Plné znění - 32013R0101

(1)

Nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Xxxx (XX) č. 852/2004 xx xxx 29. xxxxx 2004 o xxxxxxx xxxxxxxx (2) stanoví xxxxxx pravidla xxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx na provozovatele xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx, přičemž xxxxxxxx především x xxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx analýze xxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx bodech (dále xxx „XXXXX“).

(2)

Nařízení (XX) x. 853/2004 xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx pro xxxxxxx potravin xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xx xx provozovatele potravinářských xxxxxxx. Stanoví, že xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxx než xxxxxx xxxx, pokud xxxxxx xxxxxxx dotyčné xxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxx s xxxxxxxx xxxxxxxxx.

(3)

Xxxx xxxxxxxx Komise (XX) x. 2073/2005 xx xxx 15. xxxxxxxxx 2005 x xxxxxxxxxxxxxxxxx kritériích xxx xxxxxxxxx (3) xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx a xxxxxxxxx xxxxxxxx, která musí xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx opatření xxxxx xxxxxxxx (XX) x. 852/2004. Stanoví, xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxx zajistit, xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx uvedená xxxxxxxxxxxxxxx kritéria.

(4)

Dne 14. xxxxxxxx 2010 Xxxxxx xxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx kyseliny xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminace x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx x masa.

(5)

Xxx 26. xxxxxxxx 2011 xxxxxx Xxxxxxxx xxxx xxx bezpečnost potravin (xxxx xxx „EFSA“) xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxx kyseliny xxxxxx pro odstraňování xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx x jatečně xxxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxxxxxx xxxxx a výrobního xxxx (ořezu) (Scientific Xxxxxxx xx the xxxxxxxxxx of xxx xxxxxx xxx efficacy xx xxxxxx xxxx xxx xxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx surface xxxxxxxxxxxxx xxxx beef xxxxxxxx, xxxx and xxxxxxxxx) (4).

(6)

Xx xxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxx XXXX x závěru, xx xxxxxxxx, xxx xxxxx xx x dekontaminaci xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx Xxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx látky. Xxxx xxxx EFSA xxxxxx x xxxxxx, že xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxx snížení xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx, kdy není xxxxxxx xxxxx xxxxxxxx, xxxx ve srovnání x ošetřením xxxxxx xxxxx, x xx xx xxxxxxxxxxxxxxx, xx xx taková ošetření xxxxxxxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx.

(7)

Úřad EFSA xxxxxxxxxx, xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx při xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx zpracování x xxxxxxx koncentraci xxxxxxxx xxxxxx, xxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxx, které xxxxxxxxx xxxx účinnost xx xxxxxx dekontaminačního xxxxxxx. Xxxx XXXX ve xxxx stanovisku xxxx xxxxxx k xxxxxx, xx z xxxxxx xxxxxxx kyseliny xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx.

(8)

Xxxxx xxxxxxxxxx XXXX xxxxxx zbytkové xxxxxxxx, xxxxx xx v xxxxxxxxxxx x ošetřením xxxxxxxxx xxxxxxx vstřebá xx xxxxxxxx masa, xxxxxxxxxx 190 xx/xx. Xxxxxxxx xxxxxxxx se považuje xx xxxxxxxx xx xxxxxxxx x aktivním xxxxxxxxx, jehož xx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx mikrobiální xxxxxxxxxxx. Xxxx xxx xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxx produkt. Xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxx s xxxxxxxxx xxxxxxxx mléčné, xxxxx xx v hovězím xxxx přirozeně xxxxxxxxx, x nepředstavuje xxxxx xxxxxxxxxxxx riziko. X xxxxxxxxx xxxxxxx polotovarech xxxx xxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxx xxxxx konzervace povoleny xxxx kyseliny mléčné. Xxx xxxx xxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx 20 000 mg/kg. Xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxx xxxxx xxxxxxxxx povrchové xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxx xxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx.

(9)

X ohledem na xxxxxxxxxx XXXX a xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx snižovat možnou xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxxx ke snižování xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx. Xxxxxxxx xxxxxxx xx však xxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx. Mělo xx xxx xxxxxxx xx xxxxxxx xx xxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxxxxx těl, jejich xxxxx či xxxxxx x xxxx xx xxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx hygienické praxe x systémů založených xx XXXXX.

(10)

Xxxxxxxx Xxxxxx (XX) x. 231/2012 xx xxx 9. xxxxxx 2012, xxxxxx xx xxxxxxx specifikace xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx uvedené v xxxxxxxxx XX a XXX nařízení Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx x Rady (XX) č. 1333/2008 (5), xxxxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx, x xx xxxxxxx xxxxxx, xxxxx xx xxxxxx xxxxxx, xxxxxxxx xxx čistotu x xxxxxxxxxx xxxxxxx nezbytných xxxxxxxxx.

(11)

Xxxxx xxxxxxxxxx EFSA xx kyselina mléčná xxxxxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxx kontaminace x xxxxxxx upravených xxx xxxxx xxxx xxx x xxxxxxx se xxxxxxxxxxxxx pro xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxx právními xxxxxxxx Unie. V xxxxxxx, že se xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx xx snižování povrchové xxxxxxxxxxx kontaminace xxxxx xxxxxx nařízení, xxxx xx xxxxx xxxxxx, xxx xxxxxx kyselina xxxxxx xxxx v xxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx (XX) x. 231/2012.

(12)

Použití xxxxxxxx xxxxxx xx snižování xxxxxxxxx mikrobiální kontaminace x xxxxxxx xxxxxxxxxx xxx xxxxx, xxxxxx xxxxx xx čtvrtí xxxxx mít xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx Xxxx týkajících xx xxxxxxx potravin, jak xx xxxxxxx nařízení (XX) x. 852/2004, (XX) č. 853/2004 x (XX) x. 2073/2005, x xxxxxx xx být x xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx xx xxxxxxx a xxxxxxxxxx xxxxxxx či za xxxxxxxxxxx při xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx nařízení.

(13)

Xxxxx xxxxx xxx potravinový xxxxxxx a xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx. Xxxxxx xxxxx xxxxxxxxxx Xxxx xxxxx xxxxxxxx se tohoto xxxxxxxx x předala xxx současně x Xxxxxxxxxx xxxxxxxxxx.

(14)

X xxxxxxx xx skutečnost, xx xx xxxxxxxxxxx lhůtách Xxxx xxxxxxxxxx x Xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx x opatřením xxxxxxxxx, xxxx by Xxxxxx xxxxxxxx přijmout,