Plné znění - 32001D0471

Xxxxxxxxxx Xxxxxx

xx xxx 8. června 2001

o xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx obecné xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx 64/433/XXX x hygienických xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx na xxx x xxxxxxxx 71/118/EHS x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx xx xxx

(xxxxxxxx xxx xxxxxx K(2001) 1561)

(Xxxx s xxxxxxxx xxx EHP)

(2001/471/ES)

KOMISE XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX,

x xxxxxxx xx Xxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx společenství,

s ohledem xx xxxxxxxx Rady 64/433/XXX xx xxx 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x jeho uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx na xx. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX o hygienických xxxxxxxx produkce xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx uvádění xx xxx [3], naposledy xxxxxxxxxx xxxxxxxx 97/79/XX [4], x zejména xx čl. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,

xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:

(1) Provozovatelé masných xxxxxx musejí xx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx kontroly obecných xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx produkce.

(2) Xxxx kontroly xx xxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx všech xxxxxx xxxxxxxx x, xx-xx xxxxx, xxxx xx produkty. Do xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly.

(3) Xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, jejich xxxxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x metody bakteriologického xxxxxxxxx.

(4) Xxxx xxxxxx xx xxxxxx stanovit xx základě xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx XXXXX.

(5) Xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx úředního xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxx.

(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx pravidelně analyzovat xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek produkce, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx svém xxxxxx xxxxxxx.

(7) Xxxx masné xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx kontrol x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxxxxxxx odborných xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxx xxxxxx xx xxxx situace x členských xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.

(8) Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx závody xxxxxxx delšího přechodného xxxxxx pod podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxx, poskytnou Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxx, xxx xx xxxxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx soutěže.

(9) Xxxxxxxx tohoto xxxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx,

XXXXXXX TOTO XXXXXXXXXX:

Xxxxxx 1

1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx ve xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Za xxxxx účelem xxxxxxx x udržuje xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s těmito xxxxxxxx HACCP:

a) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx nebezpečí, xxxxxx xx xxxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx úrovně;

b) xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxx předejití xxxx vyloučení xxxxxxxxx xxxx xxx jeho xxxxxxx na přijatelné xxxxxx;

x) stanovit x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx xxxxxxxxxx od xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx, xxxxxxxxx nebo xxxxxxx identifikovaných xxxxxxxxx;

x) xxxxxxxx x xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx;

x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx kontrolní xxx xxxx pod xxxxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxx xxx xxxxxxx toho, xxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx x) xx x) xxxxxx xxxxxxx;

x) stanovit xxxxxxxxxxx x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx a) až x) a usnadnily xx úřední xxxxxxxx.

2. Xxxx xxxxxxx systému xxxxxxxxx x odstavci 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx používat xxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

Xxxxxx 2

Xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx. 10 xxxx. 2 směrnice 64/433/XXX xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.

Xxxxxx se xxxxxxxxx x míst, xxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx v xxxxxxx xx xxxxxxx, prokáže-li xx x xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxx.

Článek 3

Členské státy xxxxxxx, aby masné xxxxxx zavedly xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx 12 měsíců xx xxxx xxxx xxxxxxx. Xxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx x malých xxxxxxx xxxxxx použijí xxxxx x xxxxx xx 24 xxxxxx, xxxxx Komisi xxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxx 4

Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx.

X Xxxxxxx xxx 8. xxxxxx 2001.

Xx Xxxxxx

Xxxxx Byrne

člen Komise

[1] Úř. xxxx. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.

[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.

[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.

[4] Úř. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.

XXXXXXX

1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX X XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, XXXX, KOZ X XXXXXXXXXX) NA XXXXXXX

Xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx upravených těl. Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx výsledků.

METODA XXXXXX XXXXXX

Xxx xxxxxxxxxxxx metodu xx z xxxxxxx xxxxxxxxxx těla po xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, odeberou xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx celkem 20 xx². Xxxxxx tkáně xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx (2,5 xx) xxxx xxx, xx xx x xxxxxxx upraveného xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx x xxxxx 5 cm² x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx na xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxx nebo xx xxxxxxxxxxxx sáčku x ředícím xxxxxxxx, xxxxxxxxxx do xxxxxxxxxx x potom xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx míchačka (xxxxxxxxxxx)].

Xxxxxxx-xx se xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, musejí xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx sterilní roztok 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxx pro xxxxx vzorků xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx² xx xxxxx xxxxxxxxxx místo. Xxxxxx xx xxxxxxx na 5 sekund xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxx x nakonec diagonálně xx nejméně 20 xxxxxx otírá po xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxx xxxxxx odběru xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx. Aby xx dosáhlo srovnatelných xxxxxxxx, xxxx se xxxxxxxx jednotně a xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx dny.

MÍSTA XXXXXX XXXXXX PRO XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX

(xxx vyobrazení)

Pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx:

Xxxx: xxx, hrudí, xxx x kýta (xxxxx. 1)

Xxxx, xxxx: bok, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx x xxxx

Xxxxx: xxxxx, lalok (nebo xxxx), xxxxx strana xxxx x xxxxxx (xxxxx. 2)

Xxx: bok, xxxxx, hřbet a xxxx

Xx xxxxxxxxxx s xxxxxxx xxxxxxxxxxxx lékařem xx však pro xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx-xx xx, xx x důsledku porážkové xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxx xxxxx náchylnější x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx případech xx zvolí xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.

XXXXXX PRO XXXXX XXXXXX X XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ

Během xxxxxxx xxxxx xx x xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx těl. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxx xxxxx xx sobě xxxxxxxx týdnů xxxxxxxxxx, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xx čtrnáct xxx. Xxx xxxxxx xxxxxx xx se xxx xxxxx xxxxx xxxxx, aby xx xxxxxxxxx pokrytí xxxxxxx xxx v xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx definovaných x xxxxxx 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x xxxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx nepřetržitě, xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx lékař xx xxxxxxx úsudku x hygienických xxxxxxxxxxx xxxxxxxx v každé xxxxxxxxxx.

Xxxxxx xx xxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xx odebere xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xxxxxx se xxxxxxxxx xxxxxxxx jatečně upraveného xxxx a xxxxx x xxxx xxxxxx xxxxxx. Vzorky x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx (xx. kýta, xxx, xxxxx x krk) xxxxxxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx se xxxx xxxxxxxxxx xxxx dohromady. Xxxx-xx xxxxxxxxxxxxx nepřijatelné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx ke xxxxxxxx hygieny, neměly xx xx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx nevyřeší.

MIKROBIOLOGICKÁ XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXX

Xxxxxx xxxxxxxx destruktivní metodou xxxx stěry xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xx vyšetření xxxxxxxx x xxxxxx při xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx homogenizovány xxxxxxx xx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx ve 100 xx xxxxxxxx xxxxxxx (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % roztok xxxxxxxx sodného) při xxxxxx 250 xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx míchačky nebo xx homogenizují rotační xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx 24 xxxxx xx xxxxxx.

Xxxxxx xx před očkováním xxxxxxx po xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % XxXx. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxxxxx míchačce xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxx enterobakterií. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xx xxxxxxxxx vhodných xxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.

Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx poslouží xx xxxxxx pro xxxxxxxxx vzorků xxxxxx XXX. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx mohou xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, byly-li schváleny XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.

XXXXXX XXXXXXX

Xxxxxxx výsledky xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (xxx)/xx² plochy xxxxxxx. Xxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xx grafů xxxx xxxxxxx kontroly xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx testů xxxxxxx xx posledních 13 xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx druh, xxxxx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, xxxxx osoby, xxxxx xxxxxxxx odběr xxxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxx očkování xxxxxxx xxxxx, teploty xxxxxxxx, xxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxxxx v ktj xx misku, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx x xxx/xx² plochy povrchu.

Záznamy xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x laboratoře.

Doklady se xxxxxxxx x zařízení xxxxxxx 18 xxxxxx x na xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XX XXXXXXXX XXXXX VYŘÍZNUTÝCH VZORKŮ (Xxxxxxx 1)

Pro xxxxxxx xxxxxxxx procesu xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x výsledků za xxxxx den xxxxxx xx jedné x xxxxxx tří kategorií: xxxxxxxxxx, mezní a xxxxxxxxxxxx. M x x označují horní xxxxxx xxx kategorií xxxxx x přijatelná x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx.

Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx je xxxxx, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx metoda, xxxxx xx x xxxxxxxxx. Xxxxx xx důležité xxx xx xxxxxx, xx při odběru xxxxxx xxxxxx xx xxxxx xxxxx část (xxxxx 20 % xx xxxx) veškeré xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx masa. Xxxxx xx xxxx xxxxx x indikátor xxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxxxx-xx se jiné xxxxxx než metoda xxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx xxx xxxxxx používanou xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx spojitost x xxxxxxxxxxxx metodou. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem.

KRITÉRIA XXXXXXXXX

Xxxxxxxx testů se xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx kritérií xx xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx byly xxxxxxxxx xxxxxx. X xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxx stavu xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxx x fekální xxxxxxxxxxx x hygienu. Xxxxxxxxxxxx výsledek xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx procesu, xxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x k xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx nejrychleji sdělovány xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xx použijí x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx porážkové hygieny. Xxxxxxx xxxxxxxx výsledků xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. špatné xxxxxxxx xxxxxxx, 2. chybějící xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx čistících xxxx xxxxxxxxxxxxx materiálů x chemikálií, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx čistících xxxxxxxx a 5. xxxxxxxxxxxx dohled.

Tabulka 1:

Xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx bakteriální činnosti x zařízení porážejících xxxx, xxxxxxx, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx²) xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx

2. ODBĚR XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X BOURÁRNÁCH

Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx provádí podle xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – SSOP) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx hygieny před xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx vliv xx xxxxxxx xxxxxxxx.

XXXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx zásady xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x stěrovou xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx omezeno xx xxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, xxxxxx, xxxxxxxxxx velké a xxxxxx.

Xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xx xxxxx xxxxxxxx. Xxx nálezu xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx považuje xx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx mikrobiologického hodnocení.

Tato xxxxxx není xxxxxx xxx odběr xxxxxx x xxxx a xxxxxxx xxxxxxxx.

Xx schválení xxxxxxxxxx orgánem xx xxxxx používat xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx záruky.

AGAROVÁ XXXXXXXX METODA

U agarové xxxxxxxx metody se xxxx plastové xxxxx x xxxxx (xx. x xxxxxxxx xxxxxxx 5,0 xx) naplněné xxxxxx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (xxxxx xxxxxxxx verze XXX) x misky xxxxxxxx VRBG agarem (xxxxxx red xxxx xxxxxxx agar) (xxxxx xxxxxxxx verze ISO) xxxxxxxx xx každé xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx každé xxxxx xx 20 xx².

Xxxx xx po xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx lahvích xxx xxxxxxx 2 °X xx 4 °C xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxxxx před xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx 100 °X x zchladit xx 46 až 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xx xxxx s xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx se xxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx, že se xxxxxxxx xxxx xxx xxxx vzhůru xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx xxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Misky x xxxxxxxxxxx koloniemi xx xxxx odstranit.

Misky xxxx xxx xxxxxxx 2 xx 4 °X x xx xxxxxxxx xx plastových xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.

XXXXXXX XXXXXXXX

Xxxxxx xx odebírají xxxxxxxxxx xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 g XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx x 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx pro odběr xxxxxx xx xxxxxx 20 cm², xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xx xxxxx Xxxxx 80 x xxxxxxxx 30 x/x a Xxxxxxx x xxxxxxxx 3 x/x (xxxx jiné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx stačí suché xxxxxxxx xxxxxxx.

Xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x povrch, xx xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx odshora xxxx x xxx stírání xx xx povrch xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx sbírají xx xxxxx xxxxxxxxxx 40 xx xxxxxxxxxxx peptonu x fyziologickým xxxxxxxx x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu při xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx před xxxxxxx energicky xxxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx ve 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxx xx xxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).

XXXXXXX

Xxxxx dvou xxxxx xx vždy xxxxxxx xxxxxxxxx 10 xxxxxx x x případě xxxxxxx xxxxxxxxxxx ploch xx 30 vzorků. X xxxxxxx xxxxxxxx xx odeberou xxx xxxxxx. Jsou-li xxxxxxxx xx určitou xxxx xxxxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxx odběru xxxxxx xx souhlasu xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx, která xxxx určena x xxxx, xxx přicházela xx xxxxxxxx s xxxxxxxxx, xxxx která x ním mohou xxxxxx xx kontaktu. Xxxxxxxxx xxx třetiny x xxxxxxxxx počtu xxxxxx xx xxxxxxxx x povrchů, xxxxx xxxxxxxxxx do xxxxxxxx x potravinami.

Aby se xxxxxxxxx, xx se xxxxx xxxxxx otestují xxxxxxx xxxxxxx, vypracuje xx plán, x xxxx se uvede, xx které xxx xx ze kterých xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx grafy xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx času.

PŘEPRAVA

Použité xxxxxxxx xxxxx nemusejí xxx xxxxx přepravy x xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.

Xxxxxx xxxxx musejí být xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.

XXXXXXXXXXXXXXX POSTUPY

Kromě popsaných xxxxx se xxxxx xxxxxx xxxxxx XXX.

Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x xxxxx xxxxxxxxx xx xx² plochy. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx agarem xxx xxxxxxxxx počtu xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xx xxx xxxxxxxxx celkového počtu xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 xxxxx xxx teplotě 37 °X ± 1 °X xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. X tomuto xxxxxxx xxxx dojít xx xxxx hodin xx xxxxxx xxxxxx. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx.

Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx VRBG xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx otiskových xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplotě 37 °X ± 1 °C xx xxxxxx xxxxx vyšetřit x xxxxxxxx růstu xxxxxxxxxxxxxx.

Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx. Xxxxx xxxxxx na stanovení xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx úřední xxxxxxxxxxx xxxxx.

XXXXX XXXXXX XXXXXX

Xxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx vybírají xxxxxxxxx xxxx: xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (spoj mezi xxxxxx a střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxx xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx střev, stroje xx xxxxxxxxxx xxxxxx (xxxxxxx), čepele xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, jiné xxxxxxxx na úpravu xxxxxxxxx těl, dočisťovací xxxxxx, háky x xxxxxx pro přepravu, xxxxxxxx xxxx, zástěry, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx se xxxx posunovaná xxxxxxx xxxxxxxx těla, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx užití, xxxxx xxxxx, kterých xx jatečně xxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, x xxxxx může xxxxxxxxx xxxx, atd.

VÝPOČET XXXXXXXX

Xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx na xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx do xxxxxxxxxxx formulářů. Xxx xxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxx xx xxxxxx x čištění a xxxxxxxxxx byly xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx: xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxx xxxxx xxxxxxx xx agarových xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (výsledky xx stěrových testů) xxxx xxxxxxx v xxxxxxx 2.

Xxxxxxx 2:

Xxxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx

XXXXXX XXXXX

Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve nahlášeny xxxxxxxxxx pracovníkům. Výsledky xx využijí x xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx objasní x xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx úklid. Může xx xxxxxx o xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx či xxxxxxxxx, 2. používání xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx a xxxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.