Právní předpis byl sestaven k datu 20.09.1991.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví a xxxxxxxxxx xxxx ČSR
Hlavní xxxxxxxx XXX
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví a xxxxxxxxxx xxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx republiky - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 xxxx. 2 xxxx. a) xxxxxx č. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx lidu:
Část X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x xxxxxx prodejen xxxxxxxxxxxxx xxxxxx poživatin, xxxxxxxxx poskytujících x xxxxxxxx služby xxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx (dále xxx "potravinářské prodejny"). Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx xxxxxx poživatin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se umístí x xxxx tak, xxx nebyla nepříznivě xxxxxxxxxxx zejména prachem, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a odpadky.
§3
(1) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx x xxxx vnitřní xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx úpravou, xxxxx xxxxxxxx zrakově xxxxxxx znečištění x xx spodní xxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podlahy.
(2) Xxxxxxxxxx x stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx požadavkům:
a) umožňovat xxxxxx a účelný xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xx xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxx pohyb xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx zbožím,
b) xx xxxxxx xxxxx xx po xxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx čisté x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nečistých (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx předchozí xxxxxxx úprava nezbytná x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x ostatních xxxxxxxxx),
x) xxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx oddělené. Při xxxxxx xxxx xxx xxxxx chráněno před xxxxxxxxxxx a povětrnostními xxxxx. V xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx které xxxx zabezpečen xxxxx xxxxxxxxx xxx dodávce (xxxxxxx mléka a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxx xxxxxxxxxxxx, kryté, xxxxx čistitelné x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) prodejna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx člení podle xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovaly x xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx mikroklimatu xxxx xxxxxxxxx:
1. xxx xxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx nejvýše + 18 xX x xxxxxxxxx vlhkost xxxxxxx 70%,
2. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 90%,
3. xxx chlazené xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx - 2 xx + 12 oC xxxxx xxxxx skladovaných xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 až 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx - 18 xx - 28 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x rozsahu xxxxx účelem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxx jinak xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx prodej xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx společném xxxxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a pro xxxxxx poživatin, x xxxxx xx třeba xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vytvořit podmínky xxxxxx xxxxxxx prostředí (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x přímému xxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy, xxxx jsou výrobky xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, masné, xxxxxxxx xxxx.) nebo xxxxxxxx mikroklimatické podmínky (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Prostory prodeje xx xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx přípraven xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Vybaví xx xxx, xxx byly xxxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx příslušnými xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx vytvoří pro
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx obalů xxxxxxxx xxx jejich xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxxxxx nečistot (xxxx, hlína),
2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, pozastaveného xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx, xxx xxxxx x xxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx (např. xxxxxxxxx x xxxxxx). Xxx xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx poživatin, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě xx xxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostoru přípravy (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx masa x xxxxxx, xxxx x xxxxxxx, masa a xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxxx),
5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxx xxxx xxxxxx, bude-li potravinářská xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx prostorů x xxxxxx xxxxxxxx xx nevztahují xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. skladování xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx poživatin xxx xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx x řeší xxx, aby x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostředí v xxxxxxxxxxxxx prodejně xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx pachem, chemickými x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx škůdci; xxxxxxxx xxx uložení xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx dokonale xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx větráním, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx druhu uloženého xxxxxx xxxx být xxxxx prostor x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx denně xxxxxxx,
8. xxxx a čištění xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxx se x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx vodoinstalacemi,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; prostor xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nezávadné xxxxx a xxxxx xxxx x xxxx xxx velký xxx, xxx x xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx odděleně xxxxx xxxxx xxxxxxx,
10. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pracovníků xxxxxx xxx 10 xx pro xxxxxxxxxx xxxxx denní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx počtem xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. X předsíních xxxxxxx musí xxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x tekoucí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx vodou a xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx prostředku a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx jedno xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, medu x xxxx,
13. xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xx výcvik xxxx x prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. závodní stravování xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx je xxxxx xxx 30 x xxxxx xxxxx; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx xxxxxx xxxxxxxxxx x kapacitou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným k xxxxxxxx x vystavování xxxxx xxx, xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxxxxx, aby xx xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx technickými normami xxxxxxx x xxxx xxx, xxx nebalené xxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxx x zeleniny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, byly chráněny xxxx xxxxxxx zákazníků,
h) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxx xxxx rukou x x vybavením xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x zeleniny v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx mít vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx zakoupeného xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeno xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) každý xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx nebo vystavováno xxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx ovlivnit poživatiny x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx z xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx úklid (xxxxx, xxxxxxx) a pro xxxxxxxxxx, xxxxx být x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx osvětlení pracovních xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx barvy xxxx x intenzitě 500 Xx,4)
x) stavební řešení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx (xxxx. prach, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx hmyzu, xxxxxxxx x xxxxxxx, x umožnit xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyloučením xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx omyvatelnými xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx omyvatelnými xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxx x čistotě. Xxxxxxx xx:
x) xxxxx xxxxxxx všech podlah, xxxxxxxxxx xxxxxxx, nářadí x xxxxxx6) xxxxxxxxxx x mycím a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx je xxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxx pro xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx běžný xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx, pásy x skluzy u xxxxxxxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x znečisťující xxxxxxxxxx xx ně nelze xxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx xxxxx čištění xxxx s omyvatelnou xxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) podle xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx měsíc xxxxxxxxx x čištění xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) podle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx košíků x xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, nářadí, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx úklid xx po xxxxxxx xxxxxx, dezinfikuje x xxxxxx. Čistící xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx označí x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxx pracovních xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x inventáře.
(3) Xxxxxx xx tři xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx výskytu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx x myšovitých xxxxxxxx xx provede xxxxxxxx dezinfekce nebo xxxxxxxxxx. Provádění stanovených xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx tyto účely xx uloží na xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xx vedou xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stavebně technickém x hygienickém stavu x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; musí být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx xxxx xxx udržováno x xxxxxxx.
§5
Jiné xxxxx než xxxxxxxxxx lze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx jen x případě, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Poživatiny xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (částečně xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx původu xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, skladovat xxxxxxxx x ostatními xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx trvanlivosti xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, vystavovat x xxxxxxxx jen tehdy, xxxxxxxx xxxx označeny xxxxxxxxx doby xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx určené x prodeji xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (např. xxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx doby použitelnosti, xxx omezení x xxxxxxx, xxx nutnosti xxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxx) musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx upozorněni na xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xx vyřadí x xxxxxxx x uloží xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) x xxxxxxxxxxxx xx třeba xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, popř. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxx prodávány xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx částečně xxxx xxxxx rozmrazeny xxxx xx rozmrazení znovu xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávány neslučitelné xxxxx zboží). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x nimi (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx opatření x xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin x výjimkou xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx zákazníků x xxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xx xxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx ověřeno, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebyly xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx používat xxxxx xxxxxx a xxxxxx (xxxx. naběračky, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, vidlice, xxxxxxx).
(2) Xxxxxxxx poživatiny xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x nebaleného zboží xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadného xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx přípustné xxxxxxx si xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx nebalených poživatin xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx (xxxxx, zelenina) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxx k xxxxxx xxxxx.
(4) Nestanoví-li technická xxxxx jinak, xxxxxxxxxx xx lahůdkářské xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 xxxxx x x ostatních xxxxxxx 48 xxxxx xx jejich dohotovení; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx lze xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, x ostatních xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxx.
(5) Xxxxx masa xxxx xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxxx prodejně, x xxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx xxxxxxx pouze xx xxxxxxxx.
§8
Xxx výrobě x xxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x technologii výroby.1)
§9
(1) Obaly xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx čisté, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx cizí xxxxx x xxxxxxx být x xxxxxxxx znečištěny. Xxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxx xxxxx x mimo xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx v případě, xx jsou čisté x xxxxxxxxxx.
§10
Xxxxxxxx xxxxxxxx formy xxxxxxx poživatin (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Xxxxxxxxxx organizací x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx proti přenosným xxxxxxx,12) xxxxxxx dbát, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx preventivní lékařské xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) poskytovat xxxxxxxxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x kontrolovat xxxxxx používání,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
x) zabezpečit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xx mohly nepříznivě xxxxxxxx zdravotní nezávadnost x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) zabezpečit dostatek xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx materiálu xxx prodej xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, obsahující xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx úklidu, xxxxxx xx skončení xxxxxxxx směny a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx čistících, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) zabezpečit xxxxxx x malování (xxxxxxxxx x přidáním xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxx potřeby, xxxxxxx xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx provádění xxxxxxxxxx stavebních a xxxxxxxxxxx úprav,
i) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx upozornění xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx dodržovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx pracovníků
Pracovníci potravinářské xxxxxxxx xxxx vedle xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx ustanoveních xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx zásady osobní xxxxxxx, zejména xxxx xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx po xxxxxxxx do xxxxx, xxx přechodu ze xxxxxxx práce na xxxxxx x po xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx rukou xxxx xxx xxxxx, krátce xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx. Pracovní oděv xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vlasy xxxxxxx účelnou x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, síťka na xxxxx); při xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) dodržovat xxxxxxx, xxxxx jsou stanovena x zamezení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx,
x) znát x xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
f) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxx vyčleněny.
§13
Xxxxxxxxxx pravidla pro xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx oděvu x xxxxx, x xxxxxxxxx oděvu xxxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x zjevně xxxxxxxxx.
(2) Zákazníci prodejen xxxx xxxx zákazů xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, nesmějí xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x výběru nebalených xxxxxxxxx xxxx použít xxxxxxxxx xxxxxxx materiál x xxxxxxx x xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx obaly xxxxxx čisté, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx, xx potravinářské xxxxxxxx xx xxxxxxx.
Ustanovení přechodná x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx účinnosti xxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx podle harmonogramu xxxxx, projednaného x xxxxxxxxxx orgánem xxxxxxxxxx xxxxxx13) nejpozději xx 12 měsíců xx xxxxxxxxx tohoto xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx xx 5 xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, aby xxxx x souladu x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx x tohoto xxxxxx xxx potravinářské xxxxxxxx, u xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx byly x souladu x xxxxxxxxx stanovenými xxxxx xxxxxxx, může x xxxxxxxxxxxx případech xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx xxxxxxx xx xxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Tímto xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky x potravinářských prodejnách, xxxxxxxxxxxx v xxxxxx 102/1954 X. x.
Xxxx II.
§16
Směrnice ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx směrnic č. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x č. 74/1989 xx. Hygienické xxxxxxxx xx mění x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 odst. 1 xx xxxxx xx xxxxx xxxx nahrazuje xxxxxx a xxxxxxxxx xx další pomlčka xxxxxx znění: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."
§17
Tento xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem oznámení xx Xxxxxx zákonů.
Doc. XXXx. Xx. Kodat, XXx. x. r.
v x. hlavního xxxxxxxxx XXX
Xxxxxx xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx nebyl xxxxx xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx od 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xxxxxxxx x. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx předpisy, o xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Směrnice č. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Xxxxxxxx č. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. směrnic x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. v xxxxxx 21/1978 Sb., xx xxxxx směrnic x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zejména xxxxxxxxxx x nákrojového xxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, podnosů x xxxxx xx xxxxxxx.
7) Chladícím xxxxxxxxx xx xxxxxx zařízení xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx dodržuje xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx než - 12 xX.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nemocen; xxxxxxxx xxxxx XXX x. 192/1988 Xx., o xxxxxx x některých xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 xxxx. x. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxx poživatin.
12) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx č. 20/1966 Sb., x xxxx x zdraví xxxx.