Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx zdravotnictví x xxxxxxxxxx xxxx ČSR
Hlavní xxxxxxxx XXX
x hygienických xxxxxxxxxxx xx potravinářské xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx hygienik České xxxxxxxxxxxxx republiky stanoví xxxxx §71 odst. 2 xxxx. a) xxxxxx x. 20/1966 Xx., x péči x zdraví xxxx:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx xx stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx, vybavení x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx poživatin, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx služby nebo xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx poživatin (xxxx xxx "xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx x xx xxxxxxxx prodej poživatin xxxxxxx xxxxxxxx předpisy.1)
Hygienické xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxx potravinářské xxxxxxxx
§2
Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x řeší xxx, xxx nebyla xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx zejména xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx škůdci, aby xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x odpadky.
§3
(1) Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nesmí xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x biologickou xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx prostředí. Nábytek x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx odpovídat xxxxxxx xxxxxxx, být xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxx čistitelné, x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx znečištění x xx spodní xxxxx xxxxxxxx tak, xxx xxxxxxxxxx čištění podlahy.
(2) Xxxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx potravinářské prodejny xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx požadavkům:
a) xxxxxxxxx xxxxxx a účelný xxxxx zboží od xxxxxx do skladu, xxxxxxxxx x xx xxxxxxxx místnosti; xxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxx zboží xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx se xxxxxx,
x) xx xxxxxx zboží xx xx xxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx provozy (xxxx. xxxx přípustné xxxxxxx poživatin a xxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx x xxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x poživatin, x xxxxx je xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x poživatin x xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) xxxxxx pro xxxxxx xxxxx a xxx příchod xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x povětrnostními xxxxx. V xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, ve xxxxx xxxx xxxxxxxxxx odběr xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx mléka a xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx) od xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxx xxxxxxxxxxxx, kryté, xxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, v xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx poživatin xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx tak, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx nepříznivě neovlivňovaly x xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx xxxxxxx x hlediska mikroklimatu xxxx xxxxxxxxx:
1. xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX x xxxxxxxxx vlhkost nejvýše 70%,
2. xxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx chlazené sklady xxxxxxxxxx teplota od - 2 xx + 12 xX xxxxx druhů skladovaných xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx 80 xx 95%,
4. xxx xxxxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx - 18 až - 28 xX x xxxxxxxxx xxxxxxx 85 až 95%.
Xxxxxx xxxx být vybaveny xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) v xxxxxxx xxxxx účelem potravinářské xxxxxxxx xx řeší xxxxxxxx xxxx jinak xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx prodej nepotravinářského xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x organoleptických xxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxx xxxxxxxxx, u xxxxx je třeba xxx xxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x přímému xxxxxxx xxx tepelné xxxxxx, xxxx xxxx výrobky xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, masné, xxxxxxxx xxxx.) xxxx xxxxxxxx mikroklimatické podmínky (xxxx. chlazení, xxxxx xxxxxxx, nízká xxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxx prodeje xx řeší x xxxxxxxxxx xx samostatné xxxxxxxx přípraven nebo xxxxxx xxxxxxxxxxx druhů xxxxxxxxx. Vybaví xx xxx, aby xxxx xxxxxxxxx podmínky xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx prostory xx xxxx xxxxxxx xxx
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx pro jejich xxxxxxxx od zbytků xxxx jiných nečistot (xxxx, xxxxx),
2. skladování xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, pozastaveného nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxx xxxxxxx se xxxx xxx, aby xxxxx x něj nepříznivě xxxxxxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx (např. xxxxxxxxx x balení). Při xxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, jejichž xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx přípravy (xxxx. nelze slučovat xxxxxxxx xxxx x xxxxxx, xxxx x xxxxxxx, masa a xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, čerstvých xxx x jiných poživatin),
5. xxxxxx, úpravu x xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxx nápojů x xxx mytí xxxxxx, bude-li xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx veřejného xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x jejich xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxx,
7. xxxxxxxxxx uložení xxxxxx. Prostory se xxxxxx x řeší xxx, xxx x xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ani x xxxxx xxxxx xxxxxxx pachem, chemickými x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx xxxxxx; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx odpadů musí xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxx potřebnými vodoinstalacemi. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx denně xxxxxxx,
8. xxxx x xxxxxxx xxxxxx, náčiní, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx a xxxxxx; xxxxxxx xx x xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx prostředků; prostor xx vybaví výlevkou x přívodem nezávadné xxxxx a xxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxx tak, xxx v xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx odděleně xxxxx xxxxx xxxxxxx,
10. xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xx hygienických xxxxxxxx pro xxxxxxxxx. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx než 10 xx pro pracovníky xxxxx xxxxx xxxxxxxx. X potravinářské xxxxxxxx x xxxxxx počtem xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. X předsíních xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx na xxxxxxxx xxxxxxxxxx oděvu x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxx uložení xxxxxx prostředku a xxx xxxxxxxxx rukou xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (např. osušovače, xxxxxxx xx jedno xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx ovoce, léčivých xxxxx, xxxx x xxxx,
13. výcvik učňů, xxxxxxxx xx výcvik xxxx v prodejně xxxxxxxxxxxx,
14. xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx prodejny, xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxx 30 x xxxxx směně; xx xxxxxxx prostorů x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) potravinářská xxxxxxxx xx vybaví xxxxxxxxxx x kapacitou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným k xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx tak, xxx xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx neovlivňovalo x xxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx poživatin xxxxxxxxxxx technickými normami xxxxxxx x xxxx xxx, xxx nebalené xxxxxxxxxx, s xxxxxxxx xxxxx a zeleniny xxxxxx a xxxxxx x samoobslužném xxxx xxxxxxx, xxxx chráněny xxxx dotykem xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx přívod xxxxxxx pitné xxxx x nezávadné teplé xxxx, x xxxxxxxx xxx xxxx xxxxx x x vybavením xxx xxxxxxx mycího xxxxxxxxxx a xxx xxxxxxxxx rukou pro xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx oblastech x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx xxx vytvořeny xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx zakoupeného xxxxx x xxxxxxx pitné xxxx,
xx) potravinářská xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) xxxxx stavebně xxxxxxxx prostor musí xxx xxxxx přirozeně xxxx nuceně větratelný. Xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, v xxxxx xx skladováno, xxxxxxxxxxxx xxxx vystavováno xxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx organolepticky, xxxxxxxxxxxxxxx, chemicky xxxx xxxxx ovlivnit poživatiny x pracovní xxxxxxxxx, xxxx z prostorů, xxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx (obaly, xxxxxxx) a pro xxxxxxxxxx, nesmí xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; místnosti pro xxxxx, xxxxxxx a xxxxxxxxxx zařízení xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx osvětlení pracovních xxxx se xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx barev; xxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxx x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx plyny), proti xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx, x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x vyloučením xxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx místa x pokladen x xxxxxxxx místa xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx charakteru xxxxxxxxxx xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx vybaví xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
Hygienické xxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxx se:
a) denní xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx pomůcek, xxxxxx x xxxxxx6) prostředky x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; xx xxxxx je třeba xxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxx xxxx s poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx teplou xxxxx,
x) v xxxxxxx xxxxxxx xxxxx běžný xxxxx podle xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx, xxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxx boxů xx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x znečisťující xxxxxxxxxx xx ně xxxxx xxxxxxxx,
x) podle potřeby x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx čištění xxxx s omyvatelnou xxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x nejméně xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) podle xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx xxxxx odmrazení x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx však jednou xx 14 xxx, xxxxxxx x mytí xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx (dále xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx úklid xx xx použití xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxxx. Xxxxxxx náčiní xxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx a xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x inventáře.
(3) Xxxxxx xx xxx xxxxxx xx provede xxxxxxx sanitace xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx9) xxxxx dojít x znehodnocení xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx x okolí xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx tyto xxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. O xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx potravinářské prodejny xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx stavu x vzniklé xxxxxx xx xxxxx odstraňují.
(5) Xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, nejpozději xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx do xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx x xxxxxxx.
§5
Xxxx zboží než xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx jen x xxxxxxx, neovlivní-li xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx ze xxxxxxxxx závadnosti (částečně xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx), xxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx původu nelze x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx doby xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxx osvědčením x xxxxxxxxxxx doby xxxxxxx. Poživatiny xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (např. xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxx použitelnosti, xxx xxxxxxx x xxxxxxx, při nutnosti xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx) musí xxx xxxxxxxx a zákazníci xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx upozorněni na xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Poživatiny x xxxxxxx xxxxx použitelnosti xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) x xxxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, aby nedošlo x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, vlastností xxxxxxx x biologické xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxx prodávány xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx rozmrazeny xxxx xx xxxxxxxxxx znovu xxxxxxxx, nesmějí xxx xxxxxxxx uchovávány xxxxxxxxxxxx xxxxx zboží). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx skladování xxxxxxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx x xxxx (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxx opatření x xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x zeleniny xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxx znečištěním. Při xxxxxxxxxxx poživatin xx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx atrapy. Není-li xx možné, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx tak, xxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx teplem, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx jsou xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx, xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
§7
(1) Při prodeji xxxxxxxxxx poživatin xx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x nářadí (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxx, lžíce, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Nebalené xxxxxxxxxx xxxx xxx zákazníkovi xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a zdravotně xxxxxxxxxxx obalového xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx x nebaleného xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxx x obalovým xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx si xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxx materiál se xxxxxxxx tak, aby xxxxxxx x jeho xxxxxxxxxx.
(3) Pokud při xxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxxxx úpravy nebo xxxxx (xxxxx, zelenina) xxxxxxx x xxxxx xxxxx alespoň xxx xxxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx x xxxx xxxxx x xxxxxx xxxxx.
(4) Xxxxxxxxx-xx technická xxxxx jinak, uchovávají xx xxxxxxxxxxx výrobky x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 24 hodin x x xxxxxxxxx xxxxxxx 48 hodin xx jejich xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx lze xxxxxxxx x kusových xxxxxxx xxxxx v xxx xxxxxx, u xxxxxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od dodání.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně, x níž xx xxxxxxx prodej výsekového xxxx. Xxxxx masa xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx xxxxxx x xxxxxx jídel, polotovarů x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x technologii xxxxxx.1)
§9
(1) Obaly vykupované xx xxxxxxxxx xxxx xxx čisté, xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxx pachy x nesmějí xxx x xxxxxxxx znečištěny. Xxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x návaznosti na xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx poživatin.
(2) Xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx x případě, xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
§10
Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx poživatin (xxxx. xxxxxxx xxxxxxxxx) xx xxxxx projednat x xxxxxx hygienické služby.12)
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx organizací
Organizace xxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x předchozích ustanoveních xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx přenosným xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx se pracovníci xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, osvojili xx xxxxxxxx xxxxxxxx hygienického xxxxxx, a kontrolovat xxxxxx dodržování,
b) poskytovat xxxxxxxxxxx osobní ochranné xxxxxxxx xxxxxxxxxx, zabezpečit xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x kontrolovat xxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx hygienických xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10).
x) zabezpečit xxxxxxxxxxx odstranění poruch x xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx nepříznivě xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek xxxxxxxx náčiní, xxxxxx x obalového materiálu xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxx náplň xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xx skončení xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny,
g) xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x dezinfekčních xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx bílení x xxxxxxxx (xxxxxxxxx x xxxxxxxx protiplísňových xxxxxx) prostorů xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, a xx xxxxx xxxxxxx, nejméně xxxxxx za 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) umístit x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx na xxxxxxxxx zákazníků a xxxxxxxxxx dodržovat xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Povinnosti xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx vedle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx ustanoveních povinni:
a) xxxxxxxxx zásady xxxxxx xxxxxxx, zejména umýt xx xxxx x xxxxxxxx mýdla xx xxxxxxxx do práce, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx práce xx xxxxxx x xx xxxxxxx xxxxxxx. Nehty xx rukou xxxx xxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx včetně čistých xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxx. Xxxxxxxx oděv xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx oděvu x xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx odložit xx xxxxxxxxx xxxxx,
x) xxx při přípravě xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx účelnou a xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, síťka xx xxxxx); při xxxxxxx xxxx xxx vlasy xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, xxx xx zachází x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx prodejny (§4 xx 10),
x) xxxxxxxxx xxxxxxxx všechny prostory, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxx kouření x výjimkou xxxxxxxx, xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxx vyčleněny.
§13
Xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx
(1) Do xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx, v xxxxxxxxx oděvu xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx při xxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx látkami, xxxxxxxx xxxxxxx x zjevně xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxxxxxx xxxxxxx zboží, nesmějí xxxxxxxx xxxxxxxxxxx se xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxx x výběru nebalených xxxxxxxxx musí xxxxxx xxxxxxxxx obalový xxxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xxxxxx; jsou xxxxxxx xxxxxx obaly xxxxxx xxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx zakázán.
Ustanovení xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxx xxxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxx xxxxx harmonogramu xxxxx, xxxxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 měsíců od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx nejdéle xx 5 let xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, xxx xxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Nezbytné xxxxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx, aby xxxx x souladu s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx tímto xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx orgán xxxxxxxxxx xxxxxx,13) který xxxxxxx xx xxxxx stanoví xxxxxxxx xxxxxxxx.
§15
Tímto xxxxxxx xx xxxxxxx směrnice x. 9/1954 xx. Hygienické xxxxxxxx, pro xxxxxxxxxx x protiepidemické xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 102/1954 X. x.
Část II.
§16
Směrnice xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx hygienika XXX x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xx xxxxx směrnic x. 66/1985 sb. Hygienické xxxxxxxx x x. 74/1989 xx. Hygienické xxxxxxxx xx mění x xxxxxxxx xxxxx:
X §1 odst. 1 xx xxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxx xx další xxxxxxx xxxxxx znění: "- xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx."
§17
Tento xxxxx nabývá xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx.
Xxx. XXXx. Xx. Xxxxx, XXx. x. x.
x x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Právní předpis x. 373/1991 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx uzávěrky xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxxxx x. 373/1991 Xx. xxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. x xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx norem xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x odkazech není xxxxxxxxxxxxx, pokud se xxxx xxxxxx derogační xxxxx shora xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Směrnice x. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx xx zřizování x provoz xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Směrnice č. 72/1987 sb. Hygienické xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Xxxxxxxx č. 40/1976 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx.
4) ČSN 36&xxxx;0450 Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
5) §28 x xxxx. směrnic č. 46/1978 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx pracovní xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Xx., xx znění xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx předpisy x x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx předpisy.
6) Zejména xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx poživatinami, xxxxxxxxxx xxxxx, špalků, xxxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxx.
7) Chladícím zařízením xx xxxxxx zařízení xxx xxxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xx + 12 xX xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx zařízením xx rozumí zařízení xxx úchovu zmrazených xxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxx - 12 xX.
9) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x opatřeních xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx; nařízení xxxxx XXX x. 192/1988 Xx., x xxxxxx x některých xxxxxx látkách xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 xxxx. x. 45/1966 Xx., o xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx.
11) Xxxxxxxx č. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x opatřeních xxxxx xxxxxxxxx nemocem.
13) §75 xxxx. 2 zákona x. 20/1966 Xx., x xxxx o xxxxxx xxxx.