Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 zákona č. 258/2000 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Sb.:
Xx. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu a xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní xxxxxxxx xxx přípravu a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. dubna 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx obecné xxxxxx a požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 4 až 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx byla určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx pokrmy xx uvádějí xx xxxxx tak, xxx xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx udržovaná v xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 stupně xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, který xxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX a xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx na xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx xx pro xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx pomocí náplní, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx určená xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx studeném xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, který xxx:
"(6) Xx obalu zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), datum a xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výrobku11), údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nápravná xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx data xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx účinného xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx pod čarou x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro provozování xxxxxxxxxxxx služeb, výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx do oběhu xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) a pomocných xxxxxxxx (xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx obuvi, xxxxxx xxxxxxxxxx oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x prostory pro xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx vybavení x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umístěno xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx pouze x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx používání xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx k úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich provozu, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při níž xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xx xxxx xxxxxx xxxxxx x v xxxxxxx potřeby dezinfikovat, x jejich xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx od komunálního xxxxxx, do krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, bez xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx xxxxxxx jednorázové xxxxx xx nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx místo,
e) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx osoby x xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx x xxxxx xxxx xx vyhrazeném xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx omyvatelné a xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx použití; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx účelu x xxxx xxxx xxxxxxxx dobu xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
d) provádění xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx denně, xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx čistých,
e) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx odpadky, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x poskytnutí xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx použití po xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x nástrojů xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx xx místo xxxxxx a xxxxxxx xx úklid s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x předepsanou koncentrací x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x plošné xxxxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxxxxxxxx prostředky x xxxxxxx aktivními látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech uvedených x §51 xxxx. 1 platí xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; xxxx rukou x tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx x bezpečné xxx zdraví xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx zrušují.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx konci xxxxx xxxx 1. se xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 602/2006 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem jiných xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.