Plné znění - 200/2003 Sb.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾ xxxxxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxxx.

(2) Tato xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx

x) xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x §4,

x) xxxxxxx výrobky, xxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxx, x xxxx xx neuplatňuje xxxxxxxxxx xxxxxx jejich xxxxxx, x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx lidské spotřebě, xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx konzumovány xxxxx xx xxxxx.

Původní znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí

a) xxxxxxxxx výrobky - xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, x jejich xxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx x lidské xxxxxxxx; xxxxx být zčásti xxxxxxxx xxxxxx potravinami x přídatnými látkami x xxxxx být xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx, zmrazené, hluboce xxxxxxxx xxxx koagulované,

b) xxxxxxxxxx hospodářstvím - xxxxxxxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxxxxx vejce xxxxxx x xxxxx xxxxxx spotřebě,

c) podnikem - xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxx zařízení, xxxxxxxxx xxx výrobu xxxx ošetření vaječných xxxxxxx,

x) xxxxx - xxxxx s porušenou xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx pohromadě x xxxxxx xxxxxxxxx podskořápkovou xxxxx,

x) šarží - xxxxxxx výrobky xxxxxxxxxx xx stejných podmínek, xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx dodávané xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxxx, xxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx - xxxxxxxx vaječných xxxxxxx xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx, který splňuje xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.²⁾

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx x §48 xxxx. 1 xxxx. j) xxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx stránce Státní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx s jim xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx k xxxxxxxx x. 200/2003 Xx.

XXXXXXXXXXX XXXXXXXXX NA XXXXXX XXXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXX XXXXXXX XX XXXXX

X

Xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxxxxx podniků

Podnik xxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xx

1. x xxxxxxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx vyrábějí x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxx z nepropustného xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx, odolávající xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx tak, xxx xxxx mohla xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx opatřených xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 2 m, v xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxxx do xxxx xxxxxxxxxx zboží. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xx usnadňovalo xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxxx materiálu. Xxxxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) snadno xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx usazování nečistot, xxxxxx plísní, odlupování xxxxxx a xxxxxxxxxx xxx;

x) vyhovující xxxxxxx x xxxxxxxx dostatečný xxxxx par;

f) dostatečné xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx;

x) xx nejblíže xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, jakož i x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Tato xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx teplé a xxxxxxx xxxx nebo xxxxxx smíchané xxxx x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx osušování xxxxx. Xxxxxxxxx baterie nesmí xxx ovladatelné xxxxx, xxxxxxxxxx xxx paží (xxxx jen "xxxxx");

2. xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx umístěny, xxxxxxxxxx x vybaveny xxx, xxx xxxxx části xxxxxx byly xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx do xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Umyvadla musí xxx vybavena tekoucí xxxxxx a studenou xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx vodou x xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Vodovodní xxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx;

3. xxxxxxxx místo x vhodným xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxx x xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx uvedené činnosti xxxxxxxxx na xxxxx, x tomu xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx;

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx (xxxxxxxx č. 376/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxx a xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx). Xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx užitkové vody x xxxxxx xxxx, x xxxxxxxxxxxx ochraně x k chlazení xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx, xx potrubí xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxx neumožňuje xxxxxxxx xxxx vodu x xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx x xxxx x xx xxxxx xxxxxx do xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, nesmí se xxxx xxxxxxxx k xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pomůcek, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Potrubí xxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxx výrazně odlišovat xx xxxxxxx pro xxxxxx xxxx;

5. vhodné xxxxxxxx x ochraně xxxx xxxxxx, jako xxxx hmyz x xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx, potrubí, xxxxxx, nástroje x xxxxxxxx pomůcky, které xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxx výrobky, xxxx být x xxxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, který xxxxxxxxx xx vaječných výrobků xxxxx v xxxxxxxx, xxx by xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zhoršit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx schvalování xxxxxxx

Xxxxx všeobecných xxxxxxxx xxxx mít xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx k oddělenému xxxxxxxxxx vajec při xxxxxxxxxx teplotě xxxxxxxxx xxxxxxx 5 ^oC x nejvýše 18 ^xX, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 70 xx 75 %, x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX. Xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx sklady xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx teploměrem;

2. xxxxxxxx xx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, k xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx (vejce xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx obsahem xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx), xxx xx xxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxx;

3. xxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxxx x vhodným xxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx částí xxxxxxxx x podskořápkových xxxx;

x) oddělenou místnost xxx jiné úkony, xxx jsou uvedeny xxx xxxxxxxx x).

Xxxxxxxx xxxx vaječné výrobky xxxxxxxxxxx, xxx provádět xxxxxxxxx x místnosti xxxxxxx xxx xxxxxxxx x), má-li xxxxxx xxxxxxxx systém pasterace; x xxxxxxxxx případech xx xxxxxxxxx musí xxxxxxxx x místnosti xxxxxxx xxx písmenem x). Při xxxxx xxx xxxxxxxxx způsobu xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci xxxxxxxxx xxxxxxx xx pasteraci;

4. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx dopravě xxxxxxxxx xxxxxx;

5. pro případy xxxxxxx x této xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx krajskou xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nedostatečnému xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx s nedokonale xxxxxxxxxxxxx, a automatickým xxxxxxxxxxxxx zařízením, xxxxx xxxxxxxxx smíchání;

6. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx;

7. x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx použití xxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx těchto xxxxx x materiálů x xxxxxx xxxxxx;

8. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx odstraňování x k xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx skořápek x xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx;

9. vhodné xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx;

10. xxxxxxxxxxxx laboratoř xxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx podle požadavků xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx služby xxxx xxxxxxxxxx, která xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx o xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx;

11. xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx;

12. xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxx x xxxxxxx x dezinfekci.

III

Hygienické xxxxxxxxx xx prostory xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxx xx dokonalá xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx, jakož x čistota x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.

1. Xxxxx, které xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx nebo x xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxx nosit xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxx a xxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx a xxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx práce. V xxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx vejce x xxxxxxx výrobky nebo xxx se s xxxx xxxxxxxxxx, je xxxxxxxx xxxxxx, jíst, xxx, xxxxxx a xxxxxx.

2. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx. Xxxx, hlodavci x ostatní xxxxxx xxxx být systematicky xxxxxx.

3. Prostory, vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx x vaječnými xxxxxxx xxxx být udržovány x xxxxxx x xxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, nástroje x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx během xxxxxxxxxx xxx, po skončení xxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xx xxxx znečištěny. Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx vaječných xxxxxxx xxxx být vybaveny xxxxxxx xxxxxxxxx umožňujícím xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx částí. Po xxxxxxxxx x dezinfekci xxxx být potrubí xxxxxxxxxxx pitnou vodou.

4. Xxxxxxxx, vybavení, stroje, xxxxxx, nástroje a xxxxxxxx pomůcky nesmí xxx použity x xxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx. Se xxxxxxxxx xxxxxxx veterinární xxxxxx xx však xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx potravinářských xxxxxxx xxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxx, xx jsou xxxxxxx všechna xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Ke xxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxxxx však xxxx xxx povoleno xxxxxxx užitkové xxxx x xxxxxx xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, že xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx tento xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx k xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx žádné nebezpečí xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx výrobků. Potrubí xxx xxxxxxxxx vodu xx musí xxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxx xxx pitnou xxxx.

6. Xxxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx používány x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx neznečišťovaly xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx dokonale xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

7. Osobám, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, musí xxx zakázána xxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

8. Xxxxx xxxxxxxxxx xxx práci x xxxxxxxxxx s vejci x vaječnými výrobky xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx činnosti. V xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§19, 20 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx znění xxxxxxxxxx xxxxxxxx).

XX

Xxxxxxxxx xx xxxxx určená k xxxxxx xxxxxxxxx výrobků

1. Xxxxx určená x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být balena xx obalů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx:

x) xxxxx, xxxxxx vnitřních obalových xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx proti nárazům, xxxxx, čisté a x xxxxxx xxxxx x xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx narušení xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx x přepravní xxxxx xx vejce, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx obalů, xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a splňují xxxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxx xxxxxxxx x). Xxxxxxxx xxxxxxx velké xxxxx xxxxx mít xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx mohlo být xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxx musí

- xxx xxxxxxxxxx x čistých x suchých xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx,

- xxxxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx nárazům, xxxx xxxxxxxx počasí, xxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx kolísáním xxxxxx.

2. X xxxxxx vaječných xxxxxxx xx používají xxxxx vejce xxxxxxxxxxxx (xxxxx, x xxxxx xxxx patrný xxxxx xxxxxxx), vhodná k xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxx přímo x xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxx x produkčního hospodářství xx xxxxxxxxxxx podniku, xxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3. Xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxx spotřebě. Xxxx xxx bezodkladně xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx II xxxx 8.

X

Xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx výrobu xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx způsobem, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků. Xxxxxxx:

1. xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxx XX xxxx 1 x xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xx do xxxxx xxxxxxxxxx. Proložky xxxxxxxx x xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx;

2. xxxxx xx vybalují a xxxxx xxxxxxx myjí x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx odděleném od xxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx;

3. vejce se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3 xxxx. x);

4. xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxx vytloukáním očištěna. Xxxx xxxxxxx se xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, kde se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxxxxxx xxxxxxx musí xxx takové, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx suché, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů xxxxxxx xxxx použité x xxxx;

5. s xxxxxx xxxxx, než xxxx xxxxx xxxxxx, xxxx a perliček, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x tato xxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, krůt x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby x žádném xxxxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů. Proto xxxxx být xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxx skořápek x xxxxxxx xxxxxx bílků. Xxxxxxxx zbytků xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx blan xx xxxxxxxx xxxxxxx xx musí xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedené x xxxxx VI bodě 2 písm. x);

7. xx xxxxxxxxx xxxx xxx každá složka xxxxxxxxx výrobku xx xxxxxxxx xxxxxxxx. Tepelné xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxx teploty x xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxx šarži, xxxxx byla xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxx xx xxxx 2 xxx a xxxx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxx vykonávajícím xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Nedostatečně xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx pod xxxxxxxxx, xx xxxx xxxx ošetření xxxxxxx xxxx xxxxxxxx k xxxxxx spotřebě. Xxxxxxx-xx xx, xx tato xxxxx není vhodná x xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx denaturována xxxxx části XX xxxx 3;

8. pokud xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx vytlučení, xxxx xxx vaječné xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx 4 ^xX. Xxxx xxxxxxxxxx xxx 4 ^xX xxxxx xxx delší xxx 48 hodin s xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx cukru;

9. xxxxx xx některé xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxx (xxxx xxx "Xxxx") xxxxxxxx případy x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx podniku xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, že xxxxxxx výrobky xxxx xxx

x) ihned po xxxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xx vyšší xxx 4 ^oC. Xxxxxxxxx vaječné xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx určení xx 48 hodin xx xxxxxxx vajec, xx kterých byly xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx budou xxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxxxxx této vyhlášky,

c) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx XX. Xxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxx: "Xxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxxxx - x xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx - datum x xxxxxx xxxxxxx -";

10. xxxxx technologické xxxxxxx xx ošetření xxxx zajistit, xxx xxxxxxx k xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků. Tekuté xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být bezprostředně xxxx xx fermentaci xxx sušeny, anebo xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 °C. Xxxxxxx xx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx;

11. před xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx;

12. xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobků. Xx platí x xxx výrobky xxxxxx x technickým xxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxxxxxxxx kritéria:

Všechny xxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx odběru xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx, x xx x xxxxx xxxxxxx, zda xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxxxx xxx.: xxxxxxxxxxx x 25 g xxxx 25 xx xxxxxxxxx výrobků;

b) další xxxxxxxx:

- xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx: X = 10⁵ x 1 x nebo v 1 ml,

- Enterobacteriaceae: X = 10² x 1 g xxxx v 1 xx;

x) Staphylococcus aureus: xxxxxxxxxx v 1 x vaječného výrobku.

M = hraniční hodnota xxxxx xxxxxxxx; výsledek xx xxxxxxxx jako xxxxxxxxxxxx, když xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo vyšší xxx M.

2. Xxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se musí xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx kontrole x xxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxx, x xx s xxxxx xxxxxxx, xxx odpovídají xxxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx 3-xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 10 mg x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxxx a vaječnými xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx:

- obsah xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 1&xxxx;000 xx x kilogramu xxxxxx vaječného xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx pouze xxx neošetřený xxxxxxx),

- xxxxx xxxxxxxx jantarové xxxxx překročit 25 xx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx hodnoty xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxx skořápek, xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx výrobku xxxxx xxxxxxxxx 100 xx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx reziduí xxxxxxxxx v §6 xxxx. 1 xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx nutná xx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxxx požadavky této xxxxxxxx, zejména:

a) xxxxxxxx x xxxxx původu xxxxx x x xxxxx určení vaječných xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx záznamů xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) této xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxx určených x výrobě xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxx čistoty prostorů, xxxxxxxx, nástrojů x xxxxxxxxxx xxxxxxx, jakož x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) odběr xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x cílem xxxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx vyhlášky. Xxxxxxxx těchto vyšetření xxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx výrobků.

2. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx za nutné xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vaječných výrobků, xxxx výrobce xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) xxxx xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xx hygienicky xxxxxxxxxxxx podmínek xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx kontaminaci. Xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, zejména

a) xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků,

b) xxxxx přenášet xx xxxxxxxxx výrobků látky xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,

x) xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxx dostatečně xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xxxxx musí xxx xxxxxx prachu x xxxxxx; xxxxxxxx x xxxxxx jednorázových xxxxx xxxxx být xxxxxx xxxxx xx zemi.

3. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx naplněním čisté; xxxxxx určené k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxx xxxx xxx xx výrobních xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx způsobem; xxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx skladů uvedených x xxxxx XX xxxx 1.

6. Xxxxxx xx vaječné xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxx vyčištěny, xxxxxxxxxxxxx x důkladně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

7. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx všechny hygienické xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx

x) xxx xxxxxxx povrchy x xxxxxxx xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxx do styku x vaječnými xxxxxxx, x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, odolného xxxxx xxxxxx, xx kterého xxxxxxxxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxx látky x xxxxxxxx, jež xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx výrobků nebo xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxx xxxxxx xxx, aby xx x xxxx xxxxx xxxxxxx výrobky xxxxx xxxxxxx, a xxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, rozebíratelné, xxxxxxxxxx, čistitelné x xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) xxx vymyty, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxx xxxx každým xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx až xx dalšího xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků,

f) xxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxx veterinární xxxxxxx x souladu x kritérii xxxxxxxxxxxxx x Unii k xxxx, xxx xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxx zejména x xxxxxxxx xxxxxxxx xx mytí, čištění x xxxxxxxxxx nádob xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx, x xxxxxxx xxxxx mohou xxx xxxxxx xxxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Vaječné výrobky xxxx být xxxxxxxxxx x prostorech xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

2. Xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx teploty, xxxx xxx xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxx být tak xxxxxx, aby xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx nejdříve, x xxxxxx xxxx být xxxxxxx xxx, xxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx proudit xxxxxx.

3. Xxx skladování xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx: - 18 ^oC,

b) xxxxxxxx xxxxxxx: - 12 ^oC,

c) xxxxxxxxx xxxxxxx: 4 ^xX,

x) xxxxxxxxxxx xxxxx 4 ^oC.

X

Přeprava vaječných xxxxxxx

1. Xxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx během xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxxxx touto vyhláškou; xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx ukládány xxxxxxx xxxxxxxx, xxx byly xxxxx přepravy xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

3. Během přepravy xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx IX xxxx 3.

XX

Xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx

1. Xxxxxxx zásilky xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx musí xxx xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) x xxxxx xxxxx xxxxxxx písmeny xxxxx xxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx (XX) jako xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx psaná xxxxxxx "XXX", xxxx

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxx xxxxxxxxx),

xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx číslo xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx "XXX";

x) xxxxxxx, za xxxxx se vaječné xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx, xx kterou xx xxxxxxxx jejich xxxxxxxxxxx, x datum xxxxxx xxxxxx.

Xxxxx na xxxxxxx xxxx být xxxxxxx, nesmazatelné x xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx údaje:

a) xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx zvířat, xx xxxxxxx výrobky pocházejí,

b) xxxxx xxxxx x xxxxx výroby, xxxxxxxxx-xx x xxxxx šarže,

c) xxxxx určení, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxxxxx příjemce.

3. Xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx označení xxxxxxxxx nezávadnosti, pokud xxxxx x zavedené xxxxxxx, xx xxxxxxx x českém xxxxxx x v xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx jazycích státu xxxxx xxxxxx.