Plné znění - 373/1991 Sb.

Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny

373/1991 Sb.

Oznámení

Část I.

Úvodní ustanovení §1

Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3

Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10

Povinnosti organizací a pracovníků

Povinnosti organizací §11

Povinnosti pracovníků §12

Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13

Ustanovení přechodná a závěrečná §14 §15

Část II. §16 §17

INFORMACE

373

VÝNOS

Ministerstva xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí XXX

Xxxxxx xxxxxxxx XXX

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 odst. 2 xxxx. x) xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx lidu:

Xxxx X.

§1

Xxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxx xxxxxxx xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx prodejen xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx služby xxxx xxxxxx xxxxxxxxx stravování x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx poživatin (xxxx xxx "potravinářské xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx prodej poživatin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.¹⁾

Hygienické požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx nebyla xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx.

§3

(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx ovlivňovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a biologickou xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx prostředí. Nábytek x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx čistitelné, s xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx umožňuje xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx čištění xxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx těmto xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx skladu, xxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx pohyb zboží xxxx xxxxxxxxx mechanizaci xxxxxxxxxx xx xxxxxx,

x) xx příjmu xxxxx xx po jeho xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx křížit xxxxx x nečisté xxxxxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx materiálů, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, poživatin, xxxxx xxxx určeny x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),

x) vstupy xxx xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx zákazníků xxxx oddělené. Xxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx chráněno xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X potravinářské xxxxxxxx, ve xxxxx xxxx zabezpečen xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, chleba x xxxxxx) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, x xxxxx xxxx poživatiny xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x povětrnostními xxxxx,

x) prodejna musí xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Sklady xxxxxxxxx xx člení xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx se poživatiny xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x byly uchovávány xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx příslušnými xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx stanoví x hlediska mikroklimatu xxxx xxxxxxxxx:

1. xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 ^xX x xxxxxxxxx vlhkost nejvýše 70%,

2. pro chladné xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 90%,

3. xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx - 2 xx + 12 ^xX xxxxx xxxxx skladovaných xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 xx 95%,

4. xxx mrazící xxxxxx skladovací xxxxxxx - 18 až - 28 ^oC x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 xx 95%.

Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx zařízením (teploměry, xxxxxxxxx),

x) x xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxx jinak xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, pro prodej xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx při společném xxxxxxx nepříznivě ovlivňovat x organoleptických xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxx uchování zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxx prostředí (xxxx. xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxxx xxx tepelné xxxxxx, xxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx, cukrářské, xxxxx, xxxxxxxx xxxx.) nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx, nízké xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx na samostatné xxxxxxxx přípraven xxxx xxxxxx příslušných xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xx xxx, aby byly xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin,

f) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx vytvoří pro

1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxx (xxxx, xxxxx),

2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

3. skladování xxxxxxxxxxx, pozastaveného nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx se xxxx xxx, xxx zboží x něj xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředí a xxxxxxxxxx x prodejně,

4. xxxxxxxx poživatin k xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x balení). Při xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx xx xxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx nepříznivému xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostoru xxxxxxxx (xxxx. xxxxx slučovat xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx a xxxxxxx, masa x xxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx ryb x xxxxxx poživatin),

5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx nápojů x pro xxxx xxxxxx, bude-li xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stravování; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,²⁾

6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,

7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx a řeší xxx, xxx x xxxx nebylo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x jinými škodlivinami x xxxxxxxxxxx škůdci; xxxxxxxx pro uložení xxxxxxxxxxx odpadů xxxx xxx xxxxxxxx čistitelné, xx xxxxxxxxxxx větráním, xxxxxxxx k dokonalé xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, pokud xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

8. xxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx; xxxxxxx xx x xxxxx účelům xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,

9. xxxxxxxx čistících x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; prostor xx vybaví xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx a musí xxx xxxxx xxx, xxx x xxx xxxx možno úklidové xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,

10. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pracovníků xxxxxx než 10 xx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx. X potravinářské xxxxxxxx x nižším xxxxxx xxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx na odložení xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x tekoucí xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx prostředku x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xxxxxx (např. osušovače, xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx),

12. nákup x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, medu x xxxx,

13. xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

14. závodní stravování xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x xxxxx xxxxx; xx zřízení prostorů x xxxxxx vybavení xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,²⁾

x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx vybaví hygienicky x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx³⁾ potřebným x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx xxx, xxx xxxxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxx podle jejich xxxxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx technickými normami xxxxxxx a xxxx xxx, xxx nebalené xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x pečiva x samoobslužném typu xxxxxxx, xxxx chráněny xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxxxxx prodejna musí xxx xxxxxxxxxx přívod xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx teplé xxxx, s xxxxxxxx xxx mytí xxxxx x x xxxxxxxxx xxx uložení xxxxxx xxxxxxxxxx a pro xxxxxxxxx rukou xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx mít xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x tekoucí pitné xxxx,

xx) potravinářská xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx odpadních xxx,

x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx je xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pracovní xxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti pro xxxxx, odpadky a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx větrány xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx osvětlení musí xxx xxxxx bílé x xxxxxxxxx 500 Xx,⁴⁾

x) stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (např. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, zejména xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxx provádění xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxx pracovní xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxx,⁵⁾

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vybaví omyvatelnými xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx nepropustné xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

Hygienické požadavky xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

§4

(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, zařízení x xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx xx:

x) xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx⁶⁾ xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; po xxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx přímý xxxx s poživatinami, xxxxxxxxxx nezávadnou xxxxxx xxxxx,

x) x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx pulty, xxxx x xxxxxx u xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx průběžně, nebalené x xxxxxxxxxxxx poživatiny xx ně xxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxx x nejméně jednou xx xxxxx xxxxxxx xxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) podle xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx chladícího xxxxxxxx,⁷⁾

x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx mrazícího xxxxxxxx,⁸⁾

x) podle potřeby, xxxxxxx xxxx jednou xx 14 dnů, xxxxxxx x mytí xxxxxxxxx košíků x xxxxxx.

(2) Xxxxxxx nádoby, xxxxxx, nářadí, xxxxxx x textilie (dále xxx "xxxxxxx náčiní") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx označí a xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx náčiní používaného xx mytí xxxxxxxxxx xxxxx a ostatního xxxxxxxx x xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx tři xxxxxx xx provede xxxxxxx sanitace prodejny. Xxx xxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx nebo obtížného xxxxx a myšovitých xxxxxxxx xx provede xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx. Provádění xxxxxxxxxxx xxxxxxxx⁹⁾ xxxxx dojít x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxx pracovníků x xxxxxxxx x okolí xxxxxxxx. Xxxxxxxxx používané xxx xxxx xxxxx xx uloží na xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stavebně technickém x hygienickém xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx z potravinářské xxxxxxxx se podle xxxxxxx, nejpozději xx xxxxx provozní doby xxxxxxx do xxxxxx xxxxxxx; xxxx být xxxxxxxx podle xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x jeho okolí xxxx být xxxxxxxxx x xxxxxxx.

§5

Jiné xxxxx než xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx poživatiny.

§6

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxx, neznámého xx xxxxxxxxxxx původu nelze x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxx, skladovat xxxxxxxx x ostatními xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx lze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxx v souladu x xxxxxxx xxxxxxxxxx x prodloužení doby xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx za xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti, xxx xxxxxxx v xxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx) musí být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx dobou použitelnosti xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx jakémkoli xxxxxxxxx¹⁰⁾ x xxxxxxxxxxxx xx třeba xxxxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx poživatiny, které xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx znovu xxxxxxxx, xxxxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx.¹¹⁾

(3) Poživatiny xxxxxxx xxx xxx krátkodobě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxx (např. xxxx prodejnou).

(4) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x zeleniny xxxx xxxxxxx zákazníků a xxxxx znečištěním. Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxxxx se používají xxxxxxxxx atrapy. Není-li xx xxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo x xxxxxx poškození xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxx xxxxxxxxxxx, musí být xxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebyly xxxxxxxx.

§7

(1) Při xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxx (xxxx. naběračky, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, vidlice, xxxxxxx).

(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx samoobslužné xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx zboží xxxxxxxx xxxxxxx vhodného x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Při xxxxxxxxxx x obalovým xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx k xxxx xxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxxxxx k přímé xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxx z xxxx xxxxx x příjmu xxxxx.

(4) Xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx, uchovávají xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výrobků xxxxx 24 xxxxx x u ostatních xxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx prodejně xx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxx.

(5) Xxxxx masa xxxx xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x níž xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxx xxxx xx provádí pouze xx xxxxxxxx.

§8

Xxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx, polotovarů x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně musí xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x technologii xxxxxx.¹⁾

§9

(1) Obaly xxxxxxxxxx xx zákazníků xxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx cizí xxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx vratných obalů xx umístí zpravidla x xxxxxxxxxx xx xxxxx vratných obalů x mimo xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.

§10

Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (např. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx hygienické xxxxxx.¹²⁾

Povinnosti xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx povinností xxxxxxxxx x předchozích ustanoveních xxxxxxx:

x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx přenosným xxxxxxx,¹²⁾ xxxxxxx xxxx, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx hygienického xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx dodržování,

b) poskytovat xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx prostředky, xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx odstranění xxxxxx x nedostatků, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) zabezpečit xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

x) vypracovat sanitační xxx, obsahující xxxxx xxxxxxxxxx denního xxxxxx, xxxxxx po skončení xxxxxxxx směny a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x vést xxxxxxxx xxxxxxx x provedené xxxxxxxx a hygienickém xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx užívání xxxxxxxxxxxx zařízení a x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) zabezpečit xxxxxx x xxxxxxxx (popřípadě x xxxxxxxx protiplísňových xxxxxx) prostorů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxx potřeby, nejméně xxxxxx xx 2 xxxx.

xx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx,

x) umístit x potravinářské prodejně xx xxxxx viditelném xxxxx upozornění xx xxxxxxxxx zákazníků a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovená xxxxxxxxxx pravidla při xxxxxxx.

§12

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxx osobní xxxxxxx, zejména umýt xx ruce s xxxxxxxx xxxxx po xxxxxxxx xx práce, xxx přechodu xx xxxxxxx xxxxx na xxxxxx x po xxxxxxx záchodu. Xxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxx, krátce xxxxxxxxx a nelakované,

b) xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvů x xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx oděvu x xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx oděv odložit xx xxxxxxxxx xxxxx,

x) xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vlasy xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx pokrývkou (např. xxxxxx, síťka xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx omezení, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx nepříznivého xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, xxx xx xxxxxxx x poživatinami,

e) xxxx x dodržovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),

x) xxxxxxxxx xxxxxxxx všechny prostory, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx k xxxxxx xxxxx vyčleněny.

§13

Xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x obuvi, x xxxxxxxxx oděvu používaném x ochraně xxxxxx xxxxxx při xxxxx x mikroorganismy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, infekčně xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx.

(2) Zákazníci xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, nesmějí xxxxxxxx manipulovat xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx materiál x xxxxxxx k xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx.

(3) Xxxxxxx xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.

Xxxxxxxxxx přechodná x xxxxxxxxx

§14

(1) Potravinářské xxxxxxxx xxxxxxx do xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx¹³⁾ nejpozději xx 12 měsíců xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxxxxx nejdéle xx 5 let od xxxxxxxxx tohoto výnosu xxx, aby xxxx x souladu x xxxxx xxxxxxx.

(2) Xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, u nichž xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx byly x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx tímto xxxxxxx, xxxx v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,¹³⁾ který xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§15

Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx požadavky x potravinářských xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 X. x.

Xxxx XX.

§16

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx:

X §1 odst. 1 xx xxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x připojuje xx další xxxxxxx xxxxxx znění: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."

§17

Tento výnos xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx.

Xxx. XXXx. Vl. Xxxxx, XXx. v. x.

x x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX

Xxxxxx xxxxxxx x. 373/1991 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 20.9.1991.

Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx předpis x. 373/1991 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx xx 12.12.1997.

Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.

1) Směrnice x. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování, směrnice x. 55/1980 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx poživatin.

2) Směrnice č. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3) Směrnice x. 40/1976 xx. Hygienické xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx.

4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx osvětlení vnitřních xxxxxxxx.

5) §28 x xxxx. xxxxxxx č. 46/1978 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. v xxxxxx 21/1978 Sb., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx předpisy.

6) Zejména nářezového x xxxxxxxxxxx stroje, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx desek, xxxxxx, xxxxxxxx nádob na xxxxxxxxxx, podnosů x xxxxx na xxxxxxx.

7) Xxxxxxxxx zařízením xx xxxxxx zařízení xxx chlazení xxxxxxxxx x xxxxxxxx od + 12 ^oC xx - 5 ^xX.

8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 ^xX.

9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx ČSR č. 192/1988 Sb., x xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

10) §28 xxxx. 2 xxxx. č. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx x ochraně xxxxxxxx životních podmínek.

11) Xxxxxxxx x. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.

12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.

13) §75 xxxx. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., o xxxx x xxxxxx xxxx.