Plné znění - 200/2003 Sb.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾ veterinární xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx uvádění xx xxxxx.

(2) Tato xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx

x) xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x §4,

b) xxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxx v xxxxxxx, v xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx jejich výroby, x xxxxx jsou xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxx bezprostředně xx přípravě xxxxxxxxxxx xxxxx na xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx xxxxx této xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxx výrobky - xxxxxxx získané z xxxxx, z jejich xxxxxx nebo z xxxxxxx xx odstranění xxxxxxxx x podskořápkových xxxx x určené x xxxxxx spotřebě; xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx potravinami x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mohou xxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, hluboce xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxxxx, x němž xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx x přímé xxxxxx spotřebě,

c) xxxxxxxx - xxxxxx, závod, xxxxxxxxx jiné zařízení, xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxx - xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx však xxxx pohromadě a xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

x) šarží - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx stejným způsobem xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx současně xx xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx v potravinářském xxxxxxxx, nebo xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx - xxxxxxxx vaječných výrobků xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx splňuje xxxxxxxxx stanovené zvláštním xxxxxxx předpisem.²⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x souladu s §48 odst. 1 xxxx. j) xxxxxx xxxx, zveřejňuje xx xxxxxx xxxxxxx Státní xxxxxxxxxxx správy x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx s xxx xxxxxxxxxxx veterinárními schvalovacími xxxxx.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx x xxxxxxxx x. 200/2003 Sb.

VETERINÁRNÍ XXXXXXXXX XX XXXXXX XXXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXX XXXXXXX DO XXXXX

X

Xxxxxxxxx podmínky xxx xxxxxxxxxxx podniků

Podnik xxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xx

1. x xxxxxxxxxx, xxx xxxx skladována xxxxx nebo kde xx vyrábějí x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, snadno čistitelné x dezinfikovatelné, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxx mohla snadno xxxxxxx. Voda musí xxx odváděna do xxxxxxxxxxxxx vpustí opatřených xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxx hladké, xxxxxx x xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx, omyvatelným xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx 2 m, x xxxxxxxxxxx nebo mrazírnách x ve skladech xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx to xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx musí xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) snadno xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nečistot, xxxxxx plísní, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx;

x) xx nejblíže xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx zařízení x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x x xxxxxxx x xxxxxxxxxx strojů, nádob, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx vybavena xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx vody xxxx xxxxxx smíchané xxxx x xxxxxx xxxxxxx x prostředky k xxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx rukou. Xxxxxxxxx baterie xxxxx xxx ovladatelné xxxxx, xxxxxxxxxx ani paží (xxxx xxx "xxxxx");

2. xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx x xxxxxxxx, nepropustnými x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxxxx, sprchami x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x vybaveny xxx, xxx čisté xxxxx xxxxxx xxxx chráněny xxxx kontaminací. Xxxxxxx xx nesmí xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Umyvadla musí xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx teplotě x xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx záchodů musí xxx dostatečný počet xxxxxxxx;

3. xxxxxxxx místo x xxxxxxx xxxxxxxxx x čištění a xxxxxxxxxx upevněných i xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxx x xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx, mají-li xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx;

4. zásobování xxxxxxxx xxxxxx vodou (xxxxxxxx č. 376/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx a xxxxxx a četnost xxxx kontroly). Xxxxxxxxx xx xxxx povoleno xxxxxxxxx xxxxxxxx vody x xxxxxx xxxx, x protipožární xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxxx, xx potrubí xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx k xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx a xxxx x xx xxxxx xxxxxx do přímého xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, nesmí se xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx a dezinfekci xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx se xxxx výrazně odlišovat xx potrubí pro xxxxxx xxxx;

5. xxxxxx xxxxxxxx x ochraně xxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxx x xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, nástroje x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx být x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x dezinfikovatelného xxxxxxxxx, odolného xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx výrobků xxxxx x množství, xxx by xxxxx xxxxxxx zdraví xxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx smyslové xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx schvalování xxxxxxx

Xxxxx všeobecných xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxx

1. xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x oddělenému xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 5 ^oC x xxxxxxx 18 ^xX, při relativní xxxxxxxx 70 xx 75 %, x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx při teplotách xxxxxxxxx v části XX. Xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx sklady xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx teploměrem;

2. xxxxxxxx xx mytí, čištění x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx (vejce xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx obsahem xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx), xxx xx xxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxx;

3. xxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x vytloukání xxxxx x shromažďovaní xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx částí xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx úkony, xxx xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx a).

Jestliže xxxx vaječné xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx provádět xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx x), xx-xx xxxxxx xxxxxxxx systém xxxxxxxxx; x ostatních případech xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx písmenem x). Při jiném xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx je nutno xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci vaječných xxxxxxx po xxxxxxxxx;

4. xxxxxx zařízení x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxx;

5. xxx xxxxxxx xxxxxxx x této xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrolou xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, který xxxxxxxxx nedostatečnému xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vhodným bezpečnostním xxxxxxxx, xxxxx zabraňuje xxxxxxxx pasterovaných xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx a přídatných xxxxx;

7. x xxxxxxx xxxxxx do xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, x xx-xx xx nezbytné, i xxxxxxxx místo k xxxxxxxxxx těchto xxxxx x xxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxx;

8. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx odstraňování x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx;

9. xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

10. xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x vyšetřování xxxxxxx x vaječných xxxxxxx podle xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx služby xxxx laboratoře, xxxxx xxxx požadavky xxxxxxx, x xxxxxxxx x xxx krajskou veterinární xxxxxx;

11. xxxxx xxxxxxx xxxxxx zařízení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xx schváleném xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x manipulaci;

12. xxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx k čištění x xxxxxxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx hygieny xxxxxxxxxxx.

1. Xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx nebo x xxxx xxxxxxxxxx, xxxx zejména xxxxx xxxxx xxxxxxxx oděv, xxxx x xxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxx x dezinfikovat xxxx xxxxxxxxxx během xxxxxxxxxx xxx x xxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxxx práce. V xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx vejce x xxxxxxx výrobky xxxx xxx xx x xxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx, xxx, plivat a xxxxxx.

2. Xx xxxxxxx xxxxx vnikat žádná xxxxxxx. Xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxx systematicky xxxxxx.

3. Xxxxxxxx, vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx během pracovního xxx, po skončení xxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xx xxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxx a dezinfekci xxxx xxx potrubí xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx správy xx xxxx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx současně xxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, že jsou xxxxxxx xxxxxxx potřebná xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků.

5. Ke xxxx xxxxxx musí xxx používána xxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x výrobě xxxx, x xxxxxxxxxxxx ochraně x k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx tento xxxx neumožňuje xxxxxxx xxxxxxxx xxxx k xxxxx účelům a xxxxxxxxxxxxx žádné nebezpečí xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx. Potrubí xxx xxxxxxxxx vodu xx musí výrazně xxxxxxxxx od xxxxxxx xxx pitnou xxxx.

6. Xxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx používány a xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx neznečišťovaly vybavení, xxxxxx, xxxxxx, nástroje, xxxxxxxx pomůcky x xxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxx xxxxxx prostředků xxxx xxx vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

7. Xxxxxx, xxxxx xxxx možným xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxx vaječnými xxxxxxx.

8. Xxxxx xxxxxxxxxx xxx práci x xxxxxxxxxx s vejci x vaječnými xxxxxxx xxxx xxxxxxxx zdravotním xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx jsou xxxxxxx podrobovat se xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx každé xxxxxxxxxx infekční xxxxxx (§19, 20 zákona x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx).

XX

Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx balena xx xxxxx, odpovídajících xxxxx xxxxxxxxxx:

x) xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx proti xxxxxxx, xxxxx, čisté a x xxxxxx stavu x xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx narušení xxxxxx jakosti;

b) velké xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx na xxxxx, xxxxxx vnitřních xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nesmí xxx xxxxxxxxx opětovně x xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx x). Xxxxxxxx xxxxxxx velké xxxxx nesmí mít xxxxx xxxxxxxx, které xx mohlo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxxxx (xxxxxxxx, krabičky) xxxxx xxx opětovně xxxxxxx.

Xxxxx xxxx

- být xxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx prostorech xxx cizích xxxxx,

- xxxxxx při xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x prostá xxxxxx xxxxx. Xxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, před xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx x před xxxxxx xxxxxxxxx teplot.

2. X výrobě vaječných xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx), vhodná x xxxxxx spotřebě, xxxxx xxxx xxxxxxxx vyvinutou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxx mohou xxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx (třídírny) nebo x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx co xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3. Xxxxx x vaječné xxxxxxx xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Musí xxx bezodkladně umístěny xx prostoru xxxxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 8.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx výrobu xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx úkony xx nutno provádět xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx jakékoli xxxxxxxxxxx během xxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Zejména:

1. xxxxx a vaječné xxxxxxx určené x xxxxxxx ošetření xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx uvedených v xxxxx II bodě 1 x musí xxx být xxxxxxxxxx xx do xxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx sloužící x přepravě xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx;

2. xxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx myjí x xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxxx;

3. vejce se xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx XX xxxx 3 xxxx. x);

4. xxxxxxxxxx xxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx xx vytloukárny x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxx vystavenými xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx takové, aby xxxxxxx ke kontaminaci xxxx znehodnocení xxxxxxxxx xxxxxx. V době xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx vody xxxxxxx x xxxx;

5. x xxxxxx xxxxx, xxx xxxx vejce xxxxxx, xxxx a xxxxxxxx, xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x tato xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxx xxxxxxx vytloukání xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx x xxxxxx případě xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx odstřeďováním xxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxx skořápek x xxxxxxx xxxxxx bílků. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx vaječném xxxxxxx xx xxxx omezit xx xxxxxxxx xxxx x nesmí překročit xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX bodě 2 xxxx. x);

7. xx vytlučení xxxx xxx každá xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx co xxxxxxxx ošetřena. Xxxxxxx xxxxxxxx sestává x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx přítomné vegetativní, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxx tepelném xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Záznamy x xxxxx šarži, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, se uchovávají xx xxxx 2 xxx a xxxx xxx x dispozici xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Nedostatečně xxxxxxx ošetřená šarže xx xxxxxxxxxxx znovu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx podniku xxx xxxxxxxxx, xx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Prokáže-li xx, xx tato xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxx spotřebě, xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx IV xxxx 3;

8. xxxxx xx xxxxxxxx neprovede xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx uloženy xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxxxxx xxxx při teplotě xxxxxxxxxxxxxx 4 ^oC. Xxxx skladování xxx 4 ^xX nesmí xxx xxxxx xxx 48 hodin s xxxxxxxx složek, xxxxx xxxxx zbaveny cukru;

9. xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vyžadují, xxxxxxx xxxxxxxxxxx správa xxxx v souladu x kritérii uplatňovanými x Evropské unii (xxxx xxx "Xxxx") xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx zvláštní podmínky, xxxxx kterých xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx podniku xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx výrobky xxxx xxx

x) xxxxx xx xxxxxxx xxx zmrazeny, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxx určení xx 48 xxxxx xx xxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxx, s výjimkou xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx cukru,

b) xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x přepravovány x musí x xxxx xxx manipulováno x xxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxx vyhlášky,

c) xxxxxxxx etiketou xxxxx xxxxx XI. Druh xxxxx xx vyznačí xxxxx: "Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - k xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx - xxxxx x xxxxxx výtluku -";

10. xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Tekuté xxxx xxxxxxxxx výrobky, xxxxx nelze uchovávat xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx bezprostředně xxxx xx xxxxxxxxxx xxx sušeny, anebo xxxxxxxxxx na xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 °C. Výrobky xx zmrazení xxxx xxx xxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxxxx;

11. xxxx xxxxxxxx x výrobě xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx vaječné xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx;

12. xx schválených xxxxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxxxxxx, která xx xxxxxxxx xxx xxxxxx potravinářských výrobků. Xx platí x xxx výrobky xxxxxx x technickým xxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx výrobků xx musí po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxx jsou xxxxxxxx, x to x xxxxx zjistit, zda xxxxxxxxxx těmto xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxxxx xxx.: xxxxxxxxxxx x 25 x xxxx 25 xx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx:

- xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx: M = 10⁵ x 1 x xxxx x 1 ml,

- Xxxxxxxxxxxxxxxxxx: X = 10² x 1 x xxxx v 1 xx;

x) Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxxxxxxxx x 1 x xxxxxxxxx xxxxxxx.

X = xxxxxxxx hodnota xxxxx bakterií; xxxxxxxx xx posuzuje xxxx xxxxxxxxxxxx, xxxx vzorek xxxxxxxx xxxxx bakterií xxxxx xxxx vyšší xxx X.

2. Další xxxxxxxx:

Xxxxxxx šarže xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx odběru xxxxxx xx xxxxxxxx v xxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxx, x xx x xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx:

x) koncentrace xxxxxxxx 3-hydroxymáselné nesmí xxxxxxxxx 10 xx x kilogramu xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx uplatňují xxxx xxxxx:

- obsah xxxxxxxx xxxxxx nesmí xxx xxxxx než 1&xxxx;000 xx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx pouze xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx),

- xxxxx kyseliny jantarové xxxxx překročit 25 xx v xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx fermentací;

c) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x ostatních xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 100 mg x kilogramu vaječného xxxxxxx;

x) množství xxxxxxx xxxxxxxxx x §6 xxxx. 1 xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx limity.

VII

Veterinární xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx ke xxxxxxxx, zda xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxx původu xxxxx x x xxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx záznamů xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) xxxx vyhlášky,

b) xxxxxxxxx xxxxx určených x výrobě xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx x podniku,

d) xxxxxxxx xxxxxxx prostorů, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) odběr xxxxxx x laboratornímu vyšetření x xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx odpovídají xxxxxxxxxx xxxx vyhlášky. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx výrobci xxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xx orgány xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx za nutné xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) této xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx vaječných xxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx se xxxx xx hygienicky xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxxx všechny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných výrobků,

b) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx výrobků látky xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx,

x) xxxx být xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxxxx chránit xxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xxxxx xxxx být xxxxxx prachu x xxxxxx; materiál x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxx na zemi.

3. Xxxxxx xx vaječné xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx; xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxx použití musí xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxx xxxx být xx xxxxxxxxx prostorů xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx způsobem; xxxx xxx xxxxxxx xxx zbytečného xxxxxxx.

5. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

6. Nádoby xx xxxxxxx výrobky xxxxx být xxxxxxx xxxxx xxxxxxx na xxxx potravinářské xxxxxxx xxx podmínkou, že xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x důkladně vypláchnuty xxxxxx vodou, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

7. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro přepravu xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx

x) xxx xxxxxxx xxxxxxx x všechny xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, odolného xxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx v xxxxxxxx, xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, změnit xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx smyslové xxxxxxxxxx,

x) xxx xxxxxx xxx, aby xx x xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx zcela xxxxxxx, x xxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) být vymyty, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxx xx xxxxxxxx xxxxx uzavřeny x xxxxxx uzavřeny xxxxx xxxxxxxx xx xx dalšího xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxx xxxxxxxxx výhradně k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxx veterinární xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x Xxxx k xxxx, xxx mohly xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx potravinářských xxxxxxx. Xxx xxxxxxx x xxxxxxxx týkající xx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx, v xxxxxxx xxxxx xxxxx být xxxxxx xxxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx výrobky xxxx xxx xxxxxxxxxx x prostorech xxxxxxxxx x xxxxx II xxxx 1.

2. Vaječné xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx požadovány xxxxxx teploty, musí xxx xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx teplota dosáhla xx nejdříve, a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx, aby xxxxx xxxx mohl xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx skladování xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxxx tyto xxxxxxx:

x) xxxxxxx zmrazené xxxxxxx: - 18 ^xX,

x) zmrazené xxxxxxx: - 12 ^xX,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx: 4 ^xX,

x) xxxxxxxxxxx xxxxx 4 ^xX.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx přepravy xxxx xxxxxxxxxxx dodrženy teploty xxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx registračním teploměrem.

2. Xxxxxxx výrobky xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx řádně xxxxxxxx proti jakémukoli xxxxxxxxx.

3. Xxxxx přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx IX xxxx 3.

XX

Xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxxx xxxxxxxxx z xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx psaná xxxxxxx Xxxxx republiky (XX) xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx a veterinární xxxxxxxxxxx číslo xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx velkými xxxxxxx psaná zkratka "XXX", xxxx

x xxxxx xxxxx xxxxxxx písmeny xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxx xxxxxxxxx),

xx xxxxxxx xxxxx veterinární xxxxxxxxxxx xxxxx podniku,

v xxxxx části velkými xxxxxxx xxxxx zkratka "XXX";

x) xxxxxxx, xx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxx mají xxxxxxxxx, xxxx, xx kterou xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, x datum xxxxxx výroby.

Údaje xx xxxxxxx musí být xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx obsahovat xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx výrobky xxxxxxxxx,

x) xxxxx šarže x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx-xx x xxxxx šarže,

c) xxxxx určení, jméno x příjmení xxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

3. Xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx označení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xx uvádějí x xxxxxx xxxxxx x x úředním xxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx státu xxxxx xxxxxx.