Plné znění - 32001D0471

Rozhodnutí Komise

ze xxx 8. června 2001

x xxxxxxxxxx xxx pravidelné xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx obecné xxxxxxx podle směrnice 64/433/XXX x hygienických xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx x směrnice 71/118/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx na xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx X(2001) 1561)

(Xxxx x xxxxxxxx xxx EHP)

(2001/471/ES)

KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx na Xxxxxxx o založení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,

x ohledem xx xxxxxxxx Rady 64/433/XXX xx xxx 26. xxxxxxxx 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxx x xxxx uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx směrnice,

s ohledem xx směrnici Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx uvádění xx xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x xxxxxxx xx xx. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,

xxxxxxxx k těmto xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx masných xxxxxx xxxxxx ve xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontroly obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxx kontroly xx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx všech xxxxxx produkce x, xx-xx třeba, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx kontrol xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly.

(3) Xx účelem xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x také xxxxxx odběru xxxxxx x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx metody xx xxxxxx xxxxxxxx xx základě nejnovějších xxxxx xxxxxxxx HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, majitel xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx schopni xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx informovat xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx o xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.

(6) Xxxxxx veterinární xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.

(7) Malé xxxxx xxxxxx mohou xxx xxxxx xxxxxx s xxxxxxxxxx navrhovaných kontrol x xxxxxxxx finančních x personálních xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx znalostí, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx státech xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxx xx vhodné xxxxxxxxxx xxx xxxx závody xxxxxxx xxxxxxx přechodného xxxxxx pod xxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx využijí této xxxxxxxx, poskytnou Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx takové xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx v xxxxxxx xx stanoviskem Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX XXXX XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxx hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x udržuje xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx HACCP:

a) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxx xx musí xxxxxxxx, xxxxx se musejí xxxxxxxx xxxx xxxxxx xx přijatelné úrovně;

b) xxxxxxxxxxxxx kritické kontrolní xxxx x kroku xxxx xxxxxxx, v xxxxx xx kontrola xxxxxxx xxx předejití xxxx vyloučení xxxxxxxxx xxxx pro jeho xxxxxxx na přijatelné xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx kontrolních bodech xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx nebezpečí;

d) xxxxxxxx x provádět x kritických kontrolních xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;

x) xxxxxxxx nápravná xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx udává, xx xxxxxxxx kontrolní xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx postupy xxx xxxxxxx xxxx, xxx xxxxxxxx uvedená x písmenech a) xx x) xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených x xxxxxxxxx a) až x) x usnadnily xx xxxxxx kontroly.

2. Xxxx součást xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 mohou xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx vyhodnoceny xxxxxxxxxx orgánem.

Článek 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx provozovatelé x xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Xxxxxx se odebírají x xxxx, xxx xx xxxxxx výskytu xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x příloze xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx x xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx postupům xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Xxxxxx 3

Členské xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx požadavky xxxxxx xxxxxxxxxx do 12 xxxxxx od xxxx jeho xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx v délce xx 24 měsíců, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x podmínkách, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxx 4

Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx členským xxxxxx.

X Xxxxxxx dne 8. xxxxxx 2001.

Za Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Komise

[1] Xx. věst. 121, 29.7.1964, s. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Úř. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

PŘÍLOHA

1. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, XXXX, XXX X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxxxxxx odběr vzorků, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxx destruktivní xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx těla xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx tkáně xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx². Xxxxxx tkáně xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) nebo xxx, xx se x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x ploše 5 xx² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx xx xxxxxx xx vzorky xxxx xx xxxxxxxxxxxx sáčku x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx do xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx míchačka (stomacher) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, musejí xxx xxxxxxx xxxx odběrem xxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx vzorků xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Plocha xxx xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx alespoň 100 xx² na jedno xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx na 5 sekund xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xx napřed xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xx nejméně 20 xxxxxx xxxxx po xxxxx povrchu xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxx postup xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx. Aby xx xxxxxxx srovnatelných xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx xxxxxxxxxx vzorky, xxxxxxx upravená xxxx x odběrové xxx.

XXXXX XXXXXX VZORKŮ PRO XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX

(xxx vyobrazení)

Pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx místa:

Skot: xxx, xxxxx, xxx x xxxx (xxxxx. 1)

Xxxx, koza: xxx, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx x xxxx

Xxxxx: xxxxx, lalok (xxxx xxxx), xxxxx strana xxxx x břicho (xxxxx. 2)

Xxx: xxx, xxxxx, xxxxx a xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx vzorků xxxxx xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x důsledku porážkové xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxx jsou jiná xxxxx náchylnější k xxxxxx xxxxxxx kontaminace. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx, která xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx kontaminace.

POSTUP XXX XXXXX XXXXXX X XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxx xxxxxxx xxxxx se x xxxxxx xxx xxxxxxxx vzorky x 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxx-xx výsledky během xxxxx po sobě xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx xx četnost xxxxxx snížit xx xxxxxx za xxxxxxx xxx. Xxx odběru xxxxxx xx se xxx každý xxxxx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx pokrytí xxxxxxx xxx v xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx těl v xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx definovaných x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/EHS a x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx veterinární lékař xx xxxxxxx úsudku x hygienických xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx ze čtyř xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx jatečně upraveného xxxx x datum x xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx z xxxxxxx xxxxxxxxxx míst (xx. xxxx, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx zaznamenávány nepřijatelné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx hygieny, neměly xx se xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx problém x opracováváním xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX METODA XXX VYŠETŘENÍ VZORKŮ

Vzorky xxxxxxxx destruktivní metodou xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxx xxxxxx v xxxxxxxxxxx xxxxx ve 100 xx ředícího roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx sodného) xxx xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx míchačky xxxx xx xxxxxxxxxxxx rotační xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx odběru.

Ředění xx před xxxxxxxxx xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx krocích x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx míchačce xxxxxx xxxxxxx x vezmou xx x xxxxx xxx xxxxxxx desetinásobného xxxxxx.

Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a po xxxxxxxxx xxxxxxxx kritérií xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx používat xxxxx E. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx metod poslouží xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx XXX. Xxxx kvantitativní xxxxxx pro xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx mikroorganismů xx xxxxx xx xxxxxxxxx příslušným orgánem xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxx XXX xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx vědeckým xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx musejí xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx tvořících xxxxxxxxxx (xxx)/xx² plochy xxxxxxx. Aby xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx procesu xxxxxxxxxxxx xx správném xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx posledních 13 xxxxx. Záznamy xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxx, xxxxx osoby, xxxxx provedla odběr xxxxxx, xxxxx x xxxxxx laboratoře, xxxxx xxxxxx analyzovala, datum xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx x podrobnosti x použité metodě xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxxxx inkubace, xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x ktj xx xxxxx, xxxxx xxxx použity k xxxxxxx výsledku v xxx/xx² xxxxxx povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx osoba x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 měsíců x xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX MIKROBIOLOGICKÝCH XXXXXXXX NA VÝSLEDKY XXXXX VYŘÍZNUTÝCH XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Pro xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx logaritmy xxxxxxx x xxxxxxxx za xxxxx xxx zařadí xx jedné z xxxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxxxx. X x x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx x vzorků xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx se používala xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, která xx k xxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxx xxx xx paměti, xx xxx xxxxxx xxxxxx stěrem se xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx přítomné xx xxxxxxx xxxx. Xxxxx xx tedy pouze x indikátor hygieny xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx se xxxx xxxxxx než xxxxxx xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx spojitost x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx musejí být xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXXXX XXXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx příslušných xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx pořadí, v xxxxx byly xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx opět xxxxxxx ověřovací xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx o fekální xxxxxxxxxxx x hygienu. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx kroky xxxxxxxxx x přehodnocení xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x k xxxxxxxxx opakování xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Tyto xxxxxxxx xx použijí x udržování x xxxxxxxxxx porážkové xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx být objasněny xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů x xxxxxxxxxx provádějícími xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x tyto faktory: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx školení xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx dezinfekčních materiálů x xxxxxxxxxx, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxx 1:

Hodnoty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x zařízení porážejících xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x koňovité (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX XXXXXXX A XXXXXXXXXX NA JATKÁCH X V XXXXXXXXXX

Xxxxxxxxxx xxxxx bakteriologických vzorků xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx operačních xxxxxxx xxx hygienu (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – XXXX) specifikujících xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx xxxx xxxxxxx x oblastech, xxxxx xxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxx produktu.

METODA XXXXXX XXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx otiskovou xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx těchto xxxxx xx xxxxxxx na xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké a xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce x xxxxx xx během xxxxxxxx. Při nálezu xxxxxxxxx nečistoty se xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx bez xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx hodnocení.

Tato xxxxxx xxxx vhodná xxx xxxxx xxxxxx x masa x xxxxxxx produktů.

Po xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem xx xxxxx používat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXX

X agarové xxxxxxxx xxxxxx se xxxx plastové misky x víčky (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx počtu mikroorganismů (xxxxx aktuální xxxxx XXX) a misky xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Kontaktní xxxxxx xxxxx misky xx 20 cm².

Agar xx xx xxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxx 2 °C xx 4 °C xxxxxxxxxxx v délce xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx musí xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x zchladit xx 46 xx 48 °C. Xxxxx xx xxxxxx umístit xx boxu s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx použitím xxxxxx xxx, xx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxx vzhůru xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx také x užitečnou kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx odstranit.

Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX TECHNIKA

Vzorky xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx NaCl a xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx destilované vody). Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xx plochu 20 xx², xxxxx xx xxxxxxx sterilní xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx vzorků po xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx Xxxxx 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (nebo jiné xxxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxx). Na xxxxx xxxxxx stačí suché xxxxxxxx tampóny.

Tampóny xx xxxx xxx drženy xx sterilních xxxxxxxx x povrch, xx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx dolů x xxx stírání xx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx obsahující 40 xx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x fyziologickým xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx být xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx energicky xxxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx peptonového roztoku x xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 vzorků x x případě xxxxxxx xxxxxxxxxxx ploch xx 30 vzorků. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx, může xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx souhlasu úředního xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx pozornost xx xxxxxx místům, která xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx kontaktu s xxxxxxxxx, nebo která x xxx mohou xxxxxx do kontaktu. Xxxxxxxxx xxx třetiny x celkového počtu xxxxxx se xxxxxxxx x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x potravinami.

Aby xx xxxxxxxxx, xx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx plán, v xxxx xx xxxxx, xx které dny xx xx kterých xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxxxx x vyhotovují xx sloupcové xxxxx xxxxxxxxxxx vývoj v xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx otiskové xxxxx nemusejí být xxxxx xxxxxxxx x xxxx inkubací xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx musejí xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX

Xxxxx popsaných xxxxx xx mohou xxxxxx xxxxxx ISO.

Počty xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxx organismů xx cm² xxxxxx. Xxxxxxxxxx misky x xxxxxx agarem pro xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx otiskové xxxxx se xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx inkubovat xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. K xxxxxx xxxxxxx musí xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx vzorků. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

Xxx množstevní xxxxx xxxxxxxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxx VRBG xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx misek x agarových otiskových xxxxx musí xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx při teplotě 37 °C ± 1 °X se xxxxxx misky xxxxxxxx x hlediska xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx počty mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx na stanovení xxxxx enterobakterií xx xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx pro xxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx tato: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx kleště, xxxxxx xxxx, stroje na xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx zařízení, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx skotu, xxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx těl, dočisťovací xxxxxx, xxxx a xxxxxx xxx xxxxxxxx, xxxxxxxx pásy, zástěry, xxxxxxx xxxxx, křídlové xxxxx, dotýkají-li xx xxxx posunovaná xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx linky, xxxxxxx xx jatečně upravená xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, z xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, atd.

VÝPOČET XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx otiskové xxxxxx a xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx počet mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx dvě kategorie: xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx kolonií xx agarových xxxxxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx testů) xxxx xxxxxxx v xxxxxxx 2.

Tabulka 2:

Průměrné xxxxxxx xxx počet xxxxxxx xxx testování xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Výsledky xx využijí k xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx se xxxxxxx x pracovníky, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx faktory: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx dezinfekčních xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx, 3. nedostatečná údržba xxxxxxxxx zařízení a 4. nedostatečný xxxxxx.