Plné znění - 32001D0471

Rozhodnutí Xxxxxx

xx dne 8. června 2001

o xxxxxxxxxx xxx pravidelné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx směrnice 64/433/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce čerstvého xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx xx trh

(oznámeno xxx xxxxxx X(2001) 1561)

(Xxxx x významem xxx XXX)

(2001/471/XX)

XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx xx Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], a xxxxxxx xx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Rady 71/118/XXX x hygienických xxxxxxxx produkce čerstvého xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx na xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/ES [4], x xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,

xxxxxxxx k těmto xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx musejí xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx xxxxxx produkce x, xx-xx xxxxx, xxxx xx produkty. Xx xxxxxx kontrol jsou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx xxxxxx jednotného xxxxxxxxx se stanoví xxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx odběru vzorků x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

(4) Tyto xxxxxx xx vhodné stanovit xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx metodiky HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx závodu, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx být xxxxxxx xx žádost xxxxxx xxxxxx informovat xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx mít xxxxx obtíže x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx omezení, xxxxxxxxxx odborných znalostí, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx příslušných faktorů. X tomto ohledu xx xxxx situace x členských státech xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Proto xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx malé xxxxxx xxxxxxx delšího xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx podmínkou, xx členské xxxxx, xxxxx xxxxxxx této xxxxxxxx, poskytnou Komisi xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, aby xx xxxxxxxxx, že xxxxxx xxxxxxxxx nepovede x xxxxxxxx hospodářské xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx stanoviskem Stálého xxxxxxxxxxxxx výboru,

PŘIJALA XXXX XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx závodu xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx účelem provádí x xxxxxxx stálý xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebezpečí, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxx xxxxxxxx xxxx snížit xx xxxxxxxxxx úrovně;

b) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx v kroku xxxx xxxxxxx, x xxxxx je kontrola xxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx přijatelné od xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx a provádět x kritických kontrolních xxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx kritický xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxx xxx xxxxxxx toho, xxx xxxxxxxx uvedená x xxxxxxxxx x) xx e) xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx dokumentaci x xxxxxxx odpovídající xxxxxx x velikosti xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxx a) xx x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 xxxxx provozovatelé xxxxxxx podniků xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byly vyhodnoceny xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Článek 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx čl. 10 xxxx. 2 směrnice 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx stanoveným x xxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxxxxxxx x xxxx, xxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx než xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxx, prokáže-li xx x xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx postupům xxxxxxxxxx x příloze.

Xxxxxx 3

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx masné xxxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxx xxxxxxxxxx do 12 xxxxxx od xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx u xxxxxx xxxxxxx závodů xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx předem xxxxxxxxx x podmínkách, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxx 4

Toto xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

X Xxxxxxx xxx 8. xxxxxx 2001.

Xx Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Xxxxxx

[1] Xx. xxxx. 121, 29.7.1964, s. 2012/64.

[2] Úř. věst. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Úř. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Úř. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

PŘÍLOHA

1. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX (XXXXX, XXXXXX, OVCÍ, KOZ X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX ODBĚRU XXXXXX

Xxx destruktivní xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx těla po xxxxxx, xxx před xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx tkáně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Xxxxxx xxxxx xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx těla xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx 5 cm² a xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx sterilních xxxxxxxx xxxxxxxx xx nádoby xx xxxxxx xxxx xx plastikového xxxxx x xxxxxxx roztokem, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx nedestruktivní xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx odběrem xxxxxx xxxxxxxxx. K xxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx sterilní xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx stěrem xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² na xxxxx xxxxxxxxxx místo. Tampón xx alespoň xx 5 sekund xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx, pak horizontálně x nakonec xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx povrchu masa xxxxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xx největšího xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx odběru xxxxxx zopakuje xx xxxxxx xxxxxxxx. Xxx xx dosáhlo xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx jednotně x xxxxxxxx používat xxx xxxxxxx jednotlivé vzorky, xxxxxxx xxxxxxxx těla x odběrové xxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXXX JATEČNĚ UPRAVENÝCH XXX

(xxx xxxxxxxxxx)

Xxx kontrolu xxxxxxx xxxx obvykle xxxxxx xxxx xxxxx:

Xxxx: xxx, xxxxx, xxx x kýta (vyobr. 1)

Xxxx, xxxx: bok, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx x prsa

Prase: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx strana xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)

Xxx: xxx, xxxxx, hřbet x xxxx

Xx konzultaci s xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx však pro xxxxx vzorků xxxxx xxxxxx jiná xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxx xxxx jiná xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx úrovním xxxxxxxxxxx. X xxxxxx případech xx zvolí xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx kontaminace.

POSTUP XXX XXXXX XXXXXX A XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ

Během xxxxxxx týdne xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx výsledky xxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx se četnost xxxxxx snížit xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx xx se xxx xxxxx xxxxx xxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx v týdnu. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl x xxxxxxxxxxxxxxxx závodech definovaných x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, které xxxxxxxxx nepřetržitě, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx porážkového xxx x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. U xxxxxxx xxxxxx se zaznamená xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x datum x doba xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. kýta, bok, xxxxx a krk) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx před xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx zaznamenávány nepřijatelné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx hygieny, neměly xx xx další xxxxxx dávat dohromady, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx xxxx xxxxx získané xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx vyšetření skladují x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx jsou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx po xxx xxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx ve 100 xx xxxxxxxx roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx sodného) xxx xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx homogenizují xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx energicky xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx. Vzorky xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx odběru.

Ředění xx před očkováním xxxxxxx po desetinásobných xxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % NaCl. Stěrová xxxxxxxx x homogenizovaná xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx míchačce xxxxxx xxxxxxx x vezmou xx x úvahu xxx xxxxxxx desetinásobného xxxxxx.

Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xx xxxxxxxxx xxxxxxxx kritérií xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx používat xxxxx E. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx poslouží xx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx kvantitativní xxxxxx xxx analýzu xxxx uvedených xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxx XXX nebo xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx tvořících xxxxxxxxxx (ktj)/cm² xxxxxx xxxxxxx. Aby xx xxxxxxxx vyhodnocování, xxxxxx xx výsledky zanášet xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx procesu xxxxxxxxxxxx ve správném xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx za xxxxxxxxxx 13 xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx laboratoře, která xxxxxx xxxxxxxxxxx, datum xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx a podrobnosti x xxxxxxx metodě xxxxxx očkování xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx misku, které xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx v xxx/xx² xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxx odpovědná xxxxx x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x na požádání xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX VÝSLEDKY XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ (Xxxxxxx 1)

Pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx logaritmy xxxxxxx x xxxxxxxx za xxxxx den xxxxxx xx xxxxx x xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. M x x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx x přijatelná x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxx databáze základních xxx je xxxxx, xxx xx používala xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx k xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx na xxxxxx, xx při xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx část (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx xxxx. Xxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxx než xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx se xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx jednotlivě xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx možné xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx metodou. Dotyčná xxxxxxxx musejí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xx xxxxxxx pořadí, x xxxxx xxxx odebírány xxxxxx. S xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hodnocení stavu xxxxxxxx procesu, pokud xxx o xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx výsledek nebo xxxxx výskytu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx k xxxxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxxxx opakování xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testu xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxxxxx sdělovány xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx porážkové xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x tyto xxxxxxx: 1. špatné xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x chemikálií, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro mezní x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx bakteriální xxxxxxxx x xxxxxxxx porážejících xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx²) pro xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx

2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx bakteriologických xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx operačních xxxxxxx xxx hygienu (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx procedures – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx mají xxxxxxx x oblastech, xxxxx xxxx xxxxx xxxx xx hygienu xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx techniku. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx omezeno na xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx vyčistěné x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, ploché, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce a xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx nálezu xxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx mikrobiologického xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx vhodná xxx xxxxx vzorků x masa a xxxxxxx produktů.

Po schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxx xxxxxxxx metody xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X agarové xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx plastové xxxxx x xxxxx (tj. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) naplněné xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (xxxxx aktuální xxxxx XXX) a misky xxxxxxxx VRBG xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx ISO) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 xx².

Xxxx xx xx xxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xx příslušný xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x zchladit xx 46 až 48 °C. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx vypouklého povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, xx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxxxx. Xxxxx s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx odstranit.

Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx sáčků xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 g xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx xxxxxxxxxxx vody). Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xx xxxxxx 20 xx², xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Provádí-li se xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx tampóny xx xxxxx Tween 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Lecitin x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx stačí xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx by xxxx xxx drženy xx xxxxxxxxxx kleštích x xxxxxx, xx xxxxxxx xx odebírá xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x xxx stírání xx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx pufrovaného xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx být xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx energicky xxxxxxxx. Xxxxxx xx provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx peptonového xxxxxxx x poté xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx očkováním xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx odebere xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x xxxxxxx xxxxxxx produkčních ploch xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx tři xxxxxx. Jsou-li xxxxxxxx xx určitou dobu xxxxxxxxxx, může se xxxxxxx odběru xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx snížit. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, která xxxx xxxxxx k xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxx která x xxx mohou xxxxxx xx kontaktu. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx xxxxxxxx x povrchů, které xxxxxxxxxx do xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

Xxx xx xxxxxxxxx, xx xx xxxxx měsíce xxxxxxxx xxxxxxx povrchy, vypracuje xx xxxx, x xxxx se xxxxx, xx které xxx xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx času.

PŘEPRAVA

Použité xxxxxxxx xxxxx nemusejí xxx xxxxx přepravy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxx xxxxxx zpracováním xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx ISO.

Počty xxxxxxxxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xx xx² plochy. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. K xxxxxx xxxxxxx musí xxxxx xx dvou hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxx.

Xxx množstevní xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx XXXX agar. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx otiskových xxxxx musí začít xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx xx aerobních xxxxxxxx. Xx 24 hodinách xxxxxxxx xxx teplotě 37 °X ± 1 °X se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x hlediska růstu xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx na xxxxxxxxx xxxxx enterobakterií xx xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx veterinární xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx odběr xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (spoj mezi xxxxxx x střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx střev, stroje xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), čepele xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx, dočisťovací xxxxxx, xxxx x xxxxxx xxx přepravu, xxxxxxxx pásy, zástěry, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx se xxxx posunovaná xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, skluzy xxx xxxxxx určené xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx často xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx může odkapávat xxxx, xxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx otiskové xxxxxx x xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanovené xx xxxxxxx xxxxx se xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx byly xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx dvě xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx rozpětí hodnot xxx počet kolonií xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x enterobakterií (výsledky xx xxxxxxxxx testů) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.

Tabulka 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx xxx počet xxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxxx k xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx se objasní x pracovníky, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx nebo nedostatečné xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. používání xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. nedostatečná xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.