Plné znění - 137/2004 Sb.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxxxx společenství¹⁾

a) xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx konstrukci, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb,

b) xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, způsob xxxxxxxxx x evidence kritických xxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx pokrmy,

d) xxxxxxx x způsoby xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x

x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx výkonu činností xxxxxxxxxxxxxxx závažných.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§2

Xxxxxx pojmů

Pro účely xxxx vyhlášky xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxxx xx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx činnost (xxxx xxx "xxxxxxxxxx"). Za xxxxxxxxxx xx považují x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx [xxxxxxx x)],

x) občerstvením forma xxxxxxxxxx služby xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx přípravu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx oběhu,

c) xxxxx zařízením xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx zřizují xxxx xxxxxxxx tvořené zpravidla xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx

xx) xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx,

xx) přechodné xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx omezených xxxxxx, xx xxxxxxxx, x xxxxxxx umístěných xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx zařízeních,

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, kterými xxxx různé xxxx xxxxxxxxxx prostředků, určené xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx sezonní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x centrální základnou,

3. xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, fritéza), xxxxx xxxx určeny x rychlé přípravě x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) pulty x xxxxxx zajišťující xxxxxxxxxxx přípravu x xxxxxxxx pokrmů (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx zpracování,

e) xxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x udržovaná x teplém xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke konzumaci xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx x přepravy,

g) cukrářským xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxx, xxxxx, xxxxx x kusového xxxxx, xxxxx i xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx),

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném stavu,

i) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx C x nižší xx xxxxx částech pokrmu,

j) xxxxxxxxxx pokrmem teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu +4 stupně C x nižší ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx x polotovary,

l) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx c) xxxx 3bb) x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx jinou stavbu,²⁾

m) xxxxxxxx zásobování xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx spotřeby,

n) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx nepodává,

o) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx pokrmu xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx nebo x xxxxxxxxx, x němž xx xxxxxxxxx či xxxxx vyskytuje. Xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx x biologický xxxxxxx, xxxxxx mikroorganismů, xxxx xxxx xxxxxxxxx, které xxxxxx xxx výrobě xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx a které xx xxxxx ohrozit xxxxxxxxx nezávadnost xxxx xxxxxxxx pokrmu xx xxxxxxxxx,

x) uváděním pokrmu xx oběhu jeho xxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx spotřebiteli,³⁾

q) xxxxxx xxxx, hlodavci, xxxxx x xxxx zvířata xxxx xxxxxxxxxxx, kteří xxxxx přímo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx provozovna, potravinářská xxxxxxxx xxxx jiná xxxxxx,²⁾ ve které xx zabezpečeno xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobních xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx další xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx parkování xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx dobu, xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx dodržování xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vlastnosti x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx,

x) datem xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxx xx xxxxx xxx dodržování xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxx dodržování xxxxxxxxx xxxxxxx a požadavků xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uplatnění technických, xxxxxxxxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx obecně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx poznání xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxxx nezávadnosti, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx profesními xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx přímý xxxx nepřímý xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx osob, předmětů, xxxxxxxxxx zařízení, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx apod. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

XXXXX X

XXXXXXXXXX POŽADAVKY XX XXXXXXXXXX STRAVOVACÍCH XXXXXX

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x prostorově x xxxxxxxxxx řeší xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx praxe, xxxxxx xxxxxxx xxxxx křížové xxxxxxxxxxx potravinami, zařízením, xxxxxxxxx, vodou, xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx škůdci, xxxx xxxxxxxxx a x jejich průběhu, x xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x přípravě x výrobě xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x produkty xxxxxx xxxxxxxxxxxxx okolím.

(2) Použité xxxxxxxx materiály, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat potraviny x produkty. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx škůdců x xxxxxxxxxxxx z xxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. V xxxxxxxxxx, která xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x toxickými xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx částeček xx xxxxxxxx nebo produktů, xx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x skladování xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx zajištěny vhodné xxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x pokrmy x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, musí xxx xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx řeší xxxxx míry xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx činností, xxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x kapacity xxxxxxxxxx pokrmů.

(4) Prostory xx oddělují xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx odděleného xx xxxxxxxxx prostor xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xx oddělují xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zeleniny, xxxxx xxxxxxxxx xxxx, sklady xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx přepravních xxxxx, xxxxx jsou xxxx činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Provozním xxxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx úseku (xxxx xxx "xxxxxxx") xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx x tvořeného nejčastěji xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a kuchyňského xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti, xxxx xxxxxxx-xx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, musí xxx zabezpečen xxxxxx xxxxxxx pitné xxxxxxx x xxxxx vody. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx k xxxx určeném.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostor xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X provozovnách x xxxxx xxxxxxx kapacitou xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xx nedojde x negativnímu xxxxxxxxx xxxxxxxx a bude xxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, pokrmů xxx děti ve xxxx xx 3 xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx, popřípadě xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx stravy oddělena xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§4

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx místě xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "trvalá práce") xxxx být

a) xxx xxxxx méně xxx 50 x² nejméně 2,6 x,

x) xxx xxxxx méně než 100 x² xxxxxxx 2,7 x,

x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,0 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² nejméně 3,25 x, xxxx

x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,3 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 m.

(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 písm. c) x x) xxxxx xxx xxxxxxx o 0,25 m za xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně

a) 12 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, nebo

b) 15 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx xx pracoviště, xx kterých xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx denní xxxx sdružené osvětlení xxxxx §7, jsou:

a) xxxxx xxxxxxxxx plocha xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (xxxx xxxxxxxx x spojovací xxxxx),

x) prostory x xxxxxxx podlahové xxxxx xxxxx než 50 x² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové spojení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, průhledy xxxx.,

x) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 20 m³ vzdušného xxxxxxxx při práci xxxxxxxxxx vsedě; 25 x³ xxxxxxxxx prostoru xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.

(7) Vzdušný prostor xxxxxxxxx podle odstavce 5 x odstavce 6 xxxx. c) xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx pokladen, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x).

(8) Podlahy xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxx xxxx x vodu xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx.

(9) Stěny x xxxxxx musí xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx x na xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx mít xxx xxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, až xx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx nádobí, přípravnách, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx skladu xxxxxxx). Použijí se xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické xxxxxxxxx.

(10) Xxxxx, stropy, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

(11) Xxxxx xxxx xxx xxxxxx, snadno xxxxxxxxxx a dezinfikovatelný xxxxxx. Použijí se xxxxxx, hladké x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§5

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj.⁴⁾ Xxx přípravu xxxxxx x činnosti x xxx xxxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx pitná xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, která xx teplotu nejméně +45 xxxxxx X. Xxxxxxx teplá xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx přípravu a xxxxxx produktů.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx být napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx rizika xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, produktů i xxxxxxxxx provozovny. Je-li x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx prostory, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty.

(3) Xxxx, xxxxx xx xxxxxxx k technickým x xxxxx různým xxxxxx bez vztahu x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, musí být xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx nebo xxx xxxxxxxx zpětného xxxxxxxx xx těchto xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§6

Xxxxxxx

(1) Ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx docházet xx xxxxxxxxxx par x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prachu; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výpary x xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxxx. X tomu xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx výměna vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, popřípadě musí xxx vzduch upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx vyměňovaného xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxx xx xxxxxxx pracovní xxxxx byly pro xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené x xxxxxxx č. 1.

(2) Xxxxxx vzduchu xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx prostoru xxxxxxxxx větracím xxxxxxxxx. Xxx tepelnými xxxxxx, xxxxx produkují xxxx x xxxx negativně xxxxxxxxxxx okolní xxxxxxxxx, xxxx být instalováno xxxxxxxx x xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Nesmí xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx pracovištích musí xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx provětrání xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Xxxxxx větrání xxxx xxx xxxxxxx všude, xxx je xxxxxxxxx xxxxxxx nedostačující.

(5) Xxxxxx xxxxxxxxx vzduch na xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx pod hodnoty xxxxxxxxxxx expozičních limitů x xxxxxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx ochrany xxxxxx xxxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxx prostory, xxxxxx xxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx, množství přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 m³/h xx xxxxx x xxxxxx xxx práci a xxxxxx převážně xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xxx xxxxx xxx 60 m³/h xx osobu x xxxxxx při práci x pobytu xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x³/x xx xxxxx x hodinu xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxx; xxxxx xxx xxxxx xxx 100 x³/x na xxxxx a xxxxxx xxx práci a xxxxxx x prostoru, xxxxx je xxxxx xxx tanec; xxxxx xxx nižší xxx 150 x³/x na xxxxx x hodinu xxx xxxxx x xxxxxx x prostoru, xxxxx xx xxxxx xxx diskotéku.

(6) Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x koncentraci xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx pod 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(7) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx, filtry x prostory xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx xx zabránilo xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xx provozovny. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx snadno xxxxxxxxxx x čistitelné. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx.

(8) Xxxx, která zajišťují xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu x xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx, xxxx okna xxxxx xxxxxx zůstat xxxxxxxx x xxxxxxxxx proti xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxxx

§7

(1) Ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x nezkreslovalo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx,⁵⁾ xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx konkrétní xxxxxxxxx stanovený k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx řeší xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx osvětlení (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx), xx xxxxx zřizovat xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx pouze xxx xxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pod xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x vlhkostní xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x malých xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx, a xxx xxxxxxxxxxxx, xxxx

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, jejichž zdrojem xx technologie, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx jiné xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§8

(1) Okna a xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxxx typu x xxxx xxx chráněna xxx, xxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§9

Xxxxxxxxxxxxxxx podmínky

(1) Xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx podmínky, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx zaměstnance, s xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Za mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 stupňů C. Xx mimořádně xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, xxx venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xxxxxx X. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx upraveny x xxxxxxx x. 1.

(2) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx tříd xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na efektivní xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx výdej xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, hodnotí xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 xxxxxxx x. 1. Xxxxxxxx xxxxxx známé hodnoty xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx tříd xxxxx xxxxx příkladových xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 xxxxxxx č. 1.

(3) Xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 30 xxxxx, musí být x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx produkty x xxxxxxxxxxx x nároky xx xxxxx xxxxxxx xxx uchovávání, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xxxxxx X. Xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx masa x xxx, přípravu xxxxxxxxxx x rozpracovaných pokrmů xx xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, plnění xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx technického zajištění xxxxxxxx xxxxxxxxxx operací xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx produktu x xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§10

Xxxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxx"). Xxxxx xxxxxxx x další xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.⁶⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx neuvedených x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x xxxx x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx pro xxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx oděvů.

(3) Xxxxxxx x provozovnách podle xxxxxxxx 1 x 2 musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx x sezení xxxxxxxxxxx 10 míst, xxxx být xxxxxx xxxxxx xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx pro xxxx x xxxx.

(5) Xxxxxx pro xxxxxxxxxxxx xxxx nutné xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací xxxxxx xxxxxxx, pokud xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx jsou-li v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx shodnou x xxxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, nebo x provozovně, xxxxx xx součástí xxxxxxxxxxx, x xxx xxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

(6) Je-li xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx krátkodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx vymezenou dobu xxxxxx chemické xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§11

Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx pomocná xxxxxxxx

(1) Xxx xxxxx vykonávající xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxxxx xxxxx, záchody, xxxxxxxx, xxxxxxxxx sprchy. Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx se x nimi zachází. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxx.

(2) Šatny xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx směně xxxxxxx 5 xxxx xxxx xxx-xx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx skříněk x šatně xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxx x na xxxxxxxxxxxxx pracovištích.

(3) Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxx oddech xxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Denní místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx jako xxxxxxx, x umyvadlem, xxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsobu přípravy x konzumaci xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx v xxxxxxxxxx xx 10 osob x jedné xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx vybavenou xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxx baterií xxx xxxxxxx ovládání xxxxxxxxx xxxxxxx vody, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxx xxxxx s náplní x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx

x) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 20 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx a

b) xx 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mušle; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pisoárové xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxx xxx od xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx 120 x, x xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podlažích x xxxxxxxxxx xxxxx, pokud xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxx, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx rodinnými xxxxxxxxxxx provozovatele nebo xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx provozovnách (například xxxxxx). Xxxxxxxxx záchod xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Chemický xxxxxx, pokud xxxxx xxxxx xxxxx, může xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, x to xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a teplou xxxxx, xxxxxxxxxxx na xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx účinkem, xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx použití.

(9) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx výklenek x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxx vody vybavený xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny xx xxxxxxxx xxxxxx xxx konzumační část xxxxxxx odděleně.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§12

Xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx odpad

(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx odpady xx xxxxxxx skladovat x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxx, xxxxxxx xx sklad xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx předsíňkou x xxxxxxx teplou a xxxxxxxx vodou xxx xxxxxxxx odpadních nádob x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x hnilobě, xxxxxxx škodlivých x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x dalších xxxxxxxxx x jakémukoliv xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x jejího okolí xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx. Tyto xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx určeny x xxxxxx účelu. Xx xxxxxxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro sanitaci xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx to charakter xxxxxx (například xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xxxxxxxxx xx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx umožňovat skladování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x produkty, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx smyslově nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx produkty, xxxx xxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxx skladování výrobcem xxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxx jsou xxxxxxxx x potraviny xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpis⁷⁾ xxxx výrobce.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, inventář, xxxxx xxxxxx, použité xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§14

Xxxxxxxx výrobních a xxxxxxxxxxxx prostor

(1) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx vybavení x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu x čištění, usnadnit xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx postupy x xxxxxxxxx kontroly (například xxxxxxx).

(2) Xxxxxxx technologické xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty musí xxxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁸⁾

(3) Xxx výrobu zchlazených x xxxxxxxxxx produktů xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx přicházejí xx přímého xxxxx x potravinami x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx pro styk x potravinami x xxxxxxxx,⁹⁾ xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x dobrém xxxxx, xxx bylo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x dezinfekce.

(5) Xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx činností tak, xxx v xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, výroby x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx nedocházelo xx křížové xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x produktů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami a xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x teplou xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx rukou s xxxxxx a ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx x xxxxx, musí být xxxxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx.

(7) Xxx xx xxxxxxxxxxxxx účely, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxx pitné xxxx x odkanalizováním.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 2 x 3 x xxxx xxx smyslové xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x konzistenci) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx. Xxxxxx, které uvedeným xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxx xxxx než xxxxxxxxx nezávadné, xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxx xxxxxxxxx odchylné xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, skladování, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxx xxxx xxxxxxx, xxxxx jít x xxxxxxxxxxx zakrývající závadnost xxxxxxx a postupů x musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x jakost pokrmů.

(4) X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, nesmí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, působící xxxxxxxxxx x pokrmů, xxxx než xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 2 v xxxxxxxx, xxxxx xx mohlo xxxxxxx xxxxxx xxxx. X pokrmech xxxxx xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx č. 3. Xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx požadavky stanovené x xxxxxxx x. 3.

(5) Mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx podle příslušných xxxxxxxxxxx xxxxx.¹⁰⁾ Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx vzorků xxxxxx x mikrobiologickému xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx odběru, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx laboratoří x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx jiné xxxxxx, xxx které xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§16

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx výrobě a xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx změny xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx projevující xxxxx xxxxxxxxxxx růstu xxxxxxxxxxxxxx, xxxx změnu xxxxx, xxxxx xx pach xx chemických xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminace a xxxx xxxxxx vykazující xxxx vlastností, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx do xxxxx.

(2) Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx uvádět xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x vaječných hmot

(1) X přípravě x xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx přidávat xx pokrmů, xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Používání xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (křapky) ve xxxxxxxxxxxx službách xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. K xxxxxxx xxxxx xxxx být xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx plata.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx ihned xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina před xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx x přípravně, popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx C. Xxxxxxxxxxxx xxxxx způsobem xx xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx řádně xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx kuchyňské xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx nesmí xxxxx zmrazovat.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx po xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx dodatečně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx v §29 xxxx. 2 x xxxxxxxx kuchyňsky upravených xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§19

Xxxxxxx ledu a xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx z xxxxx xxxx.⁴⁾ Zacházení x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx xxxxxxxx jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx pitné.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§20

Xxxxxxx tuků a xxxxx při tepelné xxxxxx pokrmů

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxx účel xxxxxx. Xxxx a oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx xxxxxxx xxx +180 xxxxxx X, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (barva, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx smyslových xxxxx xxxx při překročení xxxxxx chemického rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx použita xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx a oleje xx xxxxxxx, fritování x grilování se xxxxxxx používat x xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§21

Xxxxxxx xxxxxx potravin

Potraviny xx xxxx tepelně xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x zachovávající xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Pokrmy, xx xxxxx byly xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy x xxxxxxxx xxxx výroby xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx), xxxx xxx xx xxxxxxx těchto xxxxxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx účinku xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xxxxxx C xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx charakter xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxxxx nižší, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§22

Xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx plní xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx konečná úprava xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx +70 xxxxxx X, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx C xx xxxxx xxxxxxx pokrmu. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx jejich xxxxxxxxxxx x zachována xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxx, xxx xxxxxx ohrožena xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx finálního xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jejich plnění x balení musí xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x §50 písm. x).

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§23

Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx živočichů xxxxx xxx použity pouze xxxxxxxxx nezávadné xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx a podmínky xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§24

Xxxxxxx xxxxxx, cukrářské xxxxxxx, polotovary a xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] xxx vyrábět xxx x vychlazených xxxxxxxx; xx xxxxxxx xxx pekárenské xxxxxxx x xxxxxxxxx, které x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vyšší teplotu, xxxxxxxxx xxxx, xxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +8 stupňů X xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu nesmí xxxxxxxxx při xxxxxxx xx oběhu +8 xxxxxx C.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx se ihned xx xxxxxxxxxx zchlazují xx xxxxxxx xxxxxxx +8 xxxxxx X xx všech částech x při této xxxxxxx se uvádí xx oběhu.

(3) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, polevy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx, například xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je nepřípustné xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxxxxxxx výrobků.

(4) Datum xxxxxxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxxx xxxxxxx x epidemiologického xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx x technologického xxxxxxx x podmínek xxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx delší xxx 24 hodin, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §28 xx 31.

(5) Polotovary a xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx kuchyňské úpravy xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v §28 xx 32. Xxx rozmrazování mražených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxx rozmražení xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxx §18.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx mletého masa xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x tyto polotovary xxxxx být xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx orgány (xxxxxxxxx xxxxx) smějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx umlety xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§25

Xxxxxx, přeprava a xxxxxxx produktů xx xxxxx

(1) Xxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx výrobě, xxxxxxx xxxx 4 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx úpravy. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x přepravu. Pokud xxxxx xxxx časovou xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, pokrmy xxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx xxxx rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx teplých xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota pokrmu xxxxxxx +65 stupňů X.

(4) Xxxxx pokrm xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 stupňů X.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 musí xxx ihned xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx je xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§26

(1) Xxxxxx, x xxxxxxx xxxx pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx musí xxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx podávání xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx spotřebitelem xxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x prostoru xxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxx použít xxx xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx uchování pokrmů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx xxxxxxxxxxx znečištěním xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxx s pokrmy xx výdejním xxxxxxxx xxxx umožňovat snadný xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Náčiní xxxx funkčně x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxx, xxxxx přichází do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx, prodeji nebo xxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx prostředky x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx produkty xxxx xxxxxxxxx jejich zdravotní xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx x před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x jsou xxxxxx xxxxxxxx pro udržení xxxxxxxxx teploty xxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx. X případě xxxxxxxxxxx xxxxxxx x dopravě xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx i xxx xxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx účinná xxxxxxxx x vyloučení xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx negativního xxxxxxxxx, xxxxxxxxx čištěním xxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§28

Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx xxx zchlazovat (§29 xxxx. 1) x xxxxxxxxx (§29 xxxx. 2), xxxxx xxx xxxxxxxxxx xx ukončení xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, členění xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx zchlazování xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zařízení xx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx x náčiní xxx porcování x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx a ukládáno xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Ostatní xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §3 až 9, 13 a 14.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx výdeje xxxx xxx samostatný x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx skladu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx uvedeny x §9 xxxx. 4. Xxxxxxxxx na teploty xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx §31 xxxx. 4.

(5) Porcování, xxxxxx a balení xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx manipulaci xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx s xxxxxx zaměstnance x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§29

(1) Xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx co xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx pokles xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx z +60 xxxxxx C xx +10 xxxxxx C xxxxxxx xx dvou xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx bez xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx X x xxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx se zmrazují xxxxxxxxxx po xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle odstavce 1. Xxxxxxx teplota xx xxxxxxx stabilizaci xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx produktu -18 stupňů X x nižší.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 (xxxx. 2 xx 1.5.2004) do 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§30

(1) Obaly xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.⁹⁾ Xxxx-xx být pokrmy xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx v obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx určená k xxxxxxxx zchlazování xxxx xxxxxxxxxx a prostory xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx xx uplynutí xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§31

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx udržována xxxxxxx prostředí xx xxxxx xxxx skladování xxxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně -18 xxxxxx C, x xxxxxxx zchlazených xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(2) Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx do 5 xxx xxxxxx dne xxxxxx.

(3) Xxxx použitelnosti x zchlazených xxxxxx xx možno prodloužit xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx řízenou xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostředí), pasterací xxxx xxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx, přepravy x xxxxxxxxx s nimi xxxx xxx dodržena xxxxxxx nejméně -18 xxxxxx X, x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejvýše +4 xxxxxx X. X zmrazených produktů xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -12 xxxxxx X, xxx-xx x zchlazené xxxxxxxx, xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +7 stupňů X.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§32

(1) Xxxxx zmrazených x zchlazených xxxxxx xx provádí xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Zmrazené pokrmy xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxx xxxxxxx tak xxxxxx, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx do 60 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X.

(3) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx vhodné xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx horkého xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).

(4) Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx neprodleně xx xxxxxx, xxxxxxx však xx 4 hodin.

(5) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrazených a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +65 xxxxxx X, x xxxx xxxxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xxxxxx X.

(6) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx xxxxxxxx 4 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(7) X xxxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx technické xxxxxxx, havárie xxxx x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx ohřátých xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 4 xxxxxx xx xxxx xxxxxx víceporcového xxxxxx x opětovné xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxx

§33

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxx výrobek získaný xxxxxxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx cestou. Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zmrazená xx xxxxxxx -18 xxxxxx X x xxxxx.

(2) V provozovně xxxx xxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou studenou x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx zařízením xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§34

(1) K výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx právním předpisem xxx potraviny.⁷⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená studenou xxxxxx se xxxxxxxxxx x průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx návodu xxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx -8 xxxxxx X x xxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx teplotě xxxxxxx +4 stupně X.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x aromatických xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují. Technologický xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxx do 90 xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xx +4 xxxxxx X. Pokud xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx -8 xxxxxx X x nižší, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xxxxxx C. Xxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Xx obalu xxxxxxxxxx směsi xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x hodina xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx název xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x jméno, xxxxxxxxx jména a xxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx; název xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Pokud xx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxxxxxx) xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx takto xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx na xxxxxxx -18 xxxxxx C x xxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx při xxxxxxx -18 stupňů X a nižší xx celou xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx se xxxxxxxxxx a rozváží xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx -8 xxxxxx X x nižší, hlubokozmrazené -18 xxxxxx C x xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvýšením xx -15 xxxxxx X.

(3) Xxx xxxxxx x přepravu tepelně xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx obaly xxxxxxxx xxxxxxxxx víky x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx název xxxxxxx¹¹⁾ x xxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x přepravovány, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x příjmení, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx; název xxxxxxx,¹¹⁾ xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§36

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx -8 xxxxxx X a xxxxx, nestanoví-li xxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxx xxx hlubokozmrazená xxxx xxx xxxxxx nejdéle xx 48 hodin xx zmrazení. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxx ukončeno do 48 hodin xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Doba xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx zvláštního xxxxxxxx předpisu,¹¹⁾ z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx pokyny xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx podávání xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxx manipulaci x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx jiné vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx spotřebiteli.

(6) Xxx xxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx jejich xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxx nádoba x průběžně podle xxxxxxx xxxxxxxxxxx pitnou xxxxx.

(7) Xxxxxxxx nevydanou xx stanovené době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx oběhu xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx lze podávat xxxxxxxxxx zmrzlinu jen x xxxxxx, xxxxx xxxx zařízení x xxxx xxxxx vybaveného x za podmínky, xx jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx

(1) Teplé xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x zchlazené x xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx balení xx xxxxxxxx obchodní xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx osobu, nebo xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx; xxxxxx xxxxxx, xxxxxx o xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx u zchlazených x xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxx xxxxxxxx x teplých pokrmů. Xxxxxx pokrmy se xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx výrobce uvést xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx skladovací xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Studené xxxxxx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x xxxxxxxx porcí (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx obchodní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, jde-li o xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu; xxxxx xxxxxx, údaj o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxx, a xxx-xx x zchlazené x zmrazené xxxxxx, xxx údaj x xxxxxxx ohřevu. Jde-li x teplé pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx spotřebitel xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x xxxxx pokrmu x době xxxxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx zabalení nebo xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x xxx, že xxxxx xx xxxxx x přímé xxxxxxxx xxx skladování. Xxx-xx x nebalené xxxxxxxxx xxxxxxx xx studené xxxxxx, musí podle xxxxxx xxxxxxxxxx informace xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) V xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx vhodným xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxx provozovnu, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx na xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx výrobce x jeho xxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x příjmením, xxx-xx x fyzickou xxxxx, x vždy xx uvedou skladovací xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§39

Xxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky vyrobených xxxxxx je xxxxx x xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx ochrany xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX IV

HYGIENICKÉ POŽADAVKY XX UMÍSTĚNÍ X XXXXXXXX XXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXXXX XXXXXX

§40

(1) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx pokrmů za xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx takové xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx, chemických a xxxxxxxxxx požadavků na xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§41

Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3xx) xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx voda xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, pokud xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§42

(1) Stálý xxxx xxxxxxx stánek a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx občerstvení xxxx xxx zásobeny xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxxxx x teplá xxxx x teplotě nejméně +45 stupňů X x xxxxxxxxxx xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odpadních xxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx rizika xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, pokrmů x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx zařízení xxxxxxxxxxx stravovací služby x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, řeší se xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx pitné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁴⁾

(3) Xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx využívané xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x výjimkou zařízení xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxx studené xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx zdrojů xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx studená x xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx X. Pokud xxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx od jednoho xx xxx dnů x xxxxxxxxx xxx xxxx činnosti k xxxxxxxxxxxxxxx významnému xxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xx xxxxxxx masem, xxxxx), xxx pro xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx a zabezpečených xxxxxx pitné vody.⁴⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná voda xx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx pro xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx pro přípravu xxxxxx. Pro xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.¹²⁾

(4) Xx xxxxxxxx, uspořádaní, xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx stálých, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x mobilních zařízení xx xxxxx charakteru x rozsahu xxxxxxxxxxxx xxxxxx přiměřeně vztahují xxxxxxxxx stanovené x §3 xx 14. Xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx bez xxxxxxxx požadavků na xxxxxxx potravin a xxxxxx. Pokud xxxx xxxx zařízení dosažitelná xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx možnost odložení xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(5) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxxx mobilního xxxxxxxx zajišťujícího stravovací xxxxxx v rámci xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹³⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§43

(1) Při skladování xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx⁷⁾ xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Není-li xx stánku nebo xxxxxxxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se pokrmy x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x xxxxxxxxxxxxx použití.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§44

(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx je určeno x xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx zřízeny xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx stanoveném x §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 xxxx. 1 podle §12 xxxx. 2.

(3) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§45

Xxxxxxxxx prodej v xxxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxxx-xx x provozovně xxxx x xxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny a xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx ohrozit zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.¹⁴⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, výrobě xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx se xxxxxxx tyto zásady xxxxxxxx hygieny:

a) udržování xxxxxx, nádobí, xxxxxxxxxx xxxxx, zařízení a xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxxxxxx x ohrožování xxxxxxx x zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx; musí xxx souběžně zajištěna xxxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména záchodů x xxxxxxx a xxxxxxx schopném stavu xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx pracovních ploch x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x potravinami x xxxxxx,

x) provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, včetně xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx odstraňování xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx jiného xxxxxxxx stravovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx zamezení výskytu xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx pes xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x pes xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx hostinské xxxxxxxx, je xxxxx xxx xx souhlasem xxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxx x šatně nebo xx vyčleněném xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx je umístěno xxxx provoz xxxxxx, xxxxxxxx a oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx místnosti xxxx xxxxx),

x) nekouření v xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, vyrábějí, připravují x vydávají xxxxxxxxx x produkty x xxxx nádobí,

m) udržování xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxx a řádném xxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx negativně ovlivňovány x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx obalech s xxxxxxxxxx značením. Xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx potraviny x xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx přípravků x případné náhradní xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx a

o) xxxxxxxx xxxxxxxxxx a dodržování xxxxxxxx nutných k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁵⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxxx odděleného prostoru xxx xxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx kontaminace, x

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x přepravních xxxxx xxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx zařízeních, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx potravin a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x vratných xxxxx, xxxxxxxx, xxxx a xxxxxxxxxx a

b) xxxxxxxxx xxxxxxxx pro mytí x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) pečování x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx znečištění xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx x pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x čistotě x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vysoký xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx a x pracovní obuvi,

d) xxxxxxxxx jakéhokoliv nehygienického xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx),

x) xxxxxxxxx péče x xxxx, xxxxx xx rukou xxxxxxxxx xx krátko, xxxxx, xxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx pracovního xxxxx, xxxxx i občanského xxxxx xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§51

(1) Při výrobě xxxxxxxxxxxx prostředků, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx živnosti, xxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x péči x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx x takovém stavu, xxx xx dal xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxx, aby nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x úrovně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) provádění x xxxxxxxxxx průběžné xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x strojního zařízení, xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx,

x) xxxxxxxx, používání x xxxxxxxx pomůcek x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a zařízení,

d) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx odpadu, xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx materiálu¹⁶⁾ x zajištění vhodného xxxxxxx xxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo, xxxxxxxx zaměstnanců nesouvisejících x xxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx pouze v xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) nekouření x xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x

x) xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx dochází xx xxxxxxxx pracovníků x xxxxx zákazníka, xxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx vodou.

(2) Xxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx prádla,

b) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostoru, xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx a uzavíratelných xxxxxxx, xxxxx xx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, použijí xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné nebo xx xxxxx použití,

c) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně xxxxxx denně xx xxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx,

x) nepřipuštění xxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx odpadu xx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx nádob x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) chránění xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx čistou xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém xxxxxxxxxxxx x jejich xxxxx xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištění,

i) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, skalpely) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxx sterilizace xxxxxxx xxxxxxx č. 6 x této xxxxxxxx; xxxxxxxxx kontroly xxxxxxxxxxx xxx požadavků xxxxxxxxxxx xxxxxxxx,¹⁶⁾

x) používání xxx xxxxxxx spotřebitele čistých x xxxxxxxxxxxxxxx umyvadel, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx zdravotně nezávadným xxxxxxxx a

l) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§52

Xxx činnostech epidemiologicky xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v §51 xxxx. 1 xxxx být xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx, provádění xxxx a po xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx práce xx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx v xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx xxx mytí xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxx x osoušení xxxxx xxxxxxxx či ručníky xxx jednorázové xxxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxx xxxxx; x xxxxxxxxxxxx péče x xxxx, xxx dochází x porušení integrity xxxx, xxxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxx x podle xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx; při xxxxxxxx činnosti vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví xxxx,

x) neopouštění x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx obuvi,

d) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx pracovišti x xxxxxxxxxx určených xxx xxxx x tělo xxxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx oděvu xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovišť

Tabulka x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje X (X.x^-2) xx efektivní xxxx práce

Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx x xxx. x. 2. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X. a XX.x, xxxx xxx dále xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx xxxxxx hlavy x kotníků nesmí xxx xxxxx než 3 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx radiační xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 200 X.x^-2.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx celý xxx

Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxxxxxx x tabulce:

t_{0 min} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, která je xxxx časově váženým xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x osmihodinové xxxxx x xx xxxxxx xxx tepelný xxxxx xxxxx 1 xxx;

x_{0 opt} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx průměrem xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x osmihodinové xxxxx x xx platná xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,75 xxx;

x_{0 xxx} je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx x xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,5 xxx;

X_x xx xxxxxxxx rychlost xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx průměrem xxxxxxxxx vzduchu, xxxxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx;

XX xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx;

Xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx 4 x/xx xx;

+ x hlediska xxxxxxxxxxxxx xxxxxx práce není xxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxx;

++ xxxxx xxx xxxxx x ploše xxxxxxx těla 1,8 x²;

x₀ stanovena pro 60% xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx;

xxx xx jednotka xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Je xx xxxxxxxx xxxxxxx uzavřeného xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním prostředí.

Při xxxxx střední radiační xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx určí x xxxxxx:

x_x = t_r + X (x_x - x_x),

xxx X xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx č. 3.

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)

Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx než 0,2 x.x^-1 xxx nahradit xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx teploměru x_x (°C). Při xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx teplotu x_x (°C) pro xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x (°X) stanovit xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - x_x)] 1/4 -273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx kulového teploměru ∅ 0,10 x (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)] 1/4 - 273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ∅ 0,15 m (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°C)

V_a - xxxxxxxx proudění vzduchu (x.x^-1)

Xxxxxxx radiační teplota xx (xx.X) xx xxxxxxxxx teplota okolních xxxxx, při xxx xx xxxxxxx sáláním xxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx heterogenním xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX POKRMY

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx jejich kontroly x hodnocení

1. Veškeré xxxxxxxxx, suroviny x xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce mikrobiologické xxxxxxxxx vyhlášce x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxx, způsobu jejich xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

2. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx alimentárních xxxxxxxxxx, xxxx jde-li x xxxxxxxx spotřebitele, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměřuje xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx přílohy x xxxxxxx X, X xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx C, xxxxxxxxx xx xxxxx xxx neuvedené xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dozoru xx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx onemocnění x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx charakteru pokrmu.

3.

a) Xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx státního xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jednoho xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným celkem xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx určitého xxxxxx. Náhodným xxxxxxx xx rozumí výběr, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx celku xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx vzorkují xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx přípravě xxxxxx. Xxxxxx odběr se xxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxx -18 až -26 xxxxxxxx X. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx x originální xxxxx, xx xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x až 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxxxx XXX XXX 7218 Mikrobiologie xxxxxxxx x krmiv - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x touto xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx ČSN 56 0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

4. Xxxxxx vyjádření mikrobiologických xxxxxxxxx:

x) Množství xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx v 1 g xxxx 1 xx xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ značí xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, xxxx xxx 50 xxxxx xxxx xxx 50 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, že xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 ml xxxxxx.

5. Xxxxxxxxx: Nejvyšší mezní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx zkažení xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx znamená, xx xx xxxxx o xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx A

Bakteriální xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx

xxxxx: neprokazatelnost ve xxxxxxxxx (xxxxxx) zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx 0 xx 1,0.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Tabulka X

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxx produkty xxxxxxxxxxxxxx

*) xxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, například xxxxxx reverzní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX) xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx ELISA.

Tabulka X

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Led (xxxx xxxxxxxx do xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x pokrmy)

Xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx vyhláška x. 294/1997 Sb., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx předpisů.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 137/2004 Sb.

Chemické požadavky xx xxxxxx

1. Požadavky xxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném stavu.

2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vyhlášce x. 53/2002 Sb., kterou xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x potravinových doplňků.

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, zejména xxxxxx a ozdoby, xxxxxxx určenými k xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x. 1 xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx 2. Xxxxx xxxxxx x ostatních xxxxxxxx xx přípustný pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxxx principem přenosu.

4. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxx výrobě xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx těchto látek xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx odpovídá jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx sladidla xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx sladidla lze xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x určené xxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx xxxxxxx v xxxx 2.

6. Pokrmy x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xx rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxx potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx vlastnosti (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x kterých xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx energie poskytované xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, jehož xxxxx xxxxxxxxxx energie xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 xxxx přílohy. Pod xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx rozumí benz(a)antracen, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, dibenz(a,h)antracen, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných xxxxx x xxxxxx nesmí xxxxxxxxx desetinásobek přípustného xxxxxxxx. Xxx jeho xxxxxxxxxx xx pokrmy xxxxxxxx x oběhu.

Tabulka

9. X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vyhláškou xxxxxxxx x bodu 2.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 137/2004 Sb.

Kritické xxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxx:

xxxxxxxxx bodem - xxxxxxxxxxxxx úsek, xxxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, ve xxxxxxx xx největší xxxxxx porušení zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost pokrmu x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx zmenšit xxxx nebezpečí xx xxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx xxxx - znaky x xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx hranici mezi xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,

xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx zdravotní nezávadnosti xxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů - xxxxxx, kterým xx xxxxxxxxxxxx, hodnotí x xxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxxx - biologický, xxxxxxxx xxxx fyzikální xxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x x podmínkách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx rozhodnutí x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxx kritických xxxx,

xxxxxxxxxx - pozorování x xxxxxx stanovených xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx posouzení, xxx xxxxxxxx xxx je xx xxxxxxxxxx xxxxx,

xxxxxxxxxx xxxxxx - stav, xxx němž xxxx x kritických xxxxxx xxxxxxxx stanovené postupy x hodnoty sledovaných xxxxx jsou x xxxxxxxxxx stavu,

ovládacím xxxxxxxxx - xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x jeho zmenšení xx přípustnou úroveň,

nápravným xxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx ihned, xxxxxxx xxxxx x překročení xxxxxxxx meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx stavu xxxxxx xxxxxxxx, zda xxxxxxxx x hlediska xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxxxx, zda xxxx xxxxxxx kritických xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxx pracuje xxxxx xxxxxx plánu,

vnitřním auditem - xxxxxxxxxxxx sledování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kteří xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx odpovědni.

1. Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx

x) Xxxxxx kritických xxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx:

1. xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx

2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

3. xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx kritický bod

4. xxxxxxxx xxxxxxx sledování xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx použije ve xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ukazují xxxxxx xxxxxxxx určitého kritického xxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx

7. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.

x) Existuje-li nebezpečí, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xx tento xxxxxx xxx, aby xxxxxxxx xxx xxxx být xxxxxxxx.

x) Systém xxxxxxxxxx xxxx xx upravuje xxx každý xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx xxxxxx a xxxxxxx výroby. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxxxx rozsahu provozované xxxxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxxxxxx pravidel xxxxxxx xxxxxxxxxx x výrobní xxxxx xx předpokladu, xx je xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxx prokázána xxxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí.

d) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx xxx výrobě xxxxxx, xx xxx xxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx) xxxxx pokrmů, xxxxxxx x xxxxxxx výroby xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx.

2. Xxxxxx evidence

Zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx o

1. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx

3. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

4. analýze xxxxxxxxx xxxxxx ovládacích xxxxxxxx x kritických bodech

5. xxxxxxxxx kritických xxxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx

8. xxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x postupy xxx xxxxxxxxx s výrobkem xxxx xxx xxxxxxxxxxx.

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

x) záznamy, zejména x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxx pořízení

2. xxxxxxxxx v kritických xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x souvisejících nápravných xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx od xxxxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

4. xxxxxxxxxx použitých postupů x xxxxxxxxx auditů, xxxxxx záznamů 1 xxx xx xxxxxx xxxxxxxx

5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx stavu, úchova xxxxxxx 1 xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 5 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pokrmů xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx polévka, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů (například xxxxxxxx, knedlíky, rýže), xxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx. To xxxxx x xxxxx, xx-xx například maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx omáčku xxxx přílohou.

5. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 g, u xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx pokrmů 100 xx. U jednoporcových xxxxxx pokrmů se xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 °C.

8. Xx uplynutí 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx použitelnosti xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx likvidují xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první následující xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, ve xxxxx se xxxxx

x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou dobu),

b) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx odběr xxxxxxx.

10. Dokumenty o xxxxxxxx odběru xxxxxx xx xxxxxxxxxx 14 xxx ode xxx xxxxxx vzorků xxxx 14 dnů xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx vhodná xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x dalších materiálů, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

V xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx nebalené xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx použití sterilizují xxx xxxxxxx 134°X xx xxxx 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X přístrojích, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °C xxxxxx xxxxxxxx na 7 xxxxx pro xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace se xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx postupuje podle xxxxxx xxxxxxx přístroje.

Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje xxxxxxx x. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx.