Rozhodnutí Xxxxxx
xx dne 8. června 2001
x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx směrnice 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce čerstvého xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x hygienických otázkách xxxxxxxx čerstvého drůbežího xxxx a jeho xxxxxxx xx trh
(oznámeno xxx xxxxxx X(2001) 1561)
(Xxxx x xxxxxxxx xxx EHP)
(2001/471/ES)
KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx na Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx xxx 26. července 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx směrnice,
s xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx masa a xxxx uvádění na xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/ES [4], x zejména xx xx. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,
xxxxxxxx k xxxxx xxxxxxx:
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a, xx-xx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly.
(3) Xx účelem xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se stanoví xxxxxx kontrol, jejich xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx vzorků x metody xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx XXXXX.
(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx schopni xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx úředního xxxxxxxxxxxxx lékaře x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce, xxxxx provozovatel závodu xx svém xxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxx xxxxx xxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrol x důsledku xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx znalostí, xxxxxxxxxxxx infrastruktury xx xxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů. X xxxxx ohledu xx může xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx závody xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, poskytnou Komisi xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx takové xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(9) Xxxxxxxx xxxxxx rozhodnutí xxxx v xxxxxxx xx stanoviskem Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:
Xxxxxx 1
1. Provozovatel xxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxxxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx xxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x udržuje xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, kterým xx xxxx předejít, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrolní xxxx x kroku xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx vyloučení nebezpečí xxxx xxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodech xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, vyloučení xxxx xxxxxxx identifikovaných xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx kontrolních xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxxx xxxxxxxx xxx situace, xxx xxxxxxxxx udává, xx kritický kontrolní xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxx xxx ověření xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx a) xx e) xxxxxx xxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxxxxxx x xxxxxxx odpovídající xxxxxx x velikosti xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxx provádění xxxxxxxx uvedených v xxxxxxxxx x) až x) a usnadnily xx xxxxxx xxxxxxxx.
2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 mohou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podniků používat xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.
Xxxxxx 2
Xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxx čl. 10 xxxx. 2 směrnice 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx stanoveným x xxxxxxx.
Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst, xxx xx xxxxxx výskytu xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx v příloze xx použijí, prokáže-li xx x nich xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx 3
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, aby xxxxx xxxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx státy xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx x malých xxxxxxx závodů xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx předem xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx kterých xxxxxxxxx xxxx odchylku xxxxxx.
Článek 4
Toto xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
X Bruselu xxx 8. června 2001.
Xx Xxxxxx
Xxxxx Byrne
člen Komise
[1] Xx. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.
[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.
[3] Úř. věst. X 55, 8.3.1971, x. 23.
[4] Úř. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.
XXXXXXX
1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX Z JATEČNĚ XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, XXXX, XXX X XXXXXXXXXX) NA XXXXXXX
Xxxx xxxxxx popisují xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX ODBĚRU XXXXXX
Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx2. Xxxxxx tkáně xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) nebo xxx, xx xx x xxxxxxx upraveného xxxx xxxxxxxxx nástrojem xxxxxxx xxxxxx o xxxxx 5 cm2 a xxxxxxxxx tloušťce 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxx xx vzorky nebo xx xxxxxxxxxxxx sáčku x ředícím xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx míchačka (xxxxxxxxxxx)].
Xxxxxxx-xx se nedestruktivní xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx roztok 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx2 xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 5 sekund xxxxxxx x roztoku x xxxx xx napřed xxxxxxxxxx, pak horizontálně x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx co xxxxxxxxxx xxxxx. Po použití xxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx tampónem. Xxx xx dosáhlo srovnatelných xxxxxxxx, xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx upravená těla x xxxxxxxx xxx.
XXXXX XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX
(xxx xxxxxxxxxx)
Xxx kontrolu xxxxxxx jsou obvykle xxxxxx xxxx místa:
Skot: xxx, hrudí, xxx x xxxx (xxxxx. 1)
Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx a xxxx
Xxxxx: xxxxx, xxxxx (nebo xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)
Kůň: xxx, xxxxx, xxxxx x xxxx
Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx vzorků xxxxx xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx xx, že x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxx náchylnější x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx případech xx xxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.
XXXXXX PRO XXXXX XXXXXX X XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX
Xxxxx xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 až 10 xxxxxxx upravených xxx. Xxxx-xx výsledky xxxxx xxxxx xx sobě xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx na xxxxxx xx čtrnáct xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx by se xxx každý týden xxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx v týdnu. Xxxxxxx testování xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx závodech xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX a x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx úsudku x xxxxxxxxxxxx standardech xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx xx čtyř xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx porážkového xxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx xx zaznamená xxxxxxxx jatečně upraveného xxxx x xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx. Vzorky x xxxxxxx xxxxxxxxxx míst (xx. xxxx, bok, xxxxx x krk) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx dají xxxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x nápravné xxxxx nevedou ke xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx xx další xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx.
XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX VZORKŮ
Vzorky xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx po xxx xxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx ve 100 xx ředícího roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx v ředícím xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.
Xxxxxx xx xxxx očkováním xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx x úvahu xxx výpočtu desetinásobného xxxxxx.
Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx vhodných kritérií xx mohou xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.
Xxxxx xxxxxxxxx metod xxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx kvantitativní xxxxxx pro xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxx XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx orgánem.
VEDENÍ XXXXXXX
Xxxxxxx výsledky xxxxxxxxx xx musejí zaznamenávat x kolonie xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (ktj)/cm2 xxxxxx xxxxxxx. Aby xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx výsledky xxxxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx výsledky xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 týdnů. Xxxxxxx xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx analyzovala, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, teploty xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x ktj xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx2 xxxxxx povrchu.
Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x laboratoře.
Doklady xx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX MIKROBIOLOGICKÝCH XXXXXXXX NA XXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)
Pro xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x výsledků xx xxxxx xxx zařadí xx xxxxx z xxxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. M x x xxxxxxxx horní xxxxxx xxx kategorií xxxxx a přijatelná x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx metody.
Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx k xxxxxxxxx. Xxxxx xx důležité xxx xx xxxxxx, xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx masa. Jedná xx xxxx pouze x indikátor xxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxx než metoda xxxxxxxxxxxx, musejí se xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx jednotlivě xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Dotyčná xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx příslušným xxxxxxx.
XXXXXXXX XXXXXXXXX
Xxxxxxxx testů xx xxxxxxxxxxxx xxxxx příslušných xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pořadí, v xxxxx byly xxxxxxxxx xxxxxx. S každým xxxx získaným výsledkem xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kritéria xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx o xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx následek kroky xxxxxxxxx k xxxxxxxxxxxx xxxxxxx procesu, pokud xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxx x udržování x xxxxxxxxxx porážkové hygieny. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porážku. Xxxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx školení xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.
Tabulka 1:
Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx denních xxxxxxx pro mezní x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx bakteriální xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, prasata, xxxx, xxxx x koňovité (xxx/xx2) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou
|
Přijatelné |
Mezní (&xx; x ale ≤ X) |
Xxxxxxxxxxxx (&xx; X) |
||
|
Xxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 3,5 xxx |
&xx; 4,0 xxx |
&xx; 3,5 xxx (xxxxx: < 4,0 xxx) – 5,0 xxx |
&xx; 5,0 xxx |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 1,5 xxx |
&xx; 2,0 xxx |
1,5 log (xxxxx: 2,0 xxx) – 2,5 log (xxxxx: 3,0 log) |
> 2,5 xxx (prase: > 3,0 log) |
2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X BOURÁRNÁCH
Popisovaný xxxxx bakteriologických xxxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx postupů xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx xxxx xx hygienu xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXXX VZORKŮ
Tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx metodu x stěrovou xxxxxxxx. Xxxxxxxxx těchto metod xx omezeno xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké a xxxxxx.
Xxxxxxx metody se xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxx není xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x masa x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem se xxxxx xxxxxxxx metody xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX
X xxxxxxx xxxxxxxx metody se xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) x xxxxx xxxxxxxx VRBG agarem (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx ISO) xxxxxxxx xx každé xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx inkubují. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 xx2.
Xxxx xx po xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx lahvích xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx v délce xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx xxxx přípravou xxxxx se příslušný xxxx musí xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x xxxxxxxx xx 46 až 48 °X. Xxxxx xx musejí xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx použitím xxxxxx xxx, že xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxx vzhůru xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx se xxxx x xxxxxxxxx kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx koloniemi xx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °C x xx zatavení xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx a xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx pro odběr xxxxxx xx plochu 20 xx2, xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx se xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx tampóny xx xxxxx Tween 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx tampóny.
Tampóny xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx kleštích x xxxxxx, ze xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, se xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x při xxxxxxx xx xx povrch xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx sbírají do xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx pufrovaného xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx roztokem x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x poté se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vyšetření (xxxx. kapkovým xxxxxxxxx xxxxxx).
XXXXXXX
Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx odebere xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx produkčních xxxxx xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Jsou-li výsledky xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx odběru xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaře xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, která xxxx xxxxxx k xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx kontaktu x xxxxxxxxx, xxxx která x ním mohou xxxxxx do kontaktu. Xxxxxxxxx dvě třetiny x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do kontaktu x potravinami.
Aby se xxxxxxxxx, xx se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, vypracuje xx xxxx, v xxxx se uvede, xx které xxx xx ze xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx vývoj v xxxxxxx xxxx.
XXXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nemusejí xxx xxxxx přepravy x xxxx inkubací xxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxx musejí xxx xxxx dalším xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx teplotě 4 °X.
XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX
Xxxxx popsaných xxxxx se xxxxx xxxxxx xxxxxx ISO.
Počty xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x počtu xxxxxxxxx xx xx2 xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx agarem pro xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx otiskové xxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 hodin xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.
Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx XXXX agar. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °C ± 1 °X xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x hlediska růstu xxxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx úřední xxxxxxxxxxx xxxxx.
XXXXX XXXXXX XXXXXX
Xxxx xxxxx xxx odběr xxxxxx xx vybírají xxxxxxxxx xxxx: zařízení xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (xxxx mezi xxxxxx a střenkou), xxxx vykrvovací xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, xxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), čepele xxx x řezných xxxxxxxx, xxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx xxxxx, jiné xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, háky x xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxxxxx stoly, křídlové xxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx potravinářské xxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx často xxxxxxxx, xxxxxxx konstrukce, z xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx.
XXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx misek xxxxxxxxx při otiskové xxxxxx a xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx byly pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx a nepřijatelná. Xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx počet mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (výsledky xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.
Xxxxxxx 2:
Průměrné xxxxxxx xxx počet xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx rozpětí |
Nepřijatelné |
|
|
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 10/cm2 |
> 10/xx2 |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 1/cm2 |
> 1/xx2 |
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx testů xxxxxx být xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx k xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx se xxxxxxx x pracovníky, kteří xxxxxxxxx xxxxx. Může xx xxxxxx o xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx instrukce, 2. používání xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. xxxxxxxxxxxx dohled.