Plné znění - 200/2003 Sb.

Původní znění - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Tato vyhláška xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾ xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků x xxxxxx uvádění xx oběhu.

(2) Tato xxxxxxxx xx nevztahuje xx

x) hotové xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx požadavkům xxxxxxxx v §4,

x) xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx, x xxxx xx xxxxxxxxxxx průmyslový xxxxxx jejich výroby, x xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx lidské xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx konzumovány xxxxx xx xxxxx.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se rozumí

a) xxxxxxxxx výrobky - xxxxxxx získané z xxxxx, x xxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx; xxxxx být xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx x mohou být xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxxxx, v xxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx k přímé xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx pro výrobu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) křapy - xxxxx s porušenou xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx podskořápkovou xxxxx,

x) xxxxx - xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx stejných xxxxxxxx, xxxxxxx stejným způsobem xxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx technologickém postupu,

f) xxxxxxxx - vaječné xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx v potravinářském xxxxxxxx, nebo xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx - xxxxxxxx vaječných výrobků xx obalu jakéhokoli xxxxx, který xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx předpisem.²⁾

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx č. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx xxxxxxxxxxx správa x xxxxxxx x §48 xxxx. 1 xxxx. x) xxxxxx xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx stránce Státní xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx seznam xxxxxxxxxxx xxxxxxx s xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx x vyhlášce x. 200/2003 Xx.

XXXXXXXXXXX XXXXXXXXX NA VÝROBU XXXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXX XXXXXXX DO XXXXX

X

Xxxxxxxxx podmínky pro xxxxxxxxxxx podniků

Podnik lze xxxxxxxx, jen xxxxxxxx xx

1. v xxxxxxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxx x nepropustného xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxx snadno xxxxxxx. Xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx opatřených xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx pachů;

b) xxxxx xxxxxx, odolné x nepropustné, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx nejméně 2 m, x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xx skladech xxxxxxx do xxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx to usnadňovalo xxxxxxx;

x) dveře x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Dřevěné xxxxx xxxx xxx x xxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úpravu;

d) snadno xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx způsobem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx plísní, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxx;

x) xxxxxxxxxx větrání x xxxxxxxx dostatečný xxxxx xxx;

x) dostatečné xxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxx xxxxxxxxx místům dostatečný xxxxx xxxxxxxx x xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx x x čištění x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x pracovních xxxxxxx. Tato xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx vody xxxx xxxxxx xxxxxxxx vody x vhodné teplotě x xxxxxxxxxx x xxxx, dezinfekci x xxxxxxxxxxxx osušování xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxx xxxxxxxxxxx rukou, xxxxxxxxxx xxx paží (xxxx jen "xxxxx");

2. xxxxxxxxxx počet xxxxx x hladkými, xxxxxxxxxxxxx x omyvatelnými xxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxxxx, sprchami a xxxxxxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx, xxx čisté xxxxx xxxxxx byly xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx do pracovních xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx tekoucí xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx nebo předem xxxxxxxxx xxxxx o xxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx x mytí, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx dostatečný počet xxxxxxxx;

3. xxxxxxxx xxxxx x vhodným xxxxxxxxx x čištění a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx i xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx. Toto xxxxx x xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxxx, mají-li xxx uvedené činnosti xxxxxxxxx xx jiném, x xxxx účelu xxxxxxxxxx xxxxx;

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxx pitnou xxxxx (xxxxxxxx x. 376/2000 Xx., xxxxxx xx xxxxxxx požadavky xx xxxxxx vodu a xxxxxx x četnost xxxx xxxxxxxx). Výjimečně xx však xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x výrobě xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxxx, xx potrubí xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx používat xxxx vodu x xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx a xxxx x ní nesmí xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx k xxxxxxx x dezinfekci xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x pracovních xxxxxxx, xxxxx přicházejí xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Potrubí pro xxxxxxxxx xxxx se xxxx výrazně odlišovat xx potrubí xxx xxxxxx xxxx;

5. xxxxxx xxxxxxxx x ochraně xxxx xxxxxx, jako xxxx hmyz a xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxx pomůcky, xxxxx xxxxxxxxxx do styku x xxxxxxxxx výrobky, xxxx být x xxxxxxxx, snadno xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx proti xxxxxx, který xxxxxxxxx xx vaječných xxxxxxx xxxxx v množství, xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxx vaječných xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx smyslové xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx schvalování xxxxxxx

Xxxxx xxxxxxxxxxx podmínek xxxx xxx xxxxxx

1. xxxxxx, dostatečně xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx teplotě prostředí xxxxxxx 5 ^xX x xxxxxxx 18 ^xX, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx 70 xx 75 %, a x xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX. Mrazírenské x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

2. xxxxxxxx xx mytí, xxxxxxx x xxxxxxxxxx vajec, xxxxx xx vyrábějí xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxx xxxx použita xxxxxxxxxx xxxxx (xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, podestýlkou, xxxxxxxx obsahem xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx), xxx xx xxxx, xxxxx a dezinfikují;

3. xxxx místnosti:

a) xxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx a x odstraňování xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx;

x) oddělenou místnost xxx jiné xxxxx, xxx jsou xxxxxxx xxx xxxxxxxx x).

Xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxx, lze xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx pod xxxxxxxx x), xx-xx xxxxxx xxxxxxxx systém pasterace; x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx x místnosti xxxxxxx pod xxxxxxxx x). Xxx xxxxx xxx uzavřeném xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx;

4. xxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx dopravě xxxxxxxxx xxxxxx;

5. pro xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx vaječných xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx veterinární xxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrolou xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nedostatečnému xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx zabraňuje xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, x automatickým xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx;

7. x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx, i xxxxxxxx místo x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x materiálů x xxxxxx xxxxxx;

8. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x k oddělenému xxxxxxxxxx skořápek x xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx nevhodných k xxxxxx xxxxxxxx;

9. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků;

10. xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxxx xxxx vyhlášky. Xxxx-xx xxxxxx xxxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxx xxxx laboratoře, xxxxx xxxx xxxxxxxxx splňuje, x xxxxxxxx o xxx xxxxxxxx veterinární xxxxxx;

11. podle xxxxxxx xxxxxx zařízení k xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx, které xxxx xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx;

12. xxxxxxxxxxx místnost x xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx

Xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx x čistota x xxxxxxxxxx osobní hygieny xxxxxxxxxxx.

1. Osoby, které xxxxxxxx vejce a xxxxxxx xxxxxxx xxxx x nimi xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx pracovní oděv, xxxx x pokrývku xxxxx. Xxxx xx xxx a xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxx xxxx opětovným xxxxxxxxx práce. X xxxxxxxxxx, kde se xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx výrobky xxxx xxx xx s xxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxx kouřit, xxxx, xxx, plivat x xxxxxx.

2. Xx xxxxxxx xxxxx vnikat žádná xxxxxxx. Xxxx, xxxxxxxx x ostatní xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x pracovní pomůcky xxxxxxxxx při xxxxx x vaječnými xxxxxxx xxxx být udržovány x xxxxxx a xxxxxx xxxxx. Vybavení, xxxxxx, xxxxxx, nástroje x pracovní xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, xx skončení xxxxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx poté, xx xxxx znečištěny. Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x dezinfekci xxxxx částí. Xx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx potrubí xxxxxxxxxxx pitnou xxxxx.

4. Xxxxxxxx, vybavení, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx pomůcky xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx účelům xxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx veterinární správy xx však mohou xxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx odděleně xx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx k zabránění xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xx xxxx účelům xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxx xxx povoleno xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx páry, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxxxxxx zařízení xxx xxxxxxxxx, že xxxxxxx xxxxxxxxxxx pro xxxxx xxxx xxxxxxxxxx použití xxxxxxxx xxxx k xxxxx účelům x xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx vajec x xxxxxxxxx výrobků. Potrubí xxx užitkovou xxxx xx musí xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxxx xxxx.

6. Xxxxxxx, dezinfekční x xxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx neznečišťovaly xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, nástroje, xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxx xxxxxx prostředků xxxx být xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, nástroje x xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

7. Osobám, xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx kontaminace, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxx manipulace x xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx.

8. Xxxxx zaměstnané xxx práci a xxxxxxxxxx x xxxxx x vaječnými xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, že jsou xxxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxxxx této xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx xx zvláštními xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx podrobovat xx xxxxxxxxxxxx lékařským xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx hlásit xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx (§19, 20 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx).

XX

Xxxxxxxxx xx xxxxx určená k xxxxxx vaječných výrobků

1. Xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx obalů, xxxxxxxxxxxxxx xxxxx požadavkům:

a) obaly, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx být xxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxx, xxxxx x x xxxxxx stavu x xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx x přepravní xxxxx xx xxxxx, xxxxxx vnitřních obalových xxxxxxxxx, xxxxx být xxxxxxxxx opětovně s xxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx x splňují xxxxxxxxx podmínky xxxxxxx xxx písmenem x). Xxxxxxxx xxxxxxx velké xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) xxxx xxxxx (xxxxxxxx, xxxxxxxx) xxxxx xxx opětovně xxxxxxx.

Xxxxx xxxx

- xxx xxxxxxxxxx x čistých x suchých prostorech xxx xxxxxx xxxxx,

- xxxxxx xxx xxxxxxxx x skladování xxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxx xxx účinně xxxxxxxx xxxxx nárazům, xxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx.

2. X xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx), vhodná x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxx mohou xxx xxxxxxx jen xx xxxxxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx (třídírny) nebo x xxxxxxxxxxx hospodářství xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxx jsou co xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3. Xxxxx x vaječné výrobky xxxxxxxx x lidské xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Musí xxx bezodkladně xxxxxxxx xx xxxxxxxx stanoveného x xxxxx XX xxxx 8.

V

Zvláštní hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxxx xxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx jakékoli xxxxxxxxxxx během xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Zejména:

1. xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx II xxxx 1 x xxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xx do xxxxx xxxxxxxxxx. Proložky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx přímo xx podlaze;

2. xxxxx xx xxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx odděleném xx xxxxxxxxxxx, obaly xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx;

3. xxxxx se xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3 xxxx. x);

4. xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxx vytloukáním xxxxxxxx. Xxxx činnost xx xxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxxxxx x xx ostatních xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxx postupy xxxx xxx xxxxxx, xxx xxxxxxx ke xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx vaječných xxxxxx. X xxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx dostatečně xxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů xxxxxxx vody xxxxxxx x xxxx;

5. x xxxxxx vejci, než xxxx xxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx slepic, xxxx x xxxxxxxx musí xxx vyčištěno x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx vybavení;

6. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx prováděny xxxxxxx xxxxxxxx, xxx x žádném xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx obsahů. Xxxxx xxxxx být xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxx skořápek x xxxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx vaječném xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxx XX xxxx 2 xxxx. x);

7. xx vytlučení xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx ošetřena. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx teploty x xxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx patogenní xxxxxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx ošetření xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx teploty. Xxxxxxx x xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, se xxxxxxxxxx xx xxxx 2 xxx a xxxx xxx k xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx bezodkladně xxxxx xxxxxxx ošetří xx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx, že toto xxxx ošetření xxxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx. Prokáže-li xx, že xxxx xxxxx xxxx xxxxxx x lidské xxxxxxxx, xxxx xxx denaturována xxxxx části IV xxxx 3;

8. xxxxx xx ošetření neprovede xxxxxxxxxxxxx xx vytlučení, xxxx být xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx hygienických podmínek, x xx xxxxxxxx xxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx 4 ^oC. Xxxx xxxxxxxxxx při 4 ^xX xxxxx xxx xxxxx xxx 48 xxxxx s xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx zbaveny xxxxx;

9. xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx uplatňovanými x Xxxxxxxx xxxx (xxxx xxx "Xxxx") xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx zvláštní xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx musí xxx

x) xxxxx xx xxxxxxx xxx zmrazeny, xxxxx zchlazeny xx xxxxxxx xx xxxxx xxx 4 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx x místě určení xx 48 xxxxx xx výtluku xxxxx, xx xxxxxxx byly xxxxxxx, s výjimkou xxxxxx, xxxxx budou xxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx x musí s xxxx xxx manipulováno x souladu x xxxxxxxxxxxx xxxx vyhlášky,

c) xxxxxxxx etiketou xxxxx xxxxx XX. Xxxx xxxxx se vyznačí xxxxx: "Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx - xxxxx x xxxxxx výtluku -";

10. další technologické xxxxxxx po ošetření xxxx zajistit, xxx xxxxxxx x rekontaminaci xxxxxxxxx xxxxxxx. Tekuté xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx nelze xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxx bezprostředně xxxx po xxxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx na teplotu xx xxxxx než 4 °X. Xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx bezprostředně xx ošetření;

11. před xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx výrobků xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxxxx požadovaných touto xxxxxxxxx;

12. xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků xx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxx i xxx výrobky určené x technickým účelům.

VI

Analytické xxxxxxx

1. Xxxxxxxxxxxxxxx kritéria:

Všechny xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx musí po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxx jsou ošetřeny, x xx x xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx těmto xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxxxx xxx.: xxxxxxxxxxx x 25 x xxxx 25 xx xxxxxxxxx výrobků;

b) xxxxx xxxxxxxx:

- bakterie xxxxxxx xxxxxxxxx: M = 10⁵ v 1 x xxxx x 1 xx,

- Xxxxxxxxxxxxxxxxxx: X = 10² x 1 g xxxx x 1 xx;

x) Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxxxxxxxx x 1 x xxxxxxxxx xxxxxxx.

X = hraniční hodnota xxxxx bakterií; xxxxxxxx xx xxxxxxxx jako xxxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx nebo xxxxx xxx M.

2. Xxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx vaječných xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx kontrole x xxxxxxx, x němž xxxx xxxxxxxx, x xx x cílem xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxx kritériím:

a) koncentrace xxxxxxxx 3-xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 10 mg x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xx xxxxxx zabezpečení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx:

- xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 1 000 xx x kilogramu xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx platí xxxxx xxx neošetřený výrobek),

- xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 25 xx v xxxxxxxxx xxxxxx vaječného výrobku.

U xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx hodnoty xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx;

x) množství xxxxxx xxxxxxxx, podskořápkových xxxx a ostatních xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx výrobku nesmí xxxxxxxxx 100 mg x kilogramu vaječného xxxxxxx;

x) množství xxxxxxx xxxxxxxxx x §6 xxxx. 1 této xxxxxxxx nesmí překročit xxxxxxxxx xxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx všechna xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x místě xxxxxx xxxxx a x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx záznamů uvedených x §5 xxxx. x) xxxx vyhlášky,

b) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxx z podniku,

d) xxxxxxxx čistoty xxxxxxxx, xxxxxxxx, nástrojů x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x osobní hygieny xxxxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx vyšetření x cílem xxxxxxx, xxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxx těchto xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx dozor xxxxxxxx xx nutné xxx zajištění xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx laboratorních xxxxxxxxx xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) xxxx xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx xxxxxxxxx výrobků

1. Xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxx kontaminaci. Xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky, zejména

a) xxxxx měnit xxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných výrobků,

b) xxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro zdraví xxxx,

x) xxxx xxx xxxxxxxxxx pevné x xxxx xxxxxxxxxx chránit xxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xxxxx musí být xxxxxx xxxxxx a xxxxxx; xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx být uložen xxxxx xx xxxx.

3. Xxxxxx xx vaječné xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxxxx čisté; xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx pitnou vodou.

4. Xxxxxx xxxx xxx xx výrobních prostorů xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Xxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxxxx po naplnění xxxxxxxx a uloženy xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

6. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx na xxxx potravinářské výrobky xxx xxxxxxxxx, že xxxxx xxxxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx, aby xxxxxxx xx kontaminaci xxxxxxxxx xxxxxxx.

7. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx

x) xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxx do styku x xxxxxxxxx xxxxxxx, x hladkého, xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, odolného xxxxx xxxxxx, xx kterého xxxxxxxxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, změnit xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) být řešeny xxx, aby se x xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, a xxxx-xx xxxxxxxx kohoutky, xxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, rozebíratelné, xxxxxxxxxx, čistitelné x xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) být xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx bezprostředně po xxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxx po xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx x zůstat xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx až xx xxxxxxx použití xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx vaječných xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx krajskou xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x kritérii xxxxxxxxxxxxx x Xxxx k xxxx, xxx xxxxx xxx používány k xxxxxxxx jiných potravinářských xxxxxxx. Xxx xxxxxxx x podmínky xxxxxxxx xx xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxx každým dalším xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx, x průběhu xxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx výrobky xxxx být xxxxxxxxxx x prostorech xxxxxxxxx x části XX xxxx 1.

2. Xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxx teploty, xxxx xxx xxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxxx být xxx xxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxx dosáhla xx xxxxxxxx, x xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx, xxx xxxxx nich xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx skladování xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx tyto xxxxxxx:

x) xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx: - 18 ^oC,

b) xxxxxxxx xxxxxxx: - 12 ^xX,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx: 4 ^xX,

x) xxxxxxxxxxx vejce 4 ^xX.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Vozidla a xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx teploty xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

2. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx ukládány xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

3. Během přepravy xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti

1. Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx odesílané z xxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) x horní části xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx České xxxxxxxxx (XX) jako xxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx zkratka "XXX", nebo

v xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxx republika),

ve xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx číslo xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx "XXX";

x) xxxxxxx, xx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx, xxxx, xx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, x xxxxx xxxxxx xxxxxx.

Xxxxx xx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xx xxxxxx dešifrovatelnými xxxxx.

2. Průvodní doklad xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx:

x) xxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx zvířat, ze xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxx šarže a xxxxx xxxxxx, nevyplývá-li x xxxxx xxxxx,

x) xxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx příjemce.

3. Xxxx údaje x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx x českém jazyku x v úředním xxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx.