Právní předpis byl sestaven k datu 06.07.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
kterou xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 odst. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., o xxxxxxx veřejného xxxxxx x x změně xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx znění zákona x. 392/2005 Xx.:
Čl. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx xxx čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Tato xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx služeb,
d) způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x
x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny pro xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx x zásady xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Rady (ES) č. 852/2004 xx xxx 29. dubna 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx stanoví xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x platném xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx zrušuje.
3. X xxxxx 2 se xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx ve xxxxx, xxxxx xxxx určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx založených na xxxxxxxx kritických bodů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Teplé xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx tak, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x to xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu +4 stupně xX x xxxxx xx xxxxx částech xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx ukončení xxxxxx neprodleně xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC a xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx se rozumí xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx zpravidla xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx potravin (například xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx doplňuje xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx čas xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, musí být xx obalu výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx a xxxxx x xxxxxxxx, jde-li x fyzickou osobu, xxxxx výrobku11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx postupy x kritických xxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx xxx "produkt"),
c) xxxxxxxxxx kritických xxxxxx x xxxxxxxx opatření xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx účinného fungování xxxxxxxxxx bodů po xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání se xxxxxxxxx podle zásad xxxxxxxxxx x příloze x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 se xxxxx IV včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx tyto zásady xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) x pomocných xxxxxxxx (xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx první xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prostředků) x xxxxxx vybavení x čistotě a xxxxxxx schopném xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x samostatném a xxxxxxxxx chladicím nebo xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x oběhu (xxxx jen "prostor xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů nesouvisejících x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, občanského xxxxx x xxxxx pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx používání xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x dezinfekčních prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x prostorách xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx se xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x xxxxx určených xxx potraviny x xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx přípravků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx to xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx obaly.".
14. X §50 xxxxxx části xxxxxxxxxx xx slova "xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x slova "se xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, masérské xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx které xx xxxxxxxxx x péči x xxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x inventáře x xxxxxxx xxxxx, xxx xx daly xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx xxxxxxx jednorázové xxxxx xx nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx x xxxxxx do xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx vyhrazeném xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x to v xxxxxxxxxxxxx a uzavíratelných xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; použité xxxxxx xxxxx přijít xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x tomuto xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx dobu xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx čistého xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně xxxx xxxxxx xxxxx, zpravidla xx xxxxx. Xx xxxxxxxx obsluhy xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx denně vyprazdňuje x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx provedení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx přípravkem s xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček xxxx xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx každého xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx očistí, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx vodou,
j) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx materiálem xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxx a sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 platí tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x tělesnou xxxxxxx; mytí xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx personálu xxxx a po xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx použití záchodu, xx xxxxxxxxxx s xxxxxx x při xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx oděvu a x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Přílohy x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx přílohy x. 5 se slova "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx odběru" x xx konci textu xxxx 1. se xxxxxxxx xxxxx ", x xx před xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx zrušuje.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. r.
Informace
Xxxxxx předpis x. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.