Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

x xxxxxxxxxxx xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx podle §18 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Xx., xxxxxx č. 180/2016 Xx. a zákona x. 174/2021 Xx.:

§1

Xxxxxxx xxxxxx

Xxxx vyhláška xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx pokrmů, xxxxxx uvádění xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx.

§2

Technologické xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx podle xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxx xxxx vhodné.

(2) Oleje x tuky xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx na +180 °C, xxxxx xxxxxxxxxxxx potravinářského podniku, xxxxx xxx nebo xxxx vyrobil, xxxxxxxxx xxxxx.

(3) Xxxxxxxx od xxxxxxxx 2 musí xxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158¹⁾ při xxxxxxx hranolek x xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxx teplota nižší xxx +175 °X x x xxxxxx xxxxxxx xx nejnižší x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xx xxx

(1) Xxxxx xxxxxx xx uvádějí xx xxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx lhůtě xxx xxxxxx vydání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx provozuje xxxxxxxxxx službu, x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x kritických xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xx xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxxxx 1 xx uplynutí lhůty xxx xxxxxx xxxxxx xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx se xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx 0 °C xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx -18 °X. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx pro účely xxxx vyhlášky nepovažují xxxxxxxx x xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx zásadách xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx kontrolních xxxx²⁾ xxxxxxx do +8 °X.

§4

Smyslové, fyzikální x xxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxx xxx, který vykazuje xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a tuků xxxxx přílohy č. 1 k xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx při xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx xxx.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx pokrmů

(1) Pokrmy xx vyrábějí a xxxxxxx xx xxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, a xxxxx je xxxx xxxxxxxx nestanoví, xxxxxxxx xx x xxxxxxx xx xxx podle xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx č. 1 xx 3 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx stanovení xxxxx xx xxxxxx čl. 1 xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxxxx xxxxxx musí vzorky xxxxxxxx x xxxx x zařízení používaných xxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, a pokud xx toto nařízení xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx č. 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce s xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (ES) č. 2073/2005.

(3) Xxx kontrole xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 4 v příloze č. 2 k této xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx normami, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 až 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx nesmí být xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx jde x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx hodnoty x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů podle xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx zemědělství:

Ing. Xxxxxx x. r.

Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx olejů x xxxx

Xxxxxxx č. 2 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx x. 2: indikátorové xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx o xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x náplněmi x xxxxx, lahůdkářské xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx speciality xxxx jsou xxxxxxx, xxxx xxxx zmrzlinové xxxxxx.

** XXX/x (xx) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

*** Typicky xx bude jednat x xxxxxx x xxxxxxxxxx saláty, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (xxxxxx) vzorku xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx při xxxxxx x manipulaci s xxxxxx po xxxxxxx x dezinfekci

Vysvětlivka:

* KTJ/10 xx² = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx xx 10 xx² xxxxxxx xxxxxx (pro xxxxxxx xxxxx KTJ/10 xx² x plochy o xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx xxxxxxxx vydělí 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx č. 121/2023 Sb. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Příloha II xxxx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx dne 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

2) Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx, x platném xxxxx.

3) Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 o mikrobiologických xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.