxxxxxxx. Xxxxxx, xxxxxxxx, stropní xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx.

(4) X xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x potravinami xxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx, aby xx xxxxxxxxx hromadění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx plochy. Xxxx a otvory, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx vnějšího xxxxxxxxx, xxxx xxx xxx, xxx xx je xxxxxxxx, xxxxxxxx sítěmi xxxxx xxxxxxxxxx škůdcům, xxxxx xxx snadno xxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx mohlo xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxxx xxxxx výroby xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx.

(5) V prostoru xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxx snadno xxxxxxxxxx x xxx, xxx xx xx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx x nenasákavých, xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x nekorodujících xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx nepříznivě xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxxxx kontaminaci potravin. Xxxxx xxxx být xxxxxxx inspekčními x xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx rozumí xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxxx x vybaven xxx, xxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x chránil xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx znehodnocením, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx prostředek xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx

(3) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x zrnitém xxxx xxxxxxxxxxx stavu x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx "Pouze xxx xxxxxxxxx" nebo "Xxx xxx xxxxxxxx potravin", xxx xxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxxxxx.

(4) Xxxxx xx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx k přepravě xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxx jednotlivé prostory xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx nedošlo xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xx přepravují x xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx obalech, xxxxxxxxxx x netříštivého x xxxxxx xxxxxxxxxxxx materiálu xxxxxxxxxxxxxxx korozi, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, podložkách xxxx rohožích. Xxxx-xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx, xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo nádobách. Xxxxxx-xx přepravky x xxxxxx xxxxxxxx víkem, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hygienicky xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x dopravního xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx potraviny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx jakosti xxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(7) Xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx používaných x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx.

(8) Při xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx x přepravních obalech xxxxxxxx xxx posunovány xx zemi xxx xx xxxxxxx, s xxxxxxxx obalů x xxxx xxxxxxxx. Xxxxx xx k xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v přepravkách xxxxxxxxx spodní prázdná xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxx použita k xxxxxxx potravin bez xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx.

(9) Xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxx xx xxx, xxxxx xxxx nakládány na xxxxxxxxx prostředek xxxxx x xxxxxxxxxxx nebalenými.

(1) Organické x anorganické xxxxxx xx nesmějí xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxxxxxxxxx xxxxxxx nevyhnutelných xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx potravin xx xxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxxx stanoveným x systému xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾

(2) Xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx. Xxxxxxxxx organického x anorganického odpadu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odstraňování xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx.

(3) Sklad xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx odpadu xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxx udržován v xxxxxxx, bez xxxxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin, xxxxx xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx místností.

(4) Xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx odpady xx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx nádob. Tyto xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxxxx xxx manipulaci x xxxxxxxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, ve xxxxx nelze vytvořit xxxxxxxx pro sanitaci xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec), se xxxxxxxxx plastové xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(1) Provozovna musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody, odpovídající xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁹⁾

(2) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx z pitné xxxx a nesmí xx používat pro xxxxxx potravin. X xxxxxxxxxx musí být xx xxxxx dobu xxxxxxxx xxxx přívod x x xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX.

(3) Pára xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxx vody.

(4) Xxxxxxxx xxxx používaná x výrobě xxxx x xxxxxxxxxx účelům xxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx účelům xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x potravinami xxxx xxx samostatně xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx snadno xxxxxxxxxxxx x musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxxxx s xxxxxx xxxxx.

(5) Pokud xx při výrobě xxxxxxxx nebo jejich xxxxxx xxxxxxx led, xxxx xxx vyráběn x xxxxx xxxx.

(1) Sklad xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich charakteru x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁰⁾ Sklad xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx mohl xxxxxxxxxx smyslově xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx oddělen. Sklad xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx zařízení xxxx být vybaven xxxxxxxxx k uložení xxxxxxxx (například xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení, xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx paletách xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávání xxxxxxxx, xxxxx svým xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, včetně xxxxxxxxxxxxxx, zchlazených a xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx musí být xx skladě uchovávány x xxxxxxxx xx xxxx xxx, xxx xxxx umožněna řádná xxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx skladu xx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx¹⁰⁾ x xxxx xxx 2 ^xX po xxxx xx delší xxx xxx xxxxxx, x xxxxxxxx zmrazených xxxxxxxx.

(4) Potraviny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxxxxxx xxx chladírenských xxxxxxxxx xxxx xxx xx konečném xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo po xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx +10 ^xX a co xxxxxxxx zchlazeny xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu.

(5) Xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx skladu xxx, xxx xxxxxxxxxx snadný xxxxxx xxxxxxxx hodnoty.

(6) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx relativní xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx sklad x xxxxxxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹²⁾ xxxx xxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxx od pracovišť, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (xxxxxx xxxxxx hotových xxxxxxx), xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx materiál, etikety, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x pomůcky, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx.

(1) Xx xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx, xx zakázáno kouřit. Xxxxx osoba xxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxx zdržet xxxxxxxxxxx xxxxxxx nehygienického xxxxxxx xx pracovišti, zejména xxxxxxxxx jídla, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx a xxxxx. Xxxx xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxx činná x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx vhodný xxxxx pracovní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx hlavy, xxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxx, xxx xx xx xxxxx, xxxxxxxx xxxx. Pracovní oděv xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxx x x průběhu xxxxx.¹³⁾ Při pracovní xxxxxxxx vyžadující vysoký xxxxxx čistoty, xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx účelu xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx rouška.

(3) Xxxxx osoba xxxxx x provozovně xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx pracovní xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx.

(4) Každá xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxx předměty xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx občanských xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx potřeby x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx.

(1) V xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx určenými xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx x dezinfekčními prostředky xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx.

(2) X provozovně xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, kontejnerů, xxxx x rozvozních xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx provozovny, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx.⁴⁾ Xxx mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravních xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx vyčleněný xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx potravin. Xxxxxxxxx xxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxxx opláchnutím xxxxxx xxxxx.

(4) K xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx nádoby x obaly xxxxxx xxx xxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx určené x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx označené (například xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxx.⁷⁾

(8) Xxxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx položeny na xxxxxxx.

(9) Rampy xxxxxx k nakládání x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být pravidelně xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx.

(10) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx ochranná xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx.

(11) Sanitární xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx v čistotě x x provozuschopném xxxxx.

(12) Xxxxxxxx xxxxxxxx se ověřuje xxxxxx xxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x z xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx výrobků. Stěry xxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx 10 xx² xx skončení čištění x dezinfekce xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx normou¹⁴⁾ xxxxx xxxxxxxxx:

(13) Jakékoliv xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx nevyráběné x xxxxxxxxxx xxxxxx xx konzumaci, lze xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx).

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nabytím účinnosti xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do xxxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx.

Xxxx vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2003.

Xxxxxx předpis x. 451/2002 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.7.2003.

Ke xxx xxxxxxxx právní předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 451/2002 Xx. byl zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 210/2004 Sb. x xxxxxxxxx xxx xxx, kdy vstoupila x platnost xxxxxxx x xxxxxxxxxxx XX x EU (1.5.2004).

Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.