Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

x xxxxxxxxxxx xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 139/2014 Sb., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x zákona x. 174/2021 Sb.:

§1

Předmět úpravy

Tato xxxxxxxx xxxxxxxx technologické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx, chemické x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx pokrmů

(1) Při xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx jen xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx tento xxxx xxxxxx.

(2) Oleje x xxxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx +180 °C, pokud xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx tuk xxxx xxxx xxxxxxx, nestanoví xxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx 2 xxxx xxx v souladu x xxxxxxxxx Komise (XX) 2017/2158¹⁾ xxx xxxxxxx hranolek a xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx nižší xxx +175 °C x x každém xxxxxxx co xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na bezpečnost xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx uvádění pokrmů xx xxx

(1) Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx trh tak, xxx byly spotřebiteli xxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x kritických xxxxxxxxxxx bodů²⁾ xx xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Teplé xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxxxx 1 xx uplynutí xxxxx xxx jejich xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °C.

(4) Xxxxxxxx pokrmy xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx nejvýše -18 °X. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a led xxxxxxxx x zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xx trh xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx zásadách xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxx xxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo více xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxx přílohy č. 1 x xxxx xxxxxxxx, nelze xxxxxx xxx výrobě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx trh.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx pokrmů

(1) Xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx nestanoví, xxxxxxxx xx x xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxxxxx stanovených x xxxxxxxxx x. 1 xx 3 v příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xx stanovení rizik xx smyslu xx. 1 xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx bezpečnosti xxxxxx musí xxxxxx xxxxxxxx z míst x zařízení používaných xxx xxxxxx a xxxxxxx pokrmů na xxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, a xxxxx xx toto xxxxxxxx xxxxxxxxx, musí xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx č. 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx kontrole mikrobiologických xxxxxxxxx uvedených v xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x této xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x tabulkách č. 1 až 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Nejistota xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx jako dodatečná xxxxxxxxx, pokud xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů xxxxx xxxxxxx xxxxxxx ukazatele xxxxxxxxx v tabulkách x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, s xxxxxxxx ustanovení §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx zemědělství:

Ing. Nekula x. x.

Příloha č. 1 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx olejů a xxxx

Xxxxxxx x. 2 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx onemocnění

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx č. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Typicky xx xxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x náplněmi x xxxxx, lahůdkářské xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx x zmrazené xxxxxx, cukrářské xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxx zmrzlinové xxxxxx.

** KTJ/g (xx) = xxxxxxx tvořící xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

*** Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x ovocné x xxxxxxxxxx xxxxxx, klíčky, xxxxxxxx bifteky.

Tabulka x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (xxxxxx) vzorku xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx a zařízení xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx

Vysvětlivka:

* XXX/10 xx² = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx xx 10 xx² xxxxxxx xxxxxx (xxx xxxxxxx xxxxx XXX/10 cm² x xxxxxx x xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx xxxxxxxx xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis č. 121/2023 Sb. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a porovnávací xxxxxxx xxx snížení xxxxxxxxxxx akrylamidu x xxxxxxxxxxx.

2) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 o xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.