Právní předpis byl sestaven k datu 30.04.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx xxx čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx a
f) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx, x platném xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (XX) 2073/2005 ze xxx 15. listopadu 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx zrušuje.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky xxxxxxx xxxxxx do oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx byla určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx dále skladovat, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx dostaly xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx za xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxx stavu xxxx udržovaná x xxxxxx stavu xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx zrušují.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Studeným xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx v chladu xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx zpravidla xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx směsí xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 se xx konci xxxxxxxx 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx kuchyňsky upravená xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx konzumací x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx zní:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx výroby. Xx-xx zmrzlinová směs xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní firma xxxx název xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx x xxxxx x příjmení, xxx-xx x fyzickou xxxxx, xxxxx výrobku11), xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx postupy x xxxxxxxxxx bodech xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx pokrmu, rozpracovaného xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx fungování xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx odběru vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 x xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 se xxxxx XX včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xxxxx xxxx zásady xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) a xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx pomoci x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx schopném stavu,
b) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx xxx "prostor xxxxxxxxxx") potravin x xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství,
g) nekouření x xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x originálních xxxxxxx xxxx prostory manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a deratizace.
(2) Xx infekčních odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx obaly.".
14. X §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" zrušují, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "se xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při níž xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a živnosti, xxx xxxxx se xxxxxxxxx k xxxx x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx stavu, aby xx xxxx xxxxxx xxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x jejich udržování x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a ukládání xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) ukládání odpadu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx xxxxxxxx xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) odkládání osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi zaměstnanců xxxxx x šatně xxxx xx vyhrazeném xxxxxxxx; ukládání pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby kosmetiky, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; použité prádlo xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx v xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx omyvatelné a xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx použití; použité xxxxxx nesmí xxxxxx xx styku x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prádla xxxxx x xxxxxxxxx vyčleněné x tomuto účelu x nebo xxxx xxxxxxxx dobu xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy pro xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně však xxxxxx xxxxx, zpravidla xx vlhko. Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx čistých,
e) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté nádoby xx xxxxxxx, která xx xxxxx vyprazdňuje x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx je porušována xxxxxxxxx kůže (například xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx se xx xxxxxxx po xxxxxx zákazníkovi xxxx xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx ploch, předmětů x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx papírovou vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku x xxxxxxxxxx účinkem. Po xxxxxxxx se xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx vodou x přídavkem saponátu, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx aktivními xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; mytí rukou x tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx určeném pro xxxx rukou xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx služby, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x při xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní obuvi x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Přílohy x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx přílohy x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx pro odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx xxxxxx" x xx konci textu xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Xx. II
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti dnem 1. ledna 2007.
Ministr:
XXXx. Xxxxxxx v. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 602/2006 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.