Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí XXX
Xxxxxx xxxxxxxx ČSR
o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 odst. 2 xxxx. a) xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx x xxxxxx xxxx:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx ustanovení
Tímto xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx požadavky na xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x provoz prodejen xxxxxxxxxxxxx xxxxxx poživatin, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx xxx "potravinářské xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpisy.1)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x řeší tak, xxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx sama nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx.
§3
(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxx prostředí. Nábytek x jiné vnitřní xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxx prodeje, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx světlých xxxxx x s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xx xxxxxx části xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx vyhovovat těmto xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) umožňovat xxxxxx a účelný xxxxx zboží xx xxxxxx xx skladu, xxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxx zboží xxxx umožňovat mechanizaci xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx příjmu zboží xx po xxxx xxxxxxx prodej xx xxxxxxx křížit čisté x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. není xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nečistých (xxxxxxxxx) obalů x xxxxxx, poživatin, xxxxx xxxx určeny k xxxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, u xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x poživatin x xxxxxxxx pachem x xxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) vstupy pro xxxxxx xxxxx x xxx příchod zákazníků xxxx xxxxxxxx. Při xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx zabezpečen xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x pečiva) xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, se xxx xxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx, kryté, xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx prostory, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jakýmkoliv xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) prodejna xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx člení xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xx poživatiny xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x xxxx uchovávány xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx příslušnými xxxxxxxxxxx normami poživatin. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx xxxxxxx x hlediska mikroklimatu xxxx požadavky:
1. xxx xxxxx sklady skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 70%,
2. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx teplota od - 2 xx + 12 xX xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 xx 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx - 18 xx - 28 oC x xxxxxxxxx vlhkost 85 xx 95%.
Sklady xxxx být vybaveny xxxxxxx zařízením (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x rozsahu xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx řeší xxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx nepotravinářského xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a pro xxxxxx poživatin, x xxxxx je třeba xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx xxxxxxx xxx tepelné xxxxxx, xxxx jsou xxxxxxx xxxxxxxxxxx, cukrářské, xxxxx, xxxxxxxx xxxx.) xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. chlazení, nízké xxxxxxx, xxxxx relativní xxxxxxx). Prostory prodeje xx xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Vybaví xx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx vytvoří xxx
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx jejich xxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxxxxx nečistot (xxxx, xxxxx),
2. skladování xxxxxxxxxx obalů,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx xx řeší xxx, aby xxxxx x xxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxx x prodejně,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx (xxxx. porcování x xxxxxx). Xxx xxx se xxxxx xxxxxx prostory pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx prostoru xxxxxxxx (xxxx. nelze xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx x xxxxxxx, xxxx a xxxxxxxx, lahůdek x xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx x xxxxxx poživatin),
5. xxxxxx, úpravu a xxxxxxxx xxxxx, polotovarů x xxxxxxx nápojů x xxx xxxx xxxxxx, bude-li potravinářská xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
6. skladování obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx x řeší xxx, aby x xxxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x jejím okolí xxxxxxx xxxxxx, chemickými x jinými xxxxxxxxxxxx x živočišnými xxxxxx; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů musí xxx xxxxxxxx čistitelné, xx samostatným xxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx potřebnými xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxx i xxxxxxxx, pokud není xxxxx xxxxx odvážen,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; xxxxxxx se x těmto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; prostor xx xxxxxx výlevkou x přívodem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x musí xxx xxxxx xxx, xxx v xxx xxxx xxxxx úklidové xxxxxxxxxx sušit x xxxxxxx odděleně xxxxx xxxxx xxxxxxx,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx se řeší xxxxxxxx xx hygienických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx 10 xx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx vodou x xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (např. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxx,
13. xxxxxx xxxx, xxxxxxxx xx výcvik xxxx x prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. závodní xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, jestliže xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x jedné směně; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská prodejna xx xxxxxx hygienicky x kapacitou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným k xxxxxxxx a vystavování xxxxx tak, aby xxxxx xxxx ukládáno xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx technickými xxxxxxx xxxxxxx x dále xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx a zeleniny xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx dotykem xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxx mytí xxxxx x x xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x zeleniny v xxxxxxxxxxx oblastech x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx mít vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx zakoupeného xxxxx x xxxxxxx pitné xxxx,
xx) potravinářská xxxxxxxx xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx odstraňování xxxxxxxxx xxx,
x) každý xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx přímo xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx je skladováno, xxxxxxxxxxxx xxxx vystavováno xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx ovlivnit xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx určeny xxx xxxxx (obaly, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, xxxxx být x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x barevnost xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xx optickou xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x ptactva, x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxx pracovní místa x xxxxxxxx x xxxxxxxx místa xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) potravinářská xxxxxxxx xx xxxxxx omyvatelnými xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxx v xxxxxxx. Xxxxxxx xx:
x) xxxxx xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x náčiní6) xxxxxxxxxx x mycím x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx přímý xxxx s xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx nezávadnou xxxxxx xxxxx,
x) x průběhu xxxxxxx denní xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx pulty, xxxx x xxxxxx u xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx nelze xxxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x nejméně jednou xx xxxxx čištění xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx odmrazení x čištění xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) podle xxxxxxx x nejméně jednou xx xxxxx odmrazení x xxxxxxx mrazícího xxxxxxxx,8)
x) podle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx košíků x xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x textilie (xxxx xxx "čistící xxxxxx") xxxxxxxxx xx úklid xx po použití xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx úklid xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx náčiní xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx za xxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx obtížného xxxxx x myšovitých xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x deratizace xx xxxxx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx potravinářské prodejny xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x vzniklé xxxxxx xx ihned odstraňují.
(5) Xxxxxxx z xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx být xxxxxxxx xxxxx potřeby xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxx okolí xxxx xxx udržováno x xxxxxxx.
§5
Xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx lze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx x případě, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (částečně xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx nelze x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, skladovat xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx prodávat. Xxxxxxxxxx x prošlým xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx x souladu x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx doby xxxxxxx. Poživatiny xxxxxx x xxxxxxx za xxxxxxxxxx podmínek (xxxx. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxx, při xxxxxxxx xxxxxxx úpravy před xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxx a zákazníci xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx s xxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx z xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) s poživatinami xx xxxxx postupovat xxx, aby xxxxxxx x porušení xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx poživatiny, xxxxx xxxx částečně xxxx xxxxx rozmrazeny xxxx xx rozmrazení znovu xxxxxxxx, nesmějí být xxxxxxxx uchovávány xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx). Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx nesmějí xxx xxx krátkodobě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx k xxxxxxxxx x xxxx (xxxx. xxxx prodejnou).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx ovoce x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx zákazníků x xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxx-xx xx možné, lze xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx a slunečním xxxxxxx. Xxxxx jsou xxxxxxxxxxx, xxxx být xxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx ověřeno, xx xxxxxxxxx poživatiny xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx prodeji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx čisté xxxxxx x xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, vidlice, xxxxxxx).
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx prstů xxxx. Xxxxxxx materiál xx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx k jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx (xxxxx, zelenina) xxxxxxx x jedné xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, vyčlení xx xxxxx x xxxx xxxxx k xxxxxx xxxxx.
(4) Nestanoví-li xxxxxxxxx xxxxx xxxxx, uchovávají xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x kusových xxxxxxx xxxxx 24 hodin x x ostatních xxxxxxx 48 xxxxx xx jejich xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx prodejně xx xxx prodávat x kusových xxxxxxx xxxxx x den xxxxxx, u xxxxxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx dodání.
(5) Xxxxx xxxx může xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxx je xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí masa xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx výrobě x xxxxxx jídel, polotovarů x nápojů x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x technologii xxxxxx.1)
§9
(1) Obaly vykupované xx zákazníků musí xxx xxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx pachy x xxxxxxx být x prodejně xxxxxxxxxx. Xxxxx vratných xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x mimo xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx xxx prodávat xx xxxxx xxxxxxxxxxx občany xxx x xxxxxxx, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Zavedení xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx poživatin (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx projednat x xxxxxx xxxxxxxxxx služby.12)
Povinnosti xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx si xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, a xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx osobní ochranné xxxxxxxx prostředky, xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx a kontrolovat xxxxxx používání,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
d) zabezpečit xxxxxxxxxxx odstranění xxxxxx x xxxxxxxxxx, které xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxxxxx hodnotu xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx náplň xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx sanitačních xxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x provedené xxxxxxxx x hygienickém xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x prostředků xxxxxxxxxx při xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zařízení a x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx (popřípadě x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) zabezpečit xxxxxxxxx xxxxxxxxxx stavebních x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx viditelném xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx zákazníků x xxxxxxxxxx dodržovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx, zejména xxxx xx xxxx x xxxxxxxx xxxxx po xxxxxxxx do xxxxx, xxx přechodu ze xxxxxxx xxxxx na xxxxxx x po xxxxxxx záchodu. Nehty xx rukou musí xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxx práci xxxxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxxxx xxxxxx čistých xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx. Pracovní oděv xxxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxx a xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx při přípravě xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vlasy xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, xxxxx xx xxxxx); při xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) dodržovat xxxxxxx, xxxxx jsou stanovena x zamezení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx,
x) znát x dodržovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx prostory, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx k xxxxxx účelu xxxxxxxxx.
§13
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx oděvu x xxxxx, x xxxxxxxxx xxxxx používaném x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, infekčně xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx dbát zákazů xxxxxxxxxxx x hygienické xxxxxxx xxxxx, nesmějí xxxxxxxx manipulovat se xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx nebalených xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx použít xxxxxxxxx obalový materiál x pomůcky k xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x nepoužité k xxxxx účelům.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx nevidomých, xx potravinářské xxxxxxxx xx zakázán.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx účinnosti xxxxxx výnosu, pokud xxxxxxxxx stanovené hygienické xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx podle harmonogramu xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx xx xxxxxxxxx tohoto xxxxxx, xxxxxxxx nejdéle do 5 let xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx x souladu x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x nichž xxxxx provést xxxxxx xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx stanovenými xxxxx xxxxxxx, může x xxxxxxxxxxxx případech xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx zároveň xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx opatření.
§15
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 Ú. l.
Xxxx XX.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika ČSR x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx předpisy, x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx prostředí, xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mění x doplňují takto:
V §1 odst. 1 xx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx: "- xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx."
§17
Tento výnos nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx.
Xxx. XXXx. Vl. Xxxxx, XXx. v. x.
x x. hlavního xxxxxxxxx XXX
Právní předpis x. 373/1991 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxx zrušen xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Znění xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx předpisů x odkazech xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Xxxxxxxx x. 72/1987 sb. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování, xxxxxxxx x. 55/1980 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx prodej poživatin.
2) Xxxxxxxx č. 72/1987 sb. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Xxxxxxxx x. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) XXX 36 0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. xxxxxxx x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, reg. v xxxxxx 21/1978 Xx., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx předpisy a x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zejména xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx nádob xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxx xx xxxxxxx.
7) Chladícím xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx zařízení xxx xxxxxx zmrazených xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx než - 12 xX.
9) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx nemocen; xxxxxxxx xxxxx XXX č. 192/1988 Sb., x xxxxxx x některých xxxxxx xxxxxxx škodlivých xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 xxxx. x. 45/1966 Sb., o xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
11) Směrnice č. 10/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx požadavcích xxx skladování a xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx č. 20/1966 Xx., o xxxx o xxxxxx xxxx.