Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Xxxxxx

xx dne 8. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxx xxx pravidelné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x hygienických otázkách xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx X(2001) 1561)

(Xxxx s xxxxxxxx xxx EHP)

(2001/471/ES)

KOMISE EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,

x ohledem xx Xxxxxxx x založení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. xxxxxxxx 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx pozměněnou xxxxxxxx 95/23/XX [2], a xxxxxxx na xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx směrnici Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxxxxxxx masa a xxxx uvádění na xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx směrnicí 97/79/ES [4], x xxxxxxx xx čl. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

xxxxxxxx x těmto xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musejí xx xxxxx xxxxxxxx provádět xxxxxxxxxx xxxxxxxx obecných xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, příslušenství x xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx třeba, xxxx xx produkty. Xx xxxxxx kontrol xxxx xxxxxxxx mikrobiologické kontroly.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx odběru vzorků x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Xxxx xxxxxx xx vhodné xxxxxxxx xx xxxxxxx nejnovějších xxxxx xxxxxxxx XXXXX.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx být xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx kontrol xxxxxxxxxxx xx xxxxx účelem.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx lékař xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxx.

(7) Malé xxxxx xxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x důsledku xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxx xxxxxx xx xxxx situace x xxxxxxxxx státech xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Proto xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx malé závody xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx pod xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx této xxxxxxxx, poskytnou Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, xxx se xxxxxxxxx, že takové xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx hospodářské xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx tohoto rozhodnutí xxxx v xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX XXXX XXXXXXXXXX:

Článek 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx závodu xx xxxx závodu pravidelně xxxxxxxxxx obecné hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx účelem provádí x xxxxxxx stálý xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx HACCP:

a) identifikovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx předejít, xxxxx xx musejí xxxxxxxx xxxx snížit xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx kritické xxxxxxxxx xxxx x kroku xxxx xxxxxxx, v xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nebezpečí xxxx pro xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxxx, vyloučení nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx x kritických xxxxxxxxxxx xxxxxx účinné sledovací xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxx sledování udává, xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx postupy xxx ověření xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x písmenech x) xx x) účinně xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x záznamy odpovídající xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx účinné provádění xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x) až x) a xxxxxxxxx xx xxxxxx kontroly.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx provozovatelé xxxxxxx xxxxxxx používat xxxxxx správné praxe, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

Článek 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx provozovatelé x xxxxxxx x xxxxxxxx stanoveným v xxxxxxx.

Xxxxxx se odebírají x xxxx, kde xx xxxxxx výskytu xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx u nich xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Xxxxxx 3

Členské xxxxx xxxxxxx, xxx masné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx rozhodnutí do 12 xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx x xxxxxx xxxxxxx závodů xxxxxxx xxxxx v xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Komisi předem xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx zamýšlejí xxxx xxxxxxxx použít.

Xxxxxx 4

Xxxx xxxxxxxxxx xx určeno xxxxxxxx xxxxxx.

X Bruselu xxx 8. června 2001.

Xx Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Xxxxxx

[1] Xx. věst. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Úř. věst. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Úř. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. ODBĚR BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX Z XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (SKOTU, XXXXXX, XXXX, XXX X XXXXXXXXXX) XX XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx upravených xxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, ale před xxxxxxxxx chlazení, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Xxxxxx xxxxx xx odebírají pomocí xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) nebo xxx, xx xx z xxxxxxx upraveného xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx o ploše 5 xx² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx sterilních xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx roztokem, xxxxxxxxxx xx laboratoře x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx míchačka (stomacher) xxxx xxxxxxx míchačka (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx vzorků se xxxxxxx sterilní xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Plocha xxx xxxxx xxxxxx stěrem xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Tampón xx xxxxxxx xx 5 xxxxxx xxxxxxx x roztoku x xxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx diagonálně xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx postup xxxxxx xxxxxx zopakuje se xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx dosáhlo srovnatelných xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx jednotně x xxxxxxxx používat xxx xxxxxxx jednotlivé vzorky, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x odběrové dny.

MÍSTA XXXXXX VZORKŮ PRO XXXXXXXXX XXXXXXX UPRAVENÝCH XXX

(xxx xxxxxxxxxx)

Xxx xxxxxxxx xxxxxxx jsou obvykle xxxxxx xxxx xxxxx:

Xxxx: xxx, hrudí, bok x xxxx (vyobr. 1)

Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx x prsa

Prase: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), zadní strana xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)

Xxx: xxx, xxxxx, xxxxx x xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx veterinárním lékařem xx však xxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx místa, xxxxxxx-xx xx, xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxx náchylnější k xxxxxx úrovním xxxxxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxx xx zvolí xx xxxxx, která jsou xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx kontaminace.

POSTUP XXX XXXXX XXXXXX A XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ

Během xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx dni xxxxxxxx vzorky z 5 až 10 xxxxxxx upravených xxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxx xxxxx po sobě xxxxxxxx týdnů xxxxxxxxxx, xxxx se četnost xxxxxx snížit xx xxxxxx xx čtrnáct xxx. Den xxxxxx xxxxxx xx se xxx xxxxx týden xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx v týdnu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx definovaných x článku 4 xxxxxxxx 64/433/XXX a x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, určí xxxxxx veterinární xxxxx xx základě úsudku x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x každé xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx čtyř xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dne x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx x doba odběru xxxxxx. Vzorky x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. kýta, bok, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx před xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx zaznamenávány nepřijatelné xxxxxxxx x nápravné xxxxx nevedou xx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xx xx další xxxxxx dávat xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x opracováváním xxxxxxxxx xxx nevyřeší.

MIKROBIOLOGICKÁ XXXXXX XXX XXXXXXXXX VZORKŮ

Vzorky xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xx vyšetření xxxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx dvě xxxxxx v plastikovém xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx voda, 0,9 % roztok xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (homogenizérem). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx krocích x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % NaCl. Stěrová xxxxxxxx a homogenizovaná xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx míchačce xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx v xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx schválení příslušným xxxxxxx a xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx enterobakterií xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx poslouží xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx příslušným orgánem xxxxxx, byly-li schváleny XXX xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (ktj)/cm² plochy xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx vyhodnocování, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx grafů xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx správném xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxxx 13 xxxxx. Záznamy xxxxxxxx druh, původ x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx a podrobnosti x xxxxxxx metodě xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx v ktj xx misku, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx výsledku v xxx/xx² xxxxxx povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx odpovědná osoba x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx se xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX VÝSLEDKY XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x výsledků xx xxxxx xxx zařadí xx xxxxx x xxxxxx tří kategorií: xxxxxxxxxx, mezní x xxxxxxxxxxxx. M x x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx odebraných xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx odvětvové xxxxxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx xx paměti, xx xxx odběru xxxxxx xxxxxx se xxxxx pouze část (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx přítomné xx xxxxxxx xxxx. Xxxxx xx tedy xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx jiné xxxxxx xxx metoda xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx každou xxxxxxxxxx xxxxxx jednotlivě xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx možné nalézt xxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx metodou. Xxxxxxx xxxxxxxx musejí být xxxxxxxxx příslušným xxxxxxx.

XXXXXXXX XXXXXXXXX

Xxxxxxxx testů xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pořadí, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. S xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx kritéria xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx procesu, xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx následek xxxxx xxxxxxxxx k přehodnocení xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx x odhalení xxxxxxx a x xxxxxxxxx opakování těchto xxxxxxxx.

XXXXXX VAZBA

Výsledky testu xxxxxx být xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Tyto xxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx hygieny. Xxxxxxx xxxxxxxx výsledků xxxxx být objasněny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x tyto xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx denních xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxxxx výsledky xxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxx porážejících xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx a koňovité (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou

2. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXXXXXX XX JATKÁCH X V BOURÁRNÁCH

Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vzorků xx provádí podle xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx procedures – SSOP) specifikujících xxxxxxxx hygieny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx xxxx provést x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx vliv xx xxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx otiskovou xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx vyčistěné x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx se xxxx používají xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx není vhodná xxx odběr xxxxxx x xxxx a xxxxxxx produktů.

Po schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx metody xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx metody xx xxxx plastové misky x xxxxx (tj. x vnitřním průměru 5,0 cm) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx aktuální xxxxx XXX) x misky xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo a xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx každé xxxxx xx 20 xx².

Xxxx xx xx přípravě xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx v délce xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxx teplotě 100 °X a xxxxxxxx xx 46 xx 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx umístit xx xxxx s xxxxxxxxxx prouděním vzduchu x xxxx by xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx xx xxxxxxx vypouklého xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx použitím xxxxxx xxx, že se xxxxxxxx xxxx xxx xxxx vzhůru při xxxxxxx 37 °C. Xxxxx xx také x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxx mají xxx xxxxxxx 2 xx 4 °C x po zatavení xx xxxxxxxxxx sáčků xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx odebírají xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx NaCl x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxx 20 xx², která xx vyznačí xxxxxxxx xxxxxxxx. Provádí-li xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx tampóny xx xxxxx Xxxxx 80 x množství 30 x/x x Lecitin x množství 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx s podobným xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, ze xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, xx setře xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x xxx xxxxxxx xx xx povrch xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx sbírají xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx pufrovaného xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx do xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx ředících xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx dvou týdnů xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx produkčních xxxxx xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx předmětů xx xxxxxxxx tři xxxxxx. Jsou-li xxxxxxxx xx xxxxxxx dobu xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx vzorků xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx pozornost se xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx určena x xxxx, aby přicházela xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, nebo xxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx odeberou x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxxx x potravinami.

Aby se xxxxxxxxx, že se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povrchy, xxxxxxxxx xx plán, x xxxx se uvede, xx xxxxx xxx xx ze xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx vzorky. Xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xx sloupcové xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx x xxxx inkubací xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx musejí xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxx teplotě 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx se udávají x xxxxx xxxxxxxxx xx xx² plochy. Xxxxxxxxxx misky s xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxx otiskové xxxxx xx xxx xxxxxxxxx celkového xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 hodin xxx teplotě 37 °X ± 1 °X za xxxxxxxxx xxxxxxxx. X tomuto xxxxxxx xxxx dojít xx dvou xxxxx xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx VRBG agar. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x agarových xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, pokud jej xxxxxxxxxx xxxxxx veterinární xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx odběr xxxxxx xx vybírají xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx sterilizaci xxxx, xxxx (spoj mezi xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx xxxxxxxxxx nože, xxxxxxxxx xxxxxx, pařící xxxx, stroje xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx štětin (xxxxxxx), čepele pil x řezných xxxxxxxx, xxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx skotu, jiné xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx a xxxxxx xxx přepravu, xxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, dotýkají-li xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx těla, skluzy xxx orgány xxxxxx xx potravinářské xxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stěrů xx xxxxxx zapsat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxx xx xxxxxx x čištění x xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x nepřijatelná. Xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxx počet xxxxxxx xx xxxxxxxxx otiskových xxxxxxx x pro xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx uvedena x xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testů xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxx nahlášeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx využijí x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx čištění a xxxxxxxxxx. Příčiny xxxxxxxx xxxxxxxx xx objasní x pracovníky, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Může xx jednat o xxxx faktory: 1. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx instrukce, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo dezinfekčních xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. nedostatečný xxxxxx.