Plné znění - 147/1998 Sb.

Xxxxxxxx od 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx č. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx

x) xxxxxxxxxx bodem technologický xxxx, xxxx xx xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx zmenšit tato xxxxxxxxx,

x) kritickou xxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx mezi xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx bodě,

c) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx připravený x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx stanovené části xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxx, xxxxxx xx identifikují, xxxxxxx x ovládají xxxxxxxx nebezpečí x xxxxxxxxxx xxxxxx,

x) nebezpečím xxxxxxxxxx, chemický xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx zdravotní xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxx druzích xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx o xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx potraviny x x xxxxxx zařazení xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů,

g) ovládacím xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je xxxxx xxxxxx k prevenci xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx ohrožujícího zdravotní xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo x jeho zmenšení xx xxxxxxxxxx úroveň,

h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx stanovených znaků xxxxxxx postupem pro xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxx xx xx xxxxxxxxxx stavu,

i) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx dodrženy xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxx kritických bodů xxxxxx xxxxxx významná xxxxxxxxx x zda xx tento xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx technických, technologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx zemědělství xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zemědělství Xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx systematické a xxxxxxxxx hodnocení úrovně xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x jeho xxxxxxx x plánem xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx systém xxxxxxxxxx bodů xxxxx xxxxxxxxx.

Účinnost xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx stanovení kritických xxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx upravuje xxx každý xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxx výroby. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx bodů také xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx výrobní x hygienické xxxxx, xxxxx-xx o xxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby. 2)

(2) Existuje-li nebezpečí, xxxxx je xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx postupu výroby xxxxx kritický bod, xxxxxxxxxx xx tento xxxxxx xxx, aby xxxxxxxx bod xxxx xxx xxxxxxxx. Když xxxxx kritický xxx xxxxxxx xxx xx xxxxxx výrobního xxxxxxx, xxxxx daný xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

(3) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx ve xxxxxxxx xxxxxxx se při xxxxx xxxxxx (modifikování) xxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx kroku systém xxxxxxxxxx bodů přezkoumá x xxxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(4) Xxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx v xxxxxxx.

(5) Xx vymezení xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx popis xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxx xxxx mikrobiostatickém xxxxxxxx (xxxxxxx úpravě, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení, solení, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx),

x) x xxxxxxx balení,

d) x datu xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vlastnostech xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsob xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) o xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx výrobku do xxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx výrobku,

g) x předpokládaném použití xxxxxxx.

(6) Xxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx

x) xxxxxxxxxxxxx x hodnocení informací x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxxxxxxx jejich přítomnosti, xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxxx ovládacích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxx nebezpečí x xxxxx xxxxxxx kritických xxxx,xxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nezbytné xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; identifikace xxxxxxxxx se provede xxxxx

1. možného xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí,

3. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx,

4. xxxxxxx a xxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx látek a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

x) stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx z xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx zavedení xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx může xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(8) Pro xxxxx kritický bod xx určí jeden xxxx více znaků x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx mezí, které xxxx být xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx meze xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxx výsledků xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Vymezí xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx kritický xxx xxx, xxx

x) xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v kritickém xxxx x xxxxxxxx xxxxx zjištěných xxxxx xxxx provést xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx, a xx x případech, kdy xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx rozptýlení údajů xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx meze,

c) xxxxx xxxxxxxx při xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx výrobcem x xxxxxxxxxx k xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxxxxx sledování a xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx pověřeným přezkoumáváním, x xx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x obchodním xxxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx osoby odpovědné xx sledování v xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Xxx xxxxx xxxxxxxx bod xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx stavu xxxxx, xxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxx opatření xxxxxxxx xxxxxxxx xxx nakládání x xxxxxxxx xxxxxxxxx x nezvládnutém stavu xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Překročení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxx xxx nakládání x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx zjišťuje xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx postupy xxxxxxxx xxxxxxx

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx plánu, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, metody x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x vnitřních auditů),

b) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxx xxxxxx metod, xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxxx systému xxxxxxxxxx bodů (přezkoumávání xxxxxxx kritických bodů x xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx překročení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x nakládání x výrobkem, potvrzení, xx kritické xxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx informací, xxxxxxxx xxxxxxxx kontroly, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx).

(12) Vytvoří xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx dokumentaci, všechny xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x jeho fungování xx výrobním xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx o

1. vymezení xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

3. diagramech xxxxxxx,

4. xxxxxxx xxxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

5. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx,

8. stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

9. časovém xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx postupů x vnitřních auditů,

b) xxxxxxx, zejména o

1. xxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,

2. xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

4. xxxxxxxxxx použitých xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx,

5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx nejméně 1 xxx xx xxxxxxxx výroby potraviny x záznamy xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxxxxx, u xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx předpisu 1) xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, lihovin x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nápojů x obsahem xxxxxxxx 10 x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx stavu, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 5 xxx xx xxxx jejich xxxxxx.