Právní předpis byl sestaven k datu 30.03.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 zákona č. 258/2000 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x o změně xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx zákona x. 392/2005 Xx.:
Čl. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x o xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx pod čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxx přípravu a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx služeb,
d) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Minimální hygienické xxxxxxxxx a zásady xxx xxxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx, xxxxxxxxx požadavky xx provozovny xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na potraviny xxxxxxx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Evropského parlamentu x Rady (ES) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu a Xxxx (ES) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, zřizuje xx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost potravin x stanoví postupy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (ES) 2073/2005 xx xxx 15. listopadu 2005 x mikrobiologických kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 xx xxxxx I xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 4 xx 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky uvádění xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx xxxx určena xxxxxx provozující xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxx založených na xxxxxxxx kritických xxxx, xxxxx dále xxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřívat xxx xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx tak, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x xx za xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx konzumaci x xxxxxx xxxxx xxxx udržovaná v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx rozumí xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 stupně xX x xxxxx xx xxxxx částech pokrmu; xxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx xxxxx, který xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 se na xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx pekařský xxxxxxx, který xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, šlehané xxxxx, xxxxxxx, xxxx, poháry).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xxxxxxxxx určená xxxxx x tepelnému zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx určená k xxxxx xxxxxxxxx úpravě xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx uveden xxxxx xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx firma xxxx název xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx místo xxxxxxxxx a jméno x xxxxxxxx, jde-li x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x xxxx xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx a xxxx x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 a 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx jen "produkt"),
c) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nápravná opatření xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx fungování xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 roku.
§39
Postup xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx odběru vzorků xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx x. 5 k xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 12 xx 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) udržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (šaten, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) x pomocných xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx pracovních oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx schopném stavu,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx neurčených pro xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxx (xxxx xxx "prostor xxxxxxxxxx") potravin x xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx nepovolaných xxxx xx xxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského oděvu x xxxxx pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném prostoru,
f) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami a xxxxxxxx a x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x originálních obalech xxxx xxxxxxxx manipulace x xxxxxxxxxxx a xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx nádob x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx přípravků x xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx vyžaduje xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. V §50 úvodní části xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" zrušují, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "výrobu" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx níž xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx které se xxxxxxxxx x xxxx x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x inventáře x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x jejich udržování x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x prostředků xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx,
x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým materiálem (xxxxxxxxx xxxx, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, do xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, xxx další xxxxxxxxxx; xxxxxxx krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo,
e) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx xxxxx a xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx v šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxx čistého prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; použité prádlo xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx x uzavíratelných xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; použité xxxxxx xxxxx přijít xx styku x xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x místnosti vyčleněné x xxxxxx xxxxx x nebo xxxx xxxxxxxx dobu poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx zákazníka,
d) xxxxxxxxx xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx denně, xxxxxxxxx xx xxxxx. Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx čistých,
e) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, která xx xxxxx xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx během xxxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxxxx holičství, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, manikúry x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx k umývání xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (například xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xx použití po xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx saponátu, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx ploch, předmětů x xxxxxxxx kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx v účinném xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx se místo xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xx po xxxxxxxxxx dezinfekčním xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x předepsanou xxxxxxxxxxx x expozicí xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx vodou x přídavkem xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx prostředky x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 xxxxx tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx o tělesnou xxxxxxx; xxxx xxxxx x xxxxxxx teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx personálu xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x při xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx či xxxxxxx pro jednorázové xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu a xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx x. 1 až 4 xx xxxxxxx.
18. V xxxxxxx přílohy x. 5 se xxxxx "Xxxxxx pro xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x to xxxx xxxxxxxxx výdeje xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. II
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti dnem 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 602/2006 Sb. nabyl xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx jich xxxxxx derogační xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.