Animace načítání

Stránka se připravuje...


Na co čekáte? Nečekejte už ani minutu.
Získejte přístup na tento text ještě dnes. Kontaktujte nás a my Vám obratem uděláme nabídku pro Vás přímo na míru.

Právní předpis byl sestaven k datu 29.03.2024.

Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.


Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
602/2006 Sb.
Účinnost Čl. II
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví xxxxxxx xxxxx §108 odst. 1 xxxxxx x. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx znění zákona x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx stravovací xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx čarou x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxx podmínky značení xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jejich xxxxxxxx,
x) xxxxxx při xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx hygieny xxx xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Minimální xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a zásady xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx dne 29. dubna 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, zřizuje xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx potravin x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx do xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v rámci xxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxx kritických xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Teplé pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx xx xxxxxxx nejméně +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x teplém stavu xxxx udržovaná v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 doplňuje věta "Xxxxxxxxxx pokrmem xx xxx účely xxxx xxxxxxxx xxxxxx teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byl po xxxxxxxx výroby neprodleně xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx oC x xxxxx ve xxxxx částech pokrmu; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrm, xxxxx xxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx teplotu -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 xx xx xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Studeným xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx xx rozumí xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx pomocí náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený z xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx konzumací v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx odstavec 6, xxxxx zní:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx vyrobené pro xxxxxxx provozovny xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx čas xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x jméno x příjmení, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx a xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx takto:
a) změny xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kritických bodech xx dobu 14 xxx xx data xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx účinného fungování xxxxxxxxxx bodů xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx uchovávání xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 k xxxx vyhlášce.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx IV xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, prostor pro xxxxxxxxxxx první xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x jejich xxxxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxxxx a oběhu (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, místnosti pro xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x výkonem xxxxxxxx xxxxxxxx v prostorách xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx nepovolaných xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi pouze x šatně nebo xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x originálních obalech xxxx prostory xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx nádob x obalů určených xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx odděleních xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx xxxx nutno xxxx mytím dezinfikovat xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx obaly.".
14. V §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx se xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx při" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúru, xxxxxxxxxx služby, xxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, a xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x péči x xxxx speciální xxxxxxxxx (například xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, aby xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx potřeby dezinfikovat, x xxxxxx udržování x xxxxxxx technickém xxxxx, aby nedošlo x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k hrubému xxxxxx odděleně xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) ukládání odpadu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx komunálního xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx je nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí s xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx do xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x těžkým zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání osobních xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Pro xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx výroby kosmetiky, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx prádlo xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx na xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx styku x xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx účelu x xxxx mimo xxxxxxxx dobu poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx vždy po xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxx. Xx xxxxxxxx xxxxxxx každého xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx nástrojů xxxxxx xx čistých,
e) xxxxxxxx xxxxxxxx komunálního xxxxxx xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx denně xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry a xxxxxxxxxxxx služeb čistou xxxxxxx,
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx pokožky xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) používání xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x xxxxxxxxx čistých x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní nástroje x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx zákazníkovi xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx vodou,
j) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mulem xxxx papírovou vatou xxxxxxxxx v účinném xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx a provede xx úklid s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx znečištěné xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxxx x virucidním xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x plošné xxxxxxxxxx xxx, xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx činnostech uvedených x §51 xxxx. 1 xxxxx xxxx xxxxxx osobní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx rukou x tekoucí teplé xxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x po xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) nošení čistého xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx po celou xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx a jsou xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx provozovny v xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Přílohy x. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx xxxxxxx č. 5 se slova "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx slovy "Xxxxxx xxx odběru" a xx xxxxx textu xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x xx xxxx xxxxxxxxx výdeje pokrmů".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Čl. XX
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx účinnosti xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx v. r.

Informace
Xxxxxx xxxxxxx x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx jednotlivých xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.