Právní předpis byl sestaven k datu 26.04.2024.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx mění xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx č. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací služby x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Tato vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx značení xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů v xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x jejich evidence,
e) xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a
f) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (ES) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxx postupy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky uvádění xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx založených na xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx oC. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx po xxxx uvádění xx xxxxx, rozvozu nebo xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx pokrmem xx xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx oC x nižší xx xxxxx částech xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx na xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx přepravy; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx se xxx xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx konzumací v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, který zní:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx název xxxxxxx11), datum a xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, musí být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní firma xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x jméno x xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x nápravná opatření xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx odběru vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uchovávání se xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 k xxxx vyhlášce.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx IV včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a uvádění xxxxxxxx do oběhu xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x pomocných xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx první pomoci x prostory xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x jejich xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů nesouvisejících x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty,
d) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,
f) xxx úklid xxxxxxxxx xxx mycích, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx obalech xxxx prostory xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx nádob x obalů xxxxxxxx xxx potraviny x xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x dalších zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx mytím dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x slova "xx xxxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx provozování xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx které se xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx a x xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx udržování x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x hrubému xxxxxx odděleně od xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, do xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe xxxxxxxxxxxx xxxxx, bez xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných osob x xxxxxx do xxxxxx provozovny s xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx xxxxx a xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx doprovod osoby x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v šatně xxxx xx vyhrazeném xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx odděleně.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx skladuje xxxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx a uzavíratelných xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx použití; xxxxxxx xxxxxx xxxxx přijít xx styku s xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx vyčleněné x tomuto xxxxx x nebo mimo xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx čistých,
e) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, která xx denně vyprazdňuje x dezinfikuje,
f) chránění xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) při náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx sterilních xxxxxxxx, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx kůže (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx každého xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx použití xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a opláchnou xxxxxx vodou,
j) okamžité xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx xx místo xxxxxx x xxxxxxx xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x virucidním účinkem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x plošné dezinfekce xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx uvedených x §51 xxxx. 1 platí xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx rukou xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xx použití xxxxxxx, xx manipulaci s xxxxxx x xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx a xxxx xxxxx a bezpečné xxx zdraví osob,
c) xxxxxxxxxxx provozovny x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 se slova "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx odběru" x xx konci textu xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x to před xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Informace
Xxxxxx předpis č. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jiných xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.