EPIS® Právní systém | Plné znění

Právní předpis byl sestaven k datu 26.03.2001.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 26.03.2001 do 31.03.2004.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Oddíl 1 - Základní ustanovení a hygienické požadavky na provozovny stravovacích služeb §1

Výklad pojmů §2

Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení

Umístění provozovny, její prostorové a dispoziční uspořádání §3

Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod §4

Další prostorové podmínky a vybavení provozoven §5

Větrání §6

Osvětlení provozovny §7 §8

Vytápění §9

Hygienické zařízení pro spotřebitele §10

Hygienické zařízení pro zaměstnance §11

Sklady potravin a pokrmů §12

Úklidové komory, nádoby pro odpad a sklady odpadu §13

Výrobní a konzumační prostory §14

Oddíl 2 - Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pokrmů, jejich rozvoz, přepravu, skladování, označování a uvádění do oběhu, stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Zdravotní nezávadnost pokrmů §15

Tepelná úprava potravin §16

Podmínky používání vajec a vaječných hmot §17

Podmínky rozmrazování potravin §18

Pokrmy z tepelně neopracovaných mas a uzené potraviny §19

Studené pokrmy a cukrářské výrobky §20

Použití ledu a páry §21

Použití tuků a olejů při tepelné úpravě pokrmů §22

Ukončení tepelné úpravy pokrmu §23

Smyslové hodnocení pokrmů při výrobě a uvádění do oběhu §24

Uvádění pokrmů do oběhu, jejich rozvoz a přeprava §25 §26 §27

Hygienické požadavky na výrobu, balení, skladování a uvádění do oběhu zmrazených a zchlazených pokrmů §28 §29 §30 §31 §32

Požadavky na přípravu, přepravu a prodej zmrzlin v provozovnách §33 §34 §35 §36

Označování pokrmů při uvádění do oběhu §37

Stanovení kritických bodů a odběr vzorků

Stanovení kritických bodů §38

Odběr vzorků §39

Oddíl 3 - Hygienické požadavky na umístění a vybavení jiného zařízení stravovacích služeb a doplňkový prodej §40 §41 §42 §43 §44

Doplňkový prodej v provozovnách a jiných zařízeních stravovacích služeb §45

Oddíl 4 - Požadavky na přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb

Podmínky přípravy kojenecké stravy §46

Sběr, ošetření a podávání mateřského mléka §47

Podmínky podání tekuté výživy ústy a výživy aplikované gastrickou sondou §48

Oddíl 5 - Zásady provozní a osobní hygieny při výrobě a uvádění potravin do oběhu, ve stravovacích službách a pro ostatní činnosti epidemiologicky závažné §49 §50 §51 §52

Oddíl 6 - Závěrečná ustanovení §53 §54

Příloha č. 1 - Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

Příloha č. 2 - Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Příloha č. 3 - Požadavky na teploty a lhůty pro uchovávání polotovarů, rozpracovaných pokrmů a pokrmů včetně cukrářských výrobků

Příloha č. 4 - Mikrobiologické požadavky na pokrmy

Příloha č. 5 - Chemické požadavky na pokrmy

Příloha č. 6 - Zásady pro odběr a uchovávání vzorků pokrmů výrobcem

Příloha č. 7 - Způsoby sterilizace

INFORMACE

107

XXXXXXXX

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

xx xxx 9. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx podle §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně veřejného xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, (xxxx xxx "xxxxx") k provedení §20 xxxx. d), §23 xxxx. 3 x §24 xxxx. 1 xxxx. c) xx x) x x) zákona:

Oddíl 1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

§1

Tato xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, prostorové x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x dále xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxx, xxxxxxx, značení x xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx, kdy xxxx xxx určeny xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x chemické požadavky xx podávané xxxxxx x podmínky xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Dále xxxxxxxx upravuje zásady xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx vyhlášky se xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx") xxxxxx místností x prostor pro xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx x xxx xxxxx související činnost;

b) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxx

xx) xxxxx xxxx xxxxxxx, určené x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání občerstvení,

bb) xxxxxxxxx, určené pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednorázových, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo sportovních),

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx) provozování xxxxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx kombinované x xxxxxxxx strojem xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v provozovně,

bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx (xxxxx, plnění, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potravina xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) teplým xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po dobu xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x rozvozu;

f) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx po xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxxx x xxxxxxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx);

x) rozpracovaným pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxxxx pokrmem teplý xxxxx, xxxxx xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx zmrazen na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx všech xxxxxxx xxxxxx;

x) zchlazeným xxxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, který xxx xxxxx po xxxxxxxx xxxxxx zchlazen xx xxxxxxx nejvýše +2 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx podle písmene x) xxxx 3 xx) x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou xxxxxx;¹⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx jejich výrobcem xxxx odběratelem za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx, (xxxx jen "dopravce");

n) xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx službě.

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx provozoven, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx

§3

Xxxxxxxx provozovny, její xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx, látky x polotovary xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxx") x xxxxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx a plochy x areálu provozovny xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx pevný xxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx ovlivňovaly xxxxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx x kapacitu xxxxxxxxxx xxxxxx. Návaznost xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajišťovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx členění xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v příloze č. 1.

(4) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx pro xxxx xx xxxx xx 3 let x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 1.

(5) Xxx xxxxx administrativních xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.

§4

Zásobování xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěn xxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx v xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +45 ^oC. Xxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx musí xxx napojena xx xxxxxxxxxx nebo musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxxx xxxxxx. Xx-xx v xxxxxxxxxx xxxxxx odlučovač xxxx (lapol), xxxx xxx umístěn xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxx.

§5

Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x². Xxxx volné plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.

(2) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx hodin, (xxxx xxx "xxxxxx xxxxxxxxxx") musí být

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,60 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m² xxxxxxx 2,70 x,

c) xxx ploše xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,00 x,

x) xxx xxxxx xxxx než 2 000 x² xxxxxxx 3,25 x,

x) x xxxxxxxxxxx se šikmými xxxxxx alespoň nad xxxxxxxxx xxxxxxxxx plochy 2,30 x.

(3) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx kratší xxx 4 xxxxxx, (xxxx xxx "přechodné xxxxxxxxxx") xxxxx být xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 x xx předpokladu, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx trvalém pracovišti xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 6. Světlá xxxxx pracoviště xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 2,60 m.

(5) Na xxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxxx připadnout xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) 15 m³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 5 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx uvedené x odstavcích 1 xx 5 xxxxxxx xxx kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx prostory xxxxxxx xxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (§10 x 11) xxxx xxx xxxxxx čistitelné a x materiálu, který xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. X provozních xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxx vyspádovaná xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx nekluzký xxxxxx.

(8) Stěny musí xxx x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde může xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, omyvatelnou xxxxxx (xxxxxxxxx x umývárnách xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních nebo xx xxxxxx odpadků).

(9) Stropy, podhledy x další xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a provedena xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxx prachu, x xxxxx plísní x opadávání omítky, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

§6

Větrání

(1) V xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xx kondenzaci par x x usazování xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx přirozeným xxxx nuceným větráním, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx klimatizací. Xxxxxxxxx xx přirozené x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na klimatizovaná xxxxxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 2. Množství xxxxxxxxxxxx vzduchu xx xxxxxx x xxxxxxx xx vykonávanou xxxxx x její xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx od xxxxxxx xxxxxxxx směny xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx upravené x příloze č. 2.

(2) Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, aby xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx přirozené větrání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(3) Nucené xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx-xx xxxxxx podlahy xxxx xxx 2 x xxx xxxxxx terénu, xxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xx nucené xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx X přílohy č. 2.

(4) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx práci xxxxx xxx nižší než 50 x³/xxx., xxx-xx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 70 x³/xxx., x xxx-xx o xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx než 90 x³/xxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx množství přiváděného xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxxxx xxx 15 xxxxxxx. Související prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxx C přílohy č. 2.

(5) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx umístěné v xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx oddělen xx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx snímatelnými x čištění. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx páry x xxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxx xxxxxxx, xxxx xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z úrovně xxxxxxx.

Osvětlení xxxxxxxxxx

§7

(1) Ve xxxxxxx xxxxx provozovny xx xxxx denní x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.³⁾ Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx technické xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxx xx považuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Osvětlení xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx určená xxxxx xxx noční provoz,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx otvorů,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx technologický xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx potravin xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx,

f) pracoviště x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x pod xxxxxxxxxxxx, pokud není xxxxxx činnost zdrojem xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) zajištění xxxxxxx xxxxxx zaměstnanců xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx hluku x výrobní nebo xxxx činnosti.

§8

(1) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chráněny proti xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.

(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx.

§9

Xxxxxxxx

(1) Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxx +25 ^xX.

(2) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky x xxxxxxxxx, na xxxxx xxxxx technickými xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zátěž xx technologie, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x mimořádně xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 ^oC. Za xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty vyšší xxx +30 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x příloze č. 2.

(3) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se činnosti xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Xx xxxx dobu se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx vážený xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 přílohy č. 2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx práci do xxxx práce xxxxx xxxxxxxxxxxx prací uvedených x xxxxxxx x. 1 přílohy č. 2.

(4) X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxxx xxxxxx nebo xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX, nelze-li xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 minut. X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx, xxxx x balí xxxxxx xxx xxxxxxxxx na +4 ^oC xx xxxxx částech pokrmu (§28 xxxx. 6) xx xxxxxx xxxxxxxxx, x v místnostech x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx kompletaci xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx (§28 xxxx. 4), xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 ^xX xx celou xxxxxxxx xxxx.

(5) Xxxxxxxxx, xxx se skladují xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x vyrábějí xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx nesmí xxx xxxxxxxx čisticí xxxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx potrubí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xx xxxxxxx, xxx-xx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx 1. xxxxx 2001, jsou-li xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro spotřebitele

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx záchody. Xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁴⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx k xxxxxx, x xx xxx, xxx do 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 záchod xxx ženy x 1 xxxxxx xxx xxxx.

(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být záchod xxx muže x xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x provozovně občerstvení x konzumací xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zajištěny xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zaměstnance

(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx x dispozici xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která tvoří xxxxx, xxxxxxx, umyvárny, xxxxxxxxx xxxxxx x xx stanovených xxxxxxxxx xxxxx místnost. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, mimo xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx přístupná x xxxxxxx, ve kterých xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx xxxx pokrmy. Xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má v xxxxx směně xxxxxxx 10 zaměstnanců.

(2) Xxxxx musí xxx xxxxxxxx odděleny xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxxxxxxxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, může být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx (xxxxxxx) x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx zaměstnanců. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xx dislokovaných xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech xxxxxxxxxxx xxxxx kuchyně a xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx ochrany xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx jejich xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jídelna. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí, vařičem x ledničkou. Za xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxxxxxxxxx x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx záchodů xxx xxxxxxxxxxxx. Záchody xxxx xxx předsíň xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

a) xx 10 žen jedno xxxxxxx, xxx každých xxxxxxx 30 xxx xxxxx další xxxxxxx,

x) xx 10 xxxx jedno sedadlo x xxxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další sedadlo, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx⁵⁾ xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx pasáže). Xxxxxxxxx xxxxxx musí splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, x xxxxxxxx xxxxxxx umístěného v xxxxxxxx domku.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx může xxx zřízen xxxxx x jiného zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx záchodu.

§12

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx

(1) Potraviny pro xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx dodrženy xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx skladování xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.⁶⁾ Xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx chladicích x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxx x uložení xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx zařízení) a xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x nejvyšší teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.⁶⁾

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx vratné xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx a sklady xxxxxx

(1) Pro xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx nika (výklenek) x přívodem xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou pro xxxxxxx čisticích x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx část xxxx xxxxxxxx; u xxxxxxxxxxxx provozovny pro xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu. Tento xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních nádob x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších živočichů.

(3) Nádoby na xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x materiálu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx sběrných xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx charakter odpadů (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx skořápky x vajec, xxxxxxxx xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

§14

Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx-xx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx prostor xxx konzumaci xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Výrobní x konzumační prostory xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x používaným technologickým xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾

(4) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů, zchlazených xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx konečnou xxxxxxx (§23 odst. 2) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx rychlozmrazovacím zařízením, xxxxx xxxxxxx šokové xxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx na xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx.⁸⁾

(6) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxx, xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxx x x xxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxxxxxxxxx, (například kuchyně, xxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx, xxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxx 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx x výrobu xxxxxx, jejich rozvoz, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x odběr xxxxxx

§15

Zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadné, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x přílohách č. 4 x 5 x xxxx mít xxxxxxxx vlastnosti (barvu, xxxx, chuť x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, dietním xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.

(3) Xxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx mezní hodnoty xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 4, přípustné xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx přílohy č. 5, xxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 5, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx uvádět xx xxxxx.

(4) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, hmotnost xxxx objem, způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x mikrobiologické xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx xxxx co xx citlivosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx technické normy.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx, jakož x související xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x standardy musí xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx výrobní xxxxx").

(6) Xxxxxxxxx x xxxxxx poskytovaných xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacitě x xxxxxxxx provozovny x nesmí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

§16

Xxxxxxx xxxxxx potravin

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx nutriční xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx úpravy (například xxxxxx, mouka) v xxxxxxxx xxxx výroby xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx opracovány. Pro xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx dosaženo xxxxxxx +75 ^xX xx xxxxx xxxxxxx pokrmu xx dobu xxxxxxx 5 minut. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx teploty xxx +70 ^xX, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxx polotovarů xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxx upraveny v příloze č. 3.

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec a xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx vejce xxxxx xxxxxxxx do xxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, (například xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx vajec s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx přípustné. Vejce xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx +5 xx +12 ^xX.

(2) Pro vytloukání xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a umyvadlem xx xxxx x xxxxxxxxxx rukou x xxxxxxx stanoveném přílohou č. 1. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx; xxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx papírové xxxxxxxx x transportní xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx opětovné xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (rozmrazovače) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 ^xX. Rozmrazování xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§19

Xxxxxx x xxxxxxx neopracovaných xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a podávání xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx xxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx účelu upravených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§20

Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 xxxx. 1 písm. x)] xxx xxxxxxx jen x xxxxxxxx vychlazených xx xxxxxxx xxxxxxx +5 ^oC; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší xxxxxxx, (xxxxxxxxx xxxx, xxxx). Během xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx studených xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^oC. Teplota xx všech částech xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx +4 ^xX; xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx 30 minut, xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +6 ^oC. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx upraveny x příloze č. 3. Xxx xxxxxx studené xxxxxx x dobou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx §29 xx 31.

(2) Xxxxxxxxxx x rozpracované pokrmy xx xxxxx po xxxxxxxxx úpravě zchlazují xx xxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx příloha č. 3.

(3) Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx v příloze č. 3. Xxx rozvozu a xxxxx xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx x náplněmi xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^oC.

(4) Xxx cukrářské xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3 x xxxx xxx cukrářské výrobky x xxxxxxx pokrmy, xxx xxxxxxx výrobě xx použita nová xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výrobce. Xxxxxx vychází x xxxxxxxxxxxxxxxxx rizika z xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx postupu.

(5) Xxxxx cukrářské xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx přimíchávat xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx cukrářských výrobků.

§21

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Xxx používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx;⁹⁾ xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pouze z xxxxx vody.

§22

Xxxxxxx xxxx a xxxxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx x oleje xxxxxxx xxx xxx xxxxxx přehřáty nad +180 ^oC, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxx tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx rychlotesty, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx smažiči). Xxx xxxxx smyslových xxxxx xxxx při xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx tuk xxxx xxxx vyměněn.

(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Tuky a xxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

§23

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx tam, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x pokrm xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxx) bude xxxxxxxx xx 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx klesne xxx +70 ^xX, xxxxxx xx xxxxx regenerují (xxxxxxxx) na xxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxx (xxxxxxxxx mletí, xxxxxxxx, krájení xxxx xx xxxxx) xxxxxx xxxxxxxx do 45 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy, musí xxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX, x to xxxxxxx xx 60 xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx +70 ^xX ve xxxxx xxxx částech a xxx této xxxxxxx xx uvádí do xxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxx x balení xxxx být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx §50 xxxx. x).

§24

Smyslové xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx a uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx, chutě xxxx xxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx kažení xxxx xx xxxxxxxxxx látkách, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx závadné x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.

(2) Xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, x pokrmy xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nevhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxx xx oběhu.

Xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx

§25

(1) Xxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, znečištěním xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 3 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, přepravu x xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx zajistit, xxxx xx pokrmy xxx výdej xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx výdeje, xxxxxxx a přepravy xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx zachována xxxxxxx xxxxxx +70 ^xX x možností xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^xX.

(4) Xxxxx pokrm musí xxx v xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 ^oC.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx odstavce 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x dalšího xxxxxxx ve stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

§26

(1) Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx doplňovat xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před dalším xxxxxxx vždy vymyty.

(2) Pokrmy xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní zařízení (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx spotřebitelem xxxx xxx umístěno xxx, xxx xxxxxx x xxxxxxxxx kontaminujících xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x pokrmu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx ve výdejním xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vytvořit xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx funkčně x velikostí umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a musí xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx styku x xxxxx spotřebitele, xxxxxxxx do styku x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx a xxxxxx, které xx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx při stanovených xxxxxxxxx, ochrání je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X rozvozu x xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x omyvatelnou x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx vybaveny zařízením xxx udržení stanovené xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxxx požadavky xx výrobu, xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx

§28

(1) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx.

(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo zchlazovaných xxxxxx a xxxxxx xxxxxx balení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x technické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx.

(3) Pracoviště xxx kompletaci x xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx oddělené, xxxxxxxx x návaznosti xx výrobní xxxx (xxxxxx) x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx materiál x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx skladováno x xxxxxxxx samostatně, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §3 xx 9.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx účely xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky na xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4.

(5) Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx zchlazení xxxx xxx oddělena xx xxxxxx xxxxxx určených x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyčleněním xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(6) Po xxxxxxxx xxxxxxx úpravy musí xxx xxxxxx vyžadující xxxxxxxxx, xxxxxxxx další xxxxxxxx úpravu (například xxxxxxxx, xxxxx) xxxx xxxxxxx, xxxxx přemístěny xx funkčně vyhovujících xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xx 90 minut xxxxxx zchlazeny xx xxxxxxx nejvýše +4 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úpravy x xxxxxx do obalů, xxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx (§9 xxxx. 4), xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx +10 ^xX. Xxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx žádnou xxxxxxxx xxxxxx, plní xx xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx zchlazení xxx xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx). Xxxxxx xx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx jiná xxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx sekundární xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx styku xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x rozsahu xxxxx §50 písm. x).

§29

(1) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx

x) xxxxxx xx xxxxx xxx teplotě nejméně +70 ^xX po xxxx 90 xx 120 minut xx xxxxxxx nejméně -18 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu,

b) xxxxxx xx obalů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx (§28 odst. 6) xx xxxx 60 xx 90 xxxxx x teploty xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx

x) xxxxxx do xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +70 ^xX xx xxxx do 90 xxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +2 ^xX xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxx +2 ^xX xxxx xxx xxxxxxxx xx 120 xxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (§28 xxxx. 6) pro xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxx do 30 xxxxx z xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^oC xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(3) Pokrmy xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx-xx xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxx xxxxxxx +10 ^xX (§20 xxxx. 1), xx xxxx xx 30 minut xx xxxxxxx xxxxxxx +2 ^oC ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(4) Xxx zmrazování x zchlazování xx xxxxxxxxxx jen xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů, xxxxx odpovídá kapacitě xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§30

(1) Xxxxx používané x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁸⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x obalu, musí xxxx xxxxxxxxx doporučenému xxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx s ponecháním xxxxxxxx xxxx jednotlivými xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx dostatečné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx jiného xxxxx x dodržena doba xxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů xx vybavují xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx ve xxxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. X xxxxxx ve xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

§31

(1) Xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx +2 ^xX ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx zchlazených xxxxxx je nejdéle 5 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazených xxxxxx xx xxxxxxx 3 xxxxxx ode xxx xxxxxx výroby. Xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx xx možno xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazených x xxxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX, u xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +2 ^xX. X xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx -15 ^xX, u xxxxxxxxxxx pokrmů lze xx 30 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +3 ^xX.

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx bezprostředně xxxx výdejem x xxxxxxxxx. Ohřev xx xxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X zmrazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx rychle, aby x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +70 ^oC.

(3) X zchlazených pokrmů xx ohřev xxxxxxx xxx xxxxxx, aby x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx 15 xxxxx xxxx dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 ^xX.

(4) X xxxxxx xxxxxx xx používá xxxxxxxxxxxxx zařízení vybavené xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx proudění horkého xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx mikrovln).

(5) Ohřáté pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx vydat xxxxxxx xx 60 xxxxx po ohřevu.

(6) Xx dobu xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ohřátých zmrazených x xxxxxxxxxxx pokrmů +70 ^xX s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x 3 ^oC.

(7) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 5 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx služeb.

(8) X xxxxxx nesmí xxx použity xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxx x porušených xxxx znečištěných xxxxx.

(9) Xxxxxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxx xxxxx déle xxx 60 xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.

Požadavky xx xxxxxxxx, přepravu a xxxxxx zmrzlin x xxxxxxxxxxxx

§33

X xxxxxxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx s instalovanou xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx teplou vodou x zajištěnou likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím xxxxxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi. Xxxxxxxxxxx směs xxx xxxxxxxxxxx (xxxxxxx) xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

§34

(1) X výrobě zmrzliny xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.¹⁰⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx průmyslových xxxxxxx určených x xxxxxx účelu x xxxxxx vodou xxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx směsi xx xxxxxxx xxxxxxx -8 ^xX bezprostředně po xxxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx uchovávat nejdéle 60 minut xxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxxxxxxx xxxx xxx x xx připravená xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx, hlubokozmrazovat a xxxxxxxxxxxxxx balit; xxxxx xx xxxxxxxxxxx ani xxxxxxxx xxxx provozovnu, x to ani xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují (xxxxxxxxx). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx zajistit zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxx xx 90 xxxxx xx xxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 ^xX. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx -8 ^oC, xxx xx zchlazenou xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxx 48 hodin xxx teplotě xx +4 ^oC.

(4) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx výroby. Je-li xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§35

(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 minut na xxxxxxx nejméně -18 ^xX (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 ^xX a xxxxx xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx pasterizovaná xxxxxxxxxx xxxx xxxx mít xxx xxxxxxx teplotu xxxxxxx +4 ^xX, xxxxxxxxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxx xxxxxxx -18 ^oC.

(3) Xxx přepravu xxxxxxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x hlubokozmrazené xxxxxxxx xxxx být transportní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx zajistit stanovenou xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxx název xxxxxxx x datum xxxxxx. Xx-xx hlubokozmrazená xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

§36

(1) Xxxxxxxxx se zmrzlinou xxxx být xxxxx xxxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxx nejméně -8 ^xX.

(2) Zmrzlina xxxxxxxx studenou cestou xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin od xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx¹¹⁾ z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx ukončeno xx xxxxx podle xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx otevření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x provozovně xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx datum a xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x při xxxxxxxxxx x nimi musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx tekoucí pitná xxxx, popřípadě nádoba x xxxxxx vodou.

(7) Zmrzlinu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx xxxx jednou xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hlubokozmrazenou, x xx x vozíku, xxxxxxxxx x xxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, že jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx uvádění xx xxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx ve víceporcových xxxxxxx x xxxxxxxx xx xx konzumaci x xxxxx stravovací xxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx, a to xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, xxxxx xxxxxx u xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx o xxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxx (tablety, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx. Dietní xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx na xxxxx nebo dodacím xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Na obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx pokrmu, xxxx x xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx, xxxx x teplotě xxxxxxxxxx, x jde-li x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx x způsobu xxxxxx.

(4) Požádá-li xxxxxxxxxxx xxx podávání pokrmů x jejich xxxxxxxx, xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že pokrm xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxx informace pro xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x době použitelnosti, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxx xxxxxx

§38

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxxxx body¹²⁾ xx xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx x rozvozu xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxx prodlevy xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx se x specifické xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx výroby.

(2) Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x případě, že

x) xxx x xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx vyšším než 25&xxxx;000 xxxxx xxxxxx,

x) jde x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx 500 xxxxx x xxxx,

c) xxx o xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx (§31 xxxx. 3) s týdenní xxxxxxxxx 3&xxxx;000 xxxxx x více.

(3) Xxx stanovení kritických xxxx, jejich kontrole x xxxxxx evidence xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu xxx xxxxxxxxx.¹³⁾

(4) Xxxxx se rozumí xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxx x vícesložkového xxxxxx xxxxxxxx xxx jednu xxxxx. Jednosložkový pokrm xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, rizoto. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx například xxxxxxx, xxxx, maso, xxxxx s xxxx.

§39

Xxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx dobou xxxxxxxx (§31 odst. 3) a pokrmy xxx stravování xxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(2) Odběr xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů pro xxxxxxxxx účely se xxxxxxx xxxx jejich xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad upravených x příloze č. 6.

Oddíl 3

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

§40

Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

§41

(1) X xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxxxx uvedené x §2 písm. x) xxxx 3 xx) lze x xxxxx předsunutého xxxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda x xxxxx xxxx xx xxxxx provozní xxxx, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, ukládání xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx.

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx dlouhodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx zásobeny xxxxxxx xxxxxx xxxxx napojením xx xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx kanalizaci nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxx xx členění jiných xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxx příloha č. 1.

(2) Xxx-xx o xxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx instalací zásobníků x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.²⁾

(3) Xx umístění, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx požadavky §3 xx 12, §13 xxxx. 2 x 3 a §14 xxxx. 2 xx 7, x výjimkou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x denní xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx. Xxx zaměstnance xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxx musí xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx vhodný xxxxxxx x odkládání xxxxxxxxxx xxxxx. Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x rámci xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 x 4 a §7 až 14 xxxxx tehdy, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹⁴⁾

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx x mobilní xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxxx 2, které xxxx xxxxx napojit na xxxxx tekoucí xxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx rukou, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pitné xxxx, xxxxx se plní xx xxxxxx pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 ^xX. Xxxxx xxxx, xxx xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, trvá xx jednoho xx xxx xxx a xxx x přípravu xxxxxxxxx pokrmů xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.²⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx zásobníků nebo xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx. Xxx ohřev xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹⁵⁾

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x skladování xxxxxx a při xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx jiným znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení xxxxxxxxx umývárna xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx mohou xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.

§44

(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx částí, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx §10.

(2) Při xxxxxxxxx x xxxxxx postupuje xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 3 xxxxx §13 xxxx. 3.

(3) X xxxxxx zařízeních stravovacích xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx výrobků, xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx hygienu, tabákových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jen v xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx od xxxxxxxxxxxxxxxxx zboží x xxxx takové xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxx vlastnosti xxxxxx.

(2) Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb současně xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx prodej potravin xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.¹⁶⁾

Oddíl 4

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x sociálních xxxxxx

§46

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx stravy

(1) Xxx přípravu xxxxxxxxx xxxxxx lze používat xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, označenou xxxx "xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx".

(2) Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx vždy xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx v krytých, xxxxxxxxxx vyhovujících xxxxxxxxxxx. Xxx noční krmení xxx xxxxxxx kojeneckou xxxxxx uchovávat nejdéle 8 xxxxx, x xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 ^xX.

(3) Xxx transport xx dislokovaná pracoviště x xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xx naplnění xxxxxxxx xxxxxxxxx strava xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX xx 30 xxxxx x xxxxx xxxxxxxxx stravy x xx 15 xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx stravy. Xxxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +4 ^xX. Xxxxx xx xxxxxxx x lahvičkách xxxxxxxxxxxxx před krmením xx xxxxxxx +37 ^xX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

§47

Sběr, xxxxxxxx x podávání xxxxxxxxxx mléka

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx mateřského xxxxx xxxx povinna xxxxxxxxxxx xxxx kvalitu x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxxx před xxxx xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mléko xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx nejméně +62,5 ^xX xx xxxx 30 minut; xx xxxxxxxx xx sterilních xxxxxxxxxxx lahviček se xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx, nejdéle xxxx xx 10 minut, xx teplotu nejvýše +4 ^xX x xxxxx při xxxx xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx ošetřené xxxxxxxx mléko xxxx xxx xxxxxxxxxxxx do 24 hodin. Na xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx kojeneckých xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx rychle xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX xx 60 xxxxx x xxx této xxxxxxx xx lze xxxxxxxxx nejdéle 3 xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx označeny xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx spotřeby.

(3) Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx mléko xxxxxx rozmrazuje x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 ^xX x xxx xxxx teplotě xx xxxxxxxx do xxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx do 8 xxxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx do xxxxxxx +37 ^oC. K xxxxxxxxxx ani ohřevu xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(5) Xxx distribuci mateřského xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx +8 ^xX. K xxxxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxxxxx chladicí boxy.

(6) Xxxxxxxx mléko xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xx xxxxx xxxxx zmrazovat a xxx dále xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

§48

Podmínky xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx gastrickou xxxxxx

(1) Tekutou výživu xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx aplikovanou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jiných xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx po xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xx xx požadavky xxxxxxxxx x §15 xx 18.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx je xxxxx xx výrobě naplnit xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx 30 xxxxx, dále xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx +2 ^xX xx 60 xxxxx x xxxxxxxxx xxx této teplotě xxxxxxx 5 xxx. Xxxxxx je xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx -18 ^xX a xxxxxxxxx xx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx 30 xxx xxx xxx xxxxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 5

Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx při xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu, xx stravovacích službách x xxx xxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky závažné

§49

(1) Pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx udržovány v xxxxxxx a x xxxxxxx stavu, xxx xxxxxxxxxxx k ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx;

x) xxxxx xxxxx pracovišť a xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx výrobce;

c) xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx takto xxxxxxxx xx barevně xxxxxxxx x ukládat xx odděleně xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx;

x) xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx;

x) xxxxxxxx nesouvisející x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx nelze přechovávat x provozovně xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxx xx nutno xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx běžná xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

h) xx xxxxxx provozovny, xxxxxxxx x xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx nepovolaných osob x zvířat. Xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx doprovázející nevidomé xxxxx. Xxxxx xxx xx konzumační místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxx xxxxxxxx, je xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx;

i) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx;

x) pro úklid xxx používat xxx xxxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostředky, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx;

k) xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxx x označeném xxxxxxxxx xxxx mrazicím zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti nebo xxxxx);

l) v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vydávají xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx nádobí, nelze xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) x provozovně xxxx xxx dodržován xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx x provozního xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, vyžaduje-li xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx nádobí, náčiní x přepravní obaly xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xx stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

a) xxx xxxxxx x prodeji xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx;

b) xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx prostor.

§50

Xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx x xx stravovacích xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní hygieny:

x) je xxxxx xxxxxxx x tělesnou xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx záchodu, po xxxxxxxxxx s odpady x xxx každém xxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxx xxxx x teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx xxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx. Pracovní oděv xxxx být udržován x čistotě x xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, gastronádob, kompletace xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx, xxxxxxxx kojenecké xxxxxx) xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx;

c) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní doby x pracovním xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx);

x) je xxxxx mít xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nehty x xxxx xxx xxxxxxxxx předmětů;

x) xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxx i xxxxxxxx xxxx je xxxxx xxxxxxx xx místo x tomu vyčleněné; xxxxxxxx oděv x xxxxxxxx oděv se xxxxxxxx xxxxxxxx.

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx) k péči x tělo, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, regeneračních x rekondičních xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxxxxx je xxxxx udržovat x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekci, xxxxxxxxxx x deratizaci xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx;

c) xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx k hrubému xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x ukládají xxxxxxxx xx pomůcek xx čištění pracovních xxxxx x zařízení;

x) xx nutno xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx;

x) x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx;

x) xx xxxxx zamezit xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx vodicích psů xxxxxxxxxx xxxx, do xxxxxxxxxx;

x) osobní xxxx, xxxxxxxx xxxx x obuv xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) x provozovnách xxxxx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

x) xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, a to x nepropustných x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které, xxxxx xx xxxxx xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx;

c) úklid x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění;

d) xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických služeb xxxxxxx oděv xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

f) xxx každého spotřebitele xxxx xxx použito xxxx xxxxx xxxxxx;

x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxx xxx provedena xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxx nástroje x xxxxxxx po každém xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx mechanicky xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, dezinfikovány a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx a poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) xxxxxxxx, jimiž xxx xxxxxxx integritu xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx) xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; způsob xxxxxxxxxxx xxxxxxx příloha č. 7;

x) umyvadla, vaničky xxxx xxxx k xxxxxxx musí být xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxx x xxxxxxxxxxxxx;

x) xxxxxxx pomůcky xxx xxxxx použití xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx;

x) odpad xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx předměty xxxx být na xxxxx xxxxxx ukládány xxxxxxxx.¹⁷⁾

§52

Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx hygieny:

x) xx xxxxx pečovat x tělesnou xxxxxxx, xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx přechodu z xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx je xxxxx umýt xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx;

b) xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xx nutno nosit xxxxxxx x čistý xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxx xxxx xxxx xxx udržován x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx je xxxxx xxx xxxxx v xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Používané xxxxxx xxxxxxxx prostředky musí xxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob;

x) nelze xxxxxxxx xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx doby v xxxxxxxxx xxxxx a x pracovní obuvi;

x) xx xxxxx xxxxxx xx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx);

x) xxxxxxx pracovní xxxx xx ukládá xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; pracovní xxxx x občanský xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

Oddíl 6

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

§53

Xxxxxxx xx:

1. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, uveřejněná xxx x. 54/1980 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 3/1980 Sb.,

2. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 72/1987 xx xxxxxx Xxxxxxxxxx předpisy x oznámená x xxxxxx 9/1987 Xx.,

3. xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXXX xxx xxxxx na výrobu x xxxx poživatin x předmětů běžného xxxxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx x. 25/1961 ve sbírce Xxxxxxxxxx předpisy x xxxxxxxx v xxxxxx 26/1987 Xx.,

4. xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví XXX - hlavního xxxxxxxxx XXX x xxxxxxx xxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx pod x. 26/1966 xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx 26/1987 Xx.

§54

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx vyhlášení.

Xxxxxxx:

xxxx. XXXx. Xxxxx, XXx. v. x.

Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx xxxx	Xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx §2 xxxx. x)	Xxxxxx x příprava pokrmů x xxxxx kapacitou xx 100 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx kapacitou xx 500 xxxxxx	Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx kapacitou xxx 500 xxxxxx
Xxxxx xxxxxxxxx zeleniny x xxxxxxx	X	X	X	X
Xxxxx přípravna xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx saláty)	P	PÚ	PÚ	S
Přípravna xxxxx *	P	PÚ	PÚ	PÚ
Přípravna xxxx	XX	XX	X	X
Xxxxxxxxx xxx	X	XX	XX xxxx X*	XX xxxx S*
Přípravna xxxxxxx **	X	X	X	X
Xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx	X	XX	XX xxxx S*	PÚ xxxx X*
Xxxxxxx xxxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxx xxxxxxx	XX	X	X	X
Xxxxxx xxxxxxx	X	XX	XX xxxx X+	XX xxxx S+
Přípravna xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxx (xxxxxx, zdobení)	PÚ	PÚ	S	S
Přípravna xxxx, moučných xxxxxx	XX	XX	XX	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx	X	X xxxx S	S	S
Umývárna xxxxxxxxxx nádobí	PÚ	PÚ	PÚ xxxx X*	XX xxxx X+
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx	X	X	X	X

Xxxxxxx symboly:

S - xxxxxxxx odděleny

P - xxxxxxxx odděleny, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx

XX - xxxxxxxx úsek (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx; xxx-xx x mytí xxxxxx xxxx xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxx potravin x pokrmů xxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx)

X - není xxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx

* - přípravna xx xxxxxxxx odděluje xxx denním xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx

+ - xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx nedostatečné prostorové xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx provozu xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxx x nároky xx xxxxxxxx teplotu (§9 xxxx. 4)

** - Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x bourání xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx zřizuje x xxxxxxx, xx zvěřina xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxx.

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky pracovišť

ČÁST X

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

Tabulka č. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2 xx efektivní dobu xxxxx

Xxxxx práce	Činnost	M (X.x^-2)
X	Xxxxxx x xxxxxx aktivitou, xxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx v xxxxxxxx)	≤ 80
IIa	Činnost vstoje xxxx při xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx malých xxxxxx (xxxxxx,xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx - např. xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	81 xx 105
IIb	Činnost xxxxxxx x xxxxxxxxxx středně xxxxxxx xxxxxx (xxxxx xxx xxxxx frekvenci xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxx nádobí)	106 xx 130
XXX	Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx v předklonu, xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxx (přenášením břemen xx 15 xx, xxxxxxx, pekaři, skladníci, xxxxxxx, běžný úklid)	131 xx 160

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2 x č. 3. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X a II.a, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx větší xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx jiných vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx než 5 °X,

- xxxxxxxxx osálání xxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X. x^-2,

- teplota xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x rozmezí 19 xx 28 °X.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxx přípustných tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx oděvu X = 1 xxx

Xxxxx práce	Operativní xxxxxxx x_x (°X)*	Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (m.s^-1)	Relativní xxxxxxx xxxxxxx xx (%)
X	18 - 24	≤ 0,1	&xxxx;30 - 70
XXx	13 - 21	0,1 - 0,2
XXx	9 - 18	0,2 - 0,3
XXX	7 - 17	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx vlhkosti

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx - xxxxxxxxxxx až xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxx R = 0,5 xx 0,75 xxx

Xxxxx xxxxx	Xxxxxxxxxx teplota x₀ (°C)*	Rychlost proudění Xxxxxxx x_x (x.x^-1)	Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx rh (%)
X	20 - 28	0,1 - 0,2	30-70
IIa	16 - 27	0,2 - 0,3
XXx	14 - 26	0,2 - 0,3
XXX	9 - 26	0,2 - 0,3

*t_o xxxxxxxxx xxx 50 % xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx jednotná teplota xxxxxxxxxx černého xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx radiací x konvekcí stejně xxxxx, jako ve xxxxxxxxx teplotně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx t_r (°X) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) se určí x xxxxxx:

x_x = x_x + X ( x_x - x_x),

xxx X je xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx. x. 4.

Xxxxxxx x. 4: Závislost koeficientu X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx xxxxxxxxx proudění xxxxxxx x_x (m.s^-1)

v_a (x.x^-1)	0,2	0,3	0,4	0,6	0,8	1,0
X(-)	0,50	0,53	0,60	0.65	0,70	0,75

Xxx rychlostech proudění xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx t_g (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx radiační xxxxxxx x_x (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru φ 0,10 m (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost xxxxxxxx xxxxxxx (m.s^-1)

nebo xx vztahu:

t_r =[(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - x_x)]1/4 - 273

xxx x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx φ 0,15 x (°C)

t_a - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

x_x - rychlost proudění xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx pracovišť xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxx zařízení

1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx otvorů xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx větraného xxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx otvorů xx 1 x² xxxxxxxxx xxxxxx (xx²/x²)
Xxxx xxxxxxx	xxxxxx výška X (x)	xxx. xxxxxxx místnosti xxxxxxxxx sv. xxxxxx*)	X	X	X
X	&xx; 4	2,5 x X	200	350	500
XX			120	200	300
XXX		5 x X	80	140	200
XX			80	140	200

&xxxx;

*) X xxxxxxx xxxxxxx XX., XXX. x IV. xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxx 4 x se xxxxxx X = 4 x.

Xxxxxx xxxxxxx I. xx XX. xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx:

X xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx x xxxxxx xx vnější xxxxx xxx přívod x xxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,08 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx x větracími otvory x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx na vnější xxxxx x xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx vzduchu se xxxxxxx, xxxxxxxx proudění x otvorech xx xxxxxxxxxxx 0,14 m/s. Xxxxx xxxxx otvorů x protilehlých xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxx 1 : 1 xx 3 : 2.

III xx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx a xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, rozměry xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxx min. 80 xx² x xxxxx 4 x x xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx 0,21 x/x.

XX xx xxxxxxx xxxxxx xx střešními xxxxxxxx (světlíky, deflektory, xxxxxxx xxxxxxx), předpokládaná xxxxxxxx proudění x xxxxxxxx 0,21 x/x.

Xxxxxxx X xx X xxxxxxxx:

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x převahou práce x xxxx

X - xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx ve xxxxx x x chůzi, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx.

X - xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx, s xxxxxxxx xxxxx např. xx xxxxxxx či xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x pracoviště x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

2) Xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x možností xxxxxxxx.

3) Při použití xxxxxxxxxxxx ventilátorů xxxxx xxx xxxxxxx pro xxxxx a přívod xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx na xxxxxxxx.

XXXX X

Xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxxx xx pracoviště xxxx xxx:

50 x³/x xx xxxxx xxx práci xxxxxxxx xxxxx,

70 m³/h xx osobu xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx a x xxxxx,

90 m³/h xx xxxxx xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxx minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx zvýšena xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx. xxxxxx, xxxxx, kouřením. V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx kouření, xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x 10 x³/x xx osobu. Xxxxxxx xxxxxxxx větracího xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxxxxxxx x prodejní prostory) xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 0,2 - 0,3 xxxxx/x² xxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx 26 °X x xxxxxxx xxx 0 °X xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxx, xxxxxxx však xx xxxxxxxx množství uvedeného x bodu 1.

4. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx tak, aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pracovišť. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x šíření xxxxxxxxx x xxxxxxx.

5. Xxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx větrání, xxxx xxx přiváděný xxxxxx xxxxxxxxx x x zimě xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx vzduch přiváděný xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzduchu. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx 1.

XXXX C

Prostorové xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx)

1. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx zařízení a xxxxxxxxx xxxxx).

2. Xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 m² musí xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x prostorami xxxxxxxxxx okny, průhledy xxxx..

3. Xxxxxx výška xxxx být

při ploše xxxx xxx 100 x² nejméně 3,00x

xxx xxxxx xxxx než 2000 x² nejméně 3,50 x

xxx ploše xxxx xxx 2000 x² xxxxxxx 4,50 x

4. Výšky xxxxxxx x předchozím odstavci xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiných pracovních xxxxxxxxxx, xx kterých xx vykonávána lehká xxxxx nebo xxxxx xxxxx, xxxxxxx o 0,25 m xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxxx oslňování zaměstnanců xxxxxxxxxxxxx tělesy. Světlá xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx než 3 x.

5. Xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx:

20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxx v xxxx,

25 m³ vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx ve xxxxx,

30 x³ vzdušného prostoru xxx těžké xxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxxxx vzdušný prostor xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx provozním, nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx zařízením.

6. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx nevztahují xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x kabiny xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx zařízení.

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx č. 107/2001 Sb.

Požadavky xx xxxxxxx x lhůty xxx uchovávání polotovarů, xxxxxxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx včetně cukrářských xxxxxxx

Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	Max. xxxxxxx (°X) - Xxxxx xxxxxxxx (x)			* Xxxxxxxx
Xxxxxxxxx, pokrm	Způsob užití	xx +4 °X	xx +8 °C	do +2 °X xxxxxx zchlazené	* Xxxxxxxx
nespotřebovaný xxxxx konzerv xx xxxxxxxx * (například xxxxx, zelenina, protlaky, xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxx)	XX	48 x	0	0	* xxxxxxxxxxx x xxxxxx, náhradní xxxxxxxxxxxx obal (xxxx, xxxxx, plast)
	SK	24 x	0	0	Xxxxxxx x masové xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx.
	XX	24 x	0	0	Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx.
xxxxxxxxxx xxxxx majonéz, stud. xxxxxx, dresinky - xx xxxxxxxx	XX	48 x	0	0	Xxxxx-xx xxxxxxx xx obalu xxxx spotřeby xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxx (xxx.x. 306/2000 Xx.)
Xxxxxxxxxx
xxxx krájené, xxxxxx, xxxxx	XX	3 x	0	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 h*	* xxxxxx, xxxxxxxx a xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxx (xxxx. xxxxxxx) xxxxx, xxxx ke xxxxxxxxx	XX	24 x + xx 48 hod	0	72 h*	+ xxx-xx x xxxxxxxxxx požadavek
obalovaná xxxx, xxxxxx, ryby, xxxx, xxxxxxxx, xxxxx	XX	3x	0 x	24 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxxx zelenina	TZ	6h	3 h	72 x*	* xxxxxx, vakuovaná xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
„xxxxxxxxx“ xxxxx	XX	24 x	12 h	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxx těsta xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx , xxxxxxx xxxx.	XX	1 x	0	0
xxxxxxxxx xxxxx, případně xxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxxx)	XX	0	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxxxx xxxxxx(xxxxxx x xxxxxx)	XX	3x	0	72 x*	* balené, xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxx
xxxxxxx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxx, plněné, x xxxxx	XX	24 x	0	0
xxxxxxxxx sýry, xxxxxxx xxxx.	XX	48 x xx 72 x	0	0
xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx, okrájena, určená xx saláty, xxxxxxxx	XX	3x	0	72 x*	* xxxxxx, vakuová xxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx
xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx, brambory, xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx	XX, XX	12x +	0	24 x	+ šokově zchlazené
Teplé xxxxxxx - čisté xxxxxxxxx vývary	TZ	24 x	0	72 x*	* xxxxxx, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	* balená, xxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxx. xxxx x xxxx než 50 % (předpečená, restovaná)	TZ	24 x*,+	0	72 x*	+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobky
Plněné xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxx, xxxxxx, xxxxxx	XX	24 x	0	0
Xxxxxx
Xxxxx pokrmy xxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxx, xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
	XX	24 x+	0	48 x*	+ xxxxxx zchlazené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX	24 x+	0	48 x*	* xxxxxx, označené
Teplé a xxxxxxx xxxxxx	XX				+ xxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxx (xxxx. xxxxxx), xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx, xxxxxx)	♣				♣ xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ohřevu
Studené xxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx, bagety, xxxxxx, xxxx)	XX	6x	0	72 x*	* xxxxxx xxxxxx, xxxxxx
Xxxxxx - zeleninové, luštěninové, xxxxxxxxxxx, ovocné, xxxx x xxx.	XX	12 h	0	0
Krémy, xxxx, pomazánky, drezinky (xxxxxxx výroby)	SK	12 x	0	0
xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx apod. xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxx	XX	48 h	0	0
Cukrářské výrobky
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	24 x	12 x	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Zdobené, xxxxxx - xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx	XX	12 h	0	48 x*	* xxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

XX - xxxxxxx xxxxxxxxxx

XX - studená xxxxxxx

XX - xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštnímu právnímu xxxxxxxx.¹⁸⁾ Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx jednak tolerované xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx limity) xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx rozsah mikrobiologického xxxxxxxx, a xx xxxxxx mikroorganismů a xxxxxx xxxxxx uvedených x xxxxx 2 xxxxxxx. Xxxx hodnota xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx.

x) Xxxxxxxxxx hodnoty xxxxx xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx.

3. X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx vznik xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx vybrané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxx a pokrmů xxxxxxx v části 3 xxxx xxxxxxx x tabulce 1 x/xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x části 3 této xxxxxxx x tabulce 2, xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx běžném xxxxxx náhodným výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx celku. Vzorkovaným xxxxxx se rozumí xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx se rozumí xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, že bude xxxxxx.

x) V případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxxxxx záměrným, xxxxxx xx rozumí výběr, xx něhož xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx vybrán, xxxx xxxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, xx xxxxxx či xxxxx,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu množství x hmotnosti 100 x xx 150 x,

- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.

X vícesložkových pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx vzorky.

V xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx odběr vzorků, xxxxxxx xx odděleně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx či xxxxxxxx xxxxxx. Cílený xxxxx xx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx případu. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, než xx xxxx xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zmrazí při -18 xx -26 °X. Xxxxxx vzorek xx uchovává xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 4218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Způsob xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

5. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x řádech, xxxxxxxxx xxxxxxxx čísla 5 (2) x xxxxx 10 v xxxxxxxxx xxxxxxx, v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, rovněž v 1 x nebo x 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, 5.10³ xxxxx množství 5.10³xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 10 xxxxx xxxx xxx 10 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxxxx "méně xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, tj. je xxxxxxxxxx meze xxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxx mikrobiologického xxxxxxxx

1 Xxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx

1.1 Pokrmy xxxxxxxxxx bez tepelné xxxxxx x/xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx

1.1.1 Pokrmy xxxxxxxx x potravin xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xxxxxxxxx omytím, xxxxxxxxx, xxxxxxxx slupky, sušením xx vzduchu, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx konzervace (xxxxxxxxx ovocné, zeleninové xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty x xxxxx nebo ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 tabulka x. 1
Xxxxxxxx	10⁵	10⁶

1.1.2 Xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxxx xxx, měkkýšů, xxxxxx x hlavonožců)

Mikroorganismus	Tolerované hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxx	10³	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Campylobacter xxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx *)	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10³	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	5.10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10⁴	10⁶

*) Xxxxxxx xx xxxxx x xxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

1.1.3 Xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxx x majonézou x xxx majonézy, xxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx bagety, xxxxxxxxx, xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, nakládané xxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	2.10⁵	10⁷
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx **)	10³	10⁵
Xxxxxxxxxxx xxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx ***)	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx cereus	5.10³	Viz xxxx 3 tabulka č. 1
Xxxxxxxxxxx perfringens ****)	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶

*) Nesleduje xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) U xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xx toleruje xxxxxxx 10⁴.

***) U xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxx xxxxx.

****) Xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx výrobků.

1.1.4 Cukrářské x xxxxxxxx xxxxxxx x bílkovými, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, žloutkovými x xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx, x xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx hodnoty v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	5.10⁵	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	5.10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	10²	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	5.10⁴	10⁶
Xxxxxx *	10²	**

*) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx toleruje xxxxxxx x xxxxx xxx xxxxx.

**) Xxxx xxxxxx xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

1.1.5 Cukrářské xxxxxxx plněné x/xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx náplní, xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, dorty x xxxxxxxxxxx přípravků (xxxxxxx xxxxxxxxxxxx korpusy x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x gramu xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁶	10⁸
Xxxxxxxxxx bakterie	10³	10⁵
Salmonella	0/25	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky	5.10⁴	10⁶
Plísně **	10²	***

*) Xxxxxxxxx xx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxx jogurtem

**) U xxxxxxx xxxxxxxxxxxx jádroviny xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx řád xxxxx.

***) Xxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxx.

1.1.6 Zmrzliny x mražené xxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx v xxxxx nebo ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx *)	10⁵	10⁶
Xxxxxxxxxx bakterie	10²	10⁴
Salmonella	0/25	Viz část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1

*) Nesleduje xx x výrobků x xxxxxxxx a xxxxxxxx.

1.2. Xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, jako xx xxxxxx, xxxxxx, smažení, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, x xxx xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx nebo studeném xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených ( například xxxxxx xxxxxx nebo jejich xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx jako xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx, tousty, xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	5.10²	10⁴
Xxxxxxxxxx	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx	10²	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Bacillus xxxxxx	10³	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxx *)	10²	**

*) Sleduje xx x xxxxxx xxxxxxxxxxx.

**) Xxxx plísní xxxxx xxx viditelný xxxxxx xxxx.

2 Nápoje

2.1 Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x přenosných xxxxx (například xxxx, xxx, xxxxxxxxxxxxx nápoje, xxxxx, cappucino, xxxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10⁴	10⁶
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10²	10⁴
Xxxxxxxx	10²	10⁵

2.2. Míchané nápoje xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxx x čerstvého xxxxx a xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	10⁵	10⁷
Koliformní xxxxxxxx	10³	10⁵
Xxxxxxxxxx *)	0/25	Xxx část 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx	10³	10⁵

*) Xxxxxxx se x xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x /xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3 Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx styk x xxxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx mezní xxxxxxx x ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	1000
X.xxxx	0/100
Xxxxxxxxxx	0/100
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx	0/100

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx.

4 Xxxxxxxxx x dětská xxxxxx

4.1 Xxxxxx (připravené xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx x zeleninové xxxxx)

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxx xxxxxxx x gramu xxxx xx vzorku	Nejvyšší xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxx
Xxxxxxx počet mikroorganismů	5.10³	5. 10⁴
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	10	10²
Xxxxxxxxxx	0/50	Xxx část 3 xxxxxxx č. 1
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50	Viz xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50	Xxx xxxx 3 xxxxxxx x. 1
Kvasinky *)	5.10²	10⁴

*) Xxxxxxx se x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx.

4.2 Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx hodnoty x xxxxx xxxx xx vzorku
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10³
Xxxxxxxxxx bakterie	50
E.coli	< 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxx	&xx; 50

Xxxxxxxx - xxxxxxxxxx hodnoty se xxxxxxxxx.

5 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx enterální xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxx ml xxxxxx
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx	10²
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx	&xx; 50
Xxxxxxxxxx	0/50
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky	< 50
Xxxxxxxx xxxxxx	&xx; 50
Kvasinky	< 50

Xxxxxxxx - tolerované xxxxxxx xx nestanoví.

ČÁST 3

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx č. 1 - Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx	Xxxxxxxxx xxxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x gramu nebo xx xxxxxx
Xxxxxxxx cereus	neurčené x přímé spotřebě	10⁵
	určené x přímé xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx/xxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25x nebo xx
Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výživu	10²
Escherichia xxxx 0 157	všechny xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx	xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
	xxxxx xxxxxxx x a_w xxxxx xxxx xxxxx 0,92	10²
	xxxxxxxx xxxxxxx konzumované x xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxx)	10²
	xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx	10²
Xxxxxxxxxxx aeruginosa	určené x přímé spotřebě	10⁴
Xxxxxxxxxxx aeruginosa	určené xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10
Xxxxxxxxxx xxx.	xxxxxx xxx kojeneckou x xxxxxxx xxxxxx	xxxxx/50 x xxxx ml
Xxxxxxxxxx xxx.	všechny xxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx ml
Shigella xxx.	xxxxxxx	xxxxx/25 x nebo xx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx	xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁵
	xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10⁴
	xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx	10²
Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx	xxxx, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxx a subtropických xxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx	xxxxx/25 x xxxx xx
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)	xxxxxxx	xxxxx/25 g xxxx ml

negat: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx specifikované za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx xx vnitřní xxxxxxxx pokrmu (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx v potravině, xxxxxx xxxxxx xx xxxx xx jedné.

Tabulka x. 2 - Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxx)

Xxxxx	Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxx (C.perfringens)	negat.*)
enterotoxin (X.xxxxxx)	xxxxx.*)
xxxxxxxxxxxxx 1 x 2 (X.xxxx 0 157)	negat.*)
termostabilní hemolytický xxxxx (V.parahaemolyticus)	negat.
botulotoxin	negat.
mykotoxiny - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx **)

*) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx latexové xxxxxxxxxx (XXXX)

**) článek 19 přílohy č. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx označování xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx látek x potravních xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potravní xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 107/2001 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx v teplém x studeném xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce chemické xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁹⁾

3. Přibarvovat lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx potravin x domácnosti podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.²⁰⁾ Xxxxx barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých xxxxxxxx x surovin principem xxxxxxx.

5. Pro xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.¹⁹⁾ Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx označených xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx sníženým obsahem xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx cukru (xx xxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx¹⁹⁾), xxxxxx pro xxxxxxxx hmotnosti a xxxxxx xxx xxxxxxxxx.

6. Xxxxxx x výrobky xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx pokrmy xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).

7. Xxxxxx xx sníženým xxxxxxx využitelné energie xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxxx.

8. X pokrmech nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických uhlovodíků, xxxxxxxx x tabulce. Xxx pojmem polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, benz(b)fluoranten, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, indenol(1,2,3-ed)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Přípustné xxxxxxxx xx stanoveno xxx xxxxxxxxxx látky jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx překročení xx xxxxxx vyřazují x xxxxx.

Xxxxxxx

Pokrmy	PM mg.kg^-1
z masa, xxxxxxx, ryb, xxxxxxx xxxxxxx	0,003
x obilovin, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx	0,002
xxxxxxx xxxxxx (včetně xxxxxx)	0,001

9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, přípustné x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx, xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx pro potraviny.²¹⁾

Xxxxxxx č. 6 x vyhlášce x. 107/2001 Sb.

Zásady xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, maso, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx pokrmů (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například omáčkou xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů odebrané x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx + 4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx po ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx pracovní den.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx

x) datum xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx),

x) druh xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace vzorků, xxx-xx o xxxxxx x prodlouženou xxxxx xxxxxxxxxxxxx.

Příloha x. 7 x vyhlášce x. 107/2001 Xx.

Xxxxxx sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx z kovu, xxxx, porcelánu, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx sterilizace:

Teplota	Tlak		Přetlak		Sterilizační expozice
°C	kPa	bar	kPa	bar	min
121	205	2,05	105	1,05	20
134	304	3,04	204	2,04	10

V xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx xxxxxxx 134 °X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx fázi xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx materiál x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx sterilizátorech xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxxxxxx (°C)	Sterilizační xxxxxxxx (xxx.)
160	60
170	30
180 x xxxx	20

Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje příloha č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Sb.

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 26.3.2001.

Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx měněn či xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx č. 107/2001 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 137/2004 Sb. x xxxxxxxxx od 1.4.2004.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.

1) §139b xxxxxx x. 50/1976 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxx (stavební zákon), xx znění xxxxxx x. 262/1992 Sb., x. 83/1998 Sb., x. 96/2000 Xx., x. 132/2000 Xx. x č. 239/2000 Xx.

2) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.

3) ČSN 38&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

ČSN 73&xxxx;0580-1 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx - část 1: základní xxxxxxxxx.

XXX 36 0020-1 Xxxxxxxx xxxxxxxxx - část 1: xxxxxxxx xxxxxxxxx.

4) Vyhláška č. 137/1998 Sb., x obecných xxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx.

5) §19 xxxx. 3 xxxxxx x. 258/2000 Xx.

6) Zákon č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx výrobcích x x změně x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx č. 306/2000 Xx.

7) Xxxxxxxx xxxxx č. 170/1997 Sb., xxxxxx xx stanoví technické xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x. 15/1999 Xx. x xxxxxxxx xxxxx x. 283/2000 Xx.

8) §25 x xxxx. xxxxxx x. 258/2000 Xx.

Xxxxxxxx č. 38/2001 Sb., o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxx xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x pokrmy.

9) Xxxxxxxx č. 376/2000 Sb.

10) §9 xxxxxxxx x. 328/1997 Xx., xxxxxx se xxxxxxx §18 písm. x), x), x), x), x) x x) xxxxxx č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, zmrzliny x xxxxxxx xxxxx x xxxxx tuky x xxxxx.

11) Xxxxx 2 vyhlášky č. 328/1997 Sb.

12) §24 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 258/2000 Sb.

13) §2 xxxxxxxx x. 147/1998 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx xxxxxx.

14) Xxxxxxxx č. 223/1995 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 83/2000 Xx.

15) Xxxxxxxx č. 292/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx xx zdravotní nezávadnost xxxxxxxx vod x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 465/2000 Xx.

16) Xxxxxxxx č. 295/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxx potravin x xxxxxx vybavení xxxxxxxx.

17) Zákon č. 125/1997 Sb., o odpadech, xx znění xxxxxx x. 167/1998 Xx., x. 352/1999 Xx., x. 37/2000 Xx. x č. 132/2000 Xx.

18) Xxxxxxxx č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

19) Xxxxxxxx x. 298/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx nezávadnost jednotlivých xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, podmínky xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxxxxx xx obalech, xxxxxxxxx xx čistotu a xxxxxxxx přídatných látek x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

20) Xxxx 5 odst. 12 xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 298/1997 Sb.

21) Xxxxxxx x. 3 xxxxxxxx x. 298/1997 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Plné znění - 107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu. Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

107/2001 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.