Plné znění - 147/1998 Sb.

Xxxxxxxx xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (xx xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§1

Xxx xxxxx této xxxxxxxx xx rozumí

a) xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxx, xxxx je xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx procesu, xx xxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a x xxxxx xx xxxxxxxxx ovládání různých xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx s xxxxx zamezit, xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxx tato xxxxxxxxx,

x) kritickou mezí xxxxx a jejich xxxxxxx, xxxxx tvoří xxxxxxx xxxx přípustným x xxxxxxxxxxxx stavem x xxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx dokument xxxxxxxxxx x souladu xx xxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx potraviny xx stanovené xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx systém, xxxxxx xx identifikují, xxxxxxx x ovládají xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx bodech,

e) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx činitel v xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx nebezpečí xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx umožňujících xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx nutné xxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx potraviny a x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx,

x) ovládacím xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx je xxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxx x vyloučení xxxxxxxxx ohrožujícího xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx úroveň,

h) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx znaků xxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxx xx xx xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxx stav, xxx xxxx xxxx x xxxxxxxxxx bodech dodrženy xxxxxxxxx postupy x xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxx,

x) xxxxxxxxxxx postupy xxxxxxxxx, xxx plán xxxxxxx kritických xxxx xxxxxx xxxxxx významná xxxxxxxxx x xxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxx výrobní x xxxxxxxxxxx praxí xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx výrobních xxxxxxx x požadavků a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, technologických x xxxxxxxxxxxx pravidel xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx uznávanému xxxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx Xxxxxxxx Ministerstva zemědělství Xxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxx systematické x xxxxxxxxx xxxxxxxxx úrovně xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxx xxxxxxx x plánem systému xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx nejsou xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx.

Xxxxxxxx xx 1.7.2002 xx 30.4.2004 (do xxxxxx x. 161/2004 Xx.)

§2

Xxxxxx xxxxxxxxx kritických xxxx

(1) Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx výrobku x xxxxxxx výroby. Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx systém xxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxx rozsahu xxxxxx, xxxxxxxxx i xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx výrobní x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx-xx o výrobu xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. 2)

(2) Xxxxxxxx-xx xxxxxxxxx, xxxxx je xxxxx xxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx se xxxxx xxxxxx xxx, aby xxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxx kritický xxx xxxxxxx xxx xx xxxxxx výrobního xxxxxxx, xxxxx daný xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xxx xxxxxxxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxx xxxxxx (modifikování) xxxxxxx, procesu x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(4) Xxx xxxxxxxxx kritických xxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx x x xxxxxxxxxxx jejich xxxxxx, uvedených x xxxxxxx.

(5) Xx vymezení xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x jeho xxxxxxxxx xx xxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx:

x) xxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxx, xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx ošetření (xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, uzení, xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx),

x) x xxxxxxx xxxxxx,

x) x datu xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx podmiňujících způsob xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx o xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx použitelnosti xxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx a podmínek xxxxxxxxxx,

x) x xxxxxxx x podmínkách pro xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx,

x) o xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx výrobku,

g) x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

(6) Dále se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx

x) xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx informací x různých xxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxxxx xxxxxx přítomnosti, xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx nebezpečí xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx plánu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, včetně xxxxxxxxx xxxxxxxxxx opatření x xxxxxx prevenci xxxx xxxxxxxxxx,

x) identifikaci xxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx přípustnou xxxxxx je xxxxxxxx xxx výrobku xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx; identifikace xxxxxxxxx xx provede xxxxx

1. možného výskytu xxxxxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

3. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx,

4. výskytu a xxxxxxxxxxx xxxxxx, nežádoucích xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx vlastností x xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(7) Pokud xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx pravidla xxxxxxx xxxxxxx x hygienické xxxxx a prokáže xxxxxxxx xxxxxxxxx schopnost xx jejich xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx, systém x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx může xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx.

(8) Xxx xxxxx xxxxxxxx xxx xx xxxx xxxxx xxxx xxxx znaků x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, které xxxx být specifikovány. Xxxxxxxx meze xx xxxxxxx zejména x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx, xxxxxxxx, xX, xxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxx xx xxxxxx sledování xxx xxxxx xxxxxxxx bod xxx, aby

a) xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx ohrožení xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxx zjištěných xxxxx xxxx provést potřebné xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, a xx x případech, kdy xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx trend xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx,

x) údaje xxxxxxxx při xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxx výrobcem x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx činností,

d) xxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx intervalech xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx systému podepisovány xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, x xx xxxx xx xxxxxxxxx činnost,

e) x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx x) xxxxxx xxxxxxx xxxx osoby xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxx.

(10) Xxx xxxxx xxxxxxxx bod xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx zajišťující uvedení xxxxxxxxxx bodu xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxx dojde x xxxxxxxxxx xxxxxxxx meze. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx zjištění, zda xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx.

(11) Xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx ověřovacích postupů x xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx zjišťuje xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx zejména

a) xxxxxxx xxxxxxxxxx plánu xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx xxxxx, analýza xxxxxxxxx, xxxxxx sledovaných xxxxx, xxxxxx x xxxxxxx sledování, hodnoty xxxxxxxxxx xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx, časový xxxxxxxxxxx ověřovacích xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx),

x) xxxxxxxxx metod sledování x kritických xxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů (použití xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx),

x) xxxxxxxxx xxxxxx systému xxxxxxxxxx xxxx (xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxx záznamů, xxxxxxxxxxxxx překročení kritických xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx o nakládání x xxxxxxxx, potvrzení, xx xxxxxxxx xxxx xxxx ve zvládnutém xxxxx, vyhodnocování xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx informací, xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, rozborů xxxxxxx, xxxxxxxxx).

(12) Xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, všechny xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx bodů x xxxxxxxx xxxxxxx x jeho fungování xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxx zahrnuje:

a) xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx,

2. xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

3. xxxxxxxxxx procesů,

4. xxxxxxx xxxxxxxxx včetně xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

5. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx bodů,

6. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx mezí,

7. postupech xxx xxxxxxxxx,

8. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

9. xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ověřovacích postupů x xxxxxxxxx auditů,

b) xxxxxxx, xxxxxxx x

1. xxxxxxxxxxxx xxxxxxx kritických xxxx,

2. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxx,

3. překročení xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,

4. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x vnitřních xxxxxx,

5. nakládání s xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxx.

(13) Xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx nejméně 1 rok xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x záznamy xxxxxxx 1 xxx xx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti. X potravin, u xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 1) xxxxxxxxxx, se xxxxxxx uchovávají xxxxxxx 1 xxx xx xxxx jejich výroby, x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x obsahem xxxxxxxx 10 x xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxx xx záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxx 5 xxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx.