XXXXXXXX XXXXXX (ES) x. 2073/2005
xx dne 15. xxxxxxxxx 2005
o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx
(Xxxx x xxxxxxxx xxx EHP)
KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,
x ohledem xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,
s xxxxxxx xx xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 852/2004 xx dne 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx potravin (1), x xxxxxxx xx xx. 4 xxxx. 4 x xxxxxx 12 xxxxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx k xxxxx důvodům:
|
(1) |
Jedním xx xxxxxxxxxx cílů xxxxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx v xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx zásady a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx pro bezpečnost xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx týkající xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (2). Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v potravinách xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxx. |
|
(2) |
Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismy xxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx nepřijatelné xxxxxx xxx lidské xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxxxx (XX) x. 178/2002 xxxxxxx obecné xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx, podle nichž xxxxxxxxx nesmí být xxxxxxx xx trh, xxxx-xx bezpečná. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx potravinu, xxxxx xxxx xxxxxxxx, x xxxx. Ve xxxxx xxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx vhodné xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx přijatelnosti xxxxxxxx, xxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx mikroorganismů. |
|
(4) |
Mikrobiologická xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx přijatelnosti xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx. Používání xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxx nedílnou xxxxxxxx xxxxxxxxx postupů xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX a dalších xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(5) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx preventivním xxxxxxxxx, například xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe x xxxxxxxxxx postupů xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx (XXXXX). Mikrobiologická xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx opatření xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xx proto xxxxxx xxxxxxxx mikrobiologická xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx postupů x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovující xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx nepřijatelně xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxx xxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. |
|
(6) |
Xxxxx xxxxxx 4 xxxxxxxx (ES) x. 852/2004 musejí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria. Xx xx xxxx zahrnovat xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx prostřednictvím odběru xxxxxx, xxxxxxxxx vyšetření x xxxxxxxxxx opatření x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx orgánu. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx metodám xxxxxxxxxx x případě xxxxxxx xxxxxxxxx měření, xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxx jednotek, xxxxx xxxx být x xxxxxxx x xxxxxxxxx limity. Dále xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxxx, na xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxxx platí, x xxxxxx xxxxxxxx, která xxxx xxx xxxxxxx x případě nesplnění xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx dodržování xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx, teploty x údržnosti produktu. |
|
(7) |
Nařízení Xxxxxxxxxx parlamentu a Xxxx (XX) č. 882/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx ověření xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx se krmiv x potravin x xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x dobrých xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx (3) xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx zajistit, aby xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pravidelně, na xxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxx provádět x xxxxxxxxxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x cílem xxxxxxxx, aby xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx dodržovali xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx nařízení. |
|
(8) |
Sdělení Xxxxxx x xxxxxxxxx Společenství xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx (4) xxxxxxxx xxxxxxxxx ke xxxxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Společenství, xxxxx x zásady pro xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxxxx xxxxx xxx veterinární xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxx (XXXXX) xxxxx xxx 23. xxxx 1999 xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Zdůraznil, xx xx důležité, xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx. XXXXX xxxxxx xxxx přechodná opatření xx doby, xxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(10) |
XXXXX xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx k Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxx xxxxxxxxxx xx doporučuje, xxx xx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxxxx monocytogenes x xxxxxxxxxxx xxx 100 XXX/x. Xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx (XXX) x těmito xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xx xxx 22. xxxxxx 2000 xxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxx 19.–20. xxxx 2001 xxxxxx XXXXX xxxxxxxxxx x Xxxxxx vulnificus x Vibrio xxxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxx, xx vědecké údaje, xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx stanovení zvláštních xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx X. vulnificus x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx pravidel xxxxxxx xxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxx. |
|
(12) |
Xx xxxxx 30.–31. xxxxx 2002 vydal SCVPH xxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxxx Xxxxxxx („Norwalk-like xxxxxxx“, NLV, xxxxxxxx). X xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x závěru, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxx xxxxxxxxx přítomnosti xx xxxxxxxxxxxxx XXX xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterií xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx čisticího xxxxxxx x měkkýšů xxxx xxxxxxxxx xxxxx. X případě xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx indikátorů xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x oblastech xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx X. xxxx, x xxxxxxx xxxxxxx koliformní bakterie. |
|
(13) |
Dne 27. xxxxx 2002 xxxxxx XXX xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxx x závěru, že xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx x xxxxxxxx 4 xxxxxxx XX směrnice Xxxx 92/118/XXX xx xxx 17. xxxxxxxx 1992 x veterinárních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx obchod x xxxxxxxx živočišného xxxxxx xx Xxxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx do Xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx X xxxxxxx A xxxxxxxx 89/662/EHS, x xxxxx jde o xxxxxxxxx xxxxxxx, směrnice 90/425/XXX (5) jsou x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx. |
|
(14) |
Xx xxxxx 21.–22. ledna 2003 xxxxx SCVPH xxxxxxxxxx x X. xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx (XXXX). Xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx k xxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx normy pro xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx XXXX X157 xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx snížení xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro spotřebitele. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xx snížení xxxxx xxx xxxxxxx zdraví, x xx xxxxxx xxxxxx XXXX. XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xxxxxxxxxxx XXXX nebezpečí xxx xxxxxxx xxxxxx: xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxxx, mleté maso x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxx, xxxxxx xxxxx a výrobky xx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ovocné x xxxxxxxxxx xxxxx. |
|
(15) |
Xx xxxxx 26.–27. března 2003 xxxxxx XXXXX stanovisko xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxxxx přezkoumání xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky x xxxxxx, x xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx x x sušeném xxxxx. Xxxxx toho xx xxxxxxxx xxx stafylokokové xxxxxxxxxxxx měla xxx xxxxxxxxx x sýrů x sušeného xxxxx. |
|
(16) |
Xx xxxxx 14.–15. xxxxx 2003 xxxxxx SCVPH xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx. Podle xxxxxx stanoviska xxxxx xx kategorií xxxxxxxx xxxxxxxxxxx představujících xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx syrové xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx ke xxxxxxxx xx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxxx tepelně xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx masa, vejce x xxxxxxxx obsahující xxxxxx vejce, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx x něj. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx také xxxxxxxxx semena x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx šťávy. Xxxxx xxxxxxxxx, aby xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx základě xxxx xxxxxxxxxx chránit xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxxx jeho proveditelnosti. |
|
(17) |
Vědecká xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxx XXXXXX) xxxxxxx xxx Xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx (EFSA) xxxxxx xxx 9. xxxx 2004 stanovisko x xxxxxxxxxxxxxxxx rizikům v xxxxxxxxx x pokračovací xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxxx x Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx kojenecké výživě. Xxxxxxxxxx xxxxxx patogenních xxxxxxxxxxxxxx představuje xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx umožňují xxxxxxx. Enterobacteriaceae, xxxxxxx xxxxxxxxxx je častější, xx mohly xxx xxxxxxx jako indikátor xxxxxx. EFSA xxxxxxxxx xxxxxxxxx bakterií xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxxx i v xxxxxxxx produktu. Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx přítomné x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, aniž xx představovaly xxxxxxxxx xxx zdraví. Xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxx jejich xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx na specifické xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. |
|
(18) |
Xxxxxxxx nebyly xxxxxxxxx mezinárodní xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxx xx však Xxxxxx xxxxxx pokynem Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx „Xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx XXX/XX 21 – 1997“ a rovněž xxxxxx výborů SCVPH x XXX. Xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxx týkající xx xxxxxxx xx sušeného xxxxx, xxxxxxxx xxx xxxxxxx a xxxx x histaminové xxxxxxxxx xxx některé ryby x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx díky tomu, xx xx stanoví xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. |
|
(19) |
Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx živočišného xxxxxx ve směrnicích, xxxxx xxxx zrušeny xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx 2004/41/XX xx xxx 21. xxxxx 2004, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx podmínek pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxx x kterou se xxxx xxxxxxxx Xxxx 89/662/XXX x 92/118/EHS x xxxxxxxxxx Xxxx 95/408/XX (6), a rovněž xx nutné xxxxxxxx x xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. |
|
(20) |
Xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx Xxxxxx 93/51/EHS xx xxx 15. xxxxxxxx 1992 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx (7). Xx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx k xxxx, že xxxxxxxxxx Xxxxxx 2001/471/XX xx xxx 8. června 2001 x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx vnitropodnikové xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x jeho xxxxxxx xx trh x xxxxxxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx drůbežího xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx (8) se x účinkem xx 1. xxxxx 2006 xxxxxxx, je xxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx těla. |
|
(21) |
Producent nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx produktu xxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx jako xxxxxx, xxxx by xxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx jinak xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx 3 xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx 2000/13/XX ze xxx 20. xxxxxx 2000 x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxx, jejich xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx (9) se xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx povinný údaj x případě xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx návodu xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxx x xxxxx při xxxxxxxxxxx x vhodné xxxxxxxx odběru vzorků x vyšetření xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx. |
|
(22) |
Xxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx prostředí xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx zjišťování x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x potravinách. |
|
(23) |
Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx by xxxx x rámci xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x dalších xxxxxxx xxxxxxx hygieny xxxx xxxxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxxx odběru vzorků x xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx případech xxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx četnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx Společenství, xxxxxxx x xxxxx zajistit xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx Společenství. |
|
(24) |
Výsledky vyšetření xxxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx by měla xxx s xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx spjata xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx analytické xxxxxx, xxx jsou xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x rovnocenným výsledkům. X xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxx každé kritérium xxxxxx vymezen xxxx xxxxxx xxxxxx. Xx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx jiných plánů xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx plány poskytují xxxxxxxxxx záruky bezpečnosti xxxxxxxx. |
|
(25) |
Xx xxxxx analyzovat xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, neboť xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx vývoj xx výrobním procesu x mohou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx umožnit xxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx xxxx xxx, xxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(26) |
Xx třeba umožnit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx a tato xxxxxxxx by měla xxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin x potravinářské xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx revizi xx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx zahrnuje xxxxxxx-xxxxxxxxx x metodický xxxxxx, xxxxx rozšíření x xxxxxx kontaminace, změny xxxxxxxx zranitelných spotřebitelů, xxxxx x možné xxxxxxxx xxxxxxxxx rizik. |
|
(27) |
Zejména xx xxxxx stanovit xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx v xxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx vyvinuty xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xx xxxxxx nutné xxxxxxxx xxxxxxxxxx metody xxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx. |
|
(28) |
Xxxx xxxxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxxxx kontrol může xxxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxx rozšíření xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x produktech x xxxx. Xxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 2160/2003 xx xxx 17. listopadu 2003 x xxxxxxx salmonel x některých xxxxxx xxxxxxx xxxxxx vyskytujících xx x xxxxxxxxx xxxxxxx (10) xx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxx a účinná xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx odpovídajících xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxx xxxx x xxxxxxx x xxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxx. |
|
(29) |
X xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx členským xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx umožní xxxxxxxxx xxxx xxxxxx kritéria, xxxxx pouze xx xxxxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx potraviny uváděny xxxxx xx trh xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
|
(30) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Stálého výboru xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx zvířat, |
PŘIJALA XXXX XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Xxxxxxx a xxxxxx působnosti
Xxxx nařízení xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx některé xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx musí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxx xxx provádění xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx článku 4 nařízení (ES) x. 852/2004. Příslušný xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 882/2004, xxx xxxx xxxxxxxxxx pravidla x xxxxxxxx stanovená x xxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx za xxxxxx průkazu x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx, a xx xxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxxxxx podezření, xx xxxxxx bezpečné, xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx rizik.
Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx, xxxx jsou xxxxxxx xxxx zvláštní xxxxxxxx xxx kontrolu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx stanovené x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) x. 853/2004 (11), xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxx stanovená v xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 854/2004 (12) a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x rámci xxxxxxxx Xxxx 80/777/EHS (13).
Xxxxxx 2
Xxxxxxxx
Použijí xx xxxx definice:
|
a) |
„xxxxxxxxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxx, xxxxxxxxx prvoci, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx helminti a xxxxxx toxiny x xxxxxxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx“ se xxxxxx kritérium xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx produktu, partie xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx nepřítomnosti, xxxxxxxxxxx xx počtu xxxxxxxxxxxxxx x/xxxx na xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx/xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx/x xxxxxxxxx, xxxxxx, plochy xx partie; |
|
x) |
„xxxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx trh; |
|
x) |
„kritériem xxxxxxx výrobního xxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu. Xxxx xxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx jejímž xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxx xxxxxx xxxxxxx procesu x souladu x xxxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
e) |
„xxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx okolností x xxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx produkčního xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxx xxxxxxxxx“ se xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxx xxxx „spotřebujte xx“, xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx 9 x 10 xxxxxxxx 2000/13/XX; |
|
g) |
„potravinou xxxxxxx x přímé xxxxxxxx“ xx xxxxxx xxxxxxxxx, která je xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx spotřebě, xxxx xx bylo xxxxx xx tepelně xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx či xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxxxx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx kojence“ xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx kojence xxxxx směrnice Komise 91/321/XXX (14); |
|
x) |
„xxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxx léčebné xxxxx“ xx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx podle xxxxxxxx Komise 1999/21/XX (15); |
|
x) |
„xxxxxxx“ xx rozumí xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx jednotkami nebo xxxx materiálu, xxxxx/x xxx/x xxxxxx/ x xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxx z xxxxxxxxxx xxxxxxxx materiálu x xxxxx/x xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxx celku xxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx, xxxxx xxxx k jeho xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxxxxxxx vzorkem“ xx xxxxxx xxxxxx, x xxxx jsou xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, x xxx xx xxxxxxx. Xxx je xxxx xxxxxxx u xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, kde xxxxx x členů xxxx xxxx xxxxxx xx stejnou xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx; |
|
x) |
„xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx“ xx xxxxxx získávání xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxx xxxxxxx X xxx xxxxxxxxx vyšetření xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx odběru xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x potravinovým xxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 3
Xxxxxx požadavky
1. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx příslušná xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podle přílohy X. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxx výroby, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx HACCP xxxxx x uplatňováním xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe xxxxxxxx xxxxxxxx x zajištění xxxx,
|
x) |
xxx suroviny a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxx dodávány, xxxxxxxxxxxx a xxxx x xxxx manipulováno xxx, xx xx xxxxxx xxxxxxxx hygieny xxxxxxxxx procesu; |
|
b) |
xxx kritéria xxxxxxxxxxx potravin xxxxxx xx xxxxx dobu xxxxxxxxx xxxxxxxx mohla xxx dodržena za xxxxxxx předvídatelných podmínek xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx. |
2. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxxxxxx za výrobu xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx podle přílohy XX x xxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx dodržována xxxxxxxxx xxxxxxxx. To xx xxxx zejména xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx, xxxxx podporují xxxx Listeria monocytogenes x které xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx mohou xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx spolupracovat.
Pokyny xxx xxxxxxxxx těchto studií xxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxx praxi xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004.
Xxxxxx 4
Provádění xxxxxxxxx xxxxx kritérií
1. Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musejí xxx xxxxxxxx x ověřování xxxxxxxxx fungování svých xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx hygienické xxxxx x případě xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených x xxxxxxx I.
2. O xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx rozhodnou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxx příloha X xxxxxxxx xxxxxxx odběru xxxxxx, přičemž x xxxxxxxx xxxxxxxxx odpovídá xxxxxxx odběru xxxxxx xxxxxxx četnosti xxxxxxxxx x xxxxxxx X. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxxxx praxe, přičemž xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx může xxx xxxxxxxxxxxx povaze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx nebude xxxxxxxx xxxxxxxxxx potravin.
Xxxxxx 5
Xxxxxxxx xxxxxxxxxx x provádění xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx
1. Analytické xxxxxx, jakož i xxxxx x metody xxxxxx vzorků x xxxxxxx X se xxxxxxx jako xxxxxxxxxx xxxxxx.
2. Xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxx zpracování xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx je xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx k zajištění xxxx, xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxxxxx metoda xxxxxxx xxxxx XXX 18593.
Provozovatelé xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxx monocytogenes xxx xxxxxxx zdraví, xxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx vzorky pro xxxxxxxxx Xxxxxxxx monocytogenes x xxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx sušené xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx účely xxxxxx xxx kojence xx xxxxx xxxxxx věku, xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx sakazakii, xxxxxx x xxxxx svého xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx místa xxx xxxxxxxxxx x zařízení xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx.
3. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx xxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx X xxxx xxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku xxxx dokumenty x xxxxxxxxxxx období xxxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx XXXXX.
4. Xx-xx xxxxxx xxxxxxxxx zvláště xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx stanovené x xxxxxxx X.
5. Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx postupy odběru xxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx mohou ke xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx poskytují xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx záruky. Xxxx xxxx postupy může xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx vzorků x používání analýz xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx limitů, xxxxx xx xx ně xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxx na xxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx povoluje pouze x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx alternativních xxxxxxxxxxxx metod xx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxx metody xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx uvedené x xxxxxxx X a xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx metoda xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx EN/ISO 16140 xxxx podle xxxxxx xxxxxxxxx mezinárodně xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx-xx si provozovatel xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx analytické xxxxxx xxx metody xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx 3, musejí xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x jejich xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx orgán.
Xxxxxx 6
Xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx
1. Xxxx-xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx rodu Xxxxxxxxxx x mletém xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx x xxxxxxx upraveném xxxxx xxxxx druhů xxxxxxxxx v xxxxxxx X, xxxx výrobce xxxxxx těchto xxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, aby xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxx, xx je xxxxx je před xxxxxxxxx xxxxxxxx tepelně xxxxxxx.
2. Xx 1. ledna 2010 xxxx označování xxxxx xxxxxxxx 1 x xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx 7
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
1. Jsou-li xxxxxxxx xxxxxxxxx podle xxxxxxxx stanovených x xxxxxxx X xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx XXXXX x dalších xxxxxxxx potřebných k xxxxxxx zdraví xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 2 xx 4 xxxxxx xxxxxx.
Kromě xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx zabránili xxxxxxxxxx xxxxxxx nepřijatelného xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Mezi xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx postupů xxxxxxxxxx na xxxxxxxx XXXXX x xxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.
2. Poskytne-li vyšetření xxxxx kritérií xxxxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených x xxxxxxx X xxxxxxxx 1 xxxxxxxxxxxx výsledky, xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx 19 xxxxxxxx (XX) x. 178/2002. Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravin, mohou xxx podrobeny dalšímu xxxxxxxxxx ošetřením, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí. Xxxx xxxxxxxx mohou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniků jiní xxx na úrovni xxxxxxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxx potravinářského podniku xxxx xxxxxx xxxxxx x jiným xxxxxx, xxx k xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx nepředstavuje xxxxxx xxx veřejné xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxx x xx x xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx HACCP x xxxxxxx hygienické xxxxx x xx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
3. Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx (MOM) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx podle xxxxxxx XXX xxxxxx X xxxxxxxx III xxxx 3 xxxxxxxx (ES) x. 853/2004 x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxx Salmonella smí xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x zařízeních schválených x xxxxxxx s xxxxxxxxx (ES) x. 853/2004.
4. X případě xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx u xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx X xxxxxxxx 2.
Xxxxxx 8
Xxxxxxxxx xxxxxxxx
1. Xxxxx xxxxxx 12 xxxxxxxx (XX) x. 852/2004 xx uděluje xxxxxxxxxx xx 31. prosince 2009 xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx x příloze I xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx x mletém xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx určených xx xxxxxxxx x xxxxxxx upraveném xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx.
2. Xxxxxxx xxxxx využívající xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx skutečnost xxxxxxx Xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. Členský xxxx xxxx:
|
x) |
xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx odpovídající xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podle přílohy XX xxxxxx X xxxxxxxx (ES) x. 853/2004, x xxxxx xxxxxxxx, aby xx xxxxxxxx xxxxxx pouze xxxxxxxxx produktů xxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx trh, a xxx produkty xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxxxxx splňovaly xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx X; |
|
x) |
xxxxxxxx, xxx produkty, xx xxx se xxxx přechodná xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, že xx xxxxx je před xxxxxxxxx xxxxxxxx tepelně xxxxxxx; |
|
x) |
xxxxxxx xx, že xxx xxxxxxxxx vyšetření xxxxx kritéria Salmonella xxxxx článku 4 x aby výsledek xxx přijatelný, xxxxx xxx x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx jedna x xxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxx 9
Xxxxxxx trendů
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx musejí xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx-xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, podniknou xxx zbytečného xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx rizik.
Xxxxxx 10
Xxxxxxx
Toto xxxxxxxx xx přezkoumá s xxxxxxx na vědecko-technický x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xx vyskytující xxxxxxxxx mikroorganismy v xxxxxxxxxxx a xxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx týkající xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx tělech xxxxx, xxxx, koz, xxxxxxxxxx, prasat x xxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx pozorované v xxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 11
Xxxxxxx
Xxxxxxxxxx 93/51/XXX xx xxxxxxx.
Xxxxxx 12
Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx dnem xx xxxxxxxxx x Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxx xxxx.
Xxxxxxx xx xxx xxx 1. xxxxx 2006.
Xxxx nařízení je xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx ve všech xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Xxxxxxx xxx 15. listopadu 2005.
Xx Komisi
Xxxxxx XXXXXXXXX
člen Xxxxxx
(1)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 1, opraveno x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, x. 1.
(2)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 31, 1.2.2002, x. 1. Xxxxxxxx xx xxxxx nařízení (ES) x. 1642/2003 (Xx. xxxx. L 31, 1.2.2002, s. 1).
(3) Úř. xxxx. X 165, 30.4.2004, x. 1, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 165, 30.4.2004, s. 1.
(4) SANCO/1252/2001. Xxxxxxxx zpráva x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx mikrobiologických kritérií xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx, x. 34.
(5)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. L 62, 15.3.1993, x. 49. Xxxxxxxx naposledy xxxxxxxxx nařízením Xxxxxx (XX) x. 445/2004 (Xx. xxxx. X 62, 15.3.1993, s. 49).
(6)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 157, 30.4.2004, s. 33, xxxxxxxx v Xx. xxxx. X 157, 30.4.2004, s. 33.
(7) Úř. xxxx. L 13, 21.1.1993, s. 11.
(8) Úř. xxxx. L 165, 21.6.2001, x. 48. Rozhodnutí xx xxxxx xxxxxxxxxx 2004/379/XX (Xx. xxxx. X 165, 21.6.2001, x. 48).
(9)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 109, 6.5.2000, x. 29. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 2003/89/XX (Xx. věst. X 109, 6.5.2000, x. 29).
(10) Úř. věst. X 325, 12.12.2003, x. 1.
(11)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 139, 30.4.2004, x. 55, xxxxxxxx x Xx. věst. L 139, 30.4.2004, x. 55.
(12)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 139, 30.4.2004, s. 206, xxxxxxxx x Xx. xxxx. X 139, 30.4.2004, s. 206.
(13)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. L 229, 30.8.1980, s. 1.
(14) Úř. xxxx. L 175, 4.7.1991, s. 35.
(15)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 91, 7.4.1999, x. 29.
XXXXXXX X
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny
|
Kapitola 1. |
Kritéria xxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;2. |
Xxxxxxxx xxxxxxx výrobního xxxxxxx |
|
2.1 |
Xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxx |
|
2.2 |
Xxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
|
2.3 |
Xxxxxxx xxxxxxx |
|
2.4 |
Xxxxxxxx xxxxxxxx |
|
2.5 |
Xxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx |
|
Xxxxxxxx&xxxx;3. |
Xxxxxxxx pro odběr xxxxxx a přípravu xxxxxxxxxx xxxxxx |
|
3.1 |
Xxxxxx pravidla xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx |
|
3.2 |
Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx polotovary k bakteriologickému xxxxxxxxx |
Xxxxxxxx&xxxx;1. Xxxxxxxx bezpečnosti xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx/xxxxxx toxiny, xxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx vzorků (1) |
Limity (2) |
Analytická xxxxxxxxxx metoda (3) |
Fáze, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
||||||
|
Listeria xxxxxxxxxxxxx |
10 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 11290-1 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxx monocytogenes |
5 |
0 |
100 XXX/x&xxxx;(5) |
XX/XXX 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x&xxxx;(7) |
XX/XXX 11290-1 |
před xxx, xxx potravina xxxxxx xxxxxxxxxxxxx kontrolu provozovatele xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx xx xxxxxxx |
|||||
|
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
100 XXX/x |
XX/XXX 11290-2&xxxx;(6) |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na trh xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
od 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx na trh xxxxx doby údržnosti |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xx 1.&xxxx;xxxxx 2006 xxxxxxxxxxxx x&xxxx;10 x xx 1.&xxxx;xxxxx 2010 xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;xxxx xx |
XX/XXX 6579 |
produkty xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x |
XX/XXX 6579 |
produkty uvedené xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx xx 25x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 x |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost ve 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
Salmonella |
5 |
0 |
nepřítomnost xx 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
xxxxxxxxxxx xx 25 x |
xxxxxxxx xxxxxxxxxx-xx metoda xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxx xxxxx&xxxx;(13) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx během doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx ve 25 g |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx doby xxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx |
30 |
0 |
xxxxxxxxxxxx v 10 x |
XXX/XXX 22964 |
produkty xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
|||
|
X. xxxx &xxxx;(14) |
1 &xxxx;(15) |
0 |
xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx počtu (MPN): 230/100&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx a tekutiny xxxx xxxxxxxxx |
XXX/XX 16649-3 |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx údržnosti |
|||
|
Histamin |
9 (17) |
2 |
100 mg/kg |
200 mg/kg |
HPLC (18) |
produkty xxxxxxx xx trh xxxxx xxxx xxxxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxx |
9 |
2 |
200 xx/xx |
400 xx/xx |
XXXX&xxxx;(18) |
xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx během xxxx xxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx x&xxxx;xxxx v souvislosti s vyšetřením xx X.&xxxx;xxxx, xxx xx xxxxx vztahuje xx směsný vzorek.
Výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(19).
X. xxxxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxx pro kojence x xxx zvláštní xxxxxxx xxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx nepřítomnost xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx určena x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. monocytogenes x&xxxx;xxxxxxxxxxx určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxx L. monocytogenes, xxxx xxx, než xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx kontrolu xxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx je xxxxxx, xxxxx není xxxxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx dobu xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx poukazují xx nepřítomnost této xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxxxxxxx xxxx bakterie xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx jednotce xxxxxx. |
X. xxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx x&xxxx;X.&xxxx;xxxx v živých xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx hodnoty ≤ limit, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxxxxxx hodnota &xx; limit. |
Salmonella x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx nepřítomnost xxxxxxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx výrobcích:
|
— |
vyhovující, pokud xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx jednotce xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx jednotce xxxxxx. |
Xxxxxxxxxxxx sakazakii x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx výživě x&xxxx;xxxxxxxx dietních xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx léčebné xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx do xxxxx xxxxxx věku:
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxxxxx zjištěné hodnoty xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxx bakterie, |
|
— |
nevyhovující, pokud xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku. |
Histamin x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx množstvím xxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
|
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx hodnota překračuje x&xxxx;xxxx xx více xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx m a M nebo xxxxx xx jedna xxxx xxxx xxxxxxxxxx hodnot &xx; X. |
Xxxxxxxx&xxxx;2. Kritéria xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
2.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(20) |
Xxxxxx&xxxx;(21) |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(22) |
Xxxx, na xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
3,5 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická hodnota |
5,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hodnota |
ISO 4833 |
xxxxxxx upravená xxxx xx xxxxxx, ale xxxx chlazením |
zlepšení xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
1,5 log XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
2,5 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx po úpravě, xxx před chlazením |
zlepšení xxxxxxx xxxxxxx a přezkoumání xxxxxxxxxx kontrol |
|||||
|
xxxxx kolonií xxxxxxxxx mikroorganismů |
4,0 xxx XXX/xx2 xxxxx průměrná xxxxxxxxxxxx hodnota |
5,0 log XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 4833 |
jatečně xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
2,0 xxx XXX/xx2 xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx |
3,0 xxx KTJ/cm2 denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx |
XXX 21528-2 |
xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx |
|||||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
2&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx vyšetřovaném xxxxx&xxxx;xxxxxxx upraveného těla |
EN/ISO 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxxx, xxxxxxxxxxx procesních xxxxxxx a původu xxxxxx |
|||
|
Salmonella |
50 (24) |
5 (25) |
nepřítomnost xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx upraveného xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx úpravě, xxx xxxx xxxxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx zvířat x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx původu |
|||
|
Xxxxxxxxxx |
50&xxxx;(24) |
7&xxxx;(25) |
xxxxxxxxxxxx xx 25 x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx |
XX/XXX 6579 |
xxxxxxx xxxxxxxx těla xx xxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx |
|||
|
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů (26) |
5 |
2 |
5 × 105 KTJ/g |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx a zlepšení v oblasti xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx (27) |
5 |
2 |
50 XXX/x |
500 KTJ/g |
ISO 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx x/xxxx původu surovin |
|||
|
xxxxx xxxxxxx aerobních xxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
5 × 105 XXX/x |
5 × 106 XXX/x |
XXX 4833 |
xxxxx výrobního procesu |
zlepšení xxxxxxx xxxxxx a zlepšení x&xxxx;xxxxxxx xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. coli &xxxx;(27) |
5 |
2 |
50 KTJ/g |
500 KTJ/g |
ISO 16649-1 nebo 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx v oblasti xxxxxx x/xxxx xxxxxx xxxxxxx |
|||
|
X. xxxx &xxxx;(27) |
5 |
2 |
500 XXX/x&xxxx;xxxx cm2 |
5 000 XXX/x&xxxx;xxxx xx2 |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx výběru x/xxxx xxxxxx surovin |
||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx vyšetření xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, xxx se xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx jakosti vyšetřovaného xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx a počet kolonií xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx skotu, xxxx, koz, xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx logaritmická xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx &xx; X. |
Xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx bakterií rodu Xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxxx bakterií xxxx Xxxxxxxxxx určena xx xxxx xxx&xxxx;x/x&xxxx;xxxxxx, |
Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx posledních xxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx počtu xxxxxx x.
X. xxxx x&xxxx;xxxxx kolonií aerobních xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx mase, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx (MOM):
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx jsou ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxxx nebo více xxxxxxxxxx xxxxxx > X&xxxx;xxxx se více xxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx odběru xxxxxx&xxxx;(29) |
Xxxxxx&xxxx;(30) |
Xxxxxxxxxx referenční metoda (31) |
Fáze, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx v případě xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
&xx;1 XXX/xx |
5 XXX/xx |
XXX 21528-1 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx a prevence xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx |
||
|
X. xxxx &xxxx;(33) |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 nebo 2 |
x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxx během xxxxxxxxx xxxxxxx, kdy xx xxxxxxxxxx nejvyšší xxxxx xxxxxxxx X.&xxxx;xxxx &xxxx;(34) |
xxxxxxxx hygieny výroby x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
104 KTJ/g |
105 XXX/x |
XX/XXX 6888-2 |
x&xxxx;xxxxxxx okamžiku během xxxxxxxxx xxxxxxx, kdy xx přepokládá xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx; xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx >105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx vyšetřena xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
||||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 nebo 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxx xxxx zjištěny xxxxxxx &xx;105 KTJ/g, musí xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx stafylokokové xxxxxxxxxxxx |
||
|
X. coli &xxxx;(33) |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 KTJ/g |
ISO 16649-1 xxxx 2 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx |
||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
0 |
10 KTJ/g |
ISO 21528-1 |
xxxxx xxxxxxxxx procesu |
kontrola xxxxxxxxx tepelného ošetření x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny xxxxxx; xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxxx &xx;105 XXX/x,&xxxx;xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx vyšetřena xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx |
|||
|
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx |
5 |
2 |
10 XXX/x |
100 XXX/x |
XXX 21528-2 |
xxxxx výrobního xxxxxxx |
xxxxxxxx hygieny výroby |
||
|
Enterobacteriaceae |
10 |
0 |
Nepřítomnost v 10 x |
XXX 21528-1 |
konec xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby x&xxxx;xxxxx minimalizovat kontaminaci; xx-xx v kterékoliv jednotce xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxx partie xxxxxxxxx xx E. sakazakii x&xxxx;xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx |
|||
Xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vzorku.
Výsledky xxxxxxxxx vypovídají o mikrobiologické xxxxxxx vyšetřovaného xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx počáteční xxxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx pro zvláštní xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx kojence do xxxxx xxxxxx xxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušné xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx určena x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx. |
X. xxxx, Xxxxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxxxxxx potravin) x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx m a M a zbývající xxxxxxxx hodnoty xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx xxxxx nebo xxxx zjištěných hodnot &xx; X&xxxx;xxxx se xxxx xxx c/n hodnot xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.3&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxxxx |
Xxxx xxxxxx xxxxxx&xxxx;(37) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx metoda (38) |
Fáze, xx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx |
||||
|
x |
x |
x |
X |
|||||||
|
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
10 XXX/x&xxxx;xxxx xx |
100 XXX/x&xxxx;xxxx xx |
XXX 21528-2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a prevence xxxxxxxx xxxxxxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx vyšetření
Uvedené xxxxxx se xxxxxxxx xx každou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx výrobcích:
|
— |
vyhovující, xxxxx xxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx nejvýše x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx jedna xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx &xx; X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.4&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(39) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx referenční xxxxxx&xxxx;(40) |
Xxxx, xx niž xx xxxxxxxxx xxxxxxxx |
Xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
1 XXX/x |
10 KTJ/g |
ISO/TS 16649-3 |
xxxxx xxxxxxxxx procesu |
zlepšení xxxxxxx xxxxxx |
||
|
xxxxxxxxxxxxxxxxxx stafylokoky |
5 |
2 |
100 KTJ/g |
1 000 XXX/x |
XX/XXX 6888-1 xxxx 2 |
xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby |
|||
Interpretace xxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
X. xxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xx xxxxxxxxxx:
|
— |
xxxxxxxxxx, pokud xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, pokud xx jedna xxxx xxxx zjištěných xxxxxx &xx; M nebo xx xxxx než x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx zbavených x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx a měkkýších xx schránkami:
|
— |
vyhovující, pokud xxxx všechny xxxxxxxx xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx nejvýše x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx ≤ x, |
|
— |
xxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx > X&xxxx;xxxx xx xxxx xxx x/x&xxxx;xxxxxx xxxxxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X. |
2.5&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx, xxxxx x&xxxx;xxxxxxx x&xxxx;xxxx
|
Xxxxxxxxx potravin |
Mikroorganismy |
Plán xxxxxx xxxxxx&xxxx;(41) |
Xxxxxx |
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx&xxxx;(42) |
Xxxx, xx xxx xx xxxxxxxxx vztahuje |
Opatření v případě xxxxxxxxxxxxxx výsledků |
||||
|
n |
c |
m |
M |
|||||||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 xxxx 2 |
xxxxxxx xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, výběru xxxxxxx |
||
|
X. xxxx |
5 |
2 |
100 XXX/x |
1&xxxx;000 XXX/x |
XXX 16649-1 nebo 2 |
výrobní xxxxxx |
xxxxxxxx xxxxxxx výroby, xxxxxx xxxxxxx |
||
Xxxxxxxxxxxx výsledků xxxxxxxxx
Xxxxxxx limity se xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxx jednotku xxxxxx.
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx o mikrobiologické xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx procesu.
E. xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx (určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx) x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx šťávách (určených x&xxxx;xxxxx xxxxxxxx):
|
— |
xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx zjištěné xxxxxxx ≤ m, |
|
— |
přijatelný, xxxxx xx xxxxxxx x/x&xxxx;xxxxxx nachází mezi x&xxxx;x&xxxx;X&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxxx zjištěné xxxxxxx xxxx ≤ m, |
|
— |
nevyhovující, xxxxx xx jedna xxxx xxxx zjištěných xxxxxx > M nebo xx více než x/x&xxxx;xxxxxx nachází xxxx x&xxxx;x&xxxx;X. |
Xxxxxxxx 3. Pravidla xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx zkušebních xxxxxx
3.1&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxxxx vzorků
Neexistují-li xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx zkušebních xxxxxx, xxxxxxx se xxxx referenční xxxxxx xxxxxxxxx normy ISO (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx) a pokyny Xxxxxx Xxxxxxxxxxxx.
3.2&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxxxx vyrábějících xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxx xxx odběr vzorků x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxx, xxxx, xxx a koňovitých
Destruktivní i nedestruktivní xxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx vzorků xxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxx XXX 17604.
Xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx z pěti xxxxxxx upravených xxx. Xxxxx odběru xxxxxx xx xxxxxxx s ohledem xx xxxxxxxxxx technologii xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxx xxxxxx vzorků xxx xxxxxxxxx xx Enterobacteriaceae x&xxxx;xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx. Xxxxxxxxxxxx metodou xx xxxxxxxx čtyři vzorky xxxxx xxxxxxxxxxxx celkem 20 xx2. Používá-li xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx vzorek, xxxxx xxxxxxx 100 xx2 (50 cm2 x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxx odběru xxxxxx.
Xxx odběru xxxxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx houbičky. Xxxxxx, x&xxxx;xxx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxx nejméně 100 xx2 na xxxxx xxxxxxx xxxxx.
Xxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxx xxxxxx vzorků na xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxxx xxxxxxxxxx se x&xxxx;xxxx připraví xxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxx xxx odběr xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx
Xxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx při každém xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx 15 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx chlazení. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těla xx odebere xxxxxx xxxx x&xxxx;xxxx x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxxxx 10 g. Z vzorků kůže x&xxxx;xxxx ze xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx pokaždé xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx směsný xxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx 5 × 25 x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx
Xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, zejména xxxxx xxx o místa xxxxxx xxxxxx, mohou xxx xxxxxxxx do xxxxxx pro správnou xxxxx xxxxx xxxxxx 7 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;852/2004.
Xxxxxxx odběru xxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx
Xxxxxxxxxxxxx potravinářských xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx vyrábějí xxxxx xxxx, masné xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx. Den xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx mění, xxx xx xxxxxxxxx pokrytí xxxxxxx xxx x&xxxx;xxxxx.
X&xxxx;xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx x&xxxx;xxxxxxx polotovarů pro xxxxx xxxxxxxxx xx X.&xxxx;xxxx x&xxxx;xx počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl pro xxxxx xxxxxxxxx na Xxxxxxxxxxxxxxxxxx x&xxxx;xx počet xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxx četnost xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxx, pokud xxxx xx šest po xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výsledky.
U odběru xxxxxx xxxxxxx masa, xxxxxxx polotovarů x&xxxx;xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxx xxxxx vyšetření xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx týdnů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx výsledky. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx může být xxxxxxx xxxx tehdy, xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo regionální xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx vyšetření, které xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx. Četnost odběru xxxxxx xxxx xxx xxxxx více snížena, xxxxx xx v rámci xxxxxx celostátního xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tlumení xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx, která xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xx-xx xx xxxx na xxxxxxx xxxxxxx xxxxx opodstatněné x&xxxx;xxxxxxx-xx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx orgán, mohou xxx xxxx xxxxx x&xxxx;xxxxxxxx, která xxxxxxxx xxxxx xxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx, x&xxxx;xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx.
(1)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx m nebo xxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(2)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 1.1–1.24 se x&xxxx;xxxxx X.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx příslušné normy.
(4) Pravidelné xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx běžných xxxxxxxx xxxxxxxx x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k přímé spotřebě:
|
— |
u takových, xxxxx byly xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxx odstranění X.&xxxx;xxxxxxxxxxxxx, xxxxx po tomto xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx (např. xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx v konečném xxxxx), |
|
— |
x&xxxx;xxxxxxx, xxxxxxxxx a nezpracované xxxxxxxx a ovoce, vyjma xxxxxxxxxxx xxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxxx, xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx výrobků, |
|
— |
u vod, xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, piva, xxxxxxxxxx xxxx, xxxx, lihovin x&xxxx;xxxxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, |
|
— |
x&xxxx;xxxxx, xxxx x&xxxx;xxxxxxxxxx, xxxxxx výrobků x&xxxx;xxxxx a čokolády, |
|
— |
u živých mlžů. |
(5) Toto xxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx nepřekročí xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx xxxx údržnosti. Provozovatel xxxx pro průběh xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxxx, xx xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(6)&xxxx;&xxxx;1 xx xxxxxxx se xxxxxxxx xx Petriho xxxxx x&xxxx;xxxxxxx 140 mm xxxx xx xxx Xxxxxxx misky x&xxxx;xxxxxxx 90 xx.
(7)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxxxx před xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, který xx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx prokázat, xx výrobek nepřekročí xxxxx 100 XXX/x&xxxx;xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx.
(8)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 4,4 xxxx xx ≤ 0,92, xxxxxxx x&xxxx;xX ≤ 5,0 x&xxxx;xx ≤ 0,94, xxxxxxx x&xxxx;xxxxx xxxxxxxxx xxx 5 xxx xxxx xxxxxxxxxxx považovány xx xxxxxxx xxxxxxxxx do xxxx xxxxxxxxx. Xx-xx xx vědecky opodstatněné, xxxxx xx této xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx kategorie xxxxxxx.
(9)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xx mechanicky xxxxxxxxxx xxxx (XXX) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX xxxx 3 xxxxxxxx (XX) x.&xxxx;853/2004, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx potraviny xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(10)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxx, u nichž xx výrobce xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxxxx doby xxxxx x&xxxx;xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
(11)&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléčné xxxxxx.
(12)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx vyšetření xxxxxx xxxxx před zahájením xxxxxxx klíčení xxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xx xxxx, xxx xxx xxxxxxxxxxxx nejvyšší xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxxx.
(13)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: Xxxxxxxxxx xx xx., X.&xxxx;XXXX Xxxxxxxx. Vol. 86, Xx 2, 2003.
(14) E. coli xxx xxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(15)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x&xxxx;10 jednotlivých živočichů.
(16) Zejména xxxxx xxx čeledí Xxxxxxxxxx, Clupeidae, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Pomatomidae, Xxxxxxxxxxxxxx.
(17)&xxxx;&xxxx;Xx xxxxxx xxxxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. X&xxxx;xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xx.&xxxx;14 xxxx.&xxxx;6 xxxxxxxx (XX) č. 178/2002, podle xxxxx xx má xx xxxxxxxxxxx považovat xxxx xxxxxx.
(18)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx: 1. Xxxxx X., Xxxxx X., Bouquelet S., Xxxxx of biogenic xxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx. X.&xxxx;XXXX Xxxxxxxx. 1996, 79, 43–49.
2. Xxxxxx X., Xxxxxx C., Malle X., Xxxxxxxxx X., Xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx in determination xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxx (Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx) xxx xxxxxxx (Xxxxxxxxx merlangus). J. XXXX Internat. 1999, 82, 1097–1101.
(19) Výsledky xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxx účinnosti XXXXX xxxx správného xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(20)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vzorek; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, jejichž xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(21)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx 2.1.3–2.1.5 xx x&xxxx;xxxxx X.
(22)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
(23)&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (x&xxxx;x&xxxx;X)&xxxx;xx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx odebrané xxxxxxxxxxxx metodou. Denní xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx vypočítá xxx, xx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx jednotlivého xxxxxxxx xxxxxxxxx, x&xxxx;xxxx se xxxxxxxx xxxxxx těchto xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(24)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxxx 50 xxxxxx se xxxxx x&xxxx;10 po sobě xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx&xxxx;xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x&xxxx;xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x&xxxx;xxxxx nařízení.
(25) Počet xxxxxx, x&xxxx;xxxxx xx určena xxxxxxxxxx salmonely. Xxxxxxx x&xxxx;xxxx být xxxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx salmonel. X&xxxx;xxxx tímto xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx státy xxxx regiony x&xxxx;xxxxxx xxxxxxxxxx salmonel používat xxxxx xxxxxxx x.
(26)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxx maso xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx 24 xxxxx.
(27)&xxxx;&xxxx;X.&xxxx;xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.
(28)&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (XXX) vyrobené xxxxxxxxxx podle xxxxxxx&xxxx;XXX xxxxxx&xxxx;X&xxxx;xxxxxxxx&xxxx;XXX bodu 3 xxxxxxxx (XX) č. 853/2004, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx hygienická pravidla xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx.
(29)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx vzorek; c = xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx hodnoty leží xxxx m a M.
(30) U bodu 2.2.7 xx x&xxxx;xxxxx X.
(31)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx vydání xxxxxxxxx xxxxx.
(32)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx výrobky xxxxxx k dalšímu xxxxxxxxxx x&xxxx;xxxxxxxxxxxxxx průmyslu.
(33) E. coli xxx xxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx.
(34)&xxxx;&xxxx;X&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx růst X.xxxx, xx počet xxxxxxxx X.xxxx obvykle nejvyšší xx xxxxxxx období xxxxx x&xxxx;x&xxxx;xxxx, xxxxx xxxxxxxxx růst X.&xxxx;xxxx, xx to xxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxx.
(35)&xxxx;&xxxx;Xxxxx sýrů, x&xxxx;xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx spokojenosti příslušných xxxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxx nepředstavuje xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx.
(36)&xxxx;&xxxx;Xxxxx zmrzliny xxxxxxxxxx xxxxxx složky.
(37) n = xxxxx jednotek tvořících xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, jejichž xxxxxxx leží xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(38)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx příslušné xxxxx.
(39)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxx, jejichž xxxxxxx xxxx mezi x&xxxx;x&xxxx;X.
(40)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx příslušné xxxxx.
(41)&xxxx;&xxxx;x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx; x&xxxx;= xxxxx xxxxxxxx vzorku, xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x&xxxx;x&xxxx;X.
(42)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xx nejnovější xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX II
Studie xxxxx xx. 3 xxxx. 2 zahrnují:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx-xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxxxx pH, xx, obsah xxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, při xxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, možností xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, x |
|
— |
xxxxxxxxxx dostupné xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx z výzkumu, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganismů, xxxxx jde o jejich xxxx x xxxxxxxxx. |
Je-li xx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, provede xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx studie, xxxxx xxxxx zahrnovat:
|
— |
xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro dotčenou xxxxxxxxx za použití xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pro xxxxxxx mikroorganismy x xxxxx xxxxxxxx, |
|
— |
xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx inokulovaného xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx v produktu xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, |
|
— |
studie x xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxxx dotčených xxxxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx být x xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a používání xxxxxxxx. |
Xxxxxxx xxxxxx zohlední xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx s produktem, xxxxxxxxx mikroorganismy a podmínkami xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.