Právní předpis byl sestaven k datu 31.10.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x změně xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx služeb,
d) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx požadavky xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Evropský úřad xxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se bezpečnosti xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 ze dne 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx xxxx určena xxxxxx xxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx kritických xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x to za xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx oC. Xxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke konzumaci x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, rozvozu xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx oC x xxxxx xx xxxxx částech pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxx xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx všech xxxxxxx pokrmu.".
8. X §37 xx na xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx xx xxx xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxx pomocí xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx odstavce 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx kuchyňsky upravená xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx přípravy a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx konzumací v xxxxxx nebo studeném xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), datum x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx obalu xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx x jméno x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x xxxx množství, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx a xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x jejich xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od data xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx xxx "produkt"),
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x xxxxxxxx opatření xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx produktu,
d) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, výrobu xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xxxxx tyto zásady xxxxxxxx hygieny:
a) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti pro xxxxxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x jejich vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin a xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů nesouvisejících x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty,
d) nepřipuštění xxxxxx nepovolaných xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x obuvi pouze x xxxxx xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx úklid xxxxxxxxx xxx mycích, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro provádění xxxxx ochranné xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x obalů určených xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x dalších zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich provozu, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, náčiní a xxxxxxxxx xxxxx.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se slova "xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx při" zrušují, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx služby, masérské xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx k xxxx x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních ploch x inventáře v xxxxxxx xxxxx, xxx xx daly xxxxxx xxxxxx a v xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx odpadu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, bez další xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx použité jednorázové xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx x xxxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx odděleně.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx čistého prádla xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx omyvatelné a xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx styku x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx vyčleněné x xxxxxx xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo jednorázového xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx zákazníka,
d) provádění xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně xxxx xxxxxx xxxxx, zpravidla xx xxxxx. Xx xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx řádné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx komunálního xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, která xx denně xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) chránění xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx holičství, kadeřnictví, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx k xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx použití po xxxxxx zákazníkovi vždy xxxxx xxxxxxxxxx očistí, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a opláchnou xxxxxx vodou,
j) okamžité xxxxxxxx xxxxx, předmětů x nástrojů xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx papírovou vatou xxxxxxxxx x účinném xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx mechanicky xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx dezinfekce xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech uvedených x §51 xxxx. 1 platí xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; mytí rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku x xxxxxxxx určeném pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx oděvu x x xxxxxxxx xxxxx x průběhu pracovní xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx zrušují.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx slova "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx odběru" x xx xxxxx textu xxxx 1. se xxxxxxxx slova ", x to xxxx xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti dnem 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.