Právní předpis byl sestaven k datu 01.05.2025.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 01.01.2007.
602
VYHLÁŠKA
xx xxx 18. xxxxxxxx 2006,
xxxxxx xx xxxx vyhláška x. 137/2004 Xx., x hygienických požadavcích xx xxxxxxxxxx xxxxxx x x zásadách xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §108 odst. 1 xxxxxx č. 258/2000 Sb., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 392/2005 Xx.:
Xx. X
Xxxxxxxx č. 137/2004 Sb., x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx stravovací xxxxxx x o xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx činnostech xxxxxxxxxxxxxxx závažných, xx xxxx xxxxx:
1. §1 xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxx čarou x. 1 zní:
"§1
Úvodní xxxxxxxxxx
(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx1)
x) xxxxxxx xxxxxxxx uvádění xxxxxx xx oběhu,
b) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx v xxxxx zdravotních x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x jejich evidence,
e) xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx vzorků xxxxxxxxxx xxxxxx x
x) xxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, minimální xxxxxxxxx xx provozovny stravovacích xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx použitelné xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx1).
1) Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 ze xxx 29. xxxxx 2004 x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx xxx 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx x požadavky xxxxxxxxxxxxx práva, xxxxxxx xx Xxxxxxxx úřad xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx Xxxxxx (ES) 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx.".
2. §2 xx xxxxxxx.
3. X xxxxx 2 se xxxxx X xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x. 4 xx 9 zrušuje.
4. §15 xx 24 xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 10 se xxxxxxx.
5. §25 včetně xxxxxxx xxx:
"§25
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx oběhu
Pokrmy xxxxxxxx xx lhůtě, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx v xxxxx xxxxxxx založených na xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxx xxxx skladovat, xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxxx pokrmy xx xxxxxxx xx xxxxx xxx, xxx xx dostaly ke xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx, x to xx xxxxxxx xxxxxxx +60 xxxxxx xX. Xxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina kuchyňsky xxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx stavu xxxx xxxxxxxxx v xxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx, rozvozu xxxx xxxxxxxx.".
6. §26 xx 36 se zrušují.
7. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 1 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxx pokrmem xx xxx xxxxx této xxxxxxxx rozumí teplý xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byl po xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxxx xx teplotu +4 xxxxxx oC x xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xxx xx xxxxxxxx xxxxxx neprodleně xxxxxxx xx xxxxxxx -18 xxxxxx xX x xxxxx xx všech xxxxxxx xxxxxx.".
8. V §37 xx xx xxxxx odstavce 2 xxxxxxxx xxxx "Xxxxxxxx xxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx potravina xxxxxxxxx xxxxxxxx ke xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xx oběhu, rozvozu xxxx přepravy; cukrářským xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx základem xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx náplní, xxxxx, ozdob x xxxxxxxx xxxxx, jakož x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx připravený x xxxxxxxxxxxxxxx směsí nebo xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx, želé, xxxxxx).".
9. X §37 se xx xxxxx xxxxxxxx 5 xxxxxxxx věta "Xxxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx upravená xxxxxxxxx určená pouze x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx opracovaná xxxxxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx k xxxxx kuchyňské xxxxxx xxxx konzumací v xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx.".
10. X §37 xx xxxxxxxx xxxxxxxx 6, xxxxx xxx:
"(6) Xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx11), xxxxx x xxxxxx čas xxxxxx. Xx-xx xxxxxxxxxx směs xxxxxxxxx, musí xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx sídlo, xxx-xx o xxxxxxxxxx xxxxx, nebo xxxxx xxxxxxxxx x jméno x příjmení, xxx-xx x xxxxxxxx osobu, xxxxx xxxxxxx11), údaj x xxxx xxxxxxxx, xxxxx výroby, xxxxx xxxxxxxx x údaj x xxxxxxxxxx teplotě.".
11. §38 x 39 xxxxxx xxxxxxx xxxxx:
"§38
Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx evidence
(1) Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx x písemné xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
(2) Xxxxxxxx body xx xxxxxxx xxxxx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx dobu 1 xxxx,
x) xxxxxxxxxxxx postupy x xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx 14 xxx od xxxx xxxxxx pokrmu, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxx (xxxx jen "xxxxxxx"),
x) xxxxxxxxxx kritických limitů x xxxxxxxx xxxxxxxx xx dobu 14 xxx xx data xxxxxx produktu,
d) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx fungování xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx 1 xxxx.
§39
Xxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx
Xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x příloze x. 5 x xxxx xxxxxxxx.".
12. V xxxxx 2 xx xxxxx XX xxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx x. 12 xx 14 xxxxxxx.
13. §49 xxx:
"§49
(1) Pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx služeb, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zařízení (xxxxx, xxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxx) x xxxxxxxxx xxxxxxxx (zařízení x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx oděvů, xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx) x xxxxxx vybavení x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx jen x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx chladicím xxxx xxxxxxxx zařízení, které xx xxxxxxxx mimo xxxxxxx výroby, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxxxxxx") potravin x xxxxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx šatně,
c) xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x produkty,
d) nepřipuštění xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx prostor xxxxxxxxxx x potravinami x xxxxxxxx,
x) odkládání osobních xxxx, občanského xxxxx x xxxxx pouze x xxxxx nebo xx vyčleněném xxxxxxxx,
x) xxx xxxxx používání xxx xxxxxx, čisticích x dezinfekčních prostředků, xxxxx jsou určeny xxx xxxxxxxxxxxxxx,
x) nekouření x prostorách xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx x x xxxxxxxxxx, xxx se xxxx xxxxxx,
x) skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx prostory xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
x) nepoužívání nádob x xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx x úschově xxxxxxxxx přípravků x xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.
(2) Xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x dalších xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx provozu, xx xxxx nutno xxxx xxxxx dezinfikovat xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx.".
14. X §50 xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx "xxxxx činností xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx" xxxxxxx, xxxxx "xxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "xxxxxx" x xxxxx "xx xxxxxxx" xx xxxxxxxxx xxxxxx "platí".
15. §51 xxx:
"§51
(1) Xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředků, holičství, xxxxxxxxxxx, pedikúru, xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx, masérské xxxxxx, pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxx xx xxxxxxxxxx integrita xxxx, a xxxxxxxx, xxx xxxxx se xxxxxxxxx k péči x tělo xxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx solária, xxxxxxxxxxxxxx), platí xxxx xxxxxx provozní xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx, x xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx, xxxxxxxxx x ukládání xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx ploch x xxxxxxxx,
x) ukládání xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx materiálem (xxxxxxxxx krev, xxxx) xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxx spalitelných xxxxx, bez xxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxx xx použité xxxxxxxxxxx xxxxx je nepřípustné,
d) xxxxxxxxxxxxxx předmětů zaměstnanců, xxxxx xxxxxxxxxxx s xxxxxxx práce, xxxx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxx nepovolaných osob x zvířat xx xxxxxx provozovny x xxxxxxxx xxxxxxxx psa xxxxxxxx osoby a xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx doprovod xxxxx x xxxxxx zdravotním xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx osobních xxxx, občanského xxxxx x xxxxx zaměstnanců xxxxx v šatně xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a občanského xxxxx odděleně.
(2) Pro xxxxxxxx uvedené x xxxxxxxx 1, s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxx xxxxxx xx skladuje xxxxxxxxxx, x xx x xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx použití; použité xxxxxx nesmí xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx prádla pouze x místnosti vyčleněné x xxxxxx xxxxx x nebo xxxx xxxxxxxx dobu poskytování xxxxxx,
x) xxxxxxxxx čistého xxxxxx nebo jednorázového xxxxxxxxx vždy xxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) provádění xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx však xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx vlhko. Xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx zvlášť xx xxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx nádoby xx xxxxxxx, která xx xxxxx xxxxxxxxxxx x dezinfikuje,
f) chránění xxxxx zákazníka během xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistou xxxxxxx,
x) xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx zákazníka xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfikovaných xxxxxxxx, xxxxxxx nebo xxx x xxxxxxx xxx xxxxxxx zákazníka,
i) xxxxxxxxx sterilních xxxxxxxx, xxxxxxx xx porušována xxxxxxxxx kůže (xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx) x používání xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x poskytnutí xxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Pracovní xxxxxxxx x xxxxxxx xx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx vždy xxxxx xxxxxxxxxx očistí, xxxxx horkou xxxxx x přídavkem xxxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx účinkem. Xx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx prostředkem x xxxxxxxxxx účinkem x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx vodou x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx a sterilizují,
k) xxxxxxxxx dezinfekce xxxxxxxx x xxxxxx dezinfekce xxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxx prostředky x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx obměňovány.".
16. §52 xxx:
"§52
Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x §51 xxxx. 1 platí tyto xxxxxx xxxxxx hygieny:
a) xxxxxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx; xxxx rukou x tekoucí teplé xxxx x použitím xxxxxxxx xxxxxx (případně xxxxxxxxxxxxx) xxxxxxxxxx x xxxxxxxx určeném pro xxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxxx x xxxxxx a xxx xxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxx rukou se xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxxx čistého xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xx celou xxxxxxxx dobu. Používání xxxxxxxxx xxxxxxxx ochranných xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a jsou xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxxx obuvi x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx.".
17. Přílohy č. 1 xx 4 xx zrušují.
18. V xxxxxxx xxxxxxx č. 5 xx xxxxx "Xxxxxx xxx xxxxx" xxxxxxxxx slovy "Postup xxx odběru" a xx xxxxx xxxxx xxxx 1. xx xxxxxxxx xxxxx ", x xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx".
19. Xxxxxxx x. 6 xx xxxxxxx.
Xx. XX
Xxxxxxxx
Xxxx xxxxxxxx xxxxxx účinnosti xxxx 1. ledna 2007.
Xxxxxxx:
XXXx. Xxxxxxx x. x.
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 602/2006 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 1.1.2007.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx změna xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.