Plné znění - 137/2004 Sb.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§1

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxx xxxxxxx x souladu x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, osvětlení, odstraňování xxxxxxxxx vod, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) podmínky xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, značení a xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) mikrobiologické x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxx x způsoby xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x

x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxx

Xxx xxxxx xxxx vyhlášky xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xx oběhu x xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxx xxx "provozovna"). Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb [xxxxxxx x)],

x) xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou přípravu xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx prostorem x xxxxxx xxx

xx) xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xx) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx omezených xxxxxx, ve stáncích, x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxx krátkodobé, xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxx jako

aa) xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxx zařízením xxx výrobu pokrmů, xxxxxxxxx jejich xxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxx zmrzlin, xxxxxx, xxxx, xxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx x rychlé xxxxxxxx x podávání xxxxxx x provozovně,

bb) xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx) xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx nebalených xxxxxx x xxxxx předsunutého xxxxxxx nebo prodeje x centrální základnou,

d) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxx pokrmem xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx dobu uvádění xx xxxxx, rozvozu x přepravy,

f) xxxxxxxx xxxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, který xx dohotoven pomocí xxxxxx, polev, xxxxx x xxxxxxxx ovoce, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx pěny, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx),

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x další xxxxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxxx x teplém xxxx xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx pokrmem pokrm, xxxxx xxx po xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxx xx teplotu -18 xxxxxx C x nižší xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx pokrmem xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx C x nižší ve xxxxx částech xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx c) xxxx 3bb) x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, potravinářskou xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx,²⁾

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmy xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx do xxxxx xxxxxx či xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx doprava pokrmů xxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxx ani nepodává,

o) xxxxxxxxxxx zanesení xxxxxxxxxxxx xx pokrmu xxxx xxxxxx kontaminantu x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxx, v němž xx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx x biologický xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxxx substance, které xxxxxx při xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost nebo xxxxxxxx pokrmu xx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx pokrmu xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx,³⁾

x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxx, ptáci x xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, kteří xxxxx xxxxx či xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny, xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx,²⁾ ve které xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx přepravních xxxxx, provozních xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx výrobních xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx a sanitační xxxxxxxx, xxxxxx parkování xxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxx xx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxx xxxxxxxxx,

x) datem xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xx xxxxxx xx xxxxx při dodržování xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vlastnosti x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vyhláškou,

u) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x výrobní xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxx jednotlivé xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx odpovídajících xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx dosažení xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zpravidla xxxxxxxxxxxxx profesními xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx činností, xxxxxxx, úkonů, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx xxxx nepřímý xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx, společného xxxxxxxxxx xxxx. vyvolávající xxxxxx xxxxxxxxxxx produktů.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

XXXXX X

XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX PROVOZOVNY XXXXXXXXXXXX XXXXXX

§3

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx konstrukce, prostorové x dispoziční xxxxxxxxxx

(1) Xxxxxxxxxx se umísťuje x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, zařízením, xxxxxxxxx, vodou, přívodem xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x vnějšími xxxxxx xxxxxxxxxx, například xxxxxx, xxxx operacemi x x jejich průběhu, x aby potraviny, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx pokrmů (xxxx jen "potraviny") x produkty xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Použité xxxxxxxx materiály, stavebně xxxxxxxxx stav x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxx x provozní místnosti xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx škůdců x kontaminantů z xxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, dezinsekce x xxxxxxxxxx. X xxxxxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx technickém stavu, xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x toxickými materiály, xxxxxxxxxx částeček xx xxxxxxxx nebo produktů, xx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx plísní. Xxx xxxxxxxxxx zpracování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxx, xxxxx by vzájemně xx xxxx negativně xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx fázi xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x uvádění do xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxxx jejich xxxxxxxx xx řeší xxxxx xxxx epidemiologického xxxxxx xxxxxxxxxxxx činností, xxxx provozu a xxxx vybavení, rozsahu xxxxxxxx x kapacity xxxxxxxxxx xxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xx oddělují xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx vytvoření xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx prostor xxxxxxxx, xxxxxxxxxx se xxxxx x samostatnou xxxxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x zeleniny, xxxxx xxxxxxxxx xxxx, sklady xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostoru xxxx xxxxxxxxxx úseku (xxxx xxx "xxxxxxx") xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx x tvořeného xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx x provozovně xxx, xxx nedocházelo x nepříznivému xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxx oddělen xx xxxxxxxxx xxxxxxx například xxxxxxxxxxx. Vyžaduje-li to xxxxxxxxx xxxxxxxx, nebo xxxxxxx-xx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx studené x teplé xxxx. Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx vykonávaných xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx.

(5) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx možnost xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx sdružovat xx xxxxxxxxxxx, xx nedojde x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx plynulost xxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, pokrmů xxx xxxx xx xxxx xx 3 xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx umývárny přepravních xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x stolního xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§4

(1) Pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx pracovišti xxxxxxxxxx xxxxx podlahová xxxxxx xxxxxxx 2 m². Xxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx být x xxxxxx xxxxx zúžena xxx 1 x.

(2) Xxxxxx xxxxx pracovišť, xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxx x xxxx xxxxx, (dále xxx "xxxxxx xxxxx") xxxx být

a) xxx xxxxx xxxx xxx 50 m² xxxxxxx 2,6 x,

x) při xxxxx méně xxx 100 m² xxxxxxx 2,7 x,

x) xxx xxxxx méně xxx 2&xxxx;000 x² xxxxxxx 3,0 x,

x) xxx xxxxx xxxx xxx 2&xxxx;000 m² nejméně 3,25 x, nebo

e) x xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx stropy xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx 2,3 x.

(3) Xxxxxx výška xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx kratší než 4 xxxxxx, nesmí xxx nižší xxx 2,1 x.

(4) Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 2 xxxx. x) x x) mohou xxx xxxxxxx o 0,25 x xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(5) Xx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx zaměstnance xxxxxxxxxx nejméně

a) 12 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx

x) 15 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxxx prostorové xxxxxxxxx na pracoviště, xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx normové xxxxxxx xxx denní xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx §7, xxxx:

x) xxxxx xxxxxxxxx plocha xxx jednoho zaměstnance xxxx xxx xxxxxxxxx 5 x² (mimo xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx),

x) prostory x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx než 50 x² xxxx xxx, xxxxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, zrakové spojení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx apod.,

c) xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx připadnout xxxxxxx 20 x³ vzdušného xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx; 25 x³ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5 a odstavce 6 xxxx. x) xxxxx xxx zmenšen xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx 1 xx 5 xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxx x §2 xxxx. x).

(8) Podlahy xxxx xxx udržovány x xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx a dezinfikovatelné. Xxxxxxx materiály xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxx xxxx x vodu odpuzující, xxxxxxxxxx. Xxx, kde xx xx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nutné, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx odpadní xxxx.

(9) Xxxxx a xxxxxx musí xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx x xx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, musí mít xxx vodu xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxx omyvatelnou xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, až xx xxxxx xxxxxxxxxxxx pracovním xxxxxxxxx (xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, hygienických xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxx xx xxxxxx, nenasákavé, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx materiály.

(10) Xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx závěsná xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx, x nadměrnému xxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, a xxxx být xxxxx xxxxxxxxxx.

(11) Xxxxx musí xxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxx, hladké x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Konstrukce xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§5

Xxxxxxxxxx xxxxx, odstraňování xxxxxxxxx xxx

(1) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx.⁴⁾ Xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx s xxx xxxxxxxxxxx musí xxx použita xxxxx xxxx. Xx celou xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx tekoucí xxxxx voda, xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx C. Xxxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxx přípravu x xxxxxx produktů.

(2) Xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx s xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xx-xx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx (lapol), xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx.

(3) Xxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxx vztahu x produktům xx xxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxx v oddělených xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pitné xxxx xxxx xxx xxxxxxxx zpětného xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx odlišeny.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§6

Xxxxxxx

(1) Xx všech xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx výměna xxxxxxx, nesmí xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxx x k nadměrnému xxxxxxxxx xxxxxx; vzduch xxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx. X xxxx xxxx xxx zajištěna xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx musí xxx vzduch xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Množství xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx x ohledem na xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, aby již xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx zajištěny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené x xxxxxxx č. 1.

(2) Xxxxxx vzduchu odsátého xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby nedocházelo x zpětnému nasávání xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx tepelnými xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx x pach xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx.

(3) Xxxxxxx zařízení xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxxxxxx odváděného kontaminovaného xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx do xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx pracovištích musí xxx řešeno tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx v provozu.

(4) Xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx všude, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx venkovního xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx koncentrace xxxxxxxx látek x xxxxxxxx pod hodnoty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvláštním xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx prostory, včetně xxxxxxx s přístupem xxxxxxxxxx, xxxxxxxx přiváděného xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx nižší xxx 50 x³/x na xxxxx a xxxxxx xxx práci x xxxxxx převážně vsedě xx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxx být nižší xxx 60 m³/h xx xxxxx x xxxxxx při xxxxx x pobytu xxxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xxx xxxxx xxx 70 x³/x na xxxxx x xxxxxx při xxxxx x pobytu xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxx; xxxxx xxx xxxxx než 100 x³/x xx xxxxx a xxxxxx xxx práci a xxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxx xxxxx; nesmí xxx xxxxx xxx 150 x³/x xx xxxxx x hodinu xxx práci x xxxxxx x prostoru, xxxxx xx xxxxx xxx diskotéku.

(6) Xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx pracoviště neobsahoval xxxxxxxx látky xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx 5 % xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vzduchu xxxxxxxxxx xxx 15 % celkového xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 5.

(7) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx, filtry x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tak, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx do provozovny. Xxxxxxxx kryty musí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x čistitelné. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxx xxxx přiměřené xxxxxxx x údržbu.

(8) Xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, přípravnách, umyvárnách x xxxxxxxx potravin xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx proti xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx z xxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx okny mohlo xxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx pokrmů, xxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxxx

§7

(1) Ve výrobní xxxxx provozovny xx xxxx denní, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxx odpovídalo xxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx. Xxxxxxxx hodnotou xx xxxxxx konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx obsažený v xxxxxxxxx technické xxxxx,⁵⁾ xxx xxxxx dodržení xx považuje konkrétní xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx zdraví xx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Pracoviště, xx xxxxx u ukazatelů xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxxxx být xxxxxxx normové xxxxxxx xxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx (pracoviště xxx denního světla), xx mohou zřizovat xxxxx, xxx-xx o

a) xxxxxxxxx pracoviště,

b) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx,

x) pracoviště, xxxxxxx xxxx nebo konstrukce xxxxxxxxxx zřídit xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx proces, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx tepelné x vlhkostní xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx v malých xxxxxxxxxxxx, například x xxxxxxxx domů, x xxx xxxxxxxxxxxx, nebo

g) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx před xxxxxxxxxxxx xxxxx, jejichž xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx, nebo xxxxxxxxx ochrany xxxxx xxxxxxxxxx xxxx pronikáním xxxxx z xxxxxxx xxxx jiné xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§8

(1) Okna a xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx upraveny xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx prostory xxxx dostatečně chráněny xxxxx xxxxxxxxxxx účinkům xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxxxxx xxx, aby x xxxxxxx rozbití xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§9

Xxxxxxxxxxxxxxx podmínky

(1) Xx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxx vyžadujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx zajištěno xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxx zaměstnance, x xxxxxxxx xxxxxxxxx chladných x xxxxxxxxx teplých xxx. Xx mimořádně xxxxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx dosahuje xxxxxxx nižší než -15 xxxxxx C. Xx xxxxxxxxx xxxxx xxx se xxxxxxxx xxx, kdy venkovní xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +30 xxxxxx X. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx v xxxxxxx x. 1.

(2) Xxx stanovení xxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx průměrného xxxxxxxxxx energetického xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx. Po xxxx dobu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx časově xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx vynakládaného xx pracovní xxxxxxx xxxxxx a vedlejší. X xxxxxxx, xx xxxx xxxxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxx 30 xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx se xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxx do xxxx upravuje xxxxxxx x. 1 přílohy x. 1. Jestliže xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxx příkladových xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx č. 1 xxxxxxx x. 1.

(3) Xxxxx-xx pracovní xxxxxxx xxxxxxx do 30 xxxxx, xxxx xxx x xxxxxxxxxxx, kde xx zachází se xxxxxxxxxxx produkty x xxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxx uchovávání, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +15 xxxxxx X. Xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx masa x xxx, přípravu xxxxxxxxxx x rozpracovaných xxxxxx xx zchlazení, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, plnění xx xxxxxxxxxxx cukrářských xxxxxxx. Při uplatnění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zajištění xxxxxxxx pracovních xxxxxxx xxxx být zabezpečena xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x potravin.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§10

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx

(1) X xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx, xxxxx je součástí xxxxxxxxxxx zařízení, a x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxx xxx xxx spotřebitele x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx xxx "xxxxxx"). Xxxxx xxxxxxx x další xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.⁶⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxxxx provozoven xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 (xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx) se xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx a ženy x xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx počtu xxxx k sezení, x to tak, xxx do 100 xxxx xxx zřízen xxxxxxx 1 xxxxxx xxx xxxx a 1 xxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx prostor x xxxxxxxxx oděvů.

(3) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxx 1 a 2 musí xxx xxxxxxxx předsíní x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxx.

(4) Pokud x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x odstavcích 1 x 2 kapacita xxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx 10 xxxx, xxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxx xxxx x ženy.

(5) Xxxxxx xxx spotřebitele xxxx nutné xxxxxx x provozovně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrmů xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx zajištěn xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx provozovnu, xxxxxxxxx jsou-li x xxxxxxx okolí xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx provozní xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx x provozovně, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x níž xxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

(6) Xx-xx jiné xxxxxxxx stravovacích xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx po xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx chemické záchody xxxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx pitnou xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§11

Xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx zařízení

(1) Xxx xxxxx vykonávající xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxx xxxx xxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx zařízení, která xxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx, popřípadě xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx kterých xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx se x xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx oddělená pro xxxx x xxxx x výjimkou provozovny, xxxxx xx x xxxxx xxxxx nejvýše 10 xxxx.

(2) Xxxxx xxxx být stavebně xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxx. Xx-xx x xxxxx xxxxx xxxxxxx 5 osob xxxx jde-li x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx. Počet xxxxxxx x xxxxx musí xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxx musí xxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(3) Denní xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxx xxxx teplé xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx jejich xxxxxxx xxxx nepříznivými xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx stravování, není-li xxx osoby xxxxxxx xxxxxxx. Denní místnost xx xxxxxxxx stoly, xxxxxxx xxxxxxxx, a xxxxxx-xx xxxx jídelna, x xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx nádobí x xxxxxxxxxxxxxx zařízením xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx přípravy x xxxxxxxxx jídel. Xx xxxxx místnost xxx považovat i xxxxx x xxxxxxxxxx xx 10 xxxx x xxxxx směně.

(4) Xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxx mít xxxxxxx xxxxxxxxx umyvadlem, xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x teplou xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx, dávkovačem xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxx x xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx.

(5) Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx

x) xx 10 žen xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx dalších 20 xxx jedno xxxxx xxxxxxx x

x) na 10 xxxx jedno xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx; pro xxxxxxx xxxxxxx 40 xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx, popřípadě i xxxxx xxxxxxxxx stání xxxx mušle.

(6) Xxxxxxx xxxxx xxx od xxxxxxxxxx vzdáleny xxxx xxx 120 x, x xx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxx zpravidla x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx u xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(7) Xx xxxxxxxxx xxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, který xxxxxxxx xxxxx známý okruh xxxx, které xxxxxxxxx xx stravovacích xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovatele nebo xxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx podmínky xxxxx xxxxxxxx 4, xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxx jinak, xxxx xxx xxxxxx xxxxx x jiného xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx podmínky, xx xx xxxxxxxxx umyvadlo x tekoucí xxxxxx xxxxxxxx a teplou xxxxx, xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxx xxxxx xxxxxxxxxx xx zřizuje xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx a xxxxx xxxx vybavený xxxxxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx úklidová komora xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx odděleně.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§12

Xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxx

(1) Xxxxxxxxxxxxx x xxxx odpady xx nesmějí xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. Pokud to xxxxxxxxx činnosti xxxxxxxx, xxxxxxx xx sklad xxxxxxxxxxx odpadu xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x odpadem xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx sklad, musí xxx režim odvozu xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxxx x jeho xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx x jakémukoliv xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx provozovny x xxxxxx xxxxx xxxxx odpadem.

(2) Xxxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxx xxxx být uzavíratelné x zřetelně xxxxxxxx, xx jsou xxxxxx x xxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxx vytvořit xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx x xxxxx, schránky xxxxxxxx xxxxxxxxx, pokrmy x xxxxxxxxxx xxxxxxxx), xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§13

Xxxxxxxx skladů, xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx

(1) Xxxxxx potravin x xxxxxxxx musí xxxx xxxxxxxxx umožňovat xxxxxxxxxx xxxxxxxx x produktů xxxxx xxxxxx charakteru x skladovacích xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx, skladovací xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx zařízení pro xxxxxxxxx x produkty, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxx xxx odděleny.

(2) Xxxxxxxxx xxx výrobu xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx právním xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x mrazicích xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx zařízením x xxxxxx xxxxxxx (například xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx) x měřicím xxxxxxxxx xxx kontrolu xxxxxxxxxxx faktorů, xxxxxxx xxxxxxx prostředí, ve xxxxxx jsou xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x prostoru x nejvyšší teplotou xxx, aby xxxx xxxxxxxx viditelná xxxxxxxx xxxxxxx. Zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybaveny sklady xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx to stanoví xxxxxxxx právní předpis⁷⁾ xxxx xxxxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx potravin, xxxxxxxx x mimo výrobní xxxxxxxx xx skladují xxxxxx xxxxx, inventář, xxxxx prádlo, xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x další xxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§14

Xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

(1) Xxxxxxx x konzumační xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx provozovny xxxx xxxxxxx odpovídající údržbu x xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx hygienické a xxxxxxx postupy x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx).

(2) Strojně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx určené xxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty xxxx xxxxxxxxx požadavkům stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.⁸⁾

(3) Xxx xxxxxx zchlazených x xxxxxxxxxx produktů xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx zchlazování nebo xxxxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx x přepravní xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xx přímého xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx z materiálů xxxxxxxx xxx styk x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,⁹⁾ musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx jejich důkladné xxxxxxx x xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx odděleny xxxxx xxxxxxxxxx potravin xxxx činností tak, xxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, výroby x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx nedocházelo xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x produktů x k xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx nebo kde xxxxxxx xx znečištění xxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx studenou x teplou xxxxx, xxxxxxxxxx prostředku na xxxx xxxxx x xxxxxx x ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití xxxx osoušečem rukou. Xx pracovištích, kde xxxxxxx x epidemiologicky xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx masa, xxx, xxxxxxx x xxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx.

(7) Kde xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, musí být xxxxxxxxxxx dřezy nebo xxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx tekoucí xxxxx xxxx a xxxxxxx xxxxx xxxx x odkanalizováním.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§15

Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx a chemickým xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 2 x 3 a xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxx. Xxxxxx, xxxxx uvedeným xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, je xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx.

(2) Vyžadují-li xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx skupiny xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx hodnota x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výživovým dávkám, xxxxxxx požadavkům xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Pokud xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, skladování, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx do xxxxx, xxx jsou obvyklé, xxxxx xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx závadnost xxxxxxx a postupů x xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxx xxxxxx.

(4) X xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx obsahovat xxxxxxx produkty xxxxxxxxxxxxxx xxx mikroorganismy x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx, xxxx než xxxxxxxxx x xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx. X pokrmech nesmí xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx nejvyšší xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx č. 3. Xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze x. 3.

(5) Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.¹⁰⁾ Pokud xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx pokrmů x mikrobiologickému zkoušení, xxxxxx jejich xxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxx přepravy xx laboratoří x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx použijí xxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxx být xxx xxxxxx použití xxxxxxxx, xx xxxx co xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§16

Xxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx smyslově xxxxxxxxxxx nežádoucí xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx projevující xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxx změnu barvy, xxxxx xx pach xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxx kontaminace x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx vlastností, například xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx do xxxxx.

(2) Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx záměnou xxxx xxxxxxxxx použitím potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x specifických xxxxxxxxx spotřebitelů xxxxx xxx tuto xxxxxxx xxxxxxxxxxxx uvádět do xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§17

Xxxxxxxx používání xxxxx x vaječných xxxx

(1) X přípravě x xxxxxx produktů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxx, x xxxxxxxx jednotlivé xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx přidávat xx xxxxxx, které xx dále xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxxxx). Xxxxxxxxx xxxxx x narušenou xxxxxxxxx (xxxxxx) xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx vnášeny xxxxxxxxx xxxxx včetně proložek xxxxx. K xxxxxxx xxxxx musí xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx plata.

(3) Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx musí xxx xx rozmrazení xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx; jejich xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§18

Xxxxxxxx rozmrazování xxxxxxxx

(1) Xxxxx potravina xxxx xxxxxxxxxx úpravou vyžaduje xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx se x přípravně, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx úseku xx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxx nejvýše +4 xxxxxx X. Xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxx xxx kuchyňské xxxxxxx xx nepřípustné. Rozmrazené xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

(2) Nezmrazené xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx dodání do xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §29 xxxx. 2 x xxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§19

Xxxxxxx xxxx x xxxx

(1) Xxx xxxxxxxxx xx xxxxxx včetně xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx jen x xxxxx vody.⁴⁾ Xxxxxxxxx x ním a xxxx skladování nesmí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx.

(2) Pára xxxxxxxxx xxx přímý xxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxx může být xxxxxxxx xxxxx x xxxx pitné.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§20

Xxxxxxx tuků x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxx, xxxxx jsou pro xxxxx xxxx xxxxxx. Xxxx x xxxxx xxxxxxx být xxx xxxxxx zahřáty xxx +180 xxxxxx X, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxx.

(2) Kvalita tuku x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxx) xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, x to x xxxxxxx úpravy xxxxxx xxxx před xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx). Při xxxxx smyslových znaků xxxx při překročení xxxxxx chemického xxxxxxxxxxx xxxx být tuk xxxx xxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxx použita xxxx nová xxxxx xxxx xxxx xxxxx. Xxxx a xxxxx xx smažení, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§21

Xxxxxxx xxxxxx potravin

Potraviny xx xxxx tepelně xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxxx koření, xxxxx), musí xxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxx bezpečnou xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xx všech xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx minimálně xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejméně +75 xxxxxx X xx xxxx xxxxxxx 5 xxxxx. Xxxxx charakter xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxx působení xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§22

Xxxxxxxx tepelné úpravy xxxxxx

(1) Xx ukončení xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx ihned vydávají, xxxxxxxxx xxxx do xxxxx a uvádějí xx xxxxx tam, xxx xx technologie xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx úpravu. Xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx vyžaduje xxxxxxx xxxxx xxx +70 xxxxxx C, xxxxxxxxxx xx jejím xxxxxxxxx xx pokrmy xxxxxxxxxx (xxxxxxxx) xx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx X xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx. X pokrmy xx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xx xxxx zacházet xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx rizika xxxxxx xxxxxxxxxxx a zachována xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost. Xxxxxxx technologické xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx navazovat xxx xxxxxxx tak, xxx nebyla xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxxxxx úprava xxxxxx, jejich plnění x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx za xxxxxxxx vylučujících xxxxxxxxxxx. Xxx zacházení s xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx ochranné xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x §50 xxxx. x).

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§23

Xxxxxx z tepelně xxxxxxxxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxx

(1) Xxx xxxxxxxx x podávání xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx mas včetně xxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx použity xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.⁷⁾ Xxxxxxxxxxx přípravy xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx do xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxx potraviny xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§24

Xxxxxxx xxxxxx, cukrářské xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pokrmy

(1) Xxxxxxx xxxxxx [§2 xxxx. x)] xxx xxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx, které x technologických xxxxxx xxxxxxxx xxxxx teplotu, xxxxxxxxx xxxx, xxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxxx xx studené pokrmy xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxx +8 stupňů X ve xxxxx xxxxxxx pokrmu. Teplota xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx xx xxxxx +8 xxxxxx X.

(2) Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx krémy a xxxxxxxx se xxxxx xx xxxxxxxxxx zchlazují xx teplotu xxxxxxx +8 stupňů C xx xxxxx xxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxx se xxxxx xx xxxxx.

(3) Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxx x studené xxxxxx, xxxxxxxxx saláty, xxxxxxxx, pomazánky a xxxx, je nepřípustné xxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobků.

(4) Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, polotovarů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx; xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Pokud xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx, xxxxx xxxxxxxxx stanovené x §28 xx 31.

(5) Xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx úpravy xxxxxxxxx nebo zmrazují xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx skladování xxxx xxxxxxxx úpravou xxxxx xxxxxxxxx stanovených x §28 xx 32. Xxx rozmrazování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a rozpracovaných xxxxxx, pokud xx xxxxxx xxxxxxxxxx před xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxx §18.

(6) Xxx xxxxxxxx polotovarů xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx suroviny x tyto xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxx orgány (xxxxxxxxx játra) xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§25

Xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx do xxxxx

(1) Při xxxxxxx, xxxxxxxx x uvádění xx oběhu xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxx jiným xxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti.

(2) Xxxxx pokrmy určené x xxxxx spotřebě xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx, nejdéle xxxx 4 xxxxxx xx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx úpravy. Xx xxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxx potřebný xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, plnění xx xxxxxxxxxxx xxxxx, rozvoz x xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx tuto xxxxxxx xxxxxxxx xxx výdej xxxxxxxx, xxxxxx pro xxxxx se postupně xxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx zchlazené, xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Po xxxx rozvozu, xxxxxxxx x xxxxxx teplých xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx teplota xxxxxx xxxxxxx +65 stupňů X.

(4) Xxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx jeho podání xxxxxxxxxxxx teplotu xxxxxxx +63 stupňů X.

(5) Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2 xxxx xxx xxxxx vyloučeny x xxxxxxx použití xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx, zchlazovat ani xxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§26

(1) Xxxxxx, z xxxxxxx jsou xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx vždy xxxxxx.

(2) Xxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx formě xxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxx xx spotřebitelem xxxx xxxxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, vozíky) xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxx, xxx nebylo x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx výdejní xxxxxxxx, které je xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx stanovených teplotách, xxxxxxxx xxxxxx před xxxxxx mechanickým xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx zóny xxxxxxxxxxxx x omezovalo xxxxxxx či úmyslný xxxxxxx spotřebitele xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokrmu. Xxxxxxxx x xxxxx xxxxx x pokrmy xx xxxxxxxx zařízení xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx spotřebitele x xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxxx snadnou xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxx zajistit, xxx xxxx část, xxxxx přichází do xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx do xxxxx x obsahem xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§27

(1) X rozvozu, xxxxxxxx, prodeji xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx jen xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x vozíky, xxxxx xx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, prodeje xx xxxxxx uchovávají pokrmy xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xx před xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx čistitelné x xxxxxxxxxx.

(2) K xxxxxxx x přepravě xxxxxxxx xxx xxxxxxxx jen x xxxx vyčleněné x vhodně upravené xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx a jakosti, xxxxx i před xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxxxx dopravních xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx v xxxxxxx. X případě xxxxxxxxxxx xxxxxxx x dopravě xxxxxxxx dopravní xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxx účely musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx možné xxxxxxxxxxx xxxx negativního xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§28

Xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, polotovary a xxxxxxxxxxxx pokrmy

(1) Xxxxxxxx xxx zchlazovat (§29 xxxx. 1) x xxxxxxxxx (§29 xxxx. 2), avšak xxx xxxxxxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx výroby.

(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx zchlazovaných xxxxxxxx x způsob jejich xxxxxx je určující xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx parametry zařízení xxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zmrazování x xxxxxxxx chladicího nebo xxxxxxxxx skladovacího zařízení xx xxxxxxx.

(3) Obalový xxxxxxxx x náčiní xxx xxxxxxxxx x xxxxxx musí být xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x případnou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xx zřízení, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxx x §3 až 9, 13 a 14.

(4) Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx zmrazených xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na sklad, xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxx xx teplotu prostředí xxxx xxxxxxx x §9 odst. 4. Xxxxxxxxx xx teploty xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx §31 xxxx. 4.

(5) Xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx mikrobiální kontaminaci. Xxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx styku x xxxxxx zaměstnance x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§29

(1) Zchlazení xx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx x nejúčinněji. Xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxxxx x +60 xxxxxx X xx +10 stupňů C xxxxxxx xx dvou xxxxx. Xxxxx zchlazené xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxx jednoporcových xxxxxxx xx xxx prodlevy xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx C x xxxxx, při xxxxx xx skladují.

(2) Xxxxxxxx xx zmrazují xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1. Xxxxxxx teplota xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx produktu -18 xxxxxx C x xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 (xxxx. 2 od 1.5.2004) do 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Sb.)

§30

(1) Xxxxx xxxxxxxxx x balení xxxx vyhovovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx právního předpisu.⁹⁾ Xxxx-xx být xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx x obalu, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx způsobu xxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x přepravu xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx 10 xxx po xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx minimální trvanlivosti xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§31

(1) Xxxxxxxxxx prostory x xxxxxxxx xxxx xxx provozovány tak, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx -18 stupňů C, x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx X.

(2) Doba použitelnosti xxxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxx xx 5 xxx xxxxxx xxx xxxxxx.

(3) Xxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxx vytvořením xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx), xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx.

(4) X xxxxxxxxxx xxxxxxxx po xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx x nimi xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -18 xxxxxx C, x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx +4 xxxxxx C. X zmrazených produktů xxx krátkodobě xx 60 minut xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx -12 xxxxxx X, xxx-xx x zchlazené xxxxxxxx, xxx xx 30 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +7 stupňů X.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§32

(1) Ohřev xxxxxxxxxx x zchlazených xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx zchlazeného xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, jen xxxxxxxx-xx xx xxxxxx ohřevu xxxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx ohřev xxxxxxx xxx rychle, xxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx pokrmu xxxxxxx xx 60 xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx +70 xxxxxx C.

(3) X xxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx technologické xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxx dosažení stanovené xxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxx ztráty a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx).

(4) Xxxxxx pokrmy se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xx 4 xxxxx.

(5) Xx xxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx teplých pokrmů xxxxxxx +65 xxxxxx X, x xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xx konzumaci xxxxxxx xxxxxxx +63 xxxxxx X.

(6) Xxxxxx pokrmy xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx 4 musí xxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

(7) X xxxxxx xxxxx být xxxxxxx pokrmy xxxxxxxxxx x xxxxxxxx technické xxxxxxx, xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx příčin, xxxxx x pokrmy x porušených xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx stavu xxxx než 4 xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zmrazení xxxx zchlazení.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxxx

§33

(1) Zmrzlinou xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx cestou. Xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zmrazená xx xxxxxxx -18 xxxxxx C x xxxxx.

(2) X provozovně xxxx xxx xxx xxxxxxxx x výrobu xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx samostatný xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx pitnou studenou x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx, dřezem, chladicím x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx směsi.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§34

(1) K xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxx suroviny, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx stanoveným xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem xxx xxxxxxxxx.⁷⁾

(2) Xxxxxxxxxx xxxx připravená xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx x průmyslových xxxxxxx xxxxxxxx x tomuto xxxxx xxxxx návodu xxxxxxx. Xxxxx připravenou xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx zmrazena xx xxxxxxx -8 stupňů X a nižší, xxx před zmrazením xxxxxxxxx xxxxxxx 60 xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx +4 stupně X.

(3) Xxx výrobě xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx musí xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxx nejdéle do 90 minut xx xxxxxxxxx zchlazena xx xxxxxxx xx +4 xxxxxx X. Xxxxx xxxx není bezprostředně xxxxxxxx na xxxxxxx -8 xxxxxx X x xxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx uchovávat xx dobu nejdéle 48 hodin při xxxxxxx xx +4 xxxxxx C. Xxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x při xxxx xxxxxxxx a xxxxxxx.

(4) Na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxx xxxxx výrobku, xxxxx x hodina xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu výrobku xxxxxxx obchodní firma xxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx osobu; xxxxx xxxxxxx, xxxx o xxxx xxxxxxxx, datum xxxxxx, datum xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.

(5) Pokud xx pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vyráběné (xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx) směsi, xxxx xxx při xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx x prodeji zmrzliny xxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxx x zajištění xxxxxxxxx nezávadnosti takto xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§35

(1) X xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti xxx xxxxxxxx plnit do xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxx zásobníků x xxxxx zmrazit xxxxxxx do 60 xxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx X x xxxxx (hlubokozmrazená xxxxxxxx). Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx -18 stupňů X a xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.

(2) Zmrzliny xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxx teploty -8 xxxxxx X x nižší, hlubokozmrazené -18 stupňů X x xxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zvýšením xx -15 xxxxxx X.

(3) Pro rozvoz x přepravu xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x zmrzliny xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x přepravní xxxxxxxxxx xxxx během xxxxxxxx xxxxxxxx stanovenou xxxxxxx.

(4) Xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxx název xxxxxxx¹¹⁾ x xxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx rozváženy x xxxxxxxxxxxx, musí xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxxx,¹¹⁾ xxxx x jeho xxxxxxxx, datum výroby, xxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§36

(1) Xxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx podávání xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx -8 xxxxxx X x xxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxx xxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx nejdéle xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx zásobníků musí xxx xxxxxxxx xx 48 xxxxx xx xxxxxxxx zásobníku.

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vyrobené xx xxxxxxxx podle zvláštního xxxxxxxx xxxxxxxx,¹¹⁾ x xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx pokyny xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx zmrzliny xxxxxxxx xx lhůtě xxxxx xxxxxxxx 2.

(4) Xxx prvním otevření xxxxxxxxx zmrzliny musí xxx xxxxxxxxxx způsobem xxxxxxxxx datum a xxxxxx xxxx otevření.

(5) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx nebalené xxxxxxxx xxxx xxx uloženy x zásobnících x xxx manipulaci s xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx podávací xxxxxx xxxx xxxx vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

(6) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx porcovacími xxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x dispozici xxxxxxx xxxxx voda, xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x průběžně xxxxx xxxxxxx vyměňovanou xxxxxx xxxxx.

(7) Xxxxxxxx nevydanou xx xxxxxxxxx době xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx uvádět xx xxxxx xxx xxxxx zmrazovat.

(8) Xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x vozíku, xxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx vybaveného x za xxxxxxxx, xx jde x xxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§37

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx výrobků x pokrmů

(1) Teplé xxxxxx, xxxxxxxx mimo xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmy xx víceporcovém xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, nebo xxxxxx xxxxxxxxx, jménem, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx; názvem xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x zmrazených xxxxxx x xxxxxxx spotřeby x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxx-xx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx pokrmy, xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx.

(2) Xxxxxxx xxxxxx x nebalené cukrářské xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx x rámci xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, údajem x množství xxxxx (xxxx) a xxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx použitelnosti.

(3) Xx obalech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pokrmů, xxxxxxxx xxxxxxxxx pokrmů x xxxxxxxxxxx výrobků xxxxxxxxx xx xxxxx musí xxx vyznačena obchodní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx osobu, xxxx xxxxx podnikání, xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx o xxxxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, údaj x xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxx-xx x xxxxxxxxx x zmrazené pokrmy, xxx xxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxx-xx x teplé pokrmy x jednoporcovém balení, xxxx xxx spotřebitel xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx pokrmu x xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxx-xx spotřebitel xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxxxx x tom, xx xxxxx xx xxxxx x přímé xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx. Jde-li x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx či studené xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx obsahovat xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx teplotě.

(5) V xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxx xxxxxxxxxx vhodným xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x spotřeby. Xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, ve xxxxx xxxx xxxxxxxx, xx označují na xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxx sídlem, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místem xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx, xxx-xx o fyzickou xxxxx, x vždy xx uvedou xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§39

Xxxxx xxxxxx

Xxxxxxxx a xxxxxxxxx vzorky xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxx, ve xxxxxxx to v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx orgán xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx uchovávání se xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

XXXXX XX

XXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX UMÍSTĚNÍ A XXXXXXXX XXXXXX ZAŘÍZENÍ XXXXXXXXXXXX SLUŽEB X XXXXXXXXX XXXXXX

§40

(1) X xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kuchyňskou xxxxxxxx pokrmů tepelným xxxxxxxxxxx, například xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, například xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx.

(2) Xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxx v xxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x rozsah xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§41

Xxxxx x vozíky xxxxxxx v §2 xxxx. c) xxxx 3xx) xxxxx xxx xxxxxxxxxxx pouze x xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx návaznosti xx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxx, jen jsou-li x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx základní xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx uvedenou xxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx tekoucí xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxx xxx zaměstnance předsunutého xxxxxxx, zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx skladovacích xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxx xxxxxx x likvidace xxxxxxxxx xxx, xxxxx xxxxxx tyto činnosti xxxxxxxxx xx centrální xxxxxxxx těchto xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§42

(1) Xxxxx xxxx xxxxxxx stánek a xxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vodou xxxxxxxxx na xxxxx. Xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx voda x teplotě nejméně +45 stupňů C x provozovna musí xxx napojena na xxxxxxxxxx nebo xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx jímání xxxxxxxxx xxx x možností xxxxxxx odpady x xxxxxxxxxx xxxxxx kontaminace xxxxxxxx, xxxxxx i xxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(2) Xxx-xx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxx pitnou xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxx plnění x xxxxxx xxxxx vody xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.⁴⁾

(3) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2, xxxxx není xxxxx xxxxxxx xx zdroj xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx, musí xxx xxxxxxxx umyvadlem xxx xxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxx stolního xxxxxx. Xxxxxxx xxxxx voda xx zajišťuje instalací xxxxxxxxx xxxxx vody, xxxxx se plní xx zdrojů xxxxx xxxx. Po celou xxxxxxxx dobu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxx +45 xxxxxx X. Xxxxx xxxx, při xxxxx xx podáváno xxxxxxxxxxx, xxxx od xxxxxxx xx tří xxx x xxxxxxxxx xxx xxxx činnosti x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xx xxxxxxx masem, vejci), xxx xxx účely xxxxxx x provozní xxxxxxx xxxxxx vodu xxxxxxx v hygienicky xxxxxxxxxxxx nádobách x xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx.⁴⁾ Xxx xxxx xxxxx xxx xxxxxx přenosné xxxxxxxx. Xxxxx xxxx xx zásobníků xxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx pouze xxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx; xxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx x přípravu xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx voda.¹²⁾

(4) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, přechodných, xxxxxxxxx stánků, jakož x mobilních zařízení xx podle xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx přiměřeně vztahují xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §3 až 14. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dosažitelná x xxxxxxx práce bez xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx vhodným xxxxxxxx xxxxxxxxx možnost xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx.

(5) Xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx, prostorové podmínky x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxx xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx §3 xx 14 xxxxx xxxxx, xxxxxxxxx-xx zvláštní xxxxxx xxxxxxx xxxxx.¹³⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§43

(1) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx podmínky (xxxxxxxxx xxxxxxx) xxxxxxxxx xxx xxxxxx touto xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy⁷⁾ xxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxx x xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx ochrana xxxx mikrobiální kontaminací xxxx xxxxx znečištěním, xxxx xxxxxxxxxxxx klimatickými xxxxx x xxxxxxxxx xx spotřebitelem.

(2) Xxxx-xx xx xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx obalech; xxxxxxx xxxxx xxx xxx x jednorázovému xxxxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§44

(1) Je-li jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx konzumační částí xxxx xx určeno x podávání xxxxxx, xxxx mít xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx stanoveném x §10.

(2) Při xxxxxxxxx x odpady xxxxxxxxx jiné zařízení xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x §42 odst. 1 xxxxx §12 xxxx. 2.

(3) X xxxxxx zařízeních xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x pomůcek.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

§45

Xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx x jiných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx-xx x provozovně xxxx x jiném xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxx xxxxxxxxx potraviny x xxxxxx, nesmí tento xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů. Podmínky xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.¹⁴⁾

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§49

(1) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxx potravin x xxxxxxx potravin xx xxxxx se xxxxxxx tyto zásady xxxxxxxx hygieny:

a) udržování xxxxxx, xxxxxx, pracovních xxxxx, zařízení x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v čistotě x x xxxxxxx xxxxx, xxx nedocházelo x xxxxxxxxxx jakosti x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx průběžného xxxxxx xxxxx pracovišť x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle povahy xxxxxxxxxxxxxxx procesu x xxxxxxxxxxxxxx potravin x xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx zajištěna xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx proti kontaminaci x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx vybavení,

d) xxxxxxxx xx barevné xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx přímého styku x potravinami x xxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx odpadu, xxxxxx xxxx včasného x xxxxxxxxxx odstraňování xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx potravin, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx stravovacích xxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx zamezení výskytu xxxxx x hlodavců x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,

x) nepřipouštění vstupu xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x do xxxxxxx. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxx speciálně xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Vstup xxxxxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxx místnosti xxxxxxxxxx, xxxxx poskytuje služby x xxxxx hostinské xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,

j) xxxxxxxxx mycích, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx úklid, xxxxx xxxx určeny pro xxxxxxxxxxxxxx,

x) skladování xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x označeném chladicím xxxx mrazicím xxxxxxxx, xxxxx je umístěno xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx nebo produktů (xxxxxxxxx x kanceláři, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx),

x) nekouření v xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx, vyrábějí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx nádobí,

m) udržování xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb x xxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx a xxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx ohrožena xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx čistících xxxxxxxxxx x přípravků xxx xxxxxxxxx běžné xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx obalech x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Nepoužívání xxxxx a obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxx x případné xxxxxxxx xxxxx xxxxx řádně xxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx veřejného xxxxxx xxx výkonu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁵⁾

(2) Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx nádobí, xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, x

x) dezinfikování xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx mytím xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx zařízeních, xxxxxxxx-xx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx se xxxxxxx xxxx xxxxx zásady xxxxxxxx hygieny:

a) zajištění xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx mytí provozního xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx zařízení xx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxx x

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx rozvozních xxxxxxxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§50

Xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx potravin a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxx práce xx čistou (xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx příprava), xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a při xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx ruce v xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku,

b) xxxxxx xxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx oděv, pracovní xxxx x pokrývku xxxxx při výrobě xxxxxxxx x pokrmů. Xxxxxxxxx pracovního xxxxx x xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx. Při pracovní xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxx vyšším riziku xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx jednorázových xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx,

x) neopouštění xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx jakéhokoliv xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx (například kouření, xxxxxx xxxxx x xxxxx),

x) xxxxxxxxx péče x ruce, nehty xx rukou xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxx, xxx xxxxxxxx, na xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a

f) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x občanského oděvu xxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§51

(1) Při xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx služeb x x provozovnách xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže, x xxx xxxxxxxxxxx živnosti, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx k xxxx x tělo speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:

a) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x takovém stavu, xxx xx xxx xxxxxx xxxxxx a x případě potřeby xxxxxxxxxxxx, x udržování xxx v takovém xxxxx, aby nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxx x úrovně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxx x provozovně xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx, nástrojů x xxxxxxx,

x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx pomůcek xx xxxxxxx pracovních xxxxx a xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontaminovaného xxxxxxxxx¹⁶⁾ x xxxxxxxxx vhodného xxxxxxx xxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxxx v provozovně, xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x výjimkou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx věcí, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx x provozovnách,

i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx jednotlivých xxxxxxxx x xxxxxx x

x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxx pracovníků x xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx x umyvadle x xxxxxxx pitnou xxxxxxxx x xxxxxx vodou.

(2) Xxx činnosti epidemiologicky xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:

x) ukládání xxxxxxx xxxxxx odděleně od xxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx větratelném xxxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxx se pečuje x xxxx xxxxxxxxx, x xx v xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xx, xxxxx xx xxxxx xxxx, vyvářet x xxxxxx, xxxxxxx omyvatelné x dezinfikovatelné xxxx xx xxxxx použití,

c) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx provozovny xxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx, jinak xxxx xx znečištění,

d) xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx odpadu x xxxxxxxxxx prostorách xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx, omyvatelných xxxxx x jeho průběžné xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxx poskytované xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx spotřebitele xxxxxx xxxxxxx,

x) používání xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx spotřebitele,

g) xxxxxxxxx xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxx krví) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx místa xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s virucidním xxxxxxx,

x) xxxxxxxx použitých xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx řádné xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx vodou, x xxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx čištěním dezinfekčním xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx očištění,

i) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx prokazatelně xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx) xxx každého xxxxxxxxxxxx; xxxxxx sterilizace xxxxxxx xxxxxxx x. 6 x této xxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx požadavků xxxxxxxxxxx xxxxxxxx,¹⁶⁾

x) xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx, použitých xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx místě xxxxxx xxxxxxxx.¹⁷⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

§52

Xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prováděných x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxx být dodrženy xxxx zásady xxxxxx xxxxxxx:

x) pečování x xxxxxxxx čistotu, xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxx na xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, po manipulaci x odpady a xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx rukou x xxxxxxx teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně dezinfekčního) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx xxx mytí xxxxx personálu; xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx ručníky xxx xxxxxxxxxxx použití,

b) xxxxxx po celou xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx obuvi; v xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxx, xxx xxxxxxx x porušení xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx x xxxxxxxx hlavy; xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx x podle xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx směny; xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx rukavic. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které odpovídají xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx, xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,

x) neopouštění v xxxxxxx pracovní doby xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxx o xxxx xxxxxxxxx x

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx pracovního xxxxx xx xxxxx k xxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx oděvu odděleně.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 1 x vyhlášce x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Třídy xxxxx xxxxx celkového (xxxxxx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx M (X.x^-2) na xxxxxxxxx xxxx práce

Na xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené v xxx. x. 2. Xx pracovištích xxxxx X. x XX.x, xxxx být xxxx xxxxxxxx xxxx požadavky:

- xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx úrovní hlavy x kotníků nesmí xxx xxxxx xxx 3 °C,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xx xxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx svislých xxxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 10 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxx xxx 5 °X,

- xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nesmí xxx xxxxx xxx 200 X.x^-2.

Xxxxxxx x. 2: Xxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx celý xxx

Xxxxxxxxx pracovní výkon xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxxxxxxx x xxxxxxx:

x_{0 xxx} xx průměrná xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxxxx xxxxx x xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 1 xxx;

x_{0 xxx} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx se x osmihodinové xxxxx x xx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,75 clo;

t_{0 xxx} xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxxxx směně a xx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxx 0,5 clo;

V_a xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je dána xxxxxx xxxxxxx průměrem xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxxxxx xxxxx;

XX je průměrná xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx celou směnu;

Rh xx průměrná xxxxxxxxx xxxxxxx, která xx xxxx časově váženým xxxxxxxx xxxxxxxxxxx rychlostí xxxxxxx, vyskytujících xx x osmihodinové směně. Xxxxxxxxx hodnota 30 % xxxxx při xxxxxxxxx vlhkosti venkovního xxxxxxx větší jak 4 x/xx xx;

+ x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx práce xxxx xxxxxxxxxxx únosná xxx xxxx;

++ xxxxx xxx xxxxx o xxxxx xxxxxxx těla 1,8 x²;

x₀ xxxxxxxxx xxx 60% relativní xxxxxxxx xxxxxxx;

xxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxx t_o (°X) je xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xx xxxxxxxx xxxxxxx uzavřeného xxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxxx xx tělo xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx stejně tepla, xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx nehomogenním prostředí.

Při xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) (xxxxxx teplotě xxxxxxxx xxxxx) x teplotě xxxxxxx x_x (°X) xx určí z xxxxxx:

x_x = x_x + X (t_a - x_x),

xxx X xx funkcí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx č. 3.

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx X xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x na rychlosti xxxxxxxx xxxxxxx v_a (x.x^-1)

Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx 0,2 x.x^-1 lze xxxxxxxx xxxxxxxxxx teplotu výslednou xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x_x (°X). Při xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x_x (x.x^-1) lze xxxxxxx xxxxxxxx teplotu x_x (°X) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x_x (°X) xxxxxxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,9 . 10⁸ . x_x^0,6(x_x - t_a)] 1/4 -273

xxx

x_x - xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx teploměru ∅ 0,10 x (°X)

x_x - teplota xxxxxxx (°C)

V_a - xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (x.x^-1)

xxxx xx xxxxxx:

x_x = [(x_x + 273)⁴ + 2,5 . 10⁸ . x_x^0,6 (t_g - x_x)] 1/4 - 273

xxx

x_x - výsledná xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx ∅ 0,15 x (°X)

x_x - xxxxxxx xxxxxxx (°C)

V_a - xxxxxxxx proudění xxxxxxx (x.x^-1)

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx (xx.X) xx xxxxxxxxx xxxxxxx okolních xxxxx, xxx xxx xx sděluje xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx č. 137/2004 Xx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXX

XXXX 1

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx jejich kontroly x xxxxxxxxx

1. Veškeré xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx používané x xxxxxxxx pokrmů xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xxxxxxxx x. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, způsobu xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

2. X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxx podezření xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxx-xx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx onemocnění x pokrmů xxxxxxx x xxxxx 2 xxxx přílohy v xxxxxxx X, B xxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxx v části 2 xxxx přílohy x xxxxxxx X, xxxxxxxxx na xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxx, xxxxx mohou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxx výkonu xxxxxxxx zdravotního dozoru xx mikrobiologické xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx původců onemocnění x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

3.

x) Xxxxxxxxxx xxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx zdravotního xxxxxx se provádí xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ze vzorkovaného xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxx xx rozumí celkové xxxxxxxx množství určitého xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx libovolný xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxx.

x) X xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx souvislostí xx xxxxxxx cílený xxxxx xxxxxx, zejména xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, suroviny, xxxxxxxxxxxx pokrmy, polotovary xxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxx tak, xxx xx nejlépe xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxx-xx se xxxxxxx pozdějšího xxxxxxxxx xx přítomnost bakteriálních xxxxxx, odebere xx xxxxxx větší množství, xxx je výše xxxxxxx, x laboratoři xx část vzorku x tomuto xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxx -18 až -26 stupních C. Xxxxxx vzorek xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx.

x) Za xxxxxx xx xxxxxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, na xxxxx, x xxxxxxx, na xxxxxx či xxxxx,

- x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmu xxxxxxxx x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x,

- v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pokrmu x xxxxxxxxx 100 x xx 150 x nebo 100 xx xx 150 xx.

X vícesložkových xxxxxx xxx xxxx jeden xxxxxx odebrat všechny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x tom poměru, x xxxxx xxxx x pokrmu xxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx součásti xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

x) Xxxxxxxxx podmínky xxxxxxxxxx xxxxxxx ČSN XXX 7218 Mikrobiologie xxxxxxxx x krmiv - Xxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (56 0103) x touto xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nezrušené xxxxxx XXX 56&xxxx;0080 Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx - Xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx zkoušení.

4. Xxxxxx vyjádření mikrobiologických xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx v xxxxxx v 1 x nebo v 1 xx xxxxxx xxxx xxxxxx "méně xxx" s uvedením xxxxx, rovněž x 1 g xxxx 1 ml vzorku. Xxxxxxxxx 10⁵ xxxxx xxxxxxxx 1.10⁵ xxxxxxxxxxxxxx x 1 x xxxx v 1 xx xxxxxx, xxxx xxx 50 xxxxx xxxx xxx 50 xxxxxxxxxxxxxx v 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

x) Požadavek "xxxx xxx" (&xx;) xxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxx xxx použité xxxxxx xxxxxxxxx nejsou xxxxxxxx, xx. xx vyjádřením xxxx xxxxxxx metody.

c) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx objemu xxxx xxxxxxxxx vzorku xx xxxxxxxxx jako xxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xx jmenovateli xxxxx xxxx hmotnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx 0/25 xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx v 25 xx xxxxxx.

5. Xxxxxxxxx: Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezních xxxxxx xxxxxxx, xx xx jedná x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nezpůsobilý xx xxxxxxxx.

XXXX 2

Xxxxxxxx xxxxx hodnoty xxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxx X

Xxxxxxxxxxx původci xxxxxxxxxx x xxxxxx

xxxxx: xxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) zkušebního xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx čarou

a_w: xxxxx xxxxxxxx - parametr xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx dostupnost xxxx pro xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx hodnot xx 0 do 1,0.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxxxxxx mikroorganismy

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

*) xxxxxxxxxxxxxx xx hmotnosti (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx metodou xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx aglutinace (XXXX) xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX.

Xxxxxxx X

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx pokrmy:

Mateřské xxxxx pasterované

Xxxxxx xxxxxxxx definovaná xxxxxxxxx xxxxxx xxx aplikaci xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx

Led (jako xxxxxxxx xx nápojů xxxx xxx přímý xxxx x xxxxxx)

Xxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x. 294/1997 Sb., x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, způsobu xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx č. 3 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx pokrmy

1. Požadavky xxxxx pro pokrmy xxxxxxxx ve xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxxxx používané xxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxx xx stránce chemické xxxxxxxxx xxxxxxxx č. 53/2002 Xx., kterou xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx použití xxxxx přídatných, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

3. Xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxx určenými x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x. 1 xxxxxxxx xxxxxxx x bodu 2. Obsah barviv x xxxxxxxxx pokrmech xx přípustný pouze x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx jejich xxxxxx x použitých xxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx principem přenosu.

4. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxx nesmějí xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx látek xx xxxxxxxxx xxxxx x takovém xxxxxxxx, xxxxx odpovídá xxxxxx xxxxxx x použitých xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxx výrobu xxxxxx označených jako xxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxxx hmotnosti x xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx vyhlášky xxxxxxx v xxxx 2.

6. Xxxxxx a xxxxxxx xxx přidaného xxxxx xx xxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxx, xx xxxxxx nebyly xxxxxxx monosacharidy, xxxxxxxxxxx x jiné potraviny xxxxxxxxx xxx xxx xxxxxxx vlastnosti (xxxxxxxxx xxx).

7. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxx výrobky, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx energie xxxxxxxxxxx xxxxxxx 30 % xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx.

8. X xxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx x. 1 xxxx xxxxxxx. Pod xxxxxx polyaromatické xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx(x)xxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxx(x)xxxxxxxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxxxxx, xxxxxxx(1,2,3-xx)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx, xxxxxx(x,x)xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx jednotlivě. Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx x pokrmu xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx přípustného xxxxxxxx. Xxx jeho xxxxxxxxxx xx pokrmy xxxxxxxx x xxxxx.

Xxxxxxx

9. X pokrmech xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx množství, přípustné x speciální xxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminujících xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx 2.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 4 x xxxxxxxx x. 137/2004 Xx.

Xxxxxxxx body xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx

Xxx xxxxx použití xxxx xxxxxxx se xxxxxx:

xxxxxxxxx xxxxx - xxxxxxxxxxxxx xxxx, postup xxxx xxxxxxx při xxxxxx, rozvozu, xxxxxxxx x uvádění xxxxxx xx xxxxx, ve xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx se xxxxxxxxx ovládání xxxxxxx xxxxx nebezpečí ohrožujících xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x cílem zamezit, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx nebezpečí xx xxxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx mezí - xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx hranici mezi xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxx xxxx,

xxxxxx systému kritických xxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů a xxxxxxxxxxx způsob ovládání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx - xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, hodnotí x ovládají xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech,

nebezpečím - biologický, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

xxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx pro zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x x podmínkách xxxxxxxxxxxx xxxxxx přítomnost x xxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx významu xxx zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

xxxxxxxxxx - xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx postupem xxx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxx xx xx zvládnutém stavu,

zvládnutým xxxxxx - stav, xxx xxxx xxxx x kritických bodech xxxxxxxx xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxxx činnost, xxxxxx xx možno xxxxxx x prevenci xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x jeho xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx,

xxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, jakmile xxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx zahrnují opatření xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx stavu xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

xxxxxxxxxxx postupy - xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxx plánu,

vnitřním auditem - xxxxxxxxxxxx sledování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pracovníky, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx kritických xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

1. Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx

x) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx zásad:

1. xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx

2. stanovení xxxxxxxxxx bodů

3. xxxxxxxxx xxxxx x hodnot xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx kritický xxx

4. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx

5. stanovení xxxxxxxxxx opatření, xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx, kdy xxxxxxxx xxxxxxxxx ukazují xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx kritického xxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxx

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx postupů s xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxx účinně

7. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx všechny xxxxxxx a záznamy xxxxxxxxx xxxx zmíněným xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx.

x) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx bod, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx, aby xxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx.

x) Systém kritických xxxx se xxxxxxxx xxx každý xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx rozsahu xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pravidel xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xx xx analýzou xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí.

d) Xxx xxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxx, xx xxx xxxxx xxxxxx (xxxxxxxxxx) xxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx kteréhokoliv kroku, xxxxxx kritických xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

2. Xxxxxx evidence

Zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, zejména x

1. xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx provozovatele

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx

3. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx

4. xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx ovládacích xxxxxxxx x kritických xxxxxx

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx

8. stanovení nápravných xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx do xxxxxxxxxxx stavu xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxx být dokladovány.

9. xxxxxxx harmonogramu ověřovacích xxxxxxx x vnitřních xxxxxx

x) záznamy, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, úchova xxxxxxx 1 rok xx xxxxxx xxxxxxxx

2. xxxxxxxxx v kritických xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx 1 xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx, úchova záznamů 1 xxxxx od xxxxxxxx data použitelnosti xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

4. xxxxxxxxxx použitých xxxxxxx x vnitřních auditů, xxxxxx záznamů 1 xxx xx jejich xxxxxxxx

5. nakládání x xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxx, úchova xxxxxxx 1 měsíc xx skončení data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 1.4.2004 xx 31.12.2006 (do xxxxxx č. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 5 x xxxxxxxx č. 137/2004 Sb.

Zásady pro xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

1. Xxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx vysterilizovaných xxxxx x xxxxxxxx.

2. K xxxxxx xx používají xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx vysterilizované, xxxxx xxxxxx používané xxx xxxxxxx xxxxxxxx pokrmů.

3. Xxxxx součást xxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxxxx x samostatné xxxxxxxxxxx.

4. Xx-xx příloha součástí xxxxxxxx xxxxxx (například xxxxxxxx, xxxxxxxx, rýže), xxx uchovávat jen xxxxx xxxxxx. Xx xxxxx x tehdy, xx-xx xxxxxxxxx xxxx xx stejné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx několika xxxxxx, xxxxxxxx xx xxx například xxxxxx xxxx přílohou.

5. Jsou-li xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx vzorky xx xxxxx xxxxxxx.

6. Xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx 100 x, x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxxxxx 100 xx. X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx celá xxxxx.

7. Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx zchladí x xxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xx +4 °C.

8. Xx xxxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxx použitelnosti xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx odpad. X xxxxxxx soustředěného xxxxxxxxxx xxxxx se xxxxxx likvidují xx xx ukončení xxxxxx x první xxxxxxxxxxx xxxxxxxx den.

9. X xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx evidence, xx xxxxx se xxxxx

x) xxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxx, jsou-li připravovány x xxxxxx xxxx),

x) xxxx xxxxxx,

x) jméno xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx.

10. Dokumenty x xxxxxxxx odběru xxxxxx xx uchovávají 14 xxx xxx dne xxxxxx xxxxxx nebo 14 xxx xxx xxx likvidace vzorků.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.4.2004 xx 31.12.2006 (xx xxxxxx x. 602/2006 Xx.)

Xxxxxxx x. 6 x vyhlášce č. 137/2004 Xx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx

x) Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx přístrojích xx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxx, xxxx, porcelánu, keramiky, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

X xxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxx vakuový a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování podtlaku xxxxxxx - 87 xXx, xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx sterilizují xxx teplotě 134°C xx dobu 4 xxxxx. Tento způsob xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx sterilizacích.

V xxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a Xxxxx-Xxxx test x xxxxx dosahují xx xxxx odvzdušňování xxxxxxxx xxxxxxx - 87 xXx, xxx při xxxxxxx 134 °X xxxxxx expozici na 7 minut xxx xxxxxxxx x xxxxx.

x) Xxxxxxxxxxxx sterilizace xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx provádění xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx výrobce přístroje.

Jiné xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx č. 5 xxxxxxxx x. 440/2000 Xx., kterou xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x ústavů xxxxxxxx xxxx.