Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Komise

ze xxx 8. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxx pro pravidelné xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx na xxx x směrnice 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx drůbežího xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx X(2001) 1561)

(Xxxx x xxxxxxxx xxx EHP)

(2001/471/ES)

KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x xxxxxxx xx směrnici Rady 64/433/XXX ze xxx 26. července 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x jeho xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx pozměněnou xxxxxxxx 95/23/XX [2], a xxxxxxx na čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx směrnici Xxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx na xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 97/79/XX [4], x xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,

xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce.

(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a, xx-xx xxxxx, xxxx xx produkty. Do xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx xxxxxx xx vhodné xxxxxxxx xx základě xxxxxxxxxxxx xxxxx metodiky XXXXX.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, majitel xxxx jeho zástupce xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx kontrol provedených xx xxxxx xxxxxx.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrol obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx závodu xx svém xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx masné xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx navrhovaných kontrol x důsledku xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X tomto xxxxxx xx xxxx situace x členských xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxx delšího xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx využijí xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxx potřebné k xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, že takové xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx hospodářské xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx stanoviskem Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX XXXX XXXXXXXXXX:

Článek 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce. Za xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx stálý xxxxxx vytvořený x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx HACCP:

a) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebezpečí, kterým xx musí předejít, xxxxx se xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx kritické kontrolní xxxx x kroku xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nebezpečí xxxx xxx jeho xxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx nebezpečí;

d) xxxxxxxx x provádět x kritických xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxx xxxxxxxx pro situace, xxx sledování xxxxx, xx kritický kontrolní xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxx uvedená x xxxxxxxxx a) xx x) xxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit dokumentaci x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx systému xxxxxxxxx v odstavci 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx vyhodnoceny xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxx 2

Xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxx čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxx, kde xx xxxxxx výskytu xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx xxx postupy xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx, prokáže-li xx x xxxx xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx, že xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Xxxxxx 3

Členské státy xxxxxxx, aby xxxxx xxxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxx rozhodnutí xx 12 měsíců od xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx x malých xxxxxxx závodů použijí xxxxx v délce xx 24 měsíců, xxxxx Komisi xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx kterých zamýšlejí xxxx odchylku použít.

Xxxxxx 4

Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx členským xxxxxx.

X Xxxxxxx xxx 8. června 2001.

Xx Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Xxxxxx

[1] Xx. věst. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Úř. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

PŘÍLOHA

1. ODBĚR BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX X JATEČNĚ XXXXXXXXXX TĚL (SKOTU, XXXXXX, XXXX, KOZ X XXXXXXXXXX) NA XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx upravených xxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx vzorků a xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx metodu xx z xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, odeberou xxxxx vzorky xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Kousky tkáně xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) nebo xxx, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x ploše 5 xx² a xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xx vzorky nebo xx plastikového sáčku x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx laboratoře x xxxxx homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (stomacher) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx navlhčeny. K xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Plocha xxx xxxxx xxxxxx stěrem xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx alespoň xx 5 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx a xxxx xx napřed xxxxxxxxxx, pak xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx otírá xx xxxxx povrchu masa xxxxxxxxxxx šablonou xxx xxxxxxx co největšího xxxxx. Po použití xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx postup xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx dosáhlo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx těla x odběrové xxx.

XXXXX XXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXXX JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX

(xxx vyobrazení)

Pro kontrolu xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx tato xxxxx:

Xxxx: xxx, hrudí, xxx x kýta (vyobr. 1)

Xxxx, xxxx: bok, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx a xxxx

Xxxxx: xxxxx, lalok (xxxx xxxx), zadní strana xxxx a břicho (xxxxx. 2)

Xxx: bok, xxxxx, xxxxx x xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx veterinárním xxxxxxx xx xxxx pro xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx se, že x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jsou jiná xxxxx náchylnější k xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx případech xx xxxxx xx xxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxxxx x vyšší xxxxxx kontaminace.

POSTUP PRO XXXXX XXXXXX X XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxx xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx týdnů uspokojivé, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx na xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx xx xx xxx každý xxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx pokrytí každého xxx x týdnu. Xxxxxxx xxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx definovaných x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/EHS x x xxxxxxxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx základě xxxxxx x hygienických xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx porážkového xxx x xxxx zahájením xxxxxxxx. U xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx jatečně upraveného xxxx x xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx. Vzorky x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. xxxx, bok, xxxxx x krk) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx nepřijatelné xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx se další xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx metodou xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx homogenizovány xxxxxxx po xxx xxxxxx v plastikovém xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová voda, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx homogenizují xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Vzorky se xxxxxxx xx 24 xxxxx xx odběru.

Ředění xx před xxxxxxxxx xxxxxxx po xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx krocích x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx v xxxxx používaném x xxxxxxxxxxxxx míchačce nejsou xxxxxxx a vezmou xx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx enterobakterií. Avšak xx schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx používat xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx metod xxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Jiné kvantitativní xxxxxx pro analýzu xxxx uvedených mikroorganismů xx mohou xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, byly-li schváleny XXX nebo xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx výsledky xxxxxxxxx xx xxxxxx zaznamenávat x xxxxxxx tvořících xxxxxxxxxx (ktj)/cm² xxxxxx xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx vyhodnocování, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx správném xxxxxx výsledky xxxxx xxxxxxx xx posledních 13 týdnů. Záznamy xxxxxxxx xxxx, původ x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, datum xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx x podrobnosti x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx různých xxxxx, xxxxxxx inkubace, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x ktj xx xxxxx, které xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx² plochy povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx osoba x laboratoře.

Doklady xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x na xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaři.

POUŽITÍ MIKROBIOLOGICKÝCH XXXXXXXX XX VÝSLEDKY XXXXX VYŘÍZNUTÝCH XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Pro xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx logaritmy xxxxxxx x xxxxxxxx za xxxxx xxx zařadí xx xxxxx z xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X x x označují horní xxxxxx xxx kategorií xxxxx x xxxxxxxxxx x vzorků xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx základních xxx xx nutné, xxx se používala xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, která xx x dispozici. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx xx paměti, xx xxx odběru xxxxxx stěrem xx xxxxx pouze část (xxxxx 20 % xx méně) xxxxxxx xxxxx přítomné xx xxxxxxx masa. Xxxxx xx xxxx pouze x indikátor hygieny xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx jiné xxxxxx než xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx každou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXXXX XXXXXXXXX

Xxxxxxxx testů xx xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pořadí, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X každým xxxx xxxxxxxx výsledkem xxxxx xx opět xxxxxxx ověřovací xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x fekální xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx neuspokojivých xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx x odhalení xxxxxxx a x xxxxxxxxx opakování xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testu xxxxxx xxx xx xxxxx nejrychleji xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx výsledků xxxxx xxx objasněny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porážku. Xxxx xx jednat x tyto faktory: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. chybějící xxxx nedostatečné xxxxxxx xx instrukce, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx dezinfekčních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistících xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Hodnoty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx x nepřijatelné xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zařízení xxxxxxxxxxxx xxxx, prasata, xxxx, xxxx a xxxxxxxx (xxx/xx²) pro vzorky xxxxxxxx destruktivní metodou

2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx bakteriologických vzorků xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx operačních postupů xxx xxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, které xxxx xxxxx vliv xx xxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x stěrovou techniku. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx vyčistěné a xxxxxxxxxxxxxxx, suché, ploché, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xx během xxxxxxxx. Xxx nálezu xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx mikrobiologického xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx odběr vzorků x xxxx x xxxxxxx produktů.

Po schválení xxxxxxxxxx orgánem xx xxxxx xxxxxxxx metody xxxxxxxxxx rovnocenné záruky.

AGAROVÁ XXXXXXXX METODA

U xxxxxxx xxxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) a xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx bile xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) xxxxxxxx xx každé xxxxxxxx místo a xxxxxxxx inkubují. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx misky xx 20 xx².

Xxxx xx xx přípravě xxx skladování x xxxxxxxxxx lahvích při xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx xxxx přípravou xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxx roztavit xxx xxxxxxx 100 °X x zchladit xx 46 xx 48 °X. Misky xx xxxxxx xxxxxxx xx boxu x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, že se xxxxxxxx přes xxx xxxx xxxxxx při xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx xxxx x xxxxxxxxx kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxx mají xxx teplotě 2 xx 4 °X x po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v délce xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx odběr xxxxxx xx xxxxxx 20 cm², xxxxx xx vyznačí sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x dezinfekci, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx xxxxxxx se xxxxx Xxxxx 80 x množství 30 x/x x Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx stačí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx být xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx dolů x xxx xxxxxxx xx xx xxxxxx xxxxx přitlačí. Xxxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx obsahující 40 xx xxxxxxxxxxx peptonu x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx stěrů xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °C. Xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx ředících xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx xxxxx xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 vzorků x v xxxxxxx xxxxxxx produkčních xxxxx xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx předmětů xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx vzorků xx xxxxxxxx úředního xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx místům, která xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx s xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx třetiny x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx kontaktu x xxxxxxxxxxx.

Xxx se xxxxxxxxx, xx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxx, x xxxx se xxxxx, xx xxxxx dny xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx vývoj v xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nemusejí xxx xxxxx přepravy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx xxxxxx být xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx mohou xxxxxx metody XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x počtu organismů xx xx² xxxxxx. Xxxxxxxxxx misky x xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x agarové xxxxxxxx xxxxx se pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 hodin xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx aerobních xxxxxxxx. X tomuto xxxxxxx xxxx dojít xx dvou xxxxx xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx bakteriálních xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx misek x xxxxxxxxx otiskových xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx xx aerobních xxxxxxxx. Xx 24 hodinách xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °C ± 1 °X xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x hlediska růstu xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx analyzují. Xxxxx xxxxxx xx stanovení xxxxx enterobakterií je xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxxx xxxxx pro xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (spoj xxxx xxxxxx a střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx, dočisťovací xxxxxx, xxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx stoly, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxx posunovaná jatečně xxxxxxxx xxxx, skluzy xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx xxxxx dotýkají, xxxxxxx xxxxxxxxxx, z xxxxx může xxxxxxxxx xxxx, xxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx stěrů se xxxxxx zapsat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx ověřování procesu xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx byly pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií xxxxxxxxx xxxxx dvě xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx kolonií xx xxxxxxxxx otiskových xxxxxxx a xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx uvedena v xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Průměrné xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx při testování xxxxxxx

XXXXXX VAZBA

Výsledky xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, kteří xxxxxxxxx úklid. Xxxx xx jednat o xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx či instrukce, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.