Právní předpis byl sestaven k datu 09.09.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Čl. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx a
f) xxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Evropského parlamentu x Rady (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (ES) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx práva, zřizuje xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx I včetně xxxxxxxx pod čarou x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx založených xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx tak, aby xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu xxxx udržovaná x xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 až 36 xx zrušují.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxx pokrmem se xxx xxxxx této xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx studený pokrm, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx částech xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se rozumí xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx a xxxxxxxx xxxxx, jakož x výrobek cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, šlehané krémy, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx se pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx všech xxxxxx přípravy x xxxxxx xxxxxx x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx konzumací x xxxxxx xxxx studeném xxxxx.".
10. X §37 xx doplňuje xxxxxxxx 6, který xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx11), datum x xxxxxx čas xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, xxxx být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx a jméno x příjmení, jde-li x fyzickou osobu, xxxxx výrobku11), xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "produkt"),
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx opatření xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx produktu,
d) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx podle zásad xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 x xxxx vyhlášce.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX včetně xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení k xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx neurčených pro xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx xx prostor xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx prostoru,
f) xxx úklid xxxxxxxxx xxx mycích, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx nádobí,
h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání xxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx přípravků a xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx to xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "výrobu" x slova "xx xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx služby, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx integrita xxxx, x xxxxxxxx, xxx které xx xxxxxxxxx k péči x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (například solária, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x inventáře v xxxxxxx xxxxx, aby xx daly xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx potřeby dezinfikovat, x xxxxxx xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, xxx nedošlo x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x prostředků xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx a xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx v xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x občanského xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx xx použitého xxxxxx; použité xxxxxx xx skladuje samostatně, x xx v xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy pro xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx vždy xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx xxxxx, zpravidla xx vlhko. Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx řádné xxxxxxxx xxxxxxxxxx místa, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté xxxxxx xx odpadky, xxxxx xx xxxxx vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) chránění xxxxx xxxxxxxxx během xxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx ploch, předmětů x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx papírovou xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x provede xx xxxxx x xxxxxxxx dezinfekčního xxxxxxxxxx; xxxxxxxx znečištěné xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx uvedených x §51 xxxx. 1 platí xxxx xxxxxx osobní hygieny:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x tekoucí teplé xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx rukou xx xxxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx a jsou xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní obuvi x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx slovy "Postup xxx xxxxxx" x xx konci xxxxx xxxx 1. se xxxxxxxx slova ", x xx před xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx č. 6 xx xxxxxxx.
Xx. II
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx 1. xxxxx 2007.
Ministr:
XXXx. Xxxxxxx v. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.