Xxxxxxxxxx Xxxxxx
xx xxx 8. xxxxxx 2001
x xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx trh x směrnice 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx drůbežího xxxx x jeho xxxxxxx na xxx
(xxxxxxxx xxx číslem K(2001) 1561)
(Xxxx x významem xxx XXX)
(2001/471/XX)
XXXXXX EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx o xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,
s xxxxxxx xx xxxxxxxx Rady 64/433/XXX ze xxx 26. července 1964 x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x jeho uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx xx. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x zejména xx xx. 6 xxxx. 2 uvedené xxxxxxxx,
xxxxxxxx x těmto xxxxxxx:
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx ve xxxxx xxxxxxxx provádět xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek produkce.
(2) Xxxx kontroly xx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, příslušenství a xxxxxx xx xxxxx xxxxxx produkce x, xx-xx xxxxx, také xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx mikrobiologické kontroly.
(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx vzorků x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.
(4) Xxxx xxxxxx xx vhodné stanovit xx xxxxxxx nejnovějších xxxxx xxxxxxxx HACCP.
(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, majitel xxxx jeho xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx informovat úředního xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, četnosti a xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx tímto účelem.
(6) Xxxxxx veterinární xxxxx xxxx xxxxxxxxxx analyzovat xxxxxxxx kontrol obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx svém xxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx mít xxxxx obtíže s xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx znalostí, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X tomto xxxxxx xx může situace x členských státech xxxxxxxxxx xxxxx.
(8) Proto xx vhodné poskytnout xxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx pod xxxxxxxxx, xx členské státy, xxxxx využijí této xxxxxxxx, xxxxxxxxx Komisi xxxxxxxxx potřebné x xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.
(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x souladu xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,
XXXXXXX XXXX XXXXXXXXXX:
Xxxxxx 1
1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx závodu ve xxxx závodu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxx xxxxxxx x udržuje xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s těmito xxxxxxxx HACCP:
a) identifikovat xxxxxxxxx nebezpečí, kterým xx xxxx předejít, xxxxx se xxxxxx xxxxxxxx nebo snížit xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxx je xxxxxxxx xxxxxxx xxx předejití xxxx xxxxxxxxx nebezpečí xxxx pro xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) stanovit v xxxxxxxxxx kontrolních xxxxxx xxxxxxxx limity, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, vyloučení xxxx xxxxxxx identifikovaných xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx x kritických xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx kritický xxxxxxxxx xxx není xxx xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx postupy xxx ověření toho, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x písmenech x) xx x) xxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxx dokumentaci x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxxx uvedených v xxxxxxxxx x) xx x) a xxxxxxxxx xx úřední xxxxxxxx.
2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxxxxx 1 xxxxx provozovatelé xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx správné xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxx 2
Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x souladu x xxxxxxxx stanoveným x xxxxxxx.
Xxxxxx se xxxxxxxxx x míst, xxx xx xxxxxx výskytu xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxx xxx postupy xxxxxxx x příloze xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx x xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx postupům xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx 3
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx masné xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx rozhodnutí xx 12 xxxxxx xx xxxx xxxx přijetí. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxxxxx, xx u xxxxxx xxxxxxx xxxxxx použijí xxxxx v délce xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx předem xxxxxxxxx x podmínkách, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxx 4
Xxxx rozhodnutí xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.
V Xxxxxxx xxx 8. června 2001.
Za Xxxxxx
Xxxxx Byrne
člen Xxxxxx
[1] Úř. věst. 121, 29.7.1964, s. 2012/64.
[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.
[3] Xx. věst. X 55, 8.3.1971, x. 23.
[4] Xx. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.
XXXXXXX
1. XXXXX BAKTERIOLOGICKÝCH XXXXXX X JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX (XXXXX, XXXXXX, XXXX, KOZ X XXXXXXXXXX) XX XXXXXXX
Xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx upravených xxx. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx vzorků x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX ODBĚRU XXXXXX
Xxx xxxxxxxxxxxx metodu xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx tkáně xxxxxxxxxxxxx celkem 20 xx2. Xxxxxx tkáně xx xxxxxxxxx pomocí xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx z xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx nástrojem xxxxxxx xxxxxx o xxxxx 5 xx2 x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx musejí xxx na xxxxxxx xx sterilních xxxxxxxx xxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx sáčku x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx do xxxxxxxxxx x potom homogenizovány [xxxxxxxxxxxxx míchačka (xxxxxxxxx) xxxx rotační xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].
Xxxxxxx-xx se xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx. X xxxxxxxxx vzorků se xxxxxxx sterilní xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx alespoň 100 xx2 xx xxxxx xxxxxxxxxx místo. Xxxxxx xx xxxxxxx na 5 xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx, pak horizontálně x nakonec xxxxxxxxxx xx nejméně 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx největšího xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxx se xxxxxx tampónem. Xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, musí xx xxxxxxxx jednotně a xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x odběrové dny.
MÍSTA XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX
(xxx vyobrazení)
Pro xxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx:
Xxxx: xxx, hrudí, xxx x xxxx (xxxxx. 1)
Xxxx, xxxx: bok, xxxxx část xxxxxxxx, xxxxx x prsa
Prase: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx x břicho (xxxxx. 2)
Xxx: bok, xxxxx, xxxxx x xxxx
Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx jiná místa, xxxxxxx-xx se, že x xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxx xxxx jiná xxxxx náchylnější x xxxxxx úrovním kontaminace. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx ta xxxxx, která xxxx xxxxxxxxxxx x vyšší xxxxxx xxxxxxxxxxx.
XXXXXX PRO XXXXX XXXXXX X XXXXX ODEBÍRANÝCH XXXXXX
Xxxxx xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 až 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xx sobě xxxxxxxx týdnů xxxxxxxxxx, xxxx xx četnost xxxxxx snížit xx xxxxxx xx čtrnáct xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx xx se xxx xxxxx xxxxx xxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxxx každého xxx x xxxxx. Xxxxxxx testování xxxxxxx xxxxxxxxxx těl x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, určí xxxxxx veterinární xxxxx xx základě xxxxxx x xxxxxxxxxxxx standardech xxxxxxxx x každé xxxxxxxxxx.
Xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx upraveného xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx dne x xxxx zahájením xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx se zaznamená xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x datum x xxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx míst (xx. kýta, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx zaznamenávány xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x nápravné xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx, neměly xx xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx nevyřeší.
MIKROBIOLOGICKÁ XXXXXX XXX VYŠETŘENÍ VZORKŮ
Vzorky xxxxxxxx destruktivní metodou xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx se xx vyšetření skladují x chladu xxx xxxxxxx 4 °C. Xxxxxx jsou xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx po xxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx, 0,9 % roztok xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx míchačky nebo xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx se energicky xxxxxxxxx v xxxxxxx xxxxxxx. Vzorky xx xxxxxxx do 24 xxxxx po odběru.
Ředění xx před očkováním xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Stěrová xxxxxxxx x homogenizovaná xxxxxx suspenze x xxxxx používaném x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx v xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Avšak xx schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx vhodných kritérií xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx používat xxxxx X. coli.
Kromě xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx základ xxx xxxxxxxxx vzorků xxxxxx XXX. Jiné kvantitativní xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx uvedených xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxx XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
XXXXXX XXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx testování xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x kolonie xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (ktj)/cm2 plochy xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, musejí xx výsledky zanášet xx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx testů xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 týdnů. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x označení xxxxxx, xxxxx a hodinu xxxxxx, jméno osoby, xxxxx xxxxxxxx odběr xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, která xxxxxx xxxxxxxxxxx, datum xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx x podrobnosti x xxxxxxx metodě xxxxxx očkování různých xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxxxx, xxxxx xxxx použity x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx2 xxxxxx povrchu.
Záznamy xxxxxxxxxx odpovědná xxxxx x laboratoře.
Doklady xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x na xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX XXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)
Pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx logaritmy xxxxxxx x výsledků xx xxxxx xxx xxxxxx xx jedné x xxxxxx tří xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxxxx. X x x xxxxxxxx xxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxx xxxxxxxx odvětvové xxxxxxxxxxxxx x xxx usnadnění xxxxxx databáze základních xxx xx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx je xxxxxxxx xxx na xxxxxx, xx při xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxx. Jedná xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx hygieny xxxxxxx.
Xxxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxx než xxxxxx xxxxxxxxxxxx, musejí xx xxx xxxxxx používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, aby xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Dotyčná xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
XXXXXXXX XXXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xx xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx odebírány xxxxxx. X xxxxxx xxxx získaným výsledkem xxxxx xx opět xxxxxxx ověřovací xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx výskytu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx výsledků mají xx následek kroky xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx testu xxxxxx xxx co xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx dezinfekčních xxxxxxxxx x chemikálií, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.
Tabulka 1:
Hodnoty xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx denních xxxxxxx xxx mezní x xxxxxxxxxxxx výsledky xxxxxxxx bakteriální xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx2) xxx xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx |
Xxxxx (&xx; x ale ≤ X) |
Xxxxxxxxxxxx (> X) |
||
|
Xxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 3,5 log |
< 4,0 xxx |
&xx; 3,5 xxx (xxxxx: &xx; 4,0 xxx) – 5,0 xxx |
&xx; 5,0 xxx |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 1,5 log |
< 2,0 xxx |
1,5 xxx (xxxxx: 2,0 xxx) – 2,5 log (xxxxx: 3,0 xxx) |
&xx; 2,5 xxx (xxxxx: > 3,0 xxx) |
2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX XX JATKÁCH X X BOURÁRNÁCH
Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx operačních xxxxxxx xxx hygienu (sanitation xxxxxxxx xxxxxxxxx procedures – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx mají xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx vliv xx hygienu xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXXX XXXXXX
Xxxx zásady xxxxxxxx otiskovou metodu x stěrovou techniku. Xxxxxxxxx xxxxxx metod xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké a xxxxxx.
Xxxxxxx metody se xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce x xxxxx xx během xxxxxxxx. Při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx považuje xx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxx xxxx xxxxxx xxx xxxxx vzorků x xxxx a xxxxxxx xxxxxxxx.
Xx schválení xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx metody xxxxxxxxxx rovnocenné xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX METODA
U xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (tj. x vnitřním xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) a misky xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx bile xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo a xxxxxxxx inkubují. Kontaktní xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 xx2.
Xxxx xx xx xxxxxxxx xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx při xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx v délce xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xx příslušný xxxx musí xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X a xxxxxxxx xx 46 xx 48 °X. Misky xx xxxxxx umístit xx xxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x měly xx xxx xxxxxx naplněny xxx, xxx se xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, xx xx xxxxxxxx xxxx xxx xxxx vzhůru při xxxxxxx 37 °C. Xxxxx xx také x xxxxxxxxx kontrolu xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Misky x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx mají xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x xx xxxxxxxx xx plastových xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxx xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx xxxxxxxxxxx 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 g xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx destilované xxxx). Xxxxxx xxx odběr xxxxxx xx xxxxxx 20 xx2, která xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx se xxxxx xxxxxx po xxxxxxx a xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx tampóny se xxxxx Tween 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Lecitin x množství 3 x/x (nebo jiné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxx být drženy xx sterilních kleštích x xxxxxx, ze xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx x xxx xxxxxxx xx xx povrch xxxxx xxxxxxxx. Tampóny xx xxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx pufrovaného xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °C. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx energicky protřepe. Xxxxxx se provádí xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).
XXXXXXX
Xxxxx xxxx týdnů xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x v případě xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx 30 vzorků. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx dobu xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxx místům, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx dvě xxxxxxx x celkového počtu xxxxxx se xxxxxxxx x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxxxxx, že xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxx xx xxxx, x xxxx xx xxxxx, xx xxxxx xxx xx ze xxxxxxx xxxxxxx odebírají vzorky. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx grafy xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
XXXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx být xxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxx musejí xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.
XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX
Xxxxx popsaných xxxxx xx mohou xxxxxx metody XXX.
Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x počtu xxxxxxxxx xx cm2 xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx agarem pro xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů x agarové xxxxxxxx xxxxx se pro xxxxxxxxx celkového xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za xxxxxxxxx xxxxxxxx. K xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx kolonií xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.
Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx XXXX xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx začít xx dvou xxxxx xx odběru vzorků xx aerobních podmínek. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx při teplotě 37 °C ± 1 °C se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x hlediska xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx jej xxxxxxxxxx xxxxxx veterinární xxxxx.
XXXXX XXXXXX XXXXXX
Xxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx tato: xxxxxxxx xx sterilizaci xxxx, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, stroje xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx pil x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx skotu, xxxx xxxxxxxx xx úpravu xxxxxxxxx těl, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx x xxxxxx pro xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx stoly, xxxxxxxx xxxxx, dotýkají-li xx xxxx xxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx potravinářské užití, xxxxx linky, xxxxxxx xx jatečně xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx konstrukce, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, atd.
VÝPOČET XXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx při otiskové xxxxxx x xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanovené xx xxxxxxx xxxxx se xxxxxx zapsat do xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Pro xxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx stanoveny xxxxx dvě kategorie: xxxxxxxxxx x nepřijatelná. Xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxx xxxxx xxxxxxx xx agarových otiskových xxxxxxx a xxx xxxxxxx počet xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx) xxxx uvedena v xxxxxxx 2.
Xxxxxxx 2:
Xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx při testování xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx xxxxxxx |
Xxxxxxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 10/cm2 |
> 10/xx2 |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 1/cm2 |
> 1/xx2 |
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve nahlášeny xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Příčiny xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx nedostatečné xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx, 3. nedostatečná xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.