Právní předpis byl sestaven k datu 06.07.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxxxx služby x x xxxxxxxx xxxxxx a provozní xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 xxxxxx č. 258/2000 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Sb.:
Xx. I
Vyhláška č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx podmínky xxxxxxx xxxxxx,
x) základní podmínky xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx služeb,
d) způsob xxxxxxxxx kritických xxxx x xxxxxx evidence,
e) xxxxxx při xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx pokrmů x
x) xxxxxx osobní a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stravovacích xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na potraviny xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Evropských společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx parlamentu x Xxxx (ES) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x hygieně xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, kterým xx xxxxxxx obecné xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x stanoví postupy xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 ze xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx čarou x. 4 až 9 xxxxxxx.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 10 xx xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx zní:
"§25
Podmínky uvádění xxxxxx xx xxxxx
Xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x rámci xxxxxxx založených xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx ohřívat ani xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Teplé pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxxx co xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Teplým xxxxxxx xx pro xxxxx této vyhlášky xxxxxx xxxxxxxxx kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x teplém xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xx xxxx uvádění xx xxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 xx xx konci xxxxxxxx 1 doplňuje xxxx "Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx teplý xxxx xxxxxxx pokrm, xxxxx xxx po xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx na xxxxxxx +4 xxxxxx oC x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx pokrmem se xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX a xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x xxxxxx xx dobu xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu xxxx přepravy; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx zpravidla xxxxxxxx xxxxxxx, který je xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx kuchyňsky upravená xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx xx všech xxxxxx přípravy x xxxxxx xxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx zmrzlinové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx provozovny musí xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx xxx výroby. Xx-xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, musí být xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx obchodní xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx, xxx-xx x právnickou xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, jde-li x fyzickou osobu, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x jeho množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx x xxxx x skladovací teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx znějí:
"§38
Způsob xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx v písemné xxxx elektronické xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx takto:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) monitorovací xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx xx data xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx produktu,
d) výsledky xxxxxxxxx účinného xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků vyrobených xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů x xxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad xxxxxxxxxx v příloze x. 5 k xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 12 až 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) udržování xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) x pomocných xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx pracovní xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx, prostor pro xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x prostory xxx xxxxxxxxxx úklidových xxxxxxxxxx) x xxxxxx vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx produktů x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x samostatném x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx zařízení, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesouvisejících x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v prostorách xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepřipuštění xxxxxx nepovolaných xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx pouze x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx mycích, xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace x xxxxxxxxxxxx obalech xxxx xxxxxxxx manipulace x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx určených xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx dezinfekce, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxxx zařízeních, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx jejich provozu, xx xxxx nutno xxxx mytím xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 úvodní xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx při" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx slovem "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, x živnosti, xxx které xx xxxxxxxxx x xxxx x xxxx speciální xxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx), xxxxx tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxx stavu, xxx xx xxxx snadno xxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx technickém xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx osob,
b) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx odpadu xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx od xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx krytých, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx jednorázové xxxxx xx nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx nesouvisejí x xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx místo,
e) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx osob x xxxxxx xx xxxxxx provozovny s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx osoby a xxx xxxxxxxxx vycvičeného xxx doprovod xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x obuvi xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx ve vyhrazeném xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x občanského xxxxx odděleně.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx prádlo xx xxxxxxxx samostatně, x to v xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxx omyvatelné x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo na xxxxx použití; xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxx s xxxxxx prádlem,
b) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx mimo xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) používání xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
d) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, nejméně však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx obsluhy každého xxxxxxxxx řádné očištění xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx nástrojů xxxxxx xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx kryté xxxxxx xx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx služeb xxxxxx xxxxxxx,
x) xxx náhodné xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem,
h) xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, vaniček xxxx xxx x umývání xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx sterilních xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx jehly, xxxxxxxx) x používání čistých x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx mechanicky očistí, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x nástrojů kontaminovaných xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx vatou xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx a provede xx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem x předepsanou xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx horkou xxxxx x xxxxxxxxx saponátu, xxxxx x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x xxxxxx dezinfekce xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 odst. 1 xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx xxxxx x tekoucí teplé xxxx x použitím xxxxxxxx mycího (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxx xxxxx personálu xxxx x xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx záchodu, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx rukou se xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu a xxxxx xx celou xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx prováděné pracovní xxxxxxxx a xxxx xxxxx x bezpečné xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx provozovny x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 xx 4 xx xxxxxxx.
18. X xxxxxxx přílohy x. 5 se xxxxx "Xxxxxx pro odběr" xxxxxxxxx slovy "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx zrušuje.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx xxxxxxx č. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jiných xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není aktualizováno, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx uvedeného právního xxxxxxxx.