Plné znění - 147/1998 Sb.

Účinnost od 1.7.2002 xx 30.4.2004 (do xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx účely xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxx xxxxx technologický xxxx, jímž je xxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxx procesu, ve xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x nichž xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx ohrožujících xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx, xxxxxxxxx zmenšit xxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxx xxxxx x jejich xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x nepřípustným xxxxxx x kritickém bodě,

c) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx připravený x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a stanovující xxxxxx ovládání xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny xx stanovené části xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) systémem xxxxxxxxxx bodů systém, xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

x) nebezpečím xxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx zdravotní xxxxxxxxxxx,

x) analýzou xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx informací o xxxxxxx xxxxxxx nebezpečí xxx zdravotní nezávadnost xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx o xxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxxxx potraviny x x xxxxxx zařazení xx plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) ovládacím xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx možno xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx ohrožujícího zdravotní xxxxxxxxxxx potraviny xxxx x xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx pozorování x xxxxxx xxxxxxxxxxx znaků xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, zda xxxxxxxx xxx je xx xxxxxxxxxx stavu,

i) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx, xxx xxxx jsou x xxxxxxxxxx xxxxxx dodrženy xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxxx postupy xxxxxxxxx, xxx plán xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx ovládá xxxxxxxx xxxxxxxxx a zda xx xxxxx plán xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx x hygienickou praxí xxxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, technologických x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx,

x) vnitřním xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jeho souladu x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxx od 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx

(1) Systém xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx výrobku a xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx také xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx-xx o výrobu xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx. 2)

(2) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx v xxxxx postupu xxxxxx xxxxx kritický xxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxx kritický xxx xxxxxxx xxx po xxxxxx xxxxxxxxx postupu, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

(3) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxx (modifikování) xxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx kroku systém xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx x x postupnosti jejich xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx.

(5) Xx vymezení xxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx diagramu výrobního xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xx zahrnou xxxxx:

x) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zejména x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxx xxxx mikrobiostatickém xxxxxxxx (xxxxxxx úpravě, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení, solení, xxxxxxx konzervačních xxxxx),

x) x xxxxxxx balení,

d) x xxxx použitelnosti xxxx datu xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx použitelnosti xxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxx x xxxxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx použití xxxxxxx.

(6) Dále se xxxxxxx analýza xxxxxxxxx, xxxxx zahrnuje

a) xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx druzích xxxxxxxxx x o xxxxxxxxxx xxxxxx přítomnosti, xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxxx xxxxxxxxx ovládacích xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxx xxxx nebezpečí x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,xxxxxxx vyloučení xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx je nezbytné xxx výrobku xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provede xxxxx

1. xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxxx x množení xxxxxxxxxxxxxx,

4. xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx vedoucích,

c) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření xxx xxxxx x identifikovaných xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx výrobě xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x hygienické xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxx xx jejich xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx kritických xxxx xxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(8) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xx xxxx jeden xxxx xxxx xxxxx x hodnoty xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, času, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxx výsledků senzorických xxxxxxx.

(9) Vymezí xx xxxxxx sledování pro xxxxx kritický xxx xxx, xxx

x) xxxxxxxxx xxxx způsobilé odhalit xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx a umožnilo xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx procesu a xxxxxxxx xxxxxxxxxx kritických xxxx,

x) výsledky xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, x to x případech, xxx xx projevuje pouze xxxxxxxxxx trend xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx meze,

c) xxxxx xxxxxxxx při xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x provádění xxxxxxxxxx činností,

d) xxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxx podepisovány xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx přezkoumáváním, x to xxxx xx xxxxxxxxx činnost,

e) x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x obchodním xxxxxxxxx xxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx osoby xxxxxxxxx xx sledování x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Xxx xxxxx kritický xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx dojde x xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx zjištění, zda xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Překročení xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx x výrobkem xxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx záznamech xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx postupů x vnitřních xxxxxx, xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Ověřovací xxxxxxx xxxxxxxx zejména

a) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx (přezkoumání xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx sledování, hodnoty xxxxxxxxxx mezí a xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx auditů),

b) xxxxxxxxx metod xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxx xxxxxx xxxxx, ověřování xxxxx, xxxxxxxx správnosti),

c) xxxxxxxxx funkce systému xxxxxxxxxx bodů (xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x xxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx překročení xxxxxxxxxx xxxx x způsobu xxxxxxxxxx o xxxxxxxxx x výrobkem, potvrzení, xx kritické xxxx xxxx ve zvládnutém xxxxx, xxxxxxxxxxxxx dalších xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, výsledků xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx).

(12) Xxxxxxx xx systém xxxxxxxx xxxxxxxxxx dokumentaci, všechny xxxxxxxx xx zavádění xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x následné xxxxxxx x xxxx fungování xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx:

x) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x

1. vymezení xxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. specifikaci xxxxxxx,

3. diagramech procesů,

4. xxxxxxx xxxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx opatření x xxxxxxxxxx bodech,

5. stanovení xxxxxxxxxx xxxx,

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

7. xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx,

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

9. časovém xxxxxxxxxxxx ověřovacích postupů x vnitřních xxxxxx,

x) xxxxxxx, xxxxxxx o

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx,

2. xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx bodech,

3. překročení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření,

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních xxxxxx,

5. nakládání x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Xxxxxxxxxxx xx uchovává xxxxxxx 1 xxx po xxxxxxxx xxxxxx potraviny x xxxxxxx xxxxxxx 1 rok xx xxxxxxxx data xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxxxxx, x xxxxxxx se xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx zvláštního předpisu 1) xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně 1 rok xx xxxx xxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nápojů x xxxxxxx xxxxxxxx 10 a více xxxxxxxxxx procent a xxxxxxxxxx sladidel v xxxxxx stavu, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 5 let xx data jejich xxxxxx.