Právní předpis byl sestaven k datu 14.07.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Xx.:
Čl. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x x zásadách xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx čarou x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x návaznosti xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb,
d) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx odběru x uchovávání vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx a
f) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provozovny stravovacích xxxxxx a mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Rady (ES) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (ES) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx potravin x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx se bezpečnosti xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (XX) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. V xxxxx 2 xx xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx pod čarou x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx xxxx určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx založených na xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx tak, aby xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx za xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci x teplém stavu xxxx udržovaná x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx zrušují.
7. X §37 xx xx xxxxx odstavce 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený pokrm, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx pokrm, který xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně zmražen xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 se na xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, jehož xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx ovoce, xxxxx x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx odstavce 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx určená pouze x tepelnému xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx konzumací x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx doplňuje odstavec 6, který zní:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní firma xxxx název xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx a xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), údaj x jeho xxxxxxxx, xxxxx výroby, datum xxxxxxxx x xxxx x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 a 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, výrobu xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (šaten, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) a xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx obuvi, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx službu xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výroby, přípravy, xxxxxxxxxx a xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin x xxxxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx prostor xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném prostoru,
f) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx manipulace x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx nutno xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx obaly.".
14. X §50 xxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x slova "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx služby, masérské xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx k péči x tělo speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx technickém xxxxx, xxx xxxxxxx x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x ukládání xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx místo,
e) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat do xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx doprovod xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi zaměstnanců xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; použité xxxxxx xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx použití; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx styku s xxxxxx prádlem,
b) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti vyčleněné x xxxxxx xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, zpravidla xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx komunálního xxxxxx xx kryté nádoby xx xxxxxxx, xxxxx xx denně vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx zákazníka během xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistou xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého zákazníka,
i) xxxxxxxxx sterilních nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx použití xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx vodou,
j) xxxxxxxx xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx x účinném xxxxxxxxxxxx prostředku x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx dezinfekčním prostředkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x plošné dezinfekce xxx, aby byly xxxxxxxxxxx prostředky s xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx o tělesnou xxxxxxx; mytí xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a při xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) nošení čistého xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx x jsou xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx provozovny v xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 až 4 xx zrušují.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx xxxxxx" a xx xxxxx textu xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti dnem 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx v. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se jich xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.