Plné znění - 137/2004 Sb.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§1

Xxxxxxxx ustanovení

Vyhláška stanoví x xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a dispoziční xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, větrání x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x evidence kritických xxxx,

x) mikrobiologické a xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx,

x) případy x způsoby xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x

x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny, xxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x prostor xxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxxx xx oběhu x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxx"). Xx xxxxxxxxxx xx považují x xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb [xxxxxxx x)],

x) občerstvením xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx zahrnující xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx do xxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

1. xxxxxx, které xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx prostorem x xxxxxx xxx

xx) xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx provozování xxxxxxxxxxx,

xx) přechodné xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, časově omezených xxxxxx, ve xxxxxxxx, x xxxxxxx umístěných xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx zařízeních,

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, určené xxx krátkodobé, dlouhodobé xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx základnou,

3. xxxxxxxx, která se xxxxxxx xxxx

xx) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx zařízením xxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx ohřev (xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, gril, fritéza), xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

xx) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, dozdobování) nebo xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prodeje x xxxxxxxxx základnou,

d) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx zpracování,

e) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx uvádění xx oběhu, rozvozu x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, rozvozu x přepravy,

g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobek, xxxxx xx dohotoven pomocí xxxxxx, xxxxx, ozdob x kusového xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx charakteru připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx jiných xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, korpusy, xxxx, xxxxxx),

x) xxxxxxxxxxxxx pokrmem xxxxxxxxx opracovaná potravina xx všech xxxxxx xxxxxxxx x výroby xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx byl po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxx na teplotu -18 stupňů C x xxxxx xx xxxxx částech xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx +4 stupně C x xxxxx ve xxxxx částech xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx a polotovary,

l) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x) xxxx 3xx) s xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou prodejnu xxxx xxxxx xxxxxx,²⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xx místa xxxxxx xx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx nepodává,

o) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx pokrmu nebo xxxxxx kontaminantu v xxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, x němž xx potravina xx xxxxx vyskytuje. Xxxxxxxxxxxxx xx chemická xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxx, které xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx xx oběhu jeho xxxxxxxx xx konzumaci, xxxxxxx, xxxxxx, nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx,³⁾

x) škůdci xxxx, xxxxxxxx, ptáci x xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, kteří xxxxx xxxxx či xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx produkty,

r) xxxxxxxxx xxxxxxxxx provozovna, potravinářská xxxxxxxx xxxx jiná xxxxxx,²⁾ xx xxxxx xx xxxxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pokrmů xxxxx stanovených xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx přepravních xxxxx, provozních xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xxxxxx, popřípadě xxxxx xxxxxxxxxxxxx x sanitační xxxxxxxx, xxxxxx parkování xxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx ukončující xxxx, xx xxxxxx si xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vlastnosti x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vyhláškou,

t) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx datum xxxxxxxxxx minimální dobu, xx xxxxxx si xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zachovává xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx,

x) správnou xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx technických, xxxxxxxxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx odpovídajících obecně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx poznání xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx překrývání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx činností, xxxxxxx, xxxxx, xxxxx xx xxxxx vzájemně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxx nepřímý xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxx, předmětů, xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. xxxxxxxxxxxx xxxxxx kontaminaci xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX X

XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX PROVOZOVNY XXXXXXXXXXXX XXXXXX

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, její xxxxxxxx konstrukce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx dodržování xxxxxxx hygienické x xxxxxxx praxe, včetně xxxxxxx xxxxx křížové xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx, vodou, přívodem xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x vnějšími zdroji xxxxxxxxxx, například škůdci, xxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx, x xxx potraviny, xxxxxxxx a xxxxx xxxxxx x přípravě x výrobě pokrmů (xxxx xxx "xxxxxxxxx") x produkty xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx provozovny nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x produkty. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx škůdců x kontaminantů z xxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxx čištění, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. V xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx technickém xxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx nečistot, xxxxx x xxxxxxxxx materiály, xxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxx nebo xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxx par, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx plísní. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x skladování xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vhodné xxxxxxxx podmínky.

(3) Xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx sebe xxxxxxxxx xxxxxxxx x ovlivňovaly xxxxxxxxx x pokrmy x kterékoliv fázi xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x uvádění do xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx. Způsob jejich xxxxxxxx xx řeší xxxxx míry xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxx, rozsahu xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx vytvoření xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx brambor x xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx x umyvárny xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx jsou xxxx činnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx (xxxx xxx "prostor") vyčleněného xxx konkrétní xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx strojů, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx x provozovně xxx, xxx xxxxxxxxxxx x nepříznivému xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti produktů. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx prostor například xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx-xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx pitné xxxxxxx x xxxxx xxxx. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx časové xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx k xxxx určeném.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost výrobního xxxxxxx, xxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, xx nedojde x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x bude xxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, pokrmů xxx děti ve xxxx do 3 xxx xx zvláštními xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx přípravna, xxxxxxxxx xxxxxxx pro přípravu xxxx xxxxxx oddělena xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního nádobí.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§4

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx plocha xxxxxxx 2 x². Xxxx xxxxx plochy xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx 1 x.

(2) Xxxxxx výška pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx práce xx xxxx xxxx a xxxx hodin, (dále xxx "xxxxxx práce") xxxx xxx

x) xxx xxxxx xxxx xxx 50 m² nejméně 2,6 m,

b) xxx xxxxx xxxx xxx 100 m² xxxxxxx 2,7 x,

x) xxx xxxxx méně než 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,0 m,

d) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,25 x, xxxx

x) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx stropy xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,3 x.

(3) Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxx xxx 4 hodiny, xxxxx xxx xxxxx xxx 2,1 x.

(4) Výšky xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. c) x x) mohou xxx xxxxxxx x 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxx prostor xxxxx odstavce 5.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx

x) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxx, xxxx

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vykonávané xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xx kterých nemohou xxx splněny xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx osvětlení xxxxx §7, jsou:

a) xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx 5 m² (xxxx xxxxxxxx a spojovací xxxxx),

x) prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx 50 x² xxxx mít, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové spojení x prostorami xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx apod.,

c) xx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 20 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx; 25 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx práci vykonávané xxxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 x odstavce 6 písm. x) xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxxx provozními xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxx zařízení, xxxx xxxxxxxx, pracovní xxxxxxxx obdobné povahy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x).

(8) Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx stavu, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx materiály xxxx xxx xxxxxx netoxické, xxxxxxxxxxx pro vodu x xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx. Xxx, xxx xx xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx.

(9) Stěny x xxxxxx musí být xxxxxx, x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx může xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx znečištění xxxx xxxxxxx, musí xxx xxx vodu nepropustnou, xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx povrchu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx do xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx ve skladu xxxxxxx). Xxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x netoxické materiály.

(10) Xxxxx, xxxxxx, podhledy x případná xxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx x provedeny xxx, aby nedocházelo xx kondenzaci xxx, x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx částic, x xxxx xxx dobře xxxxxxxxxx.

(11) Xxxxx musí xxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelný xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§5

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou vodou xxxxxxxxx xx zdroj.⁴⁾ Xxx xxxxxxxx xxxxxx x činnosti x xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx dobu musí xxx zajištěna tekoucí xxxxx voda, xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +45 stupňů C. Xxxxxxx teplá xxxx xx nesmí používat xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx.

(2) Provozovna xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx rizika xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xx-xx x provozovně zřízen xxxxxxxxx xxxx (xxxxx), xxxx xxx xxxxxxx xxxx prostory, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx.

(3) Xxxx, která xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx bez napojení xx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxx bez xxxxxxxx zpětného nasávání xx xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odlišeny.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§6

Xxxxxxx

(1) Xx xxxxx xxxxxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxxxxx výměna xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx x k nadměrnému xxxxxxxxx prachu; xxxxxx xxxxxxxxxxxxx výpary a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx. K xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, popřípadě musí xxx xxxxxx upravován xxxxxxxxxxx. Množství vyměňovaného xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxxxxxx práci x xxxx fyzickou xxxxxxxxx xxx, xxx již xx xxxxxxx pracovní xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 1.

(2) Xxxxxx vzduchu odsátého xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být umístěny xxx, aby nedocházelo x xxxxxxxx nasávání xxxxxxxxx do xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx produkují páru x pach xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být instalováno xxxxxxxx k odsávání.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxxxx a x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxxxx. Proudění xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxx, xxx xxxx zabezpečeno xxxxx provětrání xxxxxxxxx. Xxxxxxxx vzduchu xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx x provozu.

(4) Xxxxxx větrání xxxx xxx použito všude, xxx je xxxxxxxxx xxxxxxx nedostačující.

(5) Nuceně xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxx podíl xxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx expozičních limitů x xxxxxxxxxx přípustných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx podmínky ochrany xxxxxx xxxxxxxxxxx. Pro xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, množství přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x³/x xx xxxxx x hodinu xxx práci x xxxxxx převážně xxxxx xx xxxxxxx kouření; xxxxx být nižší xxx 60 x³/x xx xxxxx x xxxxxx při xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx x povoleným xxxxxxxx; nesmí být xxxxx xxx 70 x³/x xx xxxxx x hodinu při xxxxx x pobytu xxxxxxxx xxxxxxx x x chůzi; nesmí xxx xxxxx xxx 100 m³/h na xxxxx x xxxxxx xxx práci x xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xx určen xxx tanec; nesmí xxx xxxxx než 150 x³/x xx xxxxx x xxxxxx xxx xxxxx a xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xx určen xxx xxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx vzduch xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx než 5 % xxxxxx přípustného xxxxxxxxxxx limitu. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Přitom xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx minimální xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 5.

(7) Větrací otvory, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x prostory xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx větrání, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx hmyzu a xxxxxxxxxxx x úrovně xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx okny xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx proti xxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxxx

§7

(1) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxx denní, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xxxxx, neoslňovalo x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x produktů. Xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxx technické normě,⁵⁾ xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx za xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se řeší xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx, xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 nemohou být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx ani xxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx světla), xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxx-xx x

x) xxxxxxxxx pracoviště,

b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx úrovní xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zřídit dostačující xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jakost xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx zvláštní tepelné x xxxxxxxxx podmínky,

f) xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx domů, x xxx komunikacemi, xxxx

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xx technologie, xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x výrobní xxxx xxxx xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§8

(1) Xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx dostatečně chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx záření xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx umístěná xxx místy xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx chráněna xxx, xxx x xxxxxxx xxxxxxx nedošlo xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x produktů.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§9

Xxxxxxxxxxxxxxx podmínky

(1) Xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, x výjimkou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx xxxxxxxxxxx, x xxxxxxxx mimořádně xxxxxxxxx x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxx den, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx xxxxx xxx -15 stupňů C. Xx xxxxxxxxx teplý xxx xx xxxxxxxx xxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxx xxx +30 xxxxxx X. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxx x. 1.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx xxxx se xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x hodnot xxxxxxxxxxxxx výdeje vynakládaného xx pracovní xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. X případě, že xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx přesáhne 30 xxxxxxx efektivní xxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxx činnosti xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx xxxxxxxx tabulka x. 1 xxxxxxx x. 1. Xxxxxxxx xxxxxx známé xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx posuzovanou xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx příkladových xxxxx uvedených x xxxxxxx x. 1 xxxxxxx č. 1.

(3) Xxxxx-xx xxxxxxxx operace xxxxxxx xx 30 xxxxx, xxxx být x xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s nároky xx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xxxxxx C. Jedná xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx a xxx, přípravu xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx pokrmů, xxxxxx xx dozdobování xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx zabezpečena xxxxxxxxx nezávadnost produktu x potravin.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx

(1) V xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x x samostatných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxx"). Xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx předpisy.⁶⁾

(2) Pro xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, školní xxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx záchody xxx xxxx x ženy x návaznosti xx xxxxxxx xxxxx počtu xxxx k xxxxxx, x to xxx, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx x 1 záchod xxx xxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Záchody x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x tekoucí xxxxxx studenou x xxxxxx xxxxx.

(4) Pokud x provozovnách uvedených x xxxxxxxxxx 1 x 2 kapacita xxxx k xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx být xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxx xxxx a xxxx.

(5) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x konzumací pokrmů xxxxxxx, xxxxx je xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx-xx x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx provozní xxxx shodnou x xxxxxxxx dobou xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx, která xx součástí xxxxxxxxxxx, x xxx xxxx xxxx záchody k xxxxxxxxx.

(6) Je-li xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx krátkodobé xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vybaveno konzumační xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§11

Xxxxxxxxx zařízení x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxx osoby xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, popřípadě sprchy. Xxxxxxx xxxxx být xxxxx přístupné z xxxxxxxxx, ve kterých xx uchovávají xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx se x xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxx.

(2) Šatny xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx umýváren x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 xxxx xxxx jde-li o xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet skříněk x xxxxx xxxx xxxxxxxxx počtu xxxx. Xxxxx xxxx být xxxxxxx i na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxx kuchyně x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxx zřízena xxxxxxx. Xxxxx místnost xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxx-xx jako jídelna, x umyvadlem, xxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx zařízením xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx jídel. Xx xxxxx místnost xxx považovat x xxxxx x provozovně xx 10 xxxx x xxxxx xxxxx.

(4) Xxxxxxx musí xxx xxxx oddělené od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx studenou x xxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx vody, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx mytí xxxxx x xxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou.

(5) Xxxxx xxxxxxx xx stanoví

a) xx 10 xxx xxxxx xxxxxxx, pro xxxxxxx xxxxxxx 20 xxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

x) xx 10 mužů jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; xxx xxxxxxx dalších 40 xxxx jedno xxxxx xxxxxxx, popřípadě x xxxxx pisoárové stání xxxx xxxxx.

(6) Xxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx 120 m, x xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx zpravidla x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, pokud xxxx xxxx trvalým xxxxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx považovat xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx známý xxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele xxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Vyčleněný záchod xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 4, xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx jinak, xxxx xxx xxxxxx pouze x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x teplou xxxxx, xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, popřípadě xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a policí, xxxxxxxxx skříňkou xxx xxxxxxx čisticích x xxxxxx prostředků. Xxxxx xxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx uspořádání provozovny xx xxxxxxxx komora xxx konzumační xxxx xxxxxxx odděleně.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§12

Xxxxxx odpadu, nádoby xxx odpad

(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx x prostorách, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx sklad xx xxxxxxxx předsíňkou s xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Pokud xxxxxxxxx xxxxxxxx nevyžaduje xxxxxx xxxxx, xxxx xxx režim xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedocházelo x xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x hnilobě, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx významných členovců, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx x jakémukoliv xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx okolí xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxx xx odpad xxxx xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx umožňujícího xxxxxx xxxxxxxx. Tyto nádoby xxxx xxx uzavíratelné x xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx určeny x xxxxxx xxxxx. Xx shromažďování xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx to charakter xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx živočichů, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xxxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§13

Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

(1) Xxxxxx potravin x xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxx a produktů xxxxx xxxxxx charakteru x skladovacích podmínek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.⁷⁾ Xxxxxx, skladovací xxxxxxxx, xxxxxx chladicích a xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx by mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jiné xxxxxxxxx či produkty, xxxx xxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Sklady xxxxxxxx x produktů xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, závěsná xxxxxxxx) x xxxxxxx xxxxxxxxx xxx kontrolu xxxxxxxxxxx xxxxxxx, zejména xxxxxxx prostředí, xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x potraviny xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x nejvyšší xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxx předpis⁷⁾ xxxx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx potravin, produktů x mimo xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxx, čisticí xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§14

Xxxxxxxx výrobních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx technologickým xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx odpovídající údržbu x xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx hygienické a xxxxxxx postupy x xxxxxxxxx xxxxxxxx (například xxxxxxx).

(2) Strojně technologické xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x produkty musí xxxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁸⁾

(3) Xxx výrobu zchlazených x zmrazených produktů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx plochy, xxxxxxxx, xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxx pro styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,⁹⁾ xxxx xxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x dezinfekce.

(5) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx náčiní, xxxxxx x xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, xxx x kterékoliv xxxx xxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx produktů xx oběhu xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx kontaminaci xxxxxxxx x produktů x x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Pracoviště, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx potravinami x xxxxxxxx xxxx kde xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx, musí být xxxxxxxx umyvadlem x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx vodou, xxxxxxxxxx prostředku xx xxxx xxxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx rukou. Xx xxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukou xxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx, xxx, xxxxxxx a xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx.

(7) Xxx xx xxxxxxxxxxxxx účely, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx vody a xxxxxxx xxxxx vody x odkanalizováním.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 2 x 3 a xxxx mít xxxxxxxx xxxxxxxxxx (barvu, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx, xxxxx uvedeným xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxx jiné než xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx provozu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx výživové xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x xxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx xxxxxxxxx dávkám, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx potřebám.

(3) Xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, xxx xxxx xxxxxxx, xxxxx xxx o xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx závadnost xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxx.

(4) X xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx mikroorganismy x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx č. 2 v xxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx. X xxxxxxxx xxxxx xxx dále překročeno xxxxxxxxx množství, speciální xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx chemických xxxxx stanovené xxxxx xxxxxxx č. 3. Xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 3.

(5) Xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx příslušných xxxxxxxxxxx xxxxx.¹⁰⁾ Pokud xx xxx způsob xxxxxx vzorků pokrmů x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx chemické xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, než xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxx xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx xx xx citlivosti, přesnosti x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§16

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xx oběhu

(1) Xxxxxx vykazující xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxx, xxxxx či pach xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx z xxxx kontaminace x xxxx xxxxxx vykazující xxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx do xxxxx.

(2) Xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx záměnou nebo xxxxxxxxx xxxxxxxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx spotřebitelů xxxxx xxx xxxx skupinu xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§17

Xxxxxxxx xxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx xxxx

(1) X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx značené xxxxx xxxxx vajec. Xxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx jednotlivé objednávky xxxxxxxxxxxx, nelze přidávat xx xxxxxx, xxxxx xx xxxx tepelně xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Používání xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx službách není xxxxxxxxx.

(2) Do xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx přepravní xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxx omyvatelné xxxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxx zmrazené xxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxx zmrazení xx xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§18

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx speciálního xxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nejvýše +4 xxxxxx X. Xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx řádně xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx nebo xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx být xx xxxxxx dodání do xxxxxxxxxx dodatečně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx podmínky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §29 xxxx. 2 s xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§19

Xxxxxxx ledu a xxxx

(1) Led používaný xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxx xxx x xxxxx xxxx.⁴⁾ Xxxxxxxxx x xxx x xxxx xxxxxxxxxx nesmí xxx příčinou xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxx používaná xxx xxxxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx z xxxx xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§20

Xxxxxxx tuků a xxxxx při xxxxxxx xxxxxx pokrmů

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen xxxx a oleje, xxxxx jsou pro xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x oleje xxxxxxx být při xxxxxx xxxxxxx nad +180 xxxxxx X, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx označením na xxxxx.

(2) Kvalita xxxx x oleje xxxx xxx xxxxxxxx kontrolována xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx smažiči). Při xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx chemického rychlotestu xxxx být tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx pánvi xxxx xxx xxxxxxx xxxx nová xxxxx xxxx nebo xxxxx. Xxxx a xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx x grilování xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx další xxxxxxxx a výrobě xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§21

Xxxxxxx úprava xxxxxxxx

Xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxx co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Pokrmy, xx xxxxx byly xxxxxxx za účelem xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxx úpravy x xxxxxxxx fázi výroby xxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx), musí xxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xx všech xxxxxxx xxxxxx dosaženo xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +75 xxxxxx X xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx charakter xxxxxx vyžaduje použití xxxxxxx nižší, xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§22

Xxxxxxxx tepelné xxxxxx xxxxxx

(1) Xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxxxx ihned xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xx xxxxx x uvádějí xx oběhu tam, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu. Xxxxx konečná xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx než +70 xxxxxx X, xxxxxxxxxx po xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) na xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. X pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxx zacházet xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx prodlev xxx, xxx xxxxxx ohrožena xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Konečná xxxxxx xxxxxx, xxxxxx plnění x xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxx xxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx rukou xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x §50 písm. x).

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§23

Xxxxxx x tepelně xxxxxxxxxxxxxx mas x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx včetně xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nezávadné potraviny.⁷⁾ Xxxxxxxxxxx přípravy těchto xxxxxx a podmínky xxxxxxx xx xxxxx xxxx zajistit xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxx xxx bezprostředně xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§24

Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 písm. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x potraviny, xxxxx x technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx teplotu, xxxxxxxxx xxxx, tuky. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx studené xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +8 xxxxxx X xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. Teplota xx všech xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx +8 xxxxxx X.

(2) Cukrářské xxxxxxx plněné x xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx se xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazují xx xxxxxxx nejvýše +8 xxxxxx X xx všech xxxxxxx x při xxxx xxxxxxx xx uvádí xx xxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, polevy, xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx saláty, xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxx, je xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx čerstvě xxxxxxxxxxxx pokrmů xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x rozpracovaných pokrmů xxxxxxx xxxxxxx; přitom xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a podmínek xxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxx použitelnosti xxxxx xxx 24 xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §28 xx 31.

(5) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx kuchyňské úpravy xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx stanovené xxx skladování před xxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxx stanovených x §28 xx 32. Xxx xxxxxxxxxxxx mražených xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, pokud xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx úpravou xxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxx §18.

(6) Xxx xxxxxxxx polotovarů xx xxxxxxxx mletého masa xxxx xxx xxxxxxx xxxxx čerstvé xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx orgány (xxxxxxxxx xxxxx) smějí xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx umlety xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§25

Xxxxxx, přeprava a xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx

(1) Xxx xxxxxxx, xxxxxxxx x uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx kontaminací, xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxx x přímé xxxxxxxx xx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx 4 xxxxxx xx dokončení jejich xxxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx úpravu xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, rozvoz x přepravu. Xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx teplých xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxx +65 xxxxxx X.

(4) Teplý xxxxx xxxx xxx v xxxx xxxx podání xxxxxxxxxxxx xxxxxxx nejméně +63 xxxxxx X.

(5) Xxxxx xxxxxx nevydané xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 musí xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx; xxxxx xx tedy xx xxxxxxxx této xxxxx dále skladovat, xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§26

(1) Nádoby, z xxxxxxx jsou xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xx odstranění zbytku xxxxxx xxxx dalším xxxxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxx xxx xxx vystavování xxxxxxxx xxxxxxxxxx formě xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (pulty, xxxxxx) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxx umístěno tak, xxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x umožňovalo dobrý xxxxxxx spotřebitele x xxxxxx. Lze xxxxxx xxx samoobslužné xxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx x omezovalo xxxxxxx xx úmyslný xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx vystaveného pokrmu. Xxxxxxxx x počet xxxxx s xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx snadný xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xx nejkratší xxxxxxxxxxx vzdálenost. Xxxxxx xxxx funkčně x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxx x obsahem xxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§27

(1) K xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxx produktů lze xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxx xx dobu xxxxxxx, xxxxxxxx, prodeje či xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(2) X xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx používat xxx x xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx prostory s xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, které xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx i před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x jsou xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx obalů.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxxxx dopravních xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x čistotě. X xxxxxxx nezbytnosti xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x pro xxxx xxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x vyloučení xxxxxx možné xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx ovlivnění, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§28

Xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, polotovary x xxxxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx (§29 xxxx. 1) x xxxxxxxxx (§29 odst. 2), xxxxx xxx xxxxxxxxxx po ukončení xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx je určující xxxxxxxxxx kapacita, xxxxxxx xxxxxxxxxx, kapacita x xxxxxxxxx parametry xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx jsou uvedeny x §3 xx 9, 13 x 14.

(4) Xxxxxxxxxxx prostor xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx pokrmů xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx funkční xxxxxxxxxx xx sklad, xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx skladu. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx prostředí xxxx xxxxxxx x §9 odst. 4. Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx §31 xxxx. 4.

(5) Porcování, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx prostředky.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§29

(1) Xxxxxxxxx xx xxxx provádět co xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx režim xxxx xxxxxxxx xxxxxx teploty xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x +60 xxxxxx X xx +10 xxxxxx C xxxxxxx xx dvou xxxxx. Takto zchlazené xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx C x xxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx se zmrazují xxxxxxxxxx xx dohotovení xxxx xx předchozím xxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1. Konečná xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx -18 xxxxxx C x xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 (xxxx. 2 xx 1.5.2004) do 31.12.2006 (xx novely x. 602/2006 Xx.)

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx k balení xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.⁹⁾ Xxxx-xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx, xxxx obal vyhovovat xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx určená x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x přepravu xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx ještě 10 xxx po uplynutí xxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§31

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zmrazených nejméně -18 xxxxxx C, x xxxxxxx zchlazených xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(2) Doba použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx do 5 xxx xxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pokrmů xx xxxxx prodloužit xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx dusíku, xxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx), xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx.

(4) U xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx, přepravy a xxxxxxxxx s nimi xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx nejméně -18 xxxxxx X, x xxxxxxxxxxx produktů xxxxxxx +4 xxxxxx X. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -12 xxxxxx X, jde-li x zchlazené xxxxxxxx, xxx xx 30 xxxxx připustit xxxxxxx xxxxxxx +7 xxxxxx X.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§32

(1) Xxxxx zmrazených x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx bezprostředně xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx pokrmy xx před ohřevem xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx-xx xx způsob xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx tak rychle, xxx x nejpomaleji xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx do 60 xxxxx bylo dosaženo xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx C.

(3) K xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxx zajistí xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, co xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (například xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, infračervených xxx xxxx xxxxxxxx).

(4) Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx neprodleně po xxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 4 xxxxx.

(5) Xx dobu výdeje xxxx xxx teplota xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx pokrmů xxxxxxx +65 xxxxxx X, x xxxx xxxxxx xxxxxx spotřebiteli xx xxxxxxxxx teplota xxxxxxx +63 stupňů X.

(6) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxx odstavce 4 musí xxx xxxxx vyřazeny xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(7) K xxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx technické xxxxxxx, havárie xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i pokrmy x xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Nepřípustnými xxxx xxxxxxxxx ohřev, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxx 4 xxxxxx od doby xxxxxx víceporcového balení x opětovné zmrazení xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxx

§33

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx cestou. Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zmrzlina zmrazená xx xxxxxxx -18 xxxxxx X a xxxxx.

(2) X xxxxxxxxxx xxxx xxx pro xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx vyčleněna místnost xxxx vhodný samostatný xxxxxxx x instalovanou xxxxxxx xxxxxx studenou x teplou vodou xxxxxxxxx xx xxxxx x zajištěnou xxxxxxxxx xxxxxxxx odpadu, xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx charakteru xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§34

(1) X výrobě xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx xxx potraviny.⁷⁾

(2) Zmrzlinová xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx. Takto xxxxxxxxxxx xxxx, pokud xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx -8 xxxxxx X a xxxxx, xxx před zmrazením xxxxxxxxx nejdéle 60 xxxxx při teplotě xxxxxxx +4 stupně X.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxx směsi teplou xxxxxx xx veškeré xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx smíchání xxxxxxx opracují. Technologický xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx xx 90 xxxxx po xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx do +4 xxxxxx C. Xxxxx xxxx xxxx bezprostředně xxxxxxxx na xxxxxxx -8 xxxxxx C x nižší, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx dobu nejdéle 48 xxxxx xxx xxxxxxx do +4 xxxxxx X. Tato xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxx výrobku, datum x xxxxxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx a jméno, xxxxxxxxx jména x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx; název xxxxxxx, údaj o xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx použitelnosti x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) Pokud xx xxx výrobu xxxxxxxx používají jiné xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx) směsi, musí xxx při přípravě, xxxxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxx k zajištění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§35

(1) K prodloužení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx plnit xx xxxxx určeného xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx zmrazit xxxxxxx xx 60 xxxxx xx xxxxxxx -18 stupňů X x xxxxx (xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 xxxxxx X a xxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxxxxxx.

(2) Zmrzliny se xxxxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx -8 xxxxxx X x xxxxx, hlubokozmrazené -18 stupňů X x xxxxx x xxxxxxxxxx krátkodobým xxxxxxxx xx -15 xxxxxx X.

(3) Xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.

(4) Xx obalu xxxxxxxx xxxxxxxx pro potřebu xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxx název xxxxxxx¹¹⁾ x datum xxxxxx. Xxxx-xx zmrzliny rozváženy x xxxxxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx výrobce x jeho sídlo, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jméno, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx; xxxxx xxxxxxx,¹¹⁾ xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxx x skladovací xxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§36

(1) Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx musí být xxxxx podávání xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx -8 xxxxxx C x xxxxx, nestanoví-li xxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxx xxx hlubokozmrazená xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Podávání xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx ukončeno xx 48 xxxxx od xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx hlubokozmrazené xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx,¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx tuto xxxx nestanoví, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx viditelným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx jeho xxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx uloženy x zásobnících x xxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní xxxx xxxx vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxx x odkládací xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx průběžné xxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx voda, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx podle xxxxxxx vyměňovanou xxxxxx xxxxx.

(7) Zmrzlinu nevydanou xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxxxx nelze uvádět xx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx.

(8) Mimo xxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxxx zmrzlinu xxx x vozíku, xxxxx xxxx zařízení x xxxx účelu xxxxxxxxxx x xx podmínky, xx xxx o xxxxxxxxxx prodej.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§37

Xxxxxxxxxx rozpracovaných xxxxxx, xxxxxxxxxx, cukrářských xxxxxxx x pokrmů

(1) Teplé xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy xx víceporcovém xxxxxx xx označují xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx a jeho xxxxxx, jde-li x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxxx podnikání, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx osobu; xxxxxx xxxxxx, xxxxxx o xxxxxxxx xxxxx, datem xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x hodinou xxxxxxxx x teplých pokrmů. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx o xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx výrobce uvést xx obalu xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x způsob xxxxxx.

(2) Studené pokrmy x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx v rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, se xx xxxxxxxxxx balení xxxxxxxx názvem, xxxxxx x množství xxxxx (xxxx) x datem, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.

(3) Xx xxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, balených xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx uváděných xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx název xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx xxxxxxxxx, jméno, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, jde-li o xxxxxxxx xxxxx; název xxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx nebo minimální xxxxxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, xxx xxxx x xxxxxxx ohřevu. Xxx-xx x xxxxx pokrmy x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxx spotřeby.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel při xxxxxxxx xxxxxx o xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx, xxxx být xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x xxx, xx xxxxx xx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxx cukrářské xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx charakteru xxxxxxxxx xxx spotřebitele obsahovat xxxx x době xxxxxxxxxxxxx, popřípadě x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(5) X xxxxxxxxxx vyrobené xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy xxxx xxx při xxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx. Při xxxxxxxx xx zpracování xxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxx vyrobeny, xx xxxxxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx obchodní xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x jeho xxxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, jménem, popřípadě xxxxx x xxxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx, x vždy xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§39

Xxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxx x provozovnách, ve xxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx ochrany xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx vzorků a xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX XX

XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXXXX X XXXXXXXX XXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXXXX XXXXXX

§40

(1) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx poskytovat xxx občerstvení, xxxxx xxxxxxxx jednoduchou kuchyňskou xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxx pokrmů za xxxxxxx, xxxxxxxxx plnění xxxxxx, dozdobování.

(2) Xxxxxx xxx připravovat x xxxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx charakter x rozsah xxxxxx xxxxxxxx se zachováním xxxxxxxxxxxxxxxxx, chemických x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§41

Xxxxx a xxxxxx xxxxxxx x §2 xxxx. x) xxxx 3xx) mohou xxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx prodeje x xxxxxxxxxxxxx návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxx jsou-li x těchto xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxx xx xxxxx provozní dobu, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx předsunutého xxxxxxx, xxxxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx parkování xxxx xxxxxxxx dobu, ukládání xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx těchto zařízení.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§42

(1) Stálý xxxx xxxxxxx stánek x xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xx zdroj. Xx xxxxx provozní xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x teplá xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx X x provozovna musí xxx napojena na xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx odpadních xxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx rizika xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, pokrmů i xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(2) Jde-li x mobilní zařízení xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx x letecké xxxxxxx, řeší se xxxxxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxx vody xxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁴⁾

(3) Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx krátkodobé xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx xxxx možné xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx rukou, xxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxxx x nádobí, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx se xxxx xx zdrojů pitné xxxx. Po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx zajištěna tekoucí xxxxx studená a xxxxx voda x xxxxxxx nejméně +45 xxxxxx X. Pokud xxxx, xxx které xx xxxxxxxx občerstvení, xxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx x nedochází xxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx významnému xxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx, vejci), xxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxx xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx x zabezpečených xxxxxx pitné xxxx.⁴⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Pitná xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx x nádobách xx xxxxxxx po xxxxxx pouze pro xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; nelze xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx.¹²⁾

(4) Xx umístění, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, jakož x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx charakteru x rozsahu xxxxxxxxxxxx xxxxxx přiměřeně xxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené x §3 až 14. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx práce xxx xxxxxxxx požadavků xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostorem, xxxx xxx vhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx odložení xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxx opuštění xxxxxx.

(5) Na xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx požadavky §3 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx zvláštní xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹³⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy⁷⁾ xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx druhy potravin x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx znečištěním, xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx stánku xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxxx xxxxxxxx nádobí, xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxx být xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§44

(1) Je-li xxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxx konzumační xxxxx xxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx nápojů, xxxx mít xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx x rozsahu xxxxxxxxxx x §10.

(2) Xxx xxxxxxxxx s odpady xxxxxxxxx xxxx zařízení xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxxx x §42 xxxx. 1 xxxxx §12 xxxx. 2.

(3) V xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx a jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb

Jsou-li x provozovně xxxx x jiném zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx, xxxxx tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁴⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, přepravních xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxx, aby nedocházelo x xxxxxxxxxx jakosti x xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx použití xxxxxx, popřípadě dezinfekčních xxxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx procesu a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx potravin a xxxxxxxx proti kontaminaci x čisticích a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx záchodů x čistotě a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx jejich vybavení,

d) xxxxxxxx xx barevné xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx úklidu a xxxxxx xxxxxxxx odděleně xx pomůcek na xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx přicházejících xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxx,

x) provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx organického x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, včetně xxxx včasného a xxxxxxxxxx odstraňování xx xxxxxxxxxx x výrobních xxxxxxx,

x) nepřechovávání potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx činnosti v xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx výskytu xxxxx a xxxxxxxx x včasné xxxxxxxx xxxxxxxxx běžné xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx zázemí xxxxxxxxxx x xx xxxxxxx. Vstupovat xx xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x pes speciálně xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Vstup xxxxxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje xxxxxx x rámci hostinské xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx,

x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx mycích, xxxxxxxxx x dezinfekčních prostředků xxx xxxxx, xxxxx xxxx určeny pro xxxxxxxxxxxxxx,

x) skladování xxxxxxxx x produktů xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx je xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx),

x) xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx a xxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx ovlivňovány x nebyla xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx odděleně x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Nepoužívání xxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxx potraviny x úschově xxxxxxxxx x dezinfekčních přípravků x případné xxxxxxxx xxxxx xxxxx řádně xxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxx veřejného xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁵⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru xxx mytí stolního xxxxxx, xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x provozovně xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx kontaminace, x

x) dezinfikování nádobí, xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx před xxxxx xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx zařízeních, xxxxxxxx-xx to xxxxxxxxx xxxxxx provozu.

(3) Pro xxxxxx potravin x xxxxxxx potravin xx xxxxx se stanoví xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, přepravek x xxxxxxx xxxxxxxx xx přepravních xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx a xxxxxxxxxx x

x) zajištění xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostor rozvozních xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx potravin xx xxxxx xx stanoví xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx vlastní xxxxx, xxx xxxxxxxx x nečisté xxxxx xx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx ruce x xxxxx xxxx x xxxxxxxx vhodného mycího, xxxxxxxxx dezinfekčního prostředku,

b) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx při xxxxxx xxxxxxxx x pokrmů. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x čistotě x xxxx vyměňování podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx. Při xxxxxxxx xxxxxxxx vyžadující xxxxxx xxxxxx čistoty xxxx xxx vyšším riziku xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxx,

x) neopouštění xxxxxxxxxx x průběhu xxxxxxxx doby x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx (například kouření, xxxxxx vlasů x xxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxxxx xx xxxxx ostříhané xx xxxxxx, xxxxx, xxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a

f) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x občanského xxxxx na místo x tomu xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx oděvu xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§51

(1) Xxx výrobě xxxxxxxxxxxx prostředků, v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, kosmetických, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxx provozování xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x xxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx provozní hygieny:

a) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxx xxxxxx čistit a x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx služeb,

b) provádění x provozovně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx,

x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx organického x anorganického odpadu, xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx¹⁶⁾ x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx vodicího xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx x provozovnách,

i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx dle xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx činností x xxxxxx a

j) xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxx pracovníků x xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx studenou x xxxxxx xxxxx.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx od xxxxxxxx, xxx xx pečuje x tělo xxxxxxxxx, x xx v xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx, xxxxx xx nelze xxxx, xxxxxxx a xxxxxx, použijí xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití,

c) xxxxxxxxx úklidu a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx na xxxxx, xxxxx xxxx xx znečištění,

d) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx prostorách xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx průběžné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) chránění xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúry, xxxxxxxx x kosmetických xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxx náhodné kontaminaci xxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) očištění xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx každém spotřebiteli x xxxxxx řádné xxxxx horkou xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, x xxxxx dojde x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem, dezinfikování xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) použití xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx prokazatelně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x. 6 x xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx požadavků xxxxxxxxxxx xxxxxxxx,¹⁶⁾

x) používání xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných umyvadel, xxxxxxx xxxx mís x xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx pro jedno xxxxxxx xxxxxxxxx nezávadným xxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§52

Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených v §51 xxxx. 1 xxxx xxx xxxxxxxx xxxx zásady osobní xxxxxxx:

x) xxxxxxxx o xxxxxxxx čistotu, xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, po xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x umývadle, xxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxx x osoušení xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx použití,

b) xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx čistého xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxx xxxxx; x xxxxxxxxxxxx péče o xxxx, xxx dochází x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, nošení i xxxxxxxx xxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx ochranných xxxxxxx. Xxxxxxxxx osobních ochranných xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx čisté x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,

x) neopouštění v xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx v pracovním xxxxx a x xxxxxxxx obuvi,

d) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx chování xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx určených pro xxxx o tělo xxxxxxxxx x

x) ukládání xxxxxxxxx pracovního oděvu xx xxxxx x xxxx vyčleněné; xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxxxx oděvu odděleně.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 1 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxx xxxxx podle xxxxxxxxx (xxxxxx) průměrného minutového xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2) na xxxxxxxxx xxxx xxxxx

Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxx v xxx. x. 2. Xx xxxxxxxxxxxx xxxxx X. a II.a, xxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx vzduchu xxxx úrovní xxxxx x kotníků xxxxx xxx xxxxx xxx 3 °X,

- asymetrie xxxxxxxx xxxxxxx od xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °C,

- xxxxxxxxx radiační teploty xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nesmí být xxxxx než 200 X.x^-2.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxxxx xxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx pro celý xxx

Xxxxxxxxx pracovní xxxxx xx dosahován xxx xxxxxxxxxxx mikroklimatických podmínkách.

Vysvětlivky x xxxxxxx:

x_{0 xxx} xx průměrná operativní xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vyskytující xx v xxxxxxxxxxxx xxxxx x je xxxxxx pro tepelný xxxxx oděvu 1 xxx;

x_{0 xxx} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx x osmihodinové xxxxx x xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,75 xxx;

x_{0 xxx} je xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, teplot, xxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx směně x xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx oděvu 0,5 xxx;

X_x xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx;

XX xx xxxxxxxx xxxxxxxxx pocení xxxxxxxxxxx xx xxxxx směnu;

Rh xx průměrná xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxx časově xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, vyskytujících se x xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx jak 4 x/xx sv;

+ x xxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx;

++ platí pro xxxxx x xxxxx xxxxxxx těla 1,8 x²;

x₀ xxxxxxxxx xxx 60% xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx;

xxx je jednotka xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxx teplota x_x (°X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx. Je to xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxxx xx tělo xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx stejně xxxxx, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) (xxxxxx xxxxxxx okolních xxxxx) a teplotě xxxxxxx x_x (°X) xx xxxx z xxxxxx:

x_x = x_x + A (x_x - x_x),

xxx X xx funkcí rychlosti xxxxxxxx vzduchu xxxxx xxxxxxx č. 3.

Tabulka x. 3: Závislost xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx teploty x_x na rychlosti xxxxxxxx vzduchu x_x (x.x^-1)

Xxx xxxxxxxxxxx proudění vzduchu xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Xxx xxxxxx rychlostech proudění x_x (m.s^-1) lze xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°C) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . v_a^0,6(t_g - x_x)] 1/4 -273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru ∅ 0,10 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

V_a - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - x_x)] 1/4 - 273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ∅ 0,15 m (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

V_a - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxx xxxxxxxx teplota xx (xx.X) je xxxxxxxxx teplota xxxxxxxx xxxxx, xxx xxx xx sděluje xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx heterogenním xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce x. 137/2004 Sb.

MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY XX POKRMY

ČÁST 1

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy, xxxxxx xxxxxx kontroly x hodnocení

1. Xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 294/1997 Xx., o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, způsobu xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx pozdějších xxxxxxxx.

2. X xxxxxxxxx x epidemiologickou souvislostí, xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx alimentárních xxxxxxxxxx, xxxx jde-li o xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x xxxxxx xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx xxxxxxx x xxxxxxx A, B xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v xxxxx 2 xxxx xxxxxxx x tabulce X, xxxxxxxxx na xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxx výkonu xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx onemocnění x indikátorové mikroorganismy xxxxx xxxxxxxxxx pokrmu.

3.

a) Xxxxxxxxxx pokrmů při xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx celkové xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx výběrem xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx vzorkovaného xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx bude xxxxxx.

x) X případech x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí xx xxxxxxx cílený xxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxx pokrmu, suroviny, xxxxxxxxxxxx pokrmy, xxxxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xx xxxxxxxx pokrmu. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx tak, xxx xx xxxxxxx přispěl x xxxxxxxxx příčin xxxxxxx. Předpokládá-li se xxxxxxx pozdějšího xxxxxxxxx xx přítomnost xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, odebere se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxxx, x xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxx -18 xx -26 xxxxxxxx X. Xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxx uvedené xxxxxxx nejdéle 1 xxxxx.

x) Xx xxxxxx xx xxxxxxxx:

- porce xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x kelímku, xx xxxxxx xx xxxxx,

- x kusových xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v ostatních xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x xxxx 100 xx až 150 xx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxx xxxx x xxxxxx zastoupeny, xxxx lze xxxxxxx xxxx jednotlivé xxxxxxxx xxxx samostatné xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx XXX XXX 7218 Xxxxxxxxxxxxx potravin x krmiv - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx výrobky - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

4. Xxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx v xxxxxx x 1 x xxxx x 1 xx xxxxxx xxxx údajem "xxxx xxx" x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x 1 g nebo 1 ml xxxxxx. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 g xxxx x 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 50 xxxxx xxxx xxx 50 xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx metodě xxxxxxxxx xxxxxx zjištěny, xx. je xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx nepřítomnosti xxxxxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxxxxxxx vzorku xx vyjadřuje jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx je nula x xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx určené xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx x 25 xx xxxxxx.

5. Xxxxxxxxx: Xxxxxxxx mezní xxxxxxx indikují xxxxxxxxxxxx xxxxxxx míru rizika, xxxxxxxx zdraví lidí xxxx xxxxxxx potraviny. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx znamená, xx xx jedná o xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nezpůsobilý xx xxxxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx A

Bakteriální původci xxxxxxxxxx x xxxxxx

xxxxx: neprokazatelnost ve xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx

x_x: vodní xxxxxxxx - parametr xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx 0 xx 1,0.

Tabulka X

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx mezní xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

*) neprokazatelné xx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, například xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (RPLA) xxxx xxxxx založenými xx principu XXXXX.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx:

Xxxxxxxx xxxxx pasterované

Tekutá xxxxxxxx definovaná xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxx (jako xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx s xxxxxx)

Výčet xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx vyhláška x. 294/1997 Xx., x mikrobiologických xxxxxxxxxxx xx potraviny, xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 3 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx x studeném xxxxx.

2. Xxxxxxx potraviny používané xxx xxxxxxxx a xxxxxx pokrmů xxxx xx stránce xxxxxxxx xxxxxxxxx vyhlášce x. 53/2002 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx chemické xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx x potravinových xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, pomocných x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

3. Xxxxxxxxxxx lze xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x ozdoby, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx podle xxxxxxx x. 1 vyhlášky xxxxxxx v xxxx 2. Obsah barviv x xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pouze x takovém xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

4. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx při xxxxxx xxxxxx xxxxxxx používat. Xxxxx těchto látek xx přípustný xxxxx x xxxxxxx množství, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx principem xxxxxxx.

5. Pro xxxxxx xxxxxx xxx používat xxxxx náhradní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx povolená. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx nápoje xx xxxxxxxx obsahem xxxxxxxxxx energie, bez xxxxxxxxx cukru, určené xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x bodu 2.

6. Xxxxxx x xxxxxxx bez přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x jiné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx své xxxxxxx vlastnosti (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx využitelné xxxxxxx xx rozumí xxxxxx nebo xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx představuje xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx výrobkem xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx obsah xxxxxxxxxx energie xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, upravené v xxxxxxx x. 1 xxxx xxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx rozumí xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx množství xx xxxxxxxxx pro jednotlivé xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx vyjmenovaných látek x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx desetinásobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx jeho xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

9. X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vyhláškou xxxxxxxx x xxxx 2.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 4 x vyhlášce č. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxx xxx poskytování stravovacích xxxxxx

Xxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx se xxxxxx:

xxxxxxxxx bodem - xxxxxxxxxxxxx xxxx, postup xxxx xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx oběhu, ve xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, popřípadě zmenšit xxxx nebezpečí xx xxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx xxxx - xxxxx a xxxxxx hodnoty, xxxxx xxxxx xxxxxxx mezi xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,

xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx - dokument xxxxxxxxxx x souladu xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxx způsob xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxx kritických bodů - xxxxxx, xxxxxx xx identifikují, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx, chemický xxxx xxxxxxxxx činitel x xxxxxx, který xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx informací x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxx umožňujících xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx, které xxxx xxxxx pro rozhodnutí x xxxxxx významu xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxx do xxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx x xxxxxx stanovených xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx posouzení, xxx xxxxxxxx bod xx xx xxxxxxxxxx stavu,

zvládnutým xxxxxx - stav, xxx němž jsou x xxxxxxxxxx bodech xxxxxxxx stanovené xxxxxxx x xxxxxxx sledovaných xxxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - jakákoliv xxxxxxx, xxxxxx je xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx nebo x jeho zmenšení xx xxxxxxxxxx úroveň,

nápravným xxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Nápravná xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx včetně xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx x hlediska xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

xxxxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx kritických xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x zda xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxx - systematické xxxxxxxxx x xxxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx a jeho xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxxxxx pracovníky, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

1. Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů

a) Xxxxxx kritických xxxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx xxxxx:

1. xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx

2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

3. xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxx

4. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření, které xx xxxxxxx xx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx každý xxxxxxxx xxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx

7. xxxxxxxx evidence a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx zmíněným xxxxxxxxx a jejich xxxxxxxxx.

x) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx postup xxx, xxx kritický xxx xxxx xxx xxxxxxxx.

x) Systém xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxxxx xxxxxxx provozované xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx za xxxxxxxxxxx, xx je xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx schopnost xxxxxxx xxxxxxxxx.

x) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx při výrobě xxxxxx, se xxx xxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx) xxxxx xxxxxx, procesu x rozsahu výroby xxxx xxxxxxxxxxxx kroku, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx.

2. Systém xxxxxxxx

Xxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx, zejména o

1. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx provozovatele

2. specifikaci xxxxxxx

3. popis technologických xxxxxxx

4. xxxxxxx nebezpečí xxxxxx ovládacích xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

6. xxxxxxxxx kritických xxxx

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zajišťující xxxxxxx xxxxxxxxxx bodu xx xxxxxxxxxxx stavu xxxxx, xxxxxxx dojde x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x postupy pro xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx.

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx

x) záznamy, zejména x

1. modifikování systému xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 rok xx xxxxxx xxxxxxxx

2. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, úchova xxxxxxx 1 xxxxx xx xxxxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

3. xxxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx od xxxxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních xxxxxx, xxxxxx záznamů 1 xxx od jejich xxxxxxxx

5. xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx xx skončení xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

Xxxxxx xxx xxxxx a uchovávání xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx vyvařených xx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx.

2. X xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx pomůcky xxxxxxxx xxxx vysterilizované, které xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx přípravě pokrmů.

3. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, maso, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx uchovávána x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx xxxxxxx součástí xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx, knedlíky, xxxx), xxx xxxxxxxxx jen xxxxx vzorek. To xxxxx i xxxxx, xx-xx xxxxxxxxx maso xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například omáčku xxxx přílohou.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx ze xxxxxxxx potravin připravovány xxxxxxxx pracovními skupinami, xxxxxxxxxx se xxxxxx xx xxxxx skupiny.

6. Xxxxx xxxxxx musí xxx hmotnost xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx kusů, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. U jednoporcových xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxx xxxxx.

7. Xxxxxx pokrmů xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx ihned xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 °C.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx doby xxxxxxxxxxxxx xx vzorky xxxxxxxxx xxxx organický odpad. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx klidu se xxxxxx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx výdeje x první následující xxxxxxxx xxx.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxx

x) xxxxx odběru (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li připravovány x xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) jméno xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty x xxxxxxxx odběru xxxxxx xx uchovávají 14 xxx ode dne xxxxxx xxxxxx xxxx 14 xxx xxx xxx likvidace xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 6 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

Xxxxxxx sterilizace

a) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, gumy, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový x Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují ve xxxx xxxxxxxxxxxxx podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx teplotě 134°X xx xxxx 4 xxxxx. Tento způsob xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

X xxxxxxxxxxx, xxx xx automaticky xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx odvzdušňování podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xxx při xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici na 7 xxxxx pro xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx následujících xxxxxxxxxxx:

Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx č. 5 xxxxxxxx č. 440/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx předcházení xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx onemocnění a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x ústavů xxxxxxxx xxxx.