Právní předpis byl sestaven k datu 30.06.2002.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 30.06.2002 do 30.06.2002.
Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.10.1998 xx 30.6.2002 (xx xxxxxx x. 196/2002 Xx.)
§1
Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx
x) xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxx xx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x nichž se xxxxxxxxx xxxxxxxx různých xxxxx nebezpečí xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx zmenšit xxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxx xxxxx a jejich xxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx xxxx přípustným x nepřípustným xxxxxx x xxxxxxxxx bodě,
c) xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx dokument připravený x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx ovládání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené části xxxxxxxxxxxxx řetězce,
d) systémem xxxxxxxxxx bodů systém, xxxxxx se identifikují, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,
x) nebezpečím xxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx na ni xxxxxx x mohou xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx umožňujících xxxxxx xxxxxxxxxx v potravině, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x jejich zařazení xx plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxxxx jakákoliv xxxxxxx, xxxxxx xx xxxxx xxxxxx x prevenci xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo x xxxx xxxxxxxx xx přípustnou xxxxxx,
x) xxxxxxxxxx pozorování x xxxxxx stanovených xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxx je ve xxxxxxxxxx stavu,
i) zvládnutým xxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxx bodech xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxx,
x) verifikací xxxxxxx xxxxx, postupů, xxxxxxx x xxxxxxx hodnocení, xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx, xxx výsledky xxxxxxxxx jsou x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x zkoušení, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxx - xxxxxxxx xx 1.10.1998 xx 30.6.2002 (xx xxxxxx x. 196/2002 Xx.)
§2
Xxxxxx stanovení kritických xxxx
(1) Systém xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxx xxxxxx operaci xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx výrobce.
(2) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, které je xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx kritický xxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx, xxx kritický xxx xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxx nebyl kritický xxx nalezen ani xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx postup xxxxxxxx.
(3) Xxx uplatňování xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů ve xxxxxxxx xxxxxxx se xxx každé úpravě (xxxxxxxxxxxx) xxxxxxx, xxxxxxx x rozsahu xxxxxx xxxx kteréhokoliv xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx potřebné xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.
(4) Xxx stanovení xxxxxxxxxx bodů xx xxxxxxxxx podle zásad x x postupnosti xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x příloze.
(5) Xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx provede xxxxx xxxxxxx, x xx
x) xxxx specifikace, xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xx xx zdravotní xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, biologické, xxxxxxxxx a chemické xxxxxxxxxx,
x) xxxxx o xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, zejména x xxxxxxx xxxxxx, zmrazování, xxxxxxxxx, xxxxx nebo xxxxxx,
x) xxxxxx balení,
d) xxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx trvanlivosti x x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsob xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx.
(6) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zahrnuje
a) xxxxxxxxxxxxx x hodnocení xxxxxxxxx o xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx jejich xxxxxxxxxxx, jakož x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx významných pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx plánu xxxxxxx kritických bodů, xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx k jejich xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx zmenšení xx xxxxxxxxxx xxxxxx je xxxxxxxx xxx výrobku xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx nebezpečí se xxxxxxx podle
1. xxxxxxx xxxxxxx nebezpečí x xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,
2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí,
3. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx mikroorganismů,
4. xxxxxxx x přetrvávání xxxxxx, xxxxxxxxxxx chemických xxxxx x fyzikálních vlastností x xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx vedoucích,
c) xxxxxxxxx ovládacích xxxxxxxx xxx každé x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(7) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxx se xxxx xxxxx nebo xxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx být xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx meze xx xxxxxxx zejména x xxxxxxxxx teploty, xxxx, vlhkosti, pH, xxxxxxxx vody x xxxx podle xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(8) Xxxxxx xx xxxxxx sledování xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxx, xxx
x) xxxxxxxxx bylo xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx ohrožení xxxxxxxxxxx stavu v xxxxxxxxx bodě x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx včas xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx výrobního xxxxxxx x xxxxxxxx překročení xxxxxxxxxx xxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxx umožnily xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, x xx x xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx,
x) xxxxx zjištěné xxx xxxxxxxxx byly xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x způsobilým k xxxxxxxxx nápravných xxxxxxxx,
x) xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx byly podepisovány xx stanovených xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx související x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, x xx xxxx po xxxxxxxxx xxxxxxx,
x) u xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx byl xx xxxxxxxxx uvedených pod xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx sledování x xxxxxxxxxx xxxxxx.
(9) Xxx xxxxx kritický xxx xx vypracují xxxxxxxx opatření zajišťující xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx zvládnutého xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx opatření xxxxxxxx opatření pro xxxxxxxxx x výrobkem xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxx včetně zjištění, xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti. Xxxxxxxxxx kritických mezí x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxx xxx dokladovány x xxxxxxxxxxx záznamech xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů.
(10) Xxxx xx stanoví xxxxxxxxx postupy a xxxxxxx jejich xxxxxxxxx, xxxxxxx se zjišťuje xxxxxxxx plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxx xxxxxxx zahrnují verifikaci, xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx jsou xxxxxxx
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů a xxxx xxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx rozhodnutí x nakládání s xxxxxxxx,
x) potvrzení, xx xxxxxxxx xxxx jsou xx xxxxxxxxxx xxxxx.
(11) Xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx obsahující xxxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx z xxxx xxxxxxxxx xx výrobním xxxxxxx. Xxxxxxxx zahrnuje:
a) xxxxxxxxxxx, zejména x
1. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
2. diagramech xxxxxxx,
3. analýze xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx opatření x kritických xxxxxx,
4. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů,
5. xxxxxxxxx kritických xxxx,
6. xxxxxxxxx při xxxxxxxxx,
x) xxxxxxx, xxxxxxx o
1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx,
2. xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx bodech,
3. překročení xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření,
4. xxxxxxxxx verifikačních postupech,
5. xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx.
(12) Xxxxxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx po xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx 1 xxx po ukončení xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx. U xxxxxxxx, x kterých xx označení datem xxxxxxxxx trvanlivosti xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 1) xxxxxxxxxx, xx záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx lihu, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nápojů x xxxxxxx xxxxxxxx 10 x xxxx objemových xxxxxxx x přírodních xxxxxxxx v pevném xxxxx, xxx se xxxxxxx uchovávají xxxxxxx 5 let xx xxxx jejich xxxxxx.
§2a
Ustanovení §2 xxxx. 5, §2 xxxx. 12 xxxx. x) xxxx 1 xx 3 x body 1 xx 4 přílohy xx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podniku, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx.
§2x xxxxxx xxxxxxx předpisem x. 161/2004 Xx. x účinností xxx xxx, xxx vstoupila x platnost xxxxxxx x xxxxxxxxxxx ČR x XX (1.5.2004)
§3
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxx stanoví xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx výroby a xx ověření xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxx kritických bodů xxx, aby xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx v §2, x xx xxxxxxx xx 31. xxxxxxxx 1998.
§4
Xxxxxxxx
Xxxx vyhláška xxxxxx xxxxxxxxx dnem 1. xxxxx 1998.
Xxxxxxx:
Xxx. Xxx x. x.
Příloha x xxxxxxxx č. 147/1998 Xx.
Xxxxxx postupu xxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx plnění
1. Xxxxxxxx xxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx
⇓
2. Provedení xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx očekávaného (xxxxxxxxxxxxxxx) xxxxxxx
⇓
3. Sestavení diagramu xxxxxxxxx xxxxxxx
⇓
4. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx za xxxxxxx
⇓
5. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx
⇓
6. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx
⇓
7. Xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxx xxxxxxxx xxx
⇓
8. Vymezení xxxxxxx xxxxxxxxx zvládnutého xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx
⇓
9. Stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxx
⇓
10. Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a vnitřních xxxxxx
⇓
11. Xxxxxxxx evidence obsahující xxxxxxxxxxx x postupech x xxxxxx xxxxxxx
Xx. XX
Xxxxxxxxx xxxxxxxxxx
(1) Xxxxxxxxxxxx potravinářského xxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx správné xxxxxxxxxx praxe podle xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx Ministerstvem zemědělství xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxx České xxxxxxxxx, x po xxxxxx xxxxxxxxxxx do české xxxxxxxxx xxxxx 4) xxxxx §1 písm. x) xxxxxxxxx xxxxx xxxx normy.
(2) Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxx xxxxxx kritických xxxx, xxxxxxxx uplatní xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx §2 odst. 1, xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 30. xxxxx 2005 xxx, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxxx.
Xx. II xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x. 161/2004 Sb. x účinností ode xxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x přistoupení ČR x EU (1.5.2004)
Xxxxxxxxx
Xxxxxx předpis x. 147/98 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 1.10.1998.
Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx změny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č.:
196/2002 Sb., xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx x. 147/98 Xx., x xxxxxxx xxxxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxxxxx výroby
x účinností xx 1.7.2002
161/2004 Xx., xxxxxx se xxxx vyhláška x. 147/98 Sb., x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x technologii xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxx x. 196/2002 Xx.
x xxxxxxxxx xxx xxx, xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx o přistoupení XX k EU (1.5.2004)
Xxxxxx xxxxxxx č. 147/98 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 45/2010 Sb. x xxxxxxxxx xx 1.4.2010.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Vyhláška č. 324/1997 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx §18 xxxx. x), d), x), x), x) x x) xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x doplnění xxxxxxxxx souvisejících xxxxxx, xxx xxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxx xxxxx živočichy x xxxxxxx x nich, xxxxx x výrobky x nich.
2) §24 xxxxxx x. 258/2000 Xx., o xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x x změně některých xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
3) §2 xxxxxx x. 110/1997 Xx., o xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zákonů, ve xxxxx zákona x. 306/2000 Xx.
4) Xxxxx č. 22/1997 Sb., x technických xxxxxxxxxxx xx výrobky x x xxxxx x xxxxxxxx některých xxxxxx, xx xxxxx xxxxxx x. 71/2000 Xx., xxxxxx x. 102/2001 Sb., xxxxxx x. 205/2002 Sb., xxxxxx x. 226/2003 Xx. x xxxxxx x. 277/2003 Sb.
5) Xx. 3 xxx 3 nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 178/2002 xx dne 28. xxxxx 2002, xxxxxx xx xxxxxxx obecné xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xx Evropský xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx se bezpečnosti xxxxxxxx.
6) Xxxxxxxx č. 324/1997 Sb., x způsobu xxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, o xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx x množství xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx "x", xx znění xxxxxxxx č. 24/2001 Xx. x xxxxxxxx x. 259/2003 Sb.
7) Xxxxxxxx č. 76/2003 Sb., xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxx, xxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxx x cukrem, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx.