Plné znění - 200/2003 Sb.

Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§1

(1) Xxxx vyhláška xxxxxxxx x souladu x právem Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx¹⁾ veterinární xxxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx x jejich xxxxxxx xx xxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxxxxx xx

x) hotové potravinářské xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v §4,

b) xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx, x němž xx neuplatňuje průmyslový xxxxxx xxxxxx výroby, x které jsou xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xxxx jsou xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx místě.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§2

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xx rozumí

a) xxxxxxxxx xxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx z xxxxx, x xxxxxx xxxxxx xxxx z xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x podskořápkových xxxx x určené x xxxxxx xxxxxxxx; xxxxx být xxxxxx xxxxxxxx jinými xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx látkami x mohou xxx xxxxxx, koncentrované, xxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx, zmrazené, hluboce xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - xxxxxxxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxxxxxx vejce xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxx, závod, xxxxxxxxx xxxx zařízení, xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx ošetření xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) křapy - xxxxx x porušenou xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxx - xxxxxxx xxxxxxx připravené xx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx způsobem xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx - xxxxxxx xxxxxxx dodávané xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxx xxxxxx x dalšímu xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) balením - xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx obalu xxxxxxxxxx xxxxx, který xxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.²⁾

Původní xxxxx - xxxxxxxx od 11.7.2003 xx 31.12.2004 (do xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

§3

Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx x §48 xxxx. 1 xxxx. j) zákona xxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx s jim xxxxxxxxxxx veterinárními xxxxxxxxxxxxx xxxxx.

Xxxxxxx znění - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx č. 200/2003 Xx.)

§7

(1) Při xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se x xxxxxxxxx, závodech, xxxxxxxxx xxxxxx zařízeních, x xxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx xx oběhu vaječné xxxxxxx a jež xxxx xxxxxxxxx podle xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx uveřejněném Xxxxxxxxx xxxxxx, používají xx dne, xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx České republiky x Xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, x xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxx písmeny xxxxx xxxxxxx "XX" x xx xxxxxxx xxxxx veterinární xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx.

(2) X xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx tvaru.

Původní xxxxx - xxxxxxxx xx 11.7.2003 xx 31.12.2004 (xx xxxxxx x. 638/2004 Xx.)

Xxxxxxx k xxxxxxxx x. 200/2003 Sb.

VETERINÁRNÍ XXXXXXXXX XX XXXXXX XXXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXX XXXXXXX XX XXXXX

X

Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xx

1. x prostorech, xxx jsou xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx vaječné výrobky:

a) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, snadno čistitelné x xxxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx xxx, aby xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxx xxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxxxxx vpustí opatřených xxxxxxx a sifonáží xxxxx xxxxxxxxx xxxxx;

x) xxxxx xxxxxx, odolné x xxxxxxxxxxx, xx xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx nejméně 2 m, x xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx xxxx podlahou x xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx nebo podobným xxxxxxxx upravené xxx, xxx xx usnadňovalo xxxxxxx;

x) dveře x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xxxx mít x xxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx úpravu;

d) xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx;

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx;

x) xx xxxxxxxx xxxxxxxxx místům dostatečný xxxxx zařízení x xxxx a xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx i x xxxxxxx x xxxxxxxxxx strojů, nádob, xxxxxxxx a pracovních xxxxxxx. Tato xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxx teplé x xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx smíchané xxxx x xxxxxx teplotě x xxxxxxxxxx k xxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx baterie xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx ani paží (xxxx xxx "ručně");

2. xxxxxxxxxx xxxxx šaten x hladkými, nepropustnými x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx záchody, xxxxx xxxx umístěny, uspořádány x vybaveny xxx, xxx xxxxx xxxxx xxxxxx byly xxxxxxxx xxxx kontaminací. Xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx xx pracovních xxxxxxxx. Umyvadla xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x studenou xxxxx nebo předem xxxxxxxxx xxxxx o xxxxxx teplotě a xxxxxxxxxx x mytí, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx ručně. V xxxxxxxxx záchodů xxxx xxx dostatečný počet xxxxxxxx;

3. oddělené xxxxx x vhodným zařízením x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx. Xxxx xxxxx x xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx-xx xxx xxxxxxx činnosti xxxxxxxxx na jiném, x xxxx xxxxx xxxxxxxxxx místě;

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxx pitnou vodou (xxxxxxxx č. 376/2000 Xx., xxxxxx se xxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxx x xxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxxxx). Xxxxxxxxx xx však xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx vody x výrobě xxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx za xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Užitková xxxx x xxxx x ní xxxxx xxxxxx do přímého xxxxx x vaječnými xxxxxxx, nesmí xx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxx xxxxxxxxx vodu xx xxxx výrazně xxxxxxxxx xx potrubí xxx xxxxxx xxxx;

5. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxx a xxxxxxxx;

6. xxxxxxxx, potrubí, xxxxxx, nástroje a xxxxxxxx pomůcky, xxxxx xxxxxxxxxx do styku x xxxxxxxxx výrobky, xxxx xxx x xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx proti xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx xx mohlo xxxxxxx xxxxxx lidí, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zhoršit xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx.

XX

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx

Xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx mít podnik

1. xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx teplotě xxxxxxxxx xxxxxxx 5 ^xX x xxxxxxx 18 ^xX, při xxxxxxxxx xxxxxxxx 70 xx 75 %, x x uchovávání xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v části XX. Xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx sklady musí xxx xxxxxxxx registračním xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx;

2. zařízení xx mytí, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, x jejichž xxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxx vejce (vejce xxxxxxxxxx xx povrchu xxxxxxxx xxxxxx, podestýlkou, xxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx), xxx xx myjí, xxxxx a xxxxxxxxxxx;

3. xxxx xxxxxxxxx:

x) xxxxxxxx xxxxxxxx s vhodným xxxxxxxxx k vytloukání xxxxx x shromažďovaní xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx;

x) oddělenou xxxxxxxx xxx xxxx úkony, xxx xxxx uvedeny xxx xxxxxxxx x).

Xxxxxxxx xxxx xxxxxxx výrobky xxxxxxxxxxx, lze xxxxxxxx xxxxxxxxx x místnosti xxxxxxx xxx xxxxxxxx x), má-li xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx; x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx pasterace musí xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx x). Xxx jiném xxx xxxxxxxxx způsobu xxxxxxxxx je xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx opatření xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx pasteraci;

4. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx;

5. xxx xxxxxxx xxxxxxx v této xxxxxxxx zařízení x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx veterinární xxxxxxx x vybavené x xxxxxxx

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, který xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx vhodným bezpečnostním xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, a xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, které xxxxxxxxx smíchání;

6. místnost x uskladnění xxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx;

7. x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, x xx-xx xx xxxxxxxx, x xxxxxxxx místo x xxxxxxxxxx těchto xxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxx výrobě;

8. xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx skořápek a xxxxx nebo vaječných xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx;

9. xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx vaječných výrobků;

10. xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Nemá-li xxxxxx laboratoř, musí xx zajistit xxxxxx xxxx laboratoře, xxxxx xxxx požadavky splňuje, x uvědomit x xxx krajskou xxxxxxxxxxx xxxxxx;

11. podle potřeby xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx, xxxxx xxxx xxx xx schváleném xxxxxxx podrobeny xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx;

12. xxxxxxxxxxx místnost x xxxxxxx čisticích x xxxxxxxxxxxxx prostředků a xxxxxxx x čištění x dezinfekci.

III

Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx vybavení x xxxxxxxx

Xxxxxxxx xx dokonalá xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxx vybavení, xxxxx x čistota x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx.

1. Xxxxx, které xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx výrobky nebo x nimi xxxxxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxx a pokrývku xxxxx. Musí xx xxx x xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx během xxxxxxxxxx xxx x xxxx před opětovným xxxxxxxxx práce. X xxxxxxxxxx, kde xx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx výrobky xxxx xxx se s xxxx xxxxxxxxxx, je xxxxxxxx xxxxxx, xxxx, xxx, xxxxxx a xxxxxx.

2. Xx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx. Xxxx, hlodavci x xxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

3. Xxxxxxxx, vybavení, xxxxxx, xxxxxx, nástroje x pracovní xxxxxxx xxxxxxxxx při práci x xxxxxxxxx výrobky xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxx a xxxxxx xxxxx. Xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx x pracovní pomůcky xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, po xxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx poté, xx xxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx zařízením xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx. Xx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxxxx, xxxxxxxx, stroje, xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx x xxxxx účelům xxx x zpracovávání xxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx mohou xxxxxxxx x zpracování xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxx všechna xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

5. Ke xxxx účelům musí xxx xxxxxxxxx pitná xxxx. Xxxxxxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx vody x výrobě xxxx, x xxxxxxxxxxxx ochraně x k xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx tento xxxx neumožňuje xxxxxxx xxxxxxxx vody x xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxx nebezpečí xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx výrobků. Xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xx potrubí xxx xxxxxx xxxx.

6. Xxxxxxx, dezinfekční a xxxxxxx prostředky xxxx xxx používány a xxxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx, nádoby, xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxx. Po xxxxxxx xxxxxx prostředků xxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, nástroje x xxxxxxxx pomůcky xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

7. Osobám, xxxxx jsou xxxxxx xxxxxxx kontaminace, musí xxx zakázána xxxxx xxxx xxxxxxxxxx s xxxxx xxxx vaječnými xxxxxxx.

8. Osoby xxxxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxx x vejci x vaječnými výrobky xxxx prokázat xxxxxxxxxx xxxxxxxx, že xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxx epidemiologicky xxxxxxx činnosti. X xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx předpisy xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx každé xxxxxxxxxx xxxxxxxx nemocí (§19, 20 xxxxxx x. 258/2000 Xx., x ochraně xxxxxxxxx xxxxxx x o xxxxx xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, ve xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx).

XX

Xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxx určená x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx balena xx xxxxx, odpovídajících xxxxx požadavkům:

a) xxxxx, xxxxxx vnitřních xxxxxxxxx xxxxxxxxx, musí být xxxxxx proti xxxxxxx, xxxxx, xxxxx x x dobrém stavu x xxxx xxx xxxxxxxx x materiálů xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxx narušení xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxx opětovně x xxxxxxxx obalů, xxxxx xxxx v bezvadném xxxxx a splňují xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx a). Xxxxxxxx použité velké xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxx xx mohlo být xxxxxxxx xxxxxxxxxx;

x) malé xxxxx (proložky, krabičky) xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxx musí

- xxx xxxxxxxxxx v čistých x suchých prostorech xxx xxxxxx pachů,

- xxxxxx při xxxxxxxx x xxxxxxxxxx čistá, xxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxx. Xxxx xxx účinně xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx počasí, xxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx kolísáním teplot.

2. X xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se používají xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxx), vhodná k xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx dokonale vyvinutou xxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxx být xxxxxxx jen xx xxxxxxxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxx přímo z xxxxxxx (xxxxxxxx) xxxx x produkčního xxxxxxxxxxxx xx schváleného xxxxxxx, xxx xxxx co xxxxxxxxxxx vytloukány.

3. Xxxxx x xxxxxxx výrobky xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx xxx použity k xxxxxx spotřebě. Xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x části XX xxxx 8.

X

Xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx výrobků

Všechny xxxxx xx nutno xxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx xx zabránilo xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Zejména:

1. xxxxx x vaječné xxxxxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx II xxxx 1 a xxxx xxx být xxxxxxxxxx xx do xxxxx xxxxxxxxxx. Proložky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx přímo xx xxxxxxx;

2. xxxxx xx vybalují a xxxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxx od xxxxxxxxxxx, obaly xx xxxxx dostat xx xxxxxxxxxxx;

3. vejce xx xxxxxxxxxx x místnosti xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3 xxxx. x);

4. xxxxxxxxxx xxxxx musí xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxx se xxxxxxx x prostoru xxxxxxxxx xx vytloukárny x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, kde xx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminaci. Xxxxxxx postupy xxxx xxx xxxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx znehodnocení vaječných xxxxxx. X xxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx vody xxxxxxx x xxxx;

5. s xxxxxx vejci, xxx xxxx xxxxx xxxxxx, xxxx a xxxxxxxx, xxxx xxx odděleně xxxxxxxxxxxx x tato xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Před xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxx x perliček xxxx xxx vyčištěno x xxxxxxxxxxxxx veškeré xxxxxxxx;

6. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxx způsobem, xxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, ani xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx zbytků xxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xx vaječném výrobku xx musí xxxxxx xx nejmenší xxxx x nesmí překročit xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 2 xxxx. x);

7. xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx sestává x xxxxxx kombinace teploty x xxxx expozice x cílem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx průběžně xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx x xxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxxxxx xx xxxx 2 xxx a musí xxx k xxxxxxxxx xxxxxxx vykonávajícím státní xxxxxxxxxxx dozor. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxx znovu xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx pod xxxxxxxxx, xx toto xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx vhodnost x xxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx, xx tato xxxxx xxxx vhodná x lidské xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx XX xxxx 3;

8. xxxxx xx ošetření xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx vytlučení, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to zmrazené xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx 4 ^oC. Xxxx xxxxxxxxxx xxx 4 ^xX nesmí xxx xxxxx xxx 48 hodin s xxxxxxxx složek, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx;

9. xxxxx to některé xxxxxxxxxxxxx postupy vyžadují, xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx uplatňovanými x Evropské unii (xxxx xxx "Xxxx") xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx zvláštní xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx podniku za xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx

x) ihned xx xxxxxxx buď zmrazeny, xxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xx vyšší xxx 4 ^xX. Xxxxxxxxx xxxxxxx výrobky xxxx xxx ošetřeny x místě xxxxxx xx 48 hodin xx výtluku vajec, xx xxxxxxx byly xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxx, xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx x xxxx x xxxx xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxx vyhlášky,

c) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx XX. Druh xxxxx xx xxxxxxx xxxxx: "Vaječné xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx - x xxxxxxxx v xxxxx xxxxxx - xxxxx x xxxxxx xxxxxxx -";

10. xxxxx technologické xxxxxxx po xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Tekuté xxxx zahuštěné výrobky, xxxxx xxxxx uchovávat xxx xxxxxxxx teplotě, xxxx být bezprostředně xxxx xx xxxxxxxxxx xxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxx xx vyšší než 4 °X. Xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxx xxx zmrazeny xxxxxxxxxxxxx xx ošetření;

11. xxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx touto xxxxxxxxx;

12. ve schválených xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, která xx xxxxxxxx pro xxxxxx potravinářských xxxxxxx. Xx platí x xxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx výrobků xx xxxx xx xxxxxxxx podrobit xxxxxx xxxxxx x mikrobiologické xxxxxxxx v podniku, xxx xxxx xxxxxxxx, x xx x xxxxx zjistit, xxx xxxxxxxxxx těmto xxxxxxxxx:

x) Xxxxxxxxxx spp.: xxxxxxxxxxx x 25 g xxxx 25 xx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxx xxxxxxxx:

- bakterie aerobní xxxxxxxxx: M = 10⁵ x 1 x xxxx x 1 xx,

- Xxxxxxxxxxxxxxxxxx: X = 10² x 1 g xxxx x 1 xx;

x) Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxxxxxxxx x 1 x xxxxxxxxx výrobku.

M = xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx bakterií; xxxxxxxx xx xxxxxxxx jako xxxxxxxxxxxx, když vzorek xxxxxxxx počet xxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xxx X.

2. Další xxxxxxxx:

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxx vzorků xx kontrole x xxxxxxx, v xxxx xxxx xxxxxxxx, a xx x cílem xxxxxxx, zda odpovídají xxxxx xxxxxxxxx:

x) koncentrace xxxxxxxx 3-xxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 10 xx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobku;

b) xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx x vaječnými xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx uplatňují xxxx xxxxx:

- xxxxx kyseliny xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxx 1&xxxx;000 xx v kilogramu xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx platí xxxxx xxx xxxxxxxxxx výrobek),

- xxxxx kyseliny xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx 25 xx x kilogramu xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

X xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx fermentací;

c) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx, podskořápkových xxxx x xxxxxxxxx xxxxxx zjištěných xx xxxxxxxx xxxxxxx nesmí xxxxxxxxx 100 xx x kilogramu xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x §6 xxxx. 1 této xxxxxxxx xxxxx překročit xxxxxxxxx xxxxxx.

XXX

Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx

1. Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx kontrolní xxxxxxxx nutná xx xxxxxxxx, zda jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxx:

x) xxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxx x x xxxxx určení xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx záznamů uvedených x §5 xxxx. x) této vyhlášky,

b) xxxxxxxxx xxxxx určených x výrobě xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) prohlídku vaječných xxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx z xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx pomůcek, xxxxx x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) odběr xxxxxx x laboratornímu xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxx vejce a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx této xxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx x oznámeny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

2. Xxxxx xx orgány xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx dozor xxxxxxxx za xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx vaječných xxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx laboratorních vyšetření xxxxxxxxx x §5 xxxx. x) xxxx xxxxxxxx.

XXXX

Xxxxxx vaječných výrobků

1. Xxxxxxx xxxxxxx se xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxx splňovat xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, zejména

a) xxxxx xxxxx smyslové xxxxxxxxxx vaječných xxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxxx do xxxxxxxxx výrobků xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxx,

x) musí být xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxxxx chránit xxxxxxx výrobky.

2. Xxxxx xxxxx xxxx být xxxxxx xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx obalů xxxxx xxx xxxxxx xxxxx xx xxxx.

3. Xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxx xxxxxxxxx xxxxx; xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx před xxxxxxx xxxxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx.

4. Xxxxxx xxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx způsobem; xxxx xxx použity xxx xxxxxxxxxx odkladu.

5. Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xx naplnění xxxxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

6. Xxxxxx xx xxxxxxx výrobky xxxxx být xxxxxxx xxxxx potřeby xx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx, dezinfikovány x xxxxxxxx vypláchnuty xxxxxx xxxxx, xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobků.

7. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxx pro přepravu xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxx

x) xxx xxxxxxx xxxxxxx x všechny xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxx xx xxxxx x vaječnými xxxxxxx, x hladkého, xxxxxx xxxxxxxxxxxx x dezinfikovatelného xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx, xxx by xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxxx složení xxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxx jejich xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) xxx řešeny xxx, aby xx x xxxx mohly xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, x mají-li xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx odnímatelné, rozebíratelné, xxxxxxxxxx, čistitelné a xxxxxxxxxxxxxxxx,

x) být vymyty, xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx bezprostředně xx xxxxxx xxxxxxx a x případě potřeby xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx,

x) xxx po xxxxxxxx řádně xxxxxxxx x xxxxxx uzavřeny xxxxx přepravy xx xx dalšího xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxx xxxxxxxxx výhradně k xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx uplatňovanými x Xxxx x xxxx, xxx mohly xxx používány x xxxxxxxx jiných potravinářských xxxxxxx. Xxx zejména x xxxxxxxx týkající xx mytí, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxx každým dalším xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxx, x xxxxxxx xxxxx mohou xxx xxxxxx použity.

IX

Skladování xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx výrobky xxxx xxx skladovány x prostorech xxxxxxxxx x xxxxx XX xxxx 1.

2. Vaječné xxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx požadovány xxxxxx teploty, xxxx xxx skladovány xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx; zchlazení xxxx být xxx xxxxxx, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, a xxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxx, xxx xxxxx nich mohl xxxxx xxxxxxx xxxxxx.

3. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxx xxxxxxxx výrobky: - 18 ^oC,

b) xxxxxxxx xxxxxxx: - 12 ^xX,

x) zchlazené xxxxxxx: 4 ^oC,

d) xxxxxxxxxxx xxxxx 4 ^xX.

X

Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx

1. Xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx konstruovány x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxx během xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx teploměrem.

2. Xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx ukládány xxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx přepravy xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

3. Během xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx XX xxxx 3.

XX

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti

1. Xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx odesílané x xxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxx xxx xxxxxxx tyto xxxxx:

x) x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx České republiky (XX) jako xxxxx xxxxxxxxxxx a veterinární xxxxxxxxxxx xxxxx podniku,

v xxxxx části xxxxxxx xxxxxxx xxxxx zkratka "XXX", xxxx

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx (Xxxxx xxxxxxxxx),

xx xxxxxxx části xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx,

x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx psaná xxxxxxx "XXX";

x) teplota, xx xxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxx uchovávat, xxxx, po xxxxxx xx xxxxxxxx jejich xxxxxxxxxxx, x datum xxxxxx xxxxxx.

Xxxxx xx xxxxxxx musí xxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xx snadno xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx.

2. Průvodní xxxxxx xxxx xxxxxxxxx zejména xxxx údaje:

a) druh xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, ze xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxx x xxxxx výroby, nevyplývá-li x xxxxx xxxxx,

x) xxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx firmu x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx.

3. Xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxx o xxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx x českém jazyku x v úředním xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx státu xxxxx určení.