Plné znění - 121/2023 Sb.

Vyhláška o požadavcích na pokrmy

121/2023 Sb.

Vyhláška

Předmět úpravy §1

Technologické požadavky na výrobu pokrmů §2

Způsob uvádění pokrmů na trh §3

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na bezpečnost pokrmů §4

Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů §5

Účinnost §6

Příloha č. 1 - Ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků

Příloha č. 2 - Mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů

INFORMACE

121

XXXXXXXX

xx xxx 27. xxxxx 2023

x požadavcích xx xxxxxx
&xxxx;

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx podle §18 xxxx. 1 písm. x) zákona x. 110/1997 Xx., x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxx a doplnění xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 139/2014 Sb., xxxxxx x. 180/2016 Xx. x zákona x. 174/2021 Sb.:

§1

Xxxxxxx úpravy

Tato xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxx uvádění xxxxxx xx trh a xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx bezpečnost xxxxxx.

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx

(1) Xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx používat jen xxxx a oleje, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro tento xxxx xxxxxx.

(2) Xxxxx x xxxx lze xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx +180 °X, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx tuk nebo xxxx vyrobil, nestanoví xxxxx.

(3) Xxxxxxxx od xxxxxxxx 2 musí xxx v xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2017/2158¹⁾ při xxxxxxx hranolek x xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx +175 °X x x každém xxxxxxx co nejnižší x xxxxxxx xx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

§3

Xxxxxx xxxxxxx pokrmů xx xxx

(1) Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx tak, xxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxx jejich xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, který xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxx postupů xxxxxxxxxx xx zásadách xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodů²⁾ xx xxxxxxx nejméně +60 °X.

(2) Teplé pokrmy xxxxxxx xx xxx xxxxx odstavce 1 xx xxxxxxxx xxxxx xxx jejich xxxxxx xxxxx xxxx uchovávat, xxxxxxx xxx zchlazovat xxxx zmrazovat.

(3) Xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxx při xxxxxxxxx 0 °C xx +4 °X.

(4) Xxxxxxxx pokrmy xx xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx -18 °C. Xx xxxxxxxx xxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx nepovažují xxxxxxxx x led xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, se xxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxxxxx potravinářského podniku x rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodů²⁾ xxxxxxx xx +8 °X.

§4

Smyslové, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx pokrmů

Olej xxxx xxx, který vykazuje xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx rozkladu xxxxx x xxxx xxxxx přílohy č. 1 x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxx výrobě xxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxx.

§5

Mikrobiologické xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx

(1) Pokrmy xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx trh x souladu x xxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005³⁾, a xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx x uvádějí xx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxx x. 1 xx 3 x příloze č. 2 x této xxxxxxxx x xxxxxxx xx stanovení xxxxx xx xxxxxx čl. 1 xxxxxxxx Komise (XX) č. 2073/2005.

(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxxxxx xxxxxxxx x míst x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx výrobě x xxxxxxx pokrmů xx xxx xxxxxxxx požadavky xxxxxxxx Komise (ES) č. 2073/2005, x xxxxx xx xxxx nařízení xxxxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx č. 4 x příloze č. 2 x xxxx vyhlášce s xxxxxxx na stanovení xxxxx ve xxxxxx xx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) č. 2073/2005.

(3) Xxx kontrole mikrobiologických xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 k této xxxxxxxx se postupuje x xxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 xx 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

(4) Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů podle xxxxxxx hodnoty xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x. 1 až 4 x příloze č. 2 x xxxx xxxxxxxx.

§6

Xxxxxxxx

Xxxx xxxxxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxxxxx 2023, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 x 5, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2024.
&xxxx;

Xxxxxxx zemědělství:

Ing. Xxxxxx x. r.

Příloha x. 1 x xxxxxxxx x. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxx tepelného xxxxxxxx xxxxx x xxxx

Příloha x. 2 x xxxxxxxx č. 121/2023 Xx.

Xxxxxxxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx pokrmů

Tabulka x. 1: Xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* XXX/x (ml) = xxxxxxx tvořící xxxxxxxx x 1 x nebo 1 xx xxxxxx.

Xxxxxxx č. 2: xxxxxxxxxxxx mikroorganismy

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxx se xxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx s xxxxxxxx x xxxxx, lahůdkářské xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx speciality xxxx xxxx xxxxxxx, xxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxx.

** XXX/x (xx) = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx v 1 x xxxx 1 xx vzorku.

*** Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, klíčky, xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx č. 3: Xxxxxxx produkty xxxxxxxxx

Xxxxxxxxxxx:

* Xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx (xxxxxx) vzorku xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxxx x. 4: Xxxxx xxxxxxxx x xxxx x zařízení xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx x manipulaci s xxxxxx xx čištění x xxxxxxxxxx

Vysvětlivka:

* KTJ/10 xx² = xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx 10 cm² xxxxxxx xxxxxx (xxx xxxxxxx xxxxx XXX/10 xx² x plochy x xxxxxxxxx 10 xx x 10 xx xx xxxxxxxx xxxxxx 10).

Xxxxxxxxx

Xxxxxx xxxxxxx x. 121/2023 Xx. xxxxx xxxxxxxxx 1.7.2023, s xxxxxxxx xxxxxxxxxx §2, 4 a 5, xxxxx xxxxxxxx účinnosti 1.1.2024.

Xx dni xxxxxxxx xxxxxx předpis xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Příloha XX xxxx. 1 nařízení Xxxxxx (XX) 2017/2158 xx xxx 20. xxxxxxxxx 2017, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x porovnávací xxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx akrylamidu v xxxxxxxxxxx.

2) Nařízení Evropského xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.

3) Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) č. 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, x platném znění.