Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Xxxxxx

xx dne 8. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx směrnice 64/433/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a jeho xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx X(2001) 1561)

(Xxxx x významem xxx XXX)

(2001/471/XX)

XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,

s ohledem xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x xxxx uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx pozměněnou xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx na xx. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x ohledem xx směrnici Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx na xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], a xxxxxxx xx čl. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,

xxxxxxxx x těmto xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx masných xxxxxx xxxxxx xx xxxxx závodech xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx xxxxxx produkce x, xx-xx třeba, také xx xxxxxxxx. Do xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx se stanoví xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxx a také xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx metody xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx úředního xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx účelem.

(6) Xxxxxx veterinární xxxxx xxxx pravidelně analyzovat xxxxxxxx kontrol xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxx.

(7) Malé masné xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrol x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X tomto xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx státech xxxxxxxxxx lišit.

(8) Proto xx xxxxxx poskytnout xxx malé xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx přechodného xxxxxx xxx podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx využijí xxxx xxxxxxxx, poskytnou Xxxxxx xxxxxxxxx potřebné x xxxx, xxx se xxxxxxxxx, xx takové xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx hospodářské xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výboru,

PŘIJALA XXXX XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx obecné xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xx xxxxx účelem xxxxxxx x udržuje stálý xxxxxx vytvořený v xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx HACCP:

a) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, kterým xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx xx musejí xxxxxxxx xxxx xxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx v xxxxx xxxx krocích, v xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx pro jeho xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx limity, xxxxx xxxxxxxx přijatelné xx xxxxxxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx identifikovaných nebezpečí;

d) xxxxxxxx x provádět x kritických xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;

x) stanovit nápravná xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx udává, xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxx ověření toho, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x písmenech x) xx x) xxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxxxxx x xxxxxxx odpovídající xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx účinné provádění xxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxx x) xx x) x usnadnily xx xxxxxx xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v odstavci 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx používat xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx vyhodnoceny xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Článek 2

Xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxx čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX provádějí xxxxxxxxxxxxx x souladu s xxxxxxxx stanoveným x xxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx, kde xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx než postupy xxxxxxx v xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx u nich xx spokojenosti příslušných xxxxxx, že jsou xxxxxxxxxxxx rovnocenné postupům xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx 3

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx zavedly xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx od xxxx jeho xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx mohou xxxxxxxxxx, xx u malých xxxxxxx xxxxxx použijí xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx zamýšlejí xxxx xxxxxxxx použít.

Článek 4

Toto rozhodnutí xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

V Xxxxxxx dne 8. xxxxxx 2001.

Za Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Xxxxxx

[1] Úř. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Úř. věst. X 24, 30.1.1998, x. 31.

PŘÍLOHA

1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX (SKOTU, XXXXXX, XXXX, KOZ X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX

Xxxx xxxxxx popisují xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení povrchu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx odběr vzorků, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx z jatečně xxxxxxxxxx těla po xxxxxx, xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx tkáně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Kousky tkáně xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) nebo xxx, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nástrojem odřízne xxxxxx o xxxxx 5 cm² a xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx musejí xxx na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xx vzorky xxxx xx plastikového sáčku x ředícím roztokem, xxxxxxxxxx do laboratoře x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (stomacher) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx být xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx sterilní roztok 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx alespoň 100 xx² xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 5 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx se napřed xxxxxxxxxx, pak xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx šablonou xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx použití xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx jednotlivé xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx dny.

MÍSTA XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX

(xxx vyobrazení)

Pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx tato místa:

Skot: xxx, xxxxx, xxx x kýta (xxxxx. 1)

Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxx

Xxxxx: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx (xxxxx. 2)

Xxx: bok, xxxxx, xxxxx x xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx lékařem xx xxxx xxx xxxxx vzorků mohou xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx xx, že x xxxxxxxx porážkové xxxxxxxxxxx v určitém xxxxxx jsou xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X těchto případech xx zvolí xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX PRO XXXXX XXXXXX X XXXXX ODEBÍRANÝCH XXXXXX

Xxxxx xxxxxxx týdne xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx vzorky x 5 xx 10 xxxxxxx upravených xxx. Xxxx-xx xxxxxxxx během xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx snížit xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx by xx xxx každý xxxxx xxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx x xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl v xxxxxxxxxxxxxxxx závodech xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx veterinární lékař xx základě xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v každé xxxxxxxxxx.

Xxxxxx ze čtyř xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dne x xxxx zahájením xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x datum x xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx míst (xx. kýta, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx před xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx nepřijatelné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx se xxxxx xxxxxx xxxxx dohromady, xxxxx se problém x opracováváním jatečných xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX XXXXXXXXX VZORKŮ

Vzorky xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx vyšetření xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx jsou homogenizovány xxxxxxx xx dvě xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx ve 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) při xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.

Xxxxxx xx před xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Stěrová xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx v xxxxx používaném x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx v xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xx celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx enterobakterií. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a po xxxxxxxxx xxxxxxxx kritérií xx xxxxx místo xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx metod xxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx mohou xx xxxxxxxxx příslušným orgánem xxxxxx, byly-li xxxxxxxxx XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx orgánem.

VEDENÍ XXXXXXX

Xxxxxxx výsledky xxxxxxxxx xx musejí xxxxxxxxxxxx x kolonie xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (ktj)/cm² plochy xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx zanášet xx xxxxx nebo xxxxxxx kontroly procesu xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx posledních 13 týdnů. Xxxxxxx xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, název a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x použité metodě xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, teploty xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x ktj xx xxxxx, které xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx² xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x laboratoře.

Doklady xx xxxxxxxx x zařízení xxxxxxx 18 xxxxxx x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX NA XXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Xxx xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx průměrů x xxxxxxxx xx xxxxx den zařadí xx jedné x xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxxx. M x x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx kategorií xxxxx a přijatelná x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx destruktivní xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x pro usnadnění xxxxxx databáze xxxxxxxxxx xxx je nutné, xxx se používala xxxxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx je xxxxxxxx xxx xx paměti, xx při xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx část (xxxxx 20 % xx méně) veškeré xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx masa. Xxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxx než xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx se xxx každou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx možné nalézt xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Dotyčná xxxxxxxx musejí xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXXXX XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií ve xxxxxxx pořadí, v xxxxx byly xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxx získaným xxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, pokud xxx x fekální xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx výskytu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx mají xx xxxxxxxx kroky xxxxxxxxx k přehodnocení xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxxx opakování těchto xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxxxxx sdělovány xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porážku. Xxxx xx jednat x xxxx faktory: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. chybějící xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx a 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx x nepřijatelné výsledky xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx porážejících xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx a koňovité (xxx/xx²) pro xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx

2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX NA XXXXXXX X V BOURÁRNÁCH

Popisovaný xxxxx bakteriologických vzorků xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx hygienu (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) specifikujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx provozu, které xx xxxx provést x oblastech, xxxxx xxxx přímý xxxx xx hygienu xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx techniku. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx vyčistěné a xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, ploché, xxxxxxxxxx velké x xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx ne xxxxx xxxxxxxx. Při nálezu xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx vhodná xxx odběr vzorků x xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xx schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (tj. x xxxxxxxx průměru 5,0 cm) xxxxxxxx xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) x xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx ISO) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx misky xx 20 cm².

Agar xx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx tří xxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxx musí xxxxxxxx xxx teplotě 100 °X x xxxxxxxx xx 46 až 48 °X. Xxxxx xx musejí umístit xx boxu x xxxxxxxxxx prouděním vzduchu x měly xx xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx použitím vysuší xxx, xx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxx vzhůru při xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx kontaminace během xxxxxxxx. Misky s xxxxxxxxxxx koloniemi xx xxxx odstranit.

Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °C x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v délce xxxxxxx týdne.

STĚROVÁ TECHNIKA

Vzorky xx odebírají bavlněnými xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 g XxXx, 1 g xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx má xxxxxx 20 xx², která xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx vzorků xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího roztoku xxx xxxxxxx xx xxxxx Tween 80 x množství 30 x/x x Lecitin x množství 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx). Na xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x povrch, xx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, se xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x při xxxxxxx xx na xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Tampóny xx xxxxxxx do xxxxx obsahující 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx zpracování uloženy x xxxxxx při xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx se xxxxxxx xx desetinásobných ředících xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vyšetření (xxxx. kapkovým xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx 30 xxxxxx. X velkých předmětů xx odeberou xxx xxxxxx. Jsou-li výsledky xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx snížit. Xxxxxxxx pozornost se xxxxxx místům, která xxxx xxxxxx k xxxx, aby přicházela xx xxxxxxxx s xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xx kontaktu. Xxxxxxxxx xxx třetiny x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx odeberou x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx xx kontaktu x xxxxxxxxxxx.

Xxx se xxxxxxxxx, xx se xxxxx xxxxxx otestují xxxxxxx povrchy, xxxxxxxxx xx xxxx, x xxxx xx xxxxx, xx které xxx xx xx kterých xxxxxxx odebírají vzorky. Xxxxxxxx se musejí xxxxxxxxxxxx x vyhotovují xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nemusejí být xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxx dalším xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx teplotě 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX

Xxxxx popsaných xxxxx xx mohou xxxxxx metody XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x xxxxx organismů xx cm² xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx s xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu mikroorganismů x agarové otiskové xxxxx se pro xxxxxxxxx celkového xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx xxxx dojít xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx bakteriálních xxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxx.

Xxx množstevní xxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx misek x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxxxx xx dvou hodin xx odběru xxxxxx xx aerobních xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx analyzují. Xxxxx xxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx sterilizaci xxxx, xxxx (xxxx mezi xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx xxxxxxxxxx nože, xxxxxxxxx kleště, xxxxxx xxxx, stroje xx xxxxxxxxxxx střev, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), čepele pil x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxx xxx přepravu, xxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, dotýkají-li xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx určené xx potravinářské užití, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx dotýkají, xxxxxxx konstrukce, x xxxxx xxxx odkapávat xxxx, atd.

VÝPOČET XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při xxxxxxxx xxxxxx x celkové xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stěrů xx xxxxxx zapsat do xxxxxxxxxxx formulářů. Pro xxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxx xx vztahu x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií stanoveny xxxxx dvě xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x nepřijatelná. Xxxxxxxxxx rozpětí hodnot xxx xxxxx xxxxxxx xx agarových otiskových xxxxxxx x xxx xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx stěrových testů) xxxx xxxxxxx v xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx pro počet xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX VAZBA

Výsledky xxxxx xxxxxx být xx xxxxx nejdříve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx k xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx se objasní x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx faktory: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx zařízení x 4. nedostatečný xxxxxx.