Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Xxxxxx

xx xxx 8. xxxxxx 2001

x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx na xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx X(2001) 1561)

(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)

(2001/471/XX)

XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x ohledem xx Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,

s xxxxxxx xx směrnici Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x xxxx xxxxxxx xx xxx [1], xxxxxxxxx pozměněnou xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x ohledem xx směrnici Xxxx 71/118/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx na xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 97/79/XX [4], a xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx ve xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx obecných xxxxxxxxxxxx podmínek produkce.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx vztahovat xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx a xxxxxx xx xxxxx xxxxxx produkce x, xx-xx xxxxx, také xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx.

(3) Xx účelem jednotného xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx vzorků x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx xxxxxx xx vhodné xxxxxxxx xx xxxxxxx nejnovějších xxxxx xxxxxxxx HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, majitel xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx žádost xxxxxx xxxxxx informovat xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx o xxxxxx, četnosti x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx tímto xxxxxx.

(6) Xxxxxx veterinární xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxx.

(7) Malé masné xxxxxx xxxxx mít xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrol x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x personálních xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx či xxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů. X tomto xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx státech xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx závody xxxxxxx xxxxxxx přechodného xxxxxx xxx xxxxxxxxx, xx xxxxxxx státy, xxxxx využijí xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxx potřebné x xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx stanoviskem Stálého xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Provozovatel xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx obecné hygienické xxxxxxxx xxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx HACCP:

a) identifikovat xxxxxxxxx xxxxxxxxx, kterým xx xxxx předejít, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx kritické kontrolní xxxx v xxxxx xxxx xxxxxxx, v xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxx xxx předejití xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxx xx účelem xxxxxxxxx, vyloučení nebo xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx udává, xx kritický xxxxxxxxx xxx není xxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx x) účinně xxxxxxx;

x) stanovit dokumentaci x záznamy odpovídající xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx účinné provádění xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x) až x) x usnadnily xx xxxxxx kontroly.

2. Xxxx součást xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx vyhodnoceny xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxx 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxx stanoveným x xxxxxxx.

Xxxxxx se xxxxxxxxx x xxxx, kde xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx než xxxxxxx xxxxxxx x příloze xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx u xxxx xx spokojenosti příslušných xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x příloze.

Xxxxxx 3

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 xxxxxx od xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx x délce xx 24 xxxxxx, xxxxx Komisi předem xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

Článek 4

Xxxx rozhodnutí xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

X Xxxxxxx dne 8. xxxxxx 2001.

Xx Xxxxxx

Xxxxx Byrne

člen Xxxxxx

[1] Xx. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. ODBĚR BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX Z JATEČNĚ XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, XXXX, XXX X XXXXXXXXXX) NA XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení xxxxxxx xxxxxxx upravených xxx. Xxxxxxxx odběr xxxxxx, xxxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxx destruktivní xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx po xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx vzorky xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Kousky tkáně xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) nebo xxx, xx se x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nástrojem odřízne xxxxxx x xxxxx 5 cm² x xxxxxxxxx tloušťce 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx plastikového xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx x potom xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx rotační míchačka (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx být xxxxxxx před odběrem xxxxxx navlhčeny. K xxxxxxxxx vzorků se xxxxxxx sterilní xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx alespoň na 5 sekund navlhčí x roztoku x xxxx xx napřed xxxxxxxxxx, pak horizontálně x xxxxxxx diagonálně xx nejméně 20 xxxxxx xxxxx po xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx při xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Po xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx postup xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx tampónem. Aby xx dosáhlo srovnatelných xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx jednotně a xxxxxxxx používat xxx xxxxxxx jednotlivé xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x odběrové xxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXXX UPRAVENÝCH XXX

(xxx xxxxxxxxxx)

Xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx tato xxxxx:

Xxxx: xxx, hrudí, xxx x kýta (xxxxx. 1)

Xxxx, xxxx: xxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxx x xxxx

Xxxxx: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx a břicho (xxxxx. 2)

Xxx: xxx, xxxxx, hřbet x xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx lékařem xx xxxx pro xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx místa, xxxxxxx-xx xx, že x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxx jsou jiná xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx kontaminace. X těchto xxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx, která jsou xxxxxxxxxxx x vyšší xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX PRO XXXXX XXXXXX A XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ

Během xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx dni xxxxxxxx xxxxxx x 5 až 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx xxxxxxxx během xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Den odběru xxxxxx xx xx xxx xxxxx týden xxxxx, xxx se xxxxxxxxx pokrytí xxxxxxx xxx v xxxxx. Xxxxxxx testování jatečně xxxxxxxxxx xxx v xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, určí xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx základě úsudku x hygienických standardech xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx čtyř xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dne x xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. U xxxxxxx xxxxxx xx zaznamená xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx x doba odběru xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx míst (xx. kýta, bok, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx hygieny, xxxxxx xx xx další xxxxxx dávat xxxxxxxxx, xxxxx se problém x opracováváním jatečných xxx nevyřeší.

MIKROBIOLOGICKÁ METODA XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx stěry xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xx xxxxxxxxx skladují x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx homogenizovány xxxxxxx po dvě xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx ve 100 xx ředícího roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx voda, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx sodného) při xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx míchačky xxxx xx xxxxxxxxxxxx rotační xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx v ředícím xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx krocích x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx míchačce xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx x xxxxx xxx výpočtu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx příslušným xxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx kritérií xx mohou xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx E. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx metod xxxxxxxx xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx vzorků metody XXX. Jiné xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx po xxxxxxxxx příslušným orgánem xxxxxx, byly-li xxxxxxxxx XXX xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx orgánem.

VEDENÍ XXXXXXX

Xxxxxxx výsledky xxxxxxxxx xx musejí xxxxxxxxxxxx x kolonie tvořících xxxxxxxxxx (xxx)/xx² xxxxxx xxxxxxx. Aby xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx výsledky xxxxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, datum xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx a podrobnosti x použité xxxxxx xxxxxx očkování různých xxxxx, xxxxxxx inkubace, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxxxx, xxxxx xxxx použity x xxxxxxx výsledku v xxx/xx² xxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x xx požádání xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX NA XXXXXXXX XXXXX VYŘÍZNUTÝCH VZORKŮ (Xxxxxxx 1)

Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx za xxxxx xxx zařadí xx xxxxx z xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X x x xxxxxxxx horní xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx a přijatelná x vzorků xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx metody.

Pro xxxxxxxx odvětvové xxxxxxxxxxxxx x pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx xx používala xxxxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxxx xx k dispozici. Xxxxx xx důležité xxx xx xxxxxx, xx xxx odběru xxxxxx xxxxxx se xxxxx pouze část (xxxxx 20 % xx xxxx) veškeré xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx. Jedná xx xxxx pouze x indikátor xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx každou používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, xxx xxxx xxxxx nalézt xxxxxx xxxxxxxxx s xxxxxxxxxxxx metodou. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx příslušným orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx příslušných xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií ve xxxxxxx xxxxxx, v xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. S každým xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx se opět xxxxxxx ověřovací xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx o fekální xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx výskytu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx následek xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx procesu, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testu xxxxxx být xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx hygieny. Xxxxxxx xxxxxxxx výsledků xxxxx xxx objasněny xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porážku. Xxxx se xxxxxx x tyto faktory: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. chybějící xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx instrukce, 3. xxxxxxxxx nevhodných xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx logaritmů xxxxxxx xxxxxxx xxx mezní x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, ovce, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX ČIŠTĚNÍ X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx vzorků xx xxxxxxx podle xxxxxxxxxxxx operačních postupů xxx xxxxxxx (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) specifikujících xxxxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxx provozu, xxxxx xx xxxx provést x xxxxxxxxx, které xxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX VZORKŮ

Tyto xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx metodu x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx a xxxxxx.

Xxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce x xxxxx xx během xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx nečistoty xx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx a xxxxxxx produktů.

Po xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx používat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X xxxxxxx xxxxxxxx metody se xxxx xxxxxxxx xxxxx x víčky (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) naplněné xxxxxx agarem pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) a xxxxx xxxxxxxx VRBG agarem (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (podle xxxxxxxx verze ISO) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo x xxxxxxxx inkubují. Xxxxxxxxx xxxxxx každé xxxxx xx 20 xx².

Xxxx xx xx xxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °X xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx tří xxxxxx. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x xxxxxxxx xx 46 xx 48 °C. Xxxxx xx xxxxxx umístit xx boxu x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x měly by xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx misky se xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, že se xxxxxxxx přes xxx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx xxxx x xxxxxxxxx kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx koloniemi xx xxxx odstranit.

Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x xx zatavení xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx týdne.

STĚROVÁ TECHNIKA

Vzorky xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx a xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx destilované xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxx 20 xx², která xx vyznačí sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx roztoku xxx tampóny se xxxxx Xxxxx 80 x xxxxxxxx 30 x/x a Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx xxxx xxxxxxxx x podobným xxxxxxx). Na vlhké xxxxxx xxxxx suché xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx drženy xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx, xx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx dolů x při xxxxxxx xx na povrch xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx sbírají xx xxxxx obsahující 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx stěrů xxxxxx být do xxxxxxx xxxxxxxxxx uloženy x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx energicky xxxxxxxx. Xxxxxx se xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x poté xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx dvou týdnů xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x v xxxxxxx xxxxxxx produkčních xxxxx xx 30 vzorků. X velkých xxxxxxxx xx xxxxxxxx tři xxxxxx. Xxxx-xx výsledky xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx pozornost xx xxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, nebo xxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxx xx kontaktu x xxxxxxxxxxx.

Xxx xx xxxxxxxxx, xx xx xxxxx měsíce xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx plán, x xxxx xx xxxxx, xx které xxx xx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xx musejí xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx nemusejí být xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxx dalším xxxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě xxxxxxxxx xxxxx xx mohou xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x xxxxx xxxxxxxxx xx cm² plochy. Xxxxxxxxxx misky x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx otiskové xxxxx xx pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx xxxx dojít xx dvou xxxxx xx odběru vzorků. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx misek x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx musí začít xx dvou xxxxx xx odběru xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx při teplotě 37 °X ± 1 °C xx xxxxxx misky xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Odběr xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx enterobakterií je xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx úřední veterinární xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx odběr xxxxxx se vybírají xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx sterilizaci xxxx, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx xxxxxxxxxx nože, xxxxxxxxx kleště, xxxxxx xxxx, xxxxxx na xxxxxxxxxxx střev, stroje xx odstranění xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx skotu, jiné xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx těl, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxx pro přepravu, xxxxxxxx pásy, zástěry, xxxxxxx stoly, xxxxxxxx xxxxx, dotýkají-li se xxxx posunovaná jatečně xxxxxxxx těla, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx užití, xxxxx linky, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx často dotýkají, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, atd.

VÝPOČET XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx vyšetřením xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanovené xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx formulářů. Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx ve xxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx pro xxxxxxx počet mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanoveny xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx a nepřijatelná. Xxxxxxxxxx rozpětí hodnot xxx xxxxx kolonií xx xxxxxxxxx otiskových xxxxxxx a pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií (xxxxxxxx xx stěrových xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xxx testování xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve nahlášeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x pracovníky, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx či xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a 4. xxxxxxxxxxxx dohled.