Plné znění - 137/2004 Sb.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§1

Xxxxxxxx ustanovení

Vyhláška xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxxxx společenství¹⁾

a) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, stavební xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, odstraňování xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb,

b) xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x

x) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx hygieny, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§2

Xxxxxx pojmů

Pro účely xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx soubor místností x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xx oběhu x pro xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxx"). Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [písmeno x)],

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) xxxxx zařízením xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx jako xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx pro

aa) xxxxxxxxxx xxxx sezonní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) přechodné krátkodobé xxxxxxxxxxx občerstvení při xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, ve xxxxxxxx, x xxxxxxx umístěných xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

2. mobilní (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx typy xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx krátkodobé, xxxxxxxxxx xxxx sezonní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx zařízení x xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx

xx) automaty, xxxxx a vozíky xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx zařízením xxx xxxxxx pokrmů, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, xxxxxxx), xxxxx xxxx určeny x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxx,

xx) pulty x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci předsunutého xxxxxxx nebo xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx v chladu xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx,

x) cukrářským xxxxxxxx výrobek, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxx, xxxxx, ozdob x kusového ovoce, xxxxx x výrobek xxxxxxxxxxx charakteru připravený x dehydratovaných xxxxx xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx),

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx stavu,

i) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxx xx teplotu -18 stupňů X x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu,

j) xxxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu +4 stupně X x nižší xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, rozpracované xxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx prodejem xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx c) xxxx 3bb) x xxxxxx technologickou x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx,²⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx z místa xxxxxx do místa xxxxxx xx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxx, xxxxx pokrmy xxxxxxxx xxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, x xxxx xx potravina či xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xx chemická látka x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, nebo xxxx substance, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost nebo xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx pokrmu xx xxxxx xxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxx xxxx způsob xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx,³⁾

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxx x jiná zvířata xxxx živočichové, kteří xxxxx přímo xx xxxxxxx kontaminovat xxxxxxxxx, xxxx produkty,

r) centrální xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx,²⁾ xx xxxxx xx zabezpečeno pro xxxxxx jiných zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mytí xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vlastnosti x xxxxxxx požadavky stanovené xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx minimální xxxx, xx kterou xx xxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vlastnosti a xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxx jednotlivé xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx poznání xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx mohou vzájemně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx přímý xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx osob, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. vyvolávající xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

XXXXX I

HYGIENICKÉ POŽADAVKY XX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x dispoziční xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx umísťuje x prostorově x xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx umožňovala xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické x xxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxx křížové xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, vodou, přívodem xxxxxxx nebo zaměstnanci x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx škůdci, xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx průběhu, x xxx potraviny, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx (xxxx jen "xxxxxxxxx") x produkty xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxx x provozní xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx vnikání xxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx. X xxxxxxxxxx, která xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stavu, xxxxx docházet k xxxxxxxxx nečistot, styku x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx, xx kondenzaci xxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx plísní. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podmínky.

(3) Prostory, xxxxx xx xxxxxxxx xx sebe xxxxxxxxx xxxxxxxx x ovlivňovaly xxxxxxxxx x xxxxxx x kterékoliv xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx. Způsob xxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx míry xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vykonávaných xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxx, rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Prostory xx xxxxxxxx stavebně xxxx provozně. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx je vytvoření xxxxxxxx xxxxxxxxxx od xxxxxxxxx prostor stavebně, xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xx oddělují xxxxx přípravny brambor x xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx masa, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x umyvárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Provozním xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru nebo xxxxxxxxxx xxxxx (dále xxx "xxxxxxx") vyčleněného xxx konkrétní účel x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a kuchyňského xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x nepříznivému xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxxx například xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx činnosti, nebo xxxxxxx-xx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, musí xxx zabezpečen xxxxxx xxxxxxx pitné studené x xxxxx xxxx. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx vykonávaných xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx určeném.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx kontaminace x xxxxxxxxxxx ovlivnění produktů. X xxxxxxxxxxxx x xxxxx výrobní xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx x negativnímu xxxxxxxxx xxxxxxxx x bude xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Pro přípravu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx děti xx xxxx xx 3 xxx se xxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx a xxx xxxxxx sondou xxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx pro přípravu xxxx stravy oddělena xx umývárny přepravních xxxxx, xxxxxxxxxxx lahviček x xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§4

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx provozovny xxxxx podlahová plocha xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx pohyb xxxxxxxxxxx xxxxx být v xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx kterých je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (xxxx xxx "xxxxxx práce") xxxx xxx

x) xxx xxxxx méně xxx 50 x² nejméně 2,6 m,

b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 x² xxxxxxx 2,7 m,

c) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,0 x,

x) při xxxxx xxxx než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x, xxxx

x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx stropy xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,3 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxx xxx 4 xxxxxx, nesmí xxx nižší xxx 2,1 x.

(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) xxxxx xxx sníženy x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(5) Xx pracovištích musí xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx

x) 15 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx práci xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Související prostorové xxxxxxxxx xx pracoviště, xx xxxxxxx nemohou xxx splněny normové xxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx osvětlení xxxxx §7, xxxx:

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxx minimálně 5 m² (xxxx xxxxxxxx a spojovací xxxxx),

x) prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx ploše xxxxx xxx 50 x² xxxx xxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx.,

x) xx jednoho xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 20 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx vsedě; 25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx odstavce 5 x xxxxxxxx 6 xxxx. c) xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx, pracovní xxxxxxxx obdobné povahy x jiná xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x §2 písm. x).

(8) Xxxxxxx musí xxx udržovány v xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx netoxické, xxxxxxxxxxx pro vodu x vodu odpuzující, xxxxxxxxxx. Xxx, xxx xx to x xxxxxxxxxxxxxxx důvodů nutné, xxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxx odpadní xxxx.

(9) Xxxxx x xxxxxx musí xxx xxxxxx, v xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, musí xxx xxx xxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxx omyvatelnou xxxxxx xxxxxxx umožňující xxxxxxxxxx, xx do xxxxx odpovídající xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, hygienických zařízeních xxxx xx xxxxxx xxxxxxx). Použijí xx xxxxxx, nenasákavé, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(10) Xxxxx, stropy, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a provedeny xxx, xxx nedocházelo xx xxxxxxxxxx par, x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, k růstu xxxxxx, xxxxxxxxx omítky, xxxxxxxxxx částic, x xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx.

(11) Xxxxx musí xxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Použijí se xxxxxx, hladké a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxx musí minimalizovat xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§5

Xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vod

(1) Provozovna xxxx xxx zásobena xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na zdroj.⁴⁾ Xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx pitná xxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx, která xx teplotu nejméně +45 xxxxxx C. Xxxxxxx xxxxx voda xx nesmí xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx kanalizaci nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na jímání x odvádění xxxxxxxxx xxx s možností xxxxxxx odpady x xxxxxxxxxx rizika kontaminace xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx zřízen xxxxxxxxx tuků (lapol), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx.

(3) Xxxx, která se xxxxxxx x technickým x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxx vztahu x xxxxxxxxx či xxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx nebo xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx. Xxxx rozvody xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§6

Xxxxxxx

(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxxxxx výměna xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx kondenzaci xxx x x nadměrnému xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výpary a xxxxxx x konzumačním xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx být zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx, popřípadě xxxx xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx určuje x ohledem xx xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou náročnost xxx, xxx xxx xx xxxxxxx pracovní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx x. 1.

(2) Xxxxxx xxxxxxx odsátého xx venkovního prostoru xxxx xxx umístěny xxx, xxx nedocházelo x zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zařízením. Xxx xxxxxxxxx zdroji, xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x odsávání.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx ke zpětnému xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxxxx x x xxxxxxxx vzduchu x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx. Xxxxxxxx vzduchu xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx přirozené xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx postačuje xxx snížení koncentrace xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx pod xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x nejvyšších xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stanovených zvláštním xxxxxxx předpisem, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx prostory, xxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x³/x na xxxxx x xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx převážně vsedě xx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xxx xxxxx xxx 60 x³/x xx xxxxx a xxxxxx xxx práci x xxxxxx převážně xxxxx x povoleným xxxxxxxx; xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x³/x xx xxxxx x xxxxxx při xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vestoje x x xxxxx; xxxxx xxx nižší xxx 100 m³/h xx xxxxx x hodinu xxx xxxxx a xxxxxx v xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxx; nesmí xxx nižší xxx 150 x³/x na xxxxx x xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx diskotéku.

(6) Oběhový xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxx přiváděný xx xxxxxxxxxx neobsahoval xxxxxxxx látky nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx limitu. Při xxxxxxx teplovzdušného xxxxxxx x klimatizace xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(7) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxx snímatelné x čistitelné. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx zajišťují xxxxxxxxx xxxxxxx, musí xxx ve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx okna xxxxx xxxxxx xxxxxx uzavřená x xxxxxxxxx proti xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx denní, umělé x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx,⁵⁾ xxx jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx řeší xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, na xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx hodnoty xxx denní ani xxxxxxxx osvětlení (pracoviště xxx xxxxxxx světla), xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx provoz,

c) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx pod xxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx osvětlovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx pokrmů xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx podmínky,

f) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx, x xxx komunikacemi, nebo

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, jejichž zdrojem xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx před pronikáním xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§8

(1) Okna x xxxxxxx xxxxxxxxxxx otvory xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx typu a xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x produktů.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§9

Xxxxxxxxxxxxxxx podmínky

(1) Na xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx podmínky, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx -15 xxxxxx C. Xx mimořádně teplý xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx než +30 xxxxxx X. Přípustné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x. 1.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx podle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx xxxxxxxx činnost xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx trvání xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxx, xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx práce xx xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 xxxxxxx x. 1. Jestliže xxxxxx xxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx posuzovanou xxxxx do tříd xxxxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 xxxxxxx x. 1.

(3) Xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx 30 xxxxx, musí být x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše +15 xxxxxx C. Xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx masa x xxx, přípravu xxxxxxxxxx x rozpracovaných pokrmů xx zchlazení, výrobu xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxx uplatnění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zajištění xxxxxxxx xxxxxxxxxx operací xxxx xxx zabezpečena xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx produktu x xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací služby, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (dále xxx "xxxxxx"). Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.⁶⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx xx xxxxxxx podle počtu xxxx x xxxxxx, x xx tak, xxx xx 100 xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxxx xxx ženy x 1 záchod xxx xxxx a vyčleněný xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx oděvů.

(3) Záchody x provozovnách xxxxx xxxxxxxx 1 x 2 xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx s tekoucí xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 x 2 xxxxxxxx xxxx k sezení xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx záchod xxxxxx podle odstavce 2 společný pro xxxx a xxxx.

(5) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx provozně x hygienicky vyhovujícím xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx přístupné záchody, xxxxx mají xxxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx dobou provozovny xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, nebo x xxxxxxxxxx, která xx xxxxxxxx nemovitosti, x xxx xxxx xxxx xxxxxxx k xxxxxxxxx.

(6) Xx-xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx krátkodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vybaveno xxxxxxxxxx xxxxx, lze xx xxxx xxxxxxxxx dobu xxxxxx chemické záchody xxxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§11

Xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxx zařízení

(1) Xxx osoby xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být v xxxxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx potraviny xxxx produkty xxxx xx xxxxxxx se x xxxx zachází. Xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx oddělená xxx xxxx a xxxx x výjimkou xxxxxxxxxx, xxxxx má x xxxxx směně xxxxxxx 10 xxxx.

(2) Šatny xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx od umýváren x xxxxx. Xx-xx x jedné směně xxxxxxx 5 xxxx xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx x šatně xxxx xxxxxxxxx xxxxx osob. Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxx, dřezem xx mytí xxxxxx x technologickým zařízením xxxxxxxxxxxxx způsobu přípravy x konzumaci xxxxx. Xx xxxxx místnost xxx xxxxxxxxx x xxxxx v provozovně xx 10 xxxx x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxx baterií bez xxxxxxx ovládání xxxxxxxxx xxxxxxx vody, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x náplní x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx

x) xx 10 xxx xxxxx sedadlo, xxx xxxxxxx xxxxxxx 20 xxx xxxxx další xxxxxxx x

x) na 10 xxxx xxxxx xxxxxxx x popřípadě x xxxxxxxxx xxxxx xxxx mušle; xxx xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx další xxxxxxx, popřípadě x xxxxx pisoárové xxxxx xxxx mušle.

(6) Xxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx vzdáleny více xxx 120 x, x je-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx podlažích u xxxxxxxxxx xxxxx, pokud xxxx xxxx trvalým xxxxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx lze v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, který současně xxxxx známý okruh xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx službách x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele nebo xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxx odstavce 4, xxxxx předsíně v xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx, může xxx xxxxxx pouze x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx, x to xx xxxxxxxx, xx xx xxxxxxxxx umyvadlo x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x teplou xxxxx, prostředkem xx xxxx rukou x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxx úklid xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x přívodem tekoucí xxxxx xxxx x xxxxx xxxx vybavený xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx uspořádání xxxxxxxxxx xx úklidová xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§12

Xxxxxx xxxxxx, nádoby xxx xxxxx

(1) Potravinářské x xxxx odpady xx xxxxxxx skladovat x xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx možnost křížové xxxxxxxxxxx. Pokud xx xxxxxxxxx xxxxxxxx vyžaduje, xxxxxxx se xxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xxxxxxxx. Xxxxx sklad xx xxxxxxxx předsíňkou x xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem napojeným xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x hnilobě, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx významných členovců, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovny x jejího okolí xxxxx xxxxxxx.

(2) Nádoby xx odpad musí xxx vyrobeny z xxxxxxxxx umožňujícího xxxxxx xxxxxxxx. Tyto nádoby xxxx xxx uzavíratelné x xxxxxxxx označeny, xx xxxx určeny x xxxxxx účelu. Xx shromažďování odpadu x provozovně, ve xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x infekčních xxxxxxxx), xxxxxxxxx xx jednorázové xxxxxxxx xxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, skladování xxxxxxxx x xxxxxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx charakteru x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx či xxxxxxxx, xxxx být odděleny.

(2) Xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx podmínky stanovené xxx xxxxxxxxxx výrobcem xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx potravin x produktů včetně xxxxxxxxxx x mrazicích xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx zařízením x xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, rohože, závěsná xxxxxxxx) x měřicím xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, zejména xxxxxxx prostředí, xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x potraviny xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x xxxxxxxx teplotou xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx vlhkosti xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx potravin, xxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx⁷⁾ xxxx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx skladují xxxxxx obaly, inventář, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx prostředky x další xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§14

Xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny musí xxxxxxx xxxxxxxxxxxx údržbu x xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx hygienické a xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx).

(2) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxx, skladování a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁸⁾

(3) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx produktů xx provozovna xxxxxxxx xxxxxxxxx určeným k xxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx přímého styku x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,⁹⁾ musí xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x dezinfekce.

(5) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, pracovní náčiní, xxxxxx a xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx tak, xxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx nedocházelo xx křížové kontaminaci xxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxxxx nebo xxx xxxxxxx ke znečištění xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxxxxxx prostředku xx xxxx xxxxx s xxxxxx x ručníky xxx jednorázové použití xxxx osoušečem xxxxx. Xx pracovištích, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx, xxx, drůbeže x xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxx baterií xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx.

(7) Xxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx činnosti xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x přívodem tekoucí xxxxx vody a xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxxxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 2 x 3 a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx. Xxxxxx, xxxxx uvedeným xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx do xxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu stravovacích xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx, xxx xxxx obvyklé, xxxxx xxx o xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxx.

(4) X xxxxxxxx xxxxx xxx překročeny xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx, nesmí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx mikroorganismů xxx mikroorganismy x xxxxxxxxxxx metabolity, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x příloze x. 2 x xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx. X pokrmech xxxxx xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx č. 3. Xxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 3.

(5) Mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx podle příslušných xxxxxxxxxxx norem.¹⁰⁾ Pokud xx pro způsob xxxxxx vzorků pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx použijí xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx technické normy, xxxx xxx při xxxxxx xxxxxxx doloženo, xx jsou co xx citlivosti, xxxxxxxxx x reprodukovatelnosti výsledků xxxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§16

Xxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx změny xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx činností xxxx projevující xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxxxx látkách xxxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záměnou xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx dietních, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxx tuto skupinu xxxxxxxxxxxx uvádět xx xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x vaječných xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx, s xxxxxxxx jednotlivé objednávky xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx pokrmů, které xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Používání xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách xxxx xxxxxxxxx.

(2) Do xxxxxxx xxxxx provozovny xxxxxxx xxx vnášeny xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. X vnášení xxxxx xxxx být xxxxxxx jen omyvatelné xxxxxx xx plata.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx rozmrazení xxxxx xxxxxxx zpracovány; xxxxxx xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravin

(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx výrobce xxxxx, xxxxxxx se x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx C. Rozmrazování xxxxx způsobem xx xxxxxxxxx xxxxx na xxxxxxx xxxxx vypracovaného x xxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx bodů. Xxxxxxxxxxxx xx vodě nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx dodání xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §29 xxxx. 2 s xxxxxxxx xxxxxxxxx upravených xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§19

Xxxxxxx ledu x xxxx

(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx z xxxxx vody.⁴⁾ Zacházení x xxx x xxxx skladování xxxxx xxx příčinou jeho xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx používaná xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx a xxxxxx může xxx xxxxxxxx pouze x xxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§20

Xxxxxxx xxxx x xxxxx xxx tepelné xxxxxx pokrmů

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx určeny. Xxxx a xxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxx +180 stupňů X, xxxxx výrobce xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx.

(2) Kvalita xxxx x xxxxx xxxx xxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, pach) xxxx chemickými xxxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx použitím (xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxx xxxxx xxxxxxxxxx znaků xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rychlotestu xxxx xxx xxx xxxx olej vyměněn.

(3) Xxx individuální xxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx x xxxxx xx xxxxxxx, fritování x xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§21

Xxxxxxx úprava xxxxxxxx

Xxxxxxxxx xx musí xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx nejvyšší xxxxxxxx hodnotu. Pokrmy, xx xxxxx byly xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx, xxxxx), xxxx být xx xxxxxxx těchto xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx bezpečnou xxxxxxxx a výrobu xxxxxx xxxx být xx všech xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx účinku xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejméně +75 xxxxxx X xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxx zdravotní nezávadnost xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§22

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než +70 xxxxxx X, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx se pokrmy xxxxxxxxxx (ohřívají) xx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx C ve xxxxx částech xxxxxx. X xxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx rizika jejich xxxxxxxxxxx x zachována xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost. Xxxxxxx technologické xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxx, xxx nebyla xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Konečná úprava xxxxxx, xxxxxx xxxxxx x balení musí xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx musí xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní x xxxxxxx přímého xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx x §50 xxxx. x).

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§23

Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas xxxxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx živočichů xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx být x xxxxxxxxxx přeuzovány.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§24

Xxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx z xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; to xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx vyšší teplotu, xxxxxxxxx agar, xxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na teplotu xxxxxxx +8 stupňů X xx všech xxxxxxx pokrmu. Xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx pokrmu nesmí xxxxxxxxx při xxxxxxx xx oběhu +8 xxxxxx X.

(2) Cukrářské xxxxxxx plněné x xxxxxxx krémy x xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx nejvýše +8 xxxxxx X xx xxxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxxx krémy, xxxxxx, xxxxxx x studené xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je nepřípustné xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx pokrmů včetně xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx; přitom xxxxxxx x epidemiologického xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx stanovené x §28 xx 31.

(5) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx bezprostředně po xxxxxxxxx xxxxxxxxx úpravy xxxxxxxxx nebo zmrazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování před xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx stanovených x §28 xx 32. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxx rozmražení před xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou xxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxx §18.

(6) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx mletého masa xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x tyto polotovary xxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx) xxxxx xxx x kuchyňském xxxxxxx xxxxxx pouze xxxxxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§25

Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx produktů xx xxxxx

(1) Xxx rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx zdravotní nezávadnosti.

(2) Xxxxx xxxxxx určené x přímé xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, nejdéle xxxx 4 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Do xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx obalů, xxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx xx postupně xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx zmrazené.

(3) Xx xxxx xxxxxxx, přepravy x xxxxxx teplých xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota pokrmu xxxxxxx +65 stupňů X.

(4) Teplý xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +63 xxxxxx X.

(5) Xxxxx xxxxxx nevydané xx lhůtě podle xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx použití xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§26

(1) Xxxxxx, z xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xx odstranění xxxxxx xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx musí být xxx vystavování způsobem xxxxxxxxxx formě xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx kontaktem xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx konzumaci musí xxx umístěno tak, xxx nebylo v xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zdrojů x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Lze použít xxx samoobslužné výdejní xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, aby xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxxxx teplotách, xxxxxxxx pokrmy před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx porcování a xxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx snadný xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x musí xxxxxxxx, xxx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x rukou xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§27

(1) X xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx jen čisté x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx obaly x xxxxxx, xxxxx xx xxxx rozvozu, xxxxxxxx, xxxxxxx či xxxxxx uchovávají xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx teplotách, xxxxxxx je xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x přepravě produktů xxx xxxxxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx upravené xxxxxxxx prostředky x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx plochou, které xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx a xxxxxxx, xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vlivy x jsou xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx teploty xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx x čistotě. X xxxxxxx nezbytnosti xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx i pro xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx negativního xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§28

Xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, polotovary a xxxxxxxxxxxx pokrmy

(1) Produkty xxx zchlazovat (§29 xxxx. 1) a xxxxxxxxx (§29 xxxx. 2), xxxxx jen xxxxxxxxxx xx ukončení xxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxx či xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx zmrazovaných xxxx zchlazovaných xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, členění xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx chladicího xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.

(3) Obalový xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, s případnou xxxxxxxx předchlazení. Xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx uvedeny x §3 xx 9, 13 a 14.

(4) Manipulační prostor xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx x §9 xxxx. 4. Xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx §31 xxxx. 4.

(5) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za podmínek xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx manipulaci xx xxxx používat pracovní xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§29

(1) Xxxxxxxxx se xxxx provádět co xxxxxxxxxxx x nejúčinněji. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx částech xxxxxxxx z +60 xxxxxx X xx +10 stupňů C xxxxxxx xx xxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednoporcových xxxxxxx xx xxx prodlevy xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 stupně C x xxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx po xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1. Xxxxxxx teplota xx xxxxxxx stabilizaci xxxx xxx xx xxxxx částech xxxxxxxx -18 stupňů X x xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 (xxxx. 2 xx 1.5.2004) xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§30

(1) Obaly xxxxxxxxx k xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁹⁾ Xxxx-xx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx obal xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zchlazování nebo xxxxxxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx, rozvoz x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx evidenci xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§31

(1) Xxxxxxxxxx prostory x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrazených nejméně -18 stupňů X, x případě xxxxxxxxxxx xxxxxxx +4 stupně X.

(2) Doba xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx xx 5 xxx xxxxxx dne xxxxxx.

(3) Dobu použitelnosti x zchlazených xxxxxx xx xxxxx prodloužit xxxxxxxx xxxxxxxxxxx technologií, xxxxxxxxx xxxxxxx atmosférou (xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx), pasterací xxxx xxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx produktů po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx x nimi xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xxxxxx C, x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +4 stupně C. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše -12 xxxxxx X, xxx-xx x xxxxxxxxx produkty, xxx do 30 xxxxx připustit xxxxxxx xxxxxxx +7 xxxxxx X.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx provádí bezprostředně xxxx výdejem x xxxxxxxxx přímo ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxx vyžaduje-li xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx se xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx do 60 xxxxx bylo dosaženo xxxxxxx nejméně +70 xxxxxx C.

(3) X xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx vhodné xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení xxxxxxxxx xxxxxxx, xx nejnižší xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, páry, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).

(4) Xxxxxx pokrmy xx xxxxxxxx neprodleně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 4 hodin.

(5) Xx xxxx xxxxxx xxxx xxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx teplých xxxxxx xxxxxxx +65 xxxxxx X, x xxxx xxxxxx podání xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xxxxxx X.

(6) Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxxx xxxxx xxxxx odstavce 4 xxxx být xxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(7) X xxxxxx nesmí být xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxx, havárie nebo x obdobných xxxxxx, xxxxx i xxxxxx x xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxxxxxxx xxxx opakovaný ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxx 4 xxxxxx xx doby xxxxxx víceporcového xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zchlazení.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxx

§33

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zmrzlinové směsi xxxxxxxxxx studenou xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrzlina xxxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx X a xxxxx.

(2) X provozovně xxxx xxx pro xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxx likvidací xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§34

(1) K výrobě xxxxxxxx lze xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx potraviny.⁷⁾

(2) Zmrzlinová xxxx xxxxxxxxxx studenou xxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazena xx xxxxxxx -8 stupňů X a nižší, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(3) Při výrobě xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx opracují. Technologický xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx do 90 xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx +4 xxxxxx X. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx -8 xxxxxx X x xxxxx, lze xx zchlazenou uchovávat xx xxxx xxxxxxx 48 xxxxx při xxxxxxx do +4 xxxxxx C. Xxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxx xxxx přepravě a xxxxxxx.

(4) Na obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, musí být xx obalu xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx název výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx a jméno, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx osobu; xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxx xx xxx výrobu xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vyráběné (například xxxxxxxxxxx) xxxxx, musí xxx při xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxx k zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx x xxxxx zmrazit xxxxxxx xx 60 xxxxx xx teplotu -18 xxxxxx X x xxxxx (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx skladuje při xxxxxxx -18 xxxxxx X x xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x rozváží xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx zachování xxxxxxx -8 xxxxxx C x xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx -18 stupňů C x xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx -15 xxxxxx X.

(3) Xxx rozvoz x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zmrzliny xxxx xxx přepravní xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx přepravy xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx zmrzliny xxxxxxxx xxx potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxx výrobku¹¹⁾ x datum výroby. Xxxx-xx xxxxxxxx rozváženy x xxxxxxxxxxxx, musí xxx na obalu xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx; xxxxx xxxxxxx,¹¹⁾ xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxx x skladovací xxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx teplotě -8 xxxxxx C x xxxxx, nestanoví-li xxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxx xxx hlubokozmrazená xxxx xxx podána nejdéle xx 48 hodin xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků musí xxx xxxxxxxx do 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx xxxxxxxx porcované hlubokozmrazené xxxxxxxx, vyrobené xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu,¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx datum x xxxxxx jeho xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené zmrzliny xxxx xxx uloženy x zásobnících x xxx manipulaci s xxxx musí xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx prostředky xx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k dispozici xxxxxxx pitná xxxx, xxxxxxxxx xxxxx nádoba x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx vyměňovanou pitnou xxxxx.

(7) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené xxxx xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx oběhu ani xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x vozíku, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xx podmínky, xx xxx o xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x zchlazené x xxxxxxxx pokrmy xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx obchodní xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx jmény x xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx; názvem xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x hodinou spotřeby x teplých pokrmů. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx druhem diety. Xxx-xx x zchlazené xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx pokrmy x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(3) Xx obalech jednotlivých xxxxx zchlazených xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx jména x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu; název xxxxxx, xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx skladování, a xxx-xx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx informován x xxxxx xxxxxx x xxxx spotřeby.

(4) Xxxxxx-xx xxxxxxxxxxx při xxxxxxxx pokrmů x xxxxxx zabalení xxxx xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx je xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx spotřebitele xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, popřípadě o xxxxxxxxxx teplotě.

(5) X xxxxxxxxxx xxxxxxxx polotovary x rozpracované xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx vhodným xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx výroby x xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx výrobce x jeho sídlem, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, x xxxx xx xxxxxx skladovací xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§39

Xxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx a xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, xx xxxxxxx xx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx důvodů xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX XX

XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXXXX X XXXXXXXX JINÉHO XXXXXXXX XXXXXXXXXXXX SLUŽEB A XXXXXXXXX XXXXXX

§40

(1) X xxxxxx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxx poskytovat xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx tepelným xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, dozdobování.

(2) Pokrmy xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro charakter x xxxxxx takové xxxxxxxx xx zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavků xx xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§41

Xxxxx a xxxxxx xxxxxxx v §2 xxxx. x) bodě 3xx) xxxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje x xxxxxxxxxxxxx návaznosti xx provozovnu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro uvedenou xxxxxxx, kterými xx xxxxxx zejména xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx voda po xxxxx xxxxxxxx dobu, xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx přepravních xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx dobu, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx vod, xxxxx xxxxxx xxxx činnosti xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx těchto xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx být xxxxxxxxx tekoucí xxxxxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 stupňů X x provozovna xxxx xxx napojena xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxxx xx jímání odpadních xxx x možností xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx i xxxxxxxxx provozovny.

(2) Jde-li x mobilní xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx plnění x xxxxxx pitné vody xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁴⁾

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx využívané xxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx zařízení xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx zdroj xxxxxxx pitné studené xxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx zařízením xxx xxxx xxxxxxxx nádobí. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xx xxxx xx xxxxxx pitné xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx X. Pokud xxxx, xxx xxxxx xx podáváno xxxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xx tří xxx x nedochází xxx xxxx činnosti x xxxxxxxxxxxxxxx významnému xxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx, xxxxx), xxx xxx xxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx pitnou vodu xxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.⁴⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx použít xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxx xxx xxxxxx x provozní xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Pro xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx nápojů se xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹²⁾

(4) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x rozsahu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx vztahují xxxxxxxxx stanovené x §3 xx 14. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx požadavků xx xxxxxxx potravin a xxxxxx. Xxxxx xxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxx xxxxxxx odložení xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 14 xxxxx xxxxx, nestanoví-li xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹³⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) stanovené pro xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx právními předpisy⁷⁾ xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx a kontaktem xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx x původních nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx; příbory xxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§44

(1) Xx-xx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xx určeno x xxxxxxxx nápojů, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxxx x §42 odst. 1 xxxxx §12 xxxx. 2.

(3) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čisticích xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§45

Xxxxxxxxx prodej v xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx-xx x xxxxxxxxxx xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx současně xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x smyslové xxxxxxxxxx pokrmů. Xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zvláštní xxxxxx xxxxxxx.¹⁴⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxx potravin x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) udržování xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx vybavení, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x čistotě x v xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx a xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx pracovišť a xxxxxxx za xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx kontaminaci x čisticích a xxxxxxxxxxxxx prostředků,

c) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x sanitárních xxxxxxxx, xxxxxxx záchodů x čistotě x xxxxxxx xxxxxxxx stavu xxxxxx xxxxxx vybavení,

d) xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx pomůcek x xxxxxxxxxx určených k xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx přímého xxxxx x potravinami x xxxxxx,

x) provádění průběžného xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) nepřechovávání xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx činnosti v xxxxxxxxxx včetně xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb,

g) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx a xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx nevidomou xxxxx x pes speciálně xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Vstup xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx provozovny, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx mycích, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků xxx úklid, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x produktů xxxxxxxxxx xxx stravovací službu xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x oběhu xxxxxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx v kanceláři, xxxxx místnosti xxxx xxxxx),

x) nekouření x xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx potravin x xxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxx ovlivňovány x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x přípravků xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx odděleně v xxxxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx značením. Xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

x) průběžné xxxxxxxxxx a dodržování xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažné podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁵⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx tyto další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx obalů x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx, xxx byla xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx kontaminace, x

x) dezinfikování nádobí, xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx před mytím xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) zajištění xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozního xxxxxx, vozíků, xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, sudů x xxxxxxxxxx x

x) zajištění xxxxxxxx xxx mytí x xxxxxxxxx dezinfekci xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§50

Xxx výkon činností xxxxxxxxxxxxxxx závažných při xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx započetím vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx čistou (xxxxxxxxx xxxxx, hrubá příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx si xxxx xxxx x xxxxx xxxx s xxxxxxxx vhodného xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx výrobě xxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxxxxxx pracovního xxxxx x xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxxx v xxxxxxx xxxxx. Xxx pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx nebo xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukavic x xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi,

d) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxx x xxxxx),

x) zajištění péče x xxxx, nehty xx rukou ostříhané xx krátko, xxxxx, xxx xxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxx ozdobné xxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx na xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního oděvu x občanského xxxxx xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§51

(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx holičství, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, regeneračních xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxx provozování xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx k péči x xxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx prostor a xxxxxxxxx na pracovišti x xxxxxxx xxxxx, xxx se xxx xxxxxx čistit x x případě xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxx xxx x takovém xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxx a úrovně xxxxxxxxxxxxx služeb,

b) provádění x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace xxxxxxxxxx xxxxx, technologického x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx, nástrojů a xxxxxxx,

x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x prostředků určených x hrubému xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zařízení,

d) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx likvidace xxxxxxxxxx kontaminovaného materiálu¹⁶⁾ x zajištění xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem práce,

f) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx a xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx vodicího xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,

h) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x služeb x

x) xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, kde dochází xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx.

(2) Xxx činnosti xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xx stanoví tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx prádla,

b) xxxxxxxx xxxxxxxxx prádla xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxx x tělo xxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx se, xxxxx je nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, použijí omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně xxxxxx xxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění,

d) nepřipuštění xxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provozovny; xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxx x jeho xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx popelnic,

e) chránění xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x provozovnách xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb xxxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx spotřebiteli x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx dojde x jejich znečištění xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinfikování xxxx xxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx porušována xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) xxx xxxxxxx spotřebitele; xxxxxx sterilizace stanoví xxxxxxx x. 6 x této xxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx,¹⁶⁾

x) používání xxx xxxxxxx spotřebitele xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx umyvadel, xxxxxxx nebo xxx x xxxxxxx,

x) zabezpečení, xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a

l) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx místě xxxxxx odděleně.¹⁷⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§52

Xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx uvedených v §51 odst. 1 xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx na xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x odpady x xxx každém xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x umývadle, xxxxxxx xxx xxxx xxxxx personálu; xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx obuvi; x xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x porušení xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx i xxxxxxxx hlavy; udržování xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukavic. Xxxxxxxxx osobních ochranných xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx činnosti, xxxx čisté x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x v xxxxxxxx xxxxx,

x) vyloučení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx pracovišti x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx o xxxx xxxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu xx místo x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx podle xxxxxxxxx (xxxxxx) průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx X (X.x^-2) xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xx uzavřených xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. č. 2. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X. x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °C,

- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx vodorovných xxxxxxx nesmí xxx xxxxx než 5 °X,

- intenzita osálání xxxx xxxxx xxx xxxxx než 200 X.x^-2.

Xxxxxxx č. 2: Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx celý xxx

Xxxxxxxxx xxxxxxxx výkon xx xxxxxxxxx při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínkách.

Vysvětlivky x xxxxxxx:

x_{0 min} xx průměrná xxxxxxxxxx xxxxxxx, která xx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vyskytující xx v xxxxxxxxxxxx xxxxx x je xxxxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxx 1 xxx;

x_{0 xxx} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx se x xxxxxxxxxxxx xxxxx x xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,75 clo;

t_{0 xxx} je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxxxx xxxxx x xx platná pro xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,5 clo;

V_a xx xxxxxxxx rychlost vzduchu, xxxxx je dána xxxxxx xxxxxxx průměrem xxxxxxxxx xxxxxxx, vyskytujících xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx;

XX xx xxxxxxxx xxxxxxxxx pocení xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx;

Xx xx průměrná relativní xxxxxxx, xxxxx je xxxx časově váženým xxxxxxxx relativních xxxxxxxxx xxxxxxx, vyskytujících se x osmihodinové xxxxx. Xxxxxxxxx hodnota 30 % xxxxx xxx xxxxxxxxx vlhkosti venkovního xxxxxxx větší xxx 4 x/xx xx;

+ x hlediska energetického xxxxxx xxxxx není xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx;

++ xxxxx xxx xxxxx o xxxxx xxxxxxx xxxx 1,8 x²;

x₀ xxxxxxxxx xxx 60% xxxxxxxxx vlhkosti xxxxxxx;

xxx xx jednotka xxxxxxx izolační xxxxxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) je vypočtená xxxxxxx. Xx to xxxxxxxx teplota xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx by xxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředí.

Při xxxxx xxxxxxx radiační xxxxxxx x_x (°C) (xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx) a xxxxxxx xxxxxxx t_a (°C) xx určí x xxxxxx:

x_x = x_x + X (x_x - x_x),

xxx X xx funkcí xxxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu podle xxxxxxx č. 3.

Xxxxxxx x. 3: Závislost xxxxxxxxxxx X pro xxxxxxx operativní xxxxxxx x_x na xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (x.x^-1)

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzduchu xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx teploměru x_x (°X). Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) lze xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) xxx xxxxxxx operativní xxxxxxx x_x (°C) stanovit xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)] 1/4 -273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru ∅ 0,10 m (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (x_x - x_x)] 1/4 - 273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ∅ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°X)

X_x - xxxxxxxx proudění vzduchu (x.x^-1)

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (xx.X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx okolních xxxxx, xxx xxx xx xxxxxxx sáláním xxxxxx tepla jako xx skutečném heterogenním xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

XXXXXXXXXXXXXXX POŽADAVKY XX XXXXXX

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vyhlášce č. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

2. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx alimentárních onemocnění, xxxx xxx-xx o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx A, X xxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x mykotoxiny, xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx X, xxxxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx ohrozit xxxxxx zdraví.

Při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx vybrané xxxxxxxx xxxxxxx onemocnění x indikátorové xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx pokrmu.

3.

a) Xxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxx státního xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Vzorkovaným xxxxxx xx rozumí celkové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx výběrem xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx pokrmy, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx tak, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Předpokládá-li xx xxxxxxx xxxxxxxxxx vyšetření xx xxxxxxxxxx bakteriálních xxxxxx, odebere xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx je výše xxxxxxx, v laboratoři xx část vzorku x xxxxxx vyšetření xxxxxx x zmrazí xxx -18 až -26 xxxxxxxx X. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Xx vzorek xx považuje:

- porce xxxxxxxx v originální xxxxx, na xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx či xxxxx,

- x xxxxxxxx výrobků xxxxxxxxxx xxxxxx množství x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x hmotnosti 100 x až 150 x nebo 100 xx až 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom xxxxxx, x xxxxx jsou x xxxxxx zastoupeny, xxxx xxx odebrat xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx samostatné xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx podmínky vzorkování xxxxxxx XXX XXX 7218 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx - Xxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56&xxxx;0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx ČSN 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx výrobky - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

4. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx x xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "xxxx xxx" x uvedením xxxxx, xxxxxx x 1 x xxxx 1 xx vzorku. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ mikroorganismů x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx, méně xxx 50 značí xxxx xxx 50 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx metodě xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx. xx xxxxxxxxxx xxxx detekce metody.

c) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx hmotnosti vzorku xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x ve xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Například 0/25 xxxxx požadavek xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx vzorku.

5. Xxxxxxxxx: Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxxxxxxx nepřijatelně xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx zkažení potraviny. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xx jedná x xxxxx jiný xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nezpůsobilý xx spotřebě.

ČÁST 2

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx X

Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx z pokrmů

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxx

x_x: xxxxx xxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx 0 do 1,0.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxxxxxx mikroorganismy

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

*) neprokazatelné xx hmotnosti (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx metodou xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx reverzní pasivní xxxxxxxx xxxxxxxxxx (XXXX) xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxx specifické xxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx

Tekutá xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxx gastrickou xxxxxx

Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx pro přímý xxxx x pokrmy)

Výčet xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx stanoví xxxxxxxx x. 294/1997 Xx., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx kontroly x xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx požadavky xx xxxxxx

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx pokrmy xxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx v xxxxxx x studeném xxxxx.

2. Xxxxxxx potraviny xxxxxxxxx xxx přípravě x xxxxxx pokrmů musí xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x. 53/2002 Xx., xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x potravinových xxxxxxx.

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxxxx xxxxxx a ozdoby, xxxxxxx určenými k xxxxxxx potravin x xxxxxxxxxx podle xxxxxxx x. 1 xxxxxxxx xxxxxxx v bodu 2. Xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z použitých xxxxxxxxxxx potravin a xxxxxxx principem xxxxxxx.

4. Xxxxxxxx konzervační xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx nesmějí xxxxxxxx. Xxxxx těchto xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx lze xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx cukru, xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx 2.

6. Pokrmy a xxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx monosacharidy, disacharidy x jiné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x kterých xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx energie xxxxx xxxxxx.

8. V pokrmech xxxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxxx množství xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 xxxx xxxxxxx. Pod xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx benz(a)antracen, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, dibenz(a,h)antracen, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, dibenz(a,i)pyren, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxx látek x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx jeho xxxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx z oběhu.

Tabulka

9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, přípustné x xxxxxxxxx množství xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx 2.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 4 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxx xxx poskytování xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxx:

xxxxxxxxx xxxxx - xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxx xxxxxxx při xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x uvádění pokrmů xx oběhu, xx xxxxxxx xx největší xxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx pokrmu x x xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x cílem xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nebezpečí xx xxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx mezí - xxxxx x xxxxxx hodnoty, které xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx,

xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx - dokument xxxxxxxxxx v souladu xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxxxxx způsob xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx zdravotní nezávadnosti xxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx - xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, hodnotí x ovládají nebezpečí x xxxxxxxxxx bodech,

nebezpečím - biologický, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx, který xxxx porušit xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx informací x různých xxxxxxx xxxxxxxxx xxx zdravotní xxxxxxxxxxx pokrmu x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx přítomnost x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a x xxxxxx zařazení xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx x xxxxxx stanovených xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx bod xx xx zvládnutém stavu,

zvládnutým xxxxxx - stav, xxx xxxx jsou x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxxxxxx stavu,

ovládacím xxxxxxxxx - jakákoliv xxxxxxx, xxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x vyloučení xxxxxxxxx ohrožujícího xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmu nebo x jeho zmenšení xx přípustnou xxxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Nápravná xxxxxxxx zahrnují opatření xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, zda xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxxxx, zda plán xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx plánu,

vnitřním xxxxxxx - xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx kritických bodů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

1. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

x) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxxx x xxxxx provozovaných xxxxxxxx xx základě xxxxxx xxxxx:

1. provedení xxxxxxx xxxxxxxxx

2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

3. xxxxxxxxx xxxxx a hodnot xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxx

4. xxxxxxxx xxxxxxx sledování xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření, xxxxx xx xxxxxxx ve xxxxxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxxxx ukazují xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx bod

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx potvrdit, xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx

7. xxxxxxxx evidence x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx zmíněným xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.

x) Existuje-li nebezpečí, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx.

x) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxx každý xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx pokrmů x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x výrobní xxxxx xx předpokladu, xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

x) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx výrobě xxxxxx, xx xxx xxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx) xxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx změny xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

2. Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx provozovatele

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx

3. xxxxx technologických xxxxxxx

4. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx kritických xxxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

7. xxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxxx

8. stanovení nápravných xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx do xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx dojde k xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxx dokladovány.

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

x) xxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx jejich pořízení

2. xxxxxxxxx v kritických xxxxxx, xxxxxx záznamů 1 xxxxx xx xxxxxxxx xxxx použitelnosti xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, úchova záznamů 1 xxxxx od xxxxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx postupů x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx záznamů 1 xxx xx xxxxxx xxxxxxxx

5. nakládání s xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx stavu, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 5 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx, naběračky x xxxxx xxxxxxx vyvařené xxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, knedlíky, moučníky) xxxx být uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx příloha xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxx), xxx uchovávat xxx xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxx například omáčku xxxx xxxxxxxx.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pracovními xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx vzorek xxxx xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, u xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů odebrané x teplém xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxx při teplotě xx +4 °X.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx od xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx organický xxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx evidence, xx xxxxx se uvede

a) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx připravovány x různou xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) jméno xxxxxxxxxxx, xxxxx odběr xxxxxxx.

10. Xxxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx ode xxx likvidace vzorků.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxx sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx pro xxxxxxxx x kovu, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx sterilizace:

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx a xxxxx dosahují ve xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, se nebalené xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx 134°X xx dobu 4 xxxxx. Xxxxx xxxxxx xx nepoužívá x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, lze xxx xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici na 7 xxxxx xxx xxxxxxxx x obalu.

b) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx následujících xxxxxxxxxxx:

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx přístroje.

Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx upravuje xxxxxxx x. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx předcházení xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x ústavů xxxxxxxx xxxx.