Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

o xxxxxxxxxxx xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx a doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x xxxxxx x. 174/2021 Sb.:

§1

Xxxxxxx úpravy

Tato vyhláška xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu pokrmů, xxxxxx uvádění pokrmů xx xxx a xxxxxxxx, fyzikální, xxxxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx.

§2

Technologické xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxx

(1) Při xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx používat jen xxxx a oleje, xxxxx xxxx podle xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxx lze xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx +180 °X, pokud xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxx vyrobil, xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Odchylně xx xxxxxxxx 2 musí xxx v xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158¹⁾ při xxxxxxx hranolek x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx nižší xxx +175 °X x x každém xxxxxxx xx nejnižší x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Způsob uvádění xxxxxx xx trh

(1) Teplé xxxxxx se xxxxxxx xx xxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx provozuje xxxxxxxxxx službu, x xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx analýzy xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ za xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx odstavce 1 xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx vydání xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx 0 °C xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx nejvýše -18 °C. Xx zmražené pokrmy xx xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.

(5) Studené xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx na xxx xxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx x rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx kontrolních xxxx²⁾ xxxxxxx do +8 °X.

§4

Xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx pokrmů

Olej xxxx xxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxxx x tuků xxxxx přílohy č. 1 x xxxx vyhlášce, xxxxx xxxxxx při xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxx.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx na xxx x souladu x xxxxxxxxx nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx nestanoví, xxxxxxxx xx x xxxxxxx xx trh xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 3 v příloze č. 2 k této xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx smyslu čl. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx vzorky xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxxx Komise (ES) č. 2073/2005, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí splňovat xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x. 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx xxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxx technickými xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxxxx, pokud xxx x hodnocení xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx mikrobiologickou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx ukazatele xxxxxxxxx x tabulkách x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x této xxxxxxxx.

§6

Účinnost

Tato vyhláška nabývá xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 a 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx zemědělství:

Ing. Xxxxxx x. x.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxx

Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů

Tabulka x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx x. 2: indikátorové xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx x krémy, lahůdkářské xxxxxxx, xxxxxxxx, sushi, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxx dezerty, xxxx xxxx zmrzlinové xxxxxx.

** XXX/x (xx) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx vzorku.

*** Xxxxxxx xx bude jednat x ovocné a xxxxxxxxxx xxxxxx, klíčky, xxxxxxxx bifteky.

Tabulka x. 3: Toxické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx výrobě x manipulaci x xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* KTJ/10 xx² = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx 10 xx² setřené xxxxxx (xxx získání xxxxx XXX/10 xx² x plochy x xxxxxxxxx 10 cm x 10 cm xx xxxxxxxx xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis č. 121/2023 Xx. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx II xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx xxxxxxx zmírňující xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

2) Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. dubna 2004 o hygieně xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, x platném xxxxx.