Xxxxxxxxxx Xxxxxx
xx xxx 8. xxxxxx 2001
o xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx na xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx trh
(oznámeno xxx xxxxxx K(2001) 1561)
(Xxxx s xxxxxxxx xxx XXX)
(2001/471/XX)
XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx na Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x ohledem xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. července 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x jeho xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 95/23/XX [2], a xxxxxxx xx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx směrnice,
s ohledem xx směrnici Rady 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce čerstvého xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 97/79/ES [4], a xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:
(1) Provozovatelé xxxxxxx xxxxxx musejí xx xxxxx závodech xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce.
(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx třeba, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxx jednotného xxxxxxxxx se stanoví xxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx odběru vzorků x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.
(4) Tyto xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx XXXXX.
(5) Xxxxxxxxxxxx závodu, majitel xxxx jeho zástupce xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxx úřední xxxxxx xxxxxxxxxx úředního xxxxxxxxxxxxx lékaře o xxxxxx, četnosti x xxxxxxxxxx kontrol xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx analyzovat xxxxxxxx kontrol obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxx.
(7) Malé masné xxxxxx xxxxx mít xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrol x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů. X xxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x členských státech xxxxxxxxxx xxxxx.
(8) Proto xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx závody xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, poskytnou Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, aby xx xxxxxxxxx, že xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx soutěže.
(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx stanoviskem Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:
Xxxxxx 1
1. Provozovatel xxxxxxx xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx obecné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxx provádí x xxxxxxx stálý xxxxxx vytvořený v xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx xx musejí xxxxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxxxx úrovně;
b) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx kontrola xxxxxxx pro předejití xxxx vyloučení xxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxx za účelem xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx, xxx opatření xxxxxxx x xxxxxxxxx a) xx x) xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxx dokumentaci x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxx provádění xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxxx a) xx x) a usnadnily xx úřední xxxxxxxx.
2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx používat xxxxxx správné xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Článek 2
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx xx odebírají x xxxx, kde xx riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxx xxx postupy xxxxxxx v xxxxxxx xx použijí, xxxxxxx-xx xx u xxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušných xxxxxx, že xxxx xxxxxxxxxxxx rovnocenné postupům xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx 3
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx masné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do 12 xxxxxx od xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx u xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Komisi xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx odchylku xxxxxx.
Xxxxxx 4
Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx členským xxxxxx.
V Xxxxxxx xxx 8. června 2001.
Xx Xxxxxx
Xxxxx Byrne
člen Komise
[1] Xx. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.
[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.
[3] Úř. věst. X 55, 8.3.1971, x. 23.
[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.
XXXXXXX
1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX (SKOTU, XXXXXX, XXXX, KOZ X XXXXXXXXXX) XX XXXXXXX
Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx upravených těl. Xxxxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX ODBĚRU XXXXXX
Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx vzorky xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx2. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx upraveného těla xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx x xxxxx 5 xx2 x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx musejí xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx plastikového xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxx homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].
Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, musejí xxx xxxxxxx xxxx odběrem xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx sterilní xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Plocha xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx alespoň 100 xx2 na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Tampón xx xxxxxxx xx 5 xxxxxx xxxxxxx x roztoku a xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x nakonec xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx šablonou xxx xxxxxxx co největšího xxxxx. Xx použití xxxxxxx tampónu se xxxx xxxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx tampónem. Xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx těla x xxxxxxxx xxx.
XXXXX XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX
(xxx xxxxxxxxxx)
Xxx kontrolu xxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxx xxxx místa:
Skot: xxx, xxxxx, xxx x xxxx (xxxxx. 1)
Xxxx, koza: xxx, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx x xxxx
Xxxxx: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx a břicho (xxxxx. 2)
Kůň: xxx, xxxxx, xxxxx a xxxx
Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx vzorků xxxxx xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx xx, že x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx jiná xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx ta xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x vyšší xxxxxx xxxxxxxxxxx.
XXXXXX XXX XXXXX VZORKŮ A XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX
Xxxxx xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx dni xxxxxxxx xxxxxx x 5 až 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxx-xx výsledky xxxxx xxxxx xx sobě xxxxxxxx týdnů xxxxxxxxxx, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Den odběru xxxxxx by se xxx xxxxx týden xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx pokrytí každého xxx v xxxxx. Xxxxxxx testování xxxxxxx xxxxxxxxxx těl v xxxxxxxxxxxxxxxx závodech xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/EHS a x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nepřetržitě, určí xxxxxx veterinární lékař xx xxxxxxx xxxxxx x hygienických xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx xx čtyř xxxx xxxxxxx upraveného xxxx se odebere xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dne x před zahájením xxxxxxxx. X každého xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx x datum x xxxx xxxxxx xxxxxx. Vzorky z xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. kýta, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx se xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xx se xxxxx xxxxxx xxxxx dohromady, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx.
XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX VYŠETŘENÍ XXXXXX
Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou xxxx stěry xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx metodou xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx jsou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx dvě xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, 0,9 % roztok xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (homogenizérem). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx se xxxxxxx xx 24 xxxxx xx odběru.
Ředění xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx krocích v xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx suspenze x xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx a vezmou xx v xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx enterobakterií. Xxxxx xx schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx mohou xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Jiné kvantitativní xxxxxx xxx analýzu xxxx uvedených mikroorganismů xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxx XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
XXXXXX XXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x kolonie tvořících xxxxxxxxxx (ktj)/cm2 xxxxxx xxxxxxx. Xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, musejí xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx kontroly procesu xxxxxxxxxxxx xx správném xxxxxx výsledky xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 týdnů. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx xxxxxxxx odběr xxxxxx, název a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx inkubace, xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx výsledku x xxx/xx2 xxxxxx povrchu.
Záznamy xxxxxxxxxx odpovědná osoba x xxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxxxxxx x zařízení xxxxxxx 18 xxxxxx x na požádání xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaři.
POUŽITÍ XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX NA VÝSLEDKY XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)
Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxx xxx zařadí xx jedné z xxxxxx tří xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxxx. M a x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx x vzorků xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx metody.
Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx xxxxxx databáze základních xxx xx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx x dispozici. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx na xxxxxx, xx xxx xxxxxx xxxxxx stěrem se xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx méně) veškeré xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx. Jedná xx xxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx spojitost s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
XXXXXXXX XXXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxxxxx xxxxx příslušných xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xx xxxxxxx pořadí, x xxxxx xxxx odebírány xxxxxx. X xxxxxx xxxx xxxxxxxx výsledkem xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kritéria xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx kroky xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x odhalení xxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx testu xxxxxx být co xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx faktory: 1. špatné xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.
Tabulka 1:
Hodnoty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx denních xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxx (xxx/xx2) xxx vzorky xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou
|
Přijatelné |
Mezní (&xx; m ale ≤ M) |
Nepřijatelné (&xx; X) |
||
|
Xxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů |
< 3,5 log |
< 4,0 xxx |
&xx; 3,5 log (xxxxx: &xx; 4,0 xxx) – 5,0 xxx |
&xx; 5,0 xxx |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 1,5 log |
< 2,0 xxx |
1,5 log (xxxxx: 2,0 xxx) – 2,5 xxx (prase: 3,0 xxx) |
&xx; 2,5 xxx (prase: &xx; 3,0 log) |
2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X V XXXXXXXXXX
Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vzorků xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx operating xxxxxxxxxx – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny před xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx x oblastech, xxxxx xxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxx produktu.
METODA XXXXXX XXXXXX
Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx metodu x stěrovou techniku. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, suché, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx mikrobiologického xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xx schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx rovnocenné xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX
X xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (tj. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx agarem pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) x xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx bile xxxxxxx agar) (podle xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Kontaktní xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 xx2.
Xxxx xx xx xxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x délce xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx se příslušný xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X a zchladit xx 46 až 48 °X. Misky xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx vypouklého xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx použitím xxxxxx xxx, že xx xxxxxxxx přes xxx xxxx vzhůru xxx xxxxxxx 37 °C. Xxxxx xx xxxx x užitečnou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx odstranit.
Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx plochu 20 xx2, xxxxx xx vyznačí sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx a dezinfekci, xx xxxxxxxxxxxxx roztoku xxx xxxxxxx xx xxxxx Xxxxx 80 x množství 30 x/x a Lecitin x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx kleštích x xxxxxx, ze xxxxxxx xx odebírá xxxxxx, se xxxxx xxxxxxxxx odshora xxxx x xxx stírání xx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx peptonu x fyziologickým xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx zpracování uloženy x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vyšetření (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).
XXXXXXX
Xxxxx dvou xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx 30 xxxxxx. X velkých xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx určitou dobu xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx odběru xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaře snížit. Xxxxxxxx pozornost xx xxxxxx místům, xxxxx xxxx xxxxxx k xxxx, aby xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x xxx mohou xxxxxx xx kontaktu. Xxxxxxxxx dvě třetiny x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxx x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxxxxx, xx se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx plán, v xxxx se xxxxx, xx které xxx xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx vzorky. Xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx vývoj x xxxxxxx času.
PŘEPRAVA
Použité otiskové xxxxx nemusejí být xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxx teplotě 4 °X.
XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY
Kromě popsaných xxxxx xx mohou xxxxxx xxxxxx XXX.
Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx organismů xx xx2 xxxxxx. Xxxxxxxxxx misky x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx otiskové xxxxx se pro xxxxxxxxx celkového xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za aerobních xxxxxxxx. X tomuto xxxxxxx musí xxxxx xx dvou xxxxx xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.
Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x agarových xxxxxxxxxx xxxxx musí xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx růstu xxxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx analyzují. Odběr xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.
XXXXX ODBĚRU VZORKŮ
Jako xxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx nožů, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx a střenkou), xxxx vykrvovací xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), čepele pil x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx stahování xxxx xxxxx, jiné xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxx pro přepravu, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, dotýkají-li xx xxxx posunovaná xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx určené xx potravinářské užití, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx jatečně upravená xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx.
XXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxxxx vyšetřením xxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx ověřování xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x čištění x xxxxxxxxxx byly xxx xxxxxxx počet mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx rozpětí xxxxxx xxx počet xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.
Xxxxxxx 2:
Průměrné xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx testování xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx xxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 10/cm2 |
> 10/xx2 |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 1/xx2 |
&xx; 1/xx2 |
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Příčiny špatných xxxxxxxx xx xxxxxxx x pracovníky, xxxxx xxxxxxxxx úklid. Může xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx či xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.