Právní předpis byl sestaven k datu 26.03.2001.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
107/2001 Sb.
Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1
Výklad pojmů §2
Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3
Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4
Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5
Větrání §6
Vytápění §9
Hygienické zařízení pro spotřebitele §10
Hygienické zařízení pro zaměstnance §11
Sklady potravin a pokrmů §12
Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13
Výrobní a konzumační prostory §14
Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Zdravotní nezávadnost pokrmů §15
Tepelná úprava potravin §16
Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17
Podmínky rozmrazování potravin §18
Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19
Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20
Použití ledu a páry §21
Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22
Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23
Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24
Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32
Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37
Stanovení kritických bodů a odběr vzorků
Stanovení kritických bodů §38
Odběr vzorků §39
Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44
Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45
Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb
Podmínky přípravy kojenecké stravy §46
Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47
Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48
Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52
Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb
Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť
Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků
Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy
Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy
Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem
Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace
107
XXXXXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx
xx xxx 9. xxxxxx 2001
x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx a o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx jen "xxxxx") k xxxxxxxxx §20 písm. x), §23 odst. 3 x §24 xxxx. 1 písm. x) xx x) x x) xxxxxx:
Xxxxx 1
Xxxxxxxx ustanovení a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
§1
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx odpadních xxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, případy, xxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx podávané xxxxxx x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxx xxxxxxxx upravuje xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
§2
Výklad xxxxx
Xxx xxxxx xxxx vyhlášky se xxxxxx
x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx (dále jen "xxxxxxxxxx") xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxx xxxxx stravovací xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx;
x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx
1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx jako
aa) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přípravy x xxxxxxxx občerstvení,
bb) xxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování občerstvení xxx jednorázových, časově xxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxxxx nebo sportovních),
2. xxxxxxx (pojízdná) zařízení, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxxx pro xxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxxxxxxx občerstvení,
3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx zřizují jako
aa) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pro výrobu xxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, nápojů, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v provozovně,
bb) xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx;
x) polotovarem xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx konzumaci x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx po dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx a rozvozu;
g) xxxxxxxxxx výrobkem xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský výrobek, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxx připravený xx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx);
x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx;
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx byl xxxxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;
x) zchlazeným xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx částech xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x přenosných xxxxxxxx podle xxxxxxx x) xxxx 3 xx) s xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx;1)
x) xxxxxxxx zásobování pokrmy xxxxxxxxx xxxxxx výrobcem xxxx odběratelem xx xxxxxx podávání xxxxxx;
x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx, (xxxx xxx "dopravce");
n) xxxxxxxx do oběhu xxxxxxxx a podávání xxxxxx xx konzumaci xx stravovací xxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx
§3
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje a xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx x plochy x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.
(3) Xxxxxxxx úseky, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x negativně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx nebo xxxxxxxx oddělení xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx a kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Požadavky xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.
(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx do 3 xxx x xxx xxxxxx sondou xxxx být přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx této xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx přípravu xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 1.
(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx prostor xxxxxxxx xx výrobní xxxxxxxx.
§4
Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx
(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na zdroj xxxxx vody.2) Xx xxxxx provozní dobu xxxx xxx zajištěn xxxxxx teplé vody, xxxxx má x xxxxx odběru xxxxxxx xxxxxxx +45 xX. Xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností vyvážení xxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x potravinami x xxxxxx.
§5
Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx provozoven
(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx na xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x2. Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx zaměstnance xxxxx xxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.
(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx dobu xxxx x xxxx hodin, (xxxx jen "xxxxxx xxxxxxxxxx") xxxx xxx
x) xxx xxxxx xxxx než 50 x2 nejméně 2,60 x,
x) xxx xxxxx xxxx než 100 m2 xxxxxxx 2,70 x,
x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 m2 xxxxxxx 3,00 x,
x) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x2 nejméně 3,25 x,
e) v xxxxxxxxxxx xx šikmými xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,30 x.
(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, (xxxx xxx "přechodné pracoviště") xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.
(4) Xxxxx uvedené x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx být xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx pracovišti xxxxxxx prostor podle xxxxxxxx 6. Xxxxxx xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 x.
(5) Xx pracovištích xxxx xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx
x) 12 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
x) 15 x3 xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
(6) Vzdušný xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 xxxxx xxx xxxxxxx stabilními xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.
(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx pracovní xxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a musí xxx xxxxxxxx xxxxxx.
(8) Xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx xxxxxx odpadků).
(9) Xxxxxx, xxxxxxxx x další závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x usazování xxxxxx, x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, x musí xxx xxxxx xxxxxxxxxx.
§6
Xxxxxxx
(1) V xxxxxxxxxx xxxxx docházet x xxxxxxxx tvorbě tepla, xx xxxxxxxxxx xxx x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a kouřem x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx dostatečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx na přirozené x nucené xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx klimatizovaná xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x její fyzickou xxxxxxxxx tak, aby xxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx byly xxx zaměstnance xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.
(2) Xxxxxx odsátého xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx přirozené xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxx A přílohy č. 2.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx použito xxxxx, kde xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 m xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů. Xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x části X přílohy č. 2.
(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxxxxxxxx takový xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx přípustných expozičních xxxxxx a nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx upravuje podmínky xxxxxxx zdraví zaměstnanců. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx na jednoho xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 50 x3/xxx., xxx-xx x práci střední, xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x3/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 90 x3/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx přitom xxxxx xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.
(5) Větrací xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx.
(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx větrání xxxxxxxxxx umístěné x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxx.
(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x skladech potravin xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx.
Osvětlení xxxxxxxxxx
§7
(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx hodnotami tak, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx a xxxxxx.3) Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený x xxxxxxx xxxxxx xx splněný. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby.
(2) Xxxxxxxxxx, xx nichž x xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty pro xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx zřizovat pouze, xxx-xx x
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx noční xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx osvětlovacích xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vyžadují xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,
f) xxxxxxxxxx x xxxxxx provozovnách, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zápachu do xxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.
§8
(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxx chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům přímého xxxxxx slunečního světla.
(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx chráněna xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx kontaminaci potravin x pokrmů.
§9
Vytápění
(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úsecích xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx činnosti. X xxxxxxx provozech xxxxx xxx teplota xxxxx xxx +25 xX.
(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx technologie, musí xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než -15 xX. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx považuje den, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xX. Xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx jsou upraveny x příloze č. 2.
(3) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx efektivní xxxx práce. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx časově vážený xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx samostatně. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx nejsou známé xxxxxxx energetického xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci xx xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.
(4) X xxxxxxxxxxx, kde xx zpracovává maso x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xX, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx ukončit xx 30 xxxxx. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx +4 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu (§28 odst. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výdejem (§28 xxxx. 4), xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxx +15 oC xx xxxxx pracovní xxxx.
(5) Místností, xxx se skladují xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx procházet xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx procházet xxxxxx xxxxxxxx a prostorami x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx uvedené xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. ledna 2001, xxxx-xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
§10
Hygienické xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb musí xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx záchodů x xxxxx související xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx právní xxxxxxx.4)
(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, xxxxxx xxxxxxx) se zřizují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x to xxx, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod pro xxxx.
(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x teplou xxxxx.
(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo denní xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx, xx xxxxxxx xx manipuluje x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx a xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 zaměstnanců.
(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x jedné xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x sprcha xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracovištích.
(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx zejména xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx sníženou xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li pro xxxxxxxxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost se xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx x ledničkou. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxx xxx zaměstnance xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od záchodů xxx spotřebitele. Záchody xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, tekoucí xxxxxx vodou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx pažního xxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx se stanoví xxxxx:
a) xx 10 xxx jedno xxxxxxx, pro každých xxxxxxx 30 žen xxxxx xxxxx sedadlo,
x) na 10 xxxx xxxxx sedadlo x popřípadě i xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 mužů xxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx x další xxxxxxxxx stání xxxx xxxxx.
(6) Je-li xxxxxxxxxx vícepodlažní, zřizují xx záchody u xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat záchod, xxxxx současně xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele5) xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx domku.
(8) Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zřízen xxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x předmytí xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem. Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.6) Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo mikrobiologicky xxxxxxxx jiné potraviny, xxxx xxx stavebně xxxxxxxx. Sklady xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x uložení potravin (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx fyzikálních xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x mrazicí xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx včetně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů.
(2) Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx byla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to stanoví xxxxxxxx právní xxxxxxx.6)
(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx obaly, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx x sklady xxxxxx
(1) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx nika (xxxxxxxx) x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx vybavená xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou pro xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny xxx xxxxx podlaží.
(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, zřizuje xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx sklad, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx odpadu, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx z materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx nádoby musí xxx uzavíratelné. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx používají jednorázové xxxxxxxx obaly.
§14
Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) X provozovně xxxxxxxxxxxx xxxxxx, nejde-li x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Výrobní x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení odpovídala xxxxxxx provozované xxxxxxxx x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zařízení xxxxxx xxx xxxxxx, skladování x manipulaci x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.7)
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, xxxxx i xxx xxxxxxxxx pokrmů xxxx jejich konečnou xxxxxxx (§23 xxxx. 2) xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx x zmrazení xxxxxx xxx současném xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx po kuchyňské xxxxxx. Požadavky xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3.
(5) Xxxxxxxx plochy, nástroje, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x xxxxx výrobky, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx funkčně xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx styk s xxxxxxxxxxx x pokrmy.8)
(6) Pracovní xxxxxx, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby při xxxxxxxx x výrobě xxxxxx nedocházelo ke xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx x x negativnímu ovlivňování xxxxxx zdravotní nezávadnosti.
(7) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx kuchyně, xxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx, vajec) musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ovládání.
Xxxxx 2
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx a výrobu xxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxx xxxxxx
§15
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v přílohách č. 4 x 5 x xxxx xxx xxxxxxxx vlastnosti (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) odpovídající charakteru xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.
(3) Xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek xxxxxxxxx podle přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se provádí xxxxx xxxxxxx technických xxxxx. Pokud xx xxx způsob xxxxxx xxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, hmotnost xxxx objem, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zkoušení xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodě xxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy.
(5) Používané xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx postupy, xxxxx x související hygienická x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx znaky xxxxxx xxx významně xxxxxxxx xxxxxx nutriční (xxxxxxxxx) xxxxxxx (dále xxx "správná xxxxxxx xxxxx").
(6) Xxxxxxxxx x rozsah poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx prostorové kapacitě x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx porušovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.
§16
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxx xx nutné xxxxxxx upravovat xx xxxx zabezpečující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jejich xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx přidávané xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, mouka) x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxx xxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxxx přípravu a xxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx dobu xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pod +70 xX, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxxxxxxx x příloze č. 3.
§17
Podmínky xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx hmot
(1) X xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx skořápkou (xxxxxx) xx stravovacích xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx teplotě +5 xx +12 oC.
(2) Xxx vytloukání xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx samostatný, xxxxxxxx x xxxxxxxx oddělený xxxx s pracovní xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mytí x xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx přílohou č. 1. Xx xxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx nádobách xx platech; xxx xxxx xxxxx nelze xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx být po xxxxxxxxxx xxxxx tepelně xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nepřípustné.
§18
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxx úseku xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx chladicího xxxxxxxx x teplotou xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx kuchyňské teplotě xx xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrazovány.
§19
Pokrmy x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx a xxxxx xxxxxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx smí být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx.
(2) Pokrmy x xxxxxxx neopracovaných xxx xxxxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxx se skladovat, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prodejen.
(3) Xxxxxxxxx nebo dodané xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§20
Studené xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx
(1) Studené xxxxxx [§2 odst. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +5 xX; xx xxxxxxx pro pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vyžadují xxxxx xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Xxxxx xxxxxx xxxxx teplota potravin xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx pokrmu nesmí xxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx x xxxxx +4 xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx po dobu 30 xxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 xX. Další xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx platí xxxxxxxxx xxxxx §29 až 31.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx ihned xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.
(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x hotových xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx rozvozu x xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxx xxxxxxxxx +8 xX.
(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx neuvedené x příloze č. 3 a xxxx xxx cukrářské xxxxxxx x studené pokrmy, xxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(5) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, náplně x xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x pěny, je xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx připravených xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.
§21
Použití xxxx a xxxx
(1) Led používaný xx pokrmů xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx jen x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;9) xxxxxxxxx x xxx a xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx.
§22
Použití xxxx x xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být při xxxxxx xxxxxxxx xxx +180 oC, pokud xxxxxxx nestanoví xxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx xxxxxx pokrmu xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx fritéze xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx překročení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.
(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky x xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx, grilování x xxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxxx xxxxxxxx x maštění nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů.
§23
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu
(1) Po ukončení xxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx a xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx ukončena xx 45 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx +70 xX, pokrmy xx xxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na tuto xxxxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx xx 45 xxxxx od dokončení xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 xX, x to xxxxxxx xx 60 minut. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na +70 xX xx xxxxx xxxx částech x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx xxx prováděno xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxx xxxxxxxx prostředky xxxxxxx x rozsahu §50 xxxx. b).
§24
Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xx chemických látkách, xx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx xx oběhu.
(2) Xxxxxx xxxxxxxxxx vady xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se hodnotí xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx je xxxxxx do xxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxx x přeprava
§25
(1) Xxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx od xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx započítává xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Pokud xxxxx xxxx xxxxxxx podmínku xxx výdej xxxxxxxx, xxxx se pokrmy xxx xxxxx postupně xxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx xxxx xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx +70 xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx o 3 oC.
(4) Xxxxx xxxxx musí xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 oC.
(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z dalšího xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx uplynutí xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.
§26
(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx vymyty.
(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem či xxxxx xxxxxxxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) určené xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx pokrmy xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx výdejním xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx přístup xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxx xxxxxxxx, aby ta xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
§27
(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx x výdeji xxxxxx xxx použít xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx snadno xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů lze xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti x jakosti, jakož x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vybaveny xxxxxxxxx xxx xxxxxxx stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
Hygienické požadavky xx výrobu, balení, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů
§28
(1) Zchlazovat x xxxxxxxxx xxx xxxxx pokrmy k xxxx xxxxx vyrobené.
(2) Xxx množství xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.
(3) Pracoviště xxx xxxxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xx xxxxx před zchlazením xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x teploty xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9.
(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx funkční návazností xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.
(5) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx zmrazení xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zařízení xxxx časovým xxxxxxxxx.
(6) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx musí xxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxx) před xxxxxxx, ihned xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx do xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx teplotou (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 oC. Xxx xx technologie xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nevyžadují xxx žádnou konečnou xxxxxx, xxxx xx xxxxx do xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +70 xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx je xxxxx provádět x xxxxxxx jen za xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx x pokrmy xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx podle §50 písm. b).
§29
(1) Xxxxxx teplé kuchyně xx zmrazují
x) xxxxxx xx obalů xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 oC po xxxx 90 xx 120 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx všech xxxxxxx pokrmu,
x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx konečnou úpravu xxxxxx (§28 xxxx. 6) po dobu 60 xx 90 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx nejméně -18 xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.
(2) Xxxxxx teplé xxxxxxx se zchlazují
x) xxxxxx xx xxxxx při teplotě xxxxxxx +70 xX xx dobu do 90 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, zejména xxxx, na xxxxxxx xxxxxx +2 xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,
x) plněné do xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx +10 xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx všech xxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, jsou-li plněné xx xxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +10 xX (§20 odst. 1), po dobu xx 30 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +2 xX xx xxxxx částech xxxxxx.
(4) Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx zařízení s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x kapacitě chladicího xxxx mrazicího xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
§30
(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.8) Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem přímo x xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx víceporcové.
(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jedné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxx ledového vzduchu xx jiného xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx zchlazení či xxxxxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx zařízení) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Nejsou-li xx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x zaznamenávána konečná xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx denně xxxxxxxxxxxxx. Záznamy se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
§31
(1) Xx celou xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx udržována xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx o xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 xX ve všech xxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx 5 xxx xxx xxx výroby. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxxxx 3 xxxxxx xxx xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx výroby.
(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx řízenou atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.
(4) X xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx dobu jejich xxxxxxx a přepravy xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 xX. U xxxxxxxxxx xxxxxx xxx krátkodobě xx 60 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -15 xX, x xxxxxxxxxxx xxxxxx lze xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu nejvýše +3 oC.
§32
(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.
(2) X xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 oC.
(3) X zchlazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x xxxxxxxxxxx prohřívaném xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xX.
(4) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).
(5) Xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx balení xx xxxx xxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxx.
(6) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx +70 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 oC.
(7) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 musí xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(8) X xxxxxx xxxxx xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(9) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx ohřev, udržování xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu déle xxx 60 minut xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, přepravu x xxxxxx zmrzlin v xxxxxxxxxxxx
§33
V xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx zmrzliny vyčleněna xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj, xxxxxxx teplou xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) teplou xxxx xxxxxxxx cestou.
§34
(1) X xxxxxx zmrzliny xxx použít jen xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.10)
(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx cestou se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx s xxxxxx vodou podle xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -8 xX xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx. Takto připravenou xxxx lze xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 minut xxx xxxxxxx +4 oC. Xxxxxxxxxx xxxx ani x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx se nesmí xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx balit; nelze xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xx ani xxxxxx předsunutého prodeje.
(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx 90 minut xx výrobě xxxxxxxxx xx teplotu xx +4 xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 xX, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx xxxxxx. Je-li xxxxxxxxxx xxxx rozvážena, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma výrobce x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.
§35
(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x ihned šokově xxxxxxx nejdéle xx 60 xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx zmrzlina xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 xX x xxxxx xx celou xxxx použitelnosti.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zmrzlinová xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xX, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX.
(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx opatřeny xxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí během xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.
(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená zmrzlina xxxxxxxxx, musí být xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, název xxxxxxx, údaj o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.
§36
(1) Xxxxxxxxx xx zmrzlinou xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx -8 xX.
(2) Zmrzlina xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.
(3) Xxxx podávání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx podmínek xxxxx zvláštního právního xxxxxxxx11) x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.
(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v provozovně xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx otevření.
(5) Kornouty xxxxxxxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x zásobnících x xxx manipulaci x xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(6) Xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx jejich xxxxxxxx omývání x xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, popřípadě nádoba x pitnou xxxxx.
(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.
(8) Xxxx provozovnu lze xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx xxxxxxxxxxxxxxxx, x xx z xxxxxx, xxxxxxxxx z pultu x tomu xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx jde x předsunutý xxxxxx.
§37
Označování xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx
(1) Xxxxx pokrmy x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, které xx xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx označují xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx a hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Jde-li x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx pokrmu x xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx se označují xxxxxx diety. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, musí xxxxxxx uvést na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx hodinou použitelnosti.
(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx porcí zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx o fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x zchlazené a xxxxxxxx xxxxxx, xxx x xxxxxxx xxxxxx.
(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx podávání pokrmů x jejich zabalení, xxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxx informován x xxx, xx pokrm xx určen k xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx údaj x xxxx použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Stanovení xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx
§38
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů
(1) Xxxxxxxx xxxx12) xx xxxxxx xxx xxxxxx x přípravě pokrmů x jejich uvádění xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx ze xxxxxxxx technologie, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x x xxxxx navazující manipulace x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xx x specifické xxxxxxxxx x křížové kontaminace, xxxxx nemusí xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx body x xxxxxxx, xx
x) xxx x xxxxxx x měsíčním xxxxxxxx xxxxxx xxx 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,
x) jde x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 porcí x xxxx,
x) xxx x výrobu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x prodlouženou dobou xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.
(3) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, jejich kontrole x vedení xxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny.13)
(4) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx jednosložkového x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx. Vícesložkovým xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxx s xxxx.
§39
Xxxxx xxxxxx
(1) Xxxxxxxx x uchovávat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx (§31 xxxx. 3) x pokrmy xxx xxxxxxxxxx xxxxxx x činné xxxxxx.
(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx před xxxxxx xxxxxxx. Xxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze č. 6.
Xxxxx 3
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx a doplňkový xxxxxx
§40
Za xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.
§41
(1) X xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x vyrábět xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.
(2) Pulty x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) bodě 3 xx) lze v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx, xxx xxxx-xx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx voda po xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x záchod xxx zaměstnance xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x vozíků, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.
§42
(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.
(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx dopravy, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací zásobníků x režimem xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx právního předpisu.2)
(3) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybavení xxxxxxx, přechodných, sezonních xxxxxx, jakož i xxxxxxxxx zařízení xx xxxxx charakteru a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx umývárnu, xxxxxx x denní xxxxxxxx xxx zaměstnance. Xxx xxxxxxxxxxx jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxxx xxx x dispozici šatna xxxx xxxxxx prostor x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 x §7 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx.14)
(4) Přechodný xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxxxx odstavce 2, které xxxx xxxxx napojit xx xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, dřezem xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx zařízením pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx se xxxx xx xxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxxxx nejméně +45 xX. Pokud xxxx, xxx které je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx jednoho xx xxx xxx x xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx účely xxxxxx a provozní xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.2) Xxx mytí rukou xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx teplých xxxxxx se používá xxxxxx xxxx.15)
§43
(1) Xxx xxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x skladování xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.
(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§44
(1) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.
(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 odst. 3.
(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
§45
Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb
(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx výrobků pro xxxxxx xxxxxxx, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx takové podmínky, xxx nepotravinářské xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxx-xx x xxxxxxxxxx nebo x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.16)
Xxxxx 4
Xxxxxxxxx xx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
§46
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
(1) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx, která xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx vodu, xxxxxxxxx xxxx "xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x nápojů".
(2) Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx. Lahvičky, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx x krytých, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 8 xxxxx, a xx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xX.
(3) Xxx transport xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx noční xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zchlazena xx teplotu nejvýše +4 oC do 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x do 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Transportní xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx +37 xX rovnoměrně v xxxxx objemu xxxxxx.
§47
Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x ošetřováním xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx. X xxxxxxx nevyhovujících výsledků xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx pasterizováno při xxxxxxx nejméně +62,5 xX xx dobu 30 minut; xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 10 minut, xx xxxxxxx nejvýše +4 xX a xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx v chladicím xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xx 24 hodin. Xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xx pasterizaci x naplnění xx xxxxxxxxxxx lahviček lze xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 xX xx 60 minut x při xxxx xxxxxxx je lze xxxxxxxxx xxxxxxx 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx mateřské xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx nejvýše +4 xX x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxx xx 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x mrazicího xxxxxxxx.
(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx provádí xxxxxx xx teploty +37 xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(5) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nesmí jeho xxxxxxx překročit +8 xX. X xxxxxxxxxx xxx použít xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx.
(6) Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.
§48
Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výživy xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx sondou
(1) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx připravovat na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx od jiných xxxxxxx.
(2) Tekutá xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xx připravuje x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx požadavky xxxxxxxxx v §15 xx 18.
(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx určenou x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxx naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 minut, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 xX xx 60 xxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxx teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx xx možné xxxx zmrazit na xxxxxxx xxxxxxx -18 xX x xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx dne xxxxxx. Obaly musí xxx xxxxxxxx datem xxxxxx x datem xxxxxxxx.
Oddíl 5
Xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx hygieny při xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné
§49
(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při výrobě x oběhu xxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx prostředky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;
x) xxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;
x) pomůcky x xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx používat xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;
x) xxxx xxx xxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx nesouvisející x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx nelze xxxxxxxxxxx x provozovně včetně xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx;
g) xxxxxxxxxxx xx xxxxx působit x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x hlodavců x xxxxxxxx xxxx xxx prováděna xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace;
x) xx zázemí provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx. Do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx x xx prodejny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx živnosti, je xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx prostoru;
x) xxx úklid xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx mycí, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;
x) xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx);
x) x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxx nádobí, xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) v xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xxxxxxxxxxx.
(3) Xxx výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady provozní xxxxxxx:
a) při xxxxxx x prodeji xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx a vratných xxxxx, cisteren, sudů x kontejnerů;
b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
§50
Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx xxxxxxxxxxxx službách xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xx xxxxx xxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx (xxxxxxxxx úklid, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím vhodného xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) je xxxxx nosit xxxxxx xxxxxxxx prostředky, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxx potřeby xxxxx x xxxxxxx směny. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx plnění xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx) musí být xxxxxxxxx jednorázové xxxxxxxx xxxxxxxx x ústní xxxxxx;
c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);
x) xx xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx x xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.
§51
(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x provozovnách xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx a x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx používají speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) x xxxx x tělo, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx službách xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
a) xxxxxxxx x inventář xx pracovišti xx xxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx osob x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xx nutno xxxxxxxx xxxxxxxx účinnou xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx provozovny, xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení x přístrojů;
x) xxxxxxx x prostředky xxxxxx x hrubému xxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení;
x) je xxxxx xxxxxxxxxx organický a xxxxxxxxxxx xxxxx;
e) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předměty zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx s výkonem xxxxx;
x) je xxxxx xxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích xxx xxxxxxxxxx osob, xx xxxxxxxxxx;
g) xxxxxx xxxx, občanský xxxx x xxxx xxxxxxxxxxx xxx odkládat xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) v provozovnách xxxxx xxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
x) čisté xxxxxx xx xxxxxx odděleně xx použitého prádla;
x) xxxxxxx prádlo xx ukládá xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno xxxxxxx;
c) xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx provádět xxxxxxx xxxxxx denně xxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx;
d) xxxxx nesmí xxx xxxxxxxx x provozovně;
x) během poskytované xxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx rouškou;
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx čisté prádlo;
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx spotřebitele xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (zejména xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem;
x) xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx musí být xxxxx xxxxxxxxxx očištěny, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikovány xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
x) xxxxxxxx, jimiž lze xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;
x) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a dezinfikované;
x) xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;
l) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx xxx na xxxxx vzniku ukládány xxxxxxxx.17)
§52
Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx x po xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx (xxxxxxxxx úklid), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;
x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx světlé xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx x tělo, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx integrity xxxx, xx xxxxx xxxxx x pokrývku hlavy; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxx x podle xxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, musí být xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx;
x) xxxxx opouštět xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi;
x) je xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, kouření);
x) xxxxxxx pracovní oděv xx xxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx oděv x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
Oddíl 6
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
§53
Xxxxxxx xx:
1. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná pod x. 54/1980 xx xxxxxx Hygienické předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 3/1980 Xx.,
2. směrnice Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 72/1987 xx xxxxxx Hygienické xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 9/1987 Xx.,
3. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSSR pro xxxxx xx xxxxxx x oběh xxxxxxxxx x xxxxxxxx běžného xxxxxxx a xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.,
4. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx ČSR o xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, uveřejněná xxx x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Sb.
§54
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.
Xxxxxxx:
xxxx. MUDr. Xxxxx, XXx. x. x.
Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx
|
Xxxxxxxx xxxx |
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb podle §2 xxxx. c) |
Výroba x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx 100 xxxxxx |
Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx |
Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx xxxxxxxxx xxx 500 pokrmů |
|
Hrubá xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx) |
X |
XX |
XX |
X |
|
Xxxxxxxxx xxxxx * |
X |
XX |
XX |
XX |
|
Xxxxxxxxx masa |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S* |
|
Přípravna xxxxxxx ** |
X |
X |
X |
X |
|
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx X* |
|
Xxxxxxx xxxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxx kuchyně |
PÚ |
S |
S |
S |
|
Dietní xxxxxxx |
X |
XX |
XX xxxx X+ |
XX xxxx X+ |
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx - studená xxxxx (xxxxxx, zdobení) |
PÚ |
PÚ |
S |
S |
|
Přípravna xxxx, xxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna stolního xxxxxx |
X |
X xxxx S |
S |
S |
|
Umývárna xxxxxxxxxx xxxxxx |
XX |
XX |
XX xxxx X* |
XX xxxx S+ |
|
Umývárna xxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
X |
X |
X |
X |
Xxxxxxx symboly:
S - xxxxxxxx xxxxxxxx
X - xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx
XX - xxxxxxxx xxxx (vyčleněná xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x xxxx nádobí xxxx vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx potravin x xxxxxx xxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pitnou xxxxx)
X - není xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx
* - xxxxxxxxx xx stavebně xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin
+ - xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx nedostatečné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx sníženou xxxxxxx (§9 odst. 4)
** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, škubání x bourání srstnaté x xxxxxxx zvěře xx xxxxxxx x xxxxxxx, že xxxxxxx xx xxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxx.
Příloha x. 2 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx
XXXX X
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (brutto) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (W.m-2 xx efektivní xxxx xxxxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxx | X (W.m-2) |
| I | Sezení x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx (kancelářské xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx) | ≤ 80 |
| XXx | Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chůzi xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx břemen nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx odporů (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | 81 xx 105 |
| XXx | Xxxxxxx spojená x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (výdej xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, rozvozci xxxxxx, xxxx xxxxxx) | 106 xx 130 |
| XXX | Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx, zapojení obou xxxx (xxxxxxxxxx břemen xx 15 xx, xxxxxxx, xxxxxx, skladníci, xxxxxxx, xxxxx xxxxx) | 131 xx 160 |
Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2 x x. 3. Xx pracovištích xxxxx X x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x kotníků xxxxx xxx větší xxx 3 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být větší xxx 10 °C,
- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxxxxx stropu xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,
- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxx xxx 200 X. m-2,
- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v rozmezí 19 xx 28 °X.
Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx roku - třívrstvý xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota xx (°X)* | Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx (%) |
| X | 18 - 24 | ≤ 0,1 | &xxxx;30 - 70 |
| XXx | 13 - 21 | 0,1 - 0,2 | |
| XXx | 9 - 18 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 7 - 17 | 0,2 - 0,3 |
*to xxxxxxxxx xxx 50 % relativní xxxxxxxx
Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně vlhkostních xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx X = 0,5 xx 0,75 xxx
| Xxxxx xxxxx | Xxxxxxxxxx teplota x0 (°C)* | Rychlost proudění Xxxxxxx xx (x.x-1) | Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%) |
| X | 20 - 28 | 0,1 - 0,2 | &xxxx;30-70 |
| XXx | 16 - 27 | 0,2 - 0,3 | |
| XXx | 14 - 26 | 0,2 - 0,3 | |
| XXX | 9 - 26 | 0,2 - 0,3 |
*xx xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxx teplota xx (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx jednotná xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx xx (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx xx (°X) se určí x výrazu:
to = xx + X ( xx - xx),
xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx podle xxx. x. 4.
Xxxxxxx x. 4: Xxxxxxxxx koeficientu X pro výpočet xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx va (x.x-1)
| xx (x.x-1) | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| X(-) | 0,50 | 0,53 | 0,60 | 0.65 | 0,70 | 0,75 |
Xxx rychlostech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x-1 xxx xxxxxxxx operativní xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tg (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx (m.s-1) xxx střední xxxxxxxx xxxxxxx tr (°X) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx to (°X) xxxxxxxx ze xxxxxx:
xx = [(tg + 273)4 + 2,9 . 108 . xx0,6(xx - xx)]1/4 - 273
xxx xx - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,10 x (°X)
xx - xxxxxxx vzduchu (°X)
xx - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (x.x-1)
xxxx xx xxxxxx:
xx =[(xx + 273)4 + 2,5 . 108 . xx0,6 (xx - xx)]1/4 - 273
xxx tg - xxxxxxxx xxxxxxx kulového xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)
ta - xxxxxxx xxxxxxx (°X)
xx - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x-1)
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx xxxxxxxx
1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx plochy xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx větrání xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů x xxxxx větraného prostoru.
| Druh xxxxxxx | xxxxxx výška X (x) | xxx. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx. xxxxxx*) | Xxxxxxx xxxxxx přívodních x xxxxxxxxx xxxxxx xx 1 x2 xxxxxxxxx xxxxxx (xx2/x2) | ||
| X | X | X | |||
| X | &xx; 4 | 2,5 x X | 200 | 350 | 500 |
| XX | 120 | 200 | 300 | ||
| XXX | 5 x X | 80 | 140 | 200 | |
| XX | 80 | 140 | 200 | ||
&xxxx;
*) X xxxxxxx xxxxxxx II., III. x IV. platí xxxx o maximální xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxx vnější xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxx stropu. Xxx xxxxxxxxx x výšce xxxxx xxx 4 x xx xxxxxx X = 4 x.
Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx otvorů:
I xx xxxxxxx s xxxxxxx xxxx s xxxxxx xx vnější xxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,08 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími xxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnách, xxxx xx xxxxxx xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx 0,14 x/x. Xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.
III je xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx x průřezu min. 80 xx2 x xxxxx 4 x x xxxxxxxx proudění x otvorech 0,21 x/x.
XX xx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx hlavice), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.
Xxxxxxx X až X xxxxxxxx:
X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx místy x xxxxxxxx práce x xxxx
X - xxxxxxxxxx x převahou xxxxx xx xxxxx x v chůzi, xxxxxxxxx kuchyně, přípravny, xxxxxxxx xxxx.
X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx nebo xx xxxxx, s výskytem xxxxx xxxx. ze xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x těžkou fyzickou xxxxx.
2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx s možností xxxxxxxx.
3) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.
XXXX X
Xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx
1. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:
50 x3/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,
70 m3/h xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ve xxxxx x x xxxxx,
90 m3/h na xxxxx při těžké xxxxxxx práci.
Tato xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxx xxx xxxxx zátěži větraného xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx o 10 x3/x xx osobu. Xxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx současně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x prodejní xxxxxxxx) xx zvyšuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 osoby/m2 xxxxxxxxx plochy.
3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x bodu 1.
4. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.
5. Pokud xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nucené větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx filtrován x x xxxx ohříván.
Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % jejich xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x klimatizace nesmí xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxx 1.
XXXX C
Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx pracoviště (xxxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx)
1. Volná xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x2 (xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx).
2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x2 musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx..
3. Xxxxxx xxxxx xxxx xxx
xxx ploše xxxx xxx 100 x2 nejméně 3,00m
při xxxxx méně xxx 2000 m2 xxxxxxx 3,50 x
xxx xxxxx xxxx než 2000 x2 nejméně 4,50 x
4. Výšky xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kancelářích x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxx, sníženy x 0,25 m za xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx oslňování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Světlá xxxxx xxxx nesmí xxx xxxxx než 3 m.
5. Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně:
20 x3 xxxxxxxxx prostoru při xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,
25 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx,
30 x3 xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx být xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
6. Uvedené xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny strojního xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Příloha x. 3 x vyhlášce č. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx a lhůty xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx
| Xxxxxxxxx, xxxxx | Xxxxxx xxxxx | Xxx. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (h) | * Xxxxxxxx | ||
| xx +4 °X | xx +8 °X&xxxx; | xx +2 °X xxxxxx zchlazené | |||
| nespotřebovaný xxxxx konzerv po xxxxxxxx * (například xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, olejovky, xxxxxx, xxxxx) | XX | 48 x | 0 | 0 | * neskladovat x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, xxxxx) |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxxxx x xxxxxx konzervy xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. | |
| XX | 24 x | 0 | 0 | Xxxxx se xxxxxxxxxx na kaviár. | |
| originální xxxxx xxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxxxxx - xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | Xxxxx-xx xxxxxxx na obalu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx platí xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.) |
| Xxxxxxxxxx | |||||
| xxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx | XX | 3 x | 0 | 24 x* | * balené, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx | XX | 24 h + xx 48 hod |
0 | 72 h* | * xxxxxx, xxxxxxxx x xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| + xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx, xxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx | XX | 3x | 0 x | 24 x* | * xxxxxx, označené |
| očištěná xxxxxxx zelenina | TZ | 6h | 3 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx |
| „xxxxxxxxx“ xxxxx | XX | 24 x | 12 h | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, palačinky , xxxxxxx xxxx. | XX | 1 x | 0 | 0 | |
| xxxxxxxxx těsta, xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 0 | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx a masové) | TZ | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||||
| xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, plněné, x xxxxx | XX | 24 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, xxxxxxx xxxx. | XX | 48 h až 72 h |
0 | 0 | |
| zelenina xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx xx saláty, přízdobu | SK | 3h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxx xxxx x řízenou xxxxxxxxxx, označená |
| vařené xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, luštěniny, xxxxx xxx další xxxxxxxxxx | XX, TZ | 12h + | 0 | 24 x | + šokově zchlazené |
| Teplé xxxxxxx - xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx | XX | 24 h | 0 | 72 x* | * xxxxxx, označená |
| Tepelně xxxxx. xxxx z xxxx než 50 % (xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx) | XX | 24 x*,+ | 0 | 72 x* | * xxxxxx, xxxxxxxx |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky | |||||
| Plněné korpusy, xxxxxxxxxx xxxxxxx, agarem xxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxx, polevy, xxxxxx | XX | 24 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxx | |||||
| Xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx v xxxxx, xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * xxxxxx, označené |
| + xxxxxx xxxxxxxxx | |||||
| Xxxxx x xxxxxxx xxxxxx | XX | 24 x+ | 0 | 48 x* | * balené, xxxxxxxx |
| + xxxxxx zchlazené | |||||
| Polévky, omáčky (xxxx. xxxxxx), zeleninové x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, sekaná) | ♣ | ♣ možnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | |||
| Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxx) | XX | 6x | 0 | 72 x* | * xxxxxx bagety, xxxxxx |
| Xxxxxx - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, xxxxxx, rybí x xxx. | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| Krémy, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx) | XX | 12 h | 0 | 0 | |
| nakládané xxxx, uzeniny apod. xxxxxxx výroby, xx xxxxxxxx | XX | 48 x | 0 | 0 | |
| Xxxxxxxxx xxxxxxx | |||||
| Xxxxxxx, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx | XX | 24 x | 12 x | 48 x* | * xxxxxxxxx xxxxxxxxxx |
| XX | 12 x | 0 | 48 x* | ||
Xxxxxxxxxxx:
XX - tepelné xxxxxxxxxx
XX - xxxxxxx xxxxxxx
XX - xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx
XXXX 1
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx
1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.18) Xxx účely xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx hlediska se xxxxxxxxx xxxxxx tolerované xxxxxxx, xxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx.
2.
x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů včetně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx skupin xxxxxxxxx x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ještě xxxxxxxxxxx xxxx rizika. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx praxe.
b) Xxxxxxxxxx xxxxxxx platí xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxx xxxx stanoveny xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.
3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx onemocnění, xxxx xxx-xx o stížnost xxxxxxxxxxxx, xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 3 této xxxxxxx x xxxxxxx 1 x/xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx v části 3 této xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx zdraví.
4.
a) Xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx při běžném xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxx xxxxxxx vyrobené množství xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx xxxxxxx xx rozumí xxxxx, při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx má xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxx.
x) X případech x epidemiologickou souvislostí x xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx něhož xxxx xxxxxxxx vzorky s xxxxxxx záměrem, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného celku xxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx.
x) Za vzorek xx xxxxxxxx:
- xxxxx xxxxxxxx v originální xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx xx jinak,
- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,
- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx až 150 xx.
X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx zastoupen, xxxx lze xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné vzorky.
V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních toxinů, xxxxxxx xx vzorku xxxxx množství, xxx xx xxxx uvedeno, x xxxxxxxxxx xx xxxx vzorku k xxxxxx vyšetření xxxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 °X. Xxxxxx xxxxxx xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 měsíc.
d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování stanoví XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx technickou xxxxxx xxxxxxxxx články XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
5. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických požadavků:
Množství xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje x xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx xxxxx 5 (2) x xxxxx 10 x xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x xxxx x 1 ml xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx. Například 105 xxxxx xxxxxxxx 1.105 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, 5.103 xxxxx xxxxxxxx 5.103 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx než 10 značí xxxx xxx 10 mikroorganismů x 1 x xxxx 1 ml xxxxxx.
Xxxxxxxxx "xxxx než" (&xx;) značí, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, tj. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, v jehož xxxxxxxx xx nula x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx v 25 xx xxxxxx.
XXXX 2
Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx skupiny pokrmů x xxxxxx a xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx
1 Xxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě
1.1 Xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx
1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x xxxxxxxx nebo xxxxxxx rostlinného xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, sušením xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx chemické konzervace (xxxxxxxxx ovocné, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, luštěnin xxxx xxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx vzorku |
| Celkový počet xxxxxxxxxxxxxx | 106 | 108 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Listeria xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 102 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 105 | 106 |
1.1.2 Pokrmy x potravin a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 103 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | 103 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx cereus | 5.103 | Viz část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 104 | 106 |
*) Sleduje xx xxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx.
1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x živočišného xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx, studené xxxx, xxxxxxxx chlebíčky x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, nakládané xxxxxxx, xxxxxxxxx síry)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 2.105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **) | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxxx xxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ***) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 5.103 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ****) | 102 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje xx u xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx mikroflórou.
**) U xxxxxxx s převažujícím xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx hodnota 104.
***) U xxxxxxx x přídavkem xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx vyšší.
****) Sleduje xx xxxxx u xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
1.1.4 Cukrářské x pekařské xxxxxxx x bílkovými, máslovými, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, punčové, s xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx | Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.105 | 108 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx * | 102 | ** |
*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx hodnota x jeden řád xxxxx.
**) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
1.1.5 Cukrářské xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *) | 106 | 108 |
| Koliformní xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx | 5.104 | 106 |
| Xxxxxx ** | 102 | *** |
*) Xxxxxxxxx xx u xxxxxxx s tvarohem xxxx xxxxxxxx
**) X xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.
***) Růst xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx okem.
1.1.6 Zmrzliny x xxxxxxx krémy
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku | Nejvyšší xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *) | 105 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx část 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky | < 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx x tvarohem a xxxxxxxx.
1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx, xxxx xx xxxxxx, pečení, smažení, xxxxxxxxx, mikrovlnný ohřev xxxx smíchání x xxxxxx vodou, a xxx xxxxxxxxx k xxxxx spotřebě x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xx stravovacích xxxxxxxx včetně pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, palačinky, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, gyros)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx ml xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 5.102 | 104 |
| Xxxxxxxxxx | 0/25 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | 102 | Xxx část 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | 103 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Plísně *) | 102 | ** |
*) Sleduje se x xxxxxx xxxxxxxxxxx.
**) Xxxx plísní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.
2 Nápoje
2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx káva, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, xxxxxxxxx, polévky)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 104 | 106 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 102 | 104 |
| Xxxxxxxx | 102 | 105 |
2.2. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx x xxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxxx xxxxxxx v gramu xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 105 | 107 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 103 | 105 |
| Xxxxxxxxxx *) | 0/25 | Xxx xxxx 3 tabulka č. 1 |
| Xxxxxxxx | 103 | 105 |
*) Sleduje xx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx vaječnou xxxxxx.
3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx přímý styk x xxxxxx)
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 1000 |
| X.xxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxx | 0/100 |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | 0/100 |
Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx xxxxxxxxx.
4 Xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
4.1 Xxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x mléčných, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy)
| Mikroorganismus | Tolerované xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo xx xxxxxx |
| Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx | 5.103 | 5. 104 |
| Xxxxxxxxxx bakterie | 10 | 102 |
| Salmonella | 0/50 | Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 tabulka x. 1 |
| Xxxxxxxx xxxxxx | &xx; 50 | Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1 |
| Kvasinky *) | 5.102 | 104 |
*) Xxxxxxx xx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.
4.2 Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx vzorku |
| Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 103 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | 50 |
| X.xxxx | &xx; 50 |
| Salmonella | 0/50 |
| Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Xxxxxxxx | &xx; 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx.
5 Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx |
| Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx | 102 |
| Xxxxxxxxxx xxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxxxx | 0/50 |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | &xx; 50 |
| Xxxxxxxx cereus | < 50 |
| Kvasinky | < 50 |
Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx nestanoví.
ČÁST 3
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů
Tabulka x. 1 - Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx
| Xxxxxxxxxxxxxxx | Xxxxxxxxx xxxxxx | Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku |
| Bacillus xxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx výživu | 102 | |
| Campy xxxxxxxx xxxxxx/xxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25x xxxx xx |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx | 105 |
| xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 104 | |
| xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxx 0 157 | všechny druhy xxxxxx x přímé xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx | xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 g xxxx xx |
| xxxxx xxxxxxx x xx nižší xxxx xxxxx 0,92 | 102 | |
| xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx stavu (zmrzliny, xxxxxxx krémy) | 102 | |
| ryby uzené xxxxxxxx xxxxxx | 102 | |
| Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx | xxxxxx x přímé spotřebě | 104 |
| určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx | 10 | |
| Xxxxxxxxxx xxx. | xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx | xxxxx/50 x xxxx ml |
| všechny xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx | |
| Xxxxxxxx xxx. | xxxxxxx | xxxxx/25 x nebo xx |
| Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx | xxxxxxxx x xxxxx spotřebě | 105 |
| určené x xxxxx spotřebě | 104 | |
| pokrmy určené xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě | 102 | |
| Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx | xxxx, xxxxxxx, korýši x xxxxxxxxxx z vod xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx xx |
| Xxxxxxxx enterocolitica (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) | xxxxxxx | xxxxx/25 x xxxx ml |
negat: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované xx xxxxxx xxxxx
xx: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx xxxxx.
Xxxxxxx x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (všechny xxxxxx)
| Xxxxx | Xxxxxxxx mezní hodnota |
| stafylokokové xxxxxxxxxxxx | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxxxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxx (X.xxxxxx) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx 1 a 2 (X.xxxx 0&xxxx;157) | xxxxx.*) |
| xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx (V.parahaemolyticus) | negat. |
| botulotoxin | negat. |
| mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx **) | |
*) neprokazatelné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)
**) článek 19 přílohy č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx jejich xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx čistotu x xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx doplňky x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
Xxxxxxx č. 5 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.
Xxxxxxxx požadavky xx pokrmy
1. Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx přípravě a xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu xxxxxxxx xxxxxxxx.19)
3. Přibarvovat xxx xxxxx cukrářské výrobky, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, barvivy xxxxxxxx x barvení xxxxxxxx x xxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.20) Xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých potravin x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze používat xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.19) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx (ve xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx19)), xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro diabetiky.
6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx sladivé xxxxxxxxxx (například med).
7. Xxxxxx se sníženým xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hmotnosti, xxxxx xxxxx využitelné xxxxxxx xxxxx xxxxxx.
8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno přípustné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx pojmem xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx obsah xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx překročit xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx množství. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.
Xxxxxxx
| Pokrmy | PM mg.kg-1 |
| z xxxx, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx | 0,003 |
| x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx | 0,002 |
| xxxxxxx xxxxxx (xxxxxx xxxxxx) | 0,001 |
9. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.21)
Příloha x. 6 x xxxxxxxx x. 107/2001 Sb.
Zásady pro xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxx xx odebírají xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.
2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx pomůcky vyvařené xxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx vzorkovnici.
4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, lišících se xxx například xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.
5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx každé skupiny.
6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xx xxxxxxxx xxxx porce.
7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx teplotě xx + 4 °X.
8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx nebo doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.
9. X odebraných vzorcích xx vede evidence, xx xxxxx xx xxxxx
x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),
x) xxxx xxxxxx,
x) xxxxx zaměstnance, xxxxx xxxxx xxxxxxx.
10. Xxxxxxxxx x evidenci xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxx 14 dnů ode xxx likvidace vzorků, xxx-xx o pokrmy x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx x. 7 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.
Xxxxxx xxxxxxxxxxx
x) Xxxxxxxxxxx vlhkým teplem x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:
| Teplota | Tlak | Přetlak | Sterilizační expozice | ||
| °C | kPa | bar | kPa | bar | min |
| 121 | 205 | 2,05 | 105 | 1,05 | 20 |
| 134 | 304 | 3,04 | 204 | 2,04 | 10 |
V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134 °X po xxxx 4 minut. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx sterilizacích.
V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxxx provádí vakuový x Bowie-Dick test x které dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx alespoň - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx.
x) Horkovzdušná sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
| Xxxxxxx (°X) | Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (min.) |
| 160 | 60 |
| 170 | 30 |
| 180 x xxxx | 20 |
Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 107/2001 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.
Ke xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2004.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx právních předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxx zákon), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Xx., x. 83/1998 Xx., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Sb. x x. 239/2000 Xx.
2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxx x xxxxxx a četnost xxxx xxxxxxxx.
3) XXX 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx osvětlení xxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
XXX 36&xxxx;0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxx 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.
4) Xxxxxxxx č. 137/1998 Sb., o xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx.
6) Xxxxx č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 306/2000 Sb.
7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. a xxxxxxxx vlády x. 283/2000 Xx.
8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.
Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x potravinami x xxxxxx.
9) Vyhláška č. 376/2000 Sb.
10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 xxxx. x), x), h), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx mléko x xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx krémy x xxxxx xxxx x oleje.
11) Xxxxx 2 xxxxxxxx č. 328/1997 Sb.
12) §24 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 258/2000 Sb.
13) §2 xxxxxxxx č. 147/1998 Xx., x způsobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx výroby.
14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x provozu xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.
15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx a x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxx č. 465/2000 Xx.
16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
17) Xxxxx č. 125/1997 Sb., x odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Sb., x. 37/2000 Xx. x x. 132/2000 Xx.
18) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších předpisů.
19) Vyhláška x. 298/1997 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx potravinových xxxxxxx, podmínky jejich xxxxxxx, xxxxxx označování xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx přídatných xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.
20) Část 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Xx.
21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx.