Právní předpis byl sestaven k datu 30.03.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx mění xxxxxxxx x. 137/2004 Xx., x hygienických požadavcích xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x o změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Sb.:
Čl. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx pokrmů v xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x jejich xxxxxxxx,
x) xxxxxx při xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x
x) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (ES) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (ES) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx a požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x platném xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx zrušuje.
3. V xxxxx 2 se xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx pod čarou x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx ani xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x to xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx se pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu po xxxx uvádění do xxxxx, rozvozu xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx rozumí teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx byl po xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 se na xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci xx studena a xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, rozvozu xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, jehož xxxxxxxx xx zpravidla pekařský xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí xxxx xxxxxx potravin (například xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx konci odstavce 5 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x tepelnému zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, který xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxx název xxxxxxx11), datum x xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx x jméno x xxxxxxxx, jde-li x fyzickou xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x jeho množství, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx a údaj x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 a 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich evidence
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v písemné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx dobu 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x kritických xxxxxx xx dobu 14 xxx xx data xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx jen "produkt"),
c) xxxxxxxxxx kritických xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx dobu 14 xxx od data xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx odběru xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xx oběhu xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (šaten, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx oděvů, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, prostor pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx schopném xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx neurčených xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx umístěno xxxx xxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, místnosti pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x produkty,
d) nepřipuštění xxxxxx nepovolaných osob xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xxxxx x xxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx úklid xxxxxxxxx xxx mycích, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x v xxxxxxxxxx, kde se xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx určených xxx potraviny a xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx to vyžaduje xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx vždy xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x slova "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx výrobu xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, masérské xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, při xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x xxxxxxxx, xxx které se xxxxxxxxx k xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx a x xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x jejich udržování x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x ukládání xxxxxxx a prostředků xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na čištění xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, do krytých, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe spalitelných xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx jednorázové xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo,
e) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby a xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx doprovod osoby x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx tyto další xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; xxxxxxx prádlo xx xxxxxxxx samostatně, x to x xxxxxxxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxx, které xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx použití; xxxxxxx xxxxxx xxxxx přijít xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx prádla xxxxx x xxxxxxxxx vyčleněné x xxxxxx účelu x xxxx mimo xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
d) provádění xxxxxx a čištění xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx čistých,
e) ukládání xxxxxxxx komunálního odpadu xx kryté xxxxxx xx odpadky, která xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx provedení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx k xxxxxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx je xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže (například xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní xxxxxxxx x pomůcky xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx ploch, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx úklid s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx uvedených x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx o tělesnou xxxxxxx; xxxx rukou x xxxxxxx xxxxx xxxx s použitím xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx v xxxxxxxx určeném xxx xxxx rukou personálu xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx použití xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx po celou xxxxxxxx xxxx. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxxxxxxxx prováděné xxxxxxxx xxxxxxxx x jsou xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx provozovny x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Přílohy x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx přílohy x. 5 xx slova "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx xxxxxx" x xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x to xxxx xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Čl. XX
Xxxxxxxx
Tato vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx uvedeného právního xxxxxxxx.