Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Xxxxxx

xx dne 8. června 2001

x xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxxx xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxx x jeho xxxxxxx xx xxx x xxxxxxxx 71/118/XXX x hygienických xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx na xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx K(2001) 1561)

(Xxxx s xxxxxxxx xxx XXX)

(2001/471/XX)

XXXXXX XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,

s xxxxxxx xx směrnici Xxxx 64/433/XXX xx dne 26. července 1964 x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého masa x xxxx uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 95/23/XX [2], a xxxxxxx xx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX o xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x zejména xx čl. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:

(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx závodech xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontroly obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

(2) Xxxx xxxxxxxx se xxxx vztahovat xx xxxxxxxx, příslušenství a xxxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxx. Xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xx základě xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx HACCP.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, majitel xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx být schopni xx žádost xxxxxx xxxxxx informovat xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx lékaře x xxxxxx, xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx lékař xxxx pravidelně analyzovat xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce, xxxxx xxxxxxxxxxxx závodu xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx obtíže x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx omezení, xxxxxxxxxx odborných znalostí, xxxxxxxxxxxx infrastruktury xx xxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů. X xxxxx ohledu xx může xxxxxxx x xxxxxxxxx státech xxxxxxxxxx lišit.

(8) Proto xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx závody xxxxxxx delšího xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx podmínkou, xx xxxxxxx státy, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx, aby xx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx.

(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx v xxxxxxx xx stanoviskem Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX XXXX XXXXXXXXXX:

Článek 1

1. Provozovatel xxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx obecné hygienické xxxxxxxx produkce. Xx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x udržuje xxxxx xxxxxx vytvořený v xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:

x) identifikovat xxxxxxxxx nebezpečí, xxxxxx xx musí předejít, xxxxx xx musejí xxxxxxxx xxxx snížit xx xxxxxxxxxx xxxxxx;

x) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pro xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx pro xxxx xxxxxxx xx přijatelné xxxxxx;

x) xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx a provádět x kritických xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx sledovací xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx udává, xx kritický xxxxxxxxx xxx není pod xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx, xxx opatření xxxxxxx x xxxxxxxxx a) xx e) xxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx odpovídající xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx se xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx byly xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxx 2

Mikrobiologické xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx x xxxxxxxx stanoveným x xxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst, xxx xx riziko xxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx xx xxxxxxx, xxxxxxx-xx xx x xxxx xx spokojenosti příslušných xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx rovnocenné postupům xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Článek 3

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx zavedly xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxx jeho přijetí. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx x malých xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx odchylku xxxxxx.

Xxxxxx 4

Toto xxxxxxxxxx xx xxxxxx členským xxxxxx.

V Xxxxxxx dne 8. xxxxxx 2001.

Za Xxxxxx

Xxxxx Xxxxx

xxxx Xxxxxx

[1] Xx. věst. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Úř. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Xx. věst. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X JATEČNĚ XXXXXXXXXX XXX (XXXXX, XXXXXX, XXXX, KOZ X KOŇOVITÝCH) XX XXXXXXX

Xxxx zásady popisují xxxxxxxxxxxxxxx hodnocení povrchu xxxxxxx upravených těl. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx těla xx xxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, odeberou xxxxx xxxxxx tkáně xxxxxxxxxxxxx celkem 20 xx². Kousky xxxxx xx odebírají xxxxxx xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxx 5 xx² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Vzorky musejí xxx xx jatkách xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx do nádoby xx vzorky xxxx xx plastikového sáčku x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx do laboratoře x xxxxx xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx míchačka (stomacher) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, musejí být xxxxxxx xxxx odběrem xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx roztok 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx pro xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² na jedno xxxxxxxxxx xxxxx. Tampón xx xxxxxxx xx 5 sekund xxxxxxx x roztoku x xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx horizontálně x nakonec xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx povrchu xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx největšího xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxx postup xxxxxx xxxxxx zopakuje xx xxxxxx tampónem. Aby xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx jednotně x xxxxxxxx používat pro xxxxxxx jednotlivé xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx xxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXXX UPRAVENÝCH XXX

(xxx vyobrazení)

Pro kontrolu xxxxxxx xxxx obvykle xxxxxx tato xxxxx:

Xxxx: xxx, xxxxx, xxx x xxxx (vyobr. 1)

Xxxx, koza: xxx, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx a prsa

Prase: xxxxx, xxxxx (xxxx xxxx), xxxxx strana xxxx x břicho (xxxxx. 2)

Kůň: xxx, xxxxx, hřbet x xxxx

Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx lékařem xx xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx místa, xxxxxxx-xx xx, xx x důsledku porážkové xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx úrovním xxxxxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx ta xxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxxxxx k xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX XXX XXXXX XXXXXX X XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxx xxxxxxx xxxxx se x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 až 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx výsledky xxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxx uspokojivé, xxxx xx xxxxxxx xxxxxx snížit xx xxxxxx xx čtrnáct xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx by xx xxx každý týden xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxx. Xxxxxxx testování jatečně xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx závodech definovaných x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xx základě xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx čtyř xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx odebere xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx x před zahájením xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx x doba xxxxxx xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx míst (xx. xxxx, bok, xxxxx a xxx) xxxxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx zaznamenávány nepřijatelné xxxxxxxx a nápravné xxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxx xx xx další xxxxxx dávat dohromady, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx.

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx vyšetření skladují x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx po xxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx ředícího roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx sodného) při xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx homogenizují xxxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx se xxxxxxx do 24 xxxxx xx xxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Stěrová xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nejsou xxxxxxx a xxxxxx xx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxx enterobakterií. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x po xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. coli.

Kromě xxxxxxxxx xxxxx poslouží xx xxxxxx xxx xxxxxxxxx vzorků xxxxxx XXX. Xxxx kvantitativní xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx schváleny XXX xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx vědeckým xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx zaznamenávat x xxxxxxx tvořících xxxxxxxxxx (ktj)/cm² xxxxxx xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, musejí xx xxxxxxxx zanášet xx xxxxx xxxx xxxxxxx kontroly xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx 13 xxxxx. Záznamy xxxxxxxx xxxx, xxxxx x označení vzorku, xxxxx x hodinu xxxxxx, xxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxx odběr xxxxxx, název a xxxxxx laboratoře, která xxxxxx analyzovala, xxxxx xxxxxxxxx vzorku x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x použité metodě xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, teploty inkubace, xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx misku, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx v xxx/xx² plochy povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx osoba x xxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxxxxxx v zařízení xxxxxxx 18 měsíců x na xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx úřednímu xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX MIKROBIOLOGICKÝCH XXXXXXXX NA XXXXXXXX XXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXX (Xxxxxxx 1)

Pro xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx průměrů x xxxxxxxx za xxxxx xxx xxxxxx xx jedné x xxxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx, mezní x xxxxxxxxxxxx. X x x označují xxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxx x vzorků odebraných xxxxx xxxxxxxxxxxx metody.

Pro xxxxxxxx odvětvové xxxxxxxxxxxxx x pro usnadnění xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xx xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx x dispozici. Xxxxx je xxxxxxxx xxx xx xxxxxx, xx xxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxx pouze xxxx (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx přítomné na xxxxxxx masa. Jedná xx xxxx xxxxx x indikátor xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxx xxx metoda xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kritéria, aby xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx příslušným orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx testů xx xxxxxxxxxxxx podle xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xx xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. X každým xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, pokud xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx a xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx výsledek xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx procesu, pokud xxxxx k xxxxxxxx xxxxxxx a x xxxxxxxxx xxxxxxxxx těchto xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testu xxxxxx být xx xxxxx nejrychleji xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Tyto xxxxxxxx se použijí x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx hygieny. Xxxxxxx xxxxxxxx výsledků xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx porážku. Xxxx xx jednat x tyto xxxxxxx: 1. xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx nevhodných xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistících xxxxxxxx x 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Hodnoty xxxxxxxxxxx logaritmů xxxxxxx xxxxxxx pro xxxxx x xxxxxxxxxxxx výsledky xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx porážejících xxxx, prasata, xxxx, xxxx a koňovité (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX NA JATKÁCH X X BOURÁRNÁCH

Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxxxxxxx operačních xxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx procedures – XXXX) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx provozu, které xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, které xxxx xxxxx xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx otiskovou xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx těchto xxxxx xx omezeno xx xxxxxxxxx povrchů, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, ploché, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.

Xxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx produkce x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxx xxxxxxxxx nečistoty xx xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxx jakéhokoliv xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxx není xxxxxx xxx odběr xxxxxx x xxxx x xxxxxxx xxxxxxxx.

Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx se xxxxx xxxxxxxx metody xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx záruky.

AGAROVÁ XXXXXXXX METODA

U xxxxxxx xxxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxx misky x xxxxx (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 cm) xxxxxxxx xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx (xxxxx aktuální xxxxx XXX) x misky xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxx. Kontaktní xxxxxx každé misky xx 20 cm².

Agar xx xx přípravě xxx skladování x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x délce xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxx roztavit xxx xxxxxxx 100 °X x xxxxxxxx xx 46 až 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx s xxxxxxxxxx prouděním xxxxxxx x xxxx by xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx misky xx xxxx použitím xxxxxx xxx, že se xxxxxxxx xxxx noc xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx 37 °C. Xxxxx xx také x užitečnou xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Misky s xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxx xxxxxxxxx.

Xxxxx xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °C x po xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx destilované xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx má plochu 20 xx², která xx xxxxxxx sterilní xxxxxxxx. Provádí-li xx xxxxx vzorků po xxxxxxx x dezinfekci, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx Xxxxx 80 x xxxxxxxx 30 x/x x Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (nebo xxxx xxxxxxxx x podobným xxxxxxx). Xx vlhké xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx kleštích x povrch, xx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, xx setře xxxxxxxxx xxxxxxx dolů x xxx stírání xx xx povrch xxxxx přitlačí. Tampóny xx xxxxxxx xx xxxxx obsahující 40 xx pufrovaného xxxxxxx x fyziologickým xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Vzorky xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx uloženy x xxxxxx při xxxxxxx 4 °C. Xxxxx xx před xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx roztoku x xxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. kapkovým xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx xxxx xxxxx xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 vzorků x x případě xxxxxxx xxxxxxxxxxx ploch xx 30 xxxxxx. X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx tři xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx určitou xxxx xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, která xxxx xxxxxx x xxxx, xxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxx xxxxx x ním xxxxx xxxxxx do xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x celkového xxxxx xxxxxx se odeberou x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxx.

Xxx xx xxxxxxxxx, xx se xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povrchy, xxxxxxxxx xx plán, x xxxx se xxxxx, xx které xxx xx xx xxxxxxx xxxxxxx odebírají xxxxxx. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx a vyhotovují xx sloupcové xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.

XXXXXXXX

Xxxxxxx otiskové xxxxx xxxxxxxx být xxxxx xxxxxxxx x xxxx inkubací xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx musejí být xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx teplotě 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxx x počtu organismů xx xx² plochy. Xxxxxxxxxx misky x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxx otiskové xxxxx se pro xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx inkubovat xx 24 xxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. K tomuto xxxxxxx musí xxxxx xx xxxx hodin xx odběru xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx spočítá x xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx odhad xxxxxxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx VRBG xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 hodinách xxxxxxxx xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X se xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, pokud xxx xxxxxxxxxx úřední xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX VZORKŮ

Jako xxxxx xxx odběr xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (spoj xxxx xxxxxx x xxxxxxxx), xxxx vykrvovací xxxx, xxxxxxxxx kleště, pařící xxxx, xxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx odstranění xxxxxx (xxxxxxx), xxxxxx xxx x xxxxxxx zařízení, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxx xxxxxxxx na xxxxxx xxxxxxxxx xxx, xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxx a xxxxxx pro xxxxxxxx, xxxxxxxx pásy, xxxxxxx, xxxxxxx stoly, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxx orgány určené xx potravinářské užití, xxxxx xxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxx dotýkají, xxxxxxx konstrukce, z xxxxx může xxxxxxxxx xxxx, atd.

VÝPOČET VÝSLEDKŮ

Výsledky xxxxxxx vyšetřením xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx se xxxxxx zapsat xx xxxxxxxxxxx formulářů. Xxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx x xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx počet mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxx kategorie: xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx rozpětí xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx xx agarových xxxxxxxxxx xxxxxxx x pro xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií (výsledky xx xxxxxxxxx testů) xxxx uvedena x xxxxxxx 2.

Tabulka 2:

Průměrné xxxxxxx xxx počet xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx testů xxxxxx xxx co xxxxx nejdříve nahlášeny xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Výsledky xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x zlepšování xxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx úklid. Xxxx xx jednat x xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx či xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebo dezinfekčních xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx, 3. nedostatečná xxxxxx xxxxxxxxx zařízení x 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.