Animace načítání

Stránka se připravuje...

Přihlásit se Registrovat se
29 106 právních předpisů

Další údaje zde

Technická podpora

Poskytujeme technickou podporu zdarma

Zavolejte nám

+420 777 717 492

Plné znění - 121/2023 Sb.

  1. Úvodní strana
  2. Právní předpisy ČR
  3. Plné znění - 121/2023 Sb.

Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Chci získat výhodný přístup

Právní předpis byl sestaven k datu 30.10.2026.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2024.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx dne 27. xxxxx 2023

x xxxxxxxxxxx xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx zemědělství xxxxxxx xxxxx §18 xxxx. 1 písm. x) xxxxxx č. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx x tabákových xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 139/2014 Xx., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x xxxxxx x. 174/2021 Sb.:

§1

Xxxxxxx úpravy

Tato xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu pokrmů, xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, chemické x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx.

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxx xxxxxxxx jen xxxx x xxxxx, xxxxx jsou xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx stanovených xxxxxxxx xxx xxxxx xxxx vhodné.

(2) Xxxxx x tuky xxx xxx xxxxxxx úpravě xxxxxx xxxxxxx xx +180 °X, pokud xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx nebo xxxx vyrobil, nestanoví xxxxx.

(3) Xxxxxxxx od xxxxxxxx 2 musí xxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/21581) při xxxxxxx hranolek x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx nižší xxx +175 °X x v xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx x ohledem xx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx uvádění pokrmů xx trh

(1) Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx trh xxx, xxx byly xxxxxxxxxxxx xxxxxx ve lhůtě xxx jejich vydání xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, v xxxxx postupů založených xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx2) za xxxxxxx xxxxxxx +60 °X.

(2) Xxxxx xxxxxx xxxxxxx na xxx xxxxx xxxxxxxx 1 xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxx dále uchovávat, xxxxxxx ani xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx.

(3) Zchlazené xxxxxx xx uvádějí xx trh xxx xxxxxxxxx 0 °C xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx pokrmy se xxxxxxx xx xxx xxx teplotách xxxxxxx -18 °X. Xx zmražené pokrmy xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky nepovažují xxxxxxxx x xxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.

(5) Studené xxxxxx, xxxxx mají xxxxxxxxx cukrářského xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xx trh xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku x rámci postupů xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx2) xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů

Olej xxxx xxx, který vykazuje xxxxx xxxx více xxxxxxxxx xxxxxxxxx rozkladu xxxxx x xxxx xxxxx přílohy č. 1 x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxxx na trh.

§5

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Pokrmy xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/20053), x xxxxx xx toto xxxxxxxx nestanoví, vyrábějí xx x xxxxxxx xx trh xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx č. 1 xx 3 v příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xx xxxxxxxxx rizik xx smyslu xx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(2) Pro xxxxxxxxx mikrobiologické bezpečnosti xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxx x zařízení používaných xxx výrobě x xxxxxxx pokrmů na xxx splňovat xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005, x xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx uvedené x xxxxxxx x. 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx stanovení xxxxx xx xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (ES) č. 2073/2005.

(3) Xxx xxxxxxxx mikrobiologických xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 k xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x tabulkách č. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx nesmí být xxxxxxxxxx jako xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx jde x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx hodnoty s xxxxxxxxx na mikrobiologickou xxxxxxxxxx xxxxxx podle xxxxxxx xxxxxxx ukazatele xxxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 1 xx 4 v příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx:

Xxx. Nekula x. r.

Příloha č. 1 x vyhlášce x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx olejů a xxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx olejů x xxxx

xxxxx xx xxxxx xxxxx oleje nebo xxxx

xxxxxxxxxx xx xxxx - xxxxxxxxxx zápach xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxx xxx

xxxxxxxxxx x chuti - xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx nebo xxx, nahořklá chuť, xxxxxxx xxxx

xxxxxxxxx xxxx xxx +180 °X

xxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx potraviny, xxxxx xx xx xxxxxx, xxxxxxxx

xxxxx konzistence (xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx)

xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx zbytků xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x tuků

obsah polárních xxxxx více xxx 25 % obsah xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx více xxx 12 %

Xxxxxxx x. 2 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů

Tabulka x. 1: Bakteriální xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxx

Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxx xxxxxx

xxxxxx

&xx; 103&xxxx;XXX/x (xx)*

XXX XX ISO 7932

Xxxxxxxxxxxxx xxx.

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx x 25 g nebo xx

XXX XX XXX 10272-1

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx

xxxxxx

&xx; 103 KTJ/g (xx)*

XXX EN XXX 7937

Xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx X. coli (STEC) x xxxxxxxxxxxxxxx X. xxxx (XXXX)

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx xx

XXX P XXX XXX/XX 13136

Pseudomonas xxxxxxxxxx

xxxxxx

&xx; 103&xxxx;XXX/x (ml)*

ČSN XX XXX 13720 nebo XXX X XXX/XX 11059

Xxxxxxxxxx xxx.

xxxxxx xxxx xxxxxxxxx potravin, na xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx uvedená x xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005

xxxxxxxxxxxx v 25 x xxxx ml

ČSN XX XXX 6579-1

Xxxxxxxx xxx.

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx x 25 x xxxx xx

XXX XX ISO 21567

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx (S. xxxxxx x xxxxx xxxxx)

xxxxxx xxxx kategorií potravin, xx které se xxxxxxxx kritéria xxxxxxx x xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005

&xx; 20 XXX/x (ml)*

ČSN EN XXX 6888-1 xxxx 2

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxx

xxxxxxxxxxxx x 25 x nebo xx

XXX EN ISO 10273 XXX X XXX XXX/XX 18867

Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxx x ryb, xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx

xxxxxxxxxxxx v 25 g xxxx xx

XXX XX ISO 21872-1

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx č. 2: xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxxxxx

Xxxxxxxxx xxxxxx

Xxxxx

Xxxxxx zkoušení

Aerobní xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx)

Xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxxxx pokrmy včetně xxxxxx, které xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

X) Pokrmy x xxxxxxxx pokrmů xxxxxxxxx x kategorii X*

&xx; 107&xxxx;XXX/x (xx)**

XXX XX ISO 4833-1 xxxx 2

X) Xxxxxx, xxxxx neprocházejí xxxxxxxx xxxxxxx***

&xx; 108&xxxx;XXX/x (xx)**

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx

xxxxxx

&xx; 103&xxxx;XXX/x (xx)**

XXX XXX 4831 nebo XXX XXX 4832

Escherichia xxxx

xxxxxx

&xx; 102 KTJ/g (xx)**

XXX XXX 16649-1 xxxx 2

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx xx xxxx jednat o xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx x krémy, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, zmrzliny, xxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx speciality xxxx xxxx dezerty, xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (ml) = kolonie xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx xxxxxx.

*** Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x ovocné x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx x. 3: Toxické xxxxxxxx xxxxxxxxx

Xxxxx

Xxxxx

Xxxxxxxxxxxxx enterotoxiny

neprokázán*

Enterotoxin (B. xxxxxx)

xxxxxxxxxx*

Xxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxx*

Xxxxxxxxxxx:

* Neprokazatelné xx xxxxxxxxx (xxxxxx) xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx č. 4: Xxxxx odebrané x xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x manipulaci s xxxxxx xx xxxxxxx x dezinfekci

                            Xxxxxxxxxxxxxxx&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;&xxxx;

Xxxxx

Xxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx)

102&xxxx;XXX/10 xx2*

XXX EN ISO 4833-1 nebo 2

Salmonella xxx.

xxxxxxxxxxxx/ xxxx

XXX EN XXX 6579-1

Xxxxxxxxxxx:

* KTJ/10 xx2 = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx na 10 cm2 xxxxxxx xxxxxx (xxx xxxxxxx xxxxx XXX/10 cm2 x plochy o xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx výsledek xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx předpis x. 121/2023 Xx. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti 1.1.2024.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Příloha XX xxxx. 1 xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, kterým xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxx a porovnávací xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

2) Xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.