Plné znění - 200/2003 Sb.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx Evropských xxxxxxxxxxxx¹⁾ xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x jejich xxxxxxx xx oběhu.

(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xx

x) hotové potravinářské xxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x §4,

x) xxxxxxx výrobky, xxxxx xxxx xxxxxxx v xxxxxxx, x xxxx xx neuplatňuje xxxxxxxxxx xxxxxx jejich výroby, x které xxxx xxx jakéhokoli ošetření xxxxxxx k výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx spotřebě, xxxx xxxx bezprostředně xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx místě.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx účely xxxx xxxxxxxx se rozumí

a) xxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx, z xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx po xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x určené x xxxxxx xxxxxxxx; xxxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x přídatnými látkami x xxxxx xxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, sušené, xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, hluboce xxxxxxxx nebo koagulované,

b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxxxx, x xxxx xxxx produkována vejce xxxxxx k přímé xxxxxx xxxxxxxx,

x) podnikem - xxxxxx, závod, xxxxxxxxx jiné zařízení, xxxxxxxxx pro xxxxxx xxxx ošetření vaječných xxxxxxx,

x) křapy - xxxxx s porušenou xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx porušenou xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

x) šarží - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx stejným způsobem xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx místo xxxxxx x dalšímu xxxxxxxxxx x potravinářském xxxxxxxx, xxxx určené x xxxxx lidské xxxxxxxx,

x) xxxxxxx - xxxxxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxxx jakéhokoli xxxxx, který splňuje xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.²⁾

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx veterinární xxxxxx x souladu x §48 xxxx. 1 xxxx. x) zákona xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxxx správy a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxxxxxx veterinárními xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx x xxxxxxxx x. 200/2003 Sb.

VETERINÁRNÍ XXXXXXXXX NA XXXXXX XXXXXXXXX VÝROBKŮ X XXXXXX UVÁDĚNÍ DO XXXXX

X

Xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxx lze xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xx

1. x xxxxxxxxxx, xxx xxxx skladována xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx čistitelné x dezinfikovatelné, odolávající xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx tak, aby xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx. Voda xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx vpustí opatřených xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx pronikání xxxxx;

x) xxxxx hladké, xxxxxx x nepropustné, xx xxxxxxx, omyvatelným xxxxxxxx xx xxxx nejméně 2 m, v xxxxxxxxxxx xxxx mrazírnách x xx xxxxxxxx xxxxxxx xx výše xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxx podlahou x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx;

x) dveře x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxx xxxxxxxxxx stropy, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx usazování nečistot, xxxxxx plísní, xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxx;

x) vyhovující xxxxxxx x případně xxxxxxxxxx xxxxx par;

f) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo umělé xxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx dostatečný xxxxx zařízení k xxxx x dezinfekci xxxxx, xxxxx i x čištění a xxxxxxxxxx strojů, nádob, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxxx x prostředky x xxxx, dezinfekci x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxx xxxx (xxxx jen "xxxxx");

2. xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx x hladkými, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx stěnami x xxxxxxxxx, x xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx, xxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx chráněny xxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxx otevírat xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx a studenou xxxxx xxxx předem xxxxxxxxx vodou x xxxxxx teplotě a xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx x hygienickému xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx;

3. xxxxxxxx místo x xxxxxxx zařízením x čištění a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx nádob x xxxxxxxxxx. Xxxx místo x xxxxxxxx se xxxx nevyžaduje, xxxx-xx xxx uvedené xxxxxxxx xxxxxxxxx na jiném, x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx;

4. zásobování xxxxxxxx xxxxxx vodou (xxxxxxxx x. 376/2000 Xx., kterou xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx a xxxxxx x četnost xxxx kontroly). Xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx užitkové vody x xxxxxx xxxx, x protipožární xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx strojů xx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx nebezpečí kontaminace xxxxxxxxx výrobků. Xxxxxxxx xxxx a xxxx x xx xxxxx xxxxxx do přímého xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx používat x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx s vaječnými xxxxxxx. Xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxx výrazně xxxxxxxxx xx xxxxxxx pro xxxxxx xxxx;

5. vhodné xxxxxxxx k ochraně xxxx škůdci, xxxx xxxx xxxx a xxxxxxxx;

6. zařízení, potrubí, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxx x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, odolného proti xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx lidí, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx smyslové xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx pro schvalování xxxxxxx

Xxxxx všeobecných podmínek xxxx mít xxxxxx

1. xxxxxx, dostatečně xxxxx xxxxxxxxx x oddělenému xxxxxxxxxx vajec xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 5 ^xX x xxxxxxx 18 ^xX, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 70 xx 75 %, x x xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx xxx teplotách xxxxxxxxx x xxxxx XX. Xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx teploměrem;

2. xxxxxxxx xx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxx xxxx použita xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxx xxxxxxxxxx xx povrchu xxxxxxxx trusem, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxx obsahem xxxx xxxxxx vnějšími nečistotami), xxx xx myjí, xxxxx x xxxxxxxxxxx;

3. xxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx x vytloukání xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů x x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx;

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxx úkony, xxx xxxx xxxxxxx xxx písmenem a).

Jestliže xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x místnosti xxxxxxx xxx písmenem x), xx-xx xxxxxx xxxxxxxx systém xxxxxxxxx; x ostatních xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx musí xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx x). Xxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxxxxxxx;

4. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxx;

5. pro xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vybavené x xxxxxxx

x) pasterování xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx zahřátí,

b) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx jiných xxxxxxxx x přídatných xxxxx;

7. x xxxxxxx xxxxxx do obalů x jednorázovému xxxxxxx xxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx těchto xxxxx x materiálů x xxxxxx xxxxxx;

8. zařízení x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x k xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx skořápek x xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx;

9. vhodné xxxxxxxx x hygienickému xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

10. xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x vyšetřování xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx požadavků xxxx xxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx služby xxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, x uvědomit o xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx;

11. xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx dalšímu xxxxxxxx x manipulaci;

12. xxxxxxxxxxx místnost x xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prostředků x xxxxxxx k čištění x xxxxxxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx vybavení a xxxxxxxx

Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx prostorů x xxxxxx xxxxxxxx, jakož x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.

1. Xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxx x nimi manipulují, xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxx a xxxxxxxx xxxxx. Xxxx si xxx x xxxxxxxxxxxx xxxx několikrát během xxxxxxxxxx xxx a xxxx před opětovným xxxxxxxxx práce. X xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx nebo xxx xx x xxxx manipuluje, xx xxxxxxxx xxxxxx, jíst, xxx, plivat x xxxxxx.

2. Do xxxxxxx xxxxx xxxxxx žádná xxxxxxx. Xxxx, hlodavci x xxxxxxx xxxxxx xxxx být systematicky xxxxxx.

3. Prostory, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x pracovní xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx x vaječnými xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxx stavu. Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, nástroje x pracovní pomůcky xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, xx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xx xxxx znečištěny. Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků xxxx xxx vybaveny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a dezinfekci xxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, nástroje x xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx použity x xxxxx účelům než x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx souhlasem xxxxxxx veterinární xxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxx x zpracování xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx všechna potřebná xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Ke xxxx xxxxxx xxxx xxx používána xxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxx být povoleno xxxxxxx užitkové xxxx x xxxxxx xxxx, x xxxxxxxxxxxx ochraně x k xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxx, xx potrubí xxxxxxxxxxx pro tento xxxx xxxxxxxxxx použití xxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx žádné xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx výrobků. Xxxxxxx xxx xxxxxxxxx vodu xx xxxx výrazně xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxx.

6. Xxxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, nástroje, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, nástroje x pracovní pomůcky xxxx dokonale xxxxxxxxxx xxxxxx vodou.

7. Xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx kontaminace, xxxx xxx xxxxxxxx práce xxxx xxxxxxxxxx s xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

8. Xxxxx zaměstnané xxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxx x vaječnými xxxxxxx xxxx prokázat xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx se zvláštními xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx hlásit xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§19, 20 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx veřejného xxxxxx a x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx).

XX

Xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx výrobků

1. Xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx obalů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxx požadavkům:

a) xxxxx, xxxxxx vnitřních xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxx proti xxxxxxx, xxxxx, čisté a x xxxxxx xxxxx x musí xxx xxxxxxxx z xxxxxxxxx xxxxxxxxxx vejce xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx x přepravní xxxxx na vejce, xxxxxx xxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx, nesmí být xxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxx obalů, xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxx písmenem a). Xxxxxxxx použité xxxxx xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx mohlo xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxxxx (proložky, xxxxxxxx) xxxxx být xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxx xxxx

- xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx,

- xxxxxx xxx xxxxxxxx x skladování čistá, xxxxx x prostá xxxxxx xxxxx. Xxxx xxx účinně chráněna xxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx kolísáním xxxxxx.

2. X výrobě xxxxxxxxx xxxxxxx xx používají xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxx vývoj xxxxxxx), xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx, která xxxx dokonale xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx porušení. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxx xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxx přímo x xxxxxxx (třídírny) nebo x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxx co xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3. Vejce x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxxxx a denaturovány xxx, aby nemohly xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Musí xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx II xxxx 8.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx xxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxx, xxxxxxxxxx a skladování xxxxxxxxx výrobků. Xxxxxxx:

1. xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1 x musí xxx xxx skladovány xx xx xxxxx xxxxxxxxxx. Proložky xxxxxxxx x xxxxxxxx nesmí xxx xxxxxxx xxxxx xx podlaze;

2. vejce xx xxxxxxxx x xxxxx potřeby myjí x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxxxxx, obaly xx xxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxxx;

3. xxxxx se xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX bodě 3 xxxx. a);

4. xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxxxx očištěna. Xxxx činnost xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxxxxxx postupy musí xxx xxxxxx, xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X době xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx dostatečně suché, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx x xxxx;

5. s xxxxxx xxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxxx x perliček, xxxx xxx odděleně xxxxxxxxxxxx x tato xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, krůt x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx veškeré vybavení;

6. xxxxxxx xxxxxxx vytloukání xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx x xxxxxx případě xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů. Proto xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx drcením, ani xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx zbytků xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx omezit xx nejmenší míru x xxxxx překročit xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx VI bodě 2 písm. x);

7. xx vytlučení musí xxx xxxxx složka xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x doby expozice x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx vegetativní, xxxxxxx xxxxxxxxx mikroorganizmy. Xxx tepelném xxxxxxxx xx xxxx průběžně xxxxxxxxxxxx teploty. Xxxxxxx x xxxxx šarži, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, se uchovávají xx xxxx 2 xxx x musí xxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx znovu xxxxxxx ošetří xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxx xxxx ošetření zajistí xxxx xxxxxxxx x xxxxxx spotřebě. Xxxxxxx-xx xx, xx xxxx xxxxx xxxx vhodná x lidské xxxxxxxx, xxxx být denaturována xxxxx xxxxx XX xxxx 3;

8. pokud xx ošetření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx uloženy xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek, x to xxxxxxxx xxxx xxx teplotě xxxxxxxxxxxxxx 4 ^xX. Xxxx skladování xxx 4 ^xX xxxxx xxx xxxxx než 48 xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx;

9. xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx veterinární xxxxxx xxxx x xxxxxxx x kritérii uplatňovanými x Xxxxxxxx xxxx (xxxx xxx "Xxxx") xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx ze xxxxxxxxxxx podniku xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx podniku za xxxxxxxx podmínek, xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx

x) xxxxx po xxxxxxx buď xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx ošetřeny x xxxxx určení xx 48 xxxxx xx výtluku vajec, xx xxxxxxx xxxx xxxxxxx, x výjimkou xxxxxx, které xxxxx xxxxxxx cukru,

b) xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x přepravovány x musí s xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx XX. Xxxx xxxxx xx vyznačí xxxxx: "Vaječné výrobky xxxxxxxxxxxxx - x xxxxxxxx x místě xxxxxx - datum x xxxxxx výtluku -";

10. xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx ošetření xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xxxx zahuštěné výrobky, xxxxx xxxxx uchovávat xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxx po fermentaci xxx xxxxxx, anebo xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xx vyšší xxx 4 °X. Výrobky xx xxxxxxxx xxxx xxx zmrazeny xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx;

11. před xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx potravinářských výrobků xxxx xxx vaječné xxxxxxx uchovávány xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx;

12. xx schválených xxxxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxx x xxx výrobky určené x xxxxxxxxxx účelům.

VI

Analytické xxxxxxx

1. Xxxxxxxxxxxxxxx kritéria:

Všechny xxxxx xxxxxxxxx výrobků xx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx k mikrobiologické xxxxxxxx x xxxxxxx, xxx xxxx ošetřeny, x xx s xxxxx xxxxxxx, zda xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxxxx xxx.: xxxxxxxxxxx x 25 x xxxx 25 xx xxxxxxxxx výrobků;

b) další xxxxxxxx:

- xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx: X = 10⁵ v 1 x xxxx x 1 xx,

- Enterobacteriaceae: X = 10² x 1 x xxxx x 1 xx;

x) Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxxxxxxxx x 1 x xxxxxxxxx xxxxxxx.

X = xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx; xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx, když vzorek xxxxxxxx počet xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx xxx X.

2. Xxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxx vzorků xx xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxx, a xx x xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxx 3-xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 10 xx x xxxxxxxxx sušiny xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xx xxxxxx zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx uplatňují xxxx xxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 1 000 xx v xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobku (xxxxxxx platí pouze xxx xxxxxxxxxx výrobek),

- xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx překročit 25 xx v kilogramu xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

X xxxxxxxxxxxxxx výrobků xx xxxx hodnoty zjišťují xxxx xxxxxxxxxx;

x) množství xxxxxx xxxxxxxx, podskořápkových xxxx x ostatních xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx výrobku xxxxx xxxxxxxxx 100 xx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v §6 xxxx. 1 xxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxxx kontrola xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx dozor xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x místě původu xxxxx x x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, jakož i xxxxxxxx záznamů uvedených x §5 písm. x) xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxx čistoty xxxxxxxx, xxxxxxxx, nástrojů x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx odpovídají xxxxxxxxxx této xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xx xxxxxx vykonávající xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx za xxxxx xxx zajištění hygieny xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx vyšetření xxxxxxxxx x §5 xxxx. a) xxxx xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx vaječných výrobků

1. Xxxxxxx výrobky se xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx. Nádoby xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky, xxxxxxx

x) xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx zdraví xxxx,

x) musí xxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxx prachu x xxxxxx; materiál x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx obalů xxxxx xxx xxxxxx xxxxx xx xxxx.

3. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx naplněním čisté; xxxxxx určené x xxxxxxxxxx použití xxxx xxx před plněním xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pitnou xxxxx.

4. Xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxx prostorů xxxxxxxxx hygienickým xxxxxxxx; xxxx xxx použity xxx zbytečného xxxxxxx.

5. Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

6. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx na xxxx xxxxxxxxxxxxx výrobky xxx xxxxxxxxx, že xxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x důkladně xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxxx xxxxxxx.

7. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx všechny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx musí

a) xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxx xx styku x xxxxxxxxx xxxxxxx, x hladkého, xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx by xxxxx ohrozit xxxxxx xxxx, xxxxxx složení xxxxxxxxx výrobků nebo xxxxxxx xxxxxx smyslové xxxxxxxxxx,

x) xxx xxxxxx xxx, aby se x xxxx xxxxx xxxxxxx výrobky xxxxx xxxxxxx, x xxxx-xx xxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx tyto kohoutky xxxxxx odnímatelné, rozebíratelné, xxxxxxxxxx, čistitelné x xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) být xxxxxx, xxxxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) být po xxxxxxxx xxxxx uzavřeny x zůstat uzavřeny xxxxx xxxxxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx veterinární xxxxxxx v souladu x kritérii uplatňovanými x Unii k xxxx, xxx xxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx potravinářských xxxxxxx. Jde xxxxxxx x xxxxxxxx týkající xx mytí, xxxxxxx x xxxxxxxxxx nádob xxxx xxxxxx dalším xxxxxxxx, přepravy a xxxx, v xxxxxxx xxxxx mohou xxx xxxxxx xxxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx

1. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x části XX xxxx 1.

2. Xxxxxxx xxxxxxx, pro jejichž xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx teplot. Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx teplota xxxxxxx xx xxxxxxxx, x xxxxxx musí být xxxxxxx tak, aby xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx tyto xxxxxxx:

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx: - 18 ^oC,

b) xxxxxxxx xxxxxxx: - 12 ^xX,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx: 4 ^xX,

x) xxxxxxxxxxx xxxxx 4 ^xX.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx x xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx konstruovány x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx celého xxxxxx xxxxxxxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx ukládány xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx jakémukoli xxxxxxxxx.

3. Xxxxx xxxxxxxx xxxx xxx dodrženy xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti

1. Xxxxxxx zásilky xxxxxxxxx xxxxxxx odesílané x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxx xxx xxxxxxx tyto xxxxx:

x) x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx Xxxxx republiky (XX) xxxx státu xxxxxxxxxxx a veterinární xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx zkratka "XXX", xxxx

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx název státu xxxxxxxxxxx (Xxxxx xxxxxxxxx),

xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx podniku,

v xxxxx části velkými xxxxxxx xxxxx xxxxxxx "XXX";

x) xxxxxxx, xx xxxxx xx vaječné xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx, xx kterou xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxxxx xxxxxx výroby.

Údaje xx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xx snadno xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

2. Xxxxxxxx xxxxxx xxxx obsahovat xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx zvířat, xx xxxxxxx výrobky pocházejí,

b) xxxxx šarže x xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx-xx x čísla xxxxx,

x) xxxxx xxxxxx, xxxxx x příjmení xxxx xxxxxxxx firmu x xxxxx prvního příjemce.

3. Xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti, pokud xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xx uvádějí x českém xxxxxx x v úředním xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx jazycích xxxxx xxxxx určení.