Animace načítání

Stránka se připravuje...

Přihlásit se Registrovat se
29 038 právních předpisů

Další údaje zde

Technická podpora

Poskytujeme technickou podporu zdarma

Zavolejte nám

+420 777 717 492

Plné znění - 121/2023 Sb.

  1. Úvodní strana
  2. Právní předpisy ČR
  3. Plné znění - 121/2023 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Chci získat výhodný přístup

Právní předpis byl sestaven k datu 01.08.2026.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2024.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

VYHLÁŠKA

ze xxx 27. xxxxx 2023

x požadavcích xx pokrmy
 

Ministerstvo zemědělství xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 139/2014 Xx., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x zákona x. 174/2021 Xx.:

§1

Předmět xxxxxx

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx technologické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx trh a xxxxxxxx, fyzikální, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů.

§2

Xxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx pokrmů

(1) Při xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat xxx xxxx a oleje, xxxxx jsou xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx stanovených xxxxxxxx pro tento xxxx xxxxxx.

(2) Oleje x tuky lze xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxxxxxx xx +180 °X, pokud xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxx vyrobil, xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxx od xxxxxxxx 2 musí xxx x souladu x xxxxxxxxx Komise (XX) 2017/21581) xxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx výrobků z xxxxxxx teplota nižší xxx +175 °X x x xxxxxx xxxxxxx xx nejnižší x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na bezpečnost xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxx

(1) Teplé xxxxxx se xxxxxxx xx xxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx provozuje xxxxxxxxxx xxxxxx, v xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx a kritických xxxxxxxxxxx xxxx2) xx xxxxxxx nejméně +60 °X.

(2) Xxxxx pokrmy xxxxxxx na xxx xxxxx odstavce 1 xx xxxxxxxx lhůty xxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx xx xxxxxxx xx trh při xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx nejvýše -18 °X. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky nepovažují xxxxxxxx x led xxxxxxxx v zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Studené xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xx xxx xxx teplotách stanovených xxxxxxxxxxxxxx potravinářského podniku x rámci postupů xxxxxxxxxx na zásadách xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodů2) xxxxxxx do +8 °X.

§4

Xxxxxxxx, fyzikální x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxx xxx, který vykazuje xxxxx nebo více xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxx přílohy č. 1 x xxxx vyhlášce, nelze xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx na xxx.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/20053), a xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, vyrábějí xx a xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 3 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx smyslu xx. 1 xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx bezpečnosti xxxxxx musí xxxxxx xxxxxxxx x xxxx x zařízení xxxxxxxxxxx xxx výrobě a xxxxxxx xxxxxx xx xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, x pokud xx toto xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx splňovat xxxxxxxxx uvedené v xxxxxxx x. 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce s xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx č. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxx technickými normami, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, pokud xxx x hodnocení shody xxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxxx xxxxxxx xxxxxxx ukazatele xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

§6

Účinnost

Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx zemědělství:

Ing. Xxxxxx x. r.

Xxxxxxx č. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Sb.

Ukazatele tepelného xxxxxxxx olejů x xxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxxx x xxxx

xxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxx

xxxxxxxxxx xx xxxx - xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nebo tuk

nedostatky x xxxxx - xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nebo xxx, xxxxxxxx chuť, xxxxxxx xxxx

xxxxxxxxx xxxx xxx +180 °X

xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xx xxxxxx, xxxxxxxx

xxxxx xxxxxxxxxxx (například xxxxxxx xxxxxxxxx)

xxxxxxxxxx části xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx

xxxxx polárních xxxxx více xxx 25 % xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx více xxx 12 %

Příloha x. 2 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx pokrmů

Tabulka x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxx

Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxx xxxxxx

xxxxxx

&xx; 103 KTJ/g (xx)*

XXX EN XXX 7932

Xxxxxxxxxxxxx xxx.

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx v 25 g nebo xx

XXX EN XXX 10272-1

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx

xxxxxx

&xx; 103 KTJ/g (xx)*

XXX EN XXX 7937

Xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx X. xxxx (XXXX) x xxxxxxxxxxxxxxx E. xxxx (XXXX)

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx v 25 g nebo xx

XXX P CEN XXX/XX 13136

Xxxxxxxxxxx aeruginosa

pokrmy

< 103&xxxx;XXX/x (ml)*

ČSN EN XXX 13720 xxxx XXX X XXX/XX 11059

Xxxxxxxxxx xxx.

xxxxxx xxxx xxxxxxxxx potravin, na xxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx Xxxxxx (ES) č. 2073/2005

xxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx xx

XXX XX XXX 6579-1

Xxxxxxxx xxx.

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx xx

XXX XX ISO 21567

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (X. aureus x xxxxx druhy)

pokrmy xxxx kategorií potravin, xx xxxxx xx xxxxxxxx kritéria xxxxxxx x nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005

&xx; 20 XXX/x (ml)*

ČSN EN XXX 6888-1 xxxx 2

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx x 25 g xxxx xx

XXX XX XXX 10273 XXX X XXX ISO/TS 18867

Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx spotřebě

nepřítomnost x 25 x nebo xx

XXX XX XXX 21872-1

Xxxxxxxxxxx:

* KTJ/g (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx vzorku.

Tabulka č. 2: xxxxxxxxxxxx mikroorganismy

Mikroorganismus

Kategorie xxxxxx

Xxxxx

Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxx včetně xxxxxx, které obsahují xxxx xxxxxx xxxxxxxxx x kulturní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx následnou xxxxxxxx xxxxxxx.

X) Xxxxxx x xxxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx x xxxxxxxxx X*

&xx; 107&xxxx;XXX/x (xx)**

XXX XX XXX 4833-1 xxxx 2

B) Pokrmy, xxxxx xxxxxxxxxxxx tepelnou xxxxxxx***

&xx; 108&xxxx;XXX/x (xx)**

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx

xxxxxx

&xx; 103&xxxx;XXX/x (xx)**

XXX XXX 4831 xxxx XXX XXX 4832

Xxxxxxxxxxx xxxx

xxxxxx

&xx; 102 KTJ/g (xx)**

XXX XXX 16649-1 xxxx 2

Xxxxxxxxxxx:

* Typicky xx xxxx jednat x xxxxxxxxx x pekařské xxxxxxx x xxxxxxxx x krémy, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx jsou xxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (ml) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

*** Typicky xx xxxx jednat x ovocné x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx bifteky.

Tabulka x. 3: Xxxxxxx produkty xxxxxxxxx

Xxxxx

Xxxxx

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxx*

Xxxxxxxxxxx (X. xxxxxx)

xxxxxxxxxx*

Xxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxx*

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxx (objemu) xxxxxx xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx xxxxxxxx z xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x manipulaci s xxxxxx po xxxxxxx x dezinfekci

                            Xxxxxxxxxxxxxxx&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;

Xxxxx

Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx mezofilní xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx)

102&xxxx;XXX/10 xx2*

XXX XX XXX 4833-1 nebo 2

Xxxxxxxxxx xxx.

xxxxxxxxxxxx/ stěr

ČSN EN XXX 6579-1

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx2 = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx 10 cm2 xxxxxxx xxxxxx (pro získání xxxxx XXX/10 cm2 x xxxxxx x xxxxxxxxx 10 cm x 10 cm xx výsledek xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 121/2023 Xx. nabyl xxxxxxxxx 1.7.2023, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx či xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx dne 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

2) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.