Xxxxxxxxxx Komise
ze xxx 8. června 2001
x xxxxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx kontroly obecné xxxxxxx podle xxxxxxxx 64/433/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxx xxxxxxx xx trh x směrnice 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx a jeho xxxxxxx xx xxx
(xxxxxxxx xxx xxxxxx X(2001) 1561)
(Xxxx x xxxxxxxx xxx XXX)
(2001/471/XX)
XXXXXX EVROPSKÝCH XXXXXXXXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx x založení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx,
x ohledem xx xxxxxxxx Rady 64/433/XXX xx xxx 26. xxxxxxxx 1964 x xxxxxxxxxxxx otázkách xxxxxxxx xxxxxxxxx masa x jeho uvádění xx xxx [1], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx 95/23/XX [2], x xxxxxxx xx čl. 10 odst. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
x ohledem xx xxxxxxxx Xxxx 71/118/XXX x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx čerstvého xxxxxxxxx xxxx a xxxx xxxxxxx xx xxx [3], xxxxxxxxx xxxxxxxxxx směrnicí 97/79/XX [4], x zejména xx xx. 6 xxxx. 2 xxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx:
(1) Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxx ve xxxxx závodech xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
(2) Xxxx xxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx na xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxx x xxxxxx xx xxxxx xxxxxx produkce a, xx-xx xxxxx, xxxx xx xxxxxxxx. Do xxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxxx mikrobiologické xxxxxxxx.
(3) Xx xxxxxx jednotného xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx kontrol, xxxxxx xxxxxxx a xxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
(4) Tyto metody xx xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx nejnovějších xxxxx xxxxxxxx HACCP.
(5) Xxxxxxxxxxxx závodu, xxxxxxx xxxx xxxx zástupce xxxxxx xxx xxxxxxx xx žádost xxxxxx xxxxxx informovat xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx o xxxxxx, četnosti x xxxxxxxxxx kontrol xxxxxxxxxxx xx xxxxx účelem.
(6) Xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx xxxx pravidelně xxxxxxxxxx xxxxxxxx kontrol xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxxx.
(7) Xxxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx navrhovaných xxxxxxx x xxxxxxxx finančních x xxxxxxxxxxxx omezení, xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxxxx infrastruktury xx xxxxxx xxxxxxxxxxx faktorů. X xxxxx xxxxxx xx může situace x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.
(8) Xxxxx xx vhodné xxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxx podmínkou, xx xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxx této xxxxxxxx, xxxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx k xxxx, aby xx xxxxxxxxx, xx takové xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx soutěže.
(9) Xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x souladu xx stanoviskem Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx výboru,
PŘIJALA XXXX XXXXXXXXXX:
Xxxxxx 1
1. Xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xx xxxx závodu xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Za xxxxx xxxxxx provádí x xxxxxxx xxxxx xxxxxx vytvořený x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx XXXXX:
x) identifikovat xxxxxxxxx nebezpečí, xxxxxx xx xxxx předejít, xxxxx xx musejí xxxxxxxx xxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxx;
x) xxxxxxxxxxxxx kritické xxxxxxxxx xxxx x kroku xxxx xxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx pro předejití xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxx xxxx xxxxxxx xx přijatelné xxxxxx;
x) xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, které xxxxxxxx přijatelné od xxxxxxxxxxxxxx za xxxxxx xxxxxxxxx, vyloučení xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx;
x) xxxxxxxx a xxxxxxxx x xxxxxxxxxx kontrolních xxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxx;
x) xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxxx xxxxx, xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxx xxx xxxxxxxxx;
x) stanovit xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxx, xxx opatření xxxxxxx x písmenech x) xx x) účinně xxxxxxx;
x) xxxxxxxx dokumentaci x záznamy xxxxxxxxxxxx xxxxxx a velikosti xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxx účinné xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx a) až x) x xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxx.
2. Xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx 1 xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx praxe, xxxxx xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxx 2
Xxxxxxxxxxxxxxx kontroly xxxxx čl. 10 xxxx. 2 xxxxxxxx 64/433/XXX provádějí xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Xxxxxx xx xxxxxxxxx x míst, kde xx riziko výskytu xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xx použijí, xxxxxxx-xx xx x xxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xx jsou xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx.
Článek 3
Členské xxxxx xxxxxxx, xxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx rozhodnutí do 12 měsíců xx xxxx xxxx přijetí. Xxxxxxx státy xx xxxx xxxxx rozhodnout, xx x malých xxxxxxx xxxxxx použijí xxxxx v délce xx 24 xxxxxx, xxxxx Komisi xxxxxx xxxxxxxxx o xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx zamýšlejí xxxx odchylku použít.
Xxxxxx 4
Xxxx rozhodnutí xx určeno členským xxxxxx.
X Bruselu xxx 8. xxxxxx 2001.
Za Xxxxxx
Xxxxx Byrne
člen Komise
[1] Xx. věst. 121, 29.7.1964, x. 2012/64.
[2] Xx. xxxx. X 243, 11.10.1995, x. 7.
[3] Xx. xxxx. X 55, 8.3.1971, x. 23.
[4] Úř. xxxx. X 24, 30.1.1998, x. 31.
XXXXXXX
1. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXX Z XXXXXXX XXXXXXXXXX TĚL (XXXXX, XXXXXX, XXXX, XXX X XXXXXXXXXX) NA XXXXXXX
Xxxx zásady popisují xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx povrchu xxxxxxx upravených těl. Xxxxxxxx xxxxx vzorků, xxxxxxxxxx xxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXXX XXXXXX
Xxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx xx x jatečně xxxxxxxxxx těla xx xxxxxx, ale xxxx xxxxxxxxx chlazení, odeberou xxxxx vzorky xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx 20 xx2. Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx korkovrtu (2,5 xx) xxxx tak, xx se x xxxxxxx upraveného xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx odřízne xxxxxx x ploše 5 xx2 x xxxxxxxxx xxxxxxxx 5 xx. Xxxxxx xxxxxx xxx xx jatkách xx xxxxxxxxxx podmínek xxxxxxxx do xxxxxx xx xxxxxx xxxx xx xxxxxxxxxxxx sáčku x ředícím xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xx laboratoře x potom xxxxxxxxxxxxxx [xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxx) xxxx xxxxxxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxx)].
Xxxxxxx-xx se nedestruktivní xxxxxx, xxxxxx xxx xxxxxxx před xxxxxxx xxxxxx navlhčeny. X xxxxxxxxx xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx 0,1 % peptonu + 0,85 % XxXx. Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx 100 xx2 na xxxxx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx na 5 sekund xxxxxxx x xxxxxxx x xxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx, xxx horizontálně x nakonec xxxxxxxxxx xx nejméně 20 xxxxxx xxxxx xx xxxxx povrchu xxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xx největšího xxxxx. Xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx se xxxx postup xxxxxx xxxxxx zopakuje xx xxxxxx xxxxxxxx. Aby xx xxxxxxx srovnatelných xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx jednotně a xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx jednotlivé vzorky, xxxxxxx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxxx dny.
MÍSTA XXXXXX XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXXX XXXXXXXXXX XXX
(xxx xxxxxxxxxx)
Xxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxx:
Xxxx: xxx, xxxxx, bok x kýta (xxxxx. 1)
Xxxx, koza: xxx, xxxxx xxxx hrudníku, xxxxx x xxxx
Xxxxx: xxxxx, xxxxx (nebo xxxx), xxxxx xxxxxx xxxx a xxxxxx (xxxxx. 2)
Kůň: xxx, xxxxx, hřbet x xxxx
Xx xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxx xxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx jiná místa, xxxxxxx-xx se, xx x xxxxxxxx porážkové xxxxxxxxxxx x určitém xxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxx, která xxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx.
XXXXXX XXX XXXXX VZORKŮ X XXXXX XXXXXXXXXXX VZORKŮ
Během xxxxxxx xxxxx se x jednom xxx xxxxxxxx xxxxxx x 5 xx 10 xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xxxxx xxxxx po sobě xxxxxxxx týdnů uspokojivé, xxxx xx četnost xxxxxx xxxxxx na xxxxxx xx xxxxxxx xxx. Xxx odběru xxxxxx xx xx xxx xxxxx týden xxxxx, aby se xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxx x xxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxx jatečně xxxxxxxxxx xxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x článku 4 xxxxxxxx 64/433/XXX x x provozovnách, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxx xxxxxx veterinární xxxxx xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx.
Xxxxxx ze xxxx xxxx jatečně xxxxxxxxxx xxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx porážkového dne x před xxxxxxxxx xxxxxxxx. X každého xxxxxx xx zaznamená xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx x xxxxx x doba odběru xxxxxx. Xxxxxx x xxxxxxx odběrových xxxx (xx. xxxx, xxx, xxxxx x xxx) xxxxxxxxxxx xxxxxxx upraveného xxxx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. Xxxx-xx zaznamenávány xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x nápravné xxxxx nevedou xx xxxxxxxx hygieny, neměly xx xx další xxxxxx dávat dohromady, xxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx jatečných xxx nevyřeší.
MIKROBIOLOGICKÁ XXXXXX XXX XXXXXXXXX XXXXXX
Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx metodou xx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxxx xxxx homogenizovány xxxxxxx xx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxx xx 100 xx xxxxxxxx roztoku (xx. 0,1 % xxxxxxxxx peptonová xxxx, 0,9 % xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx) xxx xxxxxx 250 cyklech xxxxxxxxxxxxx míchačky xxxx xx homogenizují rotační xxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx). Xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx. Xxxxxx xx xxxxxxx do 24 xxxxx po xxxxxx.
Xxxxxx xx před xxxxxxxxx xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx 0,1 % xxxxxxx + 0,85 % NaCl. Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx suspenze x xxxxx používaném x xxxxxxxxxxxxx míchačce nejsou xxxxxxx x vezmou xx x xxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxxxxxx. Xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxxxxxx xxxxxxxx kritérií xx xxxxx místo xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx X. xxxx.
Xxxxx xxxxxxxxx metod poslouží xx xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxx metody XXX. Xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxx-xx xxxxxxxxx XXX xxxx nějakým xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx.
XXXXXX XXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx (ktj)/cm2 xxxxxx xxxxxxx. Aby se xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx, xxxxxx xx výsledky xxxxxxx xx xxxxx nebo xxxxxxx kontroly xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx výsledky xxxxx xxxxxxx xx posledních 13 týdnů. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxx, xxxxx x xxxxxxxx vzorku, xxxxx a xxxxxx xxxxxx, jméno xxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx, xxxxx x xxxxxx laboratoře, xxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxxxxx x podrobnosti x použité xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx různých xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx, xxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx v ktj xx xxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxxx výsledku x xxx/xx2 xxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxxxxxx odpovědná xxxxx x xxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx 18 xxxxxx x xx požádání xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX NA VÝSLEDKY XXXXX VYŘÍZNUTÝCH VZORKŮ (Xxxxxxx 1)
Xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx logaritmy průměrů x výsledků xx xxxxx xxx xxxxxx xx jedné z xxxxxx xxx kategorií: xxxxxxxxxx, mezní x xxxxxxxxxxxx. X a x xxxxxxxx horní xxxxxx xxx kategorií xxxxx x přijatelná x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx destruktivní xxxxxx.
Xxx xxxxxxxx xxxxxxxxx standardizace x pro xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx základních xxx je nutné, xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx, která xx x dispozici. Xxxxx xx důležité xxx na xxxxxx, xx xxx odběru xxxxxx stěrem xx xxxxx xxxxx xxxx (xxxxx 20 % xx xxxx) xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx na xxxxxxx masa. Xxxxx xx xxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxxxxxx-xx xx jiné xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxxxxxx, musejí xx xxx každou xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Dotyčná xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx příslušným xxxxxxx.
XXXXXXXX XXXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxxxx xxxxx příslušných xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx, x xxxxx xxxx odebírány xxxxxx. X každým xxxx získaným xxxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxx hodnocení xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx, pokud xxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxxxxxxxxxxx výsledek nebo xxxxx xxxxxxx neuspokojivých xxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx, pokud xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
XXXXXX XXXXX
Xxxxxxxx xxxxx xxxxxx být xx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx hygieny. Xxxxxxx špatných xxxxxxxx xxxxx být xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx pohovorů x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xx xxxxxx x xxxx xxxxxxx: 1. špatné pracovní xxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 3. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 4. xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a 5. xxxxxxxxxxxx xxxxxx.
Xxxxxxx 1:
Xxxxxxx xxxxxxxxxxx logaritmů xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx činnosti x zařízení porážejících xxxx, prasata, xxxx, xxxx x xxxxxxxx (xxx/xx2) xxx xxxxxx xxxxxxxx destruktivní xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx |
Xxxxx (&xx; x ale ≤ M) |
Nepřijatelné (> X) |
||
|
Xxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
Xxxx/xxxxxxx/xxxx/xxxx/xxxxxxxx |
|
|
Xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 3,5 xxx |
&xx; 4,0 xxx |
&xx; 3,5 xxx (xxxxx: &xx; 4,0 xxx) – 5,0 xxx |
&xx; 5,0 xxx |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
&xx; 1,5 xxx |
&xx; 2,0 xxx |
1,5 xxx (xxxxx: 2,0 log) – 2,5 log (prase: 3,0 xxx) |
&xx; 2,5 xxx (xxxxx: &xx; 3,0 xxx) |
2. XXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX VZORKŮ XXX XXXXXXXX XXXXXXX X XXXXXXXXXX XX XXXXXXX X X BOURÁRNÁCH
Popisovaný xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx provádí xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx postupů xxx hygienu (xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx – SSOP) xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx před xxxxxxxxx xxxxxxx, které xx xxxx xxxxxxx x xxxxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxx vliv xx xxxxxxx produktu.
METODA XXXXXX VZORKŮ
Tyto xxxxxx xxxxxxxx otiskovou xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx, které xxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxx, ploché, xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx.
Xxxxxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxx ne xxxxx xxxxxxxx. Při nálezu xxxxxxxxx xxxxxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxx za xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx.
Xxxx xxxxxx není xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx x xxxx x xxxxxxx produktů.
Po xxxxxxxxx xxxxxxxxxx orgánem se xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX METODA
U xxxxxxx xxxxxxxx metody xx xxxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxx (xx. x vnitřním xxxxxxx 5,0 xx) xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx mikroorganismů (xxxxx xxxxxxxx xxxxx XXX) x xxxxx xxxxxxxx XXXX xxxxxx (xxxxxx xxx xxxx xxxxxxx xxxx) (xxxxx xxxxxxxx verze ISO) xxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxx místo x xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xx 20 cm2.
Agar xx xx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx v xxxxxxxxxx lahvích xxx xxxxxxx 2 °C xx 4 °X xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxx měsíců. Xxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xx příslušný xxxx xxxx roztavit xxx teplotě 100 °X a xxxxxxxx xx 46 xx 48 °X. Xxxxx xx xxxxxx umístit xx xxxx x xxxxxxxxxx prouděním xxxxxxx x xxxx by xxx agarem naplněny xxx, xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx povrchu. Xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxx použitím vysuší xxx, že xx xxxxxxxx xxxx noc xxxx vzhůru xxx xxxxxxx 37 °X. Xxxxx xx také x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx během xxxxxxxx. Xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxxx.
Xxxxx xxxx xxx teplotě 2 xx 4 °X x xx xxxxxxxx xx plastových xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxxx.
XXXXXXX XXXXXXXX
Xxxxxx xx xxxxxxxxx bavlněnými xxxxxxx navlhčenými 1 xx 0,1 % xxxxxxx XxXx x xxxxxxx (8,5 x XxXx, 1 x xxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxx, 0,1 % xxxxx a 1000 xx xxxxxxxxxxx xxxx). Xxxxxx xxx xxxxx xxxxxx xx plochu 20 xx2, která xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx-xx xx xxxxx xxxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxxxxx, xx navlhčovacího xxxxxxx xxx tampóny se xxxxx Tween 80 x množství 30 x/x x Lecitin x množství 3 x/x (xxxx jiné xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx). Xx xxxxx xxxxxx xxxxx suché xxxxxxxx tampóny.
Tampóny xx xxxx xxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx kleštích x xxxxxx, ze xxxxxxx se xxxxxxx xxxxxx, xx xxxxx xxxxxxxxx odshora xxxx x xxx stírání xx xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxx obsahující 40 xx xxxxxxxxxxx peptonu x fyziologickým roztokem x 0,1 % xxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxx být xx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x chladu xxx xxxxxxx 4 °X. Xxxxx xx xxxx xxxxxxx energicky protřepe. Xxxxxx xx xxxxxxx xx desetinásobných xxxxxxxx xxxxxxx xx 40 xx 0,1 % XxXx xxxxxxxxxxx roztoku x poté se xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (xxxx. xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx).
XXXXXXX
Xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx 10 vzorků x x xxxxxxx xxxxxxx produkčních ploch xx 30 vzorků. X velkých xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxx xxxxxx. Xxxx-xx xxxxxxxx xx xxxxxxx dobu xxxxxxxxxx, xxxx se xxxxxxx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx místům, xxxxx xxxx xxxxxx x xxxx, xxx přicházela xx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, nebo xxxxx x ním mohou xxxxxx xx xxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x celkového počtu xxxxxx se xxxxxxxx x povrchů, které xxxxxxxxxx xx kontaktu x xxxxxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxxxxx, že xx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx povrchy, xxxxxxxxx xx xxxx, x xxxx xx xxxxx, xx xxxxx xxx xx xx kterých xxxxxxx xxxxxxxxx vzorky. Xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxx grafy xxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxx.
XXXXXXXX
Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx a xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx xxxxx xxxxxx být xxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxx xxxxxxx 4 °X.
XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX
Xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx metody XXX.
Xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx udávají x počtu xxxxxxxxx xx xx2 xxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxx otiskové xxxxx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xx 24 hodin xxx xxxxxxx 37 °X ± 1 °X za aerobních xxxxxxxx. X xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxx xxxxx xx odběru vzorků. Xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx spočítá a xxxxxxxxx.
Xxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx musí xxxxxxxx VRBG xxxx. Xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxx xx xxxx hodin xx xxxxxx vzorků xx xxxxxxxxx podmínek. Xx 24 xxxxxxxx xxxxxxxx xxx teplotě 37 °X ± 1 °C xx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx x hlediska růstu xxxxxxxxxxxxxx.
Xxxxxxx xxxxx mikroorganismů xx xxxxxxxxx. Odběr xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxx xxx xxxxxxxxxx úřední xxxxxxxxxxx xxxxx.
XXXXX ODBĚRU XXXXXX
Xxxx xxxxx xxx xxxxx xxxxxx se xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx: zařízení xx xxxxxxxxxxx xxxx, xxxx (xxxx xxxx xxxxxx x střenkou), xxxx xxxxxxxxxx xxxx, xxxxxxxxx xxxxxx, pařící xxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxx xx xxxxxxxxxx štětin (xxxxxxx), čepele xxx x xxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx na xxxxxxxxx xxxx skotu, jiné xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxx, dočisťovací xxxxxx, xxxx x xxxxxx xxx přepravu, xxxxxxxx xxxx, xxxxxxx, xxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx-xx xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx těla, xxxxxx xxx xxxxxx xxxxxx xx potravinářské xxxxx, xxxxx xxxxx, kterých xx xxxxxxx upravená xxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx, z xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxx, atd.
VÝPOČET XXXXXXXX
Xxxxxxxx xxxxxxx vyšetřením xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx stanovené na xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxx xxxxx xxxxxxxxx procesu xxxxxxxx xx vztahu x xxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxxxx x enterobakterií stanoveny xxxxx dvě kategorie: xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxx hodnot xxx xxxxx kolonií xx agarových otiskových xxxxxxx a xxx xxxxxxx xxxxx mikroorganismů x xxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxx xx stěrových xxxxx) xxxx xxxxxxx x xxxxxxx 2.
Tabulka 2:
Xxxxxxxx xxxxxxx xxx počet xxxxxxx při xxxxxxxxx xxxxxxx
|
Xxxxxxxxxx rozpětí |
Nepřijatelné |
|
|
Celkový xxxxx xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 10/xx2 |
&xx; 10/xx2 |
|
Xxxxxxxxxxxxxx |
0 – 1/xx2 |
&xx; 1/xx2 |
XXXXXX VAZBA
Výsledky testů xxxxxx xxx xx xxxxx nejdříve xxxxxxxxx xxxxxxxxxx pracovníkům. Xxxxxxxx xx využijí x xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxx čištění x xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx se xxxxxxx x xxxxxxxxxx, kteří xxxxxxxxx úklid. Xxxx xx xxxxxx o xxxx xxxxxxx: 1. xxxxxxxxx nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx, 2. xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x chemikálií, 3. xxxxxxxxxxxx údržba xxxxxxxxx xxxxxxxx a 4. xxxxxxxxxxxx dohled.