Právní předpis byl sestaven k datu 11.12.1997.
Zobrazené znění právního předpisu je účinné od 20.09.1991 do 11.12.1997.
Oznámení o vydání výnosu o hygienických požadavcích na potravinářské prodejny
373/1991 Sb.
Část I.
Úvodní ustanovení §1
Hygienické požadavky na umisťování, členění a vybavení potravinářské prodejny §2 §3
Hygienické požadavky na provoz potravinářské prodejny §4 §5 §6 §7 §9 §10
Povinnosti organizací a pracovníků
Povinnosti organizací §11
Povinnosti pracovníků §12
Hygienická pravidla pro zákazníky prodejen §13
373
XXXXX
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx ČSR
Hlavní xxxxxxxx ČSR
o hygienických xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx České xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx - xxxxxx xxxxxxxx České xxxxxxxxxxxxx republiky xxxxxxx xxxxx §71 odst. 2 xxxx. x) xxxxxx č. 20/1966 Xx., x xxxx x zdraví xxxx:
Xxxx X.
§1
Xxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxx xxxxxxx se stanoví xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, členění, xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx i xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx stravování x xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx (dále xxx "xxxxxxxxxxxxx prodejny"). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx služeb veřejného xxxxxxxxxx x na xxxxxxxx prodej xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx předpisy.1)
Hygienické xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, členění x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny
§2
Potravinářská xxxxxxxx se umístí x řeší xxx, xxx nebyla nepříznivě xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx,xxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxx sama nepříznivě xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x odpadky.
§3
(1) Použité xxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zdravotní xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxx xxxxxxxxx. Nábytek x xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx, hladké x xxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxxx plochami xxxxxxxx xxxxx x x xxxxxxx povrchovou úpravou, xxxxx umožňuje zrakově xxxxxxx xxxxxxxxxx a xx spodní xxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx:
x) xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxx do xxxxxx, xxxxxxxxx x xx xxxxxxxx místnosti; xxxxxxx xxxxxxxxxx x vstupů xxx xxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx mechanizaci xxxxxxxxxx xx xxxxxx,
x) xx příjmu xxxxx xx xx xxxx xxxxxxx prodej xx xxxxxxx křížit xxxxx x nečisté xxxxxxx (xxxx. není xxxxxxxxx xxxxxxx poživatin x xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx materiálů, xxxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxxx a xxxxxx, poživatin, xxxxx xxxx xxxxxx k xxxxxxx konzumu xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx, u xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx úprava xxxxxxxx x poživatin s xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxx),
x) vstupy xxx xxxxxx zboží x xxx příchod zákazníků xxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxx být xxxxx xxxxxxxx před xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxx. V potravinářské xxxxxxxx, ve xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx, chleba x pečiva) od xxxxxxxxxx pracovníkem xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, se xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx poživatin xxxxx xxxxxxxxxxxx, kryté, xxxxx čistitelné x xxxxxxx prostory, x xxxxx jsou xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx jakýmkoliv xxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxxx musí xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx podle xxxxxxxxxxxxx poživatin xxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxx uchovávány xx vyhovujících mikroklimatických xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx normami poživatin. Xxx xxxxxxxxxx sklady xxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx:
1. pro xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx + 18 xX x xxxxxxxxx vlhkost xxxxxxx 70%,
2. xxx xxxxxxx xxxxxx skladovací xxxxxxx xxxxxxx + 12 xX a xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 90%,
3. xxx xxxxxxxx sklady xxxxxxxxxx xxxxxxx xx - 2 xx + 12 xX xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a relativní xxxxxxx 80 xx 95%,
4. pro mrazící xxxxxx xxxxxxxxxx teplota - 18 až - 28 xX x relativní xxxxxxx 85 až 95%.
Sklady xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxx, xxxxxxxxx),
x) x xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxx oddělené xxxxxxxx xxx xxxxxx nepotravinářského xxxxx, xxx xxxxxx xxxxxxxxx, které xx xxxxx při společném xxxxxxx xxxxxxxxxx ovlivňovat x xxxxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx a pro xxxxxx xxxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxx xxx uchování zdravotní xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx podmínky xxxxxx čistoty xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx konzumu xxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx xxxx výrobky xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx, masné, xxxxxxxx xxxx.) nebo xxxxxxxx mikroklimatické podmínky (xxxx. chlazení, nízké xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx). Prostory prodeje xx xxxx x xxxxxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx příslušných druhů xxxxxxxxx. Xxxxxx se xxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx příslušnými xxxxxxxxxxx normami xxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx prostory xx xxxx xxxxxxx pro
1. xxxxxxxxxx xxxxxxxx obalů xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx od xxxxxx xxxx xxxxxx nečistot (xxxx, xxxxx),
2. skladování xxxxxxxxxx xxxxx,
3. xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, pozastaveného nebo xxxxxxxxxxxxx zboží. Xxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx, xxx xxxxx x xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxx,
4. xxxxxxxx poživatin x xxxxxxx (xxxx. porcování x xxxxxx). Při xxx xx ještě xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxx poživatin, jejichž xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx přípravy (xxxx. xxxxx slučovat xxxxxxxx masa x xxxxxx, xxxx x xxxxxxx, masa x xxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx, xxxxxxxxx xxx x xxxxxx poživatin),
5. xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx, polotovarů x teplých nápojů x xxx xxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx; xx xxxxxxxx xxxxxxxx x jejich vybavení xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx zvláštním xxxxxxxxx,2)
6. xxxxxxxxxx obalových xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxx,
7. xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx x xxxx xxx, xxx x xxxx nebylo xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx prodejně xxx x xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx, chemickými x xxxxxx škodlivinami x xxxxxxxxxxx škůdci; xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx, pokud xxxx xxxxx xxxxx odvážen,
8. xxxx a xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxxx, košíků a xxxxxx; xxxxxxx xx x těmto xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx,
9. xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx prostředků; xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxx xxxx x xxxx xxx xxxxx tak, xxx x xxx xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx,
10. výkon xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxx,
11. xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx, xxxxx se řeší xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx pro zákazníky. X xxxxxxxxxxxxx prodejně x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxx 10 xx xxx pracovníky xxxxx denní místnost. X xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx počtem xxxxxxxxxx xx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx, popřípadě xxxxxx xxxxx. V xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx rukou xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx),
12. xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxx, léčivých xxxxx, xxxx x xxxx,
13. výcvik učňů, xxxxxxxx xx výcvik xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
14. závodní xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxx počet je xxxxx xxx 30 x xxxxx xxxxx; xx xxxxxxx prostorů x xxxxxx vybavení xx xxxxxxxx hygienické xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx,2)
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx vybaví hygienicky x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx3) potřebným x xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xxx, aby xxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx, aby se xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxx poživatin xxxxxxxxxxx technickými xxxxxxx xxxxxxx a xxxx xxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx x samoobslužném xxxx xxxxxxx, xxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx zákazníků,
h) xxxxxxxxxxxxx prodejna xxxx xxx zabezpečen přívod xxxxxxx xxxxx vody x nezávadné xxxxx xxxx, s umyvadly xxx mytí rukou x s vybavením xxx xxxxxxx mycího xxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx zvlášť. Xxxxxxxxxxxxx prodejna specializovaná xxx prodej xxxxx x zeleniny x xxxxxxxxxxx oblastech x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx ruchu xxxx mít vytvořeny xxxxxxxx xxx možnost xxxxx zakoupeného xxxxx x tekoucí xxxxx xxxx,
xx) potravinářská prodejna xxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx,
x) každý xxxxxxxx xxxxxxxx prostor musí xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx nuceně větratelný. Xxxxxx z xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny, x xxxxx je xxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx nebo vystavováno xxxxx, které xx xxxxx nepříznivě organolepticky, xxxxxxxxxxxxxxx, chemicky xxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx prostředí, xxxx x xxxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxx xxx xxxxx (xxxxx, xxxxxxx) x pro xxxxxxxxxx, nesmí xxx x potravinářské xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx; xxxxxxxxx pro xxxxx, odpadky a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx a barevnost xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx musí xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx barev; xxxxx xxxxxxxxx musí xxx xxxxx bílé x xxxxxxxxx 500 Xx,4)
x) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxx, xxxxxxxx plyny), xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxx, x umožnit xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx na xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxx xxxxxxxx xxxxx x pokladen x xxxxxxxx místa xxxxxxxxx xxxxxxxxxx musí xxx xxxxxxxxx mikroklimatické xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx vykonávané xxxxx,5)
x) xxxxxxxxxxxxx prodejna xx xxxxxx omyvatelnými xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx xxx jednorázové xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx požadavky xx xxxxxx potravinářské prodejny
§4
(1) Xxxxxxxx, xxxxxxxxxx a xxxxxxx prostory, xxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxx v xxxxxxx. Xxxxxxx xx:
x) xxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx x xxxxxx6) xxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx; po xxxxx je xxxxx xxxxxx, které xxxx xxxxxx pro xxxxx xxxx s xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxx,
x) x průběhu xxxxxxx denní xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx, pásy x skluzy x xxxxxxxxxx boxů se xxxxx xxxxxxxx, nebalené x xxxxxxxxxxxx poživatiny xx xx xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxx potřeby x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx čištění xxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxx,
x) xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx,7)
x) xxxxx xxxxxxx x nejméně xxxxxx xx měsíc xxxxxxxxx x čištění xxxxxxxxx xxxxxxxx,8)
x) podle xxxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxx xx 14 dnů, xxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxx.
(2) Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxx (xxxx xxx "xxxxxxx xxxxxx") xxxxxxxxx xx úklid xx po použití xxxxxx, xxxxxxxxxxx x xxxxxx. Xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx úklid xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxx odděleně xx xxxxxxxxx xxxxxx používaného xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx.
(3) Xxxxxx xx xxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx prodejny. Xxx xxxxxxx epidemiologicky xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx provede xxxxxxxx dezinfekce nebo xxxxxxxxxx. Xxxxxxxxx stanovených xxxxxxxx9) xxxxx xxxxx x znehodnocení xxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx používané xxx tyto účely xx uloží xx xxxxxxxxxx xxxxx. O xxxxxxxxx sanitace, ochranné xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx vedou xxxxxxx.
(4) Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx udržovány xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xx ihned xxxxxxxxxx.
(5) Xxxxxxx x potravinářské xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxx provozní doby xxxxxxx do xxxxxx xxxxxxx; xxxx xxx xxxxxxxx podle xxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxx okolí xxxx být udržováno x xxxxxxx.
§5
Xxxx xxxxx xxx xxxxxxxxxx lze v xxxxxxxxxxxxx prodejně xxxxxxxx x skladovat xxx x xxxxxxx, xxxxxxxxx-xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
§6
(1) Poživatiny xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx závadnosti (částečně xxxxxxxx, znehodnocené), vzbuzující xxxxx, xxxxxxxxx či xxxxxxxxxxx původu xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx poživatinami xxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxxx x prošlým datem xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx jen xxxxx, xxxxxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx jejich xxxxxxxxx v souladu x vydaným osvědčením x xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxx. Poživatiny xxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx. xxx zkrácení xxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx úpravy xxxx xxxxxxxx) musí xxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxx použitelnosti xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx10) x poživatinami xx xxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x xxxxxxxx jejich xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxx. x xxxxxx xxxxxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxx znovu xxxxxxxx, xxxxxxx xxx xxxxxxxx uchovávány neslučitelné xxxxx xxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.11)
(3) Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx prostory xxxxxx k xxxxxxxxx x nimi (xxxx. xxxx xxxxxxxxx).
(4) Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxx opatření k xxxxxxx nebalených xxxxxxxxx x xxxxxxxx ovoce x zeleniny xxxx xxxxxxx zákazníků x xxxxx xxxxxxxxxxx. Při xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Není-li xx možné, xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx, xxx nedošlo x xxxxxx poškození xxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. Pokud jsou xxxxxxxxxxx, musí xxx xxxxxxx xxxxxxxx stanovené xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx musí xxx ověřeno, že xxxxxxxxx poživatiny nebyly xxxxxxxx.
§7
(1) Při xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx používat čisté xxxxxx x xxxxxx (xxxx. xxxxxxxxx, lopatky, xxxxxx, xxxxx, xxxxxxx, xxxxxxx).
(2) Nebalené poživatiny xxxx xxx zákazníkovi xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxxxxxxxxx technice xxxxxxx musí být x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx funkčně xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx materiálu. Xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx není xxxxxxxxx xxxxxxx si xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxx. Xxxxxxx materiál se xxxxxxxx xxx, xxx xxxxxxx x jeho xxxxxxxxxx.
(3) Xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x přímé xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx nebo xxxxx (xxxxx, zelenina) xxxxxxx x xxxxx xxxxx alespoň xxx xxxxxxxxxx, vyčlení xx xxxxx z xxxx xxxxx x příjmu xxxxx.
(4) Nestanoví-li technická xxxxx xxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x kusových xxxxxxx xxxxx 24 hodin x u xxxxxxxxx xxxxxxx 48 xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx; x xxxxxxxxxxxxx prodejně xx xxx prodávat x kusových výrobků xxxxx x xxx xxxxxx, u xxxxxxxxx xxxxxxx xx 24 xxxxx od xxxxxx.
(5) Xxxxx xxxx xxxx xxx prováděno xxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxx je xxxxxxx prodej xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxx masa xx provádí xxxxx xx xxxxxxxx.
§8
Xxx xxxxxx a xxxxxx jídel, xxxxxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxx zabezpečeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx.1)
§9
(1) Xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxx čisté, nepoškozené, xxxxxxxxxxxx cizí xxxxx x xxxxxxx xxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx vratných xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx obalů x xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Poživatiny xxx prodávat xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx x xxxxxxx, xx xxxx xxxxx x neporušené.
§10
Xxxxxxxx xxxxxxxx formy xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxx poživatin) je xxxxx projednat s xxxxxx xxxxxxxxxx služby.12)
Xxxxxxxxxx organizací x xxxxxxxxxx
§11
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx:
x) xxxxxxxxxx plnění xxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx,12) xxxxxxx xxxx, xxx xx pracovníci xxxxxxxxx preventivní xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxx si xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx osobní xxxxxxxx xxxxxxxx prostředky, xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx používání,
c) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx hygienických xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10).
d) xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx nezávadnost x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx,
x) zabezpečit dostatek xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx x obalového xxxxxxxxx xxx prodej xxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
x) xxxxxxxxxx sanitační xxx, xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx úklidu, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx směny a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx dní. Xxxxxxxxxxx provádění sanitace x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx a hygienickém xxxxx potravinářské xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx dostatek čistících, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx užívání xxxxxxxxxxxx zařízení x x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxxxx bílení x xxxxxxxx (xxxxxxxxx x přidáním xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx) xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xx xxxxx potřeby, xxxxxxx xxxxxx za 2 xxxx.
xx) xxxxxxxxxx provádění xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxx,
x) xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx viditelném xxxxx upozornění xx xxxxxxxxx zákazníků x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx.
§12
Povinnosti pracovníků
Pracovníci potravinářské xxxxxxxx xxxx vedle xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx ustanoveních povinni:
a) xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx, zejména xxxx xx xxxx s xxxxxxxx xxxxx po xxxxxxxx xx xxxxx, xxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx na xxxxxx x xx xxxxxxx xxxxxxx. Nehty xx xxxxx xxxx xxx čisté, xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx,
x) xxxxxxxx xxx práci xxxxxx ochranné pracovní xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx oděvů a xxxxx. Xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx oděvu x xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx místo,
c) xxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxx, xxxxx xx xxxxx); při prodeji xxxx mít xxxxx xxxxxxxx,
x) xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx stanovena x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx,
x) xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx provoz xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (§4 xx 10),
x) soustavně xxxxxxxx všechny prostory, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx v čistotě,
g) xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x výjimkou prostorů, xxxxx xxxx x xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx.
§13
Hygienická pravidla xxx xxxxxxxxx prodejen
(1) Do xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxx, x xxxxxxxxx oděvu používaném x ochraně xxxxxx xxxxxx při práci x xxxxxxxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxx xxxxxxx, infekčně xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx.
(2) Xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx dbát zákazů xxxxxxxxxxx x hygienické xxxxxxx zboží, xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx x dotýkat xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. K zabalení x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx obalový materiál x pomůcky k xxxx xxxxxx; xxxx xxxxxxx xxxxxx obaly xxxxxx čisté, xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx k xxxxx účelům.
(3) Xxxxxxx xxxxxx, x xxxxxxxx xxxxxxxx psů xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx prodejny xx xxxxxxx.
Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx
§14
(1) Xxxxxxxxxxxxx prodejny xxxxxxx xx provozu xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx, pokud xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx prodejen, xxxx xxx xxxxx harmonogramu xxxxx, xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx orgánem xxxxxxxxxx xxxxxx13) xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx výnosu, xxxxxxxx nejdéle xx 5 let od xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx, xxx byly x xxxxxxx x xxxxx xxxxxxx.
(2) Nezbytné xxxxxxx z xxxxxx xxxxxx pro potravinářské xxxxxxxx, x xxxxx xxxxx provést xxxxxx xxx, xxx byly x xxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povolit xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx,13) který zároveň xx xxxxx stanoví xxxxxxxx opatření.
§15
Xxxxx výnosem xx xxxxxxx směrnice x. 9/1954 sb. Hygienické xxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx prodejnách, xxxxxxxxxxxx v xxxxxx 102/1954 X. l.
Xxxx XX.
§16
Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx ČSR - xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX x. 46/1978 xx. Xxxxxxxxxx předpisy, o xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx prostředí, ve xxxxx xxxxxxx x. 66/1985 xx. Hygienické xxxxxxxx a x. 74/1989 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx se mění x doplňují xxxxx:
X §1 xxxx. 1 xx tečka xx xxxxx xxxx nahrazuje xxxxxx x xxxxxxxxx xx další xxxxxxx xxxxxx znění: "- xxx potravinářské xxxxxxxx."
§17
Xxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx zákonů.
Doc. XXXx. Vl. Xxxxx, XXx. x. r.
v x. xxxxxxxx xxxxxxxxx XXX
Xxxxxx předpis x. 373/1991 Xx. xxxxx xxxxxxxxx xxxx 20.9.1991.
Xx xxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx měněn xx doplňován.
Právní předpis x. 373/1991 Sb. xxx zrušen právním xxxxxxxxx č. 295/1997 Sb. s xxxxxxxxx xx 12.12.1997.
Znění xxxxxxxxxxxx právních xxxxx xxxxxx právních xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
1) Směrnice x. 72/1987 xx. Hygienické xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx stravování, xxxxxxxx x. 55/1980 xx. Xxxxxxxxxx předpisy, x xxxxxxxxxxxx požadavcích xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx.
2) Xxxxxxxx č. 72/1987 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických xxxxxxxxxxx na zřizování x provoz zařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.
3) Směrnice č. 40/1976 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx stacionární xxxxxx x technická xxxxxxxx.
4) XXX 36 0450 Xxxxx xxxxxxxxx vnitřních xxxxxxxx.
5) §28 a xxxx. xxxxxxx č. 46/1978 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx. x xxxxxx 21/1978 Sb., xx znění xxxxxxx x. 66/1985 xx. Xxxxxxxxxx předpisy x x. 74/1989 sb. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
6) Zejména xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx pro xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx, špalků, xxxxxxxx nádob xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxx xx xxxxxxx.
7) Xxxxxxxxx zařízením xx xxxxxx zařízení xxx xxxxxxxx poživatin x teplotou xx + 12 oC xx - 5 xX.
8) Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx dodržuje xxxxxxx mrazící xxxxxxx xxxxx xxx - 12 oC.
9) Vyhláška č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx proti xxxxxxxxx xxxxxxx; xxxxxxxx xxxxx XXX č. 192/1988 Sb., x xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
10) §28 xxxx. 2 xxxx. x. 45/1966 Xx., x xxxxxxxxx x ochraně xxxxxxxx životních xxxxxxxx.
11) Xxxxxxxx x. 10/1954 xx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x hygienických x protiepidemických xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx poživatin.
12) Xxxxxxxx č. 91/1984 Sb., x xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
13) §75 xxxx. 2 xxxxxx č. 20/1966 Sb., x xxxx x zdraví xxxx.