XXXXXXXX XXXXXX (XX) x. 2073/2005
xx dne 15. xxxxxxxxx 2005
o xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích pro xxxxxxxxx
(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)
XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx x založení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x xxxxxxx xx nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) x. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx (1), a xxxxxxx xx xx. 4 xxxx. 4 x xxxxxx 12 xxxxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxx:
|
(1) |
Xxxxxx xx xxxxxxxxxx cílů potravinového xxxxx je xxxxxx xxxxxx xxxxxxx veřejného xxxxxx, jak xx xxxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 ze xxx 28. ledna 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (2). Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx zdroj xxxxxxxxxx z xxxxxxxx x lidí. |
|
(2) |
Potraviny nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx toxiny xx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxxxx (XX) č. 178/2002 xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx, podle nichž xxxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xx xxx, xxxx-xx xxxxxxxx. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx není bezpečná, x xxxx. Xx xxxxx xxxxxxx k xxxxxxx veřejného xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx je vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx přijatelnosti xxxxxxxx, xxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. |
|
(4) |
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. Používání xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx postupů xxxxxxxxxx na xxxxxxxx XXXXX a dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(5) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx především xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, například xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické praxe x xxxxxxxxxx postupů xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx kontrolních bodů (XXXXX). Xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xx xxxxx xxxxxx xxx validaci x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x dalších opatření xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xx proto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x rovněž xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxxxx xxxx být potravina xxxxxxxxxx xx nepřijatelně xxxxxxxxxxxxxx mikroorganismy, xxx xxx xxxx kritéria xxxxxxxxx. |
|
(6) |
Xxxxx článku 4 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004 xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. To xx mělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx prostřednictvím xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x nápravných xxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx právem a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xx proto vhodné xxxxxxxx prováděcí xxxxxxxx x analytickým metodám xxxxxxxxxx v případě xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx limity x xxxxx xxxxxxxxxxxx jednotek, xxxxx xxxx být x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxxx, na xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, bodů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, v xxxxx xxxxxxxxx xxxxx, x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxx přijata x případě xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx podniků přijímat, xxx zajistili xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx mimo xxxx patřit kontrola xxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx produktu. |
|
(7) |
Nařízení Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) x. 882/2004 xx xxx 29. dubna 2004 x xxxxxxxx kontrolách xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx právních předpisů xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx x zdraví xxxxxx x dobrých xxxxxxxxx podmínkách xxxxxx (3) xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx a x přiměřenou xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, xxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx dodržovali xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxxxx Xxxxxx x xxxxxxxxx Společenství xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx (4) xxxxxxxx xxxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx Společenství, xxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Tato xxxxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických kritérií. |
|
(9) |
Vědecký xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx (XXXXX) xxxxx xxx 23. xxxx 1999 xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx živočišného původu xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx, xx xx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x formálního hodnocení xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Ve xxxxxxxxxx xx doporučuje, xxx mikrobiologická kritéria xxxx významná x xxxxxx xx vztahu x ochraně zdraví xxxxxxxxxxxx. XXXXX navrhl xxxx přechodná xxxxxxxx xx xxxx, xxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx rizik, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(10) |
XXXXX xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x Listeria xxxxxxxxxxxxx. V xxxxx xxxxxxxxxx se doporučuje, xxx se xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pod 100 XXX/x. Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx (XXX) x těmito xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxx ze xxx 22. xxxxxx 2000 xxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxx 19.–20. září 2001 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x Xxxxxx xxxxxxxxxx x Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx x závěru, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx v xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx V. xxxxxxxxxx x parahaemolyticus x xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pravidel xxxxxxx praxe, xxx xx zajistilo xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. |
|
(12) |
Xx xxxxx 30.–31. xxxxx 2002 vydal SCVPH xxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxx Xxxxxxx („Xxxxxxx-xxxx xxxxxxx“, NLV, xxxxxxxx). X xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x závěru, xx xxxxx fekální xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxx přítomnosti či xxxxxxxxxxxxx NLV xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx trvání čisticího xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx praxí. X xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx fekální xxxxxxxxxxx v oblastech xxxxx měkkýšů xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx X. xxxx, a nikoliv xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(13) |
Xxx 27. xxxxx 2002 xxxxxx XXX xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx pro xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx spotřebitelů. Došel x závěru, xx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x kapitole 4 xxxxxxx II xxxxxxxx Xxxx 92/118/XXX ze xxx 17. xxxxxxxx 1992 o veterinárních x hygienických xxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx živočišného xxxxxx xx Xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx do Xxxxxxxxxxxx, pokud se xx ně xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy Společenství xxxxxxx x xxxxxxxx X xxxxxxx A xxxxxxxx 89/662/XXX, x xxxxx xxx o xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx 90/425/XXX (5) jsou z xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x považoval xx xxxxxxxxxx používání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx salmonely. |
|
(14) |
Ve xxxxx 21.–22. xxxxx 2003 vydal XXXXX xxxxxxxxxx x E. xxxx produkující verocytotoxin (XXXX). Xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx XXXX X157 xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro spotřebitele. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx mohou xxxxxxx xx snížení xxxxx xxx xxxxxxx zdraví, x xx xxxxxx xxxxxx XXXX. XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxxxxx VTEC nebezpečí xxx xxxxxxx zdraví: xxxxxx xxxx nedostatečně xxxxxxx upravené hovězí xxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx, mleté maso x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxx, xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xx syrového xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx šťávy. |
|
(15) |
Ve xxxxx 26.–27. března 2003 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx xx stafylokokovým xxxxxxxxxxxxx x mléčných xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxx přezkoumání xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky x xxxxxx, v xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x x xxxxxxx mléku. Xxxxx xxxx by xxxxxxxx xxx stafylokokové xxxxxxxxxxxx měla být xxxxxxxxx u xxxx x xxxxxxxx xxxxx. |
|
(16) |
Xx xxxxx 14.–15. xxxxx 2003 přijal SCVPH xxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx patří xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx maso x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx syrova, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx masa, vejce x produkty xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxx. Xxxxxxxxx představují xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx schopnosti xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxx jeho xxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(17) |
Xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx BIOHAZ) xxxxxxx při Xxxxxxxxx xxxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx (EFSA) xxxxxx xxx 9. xxxx 2004 stanovisko k xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxxx x Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v počáteční xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx zvláštní xxxxxxx účely a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx těchto xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, jestliže podmínky xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xx xxxxx xxx xxxxxxx jako indikátor xxxxxx. XXXX xxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterií xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx a provádění xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxxx x v xxxxxxxx xxxxxxxx. Kromě xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx druhy xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x prostředí xxxxxx xxxxxxxx, aniž xx představovaly xxxxxxxxx xxx zdraví. Proto xx xxxxx použít xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx sledování a x případě jejich xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx specifické xxxxxxxxx mikroorganismy. |
|
(18) |
Prozatím xxxxxx xxxxxxxxx mezinárodní xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxx se velkého xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických kritérií xx však Xxxxxx xxxxxx xxxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx „Xxxxxx stanovování x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny XXX/XX 21 – 1997“ a xxxxxx xxxxxx výborů XXXXX x XXX. Xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, potravin pro xxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxxx kritérium xxx xxxxxxx ryby x xxxxxxxx rybolovu. Xxxxxxx kritérií Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx díky xxxx, xx xx stanoví xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx států. |
|
(19) |
Je xxxxx xxxxxxxxxx mikrobiologická kritéria xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx 2004/41/XX xx xxx 21. xxxxx 2004, kterou xx zrušují xxxxxxx xxxxxxxx týkající xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx produktů xxxxxxxxxxx xxxxxx určených x xxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxx x xxxxxx se xxxx xxxxxxxx Xxxx 89/662/XXX x 92/118/XXX x rozhodnutí Xxxx 95/408/XX (6), a xxxxxx xx nutné xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. |
|
(20) |
Xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovená x xxxxxxxxxx Xxxxxx 93/51/XXX xx dne 15. xxxxxxxx 1992 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx korýšů x měkkýšů xx xxxxxxxxxx (7). Je xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx k xxxx, xx xxxxxxxxxx Xxxxxx 2001/471/ES xx xxx 8. xxxxxx 2001 x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx hygieny xxxxx xxxxxxxx 64/433/EHS x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého masa x xxxx xxxxxxx xx xxx a xxxxxxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho uvádění xx trh (8) xx x účinkem od 1. ledna 2006 xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx. |
|
(21) |
Xxxxxxxxx nebo xxxxxxx potravinářského xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xx xxxx xxxxx jej xxxxxxx xxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Podle xxxxxx 3 směrnice Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx 2000/13/XX xx xxx 20. xxxxxx 2000 x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx členských států xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx obchodní xxxxxx x související xxxxxxx (9) se při xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxx údaj x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx by xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx podniků brát x xxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií. |
|
(22) |
Odebírání vzorků x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx prostředí může xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx. |
|
(23) |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xx xxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x dalších postupů xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx. V xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx četnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx Společenství, xxxxxxx x xxxxx zajistit xxxxxxx úroveň xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx. |
|
(24) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx metodě, x xxxxx xx xxxx xxx x každým xxxxxxxxxxxxxxxx kritériem spjata xxxxxx xxxxxxxxxx metoda. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx měli xxx možnost xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx metody xxxxxxxxxx, xxxxxxx pak xxxxxxxxx metody, pokud xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x rovnocenným xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí být xxx každé kritérium xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx vzorků x xxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, že xxxx plány xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(25) |
Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx výrobním xxxxxxx x mohou provozovateli xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx umožnit xxxxxxxxx nápravných opatření xxxx tím, xxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(26) |
Xx třeba xxxxxxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických kritérií xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx by xxxx xxx v zájmu xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x xxxxxxxxxxxxx mikrobiologie xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx doplněna. Tento xxxxx zahrnuje xxxxxxx-xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pokrok, xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx zranitelných spotřebitelů, xxxxx i xxxxx xxxxxxxx hodnocení rizik. |
|
(27) |
Zejména xx třeba stanovit xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx v xxxxxx xxxxxx, jakmile budou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxxx vyvinout xxxxxxxxxx metody xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(28) |
Xxxx xxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxxxx kontrol xxxx xxxxxxx přispět xx xxxxxxx xxxxxxxxx salmonel x užitkových xxxxxxxxx x produktech x xxxx. Xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) x. 2160/2003 xx dne 17. xxxxxxxxx 2003 x tlumení xxxxxxxx x xxxxxxxxx jiných xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx v xxxxxxxxx xxxxxxx (10) xx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x účinná xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx potravinového xxxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxx x xxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx. |
|
(29) |
X případě xxxxxxxxx kritérií xxxxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx státům xxxxxxxxxx xxxxxxxx, která xxx umožní xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx za xxxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx na trh xxxxxx xxxxxxxxx státu. Xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx oznámit Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx státům. |
|
(30) |
Opatření stanovená xxxxx nařízením xxxx x xxxxxxx se xxxxxxxxxxx Xxxxxxx výboru xxx xxxxxxxxxxx řetězec x xxxxxx zvířat, |
PŘIJALA XXXX XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Xxxxxxx x xxxxxx působnosti
Toto nařízení xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x prováděcí xxxxxxxx, xxxxx musí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx obecných x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx 4 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxx podle xxxxxxxx (XX) č. 882/2004, xxx jsou xxxxxxxxxx pravidla x xxxxxxxx stanovená x xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx právo xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx vzorků x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx či xxxxxxxxxx, a xx xxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
Toto xxxxxxxx se xxxxxxx, xxxx jsou xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx mikroorganismů xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxx zdravotní normy xxx potraviny xxxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 853/2004 (11), xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) x. 854/2004 (12) x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxx Xxxx 80/777/XXX (13).
Xxxxxx 2
Definice
Xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx:
|
x) |
„mikroorganismy“ xx xxxxxx bakterie, xxxx, xxxxxxxx, plísně, řasy, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx kritériem“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx nebo procesu xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx či počtu xxxxxxxxxxxxxx a/nebo xx xxxxxxx množství xxxxxx xxxxxx/xxxxxxxxxx na jednotku/y xxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx xx partie; |
|
x) |
„xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ se rozumí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx na xxx; |
|
d) |
„xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx přijatelné xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Toto xxxxxxxxx xx nevztahuje xx xxxxxxxx xxxxxxx xx trh. Stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxx kontaminace, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nápravná xxxxxxxx s xxxxx xxxxxx xxxxxxx procesu x xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx produktů xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx okolností x xxxxxxxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxx xxxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxx předcházející xxx xxxx „xxxxxxxxxxx xx“, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx 9 x 10 xxxxxxxx 2000/13/XX; |
|
g) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx x přímé xxxxxxxx“ se rozumí xxxxxxxxx, která xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x přímé xxxxxx spotřebě, xxxx xx bylo nutné xx tepelně upravovat xx xxxxx zpracovávat xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx či snížení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úroveň; |
|
x) |
„xxxxxxxxxx určenou xxx kojence“ se xxxxxx potravina určená xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx Komise 91/321/XXX (14); |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx“ xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx zvláštní xxxxxxx účely podle xxxxxxxx Komise 1999/21/XX (15); |
|
x) |
„xxxxxxx“ xx xxxxxx soubor xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxx materiálu, který/á xxx/x vybrán/ a xxxxxxx xxxxxxx z xxxxx xxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x který/á má xxxxxxxxxx xxxxxxxxx o xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx materiálu x má xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx celku xxxx materiálu xxxx x xxxxxxx, xxxxx xxxx k jeho xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx vzorkem“ se xxxxxx vzorek, v xxxx xxxx zachovány xxxxx xxxxxx, x xxx je odebrán. Xxx xx tomu xxxxxxx x prostého xxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxxx x xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xx stejnou pravděpodobnost xxxxxxxx do vzorku; |
|
l) |
„xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxx přílohy I xxx xxxxxxxxx vyšetření xxxxx hodnot xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vzorků, xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxx a pokyny xxxxxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 3
Xxxxxx požadavky
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx příslušná xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxxxx X. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx a distribuce xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX xxxxx x uplatňováním správné xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x zajištění xxxx,
|
x) |
xxx suroviny x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx byly dodávány, xxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxxxxx xxx, xx xx xxxxxx xxxxxxxx hygieny xxxxxxxxx procesu; |
|
b) |
aby xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxx produktů xxxxx xxx dodržena za xxxxxxx předvídatelných xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx. |
2. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských podniků xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx XX x xxxxx xxxxxxxx, zda jsou xx xxxxx dobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx příslušná xxxxxxxx. Xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx, které podporují xxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx provádění těchto xxxxxx spolupracovat.
Xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxx zahrnuty xx pokynů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (XX) č. 852/2004.
Xxxxxx 4
Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx kritérií
1. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx hygienické praxe x případě xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx X.
2. O xxxxxx četnosti xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, nestanoví-li xxxxx xxxxxxx I xxxxxxxx xxxxxxx odběru xxxxxx, xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vzorků xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe, přičemž xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxx potraviny.
Četnost xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx povaze x xxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx, xxxxx xxxxx nebude xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 5
Zvláštní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx vyšetření x xxxxxx vzorků
1. Xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxx x metody xxxxxx vzorků x xxxxxxx X xx xxxxxxx xxxx referenční xxxxxx.
2. Xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxx zpracování xxxxxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxx vzorků xxxxxxxx x zajištění xxxx, aby xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx použije xxxxx ISO 18593.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě, xxxxx xxxxx představovat xxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxx svého xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx Listeria monocytogenes x xxxx x xxxxxxxx xxx zpracování.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx počáteční xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx určené xxx kojence xx xxxxx xxxxxx věku, xxxxx xxxxxxxxxxx riziko Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx X xxxx xxx snížen, pokud xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx prokázat, xx disponuje xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx HACCP.
4. Xx-xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx plány xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx I.
5. Provozovatelé potravinářských xxxxxxx xxxxx používat xxxx postupy xxxxxx xxxxxx x vyšetření, xxxxx mohou xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx tyto xxxxxxx xxxxxxxxx přinejmenším xxxxxxxxxx záruky. Mezi xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx vzorků x používání analýz xxxxxx.
Xxxxxxxxx na alternativní xxxxxxxxxxxxxx a podle xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xx xx xxxxxxxx, jakož i xxxxxxxxx na xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx povoluje pouze x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxx xxxxx, pokud xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx I x xxxxx je xxxxxxx xxxxxxxxxxx metoda certifikovaná xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx stanoveného x xxxxx XX/XXX 16140 xxxx xxxxx jiných xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx-xx si provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx podniku používat xxxx xxxxxxxxxx metody xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx 3, musejí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x jejich xxxxxxx musí xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxx 6
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx
1. Xxxx-xx splněny požadavky xx bakterie xxxx Xxxxxxxxxx x mletém xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx X, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, že xx xxxxx xx před xxxxxxxxx xxxxxxxx tepelně xxxxxxx.
2. Xx 1. xxxxx 2010 není xxxxxxxxxx xxxxx odstavce 1 x mletého masa, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx 7
Nevyhovující xxxxxxxx
1. Jsou-li xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx X xxxxxxxxxxxx, xxxxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x jejich postupech xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxx potřebných k xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 až 4 tohoto xxxxxx.
Xxxxx xxxx xxxxxx podniknout xxxxxxxx xx zjištění xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků, xxx zabránili xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Mezi xxxx xxxxxxxx mohou patřit xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxx xx kontrolu xxxxxxx potravin.
2. Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx uvedených x xxxxxxx X kapitole 1 nevyhovující výsledky, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx nebo partie xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx 19 xxxxxxxx (XX) x. 178/2002. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx, které xxxx xxxxxxx nejsou na xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin, xxxxx xxx podrobeny xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxx xxx na úrovni xxxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx, xxx k xxxxx xxxx xxxxxxx určena, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a xx x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx XXXXX x správné hygienické xxxxx a xx xxx povolil příslušný xxxxx.
3. Xxxxxx xxxxxxxxxx oddělovaného xxxx (XXX) vyrobeného xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx XXX oddílu X xxxxxxxx XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x. 853/2004 x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pouze x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx výrobků x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx (ES) č. 853/2004.
4. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx procesu xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze X kapitole 2.
Xxxxxx 8
Přechodná xxxxxxxx
1. Podle xxxxxx 12 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004 xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx 31. xxxxxxxx 2009 xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxxx hodnoty stanovené x příloze X xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx rodu Xxxxxxxxxx x mletém xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx výrobcích xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx upraveném xxxxx xxxxxxxxx xx vnitrostátní xxx členského xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx tuto xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx státům. Xxxxxxx xxxx musí:
|
a) |
zaručit, xxx xxxx používány xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx označení, xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle přílohy XX xxxxxx I xxxxxxxx (XX) č. 853/2004, x xxxxx xxxxxxxx, aby se xxxxxxxx xxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx uvádění xx xxxxxx xxx, x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx v příloze X; |
|
x) |
xxxxxxxx, xxx produkty, xx něž se xxxx xxxxxxxxx odchylka xxxxxxxx, byly xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xx je xxxxx xx xxxx xxxxxxxxx důkladně xxxxxxx xxxxxxx; |
|
x) |
xxxxxxx se, xx xxx provádění xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx 4 x xxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, pokud xxx o xxxx xxxxxxxxxx odchylku, nesmí xxx shledána pozitivní xxxx xxx xxxxx x pěti xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 9
Xxxxxxx xxxxxx
Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxx xxxxxxxxxx trendy ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zjistí-li xxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx zbytečného odkladu xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx s xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxx 10
Xxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xx přezkoumá x xxxxxxx xx vědecko-technický x xxxxxxxxx pokrok, xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx x údaje x xxxxxxxxx rizik. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxxxxx salmonel x xxxxxxx upravených xxxxxx xxxxx, xxxx, xxx, xxxxxxxxxx, prasat a xxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx salmonel.
Xxxxxx 11
Zrušení
Xxxxxxxxxx 93/51/XXX xx xxxxxxx.
Xxxxxx 12
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx dnem po xxxxxxxxx x Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx unie.
Xxxxxxx xx ode xxx 1. ledna 2006.
Xxxx nařízení xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Bruselu xxx 15. xxxxxxxxx 2005.
Xx Xxxxxx
Xxxxxx KYPRIANOU
xxxx Xxxxxx
(1)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 1, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 1.
(2) Úř. xxxx. X 31, 1.2.2002, s. 1. Xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1642/2003 (Xx. xxxx. L 31, 1.2.2002, x. 1).
(3)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 165, 30.4.2004, x. 1, opraveno x Xx. věst. L 165, 30.4.2004, x. 1.
(4)&xxxx;&xxxx;XXXXX/1252/2001. Diskusní xxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Společenství, x. 34.
(5) Úř. xxxx. X 62, 15.3.1993, x. 49. Směrnice xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) x. 445/2004 (Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, x. 49).
(6)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, s. 33, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, s. 33.
(7)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. L 13, 21.1.1993, s. 11.
(8)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 165, 21.6.2001, x. 48. Rozhodnutí ve xxxxx rozhodnutí 2004/379/XX (Xx. xxxx. L 165, 21.6.2001, x. 48).
(9)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 109, 6.5.2000, s. 29. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 2003/89/ES (Xx. xxxx. X 109, 6.5.2000, x. 29).
(10)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 325, 12.12.2003, x. 1.
(11)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. L 139, 30.4.2004, x. 55, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 55.
(12)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 206, opraveno v Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 206.
(13)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 229, 30.8.1980, x. 1.
(14) Úř. xxxx. X 175, 4.7.1991, x. 35.
(15)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. L 91, 7.4.1999, x. 29.
XXXXXXX X
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx
|
Xxxxxxxx&xxxx;1. |
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;2. |
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
|
2.1 |
Xxxx x&xxxx;xxxxxxx z něj |
|
2.2 |
Mléko x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
|
2.3 |
Xxxxxxx xxxxxxx |
|
2.4 |
Xxxxxxxx xxxxxxxx |
|
2.5 |
Xxxxxxxx, xxxxx a výrobky x&xxxx;xxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;3. |
Xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
|
3.1 |
Xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků |
|
3.2 |
Odběr xxxxxx xx jatkách x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx maso x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
Xxxxxxxx&xxxx;1. Kritéria xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx/xxxxxx toxiny, xxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx vzorků (1) |
Limity (2) |
Analytická xxxxxxxxxx metoda (3) |
Fáze, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
||||||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 11290-1 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx během doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x&xxxx;(5) |
XX/XXX 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;(7) |
XX/XXX 11290-1 |
xxxx xxx, xxx potravina opustí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx vyrobil |
|||||
|
Listeria xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x |
XX/XXX 11290-2 (6) |
produkty xxxxxxx na trh xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
od 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx doby údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 g od 1.&xxxx;xxxxx 2010 xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx během doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;xxxx ml |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na trh xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxx xx 25 x |
xxxxxxxx xxxxxxxxxx-xx metoda xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx pro xxxxx&xxxx;(13) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XXX/XXX 22964 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
X. coli (14) |
1 (15) |
0 |
při xxxxxxx xxxxxxxx nejvýše xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx (XXX): 230/100&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx a tekutiny mezi xxxxxxxxx |
XXX/XX 16649-3 |
produkty uvedené xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx |
9 &xxxx;(17) |
2 |
100 xx/xx |
200 xx/xx |
XXXX&xxxx;(18) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxx |
9 |
2 |
200 xx/xx |
400 xx/xx |
XXXX&xxxx;(18) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity se xxxxxxxx na každou xxxxxxxxxxxx jednotku xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxx v souvislosti x&xxxx;xxxxxxxxxx xx X.&xxxx;xxxx, xxx xx limit vztahuje xx xxxxxx vzorek.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx o mikrobiologické xxxxxxx vyšetřované xxxxxx&xxxx;(19).
X. xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx x xxx zvláštní xxxxxxx xxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx xx nepřítomnost xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx přítomnost xxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku. |
L. xxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxx X.&xxxx;xxxxxxxxxxxxx, před xxx, než xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx, xxxxx xxxx schopen xxxxxxxx, že xxxxxxx xxxxxxxxxx limit 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx dobu xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx této xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxx této bakterie xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxxxxxxxxxxx v ostatních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx a E. coli x&xxxx;xxxxxx xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud jsou xxxxxxx zjištěné hodnoty ≤ xxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx hodnota &xx; xxxxx. |
Xxxxxxxxxx v různých xxxxxxxxxxx potravin:
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx xx nepřítomnost xxxxxxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v kterékoli xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxxx enterotoxiny x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx zjištěny x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx jsou enterotoxiny xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx jednotce xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx potravinách xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx určených xxx xxxxxxx xx šesti xxxxxx xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx přítomnost xxxx xxxxxxxx xxxxxx v kterékoli xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxx v produktech xxxxxxxx z druhů ryb xxxxxxxxxxx s vysokým množstvím xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
|
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxx se xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx m a M nebo pokud xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; M. |
Kapitola 2. Kritéria xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
2.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(20) |
Xxxxxx&xxxx;(21) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(22) |
Xxxx, xx xxx xx kritérium xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
počet xxxxxxx aerobních xxxxxxxxxxxxxx |
3,5 xxx KTJ/cm2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
1,5 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
2,5 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
jatečně xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx |
|||||
|
počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
4,0 xxx XXX/xx2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
jatečně xxxxxxxx xxxx po xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx porážky x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
2,0 xxx XXX/xx2 denní xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
3,0 xxx XXX/xx2 denní xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx |
|||||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
2&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxx&xxxx;xxxxxxx upraveného xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx xxxxxx, xxx xxxx chlazením |
zlepšení hygieny xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
5&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx xxxxxx, xxx xxxx chlazením |
zlepšení hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, původu xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx bezpečnosti x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
|||
|
Salmonella |
50 (24) |
7 (25) |
nepřítomnost xx 25 g směsného xxxxxx xxxx z krku |
EN/ISO 6579 |
jatečně xxxxxxxx těla xx xxxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx zvířat x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx bezpečnosti x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
|||
|
xxxxx kolonií xxxxxxxxx mikroorganismů (26) |
5 |
2 |
5 × 105 KTJ/g |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx a/nebo xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. coli (27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny výroby x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti výběru x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
xxxxx xxxxxxx aerobních mikroorganismů |
5 |
2 |
5 × 105 KTJ/g |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx surovin |
||
|
E. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
E. coli &xxxx;(27) |
5 |
2 |
500 KTJ/g nebo cm2 |
5 000 XXX/x&xxxx;xxxx xx2 |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx x/xxxx xxxxxx surovin |
||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xx limity xxxxxxxx xx směsné xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx jakosti xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx a počet kolonií xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx, koz, koňovitých x&xxxx;xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx &xx; X. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx upravených xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx bakterií xxxx Xxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxx&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xx zhodnotí xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx k získání xxxxx xxxxxx x.
X. xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxx aerobních xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mase (XXX):
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx > X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx m a M. |
2.2 Mléko x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx odběru xxxxxx&xxxx;(29) |
Xxxxxx&xxxx;(30) |
Xxxxxxxxxx referenční metoda (31) |
Fáze, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx v případě xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
<1 KTJ/ml |
5 XXX/xx |
XXX 21528-1 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a prevence xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx X.&xxxx;xxxx &xxxx;(34) |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx surovin |
||
|
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
104 XXX/x |
105 XXX/x |
XX/XXX 6888-2 |
x&xxxx;xxxxxxx okamžiku xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx přepokládá nejvyšší xxxxx stafylokoků |
zlepšení xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx surovin; xxxxx xxxx zjištěny xxxxxxx >105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 KTJ/g |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 nebo 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxx xxxx xxxxxxxx hodnoty &xx;105 KTJ/g, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 KTJ/g |
ISO 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
10 XXX/x |
XXX 21528-1 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx ošetření x&xxxx;xxxxxxxx opětovné kontaminace |
|||
|
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 nebo 2 |
xxxxx xxxxxxxxx procesu |
zlepšení xxxxxxx xxxxxx; xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx enterotoxiny |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 KTJ/g |
100 XXX/x |
XXX 21528-2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny výroby |
||
|
Enterobacteriaceae |
10 |
0 |
Nepřítomnost v 10 x |
XXX 21528-1 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx; xx-xx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx určena přítomnost Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx partie vyšetřena xx E. sakazakii x&xxxx;xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx |
|||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají o mikrobiologické xxxxxxx vyšetřovaného procesu.
Enterobacteriaceae x&xxxx;xxxxxx počáteční kojenecké xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx dietních xxxxxxxxxxx xxx zvláštní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx kojence xx xxxxx měsíců xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx všechny zjištěné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterie xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku. |
E. xxxx, Xxxxxxxxxxxxxxxxxx (ostatní xxxxxxxxx xxxxxxxx) a koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx jedna nebo xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.3&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán odběru xxxxxx&xxxx;(37) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx metoda (38) |
Fáze, xx niž xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x&xxxx;xxxx xx |
100 KTJ/g nebo xx |
XXX 21528-2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a prevence opětovné xxxxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx vztahují xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx vyšetření xxxxxxxxxx o mikrobiologické jakosti xxxxxxxxxxxxx procesu.
Enterobacteriaceae xx xxxxxxxxx výrobcích:
|
— |
vyhovující, pokud xxxx všechny zjištěné xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx nejvýše x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx zjištěných xxxxxx > M nebo xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.4&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx vzorků (39) |
Limity |
Analytická xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(40) |
Xxxx, xx niž xx kritérium xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
X. coli |
5 |
2 |
1 XXX/x |
10 XXX/x |
XXX/XX 16649-3 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
||
|
xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx procesu |
zlepšení xxxxxxx xxxxxx |
|||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
X. xxxx x&xxxx;xxxxxxx a lastury xxxxxxxxx výrobcích x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx a měkkýšů xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxx hodnot &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx než x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx všechny xxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx nejvýše x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx zjištěné hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.5&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx odběru xxxxxx&xxxx;(41) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(42) |
Xxxx, xx niž xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxxxx xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 KTJ/g |
ISO 16649-1 nebo 2 |
xxxxxxx xxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity xx xxxxxxxx na každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
E. xxxx v předkrájeném xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx (xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx) a nepasterizovaných xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx spotřebě):
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxx všechny xxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx zjištěné hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx zjištěných xxxxxx > X&xxxx;xxxx xx xxxx než x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxx 3. Xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
3.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků
Neexistují-li xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se xxxx referenční xxxxxx xxxxxxxxx normy XXX (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx.
3.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxx na xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx vyšetření
Pravidla xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxx, xxxx, xxx x&xxxx;xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx vzorků, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx a pravidla xxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxx XXX 17604.
Xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx odebírají xxxxxxxxx vzorky z pěti xxxxxxx upravených xxx. Xxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xx porážkovou technologii xxxxxxxxxx v jednotlivých xxxxxxxx.
Xxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx ze xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx čtyři xxxxxx xxxxx odpovídající celkem 20 xx2. Používá-li xx xxx xxxxx xxxx nedestruktivní metoda, xxxx xxxxxx, x&xxxx;xxx xx odebírá vzorek, xxxxx xxxxxxx 100 xx2 (50 xx2 x&xxxx;xxxxxxx upravených těl xxxxxxxx xxxxxxxxxxx) xx xxxxx místo xxxxxx xxxxxx.
Xxx odběru vzorků xxx vyšetření xx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxx 100 xx2 na jedno xxxxxxx místo.
Jsou-li xxxxxx xxxxxxxxx z různých xxxx xxxxxx vzorků xx xxxxxxx upraveném těle, xxxx xxxxxxxxxx xx x&xxxx;xxxx připraví směsný xxxxxx.
Xxxxxxxx pro odběr xxxxxx z jatečně xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx
Xxx účely xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx 15 xxxxxxx upravených xxx xx xxxxxxxx. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx 10&xxxx;x.&xxxx;X&xxxx;xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx ze xxx xxxxxxx upravených xxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx vytvoří směsný xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx 5 × 25 x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxx pro odběr xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, xxxxxxx xxxxx xxx x&xxxx;xxxxx xxxxxx vzorků, mohou xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxx správnou xxxxx xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (ES) x.&xxxx;852/2004.
Xxxxxxx xxxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx
Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx, která vyrábějí xxxxx maso, xxxxx xxxxxxxxxx nebo mechanicky xxxxxxxxxx maso xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx. Den xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx dne x&xxxx;xxxxx.
X&xxxx;xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx vyšetření na X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxx vzorků xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xx vyšetření xxxxxx xx čtrnáct xxx, xxxxx jsou xx šest xx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx vyhovující xxxxxxxx.
X&xxxx;xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx pro xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx může být xxxxxxx snížena xx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxx jdoucích xxxxx xxxxxxxxx vyhovující xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxxx může xxx xxxxxxx také xxxxx, xxxxx je uplatňován xxxxxxxxxx xxxx regionální xxxxxxx tlumení xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx tento xxxxxxx xxxxxxxx vyšetření, které xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxx se x&xxxx;xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tlumení xxxxxxxx xxxxxxx, že xxxxxxx, xxxxx jatky xxxxxxxx, vykazují xxxxx xxxxxxxxx salmonel.
Je-li to xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx rizik opodstatněné x&xxxx;xxxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx, xxxxx vyrábějí xxxxx xxxx a masné xxxxxxxxxx v malých xxxxxxxxxx, x&xxxx;xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx vyňaty.
(1) n = xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= počet xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(2)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 1.1–1.24 se x&xxxx;xxxxx X.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx kritéria xxxx xx běžných xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx spotřebě:
|
— |
u takových, xxxxx xxxx tepelně xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxx xxxxxxxxxx X.&xxxx;xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx není xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxx), |
|
— |
x&xxxx;xxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx semen, |
|
— |
u chleba, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx výrobků, |
|
— |
u vod, nealkoholických xxxxxx, piva, xxxxxxxxxx xxxx, xxxx, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxx, xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx, včetně xxxxxxx x&xxxx;xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx xxxx. |
(5)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx platí, xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxx nepřekročí xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx celou xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx pro průběh xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx musejí xxx xxxxxxxxxx nízké, xxx xxxxxxxx, že xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xxxxxx xx konci doby xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(6)&xxxx;&xxxx;1 ml xxxxxxx se naočkuje xx Xxxxxxx xxxxx x&xxxx;xxxxxxx 140 xx xxxx xx xxx Xxxxxxx misky o průměru 90 mm.
(7) Toto xxxxxxxxx xx vztahuje xx xxxxxxx před tím, xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, který xx xxxxxx, xxxxx není xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu prokázat, xx xxxxxxx nepřekročí xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx.
(8)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 4,4 xxxx aw ≤ 0,92, výrobky x&xxxx;xX ≤ 5,0 x&xxxx;xx ≤ 0,94, xxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxx pod 5 xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxx kategorie. Je-li xx vědecky opodstatněné, xxxxx xx této xxxxxxxxx spadat také xxxx kategorie xxxxxxx.
(9)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx vztahuje xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(10)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxx, u nichž xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušných xxxxxx xxxxxxxx, xx x&xxxx;xxxxxxxx případné xxxx xxxxx a aw xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx salmonel.
(11) Pouze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(12)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx vyšetření partie xxxxx xxxx zahájením xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx xx nutné xxxxxxx xx xxxx, xxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx Salmonella.
(13) Literatura: Hennekinne xx xx., X.&xxxx;XXXX Xxxxxxxx. Xxx. 86, Xx 2, 2003.
(14)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx fekální kontaminace.
(15) Směsný xxxxxx složený xxxxxxx x&xxxx;10 xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(16)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx Xxxxxxxxxx, Xxxxxxxxx, Engraulidae, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Scombresosidae.
(17) Na xxxxxx maloobchodu je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. X&xxxx;xxxxxxx případě xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xx.&xxxx;14 xxxx.&xxxx;6 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;178/2002, xxxxx xxxxx se xx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx.
(18)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: 1. Xxxxx P., Xxxxx X., Bouquelet X., Xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx in xxxx xxxxxxxxxxxxx. X.&xxxx;XXXX Xxxxxxxx. 1996, 79, 43–49.
2. Duflos X., Xxxxxx X., Malle X., Xxxxxxxxx X., Xxxxxxxxx xx matrix xxxxxx in determination xx xxxxxxxx amines xx xxxxxx (Pleuronectes xxxxxxxx) xxx xxxxxxx (Xxxxxxxxx xxxxxxxxx). X. XXXX Internat. 1999, 82, 1097–1101.
(19)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx XXXXX xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(20)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vzorek; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(21)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 2.1.3–2.1.5 xx x&xxxx;xxxxx X.
(22)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx příslušné xxxxx.
(23)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (x&xxxx;x&xxxx;X)&xxxx;xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx tak, xx xx xxxxxxx xxxxxx logaritmická xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx výsledku xxxxxxxxx, a poté xx xxxxxxxx průměr těchto xxxxxxxxxxxxxx hodnot.
(24) Stanovených 50 xxxxxx xx xxxxx x&xxxx;10 po sobě xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx&xxxx;xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx odběru xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx.
(25)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxx, x&xxxx;xxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Hodnota x&xxxx;xxxx být přezkoumána xx xxxxxx zohlednění xxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X&xxxx;xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx používat xxxxx xxxxxxx c.
(26) Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx maso xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx výrobku xxxxx xxx 24 xxxxx.
(27)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx kontaminace.
(28) Tato xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX bodu 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx hygienická pravidla xxx potraviny živočišného xxxxxx.
(29)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx jednotek vzorku, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(30)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 2.2.7 xx x&xxxx;xxxxx M.
(31) Použije xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(32)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(33)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.
(34)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx E.coli, xx xxxxx xxxxxxxx X.xxxx obvykle xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx a u sýrů, xxxxx xxxxxxxxx růst E. coli, xx xx obvykle xx konci xxxxxx xxxxx.
(35)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxx, u nichž xx výrobce xxxxxxx xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx prokázat, xx xxxxxxx nepředstavuje xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(36)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(37)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx jednotek xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, jejichž xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(38)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx příslušné normy.
(39) n = xxxxx xxxxxxxx tvořících xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(40)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(41)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx tvořících xxxxxx; c = počet xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(42)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XX
Xxxxxx xxxxx xx. 3 odst. 2 xxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx-xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx pH, xx, obsah xxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a druh xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx podmínek skladování x xxxxxxxxxx, xxxxxxxx kontaminace x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, x |
|
— |
xxxxxxxxxx dostupné xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxx o jejich xxxx x xxxxxxxxx. |
Xx-xx xx xx základě xxxxxxxxx xxxxxx nutné, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx růstu xxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v daném xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vhodně xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx růst xxxx přežít v produktu xx různých rozumně xxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxx x xxxxxxxxxx růstu xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů, xxxxx mohou být x xxxxxxxx po dobu xxxxxxxxx za rozumně xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a používání xxxxxxxx. |
Uvedené xxxxxx zohlední inherentní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx s produktem, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.