Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
VÝNOS
Ministerstva zdravotnictví a xxxxxxxxxx věcí XXX
Xxxxxx xxxxxxxx ČSR
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potravinářské xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí Xxxxx xxxxxxxxxxxxx republiky - xxxxxx hygienik Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxx §71 xxxx. 2 xxxx. x) xxxxxx č. 20/1966 Xx., x péči x xxxxxx xxxx:
Část X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, členění, xxxxxxxx x xxxxxx prodejen xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx služby xxxx xxxxxx xxxxxxxxx stravování x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxxxxxxxx prodejny"). Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx xxxxxx poživatin xxxxxxx zvláštní xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx tak, xxx nebyla xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx zejména hlukem, xxxxxx a xxxxxxx.
§3
(1) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx. Nábytek x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxx xxxxxxx, být xxxxxxxxxx, hladké x xxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxxx plochami xxxxxxxx xxxxx x s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx zrakově xxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx potravinářské prodejny xxxx xxxxxxxxx těmto xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) umožňovat xxxxxx x účelný xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx skladu, xxxxxxxxx x do xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxx zboží xxxx umožňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se zbožím,
b) xx příjmu xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx prodej xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx x nečisté provozy (xxxx. není xxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx materiálů, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) obalů x xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx tepelné xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nezbytná x xxxxxxxxx s xxxxxxxx pachem x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx a ostatních xxxxxxxxx),
x) vstupy xxx xxxxxx xxxxx a xxx příchod xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Při xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx a povětrnostními xxxxx. X potravinářské xxxxxxxx, ve které xxxx zabezpečen odběr xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxx uskladnění poživatin xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxx čistitelné x xxxxxxx prostory, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx oddělené xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx poživatin xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx poživatin xxx, xxx se poživatiny xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x byly xxxxxxxxxx xx vyhovujících xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx jednotlivé xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx mikroklimatu xxxx xxxxxxxxx:
1. xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše + 18 xX x xxxxxxxxx vlhkost nejvýše 70%,
2. pro chladné xxxxxx skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 90%,
3. xxx chlazené xxxxxx xxxxxxxxxx teplota od - 2 xx + 12 oC xxxxx druhů skladovaných xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 xx 95%,
4. pro xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 xx - 28 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx zařízením (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x rozsahu xxxxx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx nepotravinářského xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nepříznivě ovlivňovat x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx poživatin, x xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx čistoty prostředí (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x přímému konzumu xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx.) xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxxx relativní xxxxxxx). Xxxxxxxx prodeje xx xxxx x xxxxxxxxxx xx samostatné xxxxxxxx přípraven xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Vybaví xx xxx, aby byly xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami poživatin,
f) xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx vytvoří pro
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zbytků xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxx, xxxxx),
2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx obalů,
3. skladování xxxxxxxxxxx, pozastaveného nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Tento xxxxxxx xx řeší xxx, xxx zboží x xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx poživatin k xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x balení). Xxx xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx xx xxxxx k xxxxxx vzájemnému nepříznivému xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostoru xxxxxxxx (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx masa x xxxxxx, masa x xxxxxxx, masa a xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx x jiných xxxxxxxxx),
5. xxxxxx, úpravu a xxxxxxxx jídel, polotovarů x teplých nápojů x xxx xxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx nevztahují hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx poživatin při xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx x xxxx nebylo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x jejím xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxx pro uložení xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vodoinstalacemi. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx není xxxxx xxxxx xxxxxxx,
8. xxxx a xxxxxxx xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxx se x těmto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; prostor xx xxxxxx výlevkou x přívodem xxxxxxxxx xxxxx x pitné xxxx x xxxx xxx velký tak, xxx x xxx xxxx možno úklidové xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx odděleně xxxxx xxxxx použití,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zákazníky. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pracovníků xxxxxx xxx 10 xx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx místnost. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x nižším xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. X předsíních xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x tekoucí xxxxxxxxxx teplou x xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. nákup x xxxxxxxxxx xxxxx, léčivých xxxxx, xxxx x xxxx,
13. výcvik xxxx, xxxxxxxx je xxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
14. xxxxxxx stravování xxxxxxxxxx prodejny, xxxxxxxx xxxxxx počet xx xxxxx xxx 30 x xxxxx xxxxx; xx zřízení xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská prodejna xx xxxxxx xxxxxxxxxx x kapacitou vyhovujícím xxxxxxxxx3) xxxxxxxxx k xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, xxx xxxxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxxxxx, aby xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovalo x xxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxx x zeleniny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx typu xxxxxxx, byly xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxx xxxx rukou x s vybavením xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxx jednotlivce xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx cestovního xxxxx xxxx xxx vytvořeny xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx,
xx) potravinářská prodejna xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) každý stavebně xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx přímo xxxxxxxxx xxxx nuceně větratelný. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, x xxxxx je xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx vystavováno xxxxx, xxxxx by xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pracovní xxxxxxxxx, xxxx x prostorů, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxx) a xxx xxxxxxxxxx, nesmí xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx větrány xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx se zvláštními xxxxxx xx optickou xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx barev; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bílé x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny musí xxxxxxxxxx xxxxxxx prostorů xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx hmyzu, xxxxxxxx a xxxxxxx, x xxxxxxx provádění xxxxxxxx dezinsekce a xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dopadu na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx místa x pokladen x xxxxxxxx xxxxx obdobného xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vykonávané xxxxx,5)
x) potravinářská xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx shromažďování xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, skladovací x xxxxxxx prostory, zařízení x xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx se:
a) xxxxx xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, nářadí x xxxxxx6) xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxxxx účinkem; po xxxxx xx třeba xxxxxx, které jsou xxxxxx pro xxxxx xxxx x poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) v xxxxxxx xxxxxxx denní běžný xxxxx xxxxx potřeby; xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx, nebalené x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) podle potřeby x xxxxxxx jednou xx xxxxx xxxxxxx xxxx x omyvatelnou xxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx jednou xx týden xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx a mytí xxxxxxxxx košíků a xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, stroje x xxxxxxxx (xxxx xxx "čistící xxxxxx") xxxxxxxxx na úklid xx xx xxxxxxx xxxxxx, dezinfikuje x xxxxxx. Čistící náčiní xxxxxxxxx xx úklid xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx náčiní používaného xx xxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx sanitace xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx obtížného xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx provede xxxxxxxx dezinfekce xxxx xxxxxxxxxx. Provádění xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) nesmí xxxxx x znehodnocení xxxxxxxxx x x ohrožení xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Přípravky xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, ochranné xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx vedou xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx potravinářské prodejny xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x hygienickém xxxxx x xxxxxxx závady xx ihned xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx provozní xxxx xxxxxxx xx skladu xxxxxxx; musí být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx odpadků x jeho okolí xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Jiné xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx prodávat x skladovat xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, podezřelé xx xxxxxxxxx závadnosti (xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxx, neznámého či xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx poživatinami xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx datem xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx lze x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxx xxxxxxxxx x souladu x vydaným xxxxxxxxxx x prodloužení xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti, xxx omezení v xxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxxxxxxx) musí xxx xxxxxxxx a zákazníci xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx upozorněni na xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(2) Při xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) x xxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. k xxxxxx xxxxxxxxxxxx (např. xxxxxxx xxx prodávány xxxxxxxx poživatiny, xxxxx xxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávány neslučitelné xxxxx xxxxx). Hygienické xxxxxxxxx xx skladování xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.11)
(3) Poživatiny xxxxxxx xxx ani xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxx opatření x xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx před xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xx xxxxx, lze xxxxxxxxxx vystavovat xxx, xxx nedošlo x xxxxxx poškození xxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, musí být xxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx prodejem xxxx xxx xxxxxxx, že xxxxxxxxx poživatiny xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx prodeji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx používat xxxxx xxxxxx x xxxxxx (xxxx. naběračky, xxxxxxx, xxxxxx, lžíce, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalového materiálu. Xxx samoobslužné technice xxxxxxx xxxx být x nebaleného xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadného xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx s obalovým xxxxxxxxxx xxxx přípustné xxxxxxx si foukáním, xxxxxxxx prstů xxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pokud xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxxx xxx předchozí xxxxxxx úpravy xxxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, vyčlení se xxxxx z xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 xxxxx x u xxxxxxxxx xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x potravinářské xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxx x xxxxxxxx výrobků xxxxx v xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxx x potravinářské xxxxxxxx, x xxx je xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx provádí xxxxx xx dožádání.
§8
Xxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx, polotovarů x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výroby.1)
§9
(1) Obaly xxxxxxxxxx xx zákazníků xxxx xxx xxxxx, nepoškozené, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxxx znečištěny. Xxxxx vratných xxxxx xx umístí xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx na xxxxx vratných xxxxx x mimo prostor xxxxxxx poživatin.
(2) Poživatiny xxx xxxxxxxx do xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx, xx xxxx xxxxx x neporušené.
§10
Xxxxxxxx zvláštní xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (např. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Povinnosti organizací a xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx organizací
Organizace jsou xxxxx povinností uvedených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx proti přenosným xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) poskytovat xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx prostředky, zabezpečit xxxxxx čištění x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx používání,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dodržování xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx odstranění xxxxxx x xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hodnotu xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) vypracovat xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx náplň xxxxxxxxxx denního xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxxxx provádění xxxxxxxx x vést xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienickém xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek čistících, xxxxxxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxxx a prostředků xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx (popřípadě x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, a to xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx za 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx dobře xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx dodržovat stanovená xxxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx pracovníků
Pracovníci xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jsou vedle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních povinni:
a) xxxxxxxxx zásady xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx ruce x xxxxxxxx mýdla xx xxxxxxxx xx práce, xxx přechodu xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx a xx xxxxxxx záchodu. Xxxxx xx xxxxx musí xxx xxxxx, krátce xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx včetně čistých xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx. Pracovní oděv xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxx odložit xx xxxxxxxxx místo,
c) xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, síťka xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) dodržovat xxxxxxx, xxxxx xxxx stanovena x zamezení nepříznivého xxxxxxxxx poživatin x xxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x poživatinami,
e) xxxx x dodržovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) soustavně xxxxxxxx xxxxxxx prostory, xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx jsou x xxxxxx účelu xxxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx prodejen
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx znečištěném xxxxx x obuvi, x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Zákazníci xxxxxxxx xxxx dbát zákazů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx nebalených xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x výběru xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx obalový xxxxxxxx x xxxxxxx k xxxx určené; xxxx xxxxxxx xxxxxx obaly xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nepoužité x xxxxx xxxxxx.
(3) Přístup xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.
Ustanovení přechodná x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx do xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx stanovené hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx do 5 xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu xxx, aby xxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx z tohoto xxxxxx xxx potravinářské xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, aby byly x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, může x xxxxxxxxxxxx případech povolit xxxxxxxxx xxxxx hygienické xxxxxx,13) xxxxx zároveň xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx opatření.
§15
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx prodejnách, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 X. l.
Část II.
§16
Směrnice xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx prostředí, ve xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a č. 74/1989 xx. Hygienické xxxxxxxx xx mění x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx xxxxx xx xxxxx věty nahrazuje xxxxxx x xxxxxxxxx xx další pomlčka xxxxxx xxxxx: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."
§17
Xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx dnem xxxxxxxx xx Sbírce zákonů.
Doc. XXXx. Vl. Xxxxx, XXx. v. x.
x x. hlavního hygienika XXX
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Xx. xxxxx xxxxxxxxx dnem 20.9.1991.
Xx xxx uzávěrky právní xxxxxxx nebyl měněn xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, pokud xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xxxxxxxx č. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Xxxxxxxx č. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Xxxxxxxx x. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) ČSN 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. xxxxxxx č. 46/1978 sb. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Xx., xx znění směrnic x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx předpisy a x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Xxxxxxx nářezového x nákrojového xxxxxx, xxxxxxx pro manipulaci x nebalenými xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxx.
7) Chladícím xxxxxxxxx xx xxxxxx zařízení xxx chlazení poživatin x xxxxxxxx od + 12 oC xx - 5 xX.
8) Mrazícím xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx zmrazených xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 oC.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x opatřeních proti xxxxxxxxx xxxxxxx; nařízení xxxxx XXX x. 192/1988 Xx., o xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 odst. 2 vyhl. č. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx podmínek.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xxx skladování x xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., o xxxx o xxxxxx xxxx.