Plné znění - 147/1998 Sb.

Účinnost xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (do xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx účely xxxx xxxxxxxx xx rozumí

a) xxxxxxxxxx bodem technologický xxxx, xxxx xx xxxxxx xxxx operace xxxxxxxxx procesu, xx xxxxxxx je největší xxxxxx porušení xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x nichž xx xxxxxxxxx ovládání xxxxxxx xxxxx nebezpečí ohrožujících xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx zamezit, vyloučit, xxxxxxxxx zmenšit tato xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxx, které xxxxx xxxxxxx mezi přípustným x xxxxxxxxxxxx xxxxxx x kritickém xxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx dokument xxxxxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxx systému kritických xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx ovládání nebezpečí xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) systémem xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx, xxxxxx xx identifikují, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx nebezpečí v xxxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx činitel x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx její xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx nebezpečí xxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx nezávadnost xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx významu xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů,

g) xxxxxxxxx xxxxxxxxx jakákoliv činnost, xxxxxx xx možno xxxxxx x prevenci xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo x xxxx xxxxxxxx xx přípustnou xxxxxx,

x) xxxxxxxxxx pozorování a xxxxxx stanovených znaků xxxxxxx postupem pro xxxxxxxxx, xxx kritický xxx xx xx xxxxxxxxxx stavu,

i) xxxxxxxxxx xxxxxx stav, xxx xxxx xxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx dodrženy xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx,

x) ověřovacími postupy xxxxxxxxx, xxx plán xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxx významná xxxxxxxxx a zda xx tento xxxx xxxxxxxx,

x) správnou xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx výrobních xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx obecně uznávanému xxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxx zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx ve Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx zemědělství Xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx systematické a xxxxxxxxx hodnocení xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, kteří xxxxxx xx xxxxxxxxx systém xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxx od 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx č. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx stanovení xxxxxxxxxx xxxx

(1) Xxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxx výrobní xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx také xxxxx rozsahu xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x hygienické praxe, xxxxx-xx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx stravovací xxxxxx. 2)

(2) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxx, a xxxxxxxx xxxxx nalezen x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xx tento xxxxxx tak, xxx xxxxxxxx bod xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxx po xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx ve xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx úpravě (modifikování) xxxxxxx, procesu x xxxxxxx výroby xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx systém xxxxxxxxxx bodů xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx změny pro xxxxxxxxx kritických xxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx x x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxx x xxxxxxx.

(5) Po xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx popis xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx. Xx xxxxxx výrobku xx xxxxxxx xxxxx:

x) xxxxxxxxxx se xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) o xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx ošetření (xxxxxxx úpravě, zmrazování, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxx konzervačních látek),

c) x způsobu xxxxxx,

x) x datu xxxxxxxxxxxxx xxxx datu xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podmiňujících xxxxxx xxxxxx skladování, xxxxxx xxxxxxx o správnosti xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx minimální xxxxxxxxxxxx x podmínek xxxxxxxxxx,

x) o xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx

x) shromažďování x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x různých xxxxxxx xxxxxxxxx a o xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx i xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů, xxxxxx xxxxxxxxx ovládacích xxxxxxxx x xxxxxx prevenci xxxx zmírňování,

b) identifikaci xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx kritických xxxx,xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se provede xxxxx

1. možného xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

2. kvalitativního xxxx xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení xxxxxxx nebezpečí,

3. možnosti xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx,

4. xxxxxxx x xxxxxxxxxxx toxinů, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx vlastností v xxxxxxxxxxx x podle xxxxxxxx x tomuto xxxxxxxxx vedoucích,

c) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření xxx xxxxx x identifikovaných xxxxxxxxxx nebezpečí.

(7) Xxxxx xx výrobce rozhodne xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx pravidla xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx zavedení xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x rozsah xxxxxxxxxx xxxx může xxxx xxxxxxxxxxx přizpůsobit.

(8) Pro xxxxx xxxxxxxx xxx xx určí xxxxx xxxx xxxx znaků x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxx xxxx být specifikovány. Xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxxxx xxxxxxx, času, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx x dále xxxxx výsledků senzorických xxxxxxx.

(9) Xxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxx, xxx

x) xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx odhalit xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxxxx xxxx x umožnilo xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx potřebné xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx sledování xxxxxxxx seřízení výrobního xxxxxxx, x xx x xxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx trend xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx,

x) xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx intervalech pracovníkem xxxxxxxxxxxx sledování x xxxxxxx související x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, x xx vždy xx provedení činnost,

e) x xxxxxxx nezapsaného x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx pod xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx xx sledování x xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Pro xxxxx xxxxxxxx xxx xx xxxxxxxxx nápravná xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx ihned, xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx kritické meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx zahrnují xxxxxxxx xxx nakládání x xxxxxxxx xxxxxxxxx x nezvládnutém stavu xxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxx x hlediska xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Překročení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx dokladovány x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx stanoví xxxxxx xxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx se zjišťuje xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Ověřovací xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx

x) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx (přezkoumání xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx, určení sledovaných xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních xxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů (xxxxxxx xxxxxx metod, xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx funkce xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů (přezkoumávání xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x jeho záznamů, xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx, xx kritické xxxx xxxx ve xxxxxxxxxx xxxxx, vyhodnocování xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, výsledků xxxxxxxx kontroly, xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx).

(12) Vytvoří xx systém xxxxxxxx xxxxxxxxxx dokumentaci, xxxxxxx xxxxxxxx ze xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxxx fungování xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxx xxxxxxx činnosti a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

3. xxxxxxxxxx xxxxxxx,

4. xxxxxxx nebezpečí včetně xxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxxxx bodech,

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí,

7. xxxxxxxxx xxx sledování,

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření,

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx,

x) xxxxxxx, xxxxxxx o

1. xxxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,

2. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech,

3. překročení xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření,

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx,

5. nakládání s xxxxxxxx vyrobeným x xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Dokumentace xx xxxxxxxx xxxxxxx 1 rok po xxxxxxxx xxxxxx potraviny x xxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx. X xxxxxxxx, x xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx předpisu 1) xxxxxxxxxx, se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 1 xxx xx xxxx jejich výroby, x xxxxxxxx konzumního xxxx, lihovin x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx nápojů x xxxxxxx xxxxxxxx 10 a více xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx stavu, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx 5 let xx data jejich xxxxxx.