Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění zákona x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx čarou x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx při odběru x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a zásady xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx provozovny stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví postupy xxxxxxxx se bezpečnosti xxxxxxxx, x platném xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx určena xxxxxx provozující stravovací xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx kritických xxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx odstavce 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx pokrm, který xxx xx ukončení xxxxxx neprodleně zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC a xxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.".
8. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x chladu xx dobu xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se rozumí xxxxxxx, jehož xxxxxxxx xx zpravidla pekařský xxxxxxx, který je xxxxxxxxx pomocí náplní, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx konci odstavce 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx se pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx konzumací v xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx čas výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou osobu, xxxxx výrobku11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 a 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body se xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x xxxxxxxxxx bodech xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx kritických xxxxxx x xxxxxxxx opatření xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx produktu,
d) výsledky xxxxxxxxx účinného xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x příloze x. 5 k xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) a xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx pracovních oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx první xxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím nebo xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx xxx "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx xx prostor xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném prostoru,
f) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx a v xxxxxxxxxx, xxx se xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a deratizace x originálních obalech xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x obalů určených xxx potraviny x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "výrobě" xx xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x xxxxx "se xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x inventáře x xxxxxxx stavu, aby xx xxxx snadno xxxxxx a v xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x jejich xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx od komunálního xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx vodicího psa xxxxxxxx xxxxx a xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; použité xxxxxx xx xxxxxxxx samostatně, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti xxxxxxxxx x tomuto xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx čistého xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx xxxxx, zpravidla xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx očištění xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx nádoby xx odpadky, xxxxx xx denně vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx služeb čistou xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx xxx každého xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x pomůcky se xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx papírovou vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx úklid s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx znečištěné biologickým xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x expozicí mechanicky xxxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx a sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x plošné dezinfekce xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech xxxxxxxxx x §51 odst. 1 platí xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x xxxxxxx teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx a při xxxxx znečištění; x xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xx celou xxxxxxxx dobu. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx provozovny x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 až 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" a xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x to xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Čl. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není aktualizováno, xxxxx xx jich xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.