Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxxxx věcí XXX
Xxxxxx xxxxxxxx ČSR
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx věcí České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxx §71 odst. 2 xxxx. x) xxxxxx č. 20/1966 Xx., x péči x xxxxxx xxxx:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx služby nebo xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx poživatin (xxxx xxx "xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxxx služeb xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxx poživatin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, členění a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx x xxxx xxx, xxx nebyla xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x odpadky.
§3
(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x biologickou xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx x jiné vnitřní xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx čistitelné, s xxxxxxxxx plochami xxxxxxxx xxxxx x s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx umožňuje xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx x xx spodní části xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx podlahy.
(2) Xxxxxxxxxx x stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) umožňovat xxxxxx x xxxxxx xxxxx zboží od xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx zbožím,
b) xx xxxxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx křížit xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nečistých (xxxxxxxxx) obalů a xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, x xxxxx xx předchozí xxxxxxx úprava xxxxxxxx x poživatin x xxxxxxxx pachem a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x ostatních xxxxxxxxx),
x) vstupy pro xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx oddělené. Xxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx chráněno před xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, chleba x pečiva) od xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx, se xxx xxxxxxxxx uskladnění xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxx čistitelné x xxxxxxx prostory, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx před jakýmkoliv xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx. Sklady xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xx poživatiny xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x byly xxxxxxxxxx xx vyhovujících xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. xxx xxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 70%,
2. pro xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx od - 2 do + 12 xX xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x relativní xxxxxxx 80 xx 95%,
4. xxx mrazící xxxxxx skladovací teplota - 18 až - 28 xX x relativní xxxxxxx 85 xx 95%.
Xxxxxx xxxx xxx vybaveny xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x xxxxxxx xxxxx xxxxxx potravinářské xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx prodej nepotravinářského xxxxx, xxx prodej xxxxxxxxx, xxxxx by xxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat x organoleptických xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vlastnostech xxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxx uchování zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx čistoty prostředí (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xxx tepelné úpravy, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx xxxx.) nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx podmínky (xxxx. chlazení, nízké xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx přípraven xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Vybaví xx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami poživatin,
f) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx vytvoří xxx
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxx jiných nečistot (xxxx, hlína),
2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,
3. skladování xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx zboží. Tento xxxxxxx xx xxxx xxx, xxx zboží x něj xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxx x prodejně,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x xxxxxx). Xxx xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx k xxxxxx xxxxxxxxxx nepříznivému xxxxxxxxx xxxx nepříznivému xxxxxxxxx prostoru xxxxxxxx (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx a xxxxxxx, masa x xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, čerstvých xxx x xxxxxx xxxxxxxxx),
5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx jídel, polotovarů x xxxxxxx xxxxxx x xxx mytí xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx poskytovat x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stravování; xx zařízení prostorů x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx určených pro xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxx xxx, xxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx prostředí v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx škůdci; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx prostor x xxxxxxxx, pokud xxxx xxxxx denně xxxxxxx,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; prostor xx x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx vodoinstalacemi,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx prostředků; prostor xx vybaví xxxxxxxx x přívodem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx a xxxx xxx xxxxx tak, xxx v xxx xxxx xxxxx úklidové xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx odděleně xxxxx xxxxx použití,
10. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx pracovníky, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx zákazníky. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx pracovníků xxxxxx xxx 10 xx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. X předsíních xxxxxxx musí xxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxx vodou x xxxxxxxx xxx uložení xxxxxx prostředku x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. xxxxx a xxxxxxxxxx ovoce, xxxxxxxx xxxxx, medu a xxxx,
13. xxxxxx učňů, xxxxxxxx je výcvik xxxx x prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. závodní xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx je xxxxx xxx 30 x jedné xxxxx; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, aby xxxxx bylo xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovalo x xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxx xxxxxxxxxx druhy xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxx x xxxx xxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxx a zeleniny xxxxxx a xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxx xxx zabezpečen přívod xxxxxxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, s xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx x x xxxxxxxxx xxx uložení mycího xxxxxxxxxx a pro xxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx ovoce x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx cestovního xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx pitné xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxx mít xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) každý xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx přímo xxxxxxxxx xxxx nuceně větratelný. Xxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx je skladováno, xxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxxxx organolepticky, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostředí, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx xxx úklid (obaly, xxxxxxx) a xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxx samostatně,
j) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx podání xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx barvy xxxx x intenzitě 500 Xx,4)
x) stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx plyny), proti xxxxxxxx a usídlení xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x ptactva, x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dopadu xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx místa x pokladen a xxxxxxxx místa obdobného xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx xxxxxx omyvatelnými xxxxxxxx xx shromažďování xxxxxxx xxxx omyvatelnými xxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x inventář xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx se:
a) xxxxx xxxxxxx xxxxx podlah, xxxxxxxxxx pomůcek, xxxxxx x xxxxxx6) prostředky x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx xx xxxxx xxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx přímý xxxx x poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) x xxxxxxx xxxxxxx denní xxxxx xxxxx podle potřeby; xxxxxxxx xxxxx, pásy x xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx průběžně, xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) podle potřeby x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx odmrazení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx jednou xx měsíc xxxxxxxxx x čištění mrazícího xxxxxxxx,8)
x) xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 xxx, xxxxxxx a xxxx xxxxxxxxx košíků x xxxxxx.
(2) Čistící xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx (dále xxx "čistící xxxxxx") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx použití xxxxxx, dezinfikuje a xxxxxx. Xxxxxxx náčiní xxxxxxxxx xx úklid xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx mytí xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx za xxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx sanitace xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx dezinfekce xxxx xxxxxxxxxx. Provádění stanovených xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx poživatin x x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx tyto xxxxx xx uloží na xxxxxxxxxx xxxxx. O xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x deratizace xx vedou záznamy.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx technickém x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx odstraňují.
(5) Xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx potřeby xxxxxxxx. Sklad xxxxxxx x jeho okolí xxxx xxx udržováno x xxxxxxx.
§5
Xxxx xxxxx než xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, podezřelé xx xxxxxxxxx závadnosti (xxxxxxxx xxxxxxxx, znehodnocené), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx původu xxxxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x prošlým xxxxx xxxxxxxxx trvanlivosti xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx jsou označeny xxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x prodeji xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx zkrácení xxxx xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti, xxx omezení v xxxxxxx, xxx nutnosti xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx) xxxx xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí být xxxxxxxx upozorněni xx xxxxx proti obvyklému xxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx dobou použitelnosti xx xxxxxx x xxxxxxx a uloží xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) s xxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby nedošlo x xxxxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx částečně xxxx xxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx být xxxxxxxx xxxxxxxxxx neslučitelné xxxxx zboží). Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx zvláštní xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx krátkodobě xxxxxxxxxx mimo prostory xxxxxx k zacházení x xxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebalených poživatin x xxxxxxxx ovoce x zeleniny xxxx xxxxxxx zákazníků x xxxxx xxxxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Není-li xx xxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx jsou xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx podmínky stanovené xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxx prodejem musí xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx poživatiny xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx čisté xxxxxx a nářadí (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx zákazníkovi xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx nezávadného xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx x obalovým xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx foukáním, xxxxxxxx prstů xxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx předchozí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx (ovoce, xxxxxxxx) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx tři xxxxxxxxxx, vyčlení se xxxxx z xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx technická xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx výrobků xxxxx 24 xxxxx x u xxxxxxxxx xxxxxxx 48 hodin xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx lze prodávat x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, x ostatních xxxxxxx xx 24 xxxxx xx dodání.
(5) Xxxxx xxxx může xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x níž xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí masa xx provádí xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx výrobě a xxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x nápojů v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxxxx výroby.1)
§9
(1) Obaly xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx čisté, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxxx znečištěny. Xxxxx vratných xxxxx xx xxxxxx zpravidla x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Poživatiny xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx občany xxx x případě, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Zavedení zvláštní xxxxx xxxxxxx poživatin (xxxx. xxxxxxx poživatin) je xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx služby.12)
Povinnosti xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx jsou xxxxx povinností xxxxxxxxx x předchozích ustanoveních xxxxxxx:
x) zabezpečit xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx,12) zejména xxxx, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx si xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx prostředky, xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx a kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).
d) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx odstranění xxxxxx x xxxxxxxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx náčiní, xxxxxx x xxxxxxxxx materiálu xxx prodej nebalených xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx denního xxxxxx, xxxxxx xx skončení xxxxxxxx směny x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace x xxxx podrobné xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x hygienickém xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,
g) xxxxxxxxxx dostatek čistících, xxxxxxxxxxxxx a dezinfekčních xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxx hygieně xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx (popřípadě x přidáním xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) prostorů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x potravinářské xxxxxxxx xx dobře viditelném xxxxx upozornění na xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jsou vedle xxxxxxxxxx uvedených v xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx povinni:
a) xxxxxxxxx xxxxxx osobní xxxxxxx, xxxxxxx umýt xx ruce x xxxxxxxx xxxxx po xxxxxxxx do xxxxx, xxx přechodu ze xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx x po xxxxxxx xxxxxxx. Nehty xx rukou xxxx xxx čisté, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx včetně xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvů a xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx oděvu a xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx pokrývkou (xxxx. xxxxxx, síťka xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx mít xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx poživatin v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, xxx se zachází x xxxxxxxxxxxx,
x) znát x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
f) xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x čistotě,
g) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx xxxx k xxxxxx xxxxx vyčleněny.
§13
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx prodejen
(1) Xx xxxxxxxxxxxxx prodejny nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx znečištěném xxxxx x xxxxx, v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x ochraně xxxxxx xxxxxx při práci x mikroorganismy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx a zjevně xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx prodejen xxxx xxxx zákazů xxxxxxxxxxx k hygienické xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx obalový xxxxxxxx x xxxxxxx k xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx vratné xxxxx xxxxxx čisté, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxx účelům.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx do xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxxxxx nejdéle do 5 xxx xx xxxxxxxxx tohoto xxxxxx xxx, aby byly x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx byly x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, xxx hygienické x protiepidemické požadavky x potravinářských xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx v xxxxxx 102/1954 X. x.
Xxxx XX.
§16
Xxxxxxxx ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, ve xxxxx směrnic x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx mění x xxxxxxxx takto:
V §1 xxxx. 1 xx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a připojuje xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx znění: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."
§17
Xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx zákonů.
Doc. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. x.
x x. hlavního xxxxxxxxx XXX
Právní předpis x. 373/1991 Sb. xxxxx xxxxxxxxx dnem 20.9.1991.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx nebyl měněn xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 373/1991 Xx. xxx xxxxxx právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx předpisu.
1) Xxxxxxxx x. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Xxxxxxxx x. 72/1987 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Směrnice č. 40/1976 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx a technická xxxxxxxx.
4) XXX 36 0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 a xxxx. xxxxxxx x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Xx., xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zejména xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, podnosů x xxxxx xx odpadky.
7) Chladícím xxxxxxxxx xx rozumí xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x teplotou xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx dodržuje xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx než - 12 xX.
9) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nemocen; xxxxxxxx xxxxx ČSR č. 192/1988 Xx., x xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 odst. 2 xxxx. č. 45/1966 Xx., o xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx životních podmínek.
11) Směrnice x. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x protiepidemických xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 odst. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., x xxxx o xxxxxx xxxx.