Plné znění - 137/2004 Sb.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxx xxxxxxx x souladu s xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx, zásobování xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx, způsob stanovení x evidence xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx pokrmy,

d) xxxxxxx x způsoby xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x

x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx být uplatňovány xxx výkonu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxx, přípravu a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxxx do xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx"). Xx xxxxxxxxxx se považují x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [xxxxxxx x)],

x) občerstvením xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx a jejich xxxxxxx xx xxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, které xx zřizují jako xxxxxxxx xxxxxxx zpravidla xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx

xx) xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) přechodné xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx při xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx omezených xxxxxx, xx stáncích, x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx typy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, určené xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx sezonní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx základnou,

3. xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx s výrobním xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx ohřev (xxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlin, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx jsou xxxxxx x xxxxxx přípravě x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x xxxxxx zajišťující xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prodeje x xxxxxxxxx základnou,

d) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x udržovaná x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, rozvozu x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx x přepravy,

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, který xx dohotoven xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, korpusy, želé, xxxxxx),

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x teplém xxxx studeném xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx X x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,

j) xxxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx C x nižší xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,

k) xxxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx c) xxxx 3xx) s xxxxxx technologickou x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx stavbu,²⁾

m) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx spotřeby,

n) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx ani xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx zanesení xxxxxxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxxx v xxxxxx xxxx v xxxxxxxxx, x xxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xx chemická xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxxx substance, xxxxx xxxxxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxx xx mohly xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx xx oběhu xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxx xxxx způsob poskytování xxxxxx spotřebiteli,³⁾

q) xxxxxx xxxx, hlodavci, xxxxx x xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxx xxxxxxxx,

x) centrální xxxxxxxxx provozovna, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jiná xxxxxx,²⁾ xx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx jiných zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a náčiní, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx použitelnosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xx kterou si xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxxxx vyhláškou,

t) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx datum xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx požadavky stanovené xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxx jednotlivé xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx a hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx obecně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxxx nezávadnosti, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx provozních xxxxxxxx, xxxxxxx, úkonů, xxxxx xx xxxxx vzájemně xxxxxxxxxx, popřípadě xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX I

HYGIENICKÉ XXXXXXXXX XX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x dispoziční uspořádání

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxxx dodržování xxxxxxx hygienické x xxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxx křížové xxxxxxxxxxx potravinami, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx škůdci, xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx, x aby xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx jen "potraviny") x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeny xxxxx xxxxxxx škůdců x xxxxxxxxxxxx x xxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x dezinfekce. X xxxxxxxxxx, která xxxx xxx udržována v xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx technickém stavu, xxxxx docházet x xxxxxxxxx nečistot, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx částeček do xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx plísní. Xxx hygienické xxxxxxxxxx x skladování xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx výroby, xxxxxxxx x uvádění xx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vykonávaných činností, xxxx xxxxxxx x xxxx vybavení, xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xx oddělují xxxxxxxx xxxx provozně. Stavebním xxxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx odděleného xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xx oddělují xxxxx přípravny xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx masa, sklady xxxxxxx a sklady x umyvárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx vykonávány. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx vytvoření xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx") xxxxxxxxxxx xxx konkrétní xxxx x xxxxxxxxx nejčastěji xxxxxxxx skupinou strojů, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx v provozovně xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx. Xxxxx prostor xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx prostor například xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti, nebo xxxxxxx-xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečištění, xxxx xxx zabezpečen přívod xxxxxxx pitné xxxxxxx x teplé vody. Xxxxxx xxxxxxx provozního xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx vykonávaných xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X provozovnách x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx x negativnímu xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx konečnou xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, popřípadě xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xxxxxx oddělena xx xxxxxxxx přepravních xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§4

(1) Pro jednoho xxxxxxxxxxx musí xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx v xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 m.

(2) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx a xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalá xxxxx") xxxx xxx

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 x² xxxxxxx 2,6 m,

b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,7 m,

c) při xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² nejméně 3,0 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² nejméně 3,25 x, nebo

e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,3 x.

(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, nesmí xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx trvalé xxxxx xxxxxxx prostor xxxxx xxxxxxxx 5.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

a) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, nebo

b) 15 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx pracoviště, xx xxxxxxx nemohou xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro denní xxxx xxxxxxxx osvětlení xxxxx §7, xxxx:

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx a spojovací xxxxx),

x) prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy apod.,

c) xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nejméně 20 x³ vzdušného xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx xxxxx; 25 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Vzdušný prostor xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 x xxxxxxxx 6 xxxx. x) xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízeními. Xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxxxxx 1 až 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povahy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx uvedená x §2 písm. x).

(8) Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné. Xxxxxxx materiály musí xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxx xxxx x vodu xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů nutné, xxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx.

(9) Stěny x xxxxxx xxxx xxx xxxxxx, v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, kde xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, musí mít xxx xxxx nepropustnou, xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx umožňující xxxxxxxxxx, xx xx xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například x xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx zařízeních xxxx xx xxxxxx xxxxxxx). Použijí xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(10) Xxxxx, xxxxxx, podhledy x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x provedeny xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci par, x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, x růstu xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx částic, x xxxx xxx dobře xxxxxxxxxx.

(11) Xxxxx xxxx xxx hladký, xxxxxx xxxxxxxxxx x dezinfikovatelný xxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§5

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod

(1) Xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na zdroj.⁴⁾ Xxx přípravu pokrmů x xxxxxxxx s xxx související xxxx xxx xxxxxxx pitná xxxx. Po celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx, která xx teplotu nejméně +45 stupňů C. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx používat xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x odvádění odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, produktů i xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx.

(3) Xxxx, xxxxx xx xxxxxxx x technickým x xxxxx xxxxxx xxxxxx bez vztahu x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx v oddělených xxxxxxxxx xxx napojení xx systémy pitné xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zpětného xxxxxxxx xx xxxxxx systémů. Xxxx rozvody musí xxx xxxxxxxx odlišeny.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§6

Xxxxxxx

(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxx xxx zajištěna xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. K tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx nuceným xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené x xxxxxxx x. 1.

(2) Xxxxxx xxxxxxx odsátého xx xxxxxxxxxx prostoru xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx do prostoru xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx zdroji, xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx negativně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx prostor xx xxxxxxx. Xxxxxxxx vzduchu xx pracovištích musí xxx řešeno xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx k šíření xxxxxxxxx x provozu.

(4) Xxxxxx větrání musí xxx xxxxxxx všude, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(5) Nuceně xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx obsahovat xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx, který xxxxxxxx xxxxxxxx ochrany xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, množství přiváděného xxxxxxxxxx vzduchu nesmí xxx xxxxx xxx 50 x³/x xx xxxxx a xxxxxx xxx práci x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxx být xxxxx xxx 60 x³/x xx xxxxx a xxxxxx xxx práci x xxxxxx převážně xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx; nesmí být xxxxx než 70 x³/x na osobu x xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vestoje x x chůzi; xxxxx xxx xxxxx xxx 100 x³/x na xxxxx a xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx v xxxxxxxx, xxxxx je určen xxx xxxxx; xxxxx xxx nižší xxx 150 x³/x xx xxxxx x hodinu xxx práci x xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx.

(6) Oběhový xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxx teplovzdušného větrání x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 5.

(7) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xx zabránilo xxxxxxx a usídlení xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x větracího xxxxxxx do provozovny. Xxxxxxxx kryty musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx systému musí xxxxxxx xxxx přiměřené xxxxxxx x xxxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx větrání, musí xxx xx výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx z úrovně xxxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx, xxxx okna během xxxxxx zůstat xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x produktů. Xxxxxxxx hodnotou se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx,⁵⁾ xxx jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx konzumační xxxxx xx xxxx xxxxx charakteru stravovací xxxxxx.

(2) Pracoviště, na xxxxx u xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 nemohou xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx denní xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla), xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx musí být xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx nichž xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, zpracovávaný xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx tepelné x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, například v xxxxxxxx domů, a xxx xxxxxxxxxxxx, nebo

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx technologie, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx před pronikáním xxxxx z xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§8

(1) Okna x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx slunečního xxxxxx.

(2) Svítidla umístěná xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§9

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx než -15 stupňů C. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje hodnoty xxxxx než +30 xxxxxx X. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky a xxxxxx xxxxxx stanovení xxxx xxxxxxxx v xxxxxxx č. 1.

(2) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx činnosti xxxxxxxx do xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx vypočítá xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx pracovní xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 xxxxxxx x. 1. Xxxxxxxx xxxxxx známé hodnoty xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx tříd xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 xxxxxxx x. 1.

(3) Xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx, musí xxx x xxxxxxxxxxx, xxx xx zachází se xxxxxxxxxxx produkty x xxxxxxxxxxx s xxxxxx xx nízké xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, zajištěna xxxxxxx nejvýše +15 xxxxxx X. Xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx x xxx, přípravu xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx xx zchlazení, xxxxxx xxxxxxxxx pokrmů, xxxxxx xx dozdobování xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pracovních operací xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx produktu x xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§10

Xxxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X provozovně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxx"). Xxxxx záchodů x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.⁶⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (například xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxx xxxx x xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx byl xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy a 1 záchod xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx oděvů.

(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vodou.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxx podle xxxxxxxx 2 společný pro xxxx x xxxx.

(5) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx občerstvení x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxxxx zajištěn provozně x hygienicky xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx x provozovně, která xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxx xxxx xxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx.

(6) Xx-xx jiné xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vybaveno xxxxxxxxxx xxxxx, lze po xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§11

Xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxx zařízení

(1) Xxx xxxxx vykonávající xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx nesmí být xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx potraviny xxxx produkty nebo xx xxxxxxx xx x nimi xxxxxxx. Xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx provozovny, xxxxx má v xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxx.

(2) Xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 osob xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx příslušníky, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx skříněk x xxxxx musí xxxxxxxxx počtu osob. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxx teplé xxxxxxx x přípraven se xxxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxx jejich xxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx stravování, xxxx-xx xxx xxxxx zřízena xxxxxxx. Denní místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, dřezem xx mytí xxxxxx x technologickým xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsobu xxxxxxxx x konzumaci jídel. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 osob x jedné směně.

(4) Xxxxxxx musí xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro spotřebitele. Xxxxxxx musí mít xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Počet xxxxxxx xx stanoví

a) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx dalších 20 xxx jedno xxxxx xxxxxxx a

b) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx jedno další xxxxxxx, popřípadě x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx vzdáleny xxxx xxx 120 x, x xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx trvalým xxxxxxxxxxx.

(7) Xx vyčleněný xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx případech xxxxxxxxx xxxxxx, který současně xxxxx xxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx službách x xxxx rodinnými xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (například xxxxxx). Xxxxxxxxx záchod xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxx 4, xxxxx předsíně x xxxxxxxx domku.

(8) Chemický xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízen xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xx jednorázové xxxxxxx.

(9) Xxx xxxxx provozovny xx xxxxxxx úklidová xxxxxx, xxxxxxxxx výklenek x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x policí, xxxxxxxxx skříňkou pro xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Podle xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx komora xxx konzumační xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§12

Xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx

(1) Potravinářské x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorách, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxx činnosti vyžaduje, xxxxxxx xx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx chlazený. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx předsíňkou x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx odpadních xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx kanalizaci. Pokud xxxxxxxxx činnosti nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a hnilobě, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx x jakémukoliv xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x jejího okolí xxxxx odpadem.

(2) Xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx xxx uzavíratelné x xxxxxxxx označeny, xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx. Xx shromažďování xxxxxx x provozovně, xx xxxxx nelze xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx nádob, nebo xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (například skořápky x vajec, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x infekčních xxxxxxxx), xxxxxxxxx se jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§13

Xxxxxxxx skladů, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx musí svou xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x skladovacích xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx, xxxxxxxxxx prostory, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x produkty, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx smyslově xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, závěsná xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx v xxxxxxxx x xxxxxxxx teplotou xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx naměřená xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx⁷⁾ xxxx výrobce.

(3) Xxxxxxxx xx potravin, xxxxxxxx x mimo xxxxxxx xxxxxxxx se skladují xxxxxx xxxxx, inventář, xxxxx prádlo, použité xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx materiál.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§14

Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx odpovídala xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx kontroly (xxxxxxxxx xxxxxxx).

(2) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené pro xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁸⁾

(3) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx vybavuje xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, nádobí, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,⁹⁾ xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx a dobrém xxxxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x dezinfekce.

(5) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x pomůcky xxxx být xxxxxxxx xxxxx charakteru potravin xxxx činností xxx, xxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx produktů xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a produktů x x negativnímu xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(6) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplou xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxx rukou s xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx, například v xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx a xxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx.

(7) Kde xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxx pitné vody x odkanalizováním.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§15

Xxxxxxxxx nezávadnost pokrmů

(1) Xxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 2 x 3 x xxxx mít smyslové xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx a konzistenci) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx, xxxxx uvedeným xxxxxxxxxx neodpovídají a xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx uvádět do xxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx nutriční xxxxxxx x složení pokrmů xxxxxxxxx výživovým xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.

(3) Pokud xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx a uvádění xxxxxx xx xxxxx, xxx xxxx xxxxxxx, xxxxx jít x xxxxxxxxxxx zakrývající závadnost xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost x jakost pokrmů.

(4) X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx obsahovat xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx mikroorganismy x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx, xxxxx xx mohlo xxxxxxx xxxxxx lidí. X pokrmech xxxxx xxx xxxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx stanovené xxxxx xxxxxxx x. 3. Xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x příloze x. 3.

(5) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.¹⁰⁾ Pokud xx xxx způsob xxxxxx vzorků xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx použijí xxxx xxxxxx, než xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx normy, xxxx být xxx xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§16

Xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslově xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx znaky xxxxxxxxxxx růstu xxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách xxxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminace x xxxx pokrmy xxxxxxxxxx xxxx vlastností, například xxxxxxxxx, nedopečení, nelze xxxxxx do xxxxx.

(2) Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záměnou xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§17

Xxxxxxxx používání xxxxx x vaječných xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxxxx pouze xxxxxxx xxxxx druhy xxxxx. Xxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx přidávat xx pokrmů, xxxxx xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx s narušenou xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx vnášeny xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxx musí být xxxxxxx xxx omyvatelné xxxxxx či plata.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx zpracovány; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, nestanoví-li výrobce xxxxx, provádí se x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx C. Rozmrazování xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx nepřípustné. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x suroviny xxxxx xxx xx xxxxxx dodání do xxxxxxxxxx dodatečně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §29 xxxx. 2 x xxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§19

Xxxxxxx ledu x xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx pokrmů xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody.⁴⁾ Xxxxxxxxx x xxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx používaná xxx xxxxx styk x potravinami x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxx pitné.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§20

Xxxxxxx tuků a xxxxx xxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx pro xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx zahřáty nad +180 xxxxxx X, xxxxx výrobce nestanoví xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx.

(2) Kvalita xxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx úpravy pokrmu xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx přípravu xxxxxx xx pánvi xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx nebo oleje. Xxxx x oleje xx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxx další xxxxxxxx x výrobě xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§21

Xxxxxxx xxxxxx potravin

Potraviny xx xxxx tepelně xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnotu. Pokrmy, xx xxxxx xxxx xxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx, xxxxx), xxxx xxx xx přidání xxxxxx xxxxxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejméně +75 xxxxxx X xx xxxx nejméně 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx nižší, musí xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§22

Xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxxxx

(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx vydávají, xxxxxxxxx plní do xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx to technologie xx charakter xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu. Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx +70 xxxxxx C, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X ve xxxxx částech xxxxxx. X pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx musí zacházet xxx, aby byla xxxxxxxxx rizika xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní nezávadnost. Xxxxxxx technologické xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx tak, xxx nebyla xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxx úprava xxxxxx, jejich plnění x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x §50 xxxx. x).

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§23

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx potraviny

(1) Pro xxxxxxxx a podávání xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx použity pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx a podmínky xxxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxx musí xxx bezprostředně před xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§24

Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 písm. x)] xxx vyrábět xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, které x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx, tuky. Xxxxx xx dohotovení xx studené xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +8 xxxxxx X xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx oběhu +8 xxxxxx X.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx se xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxx +8 stupňů X xx všech částech x xxx xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx saláty, xxxxxxxx, pomazánky x xxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x technologického xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §28 xx 31.

(5) Xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxxx kuchyňské xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zmrazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x §28 xx 32. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, xxxxx xx xxxxxx rozmražení xxxx xxxxxxxx tepelnou xxxxxxx xxxxx, xx postupuje xxxxx §18.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx čerstvé suroviny x tyto xxxxxxxxxx xxxxx xxx zmrazovány. Xxxxxx xxxxxxx orgány (xxxxxxxxx xxxxx) smějí xxx x kuchyňském xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§25

Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx

(1) Při xxxxxxx, xxxxxxxx x uvádění xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx pokrmy určené x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 4 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx konečnou úpravu xxxxxx, xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x přepravu. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx xx postupně xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx pokrmy zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Po xxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmu xxxxxxx +65 xxxxxx X.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx jeho podání xxxxxxxxxxxx xxxxxxx nejméně +63 xxxxxx X.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě podle xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx použití xx xxxxxxxxxxxx službách; xxxxx xx xxxx xx uplynutí této xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§26

(1) Xxxxxx, x xxxxxxx jsou xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx vymyty.

(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx formě xxxxxxxx xxxxxxxx před kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Samoobslužné výdejní xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx konzumaci musí xxx umístěno xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zdrojů x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Lze xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminací v xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx a omezovalo xxxxxxx či úmyslný xxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx a xxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx snadný xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx co nejkratší xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx s pokrmy x musí zajistit, xxx jeho část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx, prodeji xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx čisté x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxx stanovených xxxxxxxxx, xxxxxxx je před xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx vyčleněné x vhodně xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx vhodně xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx přepravních xxxxx.

(3) Xxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx prostředek xxxxxxxx x xxx xxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x vyloučení xxxxxx xxxxx kontaminace xxxx negativního ovlivnění, xxxxxxxxx čištěním xxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§28

Xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx pokrmy

(1) Xxxxxxxx xxx zchlazovat (§29 xxxx. 1) x xxxxxxxxx (§29 odst. 2), xxxxx xxx xxxxxxxxxx xx ukončení xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx produktů x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení xxx rychlé zchlazování xxxx zmrazování x xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zařízení xx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 xx 9, 13 a 14.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxxx. Požadavky xx teplotu xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 odst. 4. Xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanoví §31 xxxx. 4.

(5) Porcování, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx manipulaci xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§29

(1) Xxxxxxxxx se xxxx provádět xx xxxxxxxxxxx x nejúčinněji. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx pokles xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x +60 xxxxxx X xx +10 xxxxxx X xxxxxxx xx xxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx obalech xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx X x xxxxx, při xxxxx xx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 1. Xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx stabilizaci xxxx xxx xx xxxxx částech produktu -18 xxxxxx X x xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 (xxxx. 2 xx 1.5.2004) xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Sb.)

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x balení xxxx vyhovovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.⁹⁾ Xxxx-xx být pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx x xxxxx, xxxx obal vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxxx zchlazování xxxx xxxxxxxxxx x prostory xxx skladování, rozvoz x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx evidenci xxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§31

(1) Xxxxxxxxxx prostory x zařízení musí xxx xxxxxxxxxxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrazených xxxxxxx -18 xxxxxx C, x xxxxxxx zchlazených xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx pokrmů je xxxxxxx xx 5 xxx včetně xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx x zchlazených pokrmů xx xxxxx prodloužit xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxx vytvořením xxxxxxxxxxx prostředí), xxxxxxxxx xxxx podobně.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx x nimi xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xxxxxx X, x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejvýše +4 stupně X. X zmrazených xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx do 60 minut připustit xxxxxxx nejvýše -12 xxxxxx C, jde-li x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +7 xxxxxx X.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§32

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 60 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X.

(3) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(4) Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx xx 4 hodin.

(5) Xx xxxx výdeje xxxx xxx teplota xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxx +65 xxxxxx X, v xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +63 stupňů X.

(6) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 4 musí být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(7) K xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx nebo x xxxxxxxxx příčin, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 4 xxxxxx od doby xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x opětovné xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxx

§33

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxx výrobek získaný xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx studenou xxxx xxxxxx cestou. Hlubokozmrazenou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu -18 xxxxxx C x xxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx místnost xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx studenou x teplou xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§34

(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.⁷⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx studenou xxxxxx xx xxxxxxxxxx x průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxx podle xxxxxx xxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazena xx xxxxxxx -8 stupňů X x nižší, xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(3) Při výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x přísady, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují. Technologický xxxxxx výroby xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která musí xxx xxxxxxx xx 90 minut xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 xxxxxx C. Xxxxx xxxx není bezprostředně xxxxxxxx na teplotu -8 xxxxxx X x xxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu xxxxxxx 48 xxxxx při xxxxxxx xx +4 xxxxxx X. Xxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx i při xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, datum x xxxxxx výroby. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu; xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.

(5) Xxxxx xx xxx výrobu xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxxxxxx) xxxxx, musí xxx při xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx, přepravě x xxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§35

(1) X prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx teplotu -18 xxxxxx X x xxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx skladuje při xxxxxxx -18 stupňů X a xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx zachování teploty -8 xxxxxx X x xxxxx, hlubokozmrazené -18 xxxxxx C x nižší x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvýšením xx -15 xxxxxx X.

(3) Xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové směsi x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx těsnicími xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu.

(4) Xx xxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název xxxxxxx¹¹⁾ x datum výroby. Xxxx-xx zmrzliny xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx název xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, popřípadě xxxxx x příjmení, xxx-xx x fyzickou xxxxx; název xxxxxxx,¹¹⁾ xxxx o jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§36

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx musí xxx xxxxx podávání uchovávány xxx xxxxxxx -8 xxxxxx X x xxxxx, xxxxxxxxx-xx výrobce xxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxx xxx hlubokozmrazená xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx zmrazení. Podávání xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Doba xxxxxxxx porcované xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu,¹¹⁾ z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx výrobce xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx používané při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx uloženy x zásobnících a xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx pro předání xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx porcovacími xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx průběžné xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxx nádoba x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx vyměňovanou xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx ani xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu jen x xxxxxx, pultu xxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy xx víceporcovém balení xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx, jde-li o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx jmény a xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx; xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx porcí, datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x xxxxxxx pokrmů. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx druhem xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx zmrazené xxxxxx, xxxx výrobce uvést xx xxxxx xxxx xxxxxxx listu skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx skupinovém xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx podnikání, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxx, údaj x xxxx množství, datum xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx o zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx xxxx o xxxxxxx ohřevu. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x jednoporcovém xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x době spotřeby.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel při xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx, musí xxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx x xxxxx spotřebě xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx charakteru xxxxxxxxx xxx spotřebitele obsahovat xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) V xxxxxxxxxx xxxxxxxx polotovary x rozpracované pokrmy xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx vhodným způsobem xxxxxxxx datem xxxxxx x xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx xx zpracování xxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxx vyrobeny, xx označují xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxx sídlem, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, jménem, xxxxxxxxx xxxxx x příjmením, xxx-xx o fyzickou xxxxx, x xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§39

Xxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky vyrobených xxxxxx xx nutno x provozovnách, xx xxxxxxx xx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX IV

HYGIENICKÉ XXXXXXXXX XX XXXXXXXX X XXXXXXXX XXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXXXX XXXXXX

§40

(1) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxx rozsahu, x xxxxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavků xx xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§41

Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx v §2 xxxx. x) bodě 3xx) mohou být xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x bezprostřední návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, kterými se xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx studená a xxxxx xxxx xx xxxxx provozní dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx stanovených skladovacích xxxxxxxx, xxxx přepravních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx, xxxxx xxxxxx tyto činnosti xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§42

(1) Stálý xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx celou provozní xxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx studená x xxxxx voda x teplotě nejméně +45 xxxxxx X x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena na xxxxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx s xxxxxxxx xxxxxxx odpady s xxxxxxxxxx rizika xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(2) Xxx-xx x mobilní zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby x rámci železniční, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁴⁾

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx mobilních využívané xxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x výjimkou zařízení xxxxx odstavce 2, xxxxx není možné xxxxxxx na zdroj xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx rukou, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx zajišťuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Po celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx X. Xxxxx xxxx, xxx které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx od xxxxxxx xx tří xxx x xxxxxxxxx při xxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx významnému xxxxxxxxxx (xxxx. manipulace se xxxxxxx xxxxx, vejci), xxx pro xxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.⁴⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xx používá xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx. Pro ohřev xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx nápojů xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹²⁾

(4) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx stálých, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx vztahují xxxxxxxxx stanovené x §3 xx 14. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx. Pokud jsou xxxx zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx při opuštění xxxxxx.

(5) Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx zajišťujícího stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx zvláštní xxxxxx předpis jinak.¹³⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy⁷⁾ xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Není-li xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxxx xxxxxxxx nádobí, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx použití.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§44

(1) Je-li xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xx určeno x xxxxxxxx xxxxxx, xxxx mít zřízeny xxxxxxx xxx spotřebitele x rozsahu stanoveném x §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 1 xxxxx §12 xxxx. 2.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§45

Xxxxxxxxx prodej x xxxxxxxxxxxx a jiných xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁴⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, pracovních xxxxx, zařízení a xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxx x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx průběžného xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx povahy xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx; musí xxx souběžně xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx proti xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x sanitárních xxxxxxxx, xxxxxxx záchodů x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx pomůcek x xxxxxxxxxx určených k xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx odděleně xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení přicházejících xx xxxxxxx styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx organického a xxxxxxxxxxxxx odpadu, včetně xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx odstraňování ze xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx činnosti v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx zamezení xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxx. Vstupovat do xxxxxxxxxx xxxxx provozovny xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx osobu x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxx postižením. Vstup xxxxxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx služby x xxxxx hostinské xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx souhlasem xxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném prostoru,

j) xxxxxxxxx xxxxxx, čisticích x dezinfekčních xxxxxxxxxx xxx xxxxx, které xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx službu xxx x samostatném x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx je umístěno xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx produktů (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx),

x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx ovlivňovány x nebyla xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost,

n) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x přípravků xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx značením. Nepoužívání xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx potraviny x úschově xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx přípravků x xxxxxxxx náhradní xxxxx xxxxx řádně xxxxxxx x

x) průběžné xxxxxxxxxx x dodržování xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví xxx výkonu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předpisu.¹⁵⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx mytí xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x provozovně tak, xxx byla vyloučena xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, x

x) dezinfikování xxxxxx, xxxxxx a přepravních xxxxx xxxx mytím xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, přepravek x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, xxxx a xxxxxxxxxx a

b) xxxxxxxxx xxxxxxxx pro mytí x případnou dezinfekci xxxxxxxxxxx xxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§50

Xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x nečisté xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx při výrobě xxxxxxxx a pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxx riziku xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx,

x) neopouštění xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx),

x) zajištění xxxx x ruce, nehty xx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx, xxx xxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x

x) ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx na xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a x provozovnách při xxxxxxxxxxx živnosti, při xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx k xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx provozní hygieny:

a) xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx se dal xxxxxx xxxxxx x x případě potřeby xxxxxxxxxxxx, a udržování xxx x xxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx zdraví xxxx a úrovně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) provádění x provozovně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx, nástrojů a xxxxxxx,

x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx materiálu¹⁶⁾ x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx,

x) xxxxxxxx vstupu nepovolaných xxxx x zvířat xx zázemí xxxxxxxxxx x výjimkou vodicího xxx xxxxxxxx osoby x psa xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx a obuvi xxxxxxxxxxx pouze x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) nekouření x provozovnách,

i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek dle xxxxxxxxxx jednotlivých xxxxxxxx x xxxxxx a

j) xxxxxxxxx v provozních xxxxxxxxxxx, kde dochází xx kontaktu xxxxxxxxxx x xxxxx zákazníka, xxxxxxxx mytí xxxxx x umyvadle x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x teplou xxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) ukládání xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx,

x) ukládání xxxxxxxxx prádla xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x xx v xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx jedno použití,

c) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx provozovny nejméně xxxxxx xxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx odpadu v xxxxxxxxxx prostorách provozovny; xxxxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx průběžné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx popelnic,

e) xxxxxxxx xxxxx poskytované xxxxxx x provozovnách holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx spotřebitele,

g) provádění xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxx xxxx) dezinfekce xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, dezinfikování xxxx čištěním xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s virucidním xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx porušována xxxxxxxxx kůže, (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxx sterilizace xxxxxxx xxxxxxx x. 6 x xxxx vyhlášce; xxxxxxxxx xxxxxxxx sterilizace xxx požadavků xxxxxxxxxxx xxxxxxxx,¹⁶⁾

x) xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx umyvadel, xxxxxxx nebo mís x xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxx xxxxxxxx x

x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§52

Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prováděných v xxxxxxxxxxxx uvedených x §51 odst. 1 xxxx xxx dodrženy xxxx zásady osobní xxxxxxx:

x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx vodě x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x umývadle, xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxx x osoušení xxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx čistého xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx; x xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, nošení i xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu v xxxxxxx a podle xxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukavic. Xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx odpovídají xxxxxxxxx pracovní činnosti, xxxx xxxxx a xxxxxxxx pro xxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x pracovním xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxxx a

e) ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxxxx oděvu odděleně.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 137/2004 Sb.

Požadavky xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje M (X.x^-2) xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2. Xx pracovištích xxxxx X. x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx hlavy x kotníků nesmí xxx větší než 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx nebo jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx osálání xxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X.x^-2.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx celý xxx

Xxxxxxxxx pracovní xxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínkách.

Vysvětlivky x xxxxxxx:

x_{0 xxx} xx průměrná operativní xxxxxxx, která xx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vyskytující xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx a je xxxxxx xxx tepelný xxxxx oděvu 1 xxx;

x_{0 xxx} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplota, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx x je xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,75 xxx;

x_{0 xxx} je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxxxx xxxxx x xx xxxxxx pro xxxxxxx odpor xxxxx 0,5 xxx;

X_x je xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx dána xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xx x osmihodinové xxxxx;

XX je xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx;

Xx xx průměrná relativní xxxxxxx, xxxxx xx xxxx časově váženým xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx hodnota 30 % platí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx venkovního xxxxxxx větší xxx 4 x/xx xx;

+ x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx práce xxxx xxxxxxxxxxx únosná pro xxxx;

++ platí pro xxxxx x ploše xxxxxxx těla 1,8 x²;

x₀ xxxxxxxxx xxx 60% relativní xxxxxxxx xxxxxxx;

xxx je xxxxxxxx xxxxxxx izolační xxxxxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostoru, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředí.

Při xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx t_a (°X) xx xxxx x xxxxxx:

x_x = t_r + X (x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx č. 3.

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu x_x (x.x^-1)

Při xxxxxxxxxxx proudění vzduchu xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 xxx nahradit xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°C). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotu x_x (°C) pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)] 1/4 -273

xxx

x_x - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ∅ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx ze xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)] 1/4 - 273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru ∅ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (xx.X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx xxx xx xxxxxxx sáláním xxxxxx xxxxx xxxx xx skutečném heterogenním xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXX

XXXX 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x. 294/1997 Sb., o xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

2. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx alimentárních xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxxxx xx cíleně xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx v xxxxxxx A, X xxxxx xx bakteriální xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx X, xxxxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxx xxxxxxxx zdravotního xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx na vybrané xxxxxxxx xxxxxxx onemocnění x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

3.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx zdravotního xxxxxx xx provádí xxxxxxxx výběrem xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx množství xxxxxxxx xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx rozumí výběr, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx k výrobě xx přípravě xxxxxx. Xxxxxx odběr se xxxxxx xxx, xxx xx nejlépe xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx pozdějšího xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, odebere xx xxxxxx větší xxxxxxxx, xxx je xxxx xxxxxxx, x laboratoři xx xxxx vzorku x xxxxxx vyšetření xxxxxx x zmrazí xxx -18 až -26 xxxxxxxx C. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na tácku, x kelímku, na xxxxxx xx jinak,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx poměru, x jakém xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx samostatné vzorky.

d) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX ISO 7218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx pokyny pro xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení (56&xxxx;0103) x touto xxxxxx xxxxxxxxxx normou xxxxxxxxx xxxxxx ČSN 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx odběru vzorků xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

4. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

x) Množství xxxxxxxxxxxxxx xx vyjadřuje v xxxxxx x 1 x nebo x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "méně xxx" s xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx v 1 xx vzorku, méně xxx 50 značí xxxx než 50 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx vzorku.

b) Požadavek "xxxx než" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx detekce metody.

c) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikroorganismů x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve jmenovateli xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x nebo x 25 ml vzorku.

5. Xxxxxxxxx: Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxxxx zdraví xxxx xxxx xxxxxxx potraviny. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xx xxxxx x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx nezávadný, xxxxxxxxxxx xx spotřebě.

ČÁST 2

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx A

Bakteriální původci xxxxxxxxxx x pokrmů

xxxxx: neprokazatelnost xx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx - parametr xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx dostupnost xxxx pro mikroorganismy, xxxxxx xxxxxx xx 0 xx 1,0.

Tabulka X

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Tabulka X

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx toxické produkty xxxxxxxxxxxxxx

*) xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx určené xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx aglutinace (XXXX) xxxx testy xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx pokrmy:

Mateřské xxxxx pasterované

Xxxxxx xxxxxxxx definovaná xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx nebo gastrickou xxxxxx

Xxx (xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx pro xxxxx xxxx x xxxxxx)

Výčet xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyhlášce č. 53/2002 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx použití xxxxx přídatných, pomocných x potravinových doplňků.

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x ozdoby, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx přílohy x. 1 vyhlášky xxxxxxx x bodu 2. Xxxxx barviv x ostatních xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx množství, xxxxx odpovídá xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx principem přenosu.

4. Xxxxxxxx konzervační xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx těchto xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxx xxxxxx z použitých xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx cukru, xxxxxx xxx kontrolu xxxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx podle xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx 2.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx xxxxxxxxxx (například xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobkem stejné xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. V xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx polyaromatických xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 xxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx benz(a)antracen, xxxx(x)xxxxxxxxxx, benz(k)fluoranten, dibenz(a,h)antracen, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pro jednotlivé xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vyhláškou uvedenou x xxxx 2.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxx xxxxx použití xxxx přílohy xx xxxxxx:

xxxxxxxxx xxxxx - xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxx operace xxx xxxxxx, rozvozu, přepravě x uvádění pokrmů xx xxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx porušení zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxx a x nichž se xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx nebezpečí ohrožujících xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmu x xxxxx zamezit, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úroveň,

kritickou xxxx - xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x nepřípustným xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx,

xxxxxx systému kritických xxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxx x souladu xx zásadami systému xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxx kritických xxxx - systém, xxxxxx xx identifikují, xxxxxxx x xxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx fyzikální xxxxxxx x pokrmu, xxxxx xxxx xxxxxxx jeho xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxx - proces shromažďování x xxxxxxxxx informací x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx přítomnost x xxxxxxxxx, které jsou xxxxx pro xxxxxxxxxx x jejich xxxxxxx xxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxx zařazení xx xxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx x měření xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx posouzení, xxx xxxxxxxx xxx je xx zvládnutém stavu,

zvládnutým xxxxxx - stav, xxx němž xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je možno xxxxxx k prevenci xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx ohrožujícího zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx nebo x jeho zmenšení xx xxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx,

xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx kritických bodů xxxxxx ovládá xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxx xxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxx - systematické sledování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx a jeho xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pracovníky, xxxxx xxxxxx za xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxx odpovědni.

1. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

x) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxxx x rámci provozovaných xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx zásad:

1. xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx

2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů

3. xxxxxxxxx xxxxx x hodnot xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx bod

4. xxxxxxxx systému xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stavu v xxxxxxxxxx xxxxxx

5. stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx použije xx xxxxxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxxxx ukazují ztrátu xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx pracuje xxxxxx

7. xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx zahrnující všechny xxxxxxx x záznamy xxxxxxxxx výše xxxxxxxx xxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxx.

x) Xxxxxxxx-xx nebezpečí, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxx žádný xxxxxxxx bod, přepracuje xx xxxxx postup xxx, aby xxxxxxxx xxx mohl být xxxxxxxx.

x) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx upravuje xxx xxxxx výrobní xxxxxx odděleně podle xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx, popřípadě i xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxx za xxxxxxxxxxx, xx xx analýzou xxxxxxxxx po jejich xxxxxxxx prokázána schopnost xxxxxxx xxxxxxxxx.

x) Xxx xxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xx xxx xxxxx úpravě (xxxxxxxxxx) xxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx kritických xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx změny xxx stanovení kritických xxxx.

2. Xxxxxx evidence

Zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

2. specifikaci xxxxxxx

3. popis xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

4. analýze xxxxxxxxx xxxxxx ovládacích opatření x xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx

8. stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx dojde x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx kritických mezí x xxxxxxx pro xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx.

9. xxxxxxx harmonogramu xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

x) záznamy, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx bodů, xxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxx xxxxxxxx

2. xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, úchova xxxxxxx 1 měsíc xx xxxxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx, úchova záznamů 1 xxxxx xx xxxxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních auditů, xxxxxx záznamů 1 xxx od xxxxxx xxxxxxxx

5. xxxxxxxxx s xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx stavu, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx xx skončení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 5 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx se xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxxx vysterilizované, které xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx například maso xx xxxxxx partie xxxxxxx součástí několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxxx omáčku xxxx přílohou.

5. Xxxx-xx xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxxx připravovány xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nejméně 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 °C.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx použitelnosti xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický odpad. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx výdeje x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.

9. O xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se uvede

a) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx),

x) xxxx vzorku,

c) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty o xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx xxxxxx nebo 14 dnů ode xxx likvidace xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx vlhkým xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:

X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx nástroje x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134°X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X přístrojích, xxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx test a xxxxx dosahují ve xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, lze při xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx pro xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace se xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx., kterou xx xxxxxxxx xxxxxxxx předcházení xxxxxx x šíření xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx zdravotnických xxxxxxxx x ústavů xxxxxxxx xxxx.