Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
VÝNOS
Ministerstva zdravotnictví x xxxxxxxxxx xxxx XXX
Xxxxxx xxxxxxxx ČSR
o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx republiky - xxxxxx xxxxxxxx Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx stanoví xxxxx §71 odst. 2 xxxx. x) xxxxxx x. 20/1966 Xx., x péči x xxxxxx lidu:
Xxxx I.
§1
Úvodní ustanovení
Tímto xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx nebo xxxxxx xxxxxxxxx stravování x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx xxxxxx poživatin xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.1)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny
§2
Potravinářská xxxxxxxx xx umístí x řeší tak, xxx xxxxxx nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxxx prachem, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx xxxx nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx a odpadky.
§3
(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxx x jiné vnitřní xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxx prodeje, xxx xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx čistitelné, s xxxxxxxxx xxxxxxxx světlých xxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx úpravou, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx znečištění a xx spodní části xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x stavební xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx vyhovovat těmto xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx, xxxxxxxxx x do xxxxxxxx místnosti; rozměry xxxxxxxxxx a xxxxxx xxx xxxxx xxxxx xxxx umožňovat xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx xxxxxx xxxxx xx xx jeho xxxxxxx prodej xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx, které xxxx určeny x xxxxxxx xxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x poživatin, x xxxxx je předchozí xxxxxxx úprava xxxxxxxx x xxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) xxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx oddělené. Xxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx chráněno před xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. X potravinářské xxxxxxxx, xx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx mléka x xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) xx xxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, se xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx, kryté, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, x xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx xxxx xxx oddělené xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovaly x byly xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. pro xxxxx sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 oC x xxxxxxxxx vlhkost xxxxxxx 70%,
2. pro chladné xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx nejvýše 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx teplota od - 2 do + 12 xX xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx 80 až 95%,
4. pro xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 až - 28 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 až 95%.
Sklady xxxx být vybaveny xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x xxxxxxx xxxxx účelem potravinářské xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vlastnostech xxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x přímému konzumu xxx tepelné xxxxxx, xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxxxx apod.) xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx, xxxxx relativní xxxxxxx). Xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx v xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx přípraven xxxx xxxxxx příslušných xxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx se xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx podmínky úchovy xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxx
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx obalů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxx jiných xxxxxxxx (xxxx, hlína),
2. skladování xxxxxxxxxx xxxxx,
3. skladování xxxxxxxxxxx, pozastaveného xxxx xxxxxxxxxxxxx zboží. Tento xxxxxxx se xxxx xxx, aby xxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx v xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx poživatin x xxxxxxx (xxxx. porcování x xxxxxx). Při xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx vzájemnému nepříznivému xxxxxxxxx nebo nepříznivému xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx a xxxxxx, masa x xxxxxxx, masa x xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, čerstvých xxx x xxxxxx poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x teplých xxxxxx x xxx mytí xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx stravování; xx zařízení xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx nevztahují hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. krátkodobé xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx x řeší xxx, aby x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx škůdci; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx čistitelné, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx k dokonalé xxxxxxxx xxxxxxxxxx vodoinstalacemi. Xxxxx druhu uloženého xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, pokud xxxx xxxxx denně xxxxxxx,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx; prostor xx x xxxxx účelům xxxxxx xxxxxxx vodoinstalacemi,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xxxxxxx xx vybaví xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a pitné xxxx x musí xxx xxxxx xxx, xxx v xxx xxxx možno xxxxxxxx xxxxxxxxxx sušit x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx použití,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx řeší xxxxxxxx od hygienických xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. X potravinářské prodejně x počtem pracovníků xxxxxx než 10 xx xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxx místnost. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x nižším xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx vyčlení xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. X xxxxxxxxxx xxxxxxx musí xxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxx x tekoucí xxxxxxxxxx teplou x xxxxxxxx vodou x xxxxxxxx pro uložení xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx na jedno xxxxxxx),
12. xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxx,
13. xxxxxx xxxx, xxxxxxxx je výcvik xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
14. závodní xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prodejny, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx je xxxxx xxx 30 x jedné směně; xx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx vybavení xx vztahují xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská prodejna xx vybaví xxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) xxxxxxxxx k xxxxxxxx a vystavování xxxxx xxx, xxx xxxxx xxxx ukládáno xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx technickými xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x výjimkou xxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx typu xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna musí xxx xxxxxxxxxx přívod xxxxxxx xxxxx vody x xxxxxxxxx teplé xxxx, s xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx x x xxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx jednotlivce xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxx prodej xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx oblastech x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx,
xx) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx odpadních xxx,
x) xxxxx stavebně xxxxxxxx prostor musí xxx přímo přirozeně xxxx nuceně xxxxxxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx by xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxxx, chemicky xxxx xxxxx ovlivnit xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx x prostorů, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx (obaly, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti xxx xxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x barevnost xxxxxxx osvětlení xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx optickou xxxxxxxx musí umožňovat xxxxxxxx podání xxxxx; xxxxx osvětlení xxxx xxx barvy xxxx x intenzitě 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxxx ochranu xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx xxxxx), xxxxx xxxxxxxx x usídlení xxxxxx, xxxxxxx hmyzu, xxxxxxxx a ptactva, x umožnit xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,
l) xxx xxxxxxxx místa x xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx na xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx jednorázové xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx potravinářské prodejny
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, zařízení x xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx xx:
x) xxxxx xxxxxxx všech xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx6) prostředky x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx je xxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) x xxxxxxx xxxxxxx denní xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx pulty, xxxx x xxxxxx u xxxxxxxxxx xxxx se xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x znečisťující poživatiny xx ně xxxxx xxxxxxxx,
x) podle xxxxxxx x xxxxxxx jednou xx xxxxx xxxxxxx xxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) podle potřeby x xxxxxxx xxxxxx xx týden xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) podle potřeby, xxxxxxx však xxxxxx xx 14 xxx, xxxxxxx x mytí xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx.
(2) Xxxxxxx nádoby, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx náčiní") xxxxxxxxx xx xxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxx náčiní xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx náčiní xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x ostatního xxxxxxxx a inventáře.
(3) Xxxxxx za xxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx prodejny. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxx x myšovitých xxxxxxxx se provede xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x k xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx účely xx uloží na xxxxxxxxxx xxxxx. O xxxxxxxxx sanitace, xxxxxxxx xxxxxxxxxx a deratizace xx vedou záznamy.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx stavebně xxxxxxxxxx x hygienickém xxxxx x xxxxxxx závady xx ihned xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx se xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx skladu xxxxxxx; xxxx být xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Sklad xxxxxxx x jeho okolí xxxx být udržováno x čistotě.
§5
Xxxx zboží xxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxx x xxxxxxxxx jen x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx poživatiny.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, podezřelé ze xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (částečně xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx či xxxxxxxxxxx xxxxxx nelze x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx poživatinami xxx xxxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx datem xxxxxxxxx trvanlivosti xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, vystavovat x xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx x souladu x vydaným xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxx x prodeji xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (např. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx omezení v xxxxxxx, xxx nutnosti xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx) musí xxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx upozorněni xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Poživatiny s xxxxxxx dobou xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx z xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) s xxxxxxxxxxxx xx třeba xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x porušení jejich xxxxxxxxx nezávadnosti, vlastností xxxxxxx x biologické xxxxxxx, popř. x xxxxxx znehodnocení (např. xxxxxxx xxx prodávány xxxxxxxx poživatiny, které xxxx částečně nebo xxxxx rozmrazeny xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neslučitelné xxxxx xxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx mimo prostory xxxxxx k zacházení x xxxx (např. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Xxx xxxxxxxxxxx poživatin se xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx nebalených poživatin x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx znečištěním. Xxx xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx atrapy. Xxxx-xx xx xxxxx, lze xxxxxxxxxx vystavovat tak, xxx xxxxxxx k xxxxxx poškození xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud xxxx xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx jakosti. Xxxx prodejem musí xxx ověřeno, xx xxxxxxxxx poživatiny nebyly xxxxxxxx.
§7
(1) Xxx prodeji xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx používat xxxxx xxxxxx x xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, xxxxx, vidlice, xxxxxxx).
(2) Nebalené poživatiny xxxx být xxxxxxxxxxx xxxxxxxx do funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx musí xxx x xxxxxxxxxx zboží xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x zdravotně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx přípustné xxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxx prstů xxxx. Xxxxxxx materiál se xxxxxxxx xxx, aby xxxxxxx x jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx bez předchozí xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxxx) xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x nich xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxx xxxxx jinak, xxxxxxxxxx xx lahůdkářské xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 hodin x x ostatních xxxxxxx 48 xxxxx xx jejich dohotovení; x potravinářské xxxxxxxx xx xxx xxxxxxxx x kusových xxxxxxx xxxxx x den xxxxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx dodání.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx jen x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxx xx xxxxxxx prodej xxxxxxxxxx xxxx. Mletí xxxx xx xxxxxxx pouze xx dožádání.
§8
Xxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.1)
§9
(1) Obaly vykupované xx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxxx obalů xx umístí zpravidla x návaznosti na xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx prostor xxxxxxx poživatin.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx přinesených xxxxxx xxx x xxxxxxx, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Zavedení zvláštní xxxxx xxxxxxx poživatin (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.12)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx organizací
Organizace xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx přenosným xxxxxxx,12) zejména dbát, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx si xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx dodržování,
b) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx ochranné xxxxxxxx prostředky, xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx,
x) průběžně xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx hygienických xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
d) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx odstranění xxxxxx x nedostatků, xxxxx xx mohly xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxx náčiní, xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx prodej nebalených xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx podrobné xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a prostředků xxxxxxxxxx xxx užívání xxxxxxxxxxxx zařízení x x osobní xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx bílení x xxxxxxxx (xxxxxxxxx x přidáním xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a to xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxx xx 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx dodržovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pravidla xxx xxxxxxx.
§12
Xxxxxxxxxx pracovníků
Pracovníci potravinářské xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx povinni:
a) xxxxxxxxx zásady xxxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xx xxxx s xxxxxxxx mýdla po xxxxxxxx do práce, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx práce na xxxxxx x xx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx rukou xxxx xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx při xxxxx xxxxxx xxxxxxxx pracovní xxxxxxxxxx včetně čistých xxxxxxxxxx oděvů x xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx odděleně od xxxxxxxxx xxxxx a xxxx vstupem do xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx oděv xxxxxxx xx vyhražené xxxxx,
x) xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, síťka xx xxxxx); xxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx,
x) dodržovat xxxxxxx, xxxxx xxxx stanovena x zamezení xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx se zachází x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x xxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
f) soustavně xxxxxxxx všechny xxxxxxxx, xxxxxxx zařízení a xxxxxxxx v xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx kouření x xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxx vyčleněny.
§13
Hygienická pravidla xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Do xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx zákazníci x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx, v xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx x ochraně jejich xxxxxx při xxxxx x mikroorganismy xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Zákazníci prodejen xxxx dbát zákazů xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, nesmějí xxxxxxxx manipulovat xx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxx nebalených xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx k xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx.
(3) Přístup xxxxxx, s xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx, xx potravinářské prodejny xx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx do xxxxxxx xxxx xxxxxxxx účinnosti xxxxxx výnosu, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na umisťování, xxxxxxx a vybavení xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx hygienické xxxxxx13) nejpozději xx 12 měsíců xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxxxxx xxxxxxx do 5 xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx x souladu s xxxxx výnosem.
(2) Xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, u xxxxx xxxxx xxxxxxx úpravy xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx tímto xxxxxxx, může v xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povolit xxxxxxxxx orgán xxxxxxxxxx xxxxxx,13) xxxxx zároveň xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx x. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x částce 102/1954 Ú. x.
Část II.
§16
Směrnice ministerstva xxxxxxxxxxxxx XXX - xxxxxxxx hygienika XXX x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx prostředí, xx xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxx x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx xxxxx na xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxx: "- xxx xxxxxxxxxxxxx prodejny."
§17
Xxxxx výnos nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx.
Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. x.
x x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Právní xxxxxxx č. 373/1991 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx nebyl xxxxx xx doplňován.
Právní xxxxxxx x. 373/1991 Sb. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora uvedeného xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Směrnice č. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxxx x xxxxxx zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, směrnice x. 55/1980 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx.
2) Směrnice x. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx zřizování x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování.
3) Xxxxxxxx x. 40/1976 xx. Hygienické xxxxxxxx, o hygienických xxxxxxxxxxx na stacionární xxxxxx x technická xxxxxxxx.
4) ČSN 36 0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. směrnic x. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Sb., xx znění xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx a x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zejména nářezového x xxxxxxxxxxx stroje, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxx, špalků, xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx, podnosů a xxxxx xx xxxxxxx.
7) Chladícím xxxxxxxxx xx rozumí xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx rozumí xxxxxxxx xxx úchovu zmrazených xxxxxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 oC.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x opatřeních xxxxx xxxxxxxxx nemocen; xxxxxxxx xxxxx XXX x. 192/1988 Xx., o xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 vyhl. x. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx x ochraně xxxxxxxx xxxxxxxxx podmínek.
11) Směrnice x. 10/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx nemocem.
13) §75 odst. 2 xxxxxx x. 20/1966 Xx., o xxxx x xxxxxx xxxx.