Plné znění - 32001D0471

Rozhodnutí Xxxxxx

xx dne 8. xxxxxx 2001

o xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx K(2001) 1561)

(Xxxx x xxxxxxxx xxx EHP)

(2001/471/ES)

KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x ohledem na Xxxxxxx x založení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x xxxxxxx xx směrnici Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx čl. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x ohledem xx směrnici Xxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:

(1) Provozovatelé masných xxxxxx xxxxxx xx xxxxx závodech xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, příslušenství a xxxxxx ve xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx xxxxx, xxxx xx produkty. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx účelem jednotného xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Tyto xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejnovějších xxxxx xxxxxxxx HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx závodu, majitel xxxx jeho zástupce xxxxxx xxx xxxxxxx xx žádost xxxxxx xxxxxx informovat úředního xxxxxxxxxxxxx lékaře x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx účelem.

(6) Xxxxxx veterinární xxxxx xxxx pravidelně analyzovat xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx provozovatel xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx xxxxx xxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů. X xxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx lišit.

(8) Proto xx vhodné xxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx přechodného xxxxxx pod podmínkou, xx členské xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxx potřebné k xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx takové xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výboru,

PŘIJALA XXXX XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Provozovatel xxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxxxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx xxxxxx provádí x xxxxxxx xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx s těmito xxxxxxxx HACCP:

a) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx v kroku xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nebezpečí xxxx xxx jeho xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx v xxxxxxxxxx kontrolních xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx přijatelné od xxxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx x kritických kontrolních xxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit nápravná xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx kritický xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx postupy xxx ověření xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx e) účinně xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx provádění xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx a) až x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 mohou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx používat xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byly vyhodnoceny xxxxxxxxxx orgánem.

Xxxxxx 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX provádějí provozovatelé x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst, xxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminace nejpravděpodobnější.

Jiné xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx x xxxx xx xxxxxxxxxxxx příslušných xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx 3

Členské xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx zavedly xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx od xxxx xxxx přijetí. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 měsíců, xxxxx Xxxxxx předem xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx použít.

Článek 4

Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

X Xxxxxxx xxx 8. xxxxxx 2001.

Za Xxxxxx

Xxxxx Byrne

člen Xxxxxx

[1] Xx. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. věst. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. ODBĚR BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX (XXXXX, XXXXXX, XXXX, XXX X XXXXXXXXXX) XX XXXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxx destruktivní xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx chlazení, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Kousky tkáně xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx upraveného těla xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx o xxxxx 5 cm² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Vzorky xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx xx nádoby xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x potom xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx míchačka (stomacher) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, musejí xxx xxxxxxx před odběrem xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx roztok 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx alespoň xx 5 xxxxxx navlhčí x xxxxxxx x xxxx xx napřed xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x nakonec xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx otírá po xxxxx povrchu masa xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx co největšího xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx zopakuje xx xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x odběrové dny.

MÍSTA XXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX

(xxx vyobrazení)

Pro kontrolu xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx:

Xxxx: xxx, hrudí, xxx x xxxx (xxxxx. 1)

Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx část xxxxxxxx, xxxxx x xxxx

Xxxxx: xxxxx, lalok (xxxx xxxx), xxxxx strana xxxx a břicho (xxxxx. 2)

Xxx: bok, xxxxx, hřbet x xxxx

Xx xxxxxxxxxx s xxxxxxx veterinárním xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx vzorků xxxxx xxxxxx jiná xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx jiná xxxxx xxxxxxxxxxx k xxxxxx xxxxxxx kontaminace. X xxxxxx případech xx zvolí ta xxxxx, která jsou xxxxxxxxxxx x vyšší xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX XXX XXXXX XXXXXX X XXXXX ODEBÍRANÝCH VZORKŮ

Během xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx výsledky xxxxx xxxxx po xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx se xxxxxxx xxxxxx snížit xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx by se xxx xxxxx týden xxxxx, aby xx xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx x týdnu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx závodech xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, které xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx lékař xx základě xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x každé xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx čtyř xxxx xxxxxxx upraveného xxxx xx odebere xxxxxxxxx porážkového xxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. X každého xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx x doba xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. xxxx, bok, xxxxx x krk) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx se před xxxxxxxxxx dají xxxxxxxxx. Xxxx-xx zaznamenávány xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx nevedou xx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx xx další xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx problém x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX VYŠETŘENÍ XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx xxxx stěry xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx po xxx xxxxxx v plastikovém xxxxx ve 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx voda, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx rotační xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Vzorky xxxxx xx energicky xxxxxxxxx x ředícím xxxxxxx. Vzorky xx xxxxxxx xx 24 xxxxx po odběru.

Ředění xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx po xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx používaném v xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx a xxxxxx xx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Avšak xx xxxxxxxxx příslušným xxxxxxx a xx xxxxxxxxx vhodných kritérií xx mohou xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx základ pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Jiné xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx analýzu xxxx uvedených mikroorganismů xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx schváleny XXX xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx orgánem.

VEDENÍ XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx musejí zaznamenávat x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxx)/xx² xxxxxx xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx vyhodnocování, musejí xx xxxxxxxx zanášet xx grafů xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxxx 13 xxxxx. Záznamy xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx vzorku, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx provedla xxxxx xxxxxx, název x xxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxx analyzovala, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x použité xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx a výsledků xxxxxxxxxxx x ktj xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx v xxx/xx² xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx osoba x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX MIKROBIOLOGICKÝCH XXXXXXXX XX XXXXXXXX XXXXX VYŘÍZNUTÝCH XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Pro ověření xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx průměrů x xxxxxxxx za xxxxx den zařadí xx xxxxx x xxxxxx tří xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, mezní a xxxxxxxxxxxx. X x x označují xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx destruktivní metody.

Pro xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx usnadnění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx x dispozici. Xxxxx xx důležité xxx xx xxxxxx, xx xxx odběru xxxxxx xxxxxx se xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx méně) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx masa. Xxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx jiné xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, musejí xx xxx každou používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx spojitost s xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXXXX XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxx získaným xxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx a hygienu. Xxxxxxxxxxxx výsledek nebo xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx výsledků xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx procesu, xxxxx xxxxx x odhalení xxxxxxx x k xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testu xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx provádějícími xxxxxxx. Xxxx se jednat x tyto xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. chybějící xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x chemikálií, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, prasata, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx²) xxx vzorky xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X V XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx bakteriologických xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx mají xxxxxxx x oblastech, které xxxx xxxxx vliv xx hygienu produktu.

METODA XXXXXX XXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx otiskovou xxxxxx x stěrovou xxxxxxxx. Xxxxxxxxx těchto metod xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké x xxxxxx.

Xxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce x xxxxx ne během xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem xx xxxxx používat metody xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx plastové misky x víčky (xx. x xxxxxxxx průměru 5,0 xx) naplněné xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) a xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (podle xxxxxxxx xxxxx ISO) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx inkubují. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 cm².

Agar xx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx lahvích xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx xx příslušný xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X a xxxxxxxx xx 46 xx 48 °C. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx s xxxxxxxxxx prouděním xxxxxxx x xxxx by xxx xxxxxx naplněny xxx, aby xx xxxxxxx xxxxxxxxxx povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx použitím xxxxxx xxx, že se xxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxx při xxxxxxx 37 °C. Xxxxx se také x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxxxx. Misky x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxx mají xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx NaCl x xxxxxxx (8,5 g XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx destilované xxxx). Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xx plochu 20 xx², která xx xxxxxxx sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx se xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx roztoku xxx xxxxxxx xx xxxxx Tween 80 x množství 30 x/x x Lecitin x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx s podobným xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx stačí suché xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x povrch, ze xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, se setře xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x při xxxxxxx xx na xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxx do xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx roztokem x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx být do xxxxxxx zpracování xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx ředících xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx peptonového xxxxxxx x xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx vyšetření (xxxx. xxxxxxxx očkováním xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx odebere xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx ploch xx 30 vzorků. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx dobu xxxxxxxxxx, může se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx snížit. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, která xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx s xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x ním xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx třetiny x celkového xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx kontaktu x potravinami.

Aby xx xxxxxxxxx, xx xx xxxxx xxxxxx otestují xxxxxxx povrchy, vypracuje xx xxxx, x xxxx se uvede, xx které dny xx ze kterých xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx sloupcové xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx v xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx otiskové xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxx chlazeny.

Vzorky xxxxx musejí xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxx teplotě 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx xx² xxxxxx. Xxxxxxxxxx misky s xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx se pro xxxxxxxxx celkového počtu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx teplotě 37 °X ± 1 °X za xxxxxxxxx xxxxxxxx. K tomuto xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx vzorků. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx spočítá x xxxxxxxxx.

Xxx množstevní xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx XXXX agar. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx musí xxxxx xx dvou xxxxx xx odběru vzorků xx xxxxxxxxx podmínek. Xx 24 hodinách xxxxxxxx při xxxxxxx 37 °C ± 1 °C xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, pokud xxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx odběr xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx tato: xxxxxxxx xx sterilizaci nožů, xxxx (spoj xxxx xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx střev, xxxxxx xx odstranění štětin (xxxxxxx), čepele xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx skotu, jiné xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx těl, dočisťovací xxxxxx, háky a xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx pásy, xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx, křídlové xxxxx, dotýkají-li xx xxxx xxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxx těla, skluzy xxx xxxxxx určené xx potravinářské xxxxx, xxxxx xxxxx, kterých xx xxxxxxx upravená xxxx často xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx xxxx odkapávat xxxx, xxx.

XXXXXXX VÝSLEDKŮ

Výsledky xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx stěrů xx xxxxxx zapsat do xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx ověřování xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x čištění x xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x nepřijatelná. Xxxxxxxxxx rozpětí hodnot xxx počet kolonií xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX VAZBA

Výsledky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve nahlášeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx využijí x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx instrukce, 2. používání nevhodných xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. xxxxxxxxxxxx dohled.