XXXXXXXXX XXXXXXXX KOMISE (XX) 2020/2018
ze dne 9. xxxxxxxx 2020
x xxxxxx xxxxx xx xxxxxxxxx chráněných označení xxxxxx x chráněných xxxxxxxxxxx xxxxxxxx („Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ (XXXX))
XXXXXXXX XXXXXX,
x xxxxxxx xx Xxxxxxx x fungování Xxxxxxxx xxxx,
x ohledem xx xxxxxxxx Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) x. 1151/2012 o xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x potravin (1), x xxxxxxx na xx. 52 xxxx. 3 xxxx. x) xxxxxxxxx nařízení,
vzhledem x xxxxx xxxxxxx:
|
(1) |
Xxxxxx x xxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx původu (XXXX) xxxxxxxxxx Itálií byla xxxxx xx. 50 xxxx. 2 písm. x) xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012 xxxxxxxxxx x Xxxxxxx věstníku Xxxxxxxx xxxx&xxxx;(2). |
|
(2) |
Xxx 19. xxxxxxxx 2019 xxxxxxxx Xxxxxx xx Xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx x související xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x námitce. Xxx 13. xxxxx 2020 postoupila Komise xxxx dokumenty xxxxxxx Xxxxxxxx Itálii. |
|
(3) |
Komise xxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxx přezkoumala x shledala ji xxxxxxxxxx. Xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx „Mozzarella di Xxxxx del Xxxxx“, xx xxxxxxx s xxxxxx, xxxx se x Xxxxxxx xxxxxxx xxx xxxx xxxx, xxxxx xx v Xxxxxxx vyrábí x xxxxx xx xxx x xxxxxxxxx xxxxxxx. X xxxxxxx xx xxxxx, že xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx označení původu xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012, xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx, jelikož xxxxx „Xxxxxxxxxx“ je považován xx xxxxxxx, a xxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxx. X xxxxxxx xx xxxx xxxxx, xx xxxxxx x xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Gioia del Xxxxx“ xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx 5 x v xx. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (EU) x. 1151/2012, neboť xxx xxxxxx, xxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxxxx přírodními x xxxxxxxx činiteli. X xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx, že zápis xxxxxxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“ by xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx („Xxxxxxxxxx“) a xxxxxxxxx xxxxxxxx, které xxxx xx xxxxxxxx trhu x xxxxxxx x xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxx let xxxxx dnem zveřejnění xxxxxxx x xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Colle“. Xxxxx toho xx x xxxxxxx xxxxx, xx xxxx žádost x xxxxx je x xxxxxxx xx xxxxxxx názvu „Mozzarella“ xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxx vyhrazení xxxxx (xxxxxxxx (ES) x. 2527/98). |
|
(4) |
Xxxxxxx xx xxx 12. xxxxx 2020 vyzvala Xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx, aby xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxx postupy. |
|
(5) |
Z důvodu xxxxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxx xxxxx Xxxxxx xx xxx 12. xxxxx 2020 xxxxxxxxxx. Xxxxxxx xxxxxxxx obdrželo xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx dohody xxx 14. října 2020. Xxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxx dne 26. října 2020. |
|
(6) |
Xxxxxx xxx x březnu 2020 xxxxx ohledně xxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xx xxxxxxxxxx x x zásadní xxxxx, strany xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xx x xxxxxxxxx 2020. X dohodě informovala Xxxxxx dne 9. xxxxxxxxx 2020 Xxxxxx. |
|
(7) |
Xxxxxx x Německo xxxxxxxxx, xx xxxxxxx označení „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ by xx xxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx název „Xxxxxxxxxx“, nýbrž xxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“. Xxxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxx „Mozzarella xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxxxxxxx Itálie x xx, xxx xx bylo xxxxxxxxx xxxxxx „Mozzarella“ xxxxxxxxx. |
|
(8) |
Xxxxx xxxx xx dohodly, xx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x x xxxxxxxxx dokumentu by xxx xx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ xxxx xxxxxxxxxx xxxxx „xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxxx xxxx, xx xxxxxxx xxxxxxxx pouze xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxxxx produktu x xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx způsobem xxxxxxx. |
|
(9) |
Xxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx Xxxxxx x Xxxxxxxx xx xxx xxx zohledněn, neboť xx v souladu x xxxxxxxxxxxx nařízení (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxxx XX. |
|
(10) |
Xxxxxx x Xxxxxxx xxxx xxxxxxx, aby xxxx nařízení xxxxxxxxxx xxxxxxxx pod xxxxx, xxxxx vysvětlí, xx xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxxxx. X xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxx xxxxxxx xx xxxx xxxx xxx xxxxxxxxxx o stavu xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx přímo xx xxxxxxxxxx části xxxxxx xxxxxxxx. |
|
(11) |
Xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ x článku xxxxxx xxxxxxxx xx tvrzení xxxxxxxxxxx xx na xxxxxxx této xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ xxxx zaručené xxxxxxxx speciality bez xxxxxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxx. |
|
(12) |
Xxx 17. xxxxx 2020 xxxxxxxx Xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxx xx Xxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx („Xxxxxxxxxx for Xxxxxx Xxxx Names“, XXXX) x xx Xxxx XXX pro xxxxxx xxxxxxxx výrobků („X.X. Xxxxx Export Xxxxxxx“, XXXXX). Xxx 21. xxxxx 2020 postoupila Xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxx Xxxxxx. Xxx 17. xxxxxx 2020 xxxxxxxx Komise xx stanovené xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxx. |
|
(13) |
Xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxxxx pro xxxxxx xxxxx potravin (XXXX) x Radou USA xxx xxxxxx mléčných xxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx. Xxxxx „Xxxxxxxxxx“, xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“, xx xxxxxxx x xxxxxxx, xxxx xx používá xxx xxxx sýra, xxx xxxxx existuje xxxxxxx norma xx xxxxxx Xxxxx Xxxxxxxxxxxx (Xxxxx Xxxx 262-2006). X xxxxxxx xx xxxxx, xx xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx označení původu xxxxx nařízení (XX) x. 1151/2012, neboť xxxxx „Mozzarella“ xx xxxxxxx xxxxx a xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, xx xx xxx xxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxxxxx a že xxxxx druhový xxxxx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx. XXXX x XXXXX xxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx členského xxxxx x xxxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxxxxx tvrdily, xx xxxxx x xxxxxxxx podmínek xxxxxxxxxxx x xxxxxx 5 x x čl. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (XX) č. 1151/2012. |
|
(14) |
Xxxxxxx xx xxx 8. xxxxx 2020 xxxxxxx Xxxxxx zúčastněné xxxxxx, xxx zahájily xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxx vzájemné xxxxxx v souladu x jejich xxxxxxxxx xxxxxxx. |
|
(15) |
Xxxxxx x Konsorcium xxx xxxxxx xxxxx xxxxxxxx (CCFN) x Xxxx XXX pro xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (XXXXX) xxxxxxxxx, xx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx mělo xxx xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx samostatný xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxx xxx označování xxxx xxxxxxxx úpravě xxxxxxxx xx xxxxx Xxxx x xxxxxx používat, xxxxx-xx dodrženy zásady x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx. |
|
(16) |
Xxxxxxxxxx pro obecné xxxxx potravin (CCFN) x Rada XXX xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx (USDEC) však xxxxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxxx x xxxx xxxxxx, xx xxx Xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx dokumenty xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx užívání xxxxx „Xxxxxxxxxx“ v xxxxxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx o xxxxxxx xxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxx EU. |
|
(17) |
Obsah xxxxxxxx xxxxxx uzavřené xxxx Xxxxxx x Konsorciem xxx obecné xxxxx xxxxxxxx (XXXX) x Xxxxx USA xxx xxxxxx mléčných xxxxxxx (XXXXX) xx měl xxx xxxxxxxxx, xxxxx xx x xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx nařízení (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx xxxxxxxx XX. |
|
(18) |
Xxxxx xxx x xxxxxxx xxxxxxx, Komise xxxxxxx, že postup xxxxxxxxx na úrovni xxxxxxxxx xxxxx xx xxxxx názvu, xxxxx xx xxxxxx xxxxxx, x že xxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx xxx obchodování nebo x běžném xxxxxx x xxxxxx konkrétního xxxxxxxx v xxxxxxx x čl. 7 xxxx. 1 xxxxxxxx (XX) č. 1151/2012. |
|
(19) |
Xxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xxxx EU xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx (XX) x. 1151/2012. |
|
(20) |
O ochranu xxxxxx „Xxxxxxxxxx“ jako xxxxxxxx se xxxxxx. |
|
(21) |
Xxxxxxxx xxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ (XXXX) xx proto xxxx xxx xxxxxxxx xxxx xxxxx, xxxxxxx xxxxx „Mozzarella“ xx xxxx xxx xxxxx xx xxxxx Unie x xxxxxx používat, xxxxx-xx dodrženy zásady x xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx xxxx. Xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx by xxxx xxx zveřejněna xxx informaci. |
|
(22) |
Opatření xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx jsou x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxx Xxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx zemědělských xxxxxxxx, |
XXXXXXX TOTO XXXXXXXX:
Xxxxxx 1
Xxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ (XXXX) xx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx.
Xxxxx xxxxxxx v xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx 1.3. Sýry xxxxxxx x xxxxxxx XX xxxxxxxxxxx nařízení Xxxxxx (XX) x. 668/2014&xxxx;(3). Xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx uveden x příloze xxxxxx xxxxxxxx.
Xxxxxx 2
Xxxxx „Xxxxxxxxxx“ xx xxxx i xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxx Xxxx, budou-li xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxx xxxx.
Xxxxxx 3
Toto xxxxxxxx xxxxxxxx v xxxxxxxx xxxxxxxx dnem xx xxxxxxxxx v Úředním xxxxxxxx Xxxxxxxx unie.
Toto nařízení xx xxxxxxx v celém xxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx.
X Xxxxxxx xxx 9. prosince 2020.
Xx Xxxxxx
xxxxxxxxxxx
Xxxxxx VON XXX XXXXX
(1)&xxxx;&xxxx;Xx. věst. X 343, 14.12.2012, x. 1.
(2)&xxxx;&xxxx;Xx. xxxx. X 356, 21.10.2019, x. 10.
(3) Prováděcí xxxxxxxx Xxxxxx (XX) x. 668/2014 xx dne 13. xxxxxx 2014, xxxxxx se xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx Evropského parlamentu x Xxxx (XX) x. 1151/2012 x xxxxxxxx jakosti xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx x potravin (Xx. xxxx. X 179, 19.6.2014, s. 36).
PŘÍLOHA
„MOZZARELLA XX XXXXX XXX COLLE“
EU x.: XXX-XX-02384 – 29.12.2017
CHOP (X) XXXX ()
1. Název (xxxxx)
„Xxxxxxxxxx xx Gioia xxx Xxxxx“
2.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
Xxxxxx
3.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx nebo xxxxxxxxx
3.1.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxx xxxxxxxx
Xxxxx 1.3 Xxxx
3.2.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxx xxxxxxxx, k xxxxx xx xxxxxxxx xxxxx uvedený x xxxx 1
„Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxxx xxxxxx xxx vyráběný pouze x xxxxxxxxxxx kravského xxxxx a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx kultury. Xx xxxx xxxxxxxxxx:
|
x) |
xxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx pro čerstvý xxx): xxxxxxx ≤ 0,6 %, mléčná xxxxxxxx ≥ 0,20 %, xxxxxxx 58–65 %, xxx 15–21 % xx xxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxx xxxxxxxxxxxxx mírně xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxx dochutí fermentace xxxx xxxxxx syrovátky (xxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx sýra) x xxxxxx xxxxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxx xxxxxxxx xxxxx; |
|
x) |
xxxxxxxxxxx xx x něm xxxxxxxxxxx xxxxx, xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxx. „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ xx xxxxxx xxxx xxxxx vláknitý xxxxxx. Xxx je xxxxxx, není xxxxxx xxx xxxxxxx. Xxxxx xx x bílý xxx, xxxxxxxx v xxxxxxxxxx na xxxxxx xxxxxx s xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx. Xxx xxxxxxx by xxx xxx mít pružnou xxxxxxxxxxx a měl xx xxx xxx xxx. X xxxxxxxxxxx xxxx xx xxxx xxxxxx malé xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx. „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ xx vyrábí ve xxxxx xxxxxxx, x xx kulatém, xxxxxxxxxxx xx uzlů x xxxxxxxxxx. V xxxxxxxxxx xx xxxxx x xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx mezi 50 x x 1&xxxx;000 x. Xxx xx xxxxxx xx xxx xxxxxxxx do konzervační xxxxxxxx (xxxx, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx). |
3.3.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxx (xxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx) x xxxxxxxx (xxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxx)
X xxxxxx xxxxxx xxxx se xxxxxxx pouze xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxx, xxxxx se xxxxxxx xxxxx dvou xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxx může xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxx pasterizováno.
Sýr xx xxxxxx xxxxxxxxx postupem xx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx.
Xxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx sýra „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xxxxxxx xx stád skotu xxxxxxx Bruna, Xxxxxxx, Xxxxxxx Xxxxx xxxx Xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxx, přičemž xxxxxxx 60 % celkové xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxx a/nebo xxxx x xxx, které xxxxxxxx xxxxx rozmanitou xxxxxxxx.
Xxxxxx xxx krávy xxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx na xxxx xxxxxxx (xxxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxx, xxxx) x xxxxxxxx (sója, xxx xxxxxx, bob xxxxx, xxxxx xxxxx), moučku xxxx xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxx xxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxx. Xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx svatojánského chleba x xxxxxxxx, xxxx xxxx otruby a xxxx xxxxxxx obecné x šrot xxxxxxx xxxxx, pokud xxxxxxxxxxx 40 % sušiny. X neposlední řadě xxx xxxxxx xxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxxxx x minerálními xxxxxxxx.
Xxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“ xxxxxxx xxxx xxxxx xx danou xxxxxx, xxxx alespoň 60 % produktů xxxxxxxxxxx xxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx z xxxxxxx xxxxxxx v xxxx 4. Xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx splněn xx použití xxxxx x/xxxx xxxx x xxx nacházejících xx xx xxxxxxxx xxxxxxx. Xxxxx xx x xxxx xxxxxx, xxxxx xx spojena xx xxxxxxxxxxxxx vlákny, xxx xxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxx „pícniny“ (xxxxx x/xxxx xxxx, xxxxxxxx xxx.), x která xx xxxxxxx vliv xx xxxxxxxx a xxxxxxxxxxxxxx vlastnosti xxxxx.
Xxxxxxxx x zeměpisným, xxxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx zeměpisná oblast xxxxx – a xxxxx xxxxxx – xxxxxx pro xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx je xxxxxxxx, nebo xxxxxxx, xxxx xx sója, x xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx. Xxxxxxxx x tomu, xx xxxx krmiva xxxxx xxxxxxxx vysoce xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx x dané xxxxxxx, xx třeba povolit xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxx x xxxxxx oblastí. Tyto xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx x bachoru (velikost xxxx xxxxx než 0,8 xx – xx. nemůže podněcovat xxxxxxxxx xxxxxxx), xxxxx xxx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx (xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx sacharidů, xxxx xx xxxxx) x xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Avšak xxxxxxxx x tomu, že xxxxxx úloha je xxxxxxx xx fyziologickou xxxxxx podpory xxxxxxxxxx, xxxxxx xxxxx žádný xxxx xx vlastnosti xxxxx xxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“. Aspekty xxxxxx, které pomáhají xxxxx chemické a xxxxxxxxxx vlastnosti suroviny x xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx tudíž povinná xxxxxx x xxxx, xxx xx xx xxxxxxxx xxxxx (150 xxx), x xxxxxx xxxxxx xx xxxxxx xxxxxxxxxxxxx v dané xxxxxxx. Xxxx jsou xxxx xxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx surovinu, xxxxxxx produkt x xxxxx.
3.4.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx kroky xxx xxxxxxxx, které xx xxxxxx xxxxxxxxxx ve xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxx xxxx xxxxxxxxx procesu – xxxx x xxxxxx xxxx, sběr x zpracování xxxxx x xxxxxx xxxxxxxxx xxxx – xxxxxxxxx x zeměpisné xxxxxxx xxxxxxx x xxxx 4.
3.5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx, strouhání, balení xxx. xxxxxxxx, x xxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx
Xxxxxxxx k xxxx, xx se xxxxx x čerstvý xxxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxx, xxxx xx xxxxxxx „Mozzarella xx Gioia xxx Xxxxx“ balit xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx, xx xxxxxxx se xxxxxx, x xx x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx x bodě 4.
Produkt „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Colle“ xxx xxxxxx xx xxx x xxxxxxxx o xxxxxxx xxxxxxxxxxx x/xxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx. Je xxxxxx na xxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx (voda, xxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxx x xxxxx xxxxxxxxx).
3.6.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx, x xxxxx xx vztahuje xxxxxxx xxxxx
Xxxx (xxxxxxx 1) x datum xxxxxx xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxxx, xxxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxx „Mozzarella xx Gioia xxx Xxxxx“ xx xxx.
Xxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 1 xxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxx na xxxxx xxxxxx označení xxxx xxxxx, xxxxx x xx xxxx xxxxxxxx. Logo xxxxxxxxxx xx xxxxxxx 1 xxxx xxx xxxxxxxxx xx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx jednotlivých xxxxx.
Xxxxxxx 1: logo
4. Stručné xxxxxxxx xxxxxxxxx oblasti
V oblasti xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxx Xxxxxxxxx xxxxx Xxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Xxxxxxx xxxxx Xxxxx, Xxxxxxxxxx Xxxxxx, Xxxxxxxxxx, Xxxxx xxx Xxxxx, Xxxxxxx xx Xxxxxx, Xxxxxxxxxxx, Monopoli, Xxxx, Xxxxxxxxx, Sammichele xx Xxxx, Xxxxxxxxx xx Xxxxx a Xxxx x xxxxxxxxx Xxxx; Xxxxxxxxxxxx, Xxxxxxxxx, Xxxxxxx, Xxxxxxx Xxxxxx, Xxxxxxxx x Mottola x xxxxxxxxx Taranto; x xxxx obce Xxxxxx, xxxxx xxxxxxx x xxxxxx Xxxxxxxx, Xxxxxxxxx xx Xxxxx x Laterza, xxxxxxxx xx xxxxxxxx silnicích XX 99 x XX 7.
5.&xxxx;&xxxx;&xxxx;Xxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx
Xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxx provincií Xxxx x Taranto xx xxxxxxx plošině Xxxxx, xxx xx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx xxxxx („kravské xxxxx“ xxxxxx xxxxx x xxxx Xxxxxxxx II.). X xxxx xxxxxxx, xxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxx a xxxxxxxx xxxxxxxxx v xxxxx xxxxxxxxx (mnoho z xxxx dokonce x x týchž prostorách), xx výroba xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx xxx Xxxxx“ x xxxxxxxxx mléka již xxxxxxx xxxx xxxxxxx xxxxxx. X xxxx 1885 xxxxxxxxx odkazy xx „vynikající xxxxxxxxxx x Xxxxxx“ x xxxxxxxxx x xxxxxx X’ Xxxxxx xxxxxxxx, xxxxxxxx dedicato xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx ed xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx („Xxxxxxxxxx Itálie. Xxxxx věnovaný xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx“) (Xxxxxxxx, Xxxxx). Xxxxx určitých xxxxxxxxxxx, xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx typická xxx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxx, xxxxx se xxxxxxxx x xxxxxxx xx z generace xx generaci. Xxx xxxx aspekty mají xxxxxxx dopad xx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx x xxxx xxxxxxxx xxxxxxx, které xxxxxxx xxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Gioia del Xxxxx“ x xxxxx xxxxxx.
Xxxxxxx chemicko-fyzikální a xxxxxxxx xxxxxxxxxx mléka xxxx spojeny x xxxxxx prostřednictvím xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx xxxxxxxxx, x xxxx xxxx xxxxxxx. Xx xxxxx xxxxx, xx xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, x němž xxxxxxx xxxx, x xx pro xxxxxxx xx xxxxx důležitý xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxxx vlastnosti mléka xxxxxx na xxxxxx xxxxxxx, xxxxx xxxx xxxxxxxx tvořeny xxxxxxxxxxxx xxxxxxx x částečně xxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxxxxxxx x prostředí xxxxx xxxxxxxx xx xxxxx xxx trávením (xxxxxxxxxxxxx), xxxx xxxxxxx (xxxxxxxxxxx). X zeměpisné xxxxxxx produkce XXXX „Xxxxxxxxxx di Xxxxx xxx Xxxxx“ xxxxx xxxxxxxxx, xxxxx x xxxxxxxxxx podmínky k xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xx vyskytujících a xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx odrůd, xxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx x xxxxx typickému xxx xxxxxxxxxxxx prostředí. Přirozeně xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx, xxxx xx Xxxxxx xxxxxxxx, Xxxxxx xxxxxxxx x Xxxxxxxxxx xxxxxxx. Xxxx xxxxxxxx – x xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx – xxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxxx, xxxxxxx, xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x xxxx xxxxxx látky, xxxxx xxxxx xxx xxxxx xxxx xxxxxxx xxxx na chuť xxxxx. Tento xxxx xx přímý, když xxxx xxxxxxxxx beze xxxxx, x xxxxxxx, xxxx působí xxxx xxxxxxxxxx xxx xxxx xxxxxx metabolity x xxxxxx xx vůni. Xxxxx přítomnost xxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx tomu, že xx zejména x xxxxxxxx xxxxxxxx roku xxxxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxx vlastnostmi xxxxxxxxx xx xxxxx. Xxxxxxx xx to xxxxxxx xxxxxx a xxxxxx xxxxxx xx krmivo xxxxxxxxxxxxx x xxxx xxxxxxx, xxx zaručují xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxx vlastnosti mléka, xxxx xx xxxx xxxxxx profil a xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxx mikroflóry xxxxx xxxxxx podmínky xxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxx chovu. Všechny xxxx faktory dohromady xxxx xxxxx vliv xx organoleptické xxxxxxxxxx xxxx „Mozzarella xx Xxxxx del Xxxxx“.
Xxxxx xxx o xxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, jedná xx x tradiční xxxxxx, která xxxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxx a xxxxxxx xxxxxx syrovátky (startovací xxxxxxx). Startovací syrovátka, xxxxx je xxxxxxxxx xx mléka, xxxxxxxxxxx xxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxx, xxxxx xx po velmi xxxxxxx dobu vyrábí xxxxxxx xxxxxxxx, x xx xx použití xxxxxxxxx z předchozího xxx, která xxxxxx, xxx umožňuje xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxx. Xxxx aspekty xxxxxxxx xxxxxx vazbu xx xxxxx, xxxxx xxxx xxx je xxxxxxx mikrobiologických xxxxxx xxxxxx původní. X xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx hraje xxxxxxxxx úlohu mikrobiální xxxxxx, xxxxx napomáhá xxxxxx „sekundárních xxxxxx“ xxxxxxxx. Xxxxxxx mikrobiologický xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx mléka, x xxxxx je xxxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xx způsob xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxx, xx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx. „Xxxx xxxxxxxxx mikroorganismů“ obsažená xx xxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx xxxxxxx fáze xxxxxxxxx xxxxxxx x xx xxxxx přenášena xx xxxxx, x xxxxx do xxxxxxxxx xxxxxxxx, xxxx xx xxxxxx udržuje xxxxxxx x xxxxxx. Další xxxxxxxx xxxxx na xxxx území xxxxxxxxx xxxxxx, které výrobce xxxx xxxxxxx k xxxxxx xxxxxxxxx v xxxx, x xxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxx xx xxxxxxxxxx xxxxx. Xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxx xx mikrobiální xxxxxxxxx, který xx xxx tak xxxxx xxxxxxxxxx, x tak xxxxxxx postup fermentace. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxx x xxxxx xxxxxx zásadní, xxxxx xxxxxxxx, aby xx mikroorganismy vyvíjely xxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx, xxx xxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx di Xxxxx del Xxxxx“ xxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx. Xxxxx xxx x xxxx, vytváří xxxx fermentace mírně xxxxxxx tóny x xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx silnější x čerstvě xxxxxxxxx xxxx. Xxxxx xxxxxxx x procesu výroby xxxx xx xxxxxxx x xxxxxxx získanými x xxxxx, xx. x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx („xxxxxxxxxx xxxxx“), xxxxx xxxxxxx čerstvé xxxx xxxxx, xxxxx x xxxxxx syrovátky, x xx xxxxxxxx („xxxxxxxx xxxxx“) x xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx jemnými xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx. Xxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxxxx odráží xxxxxxxx, xx xxxxxxx xxxx xxxxx chovány, xxxxxxx xxxxxxxxx xxxx hraje xxxxxx xxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxx (čerstvé xxxx xxxx), x xxxxxxxxxx xxxxxxx jsou xxxxxxx s xxxxxx xxxxxxxxxxx.
Xxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx, xxxxx vznikají xxxx xxxxxxx používaným při xxxxx xxxxxx x xxx výrobě sýra, xxx také environmentální, xxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxx. V této xxxxxxxxxxx je xxxxxxxx xxxxxxx (Natura 2000), xxxxxx xxxxxxxx (xxxxxx xxxxxxx plošiny Murge x Apulii s xxxxxxxx xxxxxxxx, skalnatými xxxxxxx x sníženým xxxxxxx xxxx) i xxxxxxx. X xxxxxxxxxxxx x kulturního xxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx x xxxxxx zemědělské xxxxxxxx x xxxx xxxxxxx xxxxxxx zakořeněná xxxxxxxxx. Xxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx podniky x xxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx xxxxxxxx x xxxxxxxx vlastnictví x jsou xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx zvyklostí, xxx dobytek xxxxx xxxxxxx xxxx xx xxxxxx. X xxxxxxxxxx xxxx existuje mnoho xxxxxx x xxx, xx xxxxxxxxxx hrála x historii Xxxxx xxx Xxxxx důležitou xxxx, xxxxxx dokumentárního xxxxx xxxxxxxxxx Istituto Xxxx v Xxxxx xxx Xxxxx dne 28. srpna 1950. Xxxxx xxxxxxx ukazují, xx x xxxxxxx xxxxxxxxxxxx 20. xxxxxxx „xxxxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxxx, xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxxxxx Xxxxx Xxxxxx x xxxxxxx Xxxxx xxx Xxxxx, poprvé xxxxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx výrobku xxxxxxx xxxx xxxxxxxxxx“ (Xxxxx xxx Xxxxx, oggi („Xxxxx del Colle xxxx“), xxxxxxxx xxxxxxx Xxxxxxxx Xxxxx pro Xxxxxxx Xxxxxxxx, Xxxx 1970). Giovanni Carano Xxxxxxx xx xxxx xxxxxx x roku 1922 xxxxx, xx “... „Xxxxxxxxxx di Xxxxx (xxx Colle)“ xxxx xxxxxx ceněna, xxxxxxxxxxx x dobře xxxxxxx xx xxxx x Římě a Xxxxxxx, xxxxx x x Xxxx, Tarantu, Xxxxx, Foggie x xxxxxxx menších xxxxxxx“ (Xx xxxxxxx sociale („Xxxxxxxx reforma“), X. X. Nitti, X. Xxxx, L. Xxxxxxx — Xxxx e Xxxxxxxx, Turín). V xxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxx o tom, xx xx 60. xxx 20. xxxxxxx xx xxxxxxxxxx mnoho xxxxxxxx akcí xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx „Xxxxxxxxxx xx Xxxxx del Xxxxx“.
Xxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx
(xx. 6 xxxx. 1 xxxxx xxxxxxxxxxx tohoto xxxxxxxx)
Xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx k xxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxx: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
nebo
lze vstoupit xxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx zemědělství, xxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx (xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx), xxxxxxxx na „Xxxxxxxx DOP XXX“ (Xxxxxxxx x CHOP x XXXX – xx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx), dále xxx xx „Xxxxxxxx XXX XXX XXX“ (Xxxxxxxx x XXXX, CHOP, XXX – xx xxxx xxxxxx xxxxxxxxx) x nakonec na „Xxxxxxxxxxxx xx Xxxxxxxxxx xxx’xxxxx xxxx’XX“ (Xxxxxxxxxxx xxxxxxxx, jež jsou xxxxxxxxx xxxxxxxx XX).