Právní předpis byl sestaven k datu 01.01.2007.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x hygienických požadavcích xx stravovací služby x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 392/2005 Sb.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x x zásadách xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Tato vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní xxxxxxxx xxx přípravu a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx a požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, zřizuje xx Evropský úřad xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. V xxxxx 2 se xxxxx X včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx byla určena xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx kritických bodů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřívat ani xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Teplé pokrmy xx xxxxxxx do xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx oC. Xxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx stavu xxxx udržovaná x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se zrušují.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx po ukončení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC x xxxxx ve všech xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx konci odstavce 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx konzumací v xxxxxx xxxx studeném xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx výroby. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kritických bodech xx dobu 14 xxx xx data xxxxxx pokrmu, rozpracovaného xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx dobu 14 xxx od data xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx v příloze x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx IV xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 xx 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do oběhu xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx pracovní obuvi, xxxxxx pracovních oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx produktů a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x samostatném a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxx (xxxx jen "prostor xxxxxxxxxx") potravin a xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx nebo šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty,
d) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob xx prostor xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského oděvu x xxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,
f) xxx xxxxx používání xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx se xxxx nádobí,
h) skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx potraviny a xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "výrobě" xx xxxxxxxxx xxxxxx "výrobu" x xxxxx "xx xxxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x péči x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x inventáře x xxxxxxx stavu, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém technickém xxxxx, aby xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe xxxxxxxxxxxx xxxxx, bez xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx vodicího psa xxxxxxxx xxxxx a xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx doprovod xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi zaměstnanců xxxxx x xxxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od použitého xxxxxx; použité prádlo xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx prádlem,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tomuto účelu x nebo xxxx xxxxxxxx dobu xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx zákazníka,
d) provádění xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx denně, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx řádné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb čistou xxxxxxx,
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x umývání xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx čistých x dezinfikovaných xxxxxxxxx xxxxxxxx x poskytnutí xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xx xxxxxxx po xxxxxx zákazníkovi xxxx xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx xxxxx, předmětů x nástrojů xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se po xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx účinkem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 platí tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx rukou xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx a při xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx rukou se xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx po xxxxx xxxxxxxx dobu. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxx x xxxxxxxx xxx zdraví xxxx,
x) xxxxxxxxxxx provozovny v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 xx 4 xx zrušují.
18. X xxxxxxx xxxxxxx č. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" a xx konci textu xxxx 1. se xxxxxxxx slova ", x to xxxx xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Sb. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.