Právní předpis byl sestaven k datu 26.03.2001.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") x xxxxxxxxx §20 písm. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx e) a x) zákona:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx uspořádání, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích služeb x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx body, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x xxxxxxxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Dále xxxxxxxx xxxxxxxx zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Xxxxxx xxxxx
Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx
x) provozovnou stravovacích xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxxx") soubor místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost;
b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx),
2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx jsou xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, která xx xxxxxxx jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx kombinované x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,
xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x uchovávaná x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx ihned po xxxxxxxx výroby xxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z přenosných xxxxxxxx podle písmene x) bodu 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx pokrmů;
m) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává, (xxxx jen "xxxxxxxx");
x) xxxxxxxx do oběhu xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx ke konzumaci xx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x dispozičně xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (dále xxx "potraviny") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovala. Xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx provozovny xxxx v její xxxxxxxxxxxxx blízkosti xxxx xxx pevný bezprašný xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx nepříznivě působily x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Požadavky xx členění provozovny xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx věku do 3 xxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a stolního xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx
(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj xxxxx xxxx.2) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody, xxxxx má x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 oC. Xxxxx xxxx xx xxxxx používat pro xxxxxxxx x výrobu xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx vod x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Další xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx pracovišti provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x2. Xxxx volné xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x více hodin, (xxxx xxx "trvalé xxxxxxxxxx") musí xxx
x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x2 xxxxxxx 2,60 x,
b) při xxxxx xxxx xxx 100 x2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx xxxxx xxxx xxx 2 000 x2 xxxxxxx 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce po xxxx kratší než 4 hodiny, (xxxx xxx "xxxxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxx být nižší xxx 2,1 x.
(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou být xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx zaměstnance xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě,
x) 15 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané vestoje.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxx být xxxxxxx stabilními provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy pokladen x pracovní prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx provozních místností x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 a 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x materiálu, xxxxx xxxxxxxx účelu xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx omývá tekoucí xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx vpusti xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx xxxxxxxx povrch.
(8) Xxxxx musí xxx v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx být xxxxx čistitelné.
§6
Větrání
(1) X xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tvorbě tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx odstraňován. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx nuceným větráním, xxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorové xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxx X přílohy č. 2.
(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, xxx by xxxx přirozené větrání xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx xxxxxxx níže xxx 2 m xxx xxxxxx xxxxxx, xxxx neumožňuje-li xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(4) Vzduch xxxxxxxxx klimatizačním zařízením xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx plynných xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců. Xxxxxxxx přiváděného venkovního xxxxxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx velmi xxxxxx xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 50 m3/hod., xxx-xx x xxxxx střední, xxxxx xxx nižší xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx x xxxxx těžkou xx xxxxx xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx přitom nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx objektu xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx větrání.
(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x čištění. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx zařízení x odsávání páry x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxxx x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§7
(1) Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x sdružené xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx hodnotami tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nezkreslovalo barvu xxxxxxxx x xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx české xxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x ochraně zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (pracoviště bez xxxxxxx xxxxxx) se xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx z xxxxxxxxxxxxxxx důvodů umístěna xxx xxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, jejichž xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích otvorů,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pasážích xxxx, a pod xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,
x) zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx je xxxxxxxxxxx, xxxx zajištění xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx světla.
(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx potravin x pokrmů.
§9
Xxxxxxxx
(1) Vytápění musí xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích vyhovující xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xxxxxxxxx nesmí xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx nichž xxxxx xxxxxxxxxxx prostředky xxxxxxxxxx tepelnou zátěž xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx den xx xxxxxxxx den, kdy xxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx -15 xX. Za xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 oC. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx do tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx z hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X případě, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, hodnotí xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx upravuje tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zařadit xxxxxxxxxxx xxxxx do xxxx práce podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X místnostech, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracované xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 oC, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, kde xx porcují, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx (§28 odst. 6) xx účelem xxxxxxxxx, x v místnostech x manipulačním prostorem xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xX xx xxxxx xxxxxxxx xxxx.
(5) Místností, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy, xxxxx volně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potrubí ani xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Teplovodní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx sklady xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, jde-li x stavby uvedené xx užívání přede xxxx 1. xxxxx 2001, xxxx-xx xxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx spotřebitele
(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zváštní xxxxxx xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 xxxxxx xxx xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem x tekoucí pitnou xxxxx a teplou xxxxx.
(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxx xxxx x xxxx společný.
(5) Xxxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné zřídit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx okolí provozovny xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx případech xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje s xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx xx v xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx musí být xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx a sprch. Xx-xx v xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx nebo jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx i sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (skříněk) v xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx být xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx místnost xx xxxxxxx zejména xxx oddech zaměstnanců xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx pro xxxxxxxxxxx zřízena jídelna. Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, i xxxxxxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx. Za xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně xx 10 zaměstnanců x xxxxx směně.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx být vždy xxxxxxxx xx záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx, mísicí xxxxxxx bez ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx záchodů xxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx xxxxxxx,
x) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.
(6) Xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx úseků x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx provozovny xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx užívají x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx5) xxxx xxxx zaměstnané x sousedících provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, s výjimkou xxxxxxx umístěného x xxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx zřízen xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Sklady xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx pro xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx tak, aby xxxx dodrženy podmínky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek stanovených xxxxxxxx nebo zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiologicky xxxxxxxx xxxx potraviny, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx potravin xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx zařízení) x xxxxxxx zařízením xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Chladicí x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Zařízením na xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
§13
Úklidové xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx
(1) Pro xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx (výklenek) x xxxxxxxx tekoucí xxxxx vody a xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx a policí, xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx čisticích x xxxxxx prostředků. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx xxxxxxxx komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx chlazený xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x xxxxxxx napojeným xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x plesnivění x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx na xxxxx musí xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby musí xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x vajec, schránky xxxxxxxx živočichů, pokrmy x infekčních xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.
§14
Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx
(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx konzumaci podávaných xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx výrobu, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x další xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a pokrmy, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx být funkčně xxxxxxxxxx x vyrobené x xxxxxxxxx určených xxx styk s xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx náčiní a xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(7) Pracoviště, xxx xx manipuluje x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou vodou x teplou vodou, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx ručního xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovené x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx množství xxxx xxxxxxxx přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x pokrmy, xxxxx nesplňují xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx se xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, hmotnost xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxxx xxx při xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "správná výrobní xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx upravovat xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Xxx xxxxxxxxx přípravu x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Pokud xxxxxxxxx pokrmu vyžaduje xxxxxxx teploty xxx +70 oC, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Lhůty x xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
§17
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx
(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx nelze xxxxxxxx xx pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx neupravují, (xxxxxxxxx xxxxx, pudinky, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 oC.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx být xxxxxxxx samostatný, případně x xxxxxxxx oddělený xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx a transportní xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx hmoty xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich opětovné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.
§18
Podmínky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx použití speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§19
Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx a uzené xxxxxxxxx
(1) Pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxx být xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx účelu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit xxxxxx zdravotní nezávadnost.
(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ryb a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx připravují bezprostředně xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx přepravovat xx jiných xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx xxxx dodané xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x provozovně xxxxxxxxxx.
§20
Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 odst. 1 xxxx. f)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (například xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobu studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxx zchlazuje xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx a xxxxx +4 xX; krátkodobě, xxxxxxx xx xxxx 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +6 xX. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx úpravě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x teplot xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx x příloze č. 3. Xxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx teplota xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v příloze č. 3 a xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx použita xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, dresingy, xxxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx cukrářských xxxxxxx.
§21
Xxxxxxx xxxx x xxxx
(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen z xxxxx xxxx xxx xxxxxxx zásobování;9) zacházení x xxx a xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Xxxxxxx xxxx x olejů xxx tepelné xxxxxx xxxxxx
(1) Při xxxxxxx úpravě pokrmů xxx používat xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx a oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx jejich xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být xxx xxxx xxxx vyměněn.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xx xxxxx xxxx být xxxxxxx vždy xxxx xxxxx tuku xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx tepelné xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.
§23
Ukončení xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx charakter pokrmu xxxxxxxx a pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 minut xx dokončení tepelné xxxxxx. Pokud při xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx konečná úprava xxxxxx (například mletí, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) nebude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, musí xxx pokrm ihned xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx šokově zchlazen xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x xx xxxxxxx xx 60 minut. Xx konečné xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 xX ve xxxxx xxxx částech x xxx této xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x pokrmy a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. b).
§24
Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x uvádění xx oběhu
(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxx, zejména xxxxx xxxxx, chutě nebo xxxx, svědčící xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx zjištěnou nevhodnou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx xxxxx.
Uvádění pokrmů xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 3 hodiny od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Pokud nelze xxxx xxxxxxx podmínku xxx xxxxx zajistit, xxxx xx xxxxxx xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše x 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx v xxxx xxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xX.
(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx odstavce 2 xxxx být ihned xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx po uplynutí xxxx lhůty xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xx odstranění zbytku xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy xxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) určené xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, aby xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x pokrmu. Samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx uchování xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové xxxx xxxxxxxxxxxx. Umístění x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx co xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx musí xxxxxxx x velikostí umožňovat xxxxxxx manipulaci s xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem gastronádoby.
§27
(1) X xxxxxxx, přepravě x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx přepravy, rozvozu xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx je xxxx kontaminací x xxxx xxxxxx omyvatelné x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx jen x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x přepravní xxxxxxxx x omyvatelnou x dezinfikovatelnou ložnou xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnosti x xxxxxxx, xxxxx x před nepříznivými xxxxxxxxxxxx vlivy x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx oběhu zmrazených x zchlazených xxxxxx
§28
(1) Zchlazovat x zmrazovat xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx x xxxxxx xxxxxx balení je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx pracoviště, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx do xxxxx před zchlazením xxxx zmrazením musí xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 až 9.
(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kompletaci zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí jsou xxxxxxx v §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx teplých pokrmů xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxxxx určených x přímé xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(6) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, mletí) xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx se xxxxx xx xxxxx xxx předchozího xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xX (například xxxxxx, xxxxxxx). Plnění xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx jen xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx činnost.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí používat xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx zaměstnanců x xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 xxxx. x).
§29
(1) Xxxxxx teplé kuchyně xx xxxxxxxx
a) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx nejméně -18 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx xx předchozím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx (§28 xxxx. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx se xxxxxxxxx
x) plněné xx xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 xX xx dobu xx 90 minut xx xxxxxxx nejvýše +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) xxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 odst. 6) xxx konečnou xxxxxx pokrmů xx xxxx xx 30 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 xxxx. 1), xx dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(4) Pro zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxx tepla x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx skladovacího xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx ohřívány xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, musí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Obaly xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx média x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x prostor registrační xxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx průběžně x xxxxxxxxxxxxx konečná xxxxxxx x xxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se sondou x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, nejvýše +2 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx dne xxxxxx výroby. Do xxxxxx lhůt se xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx doplňkových technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) U xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx nejméně -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx nejvýše +2 xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +3 xX.
§32
(1) Xxxxx zmrazených a xxxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Zmrazené xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(3) X zchlazených xxxxxx xx ohřev provádí xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx nejdéle xx 15 minut xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vybavené xxxxxxxxxxx, které zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx nebo xxxxxxxx).
(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx po xxxxxx.
(6) Po xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx ohřátých xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx +70 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 xX.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 musí být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X ohřevu xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx
§33
X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx přípravu x xxxxxx zmrzliny xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na zdroj, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, chladicím xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx studenou xxxxxx.
§34
(1) X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx smícháním průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu s xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx výrobce a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx nesmí xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx; xxxxx xx připravovat xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx smíchání xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx směsi, xxxxx xxxx xxx nejdéle xx 90 minut xx výrobě xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs rozvážena, xxxx být xx xxxxx výrobku uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxx xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při teplotě -18 xX x xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxx rozvozu xxxxxxx xxxxxxx +4 oC, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x přepravní xxxxxxxxxx musí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název výrobku x xxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx uvedena xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, údaj x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx zmrzliny ukončeno xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené zmrzliny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx datum a xxxxxx xxxx otevření.
(5) Xxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.
(6) Xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx pro jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.
(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx porcovanou zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x předsunutý xxxxxx.
§37
Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, které se xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx ke konzumaci x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, x to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx x teplých xxxxxx. Jde-li x xxxxx pokrmy v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxx diety. Jde-li x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.
(3) Na xxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce a xxxx sídlo, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx o fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx použitelnosti, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, a jde-li x xxxxxxxxx a xxxxxxxx pokrmy, xxx x xxxxxxx ohřevu.
(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx spotřebě bez xxxxxxxxxx. Jde-li o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, diagramu xxxxxx x rozvozu xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx nebezpečí x křížové kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x proudového xxxxxxxx výroby.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx kritické xxxx x případě, xx
x) xxx o xxxxxx s měsíčním xxxxxxxx vyšším xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx s xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,
x) xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x pokrmů x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3 000 porcí x xxxx.
(3) Xxx stanovení kritických xxxx, xxxxxx kontrole x xxxxxx xxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.13)
(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx pro jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx x xxxx.
§39
Odběr xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat vzorky xxxxxxxxxx pokrmů je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x xxxxxx xxx stravování xxxxxx x xxxxx službě.
(2) Xxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx považují x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.
§41
(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a chemických xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x) bodě 3 xx) xxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, jen xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda a xxxxx xxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx parkování mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx vod.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxx být vybavena xxxxxxxxx na jímání xxxxxxxxx xxx. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, řeší xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací xxxxxxxxx x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx odpovídající xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.2)
(3) Na umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 12, §13 xxxx. 2 a 3 x §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx být x xxxxxxxxx šatna xxxx xxxxxx xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx.14)
(4) Xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx pitné xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx provozního xxxxxx a nádobí, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx plní xx xxxxxx xxxxx xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx akce, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxx o xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx vody.2) Xxx xxxx rukou xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v nádobách xx používá xx xxxxxx pouze pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a nápojů. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx voda.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx být xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx výrobcem xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x kontaktem xx spotřebitelem.
(2) Xxxx-xx ve xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx v původních xxxx nevratných obalech; xxxxxxx xxxxx být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx spotřebitele v xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zařízení stravovacích xxxxxx neuvedené v §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx a xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx lze xxxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží a xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx nepotravinářské výrobky xxxxxxxxxxxx zdravotní nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Oddíl 4
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x sociálních služeb
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx kojenecké xxxxxx xxx používat xxx vodu, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx balenou xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "vhodná xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy x xxxxxx".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx připravována xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx krmení xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uchovávat nejdéle 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 oC.
(3) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx lahviček xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +4 xX xx 30 minut x xxxxx xxxxxxxxx stravy x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Ohřev xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx před krmením xx xxxxxxx +37 xX xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx stravy.
§47
Sběr, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx
(1) Xxxxxxxxxx pověřená sběrem x ošetřováním mateřského xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx pasterizací x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno xxx xxxxxxx xxxxxxx +62,5 xX po xxxx 30 xxxxx; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx, nejdéle však xx 10 xxxxx, xx xxxxxxx nejvýše +4 oC a xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 xxxxx. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x datum xxxxxxxx.
(2) Po xxxxxxxxxxx x naplnění do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 oC xx 60 xxxxx x při xxxx xxxxxxx je xxx xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx pasterizace x xxxxx spotřeby.
(3) Xxxx xxxxxxx se xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx rozmrazuje v xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx do 8 xxxxx od vyskladnění x mrazicího zařízení.
(4) Ohřev xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx +37 oC. X xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx překročit +8 xX. X transportu xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx chladicí xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx se nesmí xxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxx xxxxxx xxx výživu xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x výživy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx sondou xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx zásadně xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Vztahují se xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx nutričně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx obalů x konzervovat varem 30 xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx do +2 xX xx 60 xxxxx a skladovat xxx této xxxxxxx xxxxxxx 5 dnů. Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx nejméně -18 xX x xxxxxxxxx xx při xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx ode xxx xxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx hygieny xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx službách x pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx
§49
(1) Pro xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) náčiní, xxxxxx, pracovní plochy, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx udržovány v xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx x čistotě x provozuschopném stavu;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx úklidu je xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx či barevně xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx zařízení stravovacích xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx;
h) xx zázemí xxxxxxxxxx, xxxxxxxx a xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx. Xx xxxxxxxxxx xxxxx provozovny x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx provozovatele;
i) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx;
x) xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
k) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx lze skladovat xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umisťuje xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x pokrmy a xxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx služby xx xxxxxxx tyto další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx a provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx prostředků;
x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, cisteren, xxxx x xxxxxxxxxx;
x) xxxx být zajištěn xxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx potravin xx oběhu x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), po xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx;
b) xx xxxxx nosit osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx. Pracovní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx x průběhu xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký stupeň xxxxxxx (například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, příprava xxxxxxxxx xxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, kouření, xxxxxx vlasů x xxxxx);
x) je xxxxx xxx xx xxxxx krátce xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;
f) xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx udržovat v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx k ohrožení xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx zařízení x xxxxxxxxx;
x) xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;
x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x zamezit xxxxxx zvířat, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
g) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) x provozovnách xxxxx kouřit.
(2) Xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx;
x) použité prádlo xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném prostoru, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx obalech, které, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx;
x) úklid x čištění provozovny xx musí xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx oděv spotřebitele xxxxxx xxxxxxx;
f) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx být provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxx mechanicky očištěny, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pitnou xxxxx, x pokud xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx depilační jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) musí xxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxx pomůcky xxx jedno xxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x ostré předměty xxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx nutno xxxxxxx x tělesnou čistotu, xxxx x xx xxxxxx poskytnutí služby, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například úklid), xx použití záchodu, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x teplé vodě x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
b) po xxxxx xxxxxxxx dobu xx xxxxx nosit xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x vhodnou xxxx; v xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx nutno nosit x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxx měnit x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx ochranné xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx osob;
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);
e) xxxxxxx xxxxxxxx oděv xx xxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv xx xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxx 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, přepravu x xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx společné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Sb.,
2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení společného xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX pro xxxxx xx výrobu x oběh poživatin x předmětů xxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx ke zkoumání, xxxxxxxxxx xxx č. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.,
4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně nezpracovaných xxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.
§54
Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx:
xxxx. XXXx. Xxxxx, CSc. x. x.
Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx provozovny a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. c) |
Výroba x příprava xxxxxx x denní xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx kapacitou xx 500 pokrmů |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x denní xxxxxxxxx xxx 500 xxxxxx |
|
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx xxxx |
XX |
XX |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxxxx zvěřiny ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Studená xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Teplá xxxxxxx |
XX |
X |
X |
X |
|
Xxxxxx xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx S+ |
|
Přípravna cukrářských xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, moučných xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxx stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX nebo X+ |
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx xxxxxxx:
X - stavebně xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx polopříčkou, prokládacím xxxxxxx, nikou
PÚ - xxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx linka; xxx-xx x xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)
X - není xxxxxxx činnost ani xxxxxxxxx
* - přípravna xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx denním používání xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx se odděluje xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kuchyně nebo xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx sníženou teplotu (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx stahování, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx zvěře xx zřizuje x xxxxxxx, že xxxxxxx xx dodávána xx xxxxxxxxxx x xxxx.
Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx mikroklimatické xxxxxxxx pracovišť
Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx X (W.m-2 xx xxxxxxxxx dobu xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx při chůzi xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx technologického xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxxx x přenášením středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí) | 106 až 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx xxxxxx xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx úklid) | 131 xx 160 |
Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2 x x. 3. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X a XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °C,
- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx radiační teploty xx teplého xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx osálání xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X. x-2,
- xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx v rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx - třívrstvý oděv, xxxxxxx odpor xxxxx X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx proudění xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx pro 50 % xxxxxxxxx vlhkosti
Tabulka x. 3: Rozmezí xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx roku - xxxxxxxxxxx až dvouvrstvý xxxx, tepelný xxxxx xxxxx R = 0,5 až 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x0 (°X)* | Xxxxxxxx proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x konvekcí xxxxxx xxxxx, jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (účinné xxxxxxx xxxxxxxx ploch) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) xx xxxx x xxxxxx:
xx = xx + X ( xx - xx),
xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx to xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 m.s-1 lze xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx kulového xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx tr (°X) xxx výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx (°C) xxxxxxxx ze vztahu:
tr = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (m.s-1)
nebo xx xxxxxx:
xx =[(tg + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx teplota kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°C)
va - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
| Xxxx xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. hloubka místnosti xxxxxxxxx xx. výškou*) | Celková xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) U xxxxxxx xxxxxxx XX., III. x XX. platí xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx místnosti pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx X. xx IV. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:
X je xxxxxxx s otvorem xxxx x xxxxxx xx vnější stěně xxx přívod x xxxxx xxxxxxx, předpokládaná xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, plochy xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx otvorů x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III je xxxxxxx příčné x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxx. 80 cm2 x xxxxx 4 x x rychlost proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
XX xx větrání xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx), xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x pracovními xxxxx x převahou xxxxx x xxxx
X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx s xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx průřezy xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, nejvýše xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx na nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzduchu přiváděného xx xxxxxxxxxx xxxx xxx:
50 m3/h na xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx xxxxx pro xxxxx převážně xx xxxxx a x xxxxx,
90 x3/x na xxxxx při xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx větracího xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx při xxxxx xxxxxx větraného xxxxxxxx, např. teplem, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, xxx je xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x xx xxxxx. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx nejvyššího počtu xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx plochy.
3. Při xxxxxxxxxx teplotách xxxxxxx xxx 26 °C x xxxxxxx než 0 °C může xxx množství čerstvého xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedeného x xxxx 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx dobré xxxxxxxxxx pracovišť. Proudění xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.
5. Xxxxx xx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a x zimě xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx venkovního vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX X
Xxxxxxxxxx požadavky xx klimatizovaná pracoviště (xxxxxxxxxx s umělým xxxxxxxx)
1. Xxxxx podlahová xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 m2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx podlahové xxxxx menší než 50 x2 xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx výška xxxx xxx
xxx xxxxx xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00x
xxx xxxxx xxxx xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx ploše xxxx xxx 2000 x2 xxxxxxx 4,50 x
4. Xxxxx uvedené x předchozím xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx prostorách, xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že bude xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx tělesy. Xxxxxx xxxxx však nesmí xxx nižší xxx 3 x.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx musí xxxxxxxxxx nejméně:
20 m3 xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,
30 x3 vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxxx xxxxxxxxx se nevztahují xx ovládací xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, boxy xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.
Příloha č. 3 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx uchování (x) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx xxxxxxxxx | |||
| xxxxxxxxxxxxxx xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, šproty, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx xxxx (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 h | 0 | 0 | Lhůty xx xxxxxxxxxx xx kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, stud. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx xx xxxxx xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (zák.č. 306/2000 Sb.) |
| Polotovary | |||||
| maso krájené, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 h | 0 | 24 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. zvěřina) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx | XX | 24 x + xx 48 hod |
0 | 72 x* | * xxxxxx, označené x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx masa, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, houby | TZ | 3h | 0 x | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * balená, xxxxxxxxx xxxx s řízenou xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 x | 72 h* | * xxxxxx, označená |
| Litá těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx apod. | TZ | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označené |
| knedlíky xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx) | XX | 3x | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, v xxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. | SK | 48 h až 72 x |
0 | 0 | |
| xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx | XX, XX | 12x + | 0 | 24 x | + xxxxxx xxxxxxxxx |
| Xxxxx xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx x xxxx xxx 50 % (předpečená, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| Krémy, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x celku, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h+ | 0 | 48 x* | * balené, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx pokrmy | SK | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu | |||
| Studené pokrmy xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx xxxxxx, chleby |
| Saláty - xxxxxxxxxx, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx. | XX | 12 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx výroby) | SK | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx
XX - studená xxxxxxx
XX - cukrářský xxxxxxx
Příloha x. 4 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.18) Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx jednak tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Tolerované xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx pro vyjmenované xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, x to xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx přijatelnou xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje na xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx v xxxxx 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx bakteriální xxxxxx a mykotoxiny, xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2, xxxxxxxxx na další xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
4.
x) Xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx při běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí x xxx haváriích xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx rozumí výběr, xx něhož jsou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx, není xxxxxx.
x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,
- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx jako xxxxx xxxxxx odebrat xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx pověru, x xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx vyšetření odzdělí x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Takový vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.
x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Všeobecné xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx českou technickou xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 x příslušné xxxxxxx, x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x nebo x 1 ml xxxxxx. Například 105 xxxxx množství 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx v 1 g xxxx x 1 ml xxxxxx, méně xxx 10 xxxxx méně xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx detekce xxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxxx je xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zkoušení
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, sušením xx xxxxxxx, rozkrájením, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx způsobilé x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx coli | 102 | 104 |
| Koliformní bakterie | 103 | 105 |
| Salmonella | 0/25 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Xxxxxx x potravin x xxxxxxx převážně xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x hlavonožců)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v gramu xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Campylobacter xxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x xxxxxxxxx i xxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx, obložené chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x aspiku, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) X xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx sýrů xx xxxxxxxx xxxxxxx 104.
***) X xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx tolerují xxxxxxx o jeden xxxx xxxxx.
****) Xxxxxxx xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Xxxxxxxxx x pekařské výrobky x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx krémy a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx hodnota x jeden xxx xxxxx.
**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Xxxxxxxxx xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx přípravků (tepelně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx se u xxxxxxx x tvarohem xxxx jogurtem
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx toleruje hodnota x xxxxx xxx xxxxx.
***) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx xxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx ohřev xxxx smíchání x xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě v xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx ( například xxxxxx xxxxxx xxxx jejich xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxx, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 104 | 106 |
| Koliformní xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x nápojových xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Míchané xxxxxx xxxxxx a xxxxxxx, xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet mikroorganismů | 105 | 107 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3 Xxx (jako přídavek xx xxxxxx xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů | 1000 |
| E.coli | 0/100 |
| Enterokoky | 0/100 |
| Pseudomonas xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Pokrmy (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx mléčných nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, čerstvé xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 10 | 102 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Bacillus cereus | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x ovocných a xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Mateřské mléko xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 50 |
| E.coli | < 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty xx xxxxxxxxx.
5 Tekutá nutričně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživa xxx xxxxxxxx ústy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
XXXX 3
Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota x gramu nebo xx vzorku |
| Bacillus cereus | neurčené x přímé spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx ml |
| Clostridium xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x přímé xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx pro kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Escherichia xxxx 0&xxxx;157 | xxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| xxxxx výrobky x xx nižší xxxx rovné 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stavu (xxxxxxxx, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby xxxxx xxxxxxxx kouřem | 102 | |
| Pseudomonas aeruginosa | určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu | negat/50 x xxxx xx |
| xxxxxxx xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 102 | |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx z xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | negat/25 g xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx sérotypy) | všechny | negat/25 g xxxx xx |
xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx
xx: vodní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), nelineárně xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny (xxxxxxx xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (X.xxxxxxxxxxxxxxxx) | xxxxx. |
| xxxxxxxxxxx | xxxxx. |
| xxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX)
**) xxxxxx 19 xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx právnímu xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx principem xxxxxxx.
5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx (xx xxxxxx xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx19)), xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí pokrmy xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx používané xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).
7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, u xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje nejméně 30 % využitelné xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx snížen.
8. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických uhlovodíků, xxxxxxxx v xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Při xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxx.
Xxxxxxx
| Xxxxxx | XX xx.xx-1 |
| x xxxx, xxxxxxx, xxx, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, luštěnin, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx vysterilizované, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.
4. Xx-xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx například xxxx xx xxxxxx partie xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčkou xxxx přílohou.
5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx každé xxxxxxx.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá xxxxx.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx vzorky likvidují xx po xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx které se xxxxx
x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Dokumenty x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx-xx o xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.
Způsob xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních přístrojích xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, plastů x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx | Xxxx | Xxxxxxx | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx | ||
| °X | xXx | xxx | xXx | xxx | xxx |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
X xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x které dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 kPa, lze xxx teplotě 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 minut xxx materiál x xxxxx.
x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 26.3.2001.
Xx dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx předpisem č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (stavební xxxxx), xx xxxxx xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Umělé osvětlení xxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXX 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - část 1: xxxxxxxx požadavky.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: základní požadavky.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x o xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., kterým xx stanoví technické xxxxxxxxx xx strojní xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Sb. a xxxxxxxx vlády č. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.
9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx č. 328/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), h), x), x) x x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx mléko a xxxxxx výrobky, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x jedlé tuky x oleje.
11) Oddíl 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx kritických xxxx x technologii výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vodních xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x x způsobu xxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx prodejny.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx xxxxx zákonů x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, ve xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx potravin xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x látky xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
20) Xxxx 5 xxxx. 12 xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 vyhlášky x. 298/1997 Xx.