Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx č. 258/2000 Xx., o xxxxxxx veřejného zdraví x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Sb.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx do oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx přípravu x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx odběru x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a
f) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx požadavky xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Rady (ES) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx parlamentu a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx dne 15. listopadu 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky uvádění xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx dále skladovat, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Teplé pokrmy xx xxxxxxx do xxxxx tak, aby xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx udržovaná x xxxxxx stavu xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu nebo xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx odstavce 1 doplňuje věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx účely této xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx byl po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx oC x nižší xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, který xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx pokrmu.".
8. X §37 se na xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x výrobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx odstavce 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx zní:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), datum x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní firma xxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x příjmení, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výrobku11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx kritických bodů x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx body se xxxxxxx x písemné xxxx elektronické podobě.
(2) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx dobu 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kritických xxxxxx xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx kritických limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx odběru a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 k xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx IV xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (šaten, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) a pomocných xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx službu xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umístěno xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx předmětů nesouvisejících x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,
f) xxx úklid xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a deratizace x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx vždy xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx slova "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" zrušují, xxxxx "výrobě" se xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx k xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xx daly snadno xxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x jejich udržování x xxxxxxx technickém xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a prostředků xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx komunálního xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, xxx další xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů zaměstnanců, xxxxx nesouvisejí s xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných osob x xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx vodicího psa xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x šatně xxxx ve vyhrazeném xxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx od použitého xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx prádlem,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tomuto účelu x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx čistého xxxxxx nebo jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, nejméně xxxx xxxxxx denně, xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistou xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček nebo xxx x xxxxxxx xxx každého zákazníka,
i) xxxxxxxxx sterilních xxxxxxxx, xxxxxxx je porušována xxxxxxxxx kůže (například xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxxx xxxxxxxx k poskytnutí xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx se xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx x provede xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx znečištěné biologickým xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 platí xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; mytí rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a při xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu. Používání xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx a xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní obuvi x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 se slova "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx v. r.
Informace
Xxxxxx předpis č. 602/2006 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.