Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí XXX
Xxxxxx xxxxxxxx XXX
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 xxxx. 2 xxxx. x) xxxxxx x. 20/1966 Xx., o péči x xxxxxx lidu:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx poživatin, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x souvislosti s xxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx xxx "potravinářské xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx potravinářské prodejny
§2
Potravinářská xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx tak, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zejména xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxx.
§3
(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin a xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx x jiné xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx světlých xxxxx a x xxxxxxx povrchovou xxxxxxx, xxxxx umožňuje xxxxxxx xxxxxxx znečištění a xx spodní xxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx xxxx vyhovovat xxxxx xxxxxxxxxxx požadavkům:
a) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx od xxxxxx do skladu, xxxxxxxxx a xx xxxxxxxx místnosti; xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx xxxxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx čisté x nečisté xxxxxxx (xxxx. není xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx materiálů, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, poživatin, které xxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy x poživatin, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x poživatin x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) xxxxxx pro xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X potravinářské xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx zabezpečen odběr xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) od xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx uzamykatelné, xxxxx, xxxxx čistitelné x xxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xx poživatiny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. pro xxxxx sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 70%,
2. xxx chladné xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX a relativní xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx chlazené sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx xx - 2 do + 12 oC xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 až 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx - 18 xx - 28 oC x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 až 95%.
Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx zařízením (teploměry, xxxxxxxxx),
x) x rozsahu xxxxx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx se řeší xxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, pro prodej xxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxx poživatin, x xxxxx je xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx čistoty xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx určené x přímému xxxxxxx xxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx apod.) xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Prostory xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxxx. Xxxxxx se xxx, aby byly xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxx xxx
1. xxxxxxxxxx vratných obalů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx od zbytků xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxx, hlína),
2. skladování xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx xx řeší xxx, aby xxxxx x něj xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx (např. porcování x xxxxxx). Xxx xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx poživatin, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx k xxxxxx vzájemnému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostoru přípravy (xxxx. nelze slučovat xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx a xxxxxxx, xxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, čerstvých ryb x jiných poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxx xxxxx, polotovarů x xxxxxxx xxxxxx x xxx xxxx xxxxxx, xxxx-xx potravinářská xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x prodejem xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx stanovené zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Prostory se xxxxxx x řeší xxx, aby z xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxx pro uložení xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx čistitelné, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx potřebnými vodoinstalacemi. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx i xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx; prostor se x xxxxx xxxxxx xxxxxx zejména xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx nezávadné xxxxx x xxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxx xxx, xxx v xxx xxxx xxxxx úklidové xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx odděleně xxxxx xxxxx použití,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx prací,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx pracovníky, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx od hygienických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx 10 xx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx počtem xxxxxxxxxx se xxx xxxxx xxxx vyčlení xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx být xxxxxx na odložení xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx teplou a xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx každého jednotlivce xxxxxx (např. xxxxxxxxx, xxxxxxx na xxxxx xxxxxxx),
12. nákup x xxxxxxxxxx ovoce, xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxx,
13. xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xx výcvik xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
14. závodní stravování xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x jedné xxxxx; xx zřízení xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxxx3) xxxxxxxxx k xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, xxx xxxxx bylo ukládáno xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovalo x aby xxxx xxxxxxxxxxx potřebné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x pečiva x samoobslužném xxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx dotykem xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečen xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, s xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx x x vybavením xxx uložení xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx specializovaná xxx xxxxxx xxxxx x zeleniny x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx mít xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx zakoupeného zboží x xxxxxxx pitné xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeno xxxxxxxxx odstraňování xxxxxxxxx xxx,
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx přirozeně xxxx xxxxxx větratelný. Xxxxxx x prostorů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx ovlivnit xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx (obaly, xxxxxxx) x xxx xxxxxxxxxx, xxxxx být x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, odpadky x xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxx samostatně,
j) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xx zvláštními xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx xxxx x intenzitě 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, zejména hmyzu, xxxxxxxx a xxxxxxx, x umožnit provádění xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx xxxxx x pokladen x xxxxxxxx xxxxx obdobného xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vybaví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx na nepropustné xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, skladovací a xxxxxxx prostory, xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxx x čistotě. Xxxxxxx se:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x náčiní6) prostředky x mycím a xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx je xxxxx xxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx pro xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) v průběhu xxxxxxx denní xxxxx xxxxx xxxxx potřeby; xxxxxxxx xxxxx, pásy x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx, nebalené x znečisťující poživatiny xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx xxxxx čištění xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx jednou xx xxxxx xxxxxxxxx x čištění chladícího xxxxxxxx,7)
x) podle xxxxxxx x nejméně jednou xx xxxxx xxxxxxxxx x čištění mrazícího xxxxxxxx,8)
x) xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx jednou xx 14 xxx, xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, nářadí, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx xxxxx xx po xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx odděleně od xxxxxxxxx náčiní xxxxxxxxxxx xx mytí pracovních xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x inventáře.
(3) Xxxxxx za xxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx dezinfekce xxxx xxxxxxxxxx. Provádění xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) nesmí xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x okolí xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx účely xx uloží xx xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx sanitace, ochranné xxxxxxxxxx x deratizace xx xxxxx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx udržovány xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx technickém x xxxxxxxxxxx stavu x vzniklé xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, nejpozději xx xxxxx xxxxxxxx doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxx xxxxxxxx. Sklad xxxxxxx x xxxx xxxxx xxxx být udržováno x xxxxxxx.
§5
Jiné xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx poživatiny.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (částečně xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx či xxxxxxxxxxx původu xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, skladovat společně x ostatními xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx lze x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxx, vystavovat x xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x prodloužení xxxx xxxxxxx. Poživatiny xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx podmínek (xxxx. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti, xxx omezení x xxxxxxx, xxx nutnosti xxxxxxx úpravy xxxx xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxx xxxxxxxxxx na xxxxx proti obvyklému xxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx použitelnosti xx vyřadí x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx jakémkoli xxxxxxxxx10) s xxxxxxxxxxxx xx třeba xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, popř. k xxxxxx znehodnocení (např. xxxxxxx xxx prodávány xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx nebo xx rozmrazení xxxxx xxxxxxxx, nesmějí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neslučitelné xxxxx xxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na skladování xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Poživatiny nesmějí xxx ani xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mimo prostory xxxxxx x zacházení x xxxx (např. xxxx prodejnou).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx x xxxxxxxx ovoce x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx znečištěním. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx atrapy. Xxxx-xx xx možné, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx teplem, xxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Při xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx používat xxxxx xxxxxx x nářadí (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx funkčně xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalového xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx zboží xxxxxxxx funkčně vhodného x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx není xxxxxxxxx xxxxxxx xx foukáním, xxxxxxxx prstů apod. Xxxxxxx materiál xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx k jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x jedné xxxxx alespoň xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx technická xxxxx jinak, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 hodin x x xxxxxxxxx xxxxxxx 48 hodin xx jejich dohotovení; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx lze xxxxxxxx x kusových xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, x ostatních xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x níž xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxx masa xx provádí xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx xxxxxx x xxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxxxxxx výroby.1)
§9
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx xx zákazníků xxxx xxx čisté, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxx xxx x prodejně xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx obalů xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx v případě, xx jsou xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Zavedení zvláštní formy xxxxxxx poživatin (xxxx. xxxxxxx poživatin) xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Povinnosti xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních xxxxxxx:
x) zabezpečit xxxxxx xxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx,12) zejména xxxx, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx znalosti hygienického xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx prostředky, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
x) zabezpečit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x biologickou hodnotu xxxxxxxxx,
x) zabezpečit xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx úklidu, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx sanitačních dní. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienickém xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a prostředků xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx bílení x xxxxxxxx (popřípadě x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x to xxxxx xxxxxxx, nejméně xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) zabezpečit provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x potravinářské prodejně xx dobře xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx dodržovat stanovená xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Povinnosti xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních povinni:
a) xxxxxxxxx zásady osobní xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx po xxxxxxxx xx práce, xxx xxxxxxxx ze xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx x xx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx rukou musí xxx xxxxx, krátce xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxx odložit xx xxxxxxxxx místo,
c) xxx xxx přípravě xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (např. xxxxxx, síťka xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou stanovena x zamezení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx kouření x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxx účelu xxxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx pravidla pro xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Do xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x obuvi, x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x ochraně jejich xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx x hygienické xxxxxxx xxxxx, nesmějí xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx xx přímo xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí použít xxxxxxxxx xxxxxxx materiál x xxxxxxx x xxxx xxxxxx; jsou xxxxxxx vratné xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxx účelům.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, s výjimkou xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx zakázán.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Potravinářské prodejny xxxxxxx xx provozu xxxx počátkem účinnosti xxxxxx výnosu, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxxxxxxx prodejen, xxxx xxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx do 12 xxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx nejdéle xx 5 xxx od xxxxxxxxx tohoto výnosu xxx, xxx byly x xxxxxxx x xxxxx výnosem.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx potravinářské xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx provést xxxxxx xxx, xxx xxxx x souladu s xxxxxxxxx stanovenými xxxxx xxxxxxx, může v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povolit xxxxxxxxx orgán xxxxxxxxxx xxxxxx,13) který zároveň xx xxxxx stanoví xxxxxxxx opatření.
§15
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx směrnice x. 9/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, pro hygienické x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx prodejnách, xxxxxxxxxxxx v xxxxxx 102/1954 X. l.
Část XX.
§16
Xxxxxxxx ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx č. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx x doplňují xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx tečka na xxxxx věty xxxxxxxxx xxxxxx a připojuje xx další pomlčka xxxxxx xxxxx: "- xxx potravinářské prodejny."
§17
Tento výnos xxxxxx xxxxxxxxx xxxx oznámení xx Sbírce zákonů.
Doc. XXXx. Vl. Xxxxx, XXx. x. x.
x x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Xxxxxx předpis x. 373/1991 Sb. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Ke xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nebyl měněn xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx od 12.12.1997.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx předpisu.
1) Xxxxxxxx č. 72/1987 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx stravování, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx.
2) Směrnice č. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.
3) Směrnice č. 40/1976 sb. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. směrnic č. 46/1978 sb. Hygienické xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Sb., xx xxxxx směrnic x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx předpisy x x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zejména xxxxxxxxxx x nákrojového stroje, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x nebalenými poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxx, špalků, xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxx.
7) Chladícím zařízením xx rozumí zařízení xxx xxxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Mrazícím xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx zmrazených xxxxxxxxx, xxxxx dodržuje xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx než - 12 xX.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx; nařízení xxxxx ČSR x. 192/1988 Xx., x xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 odst. 2 vyhl. č. 45/1966 Xx., o xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx životních xxxxxxxx.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 sb. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxx poživatin.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx nemocem.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx č. 20/1966 Xx., o xxxx x xxxxxx xxxx.