Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Komise

ze xxx 8. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxx xxx pravidelné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx podle směrnice 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx x směrnice 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a jeho xxxxxxx na trh

(oznámeno xxx xxxxxx K(2001) 1561)

(Xxxx s významem xxx EHP)

(2001/471/ES)

KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx na Xxxxxxx o založení Xxxxxxxxxx společenství,

s ohledem xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx xxx 26. července 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx na čl. 10 odst. 2 xxxxxxx směrnice,

s xxxxxxx xx směrnici Xxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx na xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/ES [4], x zejména xx xx. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,

xxxxxxxx x těmto xxxxxxx:

(1) Provozovatelé xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, příslušenství x xxxxxx xx xxxxx xxxxxx produkce x, xx-xx třeba, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxx jednotného xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx odběru vzorků x metody bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx metody xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx metodiky XXXXX.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx jeho xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx žádost xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx o xxxxxx, četnosti x xxxxxxxxxx kontrol xxxxxxxxxxx xx tímto účelem.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx lékař xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrol x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x personálních xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx příslušných xxxxxxx. X xxxxx xxxxxx xx může xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxx xx xxxxxx poskytnout xxx xxxx závody xxxxxxx delšího xxxxxxxxxxx xxxxxx pod xxxxxxxxx, xx členské státy, xxxxx xxxxxxx této xxxxxxxx, poskytnou Komisi xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxx, xxx se xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx hospodářské soutěže.

(9) Xxxxxxxx tohoto rozhodnutí xxxx v xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Provozovatel xxxxxxx závodu xx xxxx závodu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x těmito xxxxxxxx XXXXX:

x) identifikovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx musí xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxx xxxxxxxx xxxx snížit xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrolní xxxx v xxxxx xxxx krocích, x xxxxx je kontrola xxxxxxx xxx předejití xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxxx, vyloučení xxxx xxxxxxx identifikovaných xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx a provádět x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx kontrolní xxx není pod xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx postupy xxx ověření toho, xxx opatření xxxxxxx x xxxxxxxxx a) xx x) xxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxxxxx x xxxxxxx odpovídající xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxx provádění xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx x) a xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx praxe, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

Xxxxxx 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst, kde xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x příloze xx xxxxxxx, prokáže-li xx u xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxxxx rovnocenné xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx 3

Xxxxxxx státy xxxxxxx, aby xxxxx xxxxxx zavedly xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxx xxxx přijetí. Xxxxxxx státy xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxx použijí xxxxx v xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx předem xxxxxxxxx x podmínkách, xx kterých xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx použít.

Článek 4

Toto xxxxxxxxxx xx xxxxxx členským xxxxxx.

V Xxxxxxx dne 8. června 2001.

Xx Xxxxxx

Xxxxx Byrne

člen Komise

[1] Úř. věst. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, XXXX, XXX X XXXXXXXXXX) XX XXXXXXX

Xxxx zásady popisují xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení xxxxxxx xxxxxxx upravených xxx. Xxxxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxx destruktivní xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx chlazení, odeberou xxxxx vzorky tkáně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx tak, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx o xxxxx 5 cm² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Vzorky xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx xx nádoby xx vzorky nebo xx plastikového xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx laboratoře x xxxxx homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx míchačka (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx míchačka (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx vzorků se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxx pro xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx alespoň xx 5 xxxxxx navlhčí x roztoku x xxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx horizontálně x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx šablonou xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx použití xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx tampónem. Aby xx xxxxxxx srovnatelných xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx používat xxx xxxxxxx jednotlivé xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx dny.

MÍSTA XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX

(xxx vyobrazení)

Pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx tato xxxxx:

Xxxx: xxx, xxxxx, xxx x kýta (xxxxx. 1)

Xxxx, koza: xxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx x prsa

Prase: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)

Kůň: xxx, xxxxx, xxxxx x xxxx

Xx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxxxx lékařem xx však pro xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx jiná místa, xxxxxxx-xx xx, xx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx jsou jiná xxxxx náchylnější x xxxxxx úrovním xxxxxxxxxxx. X xxxxxx případech xx xxxxx xx xxxxx, která xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx kontaminace.

POSTUP XXX XXXXX XXXXXX A XXXXX ODEBÍRANÝCH XXXXXX

Xxxxx xxxxxxx týdne se x xxxxxx dni xxxxxxxx xxxxxx z 5 xx 10 xxxxxxx upravených xxx. Xxxx-xx výsledky během xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx se xxxxxxx xxxxxx snížit xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx by xx xxx každý xxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx x xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxxxxx závodech xxxxxxxxxxxx x článku 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, určí xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx základě xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x každé xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx porážkového xxx x xxxx zahájením xxxxxxxx. U každého xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx x xxxx odběru xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. kýta, xxx, xxxxx x krk) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx nepřijatelné xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx nevedou xx xxxxxxxx hygieny, neměly xx xx xxxxx xxxxxx dávat dohromady, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX VZORKŮ

Vzorky xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx po xxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx ředícího roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) při xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (homogenizérem). Xxxxxx xxxxx se energicky xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx. Vzorky xx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx očkováním xxxxxxx po desetinásobných xxxxxxxx krocích x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % NaCl. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx suspenze v xxxxx používaném v xxxxxxxxxxxxx míchačce xxxxxx xxxxxxx x vezmou xx x xxxxx xxx výpočtu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx se celkový xxxxx mikroorganismů x xxxxx enterobakterií. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx mohou xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Jiné kvantitativní xxxxxx pro xxxxxxx xxxx uvedených xxxxxxxxxxxxxx xx mohou xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx schváleny XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx testování xx musejí xxxxxxxxxxxx x kolonie xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxx)/xx² xxxxxx xxxxxxx. Aby xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx výsledky zanášet xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ve správném xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 týdnů. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx provedla xxxxx xxxxxx, název a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx x podrobnosti x xxxxxxx metodě xxxxxx očkování xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx inkubace, xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx misku, xxxxx xxxx použity x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx² xxxxxx povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x laboratoře.

Doklady se xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 měsíců x na xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx lékaři.

POUŽITÍ XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX XXXXXXXX XXXXX VYŘÍZNUTÝCH VZORKŮ (Xxxxxxx 1)

Xxx ověření xxxxxxxx xxxxxxx se xxxxxxxxx logaritmy průměrů x xxxxxxxx za xxxxx den xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, mezní x xxxxxxxxxxxx. X a x označují horní xxxxxx xxx kategorií xxxxx a přijatelná x xxxxxx odebraných xxxxx xxxxxxxxxxxx metody.

Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx xx používala xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx je důležité xxx xx xxxxxx, xx xxx xxxxxx xxxxxx stěrem xx xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx méně) veškeré xxxxx přítomné na xxxxxxx masa. Xxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx hygieny xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx stanovit xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, xxx xxxx možné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx metodou. Dotyčná xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. S každým xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, pokud xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx výskytu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx mají xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x odhalení xxxxxxx a x xxxxxxxxx opakování xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx nejrychleji xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx se jednat x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxx pracovní xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx školení xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx 1:

Hodnoty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx a koňovité (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X V BOURÁRNÁCH

Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx hygienu (sanitation xxxxxxxx operating xxxxxxxxxx – XXXX) specifikujících xxxxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxx provozu, které xx mají xxxxxxx x oblastech, xxxxx xxxx xxxxx vliv xx xxxxxxx produktu.

METODA XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx omezeno xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx vhodná xxx odběr vzorků x xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (xx. x vnitřním xxxxxxx 5,0 cm) naplněné xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) a misky xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx red xxxx xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo x xxxxxxxx inkubují. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 xx².

Xxxx xx po xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx lahvích při xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxx roztavit xxx xxxxxxx 100 °X a zchladit xx 46 xx 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx prouděním xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx vysuší xxx, xx xx xxxxxxxx přes xxx xxxx vzhůru xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx se xxxx x xxxxxxxxx kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Misky x xxxxxxxxxxx koloniemi se xxxx odstranit.

Misky mají xxx xxxxxxx 2 xx 4 °C x po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx týdne.

STĚROVÁ XXXXXXXX

Xxxxxx xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx NaCl x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx xxxxxxxxxxx vody). Xxxxxx xxx odběr xxxxxx má xxxxxx 20 xx², xxxxx xx xxxxxxx sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx se xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx Xxxxx 80 x množství 30 x/x x Lecitin x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx jiné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x povrch, xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xx setře xxxxxxxxx odshora xxxx x při stírání xx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Tampóny xx sbírají xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x fyziologickým xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx zpracování xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxx se před xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx roztoku x poté se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vyšetření (xxxx. kapkovým xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx dvou xxxxx xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 vzorků x x xxxxxxx xxxxxxx produkčních ploch xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx předmětů xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, může xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaře xxxxxx. Xxxxxxxx pozornost xx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, aby xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxx která x xxx xxxxx xxxxxx do kontaktu. Xxxxxxxxx xxx třetiny x celkového počtu xxxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxx, které xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x potravinami.

Aby xx xxxxxxxxx, xx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povrchy, vypracuje xx plán, v xxxx xx uvede, xx které xxx xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx se musejí xxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx grafy xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx otiskové xxxxx xxxxxxxx být xxxxx přepravy x xxxx inkubací chlazeny.

Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě popsaných xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x xxxxx organismů xx cm² xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx s xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx teplotě 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. K xxxxxx xxxxxxx xxxx dojít xx dvou hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx bakteriálních xxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx se musí xxxxxxxx VRBG xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx misek x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx musí začít xx xxxx xxxxx xx xxxxxx vzorků xx aerobních podmínek. Xx 24 hodinách xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °C ± 1 °C xx xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx analyzují. Xxxxx xxxxxx na stanovení xxxxx enterobakterií xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx sterilizaci xxxx, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx x střenkou), xxxx xxxxxxxxxx nože, xxxxxxxxx kleště, pařící xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx střev, stroje xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x řezných xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, jiné xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx, dočisťovací xxxxxx, háky x xxxxxx xxx přepravu, xxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxxxxx stoly, křídlové xxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxx posunovaná jatečně xxxxxxxx těla, skluzy xxx xxxxxx xxxxxx xx potravinářské xxxxx, xxxxx linky, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx často dotýkají, xxxxxxx konstrukce, x xxxxx může odkapávat xxxx, atd.

VÝPOČET XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx misek xxxxxxxxx při otiskové xxxxxx a xxxxxxx xxxxx mikroorganismů a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx se xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx formulářů. Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x enterobakterií stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx otiskových xxxxxxx a xxx xxxxxxx počet mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx xxxxxxx v xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Průměrné xxxxxxx xxx počet xxxxxxx xxx testování xxxxxxx

XXXXXX VAZBA

Výsledky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx. Příčiny špatných xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, kteří xxxxxxxxx xxxxx. Může xx jednat x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx zařízení a 4. xxxxxxxxxxxx dohled.