Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
VÝNOS
Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxxxx xxxx XXX
Xxxxxx xxxxxxxx XXX
x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx potravinářské xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví a xxxxxxxxxx xxxx České xxxxxxxxxxxxx republiky - xxxxxx xxxxxxxx České xxxxxxxxxxxxx republiky xxxxxxx xxxxx §71 odst. 2 xxxx. a) xxxxxx x. 20/1966 Xx., o xxxx x xxxxxx xxxx:
Část I.
§1
Úvodní xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, členění, xxxxxxxx x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx poživatin, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx služby xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní předpisy.1)
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, členění a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx nebyla xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zejména xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x odpadky.
§3
(1) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Nábytek x jiné vnitřní xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxx prodeje, být xxxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx umožňuje xxxxxxx xxxxxxx znečištění a xx xxxxxx části xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx požadavkům:
a) umožňovat xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx skladu, xxxxxxxxx a xx xxxxxxxx místnosti; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx pohyb xxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx,
x) xx xxxxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx přípustné xxxxxxx poživatin x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nečistých (xxxxxxxxx) xxxxx a xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny x xxxxxxx konzumu xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) xxxxxx pro xxxxxx xxxxx x xxx příchod xxxxxxxxx xxxx oddělené. Xxx xxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. V xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx odběr xxxxxxxxx xxx dodávce (xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, chleba x xxxxxx) od xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, se pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x ostatního xxxxx. Sklady xxxxxxxxx xx člení xxxxx xxxxxxxxxxxxx poživatin xxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x byly xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx se stanoví x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx požadavky:
1. xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 70%,
2. pro chladné xxxxxx skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX x relativní xxxxxxx nejvýše 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx teplota xx - 2 xx + 12 xX xxxxx druhů xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 xx 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 až - 28 xX x relativní xxxxxxx 85 xx 95%.
Sklady xxxx být xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (teploměry, xxxxxxxxx),
x) x xxxxxxx xxxxx účelem potravinářské xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx společném xxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jiné xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx prostředí (xxxx. xxxxxxxxxx určené x přímému konzumu xxx xxxxxxx úpravy, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx apod.) nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. chlazení, xxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Prostory xxxxxxx xx řeší v xxxxxxxxxx xx samostatné xxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Vybaví se xxx, aby byly xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx prostory xx xxxx xxxxxxx pro
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx jejich xxxxxxxx od xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxx (xxxx, xxxxx),
2. skladování xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx xx řeší xxx, aby xxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx poživatin x xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x xxxxxx). Xxx xxx se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx vzájemnému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostoru xxxxxxxx (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx masa a xxxxxx, xxxx a xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx, čerstvých xxx x jiných poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx a xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x teplých nápojů x xxx xxxx xxxxxx, xxxx-xx potravinářská xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s prodejem xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx zařízení xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx nevztahují xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. skladování obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Prostory xx xxxxxx a xxxx xxx, aby x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x živočišnými xxxxxx; xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx dokonale xxxxxxxxxx, xx samostatným xxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx není xxxxx xxxxx odvážen,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x přívodem nezávadné xxxxx x xxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxx xxx, xxx x xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx sušit x xxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxx,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx pracovníky, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x počtem pracovníků xxxxxx xxx 10 xx xxx pracovníky xxxxx denní xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x nižším počtem xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyčlení xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu a xxxxxxxx s tekoucí xxxxxxxxxx teplou a xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx prostředku a xxx osušování xxxxx xxx xxxxxxx jednotlivce xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx na jedno xxxxxxx),
12. xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx, léčivých xxxxx, medu x xxxx,
13. xxxxxx učňů, xxxxxxxx xx výcvik xxxx x prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. závodní xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prodejny, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx než 30 x xxxxx xxxxx; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx stanovené zvláštním xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská prodejna xx vybaví hygienicky x kapacitou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) xxxxxxxxx k xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxxxxx, aby se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx a pečiva x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, byly chráněny xxxx dotykem xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx zabezpečen xxxxxx xxxxxxx pitné xxxx x nezávadné teplé xxxx, x umyvadly xxx xxxx xxxxx x x vybavením xxx uložení mycího xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx jednotlivce xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x zeleniny v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx vytvořeny xxxxxxxx xxx možnost xxxxx xxxxxxxxxxx zboží x tekoucí xxxxx xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx odstraňování xxxxxxxxx xxx,
x) xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx přímo přirozeně xxxx xxxxxx větratelný. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, x xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x pracovní xxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx úklid (xxxxx, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, nesmí xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx pro xxxxx, odpadky x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx větrány xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx a barevnost xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx podání xxxxx; xxxxx osvětlení musí xxx xxxxx bílé x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx prostorů xxxx nečistotami a xxxxxxxxxxxx (xxxx. prach, xxxxxxxx plyny), xxxxx xxxxxxxx x usídlení xxxxxx, xxxxxxx hmyzu, xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyloučením xxxxxxxxxxx dopadu xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx pracovní xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx místa xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vykonávané xxxxx,5)
x) potravinářská xxxxxxxx xx vybaví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx shromažďování xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, xxxxxxxx x inventář se xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx xx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, nářadí x xxxxxx6) xxxxxxxxxx x mycím a xxxxxxxxxxxx účinkem; xx xxxxx xx třeba xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxx x poživatinami, xxxxxxxxxx nezávadnou xxxxxx xxxxx,
x) x xxxxxxx xxxxxxx xxxxx běžný xxxxx podle xxxxxxx; xxxxxxxx pulty, pásy x xxxxxx u xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx poživatiny xx ně xxxxx xxxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx týden xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x nejméně xxxxxx xx týden xxxxxxxxx x xxxxxxx chladícího xxxxxxxx,7)
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx měsíc odmrazení x xxxxxxx mrazícího xxxxxxxx,8)
x) podle potřeby, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx.
(2) Xxxxxxx nádoby, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx, dezinfikuje x xxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx na úklid xxxxxx x xxxxxxx xx označí x xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx používaného xx xxxx pracovních xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxx xxxxxx xx provede xxxxxxx sanitace xxxxxxxx. Xxx výskytu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx provede xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x znehodnocení xxxxxxxxx x k ohrožení xxxxxx pracovníků x xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx místě. O xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x deratizace xx vedou záznamy.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx udržovány xx xxxxxxxxxx stavebně technickém x hygienickém stavu x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se podle xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx do xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxx okolí xxxx xxx udržováno x xxxxxxx.
§5
Xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx lze v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx prodávat x xxxxxxxxx jen x případě, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx zdravotně xxxxxxx, podezřelé xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (částečně xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx původu xxxxx x potravinářské prodejně xxxxxxxxxx, skladovat společně x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Poživatiny x prošlým xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Poživatiny xxxxxx x prodeji xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxx nutnosti xxxxxxx úpravy xxxx xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) s xxxxxxxxxxxx xx třeba postupovat xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x biologické xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (např. xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx poživatiny, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx znovu xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávány xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx). Hygienické xxxxxxxxx xx skladování xxxxxxxxx stanoví zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prostory xxxxxx k xxxxxxxxx x xxxx (např. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxx xxxxxxxx k xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x výjimkou ovoce x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx znečištěním. Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx atrapy. Není-li xx možné, lze xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo k xxxxxx xxxxxxxxx teplem, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx nebyly xxxxxxxx.
§7
(1) Při xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx a nářadí (xxxx. naběračky, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Xxxxxxxx poživatiny xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx samoobslužné xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx zboží xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadného xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx přípustné xxxxxxx si foukáním, xxxxxxxx prstů xxxx. Xxxxxxx materiál xx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Pokud xxx xxxxxxx nebalených poživatin xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy nebo xxxxx (xxxxx, zelenina) xxxxxxx v xxxxx xxxxx alespoň xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx se xxxxx x nich xxxxx x příjmu xxxxx.
(4) Nestanoví-li technická xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx lahůdkářské xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 hodin x x ostatních xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx dohotovení; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx lze prodávat x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxx.
(5) Xxxxx masa může xxx prováděno jen x xxxxxxxxxxxxx prodejně, x xxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx xxxxxxx xxxxx xx dožádání.
§8
Při výrobě x xxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.1)
§9
(1) Xxxxx vykupované xx zákazníků xxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x nesmějí xxx x prodejně xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx xxxxx xx umístí xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx vratných xxxxx x xxxx prostor xxxxxxx poživatin.
(2) Xxxxxxxxxx xxx prodávat xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx v xxxxxxx, xx jsou čisté x neporušené.
§10
Xxxxxxxx xxxxxxxx formy xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx projednat s xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx povinností uvedených x předchozích ustanoveních xxxxxxx:
x) zabezpečit xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx znalosti xxxxxxxxxxxx xxxxxx, a xxxxxxxxxxx xxxxxx dodržování,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx prostředky, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
x) zabezpečit xxxxxxxxxxx odstranění xxxxxx x xxxxxxxxxx, které xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx hodnotu xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, nářadí x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx nebalených xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx sanitační xxx, xxxxxxxxxx náplň xxxxxxxxxx xxxxxxx úklidu, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx směny a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx provádění xxxxxxxx x vést podrobné xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx čistících, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxx hygieně xxxxxxxxxx,
x) zabezpečit xxxxxx x malování (popřípadě x xxxxxxxx protiplísňových xxxxxx) xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, x to xxxxx potřeby, xxxxxxx xxxxxx za 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxx x potravinářské prodejně xx xxxxx viditelném xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovená xxxxxxxxxx pravidla při xxxxxxx.
§12
Povinnosti pracovníků
Pracovníci xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx zásady xxxxxx xxxxxxx, zejména umýt xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx xx xxxxx, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx x po xxxxxxx záchodu. Nehty xx rukou xxxx xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx včetně čistých xxxxxxxxxx oděvů x xxxxx. Pracovní xxxx xxxxxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxx x xxxx vstupem xx xxxxxxxxx xx záchody xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx při přípravě xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, xxxxx xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx stanovena x xxxxxxxx nepříznivého xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x výjimkou prostorů, xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx xxxxxxxxx zákazníci x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x obuvi, x xxxxxxxxx oděvu používaném x ochraně xxxxxx xxxxxx při práci x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, infekčně xxxxxxx x zjevně xxxxxxxxx.
(2) Zákazníci xxxxxxxx xxxx dbát xxxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx manipulovat xx xxxxxx a dotýkat xx přímo nebalených xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x výběru xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x pomůcky k xxxx xxxxxx; jsou xxxxxxx vratné obaly xxxxxx xxxxx, nepoškozené x xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx prodejny xx xxxxxxx.
Ustanovení xxxxxxxxx a xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxxxx prodejen, musí xxx podle xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxx13) xxxxxxxxxx do 12 měsíců od xxxxxxxxx tohoto výnosu, xxxxxxxx xxxxxxx xx 5 xxx xx xxxxxxxxx tohoto výnosu xxx, xxx byly x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx z xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx provést xxxxxx xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx stanovenými xxxxx xxxxxxx, může x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx xxxxxxx xx návrh xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Tímto xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx x protiepidemické xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx v částce 102/1954 X. x.
Xxxx II.
§16
Směrnice ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx č. 66/1985 xx. Hygienické xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx xxxxx na xxxxx věty xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxx pomlčka xxxxxx znění: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."
§17
Xxxxx xxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Sbírce xxxxxx.
Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. x.
x x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Právní předpis x. 373/1991 Xx. nabyl xxxxxxxxx dnem 20.9.1991.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxx zrušen právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xxxxxxxx x. 72/1987 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x provoz zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx poživatin.
2) Xxxxxxxx x. 72/1987 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.
3) Xxxxxxxx č. 40/1976 sb. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx stacionární xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. xxxxxxx x. 46/1978 xx. Hygienické xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx na pracovní xxxxxxxxx, xxx. v xxxxxx 21/1978 Sb., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx předpisy x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Xxxxxxx nářezového x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x nebalenými xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xx odpadky.
7) Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx chlazení xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx zařízením xx rozumí xxxxxxxx xxx xxxxxx zmrazených xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx mrazící teplotu xxxxx xxx - 12 xX.
9) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx; nařízení xxxxx ČSR x. 192/1988 Sb., o xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx látkách xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 vyhl. x. 45/1966 Sb., x xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
11) Směrnice x. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx poživatin.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 odst. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx o zdraví xxxx.