XXXXXXXX KOMISE (XX) x. 2073/2005
xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005
x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx
(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)
XXXXXX EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,
x ohledem xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,
s ohledem xx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin (1), x xxxxxxx na xx. 4 xxxx. 4 x xxxxxx 12 xxxxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:
|
(1) |
Xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx potravinového xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx veřejného xxxxxx, xxx je xxxxxxxxx x nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) x. 178/2002 xx xxx 28. ledna 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx zásady a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (2). Mikrobiologická xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx. |
|
(2) |
Xxxxxxxxx nesmějí xxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx pro lidské xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxxxx (ES) č. 178/2002 xxxxxxx obecné xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx na xxx, xxxx-xx xxxxxxxx. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, x trhu. Xx xxxxx přispět x xxxxxxx veřejného xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx vhodné xxxxxxxx harmonizovaná bezpečnostní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx potravin, xxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismů. |
|
(4) |
Mikrobiologická kritéria xxxx rovněž xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x distribuce. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií by xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx provádění xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxx xx kontrolu xxxxxxx. |
|
(5) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x používáním xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodů (XXXXX). Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx validaci a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx opatření xx kontrolu hygieny. Xx proto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx postupů x xxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxx jehož xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, pro xxx xxxx kritéria xxxxxxxxx. |
|
(6) |
Xxxxx xxxxxx 4 xxxxxxxx (ES) x. 852/2004 musejí provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria. Xx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx hodnot xxxxxxxxxxx xxx jednotlivá xxxxxxxx prostřednictvím odběru xxxxxx, provedení xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx právem x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xx proto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx nejistotu xxxxxx, xxxx xxxxxx vzorků, xxxxxxxxxxxxxxx limity x xxxxx xxxxxxxxxxxx jednotek, xxxxx xxxx být x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxxx, na xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, bodů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x nichž xxxxxxxxx platí, x xxxxxx opatření, xxxxx xxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxx nesplnění xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx, xxxxx musejí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků přijímat, xxx zajistili xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x údržnosti xxxxxxxx. |
|
(7) |
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 882/2004 xx dne 29. dubna 2004 x úředních kontrolách xx xxxxxx ověření xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisů xxxxxxxxxx se xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x dobrých xxxxxxxxx podmínkách xxxxxx (3) xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx zajistit, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx je xxxxx provádět x xxxxxxxxxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx s cílem xxxxxxxx, xxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxxxx Xxxxxx x strategii Společenství xxx stanovení xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny (4) xxxxxxxx strategii xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, jakož x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx kritérií. Xxxx xxxxxxxxx by xxxx xxx použita xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxxxx xxxxx pro veterinární xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx zdraví (XXXXX) xxxxx xxx 23. xxxx 1999 xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx, xx xx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x formálního xxxxxxxxx xxxxxx x mezinárodně xxxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxx xx doporučuje, xxx mikrobiologická kritéria xxxx významná a xxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx. XXXXX xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx doby, xxx xxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx rizik, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(10) |
XXXXX xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. V xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx 100 XXX/x. Vědecký xxxxx xxx xxxxxxxxx (XXX) x xxxxxx xxxxxxxxxxxx vyslovil ve xxxx stanovisku ze xxx 22. června 2000 xxxxxxx. |
|
(11) |
Xx dnech 19.–20. xxxx 2001 xxxxxx XXXXX stanovisko x Xxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx k xxxxxx, xx vědecké údaje, xxxxx jsou x xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro patogenní xxxxxxxxxxxxxx X. vulnificus x parahaemolyticus v xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe. |
|
(12) |
Ve xxxxx 30.–31. xxxxx 2002 vydal SCVPH xxxxxxxxxx k virům xxxxxxx Norwalk („Xxxxxxx-xxxx xxxxxxx“, XXX, xxxxxxxx). X xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xx běžné xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx či xxxxxxxxxxxxx XXX xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterií jako xxxxxxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxx trvání xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx bezpečnou praxí. X případě uplatňování xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx X. xxxx, x nikoliv xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(13) |
Xxx 27. února 2002 xxxxxx XXX xxxxxxxxxx x specifikacím xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx x závěru, že xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x xxxxxxxx 4 xxxxxxx XX směrnice Xxxx 92/118/XXX xx xxx 17. prosince 1992 x xxxxxxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx Společenství x xxxxxx dovoz xx Xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kapitole X xxxxxxx X xxxxxxxx 89/662/EHS, x xxxxx jde x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx 90/425/XXX (5) jsou z xxxxxxxx zdraví spotřebitelů xxxxxxxx, x xxxxxxxxx xx dostatečné xxxxxxxxx xxxxxxxxx mikrobiologického kritéria xxxxx pro salmonely. |
|
(14) |
Ve xxxxx 21.–22. ledna 2003 xxxxx SCVPH xxxxxxxxxx k E. xxxx produkující verocytotoxin (XXXX). Xx svém xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx normy pro xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx VTEC X157 xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx souvisejícího xxxxxx xxx spotřebitele. Xxxxxxxxxxxxxxx pokyny xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx mohou xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxx veřejné zdraví, x to xxxxxx xxxxxx XXXX. XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xxxxxxxxxxx XXXX nebezpečí xxx xxxxxxx zdraví: xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hovězí xxxx x xxxxxxxx xxxx x dalších xxxxxxxxxxx, xxxxx maso x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxx, syrové xxxxx x výrobky xx syrového xxxxx, xxxxxxx produkty, zejména xxxxxxxxx semena x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx. |
|
(15) |
Xx dnech 26.–27. xxxxxx 2003 xxxxxx SCVPH xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx v sýrech. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx, x xxxxxxx mléku xxxxxxx xx xxxxxxxxxx a x xxxxxxx mléku. Xxxxx xxxx by xxxxxxxx pro stafylokokové xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx mléka. |
|
(16) |
Ve xxxxx 14.–15. xxxxx 2003 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx kategorií xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx produkty xxxxxx xx xxxxxxxx xx syrova, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxx výrobky x xxxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx x některé xxxxxxx x xxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx ovocné xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx, aby xxxxxxxxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxx xxxx schopnosti xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxx jeho xxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(17) |
Xxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (komise BIOHAZ) xxxxxxx xxx Evropském xxxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx (XXXX) vydala xxx 9. xxxx 2004 stanovisko k xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxx x pokračovací xxxxxxxxx výživě. Došla x závěru, že xxxxxxxxx x Enterobacter xxxxxxxxx jsou xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx účely x xxxxxxxxxxx kojenecké xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx značné xxxxxx, xxxxxxxx podmínky xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xx častější, xx xxxxx xxx xxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxx. XXXX xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxxxx xx výrobním xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxx druhů xxxx xxxxx Enterobacteriaceae xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx x životním prostředí, xxxxx se xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxxxxx nebezpečí xxx xxxxxx. Xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxx Enterobacteriaceae x xxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx zahájit xxxxxxxxx xx specifické xxxxxxxxx mikroorganismy. |
|
(18) |
Prozatím xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx mikrobiologická xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx mikrobiologických kritérií xx xxxx Xxxxxx xxxxxx pokynem Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx „Xxxxxx stanovování x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx XXX/XX 21 – 1997“ a xxxxxx xxxxxx výborů XXXXX x XXX. Xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx pro xxxxxxx x děti x histaminové kritérium xxx xxxxxxx xxxx x produkty xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx tomu, xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx xx potraviny a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx států. |
|
(19) |
Je třeba xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro některé xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx byly zrušeny xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx 2004/41/XX xx xxx 21. xxxxx 2004, kterou xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx týkající se xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx produktů xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx x pro jejich xxxxxxx xx trh x kterou xx xxxx xxxxxxxx Rady 89/662/XXX x 92/118/XXX x rozhodnutí Xxxx 95/408/XX (6), x xxxxxx xx nutné xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. |
|
(20) |
Xx tohoto xxxxxxxx xxxx včleněna mikrobiologická xxxxxxxx stanovená x xxxxxxxxxx Xxxxxx 93/51/XXX xx xxx 15. xxxxxxxx 1992 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (7). Je proto xxxxx xxxxxxx rozhodnutí xxxxxx. Xxxxxxxx x xxxx, xx xxxxxxxxxx Xxxxxx 2001/471/ES ze xxx 8. xxxxxx 2001 x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx vnitropodnikové xxxxxxxx obecné xxxxxxx xxxxx směrnice 64/433/EHS x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx a xxxxxxxx 71/118/EHS o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx uvádění xx trh (8) se x xxxxxxx od 1. ledna 2006 xxxxxxx, xx třeba xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxx. |
|
(21) |
Xxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx produktu xxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xx bylo xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x dodržování xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx 3 směrnice Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx 2000/13/XX xx xxx 20. xxxxxx 2000 x xxxxxxxxxx právních xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxx, jejich xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx (9) xx xxx xxxxxxxxxx potravin xxxxx xxxxx x použití xxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx bez xxxxxx návodu xxxxxx xxxxx xxxxxxx způsobem xxxxxx. Tento návod xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x potaz xxx xxxxxxxxxxx o vhodné xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(22) |
Xxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx užitečným xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx x potravinách. |
|
(23) |
Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx by xxxx x rámci xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx postupů xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx o potřebné xxxxxxxx odběru xxxxxx x xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxx však xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx četnost xxxxxx vzorků xx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx, zejména x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxx mají xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx. |
|
(24) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx použité xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx by xxxx xxx x každým xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx referenční xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxx možnost xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx používání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx vede x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx harmonizovaného xxxxxxxxx musí xxx xxx každé xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx plán xxxxxx vzorků. Xx xxxx nutné xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx. |
|
(25) |
Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xx výsledcích xxxxxxxxx, neboť tyto xxxxxx mohou poukázat xx nežádoucí xxxxx xx xxxxxxxx procesu x xxxxx provozovateli xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx umožnit xxxxxxxxx nápravných opatření xxxx xxx, xxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(26) |
Xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxx by xxxx xxx x zájmu xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx revizi xx doplněna. Xxxxx xxxxx zahrnuje vědecko-technický x metodický pokrok, xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx zranitelných spotřebitelů, xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. |
|
(27) |
Xxxxxxx xx třeba stanovit xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx x živých xxxxxx, jakmile budou xxxxxxxxxx xxxxxxxx příslušné xxxxxxxxxx metody. Xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx metody xxx xxxxx mikrobiální xxxxxxxxx, xxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(28) |
Xxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx salmonel x užitkových xxxxxxxxx x produktech z xxxx. Cílem xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 2160/2003 xx xxx 17. xxxxxxxxx 2003 x xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx jiných xxxxxxx zoonóz xxxxxxxxxxxxx xx x potravním xxxxxxx (10) xx zajistit, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx tlumení xxxxxxxx xx odpovídajících xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxx maso x xxxxxxx x xxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zlepšení xxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx. |
|
(29) |
X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx umožní xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx potraviny xxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxx členského xxxxx. Xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx povinny xxxx xxxxxxxxxx oznámit Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
|
(30) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx jsou x souladu se xxxxxxxxxxx Stálého xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx řetězec x xxxxxx xxxxxx, |
XXXXXXX XXXX XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Předmět x xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxx xxxxxxx mikroorganismy x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx dodržovat xxx xxxxxxxxx obecných x xxxxxxxxxx hygienických xxxxxxxx xxxxx xxxxxx 4 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004. Xxxxxxxxx xxxxx ověří xxxxx xxxxxxxx (ES) x. 882/2004, xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx stanovená v xxxxx nařízení, aniž xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxx xxxxx odběry xxxxxx x xxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx jiných xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx toxinů či xxxxxxxxxx, x to xxx x xxxxx xxxxxxxxx procesů x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx podezření, xx xxxxxx bezpečné, xxxx x souvislosti x analýzou xxxxx.
Toto xxxxxxxx xx použije, xxxx xxxx xxxxxxx xxxx zvláštní xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxx zdravotní normy xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 853/2004 (11), xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (ES) x. 854/2004 (12) a xxxxxxxxxxxxxxx kritéria stanovená x rámci xxxxxxxx Xxxx 80/777/EHS (13).
Xxxxxx 2
Xxxxxxxx
Použijí xx xxxx xxxxxxxx:
|
a) |
„xxxxxxxxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, mikroskopičtí xxxxxxxxx helminti x xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx kritériem“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx produktu, partie xxxxxxxx xxxx procesu xx základě xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x/xxxx na xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx/xxxxxxxxxx na xxxxxxxx/x xxxxxxxxx, objemu, plochy xx partie; |
|
c) |
„kritériem xxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx procesu“ xx xxxxxx kritérium xxxxxxxxx přijatelné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx trh. Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx nápravná xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx hygienu xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
e) |
„xxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx na základě xxxxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxx xxxxxxxxx okolností x vyprodukovaných xx xxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxx údržnosti“ xx xxxxxx období předcházející xxx datu „xxxxxxxxxxx xx“, nebo datu xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx 9 a 10 směrnice 2000/13/ES; |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx k přímé xxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx, která xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx k přímé xxxxxx spotřebě, xxxx xx xxxx xxxxx xx tepelně xxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxx xx účelem účinného xxxxxxxxxx xx snížení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úroveň; |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kojence“ xx xxxxxx potravina xxxxxx xxxxxxx pro kojence xxxxx xxxxxxxx Xxxxxx 91/321/XXX (14); |
|
x) |
„xxxxxxxxxx určenou xxx xxxxxxxx léčebné účely“ xx xxxxxx dietní xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx Xxxxxx 1999/21/ES (15); |
|
x) |
„vzorkem“ xx rozumí soubor xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx jednotkami xxxx xxxx materiálu, xxxxx/x xxx/x xxxxxx/ x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx nebo x xxxxxxxxxx množství materiálu x xxxxx/x xx xxxxxxxxxx informace x xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx x procesu, xxxxx xxxx k jeho xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxx, v xxxx jsou zachovány xxxxx xxxxxx, z xxx je odebrán. Xxx je xxxx xxxxxxx u xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x členů xxxx dílů xxxxxx xx xxxxxxx pravděpodobnost xxxxxxxx xx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ xx xxxxxx získávání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx I xxx provádění vyšetření xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx jednotlivá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx vzorků, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx s potravinovým xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 3
Xxxxxx požadavky
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx X. Xx xxxxx xxxxxx musejí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx fázích xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxxxx svých xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx HACCP spolu x uplatňováním xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxx,
|
x) |
xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx dodávány, xxxxxxxxxxxx x bylo x xxxx manipulováno xxx, že xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx; |
|
b) |
aby xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx produktů xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx. |
2. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských podniků xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx XX s cílem xxxxxxxx, zda jsou xx celou xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx příslušná xxxxxxxx. To xx xxxx xxxxxxx potravin xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx veřejné xxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx podniky mohou xxx xxxxxxxxx těchto xxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxxxxxx těchto xxxxxx xxxxx být zahrnuty xx pokynů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx 7 nařízení (XX) x. 852/2004.
Xxxxxx 4
Provádění xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx HACCP x xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe x případě xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií stanovených x xxxxxxx X.
2. X xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků, xxxxxxxxx-xx xxxxx xxxxxxx X xxxxxxxx xxxxxxx odběru xxxxxx, přičemž v xxxxxxxx případech odpovídá xxxxxxx xxxxxx vzorků xxxxxxx četnosti xxxxxxxxx x příloze X. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, přičemž xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxx potraviny.
Xxxxxxx odběru xxxxxx může být xxxxxxxxxxxx povaze a xxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 5
Zvláštní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx vyšetření x odběru xxxxxx
1. Xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxx X xx xxxxxxx xxxx referenční xxxxxx.
2. Xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx a xxxxxxxx xxx zpracování xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx odběr vzorků xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxxxxx příslušná xxxxxxxx. Xxx tomto xxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx XXX 18593.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx, které xxxxx představovat riziko Xxxxxxxx monocytogenes pro xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x rámci svého xxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x míst a xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx počáteční kojeneckou xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx určené xxx xxxxxxx xx xxxxx měsíců xxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x rámci xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x zařízení xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx.
3. Počet xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx X xxxx xxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx dokumenty x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx účinnými xxxxxxx založenými xx xxxxxxxx XXXXX.
4. Je-li xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx posoudit xxxxxxxxxxxx určité xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxx, xxxx xxx přinejmenším xxxxxxxx xxxxx odběru xxxxxx stanovené v xxxxxxx X.
5. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx používat xxxx postupy odběru xxxxxx x vyšetření, xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx používání xxxxxxxxxxxxxx xxxx odběru xxxxxx x používání analýz xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xx xx xxxxxxxx, jakož x xxxxxxxxx na xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx analyty xx povoluje xxxxx x kritérií xxxxxxx xxxxxxxxx procesu.
Xxxxxxxxx alternativních xxxxxxxxxxxx metod xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx tyto metody xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx X x xxxxx xx použita xxxxxxxxxxx xxxxxx certifikovaná xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx stanoveného v xxxxx EN/ISO 16140 xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx přijatých xxxxxxxxx.
Xxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx používat xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx 3, xxxxxx xxx metody xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a jejich xxxxxxx xxxx povolit xxxxxxxxx orgán.
Xxxxxx 6
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx
1. Xxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx x mletém xxxx, masných xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx výrobcích xxxxxxxx xx xxxxxxxx x tepelně xxxxxxxxx xxxxx všech druhů xxxxxxxxx x xxxxxxx X, musí xxxxxxx xxxxxx xxxxxx výrobků xxxxxxx xx trh xxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx informoval o xxx, xx xx xxxxx je xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
2. Xx 1. xxxxx 2010 xxxx xxxxxxxxxx xxxxx odstavce 1 x xxxxxxx masa, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výrobků vyrobených x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx 7
Nevyhovující xxxxxxxx
1. Jsou-li xxxxxxxx vyšetření xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx X xxxxxxxxxxxx, xxxxxx provozovatelé potravinářských xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx opatření xxxxxxxxxx x jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx spotřebitelů xxxxxx opatření xxxxx xxxxxxxx 2 xx 4 xxxxxx xxxxxx.
Kromě xxxx musejí podniknout xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků, xxx zabránili opětovnému xxxxxxx nepřijatelného mikrobiologického xxxxxxxxxx. Xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx patřit xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x dalších xxxxxxxx xx kontrolu xxxxxxx potravin.
2. Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených x xxxxxxx X kapitole 1 nevyhovující xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx partie xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxx zpět xxxxx xxxxxx 19 xxxxxxxx (XX) x. 178/2002. Xxxxxxxx xxxxxxx na xxx, xxxxx však xxxxxxx nejsou xx xxxxxx maloobchodu a xxxxx xxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx ošetřením, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pouze xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků jiní xxx xx úrovni xxxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx xxxxxx použít x xxxxx xxxxxx, xxx x jakým xxxx xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx použití xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxx zdraví xxxxxx x že x xxxxx xxxxxxx xxxx rozhodnuto v xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx hygienické xxxxx x xx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
3. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle přílohy XXX xxxxxx X xxxxxxxx III xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x. 853/2004 x xxxxxxxxxxxxxx výsledky x xxxxxxxx Salmonella smí xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxx použita xxxxx x výrobě xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x zařízeních schválených x xxxxxxx s xxxxxxxxx (XX) x. 853/2004.
4. X xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxx xxxxxxx výrobního procesu xx xxxxxxx opatření xxxxxxxxx x xxxxxxx X xxxxxxxx 2.
Xxxxxx 8
Přechodná xxxxxxxx
1. Xxxxx xxxxxx 12 xxxxxxxx (XX) č. 852/2004 xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx 31. xxxxxxxx 2009 přechodná odchylka, xxxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx x xxxxxx mase, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx vnitrostátní xxx xxxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxx využívající xxxx xxxxxxx xxxx povinny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx státům. Členský xxxx xxxx:
|
x) |
zaručit, xxx xxxx používány xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx označování x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx XX xxxxxx X xxxxxxxx (XX) x. 853/2004, s xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx týkala pouze xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxx na xxxxxx trh, x xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze X; |
|
x) |
xxxxxxxx, aby xxxxxxxx, xx něž xx xxxx přechodná odchylka xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xx xx xxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx tepelně xxxxxxx; |
|
x) |
xxxxxxx xx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx 4 x xxx výsledek xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x tuto xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx x xxxx jednotek xxxxxx. |
Xxxxxx 9
Xxxxxxx trendů
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Zjistí-li xxxxx směrem k xxxxxxxxxxxxx výsledkům, xxxxxxxxx xxx zbytečného odkladu xxxxxxxxx opatření x xxxxxxx situace x xxxxx zabránit výskytu xxxxxxxxxxxxxxxxx rizik.
Xxxxxx 10
Přezkum
Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxx-xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx rizik. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, ovcí, koz, xxxxxxxxxx, prasat x xxxxxxx se xxxxxxxxx x ohledem xx xxxxx pozorované x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 11
Xxxxxxx
Xxxxxxxxxx 93/51/EHS xx zrušuje.
Xxxxxx 12
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx dnem xx xxxxxxxxx x Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx unie.
Xxxxxxx xx ode dne 1. ledna 2006.
Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xx všech xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Xxxxxxx xxx 15. xxxxxxxxx 2005.
Xx Xxxxxx
Markos KYPRIANOU
xxxx Xxxxxx
(1)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 1, opraveno x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, s. 1.
(2) Úř. věst. X 31, 1.2.2002, x. 1. Xxxxxxxx ve xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1642/2003 (Xx. xxxx. X 31, 1.2.2002, x. 1).
(3)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 165, 30.4.2004, x. 1, xxxxxxxx x Xx. xxxx. L 165, 30.4.2004, s. 1.
(4)&xxxx;&xxxx;XXXXX/1252/2001. Xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx předpisech Xxxxxxxxxxxx, x. 34.
(5)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, x. 49. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nařízením Xxxxxx (XX) x. 445/2004 (Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, x. 49).
(6)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, s. 33, xxxxxxxx v Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, s. 33.
(7) Úř. xxxx. L 13, 21.1.1993, x. 11.
(8)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 165, 21.6.2001, s. 48. Xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx 2004/379/XX (Xx. xxxx. X 165, 21.6.2001, x. 48).
(9) Úř. xxxx. L 109, 6.5.2000, x. 29. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 2003/89/XX (Xx. xxxx. X 109, 6.5.2000, x. 29).
(10)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 325, 12.12.2003, x. 1.
(11)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 139, 30.4.2004, s. 55, opraveno x Xx. xxxx. L 139, 30.4.2004, s. 55.
(12) Úř. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 206, opraveno v Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 206.
(13)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 229, 30.8.1980, x. 1.
(14)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 175, 4.7.1991, x. 35.
(15) Úř. xxxx. X 91, 7.4.1999, s. 29.
XXXXXXX I
Mikrobiologická xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx
|
Xxxxxxxx&xxxx;1. |
Xxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;2. |
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
|
2.1 |
Xxxx x&xxxx;xxxxxxx z něj |
|
2.2 |
Mléko x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
|
2.3 |
Xxxxxxx xxxxxxx |
|
2.4 |
Xxxxxxxx xxxxxxxx |
|
2.5 |
Xxxxxxxx, ovoce x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;3. |
Xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx a přípravu xxxxxxxxxx xxxxxx |
|
3.1 |
Xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků |
|
3.2 |
Odběr xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx maso x&xxxx;xxxxx polotovary x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
Xxxxxxxx&xxxx;1. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx/xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx |
Xxxx odběru vzorků (1) |
Limity (2) |
Analytická xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(3) |
Xxxx, xx xxx xx kritérium xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
||||||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 11290-1 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x&xxxx;(5) |
XX/XXX 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx uvedené na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;(7) |
XX/XXX 11290-1 |
xxxx xxx, xxx potravina xxxxxx xxxxxxxxxxxxx kontrolu xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx vyrobil |
|||||
|
Listeria xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x |
XX/XXX 11290-2 (6) |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;xxxx xx |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxx xx 25 g |
evropská xxxxxxxxxx-xx metoda xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxx xxxxx&xxxx;(13) |
xxxxxxxx uvedené na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
30 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XXX/XXX 22964 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
X. xxxx (14) |
1 (15) |
0 |
při xxxxxxx xxxxxxxx nejvýše xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx (XXX): 230/100&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx |
XXX/XX 16649-3 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Histamin |
9 (17) |
2 |
100 mg/kg |
200 mg/kg |
HPLC (18) |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
||
|
Histamin |
9 |
2 |
200 mg/kg |
400 mg/kg |
HPLC (18) |
produkty uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx každou xxxxxxxxxxxx jednotku vzorku, xxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xx X.&xxxx;xxxx, xxx xx limit xxxxxxxx xx xxxxxx vzorek.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vyšetřované xxxxxx&xxxx;(19).
X. xxxxxxxxxxxxx v potravinách xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx x pro zvláštní xxxxxxx účely:
|
— |
vyhovující, pokud xxxxxxx zjištěné xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxxxxxxx této xxxxxxxx určena x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku. |
L. xxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx X.&xxxx;xxxxxxxxxxxxx, xxxx xxx, než xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx je vyrábí, xxxxx není xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx celou xxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx bakterie xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx jednotce xxxxxx. |
X. monocytogenes v ostatních xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx x&xxxx;X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ xxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx kterákoli xxxxxxx &xx; xxxxx. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin:
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx určena v kterékoli xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx výrobcích:
|
— |
vyhovující, pokud xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx jednotce xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx jsou enterotoxiny xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxx sakazakii x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx potravinách xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx určených xxx xxxxxxx do xxxxx xxxxxx xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx přítomnost xxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx ryb xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx množstvím xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx tyto xxxxxxxxx:
|
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx překračuje x&xxxx;xxxx se xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;xxxx xxxxx xx xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X. |
Xxxxxxxx&xxxx;2. Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx procesu
2.1 Maso x&xxxx;xxxxxxx z něj
|
Kategorie potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(20) |
Xxxxxx&xxxx;(21) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(22) |
Xxxx, na xxx xx kritérium xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
3,5 xxx XXX/xx2 denní xxxxxxxx logaritmická hodnota |
5,0 xxx KTJ/cm2 denní xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
XXX 4833 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx úpravě, xxx xxxx chlazením |
zlepšení xxxxxxx xxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxxxx xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
1,5 log XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
2,5 xxx KTJ/cm2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx po xxxxxx, xxx před chlazením |
zlepšení xxxxxxx xxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxxxx kontrol |
|||||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
4,0 log XXX/xx2 denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
jatečně xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx kontrol |
||||
|
Enterobacteriaceae |
2,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota |
3,0 xxx KTJ/cm2 denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota |
ISO 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxxxx xxxxxxx |
|||||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
2&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx&xxxx;xxxxxxx upraveného těla |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx úpravě, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
5&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx vyšetřovaném místě xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx biologické bezpečnosti x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx původu |
|||
|
Salmonella |
50 (24) |
7 (25) |
nepřítomnost xx 25 x&xxxx;xxxxxxxx vzorku xxxx x&xxxx;xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny porážky x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxx a opatření xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
|||
|
počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx&xxxx;(26) |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx x/xxxx původu xxxxxxx |
||
|
X. xxxx (27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny výroby x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx x/xxxx xxxxxx surovin |
|||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 KTJ/g |
ISO 4833 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx výběru a/nebo xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. coli &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
X. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
500 XXX/x&xxxx;xxxx cm2 |
5 000 XXX/x&xxxx;xxxx xx2 |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx výběru x/xxxx xxxxxx surovin |
||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx jednotku xxxxxx, vyjma xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xx limity xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx tělech skotu, xxxx, koz, xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx > X. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx bakterií rodu Xxxxxxxxxx určena nejvýše x&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxx bakterií xxxx Xxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxx&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
Xx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx posledních deseti xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxx xxxxxx x.
X. coli x&xxxx;xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxx, xxxxxxx polotovarech a mechanicky xxxxxxxxxxx mase (MOM):
|
— |
vyhovující, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jsou ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxx xxxx více xxxxxxxxxx xxxxxx > X&xxxx;xxxx se více xxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx a mléčné xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(29) |
Xxxxxx&xxxx;(30) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(31) |
Xxxx, xx xxx se xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
&xx;1 XXX/xx |
5 XXX/xx |
XXX 21528-1 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx účinnosti xxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, jakož x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
x&xxxx;xxxxxxx okamžiku xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx E. coli &xxxx;(34) |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby x&xxxx;xxxxxx surovin |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
104 KTJ/g |
105 XXX/x |
XX/XXX 6888-2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx během xxxxxxxxx procesu, xxx xx přepokládá xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx; xxxxx jsou zjištěny xxxxxxx &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx vyšetřena na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 nebo 2 |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx procesu |
Zlepšení xxxxxxx výroby; xxxxx xxxx xxxxxxxx hodnoty &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx na stafylokokové xxxxxxxxxxxx |
||
|
X. xxxx (33) |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 KTJ/g |
ISO 16649-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
10 XXX/x |
XXX 21528-1 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 KTJ/g |
EN/ISO 6888-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx procesu |
zlepšení hygieny xxxxxx; pokud xxxx xxxxxxxx xxxxxxx &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx příslušná xxxxxx vyšetřena xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XXX 21528-2 |
konec výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
Xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XXX 21528-1 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxx minimalizovat xxxxxxxxxxx; xx-xx v kterékoliv xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx partie xxxxxxxxx xx E. sakazakii x&xxxx;xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx |
|||
Xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx na každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxx kojenecké xxxxxx a sušených dietních xxxxxxxxxxx xxx zvláštní xxxxxxx účely určených xxx xxxxxxx xx xxxxx měsíců xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx poukazují na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxx, Enterobacteriaceae (xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jedna nebo xxxx xxxxxxxxxx hodnot &xx; M nebo xx xxxx než c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.3&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(37) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(38) |
Xxxx, xx xxx se xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x&xxxx;xxxx xx |
100 XXX/x&xxxx;xxxx xx |
XXX 21528-2 |
konec výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku.
Výsledky vyšetření xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx výrobcích:
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx nejvýše x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx zjištěné xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx více xxxxxxxxxx xxxxxx > X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.4&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(39) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(40) |
Xxxx, na niž xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
1 XXX/x |
10 XXX/x |
XXX/XX 16649-3 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
||
|
xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
|||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx jednotku xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
E. xxxx v krunýře x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxx výrobcích z vařených xxxxxx a měkkýšů xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx c/n hodnot xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jsou ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx zjištěných xxxxxx &xx; M nebo xx xxxx xxx c/n hodnot xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx zbavených x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx všechny zjištěné xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.5&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx, xxxxx a výrobky x&xxxx;xxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(41) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(42) |
Xxxx, xx niž xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx v případě xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
X. coli |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxxxx xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx surovin |
||
|
E. xxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XXX 16649-1 nebo 2 |
xxxxxxx xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx o mikrobiologické xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
E. xxxx v předkrájeném xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx (xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx šťávách (xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx):
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx všechny xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx > X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxx 3. Pravidla xxx xxxxx vzorků x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
3.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx pravidla pro xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxx-xx konkrétnější xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx a přípravu xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxx referenční xxxxxx xxxxxxxxx normy ISO (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx) a pokyny Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx.
3.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx vzorků xx xxxxxxx a v závodech xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxx xxx xxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxx upravených xxx xxxxx, xxxxxx, xxxx, xxx x&xxxx;xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx i nedestruktivní xxxxxx odběru xxxxxx, xxxxx xxxx odběru xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx v normě XXX 17604.
Během xxxxxxx xxxxxxxxxx se odebírají xxxxxxxxx xxxxxx z pěti xxxxxxx upravených xxx. Xxxxx xxxxxx vzorků xx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xx porážkovou technologii xxxxxxxxxx v jednotlivých xxxxxxxx.
Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx celkem 20 xx2. Xxxxxxx-xx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxx plocha, z níž xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxx 100 xx2 (50 xx2 x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xxxxxxxx xxxxxxxxxxx) na xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx.
Xxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx odběru xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx vzorek, xxxx xxxxx xxxxxxx 100 xx2 xx xxxxx xxxxxxx místo.
Jsou-li xxxxxx xxxxxxxxx z různých míst xxxxxx xxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxxx xxxxxxxxxx se x&xxxx;xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx z jatečně xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx
Xxx xxxxx xxxxxxxxx xx salmonely xx xxx každém xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z nejméně 15 xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xx xxxxxxxx. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx 10&xxxx;x.&xxxx;X&xxxx;xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx xx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xx pokaždé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx 5 × 25 x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxx xxx odběr xxxxxx
Xxxxxxxxxxx pokyny xxx xxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxx xxxxx xxx x&xxxx;xxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx podle článku 7 nařízení (ES) x.&xxxx;852/2004.
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, xxxxxxx masa, masných xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx oddělovaného xxxx
Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxxxxxxxx jatky či xxxxxxxx, xxxxx vyrábějí xxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx jednou xxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx xx každý xxxxx mění, aby xx xxxxxxxxx pokrytí xxxxxxx xxx v týdnu.
U odběru xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx vyšetření na X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xx počet xxxxxxx aerobních xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl pro xxxxx vyšetření xx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů xxxx xxx četnost xxxxxxx na vyšetření xxxxxx za xxxxxxx xxx, xxxxx jsou xx xxxx po xxxx jdoucích xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výsledky.
U odběru xxxxxx xxxxxxx masa, xxxxxxx xxxxxxxxxx a jatečně xxxxxxxxxx xxx xxx xxxxx vyšetření xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx snížena xx xxxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xx xxxxxx po xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výsledky. Xxxxxxx odběru vzorků x&xxxx;xxxxxxxx může xxx xxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxx je uplatňován xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx salmonel x&xxxx;xxxxx xxxxx program xxxxxxxx vyšetření, které xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx, xxxxx se x&xxxx;xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx salmonel.
Je-li to xxxx na xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xxxx jatky x&xxxx;xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, x&xxxx;xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx vzorků vyňaty.
(1) n = xxxxx jednotek tvořících xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx m nebo xxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(2)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 1.1–1.24 xx x&xxxx;xxxxx X.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx normy.
(4) Pravidelné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx není xx xxxxxxx podmínek xxxxxxxx u těchto xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx spotřebě:
|
— |
u takových, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx za účelem xxxxxxxx xxxxxxxxxx X.&xxxx;xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx není xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx, které xxxx xxxxxxx xxxxxxxx v konečném xxxxx), |
|
— |
x&xxxx;xxxxxxx, nekrájené x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a ovoce, xxxxx xxxxxxxxxxx semen, |
|
— |
u chleba, sušenek x&xxxx;xxxxxxxxx výrobků, |
|
— |
u vod, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx, jablečného xxxx, xxxx, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx výrobků x&xxxx;xxxxxxx xxxx baleních, |
|
— |
u cukru, xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx mlžů. |
(5) Toto xxxxxxxxx platí, xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx zaručily, že xxxxx 100 KTJ/g nebude xx xxxxx doby xxxxxxxxx překročen.
(6) 1 xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xx Xxxxxxx misku x&xxxx;xxxxxxx 140 xx xxxx xx tři Xxxxxxx misky x&xxxx;xxxxxxx 90 xx.
(7)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx před xxx, xxx xxxxxx bezprostřední xxxxxxxx provozovatele potravinářského xxxxxxx, xxxxx je xxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 KTJ/g po xxxxx xxxx xxxxxxxxx.
(8)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 4,4 xxxx xx ≤ 0,92, xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 5,0 x&xxxx;xx ≤ 0,94, výrobky x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxx xxx 5 xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxx spadající do xxxx xxxxxxxxx. Xx-xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx do této xxxxxxxxx spadat také xxxx xxxxxxxxx výrobků.
(9) Toto xxxxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx hygienická xxxxxxxx xxx potraviny živočišného xxxxxx.
(10)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxx, x&xxxx;xxxxx xx výrobce schopen xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx prokázat, xx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx x&xxxx;xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
(11)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléčné xxxxxx.
(12)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx vyšetření partie xxxxx před zahájením xxxxxxx klíčení xxxx xxxxx xxxxxx, který xx xxxxx xxxxxxx xx xxxx, xxx xxx předpokládat xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx bakterií xxxx Salmonella.
(13) Literatura: Xxxxxxxxxx xx xx., J. AOAC Xxxxxxxx. Xxx. 86, Xx 2, 2003.
(14)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx slouží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(15)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;10 xxxxxxxxxxxx živočichů.
(16) Zejména xxxxx xxx xxxxxx Xxxxxxxxxx, Xxxxxxxxx, Engraulidae, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Scombresosidae.
(17) Na xxxxxx maloobchodu je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xx.&xxxx;14 xxxx.&xxxx;6 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;178/2002, xxxxx xxxxx se xx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx.
(18)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: 1. Xxxxx P., Valle X., Bouquelet X., Xxxxx xx biogenic xxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx. J. AOAC Xxxxxxxx. 1996, 79, 43–49.
2. Xxxxxx X., Xxxxxx X., Xxxxx X., Bouquelet X., Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xx biogenic xxxxxx xx xxxxxx (Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) xxx xxxxxxx (Xxxxxxxxx xxxxxxxxx). J. XXXX Xxxxxxxx. 1999, 82, 1097–1101.
(19) Výsledky vyšetření xxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx účinnosti XXXXX xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(20)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= počet xxxxxxxx xxxxxxxxx vzorek; x&xxxx;= počet jednotek xxxxxx, jejichž xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(21)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 2.1.3–2.1.5 xx x&xxxx;xxxxx X.
(22)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(23)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (x&xxxx;x&xxxx;X)&xxxx;xx xxxxxxxx xxxxx xx vzorky odebrané xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota xx xxxxxxxx xxx, xx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx jednotlivého xxxxxxxx xxxxxxxxx, a poté xx xxxxxxxx průměr xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(24)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxxx 50 xxxxxx xx xxxxx x&xxxx;10 po sobě xxxxxxxx xxxxxxxxxx podle pravidel xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx.
(25)&xxxx;&xxxx;Xxxxx vzorků, x&xxxx;xxxxx je určena xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx x&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxxxx xx účelem zohlednění xxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X&xxxx;xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx státy xxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx salmonel používat xxxxx xxxxxxx c.
(26) Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx mleté xxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx nižší xxx 24 hodin.
(27) E. coli xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx kontaminace.
(28) Tato xxxxxxxx xx vztahují xx xxxxxxxxxx oddělované xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (ES) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(29)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= počet jednotek xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx m a M.
(30) U bodu 2.2.7 xx m rovná X.
(31)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější vydání xxxxxxxxx xxxxx.
(32)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(33)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx hygieny.
(34) U sýrů, které xxxxxxxxxxx xxxx X.xxxx, xx xxxxx xxxxxxxx X.xxxx xxxxxxx nejvyšší xx xxxxxxx období xxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx E. coli, xx xx xxxxxxx xx konci xxxxxx xxxxx.
(35)&xxxx;&xxxx;Xxxxx sýrů, x&xxxx;xxxxx xx výrobce xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx nepředstavuje xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(36)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléčné xxxxxx.
(37)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx tvořících xxxxxx; c = xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx leží mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(38)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(39)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx jednotek tvořících xxxxxx; x&xxxx;= počet xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(40)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(41)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; c = xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(42)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XX
Xxxxxx podle xx. 3 xxxx. 2 zahrnují:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx-xxxxxxxxxx vlastností produktu, xxxx například pH, xx, xxxxx soli, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx údržnosti, x |
|
— |
xxxxxxxxxx dostupné xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxx, xxxxx se týkají xxxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů, xxxxx xxx x xxxxxx xxxx x xxxxxxxxx. |
Xx-xx to xx xxxxxxx uvedených xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku xxxxx xxxxxx, které xxxxx zahrnovat:
|
— |
prediktivní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx dotčenou xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx faktorů xxxxx xxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx v daném xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxx xx stanovení xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx růst xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů, xxxxx xxxxx xxx x xxxxxxxx po dobu xxxxxxxxx za xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a používání přítomny. |
Uvedené xxxxxx xxxxxxxx inherentní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx s produktem, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.