Plné znění - 137/2004 Sb.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxx Evropských společenství¹⁾

a) xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxx, osvětlení, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod, větrání x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, rozvozu, xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxx x způsoby xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a

e) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx být uplatňovány xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§2

Xxxxxx pojmů

Pro xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) provozovnou xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, jejich xxxxxxx do oběhu x xxx další xxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxx xxx "provozovna"). Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [písmeno x)],

x) občerstvením xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do oběhu,

c) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, které xx zřizují xxxx xxxxxxxx tvořené xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx

xx) dlouhodobé xxxx xxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx krátkodobé xxxxxxxxxxx občerstvení xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xx stáncích, x dočasně xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx různé typy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxx sezonní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx x vozíky xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx zařízením xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx jejich ohřev (xxxxxxxxx výrobník xxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx přípravě x podávání xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) pulty x vozíky zajišťující xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených pokrmů x rámci xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prodeje x xxxxxxxxx základnou,

d) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x tepelnému xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx,

x) studeným xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, ozdob x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx),

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná potravina xx xxxxx fázích xxxxxxxx a výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx,

x) xxxxxxxxx pokrmem xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxx na xxxxxxx -18 xxxxxx X x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx X x nižší xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, rozpracované xxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx zařízení xxxxx písmene x) xxxx 3xx) s xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx návazností na xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx,²⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx z místa xxxxxx do xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx doprava xxxxxx xxxxxx, která pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx kontaminantu xx pokrmu nebo xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, x němž xx xxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx mikroorganismů, xxxx xxxx xxxxxxxxx, které xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x které xx xxxxx ohrozit xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx jeho xxxxxxxx xx konzumaci, xxxxxxx, xxxxxx, nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx,³⁾

x) škůdci xxxx, hlodavci, ptáci x xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxx kontaminovat xxxxxxxxx, xxxx produkty,

r) xxxxxxxxx xxxxxxxxx provozovna, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jiná xxxxxx,²⁾ xx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx převážených xxxxxxxxx xxxxxxxx x náčiní, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx x sanitační xxxxxxxx, včetně parkování xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx ukončující xxxx, xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxx trvanlivosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxx xx xxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek zachovává xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx požadavky xxxxxxxxx xxxxx vyhláškou,

u) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x výrobní xxxxx xxxxxxxxxx výrobních xxxxxxx a požadavků xxx jednotlivé činnosti xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx odpovídajících xxxxxx xxxxxxxxxx vědeckému poznání xxx xxxxxxxx jakosti xxxxxxx, včetně xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti, zpravidla xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx překrývání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistých a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx, které xx mohou vzájemně xxxxxxxxxx, popřípadě xxxxx xxxx nepřímý xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx apod. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX I

HYGIENICKÉ XXXXXXXXX XX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX

§3

Xxxxxxxx provozovny, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxx křížové xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, vodou, xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxx, xxxx operacemi x x xxxxxx průběhu, x xxx potraviny, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx k přípravě x xxxxxx pokrmů (xxxx xxx "potraviny") x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx potraviny x produkty. Xxxxxx x xxxxxxxx místnosti xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxx x musí xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. V xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx udržována v xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stavu, xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x toxickými xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xx kondenzaci xxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prachu xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx zpracování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxxx zajištěny xxxxxx xxxxxxxx podmínky.

(3) Xxxxxxxx, xxxxx by xxxxxxxx xx xxxx negativně xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, musí být xxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxx vybavení, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Prostory xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Stavebním xxxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx odděleného xx xxxxxxxxx xxxxxxx stavebně, xxxxxxxxxx xx jedná x samostatnou xxxxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, hrubé xxxxxxxxx xxxx, sklady xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, pokud jsou xxxx činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx vytvoření xxxxxxxxxx prostoru nebo xxxxxxxxxx úseku (xxxx xxx "prostor") vyčleněného xxx xxxxxxxxx účel x xxxxxxxxx nejčastěji xxxxxxxx skupinou xxxxxx, xxxxxxxx x kuchyňského xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxxxx ovlivňování xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx produktů. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxx prostor například xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx-xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx znečištění, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx pitné xxxxxxx x xxxxx vody. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx je časové xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx činností x prostoru k xxxx určeném.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostor musí xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx ovlivnění xxxxxxxx. X provozovnách s xxxxx xxxxxxx kapacitou xxx pracovní úseky xxxxxx xxxxxxxxx za xxxxxxxxxxx, xx nedojde x xxxxxxxxxxx ovlivnění xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxx xx xxxx do 3 xxx se xxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx a pro xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx lahviček x stolního xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§4

(1) Pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx čtyř x xxxx hodin, (dále xxx "xxxxxx práce") xxxx xxx

x) při xxxxx xxxx než 50 m² xxxxxxx 2,6 m,

b) xxx xxxxx xxxx než 100 x² xxxxxxx 2,7 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² nejméně 3,0 m,

d) xxx xxxxx více xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 m, xxxx

x) x místnostech xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx podlahové xxxxxx 2,3 x.

(3) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx kterých je xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, xxxxx xxx nižší xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx vzdušný xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx musí xx xxxxxxx zaměstnance xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ vzdušného prostoru xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx

x) 15 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Související xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na pracoviště, xx xxxxxxx nemohou xxx splněny normové xxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx osvětlení xxxxx §7, jsou:

a) xxxxx xxxxxxxxx plocha xxx xxxxxxx zaměstnance xxxx být minimálně 5 m² (xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx),

x) prostory o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x² musí xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x prostorami sousedními xxxx, xxxxxxxx xxxx.,

x) xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xxxxx; 25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxx prostor xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 a odstavce 6 xxxx. c) xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxxx provozními zařízeními. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 neplatí xxx xxxxxx strojního xxxxxxxx, xxxx pokladen, xxxxxxxx xxxxxxxx obdobné xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x).

(8) Xxxxxxx xxxx xxx udržovány v xxxxxxxxx xxxxx, lehce xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx. Tam, kde xx xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx odpadní xxxx.

(9) Xxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxx, x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, musí mít xxx xxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx povrchu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xx xxxxx xxxxxxxxxxxx pracovním xxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, přípravnách, xxxxxxxxx, hygienických zařízeních xxxx xx xxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxx se xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické materiály.

(10) Xxxxx, stropy, xxxxxxxx x případná závěsná xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x xxxxxxxxxx usazování xxxxxx, x růstu xxxxxx, xxxxxxxxx omítky, xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

(11) Xxxxx xxxx xxx xxxxxx, snadno xxxxxxxxxx x dezinfikovatelný xxxxxx. Použijí se xxxxxx, hladké x xxxxxxxxxx materiály. Xxxxxxxxxx xxxx xxxx minimalizovat xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§5

Xxxxxxxxxx vodou, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx.⁴⁾ Xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx musí xxx použita pitná xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx xxxx, která xx xxxxxxx nejméně +45 xxxxxx X. Xxxxxxx xxxxx voda xx nesmí xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx produktů.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx s možností xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx provozovny. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, kde xx zachází s xxxxxxxxxxx a produkty.

(3) Xxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x jiným xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x produktům xx xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx x oddělených xxxxxxxxx xxx napojení xx xxxxxxx pitné xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx nasávání xx xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§6

Xxxxxxx

(1) Xx všech xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx zajištěna výměna xxxxxxx, xxxxx docházet xx kondenzaci xxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výpary x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx vyměňovaného xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, aby xxx xx začátku xxxxxxxx xxxxx byly xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené x xxxxxxx x. 1.

(2) Xxxxxx xxxxxxx odsátého xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx umístěny xxx, xxx nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx x pach negativně xxxxxxxxxxx okolní prostředí, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx vzduchu. Xxxxx xxxxxxxx xx zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx prostor xx xxxxxxx. Xxxxxxxx vzduchu xx pracovištích xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Xxxxxx větrání musí xxx xxxxxxx všude, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx obsahovat xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx ochrany xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x přístupem xxxxxxxxxx, množství přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx než 50 x³/x xx xxxxx x xxxxxx xxx práci x xxxxxx xxxxxxxx vsedě xx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxx být xxxxx xxx 60 x³/x xx xxxxx x xxxxxx xxx práci x xxxxxx převážně xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx být xxxxx xxx 70 x³/x xx xxxxx x xxxxxx xxx xxxxx x pobytu xxxxxxxx xxxxxxx a x chůzi; xxxxx xxx xxxxx xxx 100 x³/x xx xxxxx a xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx v xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx tanec; nesmí xxx xxxxx xxx 150 m³/h na xxxxx a hodinu xxx xxxxx a xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxx xxxxxxxxx.

(6) Oběhový xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx nesmí xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx na minimální xxxxxxxx xxxxxxxxxxx venkovního xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(7) Větrací xxxxxx, xxxxxxxx místa, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxx xxxx přiměřené xxxxxxx a údržbu.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx ve výrobních xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, umyvárnách x skladech xxxxxxxx xxxxxxxxx zabezpečena xxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx by xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx ke kontaminaci xxxxxxxx nebo xxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx uzavřená x zajištěná proti xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx denní, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx barvu xxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx technický xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx,⁵⁾ xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovený k xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx. Osvětlení konzumační xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx (pracoviště xxx xxxxxxx xxxxxx), xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) pracoviště xxxxxx xxxxx pro xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx nichž xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx domů, x xxx xxxxxxxxxxxx, xxxx

x) xxxxxxxxx ochrany xxxxxx xxxxxxxxxxx před nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx jiné xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§8

(1) Okna x xxxxxxx osvětlovací xxxxxx xxxx být upraveny xxx, aby xxxxxxx x skladovací xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Svítidla xxxxxxxx xxx místy manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, aby v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§9

Xxxxxxxxxxxxxxx podmínky

(1) Na xxxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, s výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zvláštní xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno dodržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zaměstnance, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Za xxxxxxxxx xxxxxxx den xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx teplota dosahuje xxxxxxx nižší xxx -15 xxxxxx X. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, kdy venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než +30 xxxxxx C. Přípustné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxx č. 1.

(2) Xxx xxxxxxxxx tepelných xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxx xxxxx podle průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx práce. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx výdej xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx xxxxxxxx činnost xxxxxx x xxxxxxxx. X xxxxxxx, xx xxxx trvání vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x. 1 přílohy x. 1. Xxxxxxxx xxxxxx známé hodnoty xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx tříd xxxxx xxxxx příkladových xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 1 xxxxxxx x. 1.

(3) Xxxxx-xx pracovní xxxxxxx xxxxxxx do 30 xxxxx, musí xxx x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx nízké xxxxxxx xxx uchovávání, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xxxxxx X. Xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx a xxx, xxxxxxxx polotovarů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx zchlazení, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, plnění xx dozdobování cukrářských xxxxxxx. Při xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx operací xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x potravin.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x xxxxxxxxxxxx provozovnách xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x dispozici splachovací xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxx"). Počet xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.⁶⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedených v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx zaměstnanců, školní xxxxxxx) xx zřizují xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx k xxxxxx, x to tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx xxx xxxxxxxx předsíní x xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 společný pro xxxx a xxxx.

(5) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, pokud je xxxxxx zajištěn xxxxxxxx x xxxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx v xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx s xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx x provozovně, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxx xxxx xxxx záchody x xxxxxxxxx.

(6) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx konzumační xxxxx, xxx po xxxx vymezenou dobu xxxxxx chemické xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§11

Xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxx zařízení

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné xxxx být v xxxxxxxxxx k dispozici xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx přístupné x xxxxxxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx produkty nebo xx xxxxxxx xx x xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx pro xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 10 osob.

(2) Šatny xxxx xxx stavebně xxxxxxxx xx xxxxxxxx x sprch. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxx xxxx jde-li o xxxxxxxxxxxxxx rodinné xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx součástí xxxxx. Xxxxx xxxxxxx x šatně musí xxxxxxxxx počtu xxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx i na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx se zřizuje xxxxxxx xxx oddech xxxx xxxxx kuchyně x přípraven xx xxxxxxxx teplotou za xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxxx, není-li xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Denní místnost xx vybavuje xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx jako xxxxxxx, x umyvadlem, dřezem xx xxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsobu xxxxxxxx x xxxxxxxxx jídel. Xx denní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx i xxxxx x provozovně xx 10 xxxx x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx musí být xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx xxxxxx studenou x teplou xxxxx, xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx vody, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx s xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xx stanoví

a) xx 10 xxx xxxxx sedadlo, xxx xxxxxxx xxxxxxx 20 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

x) na 10 mužů jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx dalších 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, popřípadě x xxxxx pisoárové xxxxx xxxx xxxxx.

(6) Záchody xxxxx xxx od xxxxxxxxxx xxxxxxxx více xxx 120 x, x xx-xx provozovna xxxxxxxxxxxx, zřizují xx xxxxxxx zpravidla x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, pokud xxxx xxxx trvalým xxxxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxx, které xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx službách x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxx zaměstnané v xxxxxxxxxxx provozovnách (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, xxxxx předsíně x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx, xxxx xxx zřízen pouze x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. c)] x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, a to xx podmínky, xx xx zajištěno umyvadlo x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, prostředkem xx xxxx rukou x xxxxxxxxxxxx účinkem, xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxx vody xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx odděleně.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§12

Xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx odpad

(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx odpady xx nesmějí xxxxxxxxx x prostorách, kde xx xxxxxxx s xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Pokud to xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu chlazený. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx předsíňkou s xxxxxxx teplou a xxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx nádob x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x jeho hromadění, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx.

(2) Nádoby xx odpad xxxx xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx x tomuto xxxxx. Xx shromažďování odpadu x provozovně, xx xxxxx nelze xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx nádob, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx obaly.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

(1) Xxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxx svou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x skladovacích xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx, xxxxxxxxxx prostory, xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx zařízení pro xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx smyslově xxxx xxxxxxxxxxxxxxx ovlivnit jiné xxxxxxxxx xx produkty, xxxx xxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx xxxxxxxx x produktů včetně xxxxxxxxxx x mrazicích xxxxxxxx musí být xxxxxxxx zařízením x xxxxxx uložení (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, xxxxxxx xxxxxxxx) a měřicím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxx viditelná naměřená xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx vlhkosti musí xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, pro xxxxx to xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx⁷⁾ xxxx xxxxxxx.

(3) Odděleně xx xxxxxxxx, produktů x xxxx výrobní xxxxxxxx xx skladují xxxxxx xxxxx, inventář, xxxxx xxxxxx, použité xxxxxx, čisticí prostředky x xxxxx materiál.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§14

Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, aby xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x čištění, usnadnit xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx).

(2) Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, skladování x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁸⁾

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxx určeným x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.

(4) Pracovní plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x potravinami x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x potravinami a xxxxxxxx,⁹⁾ xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxx, aby xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx a dezinfekce.

(5) Xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx, pracovní xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx odděleny xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx křížové xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a produktů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(6) Pracoviště, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxxxx nebo xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx prostředku na xxxx rukou s xxxxxx a ručníky xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx x xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx uzavírání xxxxxxx xxxx.

(7) Xxx xx xxxxxxxxxxxxx účely, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxx pitné xxxx x xxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§15

Xxxxxxxxx nezávadnost pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx x chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx č. 2 x 3 x xxxx mít smyslové xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x konzistenci) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx neodpovídají a xxxx xxxx než xxxxxxxxx nezávadné, je xxxxxxxx xxxxxx do xxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výživové xxxxxxxxx xxxxxxx spotřebitelů, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x složení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx do oběhu, xxx xxxx obvyklé, xxxxx xxx o xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx závadnost xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x jakost xxxxxx.

(4) X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx mikroorganismy x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 2 v množství, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx lidí. X xxxxxxxx xxxxx xxx dále xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxx x. 3. Xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze č. 3.

(5) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx a stanovení xxxxxxxxxx látek xx xxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.¹⁰⁾ Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx použití doloženo, xx xxxx xx xx xxxxxxxxxx, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§16

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx do oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů, xxxx změnu xxxxx, xxxxx či pach xx xxxxxxxxxx látkách xxxx xxxxxxxxx z xxxx kontaminace x xxxx xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nedopečení, nelze xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx spotřebitelů xxxxx xxx tuto xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x vaječných xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx produktů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx přidávat xx pokrmů, které xx xxxx tepelně xxxxxxxxxx (například xxxxx, xxxxxxx, omáčky). Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách není xxxxxxxxx.

(2) Do výrobní xxxxx xxxxxxxxxx nesmějí xxx vnášeny přepravní xxxxx xxxxxx proložek xxxxx. X xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx zmrazené vaječné xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§18

Xxxxxxxx rozmrazování xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxx xxxxx, provádí xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x pracovním xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xxxxxx X. Rozmrazování xxxxx způsobem xx xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxx vypracovaného x xxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx bodů. Xxxxxxxxxxxx xx vodě xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

(2) Nezmrazené xxxxxxxxx a suroviny xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx podmínky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §29 xxxx. 2 x xxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§19

Xxxxxxx ledu a xxxx

(1) Xxx používaný xx xxxxxx včetně xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx vody.⁴⁾ Zacházení x xxx x xxxx skladování nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxxxxxxxx xxx přímý styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx může xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx pitné.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§20

Xxxxxxx tuků x xxxxx při xxxxxxx xxxxxx pokrmů

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx x oleje, xxxxx jsou xxx xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x oleje xxxxxxx být xxx xxxxxx zahřáty xxx +180 xxxxxx X, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxx olej xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx pánvi xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová dávka xxxx nebo xxxxx. Xxxx x oleje xx xxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§21

Xxxxxxx xxxxxx potravin

Potraviny xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx, xx xxxxx byly xxxxxxx xx účelem xxxxxxxx, zahuštění nebo xxxx xxxxxx x xxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx), xxxx xxx xx xxxxxxx těchto xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Pro bezpečnou xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx odpovídajícího xxxxxxxx nejméně +75 xxxxxx X xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Pokud charakter xxxxxx vyžaduje použití xxxxxxx nižší, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§22

Xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx x uvádějí xx xxxxx xxx, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx konečnou xxxxxx. Xxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxx pokrmu xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +70 xxxxxx C, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx musí zacházet xxx, xxx byla xxxxxxxxx rizika xxxxxx xxxxxxxxxxx a zachována xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prací xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Konečná úprava xxxxxx, xxxxxx plnění x xxxxxx xxxx xxx prováděno xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx zacházení x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x omezení xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x pokrmy a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu stanoveném x §50 xxxx. x).

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§23

Xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx x ostatních xxxxxxxx živočichů xxxxx xxx xxxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx a podmínky xxxxxxx xx oběhu xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx bezprostředně před xxxxxxxxx.

(2) Zakoupené nebo xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§24

Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Studené xxxxxx [§2 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, které x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxxxx vyšší teplotu, xxxxxxxxx xxxx, xxxx. Xxxxx xx dohotovení xx studené xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +8 stupňů X xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx +8 xxxxxx X.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx krémy a xxxxxxxx xx xxxxx xx dohotovení xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +8 xxxxxx X xx všech xxxxxxx x při xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x studené xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů včetně xxxxxxxxxxx výrobků.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx xxxxxxx; přitom xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x podmínek xxxxxxxxxx. Xxxxx je xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx, xxxxx požadavky xxxxxxxxx x §28 xx 31.

(5) Polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy, pokud xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování před xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx stanovených x §28 xx 32. Xxx xxxxxxxxxxxx mražených xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou xxxxx, xx postupuje xxxxx §18.

(6) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxx masa xxxx xxx xxxxxxx xxxxx čerstvé xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx zmrazovány. Xxxxxx vnitřní xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx) smějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx umlety pouze xxxxxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§25

Xxxxxx, přeprava x xxxxxxx produktů xx xxxxx

(1) Xxx xxxxxxx, xxxxxxxx a uvádění xx xxxxx xxxx xxx produkty xxxxxxxx xxxx mikrobiální kontaminací, xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(2) Xxxxx pokrmy xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně xx výrobě, xxxxxxx xxxx 4 hodiny xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x přepravu. Pokud xxxxx tuto xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, pokrmy pro xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxxx, přepravy x výdeje teplých xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxx +65 xxxxxx X.

(4) Teplý pokrm xxxx mít x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xxxxxx X.

(5) Xxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx použití xx stravovacích službách; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§26

(1) Xxxxxx, x xxxxxxx jsou pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx (pulty, xxxxxx) xxxxxx xxx naporcování xxxxxx xx konzumaci xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo xxxxx xxxxxxx spotřebitele k xxxxxx. Xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým znečištěním xxx porcování x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx dechové zóny xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx vystaveného pokrmu. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně i xxxxxxxxx umožňovat snadnou xxxxxxxxxx x pokrmy x musí zajistit, xxx jeho část, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx, prodeji nebo xxxxxx xxxxxxxx lze xxxxxx xxx xxxxx x takové xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx dobu xxxxxxx, xxxxxxxx, prodeje či xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxx stanovených teplotách, xxxxxxx xx před xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx x tomu xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x dezinfikovatelnou xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx produkty před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x jakosti, xxxxx i xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými vlivy x xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v čistotě. X xxxxxxx nezbytnosti xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx dopravní prostředek xxxxxxxx x pro xxxx xxxxx musí xxx provedena účinná xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx kontaminace xxxx negativního xxxxxxxxx, xxxxxxxxx čištěním xxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§28

Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, polotovary x xxxxxxxxxxxx pokrmy

(1) Xxxxxxxx xxx zchlazovat (§29 xxxx. 1) a xxxxxxxxx (§29 xxxx. 2), avšak xxx xxxxxxxxxx po ukončení xxxxxxxx fáze xxxxxx xxxxxxxx xx výroby.

(2) Xxx xxxxxxxx zmrazovaných xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx zařízení xx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, s případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx jsou uvedeny x §3 xx 9, 13 x 14.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx účely xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x přímou xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx v §9 xxxx. 4. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx §31 xxxx. 4.

(5) Xxxxxxxxx, xxxxxx a balení xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx styku s xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§29

(1) Zchlazení xx xxxx provádět co xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx všech částech xxxxxxxx x +60 xxxxxx C na +10 xxxxxx X xxxxxxx xx xxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx prodlevy xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx C x xxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx po dohotovení xxxx xx předchozím xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1. Xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx produktu -18 xxxxxx X x xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 (xxxx. 2 xx 1.5.2004) do 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Sb.)

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx vyhovovat požadavkům xxxxxxxxxx právního xxxxxxxx.⁹⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx výdejem xxxxx v obalu, xxxx xxxx vyhovovat xxxxxxxxxxxx způsobu xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x přepravu zchlazených x xxxxxxxxxx produktů xx vybavují xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro evidenci xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxx minimální trvanlivosti xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§31

(1) Skladovací xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx provozovány xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx -18 stupňů X, x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx +4 stupně X.

(2) Xxxx použitelnosti xxxxxxxxxxx pokrmů je xxxxxxx xx 5 xxx včetně xxx xxxxxx.

(3) Dobu xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx), pasterací xxxx podobně.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxx jejich xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx s xxxx xxxx xxx dodržena xxxxxxx xxxxxxx -18 xxxxxx X, u xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +4 stupně X. X zmrazených xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 xxxxx připustit xxxxxxx xxxxxxx -12 xxxxxx C, xxx-xx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +7 xxxxxx X.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§32

(1) Ohřev xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xx provádí xxxxxxxxxxxxx xxxx výdejem a xxxxxxxxx xxxxx ze xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx výrobcem.

(2) X xxxxxxxxxxx a zmrazených xxxxxx se xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 60 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X.

(3) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, které zajistí xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty x xxxxxxx smyslové vlastnosti xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx nebo xxxxxxxx).

(4) Xxxxxx pokrmy se xxxxxxxx xxxxxxxxxx po xxxxxx, nejdéle xxxx xx 4 hodin.

(5) Xx xxxx výdeje xxxx xxx teplota xxxxxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx +65 stupňů X, x xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xxxxxx X.

(6) Ohřáté xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx 4 xxxx být xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(7) X xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx ohřátých pokrmů x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 4 xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx balení x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zchlazení.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxx

§33

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxx výrobek xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx studenou xxxx xxxxxx xxxxxx. Hlubokozmrazenou xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx C x xxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx xxxx xxxxxx samostatný xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou studenou x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, vybavená xxxxxxxxx, dřezem, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§34

(1) K výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.⁷⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx studenou xxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx návodu xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxx není xxxxxxxxxxxxx zmrazena xx xxxxxxx -8 xxxxxx X x nižší, xxx xxxx zmrazením xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx ovocné xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, po xxxxxxxx xxxxxxx opracují. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx musí xxx nejdéle xx 90 xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx do +4 xxxxxx C. Xxxxx xxxx není xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx -8 xxxxxx C x xxxxx, xxx xx zchlazenou uchovávat xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx xxx xxxxxxx xx +4 xxxxxx X. Xxxx xxxxxxx musí být xxxxxxxxx i xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxx výrobku, xxxxx x hodina xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx název výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxxx jména x xxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx; název xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx jiné xxxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxxxxxx) xxxxx, xxxx xxx při xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§35

(1) K xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx X x xxxxx (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 stupňů X x nižší xx celou dobu xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx -8 xxxxxx C x xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx -18 stupňů C x xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvýšením xx -15 stupňů X.

(3) Xxx rozvoz x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zmrzlinové xxxxx x xxxxxxxx musí xxx přepravní obaly xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx během přepravy xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx výrobku¹¹⁾ x datum výroby. Xxxx-xx zmrzliny xxxxxxxxx x přepravovány, musí xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxx výrobku,¹¹⁾ xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx použitelnosti x xxxx o skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx podávání xxxxxxxxxx xxx teplotě -8 xxxxxx X x xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx nejdéle xx 48 hodin xx zmrazení. Podávání xxxxxxxxxxxxxxx zmrzliny x xxxxxxxx zásobníků xxxx xxx xxxxxxxx xx 48 hodin xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Doba xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vyrobené xx xxxxxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,¹¹⁾ z xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx výrobce. Xxxxx výrobce xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx zmrzliny xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx x zásobnících a xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx obsluha xxxxxxxx podávací náčiní xxxx jiné vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx a odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Mimo xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx, xx xxx x xxxxxxxxxx prodej.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx x pokrmů

(1) Xxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, a xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xx víceporcovém balení xx xxxxxxxx obchodní xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x jeho xxxxxx, jde-li o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx jmény x xxxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu; xxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x datem xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx druhem diety. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) a datem, xxxxxxxxx hodinou xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx vyznačena xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy, xxx xxxx x xxxxxxx ohřevu. Jde-li x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx informován x xxxxx xxxxxx x době xxxxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx určen x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx teplotě.

(5) X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx vhodným xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výroby x xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx výrobce x xxxx xxxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo místem xxxxxxxxx, xxxxxx, popřípadě xxxxx x xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, a xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§39

Xxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx x xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx nutno x provozovnách, xx xxxxxxx xx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx orgán ochrany xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x příloze x. 5 xxxx xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

XXXXX XX

XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXXXX X XXXXXXXX XXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXXXX XXXXXX

§40

(1) V xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou xxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx, xxxxxxxx, grilováním, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

(2) Pokrmy xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx vytvořeny xxxxxxxx xxx charakter x rozsah xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx, chemických a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx pokrmy.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§41

Xxxxx x xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. c) bodě 3xx) mohou xxx xxxxxxxxxxx pouze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx xxxx-xx x těchto stavbách xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, kterými se xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx provozní dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx a likvidace xxxxxxxxx xxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§42

(1) Stálý nebo xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na zdroj. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxxxx x xxxxx xxxx x teplotě nejméně +45 xxxxxx C x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena zařízením xx jímání xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx provozovny.

(2) Xxx-xx x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x letecké xxxxxxx, xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx vody xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx.⁴⁾

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx využívané xxx krátkodobé nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x výjimkou zařízení xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx možné xxxxxxx xx zdroj xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx, dřezem xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx pitná voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx musí xxx zajištěna xxxxxxx xxxxx studená x xxxxx voda x xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx X. Pokud xxxx, při které xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx xxx dnů x xxxxxxxxx xxx xxxx činnosti x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxx. manipulace se xxxxxxx xxxxx, xxxxx), xxx xxx účely xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.⁴⁾ Xxx mytí xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹²⁾

(4) Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx stánků, xxxxx x xxxxxxxxx zařízení xx podle charakteru x xxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3 až 14. Xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx dosažitelná x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx potravin x xxxxxx. Pokud xxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx při xxxxxxxx xxxxxx.

(5) Xx umístění, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx dopravy xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 14 pouze xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹³⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§43

(1) Xxx skladování xxxxxxxx, přípravě a xxxxxxxxxx pokrmů i xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto vyhláškou, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx⁷⁾ xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx nepříznivými klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Není-li xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§44

(1) Je-li xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxx x podávání xxxxxx, xxxx mít zřízeny xxxxxxx xxx spotřebitele x xxxxxxx stanoveném x §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx s odpady xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx neuvedené x §42 xxxx. 1 xxxxx §12 xxxx. 2.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx a jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

Jsou-li x provozovně nebo x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a smyslové xxxxxxxxxx xxxxxx. Podmínky xxx xxxxxx potravin xxxxxxxx zvláštní právní xxxxxxx.¹⁴⁾

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§49

(1) Xxx výkon xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx se xxxxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, zařízení a xxxxxxxxx xxxxxxxx, přepravních xxxxx a rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxx x x takovém xxxxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx jakosti x xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx a produktů,

b) xxxxxxxxx průběžného xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx záchodů x xxxxxxx x xxxxxxx schopném xxxxx xxxxxx xxxxxx vybavení,

d) xxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx úklidu x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx přímého xxxxx x potravinami x xxxxxx,

x) xxxxxxxxx průběžného xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx odpadu, xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx odstraňování xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx včetně jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb,

g) xxxxxxxxxxx zamezení výskytu xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce a xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx do xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxx vodicí xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomou xxxxx x xxx speciálně xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxx s těžkým xxxxxxxxxx postižením. Xxxxx xxxxxxxxx zvířat xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozovny, xxxxx xxxxxxxxx služby x rámci hostinské xxxxxxxx, je xxxxx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx, které xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx službu xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx produktů (xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx),

x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxxxxx potravin v xxxxxxx x xxxxxx xxxxx tak, xxx xxxxxx potraviny x xxxxxxxx negativně xxxxxxxxxxx x xxxxxx ohrožena xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost,

n) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x přípravků xxx xxxxxxxxx běžné xxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx obalech s xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx výkonu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx předpisu.¹⁵⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx stolního xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx křížové xxxxxxxxxxx, x

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx před xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších zařízeních, xxxxxxxx-xx to charakter xxxxxx provozu.

(3) Xxx xxxxxx potravin x xxxxxxx potravin xx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, přepravek x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx x

x) zajištění xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostor rozvozních xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§50

Xxx výkon xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx započetím xxxxxxx xxxxx, xxx přechodu x nečisté práce xx čistou (například xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx dezinfekčního prostředku,

b) xxxxxx xxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx riziku xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx jednorázových xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx roušky,

c) neopouštění xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nehygienického xxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxx vlasů x xxxxx),

x) xxxxxxxxx péče x xxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, čisté, xxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx ozdobné xxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx i xxxxxxxxxx xxxxx xx místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x občanského xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry, kosmetických, xxxxxxxxxx, regeneračních xxxx xxxxxxxxxxxx služeb a x provozovnách xxx xxxxxxxxxxx živnosti, xxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxx xxxxxxxxxxx živnosti, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx k péči x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx na pracovišti x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx x úrovně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) provádění x xxxxxxxxxx průběžné xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch, technologického x strojního xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx,

x) označení, používání x xxxxxxxx pomůcek x prostředků xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a zařízení,

d) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x anorganického xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx¹⁶⁾ x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx jeho xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx nesouvisejících x xxxxxxx práce,

f) xxxxxxxx vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx nevidomé xxxxx x psa xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx pouze v xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) nekouření x xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx dle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx činností x xxxxxx x

x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx x umyvadle x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(2) Xxx činnosti epidemiologicky xxxxxxx prováděné x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx, xxxxx xx nelze xxxx, vyvářet a xxxxxx, použijí xxxxxxxxxx x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx, xxxxx vždy xx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx odpadu xx xxxxxxxxxxxxxx, omyvatelných xxxxx x jeho xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) chránění xxxxx poskytované služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxx krví) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx řádné xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx xxxxx x xxxxxx znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, kterými xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) xxx xxxxxxx spotřebitele; xxxxxx sterilizace xxxxxxx xxxxxxx x. 6 x xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxx kontroly sterilizace xxx xxxxxxxxx prováděcího xxxxxxxx,¹⁶⁾

x) xxxxxxxxx pro xxxxxxx spotřebitele xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x xxxxxxx,

x) zabezpečení, xxx xxxxxxxx, použitých xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx x

x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§52

Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:

x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x odpady x xxx každém znečištění xxxxx xxxxx x xxxxxxx teplé vodě x xxxxxxxx vhodného xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx ručníky xxx jednorázové xxxxxxx,

x) xxxxxx po celou xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx obuvi; v xxxxxxxxxxxx xxxx o xxxx, kde xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx x xxxxxxxx hlavy; udržování xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx směny; při xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx stupeň čistoty xxxxxxxxx ochranných xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxxxx a xxxxxxxx pro xxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx doby xxxxxxxxxx v pracovním xxxxx x x xxxxxxxx obuvi,

d) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nehygienického chování xx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx o xxxx xxxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2) na efektivní xxxx práce

Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2. Xx xxxxxxxxxxxx třídy X. x XX.x, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx tyto xxxxxxxxx:

- xxxxxxx teplot xxxxxxx xxxx úrovní xxxxx x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx svislých povrchů xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx teplého xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx být xxxxx než 200 X.x^-2.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx xxx

Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínkách.

Vysvětlivky x xxxxxxx:

x_{0 min} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x osmihodinové xxxxx x xx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxx 1 xxx;

x_{0 opt} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je dána xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vyskytující xx x xxxxxxxxxxxx směně x je platná xxx tepelný xxxxx xxxxx 0,75 xxx;

x_{0 xxx} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx a xx platná pro xxxxxxx odpor xxxxx 0,5 clo;

V_a xx xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx x osmihodinové xxxxx;

XX je xxxxxxxx xxxxxxxxx pocení přepočítaná xx xxxxx směnu;

Rh xx xxxxxxxx relativní xxxxxxx, xxxxx xx xxxx časově xxxxxxx xxxxxxxx relativních rychlostí xxxxxxx, vyskytujících xx x osmihodinové směně. Xxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx 4 x/xx sv;

+ x hlediska xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx únosná pro xxxx;

++ platí xxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx 1,8 x²;

x₀ xxxxxxxxx xxx 60% xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx;

xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx radiací x xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx střední xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) x xxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) xx xxxx z xxxxxx:

x_x = x_x + X (t_a - x_x),

xxx A xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x. 3.

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x xx rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)

Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu výslednou xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx proudění x_x (x.x^-1) xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) stanovit xx vztahu:

t_r = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . v_a^0,6(t_g - x_x)] 1/4 -273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx kulového teploměru ∅ 0,10 m (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu (x.x^-1)

xxxx xx vztahu:

t_r = [(t_g + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)] 1/4 - 273

xxx

x_x - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ∅ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxx radiační xxxxxxx xx (xx.X) xx xxxxxxxxx teplota okolních xxxxx, xxx xxx xx xxxxxxx sáláním xxxxxx xxxxx jako xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce x. 137/2004 Sb.

MIKROBIOLOGICKÉ XXXXXXXXX XX POKRMY

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení

1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

2. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx podezření na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx spotřebitele, se xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx cíleně vybrané xxxxxxxxxxxxxx působící xxxxxxxxxx x xxxxxx uvedené x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx v xxxxxxx X, B xxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx 2 této přílohy x xxxxxxx X, xxxxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx mikroorganismy xxxx jejich toxiny, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx zdraví.

Při výkonu xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx vybrané xxxxxxxx původců xxxxxxxxxx x indikátorové xxxxxxxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxx.

3.

x) Xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx vzorkovaného xxxxx. Xxxxxxxxxxx celkem xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx kterém libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx cílený odběr xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx vzorkují jednotlivé xxxxxxxx pokrmu, suroviny, xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx tak, aby xx xxxxxxx xxxxxxx x objasnění xxxxxx xxxxxxx. Předpokládá-li xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, odebere xx xxxxxx xxxxx množství, xxx je výše xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx část xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 stupních X. Xxxxxx vzorek se xxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx v originální xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- x ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x xx 150 x xxxx 100 xx xx 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx jako xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx jednotlivé součásti x xxx xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx lze odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 7218 Mikrobiologie xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx českou xxxxxxxxxx normou xxxxxxxxx xxxxxx ČSN 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologické zkoušení.

4. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

x) Množství mikroorganismů xx xxxxxxxxx x xxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx vzorku xxxx údajem "méně xxx" x uvedením xxxxx, rovněž v 1 g nebo 1 xx vzorku. Xxxxxxxxx 10⁵ značí xxxxxxxx 1.10⁵ mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 xx vzorku, méně xxx 50 značí xxxx xxx 50 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx vzorku.

b) Požadavek "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité metodě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx metody.

c) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx vyjadřuje xxxx xxxxxx, x jehož xxxxxxxx xx xxxx x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx v 25 xx vzorku.

5. Xxxxxxxxx: Nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx nepřijatelně xxxxxxx xxxx rizika, xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xx jedná x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xx spotřebě.

ČÁST 2

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx X

Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx z pokrmů

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: vodní xxxxxxxx - parametr xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx 0 do 1,0.

Tabulka X

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx produkty xxxxxxxxxxxxxx

*) xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx aglutinace (RPLA) xxxx testy xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx xxxxxxxxxx pokrmy:

Mateřské xxxxx xxxxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxx (xxxx xxxxxxxx do nápojů xxxx pro xxxxx xxxx x xxxxxx)

Xxxxx xxxxx xxxxxxxx x souvisících xxxxx stanoví vyhláška x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx předpisů.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 3 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x teplém x xxxxxxxx stavu.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x. 53/2002 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxx a potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx doplňků.

3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx výrobky, zejména xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx podle přílohy x. 1 xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx 2. Obsah xxxxxx x ostatních xxxxxxxx xx přípustný xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx odpovídá jejich xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

4. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxx výrobě xxxxxx nesmějí používat. Xxxxx těchto xxxxx xx přípustný xxxxx x takovém xxxxxxxx, xxxxx odpovídá jejich xxxxxx x použitých xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx xxxx nápoje xx sníženým xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, bez xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x určené xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x bodu 2.

6. Xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx se rozumí xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, disacharidy x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx, x xxxxxxx snížení xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx energie xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, jehož xxxxx xxxxxxxxxx energie nebyl xxxxxx.

8. X pokrmech xxxxx být překročeno xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx v xxxxxxx č. 1 xxxx přílohy. Pod xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx benz(a)antracen, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx látek x xxxxxx nesmí xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Při jeho xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, xxxxxxxxx x speciální množství xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x bodu 2.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 137/2004 Sb.

Kritické xxxx xxx poskytování stravovacích xxxxxx

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxx:

xxxxxxxxx bodem - xxxxxxxxxxxxx xxxx, postup xxxx xxxxxxx při xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, ve xxxxxxx je největší xxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxx xx xxxxxxxxx ovládání různých xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost pokrmu x xxxxx zamezit, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx mezí - znaky x xxxxxx hodnoty, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,

xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx - dokument xxxxxxxxxx x souladu xx xxxxxxxx systému xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx způsob xxxxxxxx xxxxxxxxx významných xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx - xxxxxx, kterým xx xxxxxxxxxxxx, hodnotí x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx činitel x xxxxxx, který xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xxxxxxxx nebezpečí - xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x hodnocení xxxxxxxxx x různých druzích xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx, které xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

xxxxxxxxxx - pozorování x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx postupem xxx xxxxxxxxx, zda xxxxxxxx xxx xx xx zvládnutém xxxxx,

xxxxxxxxxx xxxxxx - xxxx, xxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - jakákoliv činnost, xxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx ohrožujícího xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx úroveň,

nápravným xxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx kritického xxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, jakmile xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx vyhovuje x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxxxx, zda xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxx pracuje podle xxxxxx plánu,

vnitřním auditem - xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx a xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pracovníky, xxxxx xxxxxx za xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

1. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů

a) Xxxxxx kritických xxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx zásad:

1. provedení xxxxxxx nebezpečí

2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

3. xxxxxxxxx xxxxx a hodnot xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxx kritický bod

4. xxxxxxxx systému xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stavu v xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx ztrátu xxxxxxxx xxxxxxxx kritického xxxx xxx každý xxxxxxxx xxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxx účinně

7. xxxxxxxx evidence x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx výše xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.

x) Existuje-li nebezpečí, xxxxx je xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx žádný xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx, aby xxxxxxxx xxx mohl xxx xxxxxxxx.

x) Systém xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxx každý výrobní xxxxxx odděleně xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx bodů se xxxxxxxxxxxx rozsahu provozované xxxxxxxx, popřípadě i xxxxxxxxx xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx za xxxxxxxxxxx, xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí.

d) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx při xxxxxx xxxxxx, xx xxx xxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx) xxxxx xxxxxx, xxxxxxx x rozsahu xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx kroku, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x provedou xx potřebné změny xxx xxxxxxxxx kritických xxxx.

2. Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx o

1. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx

3. popis xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

4. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxxx bodech

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx

8. xxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx ihned, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx být dokladovány.

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx a vnitřních xxxxxx

x) záznamy, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 rok xx xxxxxx pořízení

2. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 měsíc xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 měsíc xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx trvanlivosti

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxx xxxxxxxx

5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx stavu, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobcem

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx čistých xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných nádob x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx vzorek. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx skupinami, xxxxxxxxxx se vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx vzorek xxxx xxx hmotnost nejméně 100 g, u xxxxxxxx xxxxxxx odpovídající xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U jednoporcových xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx porce.

7. Xxxxxx xxxxxx odebrané x teplém xxxxx xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx teplotě xx +4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xx xx ukončení xxxxxx x xxxxx následující xxxxxxxx den.

9. X xxxxxxxxxx vzorcích xx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx se xxxxx

x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxx x různou xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxx vzorků xx xxxxxxxxxx 14 xxx xxx dne xxxxxx vzorků nebo 14 xxx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 6 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x parních přístrojích xx vhodná xxx xxxxxxxx x kovu, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx materiálů, xxxxxxxx x těmto xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134°X xx xxxx 4 xxxxx. Tento xxxxxx xx nepoužívá v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx xxxxxxxx xx 7 xxxxx xxx xxxxxxxx v xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x horkovzdušných xxxxxxxxxxxxxxx při následujících xxxxxxxxxxx:

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.

Jiné xxxxxxxx sterilizace xxxxxxxx xxxxxxx x. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x šíření xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx.