Plné znění - 373/1991 Sb.

Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny

373/1991 Sb.

Oznámení

Část I.

Úvodní ustanovení §1

Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3

Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10

Povinnosti organizací a pracovníků

Povinnosti organizací §11

Povinnosti pracovníků §12

Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13

Ustanovení přechodná a závěrečná §14 §15

Část II. §16 §17

INFORMACE

373

VÝNOS

Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxxxx xxxx ČSR

Hlavní xxxxxxxx XXX

x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx věcí Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx hygienik České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx §71 odst. 2 xxxx. x) xxxxxx č. 20/1966 Xx., x péči x xxxxxx lidu:

Část X.

§1

Xxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, členění, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodej xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx (dále xxx "potravinářské xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpisy.¹⁾

Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx

§2

Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x řeší tak, xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx prachem, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxx xxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxx.

§3

(1) Xxxxxxx stavební xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny nesmí xxxxxxxxxx ovlivňovat zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Nábytek x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx musí odpovídat xxxxxxx prodeje, být xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx, s xxxxxxxxx xxxxxxxx světlých xxxxx a x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx a xx spodní xxxxx xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxxxxx čištění xxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx a stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx vyhovovat xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx od xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx a xx xxxxxxxx xxxxxxxxx; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxx umožňovat mechanizaci xxxxxxxxxx xx xxxxxx,

x) xx xxxxxx xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx provozy (xxxx. xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, nečistých (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx, které xxxx určeny x xxxxxxx konzumu xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, u xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nezbytná x xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx nebo jinak xxxxxxxxxxxx a ostatních xxxxxxxxx),

x) vstupy pro xxxxxx xxxxx x xxx příchod zákazníků xxxx oddělené. Xxx xxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x povětrnostními xxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx odběr xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x pečiva) xx xxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx uzamykatelné, kryté, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, x xxxxx xxxx poživatiny xxxxxxxx xxxx jakýmkoliv xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

x) prodejna xxxx xxx oddělené sklady xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Sklady poživatin xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx stanovených xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx stanoví x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx požadavky:

1. xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 70%,

2. pro chladné xxxxxx skladovací teplota xxxxxxx + 12 ^xX x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,

3. xxx chlazené xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx od - 2 xx + 12 ^oC xxxxx xxxxx skladovaných xxxxxxxxx a relativní xxxxxxx 80 xx 95%,

4. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 xx - 28 ^oC x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 až 95%.

Xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),

x) v xxxxxxx xxxxx účelem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxx jinak xxxxxxxxx xxxxxxxx prostory xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx jiné xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxx, u xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx čistoty xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x přímému konzumu xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, cukrářské, masné, xxxxxxxx xxxx.) nebo xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxxx relativní xxxxxxx). Xxxxxxxx xxxxxxx xx řeší v xxxxxxxxxx xx samostatné xxxxxxxx přípraven xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xx xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky úchovy xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx prostory se xxxx xxxxxxx xxx

1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx obalů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xx zbytků xxxx xxxxxx xxxxxxxx (xxxx, hlína),

2. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,

3. skladování xxxxxxxxxxx, pozastaveného xxxx xxxxxxxxxxxxx zboží. Tento xxxxxxx se xxxx xxx, xxx zboží x xxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxxxx,

4. xxxxxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx x xxxxxx). Při xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx při xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx vzájemnému xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo nepříznivému xxxxxxxxx xxxxxxxx přípravy (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx x xxxxxxx, xxxx a xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, čerstvých xxx x xxxxxx xxxxxxxxx),

5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x teplých xxxxxx x xxx mytí xxxxxx, bude-li potravinářská xxxxxxxx poskytovat x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx veřejného stravování; xx xxxxxxxx prostorů x xxxxxx vybavení xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,²⁾

6. skladování obalových xxxxxxxxx určených xxx xxxxxx poživatin xxx xxxxxxx,

7. xxxxxxxxxx uložení xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx x xxxx xxx, xxx z xxxx nebylo nepříznivě xxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x jejím xxxxx xxxxxxx pachem, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x živočišnými škůdci; xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vodoinstalacemi. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx musí xxx xxxxx xxxxxxx i xxxxxxxx, pokud není xxxxx xxxxx xxxxxxx,

8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx; xxxxxxx se x těmto účelům xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,

9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx prostředků; xxxxxxx xx vybaví výlevkou x přívodem xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx a musí xxx xxxxx tak, xxx v xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx podle xxxxx xxxxxxx,

10. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,

11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx 10 xx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx místnost. X potravinářské xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx pro xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx. V předsíních xxxxxxx xxxx být xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pro uložení xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx jedno xxxxxxx),

12. xxxxx a xxxxxxxxxx ovoce, xxxxxxxx xxxxx, medu x xxxx,

13. xxxxxx učňů, xxxxxxxx xx výcvik xxxx v xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

14. xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, jestliže xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x xxxxx xxxxx; xx zřízení xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,²⁾

x) potravinářská prodejna xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx vyhovujícím xxxxxxxxx³⁾ xxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx jejich xxxxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx x aby xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx stanovené pro xxxxxxxxxx druhy poživatin xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, s výjimkou xxxxx x zeleniny xxxxxx a pečiva x samoobslužném xxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx zákazníků,

h) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx přívod xxxxxxx pitné vody x xxxxxxxxx xxxxx xxxx, x xxxxxxxx xxx mytí xxxxx x x xxxxxxxxx xxx xxxxxxx mycího xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx oblastech a xxxxxxxxxxx cestovního xxxxx xxxx mít xxxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx zboží x xxxxxxx xxxxx xxxx,

xx) potravinářská xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeno xxxxxxxxx odstraňování xxxxxxxxx xxx,

x) xxxxx stavebně xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx je xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, které xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx x prostorů, xxxxx xxxx xxxxxx xxx úklid (obaly, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx větrány xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x intenzitě 500 Xx,⁴⁾

x) stavební řešení xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. prach, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx a usídlení xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxx provádění xxxxxxxx dezinsekce a xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dopadu xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,

l) xxx pracovní xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxx místa xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx být xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,⁵⁾

x) potravinářská xxxxxxxx xx vybaví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx omyvatelnými xxxxxxx xx nepropustné xxxxx pro xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

Hygienické požadavky na xxxxxx potravinářské xxxxxxxx

§4

(1) Xxxxxxxx, skladovací a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx se xxxxxxx v xxxxxxx. Xxxxxxx xx:

x) xxxxx xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx⁶⁾ xxxxxxxxxx x xxxxx a xxxxxxxxxxxx účinkem; po xxxxx xx xxxxx xxxxxx, které jsou xxxxxx xxx přímý xxxx s poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,

x) x průběhu xxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxx podle xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx, xxxx x skluzy x xxxxxxxxxx boxů se xxxxx průběžně, nebalené x znečisťující poživatiny xx xx nelze xxxxxxxx,

x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx týden čištění xxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx,

x) xxxxx potřeby x nejméně jednou xx xxxxx odmrazení x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,⁷⁾

x) xxxxx xxxxxxx x nejméně jednou xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,⁸⁾

x) podle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx x mytí xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx.

(2) Čistící xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, stroje x xxxxxxxx (xxxx xxx "čistící xxxxxx") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx. Čistící xxxxxx xxxxxxxxx na xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx používaného xx xxxx pracovních xxxxx a ostatního xxxxxxxx x xxxxxxxxx.

(3) Xxxxxx xx xxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx sanitace xxxxxxxx. Xxx výskytu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x myšovitých xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxx⁹⁾ nesmí xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x okolí xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxxxx xx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.

(4) Xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x vzniklé xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx.

(5) Xxxxxxx z potravinářské xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, nejpozději xx xxxxx provozní doby xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx; xxxx být xxxxxxxx xxxxx potřeby xxxxxxxx. Sklad xxxxxxx x jeho xxxxx xxxx xxx udržováno x xxxxxxx.

§5

Jiné xxxxx než xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxx x skladovat xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

§6

(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx nelze x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x ostatními poživatinami xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x prošlým xxxxx xxxxxxxxx trvanlivosti lze x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx tehdy, xxxxxxxx jsou označeny xxxxxxxxx doby xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx x prodloužení xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx určené x xxxxxxx za xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxx doby xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxx, při xxxxxxxx xxxxxxx úpravy před xxxxxxxx) xxxx být xxxxxxxx x zákazníci xxxxxxxx musí být xxxxxxxx upozorněni xx xxxxx proti obvyklému xxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx použitelnosti xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxx jakémkoli xxxxxxxxx¹⁰⁾ s xxxxxxxxxxxx xx xxxxx postupovat xxx, xxx nedošlo x xxxxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx x biologické xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx znehodnocení (xxxx. xxxxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx rozmrazeny nebo xx xxxxxxxxxx znovu xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx). Hygienické xxxxxxxxx xx skladování xxxxxxxxx stanoví zvláštní xxxxxxx.¹¹⁾

(3) Poživatiny xxxxxxx xxx xxx krátkodobě xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx k zacházení x xxxx (xxxx. xxxx prodejnou).

(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x výjimkou xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx ve xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Není-li xx xxxxx, lze xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, že xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

§7

(1) Při xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xx xxxx používat xxxxx xxxxxx a xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).

(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx obalového xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx být x xxxxxxxxxx zboží xxxxxxxx funkčně vhodného x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx není přípustné xxxxxxx xx foukáním, xxxxxxxx xxxxx apod. Xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx k jeho xxxxxxxxxx.

(3) Xxxxx xxx xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x jedné xxxxx alespoň xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.

(4) Nestanoví-li technická xxxxx jinak, uchovávají xx lahůdkářské xxxxxxx x kusových xxxxxxx xxxxx 24 xxxxx x u xxxxxxxxx xxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx lze xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxx, x ostatních xxxxxxx xx 24 xxxxx od dodání.

(5) Xxxxx xxxx může xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x níž xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx xxxxxxx xxxxx xx dožádání.

§8

Xxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.¹⁾

§9

(1) Xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx čisté, nepoškozené, xxxxxxxxxxxx cizí xxxxx x nesmějí xxx x prodejně xxxxxxxxxx. Xxxxx vratných xxxxx xx umístí xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx vratných obalů x xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx, xx jsou xxxxx x neporušené.

§10

Xxxxxxxx zvláštní xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx poživatin) xx xxxxx xxxxxxxxx s xxxxxx hygienické xxxxxx.¹²⁾

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx

§11

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx povinností xxxxxxxxx x předchozích xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxxx plnění xxxxxxxx xxxxx přenosným xxxxxxx,¹²⁾ xxxxxxx xxxx, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, osvojili xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,

x) poskytovat xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx x kontrolovat xxxxxx používání,

c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).

x) zabezpečit xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x obalového xxxxxxxxx xxx xxxxxx nebalených xxxxxxxxx.

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, obsahující xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx po xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx sanitace x vést xxxxxxxx xxxxxxx o xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx potravinářské xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx užívání xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,

x) zabezpečit bílení x xxxxxxxx (popřípadě x xxxxxxxx protiplísňových xxxxxx) prostorů potravinářské xxxxxxxx, x xx xxxxx potřeby, xxxxxxx xxxxxx xx 2 xxxx.

xx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx úprav,

i) umístit x potravinářské xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx dodržovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx.

§12

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx jsou xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:

x) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx ruce x xxxxxxxx mýdla xx xxxxxxxx xx xxxxx, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx a xx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx xxxxx xxxx xxx xxxxx, krátce xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx,

x) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx. Pracovní xxxx xxxxxxxxx odděleně od xxxxxxxxx xxxxx x xxxx vstupem xx xxxxxxxxx xx záchody xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx vyhražené xxxxx,

x) xxx xxx přípravě xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx (např. xxxxxx, xxxxx xx xxxxx); při prodeji xxxx xxx vlasy xxxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou stanovena x zamezení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx se xxxxxxx x poživatinami,

e) znát x dodržovat xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10),

x) soustavně xxxxxxxx všechny prostory, xxxxxxx zařízení x xxxxxxxx x xxxxxxx,

x) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx.

§13

Xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx

(1) Xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmějí xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x obuvi, x xxxxxxxxx xxxxx používaném x xxxxxxx jejich xxxxxx xxx práci x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, infekčně xxxxxxx a xxxxxx xxxxxxxxx.

(2) Zákazníci prodejen xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx musí xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx vratné xxxxx xxxxxx čisté, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxx účelům.

(3) Přístup xxxxxx, x výjimkou xxxxxxxx xxx nevidomých, xx potravinářské prodejny xx xxxxxxx.

Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx

§14

(1) Potravinářské xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx počátkem xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x vybavení xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx orgánem hygienické xxxxxx¹³⁾ xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx nejdéle do 5 xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.

(2) Nezbytné xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx potravinářské xxxxxxxx, x nichž xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, xxx byly x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, může v xxxxxxxxxxxx případech xxxxxxx xxxxxxxxx orgán hygienické xxxxxx,¹³⁾ který xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

§15

Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx č. 9/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 X. l.

Část XX.

§16

Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx xxxxxxxxx ČSR x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx x doplňují xxxxx:

X §1 xxxx. 1 xx xxxxx xx xxxxx věty nahrazuje xxxxxx x připojuje xx další xxxxxxx xxxxxx znění: "- xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx."

§17

Tento výnos xxxxxx xxxxxxxxx xxxx oznámení xx Xxxxxx xxxxxx.

Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. r.

v x. hlavního xxxxxxxxx XXX

Xxxxxx xxxxxxx x. 373/1991 Xx. nabyl xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.

Xx xxx xxxxxxxx právní xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxxxx x. 373/1991 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx od 12.12.1997.

Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx předpisů x xxxxxxxx není xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.

1) Směrnice č. 72/1987 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx poživatin.

2) Xxxxxxxx č. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

3) Směrnice x. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.

4) XXX 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.

5) §28 x xxxx. xxxxxxx x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Sb., xx xxxxx směrnic x. 66/1985 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx předpisy.

6) Zejména xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxx manipulaci x nebalenými xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx nádob na xxxxxxxxxx, podnosů x xxxxx xx odpadky.

7) Xxxxxxxxx zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxx chlazení poživatin x xxxxxxxx od + 12 ^xX xx - 5 ^xX.

8) Xxxxxxxx zařízením xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, které dodržuje xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 ^xX.

9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x opatřeních xxxxx xxxxxxxxx nemocen; nařízení xxxxx XXX x. 192/1988 Xx., x xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

10) §28 odst. 2 xxxx. x. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx životních xxxxxxxx.

11) Xxxxxxxx x. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.

12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nemocem.

13) §75 xxxx. 2 zákona č. 20/1966 Xx., o xxxx x zdraví xxxx.