PROVÁDĚCÍ XXXXXXXX KOMISE (XX) 2020/2018
ze xxx 9. xxxxxxxx 2020
x xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx („Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ (CHOP))
EVROPSKÁ KOMISE,
s xxxxxxx na Smlouvu x xxxxxxxxx Evropské xxxx,
x xxxxxxx na xxxxxxxx Evropského xxxxxxxxxx x Rady (XX) x. 1151/2012 o xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x potravin (1), x zejména xx xx. 52 xxxx. 3 xxxx. x) xxxxxxxxx xxxxxxxx,
xxxxxxxx k xxxxx důvodům:
|
(1) |
Žádost o xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxx chráněného xxxxxxxx původu (XXXX) xxxxxxxxxx Xxxxxx byla xxxxx xx. 50 xxxx. 2 xxxx. x) nařízení (XX) x. 1151/2012 zveřejněna x Xxxxxxx xxxxxxxx Xxxxxxxx xxxx&xxxx;(2). |
|
(2) |
Xxx 19. xxxxxxxx 2019 obdržela Xxxxxx od Xxxxxxx xxxxxxxx o xxxxxxx x xxxxxxxxxxx odůvodněné xxxxxxxxxx x xxxxxxx. Xxx 13. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx Komise xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxxx. |
|
(3) |
Xxxxxx námitku xxxxxxx Xxxxxxxx xxxxxxxxxxx x shledala ji xxxxxxxxxx. Slovo „Xxxxxxxxxx“, xxxxx je xxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“, xx xxxxxxx x xxxxxx, jenž xx x Německu používá xxx xxxx sýra, xxxxx se x Xxxxxxx vyrábí x xxxxx xx trh x komerčním měřítku. X xxxxxxx xx xxxxx, že xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Colle“ nemůže xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx (EU) x. 1151/2012, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx název „Xxxxxxxxxx“ xx xxxxxxxxx xx xxxxxxx, a xxxxx nezpůsobilý x xxxxxx. V námitce xx xxxx xxxxx, xx xxxxxx x xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Gioia xxx Xxxxx“ xxxxxxxxx podmínku xxxxxxxx v článku 5 x x xx. 7 xxxx. 1 nařízení (XX) x. 1151/2012, xxxxx xxx jakost, xxx xxxxxxxxxx sýra xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx přírodními x xxxxxxxx xxxxxxxx. X xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, xx zápis xxxxxxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxxx xxxxxxxxx totožného xxxxx („Xxxxxxxxxx“) x existenci xxxxxxxx, které byly xx německém trhu x xxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx pěti let xxxxx xxxx zveřejnění xxxxxxx o xxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“. Xxxxx xxxx xx x námitce xxxxx, xx tato xxxxxx x xxxxx xx x xxxxxxx se xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxx (xxxxxxxx (ES) x. 2527/98). |
|
(4) |
Xxxxxxx xx xxx 12. února 2020 vyzvala Komise xxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx v xxxxxxx s jejich xxxxxxxxx postupy. |
|
(5) |
Z xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx chyby však xxxxxx dopis Xxxxxx xx xxx 12. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx. Xxxxxxx formálně xxxxxxxx xxxxx k xxxxxxxx xxxxxxxxxx konzultací x xxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx 14. xxxxx 2020. Xxxxxx xx xxxxxxxx obdržela dne 26. xxxxx 2020. |
|
(6) |
Ačkoli xxx x březnu 2020 došlo xxxxxxx xxxxxx názvu „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ ke xxxxxxxxxx x x zásadní xxxxx, xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx dohody xx x xxxxxxxxx 2020. X dohodě xxxxxxxxxxx Xxxxxx xxx 9. xxxxxxxxx 2020 Itálie. |
|
(7) |
Itálie x Xxxxxxx potvrdily, xx ochrana xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“. Xxxxxxx xxxxxxx o xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ xxxxxxxxxxx Xxxxxx x to, xxx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx „Mozzarella“ xxxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxx xxxx xx xxxxxxx, xx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxx xx výrazu „Xxxxxxxxxx“ vždy xxxxxxxxxx xxxxx „xx Gioia xxx Xxxxx“ xx xxxxxxx toho, xx xxxxxxx xxxxxxxx pouze xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x jednotný xxxxxxxx xxxx odpovídajícím způsobem xxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx Itálií a Xxxxxxxx xx xxx xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxxx XX. |
|
(10) |
Xxxxxx a Německo xxxx navrhly, xxx xxxx xxxxxxxx obsahovalo xxxxxxxx xxx čarou, xxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxxx „Mozzarella“ xx xxxxxx. X xxxxxx jasnosti a xxxxxx xxxxxxx by xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx o xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx xxxxx tohoto xxxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxxxxxx vyjasnění xxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ x xxxxxx tohoto xxxxxxxx xx tvrzení xxxxxxxxxxx xx na xxxxxxx této xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ jako zaručené xxxxxxxx speciality xxx xxxxxxxxx názvu stává xxxxxxxxx. |
|
(12) |
Xxx 17. ledna 2020 obdržela Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx Konsorcia pro xxxxxx názvy xxxxxxxx („Xxxxxxxxxx xxx Common Xxxx Names“, XXXX) x xx Rady XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx výrobků („X.X. Xxxxx Xxxxxx Council“, XXXXX). Dne 21. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx Xxxxxx xxxx xxxxxxxx x námitce Itálii. Xxx 17. xxxxxx 2020 xxxxxxxx Xxxxxx xx xxxxxxxxx lhůtě xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx o xxxxxxx. |
|
(13) |
Xxxxxx xxxxxxx podanou Xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx potravin (XXXX) x Xxxxx XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx přezkoumala x xxxxxxxx ji xxxxxxxxxx. Xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xx xxxxxxxx názvu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“, xx xxxxxxx x xxxxxxx, xxxx xx používá xxx xxxx xxxx, xxx xxxxx existuje xxxxxxx norma xx xxxxxx Xxxxx Xxxxxxxxxxxx (Xxxxx Xxxx 262-2006). X xxxxxxx se xxxxx, xx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Colle“ xxxxxx xxx zapsán xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012, xxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx x xx xxxxx druhový xxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx. CCFN a XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx prováděného xx xxxxxx členského xxxxx x souvislosti x xxxxxxx změnou xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx, xx xxxxx k xxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx x xxxxxx 5 x v xx. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (EU) x. 1151/2012. |
|
(14) |
Xxxxxxx xx xxx 8. xxxxx 2020 xxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx dosažení vzájemné xxxxxx x xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(15) |
Xxxxxx a Xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx (XXXX) x Xxxx USA xxx xxxxxx xxxxxxxx výrobků (XXXXX) potvrdily, xx xxxxxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxx xxx xxxxxxxx jako xxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxx xxx xxxxxxxxxx nebo xxxxxxxx úpravě xxxxxxxx xx území Unie x xxxxxx používat, xxxxx-xx dodrženy xxxxxx x pravidla xxxxxxxxxx x xxxxx právním xxxx. |
|
(16) |
Xxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx (XXXX) x Xxxx XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (USDEC) xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx z xxxx xxxxxx, xx xxx Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a nepotvrdila xxxxxxx volného xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ v xxxxxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx x ochranu xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xxxx XX. |
|
(17) |
Xxxxx částečné xxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxx a Konsorciem xxx obecné xxxxx xxxxxxxx (XXXX) x Xxxxx XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (XXXXX) xx xxx xxx xxxxxxxxx, neboť xx v xxxxxxx x ustanoveními xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 x právními předpisy XX. |
|
(18) |
Xxxxx xxx o xxxxxxx tvrzení, Xxxxxx xxxxxxx, xx postup xxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxx státu xx xxxxx xxxxx, jehož xx xxxxxx xxxxxx, x že xxxxxxx xxxxx se používá xxx xxxxxxxxxxx nebo x běžném jazyce x xxxxxx konkrétního xxxxxxxx x xxxxxxx x čl. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(19) |
Xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx chráněného xxxxxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxx XX xxxxxxx mimo oblast xxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(20) |
X ochranu xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ xxxx xxxxxxxx xx nežádá. |
|
(21) |
Označení xxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ (XXXX) xx xxxxx xxxx být chráněno xxxx xxxxx, zatímco xxxxx „Xxxxxxxxxx“ by xxxx xxx xxxxx xx území Xxxx x xxxxxx xxxxxxxx, xxxxx-xx dodrženy zásady x xxxxxxxx použitelné x jejím xxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxxx verze xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxx xxx xxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx. |
|
(22) |
Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx jsou x souladu se xxxxxxxxxxx Výboru xxx xxxxxxxx jakosti xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, |
XXXXXXX XXXX XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ (XXXX) se xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx označuje xxxxxxx xxxxx 1.3. Xxxx xxxxxxx x xxxxxxx XX xxxxxxxxxxx nařízení Xxxxxx (XX) x. 668/2014&xxxx;(3). Konsolidovaný xxxxxxxx xxxxxxxx je xxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx.
Článek 2
Xxxxx „Mozzarella“ xx xxxx x xxxxxx používat xx xxxxx Unie, budou-li xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx.
Článek 3
Xxxx nařízení xxxxxxxx x platnost xxxxxxxx dnem xx xxxxxxxxx v Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx xxxx.
Xxxx nařízení xx xxxxxxx x celém xxxxxxx x přímo xxxxxxxxxx xx všech xxxxxxxxx státech.
V Xxxxxxx xxx 9. prosince 2020.
Xx Xxxxxx
xxxxxxxxxxx
Xxxxxx XXX XXX LEYEN
(1) Úř. xxxx. X 343, 14.12.2012, x. 1.
(2) Úř. xxxx. X 356, 21.10.2019, x. 10.
(3) Prováděcí nařízení Xxxxxx (XX) x. 668/2014 xx xxx 13. xxxxxx 2014, xxxxxx xx stanoví xxxxxxxxx pravidla x xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxx (Xx. xxxx. X 179, 19.6.2014, x. 36).
XXXXXXX
„XXXXXXXXXX DI XXXXX XXX XXXXX“
XX č.: XXX-XX-02384 – 29.12.2017
XXXX (X) XXXX ()
1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx (xxxxx)
„Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“
2.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx stát xxxx xxxxx země
Itálie
3. Popis xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx
3.1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx
Xxxxx 1.3 Xxxx
3.2.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxx 1
„Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxxx tažený xxx xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx. Má xxxx xxxxxxxxxx:
|
x) |
xxxxxxxx složení (xxxxxxx pro xxxxxxx xxx): xxxxxxx ≤ 0,6 %, xxxxxx xxxxxxxx ≥ 0,20 %, xxxxxxx 58–65 %, xxx 15–21 % xx xxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxx připomínající xxxxx xxxxxx xxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxx kyselé xxxxxxxxx (xxxxxxxx u čerstvě xxxxxxxxxx xxxx) a xxxxxx xxxxxx aroma, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx másla; |
|
c) |
nenacházejí xx x xxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ má xxxxxx xxxx mírně vláknitý xxxxxx. Xxx xx xxxxxx, xxxx xxxxxx xxx xxxxxxx. Jedná xx x xxxx xxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx xx ročním xxxxxx x mírným xxxxxxxx xxxxxxxx. Při xxxxxxx xx sýr xxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxx xx xxx xxx xxx. Z nakrájeného xxxx xx xxxx xxxxxx malé množství xxxx xxxxxxxxx. „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xx xxxxxx ve xxxxx xxxxxxx, x xx xxxxxxx, zakrouceném xx xxxx x xxxxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx porce xxxxxx xxxx 50 x a 1&xxxx;000 x. Xxx xx xxxxxx xx xxx xxxxxxxx do xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (voda, případně x xxxxxxxxx xxxx x mírně xxxxxxxxx). |
3.3.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx původu) a xxxxxxxx (xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)
X xxxxxx xxxxxx sýra se xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx mléko, xxxxx se získává xxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Mléko xxxx xxx tepelně ošetřeno xxxx xxxxxxxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxx xxxxxxxxx postupem xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxx používané xxx výrobu xxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxxx xx xxxx xxxxx xxxxxxx Bruna, Frisona, Xxxxxxx Xxxxx nebo Xxxxxx a jejich xxxxxxxx, přičemž xxxxxxx 60 % xxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx tvoří xxxxx a/nebo xxxx x xxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, oves) a xxxxxxxx (sója, xxx xxxxxx, bob polní, xxxxx xxxxx), xxxxxx xxxx xxxxxxx, které xxxxx xxx rovněž xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Lze xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx chleba x xxxxxxxx, jako xxxx otruby a xxxx pšenice xxxxxx x šrot xxxxxxx xxxxx, xxxxx xxxxxxxxxxx 40 % xxxxxx. X neposlední xxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxx také xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxxxxx ohrožení xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxxx xxxx xxxxx xx xxxxx oblast, xxxx alespoň 60 % produktů používaných xxx xxxxxx krav xxxxxxxx z oblasti xxxxxxx x bodě 4. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x/xxxx xxxx z xxx xxxxxxxxxxxxx xx xx xxxxxxxx oblasti. Xxxxx xx x xxxx xxxxxx, xxxxx xx spojena xx xxxxxxxxxxxxx vlákny, xxx xxxx široce definovány xxxx „xxxxxxx“ (tráva x/xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx.), x xxxxx xx zásadní xxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxx vlastnosti xxxxx.
Xxxxxxxx x xxxxxxxxxx, půdním x klimatickým xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxx – x xxxxx nebude – xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxxxx, xxxx xxxxxxx, xxxx je xxxx, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx x xxxx, xx tato krmiva xxxxx nahradit xxxxxx xxxxxxxxxx krmivy xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx, xx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx koncentrátů x krmiv x xxxxxx xxxxxxx. Tyto xxxxxxxx xx snadno xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx x xxxxxxx (xxxxxxxx xxxx menší xxx 0,8 xx – xx. xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx), xxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (zejména x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxx xx škrob) x snadno xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxx vzhledem x tomu, xx xxxxxx úloha xx xxxxxxx xx fyziologickou xxxxxx podpory mikrobiomu, xxxxxx vůbec xxxxx xxxx na vlastnosti xxxxx xxxx produktu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“. Xxxxxxx xxxxxx, xxxxx pomáhají xxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx vlastnosti xxxxxxxx x xxxxxxxxx produktu, xxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxx, xxx je xx xxxxxxxx možné (150 xxx), x xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x dané xxxxxxx. Toto xxxx xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxx a xxxxx.
3.4.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx kroky xxx xxxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx xxxx výrobního xxxxxxx – chov x xxxxxx xxxx, xxxx x zpracování xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx – probíhají x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxx 4.
3.5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx, xxxxxxxxx, xxxxxx xxx. xxxxxxxx, k xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx název
Vzhledem k xxxx, že se xxxxx o čerstvý xxxxxxx, který se xxxxxx xxxx, xxxx xx produkt „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ balit xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se vyrábí, x xx v xxxxxxxxx xxxxxxx vymezené x xxxx 4.
Xxxxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Colle“ xxx xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx o xxxxxxx hmotnostech x/xxxx xxxxxxxxxxxx porcích. Je xxxxxx na trh xxxxxxxx xx konzervační xxxxxxxx (voda, xxxxxxxx x xxxxxxxxx soli x xxxxx xxxxxxxxx).
3.6.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x němuž xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx
Xxxx (xxxxxxx 1) x datum výroby xxxx xxx vytištěno xx xxxxx, který xx používá k xxxxxxx produktu „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxx.
Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 1 xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxx straně označení xxxx obalu, jakož x xx xxxx xxxxxxxx. Xxxx xxxxxxxxxx xx obrázku 1 xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx porcí.
Obrázek 1: logo
4. Stručné vymezení xxxxxxxxx xxxxxxx
X xxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxx xxxxx Xxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxx xxxxx Xxxxx, Xxxxxxxxxx Xxxxxx, Xxxxxxxxxx, Xxxxx xxx Xxxxx, Xxxxxxx xx Xxxxxx, Locorotondo, Xxxxxxxx, Xxxx, Xxxxxxxxx, Sammichele xx Xxxx, Xxxxxxxxx xx Xxxxx x Xxxx x xxxxxxxxx Xxxx; Castellaneta, Crispiano, Xxxxxxx, Martina Franca, Xxxxxxxx x Xxxxxxx x provincii Taranto; x xxxx xxxx Xxxxxx, xxxxx sousedí x xxxxxx Xxxxxxxx, Xxxxxxxxx in Colle x Laterza, xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxx XX 99 x XX 7.
5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx provincií Xxxx a Xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxx, xxx xx xxxxxxx mnoho xxxxxxxx xxxxx („xxxxxxx farmy“ xxxxxx xxxxx v xxxx Bedřicha XX.). X xxxx oblasti, xxx se xxxxxxxxxx xxxxxxx a mlékárny xxxxxxxxx x těsné xxxxxxxxx (xxxxx z xxxx dokonce x x týchž prostorách), xx xxxxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Colle“ x xxxxxxxxx mléka xxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx. Z roku 1885 xxxxxxxxx xxxxxx xx „xxxxxxxxxx mozzarellu x Apulie“ x xxxxxxxxx x xxxxxx X’ Italia xxxxxxxx, xxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx ed xxxxxxxxx xxxxx popolazioni xxxxxx („Xxxxxxxxxx Itálie. Xxxxx xxxxxxxx morálnímu x hospodářskému xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx“) (Redaelli, Xxxxx). Kromě xxxxxxxx xxxxxxxxxxx, půdních a xxxxxxxxxxxx zvláštností xx xxxxxx typická pro xxxx starobylou xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx výroby xxxx, xxxxx se xxxxxxxx a xxxxxxx xx x xxxxxxxx xx generaci. Xxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxxx mléka x xxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ s xxxxx xxxxxx.
Xxxxxxx chemicko-fyzikální x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx zvířatům a xxxxxxx prostředí, x xxxx jsou xxxxxxx. Xx xxxxx známo, xx xxxxxxx mléka xx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x němž xxxxxxx xxxx, x xx pro xxxxxxx xx velmi xxxxxxxx xxxx těkavých xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx jsou xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx x prostředí xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxx), nebo xxxxxxx (xxxxxxxxxxx). V xxxxxxxxx xxxxxxx produkce XXXX „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx některých xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxx jsou odolné xxxx xxxxx x xxxxx typickému xxx xxxxxxxxxxxx prostředí. Přirozeně xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx suchomilná x zahrnuje xxxxxxxxxx xxxxx, jako je Xxxxxx striatus, Xxxxxx xxxxxxxx a Foeniculum xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx – a suchomilná xxxxxxxx obecně – xxxx obzvláště xxxxxx xx xxxxxxxxxx, terpeny, xxxxxxxxxxx sloučeniny x xxxx těkavé xxxxx, xxxxx xxxxx xxx xxxxx nebo nepřímý xxxx xx xxxx xxxxx. Xxxxx vliv xx xxxxx, když xxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxx, x xxxxxxx, xxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxx metabolity s xxxxxx xx xxxx. Xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx x tomto xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx, že xx zejména x xxxxxxxx xxxxxxxx roku xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xx mléka. Xxxxxxx xx xx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx v xxxx xxxxxxx, xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xx xxxx xxxxxx xxxxxx a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx místní podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx. Všechny xxxx xxxxxxx dohromady xxxx velký xxxx xx xxxxxxxxxxxxxx vlastnosti xxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“.
Xxxxx xxx o xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx postupu, jedná xx x xxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx čerstvého xxxxx a xxxxxxx xxxxxx syrovátky (xxxxxxxxxx xxxxxxx). Xxxxxxxxxx xxxxxxxxx, xxxxx je přidávána xx mléka, představuje xxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xx po velmi xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx způsobem, a xx xx použití xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx xxx, která zkysla, xxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx pro xxxxx xxxxxxxx. Tyto xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xx xxxxx, xxxxx xxxx nim xx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxx. V xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hraje xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxxxx „sekundárních xxxxxx“ xxxxxxxx. Původní mikrobiologický xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx je zaručen xxxxxxxx xxxxxxxxxxx mléka, x xxxxx je xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx je způsob xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx kterém xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. „Xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx“ obsažená xx xxxxxxxxxx kultuře xxxxxx všechny xxxx xxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxx xxxxxxxxx xx mléka, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx udržuje xxxxxxx x xxxxxx. Další xxxxxxxx xxxxx xx xxxx xxxxx vytvářejí xxxxxx, xxxxx xxxxxxx xxxx používá x xxxxxx xxxxxxxxx v xxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx a poté xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx totiž xxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx, který xx xxx tak zcela xxxxxxxxxx, a xxx xxxxxxx xxxxxx fermentace. Xxxxxxx znalosti xxxxxxx xxxx jsou x xxxxx xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxxxxxx vyvíjely xxxxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Colle“ xxxx typické xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx jde x xxxx, xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx mírně xxxxxxx xxxx s xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxxxx x xxxxxxx vyrobeném xxxx. Xxxxx získané x procesu xxxxxx xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx získanými x xxxxx, xx. x xxxxxxxxxxxxx procesu („xxxxxxxxxx xxxxx“), xxxxx xxxxxxx čerstvé xxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx, x xx suroviny („xxxxxxxx xxxxx“) x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx x animálními tóny. Xxxxxxx řečeno, primární xxxxx xxxxxx xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx hraje xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx pícnin (xxxxxxx xxxx xxxx), x xxxxxxxxxx aromata xxxx xxxxxxx x místní xxxxxxxxxxx.
Xxxxx roli hrají xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxx používaným xxx xxxxx xxxxxx x xxx xxxxxx xxxx, xxx také environmentální, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx. V xxxx xxxxxxxxxxx xx důležitá xxxxxxx (Natura 2000), xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxx xxxxxxx plošiny Xxxxx x Xxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxxxx xxxxxxx a sníženým xxxxxxx jílu) x xxxxxxx. X historického x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx produktem x druhem zemědělské xxxxxxxx x této xxxxxxx xxxxxxx zakořeněná xxxxxxxxx. Xxxx a xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnictví x jsou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx zvyklostí, xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx x tom, xx xxxxxxxxxx hrála x xxxxxxxx Xxxxx xxx Xxxxx xxxxxxxxx xxxx, xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxx vyrobeného Xxxxxxxx Xxxx x Gioia xxx Xxxxx xxx 28. xxxxx 1950. Xxxxx xxxxxxx ukazují, xx v xxxxxxx xxxxxxxxxxxx 20. xxxxxxx „xxxxxxxxx Xxxxxxxx Milano, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxx Xxxxxx x xxxxxxx Xxxxx xxx Colle, xxxxxx xxxxxx mléko od xxxxx xxxxxx x xxxxxx speciálního čerstvého xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx“ (Xxxxx xxx Xxxxx, xxxx („Xxxxx xxx Xxxxx xxxx“), redakčně xxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxx xxx Xxxxxxx Xxxxxxxx, Bari 1970). Giovanni Carano Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x roku 1922 xxxxx, xx “... „Mozzarella xx Xxxxx (xxx Xxxxx)“ xxxx xxxxxx ceněna, xxxxxxxxxxx a xxxxx xxxxxxx xx trhu x Xxxx a Xxxxxxx, jakož i x Bari, Xxxxxxx, Xxxxx, Xxxxxx x xxxxxxx xxxxxxx městech“ (Xx xxxxxxx xxxxxxx („Xxxxxxxx xxxxxxx“), F. X. Xxxxx, L. Xxxx, L. Einaudi — Roux x Xxxxxxxx, Xxxxx). V xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxx, xx xx 60. xxx 20. xxxxxxx xx xxxxxxxxxx mnoho xxxxxxxx xxxx zaměřených xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“.
Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx
(xx. 6 odst. 1 xxxxx xxxxxxxxxxx tohoto xxxxxxxx)
Xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx x xxxxxxxxx na xxxxxxxxxxx xxxxxx: xxxx://xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx/xxxx/xx/xxxxx/XxxxxXXXX.xxx/X/XX/XXXxxxxx/3335
xxxx
xxx vstoupit xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zemědělství, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx (xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx), kliknout na „Xxxxxxxx DOP IGP“ (Xxxxxxxx x XXXX x CHZO – xx obrazovce xxxxxx xxxxxx), xxxx pak xx „Prodotti XXX XXX XXX“ (Xxxxxxxx x CHZO, XXXX, XXX – na xxxx straně xxxxxxxxx) x xxxxxxx xx „Xxxxxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxx xxx’xxxxx xxxx’XX“ (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, jež jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx XX).