Právní předpis byl sestaven k datu 14.07.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx mění vyhláška x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 odst. 1 xxxxxx č. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Čl. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx podmínky uvádění xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x jejich xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a
f) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx potraviny xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 852/2004 xx dne 29. dubna 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx a požadavky xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx byla určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx xxxx skladovat, xxxxxxxxx ohřívat xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx do xxxxx, rozvozu nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx účely této xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX a xxxxx ve všech xxxxxxx pokrmu.".
8. V §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx se pro xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx rozumí xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx ovoce, xxxxx x výrobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx přípravy x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx nebo studeném xxxxx.".
10. V §37 xx doplňuje xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx čas výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx název xxxxxxx x jeho sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx výrobku11), údaj x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx kritických bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx odběru vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze x. 5 x xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 se xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) a pomocných xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx vybavení x čistotě x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx službu xxx x samostatném x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxx (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x produkty,
d) xxxxxxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx používání xxx mycích, čisticích x dezinfekčních prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx x v xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx nádob x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxx nutno xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 úvodní části xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "se xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx které se xxxxxxxxx k xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx snadno xxxxxx a v xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x jejich xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a ukládání xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx odpadu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx jednorázové xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx práce, mimo xxxxxxxxx místo,
e) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx do xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx v xxxxx xxxx ve vyhrazeném xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x občanského xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; použité xxxxxx xx xxxxxxxx samostatně, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx omyvatelné a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx vždy po xxxxxxxxxx, nejméně xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx řádné xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) chránění xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistou xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx a dezinfikovaných xxxxxxxx, vaniček nebo xxx x xxxxxxx xxx každého zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x poskytnutí xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní nástroje x pomůcky xx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx horkou vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x účinném xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx znečištěné xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x předepsanou koncentrací x expozicí mechanicky xxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x plošné xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx čistého xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xx celou xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxx a bezpečné xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Přílohy x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx přílohy č. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx xxxxxx" x xx xxxxx xxxxx xxxx 1. se xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
MUDr. Xxxxxxx v. r.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 602/2006 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.