Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

VYHLÁŠKA

ze xxx 27. xxxxx 2023

x požadavcích xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx x. 110/1997 Sb., x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Sb., xxxxxx č. 180/2016 Xx. a xxxxxx x. 174/2021 Xx.:

§1

Xxxxxxx xxxxxx

Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx.

§2

Technologické požadavky na xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx pokrmů xxx xxxxxxxx xxx xxxx x oleje, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx použití xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x tuky xxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx +180 °C, pokud xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx xxx xxxx xxxx xxxxxxx, nestanoví xxxxx.

(3) Xxxxxxxx xx xxxxxxxx 2 musí xxx v souladu x xxxxxxxxx Komise (XX) 2017/2158¹⁾ xxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxx teplota nižší xxx +175 °X x x každém xxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xx xxx

(1) Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx lhůtě xxx jejich vydání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx zásadách xxxxxxx xxxxx a kritických xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ za xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Teplé pokrmy xxxxxxx xx trh xxxxx xxxxxxxx 1 xx xxxxxxxx lhůty xxx jejich xxxxxx xxxxx xxxx uchovávat, xxxxxxx ani zchlazovat xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx se xxxxxxx xx trh xxx xxxxxxxxx 0 °X xx +4 °C.

(4) Xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx -18 °X. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.

(5) Studené xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx výrobku, xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx rizik x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx²⁾ xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Smyslové, fyzikální x xxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx pokrmů

Olej nebo xxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a tuků xxxxx přílohy č. 1 x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx xx trh.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx na trh x souladu s xxxxxxxxx nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, x xxxxx je xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx x xxxxxxx xx xxx podle xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx č. 1 xx 3 v příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx stanovení xxxxx xx xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí vzorky xxxxxxxx z míst x zařízení xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxx pokrmů xx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005, x xxxxx xx toto xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx č. 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx s xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx kontrole xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx se postupuje x xxxxxxx x xxxxxxx technickými normami, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x tabulkách č. 1 až 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx xxxx dodatečná xxxxxxxxx, xxxxx jde x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů podle xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x této xxxxxxxx.

§6

Účinnost

Tato vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx ustanovení §2, 4 a 5, xxxxx nabývají xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx. Xxxxxx x. r.

Xxxxxxx x. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxx

Xxxxxxx č. 2 x xxxxxxxx x. 121/2023 Sb.

Mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxxxx x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (ml) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx č. 2: indikátorové xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx se xxxx xxxxxx o xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx jsou xxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

*** Xxxxxxx xx bude xxxxxx x ovocné a xxxxxxxxxx saláty, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3: Xxxxxxx produkty xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (objemu) vzorku xxxxxx použitou xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx odebrané x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/10 xx² = xxxxxxx xxxxxxx jednotky na 10 cm² xxxxxxx xxxxxx (pro xxxxxxx xxxxx XXX/10 xx² x xxxxxx x xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx výsledek vydělí 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 121/2023 Xx. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx ustanovení §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx 1.1.2024.

Xx dni uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Xxxxxxx XX xxxx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx dne 20. xxxxxxxxx 2017, kterým xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx.

2) Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x xxxxxxx znění.