Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

VYHLÁŠKA

ze dne 27. xxxxx 2023

x požadavcích xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 písm. x) zákona č. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx č. 180/2016 Xx. x zákona x. 174/2021 Sb.:

§1

Xxxxxxx úpravy

Tato xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx, chemické x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx.

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx a xxxxx, xxxxx xxxx podle xxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Oleje x xxxx xxx xxx tepelné úpravě xxxxxx nejvýše na +180 °X, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx 2 xxxx xxx x souladu x xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158¹⁾ při xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx výrobků z xxxxxxx teplota xxxxx xxx +175 °X x x xxxxxx xxxxxxx xx nejnižší x ohledem xx xxxxxxxxx na bezpečnost xxxxxxxx.

§3

Způsob xxxxxxx xxxxxx xx xxx

(1) Xxxxx xxxxxx se uvádějí xx xxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx provozovatelem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodů²⁾ za xxxxxxx nejméně +60 °X.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxxx na trh xxxxx xxxxxxxx 1 xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx vydání xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx ani zchlazovat xxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxx se uvádějí xx xxx xxx xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx trh xxx xxxxxxxxx nejvýše -18 °X. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx pro účely xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x led xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxxx cukrářského nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx na trh xxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na zásadách xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Smyslové, fyzikální x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů

Olej nebo xxx, xxxxx vykazuje xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx tepelného rozkladu xxxxx a xxxx xxxxx přílohy č. 1 k xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxx.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Pokrmy xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxx x souladu x xxxxxxxxx nařízení Komise (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx xx toto xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx a xxxxxxx xx trh xxxxx xxxxxxxxx stanovených x xxxxxxxxx č. 1 xx 3 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx smyslu čl. 1 xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005.

(2) Pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx bezpečnosti xxxxxx xxxx vzorky xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx používaných xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx na xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Xxxxxx (ES) č. 2073/2005, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x. 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na stanovení xxxxx xx xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (ES) č. 2073/2005.

(3) Xxx kontrole xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx xx postupuje x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx stanoveny x tabulkách č. 1 až 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx.

(4) Nejistota xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx dodatečná xxxxxxxxx, pokud xxx x hodnocení shody xxxxxxxx hodnoty x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 a 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx. Nekula x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 121/2023 Sb.

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Bakteriální xxxxxxx onemocnění

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx x. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx o xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, zmrzliny, xxxxx, xxxxxxxxx a zmrazené xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (xx) = xxxxxxx tvořící xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

*** Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x ovocné x xxxxxxxxxx saláty, klíčky, xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx č. 3: Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Neprokazatelné ve xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx odebrané x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx x manipulaci x xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx² = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx na 10 xx² xxxxxxx xxxxxx (xxx xxxxxxx xxxxx XXX/10 xx² x plochy o xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx xxxxxxxx xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 121/2023 Sb. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti 1.1.2024.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx.

2) Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. dubna 2004 x hygieně xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x platném znění.