Xxxxxxxxxx Komise
ze xxx 8. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx obecné xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce čerstvého xxxx x xxxx xxxxxxx na trh x xxxxxxxx 71/118/EHS x hygienických otázkách xxxxxxxx čerstvého drůbežího xxxx a xxxx xxxxxxx na trh
(oznámeno xxx xxxxxx X(2001) 1561)
(Xxxx x xxxxxxxx xxx EHP)
(2001/471/ES)
KOMISE EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx xxx 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx pozměněnou xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
x ohledem xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx na xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/ES [4], x xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx k těmto xxxxxxx:
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musejí xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontroly obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx vztahovat xx xxxxxxxx, příslušenství x xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx účelem xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx a také xxxxxx xxxxxx xxxxxx x metody xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx základě xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx XXXXX.
(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx být xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx provedených xx xxxxx účelem.
(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx provozovatel závodu xx svém xxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxx xxxxx xxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x personálních xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx či xxxxxx příslušných xxxxxxx. X xxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx státech xxxxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx malé závody xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx pod podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, poskytnou Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, aby xx xxxxxxxxx, xx takové xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx hospodářské soutěže.
(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx v xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výboru,
PŘIJALA XXXX XXXXXXXXXX:
Článek 1
1. Provozovatel xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx obecné xxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx xxxxxx provádí x xxxxxxx xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx x těmito xxxxxxxx HACCP:
a) identifikovat xxxxxxxxx nebezpečí, kterým xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx se musejí xxxxxxxx xxxx snížit xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx x xxxxxxxxxx kontrolních xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx identifikovaných xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxxx xxxxxxxx xxx situace, xxx sledování udává, xx kritický xxxxxxxxx xxx xxxx pod xxxxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxx xxx ověření toho, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx a) xx x) xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxx dokumentaci x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx a velikosti xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených v xxxxxxxxx a) až x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx kontroly.
2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 mohou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podniků xxxxxxxx xxxxxx správné praxe, xxxxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.
Článek 2
Mikrobiologické kontroly xxxxx čl. 10 xxxx. 2 směrnice 64/433/XXX provádějí provozovatelé x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx, xxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxx než xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx u xxxx xx spokojenosti příslušných xxxxxx, že xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x příloze.
Článek 3
Xxxxxxx státy xxxxxxx, xxx masné xxxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxx rozhodnutí xx 12 měsíců od xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx kterých xxxxxxxxx xxxx odchylku použít.
Xxxxxx 4
Toto xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
X Bruselu dne 8. xxxxxx 2001.
Za Xxxxxx
Xxxxx Byrne
člen Xxxxxx
[1] Xx. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.
[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.
[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.
[4] Úř. věst. X 24, 30.1.1998, x. 31.
XXXXXXX
1. XXXXX BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX Z XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, OVCÍ, XXX X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX
Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX ODBĚRU XXXXXX
Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx těla xx xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx tkáně xxxxxxxxxxxxx celkem 20 xx2. Kousky xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x ploše 5 cm2 x xxxxxxxxx tloušťce 5 xx. Vzorky musejí xxx xx xxxxxxx xx sterilních xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xx vzorky nebo xx xxxxxxxxxxxx sáčku x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x potom homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (stomacher) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].
Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx být xxxxxxx xxxx odběrem xxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx roztok 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx vzorků stěrem xxxxxxx alespoň 100 xx2 na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Tampón xx alespoň xx 5 xxxxxx xxxxxxx x roztoku a xxxx se napřed xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx diagonálně xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx povrchu xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Po použití xxxxxxx tampónu xx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx xxxxxxx srovnatelných xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx jednotlivé vzorky, xxxxxxx xxxxxxxx těla x odběrové xxx.
XXXXX XXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX
(xxx vyobrazení)
Pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxx obvykle xxxxxx tato místa:
Skot: xxx, xxxxx, xxx x xxxx (xxxxx. 1)
Xxxx, xxxx: bok, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx a xxxx
Xxxxx: xxxxx, xxxxx (nebo xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)
Xxx: bok, xxxxx, xxxxx x xxxx
Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx veterinárním xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx xxxxxx mohou xxxxxx jiná místa, xxxxxxx-xx se, xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx jsou xxxx xxxxx náchylnější k xxxxxx úrovním xxxxxxxxxxx. X těchto xxxxxxxxx xx zvolí ta xxxxx, která xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.
XXXXXX XXX XXXXX XXXXXX A XXXXX ODEBÍRANÝCH XXXXXX
Xxxxx xxxxxxx týdne xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx z 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx výsledky během xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx na xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Den xxxxxx xxxxxx xx se xxx xxxxx xxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxx. Xxxxxxx testování xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx závodech xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, určí xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx úsudku x hygienických standardech xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx ze čtyř xxxx xxxxxxx upraveného xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. U každého xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a datum x xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx odběrových xxxx (xx. kýta, xxx, xxxxx x krk) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxx xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx zaznamenávány nepřijatelné xxxxxxxx a nápravné xxxxx nevedou ke xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx se xxxxx xxxxxx dávat xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x opracováváním jatečných xxx xxxxxxxx.
XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX VYŠETŘENÍ XXXXXX
Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx jsou homogenizovány xxxxxxx xx dvě xxxxxx v plastikovém xxxxx xx 100 xx ředícího roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % roztok xxxxxxxx sodného) xxx xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx míchačky xxxx xx xxxxxxxxxxxx rotační xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v ředícím xxxxxxx. Vzorky xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.
Xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % NaCl. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx používaném v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejsou xxxxxxx x xxxxxx xx x xxxxx xxx výpočtu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx vhodných xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx E. xxxx.
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx poslouží xx základ xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx mohou xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem xxxxxx, xxxx-xx schváleny XXX nebo xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
XXXXXX XXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx tvořících xxxxxxxxxx (ktj)/cm2 xxxxxx xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx kontroly procesu xxxxxxxxxxxx xx správném xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx za posledních 13 xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a hodinu xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx odběr xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxx analyzovala, xxxxx xxxxxxxxx vzorku v xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x použité xxxxxx xxxxxx očkování xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx inkubace, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx misku, které xxxx použity x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx2 xxxxxx povrchu.
Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx 18 měsíců x xx xxxxxxxx xx předkládají xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaři.
POUŽITÍ XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX XXXXXXXX XXXXX VYŘÍZNUTÝCH XXXXXX (Xxxxxxx 1)
Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx tří kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X a x označují horní xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx destruktivní metody.
Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx je xxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxx, xx při xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx část (xxxxx 20 % xx xxxx) veškeré xxxxx přítomné na xxxxxxx xxxx. Xxxxx xx xxxx xxxxx x indikátor xxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx spojitost x xxxxxxxxxxxx metodou. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.
KRITÉRIA XXXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. S xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, pokud xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x hygienu. Xxxxxxxxxxxx výsledek nebo xxxxx xxxxxxx neuspokojivých xxxxxxx xxxxxxxx mají xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxx.
XXXXXX VAZBA
Výsledky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xx použijí x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx porážkové xxxxxxx. Xxxxxxx špatných výsledků xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx jednat x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx nevhodných čistících xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxx 1:
Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx denních xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx2) xxx xxxxxx xxxxxxxx destruktivní metodou
|
Přijatelné |
Mezní (&xx; m xxx ≤ M) |
Nepřijatelné (&xx; X) |
||
|
Xxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů |
< 3,5 log |
< 4,0 xxx |
&xx; 3,5 log (xxxxx: < 4,0 xxx) – 5,0 xxx |
&xx; 5,0 xxx |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 1,5 xxx |
&xx; 2,0 xxx |
1,5 xxx (xxxxx: 2,0 xxx) – 2,5 log (prase: 3,0 xxx) |
&xx; 2,5 xxx (xxxxx: &xx; 3,0 xxx) |
2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X BOURÁRNÁCH
Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx podle xxxxxxxxxxxx operačních postupů xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx operating xxxxxxxxxx – XXXX) specifikujících xxxxxxxx hygieny před xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx x oblastech, xxxxx xxxx přímý xxxx xx hygienu xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXXX XXXXXX
Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx metodu x xxxxxxxx techniku. Xxxxxxxxx těchto xxxxx xx omezeno xx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, ploché, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxx používají před xxxxxxxxx produkce x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxx jakéhokoliv xxxxxxx mikrobiologického xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx vzorků x xxxx a xxxxxxx produktů.
Po xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx používat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx záruky.
AGAROVÁ XXXXXXXX METODA
U xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx plastové xxxxx x xxxxx (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) x xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx red xxxx xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx verze ISO) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo a xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx misky xx 20 xx2.
Xxxx xx po přípravě xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx tří xxxxxx. Xxxxxx před přípravou xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx musí xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x xxxxxxxx xx 46 až 48 °C. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx xx xxxxxxx vypouklého povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx vysuší xxx, xx xx xxxxxxxx přes xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx se xxxx x užitečnou kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxxxx. Misky s xxxxxxxxxxx koloniemi xx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx mají xxx xxxxxxx 2 xx 4 °C x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX TECHNIKA
Vzorky xx odebírají xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx NaCl x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx má xxxxxx 20 cm2, která xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx se xxxxx Tween 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Lecitin x xxxxxxxx 3 x/x (nebo xxxx xxxxxxxx x podobným xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx tampóny.
Tampóny xx xxxx xxx drženy xx sterilních kleštích x povrch, xx xxxxxxx xx odebírá xxxxxx, xx setře xxxxxxxxx xxxxxxx dolů x při xxxxxxx xx na povrch xxxxx přitlačí. Xxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx roztokem x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx zpracování xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx provádí xx desetinásobných xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx roztoku x poté xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx očkováním xxxxxx).
XXXXXXX
Xxxxx dvou týdnů xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x případě xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx 30 vzorků. X velkých xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx kontaktu x xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x xxx mohou xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx odeberou x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x potravinami.
Aby xx xxxxxxxxx, xx se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povrchy, xxxxxxxxx xx xxxx, x xxxx se xxxxx, xx xxxxx dny xx xx kterých xxxxxxx odebírají xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx grafy xxxxxxxxxxx vývoj x xxxxxxx času.
PŘEPRAVA
Použité xxxxxxxx xxxxx nemusejí xxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxx musejí xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.
XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY
Kromě xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.
Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x počtu organismů xx xx2 plochy. Xxxxxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx musejí inkubovat xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za aerobních xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx odběru xxxxxx. Xxxxx bakteriálních xxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxx.
Xxx množstevní odhad xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx naočkovaných misek x agarových xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx dvou xxxxx xx odběru xxxxxx xx aerobních xxxxxxxx. Xx 24 hodinách xxxxxxxx při teplotě 37 °C ± 1 °X se xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx počty xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx. Odběr xxxxxx xx stanovení xxxxx enterobakterií xx xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx veterinární xxxxx.
XXXXX ODBĚRU XXXXXX
Xxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx tato: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx x střenkou), xxxx vykrvovací xxxx, xxxxxxxxx kleště, pařící xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx střev, xxxxxx xx odstranění xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx zařízení, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx skotu, jiné xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx těl, dočisťovací xxxxxx, háky a xxxxxx pro xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx potravinářské užití, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx xxxxx dotýkají, xxxxxxx konstrukce, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, atd.
VÝPOČET XXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxxxx vyšetřením misek xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx stanovené na xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx stanoveny xxxxx dvě kategorie: xxxxxxxxxx a nepřijatelná. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xx agarových xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx uvedena v xxxxxxx 2.
Tabulka 2:
Průměrné xxxxxxx pro počet xxxxxxx xxx testování xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx rozpětí |
Nepřijatelné |
|
|
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 10/cm2 |
> 10/xx2 |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 1/xx2 |
&xx; 1/xx2 |
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxxxxxx xx xxxxxxx k xxxxxxxxx a zlepšování xxxxxxxxx čištění a xxxxxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx xx xxxxxxx x pracovníky, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo dezinfekčních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx a 4. xxxxxxxxxxxx dohled.