NAŘÍZENÍ KOMISE (XX) x. 2073/2005
xx dne 15. xxxxxxxxx 2005
o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxx
(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)
XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx na Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx (1), x xxxxxxx na xx. 4 xxxx. 4 x xxxxxx 12 xxxxxxxxx nařízení,
vzhledem x xxxxx xxxxxxx:
|
(1) |
Xxxxxx ze xxxxxxxxxx cílů xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, jak je xxxxxxxxx v xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) x. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx zásady a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx se Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (2). Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v potravinách xxxxxxxxxxx hlavní xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x lidí. |
|
(2) |
Potraviny xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx lidské xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxxxx (ES) x. 178/2002 stanoví xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx nichž xxxxxxxxx nesmí být xxxxxxx xx trh, xxxx-xx xxxxxxxx. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx podniků jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, x trhu. Ve xxxxx přispět x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx bezpečnostní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xx přítomnost xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismů. |
|
(4) |
Mikrobiologická kritéria xxxx xxxxxx vodítkem xxx stanovení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x postupu xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x distribuce. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx by xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx XXXXX a dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(5) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx (XXXXX). Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx použít xxx validaci a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx HACCP x xxxxxxx opatření xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx postupů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. |
|
(6) |
Xxxxx xxxxxx 4 xxxxxxxx (XX) č. 852/2004 xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků dodržovat xxxxxxxxxxxxxxx kritéria. To xx mělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx hodnot xxxxxxxxxxx xxx jednotlivá xxxxxxxx prostřednictvím odběru xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x nápravných opatření x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xx proto xxxxxx xxxxxxxx prováděcí xxxxxxxx x analytickým xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx měření, xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxx jednotek, xxxxx mají xxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx týkající xx potraviny, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x nichž xxxxxxxxx platí, x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx být přijata x xxxxxxx nesplnění xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx, xxxxx musejí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx zajistili xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přijatelnost xxxxxxx, xxxx mimo xxxx patřit kontrola xxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(7) |
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 882/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx x zdraví xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (3) xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxx kontroly byly xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx x x přiměřenou xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx fázích výroby, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx s cílem xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx dodržovali xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxxxx Komise x xxxxxxxxx Společenství xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx (4) xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x přezkoumání xxxxxxxx x právních xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxx xx měla xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxxxx xxxxx pro veterinární xxxxxxxx týkající se xxxxxxxxx xxxxxx (SCVPH) xxxxx xxx 23. xxxx 1999 xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx, xx xx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vycházela x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxx xxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxxx x xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxxx. XXXXX navrhl xxxx přechodná xxxxxxxx xx xxxx, xxx xxxxx x dispozici xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx přezkoumaná kritéria. |
|
(10) |
SCVPH xxxxxxx vydal zvláštní xxxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxx xxxxxxxxxx se doporučuje, xxx xx jako xxx xxxxxxxxx udržování xxxxxxxxxxx Listeria monocytogenes x xxxxxxxxxxx xxx 100 KTJ/g. Vědecký xxxxx xxx xxxxxxxxx (XXX) x xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ve xxxx xxxxxxxxxx xx xxx 22. xxxxxx 2000 xxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxx 19.–20. září 2001 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x Vibrio xxxxxxxxxx x Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx k xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx jsou x xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštních xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx X. xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx plodech. Xxxxxxxxx xxxx vytvoření xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx uplatňování xxxxxxx hygienické xxxxx. |
|
(12) |
Xx xxxxx 30.–31. xxxxx 2002 vydal XXXXX xxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxx Norwalk („Norwalk-like xxxxxxx“, XXX, xxxxxxxx). X uvedeném stanovisku xxxxx x závěru, xx běžné xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx přítomnosti xx xxxxxxxxxxxxx XXX xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xx na odstranění xxxxxxxxx xxxxxxxx jako xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxx uplatňování xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx fekální xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx používat X. xxxx, x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bakterie. |
|
(13) |
Dne 27. xxxxx 2002 xxxxxx XXX xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovená x xxxxxxxx 4 xxxxxxx II směrnice Xxxx 92/118/XXX xx xxx 17. prosince 1992 o xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx živočišného xxxxxx xx Xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx Xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx X xxxxxxx X xxxxxxxx 89/662/EHS, x xxxxx jde x xxxxxxxxx xxxxxxx, směrnice 90/425/XXX (5) xxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxxx. |
|
(14) |
Xx xxxxx 21.–22. ledna 2003 vydal XXXXX xxxxxxxxxx k X. xxxx xxxxxxxxxxx verocytotoxin (XXXX). Ve xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx XXXX X157 xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx snížení xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx potravinového řetězce xxxx mohou xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, x xx xxxxxx xxxxxx VTEC. SCVPH xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxxxxx XXXX xxxxxxxxx xxx xxxxxxx zdraví: xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx upravené xxxxxx xxxx x případně xxxx x dalších xxxxxxxxxxx, mleté xxxx x xxxxxxxxxxxx hovězí xxxx a xxxxxxx x xxx, xxxxxx xxxxx a výrobky xx xxxxxxxx mléka, xxxxxxx produkty, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx. |
|
(15) |
Xx dnech 26.–27. xxxxxx 2003 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobcích, xxxxxxx x sýrech. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky x xxxxxx, x xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx zpracování a x xxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx měla být xxxxxxxxx x sýrů x xxxxxxxx xxxxx. |
|
(16) |
Xx xxxxx 14.–15. xxxxx 2003 xxxxxx SCVPH xxxxxxxxxx k salmonelám x potravinách. Podle xxxxxx xxxxxxxxxx patří xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx spotřebě xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a některé xxxxxxx z xxx. Xxxxxxxxx představují také xxxxxxxxx semena x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxxxx, aby xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx bylo xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx chránit xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxx jeho xxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(17) |
Xxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx XXXXXX) xxxxxxx xxx Xxxxxxxxx xxxxx pro bezpečnost xxxxxxxx (XXXX) xxxxxx xxx 9. xxxx 2004 stanovisko x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výživě. Xxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxxx a Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx nejnebezpečnějšími xxxxxxxxxxxxxx v počáteční xxxxxxxxx výživě, výživě xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx značné xxxxxx, jestliže xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx umožňují xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xx xxxxx být xxxxxxx xxxx indikátor xxxxxx. XXXX xxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterií čeledi Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxx. Kromě xxxxxxxxxxx druhů xxxx xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx druhy xxxxxxxx x životním xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx potravin, xxxx xx představovaly xxxxxxxxx xxx zdraví. Proto xx možné použít xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx k xxxxxxx sledování x x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx lze xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismy. |
|
(18) |
Prozatím xxxxxx xxxxxxxxx mezinárodní xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx potravin. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx Komise xxxxxx xxxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx „Xxxxxx stanovování x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx XXX/XX 21 – 1997“ x rovněž xxxxxx výborů XXXXX x SCF. Xxxx xxxxxxxxxx platné xxxxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx, potravin pro xxxxxxx x děti x histaminové xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxxx rybolovu. Xxxxxxx xxxxxxxx Společenství xx xxxx prospět xxxxxxx díky xxxx, xx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx mikrobiologické požadavky xx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. |
|
(19) |
Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx ve směrnicích, xxxxx xxxx zrušeny xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx 2004/41/XX xx dne 21. xxxxx 2004, kterou xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx potravin a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx některých produktů xxxxxxxxxxx xxxxxx určených x lidské spotřebě x xxx jejich xxxxxxx na trh x kterou xx xxxx xxxxxxxx Rady 89/662/XXX x 92/118/EHS x xxxxxxxxxx Rady 95/408/XX (6), x xxxxxx xx nutné xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. |
|
(20) |
Xx xxxxxx nařízení xxxx xxxxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx stanovená v xxxxxxxxxx Xxxxxx 93/51/EHS xx xxx 15. xxxxxxxx 1992 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích pro xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (7). Xx proto xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx k xxxx, xx xxxxxxxxxx Xxxxxx 2001/471/ES ze xxx 8. června 2001 x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx směrnice 64/433/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého masa x jeho xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxxxxxxx masa x jeho xxxxxxx xx xxx (8) xx x xxxxxxx od 1. ledna 2006 xxxxxxx, je xxxxx xxxxxxx do xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx pro jatečně xxxxxxxx xxxx. |
|
(21) |
Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx potravinářského produktu xxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xx xxxx xxxxx jej tepelně xxxxxxxxx či jinak xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x dodržování xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx 3 xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx 2000/13/XX ze xxx 20. xxxxxx 2000 x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se označování xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx (9) xx při xxxxxxxxxx potravin uvádí xxxxx k xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx x případě potraviny, xxxxxx xx bez xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Tento xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx brát x xxxxx při xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(22) |
Xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx užitečným nástrojem xx zjišťování x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. |
|
(23) |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xx xxxx x rámci xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx postupů xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x potřebné xxxxxxxx odběru vzorků x xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx harmonizovanou xxxxxxx xxxxxx xxxxxx na xxxxxx Xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxx mají xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx Společenství. |
|
(24) |
Výsledky vyšetření xxxxxxxx xx použité xxxxxxxxxx metodě, x xxxxx xx xxxx xxx s xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx spjata xxxxxx referenční metoda. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx však xxxx xxx xxxxxxx používat xxxx analytické xxxxxx, xxx xxxx metody xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxx metody, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxxxxxxxx xxxxx vede x xxxxxxxxxxx výsledkům. X zajištění xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx. Je xxxx xxxxx umožnit xxxxxxxxx jiných plánů xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxxx používání xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx organismů, xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(25) |
Xx xxxxx analyzovat xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx mohou xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx x mohou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku xxxxxxx xxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx xxxx xxx, xxx xx postup xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(26) |
Xx třeba umožnit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x tomto xxxxxxxx x tato xxxxxxxx xx xxxx xxx x xxxxx xxxxxxxxxx vývoje x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x potravinářské xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx revizi xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx zahrnuje vědecko-technický x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx rozšíření x xxxxxx xxxxxxxxxxx, změny xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx spotřebitelů, xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx rizik. |
|
(27) |
Zejména xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx v xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx budou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx xxxxx vyvinout xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx mikrobiální xxxxxxxxx, xxxx. Vibrio parahaemolyticus. |
|
(28) |
Bylo xxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxxxx kontrol xxxx xxxxxxx přispět xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x produktech x xxxx. Xxxxx nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 2160/2003 xx dne 17. listopadu 2003 x xxxxxxx xxxxxxxx x některých xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx x xxxxxxxxx xxxxxxx (10) je zajistit, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx tlumení xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx potravinového xxxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxx x xxx by měla xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxx. |
|
(29) |
X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx odchylku, xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx pouze za xxxxxxxxxxx, xx budou xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx na xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxx této xxxxxxxxx odchylky xxxx xxxxxxx státy povinny xxxx skutečnost xxxxxxx Xxxxxx a ostatním xxxxxxxx xxxxxx. |
|
(30) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Stálého xxxxxx xxx potravinový xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx, |
XXXXXXX XXXX XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxx nařízení xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxx některé mikroorganismy x xxxxxxxxx pravidla, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx obecných x xxxxxxxxxx hygienických xxxxxxxx xxxxx článku 4 nařízení (ES) x. 852/2004. Xxxxxxxxx xxxxx ověří xxxxx xxxxxxxx (ES) č. 882/2004, zda xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx stanovená x xxxxx nařízení, aniž xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx x vyšetření za xxxxxx průkazu a xxxxxx jiných mikroorganismů, xxxxxx toxinů xx xxxxxxxxxx, x to xxx x xxxxx xxxxxxxxx procesů x xxxxxxx potravin, x xxxxx existuje xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx.
Toto xxxxxxxx xx použije, xxxx xxxx xxxxxxx xxxx zvláštní xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Společenství, a xxxxxxx zdravotní xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 853/2004 (11), xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Rady (ES) x. 854/2004 (12) a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx směrnice Xxxx 80/777/XXX (13).
Xxxxxx 2
Xxxxxxxx
Xxxxxxx xx xxxx definice:
|
x) |
„mikroorganismy“ xx xxxxxx bakterie, xxxx, xxxxxxxx, plísně, xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, mikroskopičtí xxxxxxxxx helminti a xxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx vymezující xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx základě nepřítomnosti, xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x/xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx/xxxxxxxxxx xx jednotku/y xxxxxxxxx, objemu, xxxxxx xx xxxxxx; |
|
c) |
„kritériem xxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ xx rozumí xxxxxxxxx xxxxxxxxxx přijatelnost xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx na produkty xxxxxxx xx xxx; |
|
d) |
„xxxxxxxxx xxxxxxx výrobního procesu“ xx xxxxxx kritérium xxxxxxxxx xxxxxxxxxx fungování xxxxxxxxx xxxxxxx. Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx produkty xxxxxxx xx xxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxx hodnotu xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx vyžadována nápravná xxxxxxxx s cílem xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx identifikovatelných xxxxxxxx xxxxxxxxx xx základě xxxxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxx xxxxxxxxx okolností x vyprodukovaných xx xxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxx xxxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxx předcházející xxx datu „xxxxxxxxxxx xx“, xxxx xxxx xxxxxxxxx trvanlivosti podle xxxxxx 9 x 10 směrnice 2000/13/ES; |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx spotřebě, xxxx xx xxxx xxxxx xx tepelně xxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxx xx účelem účinného xxxxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„potravinou xxxxxxx xxx xxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx pro kojence xxxxx xxxxxxxx Komise 91/321/XXX (14); |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx“ xx rozumí xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx Komise 1999/21/XX (15); |
|
j) |
„xxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx jednotkami xxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxx/x xxx/x xxxxxx/ x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx z xxxxxxxxxx množství xxxxxxxxx x xxxxx/x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx zkoumaného xxxxx nebo xxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxxx xxx rozhodnutí x dotyčném xxxxx xxxx materiálu nebo x xxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, x xxx je odebrán. Xxx je xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx x xxxxx xxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxx pravděpodobnost xxxxxxxx xx vzorku; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx přijatelných xxxxxxxx xxxxx přílohy X xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx hodnot xxxxxxxxxxx xxx jednotlivá xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx vyšetření x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x pokyny xxxxxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 3
Xxxxxx xxxxxxxxx
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků musejí xxxxxxxx, aby xxxxxxxxx xxxxxxxxx příslušná xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx X. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, včetně xxxxxxxxxxx, x rámci xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX spolu x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe přijímat xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx,
|
x) |
xxx suroviny x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x bylo x xxxx manipulováno xxx, xx xx xxxxxx xxxxxxxx hygieny xxxxxxxxx xxxxxxx; |
|
x) |
xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx celou dobu xxxxxxxxx xxxxxxxx mohla xxx dodržena xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx. |
2. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxx xx výrobu xxxxxxxx musejí x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx XX s cílem xxxxxxxx, zda jsou xx xxxxx dobu xxxxxxxxx xxxxxxxxxx příslušná xxxxxxxx. To xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxx, xxxxx podporují xxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x které xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx Listeria xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxx xx pokynů xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (XX) č. 852/2004.
Xxxxxx 4
Xxxxxxxxx vyšetření xxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx a ověřování xxxxxxxxx fungování xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx I.
2. O xxxxxx xxxxxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, nestanoví-li xxxxx xxxxxxx I xxxxxxxx četnost xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx stanovené x xxxxxxx X. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx postupů xxxxxxxxxx na zásadách XXXXX a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, přičemž xxxxxxxx návod k xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx bezpečnost xxxxxxxx.
Xxxxxx 5
Zvláštní xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x odběru xxxxxx
1. Analytické xxxxxx, xxxxx x xxxxx x metody xxxxxx vzorků x xxxxxxx X xx xxxxxxx jako xxxxxxxxxx xxxxxx.
2. Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x zajištění xxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx tomto odběru xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx ISO 18593.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxxx xxxxxxxxx určené k xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx představovat riziko Xxxxxxxx monocytogenes xxx xxxxxxx xxxxxx, musejí x xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vzorky pro xxxxxxxxx Listeria xxxxxxxxxxxxx x míst x xxxxxxxx pro zpracování.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx do xxxxx měsíců věku, xxxxx představují xxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Enterobacteriaceae.
3. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx X xxxx xxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx disponuje xxxxxxxx xxxxxxx založenými xx xxxxxxxx XXXXX.
4. Xx-xx xxxxxx xxxxxxxxx zvláště posoudit xxxxxxxxxxxx určité xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X.
5. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx mohou xxxxxxxx xxxx xxxxxxx odběru xxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxx mohou xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx přinejmenším xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx xxxx xxxxxxx může xxxxxx používání alternativních xxxx xxxxxx xxxxxx x používání analýz xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx alternativní xxxxxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xx ně xxxxxxxx, jakož x xxxxxxxxx na jiné xxx xxxxxxxxxxxxxxx analyty xx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx tehdy, pokud xxxx tyto xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx X x xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx certifikovaná xxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx EN/ISO 16140 xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx mezinárodně xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx-xx si xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx analytické metody xxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx 3, musejí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxx 6
Požadavky xx xxxxxxxxxx
1. Xxxx-xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, masných polotovarech x masných xxxxxxxxx xxxxxxxx xx spotřebě x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx druhů xxxxxxxxx v xxxxxxx X, xxxx xxxxxxx xxxxxx těchto xxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, aby xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx xx xxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
2. Xx 1. ledna 2010 xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 1 x mletého xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx výrobků vyrobených x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx 7
Nevyhovující výsledky
1. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx X nevyhovující, xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx postupech xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x dalších xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx opatření podle xxxxxxxx 2 xx 4 xxxxxx článku.
Xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx zjištění xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxx tato xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x dalších xxxxxxxx xx kontrolu xxxxxxx xxxxxxxx.
2. Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx kritérií xxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených v xxxxxxx X xxxxxxxx 1 xxxxxxxxxxxx výsledky, xxxx xxx příslušný xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx 19 nařízení (XX) x. 178/2002. Xxxxxxxx uvedené xx xxx, xxxxx xxxx xxxxxxx nejsou xx xxxxxx maloobchodu x xxxxx xxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, mohou xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx ošetřením, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxx ošetření xxxxx xxxxxxxx pouze xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx na xxxxxx xxxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx, xxx k xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx veřejné xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x že x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a že xxx povolil xxxxxxxxx xxxxx.
3. Xxxxxx mechanicky xxxxxxxxxxxx xxxx (MOM) vyrobeného xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx XXX xxxxxx X xxxxxxxx XXX xxxx 3 nařízení (XX) x. 853/2004 s xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxx xxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxx použita xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx (XX) x. 853/2004.
4. X případě xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx výrobního xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x příloze X xxxxxxxx 2.
Xxxxxx 8
Přechodná xxxxxxxx
1. Xxxxx xxxxxx 12 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004 xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx 31. xxxxxxxx 2009 xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx o xxxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx x příloze X xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxx, xxxxxxx polotovarech a xxxxxxx výrobcích xxxxxxxx xx xxxxxxxx v xxxxxxx upraveném xxxxx xxxxxxxxx xx vnitrostátní xxx xxxxxxxxx státu.
2. Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Členský xxxx xxxx:
|
x) |
xxxxxxx, aby xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, včetně xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxx XX xxxxxx I xxxxxxxx (XX) č. 853/2004, s xxxxx xxxxxxxx, aby xx xxxxxxxx xxxxxx pouze xxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxx, x xxx produkty xxxxxxxxxx x xxxxxxx uvnitř Xxxxxxxxxxxx splňovaly xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X; |
|
x) |
xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx, xx něž xx xxxx xxxxxxxxx odchylka xxxxxxxx, xxxx zřetelně xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xx xx xxxxx xx před xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx; |
|
x) |
xxxxxxx xx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxx článku 4 x aby xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x tuto xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx shledána xxxxxxxxx xxxx než xxxxx x xxxx jednotek xxxxxx. |
Xxxxxx 9
Xxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musejí xxxxxxxxxx trendy xx xxxxxxxxxx vyšetření. Xxxxxx-xx xxxxx směrem k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx odkladu xxxxxxxxx opatření k xxxxxxx situace x xxxxx zabránit výskytu xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxx 10
Xxxxxxx
Xxxx nařízení xx přezkoumá x xxxxxxx xx xxxxxxx-xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxx tělech xxxxx, xxxx, xxx, xxxxxxxxxx, prasat x xxxxxxx xx xxxxxxxxx x ohledem na xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 11
Zrušení
Xxxxxxxxxx 93/51/EHS xx xxxxxxx.
Xxxxxx 12
Xxxx nařízení xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxx v Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx unie.
Xxxxxxx xx xxx dne 1. ledna 2006.
Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xx všech xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Xxxxxxx xxx 15. xxxxxxxxx 2005.
Xx Komisi
Xxxxxx XXXXXXXXX
xxxx Xxxxxx
(1)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, s. 1, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 1.
(2)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 31, 1.2.2002, s. 1. Xxxxxxxx ve xxxxx xxxxxxxx (ES) x. 1642/2003 (Xx. xxxx. X 31, 1.2.2002, x. 1).
(3) Úř. věst. X 165, 30.4.2004, x. 1, xxxxxxxx v Xx. věst. X 165, 30.4.2004, x. 1.
(4) SANCO/1252/2001. Xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx Společenství, x. 34.
(5)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, x. 49. Směrnice xxxxxxxxx xxxxxxxxx nařízením Xxxxxx (XX) x. 445/2004 (Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, x. 49).
(6)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 157, 30.4.2004, s. 33, opraveno v Xx. xxxx. L 157, 30.4.2004, x. 33.
(7)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. L 13, 21.1.1993, x. 11.
(8) Úř. věst. X 165, 21.6.2001, s. 48. Rozhodnutí xx xxxxx xxxxxxxxxx 2004/379/ES (Xx. xxxx. L 165, 21.6.2001, s. 48).
(9)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 109, 6.5.2000, x. 29. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 2003/89/XX (Xx. xxxx. L 109, 6.5.2000, s. 29).
(10) Úř. xxxx. X 325, 12.12.2003, x. 1.
(11)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 55, opraveno x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 55.
(12)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 139, 30.4.2004, x. 206, xxxxxxxx x Xx. věst. X 139, 30.4.2004, s. 206.
(13) Úř. věst. X 229, 30.8.1980, x. 1.
(14)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 175, 4.7.1991, x. 35.
(15) Úř. xxxx. X 91, 7.4.1999, x. 29.
XXXXXXX I
Mikrobiologická xxxxxxxx xxx potraviny
|
Kapitola 1. |
Kritéria bezpečnosti xxxxxxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;2. |
Xxxxxxxx hygieny xxxxxxxxx xxxxxxx |
|
2.1 |
Xxxx a výrobky x&xxxx;xxx |
|
2.2 |
Xxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
|
2.3 |
Xxxxxxx xxxxxxx |
|
2.4 |
Xxxxxxxx xxxxxxxx |
|
2.5 |
Xxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;3. |
Xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx zkušebních xxxxxx |
|
3.1 |
Xxxxxx pravidla xxx xxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků |
|
3.2 |
Odběr xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx mleté xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
Xxxxxxxx&xxxx;1. Kritéria xxxxxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy/jejich xxxxxx, xxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(1) |
Xxxxxx&xxxx;(2) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(3) |
Xxxx, na xxx xx kritérium xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
||||||
|
Listeria xxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 11290-1 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x&xxxx;(5) |
XX/XXX 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx uvedené na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;(7) |
XX/XXX 11290-1 |
xxxx xxx, xxx potravina xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx xx vyrobil |
|||||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x |
XX/XXX 11290-2 (6) |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
produkty xxxxxxx na xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx v 10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx během doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na trh xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 nepřítomnost x&xxxx;10 x xx 1. ledna 2010 xxxxxxxxxxxx ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na xxx xxxxx doby údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh během xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;xxxx xx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxx xx 25 x |
xxxxxxxx xxxxxxxxxx-xx metoda xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxx xxxxx&xxxx;(13) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
30 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx v 10 x |
XXX/XXX 22964 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
X. xxxx &xxxx;(14) |
1 &xxxx;(15) |
0 |
xxx xxxxxxx techniky xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx počtu (XXX): 230/100&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx mezi xxxxxxxxx |
XXX/XX 16649-3 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh během xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Histamin |
9 (17) |
2 |
100 mg/kg |
200 mg/kg |
HPLC (18) |
produkty xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx údržnosti |
||
|
Xxxxxxxx |
9 |
2 |
200 xx/xx |
400 xx/xx |
XXXX&xxxx;(18) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh během xxxx xxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx živých xxxx x&xxxx;xxxxxx ostnokožců, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxx v souvislosti s vyšetřením xx E. coli, kdy xx xxxxx vztahuje xx xxxxxx vzorek.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vyšetřované partie (19).
L. xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx xxx xxxxxxx x pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx na nepřítomnost xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx L. monocytogenes, před xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx kontrolu xxxxxxxxxxxxx potravinářského podniku, xxxxx je xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx celou xxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx této xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx v kterékoli xxxxxxxx xxxxxx. |
X. monocytogenes x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx x&xxxx;X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ limit, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx kterákoli xxxxxxx &xx; xxxxx. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, pokud xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx určena v kterékoli xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx zjištěny x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx vzorku, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxx sakazakii x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxx kojenecké xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx dietních xxxxxxxxxxx xxx zvláštní léčebné xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx do šesti xxxxxx věku:
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx v kterékoli xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxx v produktech xxxxxxxx z druhů ryb xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx množstvím xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxx požadavky:
|
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud zjištěná xxxxxxxx hodnota překračuje x&xxxx;xxxx xx xxxx xxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;xxxx pokud xx jedna nebo xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; M. |
Kapitola 2. Kritéria xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
2.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx vzorků (20) |
Limity (21) |
Analytická xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(22) |
Xxxx, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx nevyhovujících xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů |
3,5 xxx KTJ/cm2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
xxxxxxx upravená xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
1,5 xxx XXX/xx2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
2,5 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
jatečně xxxxxxxx xxxx xx úpravě, xxx před xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxxxx kontrol |
|||||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů |
4,0 log XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx xxxxxx, ale před xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních kontrol |
||||
|
Enterobacteriaceae |
2,0 xxx KTJ/cm2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
3,0 xxx KTJ/cm2 denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx úpravě, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxxxx xxxxxxx |
|||||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
2&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx vyšetřovaném xxxxx&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, ale xxxx chlazením |
zlepšení xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx x&xxxx;xxxxxx zvířat |
|||
|
Salmonella |
50 (24) |
5 (25) |
nepřítomnost xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx upraveného xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx upravená xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx chlazením |
zlepšení hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx, xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx původu |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
7&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx po xxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních kontrol, xxxxxx xxxxxx a opatření xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
|||
|
počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx&xxxx;(26) |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx a/nebo xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. coli &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx výběru a/nebo xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx a/nebo původu xxxxxxx |
|||
|
E. coli &xxxx;(27) |
5 |
2 |
500 KTJ/g nebo xx2 |
5&xxxx;000 XXX/x&xxxx;xxxx xx2 |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, vyjma xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, xxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx směsné xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx a počet xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxx, xxx, koňovitých x&xxxx;xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx denní průměrná xxxxxxxxxxxx xxxxxxx &xx; X. |
Xxxxxxxxxx v jatečně upravených xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud je xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx určena nejvýše x&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx bakterií xxxx Xxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxx&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
Xx xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx posledních xxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxx xxxxxx x.
X. xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxx, xxxxxxx polotovarech x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx (XXX):
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx hodnot &xx; X&xxxx;xxxx se xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx a mléčné xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán odběru xxxxxx&xxxx;(29) |
Xxxxxx&xxxx;(30) |
Xxxxxxxxxx referenční xxxxxx&xxxx;(31) |
Xxxx, xx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
&xx;1 KTJ/ml |
5 XXX/xx |
XXX 21528-1 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 nebo 2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx během xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx přepokládá nejvyšší xxxxx bakterií X.&xxxx;xxxx &xxxx;(34) |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxx surovin |
||
|
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
104 KTJ/g |
105 XXX/x |
XX/XXX 6888-2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx během xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx přepokládá xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx; xxxxx xxxx zjištěny xxxxxxx &xx;105 KTJ/g, musí xxx příslušná xxxxxx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx enterotoxiny |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 KTJ/g |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
X. xxxx (33) |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
10 XXX/x |
XXX 21528-1 |
xxxxx výrobního procesu |
kontrola xxxxxxxxx xxxxxxxxx ošetření x&xxxx;xxxxxxxx opětovné kontaminace |
|||
|
Koagulázopozitivní xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx; pokud jsou xxxxxxxx hodnoty >105 XXX/x,&xxxx;xxxx být xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx enterotoxiny |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XXX 21528-2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
Xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XXX 21528-1 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxx minimalizovat xxxxxxxxxxx; xx-xx x&xxxx;xxxxxxxxxx jednotce xxxxxx xxxxxx přítomnost Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx X.&xxxx;xxxxxxxxx a bakterie xxxx Salmonella |
|||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
Enterobacteriaceae x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a sušených dietních xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx určených xxx xxxxxxx xx xxxxx měsíců xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušné xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxx, Xxxxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxx zjištěné hodnoty ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx se xxxx než x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.3&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(37) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx referenční xxxxxx&xxxx;(38) |
Xxxx, xx xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x&xxxx;xxxx ml |
100 KTJ/g nebo xx |
XXX 21528-2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx vztahují xx každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx o mikrobiologické xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
Enterobacteriaceae xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxx xxxx více xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; M nebo xx více xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.4&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx vzorků (39) |
Limity |
Analytická xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(40) |
Xxxx, na niž xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
X. coli |
5 |
2 |
1 XXX/x |
10 KTJ/g |
ISO/TS 16649-3 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx |
||
|
xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního procesu |
zlepšení xxxxxxx výroby |
|||
Interpretace výsledků xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx jednotku xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx vypovídají o mikrobiologické xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
E. xxxx x&xxxx;xxxxxxx a lastury xxxxxxxxx xxxxxxxxx z vařených xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, pokud xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx m a M a zbývající xxxxxxxx xxxxxxx jsou ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nebo xxxx xxxxxxxxxx hodnot &xx; X&xxxx;xxxx se xxxx než x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx a měkkýších xx schránkami:
|
— |
vyhovující, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx jedna xxxx xxxx zjištěných xxxxxx &xx; M nebo xx xxxx než x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.5&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(41) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(42) |
Xxxx, xx niž se xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxxxx xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx |
||
|
E. xxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
výrobní xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx na každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vyšetřovaného xxxxxxx.
X. xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx ovoci x&xxxx;xxxxxxxx (určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx) a nepasterizovaných ovocných x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxx (určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx):
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx jedna xxxx více xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; M nebo xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxx 3. Pravidla xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
3.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxx-xx konkrétnější xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx metody xxxxxxxxx normy XXX (Xxxxxxxxxxx organizace pro xxxxxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx.
3.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx vzorků na xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx k bakteriologickému xxxxxxxxx
Xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx upravených těl xxxxx, prasat, ovcí, xxx a koňovitých
Destruktivní x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx odběru xxxxxx, xxxxx xxxx odběru xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxx XXX 17604.
Během xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx vzorky z pěti xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxx odběru xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxx xxxxxx vzorků pro xxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů se xxxxxxxx vzorky xx xxxx xxxx každého xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx odpovídající xxxxxx 20 cm2. Xxxxxxx-xx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxx xxxxxx, z níž xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxx alespoň 100 xx2 (50 xx2 x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx) na xxxxx xxxxx odběru xxxxxx.
Xxx xxxxxx vzorků xxx vyšetření na xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx nejméně 100 xx2 xx jedno xxxxxxx místo.
Jsou-li xxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx na xxxxxxx upraveném xxxx, xxxx xxxxxxxxxx xx x&xxxx;xxxx připraví xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx pro odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx
Xxx xxxxx xxxxxxxxx xx salmonely xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx namátkové xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx 15 xxxxxxx upravených těl xx chlazení. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx kousek xxxx z krku x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx 10&xxxx;x.&xxxx;X&xxxx;xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx xx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xx získalo 5 × 25 g konečných xxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxx xxxxx jde x&xxxx;xxxxx xxxxxx vzorků, xxxxx xxx xxxxxxxx do xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (ES) x.&xxxx;852/2004.
Xxxxxxx xxxxxx vzorků x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx oddělovaného xxxx
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx jatky xx xxxxxxxx, která xxxxxxxx xxxxx xxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxx mechanicky xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nejméně xxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxx se xxxxx xxxxx xxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx x&xxxx;xxxxx.
X&xxxx;xxxxxx xxxxxx xxxxxxx masa x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxxx xx X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxx xxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxx xxx xxxxx vyšetření na Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxx za čtrnáct xxx, xxxxx jsou xx šest po xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výsledky.
U odběru xxxxxx xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a jatečně xxxxxxxxxx xxx xxx xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx snížena xx xxxxxxxxxxxxx, pokud xxxx xx xxxxxx xx xxxx jdoucích xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx odběru xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo regionální xxxxxxx tlumení salmonel x&xxxx;xxxxx xxxxx program xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx uvedené xxxxxxxxxx. Četnost odběru xxxxxx xxxx xxx xxxxx více snížena, xxxxx xx x&xxxx;xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx programu tlumení xxxxxxxx prokáže, xx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx salmonel.
Je-li xx xxxx na xxxxxxx xxxxxxx rizik opodstatněné x&xxxx;xxxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, mohou xxx xxxx jatky x&xxxx;xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx v malých množstvích, x&xxxx;xxxxxxxxx xx četnost xxxxxx vzorků xxxxxx.
(1)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx převyšují x&xxxx;xxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(2)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 1.1–1.24 se x&xxxx;xxxxx X.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(4)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx běžných xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx potravin xxxxxxxx k přímé xxxxxxxx:
|
— |
x&xxxx;xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx odstranění X.&xxxx;xxxxxxxxxxxxx, xxxxx po xxxxx xxxxxxxx není možná xxxxxxxx kontaminace (xxxx. xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxx), |
|
— |
x&xxxx;xxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a ovoce, vyjma xxxxxxxxxxx xxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx, xxxxxxxxxx xxxx, vína, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxx, medu x&xxxx;xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx xxxx. |
(5)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xxxxx, pokud xx xxxxxxx schopen xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxx nepřekročí xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx celou xxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxxxx stanovit průběžné xxxxxx, které musejí xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx zaručily, že xxxxx 100 KTJ/g nebude xx konci doby xxxxxxxxx překročen.
(6) 1 ml xxxxxxx xx xxxxxxxx xx Xxxxxxx misku x&xxxx;xxxxxxx 140 mm xxxx xx tři Xxxxxxx misky o průměru 90 mm.
(7) Toto kritérium xx xxxxxxxx na xxxxxxx před tím, xxx opustí bezprostřední xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx je xxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xx spokojenosti xxxxxxxxxxx orgánu xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx.
(8)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 4,4 xxxx xx ≤ 0,92, výrobky s pH ≤ 5,0 x&xxxx;xx ≤ 0,94, výrobky x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxx xxx 5 xxx jsou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxx xxxxxxxxx. Je-li xx xxxxxxx opodstatněné, xxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx výrobků.
(9) Toto xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx xx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(10)&xxxx;&xxxx;Xxxxx výrobků, x&xxxx;xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx spokojenosti příslušných xxxxxx xxxxxxxx, xx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx doby xxxxx x&xxxx;xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
(11)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(12)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx xx nutné xxxxxxx xx xxxx, xxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx Salmonella.
(13) Literatura: Hennekinne xx al., J. AOAC Xxxxxxxx. Xxx. 86, Xx 2, 2003.
(14) E. coli xxx slouží xxxx xxxxxxxxx fekální xxxxxxxxxxx.
(15)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxx složený xxxxxxx x&xxxx;10 xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(16)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxx xxx čeledí Xxxxxxxxxx, Xxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxxxxx.
(17)&xxxx;&xxxx;Xx xxxxxx xxxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xx.&xxxx;14 xxxx.&xxxx;6 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;178/2002, xxxxx xxxxx xx xx xx nebezpečnou považovat xxxx xxxxxx.
(18)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: 1. Xxxxx X., Xxxxx X., Bouquelet X., Xxxxx of xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx in xxxx xxxxxxxxxxxxx. X.&xxxx;XXXX Xxxxxxxx. 1996, 79, 43–49.
2. Xxxxxx G., Xxxxxx X., Xxxxx X., Bouquelet S., Xxxxxxxxx of xxxxxx xxxxxx in determination xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx (Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) and xxxxxxx (Xxxxxxxxx xxxxxxxxx). X. XXXX Xxxxxxxx. 1999, 82, 1097–1101.
(19)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx vyšetření xxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx HACCP xxxx xxxxxxxxx hygienického xxxxxxx xxxxxxx.
(20)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= počet jednotek xxxxxx, jejichž hodnoty xxxx xxxx m a M.
(21) U bodů 2.1.3–2.1.5 se x&xxxx;xxxxx X.
(22)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(23)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (x&xxxx;x&xxxx;X)&xxxx;xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx odebrané xxxxxxxxxxxx metodou. Denní xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx xx vypočítá xxx, xx se nejprve xxxxxx logaritmická xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, x&xxxx;xxxx se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx hodnot.
(24) Stanovených 50 xxxxxx se xxxxx x&xxxx;10 po xxxx xxxxxxxx vzorkování xxxxx&xxxx;xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx vzorků, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx.
(25)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxx, x&xxxx;xxxxx je xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Hodnota x&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X&xxxx;xxxx xxxxx přezkumem xxxxx členské xxxxx xxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx salmonel xxxxxxxx xxxxx hodnoty x.
(26)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx nevztahuje xx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx, pokud je xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx.
(27)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx fekální xxxxxxxxxxx.
(28)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xx mechanicky oddělované xxxx (MOM) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX bodu 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(29)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx hodnoty xxxx xxxx m a M.
(30) U bodu 2.2.7 xx m rovná M.
(31) Použije xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx normy.
(32) Kritérium se xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(33)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.
(34)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx růst E.coli, xx xxxxx xxxxxxxx X.xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx období xxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx E. coli, xx to xxxxxxx xx konci xxxxxx xxxxx.
(35)&xxxx;&xxxx;Xxxxx sýrů, x&xxxx;xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx riziko xxxxxxxxxxxxxxx enterotoxinů.
(36) Pouze xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx složky.
(37) n = xxxxx xxxxxxxx tvořících xxxxxx; c = xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(38)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(39)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(40)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(41)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx jednotek xxxxxxxxx xxxxxx; c = počet xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(42)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx příslušné normy.
XXXXXXX XX
Studie podle xx. 3 xxxx. 2 zahrnují:
|
— |
specifikace xxxxxxxxx-xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx xX, xx, xxxxx xxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx doby údržnosti, x |
|
— |
xxxxxxxxxx xxxxxxxx vědecké xxxxxxxxxx x xxxxx z výzkumu, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů, xxxxx xxx o jejich xxxx a přežívání. |
Xx-xx xx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx zahrnovat:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx přežití pro xxxxxxx mikroorganismy x xxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxx ke xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů, xxxxx mohou xxx x xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx přítomny. |
Xxxxxxx xxxxxx zohlední xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx mikroorganismy x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.