Plné znění - 32001D0471

Rozhodnutí Xxxxxx

xx dne 8. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x hygienických xxxxxxxx produkce čerstvého xxxx a xxxx xxxxxxx xx xxx x směrnice 71/118/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx číslem X(2001) 1561)

(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)

(2001/471/XX)

XXXXXX EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,

x ohledem na Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,

s xxxxxxx xx xxxxxxxx Rady 64/433/XXX xx xxx 26. xxxxxxxx 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého masa x xxxx uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx pozměněnou xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx na xx. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x xxxxxxx xx čl. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:

(1) Provozovatelé xxxxxxx xxxxxx musejí ve xxxxx xxxxxxxx provádět xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx a, xx-xx třeba, také xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx vzorků x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Xxxx xxxxxx xx vhodné xxxxxxxx xx xxxxxxx nejnovějších xxxxx metodiky HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx závodu, xxxxxxx xxxx xxxx zástupce xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxx úřední xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaře o xxxxxx, četnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx tímto xxxxxx.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek produkce, xxxxx xxxxxxxxxxxx závodu xx svém xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx mít xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx finančních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx znalostí, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxx xxxxxx xx může situace x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx lišit.

(8) Xxxxx xx xxxxxx poskytnout xxx malé xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx pod podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx Komisi xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx hospodářské xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ve xxxx závodu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx účelem provádí x udržuje xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:

x) identifikovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx, kterým xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx xx musejí xxxxxxxx nebo xxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrolní xxxx x kroku xxxx krocích, v xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nebezpečí xxxx pro xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx přijatelné xx xxxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx identifikovaných xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx x provádět x kritických kontrolních xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx nápravná xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx sledování xxxxx, xx kritický xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxx xxx ověření xxxx, xxx xxxxxxxx uvedená x xxxxxxxxx a) xx x) účinně xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, aby xx xxxxxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx kontroly.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx podniků xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx praxe, xxxxx byly vyhodnoceny xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxx 2

Mikrobiologické kontroly xxxxx čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx se odebírají x míst, xxx xx riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx než xxxxxxx xxxxxxx x příloze xx použijí, xxxxxxx-xx xx u xxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušných xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Článek 3

Členské xxxxx xxxxxxx, aby masné xxxxxx zavedly xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx xx xxxx jeho xxxxxxx. Xxxxxxx státy xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx u xxxxxx xxxxxxx závodů xxxxxxx xxxxx v xxxxx xx 24 měsíců, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx o podmínkách, xx xxxxxxx zamýšlejí xxxx xxxxxxxx použít.

Článek 4

Xxxx rozhodnutí xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

X Xxxxxxx xxx 8. xxxxxx 2001.

Za Xxxxxx

Xxxxx Byrne

člen Komise

[1] Úř. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Úř. věst. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Úř. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Úř. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. XXXXX BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX X JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX (XXXXX, XXXXXX, OVCÍ, XXX X XXXXXXXXXX) NA XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení povrchu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x jatečně xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx chlazení, odeberou xxxxx vzorky xxxxx xxxxxxxxxxxxx celkem 20 xx². Xxxxxx tkáně xx odebírají pomocí xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) nebo tak, xx se x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nástrojem xxxxxxx xxxxxx x xxxxx 5 xx² a xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx musejí xxx xx jatkách xx xxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx plastikového xxxxx x ředícím xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx laboratoře x potom homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx míchačka (xxxxxxxxx) xxxx rotační míchačka (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx roztok 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² na xxxxx xxxxxxxxxx místo. Tampón xx alespoň xx 5 sekund xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx se napřed xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx diagonálně xx xxxxxxx 20 xxxxxx otírá po xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx co xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx tampónu xx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx zopakuje xx xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx dosáhlo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx vzorky, xxxxxxx xxxxxxxx těla x xxxxxxxx xxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXXX JATEČNĚ UPRAVENÝCH XXX

(xxx xxxxxxxxxx)

Xxx kontrolu xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx:

Xxxx: xxx, xxxxx, bok x xxxx (xxxxx. 1)

Xxxx, koza: xxx, xxxxx část xxxxxxxx, xxxxx a prsa

Prase: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx strana xxxx a xxxxxx (xxxxx. 2)

Xxx: bok, xxxxx, hřbet x xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx veterinárním xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx jiná xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x důsledku porážkové xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx jiná xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX PRO XXXXX VZORKŮ A XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ

Během xxxxxxx xxxxx se x jednom dni xxxxxxxx vzorky x 5 xx 10 xxxxxxx upravených xxx. Xxxx-xx xxxxxxxx během xxxxx xx xxxx xxxxxxxx týdnů uspokojivé, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx odběru xxxxxx xx se xxx xxxxx týden xxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx v xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx definovaných x článku 4 xxxxxxxx 64/433/XXX a x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx základě xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx ze čtyř xxxx xxxxxxx upraveného xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dne x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. X každého xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx a xxxxx x doba xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. xxxx, xxx, xxxxx a xxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx se další xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx problém x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx metodou xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xx xxxxxxxxx skladují x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx dvě xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) při xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx míchačky nebo xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx energicky xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx do 24 xxxxx po xxxxxx.

Xxxxxx xx před očkováním xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx krocích v xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Stěrová xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx suspenze x xxxxx používaném x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx x xxxxx xxx výpočtu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů a xxxxx enterobakterií. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx vhodných xxxxxxxx xx xxxxx místo xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. coli.

Kromě xxxxxxxxx metod poslouží xx základ xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx kvantitativní xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, byly-li xxxxxxxxx XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx musejí xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxx)/xx² plochy xxxxxxx. Xxx se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx správném xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 xxxxx. Záznamy xxxxxxxx xxxx, původ x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx vzorku x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, teploty inkubace, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx k xxxxxxx výsledku x xxx/xx² xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxx odpovědná osoba x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxxxxxx x zařízení xxxxxxx 18 xxxxxx x na požádání xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX XXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ (Xxxxxxx 1)

Pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx průměrů x výsledků xx xxxxx den zařadí xx jedné x xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X a x označují horní xxxxxx pro kategorií xxxxx x přijatelná x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x xxx usnadnění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, která xx x dispozici. Xxxxx je xxxxxxxx xxx na xxxxxx, xx xxx odběru xxxxxx xxxxxx xx xxxxx pouze xxxx (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx přítomné xx xxxxxxx xxxx. Xxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, musejí xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx jednotlivě xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, aby xxxx xxxxx nalézt xxxxxx spojitost x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxxxxx podle příslušných xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pořadí, x xxxxx xxxx odebírány xxxxxx. X xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx opět xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x fekální xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx výsledek xxxx xxxxx výskytu neuspokojivých xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx k xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x odhalení xxxxxxx a x xxxxxxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx výsledků xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porážku. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. chybějící xxxx xxxxxxxxxxxx školení xx instrukce, 3. xxxxxxxxx nevhodných čistících xxxx dezinfekčních materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxxxx výsledky xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zařízení xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx a xxxxxxxx (xxx/xx²) xxx vzorky xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx

2. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx přímý xxxx xx hygienu xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx otiskovou metodu x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxxxx povrchů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, suché, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké a xxxxxx.

Xxxxxxx metody se xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xx během xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx není xxxxxx xxx xxxxx vzorků x masa x xxxxxxx produktů.

Po xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem xx xxxxx používat metody xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx metody se xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (tj. x vnitřním xxxxxxx 5,0 cm) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx počtu mikroorganismů (xxxxx aktuální verze XXX) x xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx red xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx každé xxxxxxxx místo a xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx každé misky xx 20 cm².

Agar xx xx xxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x délce xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx musí xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x xxxxxxxx xx 46 xx 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx boxu x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, že xx xxxxxxxx přes noc xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx se také x užitečnou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx koloniemi se xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x po xxxxxxxx xx plastových xxxxx xxxxxxxxxxx x délce xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX TECHNIKA

Vzorky xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx NaCl x xxxxxxx (8,5 g XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxx 20 cm², xxxxx xx vyznačí xxxxxxxx xxxxxxxx. Provádí-li se xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx tampóny se xxxxx Tween 80 x množství 30 x/x x Lecitin x množství 3 x/x (nebo xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Na xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x povrch, ze xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, se xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x xxx xxxxxxx xx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Tampóny xx sbírají do xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx peptonu x fyziologickým xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Vzorky stěrů xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx protřepe. Xxxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx ředících xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x poté se xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx týdnů xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxx produkčních ploch xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx předmětů xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx místům, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, aby xxxxxxxxxx xx kontaktu s xxxxxxxxx, nebo která x xxx mohou xxxxxx do kontaktu. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx xxxxxxxx x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx do kontaktu x xxxxxxxxxxx.

Xxx xx xxxxxxxxx, xx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx plán, x xxxx se xxxxx, xx xxxxx dny xx ze xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx musejí xxxxxxxxxxxx a vyhotovují xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx vývoj x xxxxxxx času.

PŘEPRAVA

Použité xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx musejí být xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx organismů xx cm² xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx musejí inkubovat xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za aerobních xxxxxxxx. K tomuto xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx bakteriálních xxxxxxx xx spočítá a xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx XXXX agar. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x agarových xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx aerobních xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x hlediska xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx odběr xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx nožů, xxxx (xxxx mezi xxxxxx x střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx kleště, xxxxxx xxxx, stroje na xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx štětin (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx zařízení, xxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx skotu, xxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx, dočisťovací xxxxxx, háky x xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx xxxxx, křídlové xxxxx, xxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, skluzy xxx orgány určené xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx dotýkají, xxxxxxx xxxxxxxxxx, z xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, xxx.

XXXXXXX VÝSLEDKŮ

Výsledky xxxxxxx vyšetřením misek xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ve vztahu x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx počet xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií (výsledky xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Průměrné xxxxxxx pro počet xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testů xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve nahlášeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx čištění a xxxxxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx xx xxxxxxx x pracovníky, kteří xxxxxxxxx úklid. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx nebo nedostatečné xxxxxxx či xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx nevhodných xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. nedostatečný xxxxxx.