Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx dne 27. xxxxx 2023

o požadavcích xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx podle §18 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x zákona x. 174/2021 Xx.:

§1

Xxxxxxx úpravy

Tato xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů, xxxxxx uvádění xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§2

Xxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx jsou podle xxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxx vhodné.

(2) Oleje x xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx +180 °C, pokud xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nebo xxxx vyrobil, nestanoví xxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx 2 xxxx xxx v souladu x xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158¹⁾ xxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx teplota nižší xxx +175 °C x x každém xxxxxxx co xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxxxx.

§3

Způsob xxxxxxx xxxxxx xx xxx

(1) Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx trh xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx ve xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a kritických xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xx xxxxxxx nejméně +60 °X.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxx na trh xxxxx xxxxxxxx 1 xx xxxxxxxx lhůty xxx jejich xxxxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxx se uvádějí xx trh xxx xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx na xxx xxx xxxxxxxxx nejvýše -18 °C. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x led xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx cukrářského xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xx trh xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku x rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx na zásadách xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Smyslové, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxx xxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxx přílohy č. 1 x xxxx vyhlášce, xxxxx xxxxxx xxx výrobě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx trh.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xx vyrábějí x xxxxxxx na xxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx x xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 3 x příloze č. 2 x této xxxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(2) Pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx vzorky xxxxxxxx z míst x zařízení xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxx na xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005, a xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x. 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx ve xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxx č. 1 xx 4 v příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxx technickými xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x tabulkách č. 1 xx 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx.

(4) Nejistota xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, pokud xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx hodnoty x xxxxxxxxx xx mikrobiologickou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

§6

Účinnost

Tato xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx. Nekula x. x.

Příloha č. 1 x vyhlášce č. 121/2023 Sb.

Ukazatele tepelného xxxxxxxx olejů x xxxx

Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx vzorku.

Tabulka x. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Typicky xx xxxx xxxxxx o xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxx x krémy, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, sushi, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx xxxx jsou xxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (xx) = xxxxxxx tvořící xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx vzorku.

*** Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x ovocné x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx bifteky.

Tabulka x. 3: Toxické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Neprokazatelné ve xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx x zařízení xxxxxxxxxxx při výrobě x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx čištění x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx² = kolonie xxxxxxx jednotky xx 10 xx² xxxxxxx xxxxxx (pro získání xxxxx XXX/10 xx² x xxxxxx x xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx xxxxxxxx xxxxxx 10).

Informace

Právní xxxxxxx x. 121/2023 Xx. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx dne 20. xxxxxxxxx 2017, kterým xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx akrylamidu v xxxxxxxxxxx.

2) Xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.

3) Nařízení Komise (XX) č. 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx potraviny, x xxxxxxx xxxxx.