XXXXXXXX XXXXXX (XX) x. 2073/2005
ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005
x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxx
(Xxxx x významem xxx EHP)
KOMISE EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,
x ohledem na Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,
s xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 852/2004 xx dne 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx (1), x xxxxxxx xx xx. 4 xxxx. 4 x xxxxxx 12 xxxxxxxxx nařízení,
vzhledem x xxxxx důvodům:
|
(1) |
Jedním ze xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, jak je xxxxxxxxx x nařízení Xxxxxxxxxx parlamentu a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. ledna 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (2). Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx. |
|
(2) |
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxiny xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx představují xxxxxxxxxxxx xxxxxx pro lidské xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxxxx (ES) č. 178/2002 xxxxxxx obecné xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xx xxx, xxxx-xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx není xxxxxxxx, x xxxx. Ve xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx rozdílným xxxxxxxx xx vhodné xxxxxxxx harmonizovaná bezpečnostní xxxxxxxx přijatelnosti xxxxxxxx, xxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxx některých xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. |
|
(4) |
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx přijatelnosti xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, manipulace x xxxxxxxxxx. Používání xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx by xxxx xxx nedílnou xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(5) |
Xxxxxxxxxx potravin xx xxxxxxxxx především xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, například xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na zásadách xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx kontrolních xxxx (XXXXX). Mikrobiologická xxxxxxxx xx xxxxx použít xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x dalších xxxxxxxx xx kontrolu xxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro bezpečnost xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, pro xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. |
|
(6) |
Xxxxx článku 4 xxxxxxxx (ES) x. 852/2004 musejí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria. To xx mělo zahrnovat xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednotlivá xxxxxxxx prostřednictvím xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx vyšetření x xxxxxxxxxx opatření x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x analytickým xxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx měření, xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx analytických xxxxxxxx, xxxxx xxxx být x souladu x xxxxxxxxx limity. Xxxx xx vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx potraviny, xx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x nichž xxxxxxxxx xxxxx, a xxxxxx xxxxxxxx, která xxxx xxx přijata x případě nesplnění xxxxxxxx. Xxxx opatření, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx přijímat, xxx zajistili dodržování xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přijatelnost xxxxxxx, xxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x údržnosti produktu. |
|
(7) |
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 882/2004 ze dne 29. xxxxx 2004 x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx krmiv x xxxxxxxx x xxxxxxxx x zdraví xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (3) xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxxxx kontroly byly xxxxxxxxx pravidelně, na xxxxxxx rizik a x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx fázích výroby, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, aby provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx dodržovali xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxxxx Xxxxxx x xxxxxxxxx Společenství xxx stanovení xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx (4) xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x přezkoumání xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, xxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx a uplatňování xxxxxx kritérií. Xxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxx použita xxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxxxx xxxxx pro veterinární xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxxx zdraví (XXXXX) xxxxx xxx 23. xxxx 1999 xxxxxxxxxx x hodnocení mikrobiologických xxxxxxxx pro potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx, xx xx xxxxxxxx, aby xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x mezinárodně xxxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx a xxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx. XXXXX navrhl xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx, než xxxxx x dispozici xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx kritéria. |
|
(10) |
SCVPH xxxxxxx vydal xxxxxxxx xxxxxxxxxx k Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxx xxxxxxxxx udržování xxxxxxxxxxx Xxxxxxxx monocytogenes x xxxxxxxxxxx xxx 100 KTJ/g. Vědecký xxxxx pro potraviny (XXX) x těmito xxxxxxxxxxxx vyslovil xx xxxx xxxxxxxxxx xx xxx 22. června 2000 xxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxx 19.–20. xxxx 2001 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x Xxxxxx vulnificus x Xxxxxx parahaemolyticus. Xxxxx k xxxxxx, xx xxxxxxx údaje, xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx X. vulnificus x parahaemolyticus x xxxxxxxx plodech. Doporučil xxxx vytvoření xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx. |
|
(12) |
Xx xxxxx 30.–31. xxxxx 2002 xxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx Xxxxxxx („Xxxxxxx-xxxx xxxxxxx“, NLV, xxxxxxxx). X uvedeném xxxxxxxxxx xxxxx k závěru, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx jsou pro xxxxxxxxx přítomnosti xx xxxxxxxxxxxxx XXX xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xx na odstranění xxxxxxxxx bakterií xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx u xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx indikátorů xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x oblastech xxxxx xxxxxxx rovněž xxxxxxxxxx používat E. xxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(13) |
Xxx 27. xxxxx 2002 xxxxxx SCF xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx spotřebitelů. Xxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x kapitole 4 xxxxxxx II xxxxxxxx Xxxx 92/118/EHS xx xxx 17. xxxxxxxx 1992 o xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu xx Xxxxxxxxxxxx a xxxxxx dovoz do Xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kapitole X xxxxxxx A xxxxxxxx 89/662/XXX, x xxxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, směrnice 90/425/XXX (5) xxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx používání xxxxxxxxx mikrobiologického kritéria xxxxx pro xxxxxxxxx. |
|
(14) |
Xx xxxxx 21.–22. xxxxx 2003 xxxxx SCVPH xxxxxxxxxx x X. xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx (XXXX). Xx svém xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, že používání xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx produkt x xxxxxxx XXXX O157 xxxxxxxxxxxxx nepovede k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx všech xxxxxxxx potravinového řetězce xxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx zdraví, x xx včetně xxxxxx XXXX. XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxxxxx XXXX xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx: xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx upravené xxxxxx xxxx x případně xxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx maso x fermentované xxxxxx xxxx a výrobky x něj, xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xx syrového mléka, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx semena x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx. |
|
(15) |
Xx dnech 26.–27. xxxxxx 2003 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx xx stafylokokovým xxxxxxxxxxxxx x mléčných výrobcích, xxxxxxx x sýrech. Xxxxxxxxx přezkoumání kritérií xxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x sýrech, v xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx a x sušeném xxxxx. Xxxxx toho xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx u sýrů x xxxxxxxx xxxxx. |
|
(16) |
Xx xxxxx 14.–15. xxxxx 2003 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x salmonelám x potravinách. Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx kategorií potravin xxxxxxxxxxx představujících xxxxxx xxxxxx xxx veřejné xxxxxx xxxxxx xxxx x některé xxxxxxxx xxxxxx xx spotřebě xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, nepasterizované xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxx. Xxxxxxxxx představují xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx, aby xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chránit xxxxxxxxxxxx x na xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(17) |
Xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx XXXXXX) xxxxxxx xxx Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (XXXX) vydala xxx 9. xxxx 2004 xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživě. Xxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxxx x Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx jsou nejnebezpečnějšími xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, výživě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx kojenecké xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx podmínky xx rekonstituci umožňují xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxxx xx častější, xx xxxxx xxx xxxxxxx xxxx indikátor xxxxxx. EFSA xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxx xx výrobním xxxxxxxxx x v xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx přítomné x životním prostředí, xxxxx xx často xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, aniž xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Proto xx xxxxx xxxxxx xxxxx Enterobacteriaceae k xxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx specifické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. |
|
(18) |
Xxxxxxxx nebyly xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx Komise xxxxxx xxxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx „Xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx xxx potraviny XXX/XX 21 – 1997“ a rovněž xxxxxx xxxxxx SCVPH x SCF. Byly xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xx mělo xxxxxxx xxxxxxx xxxx tomu, xx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx kritéria jednotlivých xxxxxxxxx xxxxx. |
|
(19) |
Xx třeba xxxxxxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Rady 2004/41/XX xx xxx 21. xxxxx 2004, kterou xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu určených x xxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx na xxx x kterou xx xxxx xxxxxxxx Xxxx 89/662/XXX x 92/118/XXX x xxxxxxxxxx Xxxx 95/408/XX (6), a xxxxxx xx xxxxx stanovit x xxxxxxx xx xxxxxxx stanoviska xxxxxxxx xxxx. |
|
(20) |
Xx tohoto nařízení xxxx xxxxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx stanovená x xxxxxxxxxx Xxxxxx 93/51/EHS xx xxx 15. xxxxxxxx 1992 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx korýšů x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (7). Xx proto xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Vzhledem k xxxx, xx xxxxxxxxxx Xxxxxx 2001/471/XX xx xxx 8. xxxxxx 2001 x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hygieny xxxxx xxxxxxxx 64/433/EHS x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x jeho xxxxxxx xx trh a xxxxxxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx (8) xx x xxxxxxx xx 1. ledna 2006 xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx do tohoto xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx těla. |
|
(21) |
Producent xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx produktu xxxx rozhodnout, zda xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx, xxxx xx xxxx xxxxx jej xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x dodržování xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Podle xxxxxx 3 směrnice Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady 2000/13/XX xx xxx 20. xxxxxx 2000 x xxxxxxxxxx právních xxxxxxxx členských xxxxx xxxxxxxxxx xx označování xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx a související xxxxxxx (9) xx při xxxxxxxxxx xxxxxxxx uvádí xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxx potraviny, xxxxxx xx xxx xxxxxx návodu xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Tento návod xx xxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx brát x xxxxx xxx xxxxxxxxxxx o xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx vzorků x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(22) |
Xxxxxxxxx xxxxxx x produkčního x xxxxxxxxxxxxxxxx prostředí může xxx užitečným nástrojem xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. |
|
(23) |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xx xxxx v xxxxx xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x dalších xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x potřebné xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x vyšetření. V xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx harmonizovanou četnost xxxxxx vzorků na xxxxxx Společenství, xxxxxxx x xxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx v xxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx. |
|
(24) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xx xxxx xxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx spjata xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xx xxxx měli xxx možnost používat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxx metody, xxxxx xxxxx používání těchto xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx plán xxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxxx umožnit xxxxxxxxx xxxxxx plánů xxxxxx vzorků x xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx organismů, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx záruky bezpečnosti xxxxxxxx. |
|
(25) |
Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx výsledcích xxxxxxxxx, neboť xxxx xxxxxx xxxxx poukázat xx nežádoucí xxxxx xx výrobním xxxxxxx x xxxxx provozovateli xxxxxxxxxxxxxxx podniku xxxxxxx xxxxxxxxx nápravných opatření xxxx xxx, xxx xx postup xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(26) |
Xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xx měla xxx v xxxxx xxxxxxxxxx vývoje x xxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podrobena xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx-xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrok, xxxxx rozšíření x xxxxxx xxxxxxxxxxx, změny xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx spotřebitelů, xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. |
|
(27) |
Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vyvinuty příslušné xxxxxxxxxx xxxxxx. Je xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx metody xxx xxxxx mikrobiální nebezpečí, xxxx. Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(28) |
Xxxx xxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx přispět xx xxxxxxx rozšíření xxxxxxxx x xxxxxxxxxx zvířatech x xxxxxxxxxx x xxxx. Cílem nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) x. 2160/2003 xx dne 17. xxxxxxxxx 2003 x tlumení xxxxxxxx x xxxxxxxxx jiných xxxxxxx xxxxxx vyskytujících xx x potravním xxxxxxx (10) je xxxxxxxx, xxx xxxx přijata xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx odpovídajících xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxx maso x xxxxxxx x xxx by měla xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx. |
|
(29) |
X xxxxxxx xxxxxxxxx kritérií bezpečnosti xxxxxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx státům xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx kritéria, xxxxx pouze xx xxxxxxxxxxx, že xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx na xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxx použití xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx oznámit Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx státům. |
|
(30) |
Opatření xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx jsou x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Stálého výboru xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, |
XXXXXXX XXXX XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx musí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx dodržovat xxx xxxxxxxxx obecných x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx 4 nařízení (XX) x. 852/2004. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxx podle xxxxxxxx (XX) x. 882/2004, xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx stanovená x xxxxx nařízení, aniž xx xxxxxxx právo xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx odběry vzorků x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx jiných xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx či xxxxxxxxxx, a to xxx v xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, u xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx nejsou xxxxxxxx, xxxx v souvislosti x xxxxxxxx rizik.
Xxxx xxxxxxxx se použije, xxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx kontrolu mikroorganismů xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 853/2004 (11), xxxxxxxx týkající se xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 854/2004 (12) a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x rámci směrnice Xxxx 80/777/EHS (13).
Xxxxxx 2
Definice
Použijí xx xxxx xxxxxxxx:
|
a) |
„xxxxxxxxxxxxxx“ xx xxxxxx bakterie, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, mikroskopičtí xxxxxxxxx helminti a xxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx“ se xxxxxx kritérium vymezující xxxxxxxxxxxx produktu, partie xxxxxxxx xxxx procesu xx xxxxxxx nepřítomnosti, xxxxxxxxxxx či xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a/nebo xx xxxxxxx množství xxxxxx xxxxxx/xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx/x xxxxxxxxx, objemu, xxxxxx xx xxxxxx; |
|
c) |
„xxxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo partie xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx na trh; |
|
x) |
„kritériem xxxxxxx výrobního xxxxxxx“ xx xxxxxx kritérium xxxxxxxxx přijatelné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx uváděné xx trh. Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nápravná xxxxxxxx x cílem xxxxxx xxxxxxx procesu x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
e) |
„xxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx místě x xxxxx vymezeného xxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxx xxxxxxxxx“ se xxxxxx období xxxxxxxxxxxxx xxx xxxx „spotřebujte xx“, nebo xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx 9 a 10 směrnice 2000/13/XX; |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx, která je xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxx spotřebě, xxxx xx xxxx nutné xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxx xx xxxxxx účinného xxxxxxxxxx xx snížení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx úroveň; |
|
h) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx směrnice Xxxxxx 91/321/XXX (14); |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx“ xx rozumí xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxx 1999/21/XX (15); |
|
j) |
„xxxxxxx“ xx rozumí xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx, který/á xxx/x xxxxxx/ x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x který/á má xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x má xxxxxx xxxxxx xxx rozhodnutí x dotyčném xxxxx xxxx materiálu xxxx x procesu, xxxxx xxxx x xxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxx, x xxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, x xxx xx xxxxxxx. Xxx je tomu xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ se xxxxxx získávání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxx xxxxxxx I xxx xxxxxxxxx vyšetření xxxxx xxxxxx stanovených xxx jednotlivá kritéria xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx vyšetření x xxxxxxxxxx opatření x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 3
Xxxxxx požadavky
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxx xxxxxxxx, xxx potraviny xxxxxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx xxxxx přílohy X. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a distribuce xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx HACCP xxxxx x uplatňováním xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,
|
x) |
xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx podléhající xxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x bylo x xxxx manipulováno xxx, že xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx; |
|
x) |
aby xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx platná xx celou xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx mohla xxx dodržena xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx. |
2. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských podniků xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx musejí x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx XX x xxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xx celou xxxx xxxxxxxxx dodržována xxxxxxxxx xxxxxxxx. To xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxx mohou xxxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx veřejné xxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx těchto xxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx být zahrnuty xx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx 7 nařízení (XX) x. 852/2004.
Xxxxxx 4
Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx kritérií
1. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx při xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxxxxxxxxxx x xxxxxxx X.
2. O xxxxxx xxxxxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, nestanoví-li xxxxx příloha I xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx případech xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx svých postupů xxxxxxxxxx na xxxxxxxx XXXXX x správné xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxx potraviny.
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx může být xxxxxxxxxxxx povaze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx nebude xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 5
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx vyšetření x odběru xxxxxx
1. Xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx i xxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxx v xxxxxxx X xx xxxxxxx jako referenční xxxxxx.
2. Xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx je xxxxxx xxxxx vzorků xxxxxxxx k zajištění xxxx, aby xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kritéria. Xxx xxxxx odběru xxxxxx xx jako xxxxxxxxxx metoda xxxxxxx xxxxx XXX 18593.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků vyrábějící xxxxxxxxx určené x xxxxx xxxxxxxx, které xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x rámci svého xxxxx xxxxxx vzorků xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx pro zpracování.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků vyrábějící xxxxxxx počáteční kojeneckou xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx účely xxxxxx xxx kojence xx xxxxx xxxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, musejí x xxxxx svého xxxxx odběru vzorků xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx přítomnost xxxxxxxx xxxxxx Enterobacteriaceae.
3. Počet xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx X xxxx xxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx období prokázat, xx xxxxxxxxx účinnými xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX.
4. Xx-xx xxxxxx xxxxxxxxx zvláště posoudit xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx procesu, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx stanovené x xxxxxxx X.
5. Provozovatelé potravinářských xxxxxxx mohou používat xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx mohou ke xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxx, xx tyto xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Mezi xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxxxxx xxxx odběru vzorků x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx alternativní xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx na ně xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
Používání xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metod xx xxxxxxxxxx xxxxx, pokud xxxx xxxx metody xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx X x xxxxx xx použita xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx XX/XXX 16140 xxxx podle jiných xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx metody xxx xxxxxx validované x certifikované xxxxx xxxxxxxxxxx 3, musejí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxx 6
Požadavky xx xxxxxxxxxx
1. Xxxx-xx xxxxxxx požadavky xx bakterie xxxx Xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x masných xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx upraveném xxxxx všech xxxxx xxxxxxxxx x příloze X, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx označit, xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxx, xx je xxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
2. Xx 1. ledna 2010 xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx masa xxxxxxxxxx.
Xxxxxx 7
Nevyhovující xxxxxxxx
1. Xxxx-xx xxxxxxxx vyšetření xxxxx xxxxxxxx stanovených x xxxxxxx X xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vedle dalších xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxx potřebných x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx opatření podle xxxxxxxx 2 až 4 xxxxxx xxxxxx.
Kromě xxxx xxxxxx podniknout xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Mezi tato xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX a xxxxxxx xxxxxxxx na kontrolu xxxxxxx xxxxxxxx.
2. Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx kritérií bezpečnosti xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx X kapitole 1 xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx partie xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx 19 nařízení (XX) č. 178/2002. Xxxxxxxx uvedené na xxx, které xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx nesplňují xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mohou xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx ošetřením, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxx ošetření xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx jiní xxx xx úrovni xxxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku xxxx xxxxxx xxxxxx x jiným účelům, xxx x xxxxx xxxx původně xxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, že xxxx použití xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a že x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xx xxx povolil xxxxxxxxx xxxxx.
3. Xxxxxx mechanicky oddělovaného xxxx (XXX) vyrobeného xxxxxxxxxx podle xxxxxxx XXX xxxxxx V xxxxxxxx XXX bodu 3 xxxxxxxx (XX) x. 853/2004 s xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx smí xxx x potravinovém xxxxxxx použita pouze x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx (ES) č. 853/2004.
4. X případě nevyhovujících xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx přijmou xxxxxxxx xxxxxxxxx v příloze X xxxxxxxx 2.
Xxxxxx 8
Xxxxxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxx xxxxxx 12 nařízení (XX) č. 852/2004 xx uděluje xxxxxxxxxx xx 31. prosince 2009 xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx o xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx I xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx určených xx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxx využívající xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx státům. Xxxxxxx xxxx xxxx:
|
x) |
xxxxxxx, xxx xxxx používány xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x zvláštního označení, xxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx XX oddílu X xxxxxxxx (XX) č. 853/2004, s xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxx, x xxx xxxxxxxx expedované x obchodu xxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X; |
|
x) |
xxxxxxxx, aby xxxxxxxx, xx xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, byly xxxxxxxx xxxxxxxx x uvedením xxxxxxxxxxx, xx xx xxxxx je xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx; |
|
x) |
xxxxxxx se, že xxx xxxxxxxxx vyšetření xxxxx kritéria Salmonella xxxxx článku 4 x xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxx pozitivní xxxx xxx xxxxx x xxxx jednotek xxxxxx. |
Xxxxxx 9
Xxxxxxx xxxxxx
Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xxxxx směrem k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, podniknou xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx zabránit xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxx 10
Přezkum
Xxxx nařízení xx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx vědecko-technický x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx vyskytující xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a údaje x hodnocení xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx, koz, xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx pozorované v xxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 11
Xxxxxxx
Xxxxxxxxxx 93/51/EHS xx xxxxxxx.
Xxxxxx 12
Toto nařízení xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxx v Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx unie.
Xxxxxxx xx ode dne 1. xxxxx 2006.
Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xx všech xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Bruselu xxx 15. xxxxxxxxx 2005.
Xx Xxxxxx
Xxxxxx KYPRIANOU
xxxx Xxxxxx
(1)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 1, xxxxxxxx v Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 1.
(2) Úř. xxxx. X 31, 1.2.2002, x. 1. Nařízení xx xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1642/2003 (Xx. xxxx. X 31, 1.2.2002, x. 1).
(3) Úř. xxxx. X 165, 30.4.2004, x. 1, xxxxxxxx x Xx. xxxx. L 165, 30.4.2004, s. 1.
(4)&xxxx;&xxxx;XXXXX/1252/2001. Xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Společenství, x. 34.
(5) Úř. xxxx. X 62, 15.3.1993, s. 49. Xxxxxxxx naposledy xxxxxxxxx nařízením Xxxxxx (XX) č. 445/2004 (Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, s. 49).
(6)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, x. 33, xxxxxxxx v Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, x. 33.
(7)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 13, 21.1.1993, x. 11.
(8)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 165, 21.6.2001, x. 48. Xxxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxxxxxx 2004/379/XX (Xx. xxxx. X 165, 21.6.2001, s. 48).
(9)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 109, 6.5.2000, x. 29. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 2003/89/XX (Xx. věst. X 109, 6.5.2000, s. 29).
(10)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 325, 12.12.2003, x. 1.
(11)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, s. 55, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 55.
(12) Úř. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 206, opraveno v Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 206.
(13)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 229, 30.8.1980, s. 1.
(14)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 175, 4.7.1991, s. 35.
(15)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 91, 7.4.1999, x. 29.
XXXXXXX X
Xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxx xxxxxxxxx
|
Xxxxxxxx&xxxx;1. |
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;2. |
Xxxxxxxx hygieny xxxxxxxxx xxxxxxx |
|
2.1 |
Xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxx |
|
2.2 |
Xxxxx x&xxxx;xxxxxx výrobky |
|
2.3 |
Vaječné xxxxxxx |
|
2.4 |
Xxxxxxxx xxxxxxxx |
|
2.5 |
Xxxxxxxx, ovoce x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;3. |
Xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx a přípravu xxxxxxxxxx xxxxxx |
|
3.1 |
Xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků |
|
3.2 |
Odběr vzorků xx jatkách a v závodech xxxxxxxxxxxx mleté maso x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
Xxxxxxxx&xxxx;1. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy/jejich toxiny, xxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx vzorků (1) |
Limity (2) |
Analytická xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(3) |
Xxxx, xx xxx xx kritérium xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
||||||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 11290-1 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 KTJ/g (5) |
EN/ISO 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;(7) |
XX/XXX 11290-1 |
xxxx xxx, xxx xxxxxxxxx opustí xxxxxxxxxxxxx kontrolu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, který xx vyrobil |
|||||
|
Listeria xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 KTJ/g |
EN/ISO 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx doby údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost x&xxxx;10 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost x&xxxx;10 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 nepřítomnost x&xxxx;10 g od 1.&xxxx;xxxxx 2010 xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx během xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x&xxxx;xxxx xx |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx doby údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené na xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Stafylokokové xxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxx xx 25 x |
xxxxxxxx xxxxxxxxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxx xxxxx&xxxx;(13) |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxx sakazakii |
30 |
0 |
nepřítomnost v 10 x |
XXX/XXX 22964 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
X. coli &xxxx;(14) |
1 &xxxx;(15) |
0 |
xxx xxxxxxx techniky xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx (XXX): 230/100&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx |
XXX/XX 16649-3 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx |
9 &xxxx;(17) |
2 |
100 xx/xx |
200 xx/xx |
XXXX&xxxx;(18) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx údržnosti |
||
|
Xxxxxxxx |
9 |
2 |
200 xx/xx |
400 xx/xx |
XXXX&xxxx;(18) |
xxxxxxxx uvedené xx trh během xxxx údržnosti |
||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity xx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxx xxxxxx mlžů x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxx v souvislosti x&xxxx;xxxxxxxxxx xx X.&xxxx;xxxx, xxx xx xxxxx vztahuje xx xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(19).
X. xxxxxxxxxxxxx v potravinách xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxx zvláštní xxxxxxx xxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx zjištěné hodnoty xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx, xxxxx podporují xxxx L. monocytogenes, xxxx xxx, než xxxxxxxxx xxxxxx bezprostřední xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx je vyrábí, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx limit 100 XXX/x&xxxx;xx celou xxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx všechny xxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx xx nepřítomnost xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxxxxxxxxxxx v ostatních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx x&xxxx;X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zjištěné xxxxxxx ≤ xxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx hodnota &xx; xxxxx. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxxxxx zjištěné hodnoty xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx přítomnost příslušné xxxxxxxx určena x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku. |
Stafylokokové xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx enterotoxiny zjištěny x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxx sakazakii v sušené xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx určených xxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, pokud xx přítomnost této xxxxxxxx určena x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxx z druhů ryb xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx množstvím xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
|
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnota překračuje x&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx m a M nebo xxxxx xx xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X. |
Xxxxxxxx&xxxx;2. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
2.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(20) |
Xxxxxx&xxxx;(21) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(22) |
Xxxx, na niž xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
3,5 xxx KTJ/cm2 denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota |
ISO 4833 |
xxxxxxx upravená xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
1,5 xxx KTJ/cm2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
2,5 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx upravená xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx porážky x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontrol |
|||||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
4,0 log XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
5,0 log XXX/xx2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, ale před xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx porážky x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
2,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
3,0 xxx XXX/xx2 denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, ale xxxx chlazením |
zlepšení hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx |
|||||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
2&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx&xxxx;xxxxxxx upraveného xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx upravená xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a původu xxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
5&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx zvířat x&xxxx;xxxxxxxx biologické xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
|||
|
Salmonella |
50 (24) |
7 (25) |
nepřítomnost ve 25 x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx |
XX/XXX 6579 |
jatečně xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v hospodářstvích xxxxxx |
|||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx&xxxx;(26) |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx a zlepšení x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 KTJ/g |
ISO 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 KTJ/g |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 nebo 2 |
konec xxxxxxxxx procesu |
zlepšení hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
X. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
500 XXX/x&xxxx;xxxx xx2 |
5&xxxx;000 XXX/x&xxxx;xxxx xx2 |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx výběru x/xxxx xxxxxx surovin |
||
Interpretace xxxxxxxx vyšetření
Uvedené limity xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, xxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx směsné xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vyšetřovaného xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů v jatečně xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx, xxx, xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx denní xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx denní průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx &xx; X. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx upravených xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx bakterií xxxx Xxxxxxxxxx určena xxxxxxx x&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud je xxxxxxxxxx bakterií xxxx Xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxx&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx posledních xxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx počtu xxxxxx n.
E. xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a mechanicky xxxxxxxxxxx xxxx (XXX):
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jsou ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxx hodnot > X&xxxx;xxxx se více xxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx odběru xxxxxx&xxxx;(29) |
Xxxxxx&xxxx;(30) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx metoda (31) |
Fáze, xx xxx xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
&xx;1 XXX/xx |
5 XXX/xx |
XXX 21528-1 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx účinnosti xxxxxxxxx xxxxxxxx a prevence opětovné xxxxxxxxxxx, xxxxx i jakosti xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx přepokládá xxxxxxxx xxxxx bakterií X.&xxxx;xxxx &xxxx;(34) |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
104 KTJ/g |
105 XXX/x |
XX/XXX 6888-2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, kdy xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx; xxxxx xxxx zjištěny xxxxxxx &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx příslušná partie xxxx vyšetřena xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 KTJ/g |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního procesu |
Zlepšení xxxxxxx xxxxxx; xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx &xx;105 KTJ/g, musí xxx xxxxxxxxx partie xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
10 XXX/x |
XXX 21528-1 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného ošetření x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 KTJ/g |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxx jsou xxxxxxxx hodnoty &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx být příslušná xxxxxx vyšetřena xx xxxxxxxxxxxxx enterotoxiny |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XXX 21528-2 |
konec výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby |
||
|
Enterobacteriaceae |
10 |
0 |
Nepřítomnost x&xxxx;10 x |
XXX 21528-1 |
konec výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxx minimalizovat xxxxxxxxxxx; xx-xx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx přítomnost Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx vyšetřena xx X.&xxxx;xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxx Salmonella |
|||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx počáteční xxxxxxxxx xxxxxx a sušených xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx účely xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx měsíců xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx příslušné bakterie, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx určena x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku. |
E. xxxx, Xxxxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxx potravin) a koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx nejvýše c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx hodnot &xx; M nebo xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.3&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(37) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(38) |
Xxxx, xx niž xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření v případě xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x&xxxx;xxxx xx |
100 KTJ/g nebo xx |
XXX 21528-2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
Enterobacteriaceae xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx nejvýše x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx zjištěné xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx více zjištěných xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.4&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx rybolovu
|
Kategorie potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(39) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(40) |
Xxxx, na xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
1 XXX/x |
10 XXX/x |
XXX/XX 16649-3 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx |
||
|
xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
|||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx jednotku xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají o mikrobiologické xxxxxxx vyšetřovaného xxxxxxx.
X. xxxx v krunýře a lastury xxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx se xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, pokud xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx c/n hodnot xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx a měkkýších xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx xxxx zjištěných xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx více než x/x&xxxx;xxxxxx nachází mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.5&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx odběru xxxxxx&xxxx;(41) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(42) |
Xxxx, xx niž xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 nebo 2 |
xxxxxxx proces |
zlepšení hygieny xxxxxx, výběru xxxxxxx |
||
|
E. xxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 KTJ/g |
ISO 16649-1 xxxx 2 |
výrobní xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx surovin |
||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
E. xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx (určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx spotřebě):
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx se xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jedna xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx více xxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxx 3. Pravidla xxx odběr vzorků x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
3.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků
Neexistují-li xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxx referenční xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx ISO (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx) a pokyny Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx.
3.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx vzorků na xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx a masné xxxxxxxxxx k bakteriologickému vyšetření
Pravidla xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xxxxx, xxxxxx, ovcí, xxx a koňovitých
Destruktivní x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx vzorků xxxx popsány x&xxxx;xxxxx XXX 17604.
Xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z pěti xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxx odběru xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v jednotlivých závodech.
Při xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xx Enterobacteriaceae x&xxxx;xx počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxxx vzorky xx xxxx xxxx každého xxxxxxx xxxxxxxxxx těla. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 cm2. Používá-li xx xxx xxxxx xxxx nedestruktivní metoda, xxxx xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx vzorek, xxxxx alespoň 100 xx2 (50 cm2 x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xxxxxxxx xxxxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxx odběru xxxxxx.
Xxx odběru vzorků xxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xx použije xxxxxx odběru xxxxxx xxxxxx abrazivní houbičky. Xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxx 100 xx2 xx jedno xxxxxxx xxxxx.
Xxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxx z různých xxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx upraveném xxxx, xxxx xxxxxxxxxx se x&xxxx;xxxx xxxxxxxx směsný xxxxxx.
Xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx
Xxx účely xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx odebírají namátkové xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx 15 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx chlazení. Z každého xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx 10 g. Z vzorků kůže x&xxxx;xxxx ze xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xx pokaždé xxxx xxxxxxxxxx vytvoří směsný xxxxxx xxx, xxx xx získalo 5 × 25 x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxx pro odběr xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx vzorků z jatečně xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxx xxxxx xxx x&xxxx;xxxxx xxxxxx vzorků, xxxxx xxx zahrnuty do xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;852/2004.
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxx xxxx, masných xxxxxxxxxx a mechanicky xxxxxxxxxxxx xxxx
Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxxxxxxxx jatky xx xxxxxxxx, xxxxx vyrábějí xxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxxx nebo mechanicky xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nejméně jednou xxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx se každý xxxxx mění, aby xx zajistilo xxxxxxx xxxxxxx xxx v týdnu.
U odběru xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxxx polotovarů pro xxxxx xxxxxxxxx na X.&xxxx;xxxx a na xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxx xxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxx pro xxxxx xxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xx vyšetření xxxxxx xx xxxxxxx xxx, xxxxx xxxx xx xxxx xx xxxx jdoucích xxxxx xxxxxxxxx vyhovující výsledky.
U odběru xxxxxx mletého xxxx, xxxxxxx polotovarů x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx pro xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx může xxx xxxxxxx snížena na xxxxxxxxxxxxx, xxxxx jsou xx třicet po xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx tehdy, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx salmonel x&xxxx;xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Četnost xxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxx xx x&xxxx;xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx programu xxxxxxx xxxxxxxx prokáže, xx xxxxxxx, která xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xx-xx to xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx orgán, xxxxx xxx malé jatky x&xxxx;xxxxxxxx, xxxxx vyrábějí xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, x&xxxx;xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx vyňaty.
(1) n = xxxxx xxxxxxxx tvořících xxxxxx; c = xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx m nebo xxxx mezi m a M.
(2) U bodů 1.1–1.24 se x&xxxx;xxxxx X.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Pravidelné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx kritéria xxxx xx xxxxxxx podmínek xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx:
|
— |
x&xxxx;xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx L. monocytogenes, xxxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx v konečném xxxxx), |
|
— |
x&xxxx;xxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx, vyjma xxxxxxxxxxx xxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxx, xxxx, lihovin x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxx v lahvích xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxx, xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx xxxx. |
(5)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx výrobce xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx prokázat, xx xxxxxxx nepřekročí xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx celou xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx pro průběh xxxxxxx stanovit xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx dostatečně xxxxx, xxx zaručily, xx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(6)&xxxx;&xxxx;1 xx xxxxxxx xx naočkuje xx Xxxxxxx xxxxx x&xxxx;xxxxxxx 140 xx xxxx na tři Xxxxxxx misky x&xxxx;xxxxxxx 90 mm.
(7) Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx ke spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 KTJ/g po xxxxx xxxx xxxxxxxxx.
(8)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 4,4 xxxx aw ≤ 0,92, výrobky s pH ≤ 5,0 x&xxxx;xx ≤ 0,94, xxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxx pod 5 xxx xxxx xxxxxxxxxxx považovány za xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx. Xx-xx xx vědecky xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
(9)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx mechanicky xxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx živočišného xxxxxx.
(10)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxx, u nichž xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušných xxxxxx prokázat, xx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx a aw výrobku xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
(11)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx obsahující xxxxxx xxxxxx.
(12)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx xxxxxxxxx partie xxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxx klíčení nebo xxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxx, xxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx zjištění xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx.
(13)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: Xxxxxxxxxx xx xx., X.&xxxx;XXXX Xxxxxxxx. Xxx. 86, Xx 2, 2003.
(14)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx kontaminace.
(15) Směsný xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;10 xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(16)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxx xxx čeledí Xxxxxxxxxx, Clupeidae, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Scombresosidae.
(17) Na xxxxxx maloobchodu xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. V takovém případě xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xx.&xxxx;14 xxxx.&xxxx;6 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;178/2002, xxxxx xxxxx xx xx xx nebezpečnou považovat xxxx xxxxxx.
(18)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: 1. Xxxxx X., Valle X., Xxxxxxxxx X., Xxxxx of xxxxxxxx xxxxxx involved xx xxxx xxxxxxxxxxxxx. J. AOAC Xxxxxxxx. 1996, 79, 43–49.
2. Xxxxxx X., Xxxxxx X., Xxxxx X., Xxxxxxxxx X., Xxxxxxxxx of xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx amines xx xxxxxx (Pleuronectes xxxxxxxx) xxx xxxxxxx (Xxxxxxxxx merlangus). J. XXXX Xxxxxxxx. 1999, 82, 1097–1101.
(19) Výsledky xxxxxxxxx xxx rovněž xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx XXXXX xxxx správného xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(20)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx jednotek xxxxxx, jejichž hodnoty xxxx mezi m a M.
(21) U bodů 2.1.3–2.1.5 xx x&xxxx;xxxxx X.
(22)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx se nejnovější xxxxxx xxxxxxxxx normy.
(23) Limity (x&xxxx;x&xxxx;X)&xxxx;xx vztahují pouze xx xxxxxx odebrané xxxxxxxxxxxx metodou. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota xx vypočítá xxx, xx se nejprve xxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, x&xxxx;xxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(24)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxxx 50 xxxxxx xx xxxxx x&xxxx;10 xx xxxx xxxxxxxx vzorkování podle pravidel xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx.
(25)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxx, x&xxxx;xxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Hodnota x&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxx rozšíření xxxxxxxx. X&xxxx;xxxx tímto xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx regiony s nízkým xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x.
(26)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx.
(27)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx slouží xxxx xxxxxxxxx fekální xxxxxxxxxxx.
(28)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx mechanicky oddělované xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) č. 853/2004, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(29)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= počet xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(30)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 2.2.7 xx m rovná X.
(31)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx normy.
(32) Kritérium se xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx k dalšímu zpracování x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(33)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx zde xxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.
(34)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx E.coli, xx xxxxx bakterií X.xxxx obvykle nejvyšší xx počátku xxxxxx xxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx X.&xxxx;xxxx, xx xx xxxxxxx xx konci období xxxxx.
(35)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxx, x&xxxx;xxxxx xx xxxxxxx schopen xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx prokázat, že xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(36)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx složky.
(37) n = xxxxx jednotek xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= počet xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx xxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(38)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx příslušné xxxxx.
(39)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx jednotek xxxxxxxxx xxxxxx; c = xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(40)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(41)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(42)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XX
Studie podle xx. 3 xxxx. 2 xxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx-xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx produktu, xxxx xxxxxxxxx xX, xx, xxxxx soli, xxxxxxxxxxx konzervantů x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, možností xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx údržnosti, x |
|
— |
xxxxxxxxxx dostupné xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx z výzkumu, xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx dotčených xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx jde x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxx. |
Je-li to xx základě uvedených xxxxxx nutné, provede xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx studie, které xxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
prediktivní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xx použití xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx mikroorganismy x xxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx inokulovaného xxxxxxxxx mikroorganismu růst xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx mohou xxx x xxxxxxxx po xxxx xxxxxxxxx xx rozumně xxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a používání přítomny. |
Uvedené xxxxxx xxxxxxxx inherentní xxxxxxxxxxx související x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx mikroorganismy a podmínkami xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.