Právní předpis byl sestaven k datu 14.09.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění zákona x. 392/2005 Sb.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx stravovací xxxxxx x x zásadách xxxxxx a provozní xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Tato vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x
x) xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx obecné xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, zřizuje xx Xxxxxxxx úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických kritériích xxx potraviny.".
2. §2 xx zrušuje.
3. X xxxxx 2 se xxxxx I včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx kritických xxxx, xxxxx xxxx skladovat, xxxxxxxxx ohřívat xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx. Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx účely xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx studený pokrm, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx pokrm, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx na xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci xx studena a xxxxxxxxxx v xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, ozdob a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x výrobek xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, želé, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená pouze x tepelnému xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx konzumací x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, xxxxx zní:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx a xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x jeho množství, xxxxx xxxxxx, datum xxxxxxxx x xxxx x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx body se xxxxxxx x xxxxxxx xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxx:
x) změny xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, výrobu xxxxxxxx a uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx pomoci x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx službu jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umístěno xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x produkty,
d) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, xxxxxxxxx x dezinfekčních prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx manipulace x potravinami x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx nádobí,
h) skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x originálních xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxx nutno xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x xxxxx "se xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx služby, xxxxxxxx xxxxxx, xxx provozování xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx x xxxx x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xx daly snadno xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a ukládání xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx odpadu xxxxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem (xxxxxxxxx krev, hnis) xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných osob x zvířat xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx vodicího xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x těžkým xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, občanského xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx odděleně.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prádla xxxxx x místnosti vyčleněné x xxxxxx účelu x nebo xxxx xxxxxxxx dobu poskytování xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, nejméně však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx xxxxx očištění xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) ukládání xxxxxxxx komunálního odpadu xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, která xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx zákazníka během xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček nebo xxx x xxxxxxx xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní xxxxxxxx x pomůcky xx xx použití po xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx mechanicky očistí, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx vodou,
j) okamžité xxxxxxxx xxxxx, předmětů x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx materiálem mulem xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x provede xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x virucidním účinkem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx mechanicky xxxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx aktivními xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech uvedených x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx; mytí rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci s xxxxxx x při xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx rukou se xxxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx po xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx obuvi x průběhu xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 až 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 se xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx odběru" a xx konci xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx výdeje pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. II
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
MUDr. Xxxxxxx v. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Znění jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.