Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx podmínky uvádění xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx podmínky značení xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální požadavky xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Xxxxxxxx úřad xxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxx postupy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v platném xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (XX) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx kritických xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx. Teplé xxxxxx xx uvádějí do xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx oC. Xxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x teplém stavu xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx výroby neprodleně xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx xX x nižší ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx pokrm, který xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX a xxxxx xx všech xxxxxxx pokrmu.".
8. X §37 xx xx xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx rozumí xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx zpravidla xxxxxxxx xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxx, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, želé, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx přípravy x xxxxxx určená k xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx zní:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx11), datum a xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx název výrobce x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x jméno x příjmení, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx výroby, datum xxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x kritických bodech xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx nebo polotovaru (xxxx jen "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nápravná xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx podle zásad xxxxxxxxxx v příloze x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do oběhu xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (šaten, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti pro xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx produktů a xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, které xx umístěno xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesouvisejících x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty,
d) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx úklid xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x dezinfekčních prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx se xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx obalech xxxx prostory manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx určených xxx potraviny x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx vždy xxxxx xxxx mytím dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx výrobu xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx xxxxxx, masérské xxxxxx, xxx provozování xxxxxxxx, xxx xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx stavu, aby xx daly xxxxxx xxxxxx x v xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxxxx krev, hnis) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx xx nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx osoby x xxx speciálně vycvičeného xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi zaměstnanců xxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx prádlo xx skladuje samostatně, x to x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo na xxxxx xxxxxxx; použité xxxxxx xxxxx přijít xx xxxxx x xxxxxx prádlem,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx mimo xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx zákazníka,
d) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, nejméně však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx nástrojů xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx nádoby xx xxxxxxx, která xx denně xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx během xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x umývání xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx sterilních xxxxxxxx, xxxxxxx je porušována xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx se xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx očistí, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxxxxxxxxx koncentrací x xxxxxxxx mechanicky xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx dezinfekce xxx, aby byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx látkami xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech uvedených x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx; mytí rukou x tekoucí teplé xxxx s použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku x xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx celou xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx x jsou xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 až 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 se xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx slovy "Xxxxxx xxx xxxxxx" a xx xxxxx xxxxx xxxx 1. se xxxxxxxx xxxxx ", x to xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx zrušuje.
Čl. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
MUDr. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Znění jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného právního xxxxxxxx.