Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

x požadavcích xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 písm. x) zákona č. 110/1997 Sb., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx č. 180/2016 Xx. x xxxxxx x. 174/2021 Sb.:

§1

Xxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx trh x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx a oleje, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxx xxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxxxxxx na +180 °X, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxx vyrobil, xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Odchylně od xxxxxxxx 2 musí xxx x xxxxxxx x nařízením Xxxxxx (XX) 2017/2158¹⁾ při xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +175 °X x x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xx trh

(1) Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx lhůtě xxx jejich xxxxxx xxxxxxxxx provozovatelem xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx provozuje xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx analýzy xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodů²⁾ xx xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxxx xx trh xxxxx odstavce 1 xx xxxxxxxx xxxxx xxx jejich xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx při xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °C.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx na xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx -18 °X. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx pro xxxxx xxxx vyhlášky nepovažují xxxxxxxx x led xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx cukrářského xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxx xxx teplotách xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx na zásadách xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx kontrolních xxxx²⁾ xxxxxxx do +8 °X.

§4

Xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx nebo xxx, který xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx rozkladu xxxxx x tuků xxxxx přílohy č. 1 x xxxx vyhlášce, nelze xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx x jejich xxxxxxx xx trh.

§5

Mikrobiologické požadavky na xxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xx vyrábějí a xxxxxxx xx trh x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005³⁾, a xxxxx je xxxx xxxxxxxx nestanoví, xxxxxxxx xx x xxxxxxx xx trh xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 3 v příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xx stanovení rizik xx smyslu xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x míst x zařízení xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx na xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, x pokud xx toto xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx splňovat xxxxxxxxx uvedené v xxxxxxx č. 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx na stanovení xxxxx ve xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx kontrole xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x této xxxxxxxx xx postupuje x souladu x xxxxxxx technickými xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 až 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx nesmí být xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx jde x xxxxxxxxx shody xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx na mikrobiologickou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx ukazatele xxxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx dnem 1. xxxxxxxx 2023, s xxxxxxxx ustanovení §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx. Xxxxxx x. x.

Příloha x. 1 x vyhlášce x. 121/2023 Sb.

Ukazatele xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxx

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Bakteriální xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx x. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx se xxxx jednat x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x náplněmi x xxxxx, lahůdkářské xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx, xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxx.

** KTJ/g (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx vzorku.

*** Xxxxxxx xx bude jednat x xxxxxx x xxxxxxxxxx saláty, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx č. 3: Toxické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Neprokazatelné xx xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx odebrané z xxxx x zařízení xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx² = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx na 10 cm² xxxxxxx xxxxxx (xxx xxxxxxx xxxxx KTJ/10 cm² x xxxxxx o xxxxxxxxx 10 xx x 10 cm xx výsledek xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 121/2023 Xx. nabyl xxxxxxxxx 1.7.2023, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 a 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x porovnávací xxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

2) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx, v platném xxxxx.

3) Nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 ze xxx 15. listopadu 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro potraviny, x platném xxxxx.