Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx mění xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx čarou x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx služeb,
d) způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost potravin x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx byla určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx kritických bodů, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Xxxxx pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 se xx konci odstavce 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx byl xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx xxxxx, který xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Studeným xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx v chladu xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx zpravidla xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x výrobek cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, šlehané krémy, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx konci odstavce 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx této vyhlášky xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x tepelnému xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx zní:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxx název xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx obchodní firma xxxx název xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx x xxxxx x příjmení, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) změny xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx jen "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx produktu,
d) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx fungování xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
a) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) a xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x jejich xxxxxxxx x čistotě x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx službu xxx x samostatném a xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin a xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx úklid xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x prostorách manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x v xxxxxxxxxx, xxx se xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x originálních obalech xxxx xxxxxxxx manipulace x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších zařízeních, xxxxx to vyžaduje xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx nutno xxxx mytím xxxxxxxxxxxx xxxxxx, náčiní a xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 úvodní části xxxxxxxxxx xx slova "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx slovem "výrobu" x xxxxx "xx xxxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, masérské xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx k péči x tělo speciální xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx stavu, xxx xx daly xxxxxx xxxxxx a v xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x ukládání xxxxxxx x prostředků xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx komunálního xxxxxx, do xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx je nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx osoby a xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního xxxxx x občanského xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xxxxx tyto další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; použité xxxxxx xx xxxxxxxx samostatně, x to v xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x místnosti xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx mimo xxxxxxxx dobu poskytování xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx vždy po xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx komunálního xxxxxx xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx denně xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx služeb čistou xxxxxxx,
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provedení dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x umývání xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx sterilních nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro každého xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx vodou,
j) xxxxxxxx xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x nástrojů kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx x provede xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx účinkem x předepsanou koncentrací x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx dezinfekce xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; xxxx rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx mycího (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx čistého xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx a bezpečné xxx zdraví osob,
c) xxxxxxxxxxx provozovny v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi x průběhu xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx zrušují.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx odběru" x xx konci xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x xx před xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Xx. II
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx v. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx jiných xxxxxxxx předpisů v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.