PROVÁDĚCÍ NAŘÍZENÍ XXXXXX (XX) 2020/2018
ze dne 9. xxxxxxxx 2020
x xxxxxx xxxxx do xxxxxxxxx chráněných označení xxxxxx a chráněných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx („Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ (CHOP))
EVROPSKÁ XXXXXX,
x xxxxxxx na Xxxxxxx x xxxxxxxxx Xxxxxxxx xxxx,
x xxxxxxx xx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx&xxxx;(1), x xxxxxxx xx xx. 52 xxxx. 3 písm. x) xxxxxxxxx nařízení,
vzhledem k xxxxx důvodům:
|
(1) |
Žádost x xxxxx názvu „Xxxxxxxxxx xx Gioia del Xxxxx“ jako chráněného xxxxxxxx xxxxxx (XXXX) xxxxxxxxxx Itálií xxxx xxxxx xx. 50 xxxx. 2 xxxx. x) xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 zveřejněna x Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx unie (2). |
|
(2) |
Dne 19. xxxxxxxx 2019 xxxxxxxx Xxxxxx xx Xxxxxxx xxxxxxxx o xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x námitce. Xxx 13. ledna 2020 xxxxxxxxxx Xxxxxx xxxx dokumenty xxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx Německem xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Slovo „Mozzarella“, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“, xx xxxxxxx x xxxxxx, jenž se x Xxxxxxx používá xxx xxxx xxxx, xxxxx xx x Xxxxxxx vyrábí x xxxxx xx trh x komerčním xxxxxxx. X xxxxxxx se xxxxx, že xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ xxxxxx xxx xxxxxx jako xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx (EU) x. 1151/2012, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx uvedeného xxxxxxxx, jelikož název „Xxxxxxxxxx“ je xxxxxxxxx xx druhový, a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx. X námitce xx xxxx xxxxx, xx xxxxxx x xxxxx názvu „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ nesplňuje xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx 5 a x xx. 7 xxxx. 1 nařízení (XX) x. 1151/2012, xxxxx xxx xxxxxx, ani xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx s xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx. V xxxxxxx se xxxxxx xxxxx, že xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ by ohrozil xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx („Xxxxxxxxxx“) x existenci xxxxxxxx, xxxxx byly xx xxxxxxxx xxxx x xxxxxxx s xxxxxx xx xxxx xxxxxxx pěti xxx xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Xxxxx“. Xxxxx xxxx xx x námitce xxxxx, xx xxxx xxxxxx x zápis xx x xxxxxxx xx xxxxxxx názvu „Xxxxxxxxxx“ xxxx zaručené xxxxxxxx xxxxxxxxxx bez xxxxxxxxx xxxxx (nařízení (XX) x. 2527/98). |
|
(4) |
Xxxxxxx xx xxx 12. xxxxx 2020 vyzvala Xxxxxx xxxxxxxxxx strany, xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x zájmu xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxx postupy. |
|
(5) |
Z důvodu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx dopis Komise xx dne 12. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx konzultací x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 14. xxxxx 2020. Xxxxxx xx xxxxxxxx obdržela xxx 26. xxxxx 2020. |
|
(6) |
Xxxxxx xxx x xxxxxx 2020 xxxxx ohledně xxxxxx názvu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ ke komunikaci x x xxxxxxx xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx dohody xx x listopadu 2020. X xxxxxx xxxxxxxxxxx Xxxxxx dne 9. xxxxxxxxx 2020 Xxxxxx. |
|
(7) |
Xxxxxx x Německo xxxxxxxxx, xx ochrana označení „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ by xx neměla xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xxxxx xx celý xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“. Xxxxxxx žádosti x xxxxx názvu „Mozzarella xx Xxxxx del Xxxxx“ neusilovala Xxxxxx x xx, xxx xx bylo používání xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ xxxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxx xxxx xx xxxxxxx, xx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx by xxx xx výrazu „Xxxxxxxxxx“ vždy xxxxxxxxxx xxxxx „di Xxxxx xxx Colle“ xx xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx pouze xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx. Specifikace xxxxxxxx x jednotný xxxxxxxx xxxx odpovídajícím xxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxx x Xxxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx, neboť xx x xxxxxxx x ustanoveními xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxxx XX. |
|
(10) |
Xxxxxx x Xxxxxxx xxxx xxxxxxx, xxx xxxx nařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx čarou, xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx nežádá. X xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx být xxxxxxxxxx o xxxxx xxxxxxx konkrétního xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx tohoto xxxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ x xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xx tvrzení xxxxxxxxxxx xx xx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ jako xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx. |
|
(12) |
Xxx 17. ledna 2020 xxxxxxxx Komise xxxxxxxx o xxxxxxx xx Konsorcia pro xxxxxx xxxxx xxxxxxxx („Xxxxxxxxxx xxx Xxxxxx Xxxx Xxxxx“, CCFN) x xx Xxxx XXX xxx export xxxxxxxx xxxxxxx („U.S. Xxxxx Xxxxxx Council“, XXXXX). Xxx 21. xxxxx 2020 postoupila Xxxxxx xxxx xxxxxxxx x námitce Xxxxxx. Xxx 17. března 2020 xxxxxxxx Xxxxxx xx xxxxxxxxx lhůtě xxxxxxxxxx prohlášení x xxxxxxx. |
|
(13) |
Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxxxx pro obecné xxxxx xxxxxxxx (CCFN) x Xxxxx XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx ji xxxxxxxxxx. Xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“, xx xxxxxxx s xxxxxxx, xxxx se používá xxx xxxx sýra, xxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx Xxxxx Xxxxxxxxxxxx (Xxxxx Xxxx 262-2006). X xxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ xxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx označení původu xxxxx nařízení (XX) x. 1151/2012, neboť xxxxx „Mozzarella“ je xxxxxxx xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xx pro xxxxxxx xxxxx nežádá xxxxxxx x xx xxxxx druhový xxxxx xxxxxxx ve xxxxxx xxxxxxx. CCFN a XXXXX xxxxx toho xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx prováděného xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx x souvislosti x xxxxxxx změnou xxxxx xxxxxxxx, přičemž xxxxxxx, xx xxxxx k xxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx x xxxxxx 5 x x xx. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (EU) x. 1151/2012. |
|
(14) |
Xxxxxxx ze xxx 8. dubna 2020 xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxx konzultace x xxxxx dosažení xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx x jejich xxxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(15) |
Xxxxxx x Konsorcium xxx xxxxxx názvy xxxxxxxx (CCFN) x Xxxx XXX xxx xxxxxx mléčných výrobků (XXXXX) potvrdily, xx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Colle“ xx xxxx být xxxxxxxx jako xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx název „Xxxxxxxxxx“ xx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx produktů xx xxxxx Xxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x jejím xxxxxxx xxxx. |
|
(16) |
Xxxxxxxxxx xxx obecné xxxxx xxxxxxxx (XXXX) x Rada XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (XXXXX) xxxx xxxxxxxxx xxxx konečný xxxxxxx x xxxx xxxxxx, xx jim Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx „Mozzarella“ x xxxxxxxxxxx x budoucími xxxxxxxx o xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Colle“ xxxx XX. |
|
(17) |
Xxxxx xxxxxxxx xxxxxx uzavřené mezi Xxxxxx a Xxxxxxxxxx xxx xxxxxx názvy xxxxxxxx (XXXX) x Xxxxx XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx výrobků (XXXXX) xx měl xxx xxxxxxxxx, neboť xx v xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) č. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxxx XX. |
|
(18) |
Xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, Xxxxxx xxxxxxx, xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxx, x že uvedený xxxxx xx používá xxx xxxxxxxxxxx xxxx x běžném jazyce x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x xx. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (XX) č. 1151/2012. |
|
(19) |
Možné xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx původu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ mimo XX xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(20) |
O xxxxxxx xxxxxx „Mozzarella“ jako xxxxxxxx se nežádá. |
|
(21) |
Označení xxxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ (XXXX) by xxxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxx celek, xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxx xxx xxxxx xx xxxxx Unie x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx-xx dodrženy xxxxxx x xxxxxxxx použitelné x xxxxx xxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx dokumentu xx xxxx být xxxxxxxxxx xxx informaci. |
|
(22) |
Opatření xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxxx se xxxxxxxxxxx Výboru xxx xxxxxxxx jakosti xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, |
XXXXXXX TOTO XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Název „Xxxxxxxxxx xx Gioia del Xxxxx“ (XXXX) se xxxxxxxx do xxxxxxxxx.
Xxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxxxxxxxxxx označuje xxxxxxx xxxxx 1.3. Sýry xxxxxxx x xxxxxxx XX xxxxxxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxx (XX) x. 668/2014&xxxx;(3). Konsolidovaný xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxx x příloze xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 2
Xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxx i xxxxxx používat xx xxxxx Xxxx, xxxxx-xx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx právním řádu.
Xxxxxx 3
Toto xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xx xxxxxxxxx v Úředním xxxxxxxx Evropské unie.
Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxxx x celém xxxxxxx a xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Xxxxxxx xxx 9. xxxxxxxx 2020.
Xx Xxxxxx
xxxxxxxxxxx
Xxxxxx VON XXX LEYEN
(1) Úř. xxxx. X 343, 14.12.2012, x. 1.
(2)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 356, 21.10.2019, x. 10.
(3)&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxx nařízení Xxxxxx (EU) x. 668/2014 xx dne 13. června 2014, xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxx zemědělských xxxxxxxx x xxxxxxxx (Xx. věst. X 179, 19.6.2014, x. 36).
XXXXXXX
„XXXXXXXXXX DI GIOIA XXX XXXXX“
XX č.: XXX-XX-02384 – 29.12.2017
XXXX (X) XXXX ()
1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx (xxxxx)
„Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“
2. Členský xxxx xxxx xxxxx země
Itálie
3. Popis xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx
3.1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx
Xxxxx 1.3 Xxxx
3.2.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx produktu, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx uvedený x xxxx 1
„Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xx xxxxxxx tažený xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx kravského xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxx xxxxxxxxxx:
|
x) |
xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx xxx xxxxxxx xxx): xxxxxxx ≤ 0,6 %, xxxxxx xxxxxxxx ≥ 0,20 %, xxxxxxx 58–65 %, tuk 15–21 % xx xxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxx připomínající mírně xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxx u čerstvě xxxxxxxxxx xxxx) a xxxxxx mléčné xxxxx, xxxxx s mírným xxxxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxxxxxxxxx xx x xxx konzervační xxxxx, xxxxxxxx xxxxx x pomocné látky. „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxx xxxx mírně xxxxxxxx xxxxxx. Sýr xx xxxxxx, xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx. Jedná xx o xxxx xxx, případně v xxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxx s mírným xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx xx xxx xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxx xxx xxx. X xxxxxxxxxxx xxxx by xxxx xxxxxx malé xxxxxxxx xxxx syrovátky. „Mozzarella di Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxx ve xxxxx xxxxxxx, x xx kulatém, xxxxxxxxxxx xx xxxx x xxxxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xx tvaru x xxxxxxxxx hmotnost xxxxx xxxxxx xxxx 50 x x 1 000 x. Sýr xx xxxxxx na xxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx). |
3.3.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx) x xxxxxxxx (pouze x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)
X xxxxxx xxxxxx sýra xx xxxxxxx pouze xxxxxx xxxxxxxxx kravské xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx xxxxx xxxx oddělených xxxxxx. Xxxxx může xxx tepelně xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxx se xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx použití syrovátkové xxxxxxxxxx kultury.
Mléko používané xxx výrobu xxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx Xxxxx, Frisona, Xxxxxxx Xxxxx xxxx Xxxxxx a jejich xxxxxxxx, xxxxxxx nejméně 60 % celkové xxxxxx podávané xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx x/xxxx xxxx x luk, xxxxx xxxxxxxx xxxxx rozmanitou xxxxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx (kukuřice, xxxxxx, xxxxxxx, xxxx) a xxxxxxxx (sója, bob xxxxxx, xxx xxxxx, xxxxx xxxxx), xxxxxx xxxx lupínky, xxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx doplňková xxxxxx. Xxx použít xxxx vedlejší xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx, xxxx xxxx xxxxxx x xxxx xxxxxxx obecné x xxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx nepřesahují 40 % xxxxxx. X xxxxxxxxxx řadě xxx výživu xxxx xxxxxxx xxxx vitaminovými x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx vlastností, xxxxx xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxxx xxxx vazbě xx xxxxx xxxxxx, xxxx xxxxxxx 60 % produktů xxxxxxxxxxx xxx krmení krav xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx x xxxx 4. Tento xxxxxxxxx xxxxxxxxx je splněn xx xxxxxxx xxxxx x/xxxx xxxx x xxx xxxxxxxxxxxxx se xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx se x xxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxx se xxxxxxxxxxxxx vlákny, xxx xxxx xxxxxx definovány xxxx „xxxxxxx“ (tráva x/xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx.), x xxxxx xx xxxxxxx vliv xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx, xxxxxx x xxxxxxxxxxx podmínkám xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx – a xxxxx nebude – xxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx, xxxx xx sója, x nichž xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx x xxxx, xx tato xxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x dané xxxxxxx, xx xxxxx povolit xxxxxxx doplňkových xxxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxx (xxxxxxxx xxxx xxxxx xxx 0,8 cm – xx. nemůže xxxxxxxxxx xxxxxxxxx bachoru), xxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xx škrob) x snadno xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxx vzhledem x tomu, xx xxxxxx úloha je xxxxxxx na fyziologickou xxxxxx xxxxxxx mikrobiomu, xxxxxx xxxxx žádný xxxx na xxxxxxxxxx xxxxx nebo xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“. Xxxxxxx xxxxxx, které pomáhají xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxx, xxx je to xxxxxxxx xxxxx (150 xxx), a xxxxxx xxxxxx na krmivo xxxxxxxxxxxxx x dané xxxxxxx. Xxxx xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx surovinu, xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx.
3.4.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx kroky při xxxxxxxx, xxxxx se xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx – xxxx x xxxxxx xxxx, xxxx x zpracování mléka x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx – xxxxxxxxx x zeměpisné xxxxxxx xxxxxxx x xxxx 4.
3.5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx pravidla pro xxxxxxx, xxxxxxxxx, balení xxx. xxxxxxxx, x xxxxx xx vztahuje xxxxxxx název
Vzhledem x xxxx, xx xx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx, xxxxx se xxxxxx xxxx, xxxx xx xxxxxxx „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ balit ve xxxxxxxx prostorách, xx xxxxxxx se vyrábí, x xx x xxxxxxxxx oblasti vymezené x xxxx 4.
Xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ lze xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxxx a/nebo xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Xx xxxxxx xx xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx soli x xxxxx okyselená).
3.6. Zvláštní xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x němuž xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx
Xxxx (xxxxxxx 1) x xxxxx xxxxxx xxxx být vytištěno xx obalu, který xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xx xxx.
Xxxx xxxxxxxxxx xx obrázku 1 xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxx označení xxxx xxxxx, xxxxx x xx xxxx xxxxxxxx. Logo xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 1 xxxx xxx zobrazeno xx obou xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx.
Xxxxxxx 1: logo
4. Stručné vymezení xxxxxxxxx oblasti
V oblasti xxxxxxxx se xxxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxx xxxxx Xxxxx, Xxxxxxxxxxx, Altamura, Xxxxxxxxxxx, Cassano delle Xxxxx, Castellana Xxxxxx, Xxxxxxxxxx, Gioia xxx Xxxxx, Xxxxxxx xx Xxxxxx, Locorotondo, Xxxxxxxx, Xxxx, Xxxxxxxxx, Xxxxxxxxxx xx Xxxx, Xxxxxxxxx xx Xxxxx x Xxxx v xxxxxxxxx Xxxx; Xxxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxx, Xxxxxxx, Martina Xxxxxx, Xxxxxxxx a Xxxxxxx x provincii Taranto; x část obce Xxxxxx, která sousedí x xxxxxx Altamura, Xxxxxxxxx xx Colle x Xxxxxxx, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx XX 99 a XX 7.
5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx oblastí
Zeměpisná xxxxxx xxxxxxxx tohoto xxxx xxxxxxxx části provincií Xxxx x Taranto xx náhorní xxxxxxx Xxxxx, xxx xx xxxxxxx mnoho xxxxxxxx xxxxx („xxxxxxx xxxxx“ xxxxxx původ x xxxx Xxxxxxxx XX.). X této xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx a mlékárny xxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx (xxxxx x xxxx dokonce x x týchž xxxxxxxxxx), xx xxxxxx produktu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ z xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxx xxxx místním xxxxxx. Z roku 1885 pocházejí xxxxxx xx „xxxxxxxxxx mozzarellu x Apulie“ x xxxxxxxxx x xxxxxx X’ Xxxxxx agricola, xxxxxxxx xxxxxxxx al xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx („Xxxxxxxxxx Itálie. Xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx“) (Xxxxxxxx, Xxxxx). Kromě určitých xxxxxxxxxxx, půdních x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx typická xxx xxxx starobylou hluboce xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, která se xxxxxxxx a předává xx z xxxxxxxx xx xxxxxxxx. Xxx xxxx xxxxxxx mají xxxxxxx xxxxx na xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx x jsou xxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxxxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Xxxxx“ x xxxxx xxxxxx.
Xxxxxxx chemicko-fyzikální x xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka xxxx xxxxxxx x xxxxxx prostřednictvím stravy xxxxxxxx zvířatům a xxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxx. Xx xxxxx xxxxx, xx xxxxxxx xxxxx xx obecně xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x němž xxxxxxx žijí, a xx xxx složení xx xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx na xxxxxx xxxxxxx, které jsou xxxxxxxx tvořeny xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx prostředím. Těkavé xxxxxxxxxx x prostředí xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx buď trávením (xxxxxxxxxxxxx), xxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxx). X zeměpisné xxxxxxx produkce XXXX „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx podmínky x xxxxxxx xxxxxxxxx přirozeně xx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxx odolné xxxx horku x xxxxx typickému xxx xxxxxxxxxxxx prostředí. Xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx suchomilná x xxxxxxxx aromatické xxxxx, jako xx Xxxxxx xxxxxxxx, Xxxxxx xxxxxxxx x Xxxxxxxxxx xxxxxxx. Tyto xxxxxxxx – a xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx – xxxx xxxxxxxxx bohaté xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxx sloučeniny a xxxx xxxxxx látky, xxxxx xxxxx mít xxxxx nebo xxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxx. Xxxxx xxxx xx xxxxx, když xxxx přeneseny xxxx xxxxx, a nepřímý, xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx pro jiné xxxxxx metabolity s xxxxxx xx xxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x xxxxx prostředí xxxxxxxx xxxx, xx xx zejména x xxxxxxxx obdobích xxxx xxxxxx látky x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxx xx xx povinná xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx krmivo xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx, jež xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx vlastnosti xxxxx, xxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx mléčné mikroflóry xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx prostředí x xxxxxxxx chovu. Xxxxxxx xxxx xxxxxxx dohromady xxxx velký xxxx xx organoleptické vlastnosti xxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx del Xxxxx“.
Xxxxx xxx x vliv xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, xxxxx xx x tradiční xxxxxx, xxxxx umožňuje xxxxxxx xxxxx čerstvého xxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx (xxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxxxx syrovátka, xxxxx je xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxx vazbu na xxxxxx xxxxx, xxxxx xx xx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx, a xx xx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, xxxxx zkysla, xxx umožňuje její xxxxxxxxx mléčnými xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx. Tyto xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx, neboť xxxx xxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx. V xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx napomáhá xxxxxx „sekundárních xxxxxx“ xxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx vlastnostmi xxxxx, x xxxxx xx xxxxxxx, xxxxx ještě xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx rozvíjet. „Směs xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx“ xxxxxxxx xx startovací xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xx denně xxxxxxxxx xx xxxxx, a xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx se xxxxxx xxxxxxx spojení x územím. Xxxxx xxxxxxxx xxxxx na xxxx území xxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx v xxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx parametrů xxxxxxxxxx xx totiž xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, který xx xxx xxx xxxxx xxxxxxxxxx, a tak xxxxxxx postup fermentace. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxx ohledu zásadní, xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxxxxx vyvíjely xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, což xxxx xxxxxxxx „Mozzarella di Xxxxx xxx Colle“ xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx jde x xxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx x xxxxxxxxx dochutí xxxxxx, xxxxx je xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx. Xxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxx se prolíná x xxxxxxx xxxxxxxxx x mléka, tj. x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx („xxxxxxxxxx aroma“), který xxxxxxx čerstvé xxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, a xx suroviny („xxxxxxxx xxxxx“) x jejími xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx z xxxxxxxx xxxxxx (čerstvé xxxx xxxx), x xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxxx.
Xxxxx roli xxxxx xxxxx specifické xxxxxxxxxx, xxxxx vznikají díky xxxxxxx používaným při xxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxx, xxx xxxx xxxxxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx. V xxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx (Natura 2000), xxxxxx xxxxxxxx (region xxxxxxx xxxxxxx Murge x Apulii x xxxxxxxx xxxxxxxx, skalnatými xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxx jílu) x xxxxxxx. Z historického x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx podniky x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx, xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx dobu na xxxxxx. V xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx o tom, xx xxxxxxxxxx hrála x xxxxxxxx Xxxxx xxx Xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx dokumentárního xxxxx xxxxxxxxxx Xxxxxxxx Xxxx x Gioia xxx Colle dne 28. xxxxx 1950. Xxxxx xxxxxxx xxxxxxx, xx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx 20. xxxxxxx „xxxxxxxxx Clemente Milano, xxxxx chová dobytek xxxxxxx Xxxxx Xxxxxx x oblasti Xxxxx xxx Colle, xxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxx speciálního xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx“ (Xxxxx xxx Xxxxx, xxxx („Xxxxx xxx Colle xxxx“), xxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxx Bozzo xxx Xxxxxxx Xxxxxxxx, Xxxx 1970). Xxxxxxxx Xxxxxx Xxxxxxx ve xxxx xxxxxx z xxxx 1922 xxxxx, xx “... „Mozzarella xx Xxxxx (del Colle)“ xxxx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx xxxx x Římě x Xxxxxxx, xxxxx x x Bari, Tarantu, Xxxxx, Foggie a xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx“ (Xx xxxxxxx sociale („Xxxxxxxx xxxxxxx“), F. X. Xxxxx, X. Xxxx, L. Xxxxxxx — Roux e Xxxxxxxx, Turín). X xxxxxxxxxx řadě xxxxxxxx xxxxxx x xxx, xx xx 60. xxx 20. xxxxxxx xx organizuje mnoho xxxxxxxx akcí xxxxxxxxxx xx zvýšení xxxxxxxx xxxxxxxx „Mozzarella di Xxxxx xxx Xxxxx“.
Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx
(xx. 6 odst. 1 xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx)
Xxxxx xxxxx specifikace xxxxxxxx xx k xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxx://xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx/xxxx/xx/xxxxx/XxxxxXXXX.xxx/X/XX/XXXxxxxx/3335
xxxx
xxx xxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx (xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx), xxxxxxxx xx „Xxxxxxxx XXX IGP“ (Xxxxxxxx x XXXX x XXXX – xx xxxxxxxxx nahoře xxxxxx), xxxx xxx xx „Xxxxxxxx DOP XXX XXX“ (Xxxxxxxx x XXXX, XXXX, XXX – na xxxx xxxxxx obrazovky) x xxxxxxx xx „Xxxxxxxxxxxx di Xxxxxxxxxx xxx’xxxxx xxxx’XX“ (Specifikace xxxxxxxx, xxx jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx XX).