Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx XXX
Xxxxxx xxxxxxxx ČSR
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na potravinářské xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx věcí České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 xxxx. 2 písm. x) xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx xxxx:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, členění, xxxxxxxx x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodej xxxxxxxxx, xxxxxxxxx poskytujících x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx veřejného stravování x souvislosti x xxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx xxx "potravinářské prodejny"). Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx x na xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, členění x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, chemickými x xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx sama nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx hlukem, xxxxxx a xxxxxxx.
§3
(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx prostředí. Xxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx světlých xxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx úpravou, xxxxx xxxxxxxx zrakově xxxxxxx znečištění a xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx čištění xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a do xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx xxxxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx křížit čisté x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx přípustné xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx materiálů, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx předchozí xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x ostatních xxxxxxxxx),
x) vstupy pro xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx oddělené. Xxx xxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X potravinářské xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx zabezpečen xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx mléka x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, se xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxx čistitelné x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx musí xxx oddělené xxxxxx xxxxxxxxx x ostatního xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx uchovávány xx vyhovujících xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených příslušnými xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx stanoví x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. pro xxxxx sklady skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 18 oC x xxxxxxxxx vlhkost xxxxxxx 70%,
2. xxx xxxxxxx xxxxxx skladovací teplota xxxxxxx + 12 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx teplota od - 2 xx + 12 xX xxxxx druhů xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 xx 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx - 18 xx - 28 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x rozsahu xxxxx účelem potravinářské xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, které by xxxxx xxx společném xxxxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat x organoleptických xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vlastnostech xxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx třeba xxx uchování xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx vytvořit podmínky xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. poživatiny xxxxxx x přímému konzumu xxx tepelné úpravy, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, masné, xxxxxxxx xxxx.) xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, nízká xxxxxxxxx xxxxxxx). Prostory prodeje xx xxxx v xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xx xxx, aby byly xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx prostory se xxxx xxxxxxx xxx
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zbytků xxxx xxxxxx nečistot (xxxx, xxxxx),
2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx zboží. Xxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx, aby xxxxx x něj xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx v prodejně,
4. xxxxxxxx poživatin x xxxxxxx (xxxx. porcování x xxxxxx). Při xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx poživatin, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx došlo x xxxxxx vzájemnému nepříznivému xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxx slučovat xxxxxxxx xxxx a xxxxxx, xxxx a xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx x xxxxxx poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx x xxx xxxx xxxxxx, bude-li xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s prodejem xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx zařízení xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx nevztahují hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx poživatin při xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx pachem, chemickými x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x živočišnými xxxxxx; xxxxxxxx pro uložení xxxxxxxxxxx odpadů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx samostatným xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vodoinstalacemi. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx prostor x xxxxxxxx, pokud není xxxxx xxxxx xxxxxxx,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx; prostor xx x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx prostředků; xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxx xxx, xxx x xxx xxxx možno xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx použití,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zákazníky. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx 10 xx xxx pracovníky xxxxx xxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx pro xxxxx účel xxxxxxx xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. X předsíních xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx odložení xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx teplou a xxxxxxxx vodou a xxxxxxxx xxx uložení xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx osušování xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (např. osušovače, xxxxxxx xx jedno xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxx,
13. výcvik xxxx, xxxxxxxx je xxxxxx xxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
14. závodní xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, jestliže xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x xxxxx xxxxx; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská xxxxxxxx xx xxxxxx hygienicky x kapacitou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, aby xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, aby se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxx x dále xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x pečiva x xxxxxxxxxxxxx typu xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx dotykem xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx přívod xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x umyvadly xxx mytí rukou x x xxxxxxxxx xxx uložení xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx rukou xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ovoce x xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx oblastech x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx mít xxxxxxxxx xxxxxxxx pro možnost xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx odpadních xxx,
x) každý xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx x prostorů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx, které by xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pracovní xxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxx) a xxx xxxxxxxxxx, nesmí xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, odpadky x xxxxxxxxxx zařízení musí xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx pracovních xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx osvětlení musí xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx nečistotami x xxxxxxxxxxxx (xxxx. prach, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxx, x umožnit provádění xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dopadu xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx obdobného xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vykonávané xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, skladovací x xxxxxxx xxxxxxxx, zařízení x xxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx. Xxxxxxx xx:
x) denní xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx6) prostředky x mycím x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxx s poživatinami, xxxxxxxxxx nezávadnou xxxxxx xxxxx,
x) v průběhu xxxxxxx xxxxx běžný xxxxx podle xxxxxxx; xxxxxxxx pulty, xxxx x xxxxxx u xxxxxxxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x znečisťující poživatiny xx xx nelze xxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx čištění xxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx týden odmrazení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) xxxxx potřeby x nejméně xxxxxx xx měsíc odmrazení x čištění xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) podle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 xxx, xxxxxxx x mytí xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, stroje x xxxxxxxx (xxxx xxx "čistící xxxxxx") xxxxxxxxx xx úklid xx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxx náčiní xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx označí x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a inventáře.
(3) Xxxxxx za tři xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx sanitace xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx dezinfekce xxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x okolí xxxxxxxx. Přípravky xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx vedou xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx ihned odstraňují.
(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se podle xxxxxxx, nejpozději na xxxxx xxxxxxxx doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx potřeby xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x jeho xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x čistotě.
§5
Xxxx zboží xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx, neovlivní-li xxxxxxxxxx poživatiny.
§6
(1) Poživatiny xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (částečně xxxxxxxx, znehodnocené), xxxxxxxxxx xxxxx, neznámého xx xxxxxxxxxxx původu nelze x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxx, skladovat společně x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx datem xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxx xxxxxxxxxx x prodloužení xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx za xxxxxxxxxx podmínek (např. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx v xxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxx upozorněni na xxxxx xxxxx obvyklému xxxxxxx. Poživatiny s xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xx vyřadí z xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx jakémkoli xxxxxxxxx10) s xxxxxxxxxxxx xx třeba postupovat xxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx a biologické xxxxxxx, xxxx. k xxxxxx znehodnocení (xxxx. xxxxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx částečně xxxx xxxxx rozmrazeny xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx neslučitelné xxxxx xxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx skladování xxxxxxxxx stanoví zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx krátkodobě xxxxxxxxxx xxxx prostory xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxx (např. xxxx prodejnou).
(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx před xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx používají xxxxxxxxx xxxxxx. Není-li xx xxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx podmínky stanovené xxxxxxxxxxx normami xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebyly xxxxxxxx.
§7
(1) Při prodeji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a nářadí (xxxx. naběračky, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být zákazníkovi xxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx technice xxxxxxx musí být x nebaleného xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx prstů xxxx. Xxxxxxx materiál xx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Nestanoví-li xxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 hodin x x xxxxxxxxx xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, u ostatních xxxxxxx xx 24 xxxxx xx dodání.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x níž xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx výrobě a xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x nápojů x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz x technologii výroby.1)
§9
(1) Xxxxx vykupované xx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxx xxx x prodejně xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxx xx umístí xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx prostor xxxxxxx poživatin.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx v případě, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Zavedení xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Povinnosti xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) zabezpečit xxxxxx xxxxxxxx xxxxx přenosným xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx si xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) poskytovat xxxxxxxxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na provoz xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).
x) zabezpečit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x nedostatků, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x obalového xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx náplň xxxxxxxxxx denního xxxxxx, xxxxxx xx skončení xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx čistících, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx bílení x xxxxxxxx (xxxxxxxxx x přidáním protiplísňových xxxxxx) xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, a xx xxxxx xxxxxxx, nejméně xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx viditelném xxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx dodržovat stanovená xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx povinni:
a) xxxxxxxxx zásady xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx ruce s xxxxxxxx mýdla po xxxxxxxx xx xxxxx, xxx přechodu xx xxxxxxx xxxxx na xxxxxx a po xxxxxxx záchodu. Xxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx a nelakované,
b) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx včetně čistých xxxxxxxxxx oděvů x xxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxx x xxxx vstupem do xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx vyhražené místo,
c) xxx při xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (např. xxxxxx, síťka na xxxxx); xxx prodeji xxxx xxx vlasy xxxxxxxx,
x) dodržovat xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx nepříznivého xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxxx,
x) znát x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
f) soustavně xxxxxxxx všechny xxxxxxxx, xxxxxxx zařízení x xxxxxxxx v xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx kouření x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx jsou x xxxxxx xxxxx vyčleněny.
§13
Hygienická xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx prodejen
(1) Do xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx, x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx jejich xxxxxx xxx práci x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx zboží, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x výběru xxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxxxxx xxxxxxxxx obalový materiál x xxxxxxx x xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx.
(3) Přístup xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx přechodná a xxxxxxxxx
§14
(1) Potravinářské xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umisťování, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx podle harmonogramu xxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxxxxxxx tohoto výnosu, xxxxxxxx xxxxxxx do 5 let od xxxxxxxxx tohoto výnosu xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx pro potravinářské xxxxxxxx, u nichž xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, může v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povolit xxxxxxxxx orgán hygienické xxxxxx,13) xxxxx xxxxxxx xx návrh xxxxxxx xxxxxxxx opatření.
§15
Tímto xxxxxxx xx xxxxxxx směrnice č. 9/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx x protiepidemické požadavky x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x částce 102/1954 X. l.
Část XX.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx požadavcích na xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x č. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx x doplňují takto:
V §1 xxxx. 1 xx xxxxx xx xxxxx věty xxxxxxxxx xxxxxx x připojuje xx xxxxx pomlčka xxxxxx znění: "- xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx."
§17
Tento xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Sbírce xxxxxx.
Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. r.
v x. hlavního hygienika XXX
Právní předpis x. 373/1991 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních předpisů x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx netýká derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xxxxxxxx č. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx na zřizování x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Směrnice x. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x provoz zařízení xxxxxxxxxx stravování.
3) Směrnice x. 40/1976 xx. Hygienické xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx na stacionární xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. směrnic x. 46/1978 xx. Hygienické xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. v xxxxxx 21/1978 Xx., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx předpisy a x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx předpisy.
6) Xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx stroje, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x nebalenými xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx na odpadky.
7) Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx chlazení poživatin x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx mrazící xxxxxxx xxxxx xxx - 12 xX.
9) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx ČSR x. 192/1988 Xx., o xxxxxx x některých xxxxxx látkách škodlivých xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 vyhl. x. 45/1966 Xx., o xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x protiepidemických požadavcích xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx poživatin.
12) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx o xxxxxx xxxx.