Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví a xxxxxxxxxx xxxx XXX
Xxxxxx xxxxxxxx ČSR
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potravinářské xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxxxx věcí České xxxxxxxxxxxxx republiky - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 xxxx. 2 písm. x) xxxxxx x. 20/1966 Xx., o xxxx x xxxxxx lidu:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx poskytujících x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x souvislosti x xxxxxxxx xxxxxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxxxxx prodejny"). Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxx služeb veřejného xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se umístí x řeší xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zejména xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxx xxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx zejména xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx.
§3
(1) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin a xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx x jiné xxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxx prodeje, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx světlých xxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx čištění podlahy.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx těmto xxxxxxxxxxx požadavkům:
a) xxxxxxxxx xxxxxx x účelný xxxxx zboží xx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x do xxxxxxxx místnosti; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxx zboží xxxx umožňovat mechanizaci xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx xxxxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx čisté x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, poživatin, xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxxx konzumu bez xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxxxxx x ostatních xxxxxxxxx),
x) xxxxxx pro xxxxxx xxxxx a xxx příchod xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx musí být xxxxx chráněno před xxxxxxxxxxx a povětrnostními xxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) od xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, se xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx uzamykatelné, kryté, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x povětrnostními xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx. Sklady poživatin xx člení xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xx poživatiny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xx vyhovujících xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx příslušnými xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx stanoví x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. xxx xxxxx sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX x xxxxxxxxx vlhkost xxxxxxx 70%,
2. xxx chladné xxxxxx skladovací teplota xxxxxxx + 12 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx od - 2 xx + 12 oC xxxxx xxxxx skladovaných xxxxxxxxx x relativní xxxxxxx 80 xx 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 xx - 28 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x xxxxxxx xxxxx účelem potravinářské xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx xxxxxx nepotravinářského xxxxx, xxx prodej xxxxxxxxx, které xx xxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x organoleptických nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jiné xxxxxxxxxx x pro xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx je xxxxx xxx uchování xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxx čistoty xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx apod.) xxxx xxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx, nízké xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxx xxxxxxx xx řeší v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx příslušných xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xx xxx, xxx byly xxxxxxxxx podmínky úchovy xxxxxxxxx xxxxxxxxx příslušnými xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxx
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx obalů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zbytků xxxx jiných xxxxxxxx (xxxx, xxxxx),
2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
3. skladování xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Tento xxxxxxx xx xxxx xxx, aby xxxxx x xxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxx v xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x balení). Xxx xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx poživatin, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx přípravě xx xxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx nepříznivému xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx x xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx ryb x xxxxxx xxxxxxxxx),
5. xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx nápojů x pro xxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. xxxxxxxxxx uložení xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx x xxxx xxx, xxx z xxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxxxxx prodejně ani x xxxxx xxxxx xxxxxxx pachem, xxxxxxxxxx x jinými škodlivinami x živočišnými xxxxxx; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx uloženého xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx denně xxxxxxx,
8. xxxx a čištění xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxx xx x těmto xxxxxx xxxxxx zejména xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx čistících a xxxxxxxxxx prostředků; xxxxxxx xx xxxxxx výlevkou x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxx a musí xxx xxxxx tak, xxx x xxx xxxx xxxxx úklidové xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx odděleně podle xxxxx použití,
10. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. hygienická xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx, xxxxx xx řeší xxxxxxxx xx hygienických xxxxxxxx pro xxxxxxxxx. X potravinářské xxxxxxxx x xxxxxx pracovníků xxxxxx xxx 10 xx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx místnost. X potravinářské xxxxxxxx x nižším xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx účel xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx na odložení xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x tekoucí xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx každého xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. osušovače, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, léčivých xxxxx, medu x xxxx,
13. výcvik xxxx, xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
14. xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx je xxxxx xxx 30 x jedné xxxxx; xx xxxxxxx prostorů x jejich vybavení xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská xxxxxxxx xx vybaví hygienicky x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným x xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxxxxx, aby xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx technickými xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx x zeleniny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx typu xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx dotykem xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečen xxxxxx xxxxxxx pitné xxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx x s xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxxxxxxxxxxxx xxx prodej ovoce x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx oblastech a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxx xxx zabezpečeno xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxxxx organolepticky, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxx (obaly, xxxxxxx) x xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, odpadky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pracovních xxxx xx zvláštními xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bílé x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) stavební řešení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx x usídlení xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxx provádění xxxxxxxx dezinsekce x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx místa obdobného xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) potravinářská prodejna xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx se:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx6) xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; po xxxxx xx xxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxx pro přímý xxxx s xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx teplou xxxxx,
x) v xxxxxxx xxxxxxx denní běžný xxxxx xxxxx potřeby; xxxxxxxx pulty, pásy x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx průběžně, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx čištění xxxx s omyvatelnou xxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx odmrazení x čištění xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx odmrazení x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 xxx, xxxxxxx x mytí xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx.
(2) Čistící nádoby, xxxxxx, xxxxxx, stroje x xxxxxxxx (xxxx xxx "čistící xxxxxx") xxxxxxxxx na xxxxx xx xx použití xxxxxx, dezinfikuje a xxxxxx. Čistící náčiní xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx náčiní používaného xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx za xxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx sanitace prodejny. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) xxxxx dojít x znehodnocení xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx pracovníků x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Přípravky xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xx uloží xx xxxxxxxxxx místě. X xxxxxxxxx sanitace, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stavebně technickém x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx závady xx ihned xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, nejpozději xx xxxxx provozní doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx odpadků x jeho xxxxx xxxx být udržováno x xxxxxxx.
§5
Jiné xxxxx xxx xxxxxxxxxx lze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx prodávat x xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx, znehodnocené), xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxx, skladovat společně x xxxxxxxxx poživatinami xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx trvanlivosti lze x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx jen xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x vydaným xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx doby xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x prodeji xx xxxxxxxxxx podmínek (např. xxx zkrácení xxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxx) musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxx upozorněni xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx použitelnosti xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Při jakémkoli xxxxxxxxx10) x xxxxxxxxxxxx xx xxxxx postupovat xxx, xxx xxxxxxx x porušení xxxxxx xxxxxxxxx nezávadnosti, xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx znehodnocení (např. xxxxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx znovu xxxxxxxx, nesmějí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx neslučitelné xxxxx xxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx x nimi (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x zeleniny před xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xx xxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxx poškození xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Při prodeji xxxxxxxxxx poživatin xx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a nářadí (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, lžíce, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxxxx technice xxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x obalovým xxxxxxxxxx není přípustné xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxxx xxx předchozí xxxxxxx úpravy xxxx xxxxx (xxxxx, zelenina) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx tři xxxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxx z nich xxxxx x příjmu xxxxx.
(4) Nestanoví-li xxxxxxxxx xxxxx xxxxx, uchovávají xx xxxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxx výrobků xxxxx 24 hodin x x xxxxxxxxx xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx prodejně xx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx výrobků xxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx dodání.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx prováděno xxx x potravinářské xxxxxxxx, x níž je xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx xxxxxxx pouze xx xxxxxxxx.
§8
Xxx výrobě x xxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x nápojů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.1)
§9
(1) Xxxxx vykupované xx zákazníků musí xxx čisté, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx cizí pachy x nesmějí být x prodejně znečištěny. Xxxxx xxxxxxxx obalů xx xxxxxx zpravidla x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx prostor xxxxxxx poživatin.
(2) Poživatiny xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx v xxxxxxx, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx poživatin (např. xxxxxxx poživatin) xx xxxxx xxxxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Povinnosti organizací x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x předchozích ustanoveních xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx plnění xxxxxxxx xxxxx přenosným xxxxxxx,12) xxxxxxx dbát, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, osvojili xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) poskytovat xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx prostředky, zabezpečit xxxxxx čištění x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx používání,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxx náčiní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx sanitační xxx, obsahující xxxxx xxxxxxxxxx denního úklidu, xxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx sanitačních xxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x vést podrobné xxxxxxx o xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienickém xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx čistících, xxxxxxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx při užívání xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx x malování (xxxxxxxxx x přidáním xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, x to xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx za 2 xxxx.
xx) zabezpečit xxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebních a xxxxxxxxxxx úprav,
i) xxxxxxx x potravinářské prodejně xx xxxxx viditelném xxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx ustanoveních povinni:
a) xxxxxxxxx zásady osobní xxxxxxx, zejména xxxx xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxx, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx práce xx xxxxxx x xx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxx, krátce xxxxxxxxx x nelakované,
b) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvů x xxxxx. Pracovní xxxx xxxxxxxxx odděleně od xxxxxxxxx xxxxx x xxxx vstupem do xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx oděv odložit xx xxxxxxxxx místo,
c) xxx xxx přípravě xxxxxxxxxx poživatin xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, xxxxx na xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) dodržovat omezení, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx poživatin v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx se zachází x poživatinami,
e) xxxx x xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
f) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx zařízení a xxxxxxxx x čistotě,
g) xxxxxxxxx zákaz xxxxxxx x výjimkou prostorů, xxxxx xxxx k xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx.
§13
Hygienická pravidla xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Do xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxx znečištěném xxxxx x xxxxx, x xxxxxxxxx xxxxx používaném x xxxxxxx jejich xxxxxx při xxxxx x mikroorganismy xxxx xxxxxxxxxx látkami, xxxxxxxx xxxxxxx a zjevně xxxxxxxxx.
(2) Zákazníci xxxxxxxx xxxx xxxx zákazů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx zboží, nesmějí xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x výběru xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx obalový materiál x pomůcky x xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx vratné obaly xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nepoužité x xxxxx účelům.
(3) Přístup xxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx psů nevidomých, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx provozu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxxxx prodejen, xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxxxxx nejdéle do 5 xxx od xxxxxxxxx xxxxxx výnosu xxx, xxx byly x xxxxxxx x xxxxx výnosem.
(2) Nezbytné xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, u nichž xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx byly x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, může x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx xxxxxxx xx xxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Xxxxx výnosem se xxxxxxx směrnice x. 9/1954 sb. Hygienické xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x potravinářských prodejnách, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 X. l.
Xxxx XX.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxx takto:
V §1 odst. 1 xx xxxxx xx xxxxx xxxx nahrazuje xxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx znění: "- xxx xxxxxxxxxxxxx prodejny."
§17
Tento výnos nabývá xxxxxxxxx dnem xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx.
Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. v. r.
v x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Právní xxxxxxx č. 373/1991 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx uzávěrky právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx předpis x. 373/1991 Xx. xxx zrušen právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xxxxxxxx x. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na zřizování x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování, xxxxxxxx x. 55/1980 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Xxxxxxxx č. 72/1987 sb. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na zřizování x provoz zařízení xxxxxxxxxx stravování.
3) Směrnice č. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx stacionární xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. xxxxxxx č. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. v xxxxxx 21/1978 Xx., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx předpisy x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx předpisy.
6) Xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx stroje, xxxxxxx xxx manipulaci x nebalenými xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx nádob xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx na odpadky.
7) Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx rozumí zařízení xxx chlazení xxxxxxxxx x xxxxxxxx od + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx zařízení xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 oC.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx nemocen; nařízení xxxxx XXX x. 192/1988 Xx., x xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 odst. 2 xxxx. x. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx životních podmínek.
11) Směrnice č. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x opatřeních proti xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx o xxxxxx xxxx.