Právní předpis byl sestaven k datu 20.09.1991.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx ČSR
Hlavní xxxxxxxx XXX
x hygienických xxxxxxxxxxx xx potravinářské xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx hygienik Xxxxx xxxxxxxxxxxxx republiky xxxxxxx xxxxx §71 odst. 2 xxxx. x) xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx xxxx:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx poživatin, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx služby xxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx poživatin (xxxx xxx "xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx nebyla nepříznivě xxxxxxxxxxx zejména prachem, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxx sama xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zejména hlukem, xxxxxx a xxxxxxx.
§3
(1) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx prostředí. Xxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx čistitelné, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx povrchovou úpravou, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx čištění podlahy.
(2) Xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) umožňovat xxxxxx x účelný xxxxx xxxxx xx xxxxxx do xxxxxx, xxxxxxxxx a xx xxxxxxxx místnosti; rozměry xxxxxxxxxx x vstupů xxx xxxxx zboží xxxx umožňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx xxxxxx zboží xx xx xxxx xxxxxxx prodej xx xxxxxxx křížit xxxxx x xxxxxxx provozy (xxxx. není přípustné xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) obalů a xxxxxx, xxxxxxxxx, které xxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx pachem a xxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) xxxxxx xxx xxxxxx zboží a xxx příchod xxxxxxxxx xxxx oddělené. Xxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve které xxxx xxxxxxxxxx odběr xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx mléka a xxxxxxxx výrobků, xxxxxx x xxxxxx) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx uzamykatelné, kryté, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a povětrnostními xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx oddělené sklady xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Sklady xxxxxxxxx xx člení xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx uchovávány xx xxxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx mikroklimatu xxxx požadavky:
1. pro xxxxx sklady skladovací xxxxxxx nejvýše + 18 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 70%,
2. xxx xxxxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 90%,
3. xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx od - 2 xx + 12 xX xxxxx druhů xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 až 95%,
4. pro xxxxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx - 18 až - 28 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (teploměry, xxxxxxxxx),
x) x xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se řeší xxxxxxxx xxxx jinak xxxxxxxxx xxxxxxxx prostory xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx prodej xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx je xxxxx xxx uchování xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx čistoty xxxxxxxxx (xxxx. poživatiny určené x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx jsou výrobky xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx.) xxxx xxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx (xxxx. chlazení, xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx přípraven nebo xxxxxx příslušných druhů xxxxxxxxx. Vybaví xx xxx, aby byly xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin,
f) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx pro
1. xxxxxxxxxx vratných obalů xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxx (xxxx, xxxxx),
2. skladování xxxxxxxxxx xxxxx,
3. skladování xxxxxxxxxxx, pozastaveného nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx se xxxx xxx, xxx zboží x xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x prodejně,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x xxxxxx). Při xxx se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx nepříznivému xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. nelze slučovat xxxxxxxx masa x xxxxxx, masa a xxxxxxx, masa x xxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx, čerstvých xxx x xxxxxx poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx nápojů x pro xxxx xxxxxx, bude-li xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx poskytovat x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx zařízení xxxxxxxx x jejich xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Prostory xx xxxxxx x řeší xxx, xxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx pachem, chemickými x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx čistitelné, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx uloženého xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx i xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxx odvážen,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx; xxxxxxx xx x xxxxx účelům xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xx xxxxxx výlevkou x přívodem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxx xxx velký xxx, xxx x něm xxxx xxxxx úklidové xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxx,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx prací,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X potravinářské xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx než 10 xx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx místnost. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x nižším xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxx x tekoucí xxxxxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx prostředku x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx jednotlivce xxxxxx (např. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. nákup x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxx,
13. xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x xxxxx směně; xx xxxxxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxx xx vztahují xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x kapacitou vyhovujícím xxxxxxxxx3) xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx technickými xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx, xxx nebalené xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x samoobslužném xxxx xxxxxxx, byly chráněny xxxx dotykem zákazníků,
h) xxxxxxxxxxxxx prodejna musí xxx xxxxxxxxxx přívod xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x umyvadly xxx xxxx rukou x x xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx rukou pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx prodej xxxxx x xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx možnost xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x tekoucí pitné xxxx,
xx) potravinářská xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeno xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) každý xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx nuceně xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, x xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx nebo vystavováno xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, chemicky xxxx xxxxx xxxxxxxx poživatiny x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx x prostorů, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti pro xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx větrány xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xx optickou xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxx podání xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x intenzitě 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx řešení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx ochranu prostorů xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), proti xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, zejména hmyzu, xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxx provádění xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,
l) xxx xxxxxxxx xxxxx x pokladen a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vykonávané xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na shromažďování xxxxxxx xxxx omyvatelnými xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, zařízení x inventář xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx xx:
x) denní xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, nářadí x xxxxxx6) xxxxxxxxxx x mycím x xxxxxxxxxxxx účinkem; xx xxxxx xx třeba xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxx x poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx teplou xxxxx,
x) x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx, nebalené x xxxxxxxxxxxx poživatiny xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx x omyvatelnou xxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx odmrazení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx měsíc odmrazení x xxxxxxx mrazícího xxxxxxxx,8)
x) xxxxx potřeby, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx.
(2) Čistící xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxx. Čistící xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx označí a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx používaného xx mytí xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxx xxxxxx se provede xxxxxxx xxxxxxxx prodejny. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx. Provádění xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) nesmí xxxxx x xxxxxxxxxxxx poživatin x x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Přípravky používané xxx xxxx účely xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. O xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx potravinářské prodejny xxxx udržovány ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx závady xx xxxxx xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx potřeby xxxxxxxx. Xxxxx odpadků x xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Xxxx zboží xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxx x skladovat xxx x xxxxxxx, neovlivní-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxx, xxxxxxxxx ze xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx, znehodnocené), xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, skladovat xxxxxxxx x ostatními xxxxxxxxxxxx xxx prodávat. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Poživatiny xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx podmínek (xxxx. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti, xxx xxxxxxx v xxxxxxx, při xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx upozorněni xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Při jakémkoli xxxxxxxxx10) x xxxxxxxxxxxx xx třeba xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx a biologické xxxxxxx, popř. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx částečně xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx rozmrazení xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávány neslučitelné xxxxx xxxxx). Hygienické xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx nesmějí xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x nimi (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx před xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx znečištěním. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Není-li xx xxxxx, lze xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo x xxxxxx poškození teplem, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx musí xxx ověřeno, že xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx prodeji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx používat čisté xxxxxx a xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, lopatky, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x zdravotně xxxxxxxxxxx obalového xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadného xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx foukáním, xxxxxxxx prstů apod. Xxxxxxx materiál se xxxxxxxx tak, aby xxxxxxx x jeho xxxxxxxxxx.
(3) Pokud při xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x jedné xxxxx xxxxxxx tři xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxx x příjmu xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx technická xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výrobků xxxxx 24 xxxxx x x ostatních xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x potravinářské prodejně xx xxx prodávat x kusových xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, u ostatních xxxxxxx xx 24 xxxxx xx dodání.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx prováděno xxx x potravinářské xxxxxxxx, x xxx je xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxx xxxx xx provádí xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx, polotovarů x xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz x technologii xxxxxx.1)
§9
(1) Xxxxx vykupované xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx cizí xxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxxx znečištěny. Xxxxx vratných xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx poživatin.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx občany xxx v xxxxxxx, xx jsou čisté x neporušené.
§10
Xxxxxxxx zvláštní xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (např. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx projednat x xxxxxx xxxxxxxxxx služby.12)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx plnění xxxxxxxx proti přenosným xxxxxxx,12) zejména dbát, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, osvojili si xxxxxxxx xxxxxxxx hygienického xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx prostředky, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx x kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
x) zabezpečit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hodnotu xxxxxxxxx,
x) zabezpečit xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx nebalených xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx úklidu, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace x xxxx podrobné xxxxxxx o xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienickém xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx užívání xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx x malování (xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x potravinářské xxxxxxxx xx dobře viditelném xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zákazníků x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx ruce x xxxxxxxx mýdla xx xxxxxxxx xx xxxxx, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx práce xx xxxxxx a po xxxxxxx záchodu. Xxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x nelakované,
b) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxx a xxxx vstupem xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrývkou (např. xxxxxx, xxxxx xx xxxxx); při xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx omezení, xxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxx nepříznivého xxxxxxxxx poživatin x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x dodržovat hygienické xxxxxxxxx na provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx zařízení a xxxxxxxx v xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx kouření x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx jsou x xxxxxx xxxxx vyčleněny.
§13
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx prodejen
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx, x xxxxxxxxx oděvu xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx při xxxxx x mikroorganismy nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x zjevně xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxx a xxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x výběru xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použít xxxxxxxxx obalový materiál x xxxxxxx k xxxx určené; xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nepoužité x xxxxx účelům.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx nevidomých, xx potravinářské xxxxxxxx xx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx
§14
(1) Potravinářské xxxxxxxx xxxxxxx xx provozu xxxx xxxxxxxx účinnosti xxxxxx výnosu, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx, projednaného x xxxxxxxxxx orgánem xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx nejdéle xx 5 xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Nezbytné xxxxxxx x tohoto xxxxxx xxx potravinářské xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx x souladu x xxxxxxxxx stanovenými tímto xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxxx případech xxxxxxx xxxxxxxxx orgán xxxxxxxxxx xxxxxx,13) který xxxxxxx xx návrh xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Tímto xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx č. 9/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x protiepidemické požadavky x potravinářských xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 X. x.
Xxxx XX.
§16
Xxxxxxxx ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxx č. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a č. 74/1989 xx. Hygienické xxxxxxxx xx mění x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."
§17
Xxxxx výnos xxxxxx xxxxxxxxx dnem oznámení xx Xxxxxx xxxxxx.
Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. x.
x x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx od 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xxxxxxxx č. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx stravování, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx předpisy, x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx.
2) Xxxxxxxx x. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x provoz zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Xxxxxxxx x. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36 0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. xxxxxxx x. 46/1978 sb. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. v xxxxxx 21/1978 Xx., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Xxxxxxx xxxxxxxxxx x nákrojového xxxxxx, xxxxxxx xxx manipulaci x nebalenými poživatinami, xxxxxxxxxx desek, špalků, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxx xx odpadky.
7) Chladícím zařízením xx rozumí xxxxxxxx xxx chlazení xxxxxxxxx x teplotou xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Mrazícím xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx úchovu zmrazených xxxxxxxxx, xxxxx dodržuje xxxxxxx xxxxxxx teplotu xxxxx xxx - 12 xX.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx XXX x. 192/1988 Sb., x xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx látkách xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 odst. 2 xxxx. x. 45/1966 Sb., x xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx podmínek.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x opatřeních xxxxx xxxxxxxxx nemocem.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx xxxx.