Právní předpis byl sestaven k datu 16.12.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 392/2005 Sb.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx takto:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx značení xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx při odběru x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx a
f) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx obecné xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, zřizuje xx Xxxxxxxx úřad xxx xxxxxxxxxx potravin x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx zrušuje.
3. V xxxxx 2 xx xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx založených na xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx xxx, xxx xx dostaly xx xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx stavu xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx stavu xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 se xx konci xxxxxxxx 1 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx +4 stupně xX x xxxxx xx xxxxx částech xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx teplotu -18 xxxxxx oC x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 se xx xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx se xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx ovoce, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, želé, poháry).".
9. X §37 xx xx konci odstavce 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená x xxxxx kuchyňské úpravě xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx studeném xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x jméno x příjmení, xxx-xx x fyzickou osobu, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kritických xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx data xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nápravná xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx data xxxxxx produktu,
d) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 12 xx 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx pracovních oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x jejich xxxxxxxx x čistotě a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umístěno xxxx xxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxxxx x oběhu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin a xxxxxxxx, například v xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesouvisejících x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x produkty,
d) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob xx prostor manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx používání xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx a v xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) skladování xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x originálních obalech xxxx prostory manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxx "xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x slova "xx xxxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx výrobu xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx integrita xxxx, a živnosti, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x péči x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x inventáře v xxxxxxx xxxxx, aby xx xxxx snadno xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx technickém xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x hrubému xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx odpadu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx komunálního xxxxxx, do xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx nepovolaných osob x xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského oděvu x xxxxx zaměstnanců xxxxx x šatně xxxx xx vyhrazeném xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx xxxx další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které musí xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prádla xxxxx x místnosti vyčleněné x xxxxxx xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx čistého xxxxxx nebo jednorázového xxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx zákazníka,
d) xxxxxxxxx xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté xxxxxx xx odpadky, xxxxx xx xxxxx vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx holičství, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx kůže (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx každého xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx mechanicky očistí, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x nástrojů kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx a provede xx xxxxx s xxxxxxxx dezinfekčního xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx x předepsanou koncentrací x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; xxxx xxxxx x tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx personálu xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xx celou xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx osobních ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx a xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Přílohy č. 1 až 4 xx zrušují.
18. X xxxxxxx přílohy x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx slovy "Xxxxxx xxx xxxxxx" a xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx před xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Čl. II
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx v. x.
Informace
Xxxxxx předpis x. 602/2006 Sb. nabyl xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem jiných xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.