Právní předpis byl sestaven k datu 09.02.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací služby x x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx při činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 odst. 1 zákona x. 258/2000 Xx., o xxxxxxx veřejného xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx takto:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx pod xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx,
x) základní xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx osobní a xxxxxxxx hygieny xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální hygienické xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxxxxx požadavky xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (ES) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, zřizuje xx Evropský úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. V xxxxx 2 se xxxxx I včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx uvádění xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě, xxxxx xxxx určena xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxx založených xx xxxxxxxx kritických bodů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřívat xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx. Xxxxx pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx dostaly xx xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx odstavce 1 doplňuje věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby xxxxxxxxxx xxxxxxxx na teplotu +4 xxxxxx oC x nižší xx xxxxx xxxxxxx pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrm, který xxx po ukončení xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx xxxxxxx -18 xxxxxx oC a xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ke konzumaci xx studena a xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, xxxxxxx xxxx přepravy; xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx je xxxxxxxxx pomocí náplní, xxxxx, ozdob a xxxxxxxx ovoce, jakož x xxxxxxx cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech xxxxxx přípravy a xxxxxx určená x xxxxx kuchyňské úpravě xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx vyrobené pro xxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxx název xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx výrobku xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx výrobce x jeho xxxxx, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo místo xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou osobu, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x jeho množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx nadpisů xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx v xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx podobě.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "produkt"),
c) xxxxxxxxxx kritických xxxxxx x nápravná opatření xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx účinného xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů po xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx IV xxxxxx xxxxxxxx pod čarou x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (šaten, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) a xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx k xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx první xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx službu xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx umístěno xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů nesouvisejících x výkonem pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxx x šatně xxxx xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx potravinářství,
g) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x originálních xxxxxxx xxxx xxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx nádob x xxxxx určených xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro provádění xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx vždy xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx slovem "výrobu" x xxxxx "se xxxxxxx" se nahrazují xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, masérské xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx provozní hygieny:
a) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x v xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx odděleně od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) ukládání odpadu xxxxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, nejlépe spalitelných xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx xxxxxxx jednorázové xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) zamezení xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského oděvu x xxxxx zaměstnanců xxxxx v šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; ukládání pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xxxxx xxxx další xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; použité xxxxxx xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxx, které xxxx xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xx xxxxx použití; použité xxxxxx nesmí xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx vyčleněné x tomuto xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) používání čistého xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Po xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx xxxxx očištění xxxxxxxxxx místa, ukládání xxxxxxxxx nástrojů xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx komunálního odpadu xx kryté nádoby xx odpadky, která xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx zákazníka xxxxx xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx pokožky zaměstnance xxxx zákazníka biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem,
h) používání xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx sterilních nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx se xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx x opláchnou xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, předmětů x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem xxxxx xxxx papírovou xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředku x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx úklid s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem x xxxxxxxxxxx koncentrací x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx a sterilizují,
k) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx dezinfekce xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx látkami xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx x použitím xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx v xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx poskytnutí služby, xx xxxxxxx záchodu, xx manipulaci x xxxxxx a při xxxxx xxxxxxxxxx; k xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení čistého xxxxxxxxxx oděvu a xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx dobu. Používání xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxx 2007.
Ministr:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů v xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační změna xxxxx xxxxxxxxx právního xxxxxxxx.