Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 odst. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu a xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a
f) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx dne 29. dubna 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, zřizuje xx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost potravin x xxxxxxx postupy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v platném xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. V xxxxx 2 xx xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 až 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx uvádění xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx určena xxxxxx provozující stravovací xxxxxx x rámci xxxxxxx založených xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřívat ani xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx uvádějí xx xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx se pro xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke konzumaci x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 stupně xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx xx všech xxxxxxx pokrmu.".
8. V §37 xx na xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx se pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se rozumí xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx potravin (například xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx se pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx určená x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo studeném xxxxx.".
10. X §37 xx doplňuje xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx11), datum x xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx obalu výrobku xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxx x příjmení, xxx-xx x fyzickou osobu, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x kritických xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo polotovaru (xxxx xxx "produkt"),
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nápravná xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx odběru x xxxxxxxxxx vzorků vyrobených xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx x příloze x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 se xxxxx IV včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx k xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x jejich vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx s potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx pouze x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx prostoru,
f) xxx úklid xxxxxxxxx xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace x originálních xxxxxxx xxxx xxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx nádob x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx k úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx vyžaduje xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se slova "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x slova "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx potřeby dezinfikovat, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x ukládání xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe spalitelných xxxxx, bez další xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců, xxxxx nesouvisejí s xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx xxxxxxxx osoby x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského oděvu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx xxxx další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x nebo xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx čistého xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté nádoby xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) chránění xxxxx xxxxxxxxx během xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx provedení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx k umývání xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x používání čistých x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x pomůcky xx xx xxxxxxx po xxxxxx zákazníkovi xxxx xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mulem xxxx papírovou vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx se místo xxxxxx x provede xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx dezinfekce nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx tyto xxxxxx osobní hygieny:
a) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; mytí xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxx personálu xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků, které xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx x jsou xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi x průběhu xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx přílohy x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx pro xxxxx" xxxxxxxxx slovy "Postup xxx odběru" a xx xxxxx textu xxxx 1. se xxxxxxxx slova ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Čl. II
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti dnem 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Znění jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.