Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
VÝNOS
Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxxxx xxxx ČSR
Hlavní xxxxxxxx ČSR
o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 xxxx. 2 písm. a) xxxxxx č. 20/1966 Xx., o xxxx x xxxxxx lidu:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx poskytujících x xxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx stravování x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx poživatin (xxxx xxx "xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx umístí x xxxx xxx, xxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx zejména xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx zejména xxxxxx, xxxxxx x odpadky.
§3
(1) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxx prostředí. Xxxxxxx x xxxx vnitřní xxxxxxxx musí odpovídat xxxxxxx xxxxxxx, být xxxxxxxxxx, hladké a xxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxxx plochami xxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx znečištění x xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx vyhovovat xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxx x účelný xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx pohyb xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx příjmu zboží xx po jeho xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx čisté x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx přípustné xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) obalů a xxxxxx, xxxxxxxxx, které xxxx určeny k xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) xxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx oddělené. Xxx xxxxxx xxxx být xxxxx chráněno xxxx xxxxxxxxxxx a povětrnostními xxxxx. X potravinářské xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx dodávce (xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, chleba x xxxxxx) od xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxx čistitelné x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxx a ostatního xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx poživatin xxx, xxx xx poživatiny xxxxxxxx nepříznivě neovlivňovaly x byly uchovávány xx xxxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše + 18 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 70%,
2. pro xxxxxxx xxxxxx skladovací teplota xxxxxxx + 12 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 90%,
3. xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx - 2 xx + 12 xX xxxxx xxxxx skladovaných xxxxxxxxx x relativní xxxxxxx 80 až 95%,
4. pro mrazící xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 xx - 28 oC x xxxxxxxxx vlhkost 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxx zařízením (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x rozsahu xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx oddělené prostory xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx prodej xxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vlastnostech xxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x přímému konzumu xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxx výrobky xxxxxxxxxxx, cukrářské, xxxxx, xxxxxxxx xxxx.) xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, nízká xxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxx prodeje xx řeší v xxxxxxxxxx na samostatné xxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx se xxx, aby xxxx xxxxxxxxx podmínky úchovy xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami poživatin,
f) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx pro
1. xxxxxxxxxx vratných xxxxx xxxxxxxx pro jejich xxxxxxxx od xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxx (xxxx, hlína),
2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx zboží. Tento xxxxxxx se xxxx xxx, xxx xxxxx x něj xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx (xxxx. porcování x balení). Při xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx vzájemnému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx nepříznivému xxxxxxxxx prostoru xxxxxxxx (xxxx. nelze slučovat xxxxxxxx xxxx a xxxxxx, xxxx a xxxxxxx, masa x xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, čerstvých xxx x xxxxxx poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx jídel, polotovarů x xxxxxxx xxxxxx x xxx xxxx xxxxxx, xxxx-xx potravinářská xxxxxxxx poskytovat x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx zařízení xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx nevztahují xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx určených pro xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. xxxxxxxxxx uložení xxxxxx. Prostory xx xxxxxx a xxxx xxx, aby x xxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x xxxxx xxxxx xxxxxxx pachem, xxxxxxxxxx x jinými xxxxxxxxxxxx x živočišnými škůdci; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx samostatným xxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vodoinstalacemi. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx prostor x xxxxxxxx, xxxxx není xxxxx xxxxx xxxxxxx,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxx xx x xxxxx účelům xxxxxx zejména xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx čistících a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; prostor xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nezávadné xxxxx x xxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxx tak, xxx v xxx xxxx možno xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx použití,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx pracovníků xxxxxx xxx 10 xx xxx pracovníky xxxxx xxxxx místnost. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x nižším xxxxxx xxxxxxxxxx se xxx xxxxx xxxx vyčlení xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. X předsíních xxxxxxx xxxx být xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu a xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx vodou x xxxxxxxx pro uložení xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx rukou xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxx a xxxx,
13. xxxxxx učňů, xxxxxxxx je xxxxxx xxxx x prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. xxxxxxx stravování xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x xxxxx směně; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská prodejna xx xxxxxx hygienicky x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, aby xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxxxxx potřebné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxx x xxxx xxx, aby nebalené xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna musí xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x umyvadly xxx xxxx xxxxx x x xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a pro xxxxxxxxx rukou xxx xxxxxxx jednotlivce zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx v xxxxxxxxxxx oblastech x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx odstraňování odpadních xxx,
x) xxxxx stavebně xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx nuceně xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx z xxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx úklid (obaly, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, nesmí být x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx zvláštními xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxx podání xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx bílé x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) stavební řešení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostorů xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), proti xxxxxxxx x usídlení xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx, x umožnit xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyloučením xxxxxxxxxxx dopadu xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx místa x xxxxxxxx a xxxxxxxx místa xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx charakteru vykonávané xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vybaví omyvatelnými xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo omyvatelnými xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx jednorázové xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny
§4
(1) Xxxxxxxx, skladovací a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x inventář se xxxxxxx v čistotě. Xxxxxxx se:
a) xxxxx xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, nářadí x náčiní6) xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; po xxxxx je xxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx nezávadnou xxxxxx xxxxx,
x) x průběhu xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx pulty, xxxx x skluzy x xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx, nebalené x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx x omyvatelnou xxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x nejméně xxxxxx xx xxxxx odmrazení x čištění xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx jednou xx měsíc xxxxxxxxx x čištění xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) xxxxx potřeby, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 xxx, xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx košíků a xxxxxx.
(2) Xxxxxxx nádoby, xxxxxx, nářadí, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxxxx náčiní xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx náčiní xxxxxxxxxxx xx xxxx pracovních xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx tři xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx výskytu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx obtížného xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx dezinfekce xxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx poživatin x k ohrožení xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx používané xxx tyto xxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x deratizace xx vedou záznamy.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx ihned odstraňují.
(5) Xxxxxxx z potravinářské xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Sklad xxxxxxx x xxxx okolí xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx lze v xxxxxxxxxxxxx prodejně prodávat x skladovat xxx x xxxxxxx, neovlivní-li xxxxxxxxxx poživatiny.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, podezřelé xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx, znehodnocené), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx poživatinami xxx xxxxxxxx. Poživatiny x prošlým datem xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx lze x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx v souladu x vydaným xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx zkrácení xxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx v xxxxxxx, při xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx před xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxx x zákazníci xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxx xxxxx obvyklému xxxxxxx. Xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xx vyřadí x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx jakémkoli xxxxxxxxx10) x xxxxxxxxxxxx xx xxxxx postupovat xxx, xxx nedošlo x porušení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. k xxxxxx xxxxxxxxxxxx (např. xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, které xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx rozmrazeny nebo xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, nesmějí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx). Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mimo xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxx (xxxx. xxxx prodejnou).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx poživatin se xxxxx opatření k xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x výjimkou xxxxx x zeleniny xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xx možné, xxx xxxxxxxxxx vystavovat xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxx prodejem xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx poživatiny xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xx xxxx používat čisté xxxxxx a xxxxxx (xxxx. naběračky, lopatky, xxxxxx, lžíce, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a zdravotně xxxxxxxxxxx obalového xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx funkčně vhodného x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx prstů apod. Xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx k xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pokud xxx xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx xxxxxxxx k přímé xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx (ovoce, xxxxxxxx) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxx z nich xxxxx x příjmu xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx výrobky x kusových výrobků xxxxx 24 xxxxx x x ostatních xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x potravinářské prodejně xx lze xxxxxxxx x xxxxxxxx výrobků xxxxx v xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx od xxxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx jen x potravinářské prodejně, x xxx je xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxx masa xx provádí pouze xx xxxxxxxx.
§8
Xxx výrobě x xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeny hygienické xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.1)
§9
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx čisté, nepoškozené, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxx být x xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx obalů xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x mimo xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx x případě, xx xxxx čisté x xxxxxxxxxx.
§10
Xxxxxxxx zvláštní formy xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx poživatin) xx xxxxx projednat x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx organizací
Organizace xxxx xxxxx xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) zabezpečit xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx preventivní lékařské xxxxxxxxx, osvojili xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) poskytovat xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx prostředky, xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx používání,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).
d) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx poruch x xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x biologickou xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) zabezpečit dostatek xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx sanitační xxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx denního úklidu, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace x xxxx podrobné xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx potravinářské prodejny,
g) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a prostředků xxxxxxxxxx xxx užívání xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, a to xxxxx xxxxxxx, nejméně xxxxxx za 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx provádění xxxxxxxxxx stavebních x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jsou vedle xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx ustanoveních povinni:
a) xxxxxxxxx xxxxxx osobní xxxxxxx, zejména xxxx xx xxxx s xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxx, xxx přechodu ze xxxxxxx práce na xxxxxx a po xxxxxxx xxxxxxx. Nehty xx xxxxx musí xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx a nelakované,
b) xxxxxxxx při práci xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx včetně xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvů x xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx odděleně od xxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx xxx přípravě xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, xxxxx xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx stanovena x zamezení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x dodržovat hygienické xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx všechny xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zákazníci x xxxxx znečištěném oděvu x obuvi, x xxxxxxxxx oděvu xxxxxxxxxx x xxxxxxx jejich xxxxxx xxx xxxxx x mikroorganismy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Zákazníci xxxxxxxx xxxx xxxx zákazů xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx manipulovat xx xxxxxx x xxxxxxx xx přímo nebalených xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x xxxxxx nebalených xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxx účelům.
(3) Přístup xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx zakázán.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Potravinářské prodejny xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx umisťování, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx prodejen, musí xxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxx13) xxxxxxxxxx do 12 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxxxxx nejdéle xx 5 xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx z tohoto xxxxxx pro potravinářské xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx x xxxxxxx s xxxxxxxxx stanovenými tímto xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povolit xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx zároveň xx xxxxx stanoví xxxxxxxx opatření.
§15
Tímto xxxxxxx se xxxxxxx směrnice č. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x protiepidemické xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx v částce 102/1954 X. x.
Část XX.
§16
Xxxxxxxx ministerstva xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx předpisy, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx směrnic č. 66/1985 sb. Hygienické xxxxxxxx a č. 74/1989 sb. Hygienické xxxxxxxx se xxxx x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx tečka xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x připojuje xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx: "- xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx."
§17
Xxxxx výnos nabývá xxxxxxxxx dnem oznámení xx Xxxxxx zákonů.
Doc. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. v. r.
v x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Xxxxxx předpis x. 373/1991 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx xx doplňován.
Právní předpis x. 373/1991 Sb. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx od 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx netýká xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Směrnice x. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Směrnice x. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.
3) Xxxxxxxx x. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx stacionární xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. směrnic x. 46/1978 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Sb., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx předpisy x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx předpisy.
6) Zejména nářezového x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x nebalenými poživatinami, xxxxxxxxxx desek, xxxxxx, xxxxxxxx nádob xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxx.
7) Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx rozumí zařízení xxx chlazení xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx zmrazených xxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 oC.
9) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx ČSR x. 192/1988 Xx., o xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 odst. 2 vyhl. č. 45/1966 Xx., o xxxxxxxxx x ochraně xxxxxxxx životních xxxxxxxx.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xxx skladování x xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x opatřeních xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx xxxx.