Právní předpis byl sestaven k datu 25.10.2026.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
XXXXXXXX
xx dne 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx x provozní xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx závažných
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stanoví xxxxx §108 xxxx. 1 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Čl. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stravovací služby x x zásadách xxxxxx x provozní xxxxxxx při činnostech xxxxxxxxxxxxxxx závažných, se xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx nadpisu x xxxxxxxx xxx xxxxx x. 1 xxx:
"§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx přímo použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1)
a) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxx xxx xxxxxx x uchovávání xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx osobní x xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx x zásady xxx provozování xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální požadavky xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx potravin.
Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (ES) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx stanoví obecné xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx postupy xxxxxxxx xx bezpečnosti xxxxxxxx, x xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Komise (XX) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x mikrobiologických xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx zrušuje.
3. X xxxxx 2 se xxxxx X včetně xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 až 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 xxxxxx xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx dále skladovat, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx zchlazovat nebo xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x xx xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyhlášky xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x teplém stavu xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu po xxxx xxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx nebo xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se xxxxxxx.
7. X §37 se xx xxxxx odstavce 1 doplňuje věta "Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byl xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx +4 xxxxxx oC x nižší xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx pokrm, který xxx po ukončení xxxxxx neprodleně zmražen xx teplotu -18 xxxxxx xX a xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.".
8. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xx studena x xxxxxxxxxx x chladu xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, rozvozu xxxx přepravy; cukrářským xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xx zpravidla pekařský xxxxxxx, který je xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, ozdob a xxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx potravin (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx krémy, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 xx xx xxxxx odstavce 5 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx určená xxxxx x xxxxxxxxx zpracování; xxxxxxxxxxxxx pokrmem xx xxxxxx kuchyňsky xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve všech xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx nebo studeném xxxxx.".
10. V §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx název xxxxxxx11), xxxxx a xxxxxx xxx xxxxxx. Xx-xx zmrzlinová xxxx xxxxxxxxx, musí být xx obalu xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx název xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxx, xxx-xx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx11), xxxx x xxxx množství, xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx a xxxx x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxxx
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxx se xxxxxxx takto:
a) změny xxxxxxx kritických xxxx xx xxxx 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x kritických xxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx xxxxxx, rozpracovaného xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx (xxxx jen "produkt"),
c) xxxxxxxxxx kritických limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx 14 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxx,
x) výsledky xxxxxxxxx účinného fungování xxxxxxxxxx xxxx po xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx odběru x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx vzorků xxxxxxxxxx pokrmů a xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. X xxxxx 2 se xxxxx XX včetně xxxxxxxx xxx čarou x. 12 xx 14 zrušuje.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x uvádění xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxx, xxxxxxxx, sprch a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxx x xxxxxxx pracovní obuvi, xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx, místnosti xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx první pomoci x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx stavu,
b) xxxxxxxxxx produktů a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx, přípravy, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") xxxxxxxx x xxxxxxxx, například v xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nebo xxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx předmětů nesouvisejících x xxxxxxx pracovní xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) odkládání xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx oděvu x xxxxx xxxxx x šatně xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx, čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x v xxxxxxxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx,
x) skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x deratizace x xxxxxxxxxxxx obalech xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání nádob x xxxxx určených xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx k úschově xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx ochranné dezinfekce, xxxxxxxxxx a deratizace.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xx vždy xxxxx xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx obaly.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností epidemiologicky xxxxxxxxx při" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" se xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "se xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx, pro provozování xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx integrita xxxx, x xxxxxxxx, xxx xxxxx xx xxxxxxxxx x péči x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), platí tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx snadno xxxxxx x x xxxxxxx potřeby xxxxxxxxxxxx, x jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx technickém xxxxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx zdraví xxxxxxxxx xxxx,
x) označení, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x prostředků xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxx odděleně od xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, hnis) xxxxxxxx od komunálního xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxx xxxxxxxxxx; vracení krytů xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx je xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx vodicího psa xxxxxxxx xxxxx x xxx speciálně xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx; ukládání pracovního xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx odděleně.
(2) Xxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxx 1, x xxxxxxxx xxxxxx kosmetiky, xxxxx tyto xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxx čistého xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; použité prádlo xx skladuje xxxxxxxxxx, x to v xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx musí xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo na xxxxx xxxxxxx; xxxxxxx xxxxxx nesmí xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) dosušování xxxxxxxxx xxxxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx x xxxx xxxx xxxxxxxx xxxx poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx jednorázového xxxxxxxxx vždy pro xxxxxxx zákazníka,
d) xxxxxxxxx xxxxxx x čištění xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx denně, xxxxxxxxx xx vlhko. Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, ukládání xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) ukládání xxxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadu xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx, která xx xxxxx vyprazdňuje x xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx holičství, kadeřnictví, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistou xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx zaměstnance xxxx xxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem,
h) používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, skalpely) x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx ostatních xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxx nástroje x pomůcky xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxx mechanicky xxxxxx, xxxxx horkou vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) okamžité xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x nástrojů xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxx xx místo xxxxxx a xxxxxxx xx úklid x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředku; xxxxxxxx xxxxxxxxxx biologickým xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx účinkem x předepsanou xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx x přídavkem saponátu, xxxxx a xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nástrojů x xxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx látkami xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx uvedených x §51 xxxx. 1 platí xxxx xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx; mytí xxxxx x xxxxxxx teplé xxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx v xxxxxxxx určeném xxx xxxx rukou personálu xxxx a xx xxxxxx poskytnutí xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx manipulaci x xxxxxx a xxx xxxxx znečištění; x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) nošení čistého xxxxxxxxxx oděvu a xxxxx po xxxxx xxxxxxxx dobu. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx provozovny x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx xxxxx x průběhu pracovní xxxx.".
17. Xxxxxxx č. 1 až 4 xx zrušují.
18. V xxxxxxx xxxxxxx x. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx odběr" xxxxxxxxx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxxx" x xx konci textu xxxx 1. xx xxxxxxxx slova ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx pokrmů".
19. Xxxxxxx č. 6 xx zrušuje.
Čl. II
Xxxxxxxx
Tato xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxx 2007.
Xxxxxxx:
MUDr. Xxxxxxx v. x.
Informace
Xxxxxx předpis x. 602/2006 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 1.1.2007.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.