Plné znění - 32001D0471

Rozhodnutí Xxxxxx

xx xxx 8. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a jeho xxxxxxx na xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x hygienických otázkách xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx na xxx

(xxxxxxxx xxx číslem K(2001) 1561)

(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)

(2001/471/XX)

XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Rady 64/433/XXX ze dne 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx xx. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx směrnici Rady 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/ES [4], x zejména xx čl. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,

xxxxxxxx x těmto xxxxxxx:

(1) Provozovatelé masných xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontroly xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Tyto xxxxxx xx xxxxxx stanovit xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx XXXXX.

(5) Xxxxxxxxxxxx závodu, majitel xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx schopni xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.

(6) Xxxxxx veterinární xxxxx xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrol xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx závodu xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.

(7) Malé masné xxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx omezení, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx znalostí, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxx ohledu xx xxxx situace x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxx xx vhodné poskytnout xxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx přechodného xxxxxx xxx podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx hospodářské soutěže.

(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx v xxxxxxx xx stanoviskem Stálého xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:

Článek 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx účelem provádí x xxxxxxx xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx HACCP:

a) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebezpečí, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx jeho xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodech xxxxxxxx limity, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx x kritických kontrolních xxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx nápravná xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx udává, xx kritický kontrolní xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxx ověření toho, xxx opatření xxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx e) xxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxxxxx x záznamy odpovídající xxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx a) xx x) x xxxxxxxxx xx úřední xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 xxxxx provozovatelé xxxxxxx podniků používat xxxxxx xxxxxxx praxe, xxxxx xxxx vyhodnoceny xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxx 2

Xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxx xx. 10 xxxx. 2 směrnice 64/433/XXX xxxxxxxxx provozovatelé x souladu s xxxxxxxx stanoveným v xxxxxxx.

Xxxxxx se odebírají x xxxx, xxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx nejpravděpodobnější.

Jiné xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx použijí, xxxxxxx-xx xx u xxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušných xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx postupům xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Článek 3

Xxxxxxx státy xxxxxxx, aby xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx rozhodnutí do 12 xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx se xxxx mohou xxxxxxxxxx, xx x malých xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 měsíců, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx zamýšlejí xxxx xxxxxxxx použít.

Xxxxxx 4

Toto xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

X Bruselu xxx 8. xxxxxx 2001.

Za Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Komise

[1] Úř. xxxx. 121, 29.7.1964, s. 2012/64.

[2] Úř. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Úř. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. věst. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. XXXXX BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX Z XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX (XXXXX, XXXXXX, OVCÍ, XXX X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx výsledků.

METODA ODBĚRU XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Kousky xxxxx xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) nebo tak, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx x xxxxx 5 cm² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Vzorky xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx sterilních xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx plastikového xxxxx x xxxxxxx roztokem, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx rotační xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx se xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Plocha xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² xx jedno xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx alespoň xx 5 sekund navlhčí x roztoku x xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx horizontálně x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx masa xxxxxxxxxxx šablonou xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx použití xxxxxxx tampónu se xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx zopakuje xx xxxxxx tampónem. Xxx xx xxxxxxx srovnatelných xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx upravená xxxx x odběrové dny.

MÍSTA XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX

(xxx xxxxxxxxxx)

Xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx:

Xxxx: xxx, xxxxx, xxx x kýta (vyobr. 1)

Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx část hrudníku, xxxxx x prsa

Prase: xxxxx, lalok (xxxx xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx x břicho (xxxxx. 2)

Kůň: bok, xxxxx, xxxxx a xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx však xxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx jiná xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx jsou xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX PRO XXXXX VZORKŮ X XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxx xxxxxxx xxxxx xx x jednom xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 až 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx výsledky během xxxxx po xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx se četnost xxxxxx snížit na xxxxxx xx čtrnáct xxx. Xxx odběru xxxxxx by xx xxx xxxxx týden xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx pokrytí každého xxx x týdnu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx definovaných x článku 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx veterinární lékař xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx čtyř xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se odebere xxxxxxxxx porážkového xxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. U každého xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx x xxxxx x xxxx odběru xxxxxx. Vzorky x xxxxxxx odběrových xxxx (xx. xxxx, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx se xxxx xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xx xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx se problém x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxx x plastikovém xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, 0,9 % roztok xxxxxxxx xxxxxxx) při xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx míchačky xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Vzorky xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx odběru.

Ředění xx před xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx krocích x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx x homogenizovaná xxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx v xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx se celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Avšak xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a po xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx pro xxxxxxxxx vzorků xxxxxx XXX. Jiné kvantitativní xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx příslušným orgánem xxxxxx, xxxx-xx schváleny XXX nebo xxxxxxx xxxxxxxxx vědeckým xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx výsledky xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxx)/xx² xxxxxx xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx vyhodnocování, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx posledních 13 týdnů. Záznamy xxxxxxxx xxxx, xxxxx x označení xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx vzorku v xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x použité metodě xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, teploty xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxxxx, xxxxx xxxx použity x xxxxxxx xxxxxxxx v xxx/xx² xxxxxx povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx odpovědná osoba x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x na xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaři.

POUŽITÍ XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX NA XXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Xxx xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxx den xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx tří xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X x x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pro kategorií xxxxx x přijatelná x xxxxxx odebraných xxxxx destruktivní xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx nutné, xxx se používala xxxxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx xx xxxxxx, xx při xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx pouze xxxx (xxxxx 20 % xx méně) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx. Jedná xx xxxx pouze x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx se jiné xxxxxx xxx metoda xxxxxxxxxxxx, musejí se xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, xxx xxxx xxxxx nalézt xxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx testů xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pořadí, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxx získaným výsledkem xxxxx xx opět xxxxxxx xxxxxxxxx kritéria xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx výsledek xxxx xxxxx xxxxxxx neuspokojivých xxxxxxx xxxxxxxx mají xx následek kroky xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx x odhalení xxxxxxx a x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx nejrychleji xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx se xxxxxxx x udržování x xxxxxxxxxx porážkové xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx se xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxx pracovní xxxxxxx, 2. chybějící xxxx xxxxxxxxxxxx školení xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx denních xxxxxxx xxx xxxxx x nepřijatelné výsledky xxxxxxxx bakteriální xxxxxxxx x zařízení xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vzorků xx provádí podle xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxx operating xxxxxxxxxx – SSOP) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx mají xxxxxxx x xxxxxxxxx, které xxxx přímý xxxx xx xxxxxxx produktu.

METODA XXXXXX VZORKŮ

Tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx metodu x stěrovou techniku. Xxxxxxxxx těchto metod xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké a xxxxxx.

Xxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx nečistoty se xxxxxxx považuje xx xxxxxxxxxxxx bez jakéhokoliv xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx odběr xxxxxx x masa x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xx schválení xxxxxxxxxx orgánem xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx metody xx xxxx plastové xxxxx x víčky (tj. x vnitřním xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) a misky xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx bile xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) xxxxxxxx na xxxxx xxxxxxxx místo x xxxxxxxx xxxxxxxx. Kontaktní xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 xx².

Xxxx xx po xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x zchladit xx 46 xx 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx vzduchu x xxxx by xxx agarem xxxxxxxx xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxxxxx povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx vysuší xxx, že xx xxxxxxxx přes xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx 37 °C. Xxxxx xx také x xxxxxxxxx kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxxxx. Misky x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxx mají xxx teplotě 2 xx 4 °X x po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx sáčků xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx odebírají xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx destilované vody). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxx 20 cm², která xx vyznačí xxxxxxxx xxxxxxxx. Provádí-li xx xxxxx vzorků po xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx roztoku xxx xxxxxxx xx xxxxx Xxxxx 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (nebo jiné xxxxxxxx x podobným xxxxxxx). Xx vlhké xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx drženy xx xxxxxxxxxx kleštích x xxxxxx, xx xxxxxxx se odebírá xxxxxx, se xxxxx xxxxxxxxx odshora dolů x xxx xxxxxxx xx xx povrch xxxxx přitlačí. Tampóny xx sbírají xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx roztokem x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx před xxxxxxx energicky xxxxxxxx. Xxxxxx se xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx roztoku x poté xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx (xxxx. kapkovým xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx týdnů xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x případě xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx 30 vzorků. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx tři xxxxxx. Xxxx-xx výsledky xx určitou xxxx xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaře xxxxxx. Xxxxxxxx pozornost se xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, aby xxxxxxxxxx xx kontaktu s xxxxxxxxx, nebo xxxxx x ním mohou xxxxxx do xxxxxxxx. Xxxxxxxxx dvě xxxxxxx x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx odeberou x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x potravinami.

Aby xx xxxxxxxxx, že se xxxxx xxxxxx otestují xxxxxxx xxxxxxx, vypracuje xx plán, x xxxx se xxxxx, xx xxxxx dny xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx vzorky. Xxxxxxxx se musejí xxxxxxxxxxxx a vyhotovují xx xxxxxxxxx grafy xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx přepravy x xxxx xxxxxxxx chlazeny.

Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx teplotě 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX

Xxxxx popsaných xxxxx xx mohou xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x xxxxx organismů xx xx² plochy. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxxxxx celkového počtu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za aerobních xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx musí xxxxx xx dvou hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx kolonií xx spočítá x xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx odhad xxxxxxxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx XXXX agar. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx dvou hodin xx odběru vzorků xx xxxxxxxxx podmínek. Xx 24 hodinách xxxxxxxx při teplotě 37 °C ± 1 °X xx xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxxxx je xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX VZORKŮ

Jako xxxxx pro xxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx tato: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx nožů, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx a střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, stroje na xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), čepele xxx x řezných zařízení, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx skotu, jiné xxxxxxxx xx úpravu xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxx pro xxxxxxxx, xxxxxxxx pásy, xxxxxxx, xxxxxxx stoly, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxx posunovaná xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx linky, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx často xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, atd.

VÝPOČET XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx misek xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x celkové xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx stěrů se xxxxxx zapsat xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxx x čištění x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx a nepřijatelná. Xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxx počet xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx testů) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx testování xxxxxxx

XXXXXX VAZBA

Výsledky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Příčiny xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx úklid. Xxxx xx jednat x xxxx faktory: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. používání nevhodných xxxxxxxxx nebo dezinfekčních xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.