Plné znění - 147/1998 Sb.

Účinnost xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx se xxxxxx

x) xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx, jímž xx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxx xx xxxxxxxxx ovládání různých xxxxx nebezpečí xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxx zamezit, xxxxxxxx, xxxxxxxxx zmenšit xxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx mezí xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, které tvoří xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x kritickém xxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx kritických xxxx dokument xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx xx stanovené xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) systémem xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebezpečí v xxxxxxxxxx bodech,

e) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, který xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx shromažďování a xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx nebezpečí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jejich xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx rozhodnutí x xxxxxx významu xxx xxxxxxxxxxx potraviny x x xxxxxx zařazení xx xxxxx systému xxxxxxxxxx bodů,

g) xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx možno xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x vyloučení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potraviny xxxx x jeho xxxxxxxx xx přípustnou úroveň,

h) xxxxxxxxxx pozorování x xxxxxx stanovených xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx, zda kritický xxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx stav, xxx xxxx jsou v xxxxxxxxxx xxxxxx dodrženy xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, zda xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů xxxxxx xxxxxx významná xxxxxxxxx a xxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx praxí xxxxxxxxxx všech xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx postupů x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx obecně uznávanému xxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadných xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx zemědělství xx Xxxxxxxx Ministerstva xxxxxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx úrovně xxxxxxx kritických bodů x xxxx xxxxxxx x plánem xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx nejsou xx xxxxxxxxx systém xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxx xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxx každý xxxxxxx xxxxxx odděleně podle xxxxx xxxxxxx a xxxxxxx výroby. Xxxxxxx xxxx přizpůsobit xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx také xxxxx rozsahu xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx správné výrobní x hygienické xxxxx, xxxxx-xx x výrobu xxxxxx x zařízeních xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx služby. 2)

(2) Existuje-li xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, x jestliže xxxxx nalezen x xxxxx postupu výroby xxxxx kritický bod, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxx, aby xxxxxxxx bod xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxx po xxxxxx výrobního xxxxxxx, xxxxx daný xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx ve xxxxxxxx xxxxxxx se při xxxxx úpravě (xxxxxxxxxxxx) xxxxxxx, procesu x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx kroku systém xxxxxxxxxx xxxx přezkoumá x provedou xx xxxxxxxx změny pro xxxxxxxxx kritických xxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxx xxxxx zásad x x xxxxxxxxxxx jejich xxxxxx, uvedených x xxxxxxx.

(5) Xx vymezení xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx popis výrobku, xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobního xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xx provozu. Xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, zejména x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxx xxxx mikrobiostatickém ošetření (xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxx konzervačních xxxxx),

x) x xxxxxxx xxxxxx,

x) x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx datu xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x vlastnostech xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx způsob xxxxxx skladování, xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx data xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxx x podmínkách pro xxxxxxx xxxxxxx do xxxxx,

x) o xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) x předpokládaném xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx zahrnuje

a) shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x o xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx x zařazení nebezpečí xxxxxxxxxx pro porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxxx xxxxxxxxx ovládacích xxxxxxxx x xxxxxx prevenci xxxx zmírňování,

b) xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxx systému kritických xxxx,xxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx nezbytné xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx

1. možného xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx závažnosti,

2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx kvantitativního xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxxx x množení xxxxxxxxxxxxxx,

4. výskytu a xxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx x tomuto xxxxxxxxx vedoucích,

c) stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx z identifikovaných xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx při výrobě xxxxxxxx pravidla xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx nebezpečí, xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx může této xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(8) Pro xxxxx kritický xxx xx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx x hodnoty jejich xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx bod xxx, xxx

x) sledování xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx zvládnutého xxxxx v xxxxxxxxx xxxx x umožnilo xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx provést xxxxxxxx xxxxxxxx xxx zvládnutí xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx seřízení výrobního xxxxxxx, x xx x xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx trend nebo xxxxxxxx rozptýlení xxxxx xxxxx xxxx dosažením xxxxxxxx meze,

c) xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxxx se sledováním xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, x xx vždy xx xxxxxxxxx xxxxxxx,

x) x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x obchodním xxxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x) podpis výrobce xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xx vypracují xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx uvedení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx ihned, xxxxxxx xxxxx k xxxxxxxxxx kritické meze. Xxxxxxxx opatření zahrnují xxxxxxxx pro xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx stavu xxxxxx xxxxxxxx, zda xxxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Překročení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx

x) ověření xxxxxxxxxx plánu xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx plánu, analýza xxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx a xxxxxxx sledování, hodnoty xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxxx xxxxxxxx, časový xxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x vnitřních xxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x kritických bodech xxx xxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxx xxxxxx metod, xxxxxxxxx xxxxx, kontrola xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx x jeho xxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx kritických xxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx xxxx xxxx ve zvládnutém xxxxx, vyhodnocování xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, reklamací).

(12) Xxxxxxx xx xxxxxx evidence xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, všechny xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx kritických bodů x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx fungování xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxx:

x) dokumentaci, xxxxxxx o

1. vymezení xxxxxxx činnosti x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

3. xxxxxxxxxx procesů,

4. xxxxxxx xxxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx opatření v xxxxxxxxxx xxxxxx,

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

7. xxxxxxxxx xxx sledování,

8. stanovení xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

9. časovém xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních xxxxxx,

x) xxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx,

2. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx,

5. xxxxxxxxx x xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x záznamy xxxxxxx 1 xxx po xxxxxxxx data minimální xxxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti. X potravin, x xxxxxxx se označení xxxxx minimální xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 1) xxxxxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxxxx nejméně 1 xxx od xxxx xxxxxx výroby, x výjimkou konzumního xxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx 10 a více xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxx stavu, xxx xx záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxx 5 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx.