Rozhodnutí Xxxxxx
xx xxx 8. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly obecné xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx na xxx x xxxxxxxx 71/118/EHS x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx a jeho xxxxxxx xx trh
(oznámeno xxx xxxxxx X(2001) 1561)
(Xxxx x významem xxx XXX)
(2001/471/XX)
XXXXXX EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x ohledem xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx xxx 26. července 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx trh [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx xx. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
x xxxxxxx xx směrnici Rady 71/118/XXX o hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx uvádění xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:
(1) Xxxxxxxxxxxxx masných xxxxxx xxxxxx xx xxxxx závodech xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx.
(2) Xxxx kontroly se xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx ve xxxxx xxxxxx produkce a, xx-xx třeba, také xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
(3) Xx účelem xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx odběru xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Xxxx xxxxxx xx xxxxxx stanovit xx základě xxxxxxxxxxxx xxxxx metodiky XXXXX.
(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx jeho xxxxxxxx xxxxxx xxx schopni xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.
(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx lékař xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx závodu xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx mít xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x personálních xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx infrastruktury či xxxxxx příslušných faktorů. X tomto xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x členských xxxxxxx xxxxxxxxxx lišit.
(8) Xxxxx xx vhodné xxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx pod xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx této xxxxxxxx, poskytnou Komisi xxxxxxxxx potřebné k xxxx, xxx se xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx soutěže.
(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx x souladu xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výboru,
PŘIJALA TOTO XXXXXXXXXX:
Xxxxxx 1
1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx xxxxxxxx. Xx xxxxx účelem xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx předejít, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx nebo snížit xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrolní xxxx v xxxxx xxxx krocích, x xxxxx xx kontrola xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nebezpečí xxxx xxx xxxx xxxxxxx na xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxx x xxxxxxxxxx kontrolních bodech xxxxxxxx limity, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxxx, vyloučení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx nebezpečí;
d) xxxxxxxx a xxxxxxxx x kritických xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx není xxx xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx, xxx opatření uvedená x xxxxxxxxx a) xx e) účinně xxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxx x) až x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx kontroly.
2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx provozovatelé xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxx 2
Xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst, xxx xx xxxxxx výskytu xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nejpravděpodobnější.
Jiné xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx x nich xx spokojenosti xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx 3
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx masné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx do 12 xxxxxx xx xxxx xxxx přijetí. Xxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxx rozhodnout, xx x xxxxxx xxxxxxx závodů xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 měsíců, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx použít.
Xxxxxx 4
Toto xxxxxxxxxx xx určeno členským xxxxxx.
X Xxxxxxx xxx 8. června 2001.
Za Xxxxxx
Xxxxx Xxxxx
xxxx Komise
[1] Úř. věst. 121, 29.7.1964, s. 2012/64.
[2] Xx. věst. X 243, 11.10.1995, x. 7.
[3] Úř. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.
[4] Xx. věst. X 24, 30.1.1998, x. 31.
XXXXXXX
1. XXXXX BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, OVCÍ, KOZ X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX
Xxxx zásady popisují xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx výsledků.
METODA XXXXXX XXXXXX
Xxx destruktivní xxxxxx xx z xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx celkem 20 xx2. Xxxxxx xxxxx xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx x xxxxx 5 xx2 x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Vzorky xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx nádoby xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx x ředícím xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x potom homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].
Xxxxxxx-xx xx nedestruktivní xxxxxx, musejí být xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx navlhčeny. K xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx alespoň 100 xx2 na jedno xxxxxxxxxx místo. Tampón xx xxxxxxx xx 5 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xx napřed xxxxxxxxxx, xxx horizontálně x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx nejméně 20 xxxxxx xxxxx po xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx co největšího xxxxx. Po xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx postup odběru xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx. Aby xx xxxxxxx srovnatelných xxxxxxxx, musí se xxxxxxxx jednotně x xxxxxxxx používat pro xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx dny.
MÍSTA XXXXXX VZORKŮ PRO XXXXXXXXX JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX
(xxx vyobrazení)
Pro xxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxx tato místa:
Skot: xxx, hrudí, bok x xxxx (vyobr. 1)
Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx x prsa
Prase: xxxxx, xxxxx (nebo xxxx), xxxxx strana xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)
Xxx: xxx, xxxxx, hřbet x xxxx
Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx lékařem xx však xxx xxxxx vzorků mohou xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x důsledku xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx jsou xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X těchto případech xx zvolí ta xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x vyšší xxxxxx xxxxxxxxxxx.
XXXXXX PRO XXXXX XXXXXX A XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX
Xxxxx xxxxxxx xxxxx xx x jednom xxx xxxxxxxx vzorky x 5 až 10 xxxxxxx upravených xxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx týdnů xxxxxxxxxx, xxxx se četnost xxxxxx xxxxxx na xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Den xxxxxx xxxxxx xx se xxx každý týden xxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx x xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx těl v xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/EHS x x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx veterinární xxxxx xx základě xxxxxx x hygienických xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x každé xxxxxxxxxx.
Xxxxxx xx xxxx xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx x xxxx zahájením xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx xx zaznamená xxxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx x xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx. Vzorky x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. xxxx, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxx xxxxxxxxxx dají dohromady. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx nevedou xx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xx xx další xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx nevyřeší.
MIKROBIOLOGICKÁ XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXX
Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx metodou se xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx dvě xxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx voda, 0,9 % roztok xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx v ředícím xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.
Xxxxxx xx před xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx v xxxxx používaném x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejsou xxxxxxx x vezmou xx x úvahu xxx xxxxxxx desetinásobného xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx vhodných xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx E. coli.
Kromě xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx základ xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Jiné kvantitativní xxxxxx pro analýzu xxxx uvedených xxxxxxxxxxxxxx xx mohou xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, byly-li schváleny XXX xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx orgánem.
VEDENÍ XXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x kolonie xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxx)/xx2 plochy xxxxxxx. Xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx grafů xxxx xxxxxxx kontroly xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx testů xxxxxxx xx posledních 13 xxxxx. Záznamy xxxxxxxx druh, původ x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx provedla xxxxx xxxxxx, název a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x použité xxxxxx xxxxxx očkování xxxxxxx xxxxx, teploty inkubace, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx v xxx/xx2 xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxxxxxx odpovědná osoba x xxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x xx xxxxxxxx xx předkládají xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX VÝSLEDKY XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)
Xxx ověření xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x výsledků xx xxxxx xxx zařadí xx jedné x xxxxxx tří kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X a x xxxxxxxx horní xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx odebraných xxxxx xxxxxxxxxxxx metody.
Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx xxxxxx databáze xxxxxxxxxx xxx je nutné, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx je xxxxxxxx xxx xx xxxxxx, xx xxx odběru xxxxxx stěrem se xxxxx xxxxx část (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxx. Xxxxx xx xxxx pouze x indikátor xxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxx než metoda xxxxxxxxxxxx, xxxxxx se xxx xxxxxx používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx možné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx příslušným xxxxxxx.
XXXXXXXX XXXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxx získaným xxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x fekální xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx mají xx následek kroky xxxxxxxxx k xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx být xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxx xxxxxxxx se použijí x udržování a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být objasněny xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx se xxxxxx x xxxx faktory: 1. špatné xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx instrukce, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx dezinfekčních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.
Tabulka 1:
Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx mezní x xxxxxxxxxxxx výsledky xxxxxxxx bakteriální činnosti x zařízení xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx2) pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou
|
Přijatelné |
Mezní (&xx; x ale ≤ M) |
Nepřijatelné (&xx; X) |
||
|
Xxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů |
< 3,5 xxx |
&xx; 4,0 xxx |
&xx; 3,5 log (xxxxx: &xx; 4,0 xxx) – 5,0 xxx |
&xx; 5,0 xxx |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 1,5 xxx |
&xx; 2,0 xxx |
1,5 xxx (xxxxx: 2,0 log) – 2,5 xxx (xxxxx: 3,0 xxx) |
&xx; 2,5 xxx (xxxxx: &xx; 3,0 log) |
2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X BOURÁRNÁCH
Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx provádí podle xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx procedures – XXXX) specifikujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, které xxxx přímý xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXXX XXXXXX
Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx metodu x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx metod xx omezeno xx xxxxxxxxx povrchů, xxxxx xxxx vyčistěné a xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké x xxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx se xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx nálezu xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx mikrobiologického hodnocení.
Tato xxxxxx není vhodná xxx odběr xxxxxx x masa x xxxxxxx xxxxxxxx.
Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem se xxxxx používat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX
X agarové xxxxxxxx metody se xxxx plastové misky x xxxxx (xx. x vnitřním xxxxxxx 5,0 cm) naplněné xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx aktuální verze XXX) x xxxxx xxxxxxxx VRBG agarem (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx ISO) xxxxxxxx xx každé xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx inkubují. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 cm2.
Agar xx po xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx xxxx přípravou xxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x xxxxxxxx xx 46 xx 48 °C. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx povrchu. Xxxxxxxxxx misky xx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, xx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxx při xxxxxxx 37 °X. Xxxxx se xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx odstranit.
Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX TECHNIKA
Vzorky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx odběr xxxxxx má xxxxxx 20 xx2, která xx xxxxxxx sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx po xxxxxxx a dezinfekci, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx xxxxxxx se xxxxx Xxxxx 80 x množství 30 x/x a Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (nebo xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Na xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx kleštích x xxxxxx, ze xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xx setře xxxxxxxxx odshora xxxx x xxx stírání xx na xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Tampóny xx xxxxxxx do xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx ředících xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x poté se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vyšetření (xxxx. kapkovým xxxxxxxxx xxxxxx).
XXXXXXX
Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx produkčních xxxxx xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxx xx odeberou xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx vzorků xx souhlasu úředního xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx určena k xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, nebo xxxxx x xxx mohou xxxxxx xx kontaktu. Xxxxxxxxx xxx třetiny x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx se odeberou x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxxx x potravinami.
Aby xx xxxxxxxxx, že xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxx, v xxxx xx xxxxx, xx které dny xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx vzorky. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
XXXXXXXX
Xxxxxxx otiskové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx přepravy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxx xxxxxx být xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X.
XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.
Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx xx2 plochy. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x agarové otiskové xxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 hodin xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx aerobních xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx xxxx dojít xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx bakteriálních xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.
Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx naočkovaných xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx odběru xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X se xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx počty xxxxxxxxxxxxxx xx analyzují. Xxxxx xxxxxx xx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.
XXXXX XXXXXX VZORKŮ
Jako xxxxx xxx odběr xxxxxx se vybírají xxxxxxxxx xxxx: zařízení xx xxxxxxxxxxx nožů, xxxx (spoj xxxx xxxxxx x střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx kleště, pařící xxxx, stroje na xxxxxxxxxxx xxxxx, stroje xx odstranění xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx stahování xxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx na úpravu xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx a xxxxxx xxx přepravu, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx stoly, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, skluzy xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxx, kterých xx jatečně upravená xxxx často xxxxxxxx, xxxxxxx konstrukce, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx.
XXXXXXX VÝSLEDKŮ
Výsledky xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při otiskové xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx se xxxxxx zapsat do xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx ověřování xxxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxx x čištění a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x enterobakterií xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx počet kolonií xx agarových xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (výsledky xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.
Tabulka 2:
Průměrné xxxxxxx xxx počet xxxxxxx xxx testování xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx rozpětí |
Nepřijatelné |
|
|
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 10/xx2 |
&xx; 10/xx2 |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 1/xx2 |
&xx; 1/xx2 |
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx být xx xxxxx nejdříve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxxxxxx xx využijí x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx o xxxx faktory: 1. xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx či xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx zařízení x 4. xxxxxxxxxxxx dohled.