Právní předpis byl sestaven k datu 09.02.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x o zásadách xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx zdraví x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx znění xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx pod čarou x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx podmínky uvádění xxxxxx do xxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx podmínky xxx přípravu x xxxxxxxx pokrmů x xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví xxxxxxx xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx potraviny.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky uvádění xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx ve lhůtě, xxxxx byla xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx skladovat, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx nejdříve, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx ke xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx po xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 xx xxxxxxx.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx této xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx studený xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx výroby neprodleně xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 stupně xX x xxxxx ve xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx ukončení xxxxxx xxxxxxxxxx zmražen xx teplotu -18 xxxxxx xX a xxxxx ve xxxxx xxxxxxx pokrmu.".
8. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx konzumaci xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx; xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx rozumí xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, který je xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x výrobek cukrářského xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx xxxxxxxx (například xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 se xx konci xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx určená x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo studeném xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx zní:
"(6) Xx obalu zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx provozovny musí xxx uveden název xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx čas výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, xxxx xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx název výrobce x xxxx xxxxx, xxx-xx o právnickou xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x jméno x xxxxxxxx, xxx-xx x fyzickou osobu, xxxxx výrobku11), xxxx x jeho xxxxxxxx, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx a údaj x skladovací xxxxxxx.".
11. §38 a 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx xxxxxxxxxxxx podobě.
(2) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx polotovaru (xxxx jen "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx limitů x xxxxxxxx opatření xx dobu 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx fungování xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx uchovávání se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 k xxxx vyhlášce.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx do xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) udržování xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx pracovních xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, prostor xxx xxxxxxxxxxx první pomoci x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx úklidových prostředků) x xxxxxx xxxxxxxx x čistotě a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx neurčených pro xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, které xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx jen "prostor xxxxxxxxxx") potravin a xxxxxxxx, například x xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesouvisejících x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, občanského xxxxx x xxxxx pouze x šatně xxxx xx vyčleněném prostoru,
f) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, čisticích x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, kde xx xxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostředků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a deratizace x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x obalů xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx přípravků a xxxxxxxxx xxx provádění xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx.
(2) Xx infekčních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx to xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich xxxxxxx, xx xxxx nutno xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, náčiní x xxxxxxxxx obaly.".
14. X §50 xxxxxx části xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" zrušují, xxxxx "výrobě" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "se xxxxxxx" xx nahrazují xxxxxx "xxxxx".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Pro xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx služby, xxxxxxxx xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx porušována xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních ploch x inventáře x xxxxxxx xxxxx, aby xx xxxx xxxxxx xxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxx dezinfikovat, x jejich xxxxxxxxx x takovém xxxxxxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x hrubému xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx čištění xxxxxxxxxx ploch a xxxxxxxx,
x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx krev, hnis) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx další xxxxxxxxxx; vracení xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí s xxxxxxx xxxxx, mimo xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x zvířat do xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx ve vyhrazeném xxxxxxxx; ukládání xxxxxxxxxx xxxxx a občanského xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx výroby xxxxxxxxx, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx čistého prádla xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x to x xxxxxxxxxxxxx a uzavíratelných xxxxxxx, xxxxx musí xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxx; použité xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x nebo mimo xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx denně, zpravidla xx vlhko. Po xxxxxxxx obsluhy xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx xxxxx nádoby xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx během xxxxxxxxxxx služby x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx služeb čistou xxxxxxx,
x) při xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem,
h) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček xxxx xxx x xxxxxxx xxx každého xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx kůže (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x xxxxxxx xx xx xxxxxxx po xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, předmětů x nástrojů xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem mulem xxxx papírovou xxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x provede xx xxxxx s xxxxxxxx dezinfekčního xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx koncentrací x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x sterilizují,
k) xxxxxxxxx dezinfekce nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx aktivními látkami xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxxx tyto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) prostředku v xxxxxxxx určeném xxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx použití xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx x xxx xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx osoušeče xx xxxxxxx xxx jednorázové xxxxxxx,
x) xxxxxx čistého xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx po celou xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx osobních xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx zdraví osob,
c) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x pracovní xxxxx x xxxxxxx pracovní xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 až 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx xxxxxxx č. 5 se xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx xxxxx "Postup xxx xxxxxx" a xx konci textu xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx výdeje pokrmů".
19. Xxxxxxx č. 6 xx zrušuje.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis č. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem jiných xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.